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Holiday Slow Cooker Veggie Chili

 Holiday Slow Cooker Veggie Chili


Zutaten

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 grüne Paprika, gehackt
  • 1 rote Paprika, gehackt
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Tasse gefrorene Maiskörner
  • 1 gewürfelter Kürbis- oder Butternusskürbis, gehackt
  • 1 gelber Kürbis, gehackt
  • 4 Esslöffel Chilipulver
  • 1 Esslöffel geräucherter Paprika
  • 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Esslöffel getrockneter Oregano
  • 1 Esslöffel getrocknete Petersilie
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 (14,5 Unzen) Dosen gewürfelte Tomaten mit Saft
  • 1 (15 Unzen) Dose schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
  • 1 (15 Unzen) Dose Canellini-Bohnen, abgetropft
  • 1 (15 Unzen) Dose Kidneybohnen, gespült und abgetropft
  • 2 (6 Unzen) Dosen Tomatenmark
  • 2 Tassen Gemüsebrühe oder mehr bei Bedarf
  • Chipotle Chilipulver nach Geschmack

Richtungen

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die grünen und roten Paprika und Zwiebeln 8 bis 10 Minuten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute weiter anbraten. Gib die Mischung in einen Slow Cooker. Mais, Zucchini, gelber Kürbis, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Petersilie, Salz, schwarzer Pfeffer, Tomaten, schwarze Bohnen, Canellini-Bohnen unterrühren. Kidneybohnen und Tomatenmark, bis sie gründlich vermischt sind. Gemüsebrühe einrühren. Stellen Sie den Herd auf Niedrig und kochen Sie, bis alles Gemüse weich ist, 4 bis 5 Stunden. Würze prüfen; Wenn Chili zu dick ist, fügen Sie mehr Gemüsebrühe hinzu, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Koche weitere 1 bis 2 Stunden, um die Aromen zu vermischen.