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Beste Lammhaxe-Rezepte

Beste Lammhaxe-Rezepte


Einkaufstipps für Lammkeule

Suchen Sie nach Fleisch, das hellrot ist. Rotes Fleisch wird blasser, da das Hämoglobin darin Sauerstoff freisetzt – ein Zeichen dafür, dass das Fleisch zu lange an der Metzgertheke gesessen hat.

Tipps zum Kochen mit Lammhaxen

Widerstehen Sie beim Bräunen von Fleisch dem Drang, das Fleisch zu bewegen – Sie müssen bei starker Hitze eine würzige Kruste bilden lassen. Sobald es sich gebildet hat, sollte das Fleisch mit dem Schütteln einer Pfanne frei gleiten.

Weinbegleitung

Vor allem die meisten Rotweine Cabernet Sauvignon, aber auch inklusive Cabernet-Franc, mourvèdre, Rhone-Mischungen, zinfandel, zierliche sira, nebbiolo, nero d'avola, primitivo, barbera, und Sangiovese.


Fall Off The Bone Lammkeule Rezept

Zarte Lammhaxe, erstickt in a luxuriöse seidig glatte Soße, einfach in der Zubereitung und voller Geschmack durch Gewürze und Gemüse. Dieses Gericht ist ein elegantes und familiäres Lieblingsessen das die Vorbereitung dauert nicht lange. Die einzige Wartezeit ist jedoch die Garzeit, und selbst in dieser langen Zeit müssen Sie nur die Lammhaxe im Ofen garen lassen, während Sie andere Aufgaben erledigen oder sich sogar entspannen. Sehen Sie sich das Video in diesem Beitrag an um zu sehen, wie super einfach es ist, dieses Rezept für die Lammkeule vom Knochen zu lösen!


Mein bestes Lammhaxe-Rezept aller Zeiten

Hier auf dem Blog gibt es elf weitere Lammhaxe-Rezepte. Manche sind besser als andere. Einige würden in jedem Kochbuch als wirklich ausgezeichnet gelten. Dieser ist jedoch der beste. Es zeichnet sich durch Geschmack, Textur, Einfachheit aus und vor allem sagt die Frau, dass es das Beste ist, was ich je gekocht habe. Und wir alle wissen, was sie sagt, gilt. Nicht ohne Stolz präsentiere ich Sojageschmorte Lammhaxen mit Pastinakencreme und Knoblauchpüree.

Der Rückblick auf meine indischen gewürzten Lammkeulen und meine Lammkeulen Marrakesch hat mich zum Nachdenken angeregt, da es sich um zwei Spitzengerichte handelt. Aber in Wahrheit kommen sie nicht einmal annähernd an die endgültige Ausgewogenheit und Geschmacksstärke heran, die hier geliefert werden. Um diesen Punkt des Schreibens gehe ich normalerweise auf die Zutaten ein. Also, ich werde in dieser Hinsicht nicht enttäuschen.

Zutaten (für zwei)

  • 2 hochwertige Lammhaxen
  • 2 Zwiebeln
  • 12 Scheiben Ingwerwurzel
  • 1 Knoblauchknolle oder 3 Knoblauchzehen einzeln
  • 250 ml (ein halber Liter) Hühner- oder Lammbrühe von höchster Qualität
  • 2 Esslöffel Honig
  • 4 Esslöffel leichte Sojasauce von höchster Qualität
  • 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 4 oder 5 Pastinaken

Butter, Sahne, Milch oder was auch immer zum Aufrahmen der Pastinaken nach Wahl.

Der Vorbereitungsaufwand für dieses Gericht ist minimal. Die Zwiebeln vierteln, die Haut dran lassen. Schälen Sie den Knoblauch und wenn Sie einzelne Zwiebeln verwenden, wie ich es getan habe, schneiden Sie sie in Acht, wenn Sie mehrere Knoblauchknollen verwenden, schälen und mit der Seite eines Messers einschlagen. Ingwer in Scheiben schneiden. Legen Sie diese alle in ein Bratblech.

Unterschätzen Sie nicht den Geschmack dieses Bräters.

Aus Knoblauch und Ingwer ein Bett machen, auf dem die Lammhaxen sitzen können. Die Haxen dazugeben und dann mit Pfeffer würzen, den Honig aufgießen, über das Soja gießen und mit der Brühe aufgießen.

Es ist wirklich einfach, Honig beim Gießen zu schießen. Deshalb mache ich es.

Ein guter Spritzer Soja bringt Salzigkeit und Umami ins Spiel.

