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Lamm-Tomaten-Curry vom Brotbäcker

Lamm-Tomaten-Curry vom Brotbäcker


Körili Karişik Baharatli Kuzu Güveç

Das Beste am Betrieb einer Holzbäckerei ist vielleicht, dass im Steinofen immer Platz für Ihren Topf ist. Wenn das Lamm zart wird, verbinden sich die Tomaten mit den Gewürzen und Fleischsäften und reduzieren sich zu einer wunderbar würzigen Sauce. In Van fügen einige Gewürzhändler ihren Sieben-Gewürze-Mischungen zubereitetes Currypulver hinzu – nicht so überraschend, wenn man die Grenze der Provinz zum Iran bedenkt, wo Köche auch einige Gerichte mit Currypulver würzen. Für dieses Rezept reproduziere ich eine Curry-Sieben-Gewürze-Mischung, die ich in einem der vielen Gewürzgeschäfte von Van gekauft habe. Nach der Zubereitung des Lammcurrys bleibt die Gewürzmischung übrig. Lagern Sie es lichtgeschützt in einem gut verschlossenen Behälter und verwenden Sie es, um Curry-Bulgur-Pilaw (Seite 181) zuzubereiten, mit Blumenkohl oder Kartoffeln und Olivenöl zum Braten zu wenden oder eine Prise geschmolzener Butter für Rührei hinzuzufügen. Pflaumentomaten, die weniger Saft haben, funktionieren hier am besten. Sie können auch Dosentomaten verwenden. Obwohl die Kochzeit lang ist, ist der Zusammenbau schnell; Sobald das Curry im Ofen ist, haben Sie Zeit, Bulgur oder Smoky Freekah Pilaf (Seite 280) zuzubereiten, um es dazu zu servieren. – Robyn Eckhardt, Autor von Istanbul & Beyond

Zutaten

Für die Gewürzmischung

  • 3 1/2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
  • 2 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 2 Teelöffel gemahlener Piment
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Sumach
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Bockshornklee oder 1 Teelöffel Bockshornkleesamen, gemahlen
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlene getrocknete Chilis (oder ersetzen Sie Cayennepfeffer oder scharfe Paprika) oder nach Geschmack
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 1/2 Teelöffel türkische oder andere zerkleinerte rote Paprikaflocken oder nach Geschmack
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Lamm

  • 1 1/2 Pfund Lammschulter ohne Knochen, überschüssiges Fett entfernt, aber etwas Fett verbleibt, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, grob gehackt
  • 1 1/2 Teelöffel feines Meersalz
  • 2 Pfund reife Pflaumentomaten, grob gehackt (ca. 6 Tassen), Säfte reserviert oder zwei 14,5-Unzen-Dosen gewürfelte Tomaten mit ihren Säften

Portionen4

Kalorien pro Portion526

Folatäquivalent (gesamt)73µg18%

Riboflavin (B2)0,4mg25,8%


½ Teelöffel Honig
1 Tasse Wasser
warm, (110-115 Grad F)
1 Teelöffel Hefe, aktiv trocken
1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl
1 ½ Tasse Vollkornmehl
p bis 2 c
1 Teelöffel Olivenöl
¼ Tasse Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
¼ Pfund Lamm
mager, fein gemahlen
14 Unzen italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
¼ Teelöffel Zimt
Boden
*
¼ Teelöffel Piment
*
½ Teelöffel Salz
schmecken
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
1 ½ Esslöffel Pinienkerne
getoastet
2,5 ml Honig
237 ml Wasser
warm, (110-115 Grad F)
5 ml Hefe, aktiv trocken
237 ml ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
5 ml Salz
15 ml Olivenöl
355 ml Vollkornmehl
p bis 2 c
5 ml Olivenöl
59 ml Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
113,4 g Lamm
mager, fein gemahlen
404,6 ml/g italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
1,3 ml Zimt
Boden
*
1,3 ml Piment
*
2,5 ml Salz
schmecken
2,5 ml schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
23 ml Pinienkerne
getoastet

½ Teelöffel Honig
1 Tasse Wasser
warm, (110-115 Grad F)
1 Teelöffel Hefe, aktiv trocken
1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl
1 ½ Tasse Vollkornmehl
p bis 2 c
1 Teelöffel Olivenöl
¼ Tasse Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
¼ Pfund Lamm
mager, fein gemahlen
14 Unzen italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
¼ Teelöffel Zimt
Boden
*
¼ Teelöffel Piment
*
½ Teelöffel Salz
schmecken
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
1 ½ Esslöffel Pinienkerne
getoastet
2,5 ml Honig
237 ml Wasser
warm, (110-115 Grad F)
5 ml Hefe, aktiv trocken
237 ml ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
5 ml Salz
15 ml Olivenöl
355 ml Vollkornmehl
p bis 2 c
5 ml Olivenöl
59 ml Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
113,4 g Lamm
mager, fein gemahlen
404,6 ml/g italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
1,3 ml Zimt
Boden
*
1,3 ml Piment
*
2,5 ml Salz
schmecken
2,5 ml schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
23 ml Pinienkerne
getoastet

