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Gegrillter Königslachs mit englischen Erbsen und Minze

Gegrillter Königslachs mit englischen Erbsen und Minze


Erstellen Sie ein mittleres direktes Feuer. Verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht unangezündeter Holzkohle auf dem Boden des Grills. Füllen Sie einen Schornstein zur Hälfte mit Holzkohle. Stopfen Sie zwei Blätter Zeitungspapier in den Boden des Schornsteins und zünden Sie ihn an. Wenn die Kohlen vollständig aktiviert sind – Sie sollten Flammen sehen, die über die Oberseite spähen – gießen Sie sie über die nicht angezündete Holzkohle. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, zünden Sie das Gas an und stellen Sie die Temperatur auf beiden Seiten auf mittel ein.

Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie Olivenöl und Knoblauch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren für 2 bis rühren 4 Minuten, bis der Knoblauch dunkelbraun ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Knoblauch und Öl in einen Mixer geben. Erbsen, Milch und Minze dazugeben und auf höchster Stufe glatt pürieren. Das Püree in eine kleine Schüssel geben und den Senf einrühren. Mit Tabasco, Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Bedarf kühlen, bis zu einem Tag im Voraus.

Wenn Sie Ihre Hände nicht länger als 5 bis 8 Sekunden über das Feuer halten können, reinigen Sie den Grillrost. Die Lachsfilets leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Minuten grillen. Es ist sehr wichtig, nicht den Fisch bewegen. Wenn Sie ihn zu früh bewegen oder die Grillroste nicht heiß genug waren, reißt das Fleisch beim Bewegen. Sobald sich eine scharfe Farbe entwickelt hat, die Filets um 90 Grad drehen und noch eine Minute grillen. Drehen Sie die Filets um und wiederholen Sie den Vorgang, bis ein in den Fisch eingeführtes Thermometer 140 Grad F anzeigt. Je nach Dicke des Schnitts sollte dies 5 bis 6 Minuten dauern.

Während der Lachs kocht, erhitzen Sie die Erbsensauce langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie anfängt zu sprudeln. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis der Lachs fertig ist.


Bob Luhmann: Zedernholz geplankter Lachs mit Erbsen sorgt für ein klassisches New England Summer Dinner

Wir sind in diesem Haushalt sehr routiniert, auch Rudy the Cat. Die Lovely Lois beginnt ihre Morgenroutine unter der Woche und macht sich für die Arbeit fertig – während ich im Bett liege und mich fertig mache, nicht zu arbeiten. Rudy the Cat will nichts davon haben und wird auf das Bett springen und auf mir laufen, bis ich aufstehe und das Frühstück für uns alle mache, das er beaufsichtigt, indem er sein Bestes tut, um mich zu stolpern, bis ich ihn zuerst füttere.

Rudy die Katze überwacht die Dinge in der Küche,

FOTO ZUR VERFÜGUNG GESTELLT VON BOB LUHMANN

Die Routine geht weiter, denn unser Mittag- und Abendessen kann erst beginnen, nachdem er seine Greenies-Leckereien bekommen hat. Später am Abend werde ich von seiner interaktiven Spielzeit benachrichtigt, indem er zu meinen Füßen sitzt und mich anstarrt, bis er ungeduldig wird mit meinem offensichtlich schwachen Versuch, ihn zu ignorieren. An diesem Punkt steht er auf der Couch und beginnt meinen Arm streicheln.

Die meiste Zeit verfolgt er entweder die Vögel und Eichhörnchen, die von den Futterhäuschen auf der anderen Seite unseres Wohnzimmerfensters im zweiten Stock angezogen werden, oder schläft … viel. Lois teilt Rudy the Cat oft mit, dass er das Sagen hat, wenn wir das Haus verlassen, aber ich erinnere sie daran, dass er sich seines Status als mein Vorgesetzter bewusst ist.

Im vergangenen Winter habe ich für die Menschen in diesem routinierten Haushalt am Sonntag ein Huhn gebraten, am Montag eine Brühe aus den Knochen gemacht und am Dienstag eine Suppe gemacht. Diese Routine hatte den zusätzlichen Vorteil, dass wir für ein paar Tage auch Mittagessen mit übrig gebliebenen Hühnchen und Suppe bekamen. Die Mahlzeiten für den Rest der Woche waren oft entweder Eintöpfe, Pasta oder Reisgerichte, bis es Sonntag war und die Routine von vorne begann. Rudy the Cat beaufsichtigt mich währenddessen ständig in der Küche.

Die Routinen, Rudy the Cat und das Essen waren während dieses pandemischen Winters beruhigend, als das Geselligkeit mit unseren Freunden mit zweidimensionalen Darstellungen von ihnen in kleinen Kästchen auf einem Computerbildschirm erfolgte.

