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Rezept für gebratene wilde Pilze

Rezept für gebratene wilde Pilze


Richtungen

Die Austernpilze ¼ Zoll dick in Scheiben schneiden. Die Pfifferlinge der Länge nach vierteln oder halbieren, um gleich große Stücke zu erhalten. Hummerpilze 1/8 Zoll dick in Scheiben schneiden.

Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze 20-30 Sekunden lang erhitzen. Den Boden der Pfanne mit Öl bestreichen. Die Austernpilze hineinlegen und darauf achten, dass die Pfanne nicht überfüllt wird. Die Champignons mit Salz bestreuen und einige Zweige Thymian hinzufügen. Anbraten, die Pilze wenden, um sie von beiden Seiten zu bräunen, etwa 6 Minuten. Pfanne herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Überprüfen Sie die Pfanne, um zu sehen, ob Sie eine weitere Glasur Öl hinzufügen müssen. Wiederholen Sie das Anbraten der Pilze, kochen Sie jede Sorte unabhängig voneinander und würzen Sie jede Charge mit Salz und Thymianzweigen.

Wenn Sie alle Pilze angebraten haben, geben Sie bei Bedarf eine weitere Glasur Öl in die Pfanne und fügen Sie die Schalotten und eine Prise Salz hinzu. 30 Sekunden kochen lassen, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen. Alle Champignons und die Butter unter Rühren hinzufügen. Wenn die Butter geschmolzen ist, sind die Champignons servierfertig.


Ribeye Steak mit Pilzsoße : Ofengebackener Rib Eye Roast mit Bierpilzsoße | Rezept . - Letzte Woche habe ich ein gefrorenes Salisbury-Steakessen von Swanson rezensiert.

Ribeye Steak mit Pilzsoße : Ofengebackener Rib Eye Roast mit Bierpilzsoße | Rezept . - Letzte Woche habe ich ein gefrorenes Salisbury-Steakessen von Swanson rezensiert.. 1 mittelgroße Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten. Ein Teller Salisbury-Steak mit Pilzsoße, serviert mit Butterkartoffelpüree und grünen Bohnen. Ich habe das Salisbury-Steak aus einem Rezept und die Soße aus einem anderen kombiniert und diese herzhafte, sättigende, einfache Mahlzeit zubereitet. Für die Tomahawk-Ribeye-Steaks: Ribeye-Steaks bestehen hauptsächlich aus dem Longissimus-dorsi-Muskel, enthalten aber auch die Complexus- und Spinalis-Muskeln.

Pilzsoße darüber geben. Die Aromen in dieser Pfanne sind unglaublich, weil sie diese Steaks in einer heißen Pfanne gut anbraten, sie ruhen lassen und in weniger als 5 Minuten eine Soße von Grund auf zubereiten! 1 1/2 Esslöffel Butter 1 Esslöffel Mehl 1 Tasse Rinderbrühe 1 Teelöffel gehackt. In diesem Gericht bereiten wir ein würziges, marmoriertes Ribeye-Steak zu und servieren es mit einem köstlichen Hash aus knusprigen Röstkartoffeln und mit Pilz- und Kartoffel-Hash. 4 ganze Steaks (Lendenstück, Ribeye, etc.) 1/2 c.

Ribeye-Steak mit Pilzsoße! | Familienessen, Essen von i.pinimg.com 1 mittelgroße Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten. 8 Unzen geschnittene Baby-Bella-Pilze. Der Marlboro-Mann hingegen glaubt, dass ein gutes Steak für sich allein stehen sollte. Ich habe das Salisbury-Steak aus einem Rezept und die Soße aus einem anderen kombiniert und diese herzhafte, sättigende, einfache Mahlzeit zubereitet. Wenn Sie ein Fan von Steak und Soße sind, dann rufen diese saftig angebratenen Ribeye-Steaks mit Pilzsoße-Sauce Ihren Namen! Ribeye Steakstreifen trocken tupfen und mit ½ TL würzen. Eines der besten Dinge am Steak ist, dass Sie es nicht komplizieren müssen, um erstaunliche Ergebnisse zu erzielen. Bahan Steak, 200 gr Wagyu Ribeye, secukupnya garam dan blackpepper, secukupnya minyak, 1 sdm ungesalzene Butter, 3 siung bawang putih, memarkan, secukupnya thymian, bahan pilzsauce, 150 gr jamur champignon, Iris, 100 ml Kochsahne, 2 siung bawang putih.

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1/4 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer. Das kurze Kochen der Soße mit Thymianzweigen spart die Zeit, die winzigen Blätter vom Stiel zu entfernen, gibt Ihnen aber immer noch den holzigen Kräutergeschmack in diesem Steakrezept. Cube Steak ist ein härteres Stück Fleisch, das zerstoßen wird, um es zart zu machen. Wenn Sie ein Fan von Steak und Soße sind, dann rufen diese saftig angebratenen Ribeye-Steaks mit Pilzsoße-Sauce Ihren Namen! Ribeye Steak und Champignons sind ein einfaches, aber köstliches Abendessen, das wirklich einfach zuzubereiten ist.

