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Die 15 besten Restaurants in Russland und seinen Nachbarn

Die 15 besten Restaurants in Russland und seinen Nachbarn


Zuerst kam The Daily Meal's 101 besten Restaurants in Amerika, dann 101 beste Hotelrestaurants weltweit. Jetzt hat The Daily Meal Europa im Visier. In diesem Herbst wird The Daily Meal jede Woche die besten Restaurants in verschiedenen Regionen Europas hervorheben und am 19. Dezember mit der Einführung unserer ersten Liste der 101 besten Restaurants in Europa gipfeln.

Die 15 besten Restaurants in Russland anzeigen und seine Nachbarn Diashow

Ständig auf der Suche nach den besten Restaurants und Restaurants in großen und kleinen Städten, setzt The Daily Meal seine europäische kulinarische Tour durch Estland, Lettland, Litauen und Russland fort.

Die Liste der 15 besten Restaurants des Daily Meal in Estland, Lettland, Litauen und Russland wurde in einem zweimonatigen Nominierungsprozess sorgfältig kuratiert. Wir haben den Michelin-Führer und andere vertrauenswürdige Quellen konsultiert und Empfehlungen von den Redakteuren von The Daily Meal gesammelt, die viel gereist sind und auf der ganzen Welt gegessen haben.

Nachdem wir eine vorläufige Liste von mehr als 100 Restaurants zusammengestellt hatten, wandten wir uns an eine sachkundige Jury, die sich aus Restaurantkritikern, Food- und Lifestyle-Autoren und Bloggern mit umfassender Restauranterfahrung zusammensetzte. Sie fügten ihre eigenen Favoriten hinzu und wählten dann die Gewinner.

Die Podiumsteilnehmer stimmten in zwei Kategorien ab: Küche und Stil/Dekor/Service. Von innovativen Menüoptionen über Teller und Präsentation bis hin zu Frische, Qualität und Geschmack bewerteten die Podiumsteilnehmer die Küche jedes Restaurants und stimmten nur für die Restaurants ab, die ihrer Meinung nach außergewöhnlich sind. Für die zweite Kategorie bewerteten die Panelisten das kulinarische Erlebnis, von der Inneneinrichtung des Restaurants über das Ambiente des Speisesaals bis hin zum Service, und stimmten für die Restaurants ab, die ihrer Meinung nach ein unvergleichliches Erlebnis bieten. Jedes Restaurant hatte die Chance, bei der Umfrage zweimal abgestimmt zu werden. Schließlich wurden die prozentualen Werte aus jeder Kategorie gemittelt, um die endgültige Rangliste zu erhalten.

Mit Dutzenden von Restaurants zur Auswahl war es eine kulinarische Herausforderung, die Liste auf ausgewählte 15 zu reduzieren. In den letzten zwei Jahrzehnten hat sich in der Region viel geändert, da die starren staatlichen Restaurants, die nur eine Handvoll Lebensmittel servieren, begonnen haben, sich zu ändern der Avantgarde-Küche weichen. Es wurden Restaurants in Betracht gezogen, die eine Vielzahl von Küchen anbieten, von klassischer französischer bis hin zu Fusionsküche. Wir haben nicht nach Standort unterschieden; keine Stadt, kein Fürstentum oder Insel war vom Tisch. Die Liste ist mit Restaurants gefüllt, die eine Küche servieren, die von Meisterwerken der Molekulargastronomie bis zum reicht Chaika in Moskau bis zur traditionellen usbekischen Küche bei Sato in Riga, Lettland.

Fast alle Restaurants befinden sich in Hauptstädten: Moskau, Riga, Tallinn und Vilnius, aber ein Quartett von Restaurants in kleineren Städten hat es auf die Liste geschafft: zwei in Estland, am Meer OKO, eine 30-minütige Fahrt von Tallinn in Kaberneeme entfernt, und Alexander auf der Insel Muhu vor der Nordostküste Estlands und zwei Restaurants in St. Petersburg, das zwanglose Café Idiot und Alain Ducasse's mischen.

Während The Daily Meal die erste Liste der 101 besten Restaurants in Europa erst am 19. Dezember veröffentlichen wird, machen The Daily Meal 15 besten Restaurants in Russland und seinen Nachbarn garantiert Appetit auf mehr.

Sean Flynn steuerte Texte und Recherchen zu dieser Geschichte bei. Sean Flynn ist Junior-Autor für The Daily Meal. Folge ihm auf Twitter @Buffaloflynn. Lauren Mack ist Reiseredakteurin bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @lmack.


Die besten Restaurants in Skopje, in denen Sie essen müssen

Wie die meisten Hauptstädte der Welt hat Skopje eine reiche Museums- und Gastronomieszene und viele entzückende Restaurants, die einen Besuch wert sind. Sie müssen nur wissen, wo Sie suchen müssen.

Mazedonien ist ein Land, das für sein gutes Essen zum Fingerlecken bekannt ist. In dieser Liste stellen wir einige der besten Restaurants vor, die traditionelles mazedonisches Essen servieren, aber auch Restaurants mit einzigartigen Konzepten und ungewöhnlichen und exotischen Gerichten.

Wenn Sie also nach Skopje reisen und sich fragen, wo Sie essen können, auch wenn es nur für einen kurzen Wochenendtrip ist, finden Sie hier die besten Restaurants in Mazedoniens Hauptstadt, die selbst die wählerischsten Esser zufrieden stellen.


Shchi

Shchi ist eine typische Kohlsuppe, die entweder aus frischem oder fermentiertem Kohl hergestellt wird. Während verschiedene Rezepte verschiedene Zutaten erfordern, enthält Shchi oft Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und möglicherweise eine Art Fleisch wie Hühnchen. Der Kohl kann auch durch Sauerkraut ersetzt werden, das dann als Sauerschtschi bezeichnet wird.


18 russische Lebensmittel, die Sie zum Gehen bringen Mmmmm&hellip.

Russisches Essen steht nicht gerade an der Spitze der Beliebtheitsskala in Amerika, was wirklich schade ist, denn dieses riesige Land hat eine Grundstück neben Wodka und Kaviar anzubieten.
Wenn Sie sich jemals in Moskau wiederfinden, sind dies die 18 russischen Lebensmittel, in die Sie sich auf jeden Fall die Zähne ausbeißen müssen.

1. Borschtsch

Wie schmeckt es: Wie ein klobiger, kalter Eintopf, der um 2 Uhr nachts direkt aus der Tupperware gegessen wird, um einen Mitternachtshunger zu stillen. Der Sauerrahm gleicht die Süße aus und das Rot der Rüben sieht unglaublich hübsch aus.

2. Rindfleisch Stroganoff

Was ist es: Gebratene Rindfleischstreifen in einer Sauce aus Butter, Weißwein, Sauerrahm (in Russland „Smetana“ genannt), Senf und Zwiebeln. Entweder pur gegessen oder über Reis oder Nudeln gegossen.

Wie schmeckt es: Gesund und herzhaft. Obwohl es seinen Namen von der einflussreichen Familie Stroganov in Russland ableitet und man in schicken Restaurants Varianten findet, schmeckt es immer noch wie ein unkompliziertes Gericht, das man an einem Sonntagabend zubereiten würde.

3. Süß-Sauer-Kohl

Was ist es: Kohl gekocht in Rotweinessig, Apfelmus, Butter und Zwiebeln. Gewürfelte Äpfel, Zucker, Lorbeerblätter und Nelken darüber geben.