Das Leben fängt gerade erst an, zu einer Art Normalität vor der Pandemie zurückzukehren, und während Rudy the Cat seinen trägen Lebensstil beibehalten hat (er ist immerhin eine Katze!), sind wir aktiver geworden. Wir hatten echte, lebende, dreidimensionale, vollständig geimpfte Freunde zum Abendessen, was Rudy the Cat etwas verwirrend findet.

Meine Essensvorbereitungen haben jetzt begonnen, das Grillen und die Salate und die leichteren Gerichte des Sommers einzubeziehen. Ich bin kein Freund des Grillens auf dem Weber im Winter, da ich es abonniere, Pete Seeger auf alles zu paraphrasieren, was es zu einer Jahreszeit gibt, und den Grill drehen, drehen, anschalten, wenn es wärmer ist. Autsch!


Ganzer Lachs kann für eine Menschenmenge gegrillt werden

1 von 6 Lachskuchen mit konservierten Meyer-Zitronen-Aioli wie in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 11. Juli 2012 gesehen. Essen von Lynne Bennett und Lauren N Reuthinger gestylt. Craig Lee/Special to The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

2 von 6 Dilly Salmon Salad in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 11. Juli 2012 gesehen. Essen von Lynne Bennett gestylt. Craig Lee/Special to The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 6 Lachs & Erbsen-Pasta gesehen in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 11. Juli 2012. Essen von Lauren N Reuthinger gestylt. Craig Lee/Special to The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 6 Fetterer Lachs eignet sich hervorragend für Trockenkochtechniken wie Braten, Braten und Grillen. Craig Lee/Special to The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Wie viele Feinschmecker in der Bay Area feiere ich die Rückkehr der lokalen Königslachssaison – die beste seit fast einem Jahrzehnt – die voraussichtlich bis Mitte September andauern wird. Wir genießen Lachs so sehr, dass ich beschloss, einen ganzen Lachs direkt zu kochen, der ausreichte, um 15 zu ernähren.

Wenn Sie einen ganzen Fisch servieren möchten, aber keine Menge zu füttern haben, gibt es viele Dinge, die Sie mit Resten machen können.

Laut "West Coast Seafood" von Jay Harlow laichen Königslachse im Allgemeinen in größeren Flüssen, die sich Hunderte von Meilen landeinwärts befinden können, und hören auf zu fressen, sobald sie ins Süßwasser gelangen. Das bedeutet, dass sie im Vergleich zu anderen Lachsarten größere Fettreserven speichern müssen, was sie zu den fettesten und schmackhaftesten Wildlachsen macht.

Paul Johnson vom Monterey Fish Market schreibt in "Fish Forever", dass Könige länger im Meer bleiben, damit sie die Möglichkeit haben, größer zu werden. Diejenigen, die im zeitigen Frühjahr vor der Küste von Oregon, Washington und Kalifornien gefangen wurden, sind schlank, zart und zart und werden fester, fettiger und erhalten einen lachsartigen Geschmack, je näher die Laichzeit rückt.

Fetterer Lachs eignet sich hervorragend für Trockenkochtechniken wie Braten, Braten und Grillen, da er feucht bleibt und leicht verzehrt, wenn er leicht verkocht wird.

Ein ganzer Lachs kann zu groß sein, um in Ihren Ofen zu passen, weshalb es sinnvoll ist, ihn auf einem Grill zu braten. Grill- und Grillexperte Steven Raichlen verwendet indirekte Hitze, ohne den Lachs umzudrehen (siehe Hauptrezept Grill-Roasted Salmon).

Wenn Sie einen größeren Lachs mit einem größeren Fleisch-Knochen-Verhältnis wünschen, entscheiden Sie sich für einen, bei dem der Kopf - und wenn nötig, ein Teil des Schwanzes - entfernt wurde. Beachten Sie jedoch, dass ein größerer Lachs dicker wird und eine längere Garzeit benötigt.

Wenn Sie eine kürzere Portion des ganzen Fisches wünschen, sagt Ted Iijima, Seafood Manager und Einkäufer von Berkeley Bowl, dass ein Braten von der Vorderseite eines größeren Fisches einen guten Geschmack und mehr Fett (einschließlich der fetten Bauchklappe) als sein Schwanzende hat ist schlanker.

Die Verwendung des Schwanzteils hat jedoch Vorteile: Er sieht klassisch fischartiger aus, hat weniger und leichter zu entfernende Gräten und gart schneller als der vordere Teil. Es kann jedoch trockener werden, wenn es zu lange gekocht wird.