Ribeye Steaks With Mushroom Soße - Easy in 2020 (Mit . von i.pinimg.com 1/4 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer aus der Steinmühle. Mageres Rinderhackfleisch und Truthahn werden mit Paniermehl und sautierten Zwiebeln kombiniert, dann zu Patties geformt und in einer Pilzsoße gegart Kreieren Sie eine leichtere, gesündere Version dieses Retros. Suchen Sie nach vorgeschnittenen Pilzen, um noch mehr Zeit bei der Zubereitung zu sparen. Der Marlboro-Mann hingegen glaubt, dass ein gutes Steak für sich allein stehen sollte. Gehacktes Steak mit angebratener Pilzsoße der Mitternachtsbäcker. Einer der beliebtesten Rindfleischersatzstoffe ist gemahlener Truthahn.Für das Cremini-Pilz-Rag: Verwenden Sie ein dünn geschnittenes Ribeye und Worcestershire anstelle von Soja.

Der Marlboro-Mann hingegen glaubt, dass ein gutes Steak für sich allein stehen sollte.

1024 x 696 jpeg 242 к. Hausgemachtes Salisbury-Steak-Rezept in Pilzsauce | herzhafte nichts. Das kurze Kochen der Soße mit Thymianzweigen spart die Zeit, die winzigen Blätter vom Stiel zu entfernen, gibt Ihnen aber immer noch den holzigen Kräutergeschmack in diesem Steakrezept. Befolgen Sie diese einfachen Anweisungen für ein perfekt gegrilltes Ribeye mit einer reichhaltigen Mischung aus Waldpilzen, Schalotten, Knoblauch und Kräutern, die das Rindfleisch perfekt ergänzen. Ich habe das Salisbury-Steak aus einem Rezept und die Soße aus einem anderen kombiniert und diese herzhafte, sättigende, einfache Mahlzeit zubereitet. Ich habe diese Steaks wie jedes andere mit einer großzügigen Würze aus Salz und Pfeffer begonnen. Kartoffelpüree ist eine großartige Beilage, ich schlage vor, Zwiebelringe und Champignons zu sautieren, bis sie zart sind. Ribeye-Steaks bestehen hauptsächlich aus dem Longissimus-dorsi-Muskel, enthalten aber auch den Complexus- und Spinalis-Muskel. Cube Steak ist ein härteres Stück Fleisch, das zerstoßen wird, um es zart zu machen. Für das Cremini-Pilz-Rag: 1/4 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer. hausgemachtes Ribeye-Steak vom Grill mit Montreal-Steak-Gewürz, sautierten Zwiebeln und Knoblauch und Kartoffelpüree mit brauner Soße (i.redd.it). 1½ Teelöffel frischer Thymian, plus zusätzlicher zum Garnieren.

Der Marlboro-Mann hingegen glaubt, dass ein gutes Steak für sich allein stehen sollte. 1024 x 696 jpeg 242 к. Diese Soße ist unglaublich schmackhaft mit einem tiefen holzigen Pilzgeschmack, und ich lege viele dieser idealen Eigenschaften auf die Verwendung von getrockneten Steinpilzen. 1 1/2 Esslöffel Butter 1 Esslöffel Mehl 1 Tasse Rinderbrühe 1 Teelöffel gehackt. Cube Steak ist ein härteres Stück Fleisch, das zerstoßen wird, um es zart zu machen.

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Mehl in die Pfanne rühren, den Boden der Pfanne abkratzen.

Die Aromen in dieser Pfanne sind unglaublich, weil sie diese Steaks in einer heißen Pfanne gut anbraten, sie ruhen lassen und in weniger als 5 Minuten eine Soße von Grund auf zubereiten! Kartoffelpüree ist eine großartige Beilage, ich schlage vor, Zwiebelringe und Champignons zu sautieren, bis sie zart sind. Perfekt angebratenes Ribeye-Steak und cremige Pilzsauce. Ich habe diese Steaks wie jedes andere mit einer großzügigen Würze aus Salz und Pfeffer begonnen. 1 mittelgroße Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten. Der Rippenabschnitt von Rindfleisch erstreckt sich von Rippen sechs bis zwölf. Für die Tomahawk Ribeye Steaks: Mit Champignons und Eiernudeln. Es gibt zwar viele Rezepte für Steak. 1280 x 804 jpeg 135 k. Diese Soße ist unglaublich schmackhaft mit einem tiefen holzigen Pilzgeschmack, und ich lege viele dieser idealen Eigenschaften auf die Verwendung von getrockneten Steinpilzen. Wenn Sie ein Fan von Steak und Soße sind, dann sind diese saftig angebratenen Ribeye-Steaks. Verwendet ein dünn geschnittenes Ribeye und Worcestershire anstelle von Soja.

