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Beste Ciabatta-Rezepte

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Am besten bewertete Ciabatta-Rezepte

Dies ist eine meiner Lieblings-Sandwich-Kombinationen – fleischige Pilze, cremiger Ziegenkäse, würzige geröstete Paprika und die Frische von Spinat vereinen sich zu einem köstlichen Bissen. Ich habe dieses Sandwich auf frischem Ciabatta-Brot gemacht, aber jedes herzhafte Stück reicht aus!Klicken Sie hier für 8 süße und herzhafte Sandwiches.Alle Sandwich-Rezepte anzeigen.

Dieses Rezept wurde von Meghan Daw, RD, LDN auf dem Fresh Thyme Farmers Market beigesteuert. Packen Sie ein Mittagessen ein, um Ihren Appetit zu stillen! Nicht Ihr traditionelles Brown-Bag-Sandwich. Probieren Sie diese großartige Variante Ihres Lieblings-Schinkensandwichs. Dies ist ein einfaches Rezept, das im Voraus zubereitet wird und buntes Gemüse, eine gute Proteinquelle und eine leichte Gewürzauswahl enthält. Das Schöne an diesem Sandwich ist, dass es im Voraus zubereitet werden kann. Dies ist ein Rezept über Nacht, um sicherzustellen, dass Ihre Geschmacksknospen den richtigen Geschmack und die richtige Textur erhalten. Neben der schnellen und einfachen Zubereitung der Mahlzeiten für dieses Sandwich liefert die Mahlzeit auch Ballaststoffe, die Sie länger satt halten, und Nährstoffe wie Vitamin A und Kalzium. Wir haben alle Produkte von Fresh Thyme verwendet, um das Rezept zuzubereiten, aber jede Marke funktioniert gut.

Dieses Rezept ist perfekt, wenn Sie Truthahnreste haben. Die Schieber mit Schweizer Käse und Gurken belegen und zum Abendessen oder als Vorspeise servieren. Rezept mit freundlicher Genehmigung von Ready Set Eat

Wenn Sie Vegetarier sind und beim Grillen nach dem Grillen enttäuscht waren, machen Sie sich keine Sorgen. Dieses knusprige Sandwich mit Pesto-Topping ist mit gegrilltem Gemüse und Halloumi-Käse für eine Mahlzeit beladen, die selbst Ihre fleischfressenden Freunde betteln werden. Rezept mit freundlicher Genehmigung von McCormick

Wenn Sie mehr Zeit haben, um das Mittagessen zuzubereiten, ist dieses Gemüse sowohl sättigend als auch voller Geschmack. Dieses Rezept wurde mit freundlicher Genehmigung von Living the Gourmet

Sriracha Mayo ist der Schlüssel zu diesem vietnamesisch inspirierten Burger. Dieses Rezept ist mit freundlicher Genehmigung von McCormick.

Diese Burger sind vollgepackt mit klassischen italienischen Aromen wie Tomaten, Gewürzen und salzigem Käse. Dieses Rezept stammt von Oprah.

Während Kinder normalerweise Gemüse ablehnen, werden sie es eher genießen, wenn sie vom Grill ein wenig Geschmacksbehandlung erhalten haben. Chefkoch David Seigal von Chelsea's Table grillt gerne seine und serviert sie auf einem Sandwich mit einem hausgemachten Ziegenkäseaufstrich, und die Kinder genießen es wirklich.

Eine süße Kombination aus Erdbeeren und Honig, die mit der Cremigkeit von Ricotta und der knackigen Nussigkeit von Marcona-Mandeln gut ausbalanciert ist. Oh, und der schöne Duft von frischem Basilikum. Servieren Sie diese schnelle Vorspeise auf geröstetem Ciabatta-Brot oder anderen Crostini-ähnlichen Stücken für eine schnelle und hübsche Vorspeise. Klicken Sie hier für 6 süße und herzhafte Erdbeerrezepte.

