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Beste Migas-Rezepte

Beste Migas-Rezepte


Am besten bewertete Migas-Rezepte

Migas ist ein klassisches Tex-Mex-Frühstücksgericht, das aus einem Brei aus gebratenen Maistortillas, Eiern, Pico de Gallo, Chilis und Käse besteht. Austins Z'Tejas Southwestern Grill ist bekannt für sein Migas-Gericht. Der Küchenchef von Z’Tejas, Larkin Louro-Tully, teilte das Rezept unten und empfiehlt, frische Bio-Eier zu verwenden und sie nicht in der Pfanne zu verkochen. Die Serrano-Paprika entkernen, wenn Sie die Hitze reduzieren möchten.

Siete mit Sitz in Austin bietet derzeit getreidefreie Tortillas in den Sorten Mandelmehl und Kokosnuss & Cassava an. Jede Sorte ist glutenfrei, paläofreundlich, gentechnikfrei, milchfrei und frei von Konservierungsstoffen. Ideal zum Kochen oder Naschen, die Tortillas schmecken, falten und halten wie eine Tortilla es sollte. Die Marke, die vor zwei Jahren in einer kleinen Genossenschaft in Austin offiziell eingeführt wurde, ist jetzt in den Regionen Südwest, Rocky Mountain, Pacific Northwest und Mid-Atlantic Whole Foods sowie in anderen natürlichen Einzelhändlern im ganzen Land erhältlich. Es kommt in den nächsten Wochen nach NYC. Auf der Suche nach dem Rezept für Salsa Fresca estilo Siete? Klicken Sie hier.Dieses Rezept wird von Siete bereitgestellt.


Wir sind hier große Brunch-Fans. Ob es darum geht, an einem Samstagmorgen alle Register zu ziehen und viel zu viel Essen für unsere Familien zu machen, oder an einem Sonntag in die Innenstadt zu fahren, um Mimosen zu schlürfen und flauschige Pfannkuchen zu essen, wir können einfach nicht genug bekommen. Tatsächlich ist das Rezept für dieses einfache mexikanische Frühstück von einem unserer langjährigen Lieblingsbrunchorte hier in Portland, Oregon, inspiriert: Mother's Bistro. Wir drängen uns seit Jahren in den malerischen und überfüllten Portland-Favoriten und sorgen dafür, dass unsere lauten und hungrigen Familien langen Schlangen trotzen, um einen begehrten Tisch zu bekommen, um einige unserer Lieblingsfrühstücksgerichte in der Stadt zu genießen. Ihre Migas ist immer genau das Richtige für uns, aber wir wollten eine einfache Version erstellen, die wir zu Hause machen können, um sie an jedem Tag der Woche zu genießen.


Migas

In einer Schüssel die Eier und die Hälfte und die Hälfte verquirlen. Eier salzen und pfeffern, dann beiseite stellen.

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze Öl erhitzen und jede Maistortilla knusprig braten. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Tortillas hacken und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl mit der Butter schmelzen. Fügen Sie Zwiebeln und Paprika hinzu und kochen Sie, bis sie anfangen, braun/schwarz zu werden, ungefähr 3 bis 4 Minuten. Gewürfelte Jalapenos dazugeben und verrühren. Tomaten in die Pfanne geben und umrühren, dann Tortillastücke hinzufügen und vorsichtig umrühren.

Wenn die Hitze nachgelassen hat, gießen Sie die Eimischung in die Pfanne. Rühren Sie vorsichtig um, um mit den Paprikaschoten zu kochen, und falten Sie die Mischung beim Kochen sehr vorsichtig. Geriebenen Käse und gehackten Koriander dazugeben und verrühren. Mit schwarzen Bohnen und Eiskaffee servieren.

