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Marsala und getrocknete Feigen Crostata

Marsala und getrocknete Feigen Crostata


Zutaten

Füllung

  • 1 1/4 Pfund getrocknete Calimyrna-Feigen, entstielt, grob gehackt
  • 1/4 Tasse (verpackt) goldbrauner Zucker
  • 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken

Kruste

  • 2 1/4 Tassen Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse plus 6 Esslöffel (1 3/4 Stäbchen) ungesalzene Butter, Raumtemperatur

Rezeptvorbereitung

Füllung

  • Alle Zutaten in einen schweren großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Abdecken und köcheln lassen, bis die Feigen sehr zart sind, etwa 1 Stunde. Aufdecken und köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit leicht reduziert, etwa 8 Minuten. Übertragen Sie die Mischung in eine mittelgroße Schüssel. Leicht abkühlen. Bis zum Abkühlen kühl stellen, dabei gelegentlich umrühren (die Mischung wird dickflüssig), ca. 45 Minuten. Zimtstangen entsorgen. DO AHEAD Die Befüllung kann 1 Tag im Voraus erfolgen. Abdecken und gekühlt aufbewahren.

Kruste

  • Backofen auf 375°F vorheizen. Mehl, Zucker, Fenchelsamen und Salz im Prozessor mischen. Butter und 1 Ei hinzufügen. Mit Ein/Aus-Schaltern verarbeiten, bis sich ein Teig bildet. Sammeln Sie Teig in Kugel; halbieren. Jede Hälfte zu einer Scheibe plattdrücken. Wickeln Sie 1 Scheibe in Plastikfolie ein; kalt stellen, mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Tag. Drücken Sie die restliche Teigscheibe auf den Boden und die oberen Seiten einer Tortenform mit einem Durchmesser von 10 Zoll und einem abnehmbaren Boden. Boden mit einer Gabel rundherum einstechen. Chill bis fest, etwa 10 Minuten. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und gekühlt aufbewahren.

  • Rollen Sie die gekühlte Teigscheibe auf Wachspapier zu 12-Zoll-Rund aus. Übertragen Sie den Teig auf Wachspapier auf ein randloses Backblech. Teig in zwölf 3/4 Zoll breite Streifen schneiden. Kühlstreifen während des Füllens der Torte. Füllung gleichmäßig in der Kruste verteilen. 6 Teigstreifen in gleichmäßigem Abstand auf die Füllung legen. Die restlichen 6 Streifen diagonal auf die ersten 6 Streifen legen, sodass ein Rautengittermuster entsteht. Zum Beschneiden die Enden der Streifen gegen den Rand der Tarteform drücken. Das restliche Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen, um es zu vermischen; über das Gitter streichen.

  • Backen Sie die Torte, bis der Saft dick an den Rändern blubbert und die Kruste tief golden ist, etwa 55 Minuten. 1 Stunde auf dem Rost abkühlen lassen. Mit einem kleinen Messer die Tarte vorsichtig von den Pfannenseiten lösen. Seiten entfernen. Leicht warm oder bei Zimmertemperatur mit Eis servieren.

Abschnitt mit Bewertungen

Feigen- und Walnuss-Crostata


1 In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Walnüsse und Salz verrühren. Mit einem Konditor oder einer Gabel die Butter unterrühren, bis die Mischung grobkörnigem Mehl ähnelt. In einer kleinen Schüssel Ei und Vanille verquirlen. Die Eiermasse über die trockenen Zutaten gießen und mit einer Gabel verrühren. Nehmen Sie etwas von der Mischung mit der Hand auf und drücken Sie sie schnell zusammen, bis sie zusammenhält. Wiederholen Sie dies mit dem Rest der Mischung, bis sich eine Kugel formen lässt. Wenn die Mischung zu trocken und bröselig erscheint, gib etwa einen Teelöffel kaltes Wasser hinzu. Sammeln Sie den Teig in eine Scheibe. Wickeln Sie es in Plastikfolie ein. 1 Stunde bis über Nacht kalt stellen.

2 Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur kurz weich werden. Legen Sie den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und rollen Sie ihn zu einem 12-Zoll-Kreis mit einer Dicke von etwa 1/8 Zoll aus.

