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Gegrillter Steinbutt mit Sellerieblatt Salsa Verde

Gegrillter Steinbutt mit Sellerieblatt Salsa Verde


Dieses Rezept sah ursprünglich vor, den Fisch mit Feigenblättern zu umhüllen. Sie durchdringen das Fleisch, verleihen ihm einen nussigen Geschmack und dienen sowohl als Schutzschild zum Schutz des Fleisches als auch als schöne Platte. Aber wir haben die Dinge vereinfacht, damit Sie den Fisch in einer Folienverpackung grillen können. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie Steinbutt nicht finden können. Halten Sie Ausschau nach anderen Plattfischen wie der Dover-Seezunge oder Flunder. Für ein langes, gemütliches Mittagsmenü servieren Sie diesen Fisch zusammen mit Seebrassen-Crudo, Tomaten und Haricots Verts, handgemachten Malfatti und Tiramisù mit Keksen.

Zutaten

  • 2 ganze Steinbutt (jeweils etwa 3 lb.), Köpfe und Flossen entfernt, entlang des Rückgrats in zwei Hälften geteilt
  • 1¼ Tassen natives Olivenöl extra, geteilt
  • 8 Zweige Rosmarin, geteilt
  • 1½ Tassen fein gehackte Petersilie
  • ½ Tasse fein gehackte Sellerieblätter
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • ½ TL. Aleppo-Art oder andere milde Paprikaflocken
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Aioli oder im Laden gekaufte Mayonnaise (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Bereiten Sie einen Grill für mittlere bis niedrige indirekte Hitze vor (lassen Sie bei einem Gasgrill einen oder zwei Brenner aus, bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite des Grills). 4 große Folienblätter abreißen. Fisch mit ½ Tasse Öl (2 EL pro Stück) einreiben und mit Salz würzen. Ein Filet nach dem anderen in die Mitte einer Folie legen und mit 2 Rosmarinzweigen belegen. Die kurzen Seiten der Folie über den Fisch falten, dann die langen Seiten einklappen und die Kanten zusammenrollen, um sie zu versiegeln.

  • Die Beutel auf die kühle Seite des Grills legen, den Grill abdecken und den Fisch garen, dabei einmal wenden, 20–25 Minuten. Öffnen Sie einen Beutel, um Fische zu überprüfen. Das Fleisch sollte leicht undurchsichtig sein und die Messerspitze sollte leicht durchgleiten. Bei Bedarf etwas länger grillen.

  • In der Zwischenzeit Petersilie, Sellerieblätter und Knoblauch in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Zitronenschale in eine Schüssel geben, dann den Saft auspressen. Fügen Sie rote Pfefferflocken hinzu und mischen Sie in restlichem ¾ Tasse Öl; mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Lassen Sie Salsa Verde 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden.

  • Fisch auf eine Platte geben und mit Salsa Verde und Aioli servieren.

Abschnitt mit Bewertungen

Gegrillter Steinbutt mit Sellerieblatt Salsa Verde - Rezepte

Kommen Sie mit auf eine köstliche Fahrt und fangen Sie den Geist des Pop-up-Kochens ein mit Bewegliches Festmahl mit Genuss. Australiens bester Starkoch Curtis Stone, Stand-up-Comedian und Koch Alex Thomopoulos und die Autorin und die mit dem James Beard Award ausgezeichnete Köchin Michelle Bernstein arbeiten mit einigen der innovativsten Köche und Lebensmittelhandwerker zusammen, um ein Festessen aus den besten Zutaten der Saison zuzubereiten und die wenig bekannten kulinarischen Schätze jeder Region. Folgen Sie in dieser Saison, wie Alex das Beste der neuenglischen Küche probiert, einschließlich eines Ausflugs zu Martha's Vineyard.

Sonnenuntergangsfest im Beach Plum Inn in Martha's Vineyard, MA, mit den gefeierten Köchen Jessica B. Harris und Jan Buhrman, moderiert von Alex Thomopoulos.


Hier sind 3 GESUNDE WEGE, Steinbuttfisch zu kochen:

Das Backen von Fisch ermöglicht es Ihnen, die zufriedenstellende Knusprigkeit von gebratenem Fisch ohne das gesamte Fett zu erhalten. Trinkgeld: Backen kann nur eine gesunde Methode sein, wenn Sie ein ausgewogenes Verhältnis zwischen der verwendeten Öl- und Buttermenge finden! Hier sind 2 gebackene Rezepte zum Ausprobieren:

Eine gesunde und schmackhafte französische Küche, perfekt für einen klassischen französischen Abend. Mit einfachen Zutaten wie Kartoffeln, Dijon-Senf und Zitronensaft erhalten Sie einen authentischen Geschmack Frankreichs!

(Bild von Philoso Kitchen)

Butterig gebackener Steinbutt-Fisch von Jessica
Das ultimative Rezept für eine hausgemachte Mahlzeit! Wenn der Steinbutt mit einer butterartigen Knoblauchsauce als Hauptgericht gebacken wird, können Sie ihn mit Reis und Gemüse servieren.


Das Beste von River Cafe Easy

Hier sind Rezepte aus dem River Cafe, um die trüben Wintertage aufzuhellen - knusprige, knusprige Puntarelle alla Romana große aromatisierte Pappardelle mit Pancetta und Tomaten, salbungsvolle, langsam gegarte Schweineschulter und ein sinnlicher, sensationeller Kaffee-, Walnuss- und Haselnusskuchen - alles in der großen Tradition der italienischen Regionalküche. River Cafe war eines der einflussreichsten Restaurants der letzten Jahre, aber dies sind keine Restaurantgerichte. Die Wurzeln des River Cafe-Essens liegen in la cucina rustica, der italienischen Bauernküche, und diese von Rose Gray und Ruth Rogers entwickelten Rezepte sind so einfach zuzubereiten wie zu essen. Sie sind Klassiker im wahrsten Sinne des Wortes – klassische Zutaten, klassische Kombinationen, klassischer Geschmack – und machen die Schönheiten der italienischen Küche für jeden Kochinteressierten zugänglich. Was könnte einfacher sein? Rezepte dienen vier.
Matthew Fort

Puntarelle alla Romana

Puntarelle leitet 2
Gesalzene Sardellen 5
Rotweinessig 2 EL
Knoblauchzehe 1
Getrocknete Chilis 2
Schwarzer Pfeffer 1 TL
Natives Olivenöl extra
Zitrone 1

Um Puntarelle zuzubereiten, füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln. Ziehen Sie die hohlen Knospen aus den Puntarelle-Köpfen. Mit einem kleinen Messer die Knospen der Länge nach sehr dünn schneiden. In das Wasser legen, damit es knusprig wird und sich zusammenrollt. Dies dauert eine Stunde.

Die Sardellen waschen und filetieren, in 1 cm große Stücke schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Mit Essig bedecken und umrühren, damit sich die Sardellen auflösen. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken und zu den Sardellen mit der zerbröckelten Chili und dem Pfeffer geben. 15 Minuten ruhen lassen und dann vier Esslöffel Olivenöl hinzufügen.

Die Puntarelle wie einen Salat schleudern. In eine Schüssel geben und mit der Sardellensauce beträufeln. Mit Zitrone servieren.

Dieser ungewöhnliche Salat ist traditionell römisch. Puntarelle kommt jetzt in den New Covent Garden-Markt, der spezialisierte Gemüsehändler und italienische Restaurants beliefert. Die Saison beginnt im November und endet im Februar.

Rindercarpaccio

Rinderfilet 500g
Natives Olivenöl extra 350ml
Pinienkerne 50g
Parmesan 100g
Zitronen 2

Das Filet leicht schräg in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf Frischhaltefolie legen und mit einem weiteren Stück Frischhaltefolie abdecken. Schlagen Sie flach, um jede Scheibe zu verlängern und auszudünnen.

Gießen Sie Olivenöl hinzu, um den Boden einer Schüssel zu bedecken, die die Rindfleischscheiben in zwei Schichten hält. Das Filet von beiden Seiten großzügig würzen und eine Schicht in der Form anrichten. Gießen Sie mehr Olivenöl darüber und wiederholen Sie den Vorgang mit einer weiteren Schicht. Die Scheiben sollten untergetaucht sein. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze leicht anrösten. Den Parmesan in Streifen schneiden. Zum Servieren die Rinderscheiben aus der Marinade heben und auf einen Teller legen. Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen. Mit Zitrone servieren.

Diese ungewöhnliche Carpaccio-Version stammt aus Verona und wird oft mit gegrilltem Radicchio serviert. Fragen Sie nach dem kurzen Filet, dem feinkörnigen Mittelschnitt, der auch als Chateaubriand bekannt ist.

Brokkoli, Rotwein

Keimender Brokkoli 750g
Knoblauchzehe 1
Lambrusco Rotwein 750ml
Natives Olivenöl extra

Schneiden Sie die Speere von den Brokkoliköpfen ab. Entsorgen Sie die großen Stiele. Entfernen Sie die größeren und härteren Blätter. Schneiden Sie jeden Brokkoli-Speer in zwei Hälften. Den Knoblauch schälen und halbieren.

Brokkoli und Knoblauch in einen mittelgroßen Topf mit dickem Boden geben, dann so viel Wein hinzufügen, dass der Brokkoli halb bedeckt ist. Fügen Sie eine ähnliche Menge Wasser hinzu, um den Brokkoli vollständig zu bedecken. Würzen, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Schuss Olivenöl servieren.

La Latteria ist ein kleines, familiengeführtes Restaurant in einer alten Molkerei auf dem Markt in Mailand, mit nur wenigen gemeinsamen Tischen und wunderbaren, einfachen, originellen Speisen. Diese saisonale Suppe mit keimendem Brokkoli und jungem, lokalem Rotwein wie Lambrusco ist überraschend lecker. Wählen Sie grünen lila-sprießenden Brokkoli und geben Sie die kleinen Blätter in die Suppe.

Wirsing, Ricotta, Crostini

Wirsing 1/2
Knoblauchzehe 1
Parmesan 50g
Ricotta 100g
Natives Olivenöl extra
Ciabatta-Scheiben 4
Hühnerbrühe Würfel 3

Entfernen Sie die harten äußeren Blätter des Kohls und das Kerngehäuse. Kohl in Scheiben schneiden und gründlich waschen. Knoblauch schälen, Parmesan reiben. Die Brühwürfel in einem Liter kochendem Wasser auflösen. Ricotta mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Olivenöl mischen.

Die Brühe zum Kochen bringen, den Kohl hinzufügen und kochen, bis er sehr zart ist.

Die Ciabatta-Scheiben (oder Crostini) grillen und leicht mit Knoblauch einreiben. Mit Olivenöl beträufeln und einen Löffel Ricotta darauf geben und leicht in die Oberfläche drücken.

In jede Suppenschüssel einen Crostini geben. Über den Kohl löffeln, dann die Brühe angießen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreut servieren.

Hochwertige Brühwürfel sind eine einfache Alternative zu hausgemachter Brühe. Die Italiener machten ihre eigene Brühe mit kochendem Geflügel, Sellerie, Karotten, Petersilie und Zwiebeln, die zwei bis zweieinhalb Stunden gekocht wurden. Traditionell enthalten klare Suppen entweder Nudeln oder Crostini, um sie zu einer Mahlzeit zu machen.

Pappardelle, Pancetta, Tomate

Eierpappardelle 320g
Pflaumentomaten 6
Pancetta-Scheiben 150g
Getrocknete Chilis 2
Parmesan 100g
Ungesalzene Butter 150g
Doppelrahm 150ml

Tomaten häuten, dann entkernen und das Fruchtfleisch grob hacken. Die Pancetta in 2 cm große Stücke schneiden. Die Chili zerbröseln und den Parmesan reiben.

Die Butter in einer Pfanne mit dickem Boden schmelzen, Pancetta und Chili dazugeben und leicht köcheln lassen, bis die Pancetta Farbe bekommt. Tomaten dazugeben, würzen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Sahne hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Die Pappardelle in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und die Nudeln in die Sauce geben. Die Hälfte des Parmesans unterrühren. Mit dem restlichen Parmesan servieren.

Pancetta ist der gepökelte Schweinebauch, der entweder gesalzen und getrocknet (stesa) oder geräuchert (affumicata) ist. Pancetta stesa wird manchmal mit Kräutern wie Rosmarin und/oder schwarzem Pfeffer geheilt. Pancetta affumicata ist normalerweise magerer und sollte feiner geschnitten werden, da er zäh sein kann. Wir versuchen in diesem Rezept eine fettige Stesa zu verwenden, die langsam gekocht wird, um ihre köstlichen Säfte freizusetzen. Achten Sie bei der Auswahl von Pancetta auf gleichmäßige Fett- und Fleischschichten und ein süßes Parfüm - ein Schweinegeruch weist auf mangelnde Alterung hin und beeinträchtigt den Geschmack der Sauce.

Linguine, Krabben

Linguine 320g
Krebsfleisch 400g
Fenchelknolle 1
Knoblauchzehe 1
Fenchelsamen 1 EL
Getrocknete Chilis 2
Zitrone 1
Natives Olivenöl extra

Den harten äußeren Teil und den Stiel des Fenchels entfernen. Schneiden Sie die Zwiebel so fein wie möglich quer zur Faser. Behalte eine der grünen Spitzen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Fenchelsamen zerdrücken und die Chili zerbröseln. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.

Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen, Knoblauch, Fenchelsamen und Chili hinzufügen und weich kochen. Krabben, Zitronensaft und -schale zugeben und würzen. Umrühren, nur um die Krabben aufzuwärmen.

Die Linguine in kochendem Salzwasser fünf Minuten kochen, dann die Fenchelscheiben dazugeben und zusammen al dente kochen. Die Nudeln abgießen, dabei etwas Wasser auffangen und zur Krabbenmischung geben. Rühren Sie gründlich um, um sich zu vermischen, und fügen Sie bei Bedarf ein wenig des zurückgehaltenen Wassers hinzu, um die Sauce zu lockern. Mit Olivenöl servieren.

Wenn Sie selbst Krabben kochen, kaufen Sie sie live und wählen Sie ein oder zwei große Krabben aus - es ist viel einfacher, das Fleisch aus ihnen herauszusuchen als aus vielen kleinen. Hahnenkrebse (Männchen) haben größere Krallen und einen höheren Anteil an weißem Fleisch. Seespinnen sind sehr süß und gut für dieses Rezept, obwohl das Herausnehmen des Fleisches länger dauert als bei der gewöhnlichen Krabbe, da das Fleisch-Schale-Verhältnis niedriger ist.

Zerdrückte Cannellini, Oliven

Getrocknete Cannellinibohnen 150g
Natriumbicarbonat 1 EL
Getrocknete Chilis 2
Junger Spinat 500g
Knoblauchzehen 2
Salbeiblätter 2 EL
Kleine schwarze Oliven 100g
Natives Olivenöl extra

Die Bohnen über Nacht mit Natron einweichen. Die Chilis zerbröseln. Den Spinat waschen und alle harten Stiele entfernen. Schäle den Knoblauch.

Spülen Sie die Bohnen unter kaltem Wasser ab. Bohnen mit Knoblauch und Salbei in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Abschaum abschöpfen und 30 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie einen Esslöffel Meersalz hinzu und kochen Sie, bis es weich ist – insgesamt etwa 45 Minuten. Abgießen, den Knoblauch aufbewahren und den Salbei wegwerfen. Fügen Sie drei Esslöffel Olivenöl hinzu und zerdrücken Sie die Bohnen und den Knoblauch grob. Mit der Hälfte der Chili und schwarzem Pfeffer würzen.

Den Spinat in Salzwasser drei Minuten kochen, dann abtropfen lassen. Drücken Sie leicht, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Solange es noch warm ist, würzen und mit einem Esslöffel Olivenöl vermischen.

Zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen, Oliven, etwas schwarzen Pfeffer und eine Prise Chili dazugeben. Eine Minute braten. Spinat und Cannellini-Bohnen auf Teller anrichten, Oliven darüberstreuen und mit Chili bestreuen.

Versuchen Sie, Taggiasca-Oliven zu finden, die von der ligurischen Küste stammen. Normalerweise in Salzlake eingelegt, sind sie tiefviolett, klein und haben einen fruchtigen Geschmack. Sie ähneln den Nicoise-Oliven.

Bratkartoffeln in einer Pfanne

Wachskartoffeln 600g
Rosmarinblätter 2 EL
Knoblauchzehen 3
Natives Olivenöl extra

Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Rosmarin hacken. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.

Eine Pfanne mit dickem Boden und Deckel erhitzen. Fügen Sie so viel Olivenöl hinzu, dass der Boden bedeckt ist. Wenn sehr heiß, die Kartoffeln, Rosmarin und Knoblauch dazugeben, großzügig würzen und abdecken.

Bei mittlerer Hitze kochen und dabei die Pfanne schütteln, damit sie nicht kleben. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln umgedreht werden, damit sie von allen Seiten knusprig und braun werden. Dies dauert 15 Minuten.

Dieses Rezept ist für Bratkartoffelliebhaber, die keinen Backofen haben. Es ist ein sehr traditionelles italienisches Rezept und steht oft auf der Speisekarte in toskanischen Trattorien.