Ich hatte Migas zum ersten Mal in Austin, Texas, als ich meine Schwester Betsy und ihren technikbegeisterten Ehemann Matt besuchte. Weil ich eines Morgens während meines Aufenthalts mit einem wütenden Fall von LBSCBDO aufgewacht bin, fuhren mich Betsy und Matt zu einem urigen kleinen Restaurant, das einem Tiny House ähnelte. Dann fing ich an zu weinen und machte weiter. &bdquoIch möchte einen Egg McMuffin!&rdquo schrie ich und starb beim Frühstück bei McDonald&rsquos. Alles, was ich in meinem Leben will, ist Frühstück bei McDonald&rsquos.

&bdquoAber ich will heiße Kuchen und Wurst!&rdquo schrie ich.

&bdquoWarte einfach &rsquotil du probierst die Migas,&rdquo sagten sie.

Nachdem ich einen guten, reinigenden Schrei getrunken hatte, beschloss ich nachzugeben. Zuerst saßen wir in Matts Auto und ich hatte keine Möglichkeit, da rauszukommen. Zweitens ließ ich in meinem Anfall von LBSCBDO-Wut meine Handtasche zurück und hatte kein Geld, um Egg McMuffin oder Hot Cakes zu kaufen, und ich war NICHT in der Stimmung, Geschirr abzuwaschen. Drittens, obwohl ich eine seltene Gelegenheit verpasste, bei McDonalds zu frühstücken, war ich ein wenig fasziniert vom Namen des Gerichts. Migas? Was war dieses seltsame Gericht?

Ich würde es bald herausfinden. Migas, mit einem Wort, ist himmlisch. Mit anderen Worten: göttlich. Mit anderen Worten, Dadgum lecker! Ich war sofort süchtig und verbrachte die nächsten Monate damit, meine eigene Version zu perfektionieren.

Sofern Sie den Südwesten nicht besucht oder dort gelebt haben, haben Sie wahrscheinlich schon von Migas gehört, einem herrlich würzigen Rühreigericht, das mit Paprika, Jalapenos, Zwiebeln, Käse und – dem besten Teil – gebratenen, gehackten Maistortillas fabelhaft zubereitet wird. Die Maistortillas absolut machen das Gericht, und während einige andere, ähem, &ldquogesundheitsbewusste&rdquo esser sich dafür entscheiden, die Tortillas einfach zu erwärmen oder zu grillen, bevor sie in die Pfanne gegeben werden, finde ich, dass sie am besten in Öl gebraten und dann gehackt werden. Sobald sie in die Eimischung eingerührt sind, werden sie weich und nehmen die schönen Aromen von Eiern, Zwiebeln und Paprika an. Es reicht aus, um eine Person zum Stöhnen zu bringen, was Sie tun werden, sobald Sie Ihre Zähne in dieses wunderbare Frühstücksgericht bohren.

Beginnen Sie damit, Zwiebel, rote Paprika, grüne Paprika und Tomate grob zu hacken. Dann einen frischen Jalapeno sehr fein würfeln und die Kerne entfernen, wenn Sie die Hitze HANDHABEN können.

Als nächstes etwas Käse reiben. Monterey Jack funktioniert gut, oder Sie können einen mexikanischen Cotija (hier abgebildet) verwenden.

Dann einige Eier mit der Hälfte und der Hälfte vermischen und verquirlen.

Zum Schluss einige Maistortillas knusprig braten. Ich verwende eine kleine Pfanne mit etwa 1/2 Tasse Pflanzenöl, die auf mittlere Stufe erhitzt ist.

Wenn das Öl heiß ist, sollte es auf jeder Seite nur etwa 30 Sekunden dauern, bis es knusprig ist.

Don&rsquot lassen &rsquoem braun werden, nur braten &rsquoem &rsquotil sie &rsquore nicht mehr floppy.

Wenn sie gebraten sind, stapeln Sie sie auf einem Schneidebrett.

Und mit einem scharfen Messer andrücken, die Tortillas in Streifen schneiden&hellip

Dann in die andere Richtung drehen und in große Würfel schneiden.

Jetzt ist es an der Zeit, ernst zu werden. Sehr, sehr ernst.