Wie schmeckt es: Wie der Name schon sagt – süß-sauer. Der Apfel-Apfelmus gleicht die Säure des Rotweinessigs aus und ergänzt die Knusprigkeit des Kohls.

4. Soljanka-Suppe

Was ist es: Eine herzhafte Suppe aus dicken Rind- und/oder Schweinefleischstücken, stundenlang auf kleiner Flamme mit Knoblauch, Tomaten, Paprika und Karotten gekocht.

Wie schmeckt es: Dieses Gericht stammt ursprünglich aus Georgien, ist aber heute in ganz Russland zu finden. Es ist herzlich und wie zu Hause. Essen Sie es mit georgischem Lavash-Brot und es ist eine Mahlzeit für sich.

5. Golubzy

Was ist es: Geschreddertes oder gehacktes Rindfleisch, in Kohl eingewickelt und gedämpft/gekocht, bis es gar ist. In ganz Osteuropa zu finden, obwohl die Russen gerne etwas Sauerrahm dazugeben, was die Aromen wirklich hervorhebt.

Wie schmeckt es: Die Textur des gekochten Kohls kann für einige abschreckend sein, aber die Praxis, saure Sahne obenauf zu geben, macht dies wieder wett. So oder so, du auch Liebe golubtsy und denkst, es sei das Größte auf der Welt, oder du hasst es komplett. Es gibt keinen Mittelweg, wenn es um Golubtsy geht.

6. Olivie

Was ist es: Kartoffeln, Gurken, Bologna, Eier und Karotten schwimmen in einer Schüssel Mayo.

Wie schmeckt es: Olivie – oder Olivier Salad – ist der Inbegriff aller russischen Salate. Jeder Koch hat sein eigenes Rezept und es ist ein Grundnahrungsmittel in jedem russischen Haushalt. Es schmeckt nach klebriger Güte, besonders wenn die Mayo frisch und hausgemacht ist.

7. Blini

Was ist es: Dünne, kreppartige Pfannkuchen aus ungesäuertem Teig, die normalerweise mit herzhaften oder süßen Belägen wie Rinderhackfleisch, Kaviar oder Äpfeln belegt werden.

Wie schmeckt es: Wie Crpes, aber nur herzhafter. Ein russischer Favorit ist zu toppen blinis mit Kaviar, das macht sehr interessant Frühstücksangebot.

8. Kartoffel Okroshka

Was ist es: Eine kalte Suppe aus Buttermilch, Kartoffeln und Zwiebeln, garniert mit Dill.

Wie schmeckt es: Überraschend lecker, angesichts der Einfachheit des Rezepts. Die Qualität der Kartoffeln und die Frische der Buttermilch machen es aus. Okroshka-Suppe kann auch aus anderem Gemüse zubereitet werden, obwohl russische Kartoffeln am besten funktionieren.

9. Knish

Was ist es: Kartoffelpüree, Hackfleisch, Zwiebeln und Käse in dicken Teig gefüllt und frittiert/gebacken.

Wie schmeckt es: Wie eine Kreuzung zwischen einer Calzone und einer Samosa. Es ist dumm einfach zu machen und Sie können Varianten finden, die alles von Fisch bis Oliven enthalten. Ein Klassiker in ganz Osteuropa.

10. Chinkali

Was ist es: Knödel vom Rinderhackfleisch und Koriander.

Wie schmeckt es: Wie chinesische Knödel, nur mit mehr osteuropäischen Aromen. Das Geheimnis ihrer Köstlichkeit ist, dass die Füllung nicht gekocht wird, bevor sie in die Knödel gefüllt wird. Auf diese Weise bleiben alle Säfte darin eingeschlossen, wenn die Füllung im Knödel kocht.

11. Khachapuri

Was ist es: Dickes, knuspriges Brot in Bootsform und gefüllt mit verschiedenen geschmolzenen Käsesorten.

Wie schmeckt es: Frisch gebackenes Brot ist köstlich. Frisch gebackenes Brot mit 4-5 Käsesorten obendrauf ist noch leckerer. Manche Leute werfen gerne ein Ei darüber, was den Köstlichkeitsgrad bis auf 11 erhöht.

12. Zharkoye

Was ist es: Ein Eintopf aus Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten, Petersilie und Sellerie, leicht gewürzt mit Knoblauch, Nelken und Dill. Heiß serviert mit Sauerrahm.

Wie schmeckt es: Wie zu Hause. Dies ist ein russisches Hausmannskost, das einfach zuzubereiten ist und Tonnen von verschiedenen Zutaten aufnehmen kann. Sie finden die Zharkoye auf Esstischen im ganzen Land.

13. Pelmeni

Was ist es: Teigtaschen aus dünnem, ungesäuertem Teig, gefüllt mit Hackfleisch, Zwiebeln, Champignons und manchmal Rüben.

Wie schmeckt es: Wie eine besonders russische Variante des chinesischen Knödels. Der Teig macht es besonders. Es ist auch ziemlich flexibel und kann jede Art von Zutat aufnehmen, weshalb es bei Junggesellen und Studenten in Russland beliebt ist.

14. Schaschlik

Was ist es: Eine Art Kebab, der über offenem Feuer zubereitet wird. Sie können jede Art von Fleisch verwenden, obwohl die Russen Schweinefleisch bevorzugen. Auch die Marinadenzutaten variieren von Region zu Region und reichen von Rotwein über Essig bis hin zu Granatapfelsaft.

Wie schmeckt es: Mit gegrillten Fleischstücken kann man nichts falsch machen. Russland liebt seinen Schaschlik und man kann nicht zwei Blocks in Moskau laufen, ohne auf einen zu stoßen schashlychnaya – kleine Restaurants, die sich auf Schaschlik spezialisiert haben. Traditioneller russischer Schaschlik wird über einem Holzfeuer mit Kräuterblättern zubereitet, die oft hineingeworfen werden, um den Geschmack zu verstärken.

15. Tula-Lebkuchen

Was ist es: Würziger Lebkuchen aus Honig, gefüllt mit Marmelade oder Kondensmilch. Es ist üblich, das Brot mit komplizierten Mustern und Gravuren zu bedrucken.

Wie schmeckt es: Würzig, süß und bekömmlich. Der Tula Lebkuchen ist eine sehr russische Interpretation des klassischen Lebkuchenrezepts. Es nimmt einen so bedeutenden Platz in der russischen Küche ein, dass Tula sogar ein Museum eröffnet hat, das dem Brot in . gewidmet ist

16. Pirozhki

Was ist es: Gebäck gefüllt mit Kartoffeln, Fleisch, Kohl oder Käse.

Wie schmeckt es: Süß und herzhaft. Der Teig ist der Star und das Fleisch nur die Nebendarsteller in diesem Rezept. Traditionelles Pirozhki wird mit Ei glasiert und gebacken, obwohl es nicht ungewöhnlich ist, das Gebäck zu frittieren.

17. Morozhenoe

Was ist es: Russisches Eis. Cremiger und reichhaltiger als sein amerikanisches Gegenstück.

Wie schmeckt es: Kalt und cremig. Russen lieben ihr Eis genauso wie ihren Wodka. An jeder Ecke in Moskau finden Sie kleine Moroshenoe-Schubkarren. Das Eis verwendet viele reichhaltige Milchprodukte und wird normalerweise mit Schokolade oder Erdbeeren gekrönt.