½ Teelöffel Honig
1 Tasse Wasser
warm, (110-115 Grad F)
1 Teelöffel Hefe, aktiv trocken
1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl
1 ½ Tasse Vollkornmehl
p bis 2 c
1 Teelöffel Olivenöl
¼ Tasse Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
¼ Pfund Lamm
mager, fein gemahlen
14 Unzen italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
¼ Teelöffel Zimt
Boden
*
¼ Teelöffel Piment
*
½ Teelöffel Salz
schmecken
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
1 ½ Esslöffel Pinienkerne
getoastet
2,5 ml Honig
237 ml Wasser
warm, (110-115 Grad F)
5 ml Hefe, aktiv trocken
237 ml ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
5 ml Salz
15 ml Olivenöl
355 ml Vollkornmehl
p bis 2 c
5 ml Olivenöl
59 ml Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
113,4 g Lamm
mager, fein gemahlen
404,6 ml/g italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
1,3 ml Zimt
Boden
*
1,3 ml Piment
*
2,5 ml Salz
schmecken
2,5 ml schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
23 ml Pinienkerne
getoastet

½ Teelöffel Honig
1 Tasse Wasser
warm, (110-115 Grad F)
1 Teelöffel Hefe, aktiv trocken
1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl
1 ½ Tasse Vollkornmehl
p bis 2 c
1 Teelöffel Olivenöl
¼ Tasse Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
¼ Pfund Lamm
mager, fein gemahlen
14 Unzen italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
¼ Teelöffel Zimt
Boden
*
¼ Teelöffel Piment
*
½ Teelöffel Salz
schmecken
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
1 ½ Esslöffel Pinienkerne
getoastet
2,5 ml Honig
237 ml Wasser
warm, (110-115 Grad F)
5 ml Hefe, aktiv trocken
237 ml ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
5 ml Salz
15 ml Olivenöl
355 ml Vollkornmehl
p bis 2 c
5 ml Olivenöl
59 ml Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
113,4 g Lamm
mager, fein gemahlen
404,6 ml/g italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
1,3 ml Zimt
Boden
*
1,3 ml Piment
*
2,5 ml Salz
schmecken
2,5 ml schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
23 ml Pinienkerne
getoastet

½ Teelöffel Honig
1 Tasse Wasser
warm, (110-115 Grad F)
1 Teelöffel Hefe, aktiv trocken
1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl
1 ½ Tasse Vollkornmehl
p bis 2 c
1 Teelöffel Olivenöl
¼ Tasse Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
¼ Pfund Lamm
mager, fein gemahlen
14 Unzen italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
¼ Teelöffel Zimt
Boden
*
¼ Teelöffel Piment
*
½ Teelöffel Salz
schmecken
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
1 ½ Esslöffel Pinienkerne
getoastet
2,5 ml Honig
237 ml Wasser
warm, (110-115 Grad F)
5 ml Hefe, aktiv trocken
237 ml ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
5 ml Salz
15 ml Olivenöl
355 ml Vollkornmehl
p bis 2 c
5 ml Olivenöl
59 ml Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
113,4 g Lamm
mager, fein gemahlen
404,6 ml/g italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
1,3 ml Zimt
Boden
*
1,3 ml Piment
*
2,5 ml Salz
schmecken
2,5 ml schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
23 ml Pinienkerne
getoastet

½ Teelöffel Honig
1 Tasse Wasser
warm, (110-115 Grad F)
1 Teelöffel Hefe, aktiv trocken
1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl
1 ½ Tasse Vollkornmehl
p bis 2 c
1 Teelöffel Olivenöl
¼ Tasse Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
¼ Pfund Lamm
mager, fein gemahlen
14 Unzen italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
¼ Teelöffel Zimt
Boden
*
¼ Teelöffel Piment
*
½ Teelöffel Salz
schmecken
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
1 ½ Esslöffel Pinienkerne
getoastet
2,5 ml Honig
237 ml Wasser
warm, (110-115 Grad F)
5 ml Hefe, aktiv trocken
237 ml ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
5 ml Salz
15 ml Olivenöl
355 ml Vollkornmehl
p bis 2 c
5 ml Olivenöl
59 ml Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
113,4 g Lamm
mager, fein gemahlen
404,6 ml/g italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
1,3 ml Zimt
Boden
*
1,3 ml Piment
*
2,5 ml Salz
schmecken
2,5 ml schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
23 ml Pinienkerne
getoastet

