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8 unorthodoxe Latke-Rezepte

8 unorthodoxe Latke-Rezepte


Probieren Sie an diesem Feiertag eine Variante des klassischen Latke-Rezepts aus

Es gibt viele Möglichkeiten, klassische Latke-Rezepte aufzupeppen.

Chanukka ist eine achttägige Feier des Lichts, die den Tag ehrt, an dem die jüdische Gemeinde die Kontrolle über den Heiligen Tempel in Jerusalem zurückerobert hat. Chanukka wird zusammen mit anderen Traditionen durch das Anzünden einer Menora und natürlich durch das Essen besonderer Speisen gefeiert. Die meisten sind frittierte Lebensmittel, die symbolisch für das Öl stehen, das acht Tage lang haltbar war, und eines der beliebtesten frittierten Lebensmittel für den Urlaub ist Latkes.

Latkes sind knusprige Kartoffeln, die zu handtellergroßen Pfannkuchen geformt und goldbraun gebraten werden. Aber es gibt eine Vielzahl von möglichen Latke-Zutaten und Beilagen. Versuchen Sie, die Pfannkuchen anstelle von traditionellen Kartoffeln mit Butternusskürbis oder Süßkartoffeln zuzubereiten. Wir haben auch griechisch und mexikanisch inspirierte Latke-Rezepte, die der Originalversion kulturelle Aromen hinzufügen. Oder versuchen Sie es mit einem Hauch von Eleganz mit Apfelconfit und knusprig gebratenem Salbei. Die Möglichkeiten für Latkes sind endlos – und, gelinde gesagt, unorthodox.

Latkes sind perfekt für Urlaubsunterhaltung. Sie können im Voraus zubereitet und gekühlt oder eingefroren und dann zum Servieren wieder aufgewärmt werden, um ein perfekt knuspriges und warmes Gericht zu erhalten. Anstatt die traditionelle Größe zuzubereiten, können Sie sogar kleinere, mundgerechte Portionen für Vorspeisen zubereiten.

Stellen Sie also sicher, dass Sie an diesem Feiertag die Feier und Traditionen von Chanukka ehren, aber haben Sie keine Angst, neue Rezepte und Zutaten auszuprobieren. Schauen Sie sich einige unserer beliebtesten und unorthodoxen Latke-Rezepte an und machen Sie diesen Urlaub zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Emily Jacobs ist die Rezeptredakteurin bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @EmilyRezepte.


8 Latke-Rezepte, die nicht aus Kartoffeln bestehen

Seit ich von Gil Marks a”h in seinem Artikel 5 Dinge, die Sie nie über Latkes wussten erfahren habe, dass “Judah Maccabee nie einen Latke oder eine Kartoffel gesehen hat. ” Ich habe mich entschieden, dieses Jahr mit meinen Latkes einige kreative Freiheiten und weltweite Inspiration zu nehmen. Denn beim Chanukka-Wunder dreht sich wirklich alles um das Öl. Was Sie in diesem eingängigen Maccabeats-Song hier im Detail erfahren können:

Auch hier etwas prägnanter geschrieben, abzüglich der Reime:

“ Eines der wichtigsten Wunder, die für das jüdische Volk [an Chanukka] geschahen, war, dass, als die Juden den heiligen Tempel zurückeroberten, nachdem die Griechen ihn entweiht hatten, ein Gefäß mit Öl in einwandfreiem Zustand mit dem Siegel des Kohen Gadol ( Hohepriester) noch intakt. Anstatt einen Tag zu halten, hielt dieses Öl auf wundersame Weise acht Tage, was dem jüdischen Volk genug Zeit gab, mehr Oliven zu pressen und das Öl an den Tempel in Jerusalem liefern zu lassen.” - Rabbi Lawrence Hajioff (mein Rabbi!)


Warum werden zu Chanukka Latkes gegessen?

