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Rezept für würzige Rotkohlpäckchen

Rezept für würzige Rotkohlpäckchen


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Gut essen, um sich wohl zu fühlen, bedeutet nicht, sich nur auf moderne Rezepte als Inspiration zu verlassen, denn viele weitere bekannte Gerichte passen perfekt dazu. In dieser aktualisierten Version des gefüllten Kohls werden würzige Rotkohlblätter mit einer herzhaften Mischung aus Pute, Linsen, Reis und Cashewnüssen gefüllt und in einer einfachen Tomatensauce gebacken.

Seien Sie der Erste, der das schafft!

ZutatenPortionen: 4

  • 55 g Langkornreis
  • 8 große Rotkohlblätter
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1½ TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 3 EL Mango-Chutney, bei Bedarf gehackt
  • 45 g gesalzene Cashewnüsse, grob gehackt
  • 1 Dose grüne Linsen, ca. 420 g, abgetropft
  • 100 g gekochter Truthahn oder Hähnchen, ohne Haut, gewürfelt
  • 4 EL gehackte Petersilie
  • 200 ml Tomatensaft
  • Salz und Pfeffer
  • Zweige frische glatte Petersilie zum Garnieren

MethodeVorbereitung:40min ›Kochen:30min ›Fertig in:1h10min

  1. Den Reis in einen kleinen Topf geben. 300 ml (10 fl oz) Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Einmal umrühren, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Pfanne abdecken. 15 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und den Reis 10 Minuten stehen lassen, ohne den Deckel zu entfernen.
  2. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C (400 °F, Gasstufe 6) vorheizen. Schneiden Sie den harten Strunk von der Basis jedes Kohlblattes ab. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Die Hälfte der Blätter zugeben, aufkochen und 30 Sekunden blanchieren. Nimm die Blätter mit einem Abtropflöffel aus der Pfanne und tauche sie in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie nicht garen. Mit den restlichen Blättern wiederholen. Die Blätter gut abtropfen lassen und auf einem sauberen Geschirrtuch ausgebreitet trocknen lassen.
  3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 2–3 Minuten dünsten oder bis sie weich ist. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Zimt dazugeben und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen.
  4. 2 EL Mango-Chutney zusammen mit Cashewnüssen, Linsen, Pute oder Hühnchen, Petersilie und Gewürzen zur Zwiebelmasse geben und gut vermischen. Rühren Sie den Reis ein, bis er gründlich vermischt ist.
  5. Legen Sie ein Kohlblatt flach auf die Arbeitsfläche, mit dem Stielende zu Ihnen hin. Einen Teil der Reismischung auf das Blatt geben. Falten Sie den Boden des Blattes über die Füllung, falten Sie dann die Seiten ein und rollen Sie das Blatt auf, um die Füllung in einem ordentlichen Paket zu verpacken. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
  6. Die restlichen 1 EL Mango-Chutney mit dem Tomatensaft vermischen und abschmecken. Etwa ein Viertel dieser Sauce in eine große ofenfeste Form geben. Die Kohlpäckchen in die Schüssel packen und den Rest der Sauce darüber gießen. Mit Alufolie locker abdecken und etwa 30 Minuten backen oder bis die Blätter weich sind. Mit Petersilie garnieren und heiß mit einem Salat oder einer Gemüsebeilage, wie leicht gekochten Zuckerschoten, servieren.

Noch ein paar Ideen

*Anstelle des Rotkohls kann auch Wirsing oder anderer Grünkohl verwendet werden. *Für Chinakohlpäckchen blanchierte Chinablätter anstelle des Rotkohls verwenden und die Linsen durch 150 g Babymais ersetzen, in Scheiben geschnitten und 4–5 Minuten in kochendem Wasser gekocht. 1 EL fein gehackte frische Ingwerwurzel und 1 große zerdrückte Knoblauchzehe zur Zwiebel geben. Statt Mango-Chutney Pflaumensauce verwenden und 30 g geröstete Sesamkörner zur Reismischung geben. Statt Pute oder Hühnchen können auf Wunsch geschälte gekochte Garnelen verwendet werden. * Experimentieren Sie mit verschiedenen Reissorten: Probieren Sie Basmatireis wegen seines feinen Geschmacks oder eine Mischung aus Wildreis und weißem Reis. Für mehr Ballaststoffe verwenden Sie braunen Reis – er braucht länger zum Kochen als weißer Reis, also folgen Sie den Anweisungen auf der Packung. *Anstelle von Pute oder Hühnchen kann auch Kochschinken oder magerer Schweine- oder Rinderbraten verwendet werden.

