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Frittierte Pizzen

Frittierte Pizzen


Für den Teig

Hefe mit Zucker in warmem Wasser auflösen und mit Mehl und Öl vermischen. Geben Sie das Salz hinzu und kneten Sie den Teig gut durch, dann lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen.

für die Soße Alle Zutaten mischen und kochen, bis eine dickere Sauce entsteht.

Aus dem gesäuerten Teig verteilen wir ein Blatt und schneiden mit einem Glas wie Donuts. In heißem Öl anbraten. Während sie heiß sind, Sauce darauf und geriebenen Käse geben.

Sehr gut zum Abendessen!


Gefüllte frittierte Pizzen

Unwiderstehliche Pizzen, mit Pizzateig zubereitet und dann frittiert und gefüllt. Pures Vergnügen.

Für die Herstellung habe ich Agrobass Typ 1 Mehl verwendet und das Ergebnis war wirklich perfekt!
Fein und weiß, mit Stein vermahlen, enthält er sowohl einen geringen Anteil an Kleie als auch Keime. Geeignet zum Backen und zur Kuchenherstellung.
Im Vergleich zu modernen Getreidesorten enthält es nicht nur einen geringeren Glutengehalt von weniger als 20 %, sondern eine andere Qualität desselben. Es ist in der Tat ein weniger zähes und weniger elastisches Gluten, das von unserem Darm leichter verdaut werden kann. Dank des geringen und unterschiedlichen Glutengehalts reduziert Quarantinu Agrobass Mehl Darm- und Verdauungsstörungen sowie das Auftreten von Nahrungsmittelunverträglichkeiten ➡️ http://www.agrobass.it

Das verwendete EVO-Öl stammt von der Firma IL POGGIO, die die gastronomische Exzellenz von Val d & # 8217Orcia zum besten Preis auf den Tisch bringt. Eine vereinte Familie, die ein solides Unternehmen mit Respekt und Aufmerksamkeit für die Natur und ihr Territorium geschaffen hat. Exzellente Produkte, die direkt auf der Website gekauft werden können ➡️ https://www.aziendagricolailpoggio.it/

Tomaten- und Artischockenpüree stammen von der Firma Sa Marigosa, die seit 30 Jahren im Bereich frisches Obst und Gemüse tätig ist und sich dann auch der Konservierung von Ölprodukten widmet und heute die wichtigste Organisation von Melonen- und Wassermelonenproduzenten auf Sardinien, mit sehr hohen Artischockenproduktionen verschiedener Sorten, unter denen die Artischocke hervorsticht, Führer der Consorzio di Tutela del Carciofo Spinoso di Sardegna D.O.P., eine Garantie für diejenigen, die ihre Produkte kaufen & # 8230 schaut auf die Seite ➡️ https://www.samarigosa.com/it/

Unter den Zutaten der Füllung finden wir den Büffelmozzarella von Casata Campana, was für mich eine tolle Entdeckung war! Hochwertige Produkte, die nicht überall zu finden sind & # 8230 werden innerhalb von 24 Stunden mit allen Vorkehrungen zu Ihnen nach Hause versandt und geliefert, um sie zu bewahren und unversehrt an ihren Bestimmungsort zu bringen. Sie können Kampanien zu Ihnen nach Hause bringen, indem Sie sich mit der Website verbinden ➡️ https://www.casatacampana.com/

Und zum Abschluss haben wir noch die mit Kapern gerollten Sardellen von Pantelleria von Delicius, die ich überall hinstellen würde. Produkte auf natürliche und nachhaltige Weise konserviert, tatsächlich werden nur Sardellen verwendet, die "mit der Lampe" gefangen wurden - traditionelles Fischerboot mit geringen Auswirkungen auf das Ökosystem & #8230 schwierig, dass jemand Delicius nicht kennt, aber ich lasse den Link zur Website ➡️ https : //www.delicius.it /

GEFÜLLTE GEBRATENE PIZZETTE

Zutaten:
500 gr Mehl Typ 1 (I Agrobass)
370 ml Wasser
2 Esslöffel EVO-Öl (I Il Poggio)
12 g Salz
6 gr frische Hefe

Für die Füllung:
250 gr Tomatenpüree (ich kenne Marigosa)
Büffelmozzarella nach Geschmack (I Casata Campana)
Artischockenspalten (I Sa Marigosa)
Sardellenfilets gerollt mit Kapern (I Delicius)
EVO-Öl qb (I Il Poggio)
Samenöl zum Braten