Hergestellt mit hausgemachten Hackfleischpasteten in einer Soße aus Rindfleisch – ernsthaft das beste Salisbury-Steak-Rezept aller Zeiten. Perfekt angebratenes Ribeye-Steak und cremige Pilzsauce. Mageres Rinderhackfleisch und Truthahn werden mit Paniermehl und sautierten Zwiebeln kombiniert, dann zu Patties geformt und in einer Pilzsauce gekocht, um eine leichtere, gesündere Version dieses Retro zu schaffen. 1½ Teelöffel frischer Thymian, plus zusätzlicher zum Garnieren. Ich salze die Steaks immer mindestens 40 Minuten vor dem Kochen.

Salisbury-Steak mit Pilzen Bob und Dee. Mageres Rinderhackfleisch und Truthahn werden mit Semmelbröseln und sautierten Zwiebeln kombiniert, dann zu Patties geformt und in einer Pilzsoße gekocht, um eine leichtere, gesündere Version dieses Retro zu schaffen. Ribeye-Steaks bestehen hauptsächlich aus dem Longissimus-dorsi-Muskel, enthalten aber auch den Complexus- und Spinalis-Muskel. Einer der beliebtesten Rindfleischersatzstoffe ist gemahlener Truthahn. Der Marlboro-Mann hingegen glaubt, dass ein gutes Steak für sich allein stehen sollte.

Hausgemachtes Ribeye-Steak für die Familie heute zum Abendessen und beschlossen, auch ein angefordertes Video abzuhaken! Letzte Woche habe ich ein gefrorenes Salisbury-Steakessen von Swanson rezensiert. Perfekt angebratenes Ribeye-Steak und cremige Pilzsauce. Das kurze Garen der Soße mit Thymianzweigen spart die Zeit, die kleinen Blätter vom Stiel zu entfernen, gibt Ihnen aber immer noch den holzigen Kräutergeschmack in diesem Steakrezept. hausgemachtes BBQ-Ribeye-Steak mit Montreal-Steak-Gewürz, sautierten Zwiebeln und Knoblauch und Kartoffelpüree mit brauner Soße (i.redd.it).

Letzte Woche habe ich ein gefrorenes Salisbury-Steakessen von Swanson rezensiert. Der Rippenabschnitt von Rindfleisch erstreckt sich von Rippen sechs bis zwölf. hausgemachtes BBQ-Ribeye-Steak mit Montreal-Steak-Gewürz, sautierten Zwiebeln und Knoblauch und Kartoffelpüree mit brauner Soße (i.redd.it). Hausgemachtes Salisbury-Steak-Rezept in Pilzsauce | herzhafte nichts. 1024 x 696 jpeg 242 к.

Ribeye Steakstreifen trocken tupfen und mit ½ TL würzen. Köche, wenn es um großartige Steaks geht, ergeben manchmal die einfachsten Beilagen die spektakulärste Mahlzeit. Wenn Sie ein Fan von Steak und Soße sind, dann rufen diese saftig angebratenen Ribeye-Steaks mit Pilzsoße-Sauce Ihren Namen! Mageres Rinderhackfleisch und Truthahn werden kombiniert, um dieses klassische, amerikanische Retro-Gericht aufzulockern. Kartoffelpüree und gegrillter Brokkoli Rabe.

Ich habe das Salisbury-Steak aus einem Rezept und die Soße aus einem anderen kombiniert und diese herzhafte, sättigende, einfache Mahlzeit zubereitet. Mageres Rinderhackfleisch und Truthahn werden kombiniert, um dieses klassische, amerikanische Retro-Gericht aufzulockern. Ich hatte eine Bitte um hausgemachtes Steak. Wenn Sie ein Fan von Steak und Soße sind, dann rufen diese saftig angebratenen Ribeye-Steaks mit Pilzsoße-Sauce Ihren Namen! Hergestellt mit hausgemachten Hackfleischpasteten in einer Soße aus Rindfleisch – ernsthaft das beste Salisbury-Steak-Rezept aller Zeiten.

Dieser Blogbeitrag enthält meinen Affiliate-Link für Metzgerei. Ribeye-Steaks bestehen hauptsächlich aus dem Longissimus-dorsi-Muskel, enthalten aber auch den Complexus- und Spinalis-Muskel. Weiße Champignons, Olivenöl, Schnittlauch, Himalayasalz, Ribeye-Steak und 6 weitere. Mageres Rinderhackfleisch und Truthahn werden mit Paniermehl und sautierten Zwiebeln kombiniert, dann zu Patties geformt und in einer Pilzsauce gekocht, um eine leichtere, gesündere Version dieses Retro zu schaffen. Die Aromen in dieser Pfanne sind unglaublich, weil sie diese Steaks in einer heißen Pfanne gut anbraten, sie ruhen lassen und in weniger als 5 Minuten eine Soße von Grund auf zubereiten!

