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So braten Sie das perfekte Hühnchen

So braten Sie das perfekte Hühnchen


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Wo soll man anfangen

Zunächst empfiehlt LeFavour, ein hochwertiges Hühnchen zu kaufen, das biologisch oder antibiotikafrei ist (weitere Informationen finden Sie auf der nächsten Folie). Zweitens, nachdem Sie den Vogel abgespült haben, trocknen Sie ihn gut ab und reiben Sie ihn dann gut mit Öl oder Butter ein und strahlen Sie ihn bei hoher Temperatur (wie 450 Grad) für eine superknusprige Haut aus. Aber – hier ist der Drahtzieher – verkochen Sie den Vogel nicht. Wie sie es ausdrückt: „In einer perfekten Welt sollte die Brust nur 160 Grad und der Oberschenkel 170 Grad haben. (Deshalb ist die Brust oft verkocht, weil man den Oberschenkel auf eine höhere Temperatur bringen muss.) "

Klicken Sie hier, um das links abgebildete Rezept für knuspriges Brathähnchen zu sehen.

Die beste Vogelart zum Kauf

LeFavour bevorzugt biologisch zertifizierte, vom Menschen zertifizierte und antibiotikafreie Vögel. Sie sind zwar kleiner und teurer als die Riesenröster in der Supermarkt-Kühlbox, haben aber einen tollen Geschmack. Sie schreibt: „Lassen Sie sich nicht von den Worten ‚Natural‘ oder ‚USDA Process Certified‘ täuschen. Sie bedeuten nichts. Schließlich wollen Sie nicht wirklich einen Vogel essen, der mit antibiotischem Futter in einem überfüllten, staubigen Lagerhaus aufgezogen wird, oder?"

Müssen Sie Truss?

LeFavour gibt zwar zu, dass Traversen hübsch und professionell aussehen, aber es ist nicht wirklich notwendig. Sie erklärt, dass es tatsächlich das Garen der Oberschenkel verlangsamt, die eine höhere Temperatur als die Brust erreichen müssen, damit sie "fertig" aussehen und sich anfühlen. Alternativ könntest du den Vogel mit einer Zitrone oder etwas anderem stopfen, das einen ähnlichen Zweck wie das Binden erfüllen würde.

Klicken Sie hier, um das Rezept für perfektes Brathähnchen zu sehen.

Holen Sie sich die Kälte vom Huhn

Istock/T_Kimura

Bevor Sie den Vogel würzen, ist es laut LeFavour eines der wichtigsten Dinge, ihn aus dem Kühlschrank zu nehmen, abzutrocknen und mit Butter oder Öl und einer guten Menge Salz einzureiben. Wenn Sie etwas Salz in das Fleisch geben möchten, empfiehlt sie, den Vogel 24 Stunden vor dem Kochen mit ein paar Kräutern, Pfefferkörnern, einer Prise Zucker und viel Salz zu salzen.

Die perfekte Leinwand

Die Schönheit eines Huhns, wie Hühnerliebhaber auf der ganzen Welt Ihnen sagen werden, ist, dass es zu fast allem passt. Abgesehen davon ist LaFavour ein großer Fan von frischen Kräutern – sie werden zerkleinert und vor dem Servieren auf ein geschnitztes Hühnchen gestreut. Sie mischt gerne Estragon, Petersilie und Thymian, empfiehlt aber für einen asiatischen Ansatz eine Mischung aus Minze und Koriander, die überraschend lecker ist. Natürlich passt fast jedes Gewürz gut zu Hühnchen, sagt sie.

Die ideale Brattemperatur

Dies scheint ein allgemeiner Konsens unter Profi-Hähnchenröster zu sein (siehe Michael Ruhlmans Rezept); 450 Grad sind am besten. LeFavour mag es, den Vogel zu sprengen, was perfekt für ein 3- bis 5-Pfund-Hühnchen ist. Sie bemerkt, dass Sie für einen wirklich großen Vogel wahrscheinlich den Ofen herunterdrehen müssen, um ihn fertig zu stellen.

