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Shiitake-Pilze mit jungem Pecorino-Käse

Shiitake-Pilze mit jungem Pecorino-Käse


Zutaten

  • 7 Teelöffel frischer Zitronensaft, geteilt
  • 2 Teelöffel Dijon-Senf
  • 8 Teelöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 1 Zitrone, Schale in lange dünne Streifen geschnitten (nur der gelbe Teil)
  • Antihaft-Pflanzenölspray
  • 1 Pfund frische Shiitake-Pilze, entstielt, in 1/2 Zoll breite Scheiben geschnitten oder ganz gelassen, wenn sie einen Durchmesser von weniger als 1 1/2 Zoll haben
  • 1 Knoblauchzehe, geschält, abgeflacht
  • 6 Unzen junger Pecorino-Käse (Pecorino Fresco) oder Monterey Jack-Käse, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1/4 Tasse frische italienische Petersilienblätter

Rezeptvorbereitung

  • 5 Teelöffel Zitronensaft und Senf in einer kleinen Schüssel verquirlen. Nach und nach 6 EL Olivenöl einrühren. Zitronenschalensplitter unterrühren. Dressing mit grobem Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Backofen auf 425 °C vorheizen. Umrandetes Backblech mit Antihaftspray einsprühen. Pilze, die restlichen 2 Teelöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel Öl in eine große Schüssel geben. Auf das vorbereitete Backblech übertragen. Champignons mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen. 15 Minuten braten. Mit dem Spatel die Champignons wenden und rösten, bis sie weich sind und an den Rändern zu bräunen beginnen, etwa 10 Minuten länger.

  • Gießen Sie die Hälfte des Dressings über die heißen Pilze auf dem Blech. Fügen Sie Knoblauch hinzu und werfen Sie ihn zum Überziehen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

  • Champignons, Käse, Petersilie und das restliche Dressing in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Mindestens 1 Stunde und bis zu 2 Stunden marinieren lassen. Knoblauchzehe entsorgen. Champignons und Käse nach Belieben mit Zahnstochern servieren.

Rezept von Amelia Saltsman, Abschnitt "Bewertungen"

3 ausgefallene Auflaufrezepte, um Ihr Kochspiel zu verbessern

Da das Kochen von zu Hause aus zu einer Notwendigkeit geworden ist, suchen wir ständig nach Möglichkeiten, unsere Zeit in der Küche unterhaltsamer und leckerer zu gestalten. Und obwohl wir es lieben, stundenlang etwas Super-Gourmets zuzubereiten, ist es nicht immer so, wie wir unsere Zeit verbringen können oder wollen. Betreten Sie den Auflauf, ein One-Dish-Wunder, das Sie wahrscheinlich in Ihrer Jugend gegessen haben und das überall von Müttern, Omas und Tanten serviert wird. Während Ihre Gedanken zu Rückschlägen wie Thunfisch-Nudel-Auflauf (den wir übrigens lieben) wandern, kann wirklich alles, was in einer Auflaufform zusammenkommt, als Auflauf betrachtet werden. Also haben wir uns mit einigen unserer Lieblingsköche und Kochbuchautoren unterhalten, um ein paar ausgefallene Auflaufrezepte zu finden, die Ihr Kochspiel definitiv verbessern werden, wenn Sie nach ein wenig Inspiration suchen.


Wildpilz-Quiche mit Pecorino & Zitronenschale


Wenn es nicht so einfach wäre, eine ganze zu machen, würde ich vielleicht einer herzhaften Quiche in einer Bäckerei oder zum Brunch erliegen. Aber es ist, und egal ob Sie die luxuriösesten Zutaten oder Reste in seine luftige, gelbe Masse einarbeiten, auf jeden Fall sparsamer als die oben genannten Optionen. Es ist eine meiner Lieblingsmethoden, Eiern Klasse zu verleihen.

