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Michaels Chefkoch spricht über amerikanische Küche

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Die Farm-to-Table-Bewegung war in den letzten Jahren in unabhängigen Restaurants der letzte Schrei, aber Michael McCarty, ein Pionier in der Definition der amerikanischen Küche, bezieht seit Jahrzehnten in seinen Restaurants an beiden Küsten von lokalen Bauernhöfen.

Der Chef-Eigentümer des Michael's in Santa Monica, Kalifornien, das 1979 eröffnet wurde, und des Michael's in New York City, das seit seiner Eröffnung im Jahr 1989 ein Hotspot für Strommakler ist, konzentriert sich seit langem auf die Verwendung einfacher, unkomplizierter Zutaten .

Im ersten eines zweiteiligen Interviews diskutiert McCarty die Ursprünge der amerikanischen Küche.

In den 1970er Jahren dachten nicht viele, dass es eine amerikanische Küche überhaupt gab. Wie sind Sie auf die Idee gekommen, dafür zu werben?

Als ich 1979 Michael's eröffnete, wenn Sie jemand in einer amerikanischen Stadt fragte, welches ist das beste Restaurant der Stadt? Es war ein klassisches französisches Restaurant.

Ich hatte eine Ausbildung in wirklich klassischer französischer Küche im Le Cordon Bleu und der Hotel & Restaurant School in Paris.

Aber zu dieser Zeit, in den frühen 1970er Jahren, war ich auch der Revolution der Nouvelle Cuisine ausgesetzt, die in Frankreich im Gange war. Und wenn man bereits die Dichotomie von 1969 bis '74-'75 sieht, sieht man die Veränderungen, die die französische Küche durchgemacht hat.

Ich erinnerte mich auch an meine Eltern und ihre Freunde und wie sie in den 50er und 60er Jahren diese verrückten Partys veranstalteten.

Sie haben sich nicht über das Essen intellektualisiert. Es gab nichts von dem, was man heute hört – woher es kommt, dies und das, bla bla bla.

Wir hatten eine kleine Hütte am Strand von Rhode Island und waren vom Memorial Day bis zum Labor Day dort. Meine Mutter ging zu demselben portugiesischen Fischer zum Kai. Da würde auf dem Tisch ein 2.000-Pfund-Schwertfisch sitzen – keiner dieser kleinen Kerle, die Sie jetzt sehen, sondern ein echter Schwertfisch.

Er liebte meine Mutter, also schnitt er das Mittelstück aus dem Fisch. Seine Frau hat das ganze Grün angebaut. Also hatten wir Rucola, Basilikum, schöne Tomaten, Zucchiniblütenblüten – all das Zeug in den 50er und 60er Jahren.

Der Typ neben uns in unserem Strandhaus fuhr jeden Memorial Day von Liberal, Kan. Er hatte die Kansas City Meatpacking Company. Sein Sohn Johnny würde einen Sattelschlepper fahren. In diesem [gekühlten] Lastwagen war jedes mögliche Stück Rindfleisch aus dem Mittleren Westen, gealtert – all dieses Zeug, von dem niemand wirklich wusste. Wir haben den ganzen Sommer durch diesen Truck gegessen. Was auch immer am Labor Day-Wochenende übrig war, wir hatten eine Party mit 20 Familien und sie würden einfach aufessen, was noch übrig war.

So habe ich amerikanisches Essen kennengelernt.

Was war Ihre Vision, als Sie Michael's eröffneten?

Als wir Michael’s in Santa Monica eröffneten, nannten wir es kalifornische Küche, die zu regionaler amerikanischer Küche wurde. Denn das war es; es war zufällig das, was in Kalifornien angebaut wurde.

Ich wollte ein Restaurant haben, das auf französischer Küche basiert – das Escoffier und das Moderne – aber nicht dumm, nicht formell. Ich wollte, dass es wirklich Spaß macht, eine Kombination aus Brasserie und Bistro, aber im amerikanischen Stil und alles basierend auf Zutaten.

Anstelle von Smokings fand ich einen wenig bekannten Designer namens Ralph Lauren. Wir hatten also einen Riesenspaß: Jazzmusik, echte Kunst an den Wänden statt Poster.

Ich hatte drei Jahre lang eine Entenfarm mit Jean Bertranou [Chef-Inhaber des ehemaligen Restaurants L’Ermitage in Los Angeles], bevor ich das Restaurant eröffnete. Wir haben die erste Foie Gras in Amerika gemacht. Wir haben die Enten reingeschlichen: Paul Bocuse [in Lyon, Frankreich] nahm die Eier und wickelte sie in Gold, damit sie wie Schokolade aussahen. Wir brachten zwei Dutzend dieser Welpen und ließen sie schnell schlüpfen. Das war 1976 bis '79.

Wir hatten zu jeder Zeit 30.000 Enten. Aber Jean starb gerade, als ich mein Restaurant baute. Er hatte eine Freundin von 10 Jahren, aber seine Frau in Frankreich erbte seine Hälfte der Farm.

Also haben wir es an unseren Manager verkauft, der auch unsere Wachteln und unser Kaninchen aufgezogen hat. Es war eine wilde Zeit und eine einfachere Zeit.

Kontaktieren Sie Bret Thorn unter [email protected]
Folge ihm auf Twitter: @foodwriterdiary


Bastianich sorgt dafür, dass sich alle wie zu Hause fühlen

Chef-Inhaber Michael Schlow (links) von Alta Strada plaudert mit Küchenchef Matthew DiBiccari und TV-Köchin Lidia Bastianich. (Essdras M. Suarez/Globe Staff)

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WELLESLEY - Es ist eine große Nacht für Matthew DiBiccari, den unwahrscheinlich jungen Küchenchef des Restaurants Alta Strada. DiBiccari ist dünn, ruhig, aber intensiv und unverkennbar italienisch-amerikanisch. Der gebürtige Lynnfielder, dessen eingewanderte Großmutter seine kulinarische Karriere inspirierte, sagt, dass er und seine Mitarbeiter seit zwei Tagen sieben Gerichte aus Lidia Bastianichs neuestem Kochbuch perfektionieren und die Rezepte für die 100 Gäste des heutigen Abends hochskalieren.

Für viele Köche ist Bastianich, die gefeierte TV-Persönlichkeit, die italienische Großmutter, die sie nie hatten, die Rezepte, Geschichten des alten Landes und Weisheiten teilt. Seit fast einem Jahrzehnt bieten ihre PBS-Kochshows ein warmes Gegenmittel zu den stacheligen Moderatoren und vollbusigen Babes in anderen Shows. Was auch immer Bastianich kocht, die Botschaft lautet: Komm an den Tisch und iss gemeinsam. “Wenn eine Familie meine Rezepte kocht, lädt sie mich zu sich nach Hause ein,’’, sagt sie und löffelt duftende Lammkeule mit Oliven und Rosmarin auf einen Teller. “Ich nehme das ernst.’’Bbastianich ist in der Stadt, um “Lidia Cooks From the Heart of Italy’’ zu promoten, eine Mischung aus Memoiren, Reiseführer und Kunstgeschichte.

DiBiccari und die Mitarbeiter von Alta Strada haben das Lamm als Hauptgericht gewählt. Vorangegangen waren Tortelli, Pasta gefüllt mit Mangold und Ricotta. Während sie es probiert, lächelt sie und deutet auf die Küche, insbesondere auf die Linienköche. “Köstlich. Sehr schön gemacht!’’ DiBiccari schaut nach unten und bemüht sich, ein Lächeln und ein Anschwellen von Stolz zu unterdrücken.

Bastianich, 62, weiß, wie wichtig es ist, sich wie zu Hause zu fühlen. Sie wurde in Istrien (heute Kroatien) geboren, 11 Tage nachdem Italien gezwungen war, die Region an das neu gegründete Jugoslawien abzugeben. Wie viele dort lebende Italiener floh ihre Familie nach Italien und wanderte dann nach New York aus. Als Mädchen arbeitete sie in mehreren italienischen Restaurants, dann in zwei eigenen, bevor sie 1981 Felidia eröffnete.

Heute besitzt sie fünf Restaurants (in New York, Pittsburgh und Kansas City), eine TV-Produktionsfirma (Tavola Productions) und mit ihrem Sohn Joe zwei Weingüter in Italien (Azienda Agricola Bastianich in Friaul und La Mozza in der Toskana). . Mit ihrer Tochter Tanya gründete sie ein Reiseunternehmen, das Touren durch Italien mit den Schwerpunkten Essen, Kunst und Geschichte anbietet.

