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Rezept für Mandelbrot-Kekse

Rezept für Mandelbrot-Kekse



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Mandelbrot, auch Mandelbrod geschrieben, ist ein jüdischer Keks ähnlich wie Biscotti. Genießen Sie es mit einer Tasse Tee, Kaffee oder einem Glas süßem Wein.

41 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 20 Kekse

  • 3 Eier, Zimmertemperatur
  • 150g Puderzucker
  • 2 Teelöffel Orangenextrakt
  • 175ml Pflanzenöl
  • 440 g Mehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 60g Walnüsse, gehackt

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:25min ›Fertig in:40min

  1. Backofen auf 170 C / Gas vorheizen 3.
  2. In einer großen Schüssel Eier und Zucker hell schlagen. Orangenextrakt und Öl untermischen. Mehl und Backpulver mischen; zusammen mit den Walnüssen unter die Eimasse rühren. Teig zu 4 Stangen formen und im Abstand von 7,5 cm auf ein ungefettetes Backblech legen; leicht abflachen.
  3. Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen oder bis sie goldbraun und fest sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen. Auf ein Schneidebrett legen und jeden Stamm mit einem gezackten Messer in 2,5 cm breite diagonale Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittseite nach unten auf das Backblech legen.
  4. Die Scheiben wieder in den Ofen geben und weitere 5 bis 10 Minuten backen, bis sie geröstet sind.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(42)

Bewertungen auf Englisch (37)

Für mich viel zu krümelig.-08.07.2017

von BOLLANDBUNCH

Ich wollte dieses Rezept noch einmal rezensieren, weil ich es schon lange mache und tatsächlich gerade eine Scheibe esse!! Das ergibt einen absolut leckeren Keks. Die Anweisungen sind ausgezeichnet und genau. Das einzige, was ich anders mache, ist, zusätzlich zum Orangenextrakt 1 T getrocknete Orangenschalen hinzuzufügen. Ich habe es mit gehackten Mandeln gemacht, wenn ich keine Walnüsse mehr habe und es schmeckt immer noch fabelhaft. Jeder liebt diesen Keks und er hält sich so gut in Tupperware. Es scheint doppelt so lange zu dauern, weil Sie sie ein zweites Mal schneiden und backen, aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken. Es lohnt sich und macht eine anständige Anzahl von Keksen. Achten Sie darauf, dass sie bräunen und drehen Sie sie während des Bräunungsschritts einmal. Wenn Sie Keksregale haben, geht der Kühlprozess viel schneller. (Wie auch ein Deckenventilator in der Küche.) Probieren Sie diese Kekse - sie sind großartig. - 29. April 2002

von WeinbergTrio

Unglaublich!!! Diese sind so gut, so viel besser als ich erwartet hatte. Du musst den Orangenextrakt verwenden. Hat es total geschafft. Danach habe ich sie mit weißer Schokolade beträufelt. Ich werde diese immer wieder machen...vielleicht heute Abend!-19.12.2007


Wie man Mandelbrot backt, die rustikale Cousine von Biscotti

So sehr ich Kaffee und Kekse liebe, übersehe ich im Allgemeinen die Gläser mit Biscotti, die langsam auf der Theke eines Coffeeshops alt werden. Ich würde jeden Tag eine Madeleine einem trockenen Biscotti vorziehen, wenn ich mein Verlangen nach etwas Kleinem und Süßem stillen muss. Aber das Konzept eines nussigen, gerösteten, knusprigen und schokoladigen Artikels, der in den Kaffee oder Tee getunkt werden kann, ist ansprechend – weshalb es an der Zeit ist, den köstlicheren Cousin von Biscotti, Mandelbrot, zu schätzen.

Mandelbrot ist ein grober Nusskeks osteuropäischer und aschkenasischer jüdischer Herkunft. Mandel bedeutet Mandel und Brot bedeutet Brot, aber einige Rezepte – einschließlich des von mir verwendeten – verlangen nach Walnüssen, nicht nach Mandeln. Kennzeichnend ist, dass die Nüsse grob gehackt sind als das Biscotti-Feinmehl und Mandelbrot einen höheren Ölgehalt hat, wodurch sie weicher und reichhaltiger werden. Ich werfe auch eine großzügige Tasse Schokoladenstückchen hinein und beträufele die letzten Riegel mit mehr Schokolade. Dies ist optional, aber sehr zu empfehlen.