Die heutige Wahlzutat waren Austernpilze, ein seltener Leckerbissen, den ich auf dem Greenmarket gekostet habe. Ich war überrascht, zitronengelbe Farbtöne sowie die bekannteren, graubraunen Sorten dieses Pilzes zu finden. Beim Anblick verfügen die Austernpilze über eine gewisse Raffinesse. Sie sind weich und leicht seidig und haben die Form eines Hasenohrs. Das komplizierte Gewebe an der Unterseite ist empfindlicher als bei den meisten Pilzen und eignet sich gut zum Aufsaugen von Soße. Wenn sie gekocht werden, haben sie ein verspieltes Kauen und einen interessanten Geschmack, der dich anschleicht, je mehr du tust.

Ich wollte den feuchten, muffigen Pilzen und reichhaltigen Eiern und Gebäck etwas Helles und Scharfes entgegensetzen. Also habe ich mich für Pecorino und die Schale einer Zitrone entschieden, genau wie bei einem Nudelgericht. Ich habe noch nie Zitronenschale in Eier gegeben, aber es gibt für alles ein erstes Mal. Das Ergebnis ist subtil, aber es ist immer noch da, ein Hinweis. Der Pecorino Romano, ein hart gereifter Schafskäse, schmilzt normalerweise nicht gut, aber er löst sich hier in der schwammartigen Eifüllung auf.

Milch und Eier werden geschlagen

Frühlingszwiebeln sind für zwei Funktionen getrennt

Es gibt Zeiten, in denen es sehr sinnvoll ist, die grünen und weißen Teile von Frühlingszwiebeln zu trennen. Normalerweise halte ich sie zusammen und lasse sie ungekocht, für frische Farbe und Knusprigkeit in Salaten oder Pfannengerichten. Aber ich wollte nicht unbedingt auf eine feste, weiße Zwiebel stoßen, eingebettet in eine seidige Quiche. Also brate ich die gehackten weißen Teile in Butter an, füge schnell die Pilze hinzu, sobald sie zu brutzeln begannen, und lege die grünen Triebe beiseite. Diese würden frisch in die Eiermischung gefaltet, als Ersatz für Schnittlauch oder andere frische Kräuter. Auf diese Weise verwendet, sind Frühlingszwiebeln wie zwei Zwiebeln in einer.
Schale und Käse werden untergemischt

Champignons und Schalotten (Weiße) kochen aus ihren Säften

Ich denke, das deckt alle Zutaten in dieser Quiche ab, abgesehen von Eiern und Milch – und einer einfachen Teigkruste. Wenn Konditorei Ihr Feind ist, denken Sie daran, dass bei Single-Crust-Kuchen wie einer Quiche kein Nudelholz erforderlich ist (!). Ich tupfe meinen Buttergebäckteig gerne direkt in die Tortenform und glätte ihn durch Berührung mit meinen Fingerspitzen. Es hinterlässt eine mit Daumenabdrücken gemusterte Bodenkruste, wird aber trotzdem mit deiner Eimischung gefüllt. Und eine so kleine Portion Teig von Grund auf neu zu machen, scheint sowieso weniger entmutigend. Denken Sie daran, überarbeiten Sie es nicht, sonst wird es schwierig. Ich denke, das ist eigentlich eine ziemlich gute Erinnerung für das Leben.

Wildpilz-Quiche mit Pecorino & Zitronenschale
(ergibt eine 9-Zoll-Quiche oder 8 Portionen)

Für die Kruste:
8 Esslöffel (1 Stange) kalte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
1 1/4 Tassen Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Salz
2-3 Esslöffel kaltes Wasser
für die Füllung:
6 große Eier, geschlagen
1/2 Tasse Vollmilch oder halb und halb
ca. 2 Tassen Auster, Shiitake oder andere Wildpilze, nach Belieben grob gehackt
2 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, gehackt
1/2 Tasse fein geriebener Pecorino Romano
fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1/2 Teelöffel Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1/2 Esslöffel Butter

Für die Kruste Mehl mit Salz in einer großen Schüssel vermischen. Butterwürfel mit den Fingern oder einem Teigschneider einschneiden, bis die Butterstücke nicht größer als eine Erbse sind. Nicht überarbeiten Prozess sollte nicht länger als 5 Minuten dauern. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammensetzt. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 20 Minuten oder über Nacht kühl stellen.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. 1/2 Esslöffel Butter in einer Bratpfanne erhitzen und sobald sie anfängt zu sprudeln, nur die gehackten weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Etwa 1 Minute kochen, umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie unter Rühren und Würzen mit Salz und Pfeffer 4-5 Minuten lang, oder bis der Saft freigesetzt und größtenteils gekocht ist. Abkühlen lassen.