Krabben, Chili, Fenchel (dient 2)

Lebende Krabben 2 x 800g
Knoblauchzehen 8
Frische Ingwerwurzel 70g
Fenchelsamen 1 EL
Frische rote Chilis 4
Fenchelkraut 4 EL
Zitronen 3
Tomaten 4
Natives Olivenöl extra 4 EL
Weißwein 200ml

Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Fenchelsamen zerdrücken. Die Chilis waschen und schräg in Ringe schneiden, dabei einige Kerne herausfallen lassen. Fenchel waschen und hacken. Den Saft von zwei Zitronen auspressen. Restliche Zitrone vierteln. Tomaten schälen, entkernen und grob hacken.

Jede Krabbe halbieren und dann noch einmal halbieren. Brechen Sie die Schale in den Krallen und dickeren Beinen grob mit einem Hammer auf.

Öl in einer großen Pfanne mit dickem Boden und gut schließendem Deckel erhitzen. Krabben, Knoblauch, Ingwer, Fenchelsamen und Chili hinzufügen. Kurz umrühren, dann Tomaten, Wein und die Hälfte des Zitronensaftes hinzufügen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Fenchel und restlichen Zitronensaft dazugeben. Mit den Säften in einer großen Schüssel mit einem Zitronenviertel servieren.

Für dieses Rezept müssen Sie kleine Krabben kaufen, eine pro Person. Versionen dieses Rezepts finden sich von China über Indien bis ins Mittelmeer.

Pochierter Steinbutt, Salsa Verde

Glattblättrige Petersilienblätter 2 EL
Minzblätter 1 EL
Natives Olivenöl extra
Knoblauchzehe 1
Kapern 1 EL
Sardellenfilets 3
Dijon-Senf 1 EL
Rotweinessig 1 EL

Steinbutt Tranchen 4
Fenchelsamen 1 EL
Knoblauchknolle 1/2
Petersilienstängel 4
Schwarze Pfefferkörner 2 EL
Weißwein 350ml

Für die Salsa Verde Petersilie und Minze hacken, in eine Schüssel geben und mit Olivenöl bedecken. Den Knoblauch schälen und mit den Kapern und Sardellen hacken. Zu den Kräutern geben und mischen. Senf und Essig einrühren, würzen und mehr Olivenöl hinzufügen, um die Sauce zu lockern.

In einem Topf, der so breit ist, dass die Steinbuttstücke in einer Schicht passen, alle Zutaten außer dem Fisch hinzufügen. Eineinhalb Liter Wasser hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Reduzieren Sie auf ein Köcheln und fügen Sie den Fisch hinzu. Der Fisch sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein - wenn nötig mit heißem Wasser auffüllen. 10 Minuten pochieren, dann vom Herd nehmen und abtropfen lassen.

Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren, mit der Salsa Verde.

Der Geschmack der Brühe sollte zart und frisch sein. Wählen Sie einen leichten trockenen Weißwein wie Pinot Bianco.

Schweineschulter, langsam gegart

Schweineschulter 2kg
Knoblauchzehen 6
Zitrone 1
Ungesalzene Butter 150g
Natives Olivenöl extra 2 EL
Salbeiblätter 2 EL
Weißwein 250ml
Milch 250ml

Bitten Sie Ihren Metzger, das Schulterstück auszubeinen und die Haut zu entfernen. (Für vier Personen benötigen Sie eine halbe kleine Schulter.) Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie jede Nelke in zwei Hälften. Von der Zitrone die Schale abziehen. Das Schweinefleisch rundum großzügig würzen.

Die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl in einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden und Deckel erhitzen, gerade groß genug, um das Schweinefleisch aufzunehmen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten. Überschüssiges Öl abgießen, dann restliche Butter, Knoblauch, Salbei und Zitronenschale hinzufügen. Frittieren, um den Knoblauch zu färben, dann die Hälfte des Weins hinzufügen. Die Hitze reduzieren, halb zudecken und drei Stunden lang sehr langsam köcheln lassen, dabei mehr Wein hinzufügen, um immer einen Bruchteil der Flüssigkeit in der Pfanne zu halten.

Beginnen Sie mit der Zugabe der Milch, nachdem der gesamte Wein verdampft ist. Die Milch sollte in der letzten halben Stunde anfangen zu gerinnen und einzudicken. Das Schweinefleisch ist gekocht, wenn Sie es mit einem Löffel aufbrechen können.

Wählen Sie Ihre Schweineschulter sorgfältig aus. Es sollte eine dicke Fettschicht unter der Haut haben. Das Fett wird beim sehr langsamen Garen zerkleinert, wodurch das Fleisch saftig und zart bleibt.

Kalbsbein, Butter, Weißwein

Kalbsbein 1
Knoblauchzehen 14
Ciabatta-Scheiben 4
Ungesalzene Butter 100g
Thymianzweige 3-4
Weißwein 200ml
Natives Olivenöl extra

Den Backofen auf 200C/400F/Gas Stufe 6 vorheizen. Das Fleisch großzügig würzen. Schäle den Knoblauch.

In einer Pfanne mit dickem Boden die Butter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, die Butter wegwerfen und das Fleisch wieder in die Pfanne geben. 12 der Knoblauchzehen, den Thymian und die Hälfte des Weins hinzufügen. Mit Backpapier und dem Deckel abdecken und für 15 Minuten in den Ofen geben, gelegentlich begießen. Reduzieren Sie die Hitze auf 170 ° C / 325 ° F / Gasstufe 3 und kochen Sie weitere zwei Stunden, wobei Sie alle 20 Minuten begießen. Fügen Sie mehr Wein hinzu, so dass immer etwa 5 mm Flüssigkeit im Boden der Pfanne sind. Nach zwei Stunden den Deckel entfernen und 15 Minuten braten, bis sie braun sind.

Das Brot von beiden Seiten rösten und mit dem restlichen Knoblauch leicht einreiben. Mit Olivenöl beträufeln. Das Fleisch wird vom Knochen zerfallen. Klopfen Sie das Mark heraus. Das Fleisch mit den Säften und einem Crostini-Aufstrich mit dem Mark servieren.

Bitten Sie Ihren Metzger, die Enden der Kalbsbeinknochen abzuschneiden, um das Mark freizulegen.

Kaffee, Walnuss, Haselnusskuchen

Instantkaffee 5 EL
Geschälte Walnüsse 240g
Geschälte Haselnüsse 240g
Vanilleschoten 3
Ungesalzene Butter 380g
Puderzucker 380g
Eier, bio 5
Einfaches Mehl 100g
Backpulver 1 TL

Den Backofen auf 170C/325F/Gas Stufe 3 vorheizen. Eine 25 cm große Kuchenform mit zusätzlicher Butter und Mehl einfetten und mit Backpapier auslegen.

Den Kaffee in zwei Esslöffeln kochendem Wasser auflösen. Die Walnüsse hacken. Die Haselnüsse im vorgeheizten Backofen braun rösten (ca. 10 Minuten), abkühlen lassen, dann die Schalen abreiben und zu einem feinen Pulver mahlen. Die Vanilleschoten fein hacken.

Butter und Zucker schaumig schlagen.Haselnüsse, Walnüsse und Vanilleschoten unterrühren. Schlagen Sie die Eier nacheinander in die Mischung. Mehl und Backpulver unterheben und zum Schluss den Kaffee unterrühren. In die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen eineinhalb Stunden backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Die Verwendung von Instantkaffee in diesem Rezept ist beabsichtigt. Der Kuchen benötigt einen sehr starken Kaffeegeschmack mit möglichst wenig Flüssigkeit, was den Einsatz von Filter- oder gar Espressokaffee ausschließt.

Geröstetes Mandeleis

Doppelrahm 400ml
Milch 125ml
Vanilleschote 1
Eier, bio 4
Puderzucker 90g

Blanchierte Mandeln 250g
Creme Anglaise 500ml
Ungesalzene Butter 15g
Puderzucker 2 EL

Bereiten Sie zuerst die Creme Anglaise zu – für dieses Rezept werden insgesamt 500 ml benötigt. Trennen Sie die Eier. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. In einer Pfanne mit dickem Boden Milch, Vanillesamen und Sahne verrühren. Kochen, bis es gerade kocht.

Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Die warme Sahne/Milch langsam in das Eigelb gießen und verrühren. Zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Wenn es fast am Siedepunkt ist, vom Herd nehmen. Wenn es kocht, gerinnt die Sauce. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Backofen auf 180 °C/350F/Gas Stufe 4 vorheizen. Die Mandeln auf ein flaches Backblech legen und leicht braun backen. Butter und Zucker zugeben, mischen und weitere 10 Minuten backen. Cool.

Die Mandeln auf ein halbes Küchentuch geben, die andere Hälfte zusammenklappen und mit einem Nudelholz in Stücke schlagen. Mandeln unter die Creme Anglaise rühren. In einem flachen Behälter einfrieren und etwa jede halbe Stunde umrühren oder in einer Eismaschine umrühren.

Zitrone, Mascarpone-Tarte

Ungesalzene Butter 225g
Eier, bio 3
Einfaches Mehl 350g
Salz 1/2 TL
Puderzucker 100g

Zitronen 6
Eier, bio 6
Eigelb, bio 6
Puderzucker 350g
Mascarpone 300g
Puderzucker 2 EL

Für den Teig die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Trennen Sie die Eier. In einer Küchenmaschine Mehl, Salz und Butter zu groben Semmelbröseln zerkleinern. Puderzucker und Eigelb hinzufügen und zu einer weichen Kugel pulsieren. In Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kalt stellen.

Den Ofen auf 150 °C/300F/Gas Stufe 2 vorheizen. Den Teig grob in eine geriffelte 26-cm-Flanerform mit lockerem Boden raspeln und dann gleichmäßig andrücken, um die Seiten und den Boden zu bedecken. Mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen füllen. 20 Minuten blind backen. Cool.

Backofen auf 140C/275F/Gas Stufe 1 reduzieren. Für die Füllung die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen und vermischen. Die ganzen Eier und das zusätzliche Eigelb mit dem Zucker verquirlen. Mascarpone hinzufügen, verrühren, dann die Zitronenmischung einrühren.

In die Tarteform gießen und eine Stunde backen. Auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestreuen.

Rhabarber, orange

Champagner Rhabarber 500g
Blutorange 1
Vanilleschoten 2
Demerara-Zucker 3 EL
Creme Fraiche 150g

Den Ofen auf 150°C/300F/Gas Stufe 2 vorheizen. Den Rhabarber in 5-6cm lange Stücke schneiden. Die Schale der Hälfte der Orange fein abreiben, dann den Saft auspressen. Die Vanilleschoten aufteilen und einige Samen herauskratzen.

Die Rhabarberstücke flach in eine kleine Auflaufform legen. Vanillemark, Zucker und Orangenschale darüberstreuen. Fügen Sie die Vanilleschoten hinzu. Orangensaft darübergießen und im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen. Mit Crème fraicheche servieren.

Champagner Rhabarber ist der erste hellrosa Rhabarber, der Ende Januar in den Läden erscheint. Es ist eine forcierte Sorte und ist zart und süß - Sie müssen kaum etwas tun, außer braunem Zucker hinzuzufügen. Dazu geben wir noch etwas Orangenschale und Saft hinzu – eine klassische Kombination.

· Die neuesten Kochbücher von Ruth Rogers und Rose Gray, River Cafe Easy und River Cafe Two Easy, werden beide von Ebury Press für 20 £ veröffentlicht.


Die Küche Mexikos

Die meisten Amerikaner haben heutzutage leichten Zugang zu frischen Tortillas, da vor einigen Jahren Tortilla-Hersteller in den großen Städten im ganzen Land auftauchten. (Ich erinnere mich an die Tage, als die einzigen verfügbaren Tortillas in der Dose erhältlich waren, und ich versichere Ihnen, das waren nicht die "guten alten Zeiten", Tortilla-technisch.) Das ist alles schön und gut, aber jeder, der seine eigenen frisch gemacht hat Hausgemachte Tortillas werden Ihnen sagen, dass selbst die besten der im Laden gekauften Tortillas nicht zu vergleichen sind. Sie können ein Nudelholz verwenden, wenn Sie wirklich möchten, aber ich empfehle Ihnen dringend, eine preiswerte Tortillapresse für die besten und einfachsten Tortillas auf Ihrem Block zu kaufen. Amazon.com hat hier eine sehr gute.

2 Tassen (500 ml) Masa Harina (mexikanisches Maismehl)
1 1/3 Tassen (330 ml) warmes Wasser
1 TL (5 ml) Salz

Mischen Sie die Zutaten zu einem weichen Teig. Zu eigroßen Kugeln rollen und zwischen zwei Stück Frischhaltefolie oder Wachspapier in eine Tortillapresse legen. Abflachen, um runde Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 10 cm zu bilden. (Dies ist die beliebteste Größe in Mexiko, aber sie können nach Belieben kleiner oder größer gemacht werden.) Wenn der Teig an der Plastikfolie klebt, ist er zu feucht. Kratzen Sie es von der Plastikfolie ab und rühren Sie etwas mehr Masa Harina unter, bis sich der plattgedrückte Teig von der Plastikfolie löst. Erhitzen Sie eine große schwere Pfanne (oder mexikanische komal wenn Sie eine haben) bei mäßiger Hitze und backen Sie die Tortillas nacheinander, bis sie auf beiden Seiten sehr leicht gebräunt sind, etwa 1 Minute pro Seite. Hinweis: Die Pfanne sollte trocken und ungefettet sein. Sofort servieren oder vor dem Servieren in Aluminiumfolie eingewickelt in einem Ofen bei 65 ° C bis zu mehreren Stunden warm halten. Macht ungefähr 24.


Die meisten meiner Leser werden mit gefüllten Tamales vertrauter sein als mit den ungefüllten, und Sie können dieses Grundrezept als Ausgangspunkt für beides verwenden. Die Füllung kann aus jeder Hack- oder Hackfleischmischung oder mit Mole Poblano oder sogar mit süßen Füllungen aus frischen oder getrockneten Früchten und Nüssen hergestellt werden. Gefüllte Tamales werden oft als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert, aber diese einfache, ungefüllte Version wird meistens als Brotbeilage zu anderen Gerichten serviert.

1/3 Tasse (80 ml) Schmalz
2 Tassen (500 ml) Masa Harina (mexikanisches Maismehl)
1 1/2 TL (7 ml) Backpulver
1 TL (5 ml) Salz
Etwa 1 1/2 Tassen (375 ml) warme Hühnerbrühe oder Wasser
Ungefähr 24 getrocknete Maisschalen, die 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht wurden (in 10x20 cm große Stücke geschnittenes Küchenpergament kann anstelle von Maisschalen verwendet werden)

Schlagen Sie das Schmalz, bis es hell und flaumig ist. Die Masa Harina mit Backpulver und Salz mischen und unter ständigem Schlagen nach und nach zum Schmalz geben. Nach und nach die warme Brühe dazugeben, bis ein matschiger, feuchter Teig entsteht. Schütteln Sie das überschüssige Wasser von den Maisschalen ab und verteilen Sie einen gehäuften Esslöffel des Teigs auf die Mitte jeder Maisschale. (Wenn Sie gefüllte Tamales herstellen, geben Sie etwa 1 Esslöffel der Füllung in die Mitte des Teigs.) Falten Sie die Seiten der Schalen über den Teig und falten Sie dann die Ober- und Unterseite zur Mitte, um rechteckige Pakete zu erhalten. Stapeln Sie die Tamales aufrecht im Dampfgarer und packen Sie sie nebeneinander, damit sie in einer vertikalen Position bleiben. Etwa 1 Stunde dämpfen, bis sich der Teig beim Testen von den Schalen löst. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren. Macht ungefähr 24.


Machen Sie eine große Menge Truthahnbrühe und frieren Sie sie ein, um wochenlang Suppen zuzubereiten.

1 Truthahnkadaver
Wasser zum Bedecken (ca. 8 Tassen, 2 L)
3 Zweige Petersilie
2 Karotten, grob gehackt
2 Zwiebeln, geviertelt
2 Rippen Sellerie, grob gehackt
2 Lorbeerblätter
8 ganze schwarze Pfefferkörner
Salz nach Geschmack

Alle Zutaten in einen großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren und abgedeckt 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen. Den Kadaver herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb oder eine doppelte Lage Käsetuch abseihen, dabei die Feststoffe verwerfen. Ergibt etwa 8 Tassen (2 L).

Salsa Verde Cruda bedeutet auf Spanisch einfach "rohe grüne Sauce" und diese klassische mexikanische Tafelsauce eignet sich hervorragend zu Fleisch, Meeresfrüchten, Geflügel und als Dip für knusprige Tortilla-Chips.

1/2 lb (225 g) Tomatillos, geschält, gespült und grob gehackt
1 kleine Zwiebel, grob gehackt
2-4 grüne Chilischoten wie Jalapeño oder Serrano, grob gehackt
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
3-4 Zweige Koriander (Koriander), gehackt
Salz nach Geschmack

Alle Zutaten in einen elektrischen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis eine grobe, leicht stückige Sauce entsteht. Eventuell etwas Wasser zum Auflockern hinzufügen. Ergibt ungefähr 2 Tassen (500 ml).

Ich bezweifle, dass zwei Guacamole-Gerichte jemals genau gleich waren, wobei jeder Koch seine eigene Version hatte. Hier ist ein Grundrezept, das Sie nach Belieben ändern und personalisieren können.

