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Berberweiches Brot

Berberweiches Brot


Macht drei 9-Zoll-Runden Portionen

Zutaten

  • 3 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 7 Esslöffel Pflanzenöl

Rezeptvorbereitung

  • Mehl und Salz im Prozessor mischen. Fügen Sie 1 Tasse heißes Wasser und 4 Esslöffel Öl hinzu; mixen, bis sich eine Kugel bildet. Teig aus dem Prozessor nehmen. Teig mit geölten Händen in 3 gleich große Stücke teilen. Rollen Sie jedes Stück auf leicht bemehlter Oberfläche in 9-Zoll-Rund etwa 1/4 Zoll dick. 1 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne (10 Zoll Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Teigrunde in die Pfanne geben; Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind, etwa 5 Minuten. Brot umdrehen; backen, bis der Boden goldbraun ist und das Brot durchgegart ist, etwa 5 Minuten. Brot auf Teller geben. Zelt mit Folie zum Warmhalten. Mit restlichem Öl und Teig wiederholen. Warmes Brot in Stücke brechen, mit Honig beträufeln und servieren.

Rezept von Robert Colombi Paris FrankreichRezensionsbereich

16 großartige Rezepte für die Erkundung der algerischen Küche

Algerien erhebt sich entlang der Südküste des Mittelmeers in Nordafrika. Es ist ein riesiges, sonnenverwöhntes Land – das größte in Afrika sogar. Trotzdem lebt die überwiegende Mehrheit der Algerier in einem relativ schmalen Band in der Nähe des Meeres. Hier kamen im Laufe der Jahrhunderte Zivilisationen zusammen, wo Zutaten eingeführt und ausgetauscht wurden und sich im Laufe der Zeit eine reiche und abwechslungsreiche Küche entwickelt hat. Wenn Sie mit algerischer Küche nicht vertraut sind, wird das Geschmacksprofil vieler Gerichte freundlich und vertraut sein. Wenn Sie mediterranes Essen im Allgemeinen und indisches Essen lieben, werden Sie sicherlich auch die algerische Küche genießen, die ähnliche Gewürze enthält. Rote Chilis, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Fenchel, Kardamom, Kurkuma und vieles mehr. In algerischen Rezepten finden Sie auch Olivenöl (und Oliven!), Knoblauch, frisches Gemüse, Kichererbsen, Mandeln, Pistazien, Trockenfrüchte, Fisch, Hühnchen und Lamm. Und offensichtlich kratzen wir nur an der Oberfläche! Es gibt so viel zu entdecken mit algerischer Küche und Küche. Lass uns anfangen. Hier sind nur einige unserer beliebtesten algerischen Rezepte.


Baltimore Berger Kekse

Baltimores berühmte Berger-Kekse, ein Produkt der DeBaufre Bakeries dieser Stadt, sind eine enge Beziehung zu New Yorks Black and Whites (alias Half and Halfs oder Half Moons). Diese kuchenähnlichen Kekse sind mit dicker, reichhaltiger Schokoladenglasur überzogen – je dicker, desto besser. Beachten Sie, dass die Kekse selbst eher trocken sind, sodass die übertriebene Menge an Zuckerguss genau richtig ist, anstatt übertrieben zu sein. Wir können zwar nicht behaupten, dass dieses Rezept "das Echte" ist, aber wir sind der Meinung, dass es dem Original nahe kommt – und perfekt für diejenigen unter Ihnen, die nicht nach Baltimore kommen können.

Zutaten

  • 5 1/3 Esslöffel (74g) ungesalzene Butter, weich
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Tasse (99g) Kristallzucker
  • 1 großes Ei
  • 1 1/2 Tassen (177 g) King Arthur Ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1/3 Tasse (74g) Milch
  • 2 Tassen (340 g) halbsüße Schokoladenstückchen
  • 1 1/2 Esslöffel (28g) heller Maissirup
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 3/4 Tasse (170g) Sahne
  • 1 1/2 Tassen (170 g) Puderzucker, gesiebt
  • 1/8 Teelöffel Salz

Anweisungen

Den Backofen auf 400 °C vorheizen. Zwei Backbleche leicht einfetten (oder mit Pergamentpapier auslegen).

Für die Kekse: In einer großen Rührschüssel Butter, Salz, Vanille und Backpulver verrühren.

Den Zucker einrühren, dann das Ei.

Das Mehl abwechselnd mit der Milch zu den feuchten Zutaten geben, beginnend und endend mit dem Mehl. Tun Sie dies sanft, ohne den Teig zu schlagen.

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Die Geschichte hinter diesen regionalen Desserts

Mit einem Löffel oder einer Esslöffel-Keksschaufel den Teig auf die vorbereiteten Backbleche fallen lassen. Die Teigkugeln sollten einen Durchmesser von etwa 3 1/4" haben. Jeden Teighaufen zu einem Kreis von etwa 3 1/2" Durchmesser glätten. Befeuchten Sie Ihre Finger oder ein Messer oder fetten Sie den Boden eines Trinkglases oder Messbechers ein Das. Lassen Sie 2" bis 2 1/2" zwischen den einzelnen Keksen, um sie zu erweitern.

Backen Sie die Kekse für etwa 10 bis 11 Minuten oder bis sie unten braun gesprenkelt sind (kippen Sie einen vorsichtig nach oben, um zu sehen), aber oben nicht gefärbt. An den Rändern sieht man vielleicht den geringsten Anflug von Bräunung, aber diese Kekse sollen weich und kuchenartig sein, also backe sie nicht zu lange. Nimm die Kekse aus dem Ofen und lasse sie direkt auf der Pfanne abkühlen, während du das Frosting machst.

