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Ahi Shoyu Poké Bowl Rezept

Ahi Shoyu Poké Bowl Rezept


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Machen Sie Hawaiian Poke zu Hause mit diesem schnellen und einfachen Rezept mit frischem Ahi-Thunfisch, Shoyu-Sojasauce, Frühlingszwiebeln und Sesamöl.

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 450g frische Ahi-Thunfischsteaks, in kleine Würfel geschnitten
  • 4 Esslöffel Sojasauce
  • 4 Esslöffel gehackte süße Zwiebel
  • 4 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebel
  • 1 grüne oder rote Chili, entkernt und gewürfelt
  • 2 Teelöffel Sesamöl
  • 2 Teelöffel gerösteter Sesam
  • 2 Teelöffel fein gehackte geröstete Macadamianüsse (optional)
  • 1 Teelöffel geriebener frischer Wurzel-Ingwer
  • Meersalz nach Geschmack

MethodeVorbereitung:20min ›Bereit in:20min

  1. Ahi-Würfel, Sojasauce, süße Zwiebel, Frühlingszwiebel, Chili, Sesamöl, Sesam, Macadamianüsse, Ingwer und Meersalz in einer großen Schüssel vermengen.

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Zutaten

Für Marinade

  • ¼ Tasse Sojasauce hohe Qualität
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Algen zerkleinert
  • 1 TL Ingwerpaste oder frisch geriebener Ingwer
  • 1 TL mirin
  • ¼ TL zerkleinerte rote Paprikaflocken

Zum Servieren

  • ¾ - 1 lb Sushi-Qualität Ahi Thunfisch
  • ½ kleine Englische Gurke längs halbiert und in etwa ¼" dicke Halbmonde geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben geschnitten, plus mehr zum Servieren
  • Einlegen von Ingwer
  • Sesamsamen
  • Knusprige Tempura-Stückchen
  • Algen in Streifen geschnitten
  • Tobiko fliegender Fischrogen
  • ½ große Haas Avocado in ½" Stücke geschnitten
  • Sushireis "warm serviert"
  • Scharfe Mayo

Anweisungen

Machen Sie die Marinade

Anmerkungen

  • Nach dem Marinieren sollte Ahi-Thunfisch innerhalb von . verwendet werden 24 Stunden Frische zu bewahren.
  • Schauen Sie sich dieses Rezept für klebrigen Reis an, das Sie mit Ihrer Ahi-Thunfisch-Poke-Schüssel servieren können. Anleitung für Reiskocher, Instant Pot und Herdplatte enthalten.
  • Wir empfehlen auch diesen einfachen hausgemachten würzigen Krabbensalat, der allein oder als Topping für Poke Bowls köstlich ist!
  • Machen Sie diese hausgemachte würzige Mayo mit 2 Zutaten für etwas mehr Hitze!

Ernährung

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Hallo! Ich bin Ari, Fotograf und Rezeptentwickler hinter Well Seasoned. Als ehemaliger NYC Koch verrate ich euch alle meine Tipps und Tricks aus der Gastronomie! Um mehr über mich zu erfahren, klicken Sie hier.

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Lass das einfach hier: Ahi Thunfisch Poke ist das bestes Rezept das ich das ganze Jahr entwickelt habe (und wir haben mehr als die Hälfte des Jahres 2020!).

Ist das Lob hoch genug? Ich bin mir nicht sicher, ob ich vermitteln kann, wie wirklich lecker dieses Rezept ist.

Es ist salbungsvoll, üppig und voller Umami-Noten, die zutiefst befriedigen. Es sind alle Vorteile von Sushi, ohne den Aufwand, Reis und Nori zu rollen. Ein Hauch würzig, ein bisschen herb und nur ein Hauch von Süße. Wir sind in Liebe und wissen Sie, dass Sie nach einem Bissen auch süchtig werden!


Was ist Poke?

Zunächst wird es geschrieben als Sack, nicht Sack, und ausgesprochen “poh-kay”, nicht “poh-ki”. Der einfachste traditionelle Poke besteht aus Stücken roher Meeresfrüchte, am häufigsten Ahi-Thunfisch, mariniert in hawaiianischem Salz oder Shoyu (japanische Sojasauce), gehackten Algen (Limu) und Kukui-Nuss. Grüne Zwiebeln, Sesamöl und Chilischoten sind beliebte Ergänzungen für die Shoyu-Variante.