Es ist schwer vorstellbar, wie man die schlichte Perfektion eines Speck-, Salat- und Tomatensandwiches verbessern kann. Aber für die Nicht-Traditionalisten, die bereit sind, sich ein wenig zu verzweigen, hebt das Hinzufügen eines Spiegelei dieses Sandwich auf ein ganz neues Niveau. Und wenn Sie darüber nachdenken, sind Eier ein noch besseres Beispiel für einfache Perfektion als ein BLT – braten Sie einfach eins an und diese einzige Zutat verleiht dem Gericht ein zusätzliches Maß an Geschmack, Textur und Körper. Die Zugabe von hausgemachter Knoblauch-Mayo schadet auch nicht.Klicken Sie hier für 8 süße und herzhafte Sandwiches.Für weitere Sandwich-Rezepte.

Dieser Brotsalat ist ein florentinischer Favorit, der im Sommer beliebt ist. Die Grundzutaten sind Brot vom Vortag, Tomaten, Zwiebeln, Basilikum und ein Dressing aus Olivenöl und Essig.


Das beste Ciabatta-Rezept

Nach vielen Versuchen für das richtige Rezept habe ich dieses Rezept gerade auf der TFL-Suche gefunden und heute Morgen gebacken - es ist das beste Ciabatta-Rezept, auf das ich hoffen kann! Die Anweisungen waren klar und das Ergebnis war vollständig wie angekündigt. Danke, du hast meinen Tag bereichert!

Vergessen zu sagen, das Rezept ist "Jason's Quick Coccodrillo Ciabatta Bread".

Danke, ich war mir nicht ganz sicher, wie ich den Link einfangen soll :-) paulav

Gern geschehen. Um einen Link zu erfassen, gehen Sie einfach zu der Seite, mit der Sie verlinken möchten, kopieren Sie die URL vom oberen Rand der Seite (hervorheben, Rechtsklick + Kopieren) und fügen Sie diese Informationen in Ihren Beitrag ein. Den Rest erledigt die Forensoftware für Sie.

OK, willco das in Zukunft (es sah einfach aus wie ein zu langer Link) paula

Ich mache seit einiger Zeit Jasons Rezept mit Variationen. Es ist sehr fehlerverzeihend und liefert jedes Mal hervorragende Ergebnisse. Ich habe es zu Pizza platt gedrückt, zusätzliche Zutaten hineingelegt, frisch gemahlenes Vollkornmehl verwendet und es über einem Lagerfeuer gekocht - alles zum Schwärmen meiner Verkoster.

Vor kurzem habe ich damit begonnen, fast ohne Kneten ohne mechanischen Mixer zu arbeiten. Ich rühre die trockenen Zutaten gründlich um, rühre dann eiskaltes Wasser ein und lasse es über Nacht gehen. (Wir campen in den Bergen, daher ist es nachts sehr kalt, aber ich stelle es trotzdem in eine Kühlbox, um den Anstieg zu verlangsamen.) Am Morgen strecke ich es (nass) und falte es ein paar Mal, bevor ich es für das Finale teile 40 Minuten Aufstieg. Jeder Laib wird noch einmal nass gedehnt, bevor er einzeln in meinem Wohnmobilbackofen gebacken wird. Ich habe einen Pizzastein im Ofen, um die Temperatur konstant zu halten. Jeder Laib bekommt 25 bis 30 Minuten bei ungefähr 500 Grad (wir sind hier auf 7000 Fuß). Die Ergebnisse sind einfach fantastisch - große offene Löcher, zähe Kruste und ein wunderbarer Geschmack.

Danke für all deine Infos zu Jasons Ciabatta - ja, es hat auch meiner Fantasie einen kleinen Kick gegeben. Ich möchte daraus einzelne Käseröllchen machen oder Kräuter hinzufügen – was möchten Sie noch hinzufügen? Es erinnert mich tatsächlich an einen schönen englischen Muffin in der Textur.

Was meinst du mit "nasser Stretch"? paulav

Ich habe diesen Teig zu Pizza- oder Pizzaformen flachgedrückt und nur die Backzeit verkürzt. Ich habe manchmal Knoblauchsplitter, manchmal Nüsse, Vollkornprodukte und Rosinen hinzugefügt - alles hat funktioniert.