Um die Glasur zu machen: Gib die Schokoladenstückchen, den Maissirup, die Vanille und die Sahne in eine große mikrowellengeeignete Schüssel oder in einen großen Topf.

Erhitze die Mischung, bis sie sehr heiß ist und die Sahne beginnt, Blasen zu bilden. Vom Herd nehmen und glatt rühren.

Zucker und Salz der Puderzucker einrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, während Sie die Kekse backen.

Tauchen Sie die Oberseite jedes Kekses in die warme Glasur, wirbeln Sie den Keks herum, um ihn wirklich gut zu beschichten. Legen Sie die Kekse wieder auf das Backblech.

Die restliche Glasur gleichmäßig auf den Keksen verteilen. Wenn es zu weich ist und von den Keksen abfließt, etwas fest werden lassen, bis es fester ist. Es wird sich anfühlen, als würdest du viel Zuckerguss anhäufen, genau das ist der Punkt!

Lassen Sie die Glasur vollständig aushärten und lagern Sie die Kekse dann luftdicht in einer einzigen Schicht. Bei Zimmertemperatur mehrere Tage aufbewahren, für längere Lagerung einfrieren.


Berberbrot Rezept

Aus dem Kochbuch der Woche von Yahoo Food, In ihrer Küche: Geschichten und Rezepte von Omas aus aller Welt von Gabriele Galimberti (Clarkson Potter):

Fatma Bahkach und ihr Mann haben zwei Söhne, die sechsunddreißig und vierunddreißig Jahre alt sind, und einen sechsjährigen Enkel. Sie leben alle zusammen mit der Frau ihres älteren Sohnes im selben Haus. Obwohl das Haus nicht groß ist, ist genug Platz für alle und es liegt nur zehn Minuten außerhalb des Dorfes und fünfzehn Minuten vom Meer entfernt. Fatma ist die einzige Köchin im Haus. „Für die Familie zu kochen ist mein Job“, sagt sie und erklärt, dass der Rest der Familie von früh bis spät auf den Feldern arbeitet. „Das Abendessen ist die einzige Tageszeit, zu der wir alle unter einem Dach sind, denn zum Mittagessen bereite ich normalerweise etwas vor, das ich mit aufs Feld nehme. Jeden Morgen wache ich früh auf, um unser spezielles frisches Brot zu backen, das sich am einfachsten zur Arbeit mitnehmen lässt.“

Dieses Berberbrot unterscheidet sich nicht so sehr von der italienischen Schiacciata (einem flachen Brotlaib), und die Zutaten und der Herstellungsprozess sind sehr ähnlich. Der Unterschied liegt in der Form und dem Backen. Das Berberbrot wird in einer gusseisernen Pfanne gekocht und ist weicher und nicht so knusprig wie das italienische Brot.

Fledermaus Bot (Berberbrot in einer Pfanne gebacken)
Ergibt 4 große Brote (8 Zoll) oder 8 mittelgroße Brote (6 Zoll)

4 Tassen Allzweckmehl
1½ Esslöffel aktive Trockenhefe
2 Teelöffel Salz
1½ Tassen warmes Wasser (120° bis 130°F), plus mehr nach Bedarf

Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Gießen Sie das Wasser langsam in die Schüssel, verrühren Sie es mit einer Gabel oder verwenden Sie Ihre Hand, um alle Zutaten zu vermischen. Wenn nötig, fügen Sie mehr Wasser hinzu, jeweils 1 Teelöffel. Wenn der Teig zusammenkommt, stürzen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten ihn mit den Händen, bis er glatt und weich ist, etwa 10 Minuten.

Teilen Sie den Teig gleichmäßig in 4 (oder 8) Stücke und rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel, dann mit der Hand leicht flach drücken. Legen Sie die Scheiben auf ein sauberes, gut bemehltes Geschirrtuch. Jeweils mit etwas mehr Mehl bestäuben und mit einem weiteren Tuch abdecken. Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.

Arbeiten Sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit jeweils 1 Scheibe (während die anderen Scheiben bedeckt bleiben), verwenden Sie ein Nudelholz oder Ihre Hand, um jede Scheibe flach zu drücken, bis sie ¼ Zoll dick ist und ungefähr 20 Zoll misst (oder 6 Zoll für mittelgroße) Brote) im Durchmesser. Ein mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch auf ein Backblech oder ein großes Brett legen und die abgeflachten Scheiben auf das Handtuch legen, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Zu diesem Zeitpunkt eine 9 bis 10 Zoll große gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vorheizen, bis sie heiß ist, etwa 5 Minuten. 1 Scheibe in die Pfanne geben und 5 Minuten ungestört ruhen lassen. Das Brot umdrehen und weitere 4 bis 5 Minuten erhitzen. Wenden Sie das Brot alle paar Minuten weiter, bis es auf beiden Seiten gleichmäßig braun ist und die Scheibe aufgebläht ist (12 bis 14 Minuten Gesamtgarzeit). Das Brot sollte innen weich sein, außen eine dünne knusprige Kruste.

Sie können das Brot einfach essen oder mit Hühnchen und Gemüse füllen.