Befolgen Sie diese einfachen Anweisungen für ein perfekt gegrilltes Ribeye mit einer reichhaltigen Mischung aus Waldpilzen, Schalotten, Knoblauch und Kräutern, die das Rindfleisch perfekt ergänzen. 1/4 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer. Das Rib Eye oder Ribeye ist ein Beefsteak aus der Rippenpartie. 4 Unzen Cremini-Pilze, in Scheiben geschnitten. 1280 x 804 jpeg 135 k.

4 ganze Steaks (Lendenstück, Ribeye, etc.) 1/2 c. Der Rippenabschnitt von Rindfleisch erstreckt sich von Rippen sechs bis zwölf. Kartoffelpüree ist eine großartige Beilage, ich schlage vor, Zwiebelringe und Champignons zu sautieren, bis sie zart sind. Ein Teller Salisbury-Steak mit Pilzsoße, serviert mit Butterkartoffelpüree und grünen Bohnen. Eines der besten Dinge am Steak ist, dass Sie es nicht komplizieren müssen, um erstaunliche Ergebnisse zu erzielen.

Quelle: farm3.static.flickr.com

Verwendet ein dünn geschnittenes Ribeye und Worcestershire anstelle von Soja.

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Es gibt zwar viele Rezepte für Steak.

Cube Steak ist ein härteres Stück Fleisch, das zerstoßen wird, um es zart zu machen.

Gehacktes Steak mit angebratener Pilzsoße der Mitternachtsbäcker.

Quelle: yummy.top-allrecipes.com

Diese Soße ist unglaublich schmackhaft mit einem tiefen holzigen Pilzgeschmack, und ich lege viele dieser idealen Eigenschaften auf die Verwendung von getrockneten Steinpilzen.

Quelle: live.staticflickr.com

Mageres Rinderhackfleisch und Truthahn werden mit Paniermehl und sautierten Zwiebeln kombiniert, dann zu Patties geformt und in einer Pilzsauce gekocht, um eine leichtere, gesündere Version dieses Retro zu schaffen.

Die Aromen in dieser Pfanne sind unglaublich, weil sie diese Steaks in einer heißen Pfanne gut anbraten, sie ruhen lassen und in weniger als 5 Minuten eine Soße von Grund auf zubereiten!

Es gibt zwar viele Rezepte für Steak.

Ribeye Steakstreifen trocken tupfen und mit ½ TL würzen.

Pilzsoße darüber geben.

3/4 Tasse dünn geschnittene Zwiebel (etwa 1 kleine Zwiebel).

Ich hatte eine Bitte um hausgemachtes Steak.

Ribeye-Steaks gleichmäßig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Verwendet ein dünn geschnittenes Ribeye und Worcestershire anstelle von Soja.

Suchen Sie nach vorgeschnittenen Pilzen, um noch mehr Zeit bei der Zubereitung zu sparen.

In diesem Gericht bereiten wir ein würziges, marmoriertes Ribeye-Steak zu und servieren es mit einem köstlichen Hash aus knusprigen Röstkartoffeln und mit Pilz- und Kartoffel-Hash.

Bahan Steak, 200 gr Wagyu Ribeye, secukupnya garam dan blackpepper, secukupnya minyak, 1 sdm ungesalzene Butter, 3 siung bawang putih, memarkan, secukupnya thymian, bahan pilzsauce, 150 gr jamur champignon, Iris, 100 ml Kochsahne, 2 siung bawang putih.

Mehl in die Pfanne rühren, den Boden der Pfanne abkratzen.

Kartoffelpüree ist eine großartige Beilage, ich schlage vor, Zwiebelringe und Champignons zu sautieren, bis sie zart sind.

Meersalz und schwarzer Pfeffer.

Wenn Sie ein Fan von Steak und Soße sind, dann rufen diese saftig angebratenen Ribeye-Steaks mit Pilzsoße-Sauce Ihren Namen!

Mit Champignons und Eiernudeln.

Wenn Sie ein Fan von Steak und Soße sind, dann rufen diese saftig angebratenen Ribeye-Steaks mit Pilzsoße-Sauce Ihren Namen!


Gebratenes Rindfleisch mit Waldpilzen und Balsamico

Das Rindfleisch mit 1 EL Öl, Rosmarin und Knoblauch einreiben und dann mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Stellen Sie sicher, dass das Rindfleisch Raumtemperatur hat, bevor Sie es kochen.

Backofen auf 200 °C/Umluft 180 °C/Gas vorheizen 6. Eine beschichtete, ofenfeste Bratpfanne oder einen Bräter sehr heiß erhitzen. Den größten Teil des Knoblauchs und Rosmarins vom Rindfleisch reiben, mit schwarzem Pfeffer und Salzflocken würzen, dann von allen Seiten dunkelbraun und fast knusprig anbraten – insgesamt ca. 5 Minuten. Bringen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie das Rindfleisch 10 Minuten lang für mediumrare. Gut 15 Minuten ruhen lassen und eventuelle Säfte aufbewahren.

Während das Fleisch ruht, die Pilze anbraten. 1 EL Butter und das restliche Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen, dann die Champignons mit reichlich Gewürzen hineingeben. Frittieren, bis sie goldbraun und gerade weich sind, dann in eine Schüssel geben.