Pluspunkte

*Rotkohl liefert nützliche Mengen des B-Vitamins Folat und Vitamin C sowie Kalium. Kalium hilft, sich vor den negativen Auswirkungen einer hohen Salzaufnahme auf den Blutdruck zu schützen. * Truthahn und Huhn, ohne Haut, sind beide erstklassige Quellen für fettarmes Protein.

Jede Portion bietet

C, E, B6, Folat, Eisen, Kupfer, Selen, B1, Niacin, Kalium

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Gebratener Rotkohl mit würziger Hoisin-Honigglasur

Dies ist wirklich ein schnelles Grundrezept für Speisekammer und Kühlschrank (ein Kohlkopf kann eine Weile im Kühlschrank halten!), aber die Ergebnisse sind helle und umami-verpackte Aromen. Wedges werden mit einer starken Mischung aus asiatischen Aromen gebürstet, die dem Kohl sowohl Schärfe als auch süß und sauer verleihen. Das Rösten bei hoher Hitze karamellisiert die Marinade und macht den Kohl zart – darf ich sagen fleischig? – und an den Rändern verkohlt.

ZUTATEN

1 Kopf Rotkohl
2 EL Hoisin
1 EL Fischsauce
2 TL Honig
2 TL Sriracha
Koriander, zum Garnieren
Chili Crisp, zum Servieren

METHODE

In einer kleinen Schüssel Hoisin, Fischsauce, Honig und Sriracha vermischen.

Kohl in 8 Keile schneiden (durch den Stiel schneiden, um sie intakt zu halten) und auf einem mit Pergament ausgelegten Blech anrichten und jede Keil großzügig mit Hoisin-Mischung bestreichen. 40-45 Minuten rösten, bis der Kohl weich und leicht verkohlt ist.

Die Wedges auf einer Platte anrichten und Chili-Crisp darüber träufeln, mit mehr in einer Schüssel zum Servieren. Mit Koriander abschließen und sofort servieren.


Würziger eingelegter Kohl

Das ist meine scharfe Version von Das Rezept für eingelegten Rotkohl von Frau Beeton.

Passen Sie die Gewürze Ihrem persönlichen Geschmack an.

Ich mag es, den Essig abzuseihen, damit er klar ist, aber wenn Sie das Ingwerpulver weglassen, müssen Sie es wahrscheinlich nicht.

Ich habe dieses Rezept jetzt 4 oder 5 Mal gemacht und es ist ein echter Gewinner!

Zutaten

  • 650g Rotkohl (1 großer Rotkohl)
  • Ungefähr ½ Tasse Kochsalz oder Tafelsalz. Es muss in Ordnung sein, damit Steinsalz nicht ausreicht.
  • 1 Liter Pökelessig
  • 1 Esslöffel ganze Koriandersamen
  • 1 Esslöffel ganze Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel Chiliflocken
  • 1 gehäufter Esslöffel gemahlenes Ingwerpulver
  • 1 Esslöffel Wacholderbeeren

Methode

  1. Den Kohl außen abspülen und trocknen
  2. Schälen und entsorgen Sie alle schlaffen oder beschädigten Blätter
  3. In Viertel schneiden, das Kerngehäuse herausschneiden und dann in acht Stücke schneiden.
  4. Den Kohl zerkleinern, am besten mit einer Küchenmaschine mit Schneidaufsatz
  5. Den zerkleinerten Kohl durchzupfen, große Stücke herausnehmen und von Hand hacken.
  6. Den zerkleinerten Kohl zwischen ein paar Sieben aufteilen und in Schichten eine Schicht Kohl, eine Schicht Salz, eine Schicht Kohl usw. aufbauen.
  7. Die Siebe auf Teller legen und 24 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen
  8. In der Zwischenzeit würzen wir den Essig.
  9. In einer gut belüfteten Küche den Essig und die Gewürze in einen großen Topf geben und aufkochen. 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen
  10. Nach dem Erkalten in ein Glas füllen und zudecken, bis der Kohl fertig ist
  11. Spülen Sie den Kohl nach 24 Stunden unter kaltem Wasserhahn ab, um das Salz zu entfernen, und drücken Sie dann so viel überschüssiges Wasser wie möglich aus. Dafür wäre eine Salatschleuder gut geeignet.
  12. In den Sieben abtropfen lassen, während Sie den Essig durch ein sauberes Musselintuch oder ein Geschirrtuch abseihen.
  13. Den Kohl in saubere, sterilisierte Gläser füllen und mit dem Essig bedecken
  14. Verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 10 Wochen lagern.
  15. Nach 1 Woche ist es verzehrfertig.