2-3 reife Avocados, geschält und püriert
1 mittelgroße Tomate, entkernt und gewürfelt
1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt
2-3 Dosen Serrano-Chilis*, gehackt
1/4 Tasse (60 ml) gehackter Koriander (Korianderblätter)
Saft von 1 Limette
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

* Erhältlich in feineren Supermärkten und lateinamerikanischen Fachgeschäften.
Alle Zutaten mischen und gut vermischen. In eine Servierschüssel geben und fest abdecken, wenn nicht sofort serviert wird. Mit Tortillachips zum Dippen servieren. Dient 6 bis 8 als Vorspeise.

Dies ist die sagenumwobene mexikanische Sauce, die unter ihren vielen Zutaten Schokolade enthält. Viele Fans von mexikanischem Essen in den USA bezeichnen es fälschlicherweise einfach als "Maulwurf", obwohl es sich tatsächlich um einen von vielen Maulwürfen handelt. (Der Begriff Maulwurf kommt vom aztekischen Wort mollis was sich auf jede Sauce mit Chilis bezieht.) Dieser Maulwurf soll in der Stadt Puebla (""poblano" = "aus Puebla") entstanden sein, als einige Nonnen gezwungen waren, kurzfristig ein Gericht für einen besuchenden Würdenträger zu improvisieren. Es wird oft über Truthahn serviert, ist aber genauso lecker mit Hühnchen oder Schweinefleisch. Mit zerkleinertem gekochtem Schweine-, Hühnchen- oder Rindfleisch gemischt, ist es auch eine wunderbare und traditionelle Füllung für Tacos, Enchiladas und Tamales. Ich stelle das Rezept für die
Soße stellen Sie das gekochte Fleisch Ihrer Wahl zur Verfügung.

6 Ancho-Chilis
4 Pasilla-Chilis*
4 Mulato-Chilis*
2 Tassen (500 ml) warme Hühnerbrühe
3-4 Tomaten, entkernt und gehackt
2 Zwiebeln, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
3-4 Zweige Koriander (Korianderblätter)
1 Maistortilla, in kleine Stücke gerissen
1 Tasse (250 ml) blanchierte Mandeln
1/2 Tasse (125 ml) Rosinen
1/4 Tasse (60 ml) Sesamsamen plus zusätzliche zum Garnieren
1/2 TL (2 ml) gemahlene Koriandersamen
1/2 TL (2 ml) gemahlene Nelken
1/2 TL (2 ml) Zimt
1/2 TL (2 ml) gemahlener Kreuzkümmel
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
3 EL (45 ml) Schmalz oder Pflanzenöl
1 1/2 oz (42 g) ungesüßte Schokolade, gehackt

* Wenn Ihnen nicht alle Pasilla- oder Mulato-Chilis zur Verfügung stehen, verwenden Sie stattdessen zusätzliche Ancho-Chilis

Entfernen und entsorgen Sie die Stiele und Samen von den getrockneten Chilis. In Stücke reißen und 30 Minuten in der warmen Hühnerbrühe einweichen. Die Chilis und die Brühe portionsweise mit den restlichen Zutaten, außer Schmalz und Schokolade, in einem elektrischen Mixer mischen und zu einer dicken Paste verarbeiten. Das Schmalz in einem Topf bei starker Hitze erhitzen und das Püree 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Fügen Sie die Schokolade hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen ist. Die Sauce sollte ziemlich dickflüssig sein, muss aber eventuell mit etwas Hühnerbrühe etwas verdünnt werden. Auf gekochtem Truthahn, Hühnchen oder Schweinefleisch servieren, garniert mit Sesam. Ergibt genug Sauce für 8 bis 12 Personen.

Obwohl es Dutzende von Gerichten gibt, die als . bekannt sind Pico de Gallo, Salsa-Fresca, oder Salsa Cruda in ganz Mexiko zu finden, ist dies die, die Sie am ehesten in mexikanischen Restaurants finden.

4-6 reife Tomaten, entkernt und fein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/4 Tasse (60 ml) gehackter Koriander (Korianderblätter)
1 EL (15 ml) frischer Limettensaft
Gehackte, entkernte Jalapeño- oder Serrano-Paprikaschoten nach Geschmack
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten in eine Servierschüssel geben und gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren. Mit Tortillachips servieren. Ergibt 2 bis 3 Tassen.

Ich bin mir sicher, dass die meisten meiner amerikanischen Leser mit der Tomatenbasis vertraut sind Pico de Gallo in jedem mexikanischen Restaurant serviert. Dies
rendition stammt aus Jalisco, wo sie mit Tortilla-Chips als Vorspeise oder allein als kleiner Salat serviert wird. Der Name bedeutet "Schnabel des Hahns", wahrscheinlich in Anlehnung an die Bewegung von Daumen und Zeigefinger beim Aufnehmen, um es zu essen.

500 g Jicama*, geschält und grob gehackt
4 Nabel-Orangen, geschält, in Scheiben geschnitten und grob gehackt
Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack

* Jicama ist ein Wurzelgemüse, das in hispanischen Fachgeschäften und feineren Supermärkten erhältlich ist. Wasserkastanien oder herbe grüne Äpfel können ersetzt werden.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vor dem Servieren kühl stellen. Mit Tortillachips servieren. Dient 6 bis 8 als Vorspeise.


Salsas nach mexikanischer Art sind heutzutage in aller Munde und tauchen in jedem Restaurant auf. Dieser kann als Dip zu Tortilla-Chips oder als Relish zu Fleisch serviert werden – er passt besonders gut zu Fisch. Sie können die Ananas durch Papaya, Mango oder sogar Pfirsiche ersetzen.

1 Tasse (250 ml) frische Ananas oder Dosenananas, gehackt
1 Tasse (250 ml) schwarze Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
1/2 Tasse (60 ml) frischer Limetten- oder Zitronensaft
1/2 Tasse (60 ml) gehackter frischer Koriander
1 kleine rote Zwiebel, gehackt
1 rote Paprika, entkernt und gehackt
1 grüne Paprika, entkernt und gehackt
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 frische Jalapeño oder andere scharfe Paprika, entkernt und fein gehackt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten in eine Servierschüssel geben und gründlich vermischen. Sofort servieren oder 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und gekühlt servieren. Ergibt ungefähr 4 Tassen (1 L).

Diese Sauce kann für fast alles verwendet werden, was von einem Hauch von Schärfe profitieren würde.

Tomatensauce (Salsa de Tomate)

2 EL (30 ml) Pflanzenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 große Tomaten, geschält, entkernt und gehackt
1/2 TL (2 ml) Zucker
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Fein gehackte Jalapeño- oder Serrano-Chilis nach Geschmack

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Die restlichen Zutaten dazugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Warm oder kalt servieren. Ergibt ungefähr 2 Tassen.

Ich habe im Laufe der Jahre viele Rezepte für Seviche (auch Dinkel-Ceviche) veröffentlicht, da das Gericht in ganz Lateinamerika und der Karibik beliebt ist. Die Kombination von Zutaten und Aromen in dieser Version lässt keinen Zweifel an ihren mexikanischen Wurzeln.

1/2 lb (225 g) kleine Garnelen, geschält und entdarmt
1/4 Tasse (60 ml) frischer Zitronensaft
1/4 Tasse (60 ml) frischer Limettensaft
1 Tomate, entkernt und gehackt
1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt
4 mit Pimiento gefüllte grüne Oliven, gehackt
1 Jalapeño-Pfeffer, entkernt und fein gehackt oder nach Geschmack
2 EL (30 ml) natives Olivenöl extra
1 EL (15 ml) gehackter Koriander (Korianderblätter)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1 reife Avocado, halbiert und entkernt
Salatblätter zum Garnieren

Die Garnelen, Zitronensaft und Limettensaft in einer nicht reaktiven Schüssel mischen und 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, oder bis die Garnelen fest und undurchsichtig sind. Tomaten, Zwiebeln, Oliven, Jalapeño, Olivenöl, Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren. In die Avocadohälften löffeln und auf einem Bett aus Salatblättern servieren. Dient 2.


Ein Taco ist eine kleine Maistortilla, die mit fast allem gefüllt ist. In Mexiko werden sie nie knusprig gebraten, wie es von amerikanischen Fastfood-Restaurants und mexikanischen Restaurants beliebt ist. Erhitzen Sie Ihre Tortillas also einfach in einer trockenen Pfanne, über heißen Kohlen oder sogar in der Mikrowelle, um einen authentischen mexikanischen Leckerbissen zu erhalten.

2 Poblano-Chilis, entkernt und gehackt oder 1 Dose (4,5 oz, 127 g) grüne Chilischoten, abgetropft und gehackt
2-3 mittelgroße Tomaten, geschält, entkernt und gehackt
1 kleine Zwiebel, gehackt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
2 EL (30 ml) Maisöl
1/4 lb (125 g) mexikanisches Queso-Fresko, Monterey Jack oder ähnlicher Käse, gerieben
8-12 kleine (10 cm) Maistortillas, weich aufgewärmt
Sauerrahm zum Garnieren (optional)

Kombinieren Sie die Chilis, Tomaten, Zwiebeln, Salz und Pfeffer in einem elektrischen Mixer oder Food Process und verarbeiten Sie, bis sie glatt sind. Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen und die Chilimischung 5 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren. Auf jede Tortilla etwas Käse und Sauce geben und halbieren, wobei die Tacos bei Bedarf mit einem Zahnstocher befestigt werden. Nach Belieben mit Sauerrahm garniert servieren. Serviert 4 bis 6.


Hier ist die Vorspeise, die ich am ehesten in einem guten Tex-Mex-Restaurant bestelle, und ich mag sie so sehr, dass ich sie oft als Hauptgericht bestelle - aber nie zweimal zur gleichen Mahlzeit. Flauta bedeutet "Flöte" auf Spanisch, also stellen Sie sicher, dass diese fest gerollten Tacos lang und schmal sind wie ihr Namensvetter.

3 EL (45 ml) Butter
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Tasse (250 ml) gekochtes Hühnerfleisch, zerkleinert
2 EL (30 ml) Picante-Sauce oder Salsa
12 Maistortillas
Pflanzenöl zum Braten
Sauerrahm zum Garnieren (optional)
Picante-Sauce oder Salsa zum Garnieren (optional)
Guacamole zum Garnieren (optional)

Die Butter in einer Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Fügen Sie das zerkleinerte Hühnchen und die Salsa hinzu und köcheln Sie, bis es durchgeheizt ist. In der Zwischenzeit etwa 1 cm Pflanzenöl in einer Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen und jede Tortilla mit einer Zange etwa 3 bis 5 Sekunden lang braten, gerade genug, um sie weich zu machen. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und etwa 1 Esslöffel (15 ml) der Hühnermischung auf jede Tortilla geben und sie fest zu dünnen, zigarrenförmigen Brötchen rollen. Mit der Naht nach unten in eine flache Auflaufform legen und in einem vorgeheizten Backofen (200 ° C) ca. 20 Minuten knusprig backen. Dient garniert mit Sauerrahm, Salsa und/oder Guacamole nach Wunsch. Ergibt 12 Flautas für 4 bis 6 als Vorspeise, 3 bis 4 als Hauptgericht.

Dieser traditionelle mexikanische Favorit ist wahrscheinlich der Vorfahre der allgegenwärtigen Tex-Mex-Nachos, die in jeder Farnbar und in Sportstätten des Landes serviert werden. Nachdem Sie dieses Gericht probiert haben, werden Sie mir sicher zustimmen, dass die moderne Version im Vergleich wenig zu bieten hat.

1/4 Tasse (60 ml) Pflanzenöl
15-18 10-cm-Mais-Tortillas, in geschnitten
1/2 Zoll (1 cm) Streifen
1 Dose (10 oz, 280 g) Tomatillos (mexikanische grüne Tomaten)
1 kleine Zwiebel, gehackt
2-3 Serrano-Chilis
3-4 Zweige Koriander (frischer Koriander)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse (250 ml) geriebener Monterey-Jack oder anderer milder Weißkäse
1/2 Tasse (125 ml) Rinderbrühe oder Wasser

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mäßiger Hitze und braten Sie die Tortillastreifen nacheinander, bis sie knusprig, aber nicht gebräunt sind. Fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kombinieren Sie die Tomatillos mit ihrer Flüssigkeit, Zwiebeln, Chilis und Koriander in einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie, bis sie glatt sind. Das Püree im restlichen Öl in der Pfanne 2 bis 3 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Etwa ein Drittel der Sauce auf den Boden einer leicht gefetteten Auflaufform geben, mit der Hälfte der Tortillastreifen und der Hälfte des Käses belegen. Wiederholen. Fügen Sie die Rinderbrühe hinzu und backen Sie sie 30 Minuten lang in einem vorgeheizten Ofen bei 180 ° C. Serviert 8 bis 10 als Vorspeise.


Quesadillas sind ein mexikanischer Klassiker, der in mexikanischen Restaurants in den USA immer häufiger erhältlich ist. Sie werden traditionell gebraten oder gegrillt, aber meine Version ist einfacher und weniger aufmerksamkeitsstark.

4 Mehltortillas
1 EL weiche Butter
1 Tasse zerkleinertes Queso-Fresko, Monterey-Jack oder mild gewürzter, halbweicher Käse.
170 g Dosenkrabbenfleisch, abgetropft und darüber gepflückt
Scharfe Soße (optional)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Ein großes Backblech mit Butter oder Margarine einfetten. Reiben Sie die Tortillas auf der gefetteten Oberfläche, um eine Seite jeder Tortilla leicht einzufetten. Die Tortillas mit der gefetteten Seite nach unten auf das Backblech legen, ein Viertel des geriebenen Käses auf die Hälfte jeder Tortilla legen. Mit der Krabbe, einem oder zwei Spritzern der optionalen scharfen Sauce und Salz und Pfeffer nach Geschmack belegen. Jede Tortilla umklappen und in einem 350F (180C) Ofen etwa 5 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Die Quesadillas umdrehen und weitere 5 Minuten kochen, oder bis die andere Seite goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist. In Spalten schneiden und sofort servieren. Dient 4 bis 6 als Vorspeise.


Dies ist eines der wenigen Gerichte, die Sie in einem typischen Tex-Mex-Restaurant in den USA finden, das auch in ganz Mexiko zu finden ist. Verwenden Sie Mexikanisch queso asadero wenn du es finden kannst. Ansonsten kann jeder gut schmelzende Käse ersetzt werden.

4 oz (110 g) mexikanische Chorizo, Hülle entfernt
1/2 lb (225 g) mexikanischer Queso Asadero oder anderer schmelzender Käse wie Mozzarella oder Monterey Jack, in 1 cm große Würfel geschnitten
Tortillachips oder warme Mehltortillas

Erhitze eine 20-23 cm (8- oder 9-Zoll) Kuchenform oder Gratinform in einem 375F (190C) Ofen, während du die Chorizo ​​zubereitest. Die Chorizo ​​in einer Pfanne bei mäßiger Hitze anbraten und in kleine Stücke zerteilen, bis sie gar sind. Das überschüssige Fett abgießen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Käsewürfel in der heißen Kuchenplatte verteilen und 10 Minuten backen. Mit der Chorizo ​​bestreuen und weitere 4 bis 5 Minuten erhitzen. Sofort mit Tortillachips oder Mehltortillas servieren. Serviert 4 bis 6.

Servieren Sie diese würzigen kleinen Nuggets wie in Mexiko zu Cocktails.

1/2 Tasse (125 ml) Olivenöl
2 Dosen (je 425 g) Kichererbsen (Garbanzos), abgetropft
1-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz nach Geschmack
Cayennepfeffer oder Chilipulver nach Geschmack

Das Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Kichererbsen und den Knoblauch anbraten, bis die Kichererbsen goldbraun sind, etwa 10 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Cayennepfeffer bestreuen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und bis zum Servieren in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Ergibt ungefähr 4 Tassen (1 L).


Dieses klassische mexikanische Gericht ist so einfach und lecker, dass Sie das Rezept immer griffbereit haben möchten, wenn Sie eine schnelle und einfache Vorspeise, kalte Beilage oder Salat benötigen.

4-6 mittelgroße Tomaten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
2-3 Avocados, geschält, entkernt und püriert
2 EL (30 ml) fein gehackte Zwiebel
2 EL (30 ml) gehackter Koriander (Korianderblätter)
1 TL (5 ml) frischer Limetten- oder Zitronensaft
1-2 Jalapeño-Paprikaschoten, entkernt und fein gehackt (optional)
Salatblätter zum Garnieren (optional)

Von den Tomaten eine Scheibe abschneiden und das Innere herauskratzen, sodass eine dicke Schale entsteht. Das Innere mit Salz bestreuen und 15 Minuten kopfüber abtropfen lassen. Avocado, Zwiebel, Koriander, Limettensaft, optional Jalapeño, Salz und Pfeffer vermischen und die Tomaten damit füllen. Nach Belieben gekühlt oder bei Zimmertemperatur auf einem Bett aus Salatblättern servieren. Serviert 4 bis 6.

Avocadosuppen sind in weiten Teilen Mittel- und Südamerikas zu finden. Diese Version stammt aus Mexiko und ist sowohl heiß als auch kalt köstlich.

2 große, reife Avocados, geschält
4 Tassen (1 L) Dosen- oder frische Hühnerbrühe
1 Tasse (250 ml) Sahne
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Ein Reiben frischer Muskatnuss
Gehackter frischer Koriander zum Garnieren
Limettenspalten zum Garnieren

Das Fruchtfleisch der Avocados durch ein feines Sieb drücken und in eine große Servierschüssel geben. Die Hühnerbrühe und die Sahne erhitzen, bis sie fast kocht. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die abgesiebten Avocados und rühren Sie sie um. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vor dem Servieren heiß servieren oder mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit gehacktem Koriander und einer Limettenscheibe garnieren. Serviert 4 bis 6.