Bastianich wurde immer mehr zum Botschafter der italienischen Kultur und zur Ikone der Italo-Amerikaner. Dieses Buch, ihr sechstes, belegte kürzlich die Nummer 1 der Verkaufsrangliste auf Amazon.com in den Kategorien italienische Küche, italienisches Reisen und italienische Geschichte. Bastianichs eigene, gelegentlich unscharfe Reisefotos werden durch professionell gestylte Essensaufnahmen unterbrochen. Das Buch ist persönlich und eine Lernerfahrung - ähnlich wie Zeit mit ihr zu verbringen. Es bietet auch Innovationen wie farbcodierte Zutatenlisten und ein ansprechendes, absatzlanges Rezept “steps’’, das ihre eigene Interpretation des Gerichts, wenn sie es selbst kocht, sauber verkörpert.

Was viele ihrer weiblichen Fans begeistert, ist, dass die ganze Familie Bastianich mag. Bei einer Signierstunde in Wellesley früher am Abend brachten Mütter ihre Töchter mit, und ebenso oft brachten Töchter ihre Mütter mit. Bastianich hat eine Wärme und mütterliche Weisheit. Die Zuschauer werden den Satz erkennen, mit dem sie jede Episode ihrer Show schließt: “Tutti a tavola a mangiare!’’ (Alle kommen zum Essen an den Tisch!) Es ist ein starkes Gebot in einer Zeit der Trennung. Sie schenkt mir ein Glas Wein ein und gibt Ratschläge zu meiner 14-jährigen Nichte, den gleichen Ratschlag, den sie jedem geben würde, der mit Teenagern isst. “Bring sie jeden Abend zum Esstisch,’’, sagt sie. “Wenn sie hungrig ist, sind diese Abwehrkräfte am Boden. Und das Essen ist köstlich.’’ Sie deutet auf einen Teller Farro mit gerösteter Pfeffersauce und Kartoffeln mit Peperoncino. “Dann kannst du mit ihr reden.’’

Diese Kartoffeln aus stärkehaltigem Rost werden einfach gekocht, geschält, gesalzen und dann mit einem Schuss Olivenöl, das mit Knoblauch, Petersilie und zerkleinertem rotem Pfeffer erhitzt wird, zu einem atemberaubenden Gericht angehoben. Das Rezept wird Ihre Einstellung zu Salzkartoffeln verändern.

Auch Alta Strada-Besitzer Michael Schlow sucht bei Bastianich Zustimmung. Wenn eine Portion Lammfleisch mit einer Soße, die nicht am Fleisch haftet, an einen Tisch kommt, rennt Schlow, ein Veteran der “Top Chef’’E, wie ein Schuljunge in die Küche, um seinem Lehrer zu gefallen.

Jeder Sitzplatz im Restaurant ist für diesen Abend reserviert. Zu den Speisen kommen Weine aus den Bastianich-Weinbergen. Von ihrem Platz am Ende der Bar überblickt Bastianich den Raum. Es ist animiert und Inhalt, was gutes Essen und guter Wein tun sollen.

Das Dessert geht raus, eine Torta di Mandorle (Mandeltorta mit Schokoladenstückchen) und DiBiccari ist fertig. Er lächelt Bastianich schüchtern an, setzt sich zu einigen Gästen an einen der Tische und richtet sich ein. Keine Fanfare, keine Tribüne. Nur alle am Tisch, um zu essen.


Bastianich sorgt dafür, dass sich alle wie zu Hause fühlen

Chef-Inhaber Michael Schlow (links) von Alta Strada plaudert mit Küchenchef Matthew DiBiccari und TV-Köchin Lidia Bastianich. (Essdras M. Suarez/Globe Staff)

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WELLESLEY - Es ist eine große Nacht für Matthew DiBiccari, den unwahrscheinlich jungen Küchenchef des Restaurants Alta Strada. DiBiccari ist dünn, ruhig, aber intensiv und unverkennbar italienisch-amerikanisch. Der gebürtige Lynnfielder, dessen eingewanderte Großmutter seine kulinarische Karriere inspirierte, sagt, dass er und seine Mitarbeiter seit zwei Tagen sieben Gerichte aus Lidia Bastianichs neuestem Kochbuch perfektionieren und die Rezepte für die 100 Gäste des heutigen Abends hochskalieren.

Für viele Köche ist Bastianich, die gefeierte TV-Persönlichkeit, die italienische Großmutter, die sie nie hatten, die Rezepte, Geschichten des alten Landes und Weisheiten teilt. Seit fast einem Jahrzehnt bieten ihre PBS-Kochshows ein warmes Gegenmittel zu den stacheligen Moderatoren und vollbusigen Babes in anderen Shows. Was auch immer Bastianich kocht, die Botschaft lautet: Komm an den Tisch und iss gemeinsam. “Wenn eine Familie meine Rezepte kocht, lädt sie mich zu sich nach Hause ein,’’, sagt sie und löffelt duftende Lammkeule mit Oliven und Rosmarin auf einen Teller. “Ich nehme das ernst.’’Bbastianich ist in der Stadt, um “Lidia Cooks From the Heart of Italy’’ zu promoten, eine Mischung aus Memoiren, Reiseführer und Kunstgeschichte.

DiBiccari und die Mitarbeiter von Alta Strada haben das Lamm als Hauptgericht gewählt. Vorangegangen waren Tortelli, Pasta gefüllt mit Mangold und Ricotta. Während sie es probiert, lächelt sie und deutet auf die Küche, insbesondere auf die Linienköche. “Köstlich. Sehr schön gemacht!’’ DiBiccari schaut nach unten und bemüht sich, ein Lächeln und ein Anschwellen von Stolz zu unterdrücken.

Bastianich, 62, weiß, wie wichtig es ist, sich wie zu Hause zu fühlen. Sie wurde in Istrien (heute Kroatien) geboren, 11 Tage nachdem Italien gezwungen war, die Region an das neu gegründete Jugoslawien abzugeben. Wie viele dort lebende Italiener floh ihre Familie nach Italien und wanderte dann nach New York aus. Als Mädchen arbeitete sie in mehreren italienischen Restaurants, dann in zwei eigenen, bevor sie 1981 Felidia eröffnete.

Heute besitzt sie fünf Restaurants (in New York, Pittsburgh und Kansas City), eine TV-Produktionsfirma (Tavola Productions) und mit ihrem Sohn Joe zwei Weingüter in Italien (Azienda Agricola Bastianich in Friaul und La Mozza in der Toskana). . Mit ihrer Tochter Tanya gründete sie ein Reiseunternehmen, das Touren durch Italien mit den Schwerpunkten Essen, Kunst und Geschichte anbietet.

Bastianich wurde immer mehr zum Botschafter der italienischen Kultur und zur Ikone der Italo-Amerikaner. Dieses Buch, ihr sechstes, belegte kürzlich die Nummer 1 der Verkaufsrangliste auf Amazon.com in den Kategorien italienische Küche, italienisches Reisen und italienische Geschichte. Bastianichs eigene, gelegentlich unscharfe Reisefotos werden durch professionell gestylte Essensaufnahmen unterbrochen. Das Buch ist persönlich und eine Lernerfahrung - ähnlich wie Zeit mit ihr zu verbringen. Es bietet auch Innovationen wie farbcodierte Zutatenlisten und ein ansprechendes, absatzlanges Rezept “steps’’, das ihre eigene Interpretation des Gerichts, wenn sie es selbst kocht, sauber verkörpert.

Was viele ihrer weiblichen Fans begeistert, ist, dass die ganze Familie Bastianich mag. Bei einer Signierstunde in Wellesley früher am Abend brachten Mütter ihre Töchter mit, und ebenso oft brachten Töchter ihre Mütter mit. Bastianich hat eine Wärme und mütterliche Weisheit. Die Zuschauer werden den Satz erkennen, mit dem sie jede Episode ihrer Show schließt: “Tutti a tavola a mangiare!’’ (Alle kommen zum Essen an den Tisch!) Es ist ein starkes Gebot in einer Zeit der Trennung. Sie schenkt mir ein Glas Wein ein und gibt Ratschläge zu meiner 14-jährigen Nichte, den gleichen Ratschlag, den sie jedem geben würde, der mit Teenagern isst. “Bring sie jeden Abend zum Esstisch,’’, sagt sie. “Wenn sie hungrig ist, sind diese Abwehrkräfte am Boden. Und das Essen ist köstlich.’’ Sie deutet auf einen Teller Farro mit gerösteter Pfeffersauce und Kartoffeln mit Peperoncino. “Dann kannst du mit ihr reden.’’