Beginnen Sie mit dem Erhitzen einer Mischung aus Öl und Butter in einer großen Pfanne. Zwiebeln und Paprika dazugeben&hellip

Und kochen, bis sie schön braun werden. Dies dauert wahrscheinlich 3 oder 4 Minuten. Don&rsquot lass &rsquoem zu weich werden!

Als nächstes fügen Sie die gehackten Tomaten & Hellip hinzu

Und koche etwa 30 Sekunden weiter, nur um sie aufzuwärmen.

Jetzt zum lustigen Teil: Werfen Sie die gebratenen Tortillastücke hinein!

Rühren Sie sie um und werfen Sie dann die gewürfelte Jalapeno hinein. Rühren Sie um und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

Hätte ich alle Worte aller großen Dichter der Welt zur Verfügung, könnte ich Ihnen noch immer nicht ausdrücken, wie herrlich das riecht.

Nun die Eimasse einfüllen. Sie möchten nur, dass die Pfanne leicht heiß ist, und Sie möchten die Eier überhaupt nicht bräunen.

Gebräunte Eier. YUCK. Das ist eine Geschmacksrichtung ganz oben mit Tee und Bananen in meinem Buch. BLECH. PPPTTTTHT.

Das Geheimnis besteht darin, die Eier zu kochen und die Mischung vorsichtig mit einem Spatel zu falten. Auf jeden Fall die Mischung nicht umrühren oder aufschlagen und einfach falten. Vorsichtig falten.

Sie wissen, dass die Eier fertig sind, aber nicht zu trocken sind.

Zum Schluss großzügig geriebenen Käse dazugeben.

Und viel gehackter Koriander! C&rsquomon-Leute&mdash, wenn Sie denken, Sie mögen Koriander nicht, versuchen Sie es noch einmal.

Wussten Sie, dass ich im College einer von denen war, die Koriander hassten? Ich habe den beleidigenden seifigen Geschmack geschmeckt, den so viele von Ihnen erwähnt haben. Aber ich habe durchgehalten. Ich habe viele Schlachten gekämpft. Und ich ging als Sieger hervor! Ich habe gewonnen! Und jetzt esse ich täglich Koriander!

Das gleiche kann dir passieren, wenn du nur dein Herz öffnest.

Apropos Herz öffnen. Gute Güte. Sie müssen mindestens einmal in Ihrem Leben Migas erleben.


Migas sind die besten "Krümel" die Sie jemals zum Frühstück essen werden

Die Associate Web-Redakteurin Rochelle Bilow liebt das Frühstück sehr. Sicher, sie ist von Natur aus ein Morgenmensch, aber was sie am Frühstück wirklich schätzt, ist, dass es eine Möglichkeit ist, den Tag mit dem richtigen Fuß zu beginnen. Es ist eine Chance, etwas Gesundes, Schnelles und Selbstgemachtes zu essen. Hier teilt sie ihre Lieblingshacks für ein einfaches Frühstück unter der Woche.

Rührei ist eines der besten Frühstücke, die wir unter der Woche bekommen haben, aber wenn sie allein gegessen werden, sind sie nicht die sättigendste Option. Wenn du, wie ich, morgens ein bisschen mehr Schwung (sprich: Kohlenhydrate) brauchst, um dich in Schwung zu bringen, nimmst du deine Eier wahrscheinlich mit Toast, Hafer oder sogar in einer Tortilla für provisorische Frühstücks-Tacos.

Das sind alles feine Gerichte, aber keines ist so außergewöhnlich wie Migas, was "Krümel" bedeutet. Migas besteht aus Rührei mit Kräutern und scharfen sautierten Zwiebeln und gebratenen Tortillas und ist ein Tex-Mex-Wunder. Sie werden in einer Pfanne hergestellt. Sie sind herzlich. Sie sind Ausgezeichnet beim Aufsaugen, was auch immer Sie am Abend zuvor getrunken haben (nicht dass, äh, Sie hatten etwas…). Und sie sind – zweifellos – meine Lieblingsart, Eier zu essen.

