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Frühling Panzanella

Frühling Panzanella


Es ist nicht zu leugnen, dass Panzanella mit saftigen Tomaten der Hauptsaison und knusprig-durchweichtem Brot eines der großartigsten Gerichte des Sommers ist. Aber wir glauben nicht, dass wir warten müssen, bis das Wetter wärmer wird, um ein so ikonisches Gericht zu genießen. Geben Sie diese kräuterige, knusprige Version mit all unseren Lieblingsfrühlingsgemüsen, einem würzigen Buttermilch-Dressing und in Olivenöl frittierten Brotscheiben ein. Entscheiden Sie selbst, aber wir finden, es ist genauso befriedigend und lecker wie das Original. (Sie können einige Gemüse nicht finden? Kein Problem! Verdoppeln Sie das, was verfügbar ist – streben Sie einfach nach ungefähr der gleichen Menge an grünen Dingen insgesamt.)

Zutaten

  • 8 EL Olivenöl extra vergine, geteilt
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 englische Gewächshausgurke, längs halbiert, quer in 1½” Stücke geschnitten
  • 4 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
  • 6 Unzen. Zuckerschoten, getrimmt, diagonal in dünne Scheiben geschnitten (ca. 2 Tassen)
  • 2 1” dicke Scheiben rundes Bauernbrot
  • 1 Bund Spargel, getrimmt, diagonal in 5 cm große Stücke geschnitten
  • 1 Tasse (verpackt) zarte Kräuterblätter mit zarten Stielen (Dill, Minze, Basilikum und/oder Petersilie)

Rezeptvorbereitung

  • Knoblauch und die Schale von 1 Zitrone in eine große Schüssel fein reiben. Schneiden Sie beide Zitronen in zwei Hälften und drücken Sie ihren Saft in die Schüssel. Buttermilch und 6 EL zugeben. Öl und Schneebesen zu kombinieren. Dressing mit Salz und viel Pfeffer würzen.

  • Gurke auf einem Schneidebrett mit einem Nudelholz oder einer Weinflasche leicht zerdrücken. Gurken, Frühlingszwiebeln und Erbsen zum Dressing geben und gut vermischen. Lassen Sie es sitzen, während Sie das Brot und den Spargel braten.

  • Gießen Sie die restlichen 2 EL. Öl in eine Pfanne geben, die groß genug ist, um beide Brotscheiben in einer einzigen Schicht zu passen. Brot dazugeben und bei mittlerer Hitze stellen. Ungestört etwa 5 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Brot umdrehen und auf der anderen Seite etwa 2 Minuten braten, nur um es leicht zu braten. Beide Seiten des Brotes mit Salz würzen. Auf einen Teller übertragen.

  • Spargel in derselben Pfanne anrichten, mit Salz würzen und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Kochen, gelegentlich wenden, bis sie hellgrün sind und an einigen Stellen Blasen bilden, aber immer noch knusprig-zart, etwa 3 Minuten. Zum Salat geben.

  • Brot in 1½” Stücke reißen und zum Salat geben. Zum gleichmäßigen Auftragen schwenken und dem Brot dabei helfen, etwas von dem Dressing aufzusaugen. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen. Kräuter zum Salat geben und noch einmal schwenken.

  • Verteilen Sie den Salat auf flache Schüsseln und bewahren Sie Dressing und Säfte auf, die sich am Boden der Schüssel sammeln. Feta in große Stücke brechen und in jede Schüssel in den Salat legen. Das reservierte Dressing und die Säfte darüber träufeln.