Diese Kartoffeln aus stärkehaltigem Rost werden einfach gekocht, geschält, gesalzen und dann mit einem Schuss Olivenöl, das mit Knoblauch, Petersilie und zerkleinertem rotem Pfeffer erhitzt wird, zu einem atemberaubenden Gericht angehoben. Das Rezept wird Ihre Einstellung zu Salzkartoffeln verändern.

Auch Alta Strada-Besitzer Michael Schlow sucht bei Bastianich Zustimmung. Wenn eine Portion Lammfleisch mit einer Soße, die nicht am Fleisch haftet, an einen Tisch kommt, rennt Schlow, ein Veteran der “Top Chef’’E, wie ein Schuljunge in die Küche, um seinem Lehrer zu gefallen.

Jeder Sitzplatz im Restaurant ist für diesen Abend reserviert. Zu den Speisen kommen Weine aus den Bastianich-Weinbergen. Von ihrem Platz am Ende der Bar überblickt Bastianich den Raum. Es ist animiert und Inhalt, was gutes Essen und guter Wein tun sollen.

Das Dessert geht raus, eine Torta di Mandorle (Mandeltorta mit Schokoladenstückchen) und DiBiccari ist fertig. Er lächelt Bastianich schüchtern an, setzt sich zu einigen Gästen an einen der Tische und richtet sich ein. Keine Fanfare, keine Tribüne. Nur alle am Tisch, um zu essen.


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Für viele Köche ist Bastianich, die gefeierte TV-Persönlichkeit, die italienische Großmutter, die sie nie hatten, die Rezepte, Geschichten des alten Landes und Weisheiten teilt. Seit fast einem Jahrzehnt bieten ihre PBS-Kochshows ein warmes Gegenmittel zu den stacheligen Moderatoren und vollbusigen Babes in anderen Shows. Was auch immer Bastianich kocht, die Botschaft lautet: Komm an den Tisch und iss gemeinsam. “Wenn eine Familie meine Rezepte kocht, lädt sie mich zu sich nach Hause ein,’’, sagt sie und löffelt duftende Lammkeule mit Oliven und Rosmarin auf einen Teller. “Ich nehme das ernst.’’Bbastianich ist in der Stadt, um “Lidia Cooks From the Heart of Italy’’ zu promoten, eine Mischung aus Memoiren, Reiseführer und Kunstgeschichte.

DiBiccari und die Mitarbeiter von Alta Strada haben das Lamm als Hauptgericht gewählt. Vorangegangen waren Tortelli, Pasta gefüllt mit Mangold und Ricotta. Während sie es probiert, lächelt sie und deutet auf die Küche, insbesondere auf die Linienköche. “Köstlich. Sehr schön gemacht!’’ DiBiccari schaut nach unten und bemüht sich, ein Lächeln und ein Anschwellen von Stolz zu unterdrücken.

Bastianich, 62, weiß, wie wichtig es ist, sich wie zu Hause zu fühlen. Sie wurde in Istrien (heute Kroatien) geboren, 11 Tage nachdem Italien gezwungen war, die Region an das neu gegründete Jugoslawien abzugeben. Wie viele dort lebende Italiener floh ihre Familie nach Italien und wanderte dann nach New York aus. Als Mädchen arbeitete sie in mehreren italienischen Restaurants, dann in zwei eigenen, bevor sie 1981 Felidia eröffnete.

Heute besitzt sie fünf Restaurants (in New York, Pittsburgh und Kansas City), eine TV-Produktionsfirma (Tavola Productions) und mit ihrem Sohn Joe zwei Weingüter in Italien (Azienda Agricola Bastianich in Friaul und La Mozza in der Toskana). . Mit ihrer Tochter Tanya gründete sie ein Reiseunternehmen, das Touren durch Italien mit den Schwerpunkten Essen, Kunst und Geschichte anbietet.

Bastianich wurde immer mehr zum Botschafter der italienischen Kultur und zur Ikone der Italo-Amerikaner. Dieses Buch, ihr sechstes, belegte kürzlich die Nummer 1 der Verkaufsrangliste auf Amazon.com in den Kategorien italienische Küche, italienisches Reisen und italienische Geschichte. Bastianichs eigene, gelegentlich unscharfe Reisefotos werden durch professionell gestylte Essensaufnahmen unterbrochen. Das Buch ist persönlich und eine Lernerfahrung - ähnlich wie Zeit mit ihr zu verbringen. Es bietet auch Innovationen wie farbcodierte Zutatenlisten und ein ansprechendes, absatzlanges Rezept “steps’’, das ihre eigene Interpretation des Gerichts, wenn sie es selbst kocht, sauber verkörpert.

Was viele ihrer weiblichen Fans begeistert, ist, dass die ganze Familie Bastianich mag. Bei einer Signierstunde in Wellesley früher am Abend brachten Mütter ihre Töchter mit, und ebenso oft brachten Töchter ihre Mütter mit. Bastianich hat eine Wärme und mütterliche Weisheit. Die Zuschauer werden den Satz erkennen, mit dem sie jede Episode ihrer Show schließt: “Tutti a tavola a mangiare!’’ (Alle kommen zum Essen an den Tisch!) Es ist ein starkes Gebot in einer Zeit der Trennung. Sie schenkt mir ein Glas Wein ein und gibt Ratschläge zu meiner 14-jährigen Nichte, den gleichen Ratschlag, den sie jedem geben würde, der mit Teenagern isst. “Bring sie jeden Abend zum Esstisch,’’, sagt sie. “Wenn sie hungrig ist, sind diese Abwehrkräfte am Boden. Und das Essen ist köstlich.’’ Sie deutet auf einen Teller Farro mit gerösteter Pfeffersauce und Kartoffeln mit Peperoncino. “Dann kannst du mit ihr reden.’’

Diese Kartoffeln aus stärkehaltigem Rost werden einfach gekocht, geschält, gesalzen und dann mit einem Schuss Olivenöl, das mit Knoblauch, Petersilie und zerkleinertem rotem Pfeffer erhitzt wird, zu einem atemberaubenden Gericht angehoben. Das Rezept wird Ihre Einstellung zu Salzkartoffeln verändern.

Auch Alta Strada-Besitzer Michael Schlow sucht bei Bastianich Zustimmung. Wenn eine Portion Lammfleisch mit einer Soße, die nicht am Fleisch haftet, an einen Tisch kommt, rennt Schlow, ein Veteran der “Top Chef’’E, wie ein Schuljunge in die Küche, um seinem Lehrer zu gefallen.

Jeder Sitzplatz im Restaurant ist für diesen Abend reserviert. Zu den Speisen kommen Weine aus den Bastianich-Weinbergen. Von ihrem Platz am Ende der Bar überblickt Bastianich den Raum. Es ist animiert und Inhalt, was gutes Essen und guter Wein tun sollen.

Das Dessert geht raus, eine Torta di Mandorle (Mandeltorta mit Schokoladenstückchen) und DiBiccari ist fertig. Er lächelt Bastianich schüchtern an, setzt sich zu einigen Gästen an einen der Tische und richtet sich ein. Keine Fanfare, keine Tribüne. Nur alle am Tisch, um zu essen.


Bastianich sorgt dafür, dass sich alle wie zu Hause fühlen

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Für viele Köche ist Bastianich, die gefeierte TV-Persönlichkeit, die italienische Großmutter, die sie nie hatten, die Rezepte, Geschichten des alten Landes und Weisheiten teilt. Seit fast einem Jahrzehnt bieten ihre PBS-Kochshows ein warmes Gegenmittel zu den stacheligen Moderatoren und vollbusigen Babes in anderen Shows. Was auch immer Bastianich kocht, die Botschaft lautet: Komm an den Tisch und iss gemeinsam. “Wenn eine Familie meine Rezepte kocht, lädt sie mich zu sich nach Hause ein,’’, sagt sie und löffelt duftende Lammkeule mit Oliven und Rosmarin auf einen Teller. “Ich nehme das ernst.’’Bbastianich ist in der Stadt, um “Lidia Cooks From the Heart of Italy’’ zu promoten, eine Mischung aus Memoiren, Reiseführer und Kunstgeschichte.

DiBiccari und die Mitarbeiter von Alta Strada haben das Lamm als Hauptgericht gewählt. Vorangegangen waren Tortelli, Pasta gefüllt mit Mangold und Ricotta. Während sie es probiert, lächelt sie und deutet auf die Küche, insbesondere auf die Linienköche. “Köstlich. Sehr schön gemacht!’’ DiBiccari schaut nach unten und bemüht sich, ein Lächeln und ein Anschwellen von Stolz zu unterdrücken.

