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Risotto mit Hühnchen und Champignons Rezept

Risotto mit Hühnchen und Champignons Rezept


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Dieses Hühnchen-Pilz-Risotto wird mit Hähnchenschenkeln zubereitet, was eigentlich ein viel schmackhafterer (und billigerer) Teil des Hühnchens ist!

4 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 500 g Hähnchenschenkel ohne Haut, ohne Knochen, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 250g frische Shiitake- oder Austernpilze, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 250g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 250g Arborio-Reis
  • 160ml trockener Weißwein
  • 750ml kochende Hühnerbrühe
  • Salz
  • 2 EL geriebener Parmesankäse
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:55min ›Fertig in:1h10min

  1. Das Öl in einem großen beschichteten Topf bei mäßiger Hitze erhitzen. Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang. Übertragen Sie das Huhn auf einen Teller und stellen Sie es beiseite.
  2. Die Zwiebel in den Topf geben und 5 Minuten kochen. Die Shiitake-Pilze hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Champignons dazugeben und 4 Minuten braten.
  3. Fügen Sie den Reis hinzu, rühren Sie um, um ihn zu beschichten, und fügen Sie dann den Wein hinzu. Kochen, bis der Wein absorbiert ist, etwa 4 Minuten. 1/3 (250 ml) der Brühe zusammen mit einer Prise Salz zum Reis geben und unter Rühren 10 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Fügen Sie ein weiteres Drittel (250 ml) der Brühe hinzu und kochen Sie unter Rühren 10 Minuten lang oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit der restlichen Brühe wiederholen.
  4. Geben Sie das Huhn zurück in die Pfanne und kochen Sie es 2 Minuten lang oder bis der Reis cremig, aber nicht matschig ist und das Huhn gekocht ist. Parmesan einrühren und mit Pfeffer bestreuen.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(6)

Bewertungen auf Englisch (7)

von ellie2020

Ich empfehle es sehr, dies mit getrockneten Shiitake-Pilzen zu tun. Weichen Sie sie gemäß den Anweisungen in Wasser ein und verwenden Sie dann das Einweichwasser, um die Brühe zuzubereiten (einfach einen Hühnerwürfel hineingeben und auf dem Herd erhitzen). Ich habe gegen Ende der Garzeit der Pilze auch eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzugefügt. Diese Garzeiten waren ungefähr richtig - kochen Sie bei mittlerer oder niedriger bis mittlerer Hitze, da Sie möchten, dass sie einigermaßen feucht bleiben. Lassen Sie es nicht schwerfällig werden; Vermeiden Sie dies, indem Sie immer etwas Wasser/Brühe in der Pfanne halten. Etwas gehackte Petersilie darüber geben. Fügen Sie ein Stück Butter hinzu. Leck den Teller sauber.-24 Nov 2014(Rezension von dieser Seite AU | NZ)

von mzLynda

Mein Freund wollte, dass ich ihm etwas zu Abend mache und ich koche NIE, also habe ich dieses Rezept ausprobiert und es war nicht nur sehr einfach zu befolgen, sondern auch sehr lecker. Am Ende hatte er 2 Portionen! Tolles Risotto.-26 Apr 2011(Rezension von dieser Seite AU | NZ)

von Trickenzie

Ich kann nur getrocknete Shitake-Pilze bekommen - wenn Sie also getrocknete verwenden, verwenden Sie nur drei oder vier, sonst übernimmt deren Geschmack. Ich habe kurz vor dem Servieren etwas Schnittlauch hinzugefügt und es war sehr schön.-06 Nov 2012(Rezension von dieser Seite AU | NZ)


  • 4 Tassen (1L) Hühnerbrühe
  • Parmesanrinde (optional)
  • 1 braune Zwiebel, geschälte Reservehaut, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 kleine Coles RSPCA-zugelassene australische Hähnchenbrustfilets, in dünne Scheiben geschnitten
  • 200g braune Champignons, in dicke Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 1/2 Tassen (300 g) Arborio-Reis
  • 1/2 Tasse (125 ml) Weißwein oder extra Hühnerbrühe
  • 60g Packung Coles Australian Baby Rocket
  • 1/2 Tasse (40 g) fein geriebener Parmesan