18. Chak-Chak

Was ist es: Frittierte Bällchen oder kleine Stangen aus ungesäuertem Teig und mit heißem Honigsirup belegt. Der Haufen von mit Honig überzogenen Teigbällchen wird normalerweise vor dem Essen aushärten gelassen.

Wie schmeckt es: Frittierter Teig und Honig ist eine Kombination, die jeder mindestens einmal probieren sollte. Chak-Chak ist besonders bei den Tataren beliebt, wo es in jeder Stadt und jedem Dorf verkauft wird.

Russland ist ein riesig Land und dieser Beitrag deckt nicht einmal die Vielfalt seiner Küche ab. Aber wenn Sie jemals Lust haben, mit russischem Essen jenseits von Borschtsch und Wodka zu experimentieren, ist diese Liste ein ziemlich guter Anfang!


Inhalt

Die frühesten Erwähnungen über Ernährung und Landwirtschaft der baltischen Völker (Aestii) und verwandte Bräuche stammen von Tacitus um 98 n. Chr.: "Sie bauen Getreide und andere Feldfrüchte mit einer für die trägen Deutschen ungewöhnlichen Beharrlichkeit an." [3]

Der Reisende Wulfstan aus dem 9. Jahrhundert bezeugte die Verwendung von Met unter Westbalten: „Es gibt viel Honig und Fischfang. Der König und die mächtigsten Männer trinken Stutenmilch, die armen Männer und die Sklaven trinken Met. . Es gibt kein Ale unter den Este gebraut, aber es gibt viel Met." [4]

Im 14. Jahrhundert wurden in Litauen fast alle heute bekannten Getreide- und Hülsenfrüchte angebaut, aber Roggen war am beliebtesten, da er im nordeuropäischen Klima einfacher anzubauen und die Ernte vorhersehbarer war. In der Burg von Maišiagala wurden in der Schicht des 13.-14. Jahrhunderts etwa 20 Sorten verschiedener Getreide und Hülsenfrüchte gefunden – Winter- und Sommerroggen, Weizen, Gerste, Hafer, Hirse, Buchweizen, Linsen, Wicken, Erbsen, Saubohnen. [5]

Im Mittelalter war die Jagd die wichtigste Möglichkeit, sich mit Fleisch zu versorgen. Es ist bekannt, dass Vytautas der Große vor der Schlacht von Žalgiris eine große Jagd im Baltvyžis-Wald organisiert und Fässer mit Pökelfleisch für die Armee vorbereitet hat. Wild war auch ein Grundnahrungsmittel der Adligen: Wisente, Auerochsen und Hirsche wurden gejagt. Litauen hatte lang anhaltende Kriege (ca. 200 Jahre) mit dem Deutschen Orden. Sie unterhielt mit ihr auch diplomatische Beziehungen, bei denen verschiedene Geschenke ausgetauscht wurden - es ist bekannt, dass der Deutsche Orden 1416 einen seltenen Wein an Anna, die Großfürstin von Litauen, Gemahlin von Vytautas dem Großen, schickte. Zu dieser Zeit importierte der litauische Adlige bereits Safran , Zimt, Reis, Pfeffer, Rosinen für ihre Bedürfnisse. [6] Der Kongress von Luzk, veranstaltet von Vytautas dem Großen, war ein weiteres Beispiel für die mittelalterliche litauische Küche. Chroniken berichten, dass täglich 700 Fässer Honig, Wein, 700 Ochsen, 1400 Schafe, Hunderte von Elchen, Wildschweinen und anderen Speisen verzehrt wurden.

Traditionelle litauische Jagd und Landschaft, noch bestehende Konflikte zwischen Heidentum und Christentum wurden von Nicolaus Hussovianus in seinem lateinischen Gedicht beschrieben Carmen de statura, Feritat ac venatione bisontis (Ein Lied über das Aussehen, die Wildheit und die Jagd des Bisons, 1523).

Viele kulinarische Innovationen kamen aus Italien mit Bona Sforza, der Großherzogin von Litauen. Bona Sforza führte die Gabel und das traditionelle italienische Essen ein – Oliven, Olivenöl machten Wein und Weizenmehl beliebter. Pastinaken, Blumenkohl, Spinat und sogar Artischocken wurden eingeführt und angebaut. Es wird angenommen, dass der Palast der Großfürsten von Litauen einen eigenen Küchengarten hatte. Die Tochter von Bona Sforza, Catherine Jagiellon, führte nach der Heirat mit Johann III. von Schweden die Gabel und andere kulturelle Gewohnheiten nach Schweden ein. Der Sohn von Bona Sforza Sigismund II. Augustus hatte den italienischen Koch Sigismondo Fanelli, der in Vilnius, dem Palast der Großfürsten von Litauen, lebte.

In den Gerichtsbüchern von Alexander Jagiellon werden auch mit der Küche verbundene Gerichtsbeamte erwähnt: Der Titel Küchenmeister war der Magnat Petras Aleknaitis, während die eigentlichen Funktionen des Küchenmeisters von Küchenältester Raclovas wahrgenommen wurden, wird auch ein anderer Küchenmeister erwähnt – Mikalojus Jundilaitis und der Schnitzer Butrimas Jokūbaitis Nemiraitis. Im 16. Jahrhundert wurde eine Wasserleitung von Vingriai-Quellen direkt in die Küche des Palastes der Großfürsten von Litauen in Vilnius gebaut. [8]

Im Kaufvertrag von 1623 von Elisabeth Sophie von Brandenburg, Ehefrau von Jonušas Radvila und Jonušas Kiška, verkaufte sie einen Garten in Vilnius. Der Vertragstext enthält sehr detaillierte Erwähnungen von Gartenpflanzen wie gepfropften Apfelbäumen, Birnen, Pflaumen (Prunus Domestica), Kirschen, Wildkirschen, Vitis, Weißdorn, Heckenrosen. Ein Garten für italienisches Gemüse (wie man damals nannte) ist auch sehr detailliert. Das sind Kartoffeln, Artischocken, Spargel, Feldsalat, Rucola, Gartenkresse, Spinat, Melonen, Rüben, Binsen, französische Petersilie, italienische Zwiebeln, Salat, Chicorée. Und Gewürze und Ziersträucher: Anis, Pfefferminze, Estragon, Dill, echtes Indigo und Wacholder. Es wird auch eine hölzerne Orangerie erwähnt, in der Feigenbäume und gewöhnliche Walnüsse angebaut wurden. [9] Im XVI. konsumierten Herrscher und Adlige Litauens Trauben, Orangen, Melonen, Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen und Pflaumen, importierten Ingwer, Zimt, Mandeln und Pfeffer.

Der Kartoffelanbau in Litauen ist seit dem 17. Jahrhundert bekannt, verbreitete sich aber erst im 18. Jahrhundert. [10]

Archäologische Funde an der Stelle des Palastes der Großfürsten von Litauen haben viele Informationen über das Essen, das Besteck und das Servieren der Herrscher von Litauen enthüllt. [11]

Der Botaniker Jurgis Pabrėža, der erste Entdecker der litauischen Flora, beschrieb das Gewürzanbau in Litauen.