Ich habe vergessen, wo ich das Nassstrecken gelernt habe, aber ich bin mir sicher, dass es ein Video von TFL war. Wie auch immer, anstatt mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Oberfläche zu arbeiten, arbeite ich mit nassen Händen auf einer nassen Oberfläche. Viel weniger Chaos und sehr wenig Aufräumen. In letzter Zeit verteile ich einen Film Olivenöl auf der Arbeitsfläche.

Viel Glück und halte uns über deine Experimente auf dem Laufenden.

Übrigens, der Grund, warum ich mit dem No-Knead-Prozess begonnen habe, ist, dass wir jedes Jahr etwa sechs Monate in einem Sattelschlepper leben und keinen großen Mixer einpacken wollten. Gestern Abend habe ich den Aufstieg für eine Stunde auf der Theke begonnen und den Teig dann über Nacht in der Eistruhe gelassen. Hat super geklappt und heute morgen habe ich vier wunderbare Brote gebacken.

Außerdem backe ich der Vollständigkeit halber dieses Brot auf Pergamentpapier auf einem Pizzastein in einem beliebigen Ofen.

Danke für alle Tipps. Ja, ich nehme an, dass ich die nasse Methode verwende, normalerweise beim Ausrollen eines meiner Lieblingsrezepte für weiche Brötchen - wusste nicht, dass es so heißt.

Das Pergamentpapier ist der einzige Weg, egal was Sie backen! Viel Spaß beim Campen, Paulav

Ich bin relativ neu im ernsthaften Brotbacken. Ich habe Jasons Ciabatta jetzt mehrmals gemacht und es ist großartig geworden. Meine Frage ist dies in meiner Familie, meine Schwiegermutter macht italienische Rindfleischsandwiches und serviert sie als Silvestertradition. Ich denke, dieses Ciabatta-Rezept wäre eine großartige Alternative zu den Brötchen, die wir normalerweise verwenden. Aber ich habe das Gefühl, dass die 95%ige Feuchtigkeitsformel einfach zu nass ist, um sie zu formen und eine gute Rolle zu machen. Hat jemand Vorschläge zur Änderung dieser Formel für Brötchen?

Jede Hilfe wäre dankbar.

Ich änderte die Formel auf ein Flüssigkeitsverhältnis von 75% und machte ein 50% KA AP-Mehl und 50% Grieß. Ich lasse sie 3 Stunden gehen, bevor ich sie vorforme. Dann nach dem zweiten Anstieg habe ich sie zu meiner endgültigen Form ausgerollt und für weitere 15 Minuten auf einem Backblech mit Silikonlinie gewendet. Ich habe sie 20 Minuten bei 500 Grad gebacken. Die Brötchen sind ganz gut geworden. Die Krume war nicht so luftig wie die 95%-Mischung, aber für mich ist es ein guter Kompromiss.

Die sehen schön und lecker aus. Welche Misch-/Knetmethode hast du verwendet? Elektrischer Mixer?

Zum Kneten verwende ich einen Küchenhelfer-Mixer. Ich folgte der Methode, die in Jasons Formel beschrieben ist. Es klappt jedes Mal super.

Ich glaube, nachdem ich dieses Rezept mehrmals gemacht habe, dass die Technik fast wichtiger ist als die Flüssigkeitszufuhr. Fast.

Die Technik, die ich für sehr wichtig halte, ist das längere Mischen bei einer ziemlich feuchten Flüssigkeitszufuhr. Ich glaube, dass dies die Krumentextur enorm verändert, da so viel mehr Mehlpartikel dem Wasser ausgesetzt sind. Es hydratisiert die Stärke wirklich. Dies hilft, die stärkehaltige, gallertartige Matrix bereitzustellen, die die CO2-Blasen einschließen kann.

Die nächste wichtige Handhabungstechnik, die ich für wichtig halte, ist, den dreifach aufgegangenen Teig SEHR schonend zu handhaben, so dass es fast keine Entgasung gibt. Das ist es, was für die außergewöhnliche, sprudelnde Krume sorgt. Es ist fast so, als würde man mit einem Klumpen Seifenblasen umgehen.