Es gibt auch Vorteile, Reste zu haben, was wahrscheinlich ist, wenn Sie einen ganzen Fisch oder ein großes Stück kochen. Ich habe übrig gebliebenen gegrillten Lachs in mehreren Rezepten verwendet, die an aufeinanderfolgenden Tagen zubereitet oder sogar für später eingefroren werden können.

Für meine Reste habe ich ein paar oft servierte Meeresfrüchtegerichte probiert und Lachs und verschiedene frische Kräuter verwendet, um ihnen eine neue Note zu geben.

Einer ist Lachskuchen, der Petersilie, Frühlingszwiebeln und Zitronenschale enthält. Kombinieren Sie sie mit einer leicht knoblauchartigen Aioli, die mit konservierter Meyer-Zitrone unterbrochen wird.

Ein Lachssalat nimmt den Geschmack von frischen Kräutern und Dill auf, nicht von süßem Gurkengenuss. Die pikante Nuance kommt von Dijon-Senf und einem Doppelpack Reisessig und Zitronensaft, der den Salat aufhellt, aber nicht überfordert.

Zitronensaft spielt auch eine wichtige Rolle in einem Nudelgericht, das an den klassischen Thunfisch-Nudel-Auflauf erinnert. Frische englische Erbsen und Estragon verleihen dieser Pasta einen gehobenen Stil, während Tomaten – sowohl frisch als auch etwas Tomatensauce – für Komplexität sorgen.

Es gibt auch Omeletts, Suppen und Chowders, Beilagen zu Getreidesalat, Crpes und Tacos – was Sie mit übrig gebliebenen Lachsen zubereiten können, sind nur Ihrer Fantasie Grenzen gesetzt.

Lachsrezepte, Tipps auf Seite G8

Lachsführer

Einen ganzen Fisch kaufen: Ein ganzer "G&G"-Lachs (gilled and ausgenommen) bedeutet, dass einem Fisch mit dem Kopf die Eingeweide und Kiemen entfernt wurden. Bitten Sie Ihren Fischhändler, auch die Schuppen zu entfernen.

Wonach schauen: Frischer Fisch sollte feucht und glänzend sein (ein gefrorener Wildlachs von guter Qualität erscheint langweiliger). Wenn sie ganz sind, sollten die Augen klar und hell sein und aus der Bauchhöhle sollten alle Blutspuren entfernt sein, einschließlich der Blutlinie entlang der Wirbelsäule. Es sollten keine brüchigen/geleeartigen Bereiche im Bauchfutter vorhanden sein.

Bei Filets ohne Haut sollte das Fett silbrig mit gräulichen Reflexen sein. (Manche Leute schneiden das Fett aus Gründen des Aussehens und des milderen Geschmacks ab.)

Wie viel kaufen: Wie bei einem Thanksgiving-Truthahn steigt der prozentuale Ertrag von ganzem Lachs, wenn der Fisch größer wird. Lassen Sie ungefähr 10-12 Unzen ungekochten, frontalen Fisch pro Person näher an 8 Unzen, wenn er angezogen ist (Kopf, Schwanz, Flossen und Schuppen entfernt). Für gekochten Lachs entsprechen 5 Unzen etwa 1 Tasse.

Einen ganzen Fisch servieren: Beginnen Sie direkt hinter dem Kopf und schneiden Sie entlang des Rückgrats, heben Sie das Filet an, um zu versuchen, die Nadelknochen an der Wirbelsäule zu belassen. Drehen Sie das Stück um und entfernen Sie die restlichen Nadelknochen oder warnen Sie Ihre Gäste, auf kleine Knochen zu achten. Servieren Sie weiterhin das Fleisch von der Oberseite des Lachses. Sobald die gesamte Wirbelsäule freigelegt ist, heben Sie sie an und entfernen Sie sie aus dem unteren Teil.

Einen gekochten Fisch aufbewahren: Reste bis zu vier Tage kühl stellen. Frieren Sie alles ein, was bis dahin nicht gegessen wird. Der gesamte Schwanzabschnitt ist am besten mit gefrorener Haut bedeckt, was das Fleisch vor Gefrierbrand schützt.

Gegrillter Lachs

Serviert 12-16

Diese Methode – entlehnt von Grill- und Barbecue-Guru Steve Raichlen – verwendet indirektes Hitzegrillen. Stellen Sie sicher, dass Sie die maximale Länge des Fischs messen, den Sie garen können. Möglicherweise müssen Sie den Kopf oder einen Teil des Schwanzes entfernen, wenn er zu lang ist. Erinnern Sie die Gäste daran, auf Gräten zu achten, besonders wenn ihre Portion aus dem vorderen Teil des Fisches stammt.