Die Brühe in die Pilzpfanne geben, dann um zwei Drittel reduzieren. Champignons und Balsamico dazugeben, restliche Butter dazugeben und schmelzen lassen. Etwas Fleischsaft dazugeben, dann abschmecken und warm halten. Das Rindfleisch in dicke Scheiben schneiden und die Sauce darüber geben. Mit Püree und Spinat servieren.


Wie man wilde Pilze reinigt und zubereitet

Verschiedene Köche haben verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu reinigen und zuzubereiten. Die meisten gezüchteten Pilze (die Art, die Sie im Supermarkt kaufen) kommen mit einer ordentlichen Portion Dreck daher.

Der beste Weg, diese Beschichtung zu entfernen, besteht darin, ein feuchtes Papiertuch oder Tuch zu nehmen und deine Pilze vorsichtig sauber zu wischen. Vermeiden Sie es, Pilze in Wasser zu tauchen oder direkt unter dem Wasserhahn abzuspülen, wodurch sie schneller zerfallen.

Wenn deine Pilze nicht besonders schmutzig sind, brauchst du möglicherweise überhaupt kein Wasser. Wenn Sie mit einer trockenen Bürste oder einem Handtuch loslegen können, um losen Schmutz zu entfernen, machen Sie es.

Beim Schneiden von Pilzen können Sie mit verschiedenen Formen und Größen spielen. Wir mögen eine Mischung für unsere in der Pfanne angebratenen Waldpilze. Es fügt dem Gericht mehr visuelles und strukturelles Interesse hinzu.

Suchen Sie für die größeren Pilze, die Sie schneiden möchten, nach der natürlichen Körnung des Gemüses. Schneiden Sie entlang der natürlichen Fasern des Pilzes, um das Schneiden zu erleichtern. Bei einigen Sorten, wie Austern, kannst du sie auch mit den Händen auseinander ziehen.


Rezept für gebratene wilde Pilze - Rezepte

Pilze:
Champignons mit einem feuchten Tuch säubern und in Scheiben schneiden. Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter, Thymian und Knoblauch hinzufügen. Vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Butter nicht anbrennt, wenn sie sofort bei niedrigerer Hitze zu brennen beginnt. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Pilze hinzufügen und goldbraun anbraten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Grünkohl
Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Zwiebel hinzufügen, Knoblauch umrühren und Grünkohlstiele hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Grünkohlblätter, Essig und 1 Pint Wasser hinzufügen. Salz und Pfeffer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Bis zum Verzehr warm halten.

Schwarzer Kabeljau
Stellen Sie eine Bratpfanne mit schwerem Boden oder eine gusseiserne Pfanne für 5 Minuten auf hohe Hitze. Tupfe jedes Filet mit einem Papiertuch trocken. Beide Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in die Pfanne geben, Fisch mit der Hautseite nach unten hinzugeben und anbraten. Reduzieren Sie die Hitze, wenn das Öl zu brennen beginnt, aber Sie möchten die Hitze hoch genug, damit der Fisch richtig anbraten kann. Etwa 4 Minuten kochen lassen. Auf die andere Seite drehen, die Hitze ausschalten und den Fisch weitere 2 Minuten in der Pfanne kochen lassen oder bis er bis zum gewünschten Gargrad gekocht ist, wobei darauf zu achten ist, dass er nicht zu lange gekocht wird. Fisch herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dienen
Grünkohl und Champignons auf zwei Teller geben, mit Fisch belegen und mit etwas hochwertigem Olivenöl extra vergine und einem Spritzer frischem Zitronensaft beträufeln.


Gebratener Truthahn mit Waldpilzsauce

Irgendwo habe ich vor Jahren gelesen, dass das beste Kalbfleisch Italiens wirklich Pute ist, und für mich hat es irgendwie immer Sinn gemacht. Der Geschmack und die Textur sind nicht unähnlich, der einzige wesentliche Unterschied besteht darin, dass Truthahn nicht zart geschlagen werden muss.

Aber ich habe nie realisiert, wie wahr der Mythos sein könnte, bis ich nach einem absurden Unfall 15 Tage lang wie ein echter Italiener in einem Krankenhausbett in Turin gegessen habe. Die Küche, die 16 Stockwerke mit Patienten fütterte, schien endlose Variationen im Kalbfleisch-Stil des rein amerikanischen Vogels zu haben, der dort als Tacchino bekannt ist.

Fast jedes andere Menü enthielt ein Gericht, das mit einem der weißen Fleischsorten hätte zubereitet werden können. Einst war es eine Variante von Vitello Tonnato, bei einem anderen Abendessen mit gepökelten Putenscheiben mit Thunfischstücken auf Mayonnaise mit grünen Oliven gesprenkelt, gebratene Putenschnitzel wurden extravagant mit Rosmarin gewürzt. Wie auch immer es ankam, der Truthahn war immer saftig und voller Geschmack.