Abgesehen davon habe ich das alles einfach mit einem Rezept gemacht, das eine feuchtere Konsistenz hat als meine üblichen Brote, aber mit genug Mehl, um es etwas einfacher zu handhaben. Das Ergebnis ist ein Kompromiss, aber gut für das, was Sie beschreiben Probieren Sie es entweder mit mehr Mehl im Ciabotta-Rezept oder einem bekannten Rezept mit viel mehr Wasser, aber mit längerem Mischen, dreifachem Anstieg und sanfter Handhabung.

Außerdem ist ein Bankschaber von unschätzbarem Wert bei der Handhabung eines feuchteren Teigs. Nichts Besonderes oder Teuer. Mit dem Schaber können Sie den Teig bewegen, formen oder schneiden. Manchmal befeuchte ich den Schaber und meine Hände, öle sie oder bemehle sie - was immer gerade zur Hand ist - alles.

Ein Bäcker hier schlug vor, den Aufgang auf Pergament zu machen, das in einem Rechteck geformt ist, glaube ich, und dann einfach den Teig und das Pergamentpapier irgendwie zu schneiden, damit er den Teig kaum handhabte. Ich denke, es ist irgendwo im ursprünglichen Beitrag begraben.


Was ist Ciabatta-Brot?

Ciabatta-Brot ist ein italienisches Brot, ähnlich einem französischen Baguette. Ciabatta ist wunderbar zäh mit einer tollen Kruste – ich verwende Ciabatta gerne für Sandwiches oder Knoblauchbrot!

Dieses Rezept ist auch ziemlich praktisch, daher ist es ein ausgezeichnetes Brot für Brotback-Anfänger!


Rezeptzusammenfassung

  • 3 ½ Tassen Weißbrotmehl
  • ½ Tasse Vollkornbrotmehl
  • 1 ½ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel aktive Trockenhefe
  • 2 Tassen Wasser
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Maismehl

Weiß- und Weizenmehl in eine große Schüssel geben. Fügen Sie Salz, Hefe und Wasser hinzu. Mischen, bis ein nasser, klebriger Teig zusammenkommt, etwa 5 Minuten. Die Seiten der Schüssel abkratzen. Mit Folie abdecken. Teig 18 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Es sollte nicht zu warm sein.

Den Teig mit einem Spatel durchdrücken und einige Male umklappen.

Ein Backblech mit dickem Rand leicht mit Olivenöl einfetten. Großzügig mit Maismehl bestreuen.

Besprühen Sie eine Arbeitsfläche leicht mit Wasser. Legen Sie ein langes Stück Plastikfolie auf die feuchte Oberfläche, um es an Ort und Stelle zu halten. Plastikfolie mit Mehl bestreuen. Kratzen Sie den Teig auf die bemehlte Oberfläche. Mehl über den Teig streuen. Den Teig vorsichtig dehnen und in eine lange, flache rechteckige Form von 12 bis 15 Zoll Länge ziehen. Bringen Sie eine Plastikfolie an den Rand der vorbereiteten Pfanne und drehen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne. Den Teig ggf. umformen. Mit Mehl bestäuben. Mit einem leichten trockenen Tuch abdecken. Etwa 2 Stunden gehen lassen.

Backofen auf 425 Grad F (220 Grad C) vorheizen.

Den Teig im vorgeheizten Ofen backen, bis der Laib schön gebräunt ist, 35 bis 45 Minuten.


Ciabatta-Rezepte

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Hausgemachtes Ciabatta-Brot

Köstliches hausgemachtes Ciabatta-Brot ist nicht annähernd so schwer zu Hause zuzubereiten, wie Sie vielleicht denken!

Wenn Sie mir ähnlich sind, dann sind die Wochenenden, an denen ich mich wirklich mit Koch- und Backprojekten beschäftige. Die Wochentage sind nur dafür da, so schnell und einfach wie möglich durchzukommen und meistens nicht die Zeit, um mit Brotteig zu ringen. In diesem Sinne dachte ich, ich würde dieses Wochenende ein großartiges Rezept für dieses köstliche Ciabatta-Brot-Rezept teilen. Es ist nicht annähernd so schwer zu machen, wie Sie vielleicht denken.

