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Orecchiette mit Champignons, Lauch und Mandeln

Orecchiette mit Champignons, Lauch und Mandeln


Das Mandelöl ist so einfach zuzubereiten und ideal für Salatdressings. Es funktioniert auch mit jeder Art von Nuss. Verwenden Sie es als Basis einer einfachen Vinaigrette mit Balsamico, Apfelwein oder Weißweinessig. Sehen Sie sich hier die Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung an.

Zutaten

  • ¼ Tasse plus 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • ½ Tasse rohe Mandeln, grob gehackt
  • ½ Tasse Petersilienblätter mit zarten Stielen, gehackt
  • 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
  • 2 Esslöffel plus ⅓ Tasse geriebener Parmesan, geteilt
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Pfund Shiitake-Pilze, mit Stiel, große Kappen in zwei Hälften gerissen
  • 2 große Lauch, nur hellgrüne und weiße Teile, halbiert, in ¾-Zoll-Stücke geschnitten

Rezeptvorbereitung

  • Real Talk: Seien wir ehrlich. Gepackte Gemüsebrühe schmeckt nicht so gut. Unser Tipp: Machen Sie diese einfache hausgemachte Brühe, verteilen Sie sie auf Plastikbehälter und frieren Sie sie ein. Es ist kostengünstig und einfach und bedeutet, dass Sie immer einen Vorrat zur Hand haben, was Ihrer täglichen Küche einen tiefen, hausgemachten Geschmack verleiht.

  • ¼ Tasse Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Mandeln unter häufigem Wenden 1–2 Minuten leicht goldbraun kochen. Übertragen Sie die Mandeln mit einem Schaumlöffel in eine mittelgroße Schüssel und lassen Sie das Mandelöl in der Pfanne.

  • Mandeln 10 Minuten abkühlen lassen. Mit Petersilie, Zitronenschale und 2 EL mischen. Parmesan; mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite legen.

  • Fügen Sie die restlichen 2 EL hinzu. Olivenöl zu Mandelöl in der Pfanne. Auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Pilze ungestört garen, egal wie oft Sie sie wenden möchten, bis sie auf einer Seite etwa 2 Minuten gebräunt sind. Umrühren und ungestört weiterkochen, bis die Unterseite gebräunt ist, etwa 2 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Wenden weiterkochen, bis die Pilze weich sind, aber noch ihre Form behalten und etwas Biss haben, ca. 2 Minuten mehr. Lauch und Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis der Lauch hellgrün ist und gerade zart wird, 4–5 Minuten. Brühe hinzufügen und zum Köcheln bringen.

  • In der Zwischenzeit Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten al dente kochen. Abgießen und mit der Pilzmischung in eine Pfanne geben. Fügen Sie den restlichen ⅓ Tasse Parmesan hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Sauce schön seidig und cremig ist und die Nudeln leicht bedeckt, 2–3 Minuten.

  • Servieren Sie die Nudeln mit einer reservierten Mandelmischung.

  • Voraus tun: Pasta kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden; abdecken und kalt stellen.

Abschnitt "Rezensionen"Wie geschrieben, fand ich das nur okay, aber ich wollte mehr. Mehr Geschmack, mehr Tiefe, mehr Geschmack. Ich schätze im Allgemeinen Subtilität, aber es fühlte sich einfach ein wenig platt an. Sogar die Mandeln und das daraus resultierende Mandelöl trugen nicht so viel Schwung bei, wie ich gehofft hatte. Seitdem habe ich es an ein Rezept angepasst, das meinem Geschmack entspricht, mit einem Tupfer weißes Miso und geräucherten Mandeln anstelle der in Öl gerösteten hier. Ich habe auch angefangen, Vollkornnudeln und eine Dose Cannellini-Bohnen für zusätzliche Herzlichkeit und Ernährung zu verwenden. Ich nehme an, das Ergebnis hat wenig Ähnlichkeit mit dem Original, aber es hat mir als Inspiration gedient. Und ich habe es genau so gemacht, wie es beim ersten Mal geschrieben wurde, was die 3 Sterne widerspiegeln. Die Verwendung von Mandeln zum Würzen des Öls ist ein langer Weg. Diese Technik ist wirklich gut, um Reis oder Bohnen oder was auch immer Geschmack zu verleihen. Es ist in Ordnung, alle Pilze zu ersetzen, die Sie in den Händen haben. Ich habe das auch mit Schalotten anstelle von Lauch gemacht. Immer noch verdammt lecker.alex_delanyNew York City31.10.17

