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Geschmortes Hähnchen mit weißem Spargel und Morcheln mit Crème Fraîche

Geschmortes Hähnchen mit weißem Spargel und Morcheln mit Crème Fraîche


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Zutaten

  • 6 große Hähnchenschenkel-Schenkelstücke (insgesamt etwa 5 1/2 Pfund)
  • 2 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale
  • 2 Esslöffel frische Thymianblätter
  • 2 EL gehackte frische italienische Petersilie plus 6 Zweige
  • 4 Esslöffel (1/2 Stick) Butter, geteilt
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Tasse Lauch in Scheiben (nur weiße und hellgrüne Teile)
  • 1/2 Tasse getrocknete Morcheln (ca. 3/4 Unzen)
  • 4 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • Weißer Spargel, Morcheln und Lauch
  • 1/2 Tasse Crème fraîche oder Sauerrahm

Rezeptvorbereitung

  • Hähnchenteile mit Schale, Thymian und gehackter Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

  • Hähnchenteile 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen; noch 15 Minuten stehen lassen.

  • Backofen auf 325 ° F vorheizen. 2 Esslöffel Butter mit Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. In 2 Chargen arbeiten, Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten hinzufügen; kochen, bis sie dunkelbraun sind, etwa 5 Minuten. Hähnchen umdrehen; Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 2 Minuten kochen. In einem großen ofenfesten Topf einlagig anrichten. Gießen Sie alle bis auf 4 Esslöffel Bratenfett aus der Pfanne. Zwiebel, Lauch, Morcheln und Lorbeer in die Pfanne geben; bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse goldbraun ist, etwa 7 Minuten. Wein und Sherry hinzufügen; Erhöhen Sie die Hitze zu hoch und kochen Sie, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, etwa 2 Minuten. Brühe hinzufügen; zum Kochen bringen. 6 Petersilienzweige hinzufügen. Gemüse über das Hühnchen gießen. Topf mit Plastikfolie abdecken, dann Folie. Backen, bis das Huhn sehr zart ist, etwa 1 1/2 Stunden.

  • Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 400 ° F. Übertragen Sie Hühnchenstücke auf ein umrandetes Backblech; im Ofen rösten, bis sie braun sind, etwa 15 Minuten.

  • Währenddessen die Gemüse-Brühe-Mischung in einen mittelgroßen Topf abseihen. Drücken Sie auf Feststoffe, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Kochen Sie die Flüssigkeit, bis sie auf 3 Tassen reduziert ist, etwa 15 Minuten. Restliche 2 EL Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Hähnchen auf einer großen Platte anrichten. Reduzierte Säfte darüberlöffeln. Ordnen Sie weißen Spargel, Morcheln und Lauch über und um das Hühnchen an. Jedes Hähnchenschenkel mit einem Klecks Crème fraîche belegen und servieren.

Abschnitt mit Bewertungen

Kalbskoteletts mit Morcheln

Die SND-Küche ist offiziell wieder geöffnet. Wir haben gerade unsere erste große Mahlzeit in den neuen Ausgrabungen gekocht. Um den Ort zu taufen, wollten Hungry Bear und ich ein dekadentes mehrgängiges Abendessen zubereiten, um das Ende unseres Umzugsprozesses zu feiern. Wir haben ein paar Ideen für das Hauptgericht herumgeworfen, darunter geschmorter Schweinebauch, aber Kalbskoteletts mit Morcheln. Ich konnte nicht umhin, die fantastische Morchelsauce zuzubereiten. Also haben wir das Menü als erstellt.

Hühnchen-Enten-Mousse mit Pfefferkörnern 
mit süßem französischem Baguette und Cornichons

Roter Buttersalat mit Babygemüse
Karotten, Radieschen, Cherrytomaten, Avocados und Zitrone Dijon Vinaigrette

Kalbskoteletts mit Morcheln 
serviert mit gerösteten Pastinaken purée und sautiertem Spargel

Schoko-Cupcakes mit Erdnussbutter-Zuckerguss
belegt mit Mini-M&Ms, Schoko-Nibs oder zerstoßenen Pistazien

Die Lebermousse haben wir letzte Woche auf dem Bauernmarkt von Serramonte abgeholt und für diesen Anlass aufgehoben. Und letzten Samstag haben wir das Babygemüse und einige frische Morcheln auf dem Ferry Building Farmer's Market gekauft. In unserem ersten SND-Beitrag haben wir die Schoko-Cupcakes mit Erdnussbutter-Zuckerguss gemacht, also fand ich es passend, das Dessert noch einmal zu machen.

Die Kalbskoteletts allein sind wirklich gut, aber noch besser sind sie mit einer Morchelsauce aus Cognac, Dijon-Senf und Kokoscreme. Ja ich sagte schrieb Kokoscreme. Eric Riperts Rezept verlangt nach Crème fraîche, aber wir haben Kokoscreme aus zwei Gründen ersetzt. Erstens haben wir viele Dosen Kokosmilch in unserer Speisekammer. Zweitens ist einer der SNDster ein wenig laktoseintolerant, daher versuchen wir, Milchprodukte wann immer möglich zu minimieren.

Das Abendessen war fabelhaft und hat Spaß gemacht. Die Lebermousse war eine großartige Vorspeise und der Salat mit Babygemüse war bei dieser schweren Mahlzeit dringend erforderlich. Die Kalbskoteletts und Morcheln waren köstlich und niemand vermisste die Crème fraîche. Die süßen Pastinaken purée passen gut zu der reichhaltigen Morchelsauce. Alles in allem war es ein sehr gelungener Sonntagabend. Wir bekommen jedoch noch ein Gefühl für den neuen Ofen und finden heraus, wo die beste Beleuchtung für Fotos ist.

SNDster: Garry, Karen, Jane, Mark, Hungriger Bär, Chuck


Die statuarischste Zwiebel von allen, Lauch, ist eine Delikatesse. Und sie sind von ihren Wurzeln bis hin zu ihren dunkelgrünen Blättern essbar, wie eine pflanzliche Version von Nase-Schwanz-Essen. Da Lauch tendenziell teurer ist als seine Cousins ​​mit runden Zwiebeln, wird er manchmal übergangen, obwohl er ein Zero-Waste-Gemüse ist ' Markt oder Lebensmittelgeschäft. Damit Sie das Beste aus diesem schönen Gemüse machen können, haben wir hier unsere besten Lauchrezepte zusammengestellt.

Die pralle weiße Zwiebel eines Lauchs verleiht unzähligen Gerichten aromatischen Körper. Ganz gekocht macht Lauch auch reichhaltige Mahlzeiten, wie die hier abgebildeten Butterigen Lauch mit Thymian und Parmesan. Während sie manchmal weggeworfen werden, sind grüne Lauchblätter essbar und schmelzend zart und süß, wenn sie in feuchter Hitze gekocht werden. Sie können auch Lauchwurzeln essen, wenn Sie sie noch anhaften. Sobald sie frei von Sand sind, sind sie saftig und knusprig und bilden nach dem Frittieren ein wunderbares Topping für Acht-Minuten-Eier.

Lauch ist entgegenkommend und spielt gut mit anderen Zutaten, wobei er je nach Partner höflich von Sommerkost zu winterlicher Wärme wechselt. Gepaart mit knusprigen Zuckerschoten auf Toast ergeben sie lebendige Tartines für ein warmes Abendessen. Niedrig und langsam gekocht mit erdigen Kartoffeln und gutem Käse sind sie in einer kalten Nacht beruhigend.

Sie müssen jedoch sorgfältig gewaschen werden. Um den Sand von Lauch zu befreien, der sich zwischen den Schichten verstecken kann, schlitze jeden Lauch in der Mitte auf. Füllen Sie eine große Schüssel mit Wasser und tauchen Sie sie ein. Suchen Sie nach Sand und entfernen Sie ihn mit den Fingern, bevor Sie sie erneut in sauberem Wasser spülen.


Crème Fraîche . mit Soja-geräuchertem Lachs, asiatischer Birne und Koriander

Gesunde Ernährung besteht nicht nur aus Salaten und Eiweiß-Omelettes, obwohl ich manchmal darüber nachdenke, was ich esse und Salat und Eiweiß oft wieder auftauchen. Mit ein wenig Feinabstimmung und Anpassungen können Sie jedoch regelmäßig Restaurant- oder „Koch-inspirierte“ Gerichte zu sich nehmen. In diesem Fall musste ich ausnahmsweise mal nichts am Rezept ändern.

Ich bin zum ersten Mal auf dieses Rezept gestoßen, als ich in Paris im Market (einem Jean-Georges-Restaurant) war, zu dem mich mein Freund geschleppt hat. Damals wollte ich echte französische Küche erleben… Entenconfit, Seezunge a la meunière, Beef Bourgogne, keine asiatisch-französische Fusion. (Sie können sehen, warum ich nach meiner sofortigen Rückkehr aus Europa zu Weight Watchers gestoßen bin.) Ich habe auch nicht gemerkt, dass es ein Jean-Georges-Restaurant ist, bis nach die Mahlzeit. Am Ende war es das beste Essen, das ich in Paris hatte, auch wenn ich mich beim Essen auf den Champs-Élysées mit Stäbchen in der Hand komisch fühlte.

Dieses Rezept ist perfekt, um Menschen zu beeindrucken („Du hast es selbst geheilt?!“) und kann als Vorspeise zu Crackern oder Blinis oder als erster Gang serviert werden. Es kann auch ein leichtes und raffiniertes Mittagessen sein, während man sich über die Küchenspüle beugt.

Crème Fraîche . mit Soja-geräuchertem Lachs, asiatischer Birne und Koriander

Gesamtzeit: 20,5 Stunden (einschließlich 20-stündiger Marinierzeit)

Soja-geräucherter Lachs:

  • 1 Tasse helle Sojasauce
  • 1 Tasse frische Korianderblätter
  • Ein 2-Zoll-Stück frischer junger Ingwer, geschält und gehackt
  • 1 frische grüne Thai-Chili, gehackt (ersetzte Jalapeño)
  • Ein 9-Unzen-Lachsfilet, enthäutet, getrimmt und der Länge nach halbiert

Dip-Sauce:

  • ½ Tasse plus 2 Esslöffel Crème fraîche
  • 2 Frühlingszwiebeln, nur weiße Teile, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/3 Tasse geschnittene frische Korianderblätter
  • 1 EL frische Limettenschale, plus mehr zum Garnieren
  • ¼ Teelöffel gehacktes frisches grünes Thai-Chili (ersetzte Jalapeño)
  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 1 Teelöffel Salz
  • ¼ Tasse gewürfelte asiatische Birne (gebrauchte Bartlett-Birne)

Zu Beginn Koriander, Ingwer und Chili grob hacken. Ich habe Jalapeno verwendet, weil es im Laden keine thailändischen Chilis gab. Sie können Fresno-Chilis, Serrano-Chilis oder was auch immer Sie mögen, verwenden. Schütte alles in deine Küchenmaschine und füge 1 Tasse Sojasauce, vorzugsweise leichtes Natrium, hinzu und rühre es. Es muss nicht fein püriert sein, es sollte ein wenig stückig sein.

Legen Sie Ihre Lachsfilets in die Marinade und stellen Sie sicher, dass sie vollständig untergetaucht sind. Ich mag es, eine umgedrehte Platte darauf zu legen, nur um sicherzustellen, dass sie ein wenig Gewicht hat. Mit Plastikfolie abdecken und insgesamt 20 Stunden über Nacht ruhen lassen. Marinieren Sie es nicht länger, damit es nicht überhärtet.

Nach 20 Stunden den Lachs aus der Marinade nehmen und abspülen. Den Lachs trocken tupfen und beiseite stellen. Lassen Sie sich nicht von der dunklen Farbe abschrecken, es ist nur die Sojasauce, die in das Fleisch des Lachses eindringt. Wenn Sie es in Scheiben schneiden, enthüllen Sie die schöne orange Farbe des Rotkäppchens.

Lachs nach 20 Stunden Aushärten

Lassen Sie uns eine kleine Lektion über das Heilen machen. Ursprünglich wurde das Pökeln zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet, die als Salzen, Trocknen, Räuchern oder Beizen auftreten können. Salz entzieht die Feuchtigkeit, wodurch das Wachstum von Mikroorganismen verhindert wird. Wenn Sie den Lachs in diesem Fall zu lange pökeln, entzieht die Sojasauce (also das Salz) dem Fisch zu viel Feuchtigkeit und lässt ihn trocken und salzig werden. Marinieren Sie den Fisch daher nicht länger als 20 Stunden.

Als nächstes die Crème fraîche, Frühlingszwiebeln, Koriander, Chili, Limettenschale, Limettensaft, Salz vermischen und eine kleine Prise weißen Pfeffer dazugeben. Beiseite legen.

Den Lachs in etwa 1/4″ Scheiben dünn schneiden. Ein scharfes Messer ist in dieser Situation ein Muss, am besten ein scharfer Hobel.

Zum Servieren etwas Koriander-Crème fraîche auf den Boden eines Tellers löffeln. Den in Scheiben geschnittenen Lachs auf die Sauce legen und mit einer Brunoise von Birne garnieren. (Brunoise ist ein ausgefallener Begriff, der sehr kleine Würfel bedeutet (genau 1/8″ x 1/8″ x 1/8″).

Das Bild oben zeigt die schöne und beeindruckende Präsentation. Ich habe es meiner Familie auf diese Weise für eine schöne, leichte Vorspeise vor unserem Sonntagsessen serviert. Als ich es jedoch für mich selbst gemacht habe, habe ich es mit Gurken und zusätzlicher Birne zu einer Mahlzeit aufgewertet. Vielleicht nicht so edel und ein wenig chaotisch, aber genauso lecker.

Als keiner hinschaute…so sieht es wirklich aus

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So was:


3 antwortet auf &ldquoHühnchen mit Morcheln&rdquo

Hallo, bin heute zufällig auf deinen Blog gestoßen, als ich nach einem neuen Makrelenrezept suchte. Ich möchte nur sagen, dass ich es wirklich genossen habe, es zu lesen und mich etwas inspiriert fühle, mehr meiner eigenen Rezepte in meinem Blog zu schreiben. Mach weiter!

Oh – danke! Viel Spaß beim Lesen und viel Erfolg mit Ihrer Makrele!

Dies ist ein GÖTTLICHES Rezept! Es ist bei uns hier in Michigan zu einem Favoriten geworden …. Einfach zuzubereiten und erhaben zu essen! Vielen Dank fürs Teilen!!


Madame Renoir's Chicken Sauté (Seite 152)

Aus Rick Stein's Secret France: 120 köstliche neue Rezepte für echte französische Hausmannskost Rick Stein's Secret France von Rick Stein

Möchten Sie dieses Rezept wirklich aus Ihrem Bücherregal löschen? Dadurch werden alle Lesezeichen entfernt, die Sie für dieses Rezept erstellt haben.