Abschnitt Bewertungen Subbed Buttermilch mit Naturjoghurt und es ist soooo gut.Einfach und lecker! Jetzt, wo wir alle zu Hause backen, war dies eine schöne Möglichkeit, etwas abgestandenes Brot zu verbrauchen. Ich habe nur eine Zitrone und eine halbe (große saftige) Gurke gemäß den Vorschlägen in den Kommentaren verwendet. Tolle Dressing- und Brotzubereitung, die mit vielen Gemüse- und Kräuterkombinationen super riffbar erscheint, werde sie auf jeden Fall wieder verwenden.AnonymousBerkeley, CA06/11/20Dies war eine großartige Möglichkeit, ein paar Fersen Sauerteigbrot, eine Tonne Kräuter und eine halbe Dose Feta-Käse. Die Wahl des Gemüses hier scheint nicht so wichtig zu sein, also denke ich, dass Sie sich für Ihre Lieblingsfrühlingsgrüne entscheiden können. Das nächste Mal werde ich die Gurke weglassen, da dies sonst ein herzhafter Salat ist, der für ein paar Tage reicht. Ich unterstütze auch die Kommentare, dass der Zitronensaft etwas schwer war (und ich liebe säurehaltige Salatdressings!) Und zusätzliches Brot ist eine willkommene Ergänzung. lecker! Mein Freund fand es etwas unausgewogen - zu hell - also könnte ich das nächste Mal den Zitronensaft halbieren. Ich fand es aber lecker!Sehr lecker! Viel Geschmack für so einen grünen Salat. Ich weiß nicht, ob wir das falsch verstanden haben, aber die Gurken waren mit 1,5 Zoll riesig. Hätte die Gurke geviertelt und kleiner geschnitten. Verwendetes Basilikum und Minze, die gute Ergänzungen waren. Ich plane schon, es dieses Wochenende wieder zu machen. Ich habe Basilikum, Minze und Petersilie als Kräuter verwendet (kein Dill-Fan) und würde die Petersilie beim nächsten Mal wahrscheinlich weglassen, der Geschmack schien nicht so gut zu passen wie die anderen Kräuter. Extrem erfrischend, liebe das eins. Würde die Gurke reduzieren, wenn es nicht Ihr Lieblingsgeschmack ist, sie schmeckte etwas überwältigend. Das war SO gut. Mein Instacart-Shopper brachte mir eine Zuchinni anstelle einer Gurke, also habe ich die Gurke weggelassen. Ich fügte zerkleinertes Brathähnchen und eine zusätzliche Scheibe Brot hinzu. Das war absolut lecker.AnonymNew Hampshire31.05.20 Habe dies genauso gemacht wie geschrieben und es war KÖSTLICH! Meine Schwester nannte es "transzendent". Wir werden es auf jeden Fall wieder machen - es war ein riesiger Erfolg.AnonymArkansas, USA25.05.20Erstaunlich! Ich habe das Dressing schon mehrmals für andere Salate nachgemacht. Werde es wieder machen!AnonymousBoston, MA05/18/20Wirklich genial. Dies ist ein großartiges Sub-In für den Frühling und voller großartiger Aromen. Einfach, anpassungsfähig und super lecker. War lecker!AnonymOrange, CA05/11/20Das war super lecker! Es war eine großartige, helle Beilage zu dem schwereren Brisket, das ich machte. Ich denke, beim nächsten Mal würde ich die Erbsen für eine Minute zum Spargel geben, um sie etwas weicher zu machen. Werde es auf jeden Fall wieder machen.AnonymSan Jose05/11/20Ich habe das nur in italienischen Restaurants gesehen! Jetzt mache ich zu Hause Delikatessen!Hausmannskoch ChefUSA05/08/20Köstliches und schnelles Rezept. Wir haben es mit Cacio e Pepe gemelli kombiniert und es hat eine Art leckerer Nudelsalat gemacht.AnonymousCarlsbad05/06/20Das war super schnell, einfach und lecker. Es macht fantastische Mittagsreste, wenn Sie das Brot separat verpacken.AnonymVancouver, BC05/05/20

Frühling Panzanella

Den Speck in einer Pfanne braten, bis er zäh und leicht knusprig ist. Auf Küchenpapier oder einem Rost zum Abtropfen beiseite stellen und das Fett in der Pfanne belassen. Den Speck nach dem Abkühlen grob hacken.