In Rezepten aus dem 18. und 19. Jahrhundert à la Litauen erschien in den französischen Kochbüchern. Das romantische Bild Litauens wurde mit üppigen Wäldern und Wild in Verbindung gebracht – kein Wunder, die Rezepte à la Litauen waren meist Gerichte, die aus Elchen, Bären oder Rebhuhn zubereitet wurden. La Cuisine klassisch von Urbain Dubois und Émile Bernard, veröffentlicht 1856, enthielt litauische Rezepte für Gänsesuppe und -suppe. Ein kulinarisches Buch von Alphonse Petit La gastronomie en Russie, veröffentlicht im Jahr 1900, enthielt acht litauische Rezepte. [12] [13]

Im zwanzigsten Jahrhundert im Litauen der Zwischenkriegszeit nahmen viele Mädchen teil Amatų mokykla (Die Handelsschule), wo junge Frauen in der Zubereitung verschiedener Gerichte geschult wurden und verschiedene Rezepte, richtige Tischmanieren, Wirtschaftlichkeit und die Führung des Haushalts lernten. Diese Schulen führten zur Verbreitung ähnlicher Rezepte im ganzen Land.

In den letzten Jahren sind in Litauen Restaurants entstanden, die sich auf die historische litauische Küche, das kulinarische Erbe und seine Interpretationen spezialisiert haben.

Teil der Karte von Olaus Magnus, die Litauen zeigt: litauische Art von Getreidehandelsschiffen (naves frumentarie) – Vytinė ist in der Nähe von Vilnius zu sehen, auch Bienenstöcke zum Schutz vor den Bären (auf der rechten Seite)

Palast der Großfürsten von Litauen in Vilnius. Durch diesen Palast gelangten viele europäische Neuheiten und Moden wie Oper und italienische oder französische Küche nach Litauen.

Logo der Stiftung des litauischen kulinarischen Erbes zur Kennzeichnung der auf traditionelle litauische Weise hergestellten Lebensmittel.

Eines der ältesten und grundlegendsten Lebensmittel Litauens war und ist Roggenbrot. Roggenbrot wird jeden Tag zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen. Brot spielte eine wichtige Rolle bei Familienritualen und landwirtschaftlichen Zeremonien. [14] Das Herzstück der litauischen Küche ist traditionell dunkles Roggenbrot (ruginė duona), das häufiger verwendet wird als helles Weizenbrot. Die archäologischen Funde zeigen, dass Brot im 9.-14. Jahrhundert in Litauen dem heutigen Roggenbrot sehr ähnlich war. [15] Der Teig basiert normalerweise auf einem Sauerteigstarter und enthält etwas Weizenmehl, um das Endprodukt aufzuhellen. Traditionell hatte jedes Haus seine eigene Sauerteighefe – raugas, die auch symbolische Bedeutung des Hauses hatte. Roggenbrot wird oft als offenes Sandwich gegessen, gebuttert oder mit Käse bestrichen. Es wird manchmal mit Kümmel oder mit etwas Zwiebel gewürzt. Traditionelles Brot wird auf süßen Fahnenblättern gebacken. Brotbacken galt als ein wichtiges Ritual. [16] Brot wurde in einem speziellen Brotbackofen gebacken - duonkepė krosnis. Litauisches Sprichwort sagt - Sei aukso apsieis, sei duonos ne (Man kommt ohne Gold aus, aber nicht ohne Brot).

Einige litauische Brotsorten enthalten ganze Roggen- und Weizensamen, als diese Brotsorte bezeichnet wird grūdėtoji, d.h. "gekerntes" Brot.

Das am häufigsten verwendete Gemüse in litauischen Rezepten ist die Kartoffel in ihrer einfachsten Form, sie wird gekocht, gebacken oder sautiert, oft mit Dill garniert, aber eine enorme [ Zitat benötigt ] Vielzahl von Kartoffelrezepten existieren. Kartoffeln wurden Ende des 18. Jahrhunderts nach Litauen eingeführt, gediehen in seinem Klima und wurden bald unverzichtbar.

Gurken, Dillgurken, Radieschen und Gemüse sind sehr beliebt. Rüben (büroi) werden weiter angebaut als in anderen Regionen der Welt und werden oft zur Herstellung von Borschtsch und Beilagen verwendet. Kohl ist ein weiteres beliebtes Gemüse, das als Grundlage für Suppen verwendet oder um Füllungen gewickelt wird (balandliai). Tomaten sind jetzt das ganze Jahr über in Geschäften erhältlich, aber diejenigen, die in Familiengewächshäusern angebaut werden, gelten immer noch als überlegen. Sauerampfer wird in den Gärten für Suppe und Salat angebaut.

Zu den litauischen Kräutern und Gewürzen gehören Senfkörner, Meerrettich (Krienai), Dill (krapai), Kümmel (kmynai), Knoblauch, Koriander, Oregano, Lorbeer, Wacholderbeeren (kadagio uogos), Hanfsamen und Fruchtessenzen. Vanille und Pfeffer waren während der sowjetischen Besatzung knapp, wurden aber nach der Wiederherstellung der Unabhängigkeit wieder gern gesehen. Die Küche ist relativ mild.

Einlegen ist eine beliebte Art, Gemüse für den Winter vorzubereiten oder einfach nur um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen. Gurken, Rüben, Dill, Tomaten aus eigenem Anbau, Zwiebeln, Knoblauch sind eingelegt und das ganze Jahr über erhältlich.

Einer der Stolze der litauischen Küche ist die breite Verwendung von Waldbeeren und Pilzen, und diese Tradition der Nahrungssuche ist bis heute lebendig.

Pilze sammeln ist ein beliebter Zeitvertreib von Hochsommer bis Herbst. Als Grundnahrungsmittel werden Pilze normalerweise im Wald geerntet, gelegentlich werden sie auf Straßenmärkten gekauft, besonders auf der Straße in der Region Dzūkija von Druskininkai nach Vilnius ist der Kauf von Pilzen in Geschäften selten. Trotz seines Status als Delikatesse gelten Pilze bei vielen Litauern als schwer verdaulich. Getrocknete Pilze werden als Gewürz verwendet. Eine Reihe von Pilzarten werden in freier Wildbahn geerntet, darunter:

  • Baravykas – Königsbolete
  • Voveraitė (buchstäblich, kleines Eichhörnchen), lepeška (in der Region Dzūkija) – Pfifferlinge
  • Gudukas, vokietukas, kalpokas, vištelė – Zigeunerpilz.

Baravykas ist die am meisten geschätzte und begehrteste Sorte, die hauptsächlich zum Trocknen und Marinieren verwendet wird. Getrocknet baravykas hat einen starken angenehmen Duft und wird als Würzmittel in Suppen und Saucen verwendet. Voveraitė wird oft frisch als Gewürz in Suppen oder sautiert verwendet. Das häufigste Gericht dieses Pilzes ist voveraitė mit gehackten Zwiebeln und Kartoffeln sautiert. Gudukas, aufgrund seiner geringeren Popularität wohl der am häufigsten vorkommende Speisepilz, wird normalerweise mariniert. Andere Speisepilze, wie z lepšė (Leccinum scabrum), raudonviršis oder raudonikis (wörtlich "Rotspitze") (Leccinum aurantiacum), Makavykas (Suillus variegatus), ilbaravykis (Xerocomus badius), sind seltener, werden aber auch gesammelt und können auf die gleiche Weise verwendet werden wie baravykas.