  • Kategorien: Eintöpfe & Eintopfgerichte Hauptgericht Französisch
  • Zutaten: ganze Hühnerzwiebeln Petersilie Thymianzweige Lorbeerblätter Tomaten Champignons schwarze Oliven Hühnerleber Cognac

Dieses Abendessen mit einer einzigen Pfanne mag anspruchsvoll klingen (und auch so aussehen), aber glauben Sie uns, es ist so einfach wie es nur geht. Ein saftiges Steak perfekt in der Pfanne zu braten, gehört zu den unverzichtbaren Küchenkünsten, die jeder Hausmann braucht, um im Handumdrehen eine beeindruckende, gesellige Mahlzeit zuzubereiten oder sich einfach am Ende eines außergewöhnlich langen Tages zu verwöhnen . Ihr angebratenes New Yorker Streifensteak mit einer dekadenten zusammengesetzten Butter zu belegen, ist ein weiterer Trick, der einfach zu machen ist, sich aber unglaublich raffiniert/köstlich liest. Für diese Steakpfanne haben wir uns entschieden, unsere Butter mit Vanilleschote und Rotwein aufzugießen – Vanille bringt die kräftigen Aromen von Rubinport und Cabernet zur Geltung, die beide wunderbar mit einem zarten New Yorker Streifen harmonieren. Eine Gemüsemischung aus Pilzen, Spargel und Schalotten, die schnell in den würzigen Pfannenbraten sautiert wird, ist die perfekte Beilage, um diesen Teller abzurunden und Ihre reichhaltige Steak-Butter-Sauce auszubalancieren. Machen Sie dieses Gericht einmal, und wir können fast garantieren, dass ein mit Butter bestrichenes angebratenes Steak + eine schnelle Gemüsesaute in derselben Pfanne zu einem Abendessen-Spielplan wird, zu dem Sie immer wieder zurückkehren werden. Hinweis: Sie werden definitiv Restbutter übrig haben ... was nicht schlecht ist. Die Butter gefriert wunderbar und eignet sich hervorragend zum Würzen von Gemüse, zum Verteilen auf warmem Brot und zum Bestreichen von anderem gekochtem Fleisch. Wenn Sie ein Steak übrig haben, ist es ein Steak-Sandwich für den nächsten Tag – besonders, wenn Sie geröstetes Brot mit einem großzügigen Ausstrich Ihrer zusammengesetzten Butter garnieren. Wenn Sie dieselbe einfache und elegante Mahlzeitstrategie auf ein etwas budgetfreundlicheres Rindfleischstück anwenden möchten, probieren Sie unser Hanger Steak mit Rosenkohl, Kartoffeln und Zitronen-Kräuterbutter. Und Sie finden weitere hilfreiche Technik-Tipps für das perfekte Anbraten Ihrer Steaks genau hier.

Cremige, käsige Hühnchennudeln – was gibt es nicht zu lieben? Dieses gemütliche 25-minütige Essen von The Food Gays wird diesen Herbst mit Sicherheit Ihr neuer Anlaufpunkt.


„Eure Majestät, das Abendessen wird serviert“ – Teil II: Europäische Königsfamilien, königliche Bankette & Zehn königliche Rezepte

Diese Woche werden wir uns weiterhin mit den kulinarischen Vorlieben der Könige befassen, den Fokus jedoch auf einige andere königliche Familien wie die aktuellen dänischen Könige und die Romanovs erweitern. Wir werden auch königliche Bankette untersuchen, die sich im Laufe der Zeit erheblich verändert haben, zumindest in Bezug auf das Essen, wenn nicht sogar im Hinblick auf das Protokoll. Am Ende der Spalte listet ein Anhang zehn königliche Rezepte auf, die Sie ausprobieren können. Wie immer hoffe ich, von allen Lesern zu hören, die sich mit dem Rezept in die Küche gewagt haben.

Das Abendessen im Buckingham Palace, das ein so wesentlicher Bestandteil der Kolumne der letzten Woche war, geht nur bis 1965, aber seit dieser Zeit haben sich andere königliche Köche gemeldet, um einen Einblick in die Essgewohnheiten der britischen Royals zu geben. TV-Koch Gary Rhodes sprach in einer Show mit dem Titel „Alle Köche der Königin“ über seine Zeit im Buckingham Palace. Laut Rhodes und dem Programm

Die Königin bevorzugt offenbar einfache Speisen wie Lammkoteletts oder Roastbeef, gefolgt von Brot-und-Butter-Pudding oder Eis. Alle Köche der Königin behaupten, dass die Königin scharfes Essen und Tomatenkerne nicht mag, die angeblich in ihren Zähnen stecken bleiben.

Der Nachmittagstee –, der aus Scones, Topfgarnelen, dünnen Gurkensandwiches ohne Krusten und einer speziellen königlichen Teemischung besteht, ist eine der Lieblingsbeschäftigungen der Königin.

Laut Programm trinkt die Queen Tee stark mit ein paar Tropfen Milch, und als Aperitif trinkt sie gerne einen trockenen Martini, gerührt, nicht geschüttelt und mit einem Schuss Zitrone beendet.

Rhiannon Edward,“Martinis und Cuppas – die Freuden der Queen enthüllt,” Der Schotte (3. August 2004), unter http://news.scotsman.com/topics.cfm?tid=642&id=888352004

Die Essgewohnheiten der Königin sorgten im Jahr 2000 bei einem Besuch in Rom und im Vatikan für leichtes internationales Aufsehen. Als allgemeine Regel warnt der Haushalt der Königin ausländische Gastgeber immer vor „den königlichen Vorlieben und Abneigungen. Die Auflagen –, die normalerweise malvenfarbene Blumen, Bettdecken und ausländisches Mineralwasser verbieten, geben einen seltenen Einblick in den Geschmack Ihrer Majestät.“ Sehen, “Rechte königlicher Anforderungen”, BBC (10. Oktober 2002) unter http://news.bbc.co.uk/1/hi/uk/965079.stm

Ich habe keine Ahnung, warum die Königin lila Blumen oder Bettdecken nicht mag, aber es ist ziemlich einfach, ihre Probleme mit anderen Gegenständen zu verstehen. Zum Zeitpunkt des italienischen Besuchs soll der Palast angeordnet haben, dass nichts mit Knoblauch auf der Speisekarte enthalten sein sollte. Tatsächlich wurde den Küchen von Roms Quirinale-Palast, in dem die Königin zwei Nächte bleiben sollte, angeblich „informiert, dass Ihre Majestät keine ‚lange Pasta‘ wie Spaghetti, ‚chaotische‘ Tomatensaucen oder Brombeeren und Himbeeren tolerieren wird. ” Sehen, “Kochen für die Königin: Die einzigartigen Ansprüche eines königlichen Gaumens“ http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.dinner/

Die italienischen Zeitungen bekamen die Anfrage und hatten einen großen Tag:

Il Messaggero berichtete, dass “Ihrer Majestät’s Antipathie für ‘ehelichen’ Knoblauch und Zwiebeln bekannt sei und stellte eine Symmetrie mit dem rechten Oppositionsführer Silvio Berlusconi fest, der anscheinend auch “diese plebejischen, aufdringlichen Atemprobleme hasst.’ Der Kochexperte der Zeitung, Giacomo A Dente, berichtete auch, dass der Palast Spaghetti und andere lange Pasta wegen der Gefahr unerwünschter Soßenspritzer von der Speisekarte fernhalten wollte, sowie alle Formen von Meeresfrüchten, Erdbeeren und Waldbeeren: ‘diese Beeren, die der Mehrheit der Untertanen der Königin so teuer sind’.

Siehe, “Italiener schlemmen an königlicher Angst vor Knoblauch,” The Guardian, (11. Oktober 2000) um
http://www.guardian.co.uk/monarchy/story/0,2763,380437,00.html

Andere Papiere folgten mit ebenso hyperbolischen Behauptungen. Der Buckingham Palace war gezwungen, mit der Aussage des gesunden Menschenverstands zu antworten, dass Ihre Majestät nur an andere dachte: "Wenn Sie Leute treffen wollen, möchten Sie nicht Knoblauchdämpfe über sie einatmen." Ausweis.

Es gibt auch praktische Erwägungen. Das königliche Gefolge wünscht sich einen reibungslosen Ablauf, „frei von den Störungen des gastronomischen Unwohlseins“. Sehen, “Rechte königlicher Anforderungen,” oben. Daher das Verbot von Schalentieren, seltenem Fleisch, fremdem Wasser und allen zu scharfen oder exotischen Speisen. „Dennoch ist die Queen nicht abgeneigt, neue Geschmackserlebnisse auszuprobieren.Bei einem Besuch in China im Jahr 1986 aß sie schleimige Seegurken – obwohl sie für den königlichen Gaumen angemessen fad ist, ist sie eine Delikatesse, die eine betupfte Hand mit Stäbchen erfordert.“ Ausweis.

Wenn die Königin bereit ist, eine schleimige Seegurke zu probieren, ist es meiner Meinung nach klar, dass ihre Probleme mit etwas so Einfachem wie Knoblauch auf Nachdenklichkeit zurückzuführen sind. Wie königliche Beobachter und Kommentatoren oft bemerkt haben, ist die Königin immer sensibel für die Situationen anderer Menschen.

Zum Beispiel unterscheidet sie sich stark von ihrer königlichen Vorfahrin, Königin Victoria, die rasend schnell aß und daher die Mahlzeiten beendete, bevor einige Leute wirklich angefangen hatten. „Das war Pech, wenn Sie ihr Essensbegleiter waren, da das Protokoll vorschrieb, dass die Teller für jeden Gang abgeräumt wurden, sobald der Gaumen Ihrer Majestät gesättigt war. Als William Gladstone, der liberale Premierminister, jeden Bissen 32 Mal kaute, ließ er den königlichen Tisch oft hungern.“ Caroline Davies“,Königliche Küchenführungen bieten einen Vorgeschmack auf die Vergangenheit,” Der Telegraph (30.09.2003) unter http://babyurl.com/JtR3uN. Tatsächlich aß Victoria so schnell, dass mehr als ein Aristokrat, der ihren Hof besuchte, im Voraus zu Abend gegessen hatte, weil es sonst einfach keine Chance gab, genug Nahrung zu haben, um den langen Stunden der Zeremonie standzuhalten.

In diesem Sinne war Victoria Napoleon sehr ähnlich, der seinen kaiserlichen Hof mit seinen hastigen Manieren zur Verzweiflung trieb. Napoleon liebte es, mit den Fingern zu essen, aber vor allem liebte er es, schnell zu essen. Wie Königin Victoria hatte Napoleon wenig Interesse an Essen und würde seine Mahlzeiten praktisch in wenigen Minuten inhalieren. Er war so extrem, dass Kaiserin Josephine darauf bestand, dass das königliche Mahl noch lange fortgesetzt wurde, nachdem Napoleon sein Essen verschlungen und gegangen war, obwohl – technisch gesehen – das Mahl beendet sein sollte, sobald der Kaiser fertig war.

Im Gegensatz zu Königin Victoria und Kaiser Napoleon ist die jetzige Königin dafür bekannt, stundenlang mit Essensresten auf ihrem Teller herumzuspielen, damit jeder eine Chance hat, fertig zu werden. Außerdem bevorzugt sie kleine Portionen, anders als ihre Vorgängerin und Namensgeberin Elizabeth I., „die sich zwischen den Gängen mit einer Pfauenfeder übergeben würde, um Platz für mehr Essen zu schaffen.“ Sehen, “Kochen für die Königin: Die einzigartigen Ansprüche eines königlichen Gaumens“ http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.dinner/

Was das Trinken angeht, bleibt die Königin bei ein oder zwei Gläsern Wein und Mineralwasser, von dem sie nur Malvern Water trinkt (sie nimmt immer einen Vorrat davon auf Reisen mit). Ausweis. Einer ihrer Lieblingsweine scheint Brunello di Montalcino zu sein. Sehen, “Italienerfest“, oben, unter http://www.guardian.co.uk/monarchy/story/0,2763,380437,00.html. Das Weingut produzierte extrem erdige und rauchige Weine. Wenn der Name nichts sagt, dann denken Sie an die reichsten, erdigsten, torfigen und ledrigen Weine aus vergleichbaren Rebsorten wie Cote du Rhone, Petit Syrah, Shiraz oder sogar an einen kraftvollen, hohen Brand, Zinfandel.

Abgesehen von einigen ausgewählten Weinen mag Ihre Majestät auch einen Martini, obwohl unklar ist, ob sie ihn mit Gin (wie die Königinmutter) oder Wodka bevorzugt. Prinz Philip hingegen bevorzugt einen Tanker Lagerbier oder einen Gin-Tonic. Abendessen im Buckingham Palace, (Hrsg. Paul Fishman & Fiorella Busoni, Metro Publishing 2003), S. 31. Keiner scheint Champagner zu mögen. Ausweis.

Die Unterschiede zwischen den verschiedenen britischen Monarchen zeigen sich in den Speisen, die für ihre Krönungsbankette ausgewählt wurden, sowie in denen, die bei Straßenfesten zu diesem Anlass serviert wurden.

Als der Prinzregent 1820 als Georg IV. den Thron bestieg, war das Bankett unglaublich aufwendig. Der neue König liebte das Essen absolut und soll zu diesem Zeitpunkt mehr als 23 Kilo oder über 320 Pfund wiegen. Für nur eines seiner Bankette als Prinzregent ließ er vom berühmten Küchenchef Carême über 100 Gerichte in 36 Gängen servieren. Ebenso extravagant war sein Krönungsbankett:

Das Krönungsbankett für 300 Gäste in der Westminster Hall wurde von einer Prozession von Haushaltsbeamten und Gentlemen-Rentnern serviert. Einige der servierten Gerichte waren: Suppen mit Schildkröte, Lachs, Steinbutt und Forelle, Wild und Kalb, Hammel und Rindfleisch, geschmorter Schinken und herzhafte Pasteten, bestrichene Gänse und geschmorter Kapaun, Hummer und Flusskrebse, kalter Hühnerbraten und kaltes Lamm, Kartoffeln , Erbsen und Blumenkohl. Es gab berittenes Gebäck, Gelees und Cremes, über tausend Beilagen, fast fünfhundert Sauciere voller Hummersoße, Buttersoße und Minze. Die Peers und Bischöfe, die seit dem Frühstück nichts gegessen hatten, wandten sich genüsslich ihren Tellern zu. Die Ehefrauen und Kinder des Gastes konnten nur von den für diesen Anlass gebauten Galerien zuschauen. Ein Peer band zumindest einen Kapaun in sein Taschentuch und warf ihn seiner ausgehungerten Familie zu. http://www.georgianindex.net/coronation/Coronation-GeorgeIV.html

Insgesamt gab es 20 Vorspeisen, 22 Hauptgerichte und 31 Desserts. http://www.royal.gov.uk/output/page2227.asp Und natürlich die tausend Beilagen!

Als Wilhelm IV. Georg IV. auf den Thron folgte, änderten sich die Dinge drastisch. Der Hof kehrte zum einfachen, sehr germanischen Stil Georgs III. zurück. Extravaganz wurde abgelehnt, ebenso ausgefallene französische Küche. Tatsächlich entließ Königin Adelaide alle französischen Köche und führte eine „heimeligere englische Küche“ ein. Lord Dudley, ein Gast beider Könige im Pavillon, beschwerte sich, dass man mit Königin Adelaide als Gastgeberin ‚jetzt kalte Pastete und heißen Champagner bekommt‘.“ http://tinyurl.com/69kd6

Als Edward VII. 1902 den Thron bestieg, war der Burenkrieg gerade zu Ende und das Land war in Feierlaune. Mehr als 450.000 Menschen wurden am Krönungstag auf den Straßen verköstigt, möglicherweise mit „Carbonadde Flamande“, einem Gericht aus geschmortem Steak, Zwiebeln und Bier in Buttersauce. Das Krönungs-Kochbuch, (24. April 2002) BBC, unter http://news.bbc.co.uk/1/hi/programmes/breakfast/1947639.stm

Beim Krönungsbankett hingegen war es durchweg französisches Essen. Wie wir letzte Woche gesehen haben, liebte Edward VII gutes Essen und hatte eine besondere Vorliebe für raffinierte ausländische Gerichte. Bei seinem Bankett bestand die Speisekarte aus „Jambon D’espagne a la basque (spanischer Schinken) und Fillet de Truites a la Russe, Forelle mit Kaviar in Sauce Hollandaise“. Ausweis.