Drehen oder nicht drehen

Istock/Jazzirt

Ein großer Tipp vieler Köche, Bäcker und Kochbuchautoren ist, „Ihren Ofen zu kennen“. Dies bedeutet, dass Sie wissen, ob sich im Ofen "heiße" oder "kalte" Stellen befinden und ob die Ofentemperatur genau ist. (Es könnte auf 350 Grad programmiert sein, aber die Temperatur im Inneren könnte tatsächlich 300 oder 400 Grad betragen.)

Die Reaktion von LeFavour ist ähnlich; Sie sagt, dass es ganz auf Ihren Ofen ankommt. Wenn Ihr Ofen ungleichmäßig ist, können Sie das Hühnchen während des Garvorgangs drehen.

Hühner vierteln oder spatchcocking (Schmetterling)

Während man einen ganzen Vogel grillen oder braten und dann mit einem Hackbeil zerkleinern kann, macht es laut LeFavour manchmal einfach richtig Spaß, einen ganzen Vogel zu zerhacken. Genau das fordert sie in ihrem Rezept für Gai Yang mit Chile-Dip-Sauce aus Vogelperspektive (Bild links).

Im Allgemeinen ist LaFavour jedoch der Meinung, dass es besser ist, Hühnchen in Stücken zu kochen, weil die Brust viel schneller kocht als die Oberschenkel und Beine. "Timing ist alles!"

Klicken Sie hier, um zu sehen, wie man ein Huhn viertelt.

Wichtige Werkzeuge

LeFavour bevorzugt eine große gusseiserne Bratpfanne zum Braten von Hähnchen. Ein weiteres hilfreiches Werkzeug ist ein sofort ablesbares Thermometer, mit dem Sie sicherstellen können, dass Ihr Huhn die 160-Grad-Marke erreicht (was anzeigt, dass es fertig und sicher für Sie ist). Das Thermometer eignet sich auch hervorragend zum Einstecken in die tiefste Stelle des Oberschenkels, damit Sie den Vogel bei einer Temperatur von 165 bis 170 Grad entfernen können. (Obwohl Oberschenkel und Bein bei 160 Grad sicher zu essen sind, fühlen sie sich erst bei 170 Grad fertig an oder sehen fertig aus.)

Trockenschmoren

Eine weitere beliebte Technik von LaFavour zum Garen von Hühnchen ist das Trockenschmoren. In ihrem Rezept für Brathähnchen mit Kumquats wird das Huhn beispielsweise offen mit Flüssigkeit gekocht. Diese Methode beschleunigt das Garen des dunklen Fleisches (das eine höhere Temperatur als die Brust haben muss), während gleichzeitig eine superknusprige Haut entsteht. „Es ist das Beste aller Welten – perfekt gegartes, feuchtes Brustfleisch, knusprige Haut und perfekt gemachte Oberschenkel und Beine.“

Klicken Sie hier, um das Rezept für Brathähnchen mit Kumquats zu sehen.


Erstens, wenn Sie nicht bereits ein günstiges sofort ablesbares Thermometer, bitte hol dir einen! Es ist ein einfaches Werkzeug, das Ihr Leben beim Hähnchenbraten verändern wird.

Einfügung ein Instant-Sondenthermometer parallel zu den Rippenknochen in das Brustfleisch geben (ohne diese zu berühren).

Suchen Sie nach einer Temperatur von 150-155F. Denken Sie daran, dass das Hühnchen weiter gart, wenn Sie es aus dem Ofen oder Grill nehmen.

Manchmal braten wir es auf dem Grill, wodurch ein noch besseres Hähnchen mit knuspriger, goldener Haut und einem köstlichen Raucharoma entsteht.

Die Methode ist von Marcella Hazans Grundlagen der klassischen italienischen Küche, ein Kochbuch halte ich in der Küche für eine absolute Notwendigkeit.