  • 1 Lachs, etwa 7 1/2-9 Pfund, geschuppt und ausgenommen, Kiemen entfernt
  • -- Koscheres Salz, nach Geschmack
  • -- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 große Zitronen, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Bund Thymian (optional)
  • 3 bis 4 Esslöffel geschmolzene Butter
  • -- Eingeweichte Holzspäne, optional

Anweisungen: Wenn Sie Holzkohle verwenden, bereiten Sie ein indirektes mittleres Feuer vor oder heizen Sie die äußersten Brenner eines Gasgrills auf mittlere Reinigung vor und ölen Sie die Roste. Halten Sie eine oder mehrere lebensmittelechte Zedernholzbretter bereit, die zu dem Lachs und Ihrem Grill passen. Du kannst auch ein stabiles, mit Aluminium umwickeltes (verwenden Sie mehrere Schichten Hochleistungsfolie, glänzende Seite nach außen) Karton verwenden, der gerade groß genug ist, um den Fisch zu halten.

Stellen Sie sicher, dass der Lachs vollständig geschuppt und trocken gespült ist. Verwenden Sie eine Küchenschere, um die kleinen Flossen, einschließlich aller daran befestigten Knochen, zu entfernen und zu entsorgen. Den Schwanz nach Belieben leicht kürzen. Schneide auf beiden Seiten des Fisches tiefe vertikale, parallele Schnitte im Abstand von etwa 3 Zoll ein und schneide bis auf die Knochen. In der Körperhöhle und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Stecken Sie eine Zitronenscheibe und einen Kräuterzweig in jeden der Schlitze und bewegen Sie den Fisch dann auf das Brett oder den Karton. Füllen Sie den Hohlraum mit der restlichen Zitrone und so viel Kräutern wie gewünscht.

Wenn Sie verwenden, geben Sie Holzspäne in den Grill. Fisch und Brett auf den Grillrost legen. Die Fischoberseite mit geschmolzener Butter bestreichen, den Grill abdecken und je nach Dicke etwa 45-60 Minuten oder länger bis zum gewünschten Gargrad garen. Fisch alle 15 Minuten mit mehr Butter bestreichen. Der Fisch ist fertig, wenn er fest ist und blättert, wenn er mit dem Finger gedrückt wird. Die Temperatur an der dicksten Stelle beträgt etwa 130°-135° für Medium, und das Fleisch entlang des Rückgrats sollte undurchsichtiger erscheinen.

Wie Sie einen ganzen Fisch servieren, erfahren Sie in der beiliegenden Lachsanleitung.

Lachskuchen mit konservierter Meyer-Zitronen-Aioli

Macht ungefähr 3 Dutzend

Beachten Sie, dass die Kuchen im Voraus geformt und eingefroren werden können. Kochen Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank. Für zusätzliches Flair servieren Sie die Kuchen auf einer 1/8 bis 1/4 Zoll dicken Runde englischer Gurke.

  • Aioli
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
  • -- 1 Prise koscheres Salz
  • 1/4 Tasse zubereitete Mayonnaise
  • 1 Teelöffel Zitronensaft, nach Geschmack
  • 1/2 Teelöffel gehackte konservierte Meyer-Zitrone, optional
  • Lachskuchen
  • 2 bis 2 1/4 Tassen gekochter Lachs
  • 1 Tasse Panko-Semmelbrösel + mehr nach Bedarf
  • 1 großes Ei
  • 1 1/2 Esslöffel gehackte Petersilie + mehr zum Garnieren
  • 1 Frühlingszwiebel, gehackt
  • 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 3 bis 4 Teelöffel Zitronensaft, nach Geschmack
  • 1 Rippensellerie, fein gewürfelt
  • 1/4 Teelöffel Old Bay Gewürz
  • 6 bis 7 Esslöffel zubereitete Mayonnaise
  • -- Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • -- Prise Cayennepfeffer nach Geschmack
  • -- Olivenöl oder Pflanzenöl nach Bedarf

Für die Aioli: In einem Mörser und Stößel (oder auf einem Schneidebrett mit der Seite eines Kochmessers) den Knoblauch mit einer Prise Salz zerdrücken und weiter zu einer ziemlich glatten Paste zerdrücken. Gründlich mit der Mayonnaise mischen, den Zitronensaft nach Geschmack und die eingelegte Zitrone, falls verwendet, hinzufügen. Bis zum Servieren kalt stellen. Wenn Sie die Lachskuchen im Voraus zubereiten und einfrieren, machen Sie die Aioli erst am Tag des Servierens.

Für die Kuchen: Den Lachs durchstechen, Knochen und Hautstücke entfernen und wegwerfen. Rühren Sie 1/2 Tasse Panko, das Ei, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Zitronenschale, Zitronensaft, Sellerie und Old Bay ein. Fügen Sie gerade genug Mayonnaise hinzu, um alles zusammenzuhalten. Wenn die Mischung zu weich und locker erscheint, fügen Sie etwas mehr Panko hinzu.

Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Kochen Sie ein kleines Stück der Mischung, um die Würze und Textur zu überprüfen.

Restliches Panko in eine flache Schüssel geben. Schaufeln Sie die Mischung in 1 Esslöffel Portionen. Arbeiten Sie in Stapeln und verwenden Sie Ihre Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger, um kleine Scheiben zu formen, die etwas größer als ein Viertel sind. Tauchen Sie in Panko, um auf beiden Seiten zu beschichten. Die Kuchen können bis zu diesem Punkt vorgebacken und eingefroren werden. Frieren Sie sie auf Backblechen ein und übertragen Sie sie dann, wenn sie hart sind, in luftdichte Plastiktüten oder Aufbewahrungsbehälter.

Erhitzen Sie ein wenig Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis mittlerer Hitze, fügen Sie Lachskuchen hinzu und kochen Sie ihn, bis er braun und knusprig ist, und wenden Sie ihn einmal, insgesamt etwa 3-4 Minuten (wenn gefroren, etwa 5-6 Minuten). Die Kuchen können in einem 325 Grad Ofen warm gehalten werden. Nach Belieben mit einem Klecks Aioli und Petersilie garnieren.

Notiz: Um das Garnieren zu erleichtern, legen Sie die Aioli in einen robusten Zip-Loc, schneiden Sie dann die Ecke ab und drücken Sie die Aioli durch.

Pro Kuchen: 64 Kalorien, 4 g Protein, 1 g Kohlenhydrate, 5 g Fett (1 g gesättigt), 19 mg Cholesterin, 39 mg Natrium, 0 g Ballaststoffe.

Weinbegleitung: Weine wie zitrusgetriebener Sauvignon Blanc und ein Blanc de Noirs oder Brut-Sekt ergänzen die Zitronen-Aioli und bringen die Lachskuchen noch mehr zum Strahlen.

Lachs & englische Erbsenpasta

Diese gehobene Version des Thunfisch-Nudel-Auflaufs verfügt über eine Sahnesauce und einen Hauch von Estragon, um den Lachs zu ergänzen. Sie können geröstete Semmelbrösel hinzufügen, wenn der Thunfisch-Nudel-Auflauf Ihrer Mutter mit Cornflakes belegt wurde.

  • 2 Pfund englische Erbsen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 mittelgroße Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/2 Tasse Sahne
  • 1/4 Tasse Tomatensauce
  • 1 Teelöffel Worcestershiresauce
  • 1/2 Teelöffel Fischsauce (optional)
  • 2 EL Zitronensaft, nach Geschmack
  • 8 Unzen Fettuccine
  • 1 mittelgroße Tomate, klein gehackt
  • 1 Tasse gekochter Lachs, in Flocken
  • 1 bis 2 Teelöffel gehackter Estragon, nach Geschmack
  • -- Koscheres Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • -- Geröstete Panko-Semmelbrösel (optional)

Anweisungen: Erbsen schälen und beiseite stellen, Sie sollten ungefähr 2 Tassen haben. Öl in eine große tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Fügen Sie die rote Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er aromatisch ist. Fügen Sie die Sahne, Tomatensauce, Worcestershiresauce und Fischsauce hinzu, falls verwendet. Zum Köcheln bringen Erbsen und Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen.

In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und 3/4 Tasse Kochwasser auffangen.

Fügen Sie die gekochten Nudeln, den Lachs und den Estragon zur Tomatenmischung in der Pfanne hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf zusätzlich Zitronensaft hinzufügen. Sofort servieren, nach Belieben mit geröstetem Panko garnieren.

Pro Portion: 481 Kalorien, 18 g Protein, 61 g Kohlenhydrate, 19 g Fett (8 g gesättigt), 59 mg Cholesterin, 44 mg Natrium, 9 g Ballaststoffe.

Weinbegleitung: Ein reichhaltigerer Chardonnay oder ein helles Rot wie Grenache werden der reichhaltigen Sahnesauce und dem vollmundigen Lachs standhalten. Probieren Sie den 2010 Artesa Estate Reserve Napa Valley Carneros Chardonnay ($35 14,4% Alkohol).

Dilly Lachssalat

Dieser würzige Thunfischsalat kann auch mit Toast oder in einem Sandwich serviert werden.