1 von 2 Sieben des Salzkohls nach nur 15 Minuten

Anmerkungen des Küchenchefs

Wenn Sie vor dem Aufschneiden einen muffigen Geruch des Kohls bemerken, aber von außen perfekt aussehen, schneiden Sie ihn in zwei Hälften und überprüfen Sie das Kerngehäuse. Mehr als einmal hatte ich ein wenig Schimmel auf den inneren Blättern um den Kern herum. Werfen Sie sie weg und waschen Sie den Kohl, sobald er in Scheiben geschnitten wurde, wenn Sie wirklich paranoid sind. Tupfen Sie es auf einem Geschirrtuch trocken, bevor Sie es salzen.

Ingwer schälen

Ingwer muss nicht geschält werden. Als Ergebnis einer thailändischen Kochdemo haben wir erfahren, dass das Schälen von Ingwer unnötig ist, es sei denn aus ästhetischen Gründen, da die Haut reich an Ballaststoffen und voller Geschmack ist. Entfernen Sie jedoch alle Bits, die zäh oder holzig geworden sind.

Rezeptübersicht

5 /5 Ich vergesse immer wieder, das zu machen, es war genial! Jerry, alias Koch (Gespräch)

Durchsuchen Sie die Rezepte von Cookipedia mit Pinterest

Fast alle Rezeptbilder von Cookipedia wurden jetzt auf Pinterest hochgeladen, was eine sehr bequeme Möglichkeit ist, sie alle in einem riesigen Board oder nach einzelnen Kategorien zu durchsuchen. Wenn Sie ein Pinterest-Benutzer sind, werden Sie diese Funktion meiner Meinung nach nützlich finden.


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Scharfe Szechuan-Kohl-Pfanne

Ich mag scharfes Essen, obwohl Sie es wahrscheinlich schon durch den Namen des Blogs erraten haben. Immer wenn es im Haus Heißhunger auf ein heißes Gemüsegericht gibt, mache ich diese scharfe Szechuan-Kohl-Pfanne (手撕包菜) für mich Familie.

Heute möchte ich dieses Rezept mit dir teilen. Dies ist kein typisches langweiliges Gemüsegericht, es ist fett, heiß und sättigend. Ich garantiere, Sie werden sich in sie verlieben.

Lassen Sie mich mit der Einführung der Zutaten beginnen:

Neben Kohl brauchst du getrocknete Chilischote (für die Hitze), Pfefferkörner (Quelle für ein betäubendes Gefühl), Knoblauch und Gewürze, die aus Sojasauce, chinesischem Essig, Zucker und Salz hergestellt werden.

Mit diesen Zutaten und den Kochtipps, die ich unten teilen werde, ist es wirklich einfach, dieses bekannte Szechuan-Rezept zu Hause zuzubereiten.

Tipp eins: Getrocknete Chili und Pfefferkörner lassen sich leicht verbrennen, um dies zu vermeiden, versuchen Sie, sie in kaltes Öl zu geben, bevor Sie die Hitze drehen und verwenden niedrig zum Anbraten erhitzen.

Tipp zwei: Nachdem der Kohl weich geworden ist, gießen Sie die Würzsauce hinein und braten Sie ihn kurz (etwa eine Minute) bei hoher Hitze, um ihn zu beenden.

Wir nennen diese scharfe Szechuan-Kohl-Pfanne in unserem Haus “the Rice Finisher”.

Denn wenn man einmal mit dem Essen angefangen hat, ist es schwer, die Stäbchen aus der Hand zu legen. Einen Bissen nach dem anderen schaffe ich normalerweise eine ganze Schüssel Reis in nur wenigen Minuten.

Rezept für scharfer Szechuan-Kohl-Pfanne steht am Ende dieses Beitrags, viel Spaß beim Kochen!