Um Migas zu machen, müssen Sie mit einer Zwiebel beginnen. Oder etwas Zwiebelhaftes: eine oder zwei Frühlingszwiebeln, eine Schalotte, ein halber Lauch, Rampen … Migas sind nicht wählerisch. Hacken Sie es und geben Sie es in eine heiße Pfanne mit einem Hauch von Öl. Wenn Sie die Art von Person sind, die Schmalz- oder Speckfett griffbereit hat, verwenden Sie dies auf jeden Fall. Ich füge meiner Zwiebel immer eine herzhafte Prise getrockneten mexikanischen Oregano und eine zerknitterte, getrocknete rote Chili hinzu und lasse sie in der Pfanne "toasten", während die Zwiebel weich wird. Auch Salz und Pfeffer kommen an dieser Stelle hinzu.

Sobald die Zwiebel weich ist, fügen Sie ein paar zerkleinerte weiche Tortillas hinzu (Mais, wenn Sie mich fragen, aber Mehl würde auch funktionieren) und braten Sie sie an, bis sie mit Fett und golden überzogen sind. Möglicherweise müssen Sie einen Schluck Öl oder einen Löffel mehr Schmalz hinzufügen, während die Tortillas kochen und das Fett aufsaugen. Das ist in Ordnung. Wir können morgen immer eine Diät machen. An dieser Stelle können Sie Dosentomaten hinzufügen und zu einer dicken Sauce köcheln lassen, aber dafür habe ich nicht immer Zeit. An den meisten Tagen gehe ich direkt zu den Eiern.

Schlagen Sie sie mit S&P in eine Rührschüssel und schlagen Sie sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen. Gießen Sie sie in die Pfanne und fangen Sie sofort an, sie mit einem Holzlöffel zu rühren, und lassen Sie sie die gebratenen Zwiebeln und die Tortilla bestreichen. Sobald sie fast fertig sind, vom Herd nehmen und geriebenen Cheddar oder Jack Cheese hinzufügen. Sofort auf einen Teller geben (sie kochen weiter, wenn sie in der Pfanne bleiben) und mit Salsa und/oder scharfer Sauce übergießen, wenn Sie möchten. Haben Sie gehackte Petersilie oder Koriander? Lass es auf deiner ganzen Migas regnen. Dieses Frühstück ist so gut, dass niemand es Ihnen verübeln würde, es auch zum Abendessen zu machen.


Dieses erschwingliche Grundnahrungsmittel mag ein Favorit vieler Houstoner für Tacos sein, aber es hat auch großartige Kritiken für seinen Migas-Teller.

Migas aus Brother's Taco House in 1604 Dowling St. Foto: Yelp/Patrick S.

Patrick S. sagte, die Migas seien sein Lieblingsgericht im Brother's Taco House: "Das ist zweifellos der beste Frühstücksplatz in 77002. Dies [Migas] wahrscheinlich meine Lieblingsgerichtszeit. Viva La Brothers!!"

Ortegas Rezept für Chilaquiles:

Die Zutaten für eine Portion von 4 umfassen Folgendes:

1/2 Tasse Maisöl, geteilt
1/4 Tasse weiße Zwiebel
6 Tassen Mais-Tortilla-Chips (ca. 60 Chips)
4 Tassen Salsa de Ajo (Rezept folgt)
3 Tassen gegrillte Hähnchenbrust, große Würfel
12 Eier

1/4 Tasse Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schlagen Sie die Eier jeweils zu zweit in die Pfanne und kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten bis zum gewünschten Gargrad, um leicht laufende Eier mit der Sonnenseite nach oben zu erhalten.

In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen, bis es köchelt. Zwiebel hinzufügen und 1 Minute anbraten, Tortilla-Chips hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten, dabei oft umrühren. Salsa de Ajo hinzufügen, gut mischen und weitere 30 Sekunden kochen. Gegrilltes Hähnchen hinzufügen, Zutaten einarbeiten und noch 1 Minute kochen lassen. Chilaquiles auf die Teller verteilen. Bedecken Sie jeden Teller mit zwei Eiern. Mit frisch geschnittenem Rettich, geschnittener Zwiebel, frischem Käse, frischen Korianderblättern, Bohnen und Guacamole garnieren.