Bastianich, 62, weiß, wie wichtig es ist, sich wie zu Hause zu fühlen. Sie wurde in Istrien (heute Kroatien) geboren, 11 Tage nachdem Italien gezwungen war, die Region an das neu gegründete Jugoslawien abzugeben. Wie viele dort lebende Italiener floh ihre Familie nach Italien und wanderte dann nach New York aus. Als Mädchen arbeitete sie in mehreren italienischen Restaurants, dann in zwei eigenen, bevor sie 1981 Felidia eröffnete.

Heute besitzt sie fünf Restaurants (in New York, Pittsburgh und Kansas City), eine TV-Produktionsfirma (Tavola Productions) und mit ihrem Sohn Joe zwei Weingüter in Italien (Azienda Agricola Bastianich in Friaul und La Mozza in der Toskana). . Mit ihrer Tochter Tanya gründete sie ein Reiseunternehmen, das Touren durch Italien mit den Schwerpunkten Essen, Kunst und Geschichte anbietet.

Bastianich wurde immer mehr zum Botschafter der italienischen Kultur und zur Ikone der Italo-Amerikaner. Dieses Buch, ihr sechstes, belegte kürzlich die Nummer 1 der Verkaufsrangliste auf Amazon.com in den Kategorien italienische Küche, italienisches Reisen und italienische Geschichte. Bastianichs eigene, gelegentlich unscharfe Reisefotos werden durch professionell gestylte Essensaufnahmen unterbrochen. Das Buch ist persönlich und eine Lernerfahrung - ähnlich wie Zeit mit ihr zu verbringen. Es bietet auch Innovationen wie farbcodierte Zutatenlisten und ein ansprechendes, absatzlanges Rezept “steps’’, das ihre eigene Interpretation des Gerichts, wenn sie es selbst kocht, sauber verkörpert.

Was viele ihrer weiblichen Fans begeistert, ist, dass die ganze Familie Bastianich mag. Bei einer Signierstunde in Wellesley früher am Abend brachten Mütter ihre Töchter mit, und ebenso oft brachten Töchter ihre Mütter mit. Bastianich hat eine Wärme und mütterliche Weisheit. Die Zuschauer werden den Satz erkennen, mit dem sie jede Episode ihrer Show schließt: “Tutti a tavola a mangiare!’’ (Alle kommen zum Essen an den Tisch!) Es ist ein starkes Gebot in einer Zeit der Trennung. Sie schenkt mir ein Glas Wein ein und gibt Ratschläge zu meiner 14-jährigen Nichte, den gleichen Ratschlag, den sie jedem geben würde, der mit Teenagern isst. “Bring sie jeden Abend zum Esstisch,’’, sagt sie. “Wenn sie hungrig ist, sind diese Abwehrkräfte am Boden. Und das Essen ist köstlich.’’ Sie deutet auf einen Teller Farro mit gerösteter Pfeffersauce und Kartoffeln mit Peperoncino. “Dann kannst du mit ihr reden.’’

Diese Kartoffeln aus stärkehaltigem Rost werden einfach gekocht, geschält, gesalzen und dann mit einem Schuss Olivenöl, das mit Knoblauch, Petersilie und zerkleinertem rotem Pfeffer erhitzt wird, zu einem atemberaubenden Gericht angehoben. Das Rezept wird Ihre Einstellung zu Salzkartoffeln verändern.

Auch Alta Strada-Besitzer Michael Schlow sucht bei Bastianich Zustimmung. Wenn eine Portion Lammfleisch mit einer Soße, die nicht am Fleisch haftet, an einen Tisch kommt, rennt Schlow, ein Veteran der “Top Chef’’E, wie ein Schuljunge in die Küche, um seinem Lehrer zu gefallen.

Jeder Sitzplatz im Restaurant ist für diesen Abend reserviert. Zu den Speisen kommen Weine aus den Bastianich-Weinbergen. Von ihrem Platz am Ende der Bar überblickt Bastianich den Raum. Es ist animiert und Inhalt, was gutes Essen und guter Wein tun sollen.

Das Dessert geht raus, eine Torta di Mandorle (Mandeltorta mit Schokoladenstückchen) und DiBiccari ist fertig. Er lächelt Bastianich schüchtern an, setzt sich zu einigen Gästen an einen der Tische und richtet sich ein. Keine Fanfare, keine Tribüne. Nur alle am Tisch, um zu essen.


Bastianich sorgt dafür, dass sich alle wie zu Hause fühlen

Chef-Inhaber Michael Schlow (links) von Alta Strada plaudert mit Küchenchef Matthew DiBiccari und TV-Köchin Lidia Bastianich. (Essdras M. Suarez/Globe Staff)

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Für viele Köche ist Bastianich, die gefeierte TV-Persönlichkeit, die italienische Großmutter, die sie nie hatten, die Rezepte, Geschichten des alten Landes und Weisheiten teilt. Seit fast einem Jahrzehnt bieten ihre PBS-Kochshows ein warmes Gegenmittel zu den stacheligen Moderatoren und vollbusigen Babes in anderen Shows. Was auch immer Bastianich kocht, die Botschaft lautet: Komm an den Tisch und iss gemeinsam. “Wenn eine Familie meine Rezepte kocht, lädt sie mich zu sich nach Hause ein,’’, sagt sie und löffelt duftende Lammkeule mit Oliven und Rosmarin auf einen Teller. “Ich nehme das ernst.’’Bbastianich ist in der Stadt, um “Lidia Cooks From the Heart of Italy’’ zu promoten, eine Mischung aus Memoiren, Reiseführer und Kunstgeschichte.

DiBiccari und die Mitarbeiter von Alta Strada haben das Lamm als Hauptgericht gewählt. Vorangegangen waren Tortelli, Pasta gefüllt mit Mangold und Ricotta. Während sie es probiert, lächelt sie und deutet auf die Küche, insbesondere auf die Linienköche. “Köstlich. Sehr schön gemacht!’’ DiBiccari schaut nach unten und bemüht sich, ein Lächeln und ein Anschwellen von Stolz zu unterdrücken.

Bastianich, 62, weiß, wie wichtig es ist, sich wie zu Hause zu fühlen. Sie wurde in Istrien (heute Kroatien) geboren, 11 Tage nachdem Italien gezwungen war, die Region an das neu gegründete Jugoslawien abzugeben. Wie viele dort lebende Italiener floh ihre Familie nach Italien und wanderte dann nach New York aus. Als Mädchen arbeitete sie in mehreren italienischen Restaurants, dann in zwei eigenen, bevor sie 1981 Felidia eröffnete.

Heute besitzt sie fünf Restaurants (in New York, Pittsburgh und Kansas City), eine TV-Produktionsfirma (Tavola Productions) und mit ihrem Sohn Joe zwei Weingüter in Italien (Azienda Agricola Bastianich in Friaul und La Mozza in der Toskana). . Mit ihrer Tochter Tanya gründete sie ein Reiseunternehmen, das Touren durch Italien mit den Schwerpunkten Essen, Kunst und Geschichte anbietet.

Bastianich wurde immer mehr zum Botschafter der italienischen Kultur und zur Ikone der Italo-Amerikaner. Dieses Buch, ihr sechstes, belegte kürzlich die Nummer 1 der Verkaufsrangliste auf Amazon.com in den Kategorien italienische Küche, italienisches Reisen und italienische Geschichte. Bastianichs eigene, gelegentlich unscharfe Reisefotos werden durch professionell gestylte Essensaufnahmen unterbrochen. Das Buch ist persönlich und eine Lernerfahrung - ähnlich wie Zeit mit ihr zu verbringen. Es bietet auch Innovationen wie farbcodierte Zutatenlisten und ein ansprechendes, absatzlanges Rezept “steps’’, das ihre eigene Interpretation des Gerichts, wenn sie es selbst kocht, sauber verkörpert.

Was viele ihrer weiblichen Fans begeistert, ist, dass die ganze Familie Bastianich mag. Bei einer Signierstunde in Wellesley früher am Abend brachten Mütter ihre Töchter mit, und ebenso oft brachten Töchter ihre Mütter mit. Bastianich hat eine Wärme und mütterliche Weisheit. Die Zuschauer werden den Satz erkennen, mit dem sie jede Episode ihrer Show schließt: “Tutti a tavola a mangiare!’’ (Alle kommen zum Essen an den Tisch!) Es ist ein starkes Gebot in einer Zeit der Trennung. Sie schenkt mir ein Glas Wein ein und gibt Ratschläge zu meiner 14-jährigen Nichte, den gleichen Ratschlag, den sie jedem geben würde, der mit Teenagern isst. “Bring sie jeden Abend zum Esstisch,’’, sagt sie. “Wenn sie hungrig ist, sind diese Abwehrkräfte am Boden. Und das Essen ist köstlich.’’ Sie deutet auf einen Teller Farro mit gerösteter Pfeffersauce und Kartoffeln mit Peperoncino. “Dann kannst du mit ihr reden.’’