Gewürzter Rotkohl

In einem Schmortopf erhitzen Sie das Öl mit einer Umdrehung der Pfanne auf mittlerer bis mittlerer Höhe. Die Butter im Öl schmelzen, dann Kohl, Zwiebel, Apfel, Lorbeerblatt, Gewürze, Essig, braunen Zucker und Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf teilweise abdecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Kohl gerade zart ist, 35 bis 45 Minuten. (Wenn der Topf trocken wird oder der Kohl beim Kochen anfängt zu bräunen, die Hitze reduzieren.) Zum Warmhalten abdecken. Bei Bedarf vor dem Servieren auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen.

Pfefferige Kreuzkümmel & Kümmel Gewürzmischung

Erhitzen Sie eine mittlere Pfanne über Medium. Fügen Sie die Gewürze hinzu und kochen Sie unter häufigem Wenden 4 bis 5 Minuten, bis sie duften. Lassen Sie die Gewürze abkühlen, geben Sie sie dann in eine Gewürzmühle und pulsieren Sie, bis sie pulverförmig sind. (Ergibt ungefähr 1/2 Tasse)


Hinweise zu diesem Rezept

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Wo ist das vollständige Rezept - warum kann ich nur die Zutaten sehen?

Wir bei Eat Your Books lieben großartige Rezepte – und die besten kommen von Köchen, Autoren und Bloggern, die viel Zeit damit verbracht haben, sie zu entwickeln und zu testen.

Wir haben Ihnen geholfen, dieses Rezept zu finden, aber für die vollständige Anleitung müssen Sie zur Originalquelle gehen.

Wenn das Rezept online verfügbar ist, klicken Sie auf den Link „Komplettes Rezept anzeigen“ – andernfalls müssen Sie das Kochbuch oder die Zeitschrift besitzen.


  • Dient4
  • Vorbereitungszeit20 Minuten
  • Kochzeit1 Stunde 30 Minuten

Ernährung pro Portion

  • Energie702 kcal
  • Fett51,1 g
  • Gesättigte Fettsäuren16,7 g

Zutaten

  • 450g Rotkohl
  • 1 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl
  • 1 rote Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
  • 1TL weicher brauner Zucker
  • 2 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce
  • 2TL Rotweinessig
  • 100 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 100 g entkernte Pflaumen, grob gehackt

Methode

Backofen auf 190°C/Gasstufe 5 vorheizen. Haut einritzen und mit Salz einreiben. Mit Öl beträufeln und 1 ½ Stunden braten oder bis sie gar sind.

In der Zwischenzeit den Kohl zerkleinern und alle harten Stiele entfernen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel anschwitzen.

Kohl, Zucker, Sojasauce, Essig und Brühe hinzufügen. Würzen, gut umrühren, dann die Pfanne abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Die Pflaumen dazugeben und 15 Minuten ohne Deckel kochen, bis der Kohl weich ist und die Brühe verdampft ist.

Übertragen Sie den Joint in eine Tranchierform. Bei Bedarf das Knistern aus dem Fleisch schneiden und im heißen Ofen oder unter dem Grill knusprig machen.

Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und mit dem Rotkohl und dem in kleine Stücke gebrochenen Knistern servieren.

Trinkgeld
Kochen Sie den Rotkohl am Vortag für einen volleren Geschmack. In einem Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Variation
Statt Trockenpflaumen zu Beginn der Garzeit einen geschälten, entkernten, gehackten Essapfel zum Rotkohl geben und nach 30 Minuten eine Handvoll frische oder gefrorene Preiselbeeren.


Rotkohlpäckchen mit Bierschmoräpfeln

1 Entfernen Sie die äußeren Kohlblätter und legen Sie 12 große, unbeschädigte Blätter beiseite. Den Rest in feine Scheiben schneiden, die Reste aufbewahren.

2 Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser mit dem Essig zum Kochen und blanchieren Sie den geschnittenen Kohl. Abtropfen lassen, aber nicht auffrischen.

3 Äpfel schälen, entkernen und in große Würfel schneiden, Schale und Reste aufbewahren. Die Apfelwürfel mit dem Zitronensaft vermischen, um Verfärbungen zu vermeiden.

4 Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen, fügen Sie den Kohl und die Apfelreste hinzu und bringen Sie es erneut zum Kochen, um eine Brühe herzustellen. 30 Minuten kochen lassen, dann die Flüssigkeit abseihen und beiseite stellen.

