Neue Rezepte

The Food Almanach: Dienstag, 1. Oktober 2013

The Food Almanach: Dienstag, 1. Oktober 2013


Jubiläen namhafter Restaurants
Heute im Jahr 2001 war Tag der offenen Tür für Restaurant August. Chefkoch John Besh, der kürzlich von Artesia in Abita Springs abgereist ist, hat sich nach einem Auftritt umgesehen. August "Duke" Robin überredete ihn, mit ihm ein neues Restaurant an der Ecke Tchoupitoulas und Gravier, gegenüber dem Windsor Court Hotel, zu eröffnen. Besh stellte ein paar Schlüsselleute aus dem Grill Room ein; er war selbst ein Alumni dieser Küche. Der Zeitpunkt war schrecklich. Das Reisen war immer noch sehr deprimiert von der Katastrophe vom 11. September. Aber das Restaurant nahm trotzdem Fahrt auf. Besh kaufte Robin im Jahr 2005, gerade rechtzeitig für ein weiteres unglückliches Ereignis, das das Geschäft drückte. Aber er öffnete das Restaurant gleich nach dem Sturm und servierte rote Bohnen und Reis und dergleichen für diejenigen, die versuchten, die Dinge unter Kontrolle zu halten, bis er anfangen konnte zu kochen und auf echtem Porzellan mit Besteck zu servieren. Das Restaurant August ist damals und heute ein Anwärter auf das beste Restaurant in New Orleans.

Annalen der populären Küche
Walt Disney Welt wurde 1971 in der Nähe von Orlando, Florida, eröffnet. Elf Jahre später, ebenfalls an diesem Tag, eröffnete Disneys EPCOT Center nebenan. Ein wahr gewordener Unternehmenstraum, Disney World erschafft die Welt nach seinen Fantasien und kontrolliert sogar die Regierung seines Landes. In den letzten fünfzehn Jahren haben der Themenpark und seine Einrichtungen kontinuierlich die Anteile an seinen Restaurants erhöht und bieten mehr als nur ein paar Gourmet-Outlets. Die Stadt Orlando hat auch einen schnellen Anstieg der Anzahl seriöser Restaurants erlebt. Emeril hat dort zwei davon.

Tolle Momente in der Genesung
Dies ist der Tag im Jahr 2006, an dem Palast des Kommandanten nach Katrina wiedereröffnet - und nach vielen Millionen Dollar Reparaturen. Bei der Behebung des zunächst kleinen Schadens fanden die Brennans andere, bisher unbekannte Probleme, die behoben werden mussten, bevor das 126 Jahre alte Restaurant wieder öffnen konnte. Lally Brennan nannte es reumütig "eine Büchse der Pandora".

Endlich wieder geöffnet, ging Commander's nicht mehr zurück in den Groove: Es schnitt einen brandneuen. Chefkoch Tory McPhail blieb an der Spitze der Küche, der größte Teil des Personals war zurück, und das reine Mädchenteam von Inhabern (Ti Martin, Lally Brennan, Ella Brennan und Dottie Brennan) führte die Dinge weiterhin persönlich. Die Wiedereröffnung leitete eine neue Ära für Commander's ein, die jetzt besser ist als in mindestens fünf Jahren.

Essenskalender
Zu Beginn eines neuen Monats stellen wir fest, dass der Oktober (laut verschiedenen nicht auffindbaren Quellen) ist: Country Ham Month, National Apple Month, National Chili Month (die erste Woche ist auch Nationale Chili-Woche), Nationaler Cookie-Monat, Nationaler Dessert-Monat, Nationaler Eingelegter Paprika-Monat (also nimm ein Häppchen von ihnen), Nationaler Schweinefleischmonat, Nationaler Brezelmonat, Nationaler Meeresfrüchtemonat, Vegetarischer Monat (ja, ja, wir sind uns ihrer bewusst – gleich mehr) Monat der sonnengetrockneten Tomaten, Monat des Kochbuchs (hey! kaufe meine hier), Gourmet-Abenteuer-Monat, Nationaler Spinat-Liebhaber-Monat, und Monat des Hungerbewusstseins. Das soll auch so sein Keine Salzwoche--aber das ist wirklich unmöglich zu beobachten.

Heute ist das zweiunddreißigste Jahr Weltvegetariertag, von der North American Vegetarian Society gegründet. Es ist eine sanfte Organisation, die mehr daran interessiert zu sein scheint, die Freuden und die Gesundheit des Vegetarismus zu fördern, als die Ernährung von Allesfressern zu verunglimpfen. Hier ist ihre Website.

Die Zahl der Vegetarier wächst. Das kann ich bestätigen, nur aufgrund der Anzahl der Anfragen, die ich von Leuten bekomme, die nach vegetarischen Restaurants suchen. Zu ihrem Glück hat die Restaurant-Community mit dieser Nachfrage Schritt gehalten. Die meisten Restaurants mit weißen Tischdecken in New Orleans haben vegetarische (und manchmal sogar vegane) Vorspeisen auf ihrer Speisekarte. Nachbarschaftscafés waren langsamer, ebenso wie die meisten Ketten. Und diese Option wird erweitert.