SCHRITT 1

Brühe in einen mittelgroßen Topf geben. Fügen Sie die Parmesanrinde, falls verwendet, und die reservierte Zwiebelschale hinzu. Bei starker Hitze zum Köcheln bringen. Die Hälfte des Öls in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte des Hähnchens unter Wenden 2 Minuten braten oder bis es gebräunt ist. In eine Schüssel umfüllen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Huhn. Den Pilz in die Pfanne geben. Kochen Sie unter Rühren für 2 Minuten oder bis sie goldbraun sind. In die Schüssel mit dem Huhn geben. Zum Warmhalten locker abdecken.

SCHRITT 2

Mit einem Schaumlöffel die Zwiebelschale und die Parmesanrinde aus der Brühe entfernen und entsorgen.

SCHRITT 3

Restliches Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen oder bis die Zwiebel weich wird. Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen oder bis die Körner glasig erscheinen. Wein oder zusätzliche Brühe hinzufügen und aufkochen. Unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Fügen Sie 1/2 Tasse (125 ml) heiße Brühe hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Mit der restlichen Brühe wiederholen, dabei ständig umrühren und die Flüssigkeit aufsaugen lassen, bevor mehr hinzugefügt wird, bis der Reis zart, aber bissfest und das Risotto cremig ist (dies sollte etwa 20 Minuten dauern).

SCHRITT 4

Hühnchen, Champignons und Rucola zur Risotto-Mischung geben und rühren, bis das Hühnchen gar ist und Rucola nur noch welkt. Vom Herd nehmen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren. Auf Servierschüsseln verteilen und zum Servieren mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Wenn Sie das Ende eines Stücks Hartkäse wie Parmesan erreicht haben, decken Sie die Rinde in Plastikfolie und frieren Sie sie ein. Verwenden Sie es, um Suppen und Risottos wie diesem Geschmack zu verleihen.

Überprüfen Sie die Zutatenetiketten, um sicherzustellen, dass sie Ihren spezifischen Ernährungsbedürfnissen entsprechen, und konsultieren Sie immer einen Arzt, bevor Sie Ihre Ernährung ändern.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Liter natriumarme Hühnerbrühe
  • 2 Hähnchenbrusthälften ohne Haut und ohne Knochen (3/4 Pfund), mit Schmetterlingen versehen und in Koteletts aufgeteilt
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 5 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
  • 1 mittelgroßer gelber Kürbis (8 Unzen), in 1/4-Zoll-dicke Runden geschnitten (etwa 2 Tassen)
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt (1 1/2 Tassen)
  • 1 1/4 Tassen Arborio-Reis
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 8 Unzen dünner Spargel, getrimmt und in 2-Zoll-Stücke geschnitten (1 1/2 Tassen)
  • 2 Unzen geriebener Parmigiano-Reggiano oder Parmesan (verpackt 1/2 Tasse), plus mehr zum Servieren

Brühe und 3 Tassen Wasser in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

Währenddessen Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne mit geradem Rand auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. 1 Esslöffel Butter schmelzen. Kochen Sie Hühnchen, indem Sie es einmal wenden, bis es stellenweise goldbraun und gerade durchgegart ist, 4 bis 5 Minuten. Auf einen Teller übertragen. 1 EL Butter in der Pfanne schmelzen. Kürbis in einer einzigen Schicht dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, einmal wenden, bis sie stellenweise gebräunt und zart sind, 3 bis 4 Minuten. Auf einen Teller übertragen. 1 EL Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie durchscheinend sind, 2 bis 3 Minuten. 1 Esslöffel Butter in die Pfanne geben und schmelzen, dann Reis hinzufügen und unter Rühren einige Male kochen, bis er durchscheinend und nussig ist, etwa 1 Minute.