Tipps für dieses Rezept

  • Wer die Zeit hat und mehr Geschmackstiefe entwickeln möchte, kann die Zwiebeln auch länger garen. Lassen Sie sie weitere 10 Minuten sauté, um für eine reiche Geschmackstiefe zu karamellisieren.
  • Wenn Sie Ihr eigenes Berbere-Gewürz herstellen möchten, lesen Sie unseren Berbere-Gewürz-Guide.
  • Dieses Rezept ist köstlich mit Injera, einem äthiopischen Fladenbrot, aber es kann auch mit Naan serviert werden, wenn Sie Injera nicht finden oder herstellen können.

Ich hoffe, Sie lieben dieses mit Berbere gewürzte Hühnchenrezept genauso wie wir!


Marokkanisches Brot, Fladenbrot und Pfannkuchen, Rezepte für Msemen und Meloui, Ihr Marokko-Reiseführer

Marokko ist ein Land in Nordafrika, in dem die Menschen viel Brot konsumieren, Brot ist immer auf dem Tisch und wird zu fast jeder Mahlzeit gegessen. Brot passt zu der traditionellen marokkanischen Küche, die aus Tajines, Eintöpfen und Suppen besteht. Das Erstaunliche an „Brot“ in Marokko ist, dass es in erster Linie von allen Frauen zu Hause und oft zweimal täglich hergestellt wird. So entstehen frische und leckere Brote aller Art vom Fladenbrot bis zum Pfannkuchen.

Ähnlich wie in Spanien ist Brot in Marokko ein wichtiger Bestandteil jeder marokkanischen Ernährung. Es gibt ein altes Sprichwort, „mit Brot und Butter zurechtkommen, bis Gott Honig schickt“. Dieses alte Sprichwort bestätigt, dass in Marokko allen Gruppen Brot zur Verfügung steht. Zum Beispiel ernährten sich die Berber des Rif-Gebirges mit Brot aus Barely. Während die heutige Zeit mehr Abwechslung in der Ernährung der Marokkaner bietet und Brot mit Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Obst oder Nüssen ergänzt werden kann, spielt Brot immer noch eine wichtige Rolle im Leben der Marokkaner.

In den Städten kann man täglich in den frühen Morgenstunden Marokkaner sehen, die Tüten mit verschiedenen Brotsorten tragen, die sie auf dem Markt abgeholt haben. In Dörfern kann man Frauen finden, die in Lehmöfen von Grund auf Brot backen. Traditionell essen Marokkaner drei Mahlzeiten am Tag, wobei die Mittagspause die wichtigste bleibt, da alle Familienmitglieder immer noch von der Schule oder zur Arbeit nach Hause kommen, um zusammen zu essen. Zu jeder dieser Mahlzeiten ist eine Person bestimmt, die das Brot verteilt.

Marokkanisches Brot (genannt Khobz auf Arabisch) zu runden, flachen Laiben mit viel Kruste geformt und Versionen von marokkanischen Fladenbroten wie Msemen und Meloui werden ohne Kruste hergestellt. Was in jede Brotsorte kommt, ist eine Frage der persönlichen Vorlieben und der marokkanischen Tradition. Weiß, Grieß, Weizen, Roggen und Gerste sind einige der Mehle, die von marokkanischen Frauen verwendet werden, die Brot backen. Anis- und Kreuzkümmelsamen sind zwei Zusätze, die oft hinzugefügt werden, um dicken oder Fladenbroten einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Marokkanisches Msemen Fladenbrot frisch gebacken, alte Medina Marrakesch

In ländlichen Gebieten verwenden viele Familien kleine kuppelförmige Holzöfen, um ihr Brot zu backen. Dies verleiht Brot einen einzigartigen Geschmack und Charakter, der in einem herkömmlichen Ofen einfach nicht erreicht werden kann. Obwohl BrotbakiMarokkanisches Brot in heimischen Öfen gebacken werden kann, lohnt es sich, zu versuchen, Ihr eigenes Brot zu machen, um eine marokkanische Mahlzeit zu ergänzen. Auch wenn Sie keine Erfahrung mit Hefeteigen haben, werden Sie feststellen, dass marokkanisches Brot leicht zuzubereiten ist. Es werden keine speziellen Pfannen benötigt, um den Teig zu formen – Backbleche für den täglichen Gebrauch funktionieren einwandfrei – und der Teig braucht nur etwa eine Stunde zum Aufgehen. Perfekt, um das Brot aus dem Ofen warm zu bekommen, wenn die Hauptmahlzeit servierfertig ist. Probieren Sie eines dieser grundlegenden marokkanischen Brotrezepte, wenn Sie das nächste Mal eine Tajine oder ein anderes marokkanisches Gericht servieren möchten:

Marokkanische Msemen

Msemen – auch bekannt als rghaif – sind marokkanische Pfannkuchen, die vor dem Frittieren in einer Pfanne zu einer quadratischen Form gefaltet wurden. Dies ist ein Rezept für den Teig, der verwendet wird, um zu machen Männer. Der Teig wird wie Brotteig geknetet, bis er weich und glatt ist.

Wie man Msemen faltet und herstellt: - Teigportionen flach drücken und zu Quadraten falten. Das Braten des Teigs in einer Pfanne ergibt einen geschichteten Pfannkuchen oder ein Fladenbrot, das außen knusprig und innen zäh ist. – Das Rezept unten verwendet ein wenig Grießmehl für Textur und Geschmack. Die Verwendung von Grieß ist eine Frage der persönlichen Vorlieben. Ersetzen Sie das Weißmehl durch mehr Grieß, wenn Sie eine gröbere Textur mögen. Oder Sie können den Grieß ganz weglassen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Ausbeute: Ca. 20 Männer (4″ Quadrat)

Zutaten:

1 1/2 Tassen warmes Wasser (ca. 1/3 Liter)

Zum Falten und Kochen der Msemen:

1/4 Tasse sehr weiche ungesalzene Butter

Vorbereitung:

Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.