Die erste Strategie für Vegetarier, die sich in Restaurants gut ernähren möchten (zumindest in New Orleans), besteht darin, vegetarische Restaurants zu vergessen. Die besten von ihnen waren nur okay; die meisten waren schrecklich. Gehen Sie stattdessen in gute Restaurants, die alles frisch kaufen und echte Köche in der Küche haben. Suchen Sie auf der Speisekarte nach den Zutaten für ein ansprechendes Gericht und bitten Sie den Koch, es zuzubereiten. Wenn es nicht wirklich kompliziert ist, wird er es wahrscheinlich tun.

Gourmet-Zeitung
Vegetarian Creek liegt im südöstlichen Quadranten von Kansas und mündet in den Neosho River. (Der in den Arkansas, einen Nebenfluss des Mississippi, mündet.) Der Bach verläuft nur wenige Meilen durch große Felder in einem hügeligen Gelände. Der Bach wurde so benannt, weil in der Nähe 1856 eine vegetarische Gemeinschaft gegründet wurde. Es dauerte nicht lange, aber der Name blieb. Die nächsten Restaurants sind fünf Kilometer entfernt in Chanute. Das, was am ehesten vegetarisch klingt, ist The Grain Bin, 314 East Main Street.

Essbares Wörterbuch
Grünkohl, n.--Ein grünes Blattgemüse aus der Kohlfamilie. Die Blätter sind ein attraktives blassgrün mit einem Hauch von Blau und sind sehr dick, sogar an den Rändern. Ein Teil dieses Effekts ist, dass die Blätter lockig sind. Grünkohl wird häufiger fast oder vollständig roh als Tellergarnitur serviert als zum eigentlichen Essen. In diesem Zustand wird es aufgrund der Dicke der Blätter und ihrer Bitterkeit nicht oft gegessen. In mundgerechte Stücke geschnitten und langsam gekocht, wird Grünkohl jedoch recht gut. Ein unterschätztes, wenig genutztes Gemüse. Unter den Kreuzblütlern ist es eines der primitivsten und ähnelt dem, aus dem sich Kohl, Brokkoli und Blumenkohl entwickelt haben.

Regel für geschicktes Essen #781
Wenn ein einzelnes Blatt rohen Grünkohls auf einem Teller in einem Restaurant auftaucht, fragen Sie den Kellner: "Was soll ich damit machen?" Die Antworten sind immer interessant.

Der alte Küchensalbei Sez
Um den Grünkohl zu kochen, schneide die mittlere Rippe der Blätter aus und schneide die Blätter dann in daumenballengroße Stücke. Kochen Sie es langsam mit Hühnerbrühe, Olivenöl oder Butter, Knoblauch oder Zwiebeln, zerdrückter roter Paprika und einem Spritzer Zitronensaft, bis es zart ist. Dann erzähl niemandem was es ist.

Die Heiligen
Heute ist der Festtag von St. Bavo, dem Schutzpatron von Gent, Belgien. Die dort nach ihm benannte Kathedrale ist eine der beeindruckendsten in Europa, was einiges sagt. Es ist auf der anderen Straßenseite von einem Restaurant, an dessen Namen ich mich nicht erinnern kann, in einem alten Rathaus, wo ich durch eine großer Eimer Muscheln in Wein-Sahnesauce für weniger als fünfzehn Dollar. St. Bavo soll der Schutzpatron der Muscheln sein.

Musik zum Essen
Heute, im Jahr 1925, hat der sanfte Pianist Geburtstag Roger Williams. Seine Musik spielte im Laufe der Jahre Millionen von Stunden auf Muzak-Systemen in Restaurants (ich höre sie immer noch ziemlich oft). Ich werde es für immer mit dem Essen in der Schulkantine in Verbindung bringen. Während meiner Jahre bei St. Rita's in Harahan entschied eine der Nonnen, dass Williams' Musik für die Schüler angenehm wäre, um sie zu hören, anstatt in der Cafeteria zu reden. Sie spielte jeden Tag dieselbe Seite des gleichen Roger Williams-Albums. Ich mochte diese Lieder – eine lustige Sache für ein Kind von zwölf Jahren.

Musik, um ein Rezept zu verlieren
Heute ist der Geburtstag (1930) von Richard Harris, dem irischen Schauspieler, der, obwohl er nicht wirklich ein Sänger war, die Hit-Version von Jimmy Webbs MacArthur-Park, einer der seltsamsten lieder, die je geschrieben wurden. Jemand hat einen Kuchen im Regen liegen gelassen.

Namensvetter für Essen und Trinken
Heute im Jahr 1975 Eric Morel, Der puerto-ricanische Boxer bei den Olympischen Spielen 1996 trat in den Big Ring ein. Darsteller George Pepperd wurde heute 1928 geboren. . Jerry Martini, Jazz- und Pop-Saxophonist, wurde heute 1943 geboren. . Rob Collard, ein britischer Rennfahrer, überquerte heute im Jahr 1968 die Große Startlinie.

Worte zum Essen
"Ich bin kein Vegetarier, weil ich Tiere liebe; ich bin Vegetarier, weil ich Pflanzen hasse."A. Whitney Brown.

"Ich bin nicht Vegetarier für meine Gesundheit geworden, sondern für die Gesundheit der Hühner."--Isaac Bashevis-Sänger.

"Ich war Vegetarier, bis ich mich dem Sonnenlicht zuneigte."--Rita Rudner.

"Essen Vegetarier Tiercracker?"--Unbekannt.


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