Chanukka ist die einzige Zeit im Jahr, an die ich mich erinnern kann, zu der wir ermutigt werden, frittierte Speisen zu essen. Schließlich spielt Öl im Urlaub eine bedeutende Rolle. Denn es war das Öl eines Tages, das nach der Zerstörung des zweiten Tempels von Jerusalem acht Tage lang brannte, was das Wunder von Chanukka ausmacht. (Klicken Sie hier für die Chanukka-Wundergeschichte.)

Das Öl, das bei der Zubereitung dieser frittierten Latkes verwendet wird, wird oft als Symbol des Chanukka-Wunders angesehen.


Chanukka Latkes, 12 Wege

Es wäre kein Chanukka-Fest ohne einen Teller mit goldgebratenen Latkes. Von traditionellen Varianten bis hin zu klassischen Variationen sind dies einige unserer Lieblingsmethoden, um dieses beliebte Festtagsgericht zuzubereiten.

Im Zusammenhang mit:

Foto von: Chantell Quernemoen

Foto von: Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Foto von: Marshall Troy ©FOOD NETWORK: 2012, Television Food Network, G.P.

Kartoffel Latkes

Rote Bete und Karotten Latkes

Diese knusprigen Kartoffellatkes erhalten einen wunderschönen Juwelenton aus zerkleinerten Rüben und Karotten. Vervollkommnen Sie für jede spezielle Feiertagsfeier.

Nigellas Apple Latkes

Kartoffellatkes mit karamellisierten Zwiebeln Sour Cream

Molly gibt ihren Latkes eine neue Note, indem sie sie mit einem herzhaften Zwiebel-Dip serviert. Sie enthält eine subtile Süße mit karamellisierten Zwiebeln (anstelle von Apfelmus).

Rosenkohl Latkes

Für eine weniger traditionelle Version von Kartoffellatkes fügt Molly zusammen mit den Kartoffeln zerkleinerten Rosenkohl hinzu. Die Latkes schmecken nicht nur toll, sie sehen auch schön aus. Die perfekte Begleitung? Ihre einfache Balsamico-Dijon-Dip-Sauce.

Ofengebratene Latkes

Rachael Rays schnelle Kartoffel-Karotten-Latkes

Knuspriger Zwei-Kartoffel-Kuchen

Knuspriger Kartoffelkuchen

Süßkartoffel Latkes

Wurzelgemüse Latkes

Wir haben traditionelle Latkes aufgepeppt, indem wir einige leicht verfügbare Wurzelgemüse hinzugefügt haben, um dem klassischen Rezept Dimension und Farbe zu verleihen. Das Gemüse kann in einer Küchenmaschine oder von Hand mit einer Kistenreibe zerkleinert werden.

Süßkartoffel-Karotten-Latkes mit gewürztem Apfel-Cranberry-Relish

Während das Geschmacksprofil dieser Latkes eine völlige Abkehr von einem klassischen Kartoffel-Latke-Rezept ist, braten sie genauso knusprig und spitz wie eh und je. Der würzige Relish beginnt mit einer Basis aus karamellisierten Zwiebeln für Tiefe und Dimension. Wir fanden heraus, dass die Zugabe von einer rostroten Kartoffel in den Teig gerade genug Kartoffelstärke verleiht, um die Latkes innen cremig zu halten, ohne den süßen Geschmack der Karotten und Süßkartoffeln zu beeinträchtigen.


8 traditionelle und moderne Chanukka-Rezepte, darunter Latkes, Donuts und mehr – The Washington Post

In diesem Jahr, wenn keine Familienfeiern stattfinden, bin ich besonders nostalgisch für all diese Erinnerungen und das Essen. Wenn Sie sich ähnlich wehmütig fühlen oder einfach nur nach einem weiteren kleinen Lichtblick in einem düsteren Dezember suchen, sind hier acht Chanukka-Rezepte – Latkes und andere – aus unserem Archiv. Und ja, das ist eine für jede Nacht des jüdischen Feiertags.

Schnelle Chanukka-Donuts, Oben. Wie der Name schon sagt, verkürzt dieses Rezept die Zubereitungszeit, indem im Teig selbstaufgehendes Mehl anstelle von Hefe verwendet wird.