Bereiten Sie den Teig am Abend zuvor zu, je mehr Ruhe, desto besser.
Lösen Sie die Hefe in lauwarmem Wasser auf und fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, um sie zu aktivieren. Fügen Sie auch 2 Esslöffel EVO-Öl hinzu.
Das Mehl in die Schüssel des Planetariums geben, das Salz hinzufügen.
Die flüssige Mischung über die Mehle gießen und mit dem Haken in einem Planetenrad oder von Hand kneten.
Eine Schüssel einfetten und den Teig hineinlegen, mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken dann von Temperaturschwankungen fernhalten, ich stelle ihn in den geschlossenen Ofen.
Das Tomatenpüree mit etwas EVO-Öl und einer Prise Salz in einen Topf geben und kochen lassen, damit es nicht roh schmeckt, aber ohne weitere Zugaben. Lassen Sie es gehen, während Sie die Pizza verteilen.
Nehmen Sie bei der Zubereitung den Teig auf, der an Volumen zunimmt, fetten Sie Ihre Hände ein und ziehen Sie die Teigstücke ab. Eine Kugel formen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Drücken Sie es mit den Händen zusammen und geben Sie ihm die Form einer Pizza, wobei die Seiten höher und die Mitte dünner bleiben.
Verfahren Sie auf diese Weise bis zum Ende des Teigs.
Das Tomatenpüree in einen Topf geben und mit etwas EVO-Öl erhitzen, damit es nicht roh schmeckt.
Nehmen Sie einen Topf mit hohem Rand und erhitzen Sie das Samenöl, testen Sie mit einem Stäbchen, ob die Temperatur stimmt: Wenn sich die Bläschen um den Stab herum bilden, sind Sie fertig!
Maximal 3 Pizzen gleichzeitig frittieren, wenden, um die Bräunung auszugleichen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Tomatenpüree füllen.
Dann legen Sie auf einige den Büffelmozzarella, auf andere die Artischocken, auf andere die Sardellen.
Sie werden nicht aufhören können.


Frittierte Pizzas und gefüllte frittierte Pizzas

Denke Neapel berühmt arancini, frittierte Reisbällchen, die wie winzige Orangen aussehen und wie ein Stück Himmel schmecken. Oder die Torpedoform Kartoffelkroketten, ein neapolitanisches Kartoffelpüree, in Ei und Mehl gerollt und frittiert, bis die Kartoffeln und der Käse auf der Zunge zergehen. Und natürlich gibt es die neapolitanischen Standbeine, angebaute Nudeln, Kleckse aus frittiertem Hefeteig, gewürzt mit Salz und in der Regel mit Seetang-Dreiecke von Mozzarella in der Kutsche oder irgendeines von einer Reihe von geschlagenem Gemüse wie Auberginen, Zucchinistreifen oder Zucchiniblüten & # 8211 gebratene Kürbisblüten.

Aber die Mutter aller neapolitanischen frittierten Köstlichkeiten muss die sein frittierte Pizzen oder gebratene Erbsen wie sie oft genannt werden. Frittierte Pizzateigstücke mit einer einfachen Tomate, Öl und Basilikum Sugoi und eine Prise Mozzarella oder geriebener Parmigiano-Käse. Fügen Sie noch etwas frisches Basilikum hinzu und Sie haben die Farben der italienischen Flagge.

Die frühesten Versionen der Pizzette Fritte wurden wahrscheinlich direkt aus der Fritteuse serviert, keine Sauce, kein Käse. Essen für einige der ärmsten Einwohner Neapels wie diejenigen, die in der Altstadt lebten Bassi, winzige ebenerdige, fensterlose Einzimmerwohnungen mit wenig mehr als einer Eingangstür für Licht und Belüftung. Lebensmittel waren knapp und Geld noch knapper.

Ich bezahle dir heute gerne Dienstag für einen Hamburger.

Frittierte Pizzen wurden ständig mit einem neapolitanischen Sprichwort in Verbindung gebracht, das den berühmten Worten von Popeye & # 8217s molligem Freund Wimpy sehr ähnlich ist. Vielleicht würde er zahlen, wahrscheinlicher würde er es tun, aber so oder so würde Wimpy heute essen.

