at.mpmn-digital.com
Traditionelle Rezepte

Sous Vide Lachsfilets mit asiatischer Sesamsauce

Sous Vide Lachsfilets mit asiatischer Sesamsauce


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Stellen Sie sich vor, Sie beißen in ein Stück Lachs, das so perfekt gekocht ist, dass es nie etwas an Feuchtigkeit verliert. Okay, jetzt öffne deine Augen - oh, waren wir die einzigen, die unsere geschlossen haben? Unabhängig davon kann dieser Traum mit Hilfe des Sous-Vide-Kochens zu Ihrer Realität werden.MEHR +WENIGER-

Aktualisiert am 21. September 2019

Lachs

4

Lachsfilets auf der Haut (je 4 Unzen)

1

Esslöffel Pflanzenöl, falls gewünscht

Asiatische Sesamsauce

1/4

Tasse natriumreduzierte Sojasauce

2

Esslöffel verpackter brauner Zucker

1

Teelöffel Chili-Knoblauch-Sauce

1/2

Teelöffel gemahlener Ingwer

1/2

Teelöffel geröstetes Sesamöl

2

Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln

Spezialausrüstung

Suppentopf aus tiefem Topf oder tiefem Polycarbonat (Mindestkapazität 12 Liter)

4

hitzebeständige vakuumgroße Kunststoff-Vakuum-Aufbewahrungsbeutel für Sous Vide

Bilder ausblenden

  • 1

    Füllen Sie den Suppentopf oder den tiefen, lebensmittelechten Behälter aus Polycarbonat mit heißem Leitungswasser gemäß den Anweisungen des Herstellers der Sous-Vide-Maschine. Stellen Sie die Temperatur der Sous-Vide-Maschine auf 145 ° F ein.

  • 2

    Lachs mit Salz einreiben. 1 Lachsfilet in jeden Beutel geben. Verschließen Sie jeden Beutel mit einem Vakuumierer gemäß den Anweisungen des Herstellers. Lachs bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Sobald das Wasser die eingestellte Temperatur der Sous-Vide-Maschine erreicht hat, senken Sie die vorbereiteten Beutel in das Wasserbad und erhitzen Sie sie mindestens 1 Stunde und bis zu 2 Stunden weiter. Entfernen Sie die Beutel vorsichtig aus dem Wasserbad. Schneiden Sie die Beutel auf und geben Sie den Lachs auf den Teller. Restliche Flüssigkeit in Beuteln verwerfen und Filets trocken tupfen.

  • 3

    Während der Lachs kocht, bereiten Sie asiatische Sesamsauce zu. In einem 1-Liter-Topf Sojasauce, braunen Zucker, Chili-Knoblauch-Sauce und Ingwer bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; 2 bis 4 Minuten köcheln lassen oder bis sie dick genug sind, um den Löffelrücken zu bedecken. Vom Herd nehmen. Limettensaft und Sesamöl einrühren. Frühlingszwiebeln und Sesam einrühren. Lachsfilets mit Sauce bestreichen.

  • 4

    Falls gewünscht, um Lachs nach dem Sous-Vide-Kochen zu braten: Reiben Sie die Fleischseite der Filets vorsichtig mit 1 Esslöffel Pflanzenöl ein. Erhitzen Sie die 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es heiß ist, fügen Sie Filets hinzu; Fleisch mit der Seite nach unten 1 Minute 30 Sekunden bis 2 Minuten kochen oder bis es gerade gebräunt ist. Lachsfilets mit Sauce bestreichen.

  • 5

    So kochen Sie Lachs aus gefrorenem: Beschriften Sie die Beutel mit Inhalt, Datum und geben Sie den ungekochten Lachs in den Beutel. Bis zu 3 Monate einfrieren. Gefrorenen Lachs nach Rezept kochen, dabei die Garzeit auf mindestens 1 Stunde 30 Minuten und bis zu 2 Stunden 30 Minuten erhöhen.

Expertentipps

  • Zum Vakuumieren der Lachsfilets verwendeten wir einen FoodSaver ™ Arbeitsplatten-Vakuumierer mit feuchter Versiegelung.
  • Wir haben einen Anova ™ Präzisionskocher verwendet, der beim Testen dieses Rezepts mit einer einstellbaren Klemme an der Seite des Behälters befestigt wird. Dies ist eine Sous-Vide-Maschine mit Immersions-Stick-Typ. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für Ihr Gerät.
  • Wir bevorzugen die Verwendung von Lachsfilets auf der Haut zum Sous-Vide-Kochen. Wenn Sie die Haut anlassen, behält der Fisch seine Form durch Vakuumversiegelung und Kochvorgänge.

Nährwertangaben

Serviergröße: 1 Lachsfilet und ca. 4 Teelöffel Sauce
Kalorien
220
Kalorien von Fett
110
% Täglicher Wert
Gesamtfett
12g
18%
Gesättigte Fettsäuren
2g
11%
Transfett
0g
Cholesterin
55 mg
18%
Natrium
940 mg
39%
Kalium
420 mg
12%
Gesamte Kohlenhydrate
9g
3%
Ballaststoffe
0g
0%
Zucker
7g
Protein
21g
Vitamin A.
4%
4%
Vitamin C
4%
4%
Kalzium
2%
2%
Eisen
4%
4%
Börsen:

0 Stärke; 0 Obst; 1/2 anderes Kohlenhydrat; 0 Magermilch; 0 fettarme Milch; 0 Milch; 0 Gemüse; 0 sehr mageres Fleisch; 3 mageres Fleisch; 0 fettreiches Fleisch; 1/2 Fett;

* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien.

Mehr zu diesem Rezept

  • Wenn Sie gerade erst angefangen haben, die Welt des Sous-Vide-Kochens zu erkunden, ist dieses Rezept ein guter Anfang. Es ist praktisch kinderleicht und Sie erhalten jedes Mal köstlich feuchte Lachsstücke. Diese Sous-Vide-Filets sind nur mit Salz gewürzt und passen gut zu einer asiatischen Sesamsauce oder einem anderen fischfreundlichen Dressing.

Schau das Video: Wie gehen Sous-Vide gegarte Garnelen in Limettenöl mit Aioli - Rezept