Fügen Sie Wein in die Pfanne hinzu und kochen Sie, indem Sie gebräunte Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen, bis sie größtenteils verdampft sind, etwa 1 Minute. So viel Brühe in die Pfanne geben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis cremig, aber immer noch sehr al dente ist (es bleibt noch etwas Brühe im Topf). Spargel und eine Schöpfkelle Brühe unterrühren. Weiter kochen und ständig umrühren, bis der Reis al dente und der Spargel knusprig-zart ist, 4 bis 5 Minuten. Vom Herd nehmen.

Hähnchen in dünne Scheiben schneiden und mit angesammelten Säften, Kürbis und Käse in die Pfanne geben und vorsichtig umrühren. Nach und nach mehr Brühe einrühren, bis das Risotto cremig ist und die Sauce gleichmäßig Spargel und Hühnchen bedeckt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort mit mehr Käse bestreut servieren.


Tipps zum Schnellkochen

Um die besten Ergebnisse beim Ausprobieren von Schnellkochtopfrezepten mit Ihrem Schnellkochtopf zu erzielen, schlagen Sie in der Bedienungsanleitung Ihres Schnellkochtopfs nach. Normalerweise enthält das Handbuch eine Tabelle oder Liste der besten Garzeiten und Druckstufen für bestimmte Lebensmittel.

Wenn Sie das Handbuch zu Ihrem Schnellkochtopf nicht finden können, suchen Sie entweder online nach einer digitalen Version der Bedienungsanleitung oder lesen Sie die Tutorials, um zu sehen, ob etwas hilft.

Auch Bewertungen können helfen. Finden Sie Ihren genauen Schnellkochtopf online und sehen Sie sich die Kundenrezensionen an, um zu sehen, ob andere Leute Probleme und hilfreiche Tipps zum Kochen von Risotto oder was auch immer Sie zubereiten, hatten.

Außerdem schmeckt dieses Risotto-Rezept noch besser, wenn Sie die Hühnerbrühe aus Hühnerknochen herstellen. Auf diese Weise können Sie auch übrig gebliebenes Gemüse aus Ihrem Kühlschrank hinzufügen, damit es nicht verschwendet wird.

Und wenn Sie die Hühnerbrühe selbst herstellen, sind die meisten Rezepte für einen riesigen Topf Hühnerbrühe gedacht, damit Sie sie auch für andere Rezepte verwenden können. Es verlängert den Garprozess ein wenig, spart jedoch viel Geld im Vergleich zum Kauf von Behältern mit Hühnerbrühe. Frieren Sie die Hühnerbrühe ein, damit sie länger haltbar ist.


Beginnen Sie mit der Zugabe von Flüssigkeit

Die Steinpilze (und die Einweichflüssigkeit, in der sie ruhten) zur Reismischung geben und gründlich umrühren. Sie werden feststellen, dass die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wird. Rühren Sie bei niedriger bis mittlerer Hitze regelmäßig um.

Sobald Sie sehen, dass der Großteil der Pilzflüssigkeit aufgenommen wird, fügen Sie die Hühnerbrühe nach und nach hinzu und rühren Sie weiter. Du musst dies etwa 20 bis 25 Minuten lang tun, indem du etwas Brühe hinzufügst und umrührst, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist und der Reis weich wird. Der Risottoreis soll weich sein, aber seine Form und Struktur behalten.

"Sie können vorsichtig ein paar Körner aufheben und zwischen Ihren Fingern hineindrücken, um zu überprüfen, ob sie sich anfühlen", sagt Dalton. "Sie wollen nicht, dass der Reis matschig wird."


Wie man Pilzrisotto macht

Im Norden Italiens, der an das milchliebende Frankreich und die Schweiz grenzt, ist Risotto fast so beliebt wie Pasta. Es wird traditionell als “primo” oder erster Gang serviert. Aber auch mit zarten Pilzen beladen kann es zu einer leckeren und leckeren Hauptmahlzeit werden.