Machen Sie die Croutons. In einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze jeweils 2 Esslöffel Butter und Olivenöl sowie eine zerdrückte Knoblauchzehe mischen. 2 Minuten kochen, bis es duftet, dann die Knoblauchzehe entfernen. Die Brotwürfel hinzufügen und unter häufigem Rühren knusprig und goldbraun kochen, dann 1 TL Luberon N4 hinzufügen und gut umrühren. Entfernen Sie die Würfel zum Abkühlen auf ein Papiertuch oder ein Gestell.

Machen Sie das Dressing. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die gehackte rote Zwiebel, 1/2 TL Salz und 1 TL Luberon N4 hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, dann den Sherry-Essig hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen. Optional hacken und die Knoblauchzehe von früher hinzufügen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Flüssigkeit von den Feststoffen abseihen, gut drücken, um so viel wie möglich zu erhalten, und mit 3 EL Olivenöl mischen. Oder pürieren Sie für ein cremiges Dressing alles einschließlich der Feststoffe. Salzen Sie nach Geschmack, wenn Sie es auf der salzigen Seite haben möchten.

Erhitzen Sie die Pfanne mit dem Speckfett darin und fügen Sie bei Bedarf etwas Olivenöl hinzu (Sie möchten den gesamten Boden der Pfanne mit Fett überziehen). Fangen Sie an, Ihre Eier zu braten.

Rucola mit 1/2 TL Salz, Zitronensaft und 2 TL Olivenöl vermischen. Croutons, Speck und Dressing dazugeben und gut vermengen, auf zwei Schüsseln aufteilen und mit der in Scheiben geschnittenen roten Zwiebel und den Eiern belegen. Nach Belieben mit schwarzem Pfeffer würzen.

Wie Hitze? Fügen Sie ein paar Spritzer kalabrisches Chiliöl hinzu.


Rezeptzusammenfassung

  • 4 große Eier
  • 4 Bauernbrot, in 1-Zoll-Stücke gerissen
  • ¼ Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Bestreichen
  • 2 Pfund fetter Spargel, geschält
  • ¼ Tasse Rotweinessig
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Tassen gepacktes junges Senfgrün oder Chicorée
  • ½ kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • ¼ Pfund Ricotta Salata, in dünne Scheiben geschnitten und zerbröselt
  • 1 Wassermelonenrettich oder 2 große rote Radieschen, sehr dünn geschnitten

Backofen auf 350° vorheizen. Die Eier in einen Topf mit Wasser geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 6 Minuten köcheln lassen. Den Topf abgießen und mit kaltem Wasser füllen. Die Eier rundherum aufschlagen und 1 Minute im Wasser stehen lassen. Die Eier schälen und in dicke Scheiben schneiden, das Eigelb wird kaum gekocht, aber nicht flüssig.

Die Brotstücke auf einem Backblech verteilen und leicht mit Olivenöl bestreichen. Etwa 12 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

In der Zwischenzeit den Spargel in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen, bis er gerade weich ist. Spargel abgießen, abkühlen lassen und längs halbieren.

In einer kleinen Schüssel die 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Öl mit dem Essig vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Schüssel Spargel, geröstetes Brot, Gemüse, Zwiebel und Käse vermischen. Mit dem Dressing beträufeln und vermengen. Mit Eiern und Rettich garnieren und servieren.


Den Frühling feiern mit Panzanella

In den letzten Jahren habe ich mit der Gartenarbeit geliebäugelt. Einige Jahre mache ich eine Menge Blumenbeete. Zu anderen Zeiten dreht sich alles um Gemüse. Ich habe es halbherzig gemacht, hauptsächlich weil ich ein absoluter Gartenneuling ohne einen sehr grünen Daumen bin. Aber dieses Jahr war ich fest entschlossen, dass es anders sein würde. Zwischen den wirtschaftlichen Vorteilen des Anbaus eigener Kräuter und Gemüse, den therapeutischen Aspekten, die Hände in den Boden zu bekommen, und den Lektionen, die es meinem fast siebenjährigen Sohn bei der Arbeit im Garten beibringen kann, ist es war wirklich ein Kinderspiel. Es war nur eine Frage des Eingrabens. Im übertragenen und wörtlichen Sinne.