Ein beliebter neapolitanischer Ausdruck, der heute noch verwendet wird, bedeutetIch esse es heute und bezahle in acht Tagen ″ oder, ″ Ich esse es heute und bezahle es in acht Tagen. ″ Im Bassi bedeutete der Ausdruck wahrscheinlicher, dass ″ ich weiß nicht, wie ich es in acht Tagen bezahlen werde, aber im Moment mein Das Hungerproblem ist gelöst.

Seit diesen mageren Zeiten sind gebratene Pizzas zu einer Kunstform und zu einem Grundnahrungsmittel für Hausköche und Köche geworden. Fügen Sie dem Teig eine Füllung hinzu, ein bisschen Ricotta, Salami, Mozzarella, etwas Sauce oder was auch immer Ihr Herz begehrt und sie werden zu einem weiteren neapolitanischen Favoriten. gefüllte frittierte Pizzen, gefüllte frittierte Pizzen.

Zutaten

Für den Teig
1 kg Mehl
1 Kuchen (0,6 oz) frische Hefe oder eine Packung oder 2 1/4 TL aktive Trockenhefe
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer
Warmes Wasser

Für die Soße
1 Dose geschälte Tomaten
Natives Olivenöl extra
Basilikum

Für die Füllung
Wir haben uns für eine sehr einfache Füllung aus 300 Gramm Ricotta und 250 Gramm gewürfelter Salame Napoletane entschieden

Kochmethode

Bereiten Sie den Teig vor
Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem großen Hügel gießen

Bereite die Soße vor
Den Boden eines kleinen Topfes großzügig mit Olivenöl bestreichen
Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl gerade zu brutzeln beginnt
Tomaten dazugeben, etwas frisches Basilikum dazugeben und unterrühren
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und zugedeckt etwa zwanzig Minuten kochen lassen oder bis sich die Sauce um etwa die Hälfte reduziert hat, dabei gelegentlich umrühren, um die Tomaten aufzubrechen

Bereiten Sie die gefüllten frittierten Pizzas und frittierten Pizzas zu
Teilen Sie den Teig in zwei Portionen, eine für die Rippchen und eine für die Pizzen
Die Ripiene-Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen
Lassen Sie genug Platz, um den Teig über die Rippen zu falten, geben Sie einen Esslöffel Ricotta und eine Prise Salami darüber
Den Teig leicht über die Füllung ziehen und die Ränder mit den Fingern andrücken
Verwenden Sie einen runden Ausstecher, um sichelförmige Formen zu erstellen & # 8211 Giuseppe & # 8217s bevorzugter Ausstecher & # 8211 ein Wasserglas
Ausstecher so positionieren, dass der zur Falte gewandte Teil des Ausstechers den Teig nicht bedeckt

Für die gebratenen Pizzen Teigstücke abschneiden und in beliebiger Größe und Form flach drücken. Giuseppe hat große, unregelmäßig geformte Pizzetten gemacht, aber Sie können den Teig genauso gut ausrollen und mit einem Ausstecher kleine runde Scheiben formen.


Frittierte Pizzen mit frischen Tomaten und Mozzarella

  • Schwierigkeit: leicht
  • Zubereitung: 15 Minuten
  • Kochen: 40 Minuten
  • Kosten: niedrig

Sie frittierte Pizzen sie sind ein sehr leckeres Gericht neapolitanischen Ursprungs, das in ganz Italien berühmt geworden ist.

Dabei handelt es sich um in heißem Öl frittierte Hefeteigwaren, gewürzt mit Tomatenpüree, Mozzarellawürfeln und einigen Oreganoblättern. Die Pizzen werden dann im heißen Ofen erhitzt, um den Mozzarella zu schmelzen und alle Aromen und Geschmacksrichtungen der verwendeten Zutaten gut zu vermischen.

Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise, als Aperitif und perfekt für ein Abendessen nach dem Geschmack der ganzen Familie. Tatsächlich können Sie die Pizzen mit Ihren Lieblingszutaten bereichern. Probieren Sie sie mit Würstchen, gekochtem Schinken, Sardellen, geriebenem Parmigiano Reggiano oder geräuchertem Scamorza.

Zutaten für 4 Personen

Zutaten für Hefeteig:

Gewürzzutaten:

Vorbereitung

Bereiten Sie den Pizzateig zu: Zerbröckeln Sie die frische Hefe in einer Schüssel und geben Sie das lauwarme Wasser hinzu. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen mischen, um die Hefe vollständig im Wasser aufzulösen.

Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie es mit einer Gabel, um mit dem Mischen zu beginnen. Öl und Salz hinzufügen. Mit den Händen kneten, bis ein kompakter und glatter Teig entsteht.