Einheimische Hawaiianer würden normalerweise kleinere Rifffische in Scheiben schneiden und roh servieren. Aber mit der Ankunft japanischer Arbeiter Ende des 19. Jahrhunderts verlagerte sich der vorherrschende Poke-Fisch auf Ahi-Thunfisch. Poke Bowls mit Reis – eine kulturelle Mischung aus hawaiianischen Aromen und japanischem Donburi – wurden erst in den letzten drei Jahrzehnten in Restaurants auf Hawaii populär

In den letzten Jahren tauchten überall in den Staaten Fast-Casual-Poke-Shops auf. Ein allgegenwärtiges Lebensmittel auf Hawaii ist zu einer Handelsware und zum neuesten Phänomen auf dem Festland geworden. Während unserer Einkaufstour fragte einer der Gäste Andy, wo sein Lieblingsplatz zum Stöbern sei und er sagte, dass es hier nirgendwo sei. Was viele der kürzlich aufgetauchten Poke-Shops servieren, sind im Wesentlichen dekonstruierte Maki-Rollen, bei denen Sie einen rohen Fisch, etwas Gemüse, Toppings und eine Sauce Ihrer Wahl auswählen. Typisch hawaiianischer Poke besteht aus nur wenigen Zutaten und ist so einfach selbst zuzubereiten.


Würziger Ahi Poke, inspiriert von Foodland

Würziger Ahi Poke ist vielleicht meine größte Liebe in der Lebensmittelwelt. Mir wurde zum ersten Mal vorgestellt, als ich die Familie von Bowl # 8217 auf Hawaii besuchte. Poke ist so ziemlich nur frische Thunfischstücke, die in Sojasauce und anderen Zutaten mariniert wurden. Manche beschreiben es als hawaiianisches Ceviche, das ich passend finde, aber nicht allumfassend in seiner vollkommenen Perfektion (ich beschreibe es einfach als Glückseligkeit). Die Standardversion ist in Sojasauce, Sesamöl und einigen anderen Zutaten mariniert, während unser persönlicher Favorit eine etwas ungesündere, würzigere Mayo-Sorte ist, die wir normalerweise von Foodland, einer hawaiianischen Supermarktkette, beziehen. Diese besondere Sorte war Teil 2 des hawaiianischen Geburtstagsfestes (Teil 1 ist hier), und hier ist das verblüffend einfache Rezept, wie man es macht!

In Bezug auf das Erlernen, wie man das macht, war es wahrscheinlich das Gegenteil von musubi für mich — eher als etwas, das ich immer und immer wieder probierte, weil ich dachte, es sei einfach, es war etwas, das ich nie versucht habe, weil ich immer dachte, es wäre auch so schwer. Stattdessen fand ich scharfes Ahi Poke überraschend einfach zu machen, was aufregend war, weil es hier draußen ziemlich selten ist (und die Restaurants, die eine Art “ hawaiianischer Poke anbieten, servieren normalerweise etwas, das schmeckt nicht so ähnlich wie das Original). Das war besonders verheerend, da ich es eine Zeitlang, als wir auf Hawaii waren, jeden Tag zum Mittagessen verlangte. Ich werde es wahrscheinlich nicht jeden Tag hier schaffen, wenn man den hohen Preis für Ahi bedenkt, aber es ist eine große Erleichterung zu wissen, dass wir es schaffen können, wenn wir es wirklich wollen, und es ist nicht nur ein ferner Traum in diesem Paradies (Nahrungs-)Land, in das wir nur einmal bei blauem Mond zurückkehren können.

Ursprünglich war das größte Hindernis in meinem Kopf, frischen Fisch zu finden, der (a) gut schmeckte und (b) uns nicht umbrachte. Oder haben uns zumindest keine Toilettenprobleme bereitet (sorry, tmi?). Vielleicht übertreibe ich diese Leistung, aber es schien zweifelhaft. Roher Fisch ist mir immer ein Rätsel. Wie auch immer, es stellt sich heraus, dass, wenn Sie einen guten, schockgefrorenen Thunfisch mit der Aufschrift “Sashimi-Qualität” finden können, er gut funktioniert, und der Fischmarkt in unserer Nähe hat gefrorene Ahi in hervorragender Qualität. (Hier ist ein interessanter NYT-Artikel darüber, wie das Einfrieren des Fisches tatsächlich besser sein kann, da es Parasiten abtötet und sogar in den besten Sushi-Restaurants in NYC extrem häufig gemacht wird!)