1 1/2 Tassen warmes Wasser hinzufügen und zu einem Teig verrühren. Gegebenenfalls mehr Wasser hinzufügen, um einen weichen und leicht zu knetenden, aber nicht klebrigen Teig zu erhalten. Wenn der Teig zu klebrig ist, geben Sie einen Esslöffel nach dem anderen etwas Mehl hinzu.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand 10 Minuten kneten (oder den Teig in einer Küchenmaschine mit Knethaken 5 Minuten lang kneten), bis der Teig sehr glatt und elastisch ist.

Fahren Sie mit dem Falten und Kochen des Teigs fort.

Serviervorschläge:

Servieren Sie die Männer einfach, mit Butter und Honig oder Marmelade.

Um einen Sirup aus Butter und Honig herzustellen, schmelzen Sie einfach gleiche Portionen Butter und Honig in einer Pfanne, bis sie heiß und sprudelnd sind. Vorsichtig und schnell tauchen die Männer in den Sirup geben und auf eine Servierplatte legen.

Marokkanischer Meloui

Meloui sind rund marokkanisch Pfannkuchen (rghaif), die geformt werden, indem ein Teigstreifen wie ein Teppich aufgerollt und dann die aufrecht stehende Spule zu einem Kreis flachgedrückt wird.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 60 Minuten

Ertrag: Ca. 20 Männer (4″ Quadrat)

Zutaten: 3 1/2 Tassen Mehl (340 g) 1/2 Tasse feiner Grieß (90g) 2 Teelöffel Zucker 2 Teelöffel Salz 1/4 Teelöffel Hefe 1 1/2 Tassen warmes Wasser (ca. 1/3 Liter) * * * Zum Falten und Kochen der Samen: 1 1/2 Tassen Pflanzenöl 1/2 Tasse feiner Grieß 1/4 Tasse sehr weiche ungesalzene Butter

Vorbereitung: Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. 1 1/2 Tassen warmes Wasser hinzufügen und zu einem Teig verrühren. Gegebenenfalls mehr Wasser hinzufügen, um einen weichen und leicht zu knetenden, aber nicht klebrigen Teig zu erhalten. Wenn der Teig zu klebrig ist, geben Sie einen Esslöffel nach dem anderen etwas Mehl hinzu. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand 10 Minuten kneten (oder den Teig in einer Küchenmaschine mit Knethaken 5 Minuten lang kneten), bis der Teig sehr glatt und elastisch ist. Fahren Sie mit dem Falten und Kochen des Teigs fort.

Serviervorschläge: Servieren Sie die Männer einfach, mit Butter und Honig oder Marmelade. Um einen Sirup aus Butter und Honig herzustellen, schmelzen Sie einfach gleiche Portionen Butter und Honig in einer Pfanne, bis sie heiß und sprudelnd sind. Vorsichtig und schnell tauchen die Männer in den Sirup geben und auf eine Servierplatte legen.

Zutaten: 2 Tassen Vollkornmehl 2 Tassen Allzweckmehl (normalerweise gebe ich 3 Tassen Vollkornmehl + 1 Tasse Allzweckmehl, um mehr Ballaststoffe zu haben) 1 EL Olivenöl 1 EL aktive Hefe 1 TL Zucker 1 EL Milchpulver Salz lauwarmes Wasser abschmecken den Teig zu vermengen

Richtungen: In einer Schüssel das Mehl sieben und eine Mulde formen. Olivenöl, Zucker, Salz, Milchpulver, Hefe einfüllen. Gießen Sie nun etwa eine halbe Tasse lauwarmes Wasser in die Mulde, um die Hefe aufzulösen. Dann alles miteinander vermischen und gleichzeitig Wasser nach und nach hinzufügen. Sobald Sie den Teig kombiniert haben, sollte er weich sein, weder hart noch klebrig. Wenn es hart ist, etwas Wasser hinzufügen, wenn es klebrig ist, Mehl hinzufügen und den Teig gut durchkneten. Den Teig zu einer Kugel oder mehr formen, je nachdem, wie groß das Brot sein soll. Etwa 10 Minuten gehen lassen. Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und glätten Sie die Kugel. Es sollte weder zu dick noch zu dünn sein. Decken Sie es mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie es je nach Raumtemperatur (30 bis 45 Minuten) gehen. Sie können es testen, indem Sie mit dem Finger auf den Teig drücken. Wenn es lange dauert, bis der Fingerabdruck verschwindet, sollten Sie etwas länger warten. Den Teig mit einer Gabel einstechen oder mit einem Messer aufschneiden. Ein Backblech einfetten und den Teig im Ofen bei mittlerer Temperatur goldbraun backen. Um es zu schneiden, verwenden Sie ein scharfes Messer und markieren Sie eine (+) Form auf dem Brot. Um es zu essen, würden Marokkaner einfach ein 2 x 2 Zoll großes Quadrat kneifen und es in den Eintopf tauchen.