Wie man jedes Mal feuchte und zarte Hähnchenbrust kocht

  • Alkoholfrei
  • eifrei
  • wenig Kohlehydrate
  • fischfrei
  • erdnussfrei
  • proteinreich
  • schalentierfrei
  • ohne Schweinefleisch
  • zuckerbewusst
  • Gluten-frei
  • ohne Weizen
  • sojafrei
  • baumnussfrei
  • ohne rotes Fleisch
  • Kalorien 231
  • Fett 7,4 g (11,3%)
  • Gesättigt 2,8 g (13,9%)
  • Kohlenhydrate 0,3 g (0,1%)
  • Ballaststoffe 0,1 g (0,5%)
  • Zucker 0,0 g
  • Protein 38,3 g (76,7%)
  • Natrium 404,8 mg (16,9%)

Zutaten

Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, ähnlicher Größe

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Olivenöl, ungesalzene Butter oder eine Kombination aus beidem

Ausrüstung

Schweres Einmachglas oder breites Trinkglas

Anweisungen

Die Hähnchenbrust platt drücken. Die Hähnchenbrüste mit dem Boden eines breiten Einmachglases oder Glases gleichmäßig klopfen. Sie können auch den Boden einer kleinen Pfanne verwenden.

Die Hähnchenbrust würzen. Das Hähnchen leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Erhitze die Pfanne. Eine Bratpfanne erhitzen, die groß genug ist, um das Hühnchen in einer einzigen Schicht bei mittlerer bis hoher Hitze zu platzieren. Wenn es ziemlich heiß ist, fügen Sie das Olivenöl (oder Butter, falls verwendet) hinzu. Schwenken Sie die Pfanne, sodass sie leicht mit dem Olivenöl bedeckt ist.

Kochen Sie die Hähnchenbrust bei mittlerer Hitze 1 Minute lang ohne sich zu bewegen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Die Hähnchenbrust hinzufügen. Ungestört nur etwa 1 Minute kochen, damit sie auf einer Seite ein wenig golden werden (Sie werden sie nicht wirklich anbraten oder bräunen).

Die Hähnchenbrust umdrehen. Drehen Sie jede Hähnchenbrust um.

Drehen Sie die Hitze auf niedrig. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie 10 Minuten lang auf niedriger Stufe. Decken Sie die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel ab. Stellen Sie einen Timer auf 10 Minuten und gehen Sie weg. Heben Sie den Deckel nicht an.

Die Hitze ausschalten und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Nachdem 10 Minuten vergangen sind, schalten Sie die Hitze aus. (Wenn Sie einen Elektroherd haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.) Stellen Sie den Timer auf 10 Minuten zurück und lassen Sie die Hähnchenbrüste in der Pfanne. Heben Sie den Deckel nicht an, blicken Sie nicht.

Deckel abnehmen und Temperatur messen. Nachdem die 10 Minuten abgelaufen sind, decken Sie auf und Ihr Hühnchen ist fertig. Stellen Sie sicher, dass sich in der Mitte der Hähnchenbrüste kein Rosa befindet. Wenn Sie absolut sicher sein möchten, dass es gar ist, können Sie ein sofort ablesbares Thermometer verwenden, um zu überprüfen – das Hühnchen sollte mindestens 165 ° F haben. Aufschneiden und essen.

Rezeptnotizen

Dredge in gewürztem Mehl: Sie können die Hähnchenbrust auch vor dem Kochen in Mehl ausbaggern. Würzen Sie das Mehl mit Gewürzen oder frischen Kräutern und stellen Sie sicher, dass das Huhn auf einer Seite goldbraun ist, bevor Sie es umdrehen. Dadurch erhält Ihr Huhn eine sehr feine Kruste.

Schnelle Sole: Sie können Ihre Hähnchenbrust ohne Haut und ohne Knochen mit einer superschnellen Salzlake noch saftiger und würziger machen. Schon 15 Minuten in einer einfachen Salzlake machen sie saftiger. Sehen Sie sich das Video oben an, um zu sehen, wie dies geschieht.

Lagerung: Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage gekühlt oder bis zu 2 Monate eingefroren werden.

Aktualisiert aus dem ursprünglich im Februar 2011 veröffentlichten Beitrag.


Wie man ein perfektes Brathähnchen macht

1. Den Ofen vorheizen und ein Gestell einrichten

Einige Köche schwören auf höhere Temperaturen, während andere feststellen, dass sie bei niedrigeren und langsameren Temperaturen das gewünschte Hühnchen bekommen. Ich mag 400°F bis 425 °F, was auch ideal ist, wenn Sie zusammen mit dem Hühnchen zusätzliches Gemüse kochen.