Ich nehme an, sowohl Biscotti als auch Mandelbrot sind Kekse, obwohl Mandelbrot dem, was wir Amerikaner von Keksen erwarten, näher kommt. Sie sind stabförmig und haben genug nussige Süße, um uns an einen Walnuss-Schokoladen-Chip-Keks zu erinnern, der auf den Nüssen schwer war. Sie sind jedoch nicht überwältigend süß, es sei denn, Sie wählen die Schokolade bis 11 . Das Rezept, das ich verwende, wurde mir vor Jahren von meiner Mutter per E-Mail zugesendet. Es ähnelt der Version von King Arthur Flour, jedoch mit weniger Schritten und weniger Warten und Teigbeschlagen. Ich finde es ein verzeihendes Rezept, denn Mandelbrote sind von Natur aus etwas trocken und krümelig. Überbacken Sie sie nur ein paar Minuten und niemand wird klüger sein. Servieren Sie es mit einer starken Tasse Kaffee oder Tee und genießen Sie die köstlichen Köstlichkeiten eines Kekses zum Frühstück.


Rezeptzusammenfassung

  • 4 Tassen Allzweckmehl
  • 4 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Salz
  • ¾ Tasse weißer Zucker
  • 3 Eier
  • 0,563 Tasse Pflanzenöl
  • ½ Tasse Orangensaft
  • 2 Teelöffel Orangenschale (optional)
  • .8 Tasse Schokoladensirup
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt

Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in die Rührschüssel eines elektrischen Mixers geben und Eier und 1/2 Tasse Öl gut vermischen. Orangensaft und Orangenschale in die Mischung geben und gut vermischen. Wenn die Mischung sehr dick wird, nehmen Sie die Rührschüssel aus dem Mixer und rühren Sie mit einem Holzlöffel weiter (an diesem Punkt ist die Mischung so dick, dass sie einen elektrischen Mixer beschädigen könnte).

Teig in Drittel teilen. Rollen (oder mit den Händen verteilen) jedes Stück Teig in eine rechteckige Form. Streuen Sie den Schokoladensirup auf die Mitte jedes Rechtecks. Falten Sie die Seiten jedes Rechtecks ​​in die Mitte, um eine Laibform zu bilden. Arbeiten Sie mit dem Brot, bis keine Falte mehr vorhanden ist, die beim Backen aufbrechen könnte. Jede Rolle wird ungefähr 12 Zoll lang sein. Die Außenseite jeder Rolle leicht mit Öl bestreichen. Zimt und Zucker über die Brötchen streuen.

Auf einer antihaftbeschichteten Keksform 20 Minuten backen. Dies ist ein fester, kuchenartiger Keks. Wenn Sie einen knusprigeren Keks bevorzugen, rösten Sie den Keks weitere 5 Minuten. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Laibe zu halbkreisförmigen Keksen schneiden.


  • 3 Eier, Zimmertemperatur
  • 1 Tasse Kristallzucker
  • 1/2 Tasse Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 1/2 Tassen Matzeh-Kuchenmahlzeit
  • 1/2 Tasse Kartoffelstärke
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 6 Unzen Schokoladenstückchen, Nüsse oder Trockenfrüchte
  • 6 Unzen geschmolzene Schokolade, optional
  1. Ofen auf 350 F vorheizen. Ein Backblech einfetten oder mit einem Silikonbackblech auslegen.
  2. Machen Sie den Teig. Mit einem elektrischen Mixer die Eier 30 Sekunden lang bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen. Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist, eine weitere Minute. Nach und nach Öl und Vanilleextrakt einfüllen, gefolgt von Matzehkuchenmehl, Kartoffelstärke und Salz. Mischen, bis die Zutaten kombiniert sind und kein trockenes Matzehmehl übrigbleibt. Schokoladenstückchen, gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte unterrühren.
  3. Den Teig ruhen lassen. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen oder bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  4. Die Brote formen. Mit gut geölten Händen (Teig wird klebrig) auf dem vorbereiteten Backblech den Teig in 3 lange ovale Laibe teilen.
  5. Das Mandelbrot backen. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und noch heiß in 24 Kekse schneiden. (Der Teig wird beim Schneiden zerbröckeln, wenn er abgekühlt ist.) Die Kekse für weitere 5 bis 10 Minuten in den Ofen zurückgeben, bis sie oben anfangen, braun zu werden.
  6. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Boden nach Belieben in geschmolzene Schokolade tauchen.