Orecchiette mit gerösteten Semmelbröseln

Kochzeit: 15 Minuten
Niveau: Einfach
Ausbeute: 4 Portionen

* 1 Pfund getrocknete Orecchiette oder andere kleine Nudeln
* 3/4 ​​Tasse natives Olivenöl extra
* 2/3 Tasse italienische gewürzte getrocknete Semmelbrösel
* Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
* 1/4 Tasse geriebener Parmesan
* 1 Tasse fein gehackter Schinken
* 2 Esslöffel gehackte frische Petersilienblätter

In einem großen Topf 6 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln kochen
bis al dente, ca. 8 Minuten.

Währenddessen in einer mittelgroßen Bratpfanne das Öl erhitzen, bis es warm ist. Seit
die Semmelbrösel werden schnell gekocht, Sie möchten sie nicht in eine
heiße Pfanne, sonst können sie verbrennen. Semmelbrösel hinzufügen und umrühren
ständig. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen, da aromatisiertes Brot
Krümel können bereits gewürzt sein. Etwa 2 Minuten anbraten. Entfernen
von der Hitze und beiseite stellen.

Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Schnell arbeiten, Nudeln in die Pfanne geben
und rühren, um zu kombinieren. Parmesan und den gehackten Prosciutto hinzufügen. Mischen
gründlich. In eine große Servierschüssel geben und mit gehackten garnieren
Petersilie.

1 Kommentar:

Das sieht richtig lecker aus, was kann man mit Pasta, Prosciutto und Paniermehl falsch machen?


Orecchiete mit Frühlingsgrün in 25 Minuten von Anfang bis Ende

Bei uns zu Hause lasse ich das Rezept für alles, was ich zum Abendessen mache, auffällig auf der Küchentheke sitzen. Es ist das Erste, was Andrew sieht, wenn er nach Hause kommt und in die Küche geht. Die einzige Vorwarnung, die er jemals hat, ist an Tagen, an denen ich weiß, dass ich Hühnchen servieren werde. Dies ist auf seine unsterbliche Loyalität zu einem Restaurant in der Nähe seines Büros namens „Chirping Chicken“ zurückzuführen. Diese Loyalität kommt daher, dass er viel Gewicht verloren hat, indem er wochenlang nichts anderes als Chirping Chicken Caesar Salad zum Mittagessen konsumiert hat. Das Gewicht ist weg, aber die Verlockung des Salats nicht. Eines Nachts letzte Woche rollte er mit den Augen, als er das heutige Rezept entdeckte. Erst nachdem er dieses köstlich schmeckende Gericht mit seinem Frühlingsgrün und gerösteten Mandeln gegessen hatte, gab er seine Bedenken zu. Und er tat es, während er mir sagte, dass ich unbedingt poetisch werden musste, wie gut das für Leute ist, die vielleicht „meh“ denken. Ich habe seinen Namen nicht geändert. Stattdessen bewirb ich seine zweite Tugend: Das ganze köstliche Gericht dauert nicht länger als 15 Minuten.

Wenn ich mich für eine Lieblingspasta entscheiden müsste, würde Orecchiette ganz oben auf meiner Liste stehen. Ich liebe diese „kleinen Ohren“, die nicht nur ihre Form haben, sondern auch ihre direkte Übersetzung aus dem Italienischen. Die "Schalen" von Orecchiette können sich darauf verlassen, dass sie die Sauce halten, während ihre geringe Größe bedeutet, dass sie die anderen Zutaten, die Sie dazu kombinieren, nie überfordern. Sie stammen aus der italienischen Provinz Apulien, die auf Karten der Stiefelabsatz dieses Landes ist. Dort sind sie fast immer hausgemacht und werden als frische Pasta serviert. Die trockene Form, die ich hier verwendet habe, ist in Italien nicht so bekannt. Aber De Cecco, mein bekannter Pasta-Lieferant, stellt sie dort her und exportiert sie in die USA. In Apulien ist das traditionelle Gericht „Orecchiette alla Cime di Rapa“.