Wildbeeren werden auch gesammelt oder, noch häufiger als Pilze, auf Straßenmärkten oder in Geschäften gekauft. Heidelbeeren (mėlynės) und Preiselbeeren (bruknės) sind die beiden am häufigsten vorkommenden Wildbeerenarten. Preiselbeeren (spanguolės). Saure Cranberry- oder Preiselbeermarmelade und süße Heidelbeermarmelade gelten alle als ausgezeichnete Saucen für Pfannkuchen (blynai). Preiselbeermarmelade wird gelegentlich als Dressing für Brathähnchen oder Pute oder als Sauce für andere herzhafte Gerichte verwendet. Frische Heidelbeeren können in eine kalte Milchsuppe gegeben werden. Wilde Erdbeeren (žemuogės) sind relativ selten und werden in der Regel zum sofortigen Verzehr gesammelt.

Steinpilz, der "König der Pilze"

Pfifferlinge sind beliebte Pilze in Litauen

Glyceria fluitans (paprastoji monažolė). Die Samen wurden für Lebensmittel verwendet und als Naturgüter Kleinlitauens zusammen mit Bienenwachs, Honig, Bernstein und Holz erwähnt. [17]

Pastinaca sativa (paprastasis pastarrokas). War vor dem Erscheinen von Kartoffeln ein beliebtes Lebensmittel. K.Donelaitis in seinem Gedicht Die Jahreszeiten förderte den Anbau von Pastinaken.

Äpfel, Pflaumen und Birnen, die in Litauen gut wachsen, sind die am häufigsten verwendeten Früchte. [ Zitat benötigt ] Da sie Frost nicht vertragen, müssen tropische Früchte wie Zitrusfrüchte, Bananen und Ananas importiert werden und wurden daher in der Vergangenheit seltener verwendet, werden jedoch heute typischer und werden häufig konsumiert. Während der Herbsternte werden die Früchte oft gekocht und gewürzt, um Fruchteintöpfe zu kreieren (kompots). Stachelbeeren (agrasta) und Johannisbeeren (serbentai) sind weit verbreitet, werden gesüßt, zu Konfitüren und Backwaren verarbeitet und verleihen Desserts eine pikante Note. Kleine lokale Erzeuger machen aus Himbeeren feine Fruchtweine, und vor allem aus schwarzen Johannisbeeren wird auch Apfeleiswein hergestellt. Apfelkäse, der als Dessert gilt, ist im Herbst sehr beliebt. Das älteste Apfelkäserezept Litauens wurde im Buch des Familienkochs Radvila aus dem 17. Jahrhundert gefunden. Sanddorn wird für Saft und als Beilage verwendet.

Das am häufigsten verwendete Fleisch ist Schweinefleisch, gefolgt von Rind, Lamm, Huhn, Pute und Ente [ Zitat benötigt ] für den sofortigen Verzehr wird es oft gegrillt oder mit Paniermehl bestäubt und sautiert, in einer schnitzelähnlichen Schüssel. [ Zitat benötigt ] Für größere Versammlungen werden Ofenbraten zubereitet. [ Zitat benötigt ] Die Notwendigkeit der Konservierung von Fleisch stellt nicht mehr die Dringlichkeit dar, die während der sowjetischen Besatzung oder in früheren Zeiten der Unruhe bestand, aber viele beliebte Techniken überleben, darunter Pökeln, Salzen, Trocknen und Räuchern. Es gibt viele Sorten von geräuchertem Schweinefleisch, darunter Schinken und eine weiche Wurst mit einer grobkörnigen Füllung, die als Hauptgericht oder in dünne Scheiben geschnitten in Sandwiches serviert werden. Skilandis ist eine beliebte litauische Wurst, die in die Liste der geschützten Ursprungsbezeichnungen der EU aufgenommen wurde. Die Kunst des Fleischräucherns hat in Litauen eine lange Tradition – die richtige Holzwahl, Hitze oder Entfernung vom Feuer erforderte eine Beherrschung. Skilandis wurde vier Wochen lang in einem speziellen Raum geraucht – Kaminas – das zum Kochen verwendet wurde. Räuchern, Pökeln und andere Fleischzubereitungstechniken unterscheiden sich in litauischen Regionen.

Süßwasserfisch mit Ausnahme von Hering war der beliebteste Fisch in Litauen. Fische wie Hecht, Zander oder Barsch werden oft ganz oder gefüllt gebacken. Hering wird mariniert, gebacken, gebraten oder in Aspik serviert. Seit dem 19. Jahrhundert wurde Hering aus Norwegen, Stavanger, nach Litauen importiert. [18] Lachs ist auch ein beliebtes Gericht, das oft mit Sahnesauce, Gemüse und Reis serviert wird. Vor dem Bau von Dämmen nach der sowjetischen Besatzung war Lachs in den litauischen Flüssen recht häufig zu finden.

Geräucherter Fisch wie Aal oder Brasse ist in ostseenahen Gebieten, insbesondere in Neringa, eine beliebte Vorspeise und Vorspeise.

Auch Flusskrebse sind beliebt und werden im Sommer meist als Delikatesse und als Beilage zum Bier gegessen.

Litauen ist bekannt für hochwertige Milchprodukte. Milchprodukte spielen eine wichtige Rolle in der litauischen Küche Quark (ähnlich wie Hüttenkäse) kann süß, sauer, mit Kümmel gewürzt, frisch oder halbweich gereift sein. Litauische Butter und Sahne sind ungewöhnlich reichhaltig. Sauerrahm ist in der litauischen Küche so prominent, dass er zu allem gegessen wird - Fleisch, Fisch, Pfannkuchen, Suppen, Desserts, Salate und so weiter. Litauische Quark-Snacks namens sūreliai sind auch beliebt. Außerdem gibt es in den Supermärkten eine große Auswahl an verschiedenen Sauermilchprodukten, obwohl einige Leute immer noch lieber ihre eigene Sauermilch herstellen. Es wurde eine Milchstraßenroute geschaffen, die durch wichtige Objekte der Milchproduktion in Litauen führt. [ Zitat benötigt ]

Milch und Milchprodukte Bearbeiten

Die Milchvielfalt ist groß – Milch, Buttermilch, Sauermilch, Kefir, Sahne, Joghurt. Am traditionellsten sind Buttermilch und Sauermilch, die mit Salzkartoffeln gegessen werden. [ Zitat benötigt ]

Käse Bearbeiten

Traditioneller litauischer Quark hat ein geschütztes geografisches Zeichen (g.g.A.). [19] Die beliebteste Art, litauischen nicht fermentierten Weißkäse zu essen, ist mit frischem Honig, er kann auch mit Gewürzen gekocht und mit Tee genossen werden. Lebensmittelhistoriker schätzen, dass der Quark seit 4-6 Tausend Jahren bekannt war. [20] Die Litauer begannen um das 16. Jahrhundert in der Region Samogitia mit der Gärung von Hartkäse. Über die samogitischen Grenzen hinaus war dieser Käse als litauischer Käse bekannt. Historisch gesehen gab es in Litauen aufgrund der geringen Laktoseintoleranz nicht viele Käsesorten. [ Zitat benötigt ] Milchprodukte wurden in der Regel frisch oder leicht fermentiert verzehrt. Halbhartkäse Liliputas im Jahr 2015 wurde in die Produktlisten der EU mit geschützten Ursprungsbezeichnungen und geschützten geografischen Angaben aufgenommen. [21] Hartkäse Džiugas reift mindestens 12 Monate, ist bei Feinschmeckern beliebt und wird zum Würzen von Rezepturen verwendet. Džiugas im Jahr 2019 in die Liste der geschützten Ursprungsbezeichnungen der EU aufgenommen. In der Zwischenkriegszeit war Šėta berühmt für seinen Käse, der in sūrinė (Käsehaus). Kleine Familienbetriebe in ganz Litauen produzieren auch verschiedene Arten von handwerklichem Käse, der auf Öko- und Bauernmärkten sowie in Restaurants verkauft wird. [ Zitat benötigt ]

Litauen besteht aus fünf Regionen: Litauen Klein (Mažoji Lietuva), Samogitia (emaitija), Aukštaitija, Suvalkija, Dzūkija.