Sobald Sie das gefunden haben, brauchen Sie nur noch einige alltägliche Zutaten, um den Poke zu marinieren. Wie ich bereits erwähnt habe, sind es am häufigsten Sesamöl, Sojasauce und gehackte Frühlingszwiebeln, zusammen mit einigen anderen Variationen (oft zum Beispiel Nori). . Aber unsere würzige Marinade auf Mayo-Basis, basierend auf der Version von Foodland, fügt der Mischung Sriracha und Mayonnaise hinzu. Wenn Sie die Shoyu-Version bevorzugen, sind es mehr oder weniger nur die ersten drei Schritte des Rezepts für scharfes Ahi-Poke, aber ich habe es am Ende auch einzeln nachgedruckt.

Standard Shoyu Poke (Sesamöl, Sojasauce und Frühlingszwiebeln). Drucken


3. Bleib cool

Bewahren Sie den rohen Fisch im Kühlschrank auf, bis Sie ihn verwenden können. &ldquoDon&rsquot lassen Sie den Fisch draußen sitzen, während Sie alles andere vorbereiten. Bereiten Sie zuerst die anderen Zutaten vor“, sagt Geringer-Dunn. Außerdem lässt sich roher Fisch leichter schneiden, wenn er kalt ist.

Profi-Tipp: Sie möchten einen sauberen Schnitt in den Fisch machen, also je länger die Klinge, desto besser. Mit anderen Worten, verwenden Sie kein Gemüsemesser oder Sie zerstören die Textur des Fisches. (Geringer-Dunns persönlicher Favorit ist ein Miyabi-Messer.)


Rezept für eine klassische Poké Bowl

Hier ist der Urvater aller Poké-Rezepte aus unserem brandneuen und total schönen Titel Island Poké. Es ist unser Standardrezept für Ahi-Poké und das, was wir Tag für Tag bei Island Poké servieren. Das Erfolgsgeheimnis ist das Ahi in Sashimi-Qualität, das wir für sich allein stehen lassen, ohne von zu vielen anderen Aromen überwältigt zu werden. Wenn Sie Ahi in Sashimi-Qualität nicht beschaffen können, fragen Sie Ihren Fischhändler, ob Sie den frischesten Thunfisch roh essen können.

FÜR 4 ALS MAIN

500 g/1 lb. 2 oz. Ahi oder Gelbflossenthun in Sashimi-Qualität

3 Frühlingszwiebeln/Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, gerieben

OPTIONALE BELÄGE

2 Esslöffel eingelegter Ingwer

2 rote Chilis/Chilis, in Scheiben geschnitten

2 Frühlingszwiebeln/Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

1 Avocado, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten

2 Esslöffel Tobiko (Fischrogen)

2 Esslöffel Wakame-Algen

1 Esslöffel Macadamianüsse

2 Esslöffel knusprige Schalotten

Gemischter Sesam, zum Bestreuen

Essbare Blüten zum Garnieren

Bereiten Sie eine Portion Sushi-Reis zu.

Ahi oder Thunfisch in kleinere Stücke würfeln oder würfeln. Mit dem Shoyu, Sesamöl, Frühlingszwiebeln/Frühlingszwiebeln und Ingwer in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Den Reis in eine Poke-Servierschüssel geben, den Poke hinzufügen und mit einem der Toppings garnieren. Fügen Sie eine der folgenden Saucen hinzu: Sriracha Mayo (siehe unten), Wasabi Crema (siehe unten) oder Straight Sriracha Sauce.

SRIRACHA-MAYO

2 EL Sriracha-Sauce, 3 EL Mayonnaise, 2 EL dicker Joghurt und den frisch gepressten Saft von 1 Limette vermischen.

WASABI CREMA

125 g Sauerrahm, 3 EL Crème Fraicheche, 2 TL Wasabipaste, 1 TL helle Sojasauce und den frisch gepressten Saft von 1 Zitrone verrühren. Mindestens eine Stunde ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

WÜRZIGE ‘AHI-VARIATION

Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und 2 Jalapenos und 2 rote Chilis/Chilis anbraten, bis sie von allen Seiten gerade Blasen haben. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne 1 Esslöffel Koriandersamen rösten, dann mit einem Messer darüber fahren, bevor sie in einem Mörser zerkleinert werden. Die verkohlten Chilis/Chilis entstielen und fein würfeln. Machen Sie einen Standard ‘Ahi Thunfisch Poke und kombinieren Sie ihn mit den oben genannten Zutaten.