Den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. 2 Stunden gehen lassen.

Am Ende des Aufgehens den Teig entleeren und Kugeln von je 40/50 g formen. Diese flach drücken und mit den Händen leicht öffnen, um kleine Pizzen zu formen.

Kochen Sie die heiße Ölmischung. Anschließend auf Küchenpapier trocknen lassen.

Die gebratenen Pizzen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten.

1-2 Esslöffel Tomatenmark und Mozzarella in kleinen Würfeln verteilen. Mit einer Prise Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Die Pizzen im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15/20 Minuten backen oder bis der Mozzarella komplett geschmolzen ist. Genießen Sie die noch heißen Pizzen.

Wenn Sie sehen möchten, wie das Streetfood der frittierten Pizza geboren wurde und wie es sich entwickelt, schauen Sie sich "Die Geschichte des Streetfoods: Pizza" an.


Gefüllte Bratpizzen die Variante, die alle erobert

Gute gebratene Pizzen gefüllt in der Variante zu haben, die alle erobert, ist wirklich einfach. Tatsächlich ist es eine einfache Mischung aus nur Mehl, Hefe, Salz, Öl, Zucker und mit Zusatz von Sprudelwasser. Ein weicher und elastischer Teig, der der Pizza so viel Weichheit verleiht. So sehr, dass es vom ersten Bissen an im Mund zergeht, sogar einfach zu stopfen, auf jeden Fall können Sie sich nach Ihrem Geschmack oder Ihrer Fantasie verwöhnen lassen.

Zutaten: Dosen für etwa sechzehn Stück

  • Mehl 0 für Pizza 500 g
  • Kaltes Sprudelwasser 300 g
  • Salz 2 Teelöffel
  • Rohrzucker 2 Teelöffel
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Trockenhefe 6 g (oder 20 g frische Hefe)
  • Erdnusskernöl zum Braten

Zum würzen

  • pomodoro
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • Oregano
  • Mozzarella
  • Ricotta
  • Olive
  • Geschmorte Endivien

Wie man frittierte Pizzen macht

In einer Schüssel oder in einem Planetarium, wenn Sie es besitzen, ist es bequemer. Sieben Sie das Mehl, fügen Sie die Hefe und den braunen Zucker hinzu. Bedienen Sie die Maschine mit einem Spiralhaken und mischen Sie die Zutaten.

Die Hälfte des kalten Sprudelwassers hinzufügen, einarbeiten. Wenn die Maschine immer in Bewegung ist, fügen Sie immer die Ölspülung hinzu. Wenn es absorbiert ist, fahren Sie mit dem Wasser fort und lassen einen Tropfen zum Einbringen des Salzes übrig.

Fügen Sie außerdem Salz und das letzte Wasser hinzu, um einige Minuten zu arbeiten, der Teig sollte am Haken haften und die Schüssel sauber hinterlassen. Es sollte auch weich, aber nicht klebrig sein. Es dauert mindestens zwei Stunden, um den Laib zu formen und in derselben Schüssel zugedeckt gehen zu lassen, bis er sich verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit eine Sauce mit Öl, Zwiebeln und Tomaten zubereiten, sowohl vergangene als auch geschälte sind gut. Auch die Endivien vorbereiten und den Mozzarella in Würfel schneiden. Beim Verdoppeln das Öl in einem Topf oder einer Pfanne ausreichend erhitzen, um die Pizzen einzutauchen. Sobald es Temperatur erreicht hat, nehmen Sie eine Menge ähnlich einem Tischtennisball mit nassen oder nassen Händen ein.

Den Teig so dünn wie möglich ausstreichen und in das Öl gießen, frittieren und von beiden Seiten bräunen. In einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen, mit allen Pizzen fortfahren. Zum Schluss mit Sauce und Mozzarella abschmecken, mit Endivien und Ricotta servieren, sofort servieren.

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Frittierte Pizzen - Rezepte

Oh mein Gott, diese frittierten Pizzen sind unglaublich!

Ich erinnere mich, als meine Freundin Maria aus Neapel sie als Knabbereien für Dinnerpartys oder einfach nur als Leckerbissen für die Familie zubereitete. Innerhalb von 15 Minuten war keiner mehr da! Sie sind sicherlich das perfekte super leckere Fingerfood zu einem guten Glas Sekt.