Zuerst eine mit Pilzen angereicherte Brühe herstellen. Fügen Sie diesem Gericht mehr Pilzgeschmack hinzu, indem Sie 1/2 Unze getrocknete Pilze 20-30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Getrocknete Pilze wiegen nicht viel, also brauchst du mehr als du denkst. Die Pilze abseihen, die Flüssigkeit auspressen, dann die Pilzflüssigkeit mit der Hühnerbrühe mischen. Die hydratisierten Champignons grob hacken, um sie später mit den frischen Champignons zu kochen.

Die Hühnerbrühe mit Wasser verdünnen. Gewärmte Hühnerbrühe verleiht diesem Gericht Tiefe, Salz und Geschmack, aber Sie möchten nicht, dass es die Pilzstimmung übernimmt. Verwenden Sie stattdessen gleiche Mengen Hühnerbrühe und Wasser mit dem mit Pilzen angereicherten Wasser.


Es ist nicht nötig, 30 Minuten lang über einem heißen Herd zu stehen und ständig zu rühren für cremiges Risotto. Die Flüssigkeit muss nur in 3 oder 4 Portionen zugegeben werden und nur gegen Ende regelmäßig umgerührt werden. Und ich verspreche, wird Ihr Risotto immer noch schön cremig und gleichmäßig gegart.

Das Konzept, für cremiges Risotto langsam Brühe in die Reiskelle nachfüllen zu müssen, ist eine traditionelle Methode, die zu Zeiten, als Risotto von Italienern in hohen, schmalen Risotto-Töpfen zubereitet wurde, gefordert wurde. Hoher schmaler Topf = hohe Reis- und Flüssigkeitstiefe = muss zum gleichmäßigen Garen regelmäßig umgerührt werden.

Es wurde von etablierten Lebensmittelbehörden wie Kenji Lopez-Alt von Serious Eats ziemlich gut dokumentiert und getestet, dass Sie nicht so sorgfältig sein müssen, wenn Sie einen breiteren Topf verwenden.

Für den besten Geschmack die Champignons goldbraun kochen, am Ende etwas unterrühren und den Rest aufheben. Maximaler Geschmack – und es sieht auch besser aus!


Aji Amarillo Risotto mit Hühnchen

Aji-Amarillo-Paste ist eine perfekte Begleitung zu cremigem Arborio-Reis in diesem Aji-Amarillo-Risotto mit Hühnchen. Was ist Aji-Amarillo-Paste? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden!

Ich suche immer nach neuen Wegen, Risotto aufzupeppen. Es ist schließlich eines meiner Lieblingsgerichte. Als ich in einem peruanischen Blog über die Verwendung von Aji-Amarillo-Paste las, wusste ich, dass ich es versuchen musste.

In diesem Rezept wird Aji-Amarillo-Paste in den Arborio-Reis eingerührt, während er kocht. Das Endergebnis ist ein würziges, etwas rauchiges, cremiges Risotto, das allein oder mit einem Protein wie knusprigem Hühnchen, angebratenem Steak, Fisch wie gebratenem Kabeljau oder chilenischem Wolfsbarsch genossen werden kann.

Was ist Aji-Amarillo-Paste:

Aji Amarillo ist eine Art gelber Paprika, die in ganz Peru angebaut wird. ‘Aji’ bedeutet Chilischote und ‘amarillo’ bedeutet gelb. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der peruanischen Küche und gilt in Kombination mit Knoblauch und roten Zwiebeln als heilige Dreifaltigkeit des Geschmacks.

Aji-Amarillo-Paste gilt als Hauptzutat der peruanischen Küche. In Peru bereiten Köche und Hobbyköche natürlich ihre eigene Version der Paste zu. Wenn Sie keinen Zugriff auf die gelbe Paprika haben, können Sie wie ich im Laden gekaufte verwenden. Oder Sie können diesem Rezept folgen, um Ihre eigene Version zuzubereiten!

Im Laden gekaufte Aji-Amarillo-Paste ist scharf, sodass Sie die Menge, die Sie in diesem Rezept verwenden, abschwächen können. Ich wollte eine schöne gelbe Farbe, also ging ich Schinken auf die Paste. Die Hitze war da, aber in Kombination mit Hühnchen, Arborio-Reis und viel Butter war es überhaupt nicht zu scharf zum Essen.