Wir haben mit den einfachen Dingen angefangen. Kräuter. Nichts geht über den Geruch von frischem Basilikum. Naja, vielleicht Koriander. Aber es ist ganz oben mit einem der besten Düfte, die den Frühling signalisieren. Unser Basilikum ist sprunghaft gewachsen, und mein Sohn und ich haben in der Küche gearbeitet, um es zu verwenden. Es kitzelt mich einfach, ihn aufs Deck gehen zu sehen und das Basilikum zu schneiden, das wir brauchen, es abzuwaschen und sich bereit zu machen, mit mir an einem Rezept zu arbeiten. Ich finde es toll, dass er die Kräuter an ihren Blättern erkennen kann und dass er so stolz darauf ist, sie täglich zu gießen und ihren Fortschritt zu überprüfen. Es gibt so viele gute Lektionen für ihn.

Besonders bei warmem Wetter verwenden wir Basilikum am liebsten in einer Panzanella. Ein italienischer Brotsalat, es ist eine Schüssel voller Frühlingsfeste, die von der ganzen Familie, einschließlich Baby, den Daumen hoch bekommen. Mein Lieblingsrezept für Panzanella im Laufe der Jahre war die Version von Tyler Florence & aposs aus seinem Eat This Book-Kochbuch. Geröstetes Brot, frisches Basilikum, saftige Tomaten . Sie können einfach einen Fehler machen. Machen Sie weiter und feiern Sie alles, was der Frühling zu bieten hat. und stecke in eine fabelhafte Panzanella.


1. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor und legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus, um die Reinigung zu erleichtern.

2. Schneiden Sie die Pumpernickelscheiben in 2,5 cm dicke Würfel.

3. Legen Sie sie in eine große Schüssel und beträufeln Sie sie mit einer sehr, sehr großzügigen Menge Olivenöl. Sie möchten wirklich, dass es das Brot bedeckt.

4. Übertragen Sie das Brot auf das Backblech und verteilen Sie es in einer Schicht.

5. Mit etwas Salz würzen und 12 Minuten backen, dabei die Croutons nach der Hälfte wenden.

Für das Dressing

1. In einer kleinen Schüssel Dill, Essig, Senf, Honig, Salz und frischen Pfeffer verrühren, bis alles gut vermischt ist.

2. Unter Rühren langsam das Olivenöl einträufeln. Beiseite legen.

Für die gegrillten Frühlingszwiebeln

1. Erhitzen Sie einen Grill oder eine Grillpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze.

2. Etwas Olivenöl über die Frühlingszwiebeln träufeln und mit etwas Salz würzen.

3. Auf jeder Seite 2-3 Minuten grillen, bis sie schön verkohlt und weich sind.

4. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 1 Zoll lange Stücke.

Salat anrichten

1. In einer großen Schüssel die Croutons mit 2 Esslöffeln Dressing vermischen und aufsaugen lassen, während die restlichen Zutaten angerichtet werden.

2. In einer separaten Schüssel Frühlingszwiebeln, Spargel, Ackerbohnen, Rettichscheiben und Erbsensprossen mit 1 1/2 – 2 Esslöffel Dressing vermischen. Ertrinken Sie das empfindliche Gemüse nicht!