Travel Exploration ist auf Marokko Reisen spezialisiert. Wir bieten Touren und Reisemöglichkeiten nach Marokko für den unabhängigen Reisenden und maßgeschneiderte Touren für Familien und Gruppen mit einem eindeutig einzigartigen Geschmack. Von Marokkos Sieben Kaiserstädten bis hin zur Magical Sahara Travel Exploration bietet ein fesselndes Erlebnis, das Sie inspirieren wird. Bei Travel Exploration garantieren wir Ihnen, das Beste von Marokko zu entdecken! Rufen Sie Travel Exploration unter 1 (800) 787-8806 oder 1 (917)703-2078 an und lassen Sie uns noch heute eine Tour nach Marokko für Sie buchen.

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Kulinarische Arganöl-Rezepte

Traditionelles marokkanisches Berberbrot

Die beliebteste Art, kulinarisches Arganöl in Marokko zu genießen, ist das Essen mit Brot.

In Marokko wird so oft wie möglich ein Snack aus Mandeln, Walnüssen, Honig, Oliven- und Mandelöl als Beilage zum Minztee serviert.

Um dies zu genießen, ist ein echtes Berber-Marokko-Brot unverzichtbar - und das Gute ist, dass es mit ein wenig Übung nicht so schwer zu machen ist.

Ergibt ein Brot für 2 bis 4 Personen

Zubereitungszeit 5 Minuten
Aufrichtzeit eine halbe Stunde
Kochzeit Halbe und Stunde

Zutaten

  1. 350 g Starkes Brotmehl
  2. 5 g Trockenhefe oder 17 g Frischhefe
  3. Teelöffel Salz
  4. 150ml / 5.1 fl oz sehr warmes Wasser

Vorbereitung

Eiscreme mit kulinarischem Arganöl, Schokolade und geröstetem Nuss-Topping

Dies ist ein sehr nützlicher marokkanischer nussiger Schokoladenbelag für jede Wüste.
Empfohlene Portion pro Person

Zutaten

  1. 2 Kugeln Eis
  2. 1 Dessertlöffel Kulinarisches Arganöl
  3. 40g Schokolade
  4. Kleine Prise Cayennepfeffer (optional)
  5. Geröstete Mandelblättchen

Vorbereitung

  1. Schokolade in eine Schüssel geben und schmelzen.
  2. Wenn es flüssig ist, mischen Sie es mit etwas kulinarischem Arganöl.
  3. Optional eine sehr kleine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
  4. Vor dem Abkühlen gießen Sie auf Ihr Dessert – Eis, Bananen, Obst und Kuchen.
  5. Mandelblättchen rösten und darüberstreuen.

Seffa Medfouna: Vermicelli Mandeln Zimt mit kulinarischem Arganöl

4 Portionen
Dies ist ein Rezept für ein wunderbares traditionelles süßes Dessert der Berber.
Wird normalerweise als Beilage zu einem Pfefferminztee oder Kaffee als Nachmittagssnack zubereitet.
Stellen Sie sicher, dass Sie ein Zimtgewürzpulver von guter Qualität mit einem guten Geruch haben, da viel vom "Supermarkt"-Zimt wenig Geschmack oder Geruch hat.

Zutaten

  1. 250 g Nudeln mit Fadennudeln (Engelshaar)
  2. ¼ Teelöffel Salz
  3. 2-3 Esslöffel Arganöl
  4. 60 g Butter
  5. 50g (1 ¾) Mandelblättchen
  6. 80 g Puderzucker (Pulver)
  7. 1 Esslöffel Zimt-Gewürzpulver von guter Qualität

Vorbereitung

  1. Geben Sie etwas kochendes Wasser auf und kochen Sie die Fadennudeln durch Dämpfen, bis sie weich sind.
  2. Die Mandeln in einer Pfanne (ohne Öl) leicht rösten, bis sie hellbraun sind.
  3. Lassen Sie die Mandeln abkühlen.
  4. Mandeln zu Flocken zerdrücken, bis sie ganz fein sind.
  5. Die Nudeln abgießen.
  6. fügen Sie Butter und Esslöffel Arganöl hinzu, um zu würzen.
  7. Legen Sie die Fadennudeln auf einen Teller in einer Kuppel.
  8. Die Fadennudeln mit einer großzügigen Menge Zimtpulver, Puderzucker und den zerdrückten Mandeln kreuzen.

Halten Sie viel übrig gemahlene Mandeln, Puderzucker und Zimt.
Diese nach Belieben zu den Nudeln geben.

Marokkanischer Honig und kulinarischer Arganöl-Aufstrich

Zutaten

Vorbereitung

  1. Erwärmen Sie etwas Honig in einer Schüssel und fügen Sie Culinary Argan Oil (nach Geschmack) hinzu.
  2. Rühren Sie, bis es gleichmäßig vermischt ist, und verwenden Sie es wie Butter.

Gegrillte Sardinen mit Rosmarin, Thymian und kulinarischem Arganöl

Zutaten

  1. 50ml Kulinarisches Arganöl
  2. 4 ganze Sardinen, entkernt und gereinigt
  3. 100g natürliche Semmelbrösel
  4. Saft von 1 Zitrone
  5. ein paar Zweige Rosmarin
  6. ein paar Zweige Thymian
  7. Salz
  8. Pfeffer

Vorbereitung

  1. Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
  2. Die Sardinen mit Öl einreiben, dann in den Semmelbröseln wälzen.
  3. Gut würzen und auf das Grillblech legen.
  4. Die Rosmarin- und Thymianzweige auf den Fisch legen.
  5. 5-7 Minuten grillen, dabei einmal wenden und die Semmelbrösel sind goldgelb und knusprig.
  6. Mit Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.