3 Wenn der Teig fertig ist, entfernen Sie das obere Blatt der Plastikfolie. Verwenden Sie das restliche Blatt, um den Teig anzuheben, und zentrieren Sie den Teig in einer 9 bis 10 Zoll großen Tortenform mit der kunststoffbeschichteten Seite nach oben. Ziehen Sie die Plastikfolie ab. Drücken Sie den Teig vorsichtig in den Boden der Pfanne und entlang der Seiten. Rollen Sie das Nudelholz über die Pfanne und schneiden Sie den überstehenden Teig ab. Drücken Sie den Teig vorsichtig gegen die Seiten der Pfanne, um einen Rand zu bilden, der höher als der Rand der Pfanne ist. Die Teigschale 30 Minuten kalt stellen.

4 Stellen Sie den Rost in das unterste Drittel des Ofens. Den Ofen auf 450 ° F vorheizen. Ein Blatt Alufolie einfetten. Legen Sie die Folie mit der gebutterten Seite nach unten gegen den Teig. Backen Sie die Schale auf der untersten Schiene des Ofens 20 bis 25 Minuten oder bis sie leicht golden ist.

5 Während die Schale backt, bereiten Sie die Füllung vor. In einer großen Schüssel Zucker und Mehl vermischen. Sahne, Ei und Vanille glatt rühren.

6 Entfernen Sie die Stiele der Feigen und schneiden Sie sie vom Stielende bis zum Blütenende in zwei Hälften.

7 Nehmen Sie die Tortenschale aus dem Ofen und legen Sie sie auf ein Kühlregal. Reduzieren Sie die Ofenhitze auf 375 ° F. Entfernen Sie die Folie. Wenn der Teig aufgebläht ist, drücken Sie ihn vorsichtig mit einem Löffel flach. Die Feigenhälften mit der Schnittseite nach oben in die Schale legen. Die Sahnefüllung erneut verquirlen und über die Feigen träufeln.

8 Die Tarte in den Ofen schieben und 50 Minuten backen oder bis die Creme fest ist.

9 Die Tarte auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen Den Pfannenrand entfernen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Mit einer großen umgedrehten Schüssel abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 24 Stunden lagern.

Aus "1.000 italienische Rezepte". Copyright 2004 von Michele Scicolone. Verwendung mit Genehmigung des Herausgebers Wiley Publishing, Inc. Alle Rechte vorbehalten.


Die Apfelscheiben in einer großen Schüssel mit der Feigenmarmelade und dem Zitronensaft vermischen. In einer kleineren Schüssel Zucker, Zimt, Nelken, Pfeffer und Salz vermischen.
Gießen Sie die Zuckermischung über die Apfelmischung und bestreichen Sie sie gut.

Anleitung für Teig auf Butterbasis

In einer Küchenmaschine oder in einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Fügen Sie die Butter und den Puls hinzu oder schneiden Sie sie mit einem Teigmixer ein, bis die Mischung grobem Maismehl ähnelt. Fügen Sie das Ei, das Eigelb, die Zitronenschale und den Saft durch das Einfüllrohr hinzu oder rühren Sie es ein und pulsieren oder mischen Sie, bis sich ein Teig bildet. Den Teig zu einer Kugel formen und in Wachspapier einwickeln. 30 Minuten kalt stellen.

Anleitung für Teig auf Ölbasis

Mehl und Salz in einer Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine mit Stahlmesser vermischen. Gießen Sie das Öl bei laufendem Motor langsam in die Schüssel oder durch das Einfüllrohr der Küchenmaschine. Kombinieren, bis die Mischung grob ist und wie ungekochte Haferflocken aussieht. Nach und nach das Wasser dazugeben, bis eine glatte Teigkugel entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen. .