3. Das Gemüse mit den Croutons in die Schüssel geben und vorsichtig vermischen.

4. Anrichten und mit zusätzlichem Dressing an der Seite genießen!


Frühling panzanella

Jeden Morgen wache ich auf und muss mich daran erinnern, dass es noch nicht Frühling ist. Ich schiebe mich an all den süßen Frühlingsklamotten vorbei, die ich übereifrig gekauft habe und greife nach einem der Pullover und gefütterten Hosen, die ich schwöre, die ich seit September zehnhunderttausend Mal getragen habe, und ich hatte sie damals satt: Es ist noch nicht Frühling. Ich lese Food-Blogs von Leuten in Paris und San Francisco, schwärme für die neuen Erdbeeren und bunten Produkte auf ihren Bauernmärkten und gehe zu unserem und sehe den gleichen Kohl und die gleichen Kartoffeln (obwohl ich heute die Daumen für Rampen drücke) wie vorher: Es ist noch nicht Frühling. Und ich weiß ehrlich gesagt nicht, warum ich erwarten würde, in der ersten Aprilwoche Frühling zu sein, wenn es in der ersten Aprilwoche in New York nie Frühling ist, aber trotzdem war ich noch nie ungeduldiger, dass sich die Welt aufwärmt mich.

Aber letztes Wochenende war es zumindest aufgetaut genug, um einen kleinen Spaziergang zu machen, der uns in der Balthazar Bakery landete, wo wir den mildsüßen und entzückendsten Pistazien-Donut aller Zeiten aufteilten und eine kleine Kugel ihres “sourish” (ihrer Beschreibung, nicht) pflückten mein) Weißbrot und fuhr fort, es zu vergessen (Scham, Schande), bis es altbacken war. Plötzlich, dort auf dem U-Bahnsteig, ein paar Tage später, fing ich an, eine Frühlings-Panzanella zu inszenieren, die mir ein besseres Gefühl geben würde, wie weit weg warmes Wetter scheint.

Ich habe mein Reporter-Notizbuch und alles rausgeholt und Dinge aufgelistet, die funktionieren könnten: Grüne Bohnen? (Nixed, weil sie wirklich Sommerprodukte sind.) Lauch? (Weil ich sie liebe, aber wie würden sie zusammenhalten?) Spargel! (Weil wir das wenigstens hier haben.) Meyer Zitronenvinaigrette? (Als ob ich widerstehen könnte.) Weiße Bohnen! (Ich hatte noch ein bisschen vom Cassoulet übrig und kann meine Rancho Gordos nicht ungenutzt lassen!) Und plötzlich machte ich Alex endlich nicht mehr verrückt, während ich über die Würdelosigkeit eines späten Frühlings schimpfte, sondern total aufgeregt, meine eigene zu kreieren in der Küche.

Es ist heute 50 Grad und regnerisch in New York City. Ich hoffe, das hilft. Und für diejenigen unter euch, die gerade in verschiedenen Jahreszeiten und Kontinenten unterwegs sind, gibt es in den Archiven Sommer- und Winter-Panzanellas.

Ich werde nicht lügen: Es ist ein wenig umständlich, Lauch so zu schneiden und zu kochen. Aber ich liebe sie, und ich liebe sie darin. Wenn Sie versuchen, die glitschigen Kerle in Segmente zu schneiden, können Sie sie durch ein zusätzliches Pfund Spargel, grüne Bohnen oder sogar leicht gekochte Karotten ersetzen.

Dient etwa 4 als Hauptgericht und 6 als Beilage

Für die Croutons:
1/4 Tasse Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
6 Tassen Eintagsbrot, Kruste entfernt, gewürfelt
6 EL fein geriebener Parmesan, plus mehr zum Garnieren
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Vinaigrette:
Eine halbe rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 bis 2 1/2 Esslöffel Champagner oder Weißweinessig
Saft einer halben Zitrone
1/4 Tasse Olivenöl
1/2 Teelöffel Dijon-Senf

Für den Salat:
4 große Lauch
2 Teelöffel Salz
1 Pfund Spargel
1 19-Unzen-Dose weiße Bohnen, gespült und abgetropft oder 1 1/2 Tassen gekochte weiße Bohnen

Brotwürfel mit Knoblauch, Olivenöl, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. Zum Beschichten gut schwenken. Brot auf ein Backblech legen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ein- bis zweimal unter Rühren backen, bis die Croutons außen knusprig und leicht gefärbt, aber innen noch weich sind, ca. 10 bis 15 Minuten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die rote Zwiebel mit dem Essig und dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mischen und einige Minuten beiseite stellen, bevor die restlichen Vinaigrette-Zutaten: Olivenöl und Dijon einrühren. Beiseite legen.