Legen Sie einen Rost in eine flache Bratpfanne oder ein Backblech mit Rand. Durch das Garen des Hähnchens auf einem Gitterrost kann die Luft unter dem Hähnchen zirkulieren und die Haut am Boden wird etwas knuspriger, als wenn Sie es direkt in der Pfanne garen. Dies ist jedoch optional – ein direkt in der Pfanne gebratenes Hühnchen wird auch wunderbar sein.

2. Butter unter der Haut

Stellen Sie sicher, dass Ihr Huhn zuerst sehr trocken ist – spülen Sie es unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es gut mit Papiertüchern ab. Lassen Sie das Hühnchen auch bei Raumtemperatur stehen, um es gleichmäßiger zu garen. Das Einstreichen von weicher Butter allein oder in Kombination mit Kräutern und anderen Gewürzen unter die Haut hilft, das Brustfleisch feucht und saftig zu halten. Heben Sie die Haut über der Brust vorsichtig an und streichen Sie mit der Hand etwas Butter darunter, wobei Sie versuchen, die Haut nicht zu zerreißen.

3. Butter auf der Haut

Reiben Sie das Huhn rundherum mit weicher Butter ein (oder Olivenöl ist auch ein guter Gedanke), was der Haut zusätzlichen Geschmack verleiht.

4. Würze das Hühnchen

Seien Sie großzügig mit Salz und Pfeffer! Manche Köche würzen das Hühnchen gerne und lassen es dann ein oder zwei Tage offen im Kühlschrank, damit das Salz das Hühnchen irgendwie trocken salzen kann. Salz und Pfeffer sind die Basics, andere Gewürze sind willkommen. Stellen Sie sicher, dass die Gewürze sowohl in das Hühnchen als auch ins Äußere gelangen.

5. Fügen Sie dem Huhn, falls gewünscht, Zutaten hinzu

Oft werden zusätzliche Zutaten in die Hähnchenhöhle gegeben, wie halbierte Zitronen, Zwiebeln oder Äpfel oder Zweige oder Kräuter.

6. Das Hühnchen zusammenziehen: Sehr optional

Das Hühnchen zu binden ist etwas, was manche Köche gerne tun, und andere denken, dass es nicht notwendig ist. Das Binden des Huhns bedeutet, die Beine mit Küchengarn eng am Körper des Vogels zu binden, damit es eine sauberere, kompaktere Form behält.

Manchmal weisen Sie Rezepte an, die Flügel hinter dem Hühnchen zu falten (was meiner Meinung nach etwas umständlich und schwer ist). Die Absicht ist, dass helles und dunkles Fleisch gleichmäßiger garen. Ich denke, das alles wird überbewertet, teilweise weil es nur ein zusätzlicher Schritt ist. Also normalerweise kein Trussing für mich

7. Fügen Sie dem Bräter zusätzliche Zutaten hinzu, wenn Sie verwenden

Anderes Gemüse kann in die Pfanne gegeben werden, um zusammen mit dem Huhn zu kochen. Stellen Sie sicher, dass sie die richtige Größe und Textur haben, damit sie in der gleichen Zeit garen, wie das Hühnchen fertig ist, wie Kartoffeln, oder wenn sie weniger Zeit benötigen (wie Brokkoliröschen), können Sie sie während des Garvorgangs hinzufügen . Wenn Sie Gemüse hinzufügen, streuen Sie es um das Huhn herum.

8. Braten Sie das Huhn

Wenn Sie kein Gemüse mit dem Hühnchen braten, ist es eine gute Idee, etwa 1/2 Tasse Wasser in die Pfanne zu geben, damit die Tropfen nicht anbrennen. Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben auf den Rost, schieben Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie es etwa 60 bis 70 Minuten. Das Begießen ist sehr optional – manche Leute haben das Gefühl, dass es für eine knusprigere, aromatischere Haut sorgt, andere (wie Thomas Keller! Wie Ina Garten!) glauben, dass es nicht notwendig ist. Das ist das Camp, das mir am besten gefällt.