Cime de Rapa in Italien ist in den USA Brokkoli-Rabe. Sie sind im Allgemeinen mit einer Tomatensauce angerichtet und können Miniatur-Fleischbällchen enthalten und mit einer Prise Ricotta Forte, einer gewürzten Version eines Schafsmilch-Ricotta-Käses, bestreut werden. Das bahnbrechende italienische Kochbuch „Il Cocchiaio d’argento“ (Der silberne Löffel) legt nahe, dass Orecchiette ideal für Gemüsesaucen jeder Art sind. Im heutigen Rezept beschränkt sich die Sauce auf eine Tasse Nudelwasser. Es ist schwer vorstellbar, wie viel Geschmack hier vorhanden ist, daher ermahnt Andrew, wirklich hart zu verkaufen. Versuchen Sie es das nächste Mal, wenn Sie unter Zeitdruck stehen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass Sie es wieder kochen werden, auch wenn Sie alle Zeit der Welt haben. Hier ist das Rezept.


Orecchiette mit Buttermilch, Erbsen und Pistazien von Bon Appetit

Wenn es um Buttermilch geht, kann ich mir drei Rezepte einfallen lassen, die dies erfordern: Waffeln, Fried Chicken und Kekse. Buttermilch kommt in Quarts. Das einzige der drei Rezepte, das so viel Buttermilch benötigt, ist vielleicht die Hühnermarinade, die verwendet wird, um das Fleisch zart zu machen. Wenn Sie nicht in großen Mengen kochen, werden Sie am Ende Buttermilch übrig haben. Da ich von der Abfall-nicht-will-nicht-Schule des Lebens komme, habe ich mich sehr gefreut, dass dieses Rezept auf den Seiten von Bon Appetit auftaucht. Es wurde nicht nur meine übrig gebliebene Buttermilch verwendet, sondern auch eine meiner Lieblingsnudeln, Orecchiette und Zuckerschoten, die gerade zum ersten Mal auf unserem Hofstand erschienen sind. (Weitere Orecchiette-Rezepte finden Sie unter den Links unter diesem.)

Das Gericht ist inspiriert von einem Restaurant in Nashville, Tennessee namens Rolf and Daughters (700 Taylor St. Nashville TN 37208 Tel: 615.866.9897). Das Gericht ist eine Interpretation eines Gerichtes, das ihr Küchenchef Philip Krajeck mit Nudeln in einer Molke-Butter-Sauce zubereitet. Bon Appetit hat die Molke durch Buttermilch ersetzt. Es verleiht der Sauce eine Säure, die einen tollen Kontrast zur butterartigen und käseartigen Fülle des Gerichts bildet. Ich habe auch eine Tasse Sahne hinzugefügt, um den Cremigkeitsfaktor zu erhöhen. Bevor wir zum Rezept kommen, noch ein kurzer Blick auf Buttermilch.

Traditionelle Buttermilch war die milchige Flüssigkeit, die nach dem Rühren von Butter aus kultiviertem Rahm zurückblieb. Die Milch durfte „fermentieren“, um einen dickeren Körper und einen würzigen Geschmack zu entwickeln. Es wurde oft ganz allein getrunken und ist immer noch in warmen Klimazonen auf der ganzen Welt vom Balkan, über die Türkei, Afghanistan, Pakistan, Nepal, Indien, Sri Lanka und viel in der Nähe von Nicaragua und unserem eigenen tiefen Süden. Dies sind alles Bereiche, in denen Milch schnell sauer wird, wenn sie es nicht ist gekühlt. Aber kältere Klimazonen trinken auch Buttermilch. In Ländern von Skandinavien über Irland bis hin zur Slowakei, Slowenien und Tschechien wird kultivierte Buttermilch aus Kuhmilch hergestellt, die fermentiert wird, um ihren intensiv säuerlichen Geschmack zu erhalten. Diese Buttermilch wird durch Zugabe von zwei Bakterienarten hergestellt –Lactococcus lactis oder Lactobacillus bulgaricus. Leider ist die meiste amerikanische Buttermilch nicht mehr trinkbar und was übrig bleibt, erfordert das schwer fassbare Etikett „erworbener Geschmack“. Buttermilch ist jedoch eine großartige Marinade für Hühnchen und Schweinefleisch, da ihre Milchsäure das Fleisch zart macht, Feuchtigkeit speichert und ein großartiger Kanal für Aromen ist, die das Fleisch durchdringen.