Eier und Milch schaumig schlagen. Fügen Sie den Pecorino, die Zitronenschale, das Salz, den Pfeffer und die grünen Schalotten hinzu. Drücken Sie den Teig in eine 9-Zoll-Kuchenform, sodass die Oberfläche mit einer gleichmäßigen Teigschicht bedeckt ist (Sie können den Teig auch ausrollen und auf den Boden der Form legen). Die Ränder in einer Höhe von mindestens 1 Zoll über dem Boden der Pfanne kräuseln (damit die Eimischung hineinpasst, ohne dass sie überläuft). Die Eiermischung einfüllen. Bei 350 Grad etwa 30 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte der Eimischung gesteckt wird, sauber herauskommt. Einige Augenblicke abkühlen lassen und servieren.

Kostenrechner
(für etwa 8 Portionen)

6 Eier (bei $4/Dutzend): $2,00
1/2 Tasse Milch: $1,00
1 Stück Butter: 1,25 $
1 1/4 Tassen Mehl: 0,40
2 Tassen Austernpilze (bei $ 16 / 0,25 lb): $ 5,00
2 Schalotten: 0,50
Schale von 1 Zitrone: 0,25
1/4 Tasse geriebener Pecorino: .80
Salz, Pfeffer, 1 EL Butter: 0,25

Gesundheitsfaktor
/> /> /> /> /> />Sechs Brownie-Punkte: Ich liebe eine gute herzhafte Quiche, aber sie ist nicht die gesundheitsorientierteste Mahlzeit, egal wie man sie aufschneidet. Ich versuche, es leicht zu halten, indem ich der Eimischung Milch anstelle von Sahne hinzufüge, und versuche, Käse zu schonen, indem ich einen mit viel Geschmack wähle. Frisches Gemüse ist der Schlüssel, und mit Pilzen erhalten Sie Kalium, Selen, Vitamin D, B-Vitamine, Folsäure und wenige Kalorien. Die Eier liefern viel Eiweiß sowie nicht ganz so tolles Cholesterin, auch in der Butterkruste.

Grüner Faktor
Sieben Ahornblätter: Es ist fast Frühling, aber auf dem Markt gibt es vorerst wenig Anzeichen dafür. Bald schießen junge Frühlingszwiebeln in die Höhe, aber diese wurden vorerst im Eck-Deli aus Kalifornien geschnappt. Das ist neben der Zitrone und dem importierten Käse die einzige Zutat in diesem Gericht, die nicht aus der Region stammt, einige der Eier stammten sogar von unseren eigenen Hühnern.


Pecorino-Rezepte

Die meisten Pecorinos werden auf Sardinien hergestellt, aber es gibt auch fantastische gU-geschützte Pecorinos aus der Toskana, Sizilien, der Basilikata und Kalabrien, alle mit feinen Geschmacksunterschieden. Achten Sie beim Kauf darauf und stöbern Sie in unserer Sammlung von Pecorino-Rezepten für weitere Inspiration.

Wenn wir an Pecorino denken, denken wir normalerweise an Pecorino romano, ein härterer, älterer Pecorino, der sich gut für kräftige Käsesaucen und zum Reiben über Nudeln eignet. Jeder in Italien hergestellte Schafskäse kann als Pecorino bezeichnet werden, aber die Käsesorten variieren stark, je nachdem, wie lange sie gereift sind. Junge Pecorinos (genannt pecorino Fresko auf Italienisch) haben eine weichere Textur und einen milderen, cremigeren Geschmack im Vergleich zu alten – oder stagionat – Käsesorten, die reich, krümelig und nussig sind, mit mehr Geschmackstiefe.