Hier ist eine leckere und einfach zu kochende Suppe. Sein spanisches Erbe wird durch die Verwendung von Mandeln und Sherry belegt, sein mexikanisches Flair erhält es jedoch durch die verwendeten Gewürze.

2 Hähnchenbrusthälften ohne Haut und ohne Knochen
2 qt (2 L) Hühnerbrühe
1/2 Tasse (125 ml) blanchierte Mandeln
2 EL (30 ml) Butter
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Prise Muskatnuss
1/4 TL (1 ml) gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL (1 ml) Cayennepfeffer (oder nach Geschmack)
1/4 Tasse (60 ml) trockener Sherry (optional)
1 EL (15 ml) gehackte Petersilie

Kochen Sie die Hähnchenbrust, indem Sie sie 10 bis 15 Minuten in der Hühnerbrühe köcheln lassen. Entfernen Sie sie und legen Sie sie beiseite. Die Mandeln in der Butter bei mäßiger Hitze goldbraun braten. Die Mandeln, die Zwiebel und eine der Hähnchenbrüste zusammen mit etwas Brühe in einen elektrischen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren. Diese Mischung zusammen mit Muskatnuss, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer in die restliche Brühe geben. Fügen Sie die zweite Hähnchenbrust hinzu, schneiden Sie sie in kleine Stücke und erhitzen Sie sie bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren. Fügen Sie den optionalen Sherry kurz vor dem Servieren hinzu. Abschmecken und nachwürzen. Mit der gehackten Petersilie garnieren. Dient 6.


Variationen dieser Suppe gibt es in ganz Mexiko, viele von ihnen unauffällig im Geschmack, weil selbst dort Kondenssuppe in Dosen mit einem rot-weißen Etikett allgegenwärtig ist.

2 EL (30 ml) Butter
1/2 Zwiebel, fein gehackt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Tassen (750 ml) Körner frischer oder gefrorener Zuckermais, aufgetaut
1 EL (15 ml) Maisstärke (Maismehl) gemischt mit
1/4 Tasse (60 ml) kaltes Wasser
3 Tassen (750 ml) Milch
1 Tasse (250 ml) Sahne
2 frische Poblano-Chilis, geröstet, geschält, entkernt und gehackt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Gehackte Petersilie oder Koriander (Korianderblätter) zum Garnieren

Die Butter in einer Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich, aber jetzt braun sind. Übertragen Sie die Mischung in einen elektrischen Mixer oder eine Küchenmaschine und fügen Sie die Mischung aus Mais und Maisstärke hinzu. Pürieren, bis es glatt ist, dabei die Seiten des Mixers mehrmals abkratzen und in einen Topf geben. Bei mäßiger Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Suppe kocht. Die restlichen Zutaten bis auf die Petersilie einrühren und unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen. Mit gehackter Petersilie garnieren. Serviert 4 bis 6.


Dieses Gericht wird in Mexiko oft zum Frühstück serviert, wo man glaubt, dass es stärkende Kräfte für diejenigen hat, die sich in der Nacht zuvor zu viel genossen haben.

Menüdo

2 lb (1 kg) Rinderpansen
2 Schweinefüße
8 Tassen (2 L) Wasser
6 Maiskolben
6 Schalotten (Frühlingszwiebeln), grüne und weiße Teile, gehackt
1/2 Tasse (125 ml) gehackter frischer Koriander (Korianderblätter)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Garnituren: gehackter frischer Oregano, Zitronen- und Limettenspalten,
scharfe Paprikaflocken, gehackte Zwiebel

Kutteln, Schweinefüße und Wasser in einen großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und abgedeckt 3 Stunden köcheln lassen. Lassen Sie den Topf abkühlen und entfernen Sie das Fleisch. Die Kutteln in dünne Streifen schneiden und die Knochen von den Schweinefüßen entfernen. Geben Sie das Fleisch zurück in die Brühe. Schneiden Sie den Mais von den Kolben und geben Sie ihn zusammen mit den Frühlingszwiebeln, Koriander, Salz und Pfeffer in die Brühe. Aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Mit Beilagen servieren, damit sich die Gäste selbst bedienen können. Für 6 bis 8 Personen.


Diese traditionelle Suppe ist wirklich eine Ein-Gericht-Mahlzeit. Vergessen Sie nicht, einige frische, hausgemachte Tortillas als Beilage zu servieren.

8 Tassen (2 L) Hühnerbrühe
4-6 Hähnchenbrusthälften ohne Haut und ohne Knochen
3 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
2 Zucchini (Zucchini), in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse (250 ml) grüne Erbsen
3 große Tomaten, entkernt und gehackt
1 Jalapeño-Pfeffer, entkernt und gehackt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1 Avocado, geschält, entkernt und zum Garnieren in dünne Scheiben geschnitten

Hühnerbrühe, Hähnchenbrust, Karotten, Zucchini und Erbsen in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten und Jalapeño dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der geschnittenen Avocado garnieren. Serviert 4 bis 6.


Hispanische Märkte verkaufen Pakete mit getrockneten Nudeln mit der Aufschrift fideos speziell für dieses Gericht, aber der Begriff bezieht sich eigentlich auf alle getrockneten Nudeln. Ihre amerikanische oder italienische Lieblingsmarke wird in diesem Rezept gut funktionieren.

2 EL (30 ml) Olivenöl
55 g Spaghetti, Fadennudeln oder andere dünne Nudeln, in 5 cm große Stücke gebrochen
1 225 g Dose Tomaten mit ihrer Flüssigkeit
1 Zwiebel, gehackt
2-4 Knoblauchzehen, gehackt
6 Tassen (1,5 L) Rinder- oder Hühnerbrühe
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse (60 ml) trockener Sherry (optional)
Frisch geriebener Parmesan zum Garnieren

Das Öl in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen und die zerbrochenen Nudeln anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. In der Zwischenzeit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine vermischen und zu einer glatten Masse pürieren. Die Tomatenmischung in den Topf mit den Nudeln geben und 5 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren. Die Brühe hinzufügen und zugedeckt köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind, 5 bis 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben den Sherry einrühren. Mit geriebenem Parmesan als Beilage servieren. Serviert 4 bis 6.

Es scheint, dass fast jede Kultur ihre eigenen gekochten Knödel hat: die Chinesen haben Won-Tonnen, die Italiener Gnocchi, die Deutschen haben Spätzle und die Mexikaner haben dieses köstliche Gericht.

12 10-Zoll-Mais-Tortillas
1 Tasse (250 ml) Milch
1 kleine Zwiebel, gehackt
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 Tasse (60 ml) geriebener Parmesankäse
2 Eier
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
6 Tassen (1,5 L) Hühnerbrühe
2 EL (30 ml) Tomatenmark
Cayennepfeffer nach Geschmack (optional)

Die Tortillas 15 Minuten in der Milch einweichen. Die Tortillas und die Milch mit der Zwiebel und dem Knoblauch in einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine mischen und zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Käse, Eiern, Salz und Pfeffer mischen und rühren, bis alles gut vermischt ist. Zu kleinen Kugeln rollen. In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe bei mäßiger Hitze zum Köcheln bringen. Tomatenmark und optional Cayennepfeffer einrühren. Die Tortillabällchen dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Serviert 4 bis 6.


Dieses Grundnahrungsmittel der Tex-Mex-Restaurants ist so herzhaft und sättigend, dass Sie es vielleicht als Hauptgericht servieren möchten. Traditionell werden die Tortillastreifen frittiert, aber meine Version ist schneller, einfacher und senkt den Fettgehalt des Rezepts.

2 Hähnchenbrusthälften
4-6 Tassen (1-1,5 L) Hühnerbrühe
1 EL (15 ml) Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 grüne oder rote Paprika (Paprika), entkernt und gehackt
1 Jalapeño-Pfeffer, entkernt und fein gehackt
2-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Tassen (500 ml) frische oder gefrorene Maiskörner
1 Dose (425 g) gehackte Tomaten mit ihrer Flüssigkeit
1 TL (5 ml) gemahlener Kreuzkümmel
1 TL (5 ml) Chilipulver
1 TL (5 ml) getrockneter Oregano
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Für garnieren:
6-8 Maistortillas, in dünne Streifen geschnitten und im Ofen knusprig geröstet
Gehackte Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln)
Geschredderter Monterey-Jack oder Cheddar-Käse (optional)
Sauerrahm (optional)

Die Hähnchenbrüste und die Hühnerbrühe in einem Topf mischen und bei mäßiger Hitze zum Köcheln bringen. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Hähnchenbrüste herausnehmen und ausreichend abkühlen lassen. Haut und Knochen entfernen und entsorgen und das Hühnerfleisch zerkleinern. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Das Hühnerfleisch, die Zwiebelmischung und die restlichen Zutaten in den Topf geben und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit gerösteten Tortillastreifen, Frühlingszwiebeln und Käse oder Sauerrahm garnieren. Serviert 4 bis 6.


Truthähne waren das größte domestizierte Tier in Nordamerika, als Kolumbus ankam, und sie sind seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel der Amerikaner. Hier ist eine typische Putensuppe aus dem Süden der Grenze:

2 Tassen (500 ml) Putenfond (siehe Index)
2-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 Karotte, gehackt
1 Rippensellerie, gehackt
1 Dose (110 g) gewürfelte grüne Chilis, abgetropft
2 Tassen (500 ml) Milch
1/4 Tasse (60 ml) Allzweckmehl
1 TL (5 ml) Chilipulver
1/4 TL (1 ml) gemahlener Kreuzkümmel
2 Tassen (500 ml) gekochter Truthahn, grob gehackt
1 Tasse (250 ml) frische, gefrorene oder konservierte Maiskörner
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Gehackter frischer Koriander (Korianderblätter) oder Petersilie zum Garnieren

Putenfond, Knoblauch, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Chilis aus der Dose in einen großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. In einer Rührschüssel Milch, Mehl, Chilipulver und Kreuzkümmel verrühren. Die Mischung in die Suppe einrühren und bei starker Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Suppe kocht und leicht eindickt, ca. 5 Minuten. Den Truthahn und den Mais hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis er durchgeheizt ist. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit gehacktem Koriander oder Petersilie garniert servieren. Serviert 4 bis 6.

Ein Tex-Mex-Essen ohne Bohnen wäre wie ein chinesisches Essen ohne Reis – es kommt nur nicht oft vor. Diese Bohnen sind "betrunken" (borracho auf Spanisch) wegen des Bieres, aber Sie können Hühnerbrühe oder Wasser ersetzen, wenn Sie Ihre Bohnen auf der nüchternen Seite bevorzugen.

1/2 lb (225 g) geschnittener Speck
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1-2 Jalapeño-Paprikaschoten, entkernt und fein gehackt
450 g Pintobohnen, über Nacht eingeweicht und weich gekocht
2 12-Unzen-Dosen (je 355 ml) Bier
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Den Speck knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, zerbröseln und beiseite stellen. Etwa 2 Esslöffel (30 ml) des Speckfetts aufheben und in einem großen Topf bei mäßiger Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Jalapeños etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Die restlichen Zutaten hinzufügen und köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind. Mit zerbröckeltem Speck belegen und heiß servieren. Für 6 bis 8 Personen.


Der Chayote war ein Grundnahrungsmittel für die alten Azteken und Mayas, wie es auch heute noch in Mexiko ist. Auch bekannt als Mirliton und Christophene (meine Familie nennt es Susu aus unseren Tagen in Südamerika), ist es eine grüne, birnenförmige Frucht mit einer dünnen, gefurchten Schale. Obwohl es roh gegessen werden kann, bevorzuge ich es gekocht, wenn es das saftigste Gemüse wird, das man sich vorstellen kann.

3 bis 4 Chayotes, geschält und entkernt, in
1 Zoll (2 cm) große Stücke
1/2 TL (2 ml) Senf nach Dijon-Art
2 EL (30 ml) Limetten- oder Zitronensaft
6 EL (90 ml) Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
2 Tomaten, in Achtel geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
12 bis 18 reife Oliven
Salatblätter zum Garnieren

Kochen Sie den Chayote in ausreichend Salzwasser, um ihn 20 Minuten lang zu bedecken, bis er weich ist. Abgießen und kalt stellen. In einer großen Schüssel Senf, Limettensaft, Öl, Salz und Pfeffer vermischen und verquirlen, bis eine Emulgierung vorliegt. Fügen Sie den gekühlten Chayote, die Tomaten, die Zwiebel und die Oliven hinzu und werfen Sie ihn, um das Gemüse gründlich zu beschichten. Auf einem Salatbett servieren. Serviert 4 bis 6.


Hier ist eine klassische mexikanische Behandlung für frische (im Gegensatz zu getrockneten) Bohnen jeglicher Art. Verwenden Sie grüne Bohnen (Haricots), Saubohnen oder sogar Zuckerschoten, wenn Sie möchten. Ich habe eine Vorliebe für Limabohnen, und da ich sie noch nie auf einem Markt frisch gesehen habe, auf dem ich je war, fordert mein Rezept das gefrorene Produkt.

2 EL (30 ml) Butter oder Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Tomaten, entkernt und gehackt
1 Jalapeño-Chili, entkernt und fein gehackt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1-1 1/2 lbs (450-675 g) gefrorene Limabohnen, nach Packungsanweisung gekocht
2-3 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten zum Garnieren
Gehackte Petersilie zum Garnieren

Die Butter in einer Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Tomaten, Jalapeño, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die gekochten Limabohnen hinzu und rühren Sie um. Mit geschnittenem Ei und gehackter Petersilie garniert servieren. Serviert 4 bis 6.


Das Zeug, das sich neben den aufgefrischten Bohnen auf fast jedem Teller in mexikanischen Restaurants in den USA stapelt, hat wenig Ähnlichkeit mit allem, was man in Mexiko findet. Hier ist der Originalartikel.

2 Tassen (500 ml) Langkornreis
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 Tassen (1 L) Hühner- oder Rinderbrühe
1 1/2 Tassen (375 ml) Tomaten, geschält, entkernt und gehackt oder 1 1/2 Tassen (375 ml) Tomaten in Dosen
1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl
1/2 Tasse (125 ml) gefrorene oder frische grüne Erbsen, gekocht
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Optionale Garnituren:
Chile "flowers" (frische scharfe Chilis, die von der Spitze bis zum Stiel in 4 oder 5 Abschnitte geschnitten und in kaltes Wasser getaucht werden, bis sie sich zu "Blumen" zusammenrollen)
Frische Koriander- oder Petersilienzweige
1 große Avocado, geschält und in Scheiben geschnitten

Pürieren Sie die Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und 1/2 Tasse der Brühe in einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine. Öl in einem Topf erhitzen und den Reis anbraten, bis er goldbraun wird. Tomatenpüree, restliche Brühe sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und abdecken, bis fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist (ca. 15 Minuten). Erbsen untermischen und weiterkochen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit den optionalen Garnituren garnieren. Dient 6.

Wenn Sie scharfes Essen wie ich mögen, werden Sie dieses Gericht lieben. Sie können es abschwächen, indem Sie nur einen halben Chipotle verwenden, aber der rauchige Geschmack und die feurige Hitze wirken Wunder auf die ansonsten zahmen Pilze.

450 g Champignons, gespült
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Chipotle-Chili aus der Dose* oder nach Geschmack
2 EL (30 ml) Tomatenmark
3/4 Tasse (180 ml) Hühnerbrühe
4 EL (60 ml) Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Saft von 1/2 Zitrone

* Chipotle-Chilis sind geräucherte Jalapeños und sind in Dosen erhältlich
die meisten Supermärkte und hispanische Fachgeschäfte.
Entfernen Sie die Stiele von den Pilzen und hacken Sie die Stiele, so dass die Pilzkappen ganz bleiben. Champignonstiele, Zwiebel, Knoblauch, Chipotle, Tomatenmark und Hühnerbrühe in einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine vermischen und zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen und das Püree hinzufügen. Unter häufigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer separaten Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Pilzkappen unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Chipotle-Püree zu den Champignons geben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Zitronensaft einrühren. Sofort servieren. Serviert 4 bis 6.


Die traditionelle mexikanische Küche umfasst eine ganze Kategorie von Reis- und Nudelgerichten, die als bekannt sind sopas secas oder "Trockensuppen". Niemand ist sich sicher, wie dieser Name entstanden ist, aber es könnte daran liegen, dass die Azteken die spanische Gewohnheit nicht verstanden haben, Reis und Nudeln in Suppen ("Nasssuppen") zu geben und sie als Beilage zu servieren ("Trockensuppen"). Traditionell die sopa seca wurde als separater Gang nach der (Nass-)Suppe zur Hauptmahlzeit serviert, heute werden sie aber auch als Beilage und gelegentlich als Hauptgang serviert.

2 EL (30 ml) Pflanzenöl
1/2 lb (225 g) dünne Spaghetti, Fettuccine oder andere dünne Nudeln in 5 cm große Stücke gebrochen
1 Zwiebel, fein gehackt
1-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
3-4 mittelgroße Tomaten, geschält, entkernt und püriert
1 1/2 Tassen (375 ml) Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe
1/2 TL (2 ml) getrockneter Oregano
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Scharfe Sauce oder Cayennepfeffer nach Geschmack (optional)
Frisch geriebener Parmesan zum Garnieren

Das Öl in einer großen Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen und die Nudeln unter häufigem Rühren goldbraun braten. Die Nudeln in eine Auflaufform geben und die Zwiebel und den Knoblauch im restlichen Öl ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Fügen Sie die restlichen Zutaten (außer dem Parmesan) hinzu und gießen Sie die Mischung unter Rühren über die Nudeln. Bei schwacher Hitze offen köcheln lassen oder offen in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen, bis die Nudeln weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen wurde, etwa 30 Minuten. Mit geriebenem Parmesankäse servieren. Serviert 4 bis 6.