  • 2 Tassen Lachs
  • 3 Esslöffel Dillgurkenrelish oder fein gehackte Dillgurke
  • 3 Esslöffel fein gehackte rote Zwiebel
  • 1 Teelöffel gehackter Dill zum Abschmecken + mehr zum Garnieren
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 2 Teelöffel Reisessig
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1/4 Tasse zubereitete Mayonnaise, nach Bedarf
  • -- Koscheres Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • -- Little Gem oder Buttersalat

Anweisungen: Den Lachs durchstechen, Haut- und Knochenreste entfernen und wegwerfen. Essiggurke, Zwiebel, Dill, Zitronensaft, Essig und Senf hinzufügen. Mit gerade so viel Mayonnaise vermischen, dass die Mischung zusammenhält. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat auf Teller verteilen, dann den Lachssalat darauf verteilen und nach Belieben mit gehacktem Dill garnieren.

Pro Portion: 207 Kalorien, 12 g Protein, 2 g Kohlenhydrate, 17 g Fett (3 g gesättigt), 43 mg Cholesterin, 231 mg Natrium, 0 g Ballaststoffe.

Weinbegleitung: Lachs in diesem Salat, der würziger ist als Thunfischkonservensalat, braucht einen Weißwein mit etwas Körper und Fülle. Probieren Sie eine weiße Rhone wie Marsanne oder eine weiße Rhone-Mischung.


Beschaffung Ihres Lachses:

Ich möchte der Beschaffung Ihres Lachses besondere Aufmerksamkeit schenken, da dies ein Thema ist, für das ich ziemlich leidenschaftlich bin. Zu wissen, woher mein Essen kommt, und mit meiner Auswahl an Zutaten zufrieden zu sein, macht für mich der halbe Spaß beim Kochen. Ich bin jedes Mal zufrieden, wenn ich lokale oder heimische Produkte aus einer Qualitätsquelle kaufe, da ich weiß, dass ich meinen Teil zur Förderung der Nachhaltigkeit beigetragen habe. Außerdem finde ich Obst, Gemüse und Tiere, die mit Sorgfalt angebaut und geerntet wurden, immer die frischesten und leckersten Mahlzeiten.

Copper River Salmon (eine Organisation von Fischern in Cordova, Alaska, die fangfrischen Lachs aus dem Copper River und Prince William Sound auf den Markt bringt) schickte mir ein riesiges (3 Pfund) Filet mit King Salmon &ndash frisch vom Boot! &ndash letzte Woche. Sie haben vielleicht meinen Instagram-Post des wunderschönen Lachsfilets gesehen, bevor es auf den Grill kam. Königslachs ist bekannt für seinen super reichen Geschmack, seine brillante Textur und seinen hohen Ölgehalt. Er hat den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren aller Wildlachsarten. Und ihr Jungs&hellipit schmilzt in eurem Mund.

Bei seiner Ankunft war ich so aufgeregt, dass ich sofort wusste, was ich damit machen wollte: 1.) Grillen 2.) Mit Freunden. Und Wein. Alles, was ein Filet dieses Kalibers braucht, ist eine Prise Meersalz und Pfeffer, da der Fisch so frisch und buttrig schmeckt. Ich habe dem Filet vor dem Grillen einige Gewürze hinzugefügt, sie aber ziemlich hell gehalten. Da das Filet lang war, habe ich es halbiert, damit es leichter auf dem Grill umgedreht werden kann. Die andere Hälfte habe ich im Ofen gegrillt, was auch prächtig geschmeckt hat.

Besuchen Sie die Website von Copper River Salmon und erfahren Sie mehr über die Organisation und ihr Engagement für Nachhaltigkeit. Sie können CRS auch in Ihrer Nähe finden, indem Sie den Filialfinder verwenden. Sie werden in Zukunft noch mehr köstliche Lachsrezepte sehen, mit freundlicher Genehmigung der Leute von Copper River Salmon. AUCH, bleiben Sie dran, denn ich werde Cordova, Alaska im September besuchen, um den Coho-Lachslauf zu sehen!


Glasierter Lachs mit englischen Erbsen auf zwei Arten

Zu einer potageähnlichen Konsistenz pürierte englische Erbsen bilden eine atemberaubende grüne Kulisse für diesen Lachs, der mit Sojasauce und süßem japanischen Reiswein (mirin) bis zur Karamell-Perfektion glasiert ist. Durch scharfes Anbraten und anschließendes Backen bei niedriger Temperatur wird der Lachs außen knusprig und innen saftig.

Make Ahead: Der Lachs muss 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank marinieren. Das Erbsenpüree kann einen Tag im Voraus gekühlt und wieder aufgewärmt werden, aber dieses Gericht ist am besten, wenn es auf Bestellung zubereitet wird.

Portionen:

Denken Sie beim Skalieren eines Rezepts daran, dass Garzeiten und -temperaturen, Pfannengrößen und Gewürze beeinflusst werden können, also passen Sie sie entsprechend an. Außerdem spiegeln die in den Anweisungen aufgeführten Mengen nicht die Änderungen der Zutatenmengen wider.