Als eines der ältesten Lebensmittel Italiens ist Pecorino ein unverzichtbarer Bestandteil klassischer italienischer Gerichte wie Pasta alla Genovese und Basilikumpesto. Das hat jedoch einige der zukunftsorientierten Köche Italiens nicht davon abgehalten, kreativ zu werden. Riccardo Camaninis Interpretation des klassischen Cacio e pepe serviert die Pasta in der Schweineblase, während Francesco Spositos Pecorino-gefüllte Artischocken mit Guanciale und schwarzem Trüffel und Luigi Sartinis Passatelli-Torte mit Mangold, Saubohnen und Pecorino aufregende Varianten klassischer Geschmackskombinationen sind.


Ernährungsvorteile

In einem durchschnittlichen Lebensmittelgeschäft finden Sie normalerweise Button-, Crimini-, Portobello- und sogar Shiitake-Pilze. Gehobenere Märkte werden eine Vielzahl einzigartiger Pilzarten wie Austern, Morcheln, Pfifferlinge, Königstrompete und Igelpilze anbieten.

Pilze mögen zwar für manche abschreckend erscheinen, könnten jedoch ansprechender erscheinen, wenn ihre ernährungsphysiologischen Vorteile berücksichtigt werden, mit Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin D, Kalium, Ballaststoffen, Selen, Folsäure und Magnesium.

Der Pilztrend hat sich sogar in der Kaffeewelt durchgesetzt, wobei Unternehmen wie Four Sigmatic gemahlene Pilze in Kaffee und Tee mischen, ernährungsphysiologische Vorteile und eine verbesserte Konzentration während des Tages behaupten.

Mach weiter und fange an, von Pilzen besessen zu werden. Ich kann Ihnen aus Erfahrung sagen, dass es eine lustige Fixierung ist, die nicht nur lecker, sondern auch nützlich ist.

Rebecca White von Plano bloggt unter apleasantlittlekitchen.com.


Pita-Pizza mit Gemüse

Dies ist ein perfektes Rezept, um mit Kindern zu kochen, entweder als einfaches Mittagessen für eine Person oder auf einer Party mit einer großen Gruppe. Kinder können das Gemüse und den Käse sicher mit Plastikmessern (unter Aufsicht) schneiden und die Zutaten selbst auf die Pita schichten. Wie so viele unserer Rezepte ist auch dieses unendlich anpassbar. Andere großartige Gemüsesorten sind Babyspinat und blanchierter Brokkoli.

FÜR 4 PERSONEN | Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten

Zutaten

½ Pfund Mozzarella-Käse, in ¼-Zoll-Würfel geschnitten oder 1 große Tomate, in dünne Scheiben geschnitten

¼ mittelgroße grüne Paprika, in dünne Scheiben geschnitten

4 Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und in dünne Scheiben geschnitten

¼ mittelgroße Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

8 Blätter frisches Basilikum, fein geschnitten

2 EL. Natives Olivenöl extra

Anweisungen

Die Zutaten in der folgenden Reihenfolge gleichmäßig auf jede Pita schichten: die Hälfte des Käses, Tomatenscheiben, anderes Gemüse, den restlichen Käse und zum Schluss mit Basilikum belegen.

Öl, Oregano, Salz und Pfeffer gleichmäßig auf den Pizzas verteilen.

Pitas auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech legen. Wenn Sie für eine große Gruppe arbeiten, schreiben Sie den Namen jeder Person auf das Pergament neben ihrer Pita-Pizza.

10 Minuten backen, bis die Ränder der Pitas gebräunt sind und der Käse geschmolzen ist.

Nährwertangaben pro Portion

Machen Sie es babyfreundlich

Dieses Rezept ist für Kinder ab 2 Jahren oder für jüngere Babys mit ausreichenden Kaufähigkeiten geeignet. Für Babys, die noch auf Püree stehen, Shiitake-Pilze in etwas Olivenöl kochen und mit Muttermilch oder Säuglingsnahrung pürieren.