Klassische Kartoffellatkes. Meine Kollegin Olga Massov hat ihre perfekte Version von Latkes entwickelt: knusprig, spitz und unwiderstehlich, besonders für den Familienhund, den sie nach ihnen benannt hat.

Kirsch-Pekannuss-Rugelach. Es gibt viele Möglichkeiten, die Füllung für dieses Grundnahrungsmittel jüdischer Bäckereien zu verwenden, die alle gut zum Frischkäseteig passen.

In Wein geschmorter Schmorbraten. Wie an anderen jüdischen Feiertagen finden Sie wahrscheinlich ein Bruststück auf dem Tisch. Aber warum einfach bei diesem Schnitt bleiben? Hier ist ein köstlicher, langsam gerösteter Schmorbraten von Olga, der ursprünglich für Rosh Hashanah veröffentlicht wurde und auch bei Ihrem Chanukka-Essen willkommen ist. Kombinieren Sie es mit Latkes für das ultimative Abendessen mit Fleisch und Kartoffeln. Sie können die Kartoffeln im Schmorbraten weglassen oder austauschen, aber niemand in meinem Haus würde wegen Knollen in zweierlei Hinsicht mit den Augen blinzeln.

Bumuelos. Für eine andere Version von frittierten Süßigkeiten, sehen Sie sich dieses sephardische Rezept an, das eher einem Beignet ähnelt als den Donuts, die Sie normalerweise bei Chanukka sehen.

Apfel Cheddar Latkes. Richtig, in diesen Krapfen steckt keine Kartoffel, aber sie sind nicht weniger verlockend. Oder machen Sie sie zusammen mit einer Ladung Kartoffelpuffer für eine Latke-Probenplatte.


Wenn du deine Latkes umdrehst und sie auseinander fallen, könnte dein Teig nass sein. Ein weiterer Täter? Es gibt nicht genug Stärke, die die Latkes bindet. Glücklicherweise ist die Lösung für beide Probleme die gleiche: Fügen Sie etwas mehr Stärke hinzu – idealerweise in Form von Matzenmehl – ​​das die zusätzliche Feuchtigkeit aufsaugt und die Zutaten fester verbindet. Mehl funktioniert auch, aber es klebt zusammen und sorgt für dichtere Latkes.

Dies ist wahrscheinlich eine der größten Beschwerden, die Menschen haben, und es gibt viele Gründe, warum Ihr Latke nicht knackig genug ist. Möglicherweise haben Sie nicht genug Flüssigkeit aus der Kartoffel entfernt (siehe oben, wie Sie das beheben können). Möglicherweise überfüllen Sie Ihre Latkes auch beim Kochen – Sie möchten eine große Pfanne verwenden und sicherstellen, dass sich Ihre Latkes beim Kochen nicht berühren (sonst dampfen sie, anstatt knusprig zu werden). Außerdem ist Ihr Öl möglicherweise nicht heiß genug. Testen Sie die Schärfe des Öls, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, indem Sie eine Prise Kartoffeln in das Öl werfen. Das Öl sollte kräftig brutzeln. Wenn du die Latkes aus der Pfanne nimmst, gib sie auf ein Gitter in einem Backblech und lasse sie bei niedriger Temperatur im Ofen, bis du sie servierst.

Süßkartoffel Latkes

Für eine erdige Süße ist es durchaus möglich, einen Teil der geriebenen Kartoffeln durch Süßkartoffeln zu ersetzen. Hier ist wie.


Obwohl ich diese noch nie probiert habe, weiß ich jetzt, was ich heute Abend zum Abendessen esse. Ändern Sie Ihre Latkes, indem Sie traditionelle weiße Kartoffeln mit den süßen mischen. Holen Sie sich das Rezept hier.