Litauen Minor war berühmt für seinen Fisch, hauptsächlich Süßwasser – er wurde geräuchert, gesalzen, geröstet, getrocknet. Die beste Fischsuppe Litauens, ähnlich der Bouillabaisse, wird auch in Kleinlitauen zubereitet. Samogitia ist bekannt für seine reichhaltigen Sorten von Haferbrei, Krebsen, kastinis und eine Herings-Zwiebelsuppe cibulinė. Aukštaitija ist bekannt für Kartoffelgerichte und vėdarai Nord-Aukštaitija ist vor allem als Bierregion Litauens bekannt. Suvalkija ist bekannt für hochwertige Räucherfleischprodukte – verschiedene Hölzer werden verwendet, um einen subtilen Geschmack zu erzielen, einige Produkte werden bis zu einem Monat geräuchert. Dzūkija, die waldreichste Region, ist berühmt für Pilze, Beeren, Buchweizengerichte wie Buchweizenkuchen (grikinė boba) und Steinpilzsuppe. Das Räuchern von Fleisch wird in Dzûkija nicht praktiziert. Stattdessen verbleiben die gesalzenen Fleischstücke in Salzlake oder werden aufgehängt und luftgetrocknet.

Zum Räuchern des Fleisches wurden verschiedene Holzarten verwendet - in Samogitia und Aukštaitija wurde Erle mit Wacholderkombination verwendet, in Suvalkija nur Erle.

Eine Struktur eines litauischen Essens in seiner vollen Form, das normalerweise während der Feierlichkeiten aufgeführt wird.

Es werden Wurstscheiben, kleine Salatsorten, Hering angeboten. Das Essen ist normalerweise kalt, nicht warm. Es werden verschiedene Arten von verschiedenen kalten Speisen zur Auswahl serviert. Es könnte mit einer Vorspeise wie Bitterlikör begleitet werden.

Suppe ist ein sehr wichtiger Bestandteil der litauischen Küche. Obwohl es als Hauptgericht nicht viel Beachtung findet, soll es angenehm und belebend sein.

Hauptgericht wird heiß serviert. Es kann gebratenes Hühnchen, Rindfleisch oder eine Art Hauptgericht sein, das der Gastgeber den Gästen am meisten präsentiert. Zum Hauptgericht wird Bier oder Wein angeboten.

Das Dessert wird nach einiger Zeit nach dem Hauptgericht serviert. Es könnte eine Art Kuchen oder Quark mit Beeren oder Marmelade sein.

Kaffee oder Tee können zusammen mit dem Dessert oder separat serviert werden.

Wenn die Gäste Zeit am Tisch mit interessanten Gesprächen verbringen, wird ein Digestif oder mehr Kaffee oder Tee angeboten.

Auch die Essensstruktur des Tages wird durch das uralte Leben auf dem Bauernhof oder Dorf beeinflusst. Der übliche Arbeitstag war in drei Teile aufgeteilt - die Arbeit vom frühen Morgen bis zum Frühstück (pusryčiai), vor dem Frühstück und Abendessen arbeiten (Piets) und Arbeit zwischen Abendessen und Abendessen (vakarienė). [22] Das Frühstück galt als die sättigendste Mahlzeit, das Abendessen als leichtere Mahlzeit und das Abendessen als die leichteste. Im Sommer war dann der Arbeitstag die längste, leichte Mahlzeit vor dem Frühstück (priešpusryčiai) und die Mahlzeit vor dem Abendessen und Abendessen - pavakariai wurde bereitgestellt. Up tp this day Lithuanians eat quite filling breakfast and really light evening meals.

Starters and side dishes Edit

  • Kepta duona (garlic bread) – black bread fried in oil and rubbed with garlic, often served with beer or an alcoholic beverage of some sort. Is a distant cousin of French pain à l'ail.
  • Įdaryti kiaušiniai – hard-boiled eggs are split, stuffed and garnished similar to deviled eggs.
  • Įdaryti pomidorai – tomatoes are cut in half and filled with a savory stuffing.
  • Piršteliai prie alaus – these "little fingers" are thin, rolled-up puff pastries served with beer.
  • Lašiniai (lard) – (smoked non-rendered pork underskin fat with a small layer of meat of or without it) is a popular appetizer in villages where it is produced locally, and is usually consumed in the form of a sandwich with unbuttered dark rye bread and bulb onions, horseradish or other vegetables and condiments. Spirgai (cracklings) are made from lard for various sauces similar to gravy. One can find various types of lašiniai in every butcher shop or shop mall in Lithuania.