Decken Sie das Tablett mit einer großzügigen Abdeckung aus Aluminiumfolie ab und versiegeln Sie die Kanten des Tabletts. Schieben Sie dies in einen 160 ° C 320 ° F Umluftofen und vergessen Sie es für viereinhalb Stunden. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nimm es aus dem Ofen. Entfernen Sie die Folie. Lassen Sie es neben dem Gericht. Heben Sie die Schenkel und die Zwiebeln in die Folie.

Aus dem Ofen und alles sieht toll aus.

Die Knoblauchstücke herausnehmen und aufbewahren. Diese gehen in das Pastinakenpüree.

Ja, der gesamte Knoblauch geht in das Püree. Es ist süß und lecker nach dem langen Kochen.

Gießen Sie die Flüssigkeit aus der Schale in einen Separator. Die fettfreie Sauce in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren. Währenddessen die Zwiebeln wieder in den Bräter geben und die Haxen darauf setzen.

Diese Sauce ist voller Geschmack. Verschwenden Sie nichts davon.

Geben Sie eine Tasse Wasser in das Blech und stellen Sie die Schüssel offen für etwa 20 Minuten in den Ofen.

Die Pastinaken schälen und klein schneiden, damit sie schnell dampfen. Dämpfen Sie sie, bis sie gar sind. Pastinaken, Knoblauch und Butter mit einem Stabmixer mit Milch oder Sahne pürieren (ich habe alle drei verwendet).

Die Haxen über die Garzeit der Pastinaken fertig stellen.

Eine großzügige Portion Pastinaken in eine Schüssel geben, eine Keule in die Mitte legen, noch großzügiger von der Sauce gießen. Ein paar Petersilienblätter darüberstreuen und servieren.

Sparen Sie nicht an der Soße. Sie werden die Großzügigkeit nicht bereuen.

Ich kann nicht in Worte fassen, wie ausgewogen, schmackhaft, druckvoll und lecker dieses Gericht sein kann. Ich bitte Sie, es zu versuchen. Wenn Sie dies tun, werden Sie es lieben und ich garantiere, dass es zu einem festen Favoriten wird. Für mich kann ich mit Zuversicht sagen, dass es mein bestes Lammhaxenrezept ist. Tu es!

Hier finden Sie den Rest der Lammhaxe-Rezepte zusammen mit vielen anderen köstlichen irischen Lamm-Köstlichkeiten.


Langsam geröstete Rosmarin-Knoblauch-Lammkeulen

Obwohl es in der amerikanischen Küche nicht das beliebteste Fleisch ist, ist Lamm seit langem ein Favorit in Gerichten auf der ganzen Welt, insbesondere in der mediterranen Küche. Einfach zuzubereiten und würzig, verleiht Lammfleisch Rezepten, die Rindfleisch erfordern, einen süßeren, erdigen Geschmack. Lammhaxen werden aus dem Bein des Tieres geschnitten und enthalten einen zentralen Knochen, der von herzhaftem Fleisch umgeben ist. Sie sind preiswerter als andere Lammstücke.

Während manche Lammstücke bei hoher Hitze kurz gegart (wie Grillen) lecker sind, sieht es bei Lammhaxen anders aus. Schmoren ist eine bessere Option, da das Fleisch tendenziell etwas zäher ist und es bei niedrigem und langsamem Garen gabelzart wird. Dieses langsam gebratene Lammhaxenrezept ist eine großartige und einfache Möglichkeit, Lammfleisch zu genießen. Es werden nur wenige Zutaten benötigt, und obwohl es einige Zeit in Anspruch nimmt, geht es fast alles.

Sie müssen einige Stunden einplanen, um dieses Rezept im Voraus vorzubereiten, damit das Lamm langsam braten kann, aber es wird gut investierte Zeit sein. Mit Kartoffelpüree oder Getreide servieren, um die Säfte aufzusaugen.


Die Lammkeule ist das Stück vom unteren Teil seiner Beine. Wie Sie sich vorstellen können, braucht dieser Teil ziemlich viel Bewegung, was ihn hart macht – es sei denn, er wird langsam in einer kleinen Menge Flüssigkeit geschmort.

Nicht unbedingt. Ich habe mit dem Bräunen der Schäfte experimentiert, bevor ich sie in den Crockpot gelegt habe, aber ich habe festgestellt, dass der zusätzliche Schritt die Mühe nicht wert ist. Das Gericht ist mit oder ohne Bräunung ausgezeichnet.