Als George V den Thron bestieg, „waren die Straßenfeste von 1910 von der Sorte ‚Kaltfleischtee‘, aber viele der damaligen Gerichte werden noch heute genossen – gekochter Speck, eingelegte Zwiebeln, Bakewell-Törtchen.“ Ausweis. Es gab auch Bananengelee, Eisbrötchen und Pudding. Ausweis. Allen diesen Gerichten ist gemeinsam, dass es sich um einfache britische Grundgerichte handelt und in diesem Sinne symbolisch für den persönlichen Stil und die Vorlieben des Königs stehen.

So wie George V ausgefallene französische Gerichte vermied, so tat es auch König George VI. Bei seinem Krönungsbankett 1937 zeigt sich seine Liebe zur britischen Küche: Statt spanischem Schinken oder russischer Forelle mit Kaviar gab es einfachen schottischen Lachs, gefolgt von Hühnchen in einer eher schlichten Sauce. Ausweis.

Die Krönung der Königin

Königin Elizabeth hatte zwei Bankette zu ihrer Krönung, aber beide waren sehr einfach. In Großbritannien galt noch immer die Rationierung, aber ebenso wichtig war, dass die Königin einfaches Essen mochte. Schottischer Lachs stand wieder auf der Speisekarte, aber der Hauptgang bestand aus gegrillten Steaks, allerdings Steaks garniert mit Vierteln von Artischockenherzen in Butter mit Kokoskartoffeln und Trüffelscheiben. Es gab auch ein einfaches Soufflé, das nach Prinzessin Anne benannt wurde, aber nicht viel mehr. Ausweis. Es gab sicherlich nicht die große Anzahl von Gerichten, die bei einem der durchschnittlichen Abendessen von König Edward VII. Und von der Extravaganz des Prinzregenten war das Königshaus offenbar galaxienweit entfernt.

Die öffentlichen oder Straßenfeste, die die Himmelfahrt der Königin feiern, müssen etwas ganz Besonderes gewesen sein. Laut der offiziellen Website der königlichen Familie „bewilligte das Ernährungsministerium 82 Anträge für Menschen, Ochsen zu braten, wenn sie beweisen konnten, dass bei früheren Krönungen traditionell ein Ochse geröstet wurde – ein willkommenes Zugeständnis in einem Land wo die Fleischration zwei Schilling pro Woche betrug.“ http://www.royal.gov.uk/output/page2333.asp

Ungeachtet der Ochsen aßen die meisten wahrscheinlich das mittlerweile berühmte Coronation Chicken — Hühnchen mit einer Aprikosen-Mayonnaise-Sauce mit einem Hauch Curry. Das Gericht wird in der Regel Constance Spry zugeschrieben, einer englischen Blumenarrangeurin und Kochautorin, die auch das Arbeitsministerium zu Blumenschmuck für die Krönung beriet. „Die Volksüberlieferung besagt, dass Spry das Rezept seiner ähnlich reichen und würzigen königlichen Verwandtschaft, dem Jubilee Chicken, entführt hat, das 1935 für das silberne Jubiläum von George V vorbereitet wurde und das Hühnchen in Mayonnaise und Curry mischte.“ Jim Gilchrist,“Ein anderes Ding Krönungs-Special”, The Scotsman (2.6.2003) unter http://news.scotsman.com/topics.cfm?tid=885&id=612742003

In Wirklichkeit scheint Rosemary Hume von der Cordon Bleu Cooking School in London hinter dem Rezept zu stecken, das später im berühmten Constance Spry Cookery Book von 1956 erschien. Ausweis. Es wird angenommen, dass Hume sich auf ein Rezept von Hühnchen mit Currypulver und Aprikosenbutter des 19. Jahrhunderts, der Kochguru Mrs. de Salis, stützte. Ausweis.

Wer auch immer das Gericht erfunden hat, es ist mittlerweile ein allgegenwärtiger Bestandteil der britischen kulinarischen Szene und ist überall zu finden, von der Gesellschaftshochzeit bis zum Sandwichladen um die Ecke. Ausweis. Eine Kopie eines sehr einfachen Rezepts finden Sie am Ende der Kolumne, obwohl Sie vielleicht die Worte eines Kommentators berücksichtigen sollten: „Im Laufe der Jahre gab es zahlreiche Emporkömmlinge mit Mandeln, Rosinen und Crème fraîche, während eine aktuelle Version Hähnchenbrust hat in Kerala Aioli geworfen. Andere schnüren es mit Safran und dem einen oder anderen subversiven roten Chili. Ein Glas Salatcreme über dein zerstückeltes Geflügel zu kippen und Currypulver einzurühren, geht einfach nicht.“ Ausweis.

Das Goldene Jubiläum der Königin

Die Feierlichkeiten zum Goldenen Jubiläum der Königin im Jahr 2002 waren sorgfältig geplant und das Essen war keine Ausnahme. Tatsächlich wählte Ihre Majestät persönlich das Gericht aus, das als Golden Jubilee Chicken bekannt wurde. Das Rezept war das Ergebnis eines Wettbewerbs für Köche aller königlichen Paläste. „Die Köche waren gefordert, ein Gericht zu entwickeln, das in großen Mengen gekocht, kalt mit Salat gegessen werden kann und möglichst viele unterschiedliche Gaumen anspricht. Der anfängliche Eintrag von zehn wurde auf die letzten zwei reduziert, die von der Königin persönlich verkostet wurden. Sie hat das Gericht von Küchenchef Lionel Mann zum Sieger gekürt.“ http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_goldenjubilee.html

Die Wahl der Queen fiel auf ein Gericht aus kaltem Hühnchen mit einem frischen, würzigen Dressing aus Crème fraîche, Ingwer und Limette. Eine Kopie des Rezepts finden Sie am Ende der Spalte.

Jubilee Chicken wurde das Herzstück des Essens für die Öffentlichkeit bei den Konzerten im BuckinghamPalace. Jeder Ticketinhaber erhielt einen Korb, der alles enthielt, was für ein Drei-Gänge-Menü benötigt wurde, einschließlich einer Plastik-Sektflöte. Ausweis. Die Vorspeise war ein Wrap mit geräuchertem Lachs. Der Hauptgang war Chicken Jubilee mit Nudelsalat. Es folgten Erdbeeren und Sahne. Aber da war noch mehr.

Jeder Korb enthielt außerdem eine halbe Flasche Lanson-Champagner, eine Flasche Mineralwasser, Walkers Shortbread und Duchy Originals Kekse aus Bio-Weizen und -Hafer, die hauptsächlich auf der Prince of Wales’ Home Farm in Highgrove angebaut wurden. Cadbury’s stellte Schokoladenquadrate und ein Miniaturbuch mit Krönungsfotos zur Verfügung. Ausweis.

DIE NIEDERLÄNDISCHE, NORWEGISCHE UND DÄNISCHE KÖNIGLICHE FAMILIEN

Informationen über die kulinarischen Vorlieben anderer, moderner Königsfamilien sind schwer zu finden. Ein Grund dafür ist, dass die Presse in vielen europäischen Ländern weit weniger aufdringlich ist als die britischen Medien. Ein weiterer Grund ist, dass vielen europäischen Monarchen viel gleichgültiger zu sein scheint, was ihnen serviert wird.

Königin Beatrix der Niederlande macht beispielsweise bei Reisen ins Ausland selten Essenswünsche:

“Sie neigt dazu, ihre Vorlieben und Abneigungen für sich zu behalten,”, sagt Hans Kamp vom Königlich Niederländischen Hof, “obwohl mir ehrlich gesagt kein Essen einfällt, das sie nicht mag. Wir überlassen es im Allgemeinen dem Land, das sie besucht, um zu entscheiden, welches Essen sie servieren werden

“Kochen für die Königin,”” oben, unter http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.dinner/

Das gleiche gilt für König Harald von Norwegen. Laut einem Sprecher der norwegischen Botschaft essen die norwegischen Royals „im Grunde … was sie bekommen“. Ausweis.

Zu Hause hingegen bevorzugt der König norwegische Gerichte mit einem leichten französischen Einschlag. Nehmen wir zum Beispiel die Speisekarte für das Bankett vor der Hochzeit von Kronprinz Haakon: „Die Abendkarte hatte ein klassisches norwegisches Thema und spiegelte die kommende Herbstsaison wider. Nach einer Vorspeise Forellenroulade mit Meereskrebsen und Kräutern folgte der Hauptgang – gebratenes Kalbsfilet mit Waldpilzen, Babykarotten, Spinat und Zuckererbsen serviert mit a Mille-Feuille von Paprika, Kürbis und Chévre. Abgerundet wurde das Festmahl mit einem Dessert aus in Weißweinsirup marinierten Walderdbeeren und einem Vanille-Pralinen-Parfait.“ http://www.aftenposten.no/english/local/article183181.ece

Der französische Einfluss ist wahrscheinlich am dänischen Hof am stärksten ausgeprägt. Der Gemahl von Königin Margrethe, Prinz Henrik, ist Franzose und kennt sich in kulinarischen Angelegenheiten sehr gut aus. Laut dem Master of the Royal Household hat er „ein echtes Händchen für Essen und Wein“. http://www.cphpost.dk/get/77882.html Als Kronprinz Frederik Anfang des Jahres Mary Donaldson heiratete, war es Prinz Henrik, der entschied, was auf der Bankettkarte stehen sollte. Die Gerichte waren dänischen Ursprungs, aber der französische Einfluss und Stil ist offensichtlich, wie die folgende Speisekarte verdeutlichen sollte:

Timbale von Schalentieren aus dem Nordischen Meer
Seeigelsauce
*
Gebratenes Wild aus den königlichen Wäldern
Bratkartoffeln aus Samsø
Erbsen à la Parisienne
Pilz- und Morchelsauce anbraten
*
Vol-Au-Vent Perfect Union
Weißer dänischer Spargel und Bornholm-Hühnchen mit einer Prise Apfelwein
*
Weiße Schokolade Délice
Kronprinz und Kronprinzessin

Die Beteiligung von Prinz Henrik an den kulinarischen Vorlieben der königlichen Familie geht über das Hochzeitsbankett seines Sohnes hinaus. Aufgrund seiner gastronomischen Expertise soll nicht die Queen, sondern der Prinzgemahl entscheiden, was am Esstisch der Familie serviert wird. Er erhält eine Auswahl an Menüs und trifft die endgültige Entscheidung. Auch bei der Weinauswahl spielt Prinz Henrik eine Rolle. Er besitzt seinen eigenen Weinberg in der berühmten französischen Region Cahors und seine Weine werden bei königlichen Banketten und am allgemeinen Abendessen stark hervorgehoben.

DIE RUSSISCHE KAISERFAMILIE

Eines der Lieblingsessen von Katharina der Großen war "Sturgeon & Champagne Soup". Mit diesem extrem teuren und eleganten Gericht, das pro Person ein ganzes Störfilet benötigte, gibt es eine amüsante Geschichte.

Der Legende nach hatte die Kaiserin einen Besuch bei einem ihrer Geliebten, dem Grafen Potemkin, zu einer Zeit geplant, als in ganz Moskau kein Stör mehr zu finden war. Potemkin geriet in Panik, weil er von der Suppenleidenschaft der Kaiserin wusste, aber er gab nicht so schnell auf. Er fand einen schlauen Fischhändler, der es irgendwie schaffte, ihm genug Fisch für das Rezept zu liefern. Aber es hat Potemkin teuer gekostet. Um das zu bezahlen, musste er ein Gemälde abgeben, das er kürzlich für 10.000 Rubel gekauft hatte. Darra Goldstein, “À la Russe: A Cookbook of Russian Hospitality,” (Random House 1983).

Das Originalrezept mag für die meisten Menschen heute zu teuer sein, aber eine erschwingliche Version ist möglich, wenn Sie den Stör durch einen anderen Weißfisch ersetzen. Für Interessierte findet sich am Ende der Spalte eine Kopie des Rezepts.

Die Lieblingssuppe von Katharina der Großen ist äußerst aufschlussreich. Seine extravagante Raffinesse kann als Symbol für ihre gesamte Herrschaft gesehen werden. Der königliche Hof unter Katharina war äußerst kultiviert und französisches Orientierungsgeld war kein Gegenstand und Aussehen war alles. Nach Catherines Führung hatte jede Adelsfamilie, die sich einen leisten konnte, einen französischen Koch. Die Lebensmittelkosten bei kaiserlichen Bällen spielten keine Rolle, Familienvermögen wurde für ein einziges Fest verschwendet und Tische brachen buchstäblich unter der Last ihrer Pracht ein.

Nachfolgende Zaren setzten den Trend fort. Der königliche Hof war besessen davon, dem französischen Stil in allen Belangen der Mode, der Dekoration und des Essens zu folgen. Kein Wunder also, dass Zar Alexander I. Antonin Carême beim Prinzregenten engagierte. Carême war wahrscheinlich einer der wichtigsten Meisterköche aller Zeiten, der Schöpfer der französischen „Haute Cuisine“ und ein Genie, das im 19. Jahrhundert für fast jeden mächtigen König kochte. (Sehen, Pandora-Artikel “Essen fit für einen König (buchstäblich!)“ im Archiv, für mehr über Carême und die königliche Küche.) Als Carême starb, betrauerte der Zar Alexander I. seinen Tod auf eine Weise, die wahrscheinlich kein Zar je für einen Diener getan hat.

Zar Nikolaus II. führte die Traditionen seiner Vorgänger fort, darunter das Servieren von Gerichten, die erstmals unter Katharina der Großen kreiert wurden. Hunderte von Menschen arbeiteten in den königlichen Küchen. Letzteres befand sich in einem vom Palast völlig getrennten Gebäude, bis 1902 schließlich ein unterirdischer Tunnel gebaut wurde, um die beiden Einrichtungen zu verbinden und den Service zu erleichtern. Bob Atchison,“Geschichte der königlichen Küche“ (im Folgenden einfach als „Geschichte der königlichen Küche“) unter http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable.html.

Der Imperial Table muss beeindruckend gewesen sein. Es war mit Silber, Gold, Porzellan, Kristall und riesigen Blumenarrangements aus den kaiserlichen Gewächshäusern besetzt. Das Silber stammte von Katharina der Großen, das Porzellan stammte aus der kaiserlichen Porzellanmanufaktur, war unten mit einer Jahresziffer und dem Namen des aktuellen Monarchen versehen und wurde auf kleinste Unvollkommenheiten überprüft. Die Stücke mit dem kleinsten Chip oder Fehler wurden zertrümmert. Die Kellner waren immer Männer, die nach ihrer Größe, ihrem guten Aussehen und ihrer Abstammung ausgewählt wurden.

Es war eine prestigeträchtige Stellung für die kaiserlichen Diener, denn sie beinhaltete den täglichen Dienst an der Person des Zaren selbst. Nur die dienstältesten Kellner durften dem Zaren und seiner Familie dienen, und diese Männer waren jedem Familienmitglied dauerhaft angegliedert. Sie reisten mit ihnen von Palast zu Palast und waren an kein bestimmtes Gebäude gebunden. Das russische Dienstalter bedeutete, dass manchmal der erhabenste Kellner auch der älteste war. Nicholas litt schweigend mit einem alten Kellner, den er von seinem Vater geerbt hatte. Der arme Mann hatte nachlassende Sehkraft und Nicholas stützte vorsichtig den Arm des treuen Dieners, während er aus Mangel an Unglück den Wein einschenkte.

“Geschichte des königlichen Essens,” oben, unter http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable.html

Meistens scheinen die täglichen Mahlzeiten am letzten Romanow-Hof viel weniger aufwendig oder extravagant gewesen zu sein als die an anderen königlichen Höfen der gleichen Zeit, insbesondere am britischen Hof unter Königin Victoria oder Edward VII. Das soll nicht heißen, dass sie abgekürzt waren, geizige Angelegenheiten waren sie nicht. Es bedeutet einfach, dass Königin Victoria und König Edward VII. zu unübertroffenen Extremen gegangen sind, um einen königlichen Tisch zu decken.