Während Buttermilch das Gericht festhält, gibt es viel zu mögen an dem Knirschen gerösteter Pistazien, der Süße von Erbsen und Lauch, dem kleinen Hitzestoß der roten Paprikaflocken und dem Duft frischer Minze aus dem Garten. Dann gibt es den schönen Hauch von Parmesan, der sich mit der Buttermilchsauce vermischt. Und schließlich der pure Genuss der Orecchiete, dem perfekten Gefäß zum Aufbewahren der Sauce. Dieses Rezept ist für vier Portionen. Sie können es leicht halbieren, aber es bleibt immer noch Buttermilch übrig.


Wie man es zu einer Mahlzeit macht!

Dieses Nudelrezept ist für 8 Unzen Nudeln, die wir als 4 Portionen notiert haben. Sie sind bescheidene Portionen, daher empfehlen wir, einen grünen Salat mit etwas Gemüseprotein (Nüsse, Samen usw.) zu servieren. Normalerweise werfen Alex und ich Gemüse und einige unserer liebsten hausgemachten Salatdressings wie Best Balsamico oder Healthy Ranch zusammen. Unser Rucola-Salat oder gehackter Salat wäre schön zu kombinieren.

Wie auch immer Sie sich entscheiden, diese Pilzpasta mit Ziegenkäse ist ein köstliches Abendessen: Es war sogar ein großer Gewinn mit unserem Kleinkind Larson! Es ist eines unserer Lieblingsrezepte für Pilze, zweifellos.


Orecchiette mit Wurst und Kohl


1 In einem mittelgroßen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Würste hinzu und kochen Sie, bis sie von allen Seiten gebräunt sind, etwa 10 Minuten.

2 Tomaten und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Köcheln bringen und kochen, bis die Sauce eingedickt ist, etwa 30 Minuten.

3 Schneiden Sie den Kern vom Kohl ab. Den Kohl in dünne Streifen schneiden.

4 Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie den Kohl hinzu und kochen Sie bis 1 Minute, nachdem das Wasser zum Kochen zurückgekehrt ist. Den Kohl mit einem Schaumlöffel herauskratzen. Gut abtropfen lassen. Reservieren Sie das Kochwasser.

5 Entfernen Sie die Würstchen auf ein Schneidebrett und lassen Sie die Sauce in der Pfanne. Den Kohl in die Sauce geben und 15 Minuten kochen lassen. Die Wurst in dünne Scheiben schneiden.

6 Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln mit Salz nach Geschmack. Gut abtropfen lassen und mit der Wurst und der Sauce vermengen. Heiß servieren.

Aus "1.000 italienische Rezepte". Copyright 2004 von Michele Scicolone. Verwendung mit Genehmigung des Herausgebers Wiley Publishing, Inc. Alle Rechte vorbehalten.

Nährwerte:

Dies Orecchiette mit Wurst und Kohl Rezept ist von der Cook'n in Italien Kochbuch. Laden Sie dieses Kochbuch noch heute herunter.


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Bärlauchpesto Orecchiette

Wenn Sie mir auf Instagram folgen, wissen Sie, dass ich gerade die glorreichste Woche in Italien und der Schweiz verbracht habe. Wenn nicht, dann haben Sie mich vielleicht am Telefon, per E-Mail oder per SMS vor Freude überschäumen hören. Es ist alles wahr — Ich war eine Woche als Gast von Eurail unterwegs, um ihren neuen Italien-Schweiz-Pass zu erleben, und es war alles. Alle von ihnen. Aber dazu später mehr. Ich erhole mich immer noch und kneife mich, um sicherzustellen, dass alles kein Traum war.

In der Zwischenzeit teile ich heute ein Rezept mit zwei lokalen britischen Kräutern, in das ich mich hier in London verliebt habe. Ich habe diese Bärlauchpesto-Orecchiette kurz vor meiner Reise gemacht und meine ganze Familie hat es innerhalb von Minuten verschlungen. Es ist eine Kombination aus leicht und kräuterig, aus frisch und würzig, und es ist einfach ein so magisches Gericht, dass ich dachte, ich würde es heute mit Ihnen teilen, zusammen mit Tipps, wie Sie dieses Gericht duplizieren können, wenn Sie es sind nicht in Großbritannien.