Den Teig halbieren. Auf einer leicht bemehlten Brettoberfläche ein Stück zu einem 13-Zoll-Kreis ausrollen. Passen Sie es in eine 10-Zoll-Torte mit abnehmbarem Boden und schneiden Sie den überschüssigen Teig ab. Oder legen Sie eine 9 x 2 - Zoll Tortenplatte mit einem ausgerollten Blatt Tortenkruste aus. Kanten beschneiden. Die Füllung in die Kruste streichen und gut einpacken. Die Füllung mit der Butter bestreichen. Den Teig abwechselnd zwischen zwei Blättern leicht bemehltem Pergamentpapier ausrollen, um den Vorgang zu erleichtern.

Rollen Sie das zweite Teigstück zu einem 11-Zoll-Kreis aus. Schneiden Sie den Teig mit einem Teigrad in 1/2 Zoll breite Streifen. Habe eine Gitterspitze für die Torte gemacht. Drücken Sie die Enden der Streifen gleichmäßig mit den Tortenschalenseiten zusammen. ich

Legen Sie die Crostata auf eine Backform, damit sie beim Backen überschwappt.

40 bis 45 Minuten backen oder nur bis die Oberseite anfängt braun zu werden. Die Oberseite mit Milch oder Sahne bestreichen und mit Mandeln und grobem Zucker bestreuen und weiterbacken, bis die Kruste schön gebräunt ist.

Crostata aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Wenn du eine herausnehmbare Tortenschale verwendest, entferne die Seiten und schneide die Crostata zum Servieren in Spalten.


Feige, Apfel & Walnut Pie


Ich war in den letzten Monaten ein sehr glücklicher Koch, nachdem ich auf dem Feld hinter unserem Grundstück hier in Umbrien eine Gruppe wilder Feigenbäume entdeckt hatte. Jeden zweiten Tag konnte ich die Bäume besuchen und einen riesigen Korb mit prallen, reifen grünen Feigen mit nach Hause nehmen. Leider habe ich gestern die Bäume besucht und es gab nicht einmal eine einzige Feige mehr zu pflücken, aber nach dem Kopfgeld, das wir in dieser Saison genossen haben, kann ich mich wirklich nicht beschweren. Ich habe diesen leckeren Feigen-, Apfel- und Walnusskuchen in den letzten zwei Monaten, während unsere Feigen Saison hatten, auf verschiedene Weise gebacken und festgestellt, dass ich ihn noch nicht mit Ihnen geteilt hatte. Es ist eine einfache Füllung aus gehackten Feigen, gewürfelten Äpfeln, gehackten Walnüssen, Marsala-Wein und Gewürzen, die ich zuerst schonend koche, um die Zutaten miteinander zu verschmelzen.

Wie ich bereits in früheren Beiträgen erwähnt habe, bin ich kein Fan von wählerischem Tortengebäck, aber das Rezept, das ich hier verwende, ist ausfallsicher und geht so leicht zusammen, dass ich bei Bedarf gerne jeden Tag einen Kuchen backen würde. Es erzeugt auch eine extrem flockige zarte Kruste, die sich perfekt für zarte Fruchtfüllungen eignet. Das angegebene Gebäckrezept macht jedoch zwei Kuchen, so dass Sie entweder vorankommen und beide gleichzeitig zubereiten können oder eine Hälfte des Teigs in Plastikfolie einwickeln und für ein anderes Mal einfrieren. Um wie auf meinem Foto Formen aus deiner oberen Kruste zu schneiden, verwende einfach einen scharfen, kleinen Ausstecher und schneide die Formen nach dem Ausrollen des Teigs aus, bevor du ihn über die Füllung legst. Sie können die Formen, die Sie auf die obere Kruste geschnitten haben, “ankleben, indem Sie die Milch als Klebstoff verwenden.

Das Foto oben zeigt eine traditionelle doppelt verkrustete Torte, die im Rezept beschrieben ist, während ich unten ein Foto einer Crostata-Torte in freier Form einfüge. Um den Kuchen in freier Form zuzubereiten, rollen Sie einfach einen Teigkreis mit einem Durchmesser von etwa 14 Zoll aus, stapeln Sie Ihre Füllung in die Mitte und falten Sie dann über die Ränder, indem Sie den Teig in Abständen zusammendrücken, damit er flach liegt.


Honig gebratenes Huhn und Feigen

Dieses Honey Roasted Chicken and Feigen enthält Zwiebeln, Schalotten und Feigen, die in einer Knoblauch-Honig-Sauce geröstet werden, die ein wenig Liebe aus Rotweinessig bekommt. So gut.