Sie wissen wahrscheinlich bereits, dass Zucchini sozusagen die neue Pasta ist, da immer mehr Menschen einen Spiralschneider verwenden, um aus Zucchini Pasta-ähnliche „Nudeln“ herzustellen – und so ihre Kohlenhydrat- und Kalorienaufnahme reduzieren. Und jetzt machen die Leute Latkes auf Zucchinibasis. Yum. Diese Version ist so gut, dass Sie nicht einmal merken, dass Sie gesund sind.


8 beste Latke-Toppings für Chanukka

Über saure Sahne streichen. Adios Apfelmus. Wir sind in der Stimmung für ein Latke-Topping-Upgrade dieses Chanukka. Aus diesem Grund haben wir diese 8 einfachen und köstlichen Ideen entwickelt, um Ihre Latkes und Geschmacksknospen auf die Spitze zu treiben. 

Beginnen Sie mit Jamie&aposs Latkes und schmücken Sie sie dann mit Ihren Favoriten unten. Oder legen Sie eine Reihe verschiedener Beläge an und lassen Sie Ihre Freunde und Familie ihre Favoriten auswählen.

Und es ist völlig in Ordnung, sich auf im Laden gekaufte Zutaten wie Oliventapenade oder Mango-Chutney zu stützen. Sie arbeiten hart daran, knusprige Latkes zuzubereiten, Sie verdienen eine Pause. Natürlich, wenn Sie hausgemacht werden möchten, ist das natürlich auch großartig.

APFEL UND KÜRBIS

Hier eine Variante des traditionellen Apfelmus: Dosenkürbis, gehackter Apfel, eine Prise Zimt und ein paar geröstete Kürbiskerne.

RÄUCHERLACHS

Cocktail-Hors d’oeuvres für Erwachsene oder Brunch ohne Stress. Top Latkes mit Räucherlachs, einem Klecks Meerrettich und einer Prise Kapern.

OLIVENTAPENADEN

Hausgemachte oder im Laden gekaufte Oliventapenade funktioniert gut und verleiht Ihren Latkes eine italienische Note.

NUSSButter UND APFEL

Wer hätte gedacht, dass Ihr Lieblingssnack von Familie und Aposs auch auf Latkes funktioniert? Nussbutter und Apfelscheiben ergeben einen leckeren und schnellen Topper.

FRISCHKÄSE UND KRÄUTER

Wenn Sie sich nicht zu weit von saurer Sahne entfernen möchten, probieren Sie einen  Schmear von ਎infachem oder aromatisiertem Frischkäse und eine Prise Ihrer  Lieblingskräuter.


Für Chanukka, Latkes Lightened (Ja, es ist möglich!)

Latkes, die knusprig frittierten Kartoffelpuffer, die zu Chanukka serviert werden (meist mit Sauerrahm oder Apfelmus), sind nicht gerade schlank. Sie für die acht Tage des Urlaubs zu essen, ist möglicherweise nicht die beste Idee. Werden Sie stattdessen kreativ mit Ihren und kochen Sie sie gesünder. Hier sind drei Latke-Rezepte zum Genießen.

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Foto von: Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Matt Armendariz, 2013, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Anstatt zu braten, entscheiden Sie sich für das Backen! Es ist weniger chaotisch (kein Ölspritzer) und spart dir eine Schiffsladung an Kalorien. Jeder Latke in diesem Rezept hat 133 Kalorien und 2 Gramm Gesamtfett – inklusive Apfelmus und Sauerrahm!

Steigern Sie Ihre Latkes, indem Sie Süßkartoffeln anstelle von Rost verwenden. In diesem Rezept von Food Network Kitchen wird die Pfanne mit gerade genug (aber nicht zu viel) Öl überzogen, um diese Latkes knusprig zu machen.

Reduzieren Sie die Kalorien, indem Sie einen Teil der Kartoffel durch Zucchini ersetzen. Giada verwendet dann einen Hauch von gewürztem Mascarpone-Käse, um ihre köstlichen Pfannkuchen zu garnieren.