Der Trend zur Einfachheit, den wir bei der britischen Königsfamilie sahen, wiederholte sich bei den Romanovs. Die Extravaganzen von Peter dem Großen oder Katharina der Großen waren bei Nikolaus II. viel einfacheren Mahlzeiten gewichen:

Am letzten Romanov-Hof wurden die Mahlzeiten in drei bis vier Gängen serviert und sofort gestartet. “Der Zar verlangte keine besonderen Speisen. Von Kindheit an hatte man ihm beigebracht, zu akzeptieren und zu essen wurde ihm ohne Frage vor Augen geführt. Seine Menüs wurden von Hofbeamten und dem Koch ausgewählt, die mit seinem Geschmack allgemein vertraut waren. Aleksandras Mahlzeiten wurden separat zubereitet und serviert. Sie nahm eine spezielle Diät ein, die von ihren Ärzten festgelegt wurde, und war normalerweise Vegetarierin.”
Ausweis.

Das königliche Abendessen war vielleicht einfach, aber es war lang und es scheint eine unglaubliche Menge an Essen gegeben zu haben. Das Essen begann mit Hors d’oevres, genannt zakuski auf Russisch, die normalerweise im angrenzenden Porträtsaal oder manchmal in der Kleinen Bibliothek serviert wurden. Ausweis. Zakuski wurden entweder in Buffetform, im Stehen oder von Kellnern mit rotierenden Tabletts serviert und waren eine komplette Mahlzeit für sich. Sie bestanden aus vielen Vorspeisen, darunter deutsche Salate, seltene Kaviar, Pilze und andere köstliche Köstlichkeiten - alle mit verschiedenen Wodkas heruntergespült. Ausweis.

Nach dem Zakuski, das eigentliche Abendessen begann:

Der erste Gang war eine Suppe, meist eine reichhaltige Cremesuppe mit kleinen Fleischpasteten. Dann folgte ein mittelschwerer Fischgang. Leute, die Nicholas kannten, sagen, dass er Austern liebte, aber es gibt keine Aufzeichnungen darüber, dass sie zu den Mahlzeiten serviert wurden. Vielleicht gehörten sie zu den Zakuski. Das am häufigsten servierte Fischgericht war Dviena Sterlet in Champagnersauce. Als nächstes kam ein Hühnchengang in reichhaltigen Soßen, gefolgt von einem weiteren Gang entweder mit Rindfleisch, Hammelfleisch oder Schinken. Dieser Gang könnte auch Wild sein, wie Fasan, Wildziege, Ente oder Rebhuhn.
Ausweis.

Während des Essens wurden viele verschiedene Arten von Weinen serviert. Der Zar bevorzugte Madeira oder Portwein zu seiner Suppe, wechselte jedoch für die folgenden Gänge zu Wein. Alle Weine „wurden in speziellen Flaschen serviert, die im Weingut mit dem Kaiserwappen und dem Monogramm des Zaren geschmückt waren“ oder in Kristallkaraffen. Der Weinkeller des Zaren war außergewöhnlich und der Hof nahm die seltenen Gelegenheiten vorweg, in denen ein seltener Jahrgang serviert wurde.“ Ausweis.

Nach dem Abendessen zog sich die kaiserliche Familie in die Portrait Hall zurück, wo Kaffee serviert wurde. Auf den Tischen stapelten sich „Schokolade, zarte Biskuitkuchen in verschiedenen Sorten und Formen und Bonbons aus der kaiserlichen Konditorei“. Ausweis. Auf Nebentischen gab es auch Brandy, Cognac und Liköre. Es wird sogar gesagt, dass Coca-Cola in den Palast gelangt ist! Ausweis.

Als der Zar den Raum verließ, war das Essen offiziell beendet:

Es gab kein Verweilen und Nippen des Kaffees oder Zurückgehen für eine weitere Portion Torte vor dem Verlassen. Die Diener begannen sofort, alles zu entfernen, sobald der Zar weg war. Es wurden riesige Mengen an Essen zubereitet und es blieb meist viel übrig. Was übrig blieb, konnte der Tradition nach vom Küchenpersonal verkauft werden und das verdiente Geld gehörte ihnen. Manchmal versammelten sich Menschenmengen in den Palastküchen und warteten auf die möglichen Reste von den Tischen des Zaren. Zu den Kunden gehörten Angehörige der höchsten Aristokratie.
Ausweis.

Die Lieblingsspeisen des Zaren waren Französisch. Laut dem Historiker Robert K. Massie genoss er Schwein mit Meerrettich, Kohlsuppe und Buchweizen mit gegrilltem Fisch oder Obst. Nicholas und Alexandra, (New York 1967).

Er soll auch "Salade Olivier" geliebt haben, oder, wie es heute besser bekannt ist, "Russian Salad". Dieses Gericht galt als sein Lieblingshors d’oevre. Es wurde nach seinem französischen Koch Olivier benannt, der während der Revolution aus Russland geflohen war. Er wurde erfolgreicher Gastronom und benannte den Salat zu Ehren seines verstorbenen Arbeitgebers in „à la Russe“ um. „Auf der Basis von Erbsen, Karottenwürfeln, Kartoffelwürfeln und Mayonnaise wird ‚Russischer Salat‘ in praktisch jedem Restaurant in Deutschland und fast jedem französischen Bistro und Brasserie serviert, und ist wahrscheinlich eine der bekanntesten Beilagen der Welt.“ Rogovs Geschwafel, “Salat a la Russe“ unter http://www.stratsplace.com/rogov/salade_russe.html Es wurde auch auf Straßenpartys während der Krönung von George V serviert. Eine Kopie des Rezepts finden Sie im Addendum zu dieser Spalte, zusammen mit Rezepten für andere Romanov-Favoriten.

Bis nächste Woche, viel Spaß beim Kochen und Guten Appetit

Nachfolgend finden Sie 10 Rezepte, die von Romanov-Favoriten über das Golden Jubilee-Hühnchen der Königin bis hin zum Pflaumenpudding für das Weihnachtsessen von Königin Victoria im Jahr 1899 reichen. Ich habe viele der Rezepte fast genau so reproduziert, wie ich sie gefunden habe. Gelegentlich wird im Gegensatz zum europäischen metrischen System nur das amerikanische Maßsystem verwendet. Oder umgekehrt. Leser, die sich im Kochen versuchen möchten, können die Maße unter http://convert.french-property.co.uk/ oder http://www.onlineconversion.com/weight_common.htm umrechnen. Wenn Sie sich für eines dieser Gerichte entscheiden, würde ich gerne wissen, wie es geschmeckt hat und ob es Ihnen geschmeckt hat, also zögern Sie nicht, mir zu schreiben.

1 – The Queen’s Krönungshuhn

Zutaten:
Huhn – 1 x 2,3 kg (5 lb), pochiert
Pflanzenöl – 1 EL
Zwiebel – 1 klein, fein gehackt
Currypaste – 1 EL
Tomatenpüree – 1 EL
Rotwein – 100 ml
Lorbeerblatt – 1
Zitrone – ½, nur Saft
Aprikosenhälften – 4, abgetropft, fein gehackt
Mayonnaise – 300 ml (½ Pint)
Schlagsahne – 100 ml (4 fl oz)
Salz und Pfeffer
Brunnenkresse – zum Garnieren
Portionen 8

Richtungen:
1. Hähnchen häuten und in kleine Stücke schneiden.
2. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten kochen, bis sie weich ist. Currypaste, Tomatenmark, Wein, Lorbeerblatt und Zitronensaft hinzufügen. Ohne Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis alles gut reduziert ist. Abseihen und abkühlen lassen.
3. Die gehackten Aprikosenhälften in einem Mixer oder einer Küchenmaschine oder durch ein Sieb pürieren. Die abgekühlte Sauce mit dem Aprikosenpüree unter die Mayonnaise schlagen.
4. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Würzen, bei Bedarf etwas Zitronensaft hinzufügen.
5. Hähnchenteile unterheben, mit Brunnenkresse garnieren und servieren.
http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_jubilee.html

2 – The Queen’s Golden Jubilee Chicken

Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets, insgesamt etwa 18 oz (500 g)
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frisch geriebener Muskatnuss
2 EL Olivenöl
Bund glatte Petersilie
1 Limette geviertelt

Für Marinade:
Halbe Limette, entsaftet und abgerieben
3cm frische Ingwerwurzel, geschält und gerieben
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 Schalotte, fein gehackt
2 EL Olivenöl
Für die Salatsoße:
3fl oz (100ml) Creme Fraiche
6 EL Mayonnaise
Halbe Limette, Saft und Schale gerieben
5 cm großes Stück frische Ingwerwurzel

Richtungen:
1. Mischen Sie die Marinadenzutaten in einer flachen Schüssel. Fügen Sie das Huhn hinzu und wenden Sie es gründlich an. Abgedeckt 2-3 Stunden kühl stellen.
2. Für das Dressing Crème fraîche, Mayonnaise, Limettensaft und -schale in eine Schüssel geben. Den Ingwer schälen und reiben, dann ein Stück Musselin hineindrehen oder durch ein Sieb drücken, um den Saft zu extrahieren. 2 TL Saft zum Dressing geben. Umrühren, abdecken und kalt stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
3. Marinade vom Hähnchen abkratzen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in einen Bräter geben. Olivenöl darüberträufeln.
4. Im Ofen (auf 190 Grad Celsius/375 Grad Fahrenheit/Gas Stufe 5 vorgeheizt) 25 Minuten braten, gelegentlich begießen, bis das Hähnchen gar ist. Vollständig auskühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Kombinieren Sie das Huhn und das Dressing, passen Sie die Gewürze an und kühlen Sie es. Mit Nudelsalat, Limettenvierteln und gehackter glatter Petersilie servieren.
http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_goldenjubilee.html

3 – The Romanov’s Spargelcremesuppe
Serviert Kaiserin Alix bei den Feierlichkeiten zu ihrem Namenstag im Jahr 1897. Das folgende Rezept wurde wie gefunden wörtlich kopiert:

“Spargel putzen und in kleine Scheiben schneiden Butter in einem Topf schmelzen, Mehl und Pfeffer hineingeben. Gießen Sie unter Rühren etwas Hühnerbrühe und warten Sie, bis sie kocht. Spargel in die Brühe geben und etwas brennen lassen, dann abseihen, das Sediment durch einen Fleischwolf laufen lassen, durch ein Sieb reiben und mit der Brühe mischen, etwas Sahne dazugeben und auf dem Feuer erwärmen.

Für 4 Personen: 500 Gramm frischer, gefrorener oder Dosenspargel, 6 EL Butter, 4 EL Zwiebeln klein geschnitten, 2 EL Weizenmehl, ein Achtel frisch gemahlener Pfeffer, 2 kleine Gläser Hühnerbrühe, 2 Gläser 10 % Sahne.” Bob Atchison, ” Alexandra’s Namesday – 1897″, unter http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable2.html

4 – Katharina die Große’s “Sturgeon Suppe mit Champagner”
Im kaiserlichen Russland wurde in jede Suppenschüssel ein ganzes Störfilet gelegt und die Brühe darüber gegossen. Die Gäste nippten an der Brühe und aßen dann den Fisch mit Messer und Gabel. Das folgende Rezept ist eine wirtschaftlichere Version und kann noch billiger gemacht werden, indem man Stör durch einen anderen Weißfisch ersetzt.

Zutaten:
3 Tassen grundlegender Fischfond
1 Pfund frischer Stör, getrimmt und in Würfel geschnitten
gehackte Frühlingszwiebeln
Zitronenscheiben
1 Tasse Champagner
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:
“Fischfond und zerkleinerten Stör in einen Suppentopf geben und aufkochen. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Den Champagner in die Fischsuppe gießen und nur knapp erhitzen. Die Suppe in einzelne Schalen schöpfen und jeweils mit einigen dünnen Zitronenscheiben und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.”
(Aus À la Russe: Ein Kochbuch der russischen Gastfreundschaft, oben, bei 63-64.)

5 – “Mayonnaise de Homard”
Dieses Gericht wurde am 10. Mai 1937 beim Krönungsbankett für König George VI. und die Königinmutter serviert. Das Rezept dient 4 Personen offizielle Website.

Zutaten:
1,6 kg Hummer
0,14 pt Mayonnaise
1/10 Bund Schnittlauch
0,06 pt Vinaigrette
0,4 pro Runde Salat
2 mittelgroße Eier
0,1 pro Gurke
0,4 je Raddichio Salat
Salz und Pfeffer zum Würzen

Richtungen:
Hummer 20 Minuten kochen, abkühlen lassen und das Fleisch schälen. In Schnittlauch-Vinaigrette marinieren, abtropfen lassen und mit Mayonnaise vermengen, dann auf einem Teller aufbauen. Mit Salat und Gurke garnieren.
http://www.royal.gov.uk/output/page2227.asp

6 – Russian Palace’s Gemüse-Borschtsch
Die Quelle für dieses Rezept ist Roza Gorenuk, deren Großvater für Zar Nikolaus II. kochte und tatsächlich dieses Gericht für ihn zubereitete:

Zutaten:
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 und ½ Tassen fein gehackte Zwiebel (im Wesentlichen 1 große Zwiebel)
5 mittelgroße Rüben
½ Tasse gehackte Karotte (im Wesentlichen 1 kleine Karotte)
5 Teelöffel Tomatenmark
16 Tassen Hühnerbrühe
2 große Kartoffeln
1 mittelgroßer Kohlkopf
1 Tasse grüne Paprika, gehackt
3 Esslöffel Zucker
1/3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe gehackt
1 Teelöffel frischer Dill gehackt

Richtungen:
1. Rohe Rüben schälen und Julienne mahlen, um 4 Tassen zu erhalten. Kartoffeln schälen und würfeln, um 2 1/2 Tassen zu ergeben. Kohl fein hacken, um 6 Tassen zu ergeben.
2. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und braten Sie, bis sie gebräunt sind, ungefähr 5 bis 7 Minuten. Rote Bete und Karotte hinzufügen. Unter ständigem Rühren 10 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

3. In einem großen Suppentopf die Hühnerbrühe bei starker Hitze zum Kochen bringen. Kartoffel dazugeben und 3 Minuten kochen lassen. Kohl zugeben und 5 Minuten weiterkochen.

4. Die reservierte Rüben-Tomaten-Paste-Mischung, grünen Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie für 15 Minuten. Vom Herd nehmen. Knoblauch und Dill unterrühren. Heiß servieren.

7 – “Salad Olivier” oder “Salade À La Russe

Zutaten:
1/2 Kilo gebratenes Hühnerfleisch, in kleine Würfel geschnitten
4 mittelgroße gekochte Kartoffeln, abgekühlt, geschält und in Scheiben geschnitten
4 hartgekochte Eier, in Achtel geschnitten
2 halbsauere Gurken, in dünne Scheiben geschnitten
3/4 Tasse Mayonnaise
1/2 Tasse Sauerrahm
Salz und Pfeffer
6 – 8 Salatherzen
2 Tomaten, in Spalten geschnitten
16 grüne Oliven
2 EL. Kapern

Richtungen:
In einer Rührschüssel das Huhn, die Kartoffeln, die Eier und die Gurken vermischen. Mayonnaise und Sauerrahm unterheben, abschmecken und vorsichtig aber gut verrühren. Den Salat auf einem Bett aus Salatherzen anrichten und mit Tomaten, Oliven und Kapern garnieren.
(Aus Rogov’s Ramblings, “Salade a la Russe,” unter http://www.stratsplace.com/rogov/salade_russe.html.)