Sie sind einfach gebraten Pizzateig: Sie machen kleine runde Teigformen, frittieren sie und fügen einen Belag Ihrer Wahl hinzu. Meins hatte nur Tomatensauce mit getrocknetem Oregano, frischen Basilikumblättern und einer Prise Parmigiano-Käse. Sie können auch anderen Käse wie Mozzarella oder Ricotta und einen anderen Belag Ihrer Wahl hinzufügen.

"Pizzelle" sind ein typisches Beispiel für "la cucina povera" aus Neapel. Anfang des 19. Jahrhunderts wurden sie an Passanten oder an die Damen der Nachbarschaft verkauft, die in den Straßen Neapels Körbe von den Balkonen fallen ließen. Der Verkäufer rief: "Heute essen und in acht Tagen bezahlen", da die Lebensmittel knapp waren und sich viele Menschen nicht jeden Tag eine anständige Mahlzeit leisten konnten.

Also, zieh deine Schürze an und fang an, Pizzellen zu machen, aber sei gewarnt: Wenn du einmal angefangen hast, kannst du nicht mehr aufhören, sie zu essen!

Zutaten

    - 300 g + 2 + ¾ Tasse + extra zum Bestreuen - 160 ml - 5,4 fl oz - 1 x 7 g - 0,25 oz - 2 EL - 1/2 TL
  • Für das Topping: - 250 ml - 8,5 fl oz - 1 EL - 1 - zum Bestreuen - 2 TL

Anweisungen

Mehl, Hefe, Öl und lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel gut vermischen, dann das Salz hinzufügen und gut vermischen.

Bestreuen Sie Ihre Arbeitsplatte mit etwas Mehl. Arbeiten Sie mit Ihren Händen oder in einem Prozessor zu einem glatten und elastischen Teig. Den Teig 10 Minuten lang bearbeiten. Fügen Sie zusätzliches Mehl hinzu, wenn es sich zu klebrig anfühlt, oder etwas mehr Wasser, wenn es zu trocken ist.

Aus dem Teig Kugeln in Golfballgröße formen, auf ein gut gefettetes oder antihaftbeschichtetes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Dies sollte etwa 2 Stunden dauern. Sie können sie bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen, die Temperatur ist ideal.

Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie die Knoblauchzehe mit einem Schuss Olivenöl unter Rühren anbraten, entfernen Sie den Knoblauch, fügen Sie die Tomatensauce mit einer Prise Salz und den getrockneten Oregano hinzu. 15 Minuten köcheln lassen.

Wenn die Pizzetten aufgegangen sind, diese mit den Händen leicht flach drücken und dabei die Ränder leicht anheben, damit Sie die Sauce nach dem Garen darauf verteilen können.

In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist (Sie können es mit einem Zahnstocher testen, wenn es brutzelt, ist es fertig) den Teig eintauchen und goldbraun braten, indem Sie ihn auf beiden Seiten drehen, damit er gleichmäßig gart.

Fischen Sie den Teig mit einem Schaumlöffel auf und legen Sie ihn auf Küchenpapier, damit das überschüssige Öl absorbiert wird.

Die Sauce auf jedem frittierten Teig verteilen, mit Parmesan bestreuen und mit einem Basilikumblatt garnieren. Sie können stattdessen etwas anderen Käse hinzufügen und Oliven, Sardellen oder alles andere hinzufügen, was Sie möchten.


Index

Frittierte Pizza wurde in der zweiten Nachkriegszeit geboren, als die neapolitanische Pizza angesichts der allgemeinen Krise auch fast als Luxus angesehen wurde und so erfanden die brillanten neapolitanischen Leute die sogenannte "arme Schwester"Des neapolitanische Pizza im Holzofen gebacken. Tatsächlich wurde frittierte Pizza mit den "Redundanzen" des traditionellen Pizzateigs zubereitet und von den Frauen der neapolitanischen Pizzabäckerinnen gekocht, für sie war es eine Möglichkeit, das magere Einkommen der Woche abzurunden, für die Menschen eine Möglichkeit zu essen und speichern. Tatsächlich kostete die gebratene Pizza viel weniger als die im Holzofen gekochte, sowohl für einen geringeren Verbrauch beim Kochen als auch für ein billigeres Würzen, sogar ursprünglich war die gebratene Pizza versteckt und das Aufquellen während des Kochens ermöglichte eine Füllung mit dem, was vorhanden war zu Hause. Dieses Präparat wurde auch als „Pizza um acht„Weil es sofort gegessen und nach acht Tagen bezahlt wurde.