½ Teelöffel Honig
1 Tasse Wasser
warm, (110-115 Grad F)
1 Teelöffel Hefe, aktiv trocken
1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl
1 ½ Tasse Vollkornmehl
p bis 2 c
1 Teelöffel Olivenöl
¼ Tasse Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
¼ Pfund Lamm
mager, fein gemahlen
14 Unzen italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
¼ Teelöffel Zimt
Boden
*
¼ Teelöffel Piment
*
½ Teelöffel Salz
schmecken
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
1 ½ Esslöffel Pinienkerne
getoastet
2,5 ml Honig
237 ml Wasser
warm, (110-115 Grad F)
5 ml Hefe, aktiv trocken
237 ml ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
5 ml Salz
15 ml Olivenöl
355 ml Vollkornmehl
p bis 2 c
5 ml Olivenöl
59 ml Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
113,4 g Lamm
mager, fein gemahlen
404,6 ml/g italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
1,3 ml Zimt
Boden
*
1,3 ml Piment
*
2,5 ml Salz
schmecken
2,5 ml schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
23 ml Pinienkerne
getoastet

½ Teelöffel Honig
1 Tasse Wasser
warm, (110-115 Grad F)
1 Teelöffel Hefe, aktiv trocken
1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl
1 ½ Tasse Vollkornmehl
p bis 2 c
1 Teelöffel Olivenöl
¼ Tasse Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
¼ Pfund Lamm
mager, fein gemahlen
14 Unzen italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
¼ Teelöffel Zimt
Boden
*
¼ Teelöffel Piment
*
½ Teelöffel Salz
schmecken
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
1 ½ Esslöffel Pinienkerne
getoastet
2,5 ml Honig
237 ml Wasser
warm, (110-115 Grad F)
5 ml Hefe, aktiv trocken
237 ml ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
5 ml Salz
15 ml Olivenöl
355 ml Vollkornmehl
p bis 2 c
5 ml Olivenöl
59 ml Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
113,4 g Lamm
mager, fein gemahlen
404,6 ml/g italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
1,3 ml Zimt
Boden
*
1,3 ml Piment
*
2,5 ml Salz
schmecken
2,5 ml schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
23 ml Pinienkerne
getoastet

½ Teelöffel Honig
1 Tasse Wasser
warm, (110-115 Grad F)
1 Teelöffel Hefe, aktiv trocken
1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl
1 ½ Tasse Vollkornmehl
p bis 2 c
1 Teelöffel Olivenöl
¼ Tasse Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
¼ Pfund Lamm
mager, fein gemahlen
14 Unzen italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
¼ Teelöffel Zimt
Boden
*
¼ Teelöffel Piment
*
½ Teelöffel Salz
schmecken
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
1 ½ Esslöffel Pinienkerne
getoastet
2,5 ml Honig
237 ml Wasser
warm, (110-115 Grad F)
5 ml Hefe, aktiv trocken
237 ml ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
5 ml Salz
15 ml Olivenöl
355 ml Vollkornmehl
p bis 2 c
5 ml Olivenöl
59 ml Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
113,4 g Lamm
mager, fein gemahlen
404,6 ml/g italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
1,3 ml Zimt
Boden
*
1,3 ml Piment
*
2,5 ml Salz
schmecken
2,5 ml schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
23 ml Pinienkerne
getoastet

½ Teelöffel Honig
1 Tasse Wasser
warm, (110-115 Grad F)
1 Teelöffel Hefe, aktiv trocken
1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl
1 ½ Tasse Vollkornmehl
p bis 2 c
1 Teelöffel Olivenöl
¼ Tasse Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
¼ Pfund Lamm
mager, fein gemahlen
14 Unzen italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
¼ Teelöffel Zimt
Boden
*
¼ Teelöffel Piment
*
½ Teelöffel Salz
schmecken
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
1 ½ Esslöffel Pinienkerne
getoastet
2,5 ml Honig
237 ml Wasser
warm, (110-115 Grad F)
5 ml Hefe, aktiv trocken
237 ml ungebleichtes Allzweckmehl
oder Brotmehl
5 ml Salz
15 ml Olivenöl
355 ml Vollkornmehl
p bis 2 c
5 ml Olivenöl
59 ml Schalotten
oder Zwiebel, fein gehackt
*
3 Nelken Knoblauch
liebt, fein gehackt
113,4 g Lamm
mager, fein gemahlen
404,6 ml/g italienische pflaumen(roma)tomaten
(Dose), abgetropft und gehackt
1,3 ml Zimt
Boden
*
1,3 ml Piment
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2,5 ml Salz
schmecken
2,5 ml schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
23 ml Pinienkerne
getoastet

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