Vom Lauch die dunkelgrünen Spitzen abschneiden und die Wurzelenden abschneiden. Jeden Lauch der Länge nach bis auf 2 Zoll vom Wurzelende halbieren. Unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen, um den Sand wegzuwaschen. Lauch in einer 12-Zoll schweren Pfanne mit kaltem Wasser bedecken. Fügen Sie Salz hinzu und köcheln Sie den Lauch ohne Deckel 15 bis 20 Minuten, bis er weich ist.

Ohne das Kochwasser abzulassen (du wirst es für den Spargel wiederverwenden), den Lauch in eine Schüssel mit Eis und kaltem Wasser geben, um das Kochen zu stoppen, dann den Lauch mit Papiertüchern trocken tupfen. Brechen Sie die harten Enden des Spargels ab und kochen Sie ihn in kochendem Wasser, bis er knusprig ist, nicht länger als drei Minuten, wenn er bleistiftdünn ist, mehr, wenn Ihr Spargel dicker ist. In eine andere Schüssel mit Eiswasser geben, abtropfen lassen und trocken tupfen.

Schneiden Sie den Lauch und den Spargel jeweils in 1-Zoll-Segmente – der Lauch wird besonders rutschig und neigt dazu, sich zu trennen. Die Stücke in eine große Schüssel geben und die Bohnen und die abgekühlten Parmesancrotons untermischen. Vinaigrette darübergießen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.


Frühling Panzanella

Ist es schon Frühling? Machen Sie es mit unserem knackigen und farbenfrohen Frühlings-Panzanella-Salat! Sie werden feststellen, dass es ein sättigendes Abendessen oder ein köstlicher Beilagensalat ist. Dieser gesunde Salat ist vollgepackt mit Frühlingsgemüse wie geröstetem Spargel, knusprigen Erbsen und superdünnen, geschnittenen Radieschen. Darüber hinaus wird dieses Salaterlebnis mit hausgemachten gewürzten Croutons, cremigem Ziegenkäse, einem frischen würzigen Dressing und leckeren Beilagen bereichert.

Frühling Panzanella
Für 2 große Vorspeisensalate oder 4 Beilagensalate

Croutons Zutaten:
2-3 Tassen rustikales Brot in Würfel geschnitten, in 1-1/2" Würfel geschnitten
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel getrocknete Kräuter der Provence Würze
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer

Salat Zutaten:
3-4 Tassen Baby-Rucola
1 Tasse Zuckererbsen, im großen Winkel geschnitten
1/2 Bund Spargel, in 2,5 cm große Stücke geschnitten (mit Olivenöl, koscherem Salz, Pfeffer verrührt) 4 oz Ziegenkäse, mundgerechte Stücke
4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten mit Mandoline

Zutaten Vinaigrette:
1/4 Tasse Olivenöl
1 Esslöffel Weißweinessig
2 Esslöffel frischer Zitronensaft (Zesten und dann Saft)
1 Teelöffel Dijon-Senf
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Kräuter der Provence
1 Teelöffel Schalotte, gehackt
1 Teelöffel Honig

Zutaten zum Garnieren:
Zitronenschale von 1 Zitrone
10 Minzblätter, in Chiffonade geschnitten

Richtungen:
1. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F vor. Schneiden Sie den Spargel in 1-Zoll-Stücke. Mit einem Esslöffel Olivenöl und Salz und Pfeffer vermischen. Den Spargel in einer einzigen Schicht auf einem Backblech 5 Minuten rösten, oder bis er nur noch knusprig zart ist.

2. Bereiten Sie das gewürfelte Brot zu halbweichen Croutons vor. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und mit dem Olivenöl vermischen. Das gewürfelte Brot in der Pfanne schwenken, bis es gleichmäßig beschichtet ist. Mit Kräutern der Provence, koscherem Salz und Pfeffer bestreuen. Rühren Sie die Croutons während des Erhitzens um, bis sie von allen Seiten leicht geröstet sind.