Diese Kartoffeln aus stärkehaltigem Rost werden einfach gekocht, geschält, gesalzen und dann mit einem Schuss Olivenöl, das mit Knoblauch, Petersilie und zerkleinertem rotem Pfeffer erhitzt wird, zu einem atemberaubenden Gericht angehoben. Das Rezept wird Ihre Einstellung zu Salzkartoffeln verändern.

Auch Alta Strada-Besitzer Michael Schlow sucht bei Bastianich Zustimmung. Wenn eine Portion Lammfleisch mit einer Soße, die nicht am Fleisch haftet, an einen Tisch kommt, rennt Schlow, ein Veteran der “Top Chef’’E, wie ein Schuljunge in die Küche, um seinem Lehrer zu gefallen.

Jeder Sitzplatz im Restaurant ist für diesen Abend reserviert. Zu den Speisen kommen Weine aus den Bastianich-Weinbergen. Von ihrem Platz am Ende der Bar überblickt Bastianich den Raum. Es ist animiert und Inhalt, was gutes Essen und guter Wein tun sollen.

Das Dessert geht raus, eine Torta di Mandorle (Mandeltorta mit Schokoladenstückchen) und DiBiccari ist fertig. Er lächelt Bastianich schüchtern an, setzt sich zu einigen Gästen an einen der Tische und richtet sich ein. Keine Fanfare, keine Tribüne. Nur alle am Tisch, um zu essen.


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Für viele Köche ist Bastianich, die gefeierte TV-Persönlichkeit, die italienische Großmutter, die sie nie hatten, die Rezepte, Geschichten des alten Landes und Weisheiten teilt. Seit fast einem Jahrzehnt bieten ihre PBS-Kochshows ein warmes Gegenmittel zu den stacheligen Moderatoren und vollbusigen Babes in anderen Shows. Was auch immer Bastianich kocht, die Botschaft lautet: Komm an den Tisch und iss gemeinsam. “Wenn eine Familie meine Rezepte kocht, lädt sie mich zu sich nach Hause ein,’’, sagt sie und löffelt duftende Lammkeule mit Oliven und Rosmarin auf einen Teller. “Ich nehme das ernst.’’Bbastianich ist in der Stadt, um “Lidia Cooks From the Heart of Italy’’ zu promoten, eine Mischung aus Memoiren, Reiseführer und Kunstgeschichte.

DiBiccari und die Mitarbeiter von Alta Strada haben das Lamm als Hauptgericht gewählt. Vorangegangen waren Tortelli, Pasta gefüllt mit Mangold und Ricotta. Während sie es probiert, lächelt sie und deutet auf die Küche, insbesondere auf die Linienköche. “Köstlich. Sehr schön gemacht!’’ DiBiccari schaut nach unten und bemüht sich, ein Lächeln und ein Anschwellen von Stolz zu unterdrücken.

Bastianich, 62, weiß, wie wichtig es ist, sich wie zu Hause zu fühlen. Sie wurde in Istrien (heute Kroatien) geboren, 11 Tage nachdem Italien gezwungen war, die Region an das neu gegründete Jugoslawien abzugeben. Wie viele dort lebende Italiener floh ihre Familie nach Italien und wanderte dann nach New York aus. Als Mädchen arbeitete sie in mehreren italienischen Restaurants, dann in zwei eigenen, bevor sie 1981 Felidia eröffnete.

Heute besitzt sie fünf Restaurants (in New York, Pittsburgh und Kansas City), eine TV-Produktionsfirma (Tavola Productions) und mit ihrem Sohn Joe zwei Weingüter in Italien (Azienda Agricola Bastianich in Friaul und La Mozza in der Toskana). . Mit ihrer Tochter Tanya gründete sie ein Reiseunternehmen, das Touren durch Italien mit den Schwerpunkten Essen, Kunst und Geschichte anbietet.

Bastianich wurde immer mehr zum Botschafter der italienischen Kultur und zur Ikone der Italo-Amerikaner. Dieses Buch, ihr sechstes, belegte kürzlich die Nummer 1 der Verkaufsrangliste auf Amazon.com in den Kategorien italienische Küche, italienisches Reisen und italienische Geschichte. Bastianichs eigene, gelegentlich unscharfe Reisefotos werden durch professionell gestylte Essensaufnahmen unterbrochen. Das Buch ist persönlich und eine Lernerfahrung - ähnlich wie Zeit mit ihr zu verbringen. Es bietet auch Innovationen wie farbcodierte Zutatenlisten und ein ansprechendes, absatzlanges Rezept “steps’’, das ihre eigene Interpretation des Gerichts, wenn sie es selbst kocht, sauber verkörpert.

Was viele ihrer weiblichen Fans begeistert, ist, dass die ganze Familie Bastianich mag. Bei einer Signierstunde in Wellesley früher am Abend brachten Mütter ihre Töchter mit, und ebenso oft brachten Töchter ihre Mütter mit. Bastianich hat eine Wärme und mütterliche Weisheit. Die Zuschauer werden den Satz erkennen, mit dem sie jede Episode ihrer Show schließt: “Tutti a tavola a mangiare!’’ (Alle kommen zum Essen an den Tisch!) Es ist ein starkes Gebot in einer Zeit der Trennung. Sie schenkt mir ein Glas Wein ein und gibt Ratschläge zu meiner 14-jährigen Nichte, den gleichen Ratschlag, den sie jedem geben würde, der mit Teenagern isst. “Bring sie jeden Abend zum Esstisch,’’, sagt sie. “Wenn sie hungrig ist, sind diese Abwehrkräfte am Boden. Und das Essen ist köstlich.’’ Sie deutet auf einen Teller Farro mit gerösteter Pfeffersauce und Kartoffeln mit Peperoncino. “Dann kannst du mit ihr reden.’’

Diese Kartoffeln aus stärkehaltigem Rost werden einfach gekocht, geschält, gesalzen und dann mit einem Schuss Olivenöl, das mit Knoblauch, Petersilie und zerkleinertem rotem Pfeffer erhitzt wird, zu einem atemberaubenden Gericht angehoben. Das Rezept wird Ihre Einstellung zu Salzkartoffeln verändern.

Auch Alta Strada-Besitzer Michael Schlow sucht bei Bastianich Zustimmung. Wenn eine Portion Lammfleisch mit einer Soße, die nicht am Fleisch haftet, an einen Tisch kommt, rennt Schlow, ein Veteran der “Top Chef’’E, wie ein Schuljunge in die Küche, um seinem Lehrer zu gefallen.

Jeder Sitzplatz im Restaurant ist für diesen Abend reserviert. Zu den Speisen kommen Weine aus den Bastianich-Weinbergen. Von ihrem Platz am Ende der Bar überblickt Bastianich den Raum. Es ist animiert und Inhalt, was gutes Essen und guter Wein tun sollen.

Das Dessert geht raus, eine Torta di Mandorle (Mandeltorta mit Schokoladenstückchen) und DiBiccari ist fertig. Er lächelt Bastianich schüchtern an, setzt sich zu einigen Gästen an einen der Tische und richtet sich ein. Keine Fanfare, keine Tribüne. Nur alle am Tisch, um zu essen.


Bastianich sorgt dafür, dass sich alle wie zu Hause fühlen

Chef-Inhaber Michael Schlow (links) von Alta Strada plaudert mit Küchenchef Matthew DiBiccari und TV-Köchin Lidia Bastianich. (Essdras M. Suarez/Globe Staff)

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WELLESLEY - Es ist eine große Nacht für Matthew DiBiccari, den unwahrscheinlich jungen Küchenchef des Restaurants Alta Strada. DiBiccari ist dünn, ruhig, aber intensiv und unverkennbar italienisch-amerikanisch. Der gebürtige Lynnfielder, dessen eingewanderte Großmutter seine kulinarische Karriere inspirierte, sagt, dass er und seine Mitarbeiter seit zwei Tagen sieben Gerichte aus Lidia Bastianichs neuestem Kochbuch perfektionieren und die Rezepte für die 100 Gäste des heutigen Abends hochskalieren.