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Beigesteuert von

Alison Swope
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Die gefeierte Köchin Alison Swope begeistert seit mehr als 25 Jahren Restaurantgäste in der Gegend von Washington, DC, mit ihrem fantasievollen Stil. Sie glaubt, dass die leckersten Gerichte drei Hauptzutaten haben: Liebe, Sorgfalt und Respekt. Ihre Mission bei Teaism ist es, gesunde asiatische Gerichte auf authentischer Basis mit hochwertigen Zutaten zu einem erschwinglichen Preis zuzubereiten.


Zucker verstehen

Zucker mag sehr einfach erscheinen, wenn Sie schon einmal gebacken haben, aber ich wurde schon einmal danach gefragt, also erkläre ich es.

Es gibt viele verschiedene Zuckerarten, darunter Weißzucker, brauner Zucker, Vanillezucker, Puderzucker, Turbinado-Zucker und Demerara-Zucker.

Wenn ein Rezept &ndash ein beliebiges Rezept, nicht nur meins &ndash &ndash &ldquozucker&rdquo sagt, ohne etwas anderes anzugeben, ist es normaler weißer Zucker.

Weißer Zucker

Weißer Zucker (manchmal auch Kristallzucker, Tafelzucker oder weißer Kristallzucker genannt) wird entweder aus Rübenzucker oder Rohrzucker hergestellt, der einem Raffinationsprozess unterzogen wurde.

Es ist am einfachsten zu finden und wird am häufigsten verwendet.

Brauner Zucker

Brauner Zucker ist Weißzucker, dem Melasse zugesetzt wird.

Es wird häufig in Rezepten für Schokoladenkekse verwendet, und es ist selten für ein Rezept, das braunen Zucker erfordert, nicht auch weißen Zucker.

Wenn ein Rezept &ldquobraunen Zucker&rdquo fordert, aber&rsquot die Art (hell oder dunkel) angibt, bezieht es sich auf hellbraunen Zucker.

In meinen Rezepten können Sie jede Art von braunem Zucker verwenden, die Sie zur Hand haben, sei es dunkelbrauner Zucker, hellbrauner Zucker oder Demerara-Zucker &ndash, der in Israel sehr verbreitet ist.

Denken Sie nur daran, dass der Geschmack und die Farbe je nach Verwendungszweck leicht unterschiedlich sind.

Turbinado Zucker

Turbinado-Zucker ist besser bekannt als „Rohzucker&rdquo. Aber trotz dieses Namens ist der Zucker nicht wirklich &ldquoroh.&rdquo

Stattdessen ist es teilweise raffinierter Zucker, der einen Teil der ursprünglichen Melasse enthält.

Auch der Begriff „Rohzucker&rdquo mag den Eindruck erwecken, er sei irgendwie gesünder.

In Wirklichkeit ist Turbinado-Zucker ernährungsphysiologisch ähnlich wie Weißzucker.

Demerara Zucker

Demerara-Zucker ist in Israel sehr beliebt und schmeckt besonders gut in Tee, wird aber auch zum Backen verwendet.

Im Gegensatz zu Weißzucker wird Demerara-Zucker nur minimal verarbeitet und behält einige Vitamine und Mineralstoffe.

Es ist jedoch immer noch nicht viel gesünder als weißer Zucker.

Vanillezucker

Vanillezucker ist in den USA nicht sehr verbreitet. Es ist jedoch in Israel und Teilen Europas üblich.

Dies ist Zucker, der über einen längeren Zeitraum mit Vanilleschoten gesättigt ist und ihm einen Vanillegeschmack verleiht.

Puderzucker

Diese Zuckerart ist im Vereinigten Königreich weit verbreitet.

Er hat eine feinere Körnung als weißer (Kristall-)Zucker und ist größer als Puderzucker.

In Rezepten für zarte Backwaren wie Baiser, Souffles und Biskuitkuchen wird häufig Puderzucker benötigt.

Sie können eine Umrechnungsrate von 1:1 zwischen Puderzucker und weißem (Kristall-)Zucker verwenden.

Puderzucker

Puderzucker, manchmal auch als Puderzucker bekannt, ist ein Zucker mit einer pulverförmigen Textur.

Dieser Zucker wird selten, wenn überhaupt, zum Backen verwendet. Stattdessen wird es zum Bestäuben von Desserts und zur Herstellung von Zuckerguss und Zuckerguss verwendet.

In einigen Ländern gibt es auch Vanillepuderzucker.

Es wird genauso hergestellt wie normaler Vanillezucker. Der verwendete Zucker wird jedoch pulverisiert statt granuliert.

Vanilleextrakt vs Vanillezucker

In meinen Rezepten gebe ich nicht an, welche Art von Vanille ich verwenden soll.