Beim Rösten zerfallen die Feigen langsam und verwandeln sich in eine puddingartige Frucht, die einen süßen Geschmack und eine marmeladenartige Textur hat. Diese bekommen ein wenig zusätzliche Liebe von einer Knoblauch-Honig-Sauce, die herzhaft ist und mit einem Hauch von Rotweinessig versetzt wird. Fügen Sie dem Gericht das Hühnchen hinzu und dieses Honey Roasted Chicken and Feigen ist eine komplette Mahlzeit, die zu schade ist, um sie nicht zu teilen. Schreit dieser nicht nach Comfort Food und Herbst?

Ich habe dies mehrmals mit drei verschiedenen Essigen gemacht. Zuerst habe ich Reiswein probiert und er war zu süß. Als nächstes kam Apfelessig, und obwohl ich ihn liebte, war der Rotweinessig die perfekte Säure, um die Süße der Feigen und des Honigs auszugleichen.

Dieses mit Honig geröstete Hühnchen und Feigen ist ein wunderbares Komfortessen ohne Kohlenhydrate wie ein Nudelgericht oder mit Kartoffelpüree. Langsam gebratenes Hähnchen in einer wahnsinnig leckeren Knoblauch-Honig-Sauce mit süßen Feigen. Klingt gut? Ich schwöre dir, es ist tatsächlich so.

Ich verwende dafür gerne Haut mit Knochen auf den Hähnchenschenkeln. Ich habe das Gefühl, dass die Oberschenkel mehr Geschmack haben und ich liebe die gerenderte und knusprige Hühnerhaut oben. Die Hähnchenschenkel salzen und gepfeffert bekommen eine Pfanne anbraten, dann in derselben Pfanne die Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch. Eine Mischung aus Rotweinessig, Honig, Paprikaflocken und Maisstärke ergibt die Sauce.

Zurück in die Pfanne mit der Sauce gehen die Oberschenkel und geschnittene Feigen, um alles für ein wenig Braten abzurunden. Was Sie haben, ist ein köstliches Herbstessen.

Die Geschmackswaffe ist hier definitiv der Rotweinessig, aber auch der frische Oregano ist der Schlüssel.

Die Feigen sind so zart und gabelzart. Süß, lecker und ergänzen die würzige Knoblauch-Honig-Sauce. Schauen Sie sich diese Schönheit an!

Ich habe dies als Ein-Pfannen-Mahlzeit mit meinem 12-Zoll-Gusseisen zubereitet, aber Sie können gerne eine große Pfanne verwenden, die nach dem Anbraten in den Ofen gehen kann. Kürzlich habe ich dieses Rezept verdoppelt und nach dem Pfannenbraten alles in meinem treuen 13࡯″ Steinbackgeschirr für eine Party geröstet. Dieser bekam begeisterte Kritiken und alle sagten, sie sollen dieses Rezept bitte posten, also hier sind die Leute! Wir hatten ein wenig süß-saures Erdbeer-Semifreddo mit schwarzem Sesam (dieses MUSST auch probiert werden!) als Dessert und es war ein fantastischer Abend. Geschmacksexplosion und Texturen sind der Punkt, an dem es liegt, oder? Wer ist bei mir?

Die süßen Feigen sind unglaublich und die süß-scharfe Sauce ist fantastisch, aber wenn Sie knusprige Hühnerhaut mögen, gießen Sie die Sauce nicht über oder begießen Sie sie.


Mit den Top 10 Daily Stories auf einen Blick auf dem Laufenden bleiben

WER: TheRunawaySpoon hat seinen Sitz in Memphis, Tennessee, und bloggt unter www.therunawaySpoon.com. Sie schrieb: "Ich glaube, ich bin wie die meisten Menschen: irgendwo in der Mitte zwischen Food-Snob und Food-Schlub. Nur in der Küche zu stehen, macht mich glücklich."

WAS: Zarte, krümelige kleine Fingerabdrücke, die die perfekte Kombination aus süß und herzhaft sind – eine Käseplatte, die in einen knusprigen kleinen Bissen gewickelt ist.