Dieses Rezept ist von Insel Poke von James Porter, Fotografie von Mowie Kay © Ryland Peters & Small


Thunfisch Poke (Hawaiian Raw-Thunfisch-Salat) Rezept

Warum es funktioniert

  • Süße Zwiebeln sorgen für Geschmack ohne Schärfe oder Hitze.
  • Frischer magerer Thunfisch wird durch einfache Gewürze und Aromen ergänzt.
  • Werfen Sie den Salat und lassen Sie ihn vor dem Servieren einige Minuten ruhen, um die Geschmacksentwicklung zu maximieren und gleichzeitig die Textur beizubehalten.

Sack (ausgesprochen poh-keh), ein Salat mit rohem Fisch, ist wie der Hamburger von Hawaii, allgegenwärtig bei Familienfeiern, Partys, Heckklappen und Supermärkten auf den Inseln. Ich habe das hawaiianische Wort gesehen Sack unterschiedlich übersetzt als "hacken" oder "quer schneiden", in Bezug auf die Art und Weise, wie der Fisch geschnitten wird, daher ist es vielleicht genauer zu sagen, dass Poke wie der gehackte Salat von Hawaii ist. Meine Version bietet sowohl traditionelle als auch moderne Wendungen. Es ist extrem einfach zuzubereiten (stellen Sie es sich vor, als würden Sie einen Salat werfen) und es werden nur sehr wenige Zutaten verwendet.


Wie man eine Poke Bowl wie ein echter Hawaiianer herstellt

Diese Schätze sind seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel auf den hawaiianischen Inseln, doch erst jetzt erobern sie die Nation als unverzichtbarer Food-Trend.

Poke ist gekocht und roh, heiß und kalt – alles gleichzeitig. Es ähnelt einer wunderschön gestalteten Chipotle-Burrito-Schüssel, ist aber mit einem Sushi-Twist sowohl ein Komfortessen als auch eine gesunde Mahlzeit.

Und wenn wir Sie noch nicht überzeugt haben, einen auszuprobieren, könnte dies:

Also, wie stellt man seine ganz eigene leckere Schüssel mit roher, zäher, manchmal knuspriger Güte her? Um das herauszufinden, sind wir in das Land gegangen, aus dem es stammt (Hawaii) und haben die Experten befragt: Al Cobb-Adams, Besitzer von Da Poke Shack, derzeit Nummer eins in Yelps Top 100, und Chefkoch Andres Bravo, ein ehemaliger Sushi-Koch - wurde Privatkoch für Hale Aina, die beim berühmten 2-Michelin-Star Mugaritz ausgebildet wurde und privat für eine Reihe von A-Promis gekocht hat, darunter Rihanna, Jessica Simpson und Alanis Morissette.

Es stellte sich heraus, dass es sowohl überraschend einfach als auch herausfordernd ist – und wir würden nichts weniger erwarten. Zunächst beginnen wir mit den Grundlagen:

1. Der Reis
Als erste Schicht der Schüssel gleicht Reis den fischigen Geschmack des rohen Pokes aus (was auf Hawaiianisch "in Stücke schneiden" bedeutet). Chefkoch Bravo empfiehlt die Verwendung von weißem Reis, gewürzt mit Reisessig und gehacktem Kombu oder Seetang.

"Ich habe einen Sushi-Hintergrund und habe gelernt, dass Reis sehr wichtig ist, wenn er zu rohem Fisch serviert wird", sagte Bravo. "Du willst Reis von guter Qualität." Für die hochwertigste Schüssel schlägt er vor, japanischen Sushi-Reis mit kurzem Korn zu verwenden, aber auch normaler weißer Reis ist ausreichend und kann auf Wunsch durch braunen Reis ersetzt werden.

2. Der Fisch
Sowohl Chefkoch Bravo als auch Cobb-Adams sind sich einig: Frischer Fisch ist die wichtigste Zutat in einer Poke Bowl. Je frischer, desto besser. Ahi-Thunfisch oder Gelbflossen-Thunfisch wird auf den Inseln am häufigsten verwendet, aber Cobb-Adams empfiehlt Blauflossen-Thunfisch, der häufig an der Ostküste zu finden ist, als beste Option.

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Fisches diese drei Dinge: Geruch ("Frischer Fisch sollte einen sehr leichten Fischgeruch haben - fast keinen Geruch", sagt er), Farbe (frischer Thunfisch sollte ein helles Purpurrot sein) und Textur (fest bis berühren).

