Würzige Schokoladensuppe mit Foie Gras und Babygemüse

Würzige Schokoladensuppe mit Foie Gras und Babygemüse

Küchenchefin Nina Compton, Alaun von "Top Chef New Orleans", kulinarische Botschafterin von St. Lucia und Inselbewohnerin, hat eine Speisekarte kreiert, die das bemerkenswerteste Essen von St. Lucia, die Schokolade, hervorhebt.

Zutaten

Gewürzte Schokoladensuppe

• 1 Ancho-Chili
• 1/2 Bund Rosmarin
• 1 Tasse Weißwein
• 1 Tasse Sellerie, gehackt
• 1/2 Bund Thymian
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 mittelgroße Pflaumentomaten, entkernt
• 2 während Zwiebeln, julienned
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 4 Tassen Hühnerbrühe
• 1 Unze Kakaopulver

Baby-Gemüse

• 6 Baby-Heirloom-Tomaten, blanchiert mit zurückgezogener Haut
• 2 Regenbogen-Babykarotten, Confit
• Olivenöl
• 2 Pumpernickel, in Scheiben geschnitten, geröstet, gemahlen und wieder geröstet
• 1 Zuckerrübe, papierdünn geschnitten
• 1 Babyrettich, papierdünn geschnitten
• 6 Stück Zuckerschoten, blanchiert und gespalten
• 6 Stück Radieschen, Confit
• 1 Esslöffel gehackter Oregano

Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber

• Gänseleber mit 1 Lappen Grad B
• 4 Teelöffel Sahne
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Esslöffel Cognac

Portionen4

Kalorien pro Portion963

Folatäquivalent (gesamt)155µg39%

Riboflavin (B2)0.7mg43.9%

Marine Hardware wird ein Fünf-Gänge-Menü (plus ein Amuse Bouche!) für $85/Person haben. Die Mahlzeit beginnt mit Austern und endet mit Trüffeln. Dazwischen gibt es Albacore Crudo, Dungeness Krabben, Hangar Steak und mehr.

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Olympia Auster, Räucherlachsrogen, Meyer Zitrone

Erster Gang (für den Tisch)

Albacore Thunfisch Crudo, Kaki, Salat mit rasiertem Fenchel
Dungeness-Krabbe, Apfel, Rettich, Selleriepüree

Zweiter Gang (für den Tisch)

Topinambur und Birnensuppe, Foie Gras, Creme Fraiche, Kastanie

Dritter Kurs

Jakobsmuscheln, Blumenkohlpüree, Sultaninen, Knuspriger Grünkohl

Hauptkurs

Hangarsteak, Pommes Anna, Buchenpilz, Schwarzwurzel, Trüffelsauce

Dessert

Verschiedene Trüffel

Marine Hardware bietet ein Fünf-Gänge-Menü (plus ein Amuse Bouche!) für 85 $/Person. Die Mahlzeit beginnt mit Austern und endet mit Trüffeln. Dazwischen gibt es Albacore Crudo, Dungeness Krabben, Hangar Steak und mehr.

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Erster Gang (für den Tisch)

Albacore Thunfisch Crudo, Kaki, Salat mit rasiertem Fenchel
Dungeness-Krabbe, Apfel, Rettich, Selleriepüree

Zweiter Gang (für den Tisch)

Topinambur und Birnensuppe, Foie Gras, Creme Fraiche, Kastanie

Dritter Kurs

Jakobsmuscheln, Blumenkohlpüree, Sultaninen, Knuspriger Grünkohl

Hauptkurs

Hangarsteak, Pommes Anna, Buchenpilz, Schwarzwurzel, Trüffelsauce

Dessert

Verschiedene Trüffel

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Erster Gang (für den Tisch)

Albacore Thunfisch Crudo, Kaki, Salat mit rasiertem Fenchel
Dungeness-Krabbe, Apfel, Rettich, Selleriepüree

Zweiter Gang (für den Tisch)

Topinambur und Birnensuppe, Foie Gras, Creme Fraiche, Kastanie

Dritter Kurs

Jakobsmuscheln, Blumenkohlpüree, Sultaninen, Knuspriger Grünkohl

Hauptkurs

Hangarsteak, Pommes Anna, Buchenpilz, Schwarzwurzel, Trüffelsauce

Dessert

Verschiedene Trüffel

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Dungeness-Krabbe, Apfel, Rettich, Selleriepüree

Zweiter Gang (für den Tisch)

Topinambur und Birnensuppe, Foie Gras, Creme Fraiche, Kastanie

Dritter Kurs

Jakobsmuscheln, Blumenkohlpüree, Sultaninen, Knuspriger Grünkohl

Hauptkurs

Hangarsteak, Pommes Anna, Buchenpilz, Schwarzwurzel, Trüffelsauce

Dessert

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Dungeness-Krabbe, Apfel, Rettich, Selleriepüree

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Dritter Kurs

Jakobsmuscheln, Blumenkohlpüree, Sultaninen, Knuspriger Grünkohl

Hauptkurs

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Dungeness-Krabbe, Apfel, Rettich, Selleriepüree

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Topinambur und Birnensuppe, Foie Gras, Creme Fraiche, Kastanie

Dritter Kurs

Jakobsmuscheln, Blumenkohlpüree, Sultaninen, Knuspriger Grünkohl

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Jakobsmuscheln, Blumenkohlpüree, Sultaninen, Knuspriger Grünkohl

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