Die heute in Neapel verkauften gebratenen Pizzen sind sicherlich reicher als die Geschichte erzählt, aber die Tradition bleibt die gleiche, der Geschmack unverändert und der Wunsch, sie zu probieren Ich versichere Ihnen, dass sie Sie angreifen wird, sobald Sie den berauschenden Geruch in der Luft spüren . Wenn Sie versuchen möchten, sie zu Hause zuzubereiten, versichere ich Ihnen, dass mein Rezept sehr bewährt ist und sicherlich eine köstliche und unterhaltsame Art sein wird, einen Abend mit Ihren Freunden zu verbringen und ihnen etwas Neues und besonders Leckeres zu servieren.

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Sal De Riso frittierte Pizzen, klein, lecker und leicht: "Das Make-up steckt im Frittieröl"

Ein wirklich gutes Gericht. Die frittierten Pizzas von Sal De Riso sind ein wahrer Genuss. Das Fingerfood schlechthin. Exzellent und hausgemacht: so wie es die Tradition verlangt. Rezepte, die von Mutter zu Tochter weitergegeben und von großen Köchen perfektioniert werden.

ZUTATEN FÜR 14 gebratene Reissalzpizzas

  • 250 g Mehl 00
  • 6 g Salz
  • 20 g Olivenöl extra vergine
  • 120 g Wasser
  • 8 g Bierhefe
  • 150 g gewürfelter Büffelmozzarella
  • 1 Glas Tomatenmarmelade San Marzano und Pistazien von Bronte

Zum Braten

Bereiten Sie den frittierten Pizzateig zu

Das Mehl sieben und in einen Brunnen auf die ebene Fläche geben. Erstellen Sie in der Mitte eine Vertiefung, in die Sie die in Wasser, Öl und Salz gelöste Hefe einsetzen.

Zuerst mit einer Gabel das Mehl nach und nach einarbeiten und dann alle Zutaten mit den Händen gut durchkneten, sodass kleine Sandwiches mit einem Gewicht von ca. 30 g entstehen.

25 Minuten in einer warmen Umgebung mit einem feuchten Tuch abgedeckt gehen lassen. Nach dieser Zeit die gesäuerten Sandwiches mit den Fingern zu einem Schaum ausrollen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abkühlen lassen.

Dann auf ein Backblech legen und einen Löffel San Marzano Tomatenmarmelade und Bronte Pistazien in die Mitte geben und einen Würfel Büffelmozzarella darauf legen.

Alle Pizzen vorbereiten, 5-6 Minuten bei 200 °C backen und dann sofort heiß servieren. Der Rat von Salvatore Scheuen Sie sich nicht, Schmalz zum Braten zu verwenden: Es würzt nicht nur die Gerichte, sondern es ist auch das Fett, das weniger Kalorien liefert als jedes andere Öl.

Salvatores Rat

Scheuen Sie sich nicht, Schmalz zum Braten zu verwenden: Es würzt nicht nur die Gerichte, sondern ist auch das Fett, das weniger Kalorien liefert als jedes andere Öl.


Methode

Für die Pizzette Fritte in einer Schüssel Mehl, Salz, Wasser, Olivenöl und Hefe zu einem Teig verrühren. Auf eine geölte Arbeitsplatte kippen und einige Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig wieder in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Backofen auf 190 °C / Umluft 170 °C / Gas vorheizen 5. Boden und Seiten einer Auflaufform mit Olivenöl bestreichen, die groß genug ist, um den Ricotta aufzunehmen.

Ricotta mit Ei, Parmesan und der Hälfte der Kräuter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung in die vorbereitete Form geben, in einer gleichmäßigen Schicht verteilen und etwa 30 Minuten backen oder bis sie in der Mitte aufgebläht und stellenweise gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und warm halten.

Während der Ricotta backt, die gerösteten Kirschtomaten kochen. Tomaten mit einem Esslöffel Olivenöl, Knoblauch und Honig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer passenden Auflaufform verteilen und etwa 40 Minuten rösten, bis sie saftig und sprudelnd sind. Aus dem Ofen nehmen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und an einem warmen Ort beiseite stellen.

Den Teig in vier gleich große Kugeln teilen. Rollen Sie jede Teigkugel auf einer geölten Arbeitsplatte aus, bis Sie vier Scheiben mit jeweils etwa 20 cm Durchmesser haben.