Für viele Köche ist Bastianich, die gefeierte TV-Persönlichkeit, die italienische Großmutter, die sie nie hatten, die Rezepte, Geschichten des alten Landes und Weisheiten teilt. Seit fast einem Jahrzehnt bieten ihre PBS-Kochshows ein warmes Gegenmittel zu den stacheligen Moderatoren und vollbusigen Babes in anderen Shows. Was auch immer Bastianich kocht, die Botschaft lautet: Komm an den Tisch und iss gemeinsam. “Wenn eine Familie meine Rezepte kocht, lädt sie mich zu sich nach Hause ein,’’, sagt sie und löffelt duftende Lammkeule mit Oliven und Rosmarin auf einen Teller. “Ich nehme das ernst.’’Bbastianich ist in der Stadt, um “Lidia Cooks From the Heart of Italy’’ zu promoten, eine Mischung aus Memoiren, Reiseführer und Kunstgeschichte.

DiBiccari und die Mitarbeiter von Alta Strada haben das Lamm als Hauptgericht gewählt. Vorangegangen waren Tortelli, Pasta gefüllt mit Mangold und Ricotta. Während sie es probiert, lächelt sie und deutet auf die Küche, insbesondere auf die Linienköche. “Köstlich. Sehr schön gemacht!’’ DiBiccari schaut nach unten und bemüht sich, ein Lächeln und ein Anschwellen von Stolz zu unterdrücken.

Bastianich, 62, weiß, wie wichtig es ist, sich wie zu Hause zu fühlen. Sie wurde in Istrien (heute Kroatien) geboren, 11 Tage nachdem Italien gezwungen war, die Region an das neu gegründete Jugoslawien abzugeben. Wie viele dort lebende Italiener floh ihre Familie nach Italien und wanderte dann nach New York aus. Als Mädchen arbeitete sie in mehreren italienischen Restaurants, dann in zwei eigenen, bevor sie 1981 Felidia eröffnete.

Heute besitzt sie fünf Restaurants (in New York, Pittsburgh und Kansas City), eine TV-Produktionsfirma (Tavola Productions) und mit ihrem Sohn Joe zwei Weingüter in Italien (Azienda Agricola Bastianich in Friaul und La Mozza in der Toskana). . Mit ihrer Tochter Tanya gründete sie ein Reiseunternehmen, das Touren durch Italien mit den Schwerpunkten Essen, Kunst und Geschichte anbietet.

Bastianich wurde immer mehr zum Botschafter der italienischen Kultur und zur Ikone der Italo-Amerikaner. Dieses Buch, ihr sechstes, belegte kürzlich die Nummer 1 der Verkaufsrangliste auf Amazon.com in den Kategorien italienische Küche, italienisches Reisen und italienische Geschichte. Bastianichs eigene, gelegentlich unscharfe Reisefotos werden durch professionell gestylte Essensaufnahmen unterbrochen. Das Buch ist persönlich und eine Lernerfahrung - ähnlich wie Zeit mit ihr zu verbringen. Es bietet auch Innovationen wie farbcodierte Zutatenlisten und ein ansprechendes, absatzlanges Rezept “steps’’, das ihre eigene Interpretation des Gerichts, wenn sie es selbst kocht, sauber verkörpert.

Was viele ihrer weiblichen Fans begeistert, ist, dass die ganze Familie Bastianich mag. Bei einer Signierstunde in Wellesley früher am Abend brachten Mütter ihre Töchter mit, und ebenso oft brachten Töchter ihre Mütter mit. Bastianich hat eine Wärme und mütterliche Weisheit. Die Zuschauer werden den Satz erkennen, mit dem sie jede Episode ihrer Show schließt: “Tutti a tavola a mangiare!’’ (Alle kommen zum Essen an den Tisch!) Es ist ein starkes Gebot in einer Zeit der Trennung. Sie schenkt mir ein Glas Wein ein und gibt Ratschläge zu meiner 14-jährigen Nichte, den gleichen Ratschlag, den sie jedem geben würde, der mit Teenagern isst. “Bring sie jeden Abend zum Esstisch,’’, sagt sie. “Wenn sie hungrig ist, sind diese Abwehrkräfte am Boden. Und das Essen ist köstlich.’’ Sie deutet auf einen Teller Farro mit gerösteter Pfeffersauce und Kartoffeln mit Peperoncino. “Dann kannst du mit ihr reden.’’

Diese Kartoffeln aus stärkehaltigem Rost werden einfach gekocht, geschält, gesalzen und dann mit einem Schuss Olivenöl, das mit Knoblauch, Petersilie und zerkleinertem rotem Pfeffer erhitzt wird, zu einem atemberaubenden Gericht angehoben. Das Rezept wird Ihre Einstellung zu Salzkartoffeln verändern.

Auch Alta Strada-Besitzer Michael Schlow sucht bei Bastianich Zustimmung. Wenn eine Portion Lammfleisch mit einer Soße, die nicht am Fleisch haftet, an einen Tisch kommt, rennt Schlow, ein Veteran der “Top Chef’’E, wie ein Schuljunge in die Küche, um seinem Lehrer zu gefallen.

Jeder Sitzplatz im Restaurant ist für diesen Abend reserviert. Zu den Speisen kommen Weine aus den Bastianich-Weinbergen. Von ihrem Platz am Ende der Bar überblickt Bastianich den Raum. Es ist animiert und Inhalt, was gutes Essen und guter Wein tun sollen.

Das Dessert geht raus, eine Torta di Mandorle (Mandeltorta mit Schokoladenstückchen) und DiBiccari ist fertig. Er lächelt Bastianich schüchtern an, setzt sich zu einigen Gästen an einen der Tische und richtet sich ein. Keine Fanfare, keine Tribüne. Nur alle am Tisch, um zu essen.


Bastianich sorgt dafür, dass sich alle wie zu Hause fühlen

Chef-Inhaber Michael Schlow (links) von Alta Strada plaudert mit Küchenchef Matthew DiBiccari und TV-Köchin Lidia Bastianich. (Essdras M. Suarez/Globe Staff)

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WELLESLEY - Es ist eine große Nacht für Matthew DiBiccari, den unwahrscheinlich jungen Küchenchef des Restaurants Alta Strada. DiBiccari ist dünn, ruhig, aber intensiv und unverkennbar italienisch-amerikanisch. Der gebürtige Lynnfielder, dessen eingewanderte Großmutter seine kulinarische Karriere inspirierte, sagt, dass er und seine Mitarbeiter seit zwei Tagen sieben Gerichte aus Lidia Bastianichs neuestem Kochbuch perfektionieren und die Rezepte für die 100 Gäste des heutigen Abends hochskalieren.

Für viele Köche ist Bastianich, die gefeierte TV-Persönlichkeit, die italienische Großmutter, die sie nie hatten, die Rezepte, Geschichten des alten Landes und Weisheiten teilt. Seit fast einem Jahrzehnt bieten ihre PBS-Kochshows ein warmes Gegenmittel zu den stacheligen Moderatoren und vollbusigen Babes in anderen Shows. Was auch immer Bastianich kocht, die Botschaft lautet: Komm an den Tisch und iss gemeinsam. “Wenn eine Familie meine Rezepte kocht, lädt sie mich zu sich nach Hause ein,’’, sagt sie und löffelt duftende Lammkeule mit Oliven und Rosmarin auf einen Teller. “Ich nehme das ernst.’’Bbastianich ist in der Stadt, um “Lidia Cooks From the Heart of Italy’’ zu promoten, eine Mischung aus Memoiren, Reiseführer und Kunstgeschichte.

DiBiccari und die Mitarbeiter von Alta Strada haben das Lamm als Hauptgericht gewählt. Vorangegangen waren Tortelli, Pasta gefüllt mit Mangold und Ricotta. Während sie es probiert, lächelt sie und deutet auf die Küche, insbesondere auf die Linienköche. “Köstlich. Sehr schön gemacht!’’ DiBiccari schaut nach unten und bemüht sich, ein Lächeln und ein Anschwellen von Stolz zu unterdrücken.

Bastianich, 62, weiß, wie wichtig es ist, sich wie zu Hause zu fühlen. Sie wurde in Istrien (heute Kroatien) geboren, 11 Tage nachdem Italien gezwungen war, die Region an das neu gegründete Jugoslawien abzugeben. Wie viele dort lebende Italiener floh ihre Familie nach Italien und wanderte dann nach New York aus. Als Mädchen arbeitete sie in mehreren italienischen Restaurants, dann in zwei eigenen, bevor sie 1981 Felidia eröffnete.

Heute besitzt sie fünf Restaurants (in New York, Pittsburgh und Kansas City), eine TV-Produktionsfirma (Tavola Productions) und mit ihrem Sohn Joe zwei Weingüter in Italien (Azienda Agricola Bastianich in Friaul und La Mozza in der Toskana). . Mit ihrer Tochter Tanya gründete sie ein Reiseunternehmen, das Touren durch Italien mit den Schwerpunkten Essen, Kunst und Geschichte anbietet.