Wenn Sie in Mexiko eine Mahlzeit bestellen, ist es nicht ungewöhnlich, dass der Kellner Sie fragt, ob Sie Ihre Bohnen gebraten haben möchten (fritos) oder aus dem Topf (de la olla).

2 Tassen (500 ml) getrocknete Bohnen wie Pinto oder schwarze Bohnen
6 Tassen (1,5 l) Wasser
2 EL (30 ml) Schmalz, Speckstreifen oder Pflanzenöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
Salz nach Geschmack

Die Bohnen über Nacht einweichen oder in Salzwasser zum Kochen bringen und dann 1 Stunde in der heißen Flüssigkeit ruhen lassen. Die Bohnen abgießen und alle Zutaten in einem Topf vermischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, 1 bis 2 Stunden, gegebenenfalls mehr Wasser hinzufügen, damit sie vollständig untergetaucht bleiben. Serviert 4 bis 6.


Reis wurde von den Spaniern nach Amerika eingeführt, aber der Mais und die Chilis in diesem Gericht sind traditionelle mittelamerikanische Zutaten.

2 EL (30 ml) Pflanzenöl
1 Tasse (250 ml) Langkornreis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Tassen (500 ml) Hühner- oder Gemüsebrühe oder Wasser
Salz nach Geschmack
3 frische Poblano-Chilis, geröstet, geschält, entkernt und in Streifen geschnitten
1 Tasse (250 ml) frische oder gefrorene Maiskörner
3/4 Tasse (180 ml) zerbröckelter mexikanischer Queso-Fresco oder ähnlicher Käse wie Feta oder Bauernkäse

Das Öl in einem Topf bei mäßiger Hitze erhitzen und den Reis und die Zwiebel unter häufigem Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich ist, etwa 5 Minuten. Die restlichen Zutaten dazugeben und zum Köcheln bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie 15 Minuten lang zugedeckt. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern. Serviert 4 bis 6.


Refried Beans waren auf jedem Gericht, das ich je in einem mexikanischen Restaurant in den USA bestellt habe, ohne Bar. Ich weiß, dass dies wahr ist, weil ich sie immer bestelle, wenn sie nicht in der Vorspeise enthalten sind. Sobald Sie sie zu Hause gemacht haben, werden Sie zustimmen, dass die kommerzielle Sorte nicht vergleichbar ist.

2 EL (30 ml) Speckstreifen oder Pflanzenöl
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/4 TL (1 ml) gemahlener Kreuzkümmel
3 Tassen (750 ml) gekochte und abgetropfte Pintobohnen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Geriebener Monterey-Jack oder Cheddar-Käse

Das Fett in einer Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen und Knoblauch und Kreuzkümmel 2 bis 3 Minuten anbraten. Fügen Sie die Bohnen hinzu und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel, bis sie gründlich zerdrückt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 bis 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Mit geriebenem Käse bestreut servieren. Serviert 4 bis 6.


Dies ist ein beliebtes Gericht in Mexiko, aber ich denke, es ist nördlich der Grenze noch allgegenwärtiger. Jedes mexikanische Restaurant und Hausmann hat eine andere Version, und Experimentieren ist erwünscht. Mexikanische Essenspuristen (einschließlich mir) werden bei dem Gedanken erblassen, ein anderes Chili als den Poblano zu verwenden, aber wenn diese in Ihrer Nähe nicht erhältlich sind, haben Sie meine Erlaubnis, stattdessen grüne Paprika zu verwenden.

4-6 Poblano-Chilis
Mehl zum Ausbaggern
2 Eier, geschlagen
Pflanzenöl zum Braten

Für die Füllung:
2 EL (30 ml) Olivenöl
450 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel, gehackt
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tomaten, entkernt und gehackt
1 Jalapeño-Chili, entkernt und fein gehackt
1/4 Tasse (60 ml) Rosinen
1/4 Tasse (60 ml) gehackte mit Pimiento gefüllte Oliven
1/2 TL (2 ml) getrockneter Oregano
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Für die Soße:
3 Tomaten, entkernt und gehackt
1 Zwiebel, gehackt
2-4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse (250 ml) Hühnerbrühe
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1 EL (15 ml) Olivenöl

Kochen Sie die Chilis über offener Flamme oder unter einem Grill, bis die Haut Blasen wirft und überall schwarz ist. In eine Papiertüte geben und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Kratzen Sie die geschwärzten Teile ab und entsorgen Sie sie. Die Chilis von oben nach unten einschneiden und Kerne und Kerne entfernen. Die Chilis beiseite stellen.
Um die Füllung zuzubereiten, das Öl in einer Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen und das Rindfleisch, die Zwiebel und den Knoblauch etwa 10 Minuten braten, bis das Fleisch gebräunt ist. Die restlichen Zutaten dazugeben und 10 Minuten ohne Deckel kochen.
Für die Sauce Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Brühe, Salz und Pfeffer in einen elektrischen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei starker Hitze und kochen Sie die Tomatenmischung unter häufigem Rühren 5 Minuten lang.

Die Chilis mit der Fleischfüllung füllen. In Mehl wenden, in die Eier tauchen und in einer Pfanne mit etwa 1 cm Öl bei starker Hitze braten, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind. Die Sauce über die Chilis geben und sofort servieren. Serviert 4 bis 6.


Chiles rellenos werden meistens frittiert, aber ich bevorzuge diese Methode, weil sie einfacher ist und den Fettgehalt reduziert.

4-6 Poblano-Chilis oder andere zum Füllen geeignete Chilis
1 Rezept Picadillo (siehe Index)
Ungefähr 1 Tasse (250 ml) zerkleinerter mexikanischer Chihuahua oder
Monterey-Jack-Käse

Die Poblanos über einem Brenner oder unter einem Grill anbraten, bis sie von allen Seiten geschwärzt und blasig sind. Lassen Sie die Chilis ausreichend abkühlen, um sie zu verarbeiten und zu schälen. Schneiden Sie einen Schlitz entlang der Länge der Chilis und entfernen Sie vorsichtig die Kerne und Adern. Mit dem Picadillo füllen und auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Mit dem geriebenen Käse belegen und in einem vorgeheizten Ofen bei 180 ° C backen, bis er durchgeheizt ist, 20 bis 30 Minuten. Serviert 4 bis 6.


Dieser bunte Gemüseeintopf kann als Beilage oder als fleischlose Vorspeise serviert werden. Um es wirklich vegetarisch zu machen, ersetzen Sie einfach die Brühe durch Gemüsebrühe oder Wasser.

2 Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten
1 süße rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 süße grüne Paprika, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 1/2 Tassen Rinder- oder Hühnerbrühe
1 TL Kreuzkümmel
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Fenchelsamen
1/4 TL rote Paprikaflocken (oder nach Geschmack)
2 kleine rote Kartoffeln, gewürfelt
1 kleine Süßkartoffel, gewürfelt
2 Tassen frische grüne Bohnen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 Zucchini (Zucchini), in Scheiben geschnitten
1 gelber Kürbis, in Scheiben geschnitten
1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
2 Ährenmais in 2,5 cm große Stücke geschnitten oder 1 Tasse Maiskörner
2 EL Limettensaft
1/2 Tasse Koriander oder glatte Petersilie

Zwiebel, rote und grüne Paprika, Knoblauch und Brühe mischen und in einem großen Topf zum Kochen bringen. Abdecken und 5 Minuten köcheln lassen. Gewürze, rote Kartoffeln und Süßkartoffel dazugeben, zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu, kochen Sie weitere 5 Minuten. Fügen Sie die Zucchini, den gelben Kürbis, die schwarzen Bohnen, den Mais und den Limettensaft hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie 5 Minuten oder bis das gesamte Gemüse weich ist. Mit Koriander oder Petersilie garnieren. Dient 10 bis 12 als Beilage, 4 bis 6 als Vorspeise.


Grüne Blattsalate sind in Mexiko eine Seltenheit, wo kalte Gemüsegerichte genannt werden ensaladas werden oft als Gemüsebeilage oder Hauptgericht für eine leichte Mahlzeit serviert.

4-6 mittelgroße Zucchini (Zucchini), in dicke Scheiben geschnitten
4-6 Schalotten (Frühlingszwiebeln), grüne und weiße Teile, in dünne Scheiben geschnitten
2 Poblano-Chilis aus der Dose, in dünne Streifen geschnitten
2-3 Avocados, geschält und grob gehackt
2/3 Tasse (160 ml) Olivenöl
1/3 Tasse (80 ml) Rotweinessig
1 TL (5 ml) Dijon-Senf
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Salatblätter zum Garnieren

Kochen Sie die Zucchini in kochendem Salzwasser, bis sie gar, aber noch fest und knusprig sind, etwa 5 bis 6 Minuten. Abgießen, grob hacken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Kombinieren Sie die Zucchini, Frühlingszwiebeln, Chilis und Avocados in einer großen Schüssel. Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse gießen. Vorsichtig vermischen und auf Salatblättern servieren. Serviert 4 bis 6.

Dies ist eines dieser Gerichte, von denen die Leute annehmen, dass sie mexikanischen Ursprungs sind, aber ich wette, dass Fajitas südlich der Grenze nur in amerikanischen Restaurants serviert werden.

Für die Marinade:
1/2 Tasse (125 ml) Limettensaft
1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl
2-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL (15 ml) Worcestershiresauce
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

900 g Rinderrock oder Flankensteak
8-12 Mehltortillas
2 EL (30 ml) Olivenöl
2-3 rote und/oder grüne Paprika (Paprika),
entkernt und in dünne Streifen geschnitten
2-3 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

Garnituren:
Geriebener Cheddar-Käse
Sauerrahm
Pico de Gallo (aus dem Index)
Guacamole

Die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel verrühren. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und mit der Marinade vermischen. 1 bis 2 Stunden gekühlt oder 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren. Wickeln Sie die Tortillas in Aluminiumfolie und erhitzen Sie sie 15 Minuten lang in einem Ofen bei 350 ° F (180 ° C). Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen und Paprika und Zwiebeln 5 Minuten anbraten. Das Fleisch abtropfen lassen und die Marinade wegwerfen. In die Pfanne geben und bis mittel-selten anbraten. Die Fleischmischung auf eine Servierplatte geben und mit Tortillas und Beilagen servieren. Zum Essen einen Teil der Fleischmasse auf eine Tortilla geben, mit den Beilagen belegen und aufrollen. Serviert 4 bis 6.


Die Franzosen würden dieses Gericht nennen pot-au-feu, und in Mexiko wird es durch die Zugabe von Früchten aufgehellt.

450 g Rindereintopf, in 5 cm große Würfel geschnitten
450 g Lammfleisch, in 5 cm große Würfel geschnitten
1/2 lb (225 g) Schinken, gewürfelt
1 Hähnchen, in Portionsstücke geschnitten
1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse (250 ml) Maiskörner
1 Tasse (250 ml) Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
3-4 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
3-4 Rüben, geschält und in Scheiben geschnitten
3-4 Zucchini oder gelber Kürbis, in Scheiben geschnitten
1 kleiner Kohl, in Spalten geschnitten
1/2 lb (225 g) Süßkartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
1/2 lb (225 g) weiße Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1 EL (15 ml) Pflanzenöl
2-3 feste Bananen, geschält
3-4 Pfirsiche, geschält und geviertelt
3-4 Birnen, geschält und geviertelt
Gehackter Koriander (Korianderblätter) und Limettenspalten zum Garnieren

Kombinieren Sie alle Fleischsorten in einem großen Topf mit so viel Wasser, dass sie bedeckt sind. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 90 Minuten köcheln lassen. Mais, Kichererbsen, Karotten, Rüben, Zucchini, Kohl, Süßkartoffeln, weiße Kartoffeln, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, 20 bis 30 Minuten. In der Zwischenzeit das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen und die Bananen goldbraun braten. Pfirsich- und Birnenviertel in einem Topf mit etwas Wasser vermischen und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Fleisch, Gemüse und Obst auf einer großen Platte anrichten. Die Suppe abseihen und mit gehacktem Koriander und Limettenspalten garniert als ersten Gang servieren, gefolgt von Fleisch, Gemüse und Obst. Für 6 bis 8 Personen.


Abgesehen von der Tatsache, dass die Einwohner Mexikos seit Tausenden von Jahren fast alles in Tortillas verpackt essen, haben Fajitas nichts wirklich Mexikanisches - sie sind eine Tex-Mex-Erfindung. Der Name leitet sich von einem Stück Rindfleisch ab ("fajitas" bedeutet "kleine Gürtel" in Anlehnung an den Schnitt aus dem Bauch, mit dem sie normalerweise gemacht werden), was Hühnchen-Fajitas zu einem köstlichen Oxymoron macht.

Für die Marinade:
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL (45 ml) Olivenöl
3 EL (45 ml) Rotweinessig
1 TL (5 ml) getrockneter Oregano
1 TL (5 ml) Zitronen- oder Limettensaft
1 TL (5 ml) Worcestershiresauce
1/2 TL (2 ml) Cayennepfeffer (optional)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

1-1 1/2 lbs (450-675 g) ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenbrust in 1/4 Zoll (5 mm) Streifen geschnitten
12 Mehltortillas
2 EL (30 ml) Pflanzenöl
1 Zwiebel in 5 mm breite Streifen geschnitten
1 grüne Paprika (Paprika), in 5 mm breite Streifen geschnitten
1 rote Paprika (Paprika), in 5 mm breite Streifen geschnitten

Optionale Beläge:
Geriebener Cheddar oder Monterey Jack Käse
Sauerrahm
Pico de Gallo oder Salsa
Gehackte Oliven
Guacamole
Frischer Koriander (Korianderblätter)

Die Zutaten für die Marinade mischen und über die Hähnchenstreifen gießen. 2 bis 3 Stunden gekühlt marinieren. Das Hähnchen abtropfen lassen und die Marinade wegwerfen. Wickeln Sie die Tortillas in Folie und erhitzen Sie sie in einem Ofen bei 350 ° F (180 ° C), bis sie durchgeheizt sind, etwa 15 Minuten. In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Huhn, die Zwiebel und die Paprika anbraten, bis das Huhn gar ist und das Gemüse zart ist, etwa 5 Minuten. Legen Sie 2 oder 3 Hähnchenstreifen zusammen mit einigen Zwiebeln, Paprika und optionalen Zutaten Ihrer Wahl auf jede Tortilla und jedes Brötchen oder servieren Sie die Tortillas, gekochten Zutaten und Beläge, damit sich die Gäste selbst zusammenstellen können. Serviert 4 bis 6.


Die Tomatillos und Kürbiskerne in diesem Rezept sind heutzutage in den USA immer leichter zu finden. Wenn Ihr lokaler Supermarkt sie nicht führt, bin ich sicher, dass der nächste hispanische Markt sie hat.

1/2 Tasse (125 ml) geschälte Kürbiskerne (pepitas)
1 Tasse (250 ml) gehackter Koriander (Korianderblätter)
1 Tasse (250 ml) gehackte Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln)
1 Tasse (250 ml) gehackte Dosentomaten oder frische Tomatillos
1 Jalapeño oder eine andere scharfe grüne Chili, entkernt und gehackt oder nach Geschmack
Etwa 1/2 Tasse (125 ml) Hühnerbrühe oder Wasser
3 EL (45 ml) Pflanzenöl
2-3 lbs (900-1350 g) Hühnerteile
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mäßiger Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. In einem Mixer mit Koriander, Frühlingszwiebeln, Tomatillos, Jalapeño und genügend Hühnerbrühe zu einer glatten, dünnen Paste vermischen. Das Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne, vorzugsweise antihaftbeschichtet, bei mäßiger Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Fügen Sie die grüne Sauce und genug zusätzliche Hühnerbrühe hinzu, um eine dünne, suppige Sauce zu erhalten. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ohne Deckel 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn zart ist. Serviert 4 bis 6.


Pipián ist schwer zu übersetzen. Mein Spanisch-Englisch-Wörterbuch sagt einfach "frikassee", und das Wörterbuch der spanischen Royal Academy definiert es als "Eintopf aus der Neuen Welt mit Fleisch, Hühnchen, Truthahn oder anderem Geflügel mit gesalzenem Schweinefleisch und Mandeln". Versionen basieren auf Meeresfrüchten, und vegetarische Versionen können ebenfalls gefunden werden.