Der Grund dafür ist, dass in den USA ausschließlich Vanilleextrakt verwendet wird.

Inzwischen ist in Israel, zusammen mit vielen europäischen Ländern, Vanillezucker weit verbreitet.

In den meisten, wenn nicht sogar allen Rezepten können sowohl Vanilleextrakt als auch Vanillezucker verwendet werden.

In Rezepten, bei denen Vanillezucker anstelle von Extrakt verwendet werden kann, können Sie diese 1:1 ersetzen.

Zucker durch Honig ersetzen

Wenn Sie lieber Honig anstelle von Zucker verwenden, können Sie dies mit ziemlich guten Ergebnissen tun.

Honig kann je nach Honig zwei- oder sogar dreimal so süß sein, also kannst du für jede 1 Tasse Zucker 1/2 bis 2/3 Tasse Honig verwenden.

Da Honig Flüssigkeit hinzufügt, müssen Sie etwas entfernen, um es auszugleichen. Für jede Tasse Honig eine 1/4 Tasse Flüssigkeit entfernen.

Außerdem brennt er schneller als Kristallzucker, daher sollten Sie die Backtemperatur um 25 ° F oder 4 ° C senken. Überprüfen Sie dies außerdem frühzeitig und häufig, um ein Anbrennen oder Überbacken zu vermeiden.


Rezeptzusammenfassung

  • 3/4 Tasse Pflanzenöl
  • 1 1/4 Tassen Zucker
  • 3 große Eier
  • 3/4 Teelöffel grobes Salz
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 3 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Tasse gehackte Pekannüsse (ca. 4 Unzen), geröstet
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Geben Sie Öl, 1 Tasse Zucker, Eier, Salz und Vanille in die Schüssel des elektrischen Mixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, und mischen Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis sich alles vermischt hat.

Mehl, Backpulver und Backpulver in eine Schüssel sieben. Mischergeschwindigkeit auf niedrig reduzieren. Fügen Sie Mehlmischung hinzu, mischen Sie, bis kombiniert. Pekannüsse einrühren.

Teilen Sie den Teig in drei gleiche Teile, formen Sie jeweils einen langen Baumstamm von etwa 3 Zoll Breite und 1 Zoll Höhe. Platzieren Sie die Holzscheite im Abstand von 4 Zoll auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech. Backen Sie Protokolle, bis sie goldbraun, aufgebläht und nur noch fest sind, etwa 35 Minuten. Etwas abkühlen lassen, 3 bis 5 Minuten.

Übertragen Sie Protokolle auf ein Schneidebrett. Mit einem gezackten Messer die Stämme vorsichtig in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden. Die Kekse sollten innen noch leicht teigig sein. Arbeiten Sie schnell, da die Scheiben beim Abkühlen zerbröckeln. Übertragen Sie die Scheiben auf mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche.

Restliche 1/4 Tasse Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Kekse mit Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Backen Sie die Scheiben, bis sie goldbraun und trocken sind, etwa 15 Minuten.


Mandel-Mandel-Brot-Kekse

Mandel Brot- oder Mandelkekse, wie sie manchmal genannt werden, gelten als traditionelles Pessach-Essen, und tatsächlich führen Supermärkte sie normalerweise zu diesem Zeitpunkt. Schachteln mit Mandelbrot-Keksen finden Sie im Saison-, International- oder Feiertagsbereich neben den Packungen mit Matzen, Matzenmehl und verschiedenen mehllosen Leckereien und Mehlersatzprodukten. Es gibt jedoch keinen Grund, diese Mehlspeisen nur als saisonaler Festtagsgenuss zu servieren, denn sie sind das ganze Jahr über köstlich und dieses Rezept mit normalem Allzweckmehl zeigt Ihnen, wie es geht.

Das Wort Mandel ist jiddisch für Mandel und wird manchmal als Mandelbrot und Mandelbrot bezeichnet. Diese Kekse haben immer die Form italienischer Biscotti und obwohl sie die gleiche Form und den gleichen Geschmack wie Biscotti haben, wird letzteres immer zweimal gebacken. Dieses Mandelbrotrezept wird nur einmal gebacken und ergibt einen festen Keks, der weicher ist als Biscotti. Aber wie Biscotti können Mandelbrotkekse mit einer Vielzahl von Zutaten aromatisiert werden. Mandeln sind am typischsten, aber Schokoladenstückchen stehen an zweiter Stelle in der Popularität. Sie können beliebige andere Nüsse, verschiedene Schokoladensorten, Trockenfrüchte und/oder Zitrusschalen hinzufügen, um einen völlig originellen Keks zu kreieren.