Jede Begegnung bestätigte, was ich bereits wusste: Die auf Maß geschnittene Pute ist eine der klügsten Zutaten, die jeder Koch Nacht für Nacht aus dem Kühlschrank holen kann. Es hat einen unverwechselbaren Geschmack, es kocht schnell und es eignet sich für endlose Verwandlungskunst. Sie können es anbraten, grillen oder paniert braten, und das Fleisch wird jedes Mal mindestens so gut wie Kalbfleisch.

Und wer auf den bevorstehenden Feiertag wartet, um sich verwöhnen zu lassen, verpasst eines der gravierenden Geflügelgeheimnisse: Ein Putenschnitzel, das in einer heißen Pfanne in gutem Olivenöl angebraten wird, ähnelt dem typischen trocken gebratenen Vogel ungefähr so ​​​​wie Streifensteak zum Vorbereiten Rippe. Es wird keine Cranberry-Sauce benötigt.

Die Türkei ist eine meiner geheimen Zutaten für das tägliche Essen, seit die Produzenten in den letzten 15 Jahren angefangen haben, Teile anstelle von ganzen Vögeln zu verkaufen. Da ich mit Hühnern im Hinterhof aufgewachsen bin, habe ich keinen Appetit auf das, was der Rest von Amerika liebt. Ich habe immer gerne Putenschnitzel wie Hähnchenschnitzel gekocht und denke, dass ich so viel schlauer war. Aber ich habe es nie gewagt, es durch Kalbfleisch zu ersetzen, weil ich dachte, jeder würde wissen, dass Truthahn weniger kostet als ein Bein und ein Arm.

Aber seit ich wieder in meiner eigenen Küche bin, habe ich tatsächlich angefangen, Truthahn an Gäste zu servieren, die sich mit ernsthaftem Interesse daran beteiligen. Dies ist ein Fleisch, das Sie in keinem Restaurant bekommen, es sei denn, es wird von einem getrockneten ganzen Vogel abgeschnitten und mit einer wiederbelebenden Soße übergossen, die nie ganz Leben wiederherstellt.

Eines Nachts machte meine Gemahlin die Ehre und brannte Koteletts in Olivenöl mit Salbeiduft für Freunde, die sich zum Abendessen einluden, als sie erfuhren, dass wir ans Haus gefesselt waren. Er wollte eine Sauce als Deckung für eventuelle Ausfälle, und wir fischten in den Schränken herum, um Piquillo-Paprika und Pinienkerne zum gemeinsamen Pürieren zu finden. Der Geschmack war leicht bitter, bis er etwas Haselnussöl untermischte. Selbst mit gerösteten Paprika nach italienischer Art wäre es ein Hit gewesen. Unsere Freunde aßen ihren ganzen Truthahn und gingen für Sekunden auf die Sauce zurück.

Ein anderer Abend brachte einen anderen Freund mit, also verwendeten wir das, was wir auf dem Bauernmarkt gekauft hatten: eine frische Brust ohne Knochen, ohne Haut, in Kalbskoteletts geschnitten, paniert und gebraten.

Es war eine Variante eines Gerichts, das wir oft ohne Zeugen essen und als Schnitzel betrachten, aber dieses Mal entschieden wir uns, es als Mailänder zu bezeichnen, als Hommage an das Kalbfleisch. Unter den Semmelbröseln trug das Fleisch einen Eiüberzug, dem wir italienische (flachblättrige) Petersilie und Knoblauch hinzugefügt haben, wodurch es saftig blieb und eine unverwechselbare Schicht hinzugefügt wurde.

Ich würde jeden Abend Truthahn mit Waldpilzen essen, und weil das Fleisch so viel billiger ist als tolles Kalbfleisch von meinem Metzger in der Nachbarschaft (10 Dollar für eine ganze Brust im Gegensatz zu 12 bis 15 Dollar für zwei Portionen von der Keule), könnte ich es mir gönnen getrocknete Pfifferlinge oder andere hochwertige frische Pilze. Das holzige Aroma lässt Truthahn noch fleischiger schmecken.

Das Anbraten, Anbraten und Braten funktioniert hervorragend mit supermagerem Truthahn, der mindestens so schnell wie Kalbfleisch gart. Aber wie Kalbfleisch ist auch die Pute dem Grillen nicht abgeneigt. Und diese schönen schwarzen Flecken lassen es Welten von gebratenem Truthahn entfernt aussehen.

Im Gegensatz zu Kalbfleisch hat Putenbrust eine Halbwertszeit. Saltimbocca (wörtlich „Sprung in den Mund“) ist als Kalbskeule zum sofortigen Verzehr gedacht, während Truthahn in feiner Form verweilt. Wir haben angefangen, viel mehr zu kochen, als wir auf einmal essen können, nur um die Grundlage für die Burritos, Quesadillas, Salate, Sandwiches, Kartoffelkuchen, Omelettes und mehr der nächsten Tage zu schaffen. (Ich ziehe jedoch die Grenze zu dieser Thanksgiving-Reinkarnation der Vergangenheit der 50er Jahre, Truthahn Tetrazzini, und ich denke, Köche in Turin würden das auch tun.)