Bastianich wurde immer mehr zum Botschafter der italienischen Kultur und zur Ikone der Italo-Amerikaner. Dieses Buch, ihr sechstes, belegte kürzlich die Nummer 1 der Verkaufsrangliste auf Amazon.com in den Kategorien italienische Küche, italienisches Reisen und italienische Geschichte. Bastianichs eigene, gelegentlich unscharfe Reisefotos werden durch professionell gestylte Essensaufnahmen unterbrochen. Das Buch ist persönlich und eine Lernerfahrung - ähnlich wie Zeit mit ihr zu verbringen. Es bietet auch Innovationen wie farbcodierte Zutatenlisten und ein ansprechendes, absatzlanges Rezept “steps’’, das ihre eigene Interpretation des Gerichts, wenn sie es selbst kocht, sauber verkörpert.

Was viele ihrer weiblichen Fans begeistert, ist, dass die ganze Familie Bastianich mag. Bei einer Signierstunde in Wellesley früher am Abend brachten Mütter ihre Töchter mit, und ebenso oft brachten Töchter ihre Mütter mit. Bastianich hat eine Wärme und mütterliche Weisheit. Die Zuschauer werden den Satz erkennen, mit dem sie jede Episode ihrer Show schließt: “Tutti a tavola a mangiare!’’ (Alle kommen zum Essen an den Tisch!) Es ist ein starkes Gebot in einer Zeit der Trennung. Sie schenkt mir ein Glas Wein ein und gibt Ratschläge zu meiner 14-jährigen Nichte, den gleichen Ratschlag, den sie jedem geben würde, der mit Teenagern isst. “Bring sie jeden Abend zum Esstisch,’’, sagt sie. “Wenn sie hungrig ist, sind diese Abwehrkräfte am Boden. Und das Essen ist köstlich.’’ Sie deutet auf einen Teller Farro mit gerösteter Pfeffersauce und Kartoffeln mit Peperoncino. “Dann kannst du mit ihr reden.’’

Diese Kartoffeln aus stärkehaltigem Rost werden einfach gekocht, geschält, gesalzen und dann mit einem Schuss Olivenöl, das mit Knoblauch, Petersilie und zerkleinertem rotem Pfeffer erhitzt wird, zu einem atemberaubenden Gericht angehoben. Das Rezept wird Ihre Einstellung zu Salzkartoffeln verändern.

Auch Alta Strada-Besitzer Michael Schlow sucht bei Bastianich Zustimmung. Wenn eine Portion Lammfleisch mit einer Soße, die nicht am Fleisch haftet, an einen Tisch kommt, rennt Schlow, ein Veteran der “Top Chef’’E, wie ein Schuljunge in die Küche, um seinem Lehrer zu gefallen.

Jeder Sitzplatz im Restaurant ist für diesen Abend reserviert. Zu den Speisen kommen Weine aus den Bastianich-Weinbergen. Von ihrem Platz am Ende der Bar überblickt Bastianich den Raum. Es ist animiert und Inhalt, was gutes Essen und guter Wein tun sollen.

Das Dessert geht raus, eine Torta di Mandorle (Mandeltorta mit Schokoladenstückchen) und DiBiccari ist fertig. Er lächelt Bastianich schüchtern an, setzt sich zu einigen Gästen an einen der Tische und richtet sich ein. Keine Fanfare, keine Tribüne. Nur alle am Tisch, um zu essen.


Bastianich sorgt dafür, dass sich alle wie zu Hause fühlen

Chef-Inhaber Michael Schlow (links) von Alta Strada plaudert mit Küchenchef Matthew DiBiccari und TV-Köchin Lidia Bastianich. (Essdras M. Suarez/Globe Staff)

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WELLESLEY - Es ist eine große Nacht für Matthew DiBiccari, den unwahrscheinlich jungen Küchenchef des Restaurants Alta Strada. DiBiccari ist dünn, ruhig, aber intensiv und unverkennbar italienisch-amerikanisch. Der gebürtige Lynnfielder, dessen eingewanderte Großmutter seine kulinarische Karriere inspirierte, sagt, dass er und seine Mitarbeiter seit zwei Tagen sieben Gerichte aus Lidia Bastianichs neuestem Kochbuch perfektionieren und die Rezepte für die 100 Gäste des heutigen Abends hochskalieren.

Für viele Köche ist Bastianich, die gefeierte TV-Persönlichkeit, die italienische Großmutter, die sie nie hatten, die Rezepte, Geschichten des alten Landes und Weisheiten teilt. Seit fast einem Jahrzehnt bieten ihre PBS-Kochshows ein warmes Gegenmittel zu den stacheligen Moderatoren und vollbusigen Babes in anderen Shows. Was auch immer Bastianich kocht, die Botschaft lautet: Komm an den Tisch und iss gemeinsam. “Wenn eine Familie meine Rezepte kocht, lädt sie mich zu sich nach Hause ein,’’, sagt sie und löffelt duftende Lammkeule mit Oliven und Rosmarin auf einen Teller. “Ich nehme das ernst.’’Bbastianich ist in der Stadt, um “Lidia Cooks From the Heart of Italy’’ zu promoten, eine Mischung aus Memoiren, Reiseführer und Kunstgeschichte.

DiBiccari und die Mitarbeiter von Alta Strada haben das Lamm als Hauptgericht gewählt. Vorangegangen waren Tortelli, Pasta gefüllt mit Mangold und Ricotta. Während sie es probiert, lächelt sie und deutet auf die Küche, insbesondere auf die Linienköche. “Köstlich. Sehr schön gemacht!’’ DiBiccari schaut nach unten und bemüht sich, ein Lächeln und ein Anschwellen von Stolz zu unterdrücken.

Bastianich, 62, weiß, wie wichtig es ist, sich wie zu Hause zu fühlen. Sie wurde in Istrien (heute Kroatien) geboren, 11 Tage nachdem Italien gezwungen war, die Region an das neu gegründete Jugoslawien abzugeben. Wie viele dort lebende Italiener floh ihre Familie nach Italien und wanderte dann nach New York aus. Als Mädchen arbeitete sie in mehreren italienischen Restaurants, dann in zwei eigenen, bevor sie 1981 Felidia eröffnete.

Heute besitzt sie fünf Restaurants (in New York, Pittsburgh und Kansas City), eine TV-Produktionsfirma (Tavola Productions) und mit ihrem Sohn Joe zwei Weingüter in Italien (Azienda Agricola Bastianich in Friaul und La Mozza in der Toskana). . Mit ihrer Tochter Tanya gründete sie ein Reiseunternehmen, das Touren durch Italien mit den Schwerpunkten Essen, Kunst und Geschichte anbietet.

Bastianich wurde immer mehr zum Botschafter der italienischen Kultur und zur Ikone der Italo-Amerikaner. Dieses Buch, ihr sechstes, belegte kürzlich die Nummer 1 der Verkaufsrangliste auf Amazon.com in den Kategorien italienische Küche, italienisches Reisen und italienische Geschichte. Bastianichs eigene, gelegentlich unscharfe Reisefotos werden durch professionell gestylte Essensaufnahmen unterbrochen. Das Buch ist persönlich und eine Lernerfahrung - ähnlich wie Zeit mit ihr zu verbringen. Es bietet auch Innovationen wie farbcodierte Zutatenlisten und ein ansprechendes, absatzlanges Rezept “steps’’, das ihre eigene Interpretation des Gerichts, wenn sie es selbst kocht, sauber verkörpert.

Was viele ihrer weiblichen Fans begeistert, ist, dass die ganze Familie Bastianich mag. Bei einer Signierstunde in Wellesley früher am Abend brachten Mütter ihre Töchter mit, und ebenso oft brachten Töchter ihre Mütter mit. Bastianich hat eine Wärme und mütterliche Weisheit. Die Zuschauer werden den Satz erkennen, mit dem sie jede Episode ihrer Show schließt: “Tutti a tavola a mangiare!’’ (Alle kommen zum Essen an den Tisch!) Es ist ein starkes Gebot in einer Zeit der Trennung. Sie schenkt mir ein Glas Wein ein und gibt Ratschläge zu meiner 14-jährigen Nichte, den gleichen Ratschlag, den sie jedem geben würde, der mit Teenagern isst. “Bring sie jeden Abend zum Esstisch,’’, sagt sie. “Wenn sie hungrig ist, sind diese Abwehrkräfte am Boden. Und das Essen ist köstlich.’’ Sie deutet auf einen Teller Farro mit gerösteter Pfeffersauce und Kartoffeln mit Peperoncino. “Dann kannst du mit ihr reden.’’