Links: Wilder Seeportulak, der an der britischen Küste wächst Rechts: Bärlauch der Saison in England

Aber lassen Sie mich zunächst einen kleinen Hintergrund zu den beiden Grüns geben, die ich in meinem Bärlauchpesto-Orecchiette verwendet habe. Bärlauch ist ein Kraut, das zur gleichen Familie wie Schnittlauch gehört und in England nur in den Frühlingsmonaten wächst. Es ist eine leicht süßlich schmeckende Pflanze mit nur einem kleinen Hauch von Knoblauch. Ich habe in der Pfanne gebratenen Seelachs mit pochierten Eiern und Bärlauch für meinen Kochbuchclub gemacht. Der Knoblauch war so eine zart-frische Note auf dem Gericht, dass ich sofort dachte: “Was kann ich noch mit diesem Zeug machen?” Seitdem habe ich ihn um Ziegenkäse gewickelt (himmlisch) und auch in dieser wilden Form Knoblauchpesto orecchiette.

Seit meiner Reise nach Ligurien, der nordwestlichen Küstenregion Italiens, die für Pesto bekannt ist, habe ich einige Wahrheiten über die Herstellung von Pesto gelernt. Erstens, obwohl das Mischen von Pesto in einer Küchenmaschine der schnellste Weg ist, möchten Sie Ihr Pesto nicht vollständig pulverisieren, indem Sie die Maschine einschalten und ‘er zerreißen lassen. Es ist besser, Knoblauch und Nüsse (traditionelles Pesto enthält Pinienkerne, aber ich habe auch Walnüsse und Mandeln mit großem Erfolg verwendet) zuerst zu pulsieren, damit die beiden eine stückige Paste werden. Dann können Sie Ihre frischen Kräuter und Puls wieder hinzufügen, mit Käse und Olivenöl zuletzt. Dies hilft dabei, die Konsistenz Ihres Pestos in einer schönen, stückigen Sauce zu erhalten, anstatt in einem flüssig heißen Durcheinander (was ich an den meisten Tagen bin, egal ob ich Pesto mache oder nicht).

Wilder Seeportulak hingegen ist ein wirklich interessantes Kraut, das an den Ufern der britischen Küste wild wächst. Es fühlt sich samtig an, wie Salbei, schmeckt aber buchstäblich nach Meer, wenn man es roh kaut. Die Stiele sind robust und holzig, daher sind sie nicht ideal zum Hinzufügen zu Gerichten. Die Blätter können jedoch leicht abgezupft werden, um jedem Gericht einen salzigen, aber nicht überwältigenden Akzent zu verleihen.

Das Beste an jedem Pesto ist, dass es im Voraus zubereitet und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Ich habe dieses Pesto morgens gemacht, gleich nachdem ich das saubere Geschirr weggeräumt und meine Kinder zur Schule geschickt hatte. Das Pesto stand bis zum Abendessen in einer Schüssel mit Olivenöl, und ich warf etwas Orecchiette (was auf italienisch “kleines Ohr” bedeutet) in Salzwasser zum Kochen. Orecchiette ist eine meiner Lieblingsnudelformen, weil die Vertiefung der “kleinen Ohren” Saucepfützen auffangen kann, was mit jedem Bissen für einen würzigen Bissen sorgt.

Wenn Sie nicht in Großbritannien sind, kann es schwierig, wenn nicht sogar unmöglich sein, Bärlauch und Seeportulak zu finden. In den USA gibt es im Frühjahr Rampen (wilder Lauch), die auch für ein schönes Pesto sorgen würden. Nach meinen Recherchen sieht es so aus, als ob einige Leute sagen, dass Rampen und Bärlauch dasselbe sind, aber ich glaube nicht, dass dies hauptsächlich auf den Unterschied in den Blumen zurückzuführen ist. Ich habe auch Broccoli Rabe in heißem Wasser blanchiert und daraus ein Pesto gemacht, das sich auch als sehr lecker herausgestellt hat.

Ich habe mein Bärlauchpesto-Orecchiette nur mit einem einfachen grünen Salat serviert, aber ich denke, es wäre auch eine schöne frische Paarung mit einem schwereren Grillfleisch. Lass mich wissen was du denkst — in der Zwischenzeit werde ich mein Gesicht mit Pesto ersticken und von Italien träumen…


4 WALNUSS-KARDAMOM-KUCHEN

Ein ungewöhnlicher Kuchen, bei dem Paniermehl anstelle von Mehl verwendet wird. Ein schöner, flacher, knuspriger Kuchen, der nicht zu süß ist.