8 – Die Zarin’s Creme
Es ist unklar, ob dieses Gericht für eine bestimmte Zarin kreiert wurde und wenn ja, für welche. Darra Goldstein, Herausgeberin von „Gastronomica: The Journal of Food and Culture“ und Autorin eines russischen Kochbuchs, nimmt es in ihre Rubrik Klassiker unter den Zaren auf. Ihrem Bericht zufolge soll das Gericht in seinem Geschmack so „göttlich“ sein, dass „manche Leute es nennen“. pishcha bogov, ‚Speise der Götter‘.“ Darra Goldstein, À la Russe, oben.

Zutaten:
1 Packung geschmacksneutrale Gelatine (1/4 Unze)
¼ Tasse Wasser
2 Tassen Sahne
½ Tasse + 2 Esslöffel Puderzucker & #8217 Zucker
¼ Teelöffel Mandelextrakt
1 ¼ Teelöffel Rosenwasser
5 Esslöffel Maraschino-Likör
½ Tasse ungesalzene, gehackte Pistazien — oder – ½ Tasse leicht geröstete, blanchierte Mandelblättchen
Grüne Lebensmittelfarbe

Richtungen:
1. Weichen Sie die Gelatine in der ¼ Tasse Wasser ein und erhitzen Sie sie dann vorsichtig, bis sich die Gelatine auflöst.
2. Schlagen Sie die Sahne so lange, bis sie beginnt, weiche Spitzen zu bilden. Dann die aufgelöste, etwas abgekühlte Gelatine und den Puderzucker, Mandelextrakt, Rosenwasser und Maraschino-Likör unterrühren. Die Nüsse unterheben.
3. Geben Sie dann 2-3 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzu, um die Mischung hellgrün zu färben. Wenn die Sahne trotz des Schlagens und Faltens immer noch nicht steif ist, drehen Sie sie noch ein paar Umdrehungen mit dem Schneebesen.
4. Verwandeln Sie die Mischung in eine 1-Liter-Form oder 6 einzelne Formen. Einige gehackte Pistazien darüberstreuen. Vor dem Servieren mehrere Stunden kalt stellen.
(Aus À la Russe: Ein Kochbuch der russischen Gastfreundschaft, oben, bei 116.)

9 – Erdbeeren Romanov
Dieses einfache Gericht wurde ursprünglich von meiner geliebten Carême kreiert. Es wurde ursprünglich für Zar Alexander I. mit Sahne und möglicherweise Baiser hergestellt. Moderne Versionen enthalten oft Eiscreme und lassen die Baiser weg. Das folgende Rezept stammt von Darra Goldstein und scheint das historisch genaueste zu sein. Für eine einfachere Version lassen Sie die Abschnitte aus, die sich mit dem Baiser befassen. Wählen Sie für dieses Gericht möglichst mittelgroße Erdbeeren statt der großen. Wenn sie sehr groß sind, können Sie sie in Stücke schneiden. Das folgende Rezept dient 4.

Zutaten:
1 Pint Erdbeeren, geschält
2 Esslöffel Zucker
¼ Tasse Cointreau oder Triple Sec [Meine Anmerkung: Grand Marnier ist ein weiterer Lieblingslikör, der in diesem Rezept verwendet wird]
2 EL frisch gepresster Orangensaft
1/8 Teelöffel Weinstein
½ Tasse) Zucker
½ Tasse Sahne
1 Esslöffel Puderzucker & #8217

Richtungen:
1. Die Erdbeeren in eine Schüssel geben und mit den 2 EL Zucker vermischen. Likör und Orangensaft verrühren. Über die Beeren gießen und 2 Stunden bei Raumtemperatur mazerieren (oder einweichen) lassen.
2. Für die Baisers: Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Weinstein, bis es beginnt, weiche Spitzen zu haben. Nach und nach die ½ Tasse Zucker einrühren und schlagen, bis ein dickes Baiser entstanden ist. Heizen Sie den Ofen auf 275 Grad F vor. Legen Sie ein Backblech mit Aluminiumfolie aus und fetten Sie die Folie ein. Machen Sie mit einem Löffel 8 Runden Baiser auf dem Blatt und drücken Sie die Mitten mit dem Schüsselteil des Löffels leicht flach. 1 Stunde backen oder bis sie leicht gebräunt sind. Zum Abkühlen auf ein Gestell legen.
3. Um das Dessert zu servieren, schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker auf. Auf jede Baiserrunde eine großzügige Portion eingeweichter Erdbeeren geben. Mit Schlagsahne toppen.
(Aus À la Russe: Ein Kochbuch der russischen Gastfreundschaft, oben, bei 118.)

Emeril Lagasse's Version:
Der berühmte Küchenchef Emeril Lagasse hat eine moderne Version des Gerichts, die extrem einfach ist. Es ist nicht “Erdbeeren à la Romanov” wie die Zaren es hatten und seltsamerweise fehlt der eine Schritt, der in jeder anderen Version des Rezepts grundlegend ist: das Einweichen der Erdbeeren in Likör. Der Schritt ist wichtig, denn er verleiht den Erdbeeren den dezenten Geschmack von Orangenlikör.Daher beinhaltet jeder Bissen der Frucht eine Geschmacksverschmelzung. Nichtsdestotrotz ist Emerils Version einfach zu erstellen und könnte aus diesem Grund für die Leser von Interesse sein.

Zutaten:
6 Unzen Vanilleeis, weich
1/2 Tasse Sauerrahm
1 Tasse gesüßte Schlagsahne
Likör mit Orangengeschmack, wie Brandy, Cointreau oder Grand Mariner, nach Geschmack
2 Tassen gewaschene, geschälte Erdbeeren
Minzblätter, zum Garnieren
Rasierte Schokolocken zum Garnieren

Richtungen:
Mischen Sie Eiscreme, Sauerrahm und Schlagsahne zusammen und fügen Sie nach Belieben langsam Alkohol hinzu, wobei Sie das Aroma nach Ihren Wünschen anpassen. Die Beeren auf 2 Gläser verteilen und die Sahnemischung darüberlöffeln. Mit Minze und Schokolade garnieren.
http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_14243,00.html

10 – Queen Victoria’s Christmas Plum Pudding

Zutaten für den Pflaumenpudding:
3/4 Pfund Rosinen
3/4 Pfund Johannisbeeren
1/2 Pfund kandierte Orange, Zitrone und Zitrone
1 1/4 Pfund gehackter Rindertalg (oder verkürzt)
1 Pfund Mehl (2 Tassen)
3/4 Pfund feuchter Zucker
4 Eier
3 Kiemen Milch (1 1/2 Tassen)
Abgeriebene Schale von zwei Zitronen
1/2 Unze. Muskat, Zimt und Nelken
1 Glas Brandy (1/4 Tasse)
Prise Salz

Zutaten für die deutsche Vanillesauce:
4 Eigelb
2 Unzen. zerstoßener Zucker (ca. 1/4 Tasse)
1 Glas Sherry (ca. 1/4 Tasse)
Orangen- oder Zitronenschale, auf Laibzucker gerieben
Sehr wenig Salz

Richtungen:
1. Die oben genannten Zutaten in einem großen Becken einige Stunden vor dem Aufkochen gründlich vermischen und in eine mit Butter bestrichene Form gießen, die mit einem Tuch zusammengebunden werden sollte. Der Pudding muss dann viereinhalb Stunden gekocht werden, wenn er fertig ist, mit einer deutschen Vanillesauce darüber anrichten.

2. Deutsche Vanillesoße: Rühren Sie diese scharf über einem sehr langsamen Feuer, bis sie das Aussehen einer leichten schaumigen Vanillesoße annimmt.


„Eure Majestät, das Abendessen wird serviert“ – Teil II: Europäische Königsfamilien, königliche Bankette & Zehn königliche Rezepte

Diese Woche werden wir uns weiterhin mit den kulinarischen Vorlieben der Könige befassen, den Fokus jedoch auf einige andere königliche Familien wie die aktuellen dänischen Könige und die Romanovs erweitern. Wir werden auch königliche Bankette untersuchen, die sich im Laufe der Zeit erheblich verändert haben, zumindest in Bezug auf das Essen, wenn nicht sogar im Hinblick auf das Protokoll. Am Ende der Spalte listet ein Anhang zehn königliche Rezepte auf, die Sie ausprobieren können. Wie immer hoffe ich, von allen Lesern zu hören, die sich mit dem Rezept in die Küche gewagt haben.

Das Abendessen im Buckingham Palace, das ein so wesentlicher Bestandteil der Kolumne der letzten Woche war, geht nur bis 1965, aber seit dieser Zeit haben sich andere königliche Köche gemeldet, um einen Einblick in die Essgewohnheiten der britischen Royals zu geben. TV-Koch Gary Rhodes sprach in einer Show mit dem Titel „Alle Köche der Königin“ über seine Zeit im Buckingham Palace. Laut Rhodes und dem Programm

Die Königin bevorzugt offenbar einfache Speisen wie Lammkoteletts oder Roastbeef, gefolgt von Brot-und-Butter-Pudding oder Eis. Alle Köche der Königin behaupten, dass die Königin scharfes Essen und Tomatenkerne nicht mag, die angeblich in ihren Zähnen stecken bleiben.

Der Nachmittagstee –, der aus Scones, Topfgarnelen, dünnen Gurkensandwiches ohne Krusten und einer speziellen königlichen Teemischung besteht, ist eine der Lieblingsbeschäftigungen der Königin.

Laut Programm trinkt die Queen Tee stark mit ein paar Tropfen Milch, und als Aperitif trinkt sie gerne einen trockenen Martini, gerührt, nicht geschüttelt und mit einem Schuss Zitrone beendet.

Rhiannon Edward,“Martinis und Cuppas – die Freuden der Queen enthüllt,” Der Schotte (3. August 2004), unter http://news.scotsman.com/topics.cfm?tid=642&id=888352004

Die Essgewohnheiten der Königin sorgten im Jahr 2000 bei einem Besuch in Rom und im Vatikan für leichtes internationales Aufsehen. Als allgemeine Regel warnt der Haushalt der Königin ausländische Gastgeber immer vor „den königlichen Vorlieben und Abneigungen. Die Auflagen –, die normalerweise malvenfarbene Blumen, Bettdecken und ausländisches Mineralwasser verbieten, geben einen seltenen Einblick in den Geschmack Ihrer Majestät.“ Sehen, “Rechte königlicher Anforderungen”, BBC (10. Oktober 2002) unter http://news.bbc.co.uk/1/hi/uk/965079.stm

Ich habe keine Ahnung, warum die Königin lila Blumen oder Bettdecken nicht mag, aber es ist ziemlich einfach, ihre Probleme mit anderen Gegenständen zu verstehen. Zum Zeitpunkt des italienischen Besuchs soll der Palast angeordnet haben, dass nichts mit Knoblauch auf der Speisekarte enthalten sein sollte. Tatsächlich wurde den Küchen von Roms Quirinale-Palast, in dem die Königin zwei Nächte bleiben sollte, angeblich „informiert, dass Ihre Majestät keine ‚lange Pasta‘ wie Spaghetti, ‚chaotische‘ Tomatensaucen oder Brombeeren und Himbeeren tolerieren wird. ” Sehen, “Kochen für die Königin: Die einzigartigen Ansprüche eines königlichen Gaumens“ http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.dinner/

Die italienischen Zeitungen bekamen die Anfrage und hatten einen großen Tag:

Il Messaggero berichtete, dass “Ihrer Majestät’s Antipathie für ‘ehelichen’ Knoblauch und Zwiebeln bekannt sei und stellte eine Symmetrie mit dem rechten Oppositionsführer Silvio Berlusconi fest, der anscheinend auch “diese plebejischen, aufdringlichen Atemprobleme hasst.’ Der Kochexperte der Zeitung, Giacomo A Dente, berichtete auch, dass der Palast Spaghetti und andere lange Pasta wegen der Gefahr unerwünschter Soßenspritzer von der Speisekarte fernhalten wollte, sowie alle Formen von Meeresfrüchten, Erdbeeren und Waldbeeren: ‘diese Beeren, die der Mehrheit der Untertanen der Königin so teuer sind’.

Siehe, “Italiener schlemmen an königlicher Angst vor Knoblauch,” The Guardian, (11. Oktober 2000) um
http://www.guardian.co.uk/monarchy/story/0,2763,380437,00.html

Andere Papiere folgten mit ebenso hyperbolischen Behauptungen. Der Buckingham Palace war gezwungen, mit der Aussage des gesunden Menschenverstands zu antworten, dass Ihre Majestät nur an andere dachte: "Wenn Sie Leute treffen wollen, möchten Sie nicht Knoblauchdämpfe über sie einatmen." Ausweis.

Es gibt auch praktische Erwägungen. Das königliche Gefolge wünscht sich einen reibungslosen Ablauf, „frei von den Störungen des gastronomischen Unwohlseins“. Sehen, “Rechte königlicher Anforderungen,” oben. Daher das Verbot von Schalentieren, seltenem Fleisch, fremdem Wasser und allen zu scharfen oder exotischen Speisen. „Dennoch ist die Queen nicht abgeneigt, neue Geschmackserlebnisse auszuprobieren. Bei einem Besuch in China im Jahr 1986 aß sie schleimige Seegurken – obwohl sie für den königlichen Gaumen angemessen fad ist, ist sie eine Delikatesse, die eine betupfte Hand mit Stäbchen erfordert.“ Ausweis.

Wenn die Königin bereit ist, eine schleimige Seegurke zu probieren, ist es meiner Meinung nach klar, dass ihre Probleme mit etwas so Einfachem wie Knoblauch auf Nachdenklichkeit zurückzuführen sind. Wie königliche Beobachter und Kommentatoren oft bemerkt haben, ist die Königin immer sensibel für die Situationen anderer Menschen.

Zum Beispiel unterscheidet sie sich stark von ihrer königlichen Vorfahrin, Königin Victoria, die rasend schnell aß und daher die Mahlzeiten beendete, bevor einige Leute wirklich angefangen hatten. „Das war Pech, wenn Sie ihr Essensbegleiter waren, da das Protokoll vorschrieb, dass die Teller für jeden Gang abgeräumt wurden, sobald der Gaumen Ihrer Majestät gesättigt war. Als William Gladstone, der liberale Premierminister, jeden Bissen 32 Mal kaute, ließ er den königlichen Tisch oft hungern.“ Caroline Davies“,Königliche Küchenführungen bieten einen Vorgeschmack auf die Vergangenheit,” Der Telegraph (30.09.2003) unter http://babyurl.com/JtR3uN. Tatsächlich aß Victoria so schnell, dass mehr als ein Aristokrat, der ihren Hof besuchte, im Voraus zu Abend gegessen hatte, weil es sonst einfach keine Chance gab, genug Nahrung zu haben, um den langen Stunden der Zeremonie standzuhalten.

In diesem Sinne war Victoria Napoleon sehr ähnlich, der seinen kaiserlichen Hof mit seinen hastigen Manieren zur Verzweiflung trieb. Napoleon liebte es, mit den Fingern zu essen, aber vor allem liebte er es, schnell zu essen. Wie Königin Victoria hatte Napoleon wenig Interesse an Essen und würde seine Mahlzeiten praktisch in wenigen Minuten inhalieren. Er war so extrem, dass Kaiserin Josephine darauf bestand, dass das königliche Mahl noch lange fortgesetzt wurde, nachdem Napoleon sein Essen verschlungen und gegangen war, obwohl – technisch gesehen – das Mahl beendet sein sollte, sobald der Kaiser fertig war.