WIE: Ein einfacher Küchenmaschinenteig ergibt zarte, butterartige Münzen, die mit Blauschimmelkäse und schwarzem Pfeffer gesprenkelt sind. Qualitativ hochwertige Feigenmarmelade ist hier entscheidend, wenn Sie keine finden, Quitten- oder Birnenmarmelade funktionieren auch gut.

WARUM WIR ES LIEBEN: TheRunawaySpoon hat sich diese als einfache Vorspeise ausgedacht, die sie spontan zubereiten konnte, wenn sie zu Freunden eingeladen wurde. Dürfen wir vorschlagen, dass Sie zwei Chargen herstellen?


Gebackene gefüllte Birne & Gorgonzolasalat

Gorgonzola ist ein strohweißer Weichkäse mit grünlichen Schlieren. Es leitet sich von einem Prozess ab, der auf Italienisch “erborinatura” genannt wird, was die Herstellung von Formen bedeutet. Dies ist ein alter Käse und wurde erstmals 879 in Mailand, Italien, hergestellt. Gemäß Tradition und Gesetz produzieren nur zwei italienische Regionen Gorgonzola-Käse und nur die folgenden Provinzen: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania und Casale Monferrato Umgebung im Piemont Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mailand, Monza, Pavia und Varese in der Lombardei.

Heute wird Gorgonzola-Käse in etwa 40 Molkereien hergestellt, die eine Produktionselite darstellen, die sich aus großen nationalen Industrien und kleineren Familienunternehmen zusammensetzt. Dies ist das Ergebnis eines langjährigen Auswahlprozesses.

Gorgonzola-Käse ist extrem reich an Mineralien und Vitaminen und hat im Vergleich zu anderen Käsesorten einen signifikanten Gehalt an Proteinen und einen moderaten Fettanteil. Heutzutage ist er auf den meisten Märkten erhältlich, aber wenn Sie ihn nicht finden können, ist Blauschimmelkäse ein guter Ersatz. Wie viele Käsesorten schmeckt dieser köstliche italienische Käse am besten bei Raumtemperatur.

Zutaten:

  • 2 Birnen, reif aber fest
  • 1/4 Tasse Gorgonzola-Käse
  • 1/4 Tasse gehackte Pekannüsse, geröstet (plus ein paar zum Garnieren)
  • 1/4 Tasse gewürfelte getrocknete Feigen (plus 2 zum Garnieren)
  • 1/2 Apfelsaft
  • 1/3 Tasse brauner Zucker
  • 1 Esslöffel Marsala
  • 1/4 Tasse Backsäfte aus den Birnen
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1/4 Tasse Zitronensaft
  • 2-4 Scheiben Schinken
  • 4 Tassen Rucola

Birnen schälen, halbieren und entkernen. Drücken Sie etwas Zitronensaft darüber. Sie neigen dazu, braun zu werden, wenn Sie dies nicht tun.
In einer kleinen Schüssel Gorgonzola, Pekannüsse und Feigen mischen.
In einer separaten Schüssel Apfelsaft, braunen Zucker und Marsala mischen.

Die Gorgonzola-Mischung in die Mulden jeder Birne füllen.
In eine Auflaufform geben und Apfelsaft, braunen Zucker und Marsala vorsichtig über jede Birne gießen. (Verwenden Sie die gesamte Flüssigkeit).
Mit Folie abdecken und bei 350* 30 Minuten backen.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl und Zitronensaft verquirlen.
Wenn die Birnen fertig sind, nehmen Sie 1/4 Tasse des Backsaftes und fügen Sie dem Dressing hinzu.
Rucola mit etwas Dressing beträufeln. (Sie haben übrig gebliebenes Dressing, das Sie für den Rüben-Ziegen-Käse-Salat verwenden können).

Zum Servieren die Salatblätter auf einem Teller anrichten und mit einer oder zwei Birnenhälften belegen.
Fügen Sie die Schinkenscheiben hinzu (ich rolle sie auf). Mit ein paar gerösteten Pekannüssen und einer getrockneten Feige garnieren.


