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Mrs. MacKinnons Weihnachtsfruchtkuchen

Mrs. MacKinnons Weihnachtsfruchtkuchen


Zutaten

  • 2 1/2 Tassen goldene Rosinen (ca. 12 Unzen)
  • 2 Tassen dunkle Rosinen (ca. 9 Unzen)
  • 1 3/4 Tassen getrocknete Johannisbeeren (ca. 8 Unzen)
  • 1 3/4 Tassen gehackte glasierte Früchte (wie rote Kirschen, Ananas und Aprikosen)
  • 3/4 Tasse gehackte kandierte Orangenschale
  • 1/2 Tasse plus 6 Esslöffel dunkler Rum
  • je 2 Teelöffel geriebene Orangen- und Zitronenschalen
  • 1 Teelöffel Lyle's Golden Syrup oder leichte Melasse
  • 1 3/4 Tassen Allzweckmehl
  • 1/3 Tasse selbstaufgehendes Mehl
  • 1 Tasse plus 2 Esslöffel (2 1/4 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 1 1/2 Tassen (verpackt) dunkelbrauner Zucker

Rezeptvorbereitung

  • Die ersten 6 Zutaten in einem großen Topf mischen. Fügen Sie 1/2 Tasse Rum hinzu; bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei oft umrühren. Vom Herd nehmen. Geriebene Orangen- und Zitronenschalen, Sirup und Backpulver untermischen. Unter häufigem Rühren ca. 1 Stunde stehen lassen, bis die Fruchtmischung Flüssigkeit aufnimmt.

  • Backofen auf 325 ° F vorheizen. Springform mit einem Durchmesser von 10 Zoll einfetten, dann den Boden und die Seiten der Pfanne mit Pergament auslegen; Butter Pergament. Beide Mehle und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben. Butter und Zucker in einer großen Schüssel schlagen, bis alles gut vermischt ist. Eier 1 nach dem anderen einschlagen. Mehlmischung hinzufügen; schlagen, bis es gerade vermischt ist. Fruchtmischung einrühren. Teig in die Pfanne geben. Pfanne mit Folie abdecken.

  • Kuchen 2 Stunden backen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 275 ° F; zugedeckt weiterbacken, bis der in die Mitte eingesetzte Tester sauber, aber leicht feucht herauskommt, etwa 30 Minuten länger. Transfer zum Rack; Folie entfernen. Die Oberseite des Kuchens mit dem Spieß rundherum einstechen. 6 EL Rum nach und nach über den Kuchen träufeln. In der Pfanne vollständig abkühlen lassen. Schneiden Sie um die Pfannenseiten herum, um sie zu lösen; Pfannenseiten entfernen. DO AHEAD Kann 3 Wochen im Voraus erfolgen. In Folie einwickeln; Erkältung. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

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