Das Rezept für die Salsa de Ajo von Chefkoch Ortega enthält Folgendes:

10 Guajillo-Paprikaschoten, entdarmt und geröstet
2 abgestorbene Arbol-Pfeffer, entdarmt und geröstet
1-1/2 Tassen Wasser
2 Knoblauchzehen
1/2 Tasse gehackte Zwiebel
Koscheres Salz nach Bedarf

Die trockenen Paprikaschoten säubern und entdörren und auf dem flachen Grill rösten, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Nach dem Toasten rehydrieren, indem Sie sie 15 Minuten lang mit heißem Wasser bedecken. In der Zwischenzeit Knoblauch mit etwas Öl im Ofen rösten, bis er karamellisiert. Alle Zutaten in den Mixer geben und so glatt wie möglich mixen. Nach Geschmack würzen.


Migas

Migas (was auf Spanisch Semmelbrösel bedeutet), manchmal auch "migas de pastor" (Semmelbrösel des Hirten) genannt, ist, wie der Name schon sagt, ein pastorales Gericht. Ursprünglich wurde es geschaffen, um das Beste aus den Resten des Brotes zu machen. Einige Leute glauben, dass sein Ursprung mit Couscous zusammenhängt, da er in christlichen Gebieten aus Brot hergestellt wurde und sie Speck hinzufügen, um ihn von jüdischen und arabischen Speisen zu unterscheiden.

jedoch migas ist eines dieser Rezepte, die keine genaue Formel haben, da es stark von der Region, den verfügbaren Produkten und dem Koch abhängt und so vielen verschiedenen Varianten Platz macht. Sie können süß oder herzhaft sein. An manchen Stellen wird Paprika hinzugefügt, um ihm eine rötliche Farbe zu verleihen, an anderen werden sie in einer Pfanne mit Speck oder Chorizo ​​gemischt. Die süßen Zubereitungen können Trauben, Melone oder sogar Schokolade umfassen.

Da es sich um ein so einfaches Rezept mit so einfachen Zutaten handelt, ist es nicht verwunderlich, dass dies ein im ganzen Land beliebtes Gericht ist. Es ist besonders in ländlichen Gebieten beliebt, wo die Menschen weniger Geld hatten und daher die Verwendung von altem Brot eine notwendige Nahrungsform war. Daher ist dieses Gericht eine großartige Option für diejenigen, die ein kleines Budget haben, aber dennoch authentisches spanisches Essen probieren möchten.

Migas Manchegas: häufig in der Region La Mancha (Castilla La Mancha). Hergestellt aus sehr hartem Brot, Knoblauch, Olivenöl, Würstchen, Speck und anderen Zutaten.

Migas aus Aragon: ein traditionell ländliches Gericht aus hartem Brot, Speck, Chorizo, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika usw. Serviert mit Trauben.

Migas andaluzas: Hauptsächlich hartes Brot, Knoblauch und Olivenöl, Anis und Speck. Begleitet von einer Reihe von Gemüse. Es gibt auch eine süße Variante, bei der die Krümel mit Milch oder Schokolade versetzt werden. Ursprünglich migas Andaluzas wurden am Arbeitsplatz (dem Feld) hergestellt.

Migas Murcianas oder Gachasmisgas: Statt harter Semmelbrösel wird es mit Mehl, Wasser und Öl zubereitet. Dann fügen sie Longaniza, Wurst, ñora (ein getrockneter Pfeffer aus der Region) hinzu. Es ist sehr typisch zu begleiten migas murcianas mit einem Stück Obst wie Trauben oder Orange. Sie werden traditionell bei Regen hergestellt.

Migas de Almería: Diese werden aus Mehl oder Grieß hergestellt und werden normalerweise mit viel Fisch wie Sardinen, gebratenen Sardellen und Kabeljau sowie gebratenen Paprika, Tomaten und anderen Fleischsorten wie Chorizo ​​und Blutwurst gegessen. Auch dieses Gericht wird normalerweise an regnerischen Tagen gegessen.