Zutaten
Richtungen

Kombinieren Sie den Mirin, die Sojasauce und den Ingwer in einem quartgroßen Reißverschlussbeutelverschluss und schütteln Sie ihn, um ihn zu kombinieren. Die Lachsfilets in den Beutel geben und verschließen, dabei so viel Luft wie möglich herausdrücken. Legen Sie den Beutel auf einen Teller, sodass die Filets flach sind. 30 bis 60 Minuten kühl stellen, dabei den Beutel nach der Hälfte umdrehen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Tupfen Sie die Filets auf Küchenpapier ab, um sie zu trocknen. Die Marinade in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten um die Hälfte reduzieren. Von der Hitze nehmen.

1 EL Öl in einer großen, ofenfesten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, die Filets mit der Haut nach oben in die Pfanne legen und 1 bis 2 Minuten garen, bis die Filets leicht gebräunt sind und sich leicht aus der Pfanne lösen lassen. Drehen Sie die Filets um und stellen Sie die Pfanne zum Backen für 15 Minuten in den Ofen.

In der Zwischenzeit den restlichen Esslöffel Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Knoblauch, Brühe, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch, sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie die Erbsen hinzu. Kochen, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um 1/2 Tasse der Erbsen-Zwiebel-Mischung (aber nicht den Knoblauch) aufzuheben. Den restlichen Inhalt der Pfanne in einen Mixer geben. Koriander und Jalapeño hinzugeben, den mittleren Knopf des Deckels entfernen, damit der Dampf entweichen kann, und ein Papiertuch über die Öffnung halten. Pürieren bis glatt.

Zum Servieren das Püree auf 4 breite, flache Nudel- oder Suppenschüsseln verteilen. Ein Lachsfilet darauf legen, zusammen mit etwas von der zurückbehaltenen Erbsen-Zwiebel-Mischung und der reduzierten Marinade-Glasur. Warm servieren.

Rezeptquelle

Von dem Washingtoner Food-Autor David Hagedorn, Co-Autor mit Küchenchef Cathal Armstrong von „My Irish Table: Recipes From the Homeland and Restaurant Eve“ (Ten Speed ​​Press, März 2014).


  • 2 Dosen Lachs ohne Knochen, ohne Haut, abgetropft (5- bis ​6-Unzen-Dosen)
  • 2 Stangen Sellerie, gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln (weiße und hellgrüne Teile), in Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel gewürfelte Dillgurken plus 2 Teelöffel Gurkensaft oder 2 Esslöffel Gurkenrelish
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 3 Esslöffel helle Mayonnaise
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Dill
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Dash Tabasco-Sauce oder eine andere scharfe Sauce
  • 4 englische Muffins, geteilt
  • 8 dünne Scheiben Colby-Käse (ca. 2 bis 3 Unzen)

In einer mittelgroßen Schüssel Lachs, Sellerie, Zwiebeln, Dillgurke und Gurkensaft oder Relish, Senf, Mayonnaise und Dill vermischen. Mit Salz, Pfeffer und scharfer Sauce abschmecken.
Notiz: Salat kann im Voraus zubereitet und gekühlt bis zu 2 Tage abgedeckt werden.

In einem Toaster oder Grill die englischen Muffinhälften rösten. Die gerösteten Muffins mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und etwa 1/4 Tasse Lachssalat darüber verteilen. Jeweils mit einem Stück Käse belegen.

Legen Sie Lachsschmelzen in einen Ofen oder Toaster, der auf Grillen eingestellt ist, und grillen Sie, bis der Käse geschmolzen ist und sprudelt, etwa 4 Minuten. Heiß servieren.


Lachs mit Erbsen, Erbsenranken und Dill-Gurken-Sauce

Kleines Backblech mit Rand mit 1 EL Öl bestreichen. Lachs auf das vorbereitete Backblech legen. Orangensaft und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mischen und über den Lachs gießen. Den restlichen 1 Esslöffel Öl über den Lachs träufeln und mit grobem koscheren Salz und Pfeffer bestreuen. 15 Minuten stehen lassen.

Schritt 2

Grill vorheizen. Lachs grillen, ohne den Fisch umzudrehen, bis er in der Mitte gerade undurchsichtig ist, genau hinschauen und das Backblech einmal drehen, um es gleichmäßig zu grillen, etwa 12 Minuten. Übertragen Sie den Lachs mit 2 breiten Spateln auf die Platte. Umgeben mit Erbsen und Erbsenranken mit Zitronen-Dressing. Mit Dill-Gurken-Sauce servieren.

Wie würden Sie Lachs mit Erbsen, Erbsenranken und Dill-Gurken-Sauce bewerten?

