Neue Rezepte

Chefkoch Charlie Palmer stellt Chefkoch Arnaund Masset und Chefkonditorin Nicole Erle im Aureole Las Vegas vor

Chefkoch Charlie Palmer stellt Chefkoch Arnaund Masset und Chefkonditorin Nicole Erle im Aureole Las Vegas vor


Charlie Palmer kreiert Rezepte, die lokale handwerkliche Produkte von kleinen Farmen verwenden, um eine Weltklasse-Küche zu kreieren. Er hat Jahre damit verbracht, in vielen seiner Restaurants das zu verbessern, was die Gäste als amerikanische Küche bezeichnen.

Dies gilt auch für seinen neuen Küchenchef Arnaund Masset, der jetzt das berühmte Aureole von Palmer in Las Vegas leitet. Vor diesem Hintergrund hatten wir das Glück, eine von Küchenchef Palmer und seinem neu eingestellten Küchenchef Arnaund Masset zubereitete Mahlzeit teilen zu können. Chefkoch Arnaund ist ein klassisch ausgebildeter Pariser Koch mit 15 Jahren Erfahrung, unter anderem in vielen Hotels in Las Vegas, darunter Alize und das MGM. Die Haute Cuisine und die Ansprüche der gehobenen Küche sind ihm nicht fremd. Küchenchef Palmer ist ein Perfektionist, lässt aber Raum, um die Kreativität und Inspiration seines jungen Personals zu entdecken. Um mit der sich ständig verändernden Restaurantwelt Schritt zu halten, braucht es ein erfahrenes und engagiertes Team.

Ein weiteres Mitglied, das in die Aureole-Landschaft gekommen ist, ist die leitende Konditorin Nicole Erle. Küchenchef Erle ist ein erfahrener leitender Konditor, der mehrere Jahre im CUT und Spago von Wolfgang Puck und als Konditor im L’Atelier de Joël Robuchon und Joël Robuchon verbracht hat. Meisterkoch Charlie Palmer hat hohe Erwartungen an sein feines kulinarisches Erbe. Mit Küchenchef Masset und Küchenchef Erle, zwei ambitionierten Kulinarikern, werden seine Ideale weiter wachsen und gedeihen.

Mit den beiden neuen, sehr erfahrenen und künstlerischen Köchen an der Spitze waren wir begeistert, als wir erhabene Gerichte unter den wachsamen Augen von Küchenchef Palmer probierten. Eines der innovativsten Gerichte war die Foie Gras Torchon, mit Foie Gras „Kaffee-Eis“, ergänzt mit einem gerösteten Beerenbrioche. Der reichhaltigen, cremigen Foie wurde eine aufgeklärte Prahlerei verliehen, indem ein bisschen Laune mit einem Kaffeeeis-Akzent und einem Knirschen der Beerenbrioche hinzugefügt wurde. Ein toller Einstieg in die Mahlzeit, aber auch als Fini hätte man ihn verwenden können, besonders in Kombination mit dem Royal Tokaji, Red Label 5 Puttonyos, Tokaj Ungarn 2008.

Der folgende Gang aus Zedernholz plankiertem Ora King Lachs war fein eingebettet in den Duft von Zedernholz, der die Feuchtigkeit und Festigkeit dieses schönen Fisches unterstrich. Der reichhaltige und butterartige Lachs war flockig, fest und duftete. Wir waren erstaunt über die perfekte Paarung von Olivier Leflaive, Chassagne-Montrachet, Burgund, Frankreich 2011 und dem schönsten Ora King Lachs.

Die Kurse waren extravagant und schön, aber wir hätten es nicht anders erwartet. Gänge mit geschmorten Short Rib Gras Ravioli mit Waldpilzen und Parmesanemulsion mit Shiitake Crisp und die Galantine von Jidori Chicken mit Prosciutto, Königskrabbe, Rosenkohlblättern und Pilzkräuterjus zeigten die Wunder der kulinarischen Kreativität, die tatsächlich alle begeisterten unser Tisch.

Alle Gänge wurden mit hervorragenden Weinen aus den geschickten Händen unseres Sommeliers gepaart, der dafür sorgte, dass unsere Gläser mit den großartigen Weinen aus dem berühmten Aureole-Weinturm überfüllt waren. Der Weinturm ist vor allem als der Ort bekannt, an dem liebliche „Wine Angels“ in die Höhe steigen, während sie die perfekte Flasche für Ihr kulinarisches Erlebnis auswählen. Ob Engel oder Sommelier, der „richtige“ Wein ist ein Muss beim Essen im Aureole. Mit dem Wine Spectators Grand Award seit 2000 hat Aureole immer wieder die Aufmerksamkeit von Weinliebhabern und Önophilen auf sich gezogen.

Wir waren unglaublich satt, aber wie konnten wir die Desserts von einem der erfahrensten Chefkonditoren am kulinarischen Horizont von Las Vegas leugnen? Komm was wolle, wir gönnten uns den elegant zubereiteten Tropical Rum Baba mit Vanillepudding und Zitronengrassorbet und den Kürbisgewürzkuchen mit Milchschokoladenmousse.

Eine Mahlzeit wie diese mag auf Ihrer Wunschliste stehen oder auf einen ganz besonderen Anlass hinweisen, aber was auch immer der Grund sein mag, Küchenchef Charlie Palmer ist ein Meister darin, Gerichte mit Frische und Finesse zum Singen zu bringen. Wenn Sie Las Vegas besuchen, sollten Sie Aureole in Ihre Pläne miteinbeziehen – zwischen dem hervorragenden Essen und den fliegenden „Wine Angels“ werden Sie Erinnerungen fürs Leben haben.


Schau das Video: Kretschmann spricht Klartext Heimliches Video vom Bundesparteitag der Grünen sorgt für Wirbel