Lammhaxen sollten niedrig und langsam gegart werden, und die ideale Methode dafür ist das Schmoren, nicht das Braten. Deshalb ist der Slow Cooker ideal. So wird ihr zähes Fleisch wunderbar zart.

Dies ist ein wirklich einfaches Rezept. Ich würde sagen, dass die einzige Herausforderung darin besteht, die Soße zuzubereiten. Es ist wichtig, das Fett von den Kochflüssigkeiten abzuschöpfen, bevor Sie versuchen, sie zu reduzieren. Andernfalls kann sich das Öl ablösen.
Kochen Sie die Flüssigkeiten geduldig bei mittlerer Hitze, bis sie eingedickt sind, und schalten Sie dann sofort die Hitze aus. Dies kann bis zu 15 Minuten dauern.
Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie einen Teelöffel Maisstärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser mischen und in die Kochflüssigkeiten einrühren.


Karibische Lammhaxen

Dies ist eines meiner Lieblingsgerichte im Buch – ein echter Winterwärmer bei kaltem Wetter und auch im Sommer fabelhaft. Süßkartoffeln sind ein karibisches Grundnahrungsmittel und die orangefarbenen haben eine tolle Farbe in diesem Gericht, aber Sie könnten stattdessen Pastinaken verwenden. Mit lockerem Kürbisreis servieren. Fantastisch!

Rezeptautor: Levi Roots
Karibisches Essen leicht gemacht
Fotografie von Chris Terry
Wiedergabe mit freundlicher Genehmigung von Mitchell Beazley

Zutaten

Rezept

  • 2 EL Sonnenblumen- oder Erdnussöl
  • 3 Bananenschalotten oder 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 Karotten in lange, dünne Scheiben von etwa 1/2 cm Dicke geschnitten
  • 4 Lammhaxen
  • 2 TL zerstoßener Piment
  • Salz und Pfeffer
  • und Pfeffer
  • 200 ml Rotwein
  • 300 ml Rinderfond
  • 500 g Süßkartoffel, geschält und in 5 cm große Stücke geschnitten
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 scharfe Chilis (idealerweise Scotch Bonnet oder Red Tai Bird's Eye), 1 halbiert
  • 1 Zimtstange
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 EL Korianderblätter zum Garnieren (optional)

Anfahrtsbeschreibung für karibische Lammkeulen

1. Den Backofen auf 160C/325F/Gas Stufe vorheizen. 3. Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. In einer großen Auflaufform mit Deckel die Hälfte des Öls erhitzen. Schalotten, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten zugeben und 5-10 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. In der Zwischenzeit die Haxen durch Einreiben mit Piment, Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Keulen von allen Seiten gründlich bräunen. Die gebräunten Haxen zum weichen Gemüse geben.

4. Die Bratpfanne mit Rotwein und Brühe ablöschen, indem man die Flüssigkeit hinzufügt und umrührt, bis sich alle braunen Rückstände von den Haxen aufgelöst haben. Diese Flüssigkeit in die Auflaufform geben.

5. Die restlichen Zutaten (außer Koriander) in die Auflaufform geben und rundum verrühren. Setzen Sie einen Deckel auf den Auflauf und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. 2 ½ Stunden kochen lassen, oder bis sie gar sind, dabei gelegentlich umrühren. Nach Belieben mit frischem Koriander bestreut servieren. Fantastisch!


Langsamer Weg für den besten Geschmack von Lammhaxen

Der Frühling ist die beste Zeit, um Lammgerichte zuzubereiten. Lammhaxen, aus der Unterschenkel geschnitten, eignen sich hervorragend zum Schmoren oder langsamen Garen. Sie haben meist wenig Fett und viel Bindegewebe. Das Schmoren ermöglicht es diesem Gewebe, sich aufzulösen und ein reichhaltiges, saftig schmeckendes und sehr zartes Fleisch zu produzieren, das vom Knochen fällt, sodass Sie es wirklich nicht zu lange kochen können.

Der wichtigste Schritt ist, die Schenkel wirklich gut zu bräunen. Überstürzen Sie diesen Schritt nicht, denn dies ist der Schlüssel zum Einschließen des Geschmacks und zum guten Fingerlecken. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Servietten bereithalten.

Diese Art des langsamen Garens ist eine großartige Möglichkeit, für jede Art von Versammlung vorauszudenken, da das Gericht zwei Tage im Voraus gekocht und nur langsam aufgewärmt werden kann. Verdoppeln Sie das Rezept, um mehr zu servieren.

OFEN geschmorte Lammkeulen

6 c. Tomatensauce

1/2 c. Olivenöl

4 fleischige Lammhaxen (ca. 3 1/2 bis 4 lbs.)