Rezepte aus Friaul-Julisch Venetien

Frico mit Kartoffeln und Käse

Asiago ist ein guter Ersatz für Montasio-Käse.

Zutaten für 1 Frico (4 Personen):

  • 250 Gramm Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 260 Gramm Montasio-Käse, in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Geriebener Grana Padano Käse

Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser, wenn sie zu kochen beginnen, und kochen Sie sie 20 Minuten lang. Abgießen und mit einer Gabel zerdrücken.

In der Zwischenzeit die Zwiebel gehackt. Das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. kochen, bis sie leicht braun sind. Das Kartoffelpüree mit den Käsewürfeln in die Pfanne geben. Die Masse mit einem breiten Spatel flach drücken und braten, bis die Unterseite braun ist.

Schieben Sie den Spatel unter die Mischung und drehen Sie ihn um. Kochen, bis sie unten braun sind.

Mit dem geriebenen Grana Padano Käse bestreuen, in vier Teile schneiden und als Vorspeise servieren.

Frische Pasta mit Mohn und Zucker

Dies ist eine ungewöhnliche süße Sauce, die normalerweise in Italien nicht zu finden ist.

Für die Nudeln:

Für die Soße:

Machen Sie die Nudeln:

Bringen Sie 5 Liter Wasser zum Kochen. Fügen Sie das Salz und die Nudeln hinzu. Bissfest kochen, dann abgießen, dabei etwa 2 Tassen Nudelkochwasser auffangen.

Machen Sie die Soße:

Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Mohn zugeben und etwa 2 Minuten erwärmen, bis er aromatisch ist. Warm halten.

Die abgetropften Nudeln auf eine große Servierplatte geben und mit der warmen Mohnbutter vermengen. Fügen Sie nach Bedarf etwas von dem reservierten Nudelkochwasser hinzu, um die Sauce zu verdünnen, damit die Nudeln gut bedeckt sind. Mit dem Zucker bestreuen und nochmals schwenken. Heiß servieren.

Cevapcici mit gerösteter Paprika-Auberginen-Sauce

  • 8 Unzen Hackfleisch
  • 8 Unzen mageres Schweinehackfleisch
  • 1 Zwiebel plus 2 EL fein gehackte Zwiebel, geteilt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Dash Cayennepfeffer
  • 1 große rote Paprika
  • 1 kleine Aubergine
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Rotweinessig
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Dash Cayennepfeffer

Zubereitung der Cevapcici:

In einer mittelgroßen Schüssel das Rinderhackfleisch, das Schweinehackfleisch, 2 Esslöffel gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer mischen. Rollen Sie die Mischung in Würstchenformen mit einer Länge von etwa 3 Zoll und einem Durchmesser von ¾ Zoll.

Heizen Sie einen Grill vor (oder erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze). Legen Sie die Würstchen auf den Grill, bis sie fertig sind, ca. 5–6 Minuten, wobei sie auf jeder Seite braun werden.

Mit der Sauce und der gehackten Zwiebel servieren.

So bereiten Sie die Soße zu:

Backofen auf 400 °C vorheizen. Legen Sie die Paprika und die Auberginen auf ein Backblech backen, bis die Auberginen zart sind und die Paprikahaut anfängt zu bräunen, etwa 30–40 Minuten. Wenn die Paprika kühl genug zum Anfassen ist, entfernen und entsorgen Sie die Haut, den Stiel und die Samen.

Aubergine aufschneiden und das Fruchtfleisch herauskratzen. Paprika und Auberginen zusammen mit Olivenöl, Essig, Zucker und Cayennepfefferpüree in eine Küchenmaschine geben, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz abschmecken.

Friaul-Schokoladenfondue

  • 2 Bananen
  • 12 frische, reife Erdbeeren
  • 2 Birnen
  • 1 Zitrone, halbiert
  • 1 ¼ lbs (500 gr) dunkle schmelzende Schokolade von ausgezeichneter Qualität, gehackt
  • 3 Esslöffel Sahne, leicht überbrüht
  • 2 Esslöffel Rum

Alle Früchte waschen. Bananen und Birnen in Spalten schneiden und mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone einreiben, damit sie nicht braun werden. Achten Sie darauf, nicht zu viel Zitrone zu verwenden, da dies den Geschmack der Früchte verändert.