Migas extremeñas: Diese Version wird in ganz Andalusien und La Mancha hergestellt und wird unter anderem mit Chorizo, Pfeffer und Sardinen serviert.

Migas a la alentejana: Für die in diesem Rezept verwendeten Semmelbrösel wird das traditionelle Brot aus dem Alentenjo verwendet, das sehr fest und fest ist. Dazu fügen sie Schweinefleisch, Rippchen sowie etwas Wurst hinzu, die sie einen Tag stehen lassen, bevor sie das Gericht zubereiten.

Los Turriyones: Eine typische Version dieses Gerichts, die in einigen Gegenden in der Nähe von Aliste in der Provinz Zamora hergestellt wird.

Obwohl es sich um eine kalorienreiche Mahlzeit handelt, die sich hervorragend für den Winter eignet, ist sie einfach zuzubereiten und verwendet gängige Zutaten. Wenn Sie einen Sprachkurs in Spanien machen, probieren Sie es aus migas. Wenn Sie sie zu Hause machen möchten, das folgende Rezept:


Die besten Tex-Mex-Migas

Das beste und einfachste Migas-Rezept Reste verwenden! Diese Tex-Mex-Migas verwenden Chips, Tortillas, Eier, Fleisch und Toppings für ein neues gesundes Lieblingsfrühstück. Top mit meiner einfachen hausgemachten Guacamole und frischer Limetten-Crema!

  • Autor:Tiffany
  • Vorbereitungszeit: 5 Minuten
  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Gesamtzeit: 20 Minuten
  • Ertrag: 1 Portion 1 x
  • Kategorie: Hauptmahlzeiten
  • Methode: Herdplatte
  • Küche: amerikanisch

Zutaten

  • 2 übrig gebliebene Maistortillas
  • 1 – 2 EL Kokosöl
  • 2 Eier
  • 1 EL Wasser
  • je 1/2 Tasse: gewürfelte Zwiebel, gewürfelte Champignons, gehackter frischer Spinat (oder verwenden Sie jedes Gemüse, das Sie mögen)
  • 1/3 Tasse übrig gebliebenes Fleisch (ich mag Carnitas am liebsten)
  • Toppings: Salsa Verde, gehackte Tomaten, Avocado oder Guacamole, Sauerrahm, Käse, Koriander, Pico de Gallo, gewürfelte Jalapenos usw.

Anweisungen

  1. In einer gusseisernen Pfanne die übrig gebliebenen Tortillas kochen, bis sie nicht mehr weich sind. Sie möchten, dass sie knusprig sind!
  2. In der Zwischenzeit Eier in eine Tasse schlagen, 1 EL Wasser hinzufügen und gut verquirlen. Beiseite legen.
  3. Wenn die Tortillas fertig sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Fügen Sie bei Bedarf Öl hinzu und kochen Sie Ihr Gemüse, wenn es roh war, oder kochen Sie es, bis es erhitzt ist, wenn es übrig bleibt.
  4. Fügen Sie Ihr Fleisch hinzu und rühren Sie es gut um.
  5. Fügen Sie Ihre Tortillas und Eier hinzu und kochen Sie NUR, bis die Eier fertig sind, da sie auf dem Teller leicht weitergaren.
  6. Mit deinen Lieblings-Toppings auffüllen und genießen!

Hast du dieses Rezept gemacht?