Ich werde jedoch nicht lügen, dies ist wahrscheinlich nicht das Brot, das Ihre erste Brotbackerfahrung sein sollte. Es ist sowohl in seiner Konsistenz als auch in seiner Methode einzigartig. Das soll nicht heißen, dass es schwer ist - nur anders :)

Dieses Brot beginnt mit einem Hefe-"Starter"-Teig. Ich mag es, vor dem Schlafengehen schnell aufzumischen und es über Nacht auf der Theke sprudeln zu lassen. Am nächsten Morgen kann ich dann einfach mit dem Brotbacken weitermachen.

Sobald Sie den Teig gemischt haben, werden Sie sofort feststellen, dass Sie mehr Teig als Teig haben. Widerstehen Sie dem Drang, an dieser Stelle mehr Mehl hinzuzufügen. Das Geheimnis dieser großen Löcher besteht darin, einen wirklich feuchten Teig zu haben, und je mehr Mehl Sie hinzufügen, desto mehr werden Sie das besiegen. Das heißt, Sie müssen auf dem Weg hierher etwas Mehl hinzufügen. Puristen werden vorschlagen, Ihre Hände zu bemehlen (oder sie sogar anzufeuchten, um den Teig zu verarbeiten). Das ist ein guter Rat, wenn Sie viel Erfahrung mit nassem Teig haben. Für den Rest von uns gibt es hier und da eine Prise Mehl!

Selbst wenn Sie sich mit diesem Teig fortbewegen, wird er einer wackeligen Masse ähneln, die kaum ihre Form zu halten scheint. Auch hier geh einfach so weit wie möglich und füge nur so viel Mehl hinzu, um die Klebrigkeit zu entfernen.


CIABATTA BROT: TRADITIONELL UND KNÖPFEN

Das erste Ciabatta-Rezept von Arnaldo Cavallari mit einer neuen Mehlmischung enthält 70% Feuchtigkeit und heißt Ciabatta Polesana.

Um zu konkurrieren und den internationalen Markt zu erobern, einige Jahre später, Cavallari hat ein neues Rezept erfunden mit 75% Feuchtigkeit und genannt Ciabatta Italiana.

Beide Rezepte erfordern eine lange Gehzeit (ca. 18-20 Stunden) und zwei verschiedene Knetvorgänge.

Neben diesen beiden leckeren und traditionellen Broten haben wir das Ciabatta ohne Kneten. Dieses Rezept ist sehr schnelle Zubereitung: ca. 3 Stunden, inklusive Gehzeit und Backen.

Die Mischung aus Ciabatta ohne Kneten ist unglaublich hydratisiert (ca. 85 %), und das Ergebnis ist dichter und feuchter als bei Ciabatta Polesana und Ciabatta Italiana.


Ciabatta mit Grieß

Ich liebe es Brot zu backen… nicht nur den Geruch des Brotbackens im Ofen, sondern auch zuzusehen, wie der Teig beim Aufgehen seine Form und Textur verändert. Dies ist ein sehr einfaches Rezept für Ciabatta. Der einzige Unterschied zu denen, die ich zuvor gebacken hatte, ist die Zugabe von Grießmehl. Grießmehl wird, wie Sie vielleicht wissen, häufig zur Herstellung von Nudeln verwendet. Die Zugabe von Grießmehl verleiht dem Ciabatta eine etwas zähere Textur und intensive Farbe.

Der Teig ist vielleicht schwieriger zu handhaben, da er ziemlich nass ist, aber es lohnt sich! Das Ciabatta ist großartig geworden, die Krume war mit Lufteinschlüssen unterschiedlicher Größe gefüllt und die Textur war zäh…köstlich.