Diese Latke-Topper können Kalorien belasten. Einige leichtere Topper zur Auswahl sind Apfelmus, fettarmer griechischer Joghurt, fettarme Sauerrahm und Meerrettich. Halten Sie sich an Portionen von 1 bis 2 Esslöffeln, um die Kalorien in Schach zu halten. Sie können auch Ihre eigenen Topper herstellen:


8 Tage Latkes: Rezepte für jede Nacht

Während Sie das letzte Stück Kuchen von Thanksgiving fertig machen, ist es Zeit, an den nächsten großen Essensurlaub zu denken: Chanukka! Tauschen Sie die Truthahn-Bratpfanne gegen eine Pfanne aus und lassen Sie uns braten.

Traditionelle Latkes sind großartig, aber es gibt nur so viele Kartoffeln, die Sie während der acht Tage von Chanukka essen können. Zum Glück gibt es eine Reihe von Zutaten, die Sie gegen die Kartoffeln austauschen können, und das beinhaltet nicht einmal die endlosen Topping-Optionen.

Wenn Sie sich nicht zu weit vom traditionellen Kartoffellatke entfernen möchten, fügen Sie zunächst andere Gemüse und Gewürze wie Karotten und Currypulver hinzu, um den Klassiker indisch zu gestalten. Obwohl diese Latkes immer noch eine Basis aus Kartoffeln haben, drehen sich Ihre Geschmacksknospen schneller als ein Dreidel!

Für diejenigen, die früh mit ihren Neujahrsvorsätzen beginnen möchten (oder immer noch eine Entgiftung von all den Thanksgiving-Resten brauchen), denken Sie darüber nach, Ihre Latkes zu backen, anstatt sie zu braten. Sie würden nie vermuten, dass in diesen gebackenen Blumenkohl-Latkes keine Kartoffeln enthalten sind, und wenn Sie sie mit Paniermehl bestreichen, erhalten Sie immer noch die gleiche Knusprigkeit, die für einen guten Latke unerlässlich ist. Mit etwas griechischem Joghurt anstelle von Sauerrahm garnieren, um Ihrer Mahlzeit einen zusätzlichen gesunden Schub zu verleihen.

Vielleicht möchten Sie dieses Jahr ein bisschen süßer werden und das frischeste Obst und Gemüse der Saison verwenden. Wenn Sie das Glück haben, Kaki zu haben, reiben Sie sie und werfen Sie sie in Ihre Latkes. Die duftende Frucht verleiht Ihren Latkes nur einen Hauch von Süße und Farbe. Servieren Sie sie zusammen mit frischer Kaki und hausgemachtem Apfelmus für eine saisonale Feier.

Eine andere Möglichkeit, Ihre Latkes zu verbessern, sind die Beläge. Traditionell werden sie mit Sauerrahm und Apfelmus gekrönt, aber Kartoffeln sind für so viele andere Optionen ein unbeschriebenes Blatt. Versuchen Sie es anstelle von Toast, das nächste Mal mit Latkes Shakshuka. Dieses nahöstliche Gericht aus pochierten Eiern passt perfekt zu knusprigen Bratkartoffeln.

Wenn Sie ein Lox-Fan sind, dann stellen Sie sicher, dass Sie ein paar Latkes und Lox dieses Chanukka haben. Ein Hauch von Frischkäse und dieser Rübenlachs sind alles, was Sie für einen atemberaubenden Frühstücksaufstrich brauchen. Der knallbunte Lachs ist nicht nur schön anzusehen, sondern auch lecker zu essen. Außerdem reduziert seine Salzigkeit den Reichtum der Latkes, erhellt das Gericht und bringt es auf die nächste Stufe.

Mit diesen Ideen können Sie Latkes für jede Chanukka-Nacht haben und werden nie genug davon. Laden Sie ein paar Freunde ein, bringen Sie die Küchenmaschine heraus und genießen Sie einen Latke Fry-Off mit all diesen aufregenden Rezepten und Topping-Ideen. Wer weiß, vielleicht wird die Kartoffel dieses Jahr von einem anderen Gemüse „rüben“!


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