Eine große Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. 2 EL Olivenöl dazugeben und eine Küchenzange bereithalten. Verwenden Sie die Zange, um eine der Teigscheiben vorsichtig in das heiße Öl abzusenken, beginnen Sie in Ihrer Nähe und legen Sie sie von Ihnen weg, falls Ölspritzer auftreten.

Verwenden Sie die Küchenzange, um die Mitte des Teigs nach unten zu drücken, während er nach oben sprudelt, und von der Pfanne weg. Kochen Sie die erste Pizzette etwa 1 Minute lang oder bis sie goldbraun ist.

Den Teig mit der Küchenzange vorsichtig wenden und die andere Seite ca. 1 Minute backen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigscheiben. Es ist schön, die gekochten Pommes mit zusätzlichem Salz und etwas getrocknetem Oregano zu bestreuen, wenn sie aus der Pfanne kommen.

Servieren Sie die gebratenen Pizzen mit einem großen Löffel des gebackenen Ricotta und der Tomate. Fügen Sie optional eine zusätzliche Bestäubung von Parmesan hinzu, wenn Sie möchten.


Endlich gibt es in New York außergewöhnliche frittierte Pizza

Der Flirt von New York City mit frittierter Pizza hat nie ganz Früchte getragen. Sicher, wir hatten Orte wie Forcella, PizzArte und Don Antonio, aber sie boten das sagenumwobene neapolitanische Montanara hauptsächlich im Nachhinein an. Jetzt kommt ein Ort, an dem gebratene Pizza das Herzstück der Speisekarte ist. Was ist der Haken? Nun, die Speisekarte des Restaurants ist nicht italienisch, sondern eine Mischung aus japanischen und italienischen Elementen.

Kimika – in Japan oft ein Mädchenname, was „edel“ bedeutet – eröffnete Mitte August im Erdgeschoss des Nolitan, einem Boutique-Hotel an der Ecke von Kenmare und Elizabeth. Vor uns baumelt ein besonders gemütlicher Essbereich im Freien mit geschwungenen Korbstühlen, Marmortischen und dezenter Beleuchtung hinter einem Holzzaun, der stark genug ist, um Pferde am Entkommen zu hindern. Nutzfahrzeuge, die sich geräuschvoll auf die Williamsburg Bridge zubewegen, bieten eine akustische Kulisse, während internationale Touristen, die das Hotel verlassen, in einem Babel an Fremdsprachen plaudern.

Das Restaurant ist das Projekt von Erika Chou und Doron Wong, dem Duo hinter dem thailändischen Restaurant Wayla in der nahegelegenen Forsyth Street. Die Küchenchefin ist Christine Lau, die einst in Patti Jacksons Delaware & Hudson arbeitete, einem meiner seit langem beliebten Gerichten in Williamsburg mit einem Thema aus dem Hinterland, wo neu erfundene Rezepte mit unharmonischen Zutaten heimelig und historisch wirkten. Wie Vogelmierekuchen.

Die Sitzgelegenheiten im Freien sind komfortabel und elegant.

Zurück zu den frittierten Pizzen, die nach ihrem italienischen Namen frittierte Pizzen genannt werden ($ 19 bis $ 25). Der beste auf der Speisekarte besteht aus in Scheiben geschnittenen Mortadella auf einer heißen Kruste, die das Fleisch sanft erwärmt und Gerüche von Knoblauch und Pistazien in den Himmel schickt. Neben den weißen Fettkügelchen im Fleisch sorgen Kringel aus dunklem, süßem konzentriertem Miso für die Schmierung. Fast genauso gut ist die wählerischere Sommerkürbis-Pizzette mit rohen Scheiben grüner und gelber Zucchini, die mit einem Pesto aus Shiso und Sonnenblumenkernen befleckt sind. Diese Füße drehen sich durch meine Träume wie fliegende Untertassen.

Die gebratenen Pizzen der Mortadella

Die gebratenen Pizzen mit Kürbis

Allein die frittierten Pizzen machen Lust auf Kimika immer wieder, aber es gibt noch viele andere kulinarische Attraktionen. Die Speisekarte ist in sechs Abschnitte unterteilt, ohne dass die Pluralisierung konsistent ist. Neben der Pizzette Fritte sind die Abschnitte: klein, Pasta, groß und Beilagen sowie eine separate Dessertkarte.