Supermärkte verkaufen heutzutage Putenschnitzel genauso routinemäßig wie frische Puten außerhalb der Ferienzeit, und sie werden im Allgemeinen geschnitten, um bereit zu sein, heißes Öl zu schlagen. Aber ich habe beschlossen, dass es besser ist, in eine halbe ganze Brust zu investieren, die entbeint und enthäutet wurde, und sie superkalt zu bekommen, damit sie sich leicht schneiden lässt.

Und das halbe Geheimnis beim Kochen von Putenbrust liegt im Schnitzen. Wenn Ihre Scheiben nicht ganz gleichmäßig dick sind, können Sie sie jederzeit zwischen Wachspapier legen und die fetten Teile dünn wie Kalbfleisch klopfen. Der einzig sichere Weg zu zartem Fleisch ist jedoch vorsichtiges Garen – selbst eine halbe Minute kann Jakobsmuscheln in Leder verwandeln. (Wenn Sie von einer vertrauenswürdigen Quelle kaufen, machen Sie sich weniger Sorgen, wenn das Fleisch noch ein wenig rosa aus der Pfanne kommt.)

Was Sie mit dem täglichen Truthahn servieren, kann auch alle Visionen des großen Vogels in wenigen Wochen vernichten. Die klassischen Thanksgiving-Kräuter, insbesondere Salbei und Thymian, schmecken an jedem anderen Tag genauso gut wie Rosmarin und Petersilie.

Gebratene Kartoffeln sind eine bessere Wahl als Püree, und ich habe auf die harte Tour gelernt, dass Winterkürbis kandierten Yamswurzeln zu ähnlich ist, um an einer Dinnerparty vorbeizukommen, die keine Preiselbeersauce enthält. Pasta oder Gnocchi sind eine ablenkende Beilage.

So überraschend gut das Essen im Krankenhaus auch war, so hatte ich doch einige Visionen vom Kalb, als ich einen Stapel italienischer Food-Magazine bekam, um die langen Tage im Bett aufzufressen.

Eines zeigte eine große Verbreitung über Variationen von Kalbfleisch – der Titel wörtlich übersetzt „glattes Jakobsmuscheln“ – mit Fotos und Rezepten für sautiertes Kalbfleisch mit Gorgonzola, mit Oliven und Tomaten, mit Radicchio und Taleggio, paniert mit Nüssen und paniert mit Kräutern , sogar geschichtet mit Fontina-Käse und Schinken wie Mozzarella in Carrozza.

Als ich die erste Seite umblätterte, dachte ich jedoch bereits daran, wie befriedigend die mit dem besten Kalbfleisch, der feingefiederten Art, sein würden.


Gebratene Filets mit Hericiums und Königskrabbe

Es ist eine Weile her, seit ich in Minnesota einige gute Früchte von Hericiums gesehen habe - ein paar Jahre. Es ist nicht so, dass ich nirgendwo hingehen kann, um sie zu pflücken, es ist nur so, dass wie bei Waldhühnern und Hühnern manchmal ein oder zwei Jahre ausfallen und du sie überhaupt nicht sehen wirst .

Zum Glück habe ich einige meiner Linienköche dieses Jahr ein paar Mal mit auf die Jagd genommen und eine dieser Jagden brachte die größte Hericium-Frucht hervor, die ich je gesehen hatte. Große Kissen aus weichen, weißen Korallen auf einem verrottenden Baumstamm, deren knalliges Weiß vor dem Hintergrund von fauligem Holz zu sehen ist, lässt mich immer über Leben, Tod und unsere Wahrnehmung davon nachdenken.

Abgesehen davon sehen Hericiums einfach cool aus, jenseitig, und es tut nicht weh, dass sie in etwas Butter gebraten mit nur einer Prise Salz großartig schmecken. Ihre Textur und ihr Aroma deuten leicht auf Krabbenfleisch hin, und das ist die Idee für diese großartige Kombination aus Surf und Turf hier. Hericiums werden mit Knoblauch, Kräutern und Wein gekocht und mariniert, dann in etwas Butter mit etwas Königskrabbenfleisch und einem Spritzer Zitrone wieder erhitzt und auf ein Steak geworfen. Viola.

Während Sie sich hier auch Steak ansehen, sind Löwenmähnenkrabbenkuchen eine weitere gute Option, um Hericiums zu verwenden, um sie neben Fleisch zu servieren.