9. Gebratenes Hähnchen auf Garheit testen

Die Haut sollte gebräunt und knusprig sein. Ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt wird (aber den Knochen nicht berührt), sollte 165 ° F anzeigen. Wenn Sie einen kleinen Schnitt in den Oberschenkel machen, sollten die Säfte klar und nicht rosa verlaufen.

10. Lass das Huhn ruhen

Brathähnchen und wirklich alles Fleisch, insbesondere große Fleischstücke, müssen einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte wieder im Fleisch gruppieren können, bevor Sie es in Scheiben schneiden und all diese köstlichen Säfte auf Ihr Schneidebrett verlieren. Achten Sie darauf, das Huhn zu kippen, bevor Sie es umfüllen, damit alle Säfte, die sich in der Höhle des Vogels angesammelt haben, in die Pfanne gelangen.

11. Machen Sie ein „Jus“ (Sauce) – optional.

Während das Hähnchen ruht, können Sie nach Belieben einen Jus zubereiten, eine sehr einfache Pfannensauce. Sie können einfach alle Säfte, die sich in der Pfanne angesammelt haben, in einen hitzebeständigen Messbecher gießen, warten, bis das Fett nach oben steigt, dann abschöpfen und den restlichen Saft über das Huhn träufeln, obwohl es wahrscheinlich nicht so ist viel sein.

Oder stellen Sie, sobald das Fett abgeschöpft ist, die Pfanne, in der Sie den Vogel gebraten haben, auf einen Brenner (oder zwei) bei mittlerer Hitze, geben Sie den entrahmten Saft in die Pfanne zurück und fügen Sie 1/2 bis 1 Tasse Hühnerbrühe hinzu oder Brühe und zum Köcheln bringen, dabei umrühren, um alle gebräunten Stücke aus der Pfanne zu lösen. Nach Belieben abseihen. In einen kleinen Krug oder eine Tasse gießen und über das Fleisch träufeln.

12. Schnitze das Huhn

Verwenden Sie am besten ein Schneidebrett oder Servierbrett mit Wassergraben, um den Saft aufzufangen, der beim Schneiden in das Huhn austritt. Beginnen Sie mit dem Abschneiden der Trommelstöcke.

13. Beende das Schnitzen des dunklen Fleisches

Die Schenkel vom Huhn abschneiden.

14. Schnitzen Sie das weiße Fleisch

Schneiden Sie die Flügel vom Vogel ab. Sie können das Brustfleisch dann entweder direkt vom Hähnchen in Scheiben schneiden oder das Brustfleisch als ganzes Stück herausnehmen und dann auf dem Schneidebrett in Scheiben schneiden.

15. Anrichten und servieren

Wenn Sie neben dem Hühnchen auch anderes Gemüse gebraten haben, arrangieren Sie es mit dem Hühnchen auf einer Servierplatte und servieren Sie es nach Belieben mit der Jus. Ein oder zwei Zweige frischer Kräuter machen ein einfaches Brathähnchen zu etwas ganz Besonderem.

16. Speichern Sie alles für den Vorrat!

Legen Sie die Knochen und alle Teile und die überschüssige Haut des Huhns in einen großen Topf, bedecken Sie es mit kaltem Wasser und lassen Sie es etwa 1 Stunde köcheln, und Sie erhalten eine leichte Brühe. Mehr als ein Hühnerkadaver (empfohlen) ergibt eine reichhaltigere Brühe, ebenso wie die Möglichkeit, Hühnerbrühe in Dosen oder Dosen anstelle von Wasser zu verwenden, um die Knochen zu kochen – verwenden Sie in diesem Fall weniger Natriumbrühe.

Sie können auch etwas Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie und vielleicht einige frische Kräuter in den Topf geben, um eine aromatischere Brühe zu erhalten.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • ½ Teelöffel Kümmel
  • ½ Teelöffel getrockneter Salbei
  • ¼ Teelöffel Fenchelsamen
  • ¼ Teelöffel Koriandersamen
  • ¼ Teelöffel getrockneter Rosmarin
  • 2 Esslöffel Paprika
  • 2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 2 Teelöffel Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 5 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 (4 Pfund) Brathähnchen, längs halbiert

Backofen auf 425 Grad F (220 Grad C) vorheizen.