3 lbs (1,35 kg) Hühnerstücke
3 Tassen (750 ml) Hühnerbrühe
2-3 Schalotten (Frühlingszwiebeln), grüne und weiße Teile, grob gehackt
2-3 Zweige Koriander (Koriander)
1 Karotte, grob gehackt
6 Sardellen* Chilis, entkernt, in Stücke gerissen und 1 Stunde in warmem Wasser eingeweicht
1/2 Tasse (125 ml) blanchierte Mandeln, geröstet und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pulverisiert
2 EL (30 ml) Pflanzenöl
1/4 TL (1 ml) gemahlener Zimt
1/4 TL (1 ml) getrockneter Oregano
Eine Prise gemahlene Nelken
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

* Erhältlich in feineren Supermärkten und hispanischen Fachgeschäften

Hähnchen, Brühe, Frühlingszwiebeln, Koriander und Karotten in einem großen Topf vermischen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen. Die Hähnchenteile herausnehmen, abseihen und die Brühe aufbewahren und die Hähnchenteile wieder in den Topf geben. Die eingeweichten Ancho-Chilis zusammen mit etwas Einweichflüssigkeit in einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Das Öl in einer Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen und die Chilimischung und die pulverisierten Mandeln 5 Minuten anbraten, dabei häufig umrühren. Fügen Sie ungefähr 2 Tassen (500 ml) der reservierten Hühnerbrühe hinzu, um eine mitteldicke Sauce zu erhalten. Die Gewürze einrühren und die Sauce über das Huhn gießen. Bei mäßiger Hitze 10 Minuten kochen lassen, oder bis das Hühnchen durchgewärmt ist. Serviert 4 bis 6.


Dieses Gericht hat seinen Ursprung in der mexikanischen Stadt Puebla, wo es traditionell am Augustinus-Tag, dem 28. August, serviert wird. Es ist auch ein beliebtes Gericht am mexikanischen Unabhängigkeitstag, da es das Rot, Grün und Weiß der mexikanischen Flagge hat .

6 Poblano-Chilis oder grüne Paprika
1 Rezept Picadillo (siehe Index)
1 Tasse (250 ml) fein gehackte Walnüsse
1/2 Tasse (125 ml) fein gehackte blanchierte Mandeln
8 oz (225 g) Frischkäse, weich
1 Tasse (250 ml) Milch
1/4 TL (1 ml) Zimt (optional)
Die Samen von 1 Granatapfel

Halte die Chilis auf einer Gabel über eine Flamme oder einen elektrischen Brenner, bis die Haut Blasen wirft.Legen Sie sie in eine Papiertüte und lassen Sie sie 15 Minuten abkühlen. Unter fließendem Wasser die Haut abziehen. Schneiden Sie einen Schlitz in die Länge der Paprika und entfernen Sie die Kerne und Rippen. Die Paprikaschoten mit dem Picadillo füllen und bei Bedarf mit Zahnstochern verschließen. Die gefüllten Paprika auf einer Platte anrichten. Kombinieren Sie die Nüsse, Frischkäse und genug Milch, um eine Sauce von der Dicke von Mayonnaise zu machen. Den optionalen Zimt unterrühren. Die Sauce über die Chilis gießen und die Granatapfelkerne darüber streuen. Dient 6.

Der schwierigste Teil bei der Zubereitung dieses Gerichts ist möglicherweise, die Guajillo-Chilis in die Finger zu bekommen. Sie sind heutzutage in vielen amerikanischen Supermärkten erhältlich, aber ich weiß, dass dies für meine Leser in anderen Ländern ein kleiner Trost ist. Wenn sie in Ihrer Nähe nicht verfügbar sind, schlage ich vor, im Internet nach einer Versandhandelsquelle zu suchen. Gibt es einen Ersatz, den Sie verwenden können? NÖ.

Für die Soße:
10 bis 12 Guajillo-Chilis, Stiele und Samen entfernt
1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl
1/2 Zwiebel, fein gehackt
2-4 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL (15 ml) Koriandersamen, geröstet und gemahlen
1 TL (5 ml) Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen
6 Tassen (1,5 L) Hühnerbrühe
4 Roma-Tomaten, halbiert und gegrillt oder gegrillt, bis sie verkohlt sind
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Für die Enchiladas:
2 lbs (900 g) mexikanische Chorizo ​​ohne Hülle (siehe unten)
1/2 Zwiebel, fein gehackt
2 Tassen (500 ml) gekochte Kartoffelwürfel
16 Maistortillas, in heißem Öl erhitzt
1 Tasse (250 ml) geriebener Asadero oder Monterey Jack Käse

Um die Sauce zuzubereiten, rösten Sie die Guajillo-Chilis in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze, bis sie weich und duftend sind, etwa 10 Sekunden auf jeder Seite. Das Öl in einem Topf bei starker Hitze erhitzen und die Zwiebel etwa 10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Guajillo-Chilis und die restlichen Saucenzutaten dazugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce in einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren und nach Belieben durch ein feines Sieb streichen. Beiseite legen.
Um die Enchiladas zuzubereiten, braten Sie die Chorizo ​​und die Zwiebel in einer Pfanne bei starker Hitze an und brechen Sie das Fleisch auf, bis das Fleisch durchgegart ist, ungefähr 10 Minuten. Kartoffeln einrühren und vom Herd nehmen. 3 bis 4 Esslöffel (45-60 ml) der Füllung auf jede Tortilla geben und fest rollen. Etwa 250 ml der Guajillo-Sauce in einer großen Auflaufform verteilen und die Enchiladas mit der Naht nach unten in die Form legen. Mit etwa 2 Tassen (500 ml) der Sauce bedecken (den Rest einfrieren) und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 10 bis 15 Minuten backen. Für 6 bis 8 Personen.

Chorizo ​​nach mexikanischer Art von Grund auf neu

2 lbs (900 g) gemahlenes Schweinefleisch
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL (15 ml) getrockneter Oregano, vorzugsweise mexikanisch
1 TL (5 ml) gemahlener Zimt, vorzugsweise mexikanischer Canela
1 TL (5 ml) gemahlener Kreuzkümmel
2 EL (30 ml) pürierte Chipotle en adobo (optional)
Salz nach Geschmack

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und verrühren. Sofort verwenden oder für zukünftige Verwendung einfrieren. Ergibt ungefähr 2 lbs (900 g).


Die meisten französischen Köche werden bei dem Gedanken, Knoblauch zu bräunen, apoplektisch, aus Angst, dass dies das Gericht ruiniert, aber in Mexiko wissen sie, dass ein wenig Bräunen Knoblauch einen einzigartigen, subtilen Geschmack verleiht.

4-6 Filets von festem Weißfisch wie Barsch, Wels oder Barsch
Frisch gepresster Limettensaft
Salz
3 EL (45 ml) Butter
3 EL (45 ml) Pflanzenöl
10-12 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
Etwa 1/2 Tasse (125 ml) Allzweckmehl mit Salz gewürzt
und frisch gemahlener Pfeffer
Der Saft von 1 Limette
Gehackte Petersilie zum Garnieren

Den Fisch mit Limettensaft beträufeln, salzen und 1 Stunde kalt stellen. Butter und Öl in einer Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen und den Knoblauch 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Den Knoblauch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Die Fischfilets in der Mehlmischung wälzen, den Überschuss abschütteln und in der Butter-Öl-Mischung von beiden Seiten goldbraun anbraten und durchgaren. Übertragen Sie den Fisch auf eine Servierplatte. Den reservierten Knoblauch, Limettensaft und Petersilie in die Pfanne geben und umrühren, um die braunen Teile am Boden der Pfanne zu lösen. Die Sauce über den Fisch geben und sofort servieren. Serviert 4 bis 6.


Dies ist ein altmodisches Rezept aus Mexiko, das aufgrund seiner einfachen Zubereitung und seines herrlichen Geschmacks einen Platz in Ihrem Standardrepertoire verdient.

4-6 einzelne Steaks (je ca. 170 g) fester Weißfisch wie Kabeljau, Heilbutt oder Steinbutt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Allzweckmehl zum Baggern
1/2 Tasse (125 ml) fein gehackte frische Petersilie
2-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl
2 EL (30 ml) Zitronensaft
1-2 Jalapeño-Paprikaschoten, entkernt und fein gehackt (optional)
Etwa 1 Tasse (250 ml) frisch gepresster Orangensaft

Die Fischsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und optional Jalapeño-Pfeffer mischen und die Mischung auf beiden Seiten der Fischsteaks verteilen. Ordnen Sie den Fisch in einer einzigen Schicht in einer leicht gefetteten Auflaufform an, die gerade groß genug ist, um den Fisch zu halten. Gießen Sie genug Orangensaft über den Fisch, bedecken Sie ihn knapp und backen Sie ihn zugedeckt in einem vorgeheizten Ofen (180 ° C), bis der Fisch undurchsichtig ist, sich fest anfühlt und leicht mit einer Gabel abblättert, etwa 20 Minuten. Serviert 4 bis 6.


Wenn Sie zu den armen Seelen gehören, die den Geschmack von Koriander nicht vertragen, verwenden Sie bitte Petersilie in diesem schnellen und einfachen Gericht.

3 EL (45 ml) Pflanzenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2-3 lbs (900-1350 g) feste weiße Fischfilets wie Red Snapper, Streifenbarsch oder Flunder
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse (60 ml) Zitronensaft
1/2 Tasse (125 ml) gehackte Korianderblätter (Koriander)
1-3 Jalapeño oder ähnliche scharfe Chilis, entkernt und fein gehackt

Das Öl in einer Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen und die Zwiebel etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich, aber nicht braun ist. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. In eine gefettete Auflaufform geben, die groß genug ist, um den Fisch in einer einzigen Schicht zu halten. Den Fisch mit der sautierten Zwiebel, dem Koriander und den Jalapeños belegen. In einem vorgeheizten Ofen bei 180 ° C backen, bis der Fisch fest und undurchsichtig ist, 15 bis 20 Minuten. Serviert 4 bis 6.


Dies ist eines der Gerichte, für die es so viele Rezepte wie Köche gibt, also fühlen Sie sich ermutigt, zu experimentieren und Ihre eigene Version zu erfinden.

1 Bund Koriander (Korianderblätter)
1 Zwiebel, gehackt
2-4 Knoblauchzehen, gehackt
6-8 Tomatillos (mexikanische grüne Tomaten), gehackt
1/4 Tasse (60 ml) trockener Wermut oder Weißwein
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
2-3 lbs (900-1350 g) Hühnerteile

Alle Zutaten bis auf das Hähnchen in einen elektrischen Mixer geben und zu einem dickflüssigen Püree verarbeiten, bei Bedarf noch etwas Wermut hinzufügen. Die Hähnchenteile in eine feuerfeste Form oder Auflaufform legen und das Püree darüber gießen. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze oder in einem vorgeheizten Backofen bei 325F (165C) garen, bis das Hähnchen gar ist, etwa 1 Stunde. Serviert 4 bis 6.


Dieses klassische mexikanische Gericht wird oft auf einem Reisbett serviert, wird aber auch gerne als Füllung für Tacos, Enchiladas und Chilis Rellenos verwendet.

450 g Rinderhackfleisch
1/2 lb (125 g) mexikanische Chorizo ​​ohne Hülle
1 Zwiebel, gehackt
1-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 mittelgroße Tomaten, gehackt
1/2 Tasse (125 ml) Rosinen
1/2 Tasse (125 ml) entkernte schwarze oder grüne Oliven, gehackt
1 EL (15 ml) Essig
1 TL (5 ml) gemahlener Zimt
1/4 TL (1 ml) gemahlener Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Optionale Garnituren:
Gekochter weißer Reis
Geriebener Monterey-Jack-Käse
Guacamole
Gehackte Tomaten oder Tomatensalsa

Das Hackfleisch und die Chorizo ​​in einer Pfanne bei mäßiger Hitze anbraten und beim Kochen mit einem Löffel zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten. Eventuell überschüssiges Fett abgießen und die restlichen Zutaten hinzufügen. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Als Füllung für Enchiladas, Tacos oder Chili-Rellenos verwenden oder mit einer oder allen optionalen Beilagen servieren. Serviert 4 bis 6.


Die Legende besagt, dass dieses Gericht in der mexikanischen Stadt Chilapa erfunden wurde, als ein Würdenträger zu Besuch kam. Die Frauen merkten, dass sie keine Zeit hatten, den Mais zu mahlen und Tortillas zu machen, also warfen sie den Mais einfach in den Schweineeintopf. Stimmt oder nicht, dieses Gericht ist heute in ganz Mexiko sowie im Südwesten der Vereinigten Staaten zu finden.

8 Zehen Knoblauch, geschält
6 Tassen (1,5 l) Wasser
2 Tassen (500 ml) Dosen- oder frische Hühnerbrühe
1 kg Schweinerippchen im Landhausstil
1 TL (5 ml) getrockneter Oregano
3 getrocknete New Mexico oder Ancho Chilis
1 Tasse (250 ml) kochendes Wasser
1/2 kleine weiße Zwiebel, geschält
1 EL (15 ml) Salz
1-30 oz (840 g) Dose weißer Hominy, gespült
und abgelassen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
6 Maistortillas
Pflanzenöl zum Braten

Garnituren:
frittierte Tortillastreifen (siehe Rezept)
Gewürfelte Avocado
Dünn geschnittener Römersalat
Gehackte weiße Zwiebel
Gewürfelte Radieschen
Limettenspalten

6 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und mit Wasser, Hühnerbrühe, Schweinefleisch und Oregano in einen großen Suppentopf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ohne Deckel 1 1/2 Stunden köcheln lassen, dabei die Oberfläche abschöpfen, um Schaum zu entfernen. Entsorgen Sie den Stiel der Chilis und vermischen Sie sie mit dem kochenden Wasser in einer kleinen Schüssel. 30 Minuten einweichen, dabei gelegentlich wenden. Die Zwiebel, die eingeweichten Chilis (zusammen mit der Flüssigkeit), die restlichen 2 Knoblauchzehen und das Salz in einen elektrischen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Brühemischung und bewahren Sie die Brühe auf. Das Schweinefleisch zerkleinern und die Knochen wegwerfen. Geben Sie das Schweinefleisch wieder in die Brühe und fügen Sie die Hominy-Chili-Sauce hinzu. Weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tortillas halbieren und dann in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einer schweren Pfanne bei starker Hitze erhitzen und in 3 oder 4 Chargen 1 bis 2 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine Servierschüssel geben. Servieren Sie die Pozole mit den Beilagen in einzelnen Schüsseln, damit die Gäste sie am Tisch hinzufügen können. Serviert 4 bis 6.


Dieses klassische mexikanische Gericht ist ein erstklassiges Fischrezept. Viele Reisende nach Mexiko sind überrascht über die Anzahl der Meeresfrüchte auf den Speisekarten der Restaurants. Der Fischreichtum im Golf von Mexiko und im Meer von Cortez trägt dazu ebenso bei wie die Tausende von Kilometern Küstenlinie an zwei Ozeanen. Aber der wahre Hinweis auf die Popularität von Meeresfrüchten in Mexiko ist die Liebe zu feinem Essen, die die Mexikaner bei der Kreation und Entwicklung ihrer einzigartigen Küche bewiesen haben.

6 große Red Snapper Filets oder andere feste, weißfleischige Fischfilets
3 EL (45 ml) Allzweckmehl, gewürzt mit Salz und Pfeffer
1/2 Tasse (125 ml) Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Tassen (500 ml) Tomatenpüree
1/4 TL (1 ml) Zimt
Eine Prise gemahlene Nelken
2-4 frische oder konservierte Jalapeños oder andere lokal erhältliche scharfe Chilis, entkernt und in Streifen geschnitten
Saft von 1 Zitrone
1/2 TL (2 ml) Zucker
12 kleine neue Kartoffeln, gekocht und geschält
1/2 Tasse (125 ml) mit Pimiento gefüllte grüne Oliven, halbiert

Die Fischfilets leicht mit dem gewürzten Mehl bestäuben. 1/4 Tasse Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Filets anbraten, bis sie goldbraun, aber noch nicht ganz gar sind. Beiseite legen. Fügen Sie die restliche 1/4 Tasse Öl, die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne hinzu und braten Sie, bis die Zwiebel transparent, aber nicht braun ist. Tomatenpüree, Zimt und Nelken hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Chilis, Zitronensaft, Zucker sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie die Kartoffeln und Fischfilets hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten, oder bis der Fisch fest ist und leicht abblättert. Zum Servieren den Fisch auf einer heißen Servierplatte anrichten und mit der Sauce bedecken, von den Kartoffeln umgeben und mit den Oliven garniert. Dient 6.


Stimmt es nicht oft, dass ein Gericht umso besser ist, je einfacher es ist? Ich biete dieses Gericht als Beweis an.

1-2 ganze Hühner
1 1/2 Tassen (375 ml) Orangensaft
1 kleine Zwiebel, gehackt
8-12 Knoblauchzehen, geschält
1/2 TL (2 ml) getrockneter Thymian
1/2 TL (2 ml) getrockneter Oregano
1/2 TL (2 ml) getrockneter Majoran
4 Lorbeerblätter, zerbröselt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Schneide mit einem großen Messer oder einer Küchenschere an beiden Seiten des Rückgrats des Hähnchens entlang und entferne es. Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben und drücken Sie auf das Brustbein, um das Hähnchen flach zu drücken. Alternativ kann das Hähnchen auch einfach in Portionsstücke geschnitten werden. Die restlichen Zutaten in einen elektrischen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse pürieren. Kombinieren Sie das Huhn und die Marinade in einer nicht reaktiven Schüssel oder einem großen Plastikbeutel und marinieren Sie es mindestens 4 Stunden oder über Nacht gekühlt. Das Hühnchen über heißen Kohlen oder unter einem vorgeheizten Grill kochen, dabei alle 10 Minuten wenden und mit der Marinade beträufeln, bis es verkohlt ist und die Säfte in den Oberschenkeln klar sind, wenn man sie mit einer Gabel einsticht, 30 bis 45 Minuten. Für 4 bis 8 Personen.


Diese Tex-Mex-Version eines Kochsalats ist wirklich eine Mahlzeit für sich.