4 Knoblauchzehen, geschält und halbiert

1 große Zwiebel, geschält und gehackt

Getrocknete Paprikaflocken nach Geschmack

3/4 c. trockener Rotwein

3/4 c. Tomatenmark

Salz nach Geschmack

5 große frische Basilikumblätter

Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Erhitze das Olivenöl in einer Auflaufform oder einer Auflaufform, die groß genug für die Lammhaxen ist. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Haxen hinzu und bräunen Sie sie nach und nach von allen Seiten gleichmäßig an. Übertragen Sie sie in eine Schüssel. Entsorgen Sie alles bis auf 1/3 Tasse des in der Pfanne verbleibenden Öls. Den Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel den Knoblauch entfernen und wegwerfen. Fügen Sie die Zwiebel in die Pfanne und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich ist, etwa 15 Minuten. Fügen Sie die Paprikaflocken hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und gießen Sie den Wein ein und lassen Sie das meiste davon etwa 3 Minuten verdampfen. Das Tomatenmark mit einem Holzlöffel einrühren und am Pfannenboden klebende Fleischstücke auskratzen.

Die Lammhaxen wieder in die Pfanne geben und mit der Tomatensauce bedecken. Basilikumblätter hinzufügen. Die Form abdecken und 2 1/2 Stunden backen oder bis das Fleisch gabelzart ist. Dient 4.


Was ist Lammkeule?

Lammhaxe ist ein zäher Schnitt aus der Lammkeule, der beim langsamen und niedrigen Garen zart und saftig wird. Der Vorderschaft kommt von den Vorderbeinen und ist kleiner als der Hinterschaft, der von den Hinterbeinen kommt und viel fleischiger ist. Wie alle hart arbeitenden Muskeln ist auch die Lammkeule voller Bindegewebe und Kollagen, das geschmort oder geschmort werden muss. Die Lammhaxe wird normalerweise geschnitten verkauft, wobei der Mittelknochen intakt ist, und wird mit wenig Vorbereitung am Knochen gekocht.

Da Lammhaxe lange Garzeiten und viel Geduld erfordert, handelt es sich um ein preiswertes Lammstück, das im Vergleich zu leichter zu grillenden Nachbarstücken oft übersehen wird. Dies macht Lammhaxe zu einer erschwinglichen Option für Köche, die Lamm mögen, es aber aufgrund des hohen Preises im Vergleich zu anderem roten Fleisch wie Rind- und Schweinefleisch vermeiden.


Ofengebackene Lammhaxen Rosmarin Rezept

Zutaten

  • 4 Lammhaxen
  • 1/4 Tasse Allzweckmehl
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
  • 1 gelbe Zwiebel, geschält und gehackt
  • 1 Paprika, entkernt und gehackt
  • 1 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
  • 6 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1²⁄³ Tassen (400 ml) trockener Weißwein

Methode

Schritt 1

Lammhaxen in Mehl wälzen und mit den restlichen Zutaten in eine Auflaufform geben. Mit einem Deckel abdecken.

Schritt 2

Heizen Sie Ihren Ofen auf 300 F (150 C) vor. Lammhaxen im vorgeheizten Backofen 2 Stunden backen. Wenn nötig, während des Garens etwas Wasser hinzufügen.

Schritt 3

Schalten Sie den Ofen aus. Gebackene Lammhaxen mit angesammeltem Saft auf die Servierplatte geben. Nach Belieben heiß mit gekochtem Reis servieren.


Leckeres, einfaches Lamm-Potjie-Rezept

/>von James Olivier

Kochen mit Feuer ist wirklich lohnend. Es geht nicht nur darum, Dinge über heiße Holzklumpen zu werfen, wissen Sie. Die Kunst des Kochens mit Kohle meistern – egal ob Braaing oder Slow Cooking – ist eine großartige Möglichkeit, Ihr Repertoire zu erweitern und a Lammpotjie ist eines der besten Dinge, die man kochen kann.

Südafrikaner brauchen keine Einladungen oder Ausreden, um sich um das Feuer zu drängen und ein tolles Essen zubereiten.

Potjiekos bedeutet wörtlich übersetzt „Small Pot Food“ und wir alle haben eine Lieblingsmethode, dieses Gericht zuzubereiten. Dieses Rezept verwendet Lamm, Sie können einen billigen Schnitt verwenden – in der Tat sind billige Schnitte ideal für so etwas! Bone in wird bevorzugt, da es viel Geschmack darin gibt.