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Rezepte mit kalt geräuchertem Lachs

21. Pizza mit geräuchertem Lachs und Avocado

Diese super würzige Mahlzeit ist eine leichte Alternative zu Ihrer üblichen Käsepizza. Die Geschmackskombinationen harmonieren perfekt in diesem einfachen Rezept.

22. Geräucherter Lachs Crostini

Diese Crostini mit geräuchertem Lachs bietet Frischkäse, Kapern und Dill für eine großartige Geschmackskombination. Dies ist eine gut aussehende und dennoch einfache Party-Vorspeise.

23. Englischer Muffin mit Ziegenkäse und Räucherlachs

Dies könnte Ihr neues Lieblingsfrühstück oder -snack sein. Kalt geräucherter Lachs, cremiger Ziegenkäse und Rucola auf einem knusprigen englischen Muffin mit einem Schuss Olivenöl. So einfach und doch so gut.

24. Quiche mit geräuchertem Lachs

Diese Quiche ist eine großartige Brunch-Option. Geräucherter Lachs, Spargel und Greyerzerkäse in einer flauschigen Eiermatrix, alles in einer schönen Kruste.

25. Roll Ups mit geräuchertem Lachs

Ein weiterer toller Party-Aperitif-Alarm! Die Roll Ups sind gefüllt mit Räucherlachs, Avocado, Gurke und Frischkäse. Sehen Sie zu, wie Ihre Gäste sie verschlingen!


Rezept für Sandwiches mit geräuchertem Lachs und Dill

In ganz Großbritannien und vielen seiner Kolonien wird Tee oft am Nachmittag als Zwischenmahlzeit zwischen Mittag- und Abendessen serviert. Serviert werden Tee-Sandwiches sowie Gebäck, Brot, Butter, Marmelade und kleine Konfekte. Traditionell sind Tee-Sandwiches kalt, Sandwiches mit zwei Bissen, einige der häufigsten sind Eiersalat, Brunnenkresse und Räucherlachs. Diese Version des klassischen Lachstee-Sandwiches verwendet einen Frischkäse mit Dill zusammen mit etwas roter Zwiebel, um das Sandwich aufzuhellen.

Ein Teil des Spaßes von Tee-Sandwiches ist die ausgefallene Art, wie sie präsentiert werden. Die Verwendung mehrerer Schichten von Zutaten und Brot, um etwas Besonderes zu schaffen, ist eine einfache Möglichkeit, ein einfaches Sandwich zu verzieren. Persönlich verwende ich gerne Vollkorn für die Außenseite und Weißbrot neben dem Lachs. Das Weißbrot unterstreicht die schöne rosa Farbe des Lachses auf hübsche Weise. Sie können auch zwischen Weizen und Weiß wechseln, damit die Seiten des Sandwichs unterschiedliche Farben haben. Wenn dir das alles ein bisschen kostbar erscheint, dann nimm das Brot deiner Wahl.

Obwohl sich die meisten Leute nicht täglich zum Tee hinsetzen, kann es schön sein, einen Wasserkocher aufzustellen und am Nachmittag eine schöne Kanne Tee mit einem schnellen Happen zu trinken. Wenn Sie Ihrer Mutter etwas Gutes tun möchten (der Muttertag steht vor der Tür), sollten Sie sich mit ihr auf einen traditionellen Tee setzen – komplett mit Tee-Sandwiches.


Lachs- und Frischkäse-Tee-Sandwiches

Frischkäse und Räucherlachs sind traditionell ein beliebtes Topping für Bagels, aber diese Kombination kann auch eine wunderbare Füllung für Fingersandwiches ergeben. Dieses Rezept ist eine schnelle und einfache Ergänzung zu jeder Nachmittagsteeparty oder einem leichten Mittagessen und macht genug Sandwiches für eine Menge, wenn es mit anderen Angeboten serviert wird.

Diese Fingersandwiches verwenden Buttermilch-Weißbrot, aber wenn Sie einen traditionelleren Weg gehen möchten, können Sie Pumpernickel verwenden. Sie können auch Vollkornbrot oder sogar Ihr glutenfreies Lieblingsbrot verwenden. Dill war schon immer ein ergänzendes Kraut zu Lachs, also tausche es gerne gegen die Petersilie ein, und wenn du möchtest, verwende frische Kräuter anstelle von getrockneten. Eine alternative, attraktive Art, diese Sandwiches zu servieren, ist offen, was auch das Brot spart.

Lachs ist eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren, die mehrere gesundheitliche Vorteile haben, und diese kleinen Sandwiches können eine unterhaltsame Möglichkeit sein, den gesunden Fisch in Ihre Ernährung aufzunehmen. Beachten Sie jedoch, dass kaltgeräucherter Lachs einen hohen Natriumgehalt hat.


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