Diese Kartoffeln aus stärkehaltigem Rost werden einfach gekocht, geschält, gesalzen und dann mit einem Schuss Olivenöl, das mit Knoblauch, Petersilie und zerkleinertem rotem Pfeffer erhitzt wird, zu einem atemberaubenden Gericht angehoben. Das Rezept wird Ihre Einstellung zu Salzkartoffeln verändern.

Auch Alta Strada-Besitzer Michael Schlow sucht bei Bastianich Zustimmung. Wenn eine Portion Lammfleisch mit einer Soße, die nicht am Fleisch haftet, an einen Tisch kommt, rennt Schlow, ein Veteran der “Top Chef’’E, wie ein Schuljunge in die Küche, um seinem Lehrer zu gefallen.

Jeder Sitzplatz im Restaurant ist für diesen Abend reserviert. Zu den Speisen kommen Weine aus den Bastianich-Weinbergen. Von ihrem Platz am Ende der Bar überblickt Bastianich den Raum. Es ist animiert und Inhalt, was gutes Essen und guter Wein tun sollen.

Das Dessert geht raus, eine Torta di Mandorle (Mandeltorta mit Schokoladenstückchen) und DiBiccari ist fertig. Er lächelt Bastianich schüchtern an, setzt sich zu einigen Gästen an einen der Tische und richtet sich ein. Keine Fanfare, keine Tribüne. Nur alle am Tisch, um zu essen.


Bastianich sorgt dafür, dass sich alle wie zu Hause fühlen

Chef-Inhaber Michael Schlow (links) von Alta Strada plaudert mit Küchenchef Matthew DiBiccari und TV-Köchin Lidia Bastianich. (Essdras M. Suarez/Globe Staff)

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WELLESLEY - Es ist eine große Nacht für Matthew DiBiccari, den unwahrscheinlich jungen Küchenchef des Restaurants Alta Strada. DiBiccari ist dünn, ruhig, aber intensiv und unverkennbar italienisch-amerikanisch. Der gebürtige Lynnfielder, dessen eingewanderte Großmutter seine kulinarische Karriere inspirierte, sagt, dass er und seine Mitarbeiter seit zwei Tagen sieben Gerichte aus Lidia Bastianichs neuestem Kochbuch perfektionieren und die Rezepte für die 100 Gäste des heutigen Abends hochskalieren.

Für viele Köche ist Bastianich, die gefeierte TV-Persönlichkeit, die italienische Großmutter, die sie nie hatten, die Rezepte, Geschichten des alten Landes und Weisheiten teilt. Seit fast einem Jahrzehnt bieten ihre PBS-Kochshows ein warmes Gegenmittel zu den stacheligen Moderatoren und vollbusigen Babes in anderen Shows. Was auch immer Bastianich kocht, die Botschaft lautet: Komm an den Tisch und iss gemeinsam. “Wenn eine Familie meine Rezepte kocht, lädt sie mich zu sich nach Hause ein,’’, sagt sie und löffelt duftende Lammkeule mit Oliven und Rosmarin auf einen Teller. “Ich nehme das ernst.’’Bbastianich ist in der Stadt, um “Lidia Cooks From the Heart of Italy’’ zu promoten, eine Mischung aus Memoiren, Reiseführer und Kunstgeschichte.

DiBiccari und die Mitarbeiter von Alta Strada haben das Lamm als Hauptgericht gewählt. Vorangegangen waren Tortelli, Pasta gefüllt mit Mangold und Ricotta. Während sie es probiert, lächelt sie und deutet auf die Küche, insbesondere auf die Linienköche. “Köstlich. Sehr schön gemacht!’’ DiBiccari schaut nach unten und bemüht sich, ein Lächeln und ein Anschwellen von Stolz zu unterdrücken.

Bastianich, 62, weiß, wie wichtig es ist, sich wie zu Hause zu fühlen. Sie wurde in Istrien (heute Kroatien) geboren, 11 Tage nachdem Italien gezwungen war, die Region an das neu gegründete Jugoslawien abzugeben. Wie viele dort lebende Italiener floh ihre Familie nach Italien und wanderte dann nach New York aus. Als Mädchen arbeitete sie in mehreren italienischen Restaurants, dann in zwei eigenen, bevor sie 1981 Felidia eröffnete.

Heute besitzt sie fünf Restaurants (in New York, Pittsburgh und Kansas City), eine TV-Produktionsfirma (Tavola Productions) und mit ihrem Sohn Joe zwei Weingüter in Italien (Azienda Agricola Bastianich in Friaul und La Mozza in der Toskana). . Mit ihrer Tochter Tanya gründete sie ein Reiseunternehmen, das Touren durch Italien mit den Schwerpunkten Essen, Kunst und Geschichte anbietet.

Bastianich wurde immer mehr zum Botschafter der italienischen Kultur und zur Ikone der Italo-Amerikaner. Dieses Buch, ihr sechstes, belegte kürzlich die Nummer 1 der Verkaufsrangliste auf Amazon.com in den Kategorien italienische Küche, italienisches Reisen und italienische Geschichte. Bastianichs eigene, gelegentlich unscharfe Reisefotos werden durch professionell gestylte Essensaufnahmen unterbrochen. Das Buch ist persönlich und eine Lernerfahrung - ähnlich wie Zeit mit ihr zu verbringen. Es bietet auch Innovationen wie farbcodierte Zutatenlisten und ein ansprechendes, absatzlanges Rezept “steps’’, das ihre eigene Interpretation des Gerichts, wenn sie es selbst kocht, sauber verkörpert.

Was viele ihrer weiblichen Fans begeistert, ist, dass die ganze Familie Bastianich mag. Bei einer Signierstunde in Wellesley früher am Abend brachten Mütter ihre Töchter mit, und ebenso oft brachten Töchter ihre Mütter mit. Bastianich hat eine Wärme und mütterliche Weisheit. Die Zuschauer werden den Satz erkennen, mit dem sie jede Episode ihrer Show schließt: “Tutti a tavola a mangiare!’’ (Alle kommen zum Essen an den Tisch!) Es ist ein starkes Gebot in einer Zeit der Trennung. Sie schenkt mir ein Glas Wein ein und gibt Ratschläge zu meiner 14-jährigen Nichte, den gleichen Ratschlag, den sie jedem geben würde, der mit Teenagern isst. “Bring sie jeden Abend zum Esstisch,’’, sagt sie. “Wenn sie hungrig ist, sind diese Abwehrkräfte am Boden. Und das Essen ist köstlich.’’ Sie deutet auf einen Teller Farro mit gerösteter Pfeffersauce und Kartoffeln mit Peperoncino. “Dann kannst du mit ihr reden.’’

Diese Kartoffeln aus stärkehaltigem Rost werden einfach gekocht, geschält, gesalzen und dann mit einem Schuss Olivenöl, das mit Knoblauch, Petersilie und zerkleinertem rotem Pfeffer erhitzt wird, zu einem atemberaubenden Gericht angehoben. Das Rezept wird Ihre Einstellung zu Salzkartoffeln verändern.

Auch Alta Strada-Besitzer Michael Schlow sucht bei Bastianich Zustimmung. Wenn eine Portion Lammfleisch mit einer Soße, die nicht am Fleisch haftet, an einen Tisch kommt, rennt Schlow, ein Veteran der “Top Chef’’E, wie ein Schuljunge in die Küche, um seinem Lehrer zu gefallen.

Jeder Sitzplatz im Restaurant ist für diesen Abend reserviert. Zu den Speisen kommen Weine aus den Bastianich-Weinbergen. Von ihrem Platz am Ende der Bar überblickt Bastianich den Raum. Es ist animiert und Inhalt, was gutes Essen und guter Wein tun sollen.

Das Dessert geht raus, eine Torta di Mandorle (Mandeltorta mit Schokoladenstückchen) und DiBiccari ist fertig. Er lächelt Bastianich schüchtern an, setzt sich zu einigen Gästen an einen der Tische und richtet sich ein. Keine Fanfare, keine Tribüne. Nur alle am Tisch, um zu essen.


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Bemerkungen:

  1. Laec

    Es wird gehen!

  2. Eddie

    Ich kann mich jetzt nicht an der Diskussion beteiligen - es gibt keine Freizeit. Ich werde freigelassen - ich werde unbedingt die Meinung äußern.

  3. Vasile

    Auf jeden Fall die ausgezeichnete Nachricht

  4. Chochuschuvio

    Entschuldigung, ich habe diese Frage verdrängt



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