In Marokko werden gegrillte Sardinen normalerweise mit marokkanischem Brot gegessen – siehe unser echtes Berberbrot-Video oben.
Rezept und Bilder mit freundlicher Genehmigung von Tesco Real Food.

Das Perfekte war, Pilze in der Pfanne zu braten

Zutaten

Vorbereitung

  1. Schneiden oder hacken Sie Ihre Pilze
  2. Geben Sie ein paar Teelöffel (oder bei Bedarf mehr) Kulinarisches Arganöl in eine Pfanne
  3. Champignons einrühren und goldbraun braten
  4. Nach Belieben würzen

Griechischer Feta-Rucola-Salat, Pinienkerne und kulinarisches Arganöl

Zutaten

  1. 50ml Kulinarisches Arganöl
  2. Rucolasalat
  3. Griechischer Feta-Käse
  4. Zitronensaft
  5. Pinienkerne
  6. Frischer roter – Schwarz-Weißer gemahlener Pfeffer

Vorbereitung

  1. Den Fetakäse in 1 cm große Würfel würfeln und in eine Schüssel geben.
  2. Gießen Sie etwa die Hälfte des Arganöls auf den gewürfelten Käse.
  3. 20 Minuten marinieren lassen, dabei gelegentlich umrühren, um gleichmäßig zu bedecken.
  4. 2 oder 3 Handvoll Rucola in eine Schüssel geben.
  5. Einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und wenden.
  6. Den mit Arganöl marinierten Feta zum Salat geben.
  7. Drehen Sie den Salat, um die Stücke zu verteilen.
  8. Rucola und Feta auf einem Teller anrichten.

Optional den Salat mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Anschließend das restliche Culinary Argan Oil über den Salat träufeln.
Mahlen Sie ein wenig frische schwarze und rote Pfefferkörner über den Salat und servieren Sie ihn.

Ziegenkäse mit kulinarischem Arganöl & Mandelsalat

Dieses kulinarische Arganöl-Rezept ist eine Variation eines unserer beliebtesten klassischen französischen Salate.
Auch wenn Sie denken, dass Sie Ziegenkäse nicht mögen, probieren Sie es aus, ich bin sicher, Sie werden es lieben!

Es gibt zwei Arten von Ziegenkäse, die verwendet werden können. Einer, der eine Außenhaut hat, wird beim Grillen durchscheinend und schmilzt. Der andere ist normalerweise weißer und ein wenig ölig und hat keine Kruste/Haut. Diese Art von Ziegenkäse, manchmal als „fromage chevre doux“ bezeichnet, schmilzt nicht, sondern grillt schön und behält eine krümelige Textur und einen guten Geschmack. Beide Käsesorten sind ok. Sie können den Käse in "Runden" von etwa 40 mm x 10 mm Dicke kaufen. Erlauben Sie etwa 3 Stück pro Person.

Zutaten (dient 2)

  1. Salat & Rucolasalat
  2. Rote Zwiebel
  3. Kirschtomaten – 6
  4. Ziegenkäse – 6 – 40 mm (1,5 Zoll) x 10 mm dicke Scheiben
  5. Honig – 6 Teelöffel
  6. Geröstete Mandelblättchen
  7. Brot – idealerweise ein Baguette – in 1cm dicke Runden mit 50mm Durchmesser geschnitten – ca. 3 pro Person
  8. 150ml – 200 ml Balsamico-Essig (optional Dressing)
  9. Kulinarisches Arganöl – 12 Teelöffel (2 Teelöffel pro Scheibe)

Vorbereitung

  1. Kreiere einen grünen Salat
  2. Salat, Rucolablätter + fein geschnittene Red Onion und ein paar Cherrytomaten hinzufügen.
  3. 6 Baguettescheiben in etwa 1 bis 2 cm dicke Kreise schneiden.
  4. Das Brot von beiden Seiten leicht toasten.
  5. Als nächstes gießen Sie 1 Teelöffel Culinary Argan Oil auf jede Scheibe Brot.
  6. Auf jede Brotscheibe eine Käsescheibe legen.
  7. Legen Sie die Brot- und Käsescheiben unter einen Grill bei etwa 190 ° C.
  8. Etwa 5 bis 10 Minuten grillen.
  9. Wenn der Ziegenkäse außen nur leicht trocken mit braunen Rändern ist, entfernen Sie ihn.
  10. Als nächstes den Belag vorbereiten
  11. Mischen Sie 6 Teelöffel Arganöl (1 pro Käse) mit 6 Teelöffeln Honig.
  12. 6 Teelöffel Pinienkerne oder leicht geröstete Mandelflocken dazugeben und mischen.
  13. Balsamico-Reduktion für den Salat.
  14. 100 ml Balsamico-Essig in eine Pfanne geben.
  15. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und köcheln lassen.
  16. Fügen Sie Zucker hinzu, um die Sauce zu verdicken und zu süßen.
  17. Der Essig reduziert sich auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens.
  18. Um die Reduktion zu testen, geben Sie einen Teelöffel auf eine kalte Untertasse. Es sollte dickflüssig sein, aber noch flüssig wie Honig – nicht flüssig wie Essig.
  19. HINWEIS Wenn Sie zu viel Zucker hinzufügen oder überkochen, wird das Dressing zu einer Marmelade fest – also von vorne beginnen!
  20. Letzte Schritte
  21. Sobald der Käse leicht gegrillt ist und nur an den Rändern braun wird, nehmen Sie ihn aus dem Ofen.
  22. Auf jeden Ziegenkäse 1 Teelöffel unseres Toppings verteilen.
  23. Wieder etwa 5 Minuten unter den Grill stellen, bis der Honig geschmolzen und leicht eingedickt ist. Lass den Honig nicht anbrennen!
  24. Das Balsamico-Reduktions-Dressing in Linien über den Salat geben.
  25. Die gerösteten Brot-/Ziegenkäsescheiben darauf legen.

