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Pfirsiche und Sahne-Shortcakes mit Maismehl-Orangen-Kekse

Pfirsiche und Sahne-Shortcakes mit Maismehl-Orangen-Kekse


Zutaten

Kekse

  • 1 1/2 Teelöffel geriebene Orangenschale
  • 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 3 Esslöffel (verpackt) goldbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 1/2 Tasse (1 Stick) gekühlte ungesalzene Butter, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2/3 Tasse (oder mehr) Vollmilch

Füllung

  • 2 Pfund Pfirsiche, geschält, entkernt, in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Tasse gekühlte Schlagsahne
  • 3 Esslöffel Puderzucker

Rezeptvorbereitung

Kekse

  • Backofen auf 400 °C vorheizen. Großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Mischen Sie 1/4 Tasse Zucker und Orangenschale in einer kleinen Schüssel und zerdrücken Sie die Schale mit der Rückseite des Löffels, bis die Mischung blass orange ist.

  • Mehl, Maismehl, braunen Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Butter hinzufügen; mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung grobes Mehl bildet. Fügen Sie 2/3 Tasse Milch hinzu; Rühren Sie mit einer Gabel, bis der Teig gleichmäßig befeuchtet ist, und fügen Sie mehr Milch in Esslöffeln hinzu, wenn er trocken ist. Lassen Sie den Teig zu 1/3 Tassen voll auf das vorbereitete Blatt fallen, bilden Sie 8 Hügel und einen Abstand von 1 1/2 Zoll voneinander. Mit den Fingerspitzen jeden Keks auf 2-Zoll-Rund platt drücken. Mit Orangenzucker bestreuen.

  • Kekse backen, bis sie goldbraun sind und der in die Mitten eingeführte Tester sauber herauskommt, etwa 18 Minuten; ins Regal übertragen. DO AHEAD Kann 8 Stunden im Voraus erstellt werden. Vollständig abkühlen. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.

Füllung

  • Pfirsiche, 1/3 Tasse Zucker und Vanille in eine große Schüssel geben; 15 Minuten stehen lassen, gelegentlich umrühren.

  • Mit einem elektrischen Mixer Sahne und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel schlagen, bis sich Spitzen bilden.

  • Schneiden Sie jeden Keks mit einem gezackten Messer waagerecht in zwei Hälften. Untere Hälften auf Teller legen. Pfirsiche und deren Säfte auf jeden Keks geben. Mit Schlagsahne und Biskuit-Tops belegen.

  • Wenn Pergamentpapier schwer zu finden ist, kannst du das Backblech stattdessen mit Butter und Mehl bestäuben.

Rezept von Lauren Chattman, Abschnitt "Bewertungen"

Pfirsiche und Sahne-Shortcakes mit Maismehl-Orangen-Kekse - Rezepte

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