Die konzeptionelle Grundlage jedes Gerichts ist zum Verdienst des Küchenchefs recht einfach gehalten, sodass die meisten in zwei oder drei Worten beschrieben werden können. Ein Beispiel für „klein“ ist ein erbstückiger Tomatensalat ($ 15), dessen Bezeichnung „Tofu Caprese“ sein könnte. Wie ein leichter und weniger gummiartiger Mozzarella sprudelt frischer Tofu auf dem Boden einer flachen Schüssel, mit einem Miniaturwürfel aus Cukes und saftigen Tomatenstückchen, die oben drauf laufen. Der Salat ist leicht gewürzt mit frischen Kräutern und schwarzem Sesam, wodurch der Geschmack fantastisch dezent bleibt.

Ein traditioneller Tomatensalat hat frischen Tofu darunter.

Der „große“ Bereich ist den Vorspeisen gewidmet, die eher mit Genüssen als mit echten Seiten präsentiert werden. Eine atemberaubende Trompe-l'oeil-Wahl ist Auberginen-Katsu ($ 19), bei der eine kräftige Scheibe Auberginen ohne Haut zerbröselt und dann mittelbraun gebraten wird. Das Schnitzel knackt, und wenn es in einer TV-Kochsendung auftaucht, könnte man schwören, dass es ein Schweineschnitzel war.

Was für eine aufregende Entdeckung, das Innere des Auberginenkoteletts fast flüssig zu finden, mit der schwachen Bitterkeit längst verlorener Liebe. Auf der Seite finden Sie den Mayo-dressierten Kohl, der für japanische Katsu-Koteletts üblich ist, und einen Höcker von Caponata, dem süßen sizilianischen Auberginen-Relish. Andere angenehme große Gerichte sind dicke Scheiben von mit Kräutern gefüllten italienischen Porchetta, die frittiert wurden, um den Schweinegeschmack zu konzentrieren, und ein wunderbar verkohltes und in Scheiben geschnittenes 16-Unzen-Rib-Eye-Steak (48 $). Mit einem Wasabi-Chutney serviert, kann Kimika als Steakhouse fungieren, wenn man die eine oder andere Beilage bestellt, wie kleine Kartoffeln, die in Entenfett gebraten und zerdrückt werden.

Auberginen-Katsu wird mit zerkleinertem Kohl und Caponata geliefert.

Das am aufwendigsten konzipierte Produkt fällt in die Kategorie Pasta, eine Reiskuchen-Lasagne ($ 19), die das tiefgreifendste der asiatischen und italienischen Mashups darstellt, obwohl es vielleicht mehr koreanisch als japanisch ist. Es kommt in einem glänzenden Auflauf an. Baggern Sie mit Ihrem großen Löffel herum und finden Sie Röhrenreiskuchen in einem säuerlichen und würzigen Schlamm, der wie gekochtes Kimchi aussieht, die Muster von Napa-Kohl, die zwischen Ihren Backenzähnen knirschen.

Der italienische Teil? Krümelige Schweinswurst und Provolone füllen den Auflauf zusätzlich, ersteres fügt Fenchelgeschmack hinzu, letzteres ungereift und daher cremig, ohne scharf zu sein. Dieses Gericht erzeugt einen kontemplativen Geisteszustand, da es wie eine herkömmliche Lasagne aussieht und nicht, wie das Parsen eines unregelmäßigen Verbs.

Das Menü explodiert mit Möglichkeiten und bietet eine labyrinthartige Reihe möglicher Pfade. Alle Wege führen jedoch zum Dessert. Diese neigen dazu, die Eigenart der Speisekarte zu verstärken, wie zum Beispiel ein Eisbecher mit gebratener Hühnerhaut und kandierten Kastanien. Mein Favorit ist eines dieser Crushed-Ice-Gebräue, die scheinbar unmöglich zu Ende sind … bis Sie es tun. Tiramisu kakigori ($ 12) enthält die üblichen Löffelbiskuits und Mascarpone, dazu kommen Würfel aus federndem Schokoladen-Mokka und das geröstete Sojabohnenpulver namens Kinako, das irgendwo zwischen Kaffee und Kakao schmeckt.

Ich bin mehrmals zu Kimika gegangen und habe mich immer gefragt, was habe ich gerade gegessen? Trotzdem war ich mit allen meinen Mahlzeiten sehr zufrieden. Und die Mortadella-Pizza werde ich nie vergessen.


Video: I ROASTED A WHOLE 13 KG OF LAMB ON A SPIT! TECHNOLOGIES OF THE 14TH CENTURY