Zutaten:

  • ¾ Tasse Brotmehl
  • ¼ Tasse Grieß
  • ¼ Teelöffel Hefe
  • 2/3 Teelöffel Salz
  • ½ Tasse Wasser bei Zimmertemperatur
  • Alle oben vorbereiteten Biga

Alle Zutaten für die Biga in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Mit Plastik abdecken und bei Raumtemperatur bis zu 24 Stunden oder über Nacht ruhen lassen

Alle Zutaten des Teigs in den Brotbackautomaten und die Biga geben. Schalten Sie die Brotmaschine auf Knetstufe ein und lassen Sie sie mischen/kneten, indem Sie gelegentlich die Seite des Rühreimers abkratzen.

Der Teig wird feucht, nach kurzem Kneten bildet sich das Gluten und der Teig klebt nicht so sehr an den Kübelwänden.

Wenn sich der Teig nicht von der Wand des Rühreimers löst, fügen Sie ½ Esslöffel Brotmehl hinzu.

Sobald der Zyklus beendet ist, legen Sie den dehnbaren Teig in eine sehr gut geölte Schüssel. Achten Sie darauf, dass die Schüssel groß genug ist, da sich der Teig verdreifacht.

Mit Frischhaltefolie oder Küchentuch abdecken. Auf das Dreifache gehen lassen.
Bestäuben Sie eine Oberfläche mit Mehl und kratzen Sie den Teig vorsichtig ab. Mehr Mehl darüber stäuben, durch Drücken der Seiten des Teigs ein Rechteck formen.

Wenden Sie den Teig auf einem Backblech mit einem leicht mit Mehl bestäubten Pergamentpapier. Bedecken Sie den Teig mit etwas mehr Mehl und decken Sie ihn locker mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn auf das Doppelte seiner ursprünglichen Größe gehen.

Eine Stunde vor dem Backen den Backstein auf der untersten Schiene in den Ofen schieben und auf 475 Grad vorheizen. Stellen Sie eine Pfanne oder ein Blech darunter auf den Boden des Ofens, um mit dem Stein vorzuheizen.

Schieben Sie das Pergamentpapier auf den Stein und geben Sie Eiswürfel in das leere Tablett. Ofentür schließen und 5 Minuten backen lassen, dann die Temperatur auf 450 Grad drehen und weitere 20 Minuten backen, dabei den Stein zwischen den Backzeiten einmal drehen.

Wenn die Backzeit abgelaufen ist, schalten Sie den Ofen aus und am Ende des Garvorgangs den Ofen aus und lassen Sie das Brot 5 Minuten bei leicht geöffneter Tür stehen.

Den Laib auf dem Rost abkühlen lassen und warm servieren.

Wenn Ihnen dieses Rezept für Ciabatta gefällt, sollten Sie sich das Rezept für französisches Baguette ohne Kneten ansehen.

/>Wussten Sie, dass Grießmehl reich an Gluten ist? Nudeln aus Grieß haben eine feste Textur und behalten ihre Form gut. Da Grieß aus Hartweizen hergestellt wird, sollten Menschen, die empfindlich oder allergisch auf Gluten reagieren, auf den Verzehr von Grieß verzichten


Wenn Sie dieses Ciabatta-Brot-Rezept zubereiten, gibt es hier einige Möglichkeiten, es besser zu machen:

  • Sehen Sie sich die Masterclass mit Paul und Mary auf Netflix an, um eine solide Anleitung für ein Ciabatta-Brotrezept zu erhalten.
  • Und dann sehen Sie sich Collection One der GBBO an, Brotwoche für die technische Herausforderung bei der Herstellung von Ciabatta.
  • Praxis Praxis Praxis!

Viele gute Informationen sind in diesen Episoden versteckt und natürlich macht es immer Spaß, sie zu sehen, egal was passiert.

Eine Sache, die an Paul und seinem Brotbacken interessant ist, ist, dass er lauwarmes Wasser verlangt, nicht warmes. Er sagt, dass es dem Brot ermöglicht, mehr Geschmack zu entwickeln. Ich habe das bei jedem Versuch dieses Rezepts ausprobiert und muss sagen, dass es ein leckeres Brot ist.

Meine Kinder werden mich auch darin unterstützen, weil sie all das Ciabatta genossen haben, das ich diese Woche gemacht habe, um die Technik zu perfektionieren. Nein, es ist noch nicht perfekt, aber es kommt näher.