Dieses Rezept enthält eine alternative Version für Pessach, da Mehl und Treibmittel an diesem Feiertag nicht erlaubt sind. Die Pessach-Substitutionen von Kartoffelstärke und Matzenmehl können das ganze Jahr über schwierig zu finden sein, außer in Spezialitätenlebensmitteln oder auf koscheren Märkten. Aber die Mehlversion dieser Kekse kann jederzeit zubereitet werden und ist eine willkommene Begleitung zu einer Tasse Kaffee am Morgen oder einer Kanne Tee am Nachmittag.


  • 2 Tassen Vollkorngebäckmehl
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Salz
  • 3 große Eier
  • 1 Tasse plus 1 Esslöffel Zucker, geteilt
  • ½ Tasse Rapsöl
  • 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Tasse grob gehackte Walnüsse
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt

Positionieren Sie das Gestell in der Mitte des Ofens, heizen Sie auf 350 Grad F vor. Bestreichen Sie 2 große Backbleche mit Kochspray oder legen Sie sie mit Pergamentpapier aus.

Vollkornmehl, Allzweckmehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. In einer anderen großen Schüssel Eier und 1 Tasse Zucker verquirlen, bis alles vermischt ist. Fügen Sie Öl und Vanille-Schläger hinzu, um zu kombinieren. Die trockenen Zutaten und Walnüsse mit einem Löffel unterrühren, bis sie sich gerade vermischt haben.

Den restlichen 1 EL Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Teilen Sie den Teig mit leicht geölten Händen in zwei Hälften und verteilen Sie ihn auf einem der vorbereiteten Backbleche in zwei 3 x 12 Zoll lange Stämme. Die Teigstücke liegen nebeneinander und sind jeweils etwa 3/4 Zoll dick. ("Pochke den Teig nicht.")

20 bis 30 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind und fest werden. Auf der Pfanne auf einem Kuchengitter 20 Minuten abkühlen lassen. (Lassen Sie den Ofen an.) Schneiden Sie jeden Stamm in 1/2-Zoll-dicke Kekse, teilen Sie die Kekse mit der Schnittseite nach unten auf die Backbleche und bestreuen Sie sie mit der Hälfte der Zimt-Zucker-Mischung.

Verschieben Sie die Roste in das obere und untere Drittel des Ofens. Die Kekse 5 Minuten backen. Kekse umdrehen, mit der restlichen Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und weitere 5 Minuten backen. Zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

Make-Ahead-Tipp: In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche aufbewahren oder bis zu 1 Monat einfrieren.


Ahnenreisen

Warum, könnten Sie sich fragen, teilt ein Reiseblog ein Keksrezept? Ich denke, wir sind uns alle einig, dass einer der besten Teile des Reisens interessantes und leckeres Essen aus anderen Ländern ist. Dieses kleine Rezept wanderte von Osteuropa zu den Catskills und schließlich nach Los Angeles. Ein weiterer Grund, der mir in den Sinn kommt, ist, dass Ahnenreisen einer der größten Reisetrends für 2020 sind und ich denke, dass es so interessant klingt.

Als ich ein Kind war, war mein Großvater sehr engagiert, einen Stammbaum zu erstellen. Er schuf eine riesige Schriftrolle von allem, was er entdeckte. Es war nicht ungewöhnlich, dass Menschen seiner Generation reisen, um ihre Vorfahren zu erforschen und mehr über sie zu erfahren. Dann schien es bei so vielen Informationen im Internet in Ungnade zu fallen. Seiten wie Ancestry.com befriedigt die Neugier der Menschen, ohne vor die Haustür treten zu müssen.

Geben Sie den DNA-Test ein. Hast du ein Video gesehen, aus dem jemand seine Ergebnisse bezieht? 23andMe und ist völlig schockiert über ihre Abstammung? Diese Informationen haben eine ganz neue Welle von Ahnenreisen ausgelöst. Die Leute wollen wissen, woher sie kommen und wie es sich anfühlt, dort zu sein. Vielleicht wagen wir uns in die Ukraine oder nach Polen, wo dieses Rezept meiner Meinung nach seinen Anfang nahm, und springen auf den Reisezug der Vorfahren auf. Unterwegs müssen wir vielleicht bei den Catskills vorbeischauen. Ich weiß, dass die alten fantastischen Hotels vom Typ “Dirty Dancing” verschwunden sind, aber es gibt eine Reihe neuer Resorts.