Amlou

Amlou (auch Amalou geschrieben) – ist ein köstlicher marokkanischer Dip aus Kulinarisches Arganöl geröstete Mandeln und Honig. Arganöl wird zusammen mit gerösteten Mandeln und Honig gemahlen, um es als Dip zu einem kräftigen Brot zu verwenden. Amlou-Aufstrich ist ziemlich einfach zuzubereiten, wenn Sie einen Mörser und Stößel haben. Obwohl die bevorzugte traditionelle Methode zum Zerkleinern der Mandeln ein runder Schleifstein ist.

Aufschlag Amlou auf einem kleinen Teller und mit Brot essen.
Speichern Amlou fest verschlossen in einem Glas für bis zu 2 Monate
Schütteln oder rühren Sie das Amalou vor dem Servieren um.

Zutaten (macht ungefähr 2 Tassen)

  1. 1 1/2 Tassen (6 oz. oder 200 g) Mandeln (oder eine Mischung aus Mandeln und Walnüssen)
  2. 3/4 Tasse (180 ml) Kulinarisches Arganöl
  3. Hinweis 1: Arganöl ist ein teures Öl, daher wird oft eine 50/50 Mischung aus Argan / Sonnenblumenkernöl verwendet.
  4. Anmerkung 2:Vermeiden Verwenden Sie Olive, da der Geschmack zu stark sein kann.
  5. 3 bis 4 Esslöffel Honig
  6. 2 Esslöffel Zucker
  7. 1/8 Teelöffel Salz

Vorbereitung

  1. Backofen auf 375 ° F (190 ° C) vorheizen.
  2. Die Mandeln auf einem Backblech 10 Minuten rösten.
  3. Herausnehmen, wenn sie leicht gebräunt und knusprig, aber nicht verbrannt sind.
  4. Die Mandeln abkühlen lassen
  5. Mahlen Sie sie mit einem Stößel oder einer Küchenmaschine zu einer sehr feinen Textur.
  6. Das Culinary Argan Oil langsam mit den Mandeln unterrühren.
  7. Nach und nach den warmen Honig, Zucker und Salz hinzufügen und weiter mixen.

Spargelsalat mit einem Arganöl-Dressing-Rezept

Zutaten (dient 2)

  1. 340g Frischer Spargel
  2. 1 großes Ei
  3. 4 Esslöffel kulinarisches Arganöl
  4. 1 Esslöffel Balsamico-Essig
  5. 4 Kirschtomaten
  6. Salz und Pfeffer
  7. Frischer Basilikum
  8. 1 Teelöffel Senf

Vorbereitung

  1. Spargelstangen in kochendes Wasser legen.
  2. Ei hart kochen.
  3. Ei in kleine Stücke schneiden.
  4. Kirschtomaten braten, bis sie weich sind.
  5. Arganöl, Balsamico-Essig, Senf, Salz und Pfeffer mischen.
  6. Fügen Sie 2 Esslöffel Spargeljus – Wasser hinzu.
  7. Spargel und Tomaten auf Teller anrichten.
  8. Vinaigrette über den Spargel gießen.
  9. Mit Eistücken, frischem Basilikum und Gewürzen abschließen.
  10. Warm servieren

Mozzarella-Tomaten-Salat mit Arganöl-Dressing

Zutaten (dient 2)

  1. 2 reife Tomaten
  2. 2 Mozzarellakugeln
  3. 3 Sardellen mit Öl
  4. 2 Dessertlöffel Arganöl
  5. Salz und gemahlener weißer Pfeffer zum Würzen

Vorbereitung

  1. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden.
  2. Sardellen und ihr Öl auf den Salat legen.
  3. Jahreszeit.
  4. Zum Schluss mit dem Arganöl ankleiden.
  5. Sofort servieren.

Hummus mit geröstetem Arganöl

Eine meiner Lieblingsmethoden, Arganöl zu verwenden. Normalerweise würde ich Griechisch kaufen
Humus vorgefertigt, da er nicht so einfach zu machen ist!


Wie man marokkanische Msemmen macht

Ich rate Ihnen dringend, sich dafür etwas Zeit zu nehmen. Das erste Mal kann ein wenig frustrierend sein und dies ist kein großartiges Rezept, um es anzugehen, wenn Sie noch eine Menge anderer Dinge vor sich haben. Stellen Sie sicher, dass Sie zuerst alle Ihre Zutaten sammeln und einen großen, sauberen Arbeitsbereich vorbereiten, um Ihre Arbeit zu verteilen. Ich finde, dass eine große, saubere Küchentheke am besten funktioniert und dann direkt auf der Theke arbeitet. Das Aufräumen ist etwas mühsamer, aber der große Platz macht das Falten und Abflachen schneller.