450 g Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL (30 ml) Allzweckmehl
2 EL (30 ml) Chilipulver
1/2 TL (2 ml) gemahlener Kreuzkümmel
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1 1/2 Tassen (375 ml) Wasser
2-3 Tassen (500-750 ml) Tortillachips
1/2 Kopf Eisbergsalat, zerkleinert
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Tasse (250 ml) geriebener Cheddar-Käse
1 mittelgroße Tomate, gehackt
1 Avocado, geschält, entkernt und gewürfelt
1/2 Tasse (125 ml) in Scheiben geschnittene schwarze Oliven
1/4 Tasse (60 ml) eingelegte Jalapeño-Paprikaschoten, in Scheiben geschnitten
1 Tasse (250 ml) Ranch-Salatdressing

Das Rindfleisch und den Knoblauch in einer Pfanne bei mäßiger Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis das Fleisch gebräunt ist. Mehl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren. Das Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze ohne Deckel köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist, dabei gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit die Tortillachips auf einer großen Servierplatte oder einzelnen Tellern anrichten und den Salat darauf legen. Fügen Sie die Rindfleischmischung hinzu, gefolgt von den restlichen Zutaten in der angegebenen Reihenfolge. Serviert 4 bis 6.

Wenn ich nicht bereits den Rekord für die Anzahl und Vielfalt der veröffentlichten puddingähnlichen Rezepte halte, wird mich dieses sicherlich übertreffen. Durch eine ungewöhnliche Kochmethode entsteht eine leichte, flauschige Version des allgegenwärtigen Flans.

2 Tassen (500 ml) Milch
1/2 Tasse (125 ml) Zucker
1/4 Tasse (60 ml) blanchierte Mandeln, gemahlen in a
Mixer oder Küchenmaschine
4 Eiweiß, steif geschlagen
1 TL (5 ml) Butter
Geröstete Mandelblättchen zum Garnieren

Milch, Zucker und Mandeln in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen. Das Eiweiß unter die Milchmischung heben. Fetten Sie die Oberseite eines Wasserbades mit der Butter ein und fügen Sie die Mischung hinzu. Zugedeckt über einem Topf mit siedendem Wasser kochen, bis die Mischung fest geworden ist, etwa 30 Minuten. Auf einer Servierplatte kalt stellen und aus der Form stürzen. Mit gehobelten Mandeln garnieren. Serviert 4 bis 6.

Hier ist ein traditionelles mexikanisches Dessert, ähnlich wie viele andere Brotpuddings auf der ganzen Welt, aber die Kombination von Gewürzen und die Verwendung von Käse machen dieses einzigartig.

2 Tassen (500 ml) brauner Zucker, fest verpackt
4 Tassen (1 L) Wasser
1 Zimtstange, ca. 10 cm
1 Gewürznelke
6 Tassen (1,5 l) französisches Brot, in 1 cm große Würfel geschnitten und im Ofen trocken geröstet
3 Äpfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
1 Tasse (250 ml) Rosinen
1 Tasse (250 ml) gehackte blanchierte Mandeln
1/2 lb (225 g) Monterey Jack, Münster oder anderer milder Käse, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

Braunen Zucker, Wasser, Zimtstange und Gewürznelke in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit eine Schicht der Brotwürfel auf den Boden einer gefetteten ofenfesten Auflaufform legen. Fügen Sie eine Schicht Äpfel, Rosinen, Mandeln und Käse hinzu. Wiederholen, bis alle Zutaten verwendet sind. Zimt und Nelke aus dem Sirup nehmen und über die Brotmischung gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30 Minuten backen. Für 6 bis 8 Personen.


Dieser Kuchen, ähnlich unserem Käsekuchen, ist in ganz Mexiko beliebt und ein Grundnahrungsmittel in den "Cafeterias" der Nation.

Für die Kruste:
5 Scheiben Weißbrot mit Kruste (ca. 110 g)
2 EL (30 ml) Zucker
4 EL (60 ml) Butter, geschmolzen

Für die Füllung:
450 g Frischkäse bei Raumtemperatur
3/4 Tasse (180 ml) Zucker
1/4 TL (1 ml) Salz, plus eine Prise für das Eiweiß
1 EL (15 ml) Allzweckmehl
1/2 TL (2 ml) Vanilleextrakt
1/4 TL (1 ml) gemahlener Zimt
3 Eigelb
2 Eiweiß

Um die Kruste zu machen, pulverisieren Sie das Brot in einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine – es sollten ungefähr 1 2/3 Tassen (415 ml) sein. Mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit der zerlassenen Butter beträufeln, gut mischen. In eine 23 cm große Kuchenform streichen und 30 Minuten kühl stellen.

Den Frischkäse mit 1/2 Tasse (125 ml) Zucker, 1/4 TL (1 ml) Salz, Mehl, Vanilleextrakt und Zimt in einer Küchenmaschine oder Schüssel eines elektrischen Mixers mischen und verarbeiten oder schlagen bis es glatt ist. In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Nach und nach den restlichen 1/4 Tasse (60 ml) Zucker einrühren, bis das Eiweiß steif und glänzend ist. 1/3 des Eiweißes unter die Käsemasse heben, dann den Rest vorsichtig unterheben. Die Mischung in die Kruste geben und im vorgeheizten Backofen bei 190 ° C 5 Minuten backen. Senken Sie die Hitze auf 325F (165C) und backen Sie weitere 25 Minuten. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei geschlossener Ofentür 15 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Für 6 bis 8 Personen.


Von allen Nahrungsbeiträgen der Neuen Welt glaube ich, dass Schokolade die beliebteste sein muss. Hier ist jedermanns Lieblingskuchen nach mexikanischer Art.

Schokoladenkuchen (Torta de Chocolate)

8 EL (120 ml) Butter
1/2 Tasse (125 ml) Pflanzenöl
2 oz (55 g) ungesüßte Schokolade, gehackt
1 Tasse (250 ml) Wasser
2 Tassen (500 ml) Allzweckmehl
1 TL (5 ml) Backpulver
2 Tassen (500 ml) Zucker
1/2 Tasse (125 ml) Buttermilch
2 Eier, geschlagen
1 TL (5 ml) Zimt
1 TL (5 ml) Vanille

Butter, Öl, Schokolade und Wasser in einem kleinen Topf vermischen und bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben und die Schokoladenmasse einrühren. In eine gefettete 9x13-Zoll (22x33 cm) Backform gießen und in einem vorgeheizten 350F (180C) Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.Frost mit mexikanischer Schokoladenglasur, unten. Serviert 8 bis 10.

8 EL (120 ml) Butter bei Raumtemperatur
2 oz (55 g) ungesüßte Schokolade, gehackt
1/4 Tasse (60 ml) Milch
1 lb (450 g) Puderzucker (Konditorei)
1 TL (5 ml) Zimt
1 TL (5 ml) Vanille
1/2 Tasse (125 ml) gehackte Walnüsse oder Pekannüsse

Butter, Schokolade und Milch in einem kleinen Topf vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen, dabei rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und den Zucker nach und nach einrühren. Restliche Zutaten einrühren und den Kuchen glasieren, solange die Glasur noch warm ist.


Dieses klassische spanische Dessert ist in der spanischsprachigen Welt beliebt, und Mexiko ist keine Ausnahme. Der Basis-Eierpudding kann mit beliebig vielen Zutaten aromatisiert werden, und diese Version ist eine, die man von der Geburtsstätte der Schokolade erwarten könnte.

Für die Karamellsauce:
1/2 Tasse (125 ml) Zucker
2 EL (30 ml) Wasser

Für die Vanillesoße:
4 Tassen (1 L) Milch
8 Eier, leicht geschlagen
3/4 Tasse (180 ml) Zucker
3 EL (45 ml) Kakaopulver
2 EL (30 ml) dunkler Rum (optional)
1 TL (5 ml) Vanilleextrakt
Eine Prise Salz

Für die Karamellsauce Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermischen und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Zucker goldbraun ist. Gießen Sie den Zucker vorsichtig (er wird extrem heiß) in eine 6-Tassen-Form (1,5 l) oder in 6 einzelne Puddingbecher oder Auflaufförmchen, und kippen Sie die Form oder die Tassen, um den Boden und die Seiten mit dem geschmolzenen Zucker zu beschichten. Beiseite legen.
Um den Vanillepudding zuzubereiten, erhitzen Sie die Milch, bis sich an den Seiten der Pfanne kleine Bläschen bilden. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten verquirlen und in die Milch einrühren. In die Form oder Puddingförmchen abseihen. In eine Pfanne geben, die mit genügend Wasser gefüllt ist, um die Hälfte der Seite der Form zu erreichen, und in einem vorgeheizten Ofen bei 180 ° C backen, bis die Spitze eines in die Mitte eingeführten Messers sauber herauskommt, etwa 1 Stunde. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit der Klinge eines Messers um den Rand der Form fahren, bevor sie auf eine Servierplatte umgedreht wird. Dient 6.


Diese Version von Flan ist wegen der Zugabe von Zimt typisch für viele mexikanische Desserts. Es kann in einer großen Form oder in einzelnen Puddingbechern hergestellt werden. In jedem Fall, es muy delicioso.

1/2 Tasse (125 ml) Zucker
2 EL (30 ml) Wasser
4 Tassen (1 L) Milch
3/4 Tasse (180 ml) Zucker
8 Eier, leicht geschlagen
1/2 TL (2 ml) gemahlener Zimt
1/2 TL (2 ml) abgeriebene Zitronenschale (optional)
Eine Prise Salz

Kombinieren Sie die 1/2 Tasse (125 ml) Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf und kochen Sie bei mäßiger Hitze, bis der Zucker schmilzt und goldbraun wird. Gießen Sie diese in eine 6-Tassen-Form (1,5 l) (oder in 6 einzelne Auflaufförmchen) und kippen Sie sie, um den gesamten Boden der Form zu bedecken. In einem separaten Topf die Milch erhitzen, bis sich oben ein Film bildet. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. In einer Rührschüssel die Eier und den restlichen Zucker verquirlen. Fügen Sie die Milch und die restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie gut, aber nicht zu zügig - Sie möchten keine Blasen in der Mischung. In die Form gießen und die Form in eine große Auflaufform stellen, die mit so viel heißem Wasser gefüllt ist, dass sie bis zur Hälfte der Seite der Form reicht. 1 Stunde in einem vorgeheizten Ofen bei 180 ° C backen, bis der Pudding fest ist und ein in der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt. 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen. Zum Entformen mit einem Messer um den Rand der Form fahren und auf eine Servierplatte stürzen. Dient 6.


Dieses köstliche Dessert ist der perfekte Topper für ein mexikanisches Essen. Sie können nur den Pudding machen, mit oder ohne Sherry, oder Sie können ihn so verkleiden, wie ich ihn hier habe.

12 Löffelbiskuits, horizontal geteilt (oder Pfundkuchen, in Scheiben geschnitten 5 mm dick)
Aprikosenmarmelade
2 Tassen (500 ml) fein gehackte frische (wenn möglich) oder Ananas aus der Dose
1/2 Tasse (125 ml) blanchierte Mandeln, in einer Küchenmaschine oder einem Mixer gemahlen
4 Eigelb, leicht geschlagen
1/2 Tasse (125 ml) Zucker
1/2 Tasse (125 ml) trockener Sherry (optional)
1/4 TL (1 ml) gemahlener Zimt
1/2 Tasse (125 ml) Sauerrahm
1/4 Tasse (60 ml) geröstete Mandelblättchen

Ananas, gemahlene Mandeln, Eigelb, Zucker, die Hälfte (1/4 Tasse) des optionalen Sherrys und Zimt in einem Topf mischen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eingedickt ist - nicht kochen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade auf die Löffelbiskuits oder den Rührkuchen streichen. Die Hälfte auf den Boden einer Servierschüssel legen und mit der Hälfte des restlichen Sherrys bestreuen. Die Hälfte der Ananasmischung darauf verteilen. Wiederholen. Mindestens eine Stunde kalt stellen und eine Schicht Sauerrahm darüber verteilen. Mit den gerösteten Mandeln garnieren. Serviert 4 bis 6.


Mein Ansehen als Verleger mit den meisten Milchreisrezepten ist unbestritten. Desserts sind relativ nahrhaft, sie haben aufgrund ihrer universellen Popularität viele Variationen auf der ganzen Welt, sie sind günstig und sie schmecken großartig. Brauche ich noch mehr Gründe, warum Milchreis zu meinen Lieblingsdesserts gehört?

2 Tassen (500 ml) Wasser
5 cm Zimtstange
Ein Stück Zitronenschale ca. 5 x 2 cm
1 Tasse (250 ml) Reis
4 Tassen (1 L) Milch
3/4 Tasse (180 ml) Zucker
Eine Prise Salz
4 Eigelb
1/2 TL (2 ml) Vanilleextrakt
1/4 Tasse (60 ml) Rosinen
1 EL (15 ml) Butter in kleine Stücke geschnitten
Gemahlener Zimt zum Garnieren

Wasser, Zimtstange und Zitronenschale in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reis einrühren, aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Milch, Zucker und Salz einrühren und zum Köcheln bringen. Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit zu verdicken beginnt, etwa 20 Minuten. Vom Herd nehmen und Zimtstange und Zitronenschale wegwerfen. Eigelb, Vanilleextrakt und einen Teil der heißen Reismischung in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Eigelbmischung zusammen mit den Rosinen unter die Reismischung rühren. Die Mischung in eine gefettete quadratische Auflaufform (20 cm) verteilen, mit der Butter beträufeln und unter einem vorgeheizten Grill kochen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist, 3 bis 4 Minuten. Mit gemahlenem Zimt garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Serviert 8 bis 10.


Süßigkeiten aus Eigelb haben in Spanien und Portugal eine lange Tradition. Eiweiß wird zum Klären von Weinfässern verwendet, was den Winzern die Peinlichkeit der übrig gebliebenen Eigelbe hinterlässt. Diese wurden traditionell an das örtliche Nonnenkloster gespendet, wo die Nonnen sie zu Süßigkeiten für den Verkauf an die Öffentlichkeit verarbeiteten. Obwohl die Weinproduktion in Mexiko begrenzt ist, wurde die von den Spaniern eingeführte Tradition der Süßigkeiten auf Eigelbbasis gerne von den Einheimischen übernommen.

2 EL (30 ml) Rosinen
1/2 Tasse (125 ml) trockener Sherry
12 Eigelb
2 Tassen (500 ml) Zucker
1 Tasse (250 ml) Wasser
1 Zimtstange
2 EL (30 ml) geröstete Pinienkerne (Pignoli)

Rosinen und Sherry in eine kleine Tasse geben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Schlagen Sie die Eigelbe, bis sie ein Band bilden. In eine flache gefettete Pfanne gießen, die in eine größere Pfanne gestellt wird, die teilweise mit heißem Wasser gefüllt ist. In einem vorgeheizten Ofen bei 350F (180C) backen, bis die Eier fest sind, etwa 20 Minuten. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in Würfel oder Rauten schneiden. In der Zwischenzeit Zucker, Wasser und Zimtstange in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, die Zimtstange entfernen, die Eierwürfel hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Eierwürfel mit dem Sirup gesättigt sind. Rosinen und Sherry unterrühren und mit Pinienkernen garniert servieren. Serviert 4 bis 6.


Diese geschwollenen kleinen Krapfen erinnern an die berühmten Beignets von New Orleans.

2 Tassen (500 ml) Allzweckmehl
2 TL (10 ml) Backpulver
1 TL (5 ml) Salz
2 EL (30 ml) Gemüsefett
3/4 Tasse (180 ml) kaltes Wasser
Öl zum Frittieren
Puderzucker und Zimt zum Bestäuben

Die trockenen Zutaten zusammen sieben. Schneiden Sie das Fett mit einer Gabel ein, bis die Mischung die Textur von Maismehl hat. Das Wasser nach und nach hinzufügen, bis ein Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Fläche glatt kneten. So dünn wie möglich ausrollen und in 7 cm große Quadrate schneiden. In heißem Öl (375F, 190C) braten, bis es aufgebläht und auf beiden Seiten goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker und Zimt bestäuben. Ergibt ungefähr 20, um 4 bis 6 zu servieren.


Dies ist eine von vielen Versionen eines traditionellen mexikanischen Konfekts, und sie werden, wie der Name schon sagt, häufig bei Hochzeiten serviert. Sie sind Mitglieder einer Klasse von Süßigkeiten namens polvorones, oder "pulverige Dinge", so genannt wegen des Bestäubens mit Puderzucker.

2 Tassen (500 ml) Mehl
1/2 Tasse (125 ml) gesiebter Puderzucker (Konditorei)
1 Tasse (250 ml) fein gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
Prise Salz
1 TL (5 ml) Vanilleextrakt
1 Tasse (200 g) ungesalzene Butter, weich
Zusätzlicher Puderzucker zum Bestäuben

Mehl, Zucker, Nüsse und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Vanille und Butter unterrühren, bis der Teig eine Kugel bildet. Aus dem Teig 24 kleine, runde Fladen formen und auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30 Minuten backen, bis die Kekse leicht goldbraun sind. Großzügig mit Puderzucker bestäuben. Macht 2 Dutzend Kekse.