Die Schokoladenstücke in einem Wasserbad schmelzen.

Vom Herd nehmen und den Rum und die Sahne hinzufügen.

Servieren Sie die Schokoladensauce in einer vorgewärmten Keramik- (oder Ton-) Schüssel und ordnen Sie die Früchte darum herum an.

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So was:


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  • In einem Mixer die Butter und den braunen Zucker gut verrühren, etwa 1 Minute
  • Rühren Sie die Mehlmischung ein, bis sie sich gerade vermischt hat.

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  • Honig, Wasser, Zitronenschale und Gewürze in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen
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Marsala und getrocknete Feigen Crostata - Rezepte

Bewertung: Super leckere Pizza, aber weit (für mich)

Dieser Beitrag dokumentiert ein interessantes Kombi-Event. Mein Freund Walker, Mitglied des Foodie Club, organisierte diese Veranstaltung in der neuen Pizzeria seines Freundes, Chefkoch Angelo Auriana, in der Innenstadt (neben seinem anderen Restaurant Berea).

Die Pizza von Chefkoch Angelo ist seine ganz eigene Version der Pizza Napoletana, die ursprünglich von den ersten Einwandererwellen im 19. Jahrhundert exportiert wurde und schnell zu dem wurde, womit die meisten Menschen im Ausland italienisches Essen identifizieren.

Neben der Pizza, die Küche von sechste+mill konzentriert sich auf andere traditionelle Rezepte, die die Einzigartigkeit und Vielseitigkeit der regionalen süditalienischen Küche einfangen und umfassen Vorspeisen, Krapfen, hausgemachte Pasta, Fleisch und Geflügel, Meeresfrüchte und Desserts, behalten die Traditionen im Auge und betrachten die heutige Notwendigkeit von Leichtigkeit, Gesundheit und Einfachheit .

Das kulinarische Erlebnis im Sixth+Mill weckt freudige Reisezeiten und Erinnerungen durch eine ungezwungene, raffinierte Atmosphäre, die das Gefühl einer Nacht am Golf von Neapel erweckt und es ist die Plattform, um die Kultur und den Lebensstil der Italiener zu feiern und zu teilen Menschen.


Es befindet sich in der linken Hälfte des Berea-Gebäudes und ist ein bisschen wie eine Transplantation von Vegas, da der Küchenchef dieses Konzept zuerst dort eröffnete.


Innen ist eine Mischung aus zeitgenössisch und "Fabrik"

Walker organisierte dieses RIESIGE (zu riesige) Abendessen mit etwa 50-60 Personen, um die Pizzen und seine alten und ungewöhnlichen italienischen Weine zu präsentieren. Der Koch ist in der Mitte des obigen Bildes im Blau.

Ich habe auch etwas Wein mitgebracht. Aus meinem Keller: 2010 Borgo del Tiglio (Nicola Manferrari) Collio Friulano Ronco della Chiesa. AG 94. Borgo del Tiglio’s 2010 Ronco della Chiesa zeigt, was diese Hanglage in Cormons in kühleren Jahrgängen leisten kann. Immer noch hell, fokussiert und intensiv salzig, platzt der 2010 mit Grapefruit, Limette, Minze und Crushed Rocks aus dem Glas. Der 2010er wird wahrscheinlich am meisten von Lesern geschätzt werden, die angespannte, lebendige Weißtöne mögen. Neben einigen anderen Jahrgängen fehlt dem 2010 ein wenig Geschmeidigkeit am Gaumen, aber er ist trotzdem sehr schön. Besonders gut gefällt mir, wie sich der 2010 im Laufe der Zeit schön im Glas öffnet. (Getränk zwischen 2013-2020)

Mozzerella aus Süditalien mit Paprika.

Margarita mit Gorgonzola. Ziemlich normale Margarita, aber für den starken Geschmack von Gorgonzola — hat es für mich eine Stufe höher gelegt. Sehr salzig und stark.

Parmesan mit Rotkohl und Mandeln. Eine stark käsige Pizza mit etwas Crunch und einem Hauch Bitter vom Kohl.

