Würzige Schokoladensuppe mit Foie Gras und Babygemüse
Würzige Schokoladensuppe mit Foie Gras und Babygemüse
Küchenchefin Nina Compton, Alaun von "Top Chef New Orleans", kulinarische Botschafterin von St. Lucia und Inselbewohnerin, hat eine Speisekarte kreiert, die das bemerkenswerteste Essen von St. Lucia, die Schokolade, hervorhebt.
Zutaten
Gewürzte Schokoladensuppe
- 1 Ancho-Chili
- 1/2 Bund Rosmarin
- 1 Tasse Weißwein
- 1 Tasse Sellerie, gehackt
- 1/2 Bund Thymian
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 mittelgroße Pflaumentomaten, entkernt
- 2 während Zwiebeln, julienned
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 1 Unze Kakaopulver
Baby-Gemüse
- 6 Baby-Heirloom-Tomaten, blanchiert mit zurückgezogener Haut
- 2 Regenbogen-Babykarotten, Confit
- Olivenöl
- 2 Pumpernickel, in Scheiben geschnitten, geröstet, gemahlen und wieder geröstet
- 1 Zuckerrübe, papierdünn geschnitten
- 1 Babyrettich, papierdünn geschnitten
- 6 Stück Zuckerschoten, blanchiert und gespalten
- 6 Stück Radieschen, Confit
- 1 Esslöffel gehackter Oregano
Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber
- Gänseleber mit 1 Lappen Grad B
- 4 Teelöffel Sahne
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Esslöffel Cognac
Portionen4
Kalorien pro Portion963
Folatäquivalent (gesamt)155µg39%
Riboflavin (B2)0.7mg43.9%
Marine Hardware wird ein Fünf-Gänge-Menü (plus ein Amuse Bouche!) für $85/Person haben. Die Mahlzeit beginnt mit Austern und endet mit Trüffeln. Dazwischen gibt es Albacore Crudo, Dungeness Krabben, Hangar Steak und mehr.
Amüsieren
Olympia Auster, Räucherlachsrogen, Meyer Zitrone
Erster Gang (für den Tisch)
Albacore Thunfisch Crudo, Kaki, Salat mit rasiertem Fenchel
Dungeness-Krabbe, Apfel, Rettich, Selleriepüree
Zweiter Gang (für den Tisch)
Topinambur und Birnensuppe, Foie Gras, Creme Fraiche, Kastanie
Dritter Kurs
Jakobsmuscheln, Blumenkohlpüree, Sultaninen, Knuspriger Grünkohl
Hauptkurs
Hangarsteak, Pommes Anna, Buchenpilz, Schwarzwurzel, Trüffelsauce
Dessert
Verschiedene Trüffel
Marine Hardware bietet ein Fünf-Gänge-Menü (plus ein Amuse Bouche!) für 85 $/Person. Die Mahlzeit beginnt mit Austern und endet mit Trüffeln. Dazwischen gibt es Albacore Crudo, Dungeness Krabben, Hangar Steak und mehr.
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Olympia Auster, Räucherlachsrogen, Meyer Zitrone
Erster Gang (für den Tisch)
Albacore Thunfisch Crudo, Kaki, Salat mit rasiertem Fenchel
Dungeness-Krabbe, Apfel, Rettich, Selleriepüree
Zweiter Gang (für den Tisch)
Topinambur und Birnensuppe, Foie Gras, Creme Fraiche, Kastanie
Dritter Kurs
Jakobsmuscheln, Blumenkohlpüree, Sultaninen, Knuspriger Grünkohl
Hauptkurs
Hangarsteak, Pommes Anna, Buchenpilz, Schwarzwurzel, Trüffelsauce
Dessert
Verschiedene Trüffel
Marine Hardware bietet ein Fünf-Gänge-Menü (plus ein Amuse Bouche!) für 85 $/Person. Die Mahlzeit beginnt mit Austern und endet mit Trüffeln. Dazwischen gibt es Albacore Crudo, Dungeness Krabben, Hangar Steak und mehr.
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Erster Gang (für den Tisch)
Albacore Thunfisch Crudo, Kaki, Salat mit rasiertem Fenchel
Dungeness-Krabbe, Apfel, Rettich, Selleriepüree
Zweiter Gang (für den Tisch)
Topinambur und Birnensuppe, Foie Gras, Creme Fraiche, Kastanie
Dritter Kurs
Jakobsmuscheln, Blumenkohlpüree, Sultaninen, Knuspriger Grünkohl
Hauptkurs
Hangarsteak, Pommes Anna, Buchenpilz, Schwarzwurzel, Trüffelsauce
Dessert
Verschiedene Trüffel
Marine Hardware bietet ein Fünf-Gänge-Menü (plus ein Amuse Bouche!) für 85 $/Person. Die Mahlzeit beginnt mit Austern und endet mit Trüffeln. Dazwischen gibt es Albacore Crudo, Dungeness Krabben, Hangar Steak und mehr.
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Dungeness-Krabbe, Apfel, Rettich, Selleriepüree
Zweiter Gang (für den Tisch)
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Dritter Kurs
Jakobsmuscheln, Blumenkohlpüree, Sultaninen, Knuspriger Grünkohl
Hauptkurs
Hangarsteak, Pommes Anna, Buchenpilz, Schwarzwurzel, Trüffelsauce
Dessert
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Dungeness-Krabbe, Apfel, Rettich, Selleriepüree
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Dritter Kurs
Jakobsmuscheln, Blumenkohlpüree, Sultaninen, Knuspriger Grünkohl
Hauptkurs
Hangarsteak, Pommes Anna, Buchenpilz, Schwarzwurzel, Trüffelsauce
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Dungeness-Krabbe, Apfel, Rettich, Selleriepüree
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Topinambur und Birnensuppe, Foie Gras, Creme Fraiche, Kastanie
Dritter Kurs
Jakobsmuscheln, Blumenkohlpüree, Sultaninen, Knuspriger Grünkohl
Hauptkurs
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