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Zutaten

  • 4 EL. (1/2 Stange) ungesalzene Butter, vorzugsweise geklärt
  • 1 kleine bis mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt (3/4 Tasse)
  • 3/4 Tasse fein gewürfelte Paprika (vorzugsweise eine Mischung aus Grün und Rot)
  • 4 (6 Zoll) Maistortillas in lange, schmale Streifen geschnitten (1 Tasse)
  • 1/2 TL. koscheres Salz
  • 1/4 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 12 große Eier, geschlagen
  • 1-1/2 Tassen geriebener Monterey Jack oder Pepper Jack Käse
  • 1/2 Tasse Chipotle Sour Cream (optional siehe Tipp)
  • 1/2 Tasse Salsa
  • 1/2 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile)

  • 8 große Eier, geschlagen
  • Koscheres Salz
  • 2 Pflaumentomaten, gewürfelt
  • Pflanzen-, Raps- oder Erdnussöl zum Braten
  • 16 Maistortillas, 8 in 1 1/2-mal 3/4-Zoll-Streifen geschnitten (siehe Hinweis), 8 ganz gelassen und kurz vor dem Servieren in einer trockenen heißen Pfanne erwärmt
  • 1 mittelgroße Poblano-Pfeffer, entstielt, entkernt und fein gehackt
  • 2 Serrano-Chilis oder 1 Jalapeño, entstielt und fein gehackt
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Mexikanische scharfe Sauce zum Servieren
  • Gebratene Bohnen und geschnittene Avocado zum Servieren

In einer großen Schüssel Eier mit 2 großzügigen Prisen Salz verquirlen und beiseite stellen. In einer mittelgroßen Schüssel die Tomaten mit einer großzügigen Prise Salz vermengen, dann die Tomaten in ein Sieb geben und zum Abtropfen über die Schüssel stellen.

In einem mittelgroßen Topf etwa 5 cm Öl auf 180 °C erhitzen. Fügen Sie Tortillastreifen hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Rühren und Wenden mit einer Drahtgeflechtspinne, bis sich die Blasen zu einem Rinnsal verlangsamen und die Chips blass goldbraun sind, etwa 2 Minuten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, salzen und beiseite stellen (siehe Hinweis).

Erhitze 3 Esslöffel (45 ml) Öl in einer großen gusseisernen oder antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie schimmert. Poblano, Serrano oder Jalapeño und Zwiebel hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie vollständig weich, aber nicht gebräunt sind.

Senken Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, fügen Sie Eier hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sich gerade Quark bildet, etwa 3 Minuten.

Fügen Sie 3/4 der Tortilla-Chips hinzu und kochen Sie die Eier weiter, bis sie noch weich, aber fast gekocht sind, etwa 5 Minuten länger. Tomate und restliche Tortilla-Chips hinzufügen und kochen, bis die Eier leicht gerührt und gerade durchgegart sind, etwa 2 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort in eine Schüssel umfüllen, um das Kochen zu stoppen. Sofort auf erwärmten ganzen Tortillas mit scharfer Sauce, Bohnen und Avocado servieren.


Benötigte Migas-Zutaten (mexikanisches Rührei)

  • Öl für's Kochen. Pflanzenöl ist gut.
  • Mais-Tortillas. In Streifen oder Quadrate schneiden
  • Gemüse. Verwenden Sie Jalapenopfeffer, rote Paprika und weiße oder gelbe Zwiebeln. Auch gewürfelte Tomaten.
  • Eier. Sie brauchen Eier, um mexikanische Rühreier / Migas zu machen!
  • Salz und Pfeffer. Nach Ihrem persönlichen Geschmack.
  • Käse. Verwenden Sie geschredderten Pepperjack- oder Monterey-Jack-Käse, obwohl hier jeder gute Schmelzkäse funktioniert.
  • Zum Servieren. Scharfe Chiliflocken extra geschnittene Paprika, Avocado, scharfe Sauce.

Migas am Morgen

Wenn Sie schon einmal in Austin gefrühstückt haben, haben Sie wahrscheinlich einen Teller Migas gegessen. Dieses Gericht aus Rührei mit gebratenen Mais-Tortilla-Streifen, Salsa und Käse ist in einigen der beliebtesten Frühstückslokale der texanischen Hauptstadt allgegenwärtig, darunter Las Manitas, wo es fast ein Verbrechen ist, ihre wunderbaren Migas nicht zu bestellen. Ich erinnere mich gerne daran, einen faulen Morgen in diesem geschäftigen Diner in der Congress Avenue zu verbringen und Löffel voll knuspriger, käsiger Eier und gebratener Bohnen mit Speck in flauschige Mehltortillas zu schöpfen. Es gibt keinen besseren Start in den Tag.