Aus meinem Keller: 2007 Paolo Bea Montefalco Rosso Riserva Pipparello. 94 Punkte. Ich bin ein Trottel für Bea und meine Verliebtheit kann meine Objektivität dadurch verwischen. Es wäre jedoch unaufrichtig von mir, wenn ich nicht über diese Flasche schwärmen würde. Ein Baum voller reife Kirschen, Kuchengewürz, Asphalt, Holzkohle, Rauch, Pilze, feuchter Waldboden, Teriyaki… es war ein Fest für die Sinne. Nach 11 Jahren ist es immer noch stark tanninhaltig, aber es reicht nicht aus, um sich die Mühe zu machen, den Charakter zu berücksichtigen. Der Abgang dauert Minuten. Mir ist klar, dass es beängstigend ist, Wein wie diesen zu machen, und die Ergebnisse sind nicht jedermanns Sache, aber mein Gott, ich bin dankbar, dass die Bea den Mut haben, es zu tun.

Champignons mit Butternut-Kürbis und Rucola.

Ochsenschwanz und geräucherter Mozzarella. Stark fleischig, wahrscheinlich mein Favorit.

Margherita fior di latte mit apulischem EVOO und Oregano.

Gnocchi mit Alfredo-Sauce. Käsig und sehr sehr weich. Perfekte Kissen aus Kartoffel.

Ein Großteil des Weinangebots.


Dies war Jerome und Emmas erster voller Abend in Los Angeles (gerade aus den Niederlanden) und wir haben sie durch mehr als 2 Stunden LA-Verkehr geschleift!

Die Weine sind alle unten abgebildet. Viel zu viele, um sie aufzuschreiben. Dies war ein seltsames Ereignis. Ich werde es zerlegen.

Die Pizzen waren sehr gut. Nicht 2+ Stunden im Verkehr gut "keine Pizza in LA ist ", aber gut. Ich würde sie gerne haben, wenn es näher wäre. Sie sind ungefähr auf dem gleichen (guten) Niveau wie Pizzana. Essen gab es für meinen Geschmack nicht genug, hauptsächlich wegen des Formats (dazu später mehr), aber was wir bekommen haben, war großartig.

Die Weine waren sehr interessant. Das sind ungewöhnliche Rebsorten, die ich natürlich durch mein italienisches Weinstudium kenne, aber ungewöhnlich. Meist weit norditalienische Weine aus Spanna (eine Nebbiolo-Variante). Aber so alt sieht man diese Weine NIE an! Sie variierten von ein bisschen rustikal oder sauer bis hin zu köstlich. Das ist überraschend langlebiges Zeug. Das Gießen war aufgrund des Formats etwas ungleichmäßig.

Das Formatproblem bei diesem Abendessen war die Größe. Es gab eine riesige Anzahl, vielleicht 50-60 Leute, und vor allem kann das Restaurant nicht SO schnell Pizzas produzieren, also ließen sie regelmäßig eine auf unseren Tisch fallen und gaben uns jeweils ein Stück, dann warteten wir eine Weile, als? Sie ließen immer wieder Pizzen auf die anderen 10 Tische fallen, bevor sie zu einer neuen Pizzasorte wechselten. Anfangs gab es nur den Salat und 4 kleine (Scheiben) Pizza(s). Wir bettelten um die 5. Pizza und die Gnocchi, aber es war immer noch nicht wirklich genug. Ich denke, das Konzept war ursprünglich, dass es kleiner ist und der Koch die Weine probiert und auf Pizzen improvisiert, aber aufgrund der Größe konnte er das nicht wirklich tun. Der Wein litt auch im Tempo, weil Walker alles öffnete und einschenkte, also war er eine fleißige Biene —, aber er konnte sich am Anfang immer noch nicht schnell genug bewegen. Diese Flaschen sind ziemlich schwer zu öffnen, da die gealterten Korken einige Zeit brauchen, um sich durchzuarbeiten.

Aber egal, abgesehen von dem lächerlichen LA-Verkehr, der ziemlich früh zum Arts District kam, hat es viel Spaß gemacht.