In einer Gewürzmühle oder einem Mörser koscheres Salz, Kümmel, Salbei, Fenchel, Koriander und Rosmarin vermischen. Zu einem groben Pulver zermahlen. Die Gewürzmischung in eine Schüssel geben und Paprika, Knoblauchpulver, Mehl und Zwiebelpulver in Pflanzenöl zu einer glatten Paste mischen.

Hähnchenhälften mit Küchenpapier trocken tupfen und die Flügelspitzen hinter den Rücken stecken. Hähnchenhälften mit Gewürzpaste bestreichen, beide Seiten damit bestreichen, dabei darauf achten, unter Flügeln und Beinen zu würzen. Legen Sie die Hähnchenhälften mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform oder einen Bräter und lassen Sie Platz um das Hähnchen herum, damit sich die Hälften nicht berühren.

Im vorgeheizten Ofen rösten, bis ein Thermometer in einem Oberschenkel 165 Grad F (74 Grad C) anzeigt, ungefähr 1 Stunde. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.


So braten Sie das perfekte ganze Hühnchen

Röstwerkzeuge:
Alles, was Sie brauchen, ist ein Bräter (oder ein Backblech zur Not) und ein sofort ablesbares Thermometer.

Wenn Sie einen Bräter über der Pfanne verwenden, wird das Hühnchen gleichmäßiger gegart, da die Luft frei zirkulieren kann. Mit einem Bräter ruht das Hähnchen nicht in seinem eigenen Fett, was zu einer knusprigeren Haut führt. Zur leichteren Reinigung können Sie die Pfanne mit Alufolie auskleiden.

Ein Hühnchen, das nur mit Salz, Pfeffer und Butter gebraten wird, ist in der Tat sehr lecker. Aber es ist auch einfach, auf diesen Basisaromen aufzubauen. Hacken Sie frische Kräuter und stecken Sie sie zusammen mit ein paar Stücken Butter unter die Haut des Huhns, oder füllen Sie Zweige zusammen mit geviertelten Zwiebeln und Knoblauchzehen in die Hühnerhöhle. Aromatische Früchte wie Zitronen oder Orangen parfümieren den Vogel beim Braten und verleihen dem Fleisch zusätzlichen Geschmack.

Viele Köche verwenden eine Trockenreibe: eine Mischung aus getrockneten und gemahlenen Gewürzen, die sie unter die Haut des Huhns und in die Höhle reiben. Da sie sich unter der Haut befinden, verbrennen die Aromen nicht und ziehen das Fleisch durch. Dies ist eine großartige Möglichkeit, etwas Würze hinzuzufügen, wenn Sie die Haut abwerfen.
•Für einen südwestlichen Geschmack probieren Sie Chilipulver oder pürierte frische Chilis, Kreuzkümmel und Salbei.
•Für einen indisch inspirierten Vogel mischen Sie zu gleichen Teilen gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel sowie Kurkuma und eine oder zwei Prise Kardamom oder Garam Masala.
•Um dem Hühnchen ein thailändisches Flair zu verleihen, probieren Sie eine Paste aus Ingwer, Zitronengras, grünen Chilis, Koriander und Limettensaft.

Knusprige, duftende Brathähnchenhaut ist köstlich. Allerdings ist es etwas fettig. Aber egal ob Sie es essen oder herausnehmen, Braten Sie immer mit der Haut, da es die Feuchtigkeit speichert und das Fleisch vor dem Austrocknen bewahrt.

Wenn Sie möchten, binden Sie den Vogel vor dem Braten zusammen – das heißt, binden Sie ihn mit Metzgergarn zusammen, um die Beine nah am Körper zu halten. Dies ist kein wesentlicher Schritt, aber es macht das Hühnchen etwas einfacher zu handhaben und es hilft, die Füllung zu halten, wenn Sie das Hühnchen gefüllt haben.
• Um ein Hühnchen zu binden, schneiden Sie etwa einen Meter lange hitzebeständige Metzgerschnur ab.
• Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben auf eine saubere Oberfläche.
•Halten Sie ein Ende der Schnur in jeder Hand und legen Sie die Mitte der Schnur unter den Schwanz des Huhns.
• Fangen Sie die Enden der Beine in der Schnur und kreuzen Sie dann die Schnur über die Hühnerbrust, so dass ein X entsteht.
•Schlingen Sie die Schnur unter und um die Flügel, dann binden Sie die Schnur fest in der Mitte der Brust zu einem Knoten. Achten Sie darauf, dass die Flügelenden eingezogen sind.