5 Heizen Sie den Backofen auf 160 °C/Gasstufe 3 vor.

6 In einer großen ofenfesten Bratpfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Apfelwürfel weich dünsten. Fügen Sie den geschnittenen Kohl hinzu und gießen Sie das Brown Ale und die Brühe aus den Zutaten hinzu. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken, in den Ofen geben und 35 Minuten backen.

7 Kohl und Äpfel mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen.

8 Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und kochen Sie, bis die Säfte reduziert und konzentriert sind. Etwas von der Kohl-Apfel-Mischung in die Mitte jedes ganzen Kohlblattes geben, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, die Seiten einstecken und zu runden Päckchen rollen, mit Plastikfolie, um den Päckchen eine ordentliche Form zu geben, wenn das hättest du wohl gerne.

9 Entfernen Sie die Plastikfolie, falls verwendet, bestreichen Sie eine große Bratpfanne mit Butter und legen Sie die gefüllten Kohlpäckchen hinein.

10 Die Schmorsäfte hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen, dabei die Säfte mit einem Löffel übergießen, um die Päckchen zu glasieren.

1 2 Äpfel waschen und entkernen. Jeden quer in 6 knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2 1½ Esslöffel (20 g) Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Apfelscheiben von beiden Seiten leicht karamellisieren.

3 Mit einem Melonenballer kleine Kugeln aus den restlichen Äpfeln schöpfen.

4 Auf jedem Teller eine Apfelscheibe anrichten und ein Kohlpäckchen und die Apfelbällchen darauf legen.

5 Die restliche Butter mit den Schmorsäften verquirlen und im letzten Moment noch etwas Brown Ale dazugeben.

6 Mit den Päckchen servieren und um die Apfelscheiben löffeln.

Extrahiert aus Gemüse: Flexitarische Rezepte und Techniken der Ferrandi School of Culinary Arts (Flammarion, 2020)


Was steckt sonst noch in diesem rohen Sauerkraut-Rezept?

Ingwer: Ingwer, auch bekannt als Ingwerwurzel, verleiht jedem Rezept eine wunderbare Wärme und einen würzigen Geschmack und passt sowohl in herzhafte Rezepte als auch in Süßigkeiten und Desserts. Bitte verwenden Sie in diesem Rezept frischen rohen Ingwer, da er lebendig ist und wenn er nicht biologisch ist, müssen Sie zuerst die Haut abziehen.

Trinkgeld: Anstelle eines Messers kann es einfacher sein, die Seite eines Löffels zu verwenden, um die Haut von der frischen Ingwerwurzel zu schälen.

Rote Chilli: Chili fügt natürlich Wärme und Würze hinzu. Chilis sind technisch gesehen eine Frucht und gehören zur Familie der Nachtschattengewächse, die mit Paprika und Tomaten verwandt sind. In diesem Rezept verwende ich frische rote Chilischoten, um dem Sauerkraut einen schönen Schärfekick zu geben. Sie brauchen nur wenig, denn der Geschmack ist stark und reicht weit. Aber fügen Sie so viel hinzu, wie Sie möchten, und passen Sie es Ihrem persönlichen Geschmack an.

Apfel: Ein Apfel fügt der natürlichen Säure des fermentierten Kohls eine leichte Süße hinzu. Ich benutze es, um die Aromen oder Salzigkeit, Säure und Hitze auszugleichen. Der Apfel gärt schneller als der Kohl und trägt dazu bei, dass das Sauerkraut herrlich sprudelt.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 Teelöffel geräucherter Paprika
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • ½ Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
  • ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 3 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 1 kleiner Kopfkohl, fein gerieben

Chilipulver, Thymian, Räucherpaprika, Oregano, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und Zwiebel in heißer Butter etwa 5 Minuten glasig rühren. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er weich ist, ungefähr 2 Minuten rühren Sie zerkleinerten Kohl in Zwiebel und Knoblauch. Kochen und rühren Sie die Kohlmischung, bis der Kohl weich wird, etwa 5 weitere Minuten.

Gewürze in die Kohlmischung einrühren und unter häufigem Rühren kochen, bis die Gewürze gleichmäßig vermischt sind und der Kohl weich ist, weitere 3 Minuten.


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