3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Erbsen vor, indem Sie sie waschen und in einem dramatischen Winkel schneiden, um die Erbsen im Inneren freizulegen.

4. Bereiten Sie die Radieschen zu, indem Sie sie waschen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Pass 'auf dich auf! Mandolinen sind superscharfe, erstaunliche Werkzeuge, die respektiert werden sollten. Wir empfehlen, sich zur Sicherheit auszurüsten und einen Schutzhandschuh UND den Handschutz zu verwenden. Die dünnen Scheiben sind es wert!

5. In einer kleinen Schüssel oder einem Glas alle Vinaigrette-Zutaten verquirlen, bis sie emulgiert sind.

6. Mischen Sie den Salat in einer großen Schüssel zusammen. Rucola, Radieschen und Spargel mit dem Dressing vermengen, bis sie bedeckt sind.

7. Vorsichtig die Zuckererbsen und Croutons einschichten. Mit mundgerechten Ziegenkäsestücken belegen und mit Zitronenschale und frischer Minze garnieren.


Frühling Panzanella

Zutaten

  1. 2 Bund mittelgroßer Spargel
    1/2 Tasse frisch gehackte Basilikumblätter
    8 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
    Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Panzanella Croutons, Rezept folgt
    1 Tassen frische oder gefrorene englische Erbsen, weich gekocht und abgetropft
    1 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebel oder Frühlingszwiebel
    1/2 Kopf Radicchio, in Streifen geschnitten, eingeweicht, abgetropft und getrocknet
    2 Tassen ganze Babyspinatblätter oder Rucola
    3 Esslöffel plus 1 Teelöffel frischer Zitronensaft, geteilt
    Wedge-Ricotta-Salata-Käse

Richtungen

  1. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.
  2. Beginnen Sie mit einem der Spargelbündel. Halten Sie einen Spargelspieß in beiden Händen und biegen Sie ihn, bis er an der Stelle, an der er zäh wird, auf natürliche Weise bricht. Verwerfen Sie das harte Ende. Mit dem restlichen Spargel wiederholen. Schneiden Sie die zarten Spitzen ab und legen Sie sie beiseite. Die Stiele halbieren.
  3. Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Spargelstangen dazugeben und kurz mitbraten, bis sie ihren rohen Geschmack verlieren. Mit einem Sieb oder Skimmer herausheben und abkühlen lassen.
  4. Die Spargelstangen Basilikum, 6 Esslöffel Olivenöl und Salz und Pfeffer nach Geschmack in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Pürieren bis glatt.
  5. Beim zweiten Bund Spargel die harten Kanten abbrechen und wegwerfen. Schneiden Sie die Stiele in 1-Zoll-Stücke. Legen Sie sie auf ein großes Backblech und fügen Sie die Spargelspitzen des ersten Bündels hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. 12 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  6. Croutons, Spargelstücke, Erbsen, Grün- oder Frühlingszwiebeln, Radicchio und Spinat in einer großen Schüssel vermengen. Etwas vom Spargelpüree dazugeben und gut durchschwenken. Fügen Sie nach Bedarf mehr Püree hinzu, um es leicht und gleichmäßig zu beschichten.
  7. 3 Esslöffel Zitronensaft dazugeben und nochmals schwenken. Den Käse zerbröseln und noch einmal schwenken. Abschmecken und nachwürzen. Sofort servieren.

1/2 Tasse ungesalzene Butter
1 großer Laib italienischer Batard, in kleine mundgerechte Stücke gerissen
3/4 Tasse fein geriebener Parmesan


Panzanella-Salat verwertet altes Brot, indem es mit frischen saisonalen Zutaten kombiniert wird. Brotwürfel werden mit Knoblauch und getrocknetem Basilikum im Ofen geröstet und mit Spargel, Erbsen und Gemüse kombiniert. Top es mit Feta-Käse und fügen Sie der Mischung Za-Atar-Mischung hinzu, um eine nahöstliche Note zu erhalten. Der Schlüssel zu diesem Salat sind köstliche Croutons (keine Sorge, Anweisungen finden Sie im Rezept unten) und darauf achten, dass Sie genügend Säure hinzufügen, um die Aromen des Salats wirklich zum Klingen zu bringen. Die Säure in diesem Salat kommt aus Weißweinessig und einem Topping mit Feta-Käse am Ende.