Soups and main dishes Edit

  • Bulvinių kukulių sriuba – minced potatoes formed into small balls, and boiled in milk. These are usually made from the same potato mixture used in cepelinai. soup flavored with carrots, ham, onions, sauerkraut or all of these and boiled with lard. – the broth is pureed with cucumbers and sweet or sour cream, often garnished with dill.
  • Juka – blood soup from the southern region of Lithuania.
  • Lapienė – greens such as sorrel or spinach are braised and added to a creamy broth.
  • Kankolienė, zacirka – milk soup with dough balls made from flour or potato. soup – often seasoned with pork, carrots, onions, and bay leaves.
  • Barščiai – hot borscht (beet soup) it is served uncreamed or blended with sour cream or buttermilk sometimes chopped Boletus mushrooms are added.
  • Šaltibarščiai – cold summer soup based on beets and milk kefir or sour milk, colored a shocking pink. It is made with cooked or pickled shredded beets and various other chopped vegetables, such as cucumber, dill, or green onions. Hot boiled potatoes, cold sour cream, and diced hard-boiled eggs are often served alongside to add color, texture, and thermal contrast. The older traditional version of šaltibarščiai was simply white without beets.
  • Vištienos sultinys – chicken broth is always popular, especially for the elderly and ill.
  • Maltiniai oder Frikadėlės (Frikadeller) – soft minced meat and onion patties, often served with potatoes, sliced cucumber, dill pickle and/or grated beats and a sauce.
  • Manų Putra/Košė – Semolina wheat porridge/pudding topped with butter, cinnamon, sugar and/or berries. It is common as a breakfast dish or as a dessert.
  • Šaltiena oder košeliena (aspic oder meat jelly) – many savory foodstuffs are presented in gelatin molds horseradish is often served as a condiment.
  • Blynai oder Lietiniai, Sklindžiai – although blynai is often translated as pancakes, they are usually more similar to crepes. They are either wafer-thin, as crepes are, or made from a yeast-risen batter, often mixed with grated apple or potato.
  • Kėdainių blynai – grated raw potato pancakes, similar to latkes.
  • Žemaičių blynai – similar to Kėdainių blynai, made from boiled potatoes and filled with chopped cooked meat
  • Lietiniai – large, usually square thin crepes filled with minced meat, curd with cinnamon, or minced sauteed mushrooms.
  • Buckwheat pancakes – traditional dish in Dzūkija
  • Balandėliai (little doves) – cabbage leaves stuffed with meat and braised.
  • Dešra – sausages are made in many different ways: they may be smoked or fresh, and include pork, beef, potatoes, or barley in rural areas, blood may be added.
  • Didžkukuliai oder Cepelinai (zeppelins) – potato dumplings stuffed with meat, mushrooms, or cheese, often garnished with spirgai, fried minced onion and bacon or sour cream.
  • Kastinys – sour cream "butter" sour cream is kneaded and washed until it forms a soft spread. A traditional dish in Samogitia.
  • Kibinai – pastry with mutton and onions, a Karaite dish.
  • Kukuliai - Potato dumplings similar to gnocchi.
  • Koldūnai, virtiniai, Auselės – these are various kinds of dumplings, filled with minced meat, sausage, cottage cheese, or mushrooms, usually garnished with crumbled fried bacon. They are similar to Polish pierogi or kołduny, but are usually smaller. Koldūnai were introduced to Lithuania with Tatars, who were invited to settle by Vytautas the Great.
  • Šaltanosiai - literally "cold nose ones". Similar to koldūnai oder virtiniai - they are being eaten lukewarm or cold with blueberry jam. Lithuanian name šaltanosiais was borrowed in Polish, German and Belarussian languages.
  • Kugelis (also bulvių plokštainis, the lexically correct non-foreign name, literally "flat potato dish" or banda - this usage predominates in the Dzūkija region) - potato pudding made with grated potatoes and eggs. It is usually served with sour cream or spirgai. Also served with diced bacon and diced onion cooked in the bacon fat.
  • Šaltnosiukai (cold little noses) – dumplings filled with lingonberries, not found anywhere outside Lithuania.
  • Skilandis oder Kindziukas – pig stomach stuffed with meat and garlic and cold-smoked.
  • Suktiniai (beef birds) – beef or pork is pounded until very thin, filled and rolled up, and braised. An example of this is zrazai, which are Lithuanian beef rolls. [23] See image at right.
  • Švilpikai - an oven-baked potato snaps.
  • Šiupinys (Hodge-Podge) – a stew made from a variety of ingredients - groats, peas, beans, potatoes, meat, rye flour. Various different combinations are preferred in different regions of Lithuania.
  • Troškinti rauginti kopūstai – a stew made with sauerkraut and the cook's choice of meats and vegetables.
  • Vėdarai – large intestine of a domestic pig stuffed with grated potato mash.

Desserts Edit

Lithuanian-style cakes (pyragas) are often baked in a rectangular pan and sometimes have an apple, plum, apricot, or other fruit baked in they are less frequently iced than is customary in the United States. These cakes are cut into squares for serving. Poppy seed is sometimes used as a swirl filling in dessert bread (Poppy seed roll and šimtalapis) and as a flavoring in other pastries.

For special occasions, torte may be prepared they often consist of 10 to 20 layers, filled with jam and vanilla, chocolate, mocha, or rum buttercreams they are lavishly decorated. Lithuanian coffeehouses (kavinė) serve a variety of tortes and pastries to attract evening strollers.

  • Žagarėliai (also known as krustai oder chrustai) – Twisted, thin deep-fried pastries dusted with powdered sugar identical to Scandinavian Klejner cookies, similar to Mexican buñuelo.
  • Kūčiukai oder šližikai – very small rolls are baked and served with poppyseed milk this is a traditional Kūčios' (Christmas Eve) dish.
  • Ledai - ice cream is served everywhere in the summer.
  • Spurgos – a Lithuanian variant of doughnuts, sometimes filled with preserves. The main difference from doughnuts or berliners is that the Lithuanian version uses curd as a basis. Therefore, they often called varškės spurgoscurd doughnuts.
  • Šakotis (also called raguotis) – is essentially a pound cake grilled layer by layer, with a very distinctive branching form. It is a Lithuanian variant of a spit cake which is a distant cousin of the German Baumkuchen, the French gâteau à la broche, the Swedish spättekaka. Some sources attribute its invention to Yotvingians - ancient, now extinct Baltic tribe. [24] Šakotis is a frequent accent of Lithuanian weddings and bigger festivities.
  • Šimtalapis (one hundred sheets) – introduced to Lithuania with Tatars brought by Vytautas the Great and modified locally, is made from laminated dough which is separated with layers of melted butter – the principle is very similar to that of croissants.
  • Tinginys – prepared with biscuits or crackers, cocoa, butter, sugar and solidified milk
  • Skruzdėlynas (anthill) – consists of individual pastries stacked on top of one another, sprinkled with poppy seeds and glazed with honey and nuts.
  • Fresh cucumbers with honey – typical summer dessert, especially on the countryside.

Beer Edit

Alus (beer) is extremely popular throughout the country, especially again since the restoration of the Independence in 1990. Several Lithuanian beers have won international awards. Local breweries are enjoying a renaissance. Beer is the most common alcoholic beverage. Lithuania has a long farmhouse beer tradition, first mentioned in 11th-century chronicles. Beer was brewed for ancient Baltic festivities and rituals. [25] Ancient Lithuanian god for brewing beer and mead was Ragutis oder Rūgutis. 21 September was known as the festive Alutinis, Koštuvės oder Ragautuvės - the first beer was made using the harvest of the running year. [26] Lithuania is not very well known for its beer worldwide, but it is one of the few countries in Europe to have an independent beer tradition in which breweries do not simply brew beers in styles developed elsewhere. Traditional farmhouse brewing has survived into the present day in Lithuania, and during Soviet times such brewing started to be expanded to a larger scale. After independence, this process gathered speed and soon there were more than 200 breweries in the country. Many of these have since gone out of business, but Lithuania still has about 80 breweries, of which perhaps 60-70 produce beers in styles unknown in the rest of the world. Some of these are very close to the traditional brews made by farmers, while others have developed out of that tradition as a consequence of the growth of the traditional brewers into reasonably large regional breweries.

Farmhouse brewing survived to a greater extent in Lithuania than anywhere else, and through accidents of history the Lithuanians then developed a commercial brewing culture from their unique farmhouse traditions. [27] Lithuania is top 5 by consumption of beer per capita in Europe in 2015, counting 75 active breweries, 32 of them are microbreweries. [28]

The microbrewery scene in Lithuania has been growing in later years, with a number of bars focusing on these beers popping up in Vilnius and also in other parts of the country. Local beers have started to attract international attention after beer bloggers discovered the country, inspiring a major feature article in Beer Connoisseur magazine, prompting the New York Times to list Lithuania as one of the 42 places to visit in 2013 on the strength of the village beers. Beer routes are organized through the main breweries in northern Lithuania.