Spaghetti-Abendessen mit Pilzen und Knoblauch

  • schalentierfrei
  • fischfrei
  • Alkoholfrei
  • Vegetarier
  • erdnussfrei
  • ohne Schweinefleisch
  • pescatarian
  • ausgewogen
  • zuckerbewusst
  • baumnussfrei
  • sojafrei
  • eifrei
  • ohne rotes Fleisch
  • Kalorien 417
  • Fett 12,2 g (18,8%)
  • Gesättigt 6,1 g (30,4%)
  • Kohlenhydrate 61,5 g (20,5%)
  • Ballaststoffe 3,1 g (12,4%)
  • Zucker 3,4 g
  • Eiweiß 15,6 g (31,2%)
  • Natrium 168,9 mg (7,0%)

Zutaten

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

rote Paprikaflocken (optional)

geriebener Pecorino Romano Käse, plus mehr zum Servieren

grob gehackte frische Petersilienblätter

Anweisungen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln dazugeben und al dente kochen, 7 bis 9 Minuten oder nach Packungsanleitung. Währenddessen die Pilze kochen.

1 Esslöffel Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze bis zum Schimmern erhitzen. Die Champignons hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten braten, bis sie gebräunt und zart sind. Fügen Sie den Knoblauch, rote Paprikaflocken, falls verwendet, und die restlichen 2 Esslöffel Butter hinzu und braten Sie weitere 1 Minute.

Wenn die Nudeln fertig sind, nehmen Sie 3/4 Tasse Kochwasser auf und lassen Sie die Nudeln abtropfen. Die Nudeln, das reservierte Kochwasser und den Käse in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze schwenken, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce eindickt und die Nudeln überzieht, etwa 2 Minuten. Fügen Sie die Petersilie hinzu und werfen Sie sie zum Kombinieren. In flachen Schüsseln mit mehr Käse zum Servieren servieren.

Rezeptnotizen

Lagerung: Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage gekühlt werden.


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Über Mary Knight

Ich habe mich schon immer für Essen und seinen Ursprung interessiert, alles über Frankreich und Julia Child. Reisen zieht mich ans Herz und lockt mich an neue Orte, an denen ich meine Augen und Sinne verwöhnen und lokale Speisen probieren kann.

Meine Favoriten


Mittwoch, 4. August 2010

Artischocken-Griddle-Kuchen

Von Everyday Greens, von Annie Somerville

Ich bin verliebt, liebe, verliebt in das Greens Restaurant in San Francisco. Es ist der Traum eines Vegetariers. Als ich das erste Mal dort war, war es unser einjähriger Hochzeitstag, und ich fühlte mich nur leicht schuldig, dass mein Mann eine weitere Nacht Fleisch geopfert hatte, um in ein vegetarisches Restaurant zu gehen - bis ich den besten Caprinsalat meines Lebens hatte ( lächerliche Tomaten! Toller Balsamico! Wo haben sie das Zeug gefunden?!), gefolgt von einem unglaublichen Crpe mit Frischmaisfüllung und Tonnen von Gemüse. gefolgt vom besten Zitronendessert der Welt. Im Ernst, ich kann nicht genug über das Essen im Greens schwärmen. Beim zweiten Mal war es noch besser und meine Eltern UND mein Mann (von denen keiner Vegetarier ist) waren alle überwältigt von der Frische, den Aromen und dem insgesamt einfach leckeren Essen. Ich habe es buchstäblich genossen, Bissen zu essen - und wann hast du dich das letzte Mal wirklich daran erinnert?

Hmm. Vielleicht habe ich dieses Gericht dann etwas zu hoch aufgebaut. Mein Punkt ist, Greens ist großartig, also war ich inspiriert, mir eines von Annie Somervilles Kochbüchern zu besorgen. Ich bin mir sicher, dass sie diese leckeren kleinen Grillkuchen viel besser machen würde als ich, aber es lohnt sich, sie zu probieren.