Schauen Sie sich nur diese wunderschönen Reiskörner an, die perfekt in dieser cremigen, würzigen Aji-Amarillo-Sauce schweben! Es war so lecker!

Wie man Aji Amarillo Risotto mit Hühnchen macht:

Dieses Risotto zuzubereiten ist einfach. Sie benötigen insgesamt etwa eine Stunde, bis Sie alle Zutaten zerkleinern und das Gericht zubereiten. Sie müssen ein wenig Multitasking betreiben, aber es ist nicht allzu anspruchsvoll.

Zuerst das Aji-Amarillo-Risotto starten. Sie benötigen feste 12-13 Minuten, damit die Pilze garen können. Sie möchten sicherstellen, dass die gesamte Flüssigkeit freigesetzt wird, damit Sie kein flüssiges Risotto haben, also kochen Sie weiter, bis die gesamte Flüssigkeit im Topf verdampft ist. Von dort. Butter in den Topf schmelzen und den Arborio-Reis hinzufügen. 2-3 Minuten kochen, bis der Reis zu toasten beginnt. Fügen Sie die Aji-Amarillo-Paste hinzu und kochen Sie, bis der Reis vollständig mit der Paste bedeckt ist. Von da an müssen Sie nur noch heiße Brühe hinzufügen, rühren, bis sie absorbiert ist, heißer Stock, rühren, heiße Brühe, rühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist und das Risotto dick und cremig ist. Sie können Parmesankäse hinzufügen, wenn Sie möchten, aber ich fand es nicht notwendig.

Während der Reis kocht, bereiten Sie das Huhn vor. Das Hähnchen einfach trocken tupfen, rundum mit Salz und Pfeffer würzen und in einer ofenfesten Pfanne mit der Hautseite nach unten sehr knusprig braten. Umdrehen und in den Ofen schieben und das Hühnchen braten lassen, während der Reis fertig ist.

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Zutaten

  • Olivenöl – 1 Teelöffel
  • In Scheiben geschnittene Champignons – 13 oz/ 400 Gramm. (Sie können Schweizer Braun verwenden).
  • Hühnerbrühe/Brühe – 4 Tassen/1 Liter.
  • Speck – 2,5 Unzen/75 Gramm. (Sie können fettig oder streifig verwenden).
  • Gehackte Knoblauchzehen – 2 Nr.
  • Ungesalzene Butter – 2 Esslöffel / 4 Gramm.
  • Weißwein – 1/2 Tasse/125ml.
  • Fein gewürfelte Zwiebel – 1 Nr. (Es kann weiß, braun oder gelb sein).
  • Arborio Risottoreis – 1-1/4 Tassen/250 Gramm.
  • Hähnchenschenkelfilets – 350 Gramm. (Sie sollten in mundgerechte Stücke geschnitten werden).
  • #Fertigstellung#
  • Parmesankäse frisch gerieben – 1/2 Tasse/35 Gramm
  • Ungesalzene Butter – 1 bis 3 Esslöffel/15 bis 50 Gramm.
  • Frisch gehackte Petersilie.

Vorbereitung

Schritt 1

Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang oder bis sie weich ist. Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren weitere 5 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie den Reis hinzu und mischen Sie ihn, um ihn mit Butter zu bestreichen. Kochen Sie unter ständigem Rühren 2-3 Minuten lang oder bis die Körner durchscheinend sind. Kurkuma einrühren, dann den Wein hinzufügen. Unter ständigem Rühren 1 Minute kochen, bis es reduziert ist.

Fügen Sie nach und nach die heiße Brühe hinzu, eine Kelle nach der anderen. Rühren Sie ständig und fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, da der Reis jede Zugabe aufnimmt. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, damit die Flüssigkeit sprudelt. 20 Minuten kochen lassen, oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis cremig ist. Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons und Cashewkerne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Rucolablätter auf 4 einzelnen Serviertellern anrichten. Risotto vom Herd nehmen und über den Rucola löffeln. Mit Parmesanspänen und Basilikumblättern bestreuen und servieren.


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