Es gibt zwei Methoden, um ein ganzes Huhn zu braten:

Regelmäßige Methode:
• Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.
• Ganze (aufgetaute) Hähnchen 20 Minuten pro Pfund braten, plus weitere 15 Minuten.

Hochhitzemethode (dadurch entsteht eine knusprige, dunklere Haut):
• Backofen auf 230 °C vorheizen und ganzes (aufgetautes) Hähnchen 10-15 Minuten garen.
• Dann die Temperatur auf 350 Grad F (175 Grad C) reduzieren und 20 Minuten pro Pfund rösten. (Fügen Sie der Kochzeit nicht die zusätzlichen 15 Minuten hinzu, wie bei der normalen Methode.)

Unabhängig von der verwendeten Methode ist ein ganzes Hühnchen fertig, wenn ein Fleischthermometer, das in die Innenseite des Oberschenkels eingeführt wird (in der Nähe des Oberschenkelknochens, aber ihn nicht berührt), mindestens 74 ° C anzeigt.
•Die Temperatur des Fleisches steigt weiter leicht an, wenn Sie es aus dem Ofen ziehen (dies wird als "übertragenes Garen" bezeichnet). immer noch auf mindestens 165 ° F (74 ° C) steigen.


•Wenn Sie das Hähnchen aus dem Ofen nehmen, decken Sie es locker mit einem doppelten Stück Alufolie ab und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Dies verteilt die Säfte neu und führt zu einem feuchteren Hühnchen.

Verwenden Sie diese Tabelle, um zu bestimmen, wie lange Ihr Hähnchen gebraten werden soll: (die Methode mit hoher Hitze ist das zweite Mal aufgeführt)

--2.5-3lbs=1 Stunde/15 Minuten=1 Stunde
--3-3.5lbs=1 Stunde/25 Minuten=1 Stunde/10 Minuten
--3.5-4lbs=1 Stunde/35 Minuten=1 Stunde/20 Minuten
--4-4.5lbs=1 Stunde/45 Minuten=1 Stunde/30 Minuten
--4,5-5lbs=1 Stunde/55 Minuten=1 Stunde/40 Minuten
--5-5.5lbs=2 Stunden/5 Minuten-1 Stunde/50 Minuten
--5.5-6lbs=2 Stunden/15 Minuten=2 Stunden
--6-6.5lbs=2 Stunden/25 Minuten=2 Stunden/10 Minuten
--6.5-7lbs=2 Stunden/35 Minuten=2 Stunden/20 Minuten
--7-7.5lbs=2 Stunden/45 Minuten=2 Stunden/30 Minuten

HINWEIS: Diese Zeiten gelten für nicht ausgestopfte Vögel. Fügen Sie 15 Minuten zur Gesamtgarzeit hinzu, wenn Sie ein gefülltes Hähnchen braten. Und wie beim Hühnchen selbst, stellen Sie sicher, dass die Füllung eine Temperatur von mindestens 165 ° F (74 ° C) erreicht.


Weitere Techniken, um das knusprigste Brathähnchen zu bekommen

Millard erzählte Essen & Wein Um die Haut perfekt golden zu bekommen, lässt sie das Fleisch 48 Stunden pökeln und trocknen. Sie schlägt auch vor, das Hühnchen unbedeckt und in nichts eingewickelt zu lassen, damit es leichter austrocknen kann. Millard gab jedoch zu, dass sie nicht immer eine Expertin darin war, ein makelloses Brathähnchen zu kochen. "Ich denke, es ist etwas, das man immer und immer wieder tun muss", sagte sie. "Aber es ist auch der Test eines wirklich guten Kochs."