Dieses Rezept ist nicht leicht zu meistern. Tatsächlich braucht es ein paar Versuche, um den Prozess wirklich zum Laufen zu bringen. Ein einfaches Rezept für Msemmen ist schwer zu bekommen, denn der Trick besteht darin, die Zutaten zu mischen, zu falten und zu ruhen.

Ein paar Tipps, die Ihnen helfen könnten, Msemmen zu Hause zu machen

  • Haben Sie keine Angst, Öl und Butter zu verwenden. Dies ist kein Rezept für gesundes Essen. Das Öl und die Butter helfen Ihnen, die Schichten vor dem Falten sehr dünn zu machen. Wenn die Schichten dünn genug sind, erhalten Sie am Ende nur ein Stück Brot.
  • Schneiden Sie das Rezept in zwei Hälften, wenn Sie sich nicht sicher sind. Auf diese Weise arbeiten Sie mit einer kleineren Charge und verbrauchen zu viele Zutaten, bevor Sie die Technik beherrschen.
  • Es gibt verschiedene Methoden und Variationen von Zutaten, die in ganz Marokko verwendet werden. Fühlen Sie sich frei, es basierend auf der Region zu mischen, mit der Sie vertraut sind.
  • Sie können versuchen, dies mit Vollkornmehl zu machen, aber die Textur wird viel fester, also kneten Sie es am Anfang nicht so oft.

691- Tafarnout-Brot / خبز تفرنوت

1- In einer großen Schüssel das Fino-Mehl (das durch superfeinen Grieß ersetzt werden kann) und das Allzweck-Weißmehl mischen. Gut mischen.
2- Erstellen Sie eine Vertiefung in der Mitte, fügen Sie Salz, Trockenhefe und die Hälfte des Wassers hinzu. Rühren Sie vorsichtig mit den Fingern, um das Wasser in die Mehlmischung einzuarbeiten.
3- Fügen Sie das Wasser in sehr kleinen Mengen hinzu, während Sie es mit den Händen mischen, bis die Zutaten zu einem Teig verbunden sind.
4- Kneten Sie den Teig mit den Händen (oder der Knetmaschine) 10 Minuten lang, bis Sie einen weichen Teig erhalten.
5- Aus dem Teig eine große Kugel formen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
6- In der Zwischenzeit legt Dada Zohra Holz in den Tafarnout, den traditionellen Berber-Tonofen.
7- Nachdem der Teig geruht hat, etwas Fino-Mehl auf den Tisch legen, etwas Pflanzenöl in die Hände geben und den Teig in einzelne Portionen von der Größe einer Handfaust teilen. Die Teigportionen auf das Mehl legen.
8- Verwenden Sie die Handfläche, um die Teigportionen in Kreise von etwa 1/2 cm (1/4 Zoll) Dicke zu glätten. Die Teigkreise umdrehen, sodass beide Seiten mit Fino-Mehl bedeckt sind.
9- Befeuchten Sie ein großes Holzpaddel mit Wasser, legen Sie den Teigkreis darauf und drücken Sie den Teig mit den Fingerspitzen etwas flach.
10- Legen Sie das Brot in den Tafarnout-Ofen über einem Steinbett. Wenn Sie dieses Brot zu Hause backen, backen Sie es natürlich in einem vorgeheizten Ofen bei 200 ° C.
11- Während das Brot kocht, wird es aufgeblasen. Sobald das Brot fertig ist und eine tiefbraune Farbe hat, nehmen Sie es aus dem Ofen. Wenn das Brot abkühlt, entleert es sich und erhält seine berühmte flache, holprige Form mit einer weichen, knusprigen Textur.


Teff-Fladenbrot

Teffmehl wird aus einem Getreide hergestellt, das typischerweise in Eritrea und Äthiopien angebaut wird. Es ist die Basis für Injera und der dominante Geschmack in diesen Fladenbroten.

Yotam Ottolenghis Teff-Fladenbrot mit Kokos-, Gurken- und Limettensalsa. Foto: Louise Hagger/The Guardian

Vorbereitung 2 Minuten
Ausruhen 45 Minuten
Kochen 30 Minuten
Macht 6

150g Vollkornmehl, plus extra zum Abstauben
50g Teffmehl
Salz
2½ EL Olivenöl
, plus extra zum Einfetten

In einer mittelgroßen Schüssel beide Mehle mit einem halben Teelöffel Salz mischen. Nach und nach 125 ml Wasser einfüllen und verrühren, bis eine glatte, leicht klebrige Teigkugel entsteht. Fügen Sie zwei Teelöffel Öl hinzu und heben Sie es vorsichtig unter. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und sieben Minuten kneten. Wenn es zu trocken wird, befeuchte deine Hände mit etwas Wasser. Das Endergebnis sollte ein glatter, elastischer Ball sein, der nicht an deinen Händen klebt.

Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und mindestens 45 Minuten und bis zu zwei Stunden ruhen lassen. Den Teig in sechs Stücke zu je 55 g teilen und zu Kugeln rollen.

Stellen Sie eine Bratpfanne auf eine hohe Hitze. Eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen und eine Kugel mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kreis von 15 cm Durchmesser ausrollen. In die heiße Pfanne legen und etwa 90 Sekunden auf jeder Seite kochen, bis sie leicht aufgebläht, verkohlt und durchgegart sind. Jede Seite leicht mit Olivenöl bestreichen, auf einen Teller geben, mit einem Geschirrtuch zum Warmhalten abdecken und mit den restlichen Kugeln und Öl wiederholen. Warm servieren.


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