Im Gegensatz zu Königin Victoria und Kaiser Napoleon ist die jetzige Königin dafür bekannt, stundenlang mit Essensresten auf ihrem Teller herumzuspielen, damit jeder eine Chance hat, fertig zu werden. Außerdem bevorzugt sie kleine Portionen, anders als ihre Vorgängerin und Namensgeberin Elizabeth I., „die sich zwischen den Gängen mit einer Pfauenfeder übergeben würde, um Platz für mehr Essen zu schaffen.“ Sehen, “Kochen für die Königin: Die einzigartigen Ansprüche eines königlichen Gaumens“ http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.dinner/

Was das Trinken angeht, bleibt die Königin bei ein oder zwei Gläsern Wein und Mineralwasser, von dem sie nur Malvern Water trinkt (sie nimmt immer einen Vorrat davon auf Reisen mit). Ausweis. Einer ihrer Lieblingsweine scheint Brunello di Montalcino zu sein. Sehen, “Italienerfest“, oben, unter http://www.guardian.co.uk/monarchy/story/0,2763,380437,00.html. Das Weingut produzierte extrem erdige und rauchige Weine. Wenn der Name nichts sagt, dann denken Sie an die reichsten, erdigsten, torfigen und ledrigen Weine aus vergleichbaren Rebsorten wie Cote du Rhone, Petit Syrah, Shiraz oder sogar an einen kraftvollen, hohen Brand, Zinfandel.

Abgesehen von einigen ausgewählten Weinen mag Ihre Majestät auch einen Martini, obwohl unklar ist, ob sie ihn mit Gin (wie die Königinmutter) oder Wodka bevorzugt. Prinz Philip hingegen bevorzugt einen Tanker Lagerbier oder einen Gin-Tonic. Abendessen im Buckingham Palace, (Hrsg. Paul Fishman & Fiorella Busoni, Metro Publishing 2003), S. 31. Keiner scheint Champagner zu mögen. Ausweis.

Die Unterschiede zwischen den verschiedenen britischen Monarchen zeigen sich in den Speisen, die für ihre Krönungsbankette ausgewählt wurden, sowie in denen, die bei Straßenfesten zu diesem Anlass serviert wurden.

Als der Prinzregent 1820 als Georg IV. den Thron bestieg, war das Bankett unglaublich aufwendig. Der neue König liebte das Essen absolut und soll zu diesem Zeitpunkt mehr als 23 Kilo oder über 320 Pfund wiegen. Für nur eines seiner Bankette als Prinzregent ließ er vom berühmten Küchenchef Carême über 100 Gerichte in 36 Gängen servieren. Ebenso extravagant war sein Krönungsbankett:

Das Krönungsbankett für 300 Gäste in der Westminster Hall wurde von einer Prozession von Haushaltsbeamten und Gentlemen-Rentnern serviert. Einige der servierten Gerichte waren: Suppen mit Schildkröte, Lachs, Steinbutt und Forelle, Wild und Kalb, Hammel und Rindfleisch, geschmorter Schinken und herzhafte Pasteten, bestrichene Gänse und geschmorter Kapaun, Hummer und Flusskrebse, kalter Hühnerbraten und kaltes Lamm, Kartoffeln , Erbsen und Blumenkohl. Es gab berittenes Gebäck, Gelees und Cremes, über tausend Beilagen, fast fünfhundert Sauciere voller Hummersoße, Buttersoße und Minze. Die Peers und Bischöfe, die seit dem Frühstück nichts gegessen hatten, wandten sich genüsslich ihren Tellern zu. Die Ehefrauen und Kinder des Gastes konnten nur von den für diesen Anlass gebauten Galerien zuschauen. Ein Peer band zumindest einen Kapaun in sein Taschentuch und warf ihn seiner ausgehungerten Familie zu. http://www.georgianindex.net/coronation/Coronation-GeorgeIV.html

Insgesamt gab es 20 Vorspeisen, 22 Hauptgerichte und 31 Desserts. http://www.royal.gov.uk/output/page2227.asp Und natürlich die tausend Beilagen!

Als Wilhelm IV. Georg IV. auf den Thron folgte, änderten sich die Dinge drastisch. Der Hof kehrte zum einfachen, sehr germanischen Stil Georgs III. zurück. Extravaganz wurde abgelehnt, ebenso ausgefallene französische Küche. Tatsächlich entließ Königin Adelaide alle französischen Köche und führte eine „heimeligere englische Küche“ ein. Lord Dudley, ein Gast beider Könige im Pavillon, beschwerte sich, dass man mit Königin Adelaide als Gastgeberin ‚jetzt kalte Pastete und heißen Champagner bekommt‘.“ http://tinyurl.com/69kd6

Als Edward VII. 1902 den Thron bestieg, war der Burenkrieg gerade zu Ende und das Land war in Feierlaune. Mehr als 450.000 Menschen wurden am Krönungstag auf den Straßen verköstigt, möglicherweise mit „Carbonadde Flamande“, einem Gericht aus geschmortem Steak, Zwiebeln und Bier in Buttersauce. Das Krönungs-Kochbuch, (24. April 2002) BBC, unter http://news.bbc.co.uk/1/hi/programmes/breakfast/1947639.stm

Beim Krönungsbankett hingegen war es durchweg französisches Essen. Wie wir letzte Woche gesehen haben, liebte Edward VII gutes Essen und hatte eine besondere Vorliebe für raffinierte ausländische Gerichte. Bei seinem Bankett bestand die Speisekarte aus „Jambon D’espagne a la basque (spanischer Schinken) und Fillet de Truites a la Russe, Forelle mit Kaviar in Sauce Hollandaise“. Ausweis.

Als George V den Thron bestieg, „waren die Straßenfeste von 1910 von der Sorte ‚Kaltfleischtee‘, aber viele der damaligen Gerichte werden noch heute genossen – gekochter Speck, eingelegte Zwiebeln, Bakewell-Törtchen.“ Ausweis. Es gab auch Bananengelee, Eisbrötchen und Pudding. Ausweis. Allen diesen Gerichten ist gemeinsam, dass es sich um einfache britische Grundgerichte handelt und in diesem Sinne symbolisch für den persönlichen Stil und die Vorlieben des Königs stehen.

So wie George V ausgefallene französische Gerichte vermied, so tat es auch König George VI. Bei seinem Krönungsbankett 1937 zeigt sich seine Liebe zur britischen Küche: Statt spanischem Schinken oder russischer Forelle mit Kaviar gab es einfachen schottischen Lachs, gefolgt von Hühnchen in einer eher schlichten Sauce. Ausweis.

Die Krönung der Königin

Königin Elizabeth hatte zwei Bankette zu ihrer Krönung, aber beide waren sehr einfach. In Großbritannien galt noch immer die Rationierung, aber ebenso wichtig war, dass die Königin einfaches Essen mochte. Schottischer Lachs stand wieder auf der Speisekarte, aber der Hauptgang bestand aus gegrillten Steaks, allerdings Steaks garniert mit Vierteln von Artischockenherzen in Butter mit Kokoskartoffeln und Trüffelscheiben. Es gab auch ein einfaches Soufflé, das nach Prinzessin Anne benannt wurde, aber nicht viel mehr. Ausweis. Es gab sicherlich nicht die große Anzahl von Gerichten, die bei einem der durchschnittlichen Abendessen von König Edward VII. Und von der Extravaganz des Prinzregenten war das Königshaus offenbar galaxienweit entfernt.

Die öffentlichen oder Straßenfeste, die die Himmelfahrt der Königin feiern, müssen etwas ganz Besonderes gewesen sein. Laut der offiziellen Website der königlichen Familie „bewilligte das Ernährungsministerium 82 Anträge für Menschen, Ochsen zu braten, wenn sie beweisen konnten, dass bei früheren Krönungen traditionell ein Ochse geröstet wurde – ein willkommenes Zugeständnis in einem Land wo die Fleischration zwei Schilling pro Woche betrug.“ http://www.royal.gov.uk/output/page2333.asp

Ungeachtet der Ochsen aßen die meisten wahrscheinlich das mittlerweile berühmte Coronation Chicken — Hühnchen mit einer Aprikosen-Mayonnaise-Sauce mit einem Hauch Curry. Das Gericht wird in der Regel Constance Spry zugeschrieben, einer englischen Blumenarrangeurin und Kochautorin, die auch das Arbeitsministerium zu Blumenschmuck für die Krönung beriet. „Die Volksüberlieferung besagt, dass Spry das Rezept seiner ähnlich reichen und würzigen königlichen Verwandtschaft, dem Jubilee Chicken, entführt hat, das 1935 für das silberne Jubiläum von George V vorbereitet wurde und das Hühnchen in Mayonnaise und Curry mischte.“ Jim Gilchrist,“Ein anderes Ding Krönungs-Special”, The Scotsman (2.6.2003) unter http://news.scotsman.com/topics.cfm?tid=885&id=612742003

In Wirklichkeit scheint Rosemary Hume von der Cordon Bleu Cooking School in London hinter dem Rezept zu stecken, das später im berühmten Constance Spry Cookery Book von 1956 erschien. Ausweis. Es wird angenommen, dass Hume sich auf ein Rezept von Hühnchen mit Currypulver und Aprikosenbutter des 19. Jahrhunderts, der Kochguru Mrs. de Salis, stützte. Ausweis.

Wer auch immer das Gericht erfunden hat, es ist mittlerweile ein allgegenwärtiger Bestandteil der britischen kulinarischen Szene und ist überall zu finden, von der Gesellschaftshochzeit bis zum Sandwichladen um die Ecke. Ausweis. Eine Kopie eines sehr einfachen Rezepts finden Sie am Ende der Kolumne, obwohl Sie vielleicht die Worte eines Kommentators berücksichtigen sollten: „Im Laufe der Jahre gab es zahlreiche Emporkömmlinge mit Mandeln, Rosinen und Crème fraîche, während eine aktuelle Version Hähnchenbrust hat in Kerala Aioli geworfen. Andere schnüren es mit Safran und dem einen oder anderen subversiven roten Chili. Ein Glas Salatcreme über dein zerstückeltes Geflügel zu kippen und Currypulver einzurühren, geht einfach nicht.“ Ausweis.

Das Goldene Jubiläum der Königin

Die Feierlichkeiten zum Goldenen Jubiläum der Königin im Jahr 2002 waren sorgfältig geplant und das Essen war keine Ausnahme. Tatsächlich wählte Ihre Majestät persönlich das Gericht aus, das als Golden Jubilee Chicken bekannt wurde. Das Rezept war das Ergebnis eines Wettbewerbs für Köche aller königlichen Paläste. „Die Köche waren gefordert, ein Gericht zu entwickeln, das in großen Mengen gekocht, kalt mit Salat gegessen werden kann und möglichst viele unterschiedliche Gaumen anspricht. Der anfängliche Eintrag von zehn wurde auf die letzten zwei reduziert, die von der Königin persönlich verkostet wurden. Sie hat das Gericht von Küchenchef Lionel Mann zum Sieger gekürt.“ http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_goldenjubilee.html

Die Wahl der Queen fiel auf ein Gericht aus kaltem Hühnchen mit einem frischen, würzigen Dressing aus Crème fraîche, Ingwer und Limette. Eine Kopie des Rezepts finden Sie am Ende der Spalte.

Jubilee Chicken wurde das Herzstück des Essens für die Öffentlichkeit bei den Konzerten im BuckinghamPalace. Jeder Ticketinhaber erhielt einen Korb, der alles enthielt, was für ein Drei-Gänge-Menü benötigt wurde, einschließlich einer Plastik-Sektflöte. Ausweis. Die Vorspeise war ein Wrap mit geräuchertem Lachs. Der Hauptgang war Chicken Jubilee mit Nudelsalat. Es folgten Erdbeeren und Sahne. Aber da war noch mehr.

Jeder Korb enthielt außerdem eine halbe Flasche Lanson-Champagner, eine Flasche Mineralwasser, Walkers Shortbread und Duchy Originals Kekse aus Bio-Weizen und -Hafer, die hauptsächlich auf der Prince of Wales’ Home Farm in Highgrove angebaut wurden. Cadbury’s stellte Schokoladenquadrate und ein Miniaturbuch mit Krönungsfotos zur Verfügung. Ausweis.

DIE NIEDERLÄNDISCHE, NORWEGISCHE UND DÄNISCHE KÖNIGLICHE FAMILIEN

Informationen über die kulinarischen Vorlieben anderer, moderner Königsfamilien sind schwer zu finden. Ein Grund dafür ist, dass die Presse in vielen europäischen Ländern weit weniger aufdringlich ist als die britischen Medien. Ein weiterer Grund ist, dass vielen europäischen Monarchen viel gleichgültiger zu sein scheint, was ihnen serviert wird.

Königin Beatrix der Niederlande macht beispielsweise bei Reisen ins Ausland selten Essenswünsche:

“Sie neigt dazu, ihre Vorlieben und Abneigungen für sich zu behalten,”, sagt Hans Kamp vom Königlich Niederländischen Hof, “obwohl mir ehrlich gesagt kein Essen einfällt, das sie nicht mag. Wir überlassen es im Allgemeinen dem Land, das sie besucht, um zu entscheiden, welches Essen sie servieren werden

“Kochen für die Königin,”” oben, unter http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.dinner/

Das gleiche gilt für König Harald von Norwegen. Laut einem Sprecher der norwegischen Botschaft essen die norwegischen Royals „im Grunde … was sie bekommen“. Ausweis.

Zu Hause hingegen bevorzugt der König norwegische Gerichte mit einem leichten französischen Einschlag. Nehmen wir zum Beispiel die Speisekarte für das Bankett vor der Hochzeit von Kronprinz Haakon: „Die Abendkarte hatte ein klassisches norwegisches Thema und spiegelte die kommende Herbstsaison wider. Nach einer Vorspeise Forellenroulade mit Meereskrebsen und Kräutern folgte der Hauptgang – gebratenes Kalbsfilet mit Waldpilzen, Babykarotten, Spinat und Zuckererbsen serviert mit a Mille-Feuille von Paprika, Kürbis und Chévre. Abgerundet wurde das Festmahl mit einem Dessert aus in Weißweinsirup marinierten Walderdbeeren und einem Vanille-Pralinen-Parfait.“ http://www.aftenposten.no/english/local/article183181.ece

Der französische Einfluss ist wahrscheinlich am dänischen Hof am stärksten ausgeprägt. Der Gemahl von Königin Margrethe, Prinz Henrik, ist Franzose und kennt sich in kulinarischen Angelegenheiten sehr gut aus. Laut dem Master of the Royal Household hat er „ein echtes Händchen für Essen und Wein“. http://www.cphpost.dk/get/77882.html Als Kronprinz Frederik Anfang des Jahres Mary Donaldson heiratete, war es Prinz Henrik, der entschied, was auf der Bankettkarte stehen sollte. Die Gerichte waren dänischen Ursprungs, aber der französische Einfluss und Stil ist offensichtlich, wie die folgende Speisekarte verdeutlichen sollte:

Timbale von Schalentieren aus dem Nordischen Meer
Seeigelsauce
*
Gebratenes Wild aus den königlichen Wäldern
Bratkartoffeln aus Samsø
Erbsen à la Parisienne
Pilz- und Morchelsauce anbraten
*
Vol-Au-Vent Perfect Union
Weißer dänischer Spargel und Bornholm-Hühnchen mit einer Prise Apfelwein
*
Weiße Schokolade Délice
Kronprinz und Kronprinzessin

Die Beteiligung von Prinz Henrik an den kulinarischen Vorlieben der königlichen Familie geht über das Hochzeitsbankett seines Sohnes hinaus. Aufgrund seiner gastronomischen Expertise soll nicht die Queen, sondern der Prinzgemahl entscheiden, was am Esstisch der Familie serviert wird. Er erhält eine Auswahl an Menüs und trifft die endgültige Entscheidung. Auch bei der Weinauswahl spielt Prinz Henrik eine Rolle. Er besitzt seinen eigenen Weinberg in der berühmten französischen Region Cahors und seine Weine werden bei königlichen Banketten und am allgemeinen Abendessen stark hervorgehoben.