Handwerkliches Brot wird von Hand hergestellt und ist oft natürlich gesäuert, d.h. es enthält keine zugesetzte Hefe. Es gibt eine Handvoll wunderbarer handwerklicher Bäcker in unserer Stadt, und ich unterstütze ihre Geschäfte, wann immer ich kann. Handwerkliches Brot enthält normalerweise keine Konservierungsstoffe, trocknet also schneller aus als im Laden gekauftes Brot mit chemischen Konservierungsstoffen. Ich persönlich habe nichts dagegen, ein Stück Toast aus einem 2-3 Tage alten Laib handwerklich hergestellten Brotes, aber es gibt auch andere Möglichkeiten, trockenes Brot zu verwerten, wie dieses Frühlingssalatrezept.


  • 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert
  • 4 Tassen 1/2-Zoll knusprige Mehrkornbrotwürfel, vorzugsweise einen Tag alt
  • 1 Pfund grob gehackte geschälte gekochte Garnelen (siehe Hinweis)
  • 4 große reife, aber feste Tomaten, grob gehackt
  • 2 große grüne, rote und/oder gelbe Paprika, gewürfelt
  • ¾ Tasse gehackte frische Petersilie
  • ¼ Tasse gehackter frischer Schnittlauch
  • ¼ Tasse in Scheiben geschnittene entsteinte Kalamata-Oliven, plus 1/4 Tasse Olivenlake
  • 3 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 ½ Teelöffel gehackter frischer Thymian oder 3/4 Teelöffel getrocknet
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Tassen gemischter Salat

Backofen auf 350 Grad F vorheizen.

2 EL Öl auf ein umrandetes Backblech träufeln. Knoblauch mit einer Gabel in das Öl zerdrücken, um ihn mit Geschmack zu durchtränken, den Knoblauch wegwerfen. Brotwürfel in das Öl einrühren, bis sie leicht bedeckt sind. Unter Rühren alle 5 Minuten backen, bis sie sehr knusprig sind, 12 bis 15 Minuten. Vollständig abkühlen lassen.

Garnelen, Tomaten, Paprika, Petersilie, Schnittlauch, Oliven und Olivenlake, Essig, Thymian und die restlichen 2 EL Öl in einer großen Schüssel vermengen. Pfeffern. Mindestens 10 Minuten stehen lassen, um die Aromen zu vermischen.

Die Croutons mit der Garnelenmischung vermischen und den Salat auf dem Grün servieren.

Make-Ahead-Tipp: Croutons (Schritt 2) luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche lagern. Die Garnelenmischung (Schritt 3) abdecken und bis zu 1 Tag kühl stellen.

Hinweis zu den Inhaltsstoffen: Sowohl wild gefangene als auch auf Farmen gezüchtete Garnelen können die umliegenden Ökosysteme schädigen, wenn sie nicht richtig gehandhabt werden. Suchen Sie nach Garnelen, die von einer unabhängigen Agentur wie Wild American Shrimp oder Marine Stewardship Council zertifiziert wurden. Wenn Sie keine zertifizierten Garnelen finden können, wählen Sie wild gefangene Garnelen aus Nordamerika – sie werden eher nachhaltig gefangen.

Reduzieren Sie das Geschirr: Ein Backblech mit Rand eignet sich hervorragend für alles, vom Braten bis zum Auffangen versehentlicher Tropfen und Verschüttungen. Für eine mühelose Reinigung und um Ihre Backbleche in Topform zu halten, legen Sie sie vor jedem Gebrauch mit einer Schicht Folie aus.


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