Midus Edit

Midus is said to be the most ancient Lithuanian alcoholic beverage it is a variety of mead made from honey. Baltic people were making midus for thousands of years. One of the first mentionings of Balts and mead was by the 9th-century traveller Wulfstan of Hedeby, who visited Prussians. Old Lithuanian mead was made from a solution of honey and water simmered with various spices, such as thyme, lemon, cinnamon, cherries, linden blossoms, juniper berries, and hops. [29] Oldest recipe of Lithuanian midus was recorded in a book by Olaus Magnus Historia de Gentibus Septentrionalibus, published in Rome in 1555. [30] Midus was considered a drink of nobleman and gentry. Since 16th century midus started to compete with imported vine, but it was known and was still very popular in Palace of the Grand Dukes of Lithuania. [31] Today Midus is produced by several companies and is to be found in the majority of liquor shops. Craft mead producing is also becoming popular. Traditional Lithuanian midus Stakliškės, fermented up to 90 days has a Protected Geographical Indication (PGI) label. [32]


World's 50 Best Restaurants 2019, Mirazur at the top - The full list

Mirazur in Menton, France has been announced as the number one restaurant at the The World’s 50 Best Restaurants ceremony in Singapore.

Speaking on stage just after receiving the highly contended accolade, chef Mauro Colagreco said: “Wow, wow, wow, wow… What a crazy year, three Michelin stars and number one in the world, all in the same year. It’s a year I will remember forever.”

“Today we are celebrating France and its value: Liberty, Equality, Fraternity. France has allowed me to express myself, Argentina to my memories from my childhood, to Brazil who has offered me the love of my life and to Italy where more than half of my team are coming from.”

“Cuisine is able to close all kinds of borders. I would like to express to all the chefs in the world my love and gratitude.” He finished with a poetic line: “Borders? I’ve never seen one, but I have heard they exist in the mind of some people.”

Number two on the list went to Noma.2 in Copenhagen, a new entry that excited the crowd and showed just how influential Rene Redzepi is to the gastronomy world, the third spot was awarded to Asador Etxebarri in San Sebastian.

The One to Watch award went to Lido84 on Lake Garda in Italy, the Highest Climber on the list was Azurmendi in Spain and the Best Female Chef title was given to Daniela Soto-Innes from Cosme in New York. Humanitarian chef José Andrés collected the inaugural American Express Icon Award.

The World’s Best Pastry Chef went to Jessica Prealpato from Paris and The Sustainability Award went to Schloss Schauenstein in Switzerland by chef Andreas Caminada. The Chef’s Choice Award, voted for by all the chefs on the list, went to Alain Passard. The Art of Hospitality Award 2019 went to Den in Tokyo, Japan with chef Zaiyu Hasegawa.

2019 saw a big change in the overall organization of the list with previous winners, Massimo Bottura, Daniel Humm, Ferran Adria, The Roca Brothers, Thomas Keller, Rene Redzepi and Heston Blumenthal, included in a new Best of The Best list. Noma.2 was ranked 2nd on the list because it’s a new restaurant in a new location.

Below you can see a full list of The World’s 50 Best Restaurants 2019.


5. Shashlik/Shashlyik

If semi-raw marinated fish doesn’t suit your tastes, these roasted meats and fish on skewers are hard not to like. As the name suggests, this dish is a form of shish kebab, although the Russian version is served with chunkier portions of lamb, beef, chicken or salmon, and served with an unleavened bread, Russian pickles and a sometimes spicy tomato sauce. If your travels take you to Moscow’s Izmailovsky flea market (and it’s certainly a top 10 thing to see), you’ll find a range of market stalls serving Schaschlik sticks right off the grill.

Make your own:

  • Learn to marinate and grill Schaschlik with this recipe.
  • Experiment with a range of marinates and meats with this guide.
  • Add a dab of Russian ‘ketchup’ as well.

Tajik food from Kyrgyzstan

Tajikistan has a large Kyrgyz minority, especially in the Pamirs. It’s probably the Kyrgyz nomads that introduced fermented milk products and horse meat in Tajik cuisine.

Kurut

These small pocket-sized balls of hard white cheese made from sour milk or yoghurt are central asia’s favourite dairy snacks. Nomads used them for long journeys, but nowadays young and old nibble away when they feel like.

Kurut has an intense salty taste that is hard to digest for those not used to it. I have had many instances in local buses and shared taxis where I was offered kurut and where I had to politely try to eat them without looking too disgusted.

Horse meat is a popular delicacy in Tajikistan. However, it doesn’t come cheap and is therefore not eaten every day. In bazaars look out for the horse meat sausage Kazy.

Laghman

Lagman is an Uyghur dish that the Uyghurs brought with them to Kyrgyzstan and Kazakhstan. It’s basic recipe has noodles, meat and vegetables.

Over the years it has become a central asian classic that exists in different varieties. First of all, the noodles can be served with or without a broth and second of all there are different types of noodles. Bozo laghman comes with fried noodles and gyozo laghman with boiled noodles.

Not one laghman is the same and if you order it in a restaurant it can be very hit and miss. I have had terrible laghmans with chewy noodles and bland vegetables. However, I had some delicious ones too, mostly at homestays.


The 15 best restaurants in Bristol you need to try

March 2021: Fingers crossed, it won&rsquot be long until Bristol&rsquos restaurants can swing open their doors again. Under the current lockdown exit strategy UK restaurants will be able to reopen from April 12 at the earliest, but only for outdoor meals, and from May 17 restaurants will be allowed to open indoors again, subject to social-distancing rules. In anticipation of being able to eat delicious dishes without having to do the washing up afterwards, we&rsquove updated our list of the best restaurants in Bristol. From Michelin-starred restaurants to fun festival food joints, here are the hottest tables in Bristol we think you should book once lockdown lifts.

Frankly, there&rsquos nowhere better than Bristol for an unpretentious and delicious dining experience &ndash even the higher-brow restaurants we list here share a sense of fun when it comes to their food. This city&rsquos predilection for only the most &lsquoauthentic&rsquo restaurant offerings also means the turnover of eating establishments is fast and furious, and that the spots that make it past the one-year mark really have proved themselves something special. So whether it&rsquos burgers , brunch or bar snacks you&rsquore after, here&rsquos a tantalising slice of the packed dining scene the South West is enjoying right now.

Eaten somewhere on this list and loved it? Share it with the hashtag #TimeOutEatList. You can find out more about how Time Out makes recommendations and reviews restaurants here .


Best kefir recipes

Water kefir limeade

It’s the second ferment when the limes get involved in this recipe, leaving you with a zingy and refreshing drink that’s full of probiotic goodness and is great served over ice with a slice of fresh lime.

Chocolate-chai kefir cake

We’ve added milky kefir to this glossy, indulgent chocolate cake to help keep it extra moist. A great alternative way to use up that homemade kefir.

Cucumber kefir and falafel salad

Whisk up kefir with dill, mint, lime and olive oil and then toss through shallot and cucumber for a dressing that will take your falafel to a whole new level.

Kefir smoothie with banana, almonds and frozen berries.

Full of plenty of good bacteria as well as lots of fruity nutrients, this smoothie, made with milky kefir, is a great on-the-go breakfast idea.

Kefir soda bread with kefir salted butter

Kefir goes into not only the soda bread itself here (along with spring onions, coriander seeds and turmeric) but also the salted butter that it’s best served with lashings of.

Kale and broccoli salad with kefir dressing

Crisp and crunchy, this low-calorie salad with creamy kefir dressing would make a quick and easy healthy dinner idea. The toasted walnuts add a satisfying bite to the greens, and the kefir brings lots of probiotic goodness.

Cod cheeks, pickled cucumber and kefir

This impressive starter idea comes from chef Dean Parker, it’s a great way to start using kefir. The fermented milk and tangy pickled cucumber make for ideal platefellows for juicy cod cheeks.