Eier – 6
Puderzucker – 150g
geschälte Walnüsse – 250g
frische weiße Semmelbrösel – 75g
grüne Kardamomkapseln – 5
die Schale einer großen Orange

Für das Frosting:
Puderzucker – 150g
Schale und Saft einer Clementinen- oder Mandarinenorange
Saft einer ½ Zitrone
Du benötigst außerdem eine quadratische 22cm Kuchenform, die mit ganz leicht geöltem Backpapier ausgelegt ist

Stellen Sie den Ofen auf 180˚C/Gas 5. Trennen Sie die Eier. Das Eigelb und den Zucker in die Schüssel eines elektrischen Mixers mit Schneebesenaufsatz geben und dick, blass und hell schlagen. Dies dauert wahrscheinlich gute 5-10 Minuten.

Die Walnüsse hacken. Sie sollten weder grob gehackt noch fein gemahlen sein, sondern irgendwo dazwischen. Eher wie feiner Kies, damit die Textur des fertigen Kuchens sowohl schwammartig als auch zäh ist. Mischen Sie sie mit den Semmelbröseln.

Die Kardamomkapseln aufbrechen, die papierartigen Hüllen wegwerfen und die schwarzen Samen mit einem Stößel und Mörser fein zerstoßen. Diese zusammen mit der geriebenen Orangenschale zu den Nüssen geben.

Das Eiweiß steif und schaumig schlagen. Die Nüsse, Krümel und Gewürze vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Mischung heben, dann das geschlagene Eiweiß unterheben. Ich mache dies mit einem großen Metalllöffel, falte das Eiweiß vorsichtig, aber fest hinein und schöpfe bis zum Boden der Mischung. Es ist wichtig, gründlich zu mischen, aber nicht zu übermischen, damit die Mischung leicht bleibt.

Die Masse mit einem Gummispatel vorsichtig in die Kuchenform geben, um keinen Tropfen zu verschwenden, dann 30 Minuten backen, bis sie in der Mitte fest ist. Ein Spieß, der in die Mitte des Kuchens gestochen wird, sollte ohne rohe Mischung herauskommen. 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kühlgitter stürzen und das Papier vorsichtig abziehen.

Zuckerguss herstellen: Puderzucker in eine Schüssel mit den Fruchtsäften geben und glatt rühren. Die Schale unterrühren. Über den Kuchen gießen und fest werden lassen.


KÜCHENAUSFLÜGE

Orecchiette, was auf Italienisch "kleine Ohren" bedeutet, ist eine wunderbare Pasta, um kleine, leckere Häppchen zu fangen. In diesem Gericht enthalten diese Häppchen Thunfisch, Erbsen, Pilze und Cannellini-Bohnen, die in einer Weißweinsauce gekocht werden. Wir haben dieses Gericht bei unserem letzten Autorentreffen verschlungen, und jeder hatte Sekunden. (Wir haben unseren vegetarischen Freunden einen Gemüsekäse zusammen mit dem Parmesan serviert.) Ein Fünf-Sterne-Yum!

8 Unzen. in Scheiben geschnittene weiße Champignons 1 15-oz. Cannellini-Bohnen, gespült
6 EL. Olivenöl und abgetropft
1-2 große Schalotten, gehackt Ein Spritzer Zitronensaft
6-8 Knoblauchzehen, gehackt ½ lb. Orecchiette
4 Dosen fester weißer Thunfisch in Wasser Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe Frisch gehackte Petersilie
½ Tasse trockener Weißwein Frisch geriebener Parmesan-Reggiano
1 Teelöffel. trockener Oregano-Käse
1 10-oz. pkg. gefrorene Erbsen
1. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. 1 TL hinzufügen. Salz.

2. Erbsen kurz abspülen und abtropfen lassen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie nicht vollständig aufgetaut sind.

3. 1 EL erhitzen. Olivenöl in einer tiefen Pfanne. Champignons in Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und anfangen zu bräunen. Champignons aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4. In derselben Pfanne die restlichen 5 EL erhitzen. Olivenöl. Schalotten anbraten, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute rühren.

5. Wein und Brühe einrühren. Aufkochen und etwa 13 Minuten köcheln lassen. Bohnen, Erbsen und Champignons unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ruhen lassen, während die Nudeln kochen.

6. Nudeln nach Packungsanweisung kochen, was etwa 11 Minuten dauern sollte.

7. Nudeln abgießen und zur Bohnenmischung geben. Kurz erhitzen, abgetropften und gehackten Thunfisch, einen Spritzer Zitronensaft und Petersilie dazugeben. Mit knusprigem Brot, Salat und Ihrem Lieblingsweißwein servieren. Käse separat weitergeben. Großzügig serviert 4-6.


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