Dies ist wahrscheinlich so nah wie wir wollen, wie die Azteken ihre Schokolade tranken, es sei denn, Sie möchten zugunsten eines wirklich bitteren Getränks auf den Honig verzichten. Verwenden Sie mexikanische Schokolade (die bereits mit Zimt, Nelken und gemahlenen Mandeln gesüßt und aromatisiert ist), wenn Sie sie bekommen und die anderen Zutaten weglassen. Andernfalls funktioniert jede ungesüßte Schokolade.

1 Tasse (250 ml) kaltes Wasser
1 oz (28 g) ungesüßte Schokolade, gehackt
1 EL (15 ml) Honig oder nach Geschmack
1/2 TL (2 ml) Vanilleextrakt oder nach Geschmack

Die Zutaten in einen elektrischen Mixer geben und verarbeiten, bis sich die Schokolade aufgelöst hat und die Mischung schaumig ist. Dient 1.


Dieses klassische mexikanische Eiergericht findet sich auf fast jeder Speisekarte in Mexiko. Früher, als die Rancharbeiter im Morgengrauen ein leichtes Frühstück mit Kaffee und Brot zu sich nahmen, wurde dies häufig um serviert Almuerzo, die zweite Mahlzeit des Tages. Traditionell mit einer Portion Bohnenmus serviert, ist es herzhaft genug, um selbst die härtesten Arbeiten zu machen Rancheros durch den Tag.

4 EL (60 ml) Pflanzenöl
8 bis 12 Maistortillas
8 bis 12 Eier
Butter
1 Rezept Tomatensauce (siehe Index)

Das Pflanzenöl in einer schweren Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen und die Tortillas schlaff braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zwei Tortillas nebeneinander auf jeden Teller legen. Die Eier in der Butter bis zum gewünschten Gargrad anbraten. Die Eier (2 pro Person) auf die Tortillas legen und mit Tomatensauce übergießen. Mit gebratenen Bohnen servieren. Serviert 4 bis 6.

Joe Barkson schreibt und veröffentlicht seit 1998 unter dem Pseudonym "The Chef at Worldwide Recipes". Sein lebenslanges Interesse an Essen und Kochen ("Ich esse seit meiner Kindheit", sagt er gerne) wurde in seinen Anfangsjahren durch ausgedehnte internationale Reisen genährt, und dies erklärt die Betonung der Weltküche bei seiner Wahl Rezepte und Themen. Zweimal verheiratet und derzeit glücklich alleinstehend, lebt er im ländlichen Georgia mit einem hyperkinetischen Schipperke, der Cooky antwortet, wenn er Lust dazu hat.

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97. Jade Cuisine im Jade Mountain (Anse Chastanet, St. Lucia)

Unter der Leitung von Chefkoch Allen Susser, dem verstorbenen Chefkoch Allens in Miami, serviert Küchenchef Jonathan Dearden ein modernes Menü, das die Aromen der Karibik, Lateinamerikas, des Pazifiks und des Mittelmeers in diesem Refugium nur für Erwachsene mit Blick auf die Pitons und die Karibik. Dearden und sein Team beziehen Zutaten wie Kakao, Kurkuma, Cashewnüsse, Mandeln, Avocados, Orangen, Mandarinen, Süßkartoffeln und Süßkartoffeln aus der Region Jadebergs eigene tropische Plantage, Anse Mamin, und Salat, tropisches Gemüse, Kräuter, Vanilleschoten, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Zimt, Mangos, saure Orangen, Limetten und Kochbananen von Emerald Estate, einer Regenwaldfarm. Diese Zutaten aus der Region werden mit lokalen Meeresfrüchten wie Gelbschwanz-Schnapper, Zackenbarsch, Cobia, Wahoo, Steinkrabben, Muscheln, Garnelen und Hummer kombiniert, um ein abwechslungsreiches Menü zu kreieren, das "Caviar Kiss" aus Räucherlachscreme und Kaviar vom Bauernhof umfasst Dry-Aged Filet Mignon mit lila Kartoffelkuchen und gegrilltem Kürbis und "Chocolate vs. Vanilla", ein Dessert aus mehllosem Schokoladenkuchen, Vanillepuddingkuchen und weißer Schokoladen-Cashew-Eiscreme.


Bollito misto

Für den Bollito-Misto:
1) Einen großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Braten Sie das Rindfleisch an und bräunen Sie es auf beiden Seiten, etwa fünf Minuten pro Seite.

2) Geben Sie vorsichtig die Brühe und so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Zwiebel, Sellerie und Lorbeerblatt dazugeben. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren, abdecken und eine Stunde kochen lassen.

3) Fügen Sie die Karotten und Kartoffeln hinzu und kochen Sie, bis das Fleisch zart ist, etwa eine weitere Stunde.

4) Das Fleisch vorsichtig herausheben, auf ein Schneidebrett legen und mit Folie abdecken. Das Gemüse aus der Brühe abseihen. Entsorgen Sie den Sellerie, die Zwiebel und das Lorbeerblatt. Karotten und Kartoffeln auf einer Platte anrichten und mit Alufolie abdecken, damit sie warm bleiben.

5) Die Brühe bei mittlerer Hitze ohne Deckel weiterkochen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist, etwa 20 Minuten. Inzwischen das Fleisch schräg gegen die Faser aufschneiden. Das Fleisch neben den Karotten und Kartoffeln auf dem Teller anrichten.

6) Wenn die Brühe reduziert ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Soße geben.

7) Servieren Sie den Bollito Misto mit der Soße und den Schalen der Gorgonzolasauce und der Salsa Verde.

Für die Gorgonzolasauce:
1) Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. In einer Beilage servieren.

Für die Salsa Verde:
1) In einer Schüssel alle Zutaten miteinander verrühren, bis sie sich verbunden haben. In einer Beilage servieren.


Abendessen Speisekarte

Canederli in Brühe

  • 300 g altbackenes Brot, gewürfelt
  • 225 ml (1 Tasse) Milch
  • 3 Eier, leicht geschlagen
  • 60 g (½ Tasse) Allzweckmehl, plus extra zum Rollen
  • 3 Esslöffel (gehackte) glatte Petersilie
  • 200 g italienischer Fontina-Käse, gewürfelt
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 ½ Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel Muskatnuss
  • 12 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe (zum Kochen)
  • 1 Tasse pro Portion extra Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • Geriebener Parmigiano-Käse
  • Schnittlauch, in dünne Scheiben geschnitten

Das altbackene Brot in eine große Rührschüssel geben. Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. Gut mischen und mindestens zwei Stunden mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank ruhen lassen. Gelegentlich umrühren. Nach den zwei Stunden das Mehl, dann die Petersilie und den Käse hinzufügen. Vorsichtig mischen und beiseite stellen.

Öl und Butter erhitzen und die Zwiebel zehn Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Die Zwiebel abkühlen lassen, dann in die Mehlmischung einarbeiten. Lassen Sie die Mischung noch eine halbe Stunde mit einem Geschirrtuch bedeckt ruhen. Es sollte gleichmäßig feucht und leicht klebrig aussehen.

Mit den Händen die Canederli formen, indem man so viel von der Mischung zusammendrückt, dass Kugeln von der Größe einer kleinen Orange entstehen. Sie sollten in der Lage sein, 14-16 Kugeln aus der gesamten Mischung herzustellen.
Nachdem Sie jede Kugel hergestellt haben, rollen Sie sie in Mehl, um die Außenseite zu versiegeln und zu verhindern, dass die Canederli aneinander kleben. Wenn alle Canederli fertig sind, rollen Sie sie erneut zu Mehl und drücken Sie sie ein zweites Mal zusammen.

Kochen Sie die Gemüse- oder Hühnerbrühe in einem großen Topf. Die Canederli vorsichtig in den Topf geben und warten, bis das Kochen wieder aufgenommen wird. Die Canederli 12-15 Minuten kochen (sie schwimmen die ganze Zeit), dann vorsichtig abtropfen lassen.

Zubereitung der Canederli in Brühe:

1 Tasse Gemüse- oder Hühnerbrühe pro Portion erhitzen (da die zum Kochen verwendete wird wegen des Mehls trüb). Geben Sie zwei bis drei Canederli in jede Suppenschüssel und gießen Sie die Brühe darüber. Mit geriebenem Parmigiano und Schnittlauch garnieren.

Gegrillter Thunfisch mit zerstoßenen Fenchelsamen

  • 4 frische Thunfischsteaks, 1 Zoll dick (ca. 2 Pfund insgesamt)
  • 1 Esslöffel Fenchelsamen, im Mörser zerstoßen
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • Zitronen zum Garnieren

Marinieren Sie den Thunfisch 1 Stunde lang mit den Fenchelsamen, fein gehackter frischer Petersilie, 2 EL Olivenöl und dem Zitronensaft vor dem Grillen.

Bereiten Sie ein heißes Holzkohlefeuer vor oder heizen Sie einen Gasgrill 15 Minuten lang auf höchster Stufe vor.

Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Thunfischsteaks auf den Grill und garen Sie, falls gewünscht, mit etwas mehr Fenchelsamen bestreut, bis tiefschwarze Gitterroste erscheinen, 6 bis 7 Minuten auf jeder Seite. Mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit Zitronenscheiben servieren.

Halbmondkartoffeln – Kipfel De Patate

  • 2 Pfund Kartoffeln
  • 1/2 Pfund Allzweckmehl
  • 1 ¾ Unze Butter
  • 1 Eigelb
  • Olivenöl
  • Salz nach Geschmack

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Die Kartoffeln hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Nach dem Garen die Kartoffeln schälen und zerdrücken. Salz hinzufügen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Butter und das Eigelb hinzufügen.

Dann das Mehl dazugeben und gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Rollen Sie Löffel voll der Mischung in Stücke, die so dick wie Ihr kleiner Finger und 3 bis 10 cm lang sind. Dann formen Sie sie zu Halbmonden.

Die Monde einige Minuten in heißem Öl anbraten, bis sie etwas aufgehen und eine goldene Farbe haben – ein Zeichen für ein knuspriges Äußeres. Die Halbmondkartoffeln heiß und mit Salz bestreut servieren.

Cappuccio in Insalata – Kohlsalat

  • Ein mittelgroßer Kohl, entkernt und fein zerkleinert
  • Eine 1/2 Zoll dicke Scheibe San Daniele Prosciutto
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
  • Rotweinessig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und den gewürfelten Schinken dazugeben. Braten Sie nur, bis der Prosciutto anfängt, braun zu werden. Vom Herd nehmen.
Den Kohl und den knusprigen Prosciutto in eine Schüssel geben, gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig abschmecken.

Gubana

  • 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 1/2 Unzen Butter
  • 1 Ei
  • 2 Esslöffel Grappa
  • 4 Esslöffel Rosinen
  • 1 Tasse Marsala
  • 5 Unzen Walnüsse, gehackt
  • 4 EL Mandeln, gehackt
  • 4 Esslöffel Pinienkerne
  • 2 Unzen kandierte Zitronen- und Orangenschalen
  • 1 Esslöffel normale Semmelbrösel
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 Ei, getrennt plus 1 Eigelb
  • 1 Zitrone
  • 1 Orange
  • 1 Esslöffel Zucker
  • Butter zum Einfetten der Pfanne
  • 1 Esslöffel Mehl

In einer Küchenmaschine das Mehl und 1 1/2 oz. Butter, ein ganzes Ei und der Grappa. Herausnehmen und zu einer Kugel formen, dann zu einem Rechteck flach drücken, in Plastikfolie wickeln und ruhen lassen, während Sie die Füllung machen.

Die Rosinen im Marsala ca. 30 Minuten weich werden lassen und den überschüssigen Likör auspressen. Walnüsse, Mandeln, Rosinen, Pinienkerne und kandierte Schale in eine Schüssel geben.

Die Semmelbrösel in 2 EL Butter anbraten und mit den abgeriebenen Orangen- und Zitronenschalen unter die Nüsse mischen. Gut mischen. Fügen Sie ein Eigelb hinzu.

Eiweiß steif schlagen und unter die Nussmasse heben.

Den Teig zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Die Füllung darauf verteilen. Aufrollen (Jelly-Roll-Art) und die Füllung von der Längsseite des Rechtecks ​​unterheben. Den Teig spiralförmig aufrollen und in eine gebutterte und bemehlte runde Auflaufform oder Auflaufform legen. Mit dem restlichen Eigelb bestreichen und mit Zucker bestreuen.


Rezepte aus Friaul-Julisch Venetien

Frico mit Kartoffeln und Käse

Asiago ist ein guter Ersatz für Montasio-Käse.

Zutaten für 1 Frico (4 Personen):

  • 250 Gramm Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 260 Gramm Montasio-Käse, in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Geriebener Grana Padano Käse

Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser, wenn sie zu kochen beginnen, und kochen Sie sie 20 Minuten lang. Abgießen und mit einer Gabel zerdrücken.

In der Zwischenzeit die Zwiebel gehackt. Das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. kochen, bis sie leicht braun sind. Das Kartoffelpüree mit den Käsewürfeln in die Pfanne geben. Die Masse mit einem breiten Spatel flach drücken und braten, bis die Unterseite braun ist.

Schieben Sie den Spatel unter die Mischung und drehen Sie ihn um. Kochen, bis sie unten braun sind.

Mit dem geriebenen Grana Padano Käse bestreuen, in vier Teile schneiden und als Vorspeise servieren.

Frische Pasta mit Mohn und Zucker

Dies ist eine ungewöhnliche süße Sauce, die normalerweise in Italien nicht zu finden ist.

Für die Nudeln:

Für die Soße:

Machen Sie die Nudeln:

Bringen Sie 5 Liter Wasser zum Kochen. Fügen Sie das Salz und die Nudeln hinzu. Bissfest kochen, dann abgießen, dabei etwa 2 Tassen Nudelkochwasser auffangen.

Machen Sie die Soße:

Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Mohn zugeben und etwa 2 Minuten erwärmen, bis er aromatisch ist. Warm halten.

Die abgetropften Nudeln auf eine große Servierplatte geben und mit der warmen Mohnbutter vermischen. Fügen Sie nach Bedarf etwas von dem reservierten Nudelkochwasser hinzu, um die Sauce zu verdünnen, damit die Nudeln gut bedeckt sind. Mit dem Zucker bestreuen und nochmals schwenken. Heiß servieren.

Cevapcici mit gerösteter Paprika-Auberginen-Sauce

  • 8 Unzen Hackfleisch
  • 8 Unzen mageres Schweinehackfleisch
  • 1 Zwiebel plus 2 EL fein gehackte Zwiebel, geteilt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Dash Cayennepfeffer
  • 1 große rote Paprika
  • 1 kleine Aubergine
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Rotweinessig
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Dash Cayennepfeffer

Zubereitung der Cevapcici:

In einer mittelgroßen Schüssel das Rinderhackfleisch, das Schweinehackfleisch, 2 Esslöffel gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer mischen. Rollen Sie die Mischung in Wurstformen von etwa 3 Zoll Länge und ¾ Zoll Durchmesser.

Heizen Sie einen Grill vor (oder erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze). Legen Sie die Würstchen auf den Grill, bis sie fertig sind, ca. 5–6 Minuten, wobei sie auf jeder Seite braun werden.

Mit der Sauce und der gehackten Zwiebel servieren.

So bereiten Sie die Soße zu:

Backofen auf 400 °C vorheizen. Legen Sie die Paprika und die Auberginen auf ein Backblech backen, bis die Auberginen zart sind und die Paprikahaut anfängt zu bräunen, etwa 30–40 Minuten. Wenn die Paprika kühl genug zum Anfassen ist, entfernen und entsorgen Sie die Haut, den Stiel und die Samen.

Aubergine aufschneiden und das Fruchtfleisch herauskratzen. Paprika und Auberginen zusammen mit Olivenöl, Essig, Zucker und Cayennepfefferpüree in eine Küchenmaschine geben, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz abschmecken.

Friaul-Schokoladenfondue

  • 2 Bananen
  • 12 frische, reife Erdbeeren
  • 2 Birnen
  • 1 Zitrone, halbiert
  • 1 ¼ lbs (500 gr) dunkle schmelzende Schokolade von ausgezeichneter Qualität, gehackt
  • 3 Esslöffel Sahne, leicht überbrüht
  • 2 Esslöffel Rum

Waschen Sie alle Früchte. Bananen und Birnen in Spalten schneiden und mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone einreiben, damit sie nicht braun werden. Achten Sie darauf, nicht zu viel Zitrone zu verwenden, da dies den Geschmack der Früchte verändert.

Die Schokoladenstücke in einem Wasserbad schmelzen.

Vom Herd nehmen und den Rum und die Sahne hinzufügen.

Servieren Sie die Schokoladensauce in einer vorgewärmten Keramik- (oder Ton-) Schüssel und ordnen Sie die Früchte darum herum an.

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So was:


Kabeljau und Linsen mit Rotweinsauce

P und ich hatten ein langes Wochenende in Winchester, es war ein Feinschmecker-Wochenende aufgrund der Restaurants, die wir besucht haben. Unser erster Halt war das Hugh’s River Cottage Restaurant, das gutes Essen servierte und die Einrichtung wunderschön war. Am nächsten Abend gingen wir ins Rick Steins Restaurant. Ich hatte eine Schalentierplatte und P hatte Seeteufel mit einer Rotweinsauce und Linsen, es war fantastisch. Ich hätte nie gedacht, dass Fisch und Rotwein zusammenpassen würden, Weißwein ja, aber rot? Es hat mit dem fleischigen Seehecht und den erdigen Linsen sehr gut funktioniert, wenn Sie etwas Rotwein haben, würde ich auf jeden Fall empfehlen, dies auszuprobieren.