Ein weiterer Tipp vom Food Network für köstliches knuspriges Hühnchen besteht darin, es auf die oberste Schiene Ihres Ofens zu legen, was die heißeste Portion ist. Wenn Sie sich mutig fühlen, können Sie auch die Haut entfernen und in eine Pfanne oder einen Umluftofen geben, um sie knusprig zu machen. Bonus-Tipp, wenn Sie den Geschmack von Brathähnchen lieben, versuchen Sie es auf verschiedene Vorspeisen wie Aufläufe oder sogar Makkaroni und Käse. Vertrauen Sie uns, Sie werden nicht enttäuscht sein!


Bereiten Sie das Huhn vor

Den Backofen auf 375ଏ vorheizen. Achten Sie darauf, wie viel Ihr Vogel wiegt, da dies bestimmt, wie lange ein Huhn im Ofen gebraten wird. Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben in einen flachen Bräter legen. Binden Sie die Keulen mit Kochgarn zusammen, damit das Huhn seine Form behält und ein gleichmäßiges Garen gewährleistet, ohne die Gliedmaßen zu stark auszutrocknen. Da die Flügel klein sind und am schnellsten kochen, wenn sie herausragen, stecken Sie die Flügelspitzen unter den Vogel, damit sie nicht verbrennen.

Küchentipp testen: Manchmal werden Muskelmagen oder andere innere Organe in den Hohlraum des Huhns gefüllt. Entfernen Sie diese Packung vor dem Kochen und entsorgen Sie sie oder bewahren Sie sie für eine andere Verwendung auf.

Warum Sie Ihr Huhn niemals spülen sollten

In der Vergangenheit wurde in Rezepten empfohlen, Hühnchen- oder Truthahnstücke (oder die gesamte Vogelhöhle) mit Wasser abzuspülen und mit Papiertüchern trocken zu tupfen. Das US-Landwirtschaftsministerium hat seine Haltung zu dieser Praxis geändert. Untersuchungen zeigen, dass das Spülen von Geflügel Bakterien verbreiten kann, indem kontaminiertes Wasser auf die Umgebung gespritzt wird. Wenn Ihr Vogel beim Herausnehmen aus der Verpackung Feuchtigkeit hat, tupfen Sie ihn einfach mit Papiertüchern trocken und vergessen Sie nicht, die Papiertücher sofort wegzuwerfen.


Richtungen

Für das Meisterrezept:

  1. Backofen auf 400 Grad vorheizen.
  2. Entferne die Plastiktüte mit den Innereien des Vogels. Waschen Sie die Innereien, wenn Sie sie braten möchten, und essen Sie sie. Legen Sie sie in den Bräter.
  3. Waschen Sie das Huhn innen und außen mit Papiertüchern trocken. Legen Sie das Hähnchen auf einen Rost in die Bratpfanne. Reiben Sie die Oberfläche mit dem Öl ein. Das Hähnchen mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprika bestreuen. Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach unten auf den Rost.
  4. Legen Sie das Huhn in den Ofen. 15 Minuten braten. Reduzieren Sie die Ofenhitze auf 350 Grad. 30 Minuten braten, dabei ein- oder zweimal mit Brühe oder Saft begießen. Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben wenden. Braten Sie das Huhn etwa 45-60 Minuten lang weiter, oder bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt wird, 165 Grad (F) anzeigt, oder wenn der Saft klar wird, wenn der Oberschenkel mit den Zinken einer Gabel eingestochen wird. Die letzten 20 Minuten der Bratzeit nicht begießen. Nachdem Sie das Hühnchen aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie es 15 Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen.

Für das Zitronen-Oregano Brathähnchen:

Befolgen Sie die Anweisungen zum Bratvorgang für Brathähnchen, bereiten Sie das Huhn jedoch nicht mit Pflanzenöl und Gewürzen zu und verwenden Sie weder Brühe noch Weißwein oder Saft. Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Basilikum sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Marinieren Sie das Hähnchen entweder mindestens eine Stunde lang vor dem Garen ODER gießen Sie es über das Hähnchen, wenn Sie es in den Ofen stellen, und verwenden Sie die Pfannenflüssigkeiten zum Begießen.