Zutaten

  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Pfund frische Champignons wie Shiitake oder Auster, Shiitakes entstammt und in dünne Scheiben geschnitten
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Prise getrocknete rote Chiliflocken
  • 2 Filets ohne Haut Kabeljau oder anderer fester Weißfisch wie Schnapper oder Seehecht (ca. 1 Pfund)
  • 1 Tasse hausgemachte Gemüsebrühe oder natriumarme Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel kalte Butter
  • 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft von 1 Zitrone
  • Frischer Koriander, Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (optional)

ANWEISUNGEN

1. 2 Teelöffel Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Pilze, Teelöffel Salz und Teelöffel Pfeffer hinzu, 2 Minuten oder bis die Pilze weich werden. Fügen Sie Wein, Thymian und Saft hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie 5 Minuten oder bis die Pilze zart sind. Pilzmischung in eine Schüssel geben. Trüffelöl einrühren und warm halten.

2. Wischen Sie die Pfanne mit Papiertüchern trocken. Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem Teelöffel Salz und einem Teelöffel Pfeffer bestreuen. Maismehl in eine flache Pfanne legen. Jakobsmuscheln 3 Minuten auf jeder Seite kochen oder bis sie goldbraun sind. Auf der Brunnenkresse-Pilz-Mischung servieren.


In der Pfanne gebratenes Hähnchen mit einer Wildpilz-Thymian-Sauce

Ich habe das Gefühl, dass die meisten Leute sie entweder lieben oder hassen!

Ich & Hellip Ich liebe sie. Ich könnte sie in fast allem essen!

Sie verleihen jedem Gericht so viel Reichhaltigkeit und Tiefe und sind ein großartiger Ersatz für Fleisch, wenn Sie ein Vegetarier Möglichkeit.

Das heutige Rezept ist jedoch kein vegetarisches Gericht, bei uns dreht sich alles um Hähnchen heute und bauen einige gute Aromen ein, um es zu unterstützen!

Hühnchen an sich kann gut sein, wenn Sie etwas Pfiffiges damit machen, wie es grillen. (Ja, ich weiß, das ist meine Antwort auf alles, aber weißt du was? Es funktioniert!)

Normalerweise ist es eines meiner Gerichte. Ich bin kein großer Fan von rotem Fleisch und manchmal Fische ist nur teuer, so dass wir mit Hühnchen bleiben.

Wenn du viel Hühnchen isst (wie ich), musst du die Zubereitung ein wenig ändern, zu viel von dem gleichen alten Ding wird einfach ... na ja, hellip alt!

Wenn Sie Joyful Healthy Eats schon eine Weile folgen, wissen Sie, dass ich das einfache Jane-Ding nicht mag. Ich mag es, die Dinge zu verstärken, indem ich Aromen übereinanderlege, um wirklich ein Gericht zuzubereiten, das beim ersten Bissen knallt!

Auch wenn ich gerne schichte, geht es mir auch um die einfachen Rezepte. Nichts von diesem eineinhalbstündigen Kochzeitzeug. . es sei denn, es ist natürlich im Topftopf. Damit bin ich einverstanden, weil ich diese Arbeit nicht mache, der Topftopf ist!

Ok, zurück zu diesem Rezept für gebratenes Hühnchen. Die meiste Zeit, wenn ich Hühnchen koche, werde ich es entweder tun grillen oder backen. Aber neulich hatte ich gerade diese Idee von einer Waldpilzsauce und dem darin gekochten Hühnchen. Also gebratenes Hühnchen ist es.

Sie können tatsächlich eine gute Geschmackswirkung erzielen, wenn Sie eine schöne Pfanne anbraten. Sie müssen nur sicherstellen, dass die Pfanne schreiend heiß ist, damit das Hühnchen sofort scharf wird und den ganzen Geschmack einschließt!

Das Beste an einem guten Braten ist, dass all diese braunen Bissen am Boden der Pfanne bleiben.

Lassen Sie diese braunen Teile nicht zurück. Sie betteln darum, in Ihr Gericht aufgenommen zu werden.

Ich habe das Hühnchen angebraten, es aus der Pfanne genommen und dann meine Schichtzutaten hinzugefügt. Zuerst Zwiebeln, denn mit Zwiebeln ist alles besser. (Wenn Sie kein Fan von Zwiebeln sind, verwenden Sie Schalotten, sie haben einen milderen Geschmack). Als nächstes kommen Knoblauch und Zitronensaft, hier kommen all die braunen Stücke aus der Pfanne, die sie glücklich machen und am Ende Ihren Bauch glücklich machen. Als nächstes Pilze!! (auch bekannt als der Star dieses Hühnchengerichts) Fügen Sie nach den Pilzen etwas frischen Thymian, etwas Hühnerbrühe und dann etwas Pfeilwurz hinzu, um die Sauce anzudicken. Diesen Pfeilwurz-Trick habe ich von einem meiner Lieblingsblogger gelernt Mike bei The Iron You, es ist ein großartiger glutenfreier und paläofreundlicher Ersatz für Maisstärke.

Dieses in der Pfanne gebratene Hühnchen mit einer Wildpilz-Thymiansauce ist die Bombe für Sho!

Wenn Sie also das nächste Mal nach einem einfachen Hühnchenrezept suchen, das voller Geschmack ist und hellip ist, ist es das Richtige!