  • 1/2 EL natives Olivenöl extra
  • 2 mittelgroße Lauch, nur weiße Teile, in dünne Scheiben geschnitten und gewaschen (ca. 1 Tasse)
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL gehackter Knoblauch
  • 1/4 Weißwein. optional: plus ein oder zwei Gläser für dich selbst beim Kochen :-)
  • 2 Pfund KLEINE Artischocken, getrimmt (3 1/2 bis 4 Tassen)
  • 1 Tasse Wasser
  • 1/2 Pfund Vollmilch-Ricotta-Käse (ca. 1 Tasse)
  • 3 große Eier, getrennt (bewahren Sie sowohl das Eigelb als auch das Eiweiß in separaten Schüsseln auf)
  • 2-3 Unzen Greyerzer Käse, gerieben (ca. 1/2 Tasse)
  • 1/2 Unze frischer Parmesankäse, gerieben (ca. 2-3 EL)
  • 1/3 Tasse Milch
  • 1 EL gehackter Schnittlauch
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1/2 TL gehackte Zitronenschale
  • 1 TL frischer Zitronensaft
  • 1/3 Tasse Allzweckmehl
  • 1 TL Backpulver
  • Pflanzenöl für die Pfanne
  1. Bereiten Sie die kleinen Artischocken vor: Kleine Artischocken sind Seitentriebe der Artischocke, die zu jung sind, um im Inneren eine Erstickung zu entwickeln. Sie müssen also nur die Ober- und Unterseite abschneiden und die harten äußeren Blätter abziehen. Dies kann im Voraus erfolgen: Bewahren Sie sie einfach in Zitronenwasser im Kühlschrank auf.
  2. Das Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Lauch, 1/2 TL Salz und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Kochen Sie, bis sie anfangen, weich zu werden, etwa 2-3 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 1 Minute.
  3. Den Wein mit Lauch und Knoblauch in die Pfanne gießen und kochen, bis die Pfanne fast trocken ist, etwa 3 Minuten. Artischocken und Wasser dazugeben. Köcheln lassen, bis die Artischocken ganz zart sind, ca. 10 min. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  4. Nach dem Abkühlen die Artischockenmischung grob hacken.
  5. Ricotta, Eigelb, Käse, Milch, Kräuter, Zitronenschale und Saft in einer großen Schüssel vermischen. Artischockenmischung, Mehl, Backpulver, 1/4 TL Salz und eine Prise Pfeffer einrühren.
  6. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Eine Pfanne mit Pflanzenöl bestreichen. Bei mittlerer bis hoher Hitze den Teig in die Pfanne geben und etwa 1/4 Tasse pro Kuchen zulassen. Auf jeder Seite etwa 3 Minuten backen, bis die Kuchen leicht gebräunt sind. Geben Sie zwischen den Kuchenchargen frisches Öl in die Pfanne.

Annie hat in ihrem Buch eine schöne Beschreibung zur Zubereitung der Artischocken (Schritt 1 fasst ihre Tipps zusammen). Ich freue mich darauf, weitere Rezepte aus diesem Kochbuch auszuprobieren (aber vorsichtig mit den kulinarischen Fähigkeiten und Zutaten, die möglicherweise erforderlich sind.)


ZUTATEN

1.Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch herausschneiden, sodass 1/4-Zoll-Schalen übrig bleiben. Schneiden Sie das Fleisch in 1/2-Zoll-Würfel. Die Auberginenschalen salzen und 30 Minuten stehen lassen. Die Schalen trocken tupfen.

2.Backofen auf 350° vorheizen. Die Auberginen mit Öl einreiben und mit der Schnittseite nach unten auf ein umrandetes Backblech legen. 1/4 Tasse Wasser hinzufügen, mit Folie abdecken und 45 Minuten backen.

3.Währenddessen in einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die Pilze hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und bei mäßiger Hitze kochen, bis sie zart in eine Schüssel gegeben werden. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Fügen Sie die gewürfelte Aubergine hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und kochen, bis sie weich und gebräunt sind, 3 Minuten zu den Pilzen geben.

4.Knoblauch, Zwiebel und 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Abdecken und kochen, bis sie weich sind. Kreuzkümmel und 1 Esslöffel Butter hinzufügen und rühren, bis es duftet, 1 Minute zu den Pilzen geben. Mit Wein getränktes Brot, Käse und Brühe einrühren und die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.

5.Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425°. Die Auberginenschalen mit der Schnittseite nach oben wenden und mit der Brotfüllung füllen. Die Oberseiten mit dem restlichen 1 Esslöffel Butter bestreichen und im oberen Drittel des Ofens 10 Minuten backen.

6.Den Grill vorheizen. Grillen Sie die Aubergine 4 Zoll von der Hitze, bis sie gebräunt ist, 2 Minuten. Mit Petersilie belegen und servieren.