Ich habe letzte Woche Urlaub von meinem Büro gemacht und mich anschließend entschlossen, auch vom Internet Urlaub zu machen. Erinnern Sie sich, wie das Leben war, bevor wir uns der Interweb-Maschine verschrieben haben? Ich hatte es vergessen, und es war befriedigend, die meiste Zeit in der realen Welt zu verbringen. Allerdings muss ich zugeben, dass ich meine Mutter nicht nur verärgert habe, als ich nicht innerhalb von 24 Stunden auf eine E-Mail von ihr geantwortet habe, sondern dass ich jetzt auch mit der Korrespondenz mit anderen kläglich im Rückstand bin. Egal, ich habe mich seit Jahren nicht mehr so ​​aufgeladen gefühlt!

Eines der Dinge, auf die ich jeden Morgen bestand, war, meinen Tag mit einer sättigenden Mahlzeit zu beginnen, der Art von Essen, für die ich normalerweise keine Zeit habe, entweder zu Hause zuzubereiten oder in einem Frühstückslokal zu verweilen. Eines der Dinge, nach denen ich mich sehnte, waren Migas. Sie werden hier in New York City keine Migas auf den Speisekarten finden, aber es gibt etwas Ähnliches, Chilaquiles, von denen jemand, den ich kenne, darauf besteht, dass es nur eine schicke Art ist, Migas zu sagen. Aber ich muss widersprechen.

Es gab endlose Debatten, ob Chilaquiles und Migas dasselbe sind. Das muss nicht weiter hinterfragt werden: Es gibt tatsächlich einen Unterschied, wenn auch nur geringfügig. Chilaquiles, die auch aus frittierten Tortillastreifen hergestellt werden, sind traditionell nur die Tortillas, Salsa und Käse, für die das Gericht keine Eier benötigt, um als Chilaquiles zu gelten. Darüber hinaus wird bei der Zubereitung von Chilaquiles die Salsa mit den gebratenen Tortillastreifen in die Pfanne gegeben, bevor etwas anderes in die Pfanne gegeben wird, während bei Migas die Salsa zum Schluss hinzugefügt wird. Ebenso sind Tex-Mex-Migas nichts ohne Eier, sie kommen nicht anders.

Und um die Sache noch verwirrender zu machen, haben Sie Ihre spanischen Migas, ein Gericht, das ich jeden Samstagmorgen aß, als ich in meinem Juniorjahr in Granada war. Das Wort Migas bedeutet auf Spanisch „Krümel“ und wie Tex-Mex-Migas sind spanische Migas eine Möglichkeit, etwas Abgestandenes zu verbrauchen, in diesem Fall Brot anstelle von Maistortillas. Das Brot wird in Stücke gerissen, über Nacht in Wasser eingeweicht und dann in Chorizofett gekocht und mit besagter Wurst und Spiegeleiern serviert. Ein herzhafter Start in den Tag, ähnlich wie bei Tex-Mex-Migas.

Dieses Gericht wurde entwickelt, um Ihre alten abgestandenen Tortillas zu verbrauchen, obwohl das Endergebnis nicht darunter leidet, wenn Sie nur frische haben. Sie können auch jede Art von Salsa verwenden, die Sie zur Hand haben – Migas schmeckt zu einer grünen Soße genauso gut wie zu einer roten. Käse ist zwar ein Muss, aber Sie können diese auch mit zerbröckelter mexikanischer Chorizo, gehackten Poblanos, Speck, Pico de Gallo, Zwiebeln oder was auch immer Sie sonst herumliegen haben, aufpeppen. Und das ist das Schöne an Migas – solange Sie Ihre gebratenen Tortillas, Eier, Käse und Salsas haben, können Sie alles andere hinzufügen, was Sie möchten.


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