DIE RUSSISCHE KAISERFAMILIE

Eines der Lieblingsessen von Katharina der Großen war "Sturgeon & Champagne Soup". Mit diesem extrem teuren und eleganten Gericht, das pro Person ein ganzes Störfilet benötigte, gibt es eine amüsante Geschichte.

Der Legende nach hatte die Kaiserin einen Besuch bei einem ihrer Geliebten, dem Grafen Potemkin, zu einer Zeit geplant, als in ganz Moskau kein Stör mehr zu finden war. Potemkin geriet in Panik, weil er von der Suppenleidenschaft der Kaiserin wusste, aber er gab nicht so schnell auf. Er fand einen schlauen Fischhändler, der es irgendwie schaffte, ihm genug Fisch für das Rezept zu liefern. Aber es hat Potemkin teuer gekostet. Um das zu bezahlen, musste er ein Gemälde abgeben, das er kürzlich für 10.000 Rubel gekauft hatte. Darra Goldstein, “À la Russe: A Cookbook of Russian Hospitality,” (Random House 1983).

Das Originalrezept mag für die meisten Menschen heute zu teuer sein, aber eine erschwingliche Version ist möglich, wenn Sie den Stör durch einen anderen Weißfisch ersetzen. Für Interessierte findet sich am Ende der Spalte eine Kopie des Rezepts.

Die Lieblingssuppe von Katharina der Großen ist äußerst aufschlussreich. Seine extravagante Raffinesse kann als Symbol für ihre gesamte Herrschaft gesehen werden. Der königliche Hof unter Katharina war äußerst kultiviert und französisches Orientierungsgeld war kein Gegenstand und Aussehen war alles. Nach Catherines Führung hatte jede Adelsfamilie, die sich einen leisten konnte, einen französischen Koch. Die Lebensmittelkosten bei kaiserlichen Bällen spielten keine Rolle, Familienvermögen wurde für ein einziges Fest verschwendet und Tische brachen buchstäblich unter der Last ihrer Pracht ein.

Nachfolgende Zaren setzten den Trend fort. Der königliche Hof war besessen davon, dem französischen Stil in allen Belangen der Mode, der Dekoration und des Essens zu folgen. Kein Wunder also, dass Zar Alexander I. Antonin Carême beim Prinzregenten engagierte. Carême war wahrscheinlich einer der wichtigsten Meisterköche aller Zeiten, der Schöpfer der französischen „Haute Cuisine“ und ein Genie, das im 19. Jahrhundert für fast jeden mächtigen König kochte. (Sehen, Pandora-Artikel “Essen fit für einen König (buchstäblich!)“ im Archiv, für mehr über Carême und die königliche Küche.) Als Carême starb, betrauerte der Zar Alexander I. seinen Tod auf eine Weise, die wahrscheinlich kein Zar je für einen Diener getan hat.

Zar Nikolaus II. führte die Traditionen seiner Vorgänger fort, darunter das Servieren von Gerichten, die erstmals unter Katharina der Großen kreiert wurden. Hunderte von Menschen arbeiteten in den königlichen Küchen. Letzteres befand sich in einem vom Palast völlig getrennten Gebäude, bis 1902 schließlich ein unterirdischer Tunnel gebaut wurde, um die beiden Einrichtungen zu verbinden und den Service zu erleichtern. Bob Atchison,“Geschichte der königlichen Küche“ (im Folgenden einfach als „Geschichte der königlichen Küche“) unter http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable.html.

Der Imperial Table muss beeindruckend gewesen sein. Es war mit Silber, Gold, Porzellan, Kristall und riesigen Blumenarrangements aus den kaiserlichen Gewächshäusern besetzt. Das Silber stammte von Katharina der Großen, das Porzellan stammte aus der kaiserlichen Porzellanmanufaktur, war unten mit einer Jahresziffer und dem Namen des aktuellen Monarchen versehen und wurde auf kleinste Unvollkommenheiten überprüft. Die Stücke mit dem kleinsten Chip oder Fehler wurden zertrümmert. Die Kellner waren immer Männer, die nach ihrer Größe, ihrem guten Aussehen und ihrer Abstammung ausgewählt wurden.

Es war eine prestigeträchtige Stellung für die kaiserlichen Diener, denn sie beinhaltete den täglichen Dienst an der Person des Zaren selbst. Nur die dienstältesten Kellner durften dem Zaren und seiner Familie dienen, und diese Männer waren jedem Familienmitglied dauerhaft angegliedert. Sie reisten mit ihnen von Palast zu Palast und waren an kein bestimmtes Gebäude gebunden. Das russische Dienstalter bedeutete, dass manchmal der erhabenste Kellner auch der älteste war. Nicholas litt schweigend mit einem alten Kellner, den er von seinem Vater geerbt hatte. Der arme Mann hatte nachlassende Sehkraft und Nicholas stützte vorsichtig den Arm des treuen Dieners, während er aus Mangel an Unglück den Wein einschenkte.

“Geschichte des königlichen Essens,” oben, unter http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable.html

Meistens scheinen die täglichen Mahlzeiten am letzten Romanow-Hof viel weniger aufwendig oder extravagant gewesen zu sein als die an anderen königlichen Höfen der gleichen Zeit, insbesondere am britischen Hof unter Königin Victoria oder Edward VII. Das soll nicht heißen, dass sie abgekürzt waren, geizige Angelegenheiten waren sie nicht. Es bedeutet einfach, dass Königin Victoria und König Edward VII. zu unübertroffenen Extremen gegangen sind, um einen königlichen Tisch zu decken.

Der Trend zur Einfachheit, den wir bei der britischen Königsfamilie sahen, wiederholte sich bei den Romanovs. Die Extravaganzen von Peter dem Großen oder Katharina der Großen waren bei Nikolaus II. viel einfacheren Mahlzeiten gewichen:

Am letzten Romanov-Hof wurden die Mahlzeiten in drei bis vier Gängen serviert und sofort gestartet. “Der Zar verlangte keine besonderen Speisen. Von Kindheit an hatte man ihm beigebracht, zu akzeptieren und zu essen wurde ihm ohne Frage vor Augen geführt. Seine Menüs wurden von Hofbeamten und dem Koch ausgewählt, die mit seinem Geschmack allgemein vertraut waren. Aleksandras Mahlzeiten wurden separat zubereitet und serviert. Sie nahm eine spezielle Diät ein, die von ihren Ärzten festgelegt wurde, und war normalerweise Vegetarierin.”
Ausweis.

Das königliche Abendessen war vielleicht einfach, aber es war lang und es scheint eine unglaubliche Menge an Essen gegeben zu haben. Das Essen begann mit Hors d’oevres, genannt zakuski auf Russisch, die normalerweise im angrenzenden Porträtsaal oder manchmal in der Kleinen Bibliothek serviert wurden. Ausweis. Zakuski wurden entweder in Buffetform, im Stehen oder von Kellnern mit rotierenden Tabletts serviert und waren eine komplette Mahlzeit für sich. Sie bestanden aus vielen Vorspeisen, darunter deutsche Salate, seltene Kaviar, Pilze und andere köstliche Köstlichkeiten - alle mit verschiedenen Wodkas heruntergespült. Ausweis.

Nach dem Zakuski, das eigentliche Abendessen begann:

Der erste Gang war eine Suppe, meist eine reichhaltige Cremesuppe mit kleinen Fleischpasteten. Dann folgte ein mittelschwerer Fischgang. Leute, die Nicholas kannten, sagen, dass er Austern liebte, aber es gibt keine Aufzeichnungen darüber, dass sie zu den Mahlzeiten serviert wurden. Vielleicht gehörten sie zu den Zakuski. Das am häufigsten servierte Fischgericht war Dviena Sterlet in Champagnersauce. Als nächstes kam ein Hühnchengang in reichhaltigen Soßen, gefolgt von einem weiteren Gang entweder mit Rindfleisch, Hammelfleisch oder Schinken. Dieser Gang könnte auch Wild sein, wie Fasan, Wildziege, Ente oder Rebhuhn.
Ausweis.

Während des Essens wurden viele verschiedene Arten von Weinen serviert. Der Zar bevorzugte Madeira oder Portwein zu seiner Suppe, wechselte jedoch für die folgenden Gänge zu Wein. Alle Weine „wurden in speziellen Flaschen serviert, die im Weingut mit dem Kaiserwappen und dem Monogramm des Zaren geschmückt waren“ oder in Kristallkaraffen. Der Weinkeller des Zaren war außergewöhnlich und der Hof nahm die seltenen Gelegenheiten vorweg, in denen ein seltener Jahrgang serviert wurde.“ Ausweis.

Nach dem Abendessen zog sich die kaiserliche Familie in die Portrait Hall zurück, wo Kaffee serviert wurde. Auf den Tischen stapelten sich „Schokolade, zarte Biskuitkuchen in verschiedenen Sorten und Formen und Bonbons aus der kaiserlichen Konditorei“. Ausweis. Auf Nebentischen gab es auch Brandy, Cognac und Liköre. Es wird sogar gesagt, dass Coca-Cola in den Palast gelangt ist! Ausweis.

Als der Zar den Raum verließ, war das Essen offiziell beendet:

Es gab kein Verweilen und Nippen des Kaffees oder Zurückgehen für eine weitere Portion Torte vor dem Verlassen. Die Diener begannen sofort, alles zu entfernen, sobald der Zar weg war. Es wurden riesige Mengen an Essen zubereitet und es blieb meist viel übrig. Was übrig blieb, konnte der Tradition nach vom Küchenpersonal verkauft werden und das verdiente Geld gehörte ihnen. Manchmal versammelten sich Menschenmengen in den Palastküchen und warteten auf die möglichen Reste von den Tischen des Zaren. Zu den Kunden gehörten Angehörige der höchsten Aristokratie.
Ausweis.

Die Lieblingsspeisen des Zaren waren Französisch. Laut dem Historiker Robert K. Massie genoss er Schwein mit Meerrettich, Kohlsuppe und Buchweizen mit gegrilltem Fisch oder Obst. Nicholas und Alexandra, (New York 1967).

Er soll auch "Salade Olivier" geliebt haben, oder, wie es heute besser bekannt ist, "Russian Salad". Dieses Gericht galt als sein Lieblingshors d’oevre. Es wurde nach seinem französischen Koch Olivier benannt, der während der Revolution aus Russland geflohen war. Er wurde erfolgreicher Gastronom und benannte den Salat zu Ehren seines verstorbenen Arbeitgebers in „à la Russe“ um. „Auf der Basis von Erbsen, Karottenwürfeln, Kartoffelwürfeln und Mayonnaise wird ‚Russischer Salat‘ in praktisch jedem Restaurant in Deutschland und fast jedem französischen Bistro und Brasserie serviert, und ist wahrscheinlich eine der bekanntesten Beilagen der Welt.“ Rogovs Geschwafel, “Salat a la Russe“ unter http://www.stratsplace.com/rogov/salade_russe.html Es wurde auch auf Straßenpartys während der Krönung von George V serviert. Eine Kopie des Rezepts finden Sie im Addendum zu dieser Spalte, zusammen mit Rezepten für andere Romanov-Favoriten.

Bis nächste Woche, viel Spaß beim Kochen und Guten Appetit

Nachfolgend finden Sie 10 Rezepte, die von Romanov-Favoriten über das Golden Jubilee-Hühnchen der Königin bis hin zum Pflaumenpudding für das Weihnachtsessen von Königin Victoria im Jahr 1899 reichen. Ich habe viele der Rezepte fast genau so reproduziert, wie ich sie gefunden habe. Gelegentlich wird im Gegensatz zum europäischen metrischen System nur das amerikanische Maßsystem verwendet. Oder umgekehrt. Leser, die sich im Kochen versuchen möchten, können die Maße unter http://convert.french-property.co.uk/ oder http://www.onlineconversion.com/weight_common.htm umrechnen. Wenn Sie sich für eines dieser Gerichte entscheiden, würde ich gerne wissen, wie es geschmeckt hat und ob es Ihnen geschmeckt hat, also zögern Sie nicht, mir zu schreiben.

1 – The Queen’s Krönungshuhn

Zutaten:
Huhn – 1 x 2,3 kg (5 lb), pochiert
Pflanzenöl – 1 EL
Zwiebel – 1 klein, fein gehackt
Currypaste – 1 EL
Tomatenpüree – 1 EL
Rotwein – 100 ml
Lorbeerblatt – 1
Zitrone – ½, nur Saft
Aprikosenhälften – 4, abgetropft, fein gehackt
Mayonnaise – 300 ml (½ Pint)
Schlagsahne – 100 ml (4 fl oz)
Salz und Pfeffer
Brunnenkresse – zum Garnieren
Portionen 8

Richtungen:
1. Hähnchen häuten und in kleine Stücke schneiden.
2. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten kochen, bis sie weich ist. Currypaste, Tomatenmark, Wein, Lorbeerblatt und Zitronensaft hinzufügen. Ohne Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis alles gut reduziert ist. Abseihen und abkühlen lassen.
3. Die gehackten Aprikosenhälften in einem Mixer oder einer Küchenmaschine oder durch ein Sieb pürieren. Die abgekühlte Sauce mit dem Aprikosenpüree unter die Mayonnaise schlagen.
4. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Würzen, bei Bedarf etwas Zitronensaft hinzufügen.
5. Hähnchenteile unterheben, mit Brunnenkresse garnieren und servieren.
http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_jubilee.html

2 – The Queen’s Golden Jubilee Chicken

Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets, insgesamt etwa 18 oz (500 g)
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frisch geriebener Muskatnuss
2 EL Olivenöl
Bund glatte Petersilie
1 Limette geviertelt

Für Marinade:
Halbe Limette, entsaftet und abgerieben
3cm frische Ingwerwurzel, geschält und gerieben
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 Schalotte, fein gehackt
2 EL Olivenöl
Für die Salatsoße:
3fl oz (100ml) Creme Fraiche
6 EL Mayonnaise
Halbe Limette, Saft und Schale gerieben
5 cm großes Stück frische Ingwerwurzel

Richtungen:
1. Mischen Sie die Marinadenzutaten in einer flachen Schüssel. Fügen Sie das Huhn hinzu und wenden Sie es gründlich an. Abgedeckt 2-3 Stunden kühl stellen.
2. Für das Dressing Crème fraîche, Mayonnaise, Limettensaft und -schale in eine Schüssel geben. Den Ingwer schälen und reiben, dann ein Stück Musselin hineindrehen oder durch ein Sieb drücken, um den Saft zu extrahieren. 2 TL Saft zum Dressing geben. Umrühren, abdecken und kalt stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
3. Marinade vom Hähnchen abkratzen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in einen Bräter geben. Olivenöl darüberträufeln.
4. Im Ofen (auf 190 Grad Celsius/375 Grad Fahrenheit/Gas Stufe 5 vorgeheizt) 25 Minuten braten, gelegentlich begießen, bis das Hähnchen gar ist. Vollständig auskühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Kombinieren Sie das Huhn und das Dressing, passen Sie die Gewürze an und kühlen Sie es. Mit Nudelsalat, Limettenvierteln und gehackter glatter Petersilie servieren.
http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_goldenjubilee.html

3 – The Romanov’s Spargelcremesuppe
Serviert Kaiserin Alix bei den Feierlichkeiten zu ihrem Namenstag im Jahr 1897. Das folgende Rezept wurde wie gefunden wörtlich kopiert:

“Spargel putzen und in kleine Scheiben schneiden Butter in einem Topf schmelzen, Mehl und Pfeffer hineingeben. Gießen Sie unter Rühren etwas Hühnerbrühe und warten Sie, bis sie kocht. Spargel in die Brühe geben und etwas brennen lassen, dann abseihen, das Sediment durch einen Fleischwolf laufen lassen, durch ein Sieb reiben und mit der Brühe mischen, etwas Sahne dazugeben und auf dem Feuer erwärmen.

