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Barbados Food and Wine Festival Q&A mit Chefkoch Tim Love

Barbados Food and Wine Festival Q&A mit Chefkoch Tim Love


Tequila-Shots mit dem Demo-Publikum, ein breites Lächeln und eine lasst uns Spaß haben, Chefkoch Tim Love scheint zu leben, und kochen groß. Während eines kurzen Interviews bei der Veranstaltung A Taste of Two Cities im George Washington House beim Barbados Food & Wine and Rum Festival 2010 sprach der Küchenchef über seine Wunschliste für Spiele, was einen guten Burger ausmacht und seine Philosophie in Bezug auf Schichtgetränke.

Worauf haben Sie sich beim Barbados Food & Wine and Rum Festival am meisten gefreut?
Sie meinen, abgesehen vom Strand, dem Essen und dem warmen Wetter, wenn es zu Hause kalt wird? Ich denke nicht viel.

Warst du schon einmal hier? Gibt es ein Gericht oder eine Zutat, die Ihnen am meisten zusagt?
Fliegender Fisch.

Was interessiert Sie daran?
Nun, ich hatte ihn noch nie vor dieser Reise, und es ist ein schöner dünner Fisch, wie Seezunge, aber mit einem völlig anderen Geschmacksprofil.

Kaninchen und Klapperschlange, Wildschwein, Känguru, Sie haben mit den unterschiedlichsten Wildarten gearbeitet, gibt es ein Wildfleisch, das Sie am liebsten mögen?
Es macht mir einfach Spaß, neue Arten und neue Fleischstücke zu entdecken und Wege zu finden, das Fleisch besser auszudrücken, anstatt nur wirklich gute Fleischstücke zu finden.

Gibt es Wildfleisch, mit dem Sie noch nicht gearbeitet haben und auf das Sie sich am meisten freuen?
Ich habe noch nie mit Zebras gearbeitet und ich habe noch nie mit einer Löwenbrust gearbeitet. Ich würde gerne mit einem anderen Teil dieses Tieres arbeiten.

Sie haben drei Burgerbuden. Was macht einen guten Burger aus?
Als wir anfingen, Burger zu machen, drehte sich für uns alles um das eigentliche Patty und die Suche nach unserer Mischung. Wir haben uns für eine Mischung aus 50 % erstklassigem Filet und 50 % Prime Brisket entschieden. Und ein 3/8-Zoll-Schliff auf dem Fleisch. Es gibt dem Patty ein Kauen, das es sich wie ein Steak anfühlt, aber Sie wissen, dass es ein Burger ist. Und wir würzen in der Mühle statt danach. Das gibt ihm einen guten Geschmack.

Gibt es etwas, das Sie mit Ihrem Restaurant in New York City vielleicht anders gemacht hätten?
Nein auf keinen Fall. Ich bin davon überzeugt, dass Sie nach New York gehen und Ihre Gebühren bezahlen müssen. Ich tat.

Die Leute in Dallas fragen sich, wann Sie dort einen Laden eröffnen werden. Gibt es Pläne, außerhalb von Fort Worth zu expandieren?
Wir suchen seit drei Jahren nach einem Platz in Dallas. Wir suchen den passenden Raum. Wir hoffen, dass es eines Tages passieren wird, aber ich habe drei Kinder und fünf Restaurants und genieße mein Leben auch sehr. Ich dränge also nicht unbedingt zu sehr darauf, dass es passiert.

Was ist Ihre Philosophie beim Schichtgetränk?
Ich glaube an sie. Wir verschieben Getränke, aber nicht im Restaurant. Jeder bekommt zwei Drinks, die sie im Saloon trinken können. Ich bin davon überzeugt, dass die Jungs und die Mädchen alle die Möglichkeit haben müssen, sich hinzusetzen und nicht den Stress des Gottesdienstes haben, um etwas Zeit miteinander zu verbringen und sich zu entspannen, alles auszuarbeiten. Ich meine, sie werden sowieso die ganze Zeit über die Arbeit reden.

Was ist das beste Sandwich in Fort Worth?
Das gehackte Rindfleisch vom Grill im Railhead, oh ja.


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