Für die Biga (mach dies im Voraus)

1. In einer großen Rührschüssel die Zutaten für die Biga zu einer glatten Paste verrühren, normalerweise verwende ich einen Schneebesen, um sicherzustellen, dass alles gut eingearbeitet ist. Riechen Sie jetzt gut an Ihrem Biga und Sie werden die Veränderung nach der Gärung wirklich zu schätzen wissen.

2. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach dieser Zeit sollte es geschwollen, sprudelnd, wackelig sein und fantastisch riechen.

Für den letzten Teig

1. Wiegen Sie Ihre Hefe und dann Wasser in einen Krug, mischen Sie, um die Hefe zu erweichen.

2. Stellen Sie Ihre Biga-Schüssel auf die Waage und stellen Sie sicher, dass sie auf Null steht. Zuerst das Mehl einwiegen, die Waage wieder auf Null stellen und das Salz auf das Mehl wiegen. Geben Sie alles mit Ihrem Schaber ein wenig durch, gerade genug, um das Salz im Mehl zu verlieren.

3. Gießen Sie Ihre Flüssigkeit in die trockene Mischung, fügen Sie das Olivenöl hinzu und bringen Sie alles zu einem Teig zusammen.

4. Den Teig in der Schüssel mit einem Schaber 8 Minuten lang richtig gut bearbeiten. Bringen Sie dazu den Teig in den Rand der Schüssel, der Ihrem Körper am nächsten ist. Den Teig unten mit dem Plastikschaber aufschaufeln, aus der Schüssel strecken und in kreisenden Bewegungen wieder nach unten fallen lassen. Dann den Teig in eine gut geölte rechteckige Plastikdose gießen, mit dem Deckel abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

5. Ölen Sie Ihre Hände und schieben Sie sie vorsichtig unter ein Ende des Teigs, heben Sie dieses Ende an und falten Sie es darüber. Machen Sie dasselbe mit dem anderen Ende. Drehen Sie dann die Schüssel um 90 Grad und machen Sie genau dasselbe. Das sind vier Falten auf vier Seiten des Teigs. Wieder abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Zweite Falte

6. Wiederholen Sie die Falten ein zweites Mal und ruhen Sie erneut für 30 Minuten.

7. Wiederholen Sie das Falten des Teigs noch einmal. Inzwischen sollten Sie seit der ersten Teigherstellung eine echte Veränderung in der Struktur spüren. Es wird wie ein schönes Teigkissen geworden sein, wirklich lebendig und luftig. Lassen Sie den Teig noch einmal 30 Minuten ruhen. Je öfter Sie diese Faltschritte wiederholen, desto fester wird Ihr Teig und desto mehr Luft kann er aufnehmen!

8. Vor dem nächsten Schritt zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.

Den Teig teilen

9. Den Teig aus dem Karton auf eine gut bemehlte Fläche stürzen, dann auch die klebrige Seite des Teigs bemehlen. Heben Sie die Ecken vorsichtig auf und ziehen Sie sie leicht heraus, um ein eindeutiges Rechteck im Querformat zu bilden. Gehen Sie schonend mit Ihrem Teig um, das Ziel ist es, so viel Luft wie möglich im Teig zu halten. Teilen Sie es mit der flachen Seite Ihres Schabers vertikal in vier lange Stücke.

10. Übertragen Sie Ihre Brote auf die ausgekleideten Bleche, indem Sie so viele Hände wie möglich unter jedes Ende des Teigs legen. Heben und dehnen Sie jedes Stück ganz leicht, so dass es etwas länger wird, und legen Sie es auf Ihre mit Pergament ausgelegten Backbleche. Zwei Brote auf jedem Tablett.

11. Den Backofen auf 230 °C Umluft/445°F/Gas Stufe 9 vorheizen, während die Brote noch einmal 30 Minuten aufgehen.

12. Nach Belieben 5 Minuten mit Dampf backen, dann die Hitze auf 180°C Umluft/355°F/Gas Stufe 5 reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.


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