Für 4 Personen: 500 Gramm frischer, gefrorener oder Dosenspargel, 6 EL Butter, 4 EL Zwiebeln klein geschnitten, 2 EL Weizenmehl, ein Achtel frisch gemahlener Pfeffer, 2 kleine Gläser Hühnerbrühe, 2 Gläser 10 % Sahne.” Bob Atchison, ” Alexandra’s Namesday – 1897″, unter http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable2.html

4 – Katharina die Große’s “Sturgeon Suppe mit Champagner”
Im kaiserlichen Russland wurde in jede Suppenschüssel ein ganzes Störfilet gelegt und die Brühe darüber gegossen. Die Gäste nippten an der Brühe und aßen dann den Fisch mit Messer und Gabel. Das folgende Rezept ist eine wirtschaftlichere Version und kann noch billiger gemacht werden, indem man Stör durch einen anderen Weißfisch ersetzt.

Zutaten:
3 Tassen grundlegender Fischfond
1 Pfund frischer Stör, getrimmt und in Würfel geschnitten
gehackte Frühlingszwiebeln
Zitronenscheiben
1 Tasse Champagner
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:
“Fischfond und zerkleinerten Stör in einen Suppentopf geben und aufkochen. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Den Champagner in die Fischsuppe gießen und nur knapp erhitzen. Die Suppe in einzelne Schalen schöpfen und jeweils mit einigen dünnen Zitronenscheiben und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.”
(Aus À la Russe: Ein Kochbuch der russischen Gastfreundschaft, oben, bei 63-64.)

5 – “Mayonnaise de Homard”
Dieses Gericht wurde am 10. Mai 1937 beim Krönungsbankett für König George VI. und die Königinmutter serviert. Das Rezept dient 4 Personen offizielle Website.

Zutaten:
1,6 kg Hummer
0,14 pt Mayonnaise
1/10 Bund Schnittlauch
0,06 pt Vinaigrette
0,4 pro Runde Salat
2 mittelgroße Eier
0,1 pro Gurke
0,4 je Raddichio Salat
Salz und Pfeffer zum Würzen

Richtungen:
Hummer 20 Minuten kochen, abkühlen lassen und das Fleisch schälen.In Schnittlauch-Vinaigrette marinieren, abtropfen lassen und mit Mayonnaise vermengen, dann auf einem Teller aufbauen. Mit Salat und Gurke garnieren.
http://www.royal.gov.uk/output/page2227.asp

6 – Russian Palace’s Gemüse-Borschtsch
Die Quelle für dieses Rezept ist Roza Gorenuk, deren Großvater für Zar Nikolaus II. kochte und tatsächlich dieses Gericht für ihn zubereitete:

Zutaten:
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 und ½ Tassen fein gehackte Zwiebel (im Wesentlichen 1 große Zwiebel)
5 mittelgroße Rüben
½ Tasse gehackte Karotte (im Wesentlichen 1 kleine Karotte)
5 Teelöffel Tomatenmark
16 Tassen Hühnerbrühe
2 große Kartoffeln
1 mittelgroßer Kohlkopf
1 Tasse grüne Paprika, gehackt
3 Esslöffel Zucker
1/3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe gehackt
1 Teelöffel frischer Dill gehackt

Richtungen:
1. Rohe Rüben schälen und Julienne mahlen, um 4 Tassen zu erhalten. Kartoffeln schälen und würfeln, um 2 1/2 Tassen zu ergeben. Kohl fein hacken, um 6 Tassen zu ergeben.
2. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und braten Sie, bis sie gebräunt sind, ungefähr 5 bis 7 Minuten. Rote Bete und Karotte hinzufügen. Unter ständigem Rühren 10 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

3. In einem großen Suppentopf die Hühnerbrühe bei starker Hitze zum Kochen bringen. Kartoffel dazugeben und 3 Minuten kochen lassen. Kohl zugeben und 5 Minuten weiterkochen.

4. Die reservierte Rüben-Tomaten-Paste-Mischung, grünen Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie für 15 Minuten. Vom Herd nehmen. Knoblauch und Dill unterrühren. Heiß servieren.

7 – “Salad Olivier” oder “Salade À La Russe

Zutaten:
1/2 Kilo gebratenes Hühnerfleisch, in kleine Würfel geschnitten
4 mittelgroße gekochte Kartoffeln, abgekühlt, geschält und in Scheiben geschnitten
4 hartgekochte Eier, in Achtel geschnitten
2 halbsauere Gurken, in dünne Scheiben geschnitten
3/4 Tasse Mayonnaise
1/2 Tasse Sauerrahm
Salz und Pfeffer
6 – 8 Salatherzen
2 Tomaten, in Spalten geschnitten
16 grüne Oliven
2 EL. Kapern

Richtungen:
In einer Rührschüssel das Huhn, die Kartoffeln, die Eier und die Gurken vermischen. Mayonnaise und Sauerrahm unterheben, abschmecken und vorsichtig aber gut verrühren. Den Salat auf einem Bett aus Salatherzen anrichten und mit Tomaten, Oliven und Kapern garnieren.
(Aus Rogov’s Ramblings, “Salade a la Russe,” unter http://www.stratsplace.com/rogov/salade_russe.html.)

8 – Die Zarin’s Creme
Es ist unklar, ob dieses Gericht für eine bestimmte Zarin kreiert wurde und wenn ja, für welche. Darra Goldstein, Herausgeberin von „Gastronomica: The Journal of Food and Culture“ und Autorin eines russischen Kochbuchs, nimmt es in ihre Rubrik Klassiker unter den Zaren auf. Ihrem Bericht zufolge soll das Gericht in seinem Geschmack so „göttlich“ sein, dass „manche Leute es nennen“. pishcha bogov, ‚Speise der Götter‘.“ Darra Goldstein, À la Russe, oben.

Zutaten:
1 Packung geschmacksneutrale Gelatine (1/4 Unze)
¼ Tasse Wasser
2 Tassen Sahne
½ Tasse + 2 Esslöffel Puderzucker & #8217 Zucker
¼ Teelöffel Mandelextrakt
1 ¼ Teelöffel Rosenwasser
5 Esslöffel Maraschino-Likör
½ Tasse ungesalzene, gehackte Pistazien — oder – ½ Tasse leicht geröstete, blanchierte Mandelblättchen
Grüne Lebensmittelfarbe

Richtungen:
1. Weichen Sie die Gelatine in der ¼ Tasse Wasser ein und erhitzen Sie sie dann vorsichtig, bis sich die Gelatine auflöst.
2. Schlagen Sie die Sahne so lange, bis sie beginnt, weiche Spitzen zu bilden. Dann die aufgelöste, etwas abgekühlte Gelatine und den Puderzucker, Mandelextrakt, Rosenwasser und Maraschino-Likör unterrühren. Die Nüsse unterheben.
3. Geben Sie dann 2-3 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzu, um die Mischung hellgrün zu färben. Wenn die Sahne trotz des Schlagens und Faltens immer noch nicht steif ist, drehen Sie sie noch ein paar Umdrehungen mit dem Schneebesen.
4. Verwandeln Sie die Mischung in eine 1-Liter-Form oder 6 einzelne Formen. Einige gehackte Pistazien darüberstreuen. Vor dem Servieren mehrere Stunden kalt stellen.
(Aus À la Russe: Ein Kochbuch der russischen Gastfreundschaft, oben, bei 116.)

9 – Erdbeeren Romanov
Dieses einfache Gericht wurde ursprünglich von meiner geliebten Carême kreiert. Es wurde ursprünglich für Zar Alexander I. mit Sahne und möglicherweise Baiser hergestellt. Moderne Versionen enthalten oft Eiscreme und lassen die Baiser weg. Das folgende Rezept stammt von Darra Goldstein und scheint das historisch genaueste zu sein. Für eine einfachere Version lassen Sie die Abschnitte aus, die sich mit dem Baiser befassen. Wählen Sie für dieses Gericht möglichst mittelgroße Erdbeeren statt der großen. Wenn sie sehr groß sind, können Sie sie in Stücke schneiden. Das folgende Rezept dient 4.

Zutaten:
1 Pint Erdbeeren, geschält
2 Esslöffel Zucker
¼ Tasse Cointreau oder Triple Sec [Meine Anmerkung: Grand Marnier ist ein weiterer Lieblingslikör, der in diesem Rezept verwendet wird]
2 EL frisch gepresster Orangensaft
1/8 Teelöffel Weinstein
½ Tasse) Zucker
½ Tasse Sahne
1 Esslöffel Puderzucker & #8217

Richtungen:
1. Die Erdbeeren in eine Schüssel geben und mit den 2 EL Zucker vermischen. Likör und Orangensaft verrühren. Über die Beeren gießen und 2 Stunden bei Raumtemperatur mazerieren (oder einweichen) lassen.
2. Für die Baisers: Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Weinstein, bis es beginnt, weiche Spitzen zu haben. Nach und nach die ½ Tasse Zucker einrühren und schlagen, bis ein dickes Baiser entstanden ist. Heizen Sie den Ofen auf 275 Grad F vor. Legen Sie ein Backblech mit Aluminiumfolie aus und fetten Sie die Folie ein. Machen Sie mit einem Löffel 8 Runden Baiser auf dem Blatt und drücken Sie die Mitten mit dem Schüsselteil des Löffels leicht flach. 1 Stunde backen oder bis sie leicht gebräunt sind. Zum Abkühlen auf ein Gestell legen.
3. Um das Dessert zu servieren, schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker auf. Auf jede Baiserrunde eine großzügige Portion eingeweichter Erdbeeren geben. Mit Schlagsahne toppen.
(Aus À la Russe: Ein Kochbuch der russischen Gastfreundschaft, oben, bei 118.)

Emeril Lagasse's Version:
Der berühmte Küchenchef Emeril Lagasse hat eine moderne Version des Gerichts, die extrem einfach ist. Es ist nicht “Erdbeeren à la Romanov” wie die Zaren es hatten und seltsamerweise fehlt der eine Schritt, der in jeder anderen Version des Rezepts grundlegend ist: das Einweichen der Erdbeeren in Likör. Der Schritt ist wichtig, denn er verleiht den Erdbeeren den dezenten Geschmack von Orangenlikör. Daher beinhaltet jeder Bissen der Frucht eine Geschmacksverschmelzung. Nichtsdestotrotz ist Emerils Version einfach zu erstellen und könnte aus diesem Grund für die Leser von Interesse sein.

Zutaten:
6 Unzen Vanilleeis, weich
1/2 Tasse Sauerrahm
1 Tasse gesüßte Schlagsahne
Likör mit Orangengeschmack, wie Brandy, Cointreau oder Grand Mariner, nach Geschmack
2 Tassen gewaschene, geschälte Erdbeeren
Minzblätter, zum Garnieren
Rasierte Schokolocken zum Garnieren

Richtungen:
Mischen Sie Eiscreme, Sauerrahm und Schlagsahne zusammen und fügen Sie nach Belieben langsam Alkohol hinzu, wobei Sie das Aroma nach Ihren Wünschen anpassen. Die Beeren auf 2 Gläser verteilen und die Sahnemischung darüberlöffeln. Mit Minze und Schokolade garnieren.
http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_14243,00.html

10 – Queen Victoria’s Christmas Plum Pudding

Zutaten für den Pflaumenpudding:
3/4 Pfund Rosinen
3/4 Pfund Johannisbeeren
1/2 Pfund kandierte Orange, Zitrone und Zitrone
1 1/4 Pfund gehackter Rindertalg (oder verkürzt)
1 Pfund Mehl (2 Tassen)
3/4 Pfund feuchter Zucker
4 Eier
3 Kiemen Milch (1 1/2 Tassen)
Abgeriebene Schale von zwei Zitronen
1/2 Unze. Muskat, Zimt und Nelken
1 Glas Brandy (1/4 Tasse)
Prise Salz

Zutaten für die deutsche Vanillesauce:
4 Eigelb
2 Unzen. zerstoßener Zucker (ca. 1/4 Tasse)
1 Glas Sherry (ca. 1/4 Tasse)
Orangen- oder Zitronenschale, auf Laibzucker gerieben
Sehr wenig Salz

Richtungen:
1. Die oben genannten Zutaten in einem großen Becken einige Stunden vor dem Aufkochen gründlich vermischen und in eine mit Butter bestrichene Form gießen, die mit einem Tuch zusammengebunden werden sollte. Der Pudding muss dann viereinhalb Stunden gekocht werden, wenn er fertig ist, mit einer deutschen Vanillesauce darüber anrichten.

2. Deutsche Vanillesoße: Rühren Sie diese scharf über einem sehr langsamen Feuer, bis sie das Aussehen einer leichten schaumigen Vanillesoße annimmt.


Rhabarber-Ingwer-Wodka

Der Rhabarber hat jetzt Saison. Wir haben nicht genug Platz für eine Rhabarberkrone im Garten, aber als ich ein Kind war, hatten meine Eltern ein großes Stück davon, dessen Mitte im zeitigen Frühjahr unter einem umgedrehten Metalleimer lauerte, um die rosa Stängel zu zwingen . Wunderschönes Zeug, und ich habe mir diese Woche einen schlammigen Armvoll auf dem Markt gekauft, um daraus Kuchen zu backen, und dann festgestellt, dass ich noch viel übrig hatte. Was gibt es Schöneres, als daraus einen wunderschönen hellrosa Likör zu machen?

Hier zieht der Rhabarber, ähnlich wie die Schlehen im Schlehen-Gin, einige Monate in Zucker und Alkohol, wodurch sein Geschmack und seine Farbe verloren gehen. Ich habe auch Ingwer (der natürliche Freund des Rhabarbers) und die Schale einer Zitrone in den Topf gegeben, um zusätzliche Schärfe zu erzielen. Ich fürchte, Sie müssen sich ein paar Monate zurückhalten, bevor dies trinkbar ist, aber das Warten lohnt sich.

Für jeden Liter Wodka, den Sie verwenden, benötigen Sie:

600g Rhabarber
300g Puderzucker
3 Zoll Ingwerwurzel
Schale einer Zitrone

Gießen Sie den Zucker in den Boden eines großen Glases (es sollte mindestens die doppelte Kapazität der Wodkamenge haben, die Sie verwenden, und luftdicht verschließen). Reinigen Sie den Rhabarber und schneiden Sie ihn in 1-Zoll-Stücke und legen Sie ihn in das Glas auf den Zucker. Den Ingwer (ohne die Haut zu entfernen) in Münzen schneiden und zusammen mit der Schale einer Zitrone unterheben, vorsichtig mit einem Messer in breite Streifen schneiden.

Über den Wodka gießen, gut schütteln oder umrühren und das Glas verschließen. Lassen Sie ihn zwei Monate lang bei Raumtemperatur (es ist in Ordnung, auf einem Regal in der Küche zu sitzen), dann sieht der Rhabarber ekelhaft und grau aus, nachdem er all seinen Saft und seine Farbe an den jetzt rosa Wodka abgegeben hat. Die Mischung durch ein mit Musselin ausgelegtes Sieb in Flaschen abseihen. Noch besser ist dieser Likör, wenn man die fertigen Flaschen etwa sechs Monate reifen lässt, kann aber auch sofort getrunken werden.