Cobb-Adams hat auch versucht, Marlin und Lachs zu verwenden, und sagt, dass andere Fischsorten getestet werden können. „Je fetter der Fisch, desto besser schmeckt er“, sagt er. Er rät auch dringend davon ab, alles zu verwenden, was auf dem Bauernhof angebaut oder gefroren ist. "Fisch ist eines der letzten Fleischprodukte aus Freilandhaltung, die man kaufen kann", sagt er und fügt hinzu, dass Zuchtfische mit künstlichen Lebensmitteln gefüttert werden - "unnatürliches Zeug" -, das das Fischfleisch in "etwas anderes" verwandelt.

3. Der Schnitt
Bravo schneidet seinen Fisch zuerst in Filets, "wie man sie im Schaufenster der Sushi-Bar sieht", sagt er. Von dort schneidet er sie in Würfel. Cobb-Adams sagt, dass es am besten ist, "mit der Faser zu schneiden, nicht dagegen", um perforierte Kanten zu vermeiden. Nachdem er in Würfel geschnitten wurde, salzen Sie den Fisch nach Belieben mit Hawaii- oder Meersalz.

Die Größe des Würfels hängt vom persönlichen Geschmack ab. "Viele Einheimische und Hawaiianer lieben den Geschmack von Fisch", sagt Cobb-Adams, "also ist es kein Problem, ein großes Stück zum Kauen zu haben." Wer den fischigen Geschmack nicht mag, kann sich für kleinere Würfel entscheiden, um die Dressings der Schüssel besser zu schmecken.

4. Die Poke-Sauce und die Beilagen
Hier sind sich Bravo und Cobb-Adams nicht einig. Bravo glaubt, dass Poke einfach bleiben sollte, wie seine ursprüngliche hawaiianische Form. "Es ist, was es ist", sagt er. "Verwenden Sie superfrisches Shoyu (Sojasauce) und ein paar andere Zutaten, vorzugsweise aus der Region, aber Sie möchten nicht zu weit davon abweichen."

Cobb-Adams ist in seinem Ansatz mutiger. "Mit Poke kann man fast alles machen", sagt er. „Du kannst durch die Gänge deines Supermarkts gehen und wenn du denkst, dass es dir gut schmeckt, wirf es in deinen Sack und schmeiß es weg. Ehrlich, was dir schmeckt.“

Die Grundlagen: in Scheiben geschnittene braune Zwiebel, gehackte Frühlingszwiebel, Avocadoscheiben, leicht beträufelte Sojasauce, Rogen, Kirschtomaten und Sesam.

Für würzigen Poke: Chilischoten mit hawaiianischem Meersalz und einem leichten Spritzer Olivenöl mischen, bis eine Paste entsteht, mit Mayonnaise und Unagi-Sauce (Aal) abschmecken. (Rezept von Al Cobb-Adams, Da Poke Shack)

5. Das Aussehen
"Alles, was ich tue, ist Geschmack und Sehvermögen", sagt Cobb-Adams. „Man kann einen erstklassigen Ahi-Schnitt haben, aber wenn er nicht vorzeigbar aussieht, werden die Leute ihn ansehen und sagen: ‚Das ist ekelhaft! Ich werde es nicht essen.' "

Bravo würde zustimmen. Er sagt, dass Kontrast und Farbe ein wichtiger Bestandteil einer wunderschön gearbeiteten Poke Bowl sind. Für seine Kunden fügt er manchmal gebratene Wontons in die Schüssel, um ihr eine schöne knusprige Textur zu verleihen, manchmal fügt er zerkleinerte Karotten hinzu, um das Gericht aufzuhellen.

Er warnt auch davor, den Poke Flat zu servieren. "Sie möchten Ihrem Gericht etwas Höhe verleihen", sagt er - also wird eine Schüssel verwendet. "Wenn Sie einen Löffel Poke nehmen und ihn einfach in die Schüssel geben", fügt er hinzu, "sieht es nicht appetitlich aus." Um dies zu beheben, formen Sie einen Hügel über dem Reis, so dass er oben eine Spitze hat, wie eine Pyramide.

6. Alles zusammenziehen
1. Die frisch geschnittenen Ahi-Würfel in eine große Schüssel geben und mit Meersalz abschmecken.
2. Fügen Sie Sojasauce oder die gewünschte Sauce hinzu und werfen Sie sie nach Geschmack, gerade genug, um die Würfel zu beschichten.
3. Geben Sie eine Kugel Reis in eine einzelne Schüssel.
4. Gießen Sie den gewürzten Poke über den Reis, sodass ein Hügel entsteht.
5. Fügen Sie den letzten Schliff und das Garnieren hinzu.
6. Die Schüssel mit Furikake-Gewürz bestreuen.

Voilà! Sofort genießen, während Reis heiß und Poke kalt ist.

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Raw Poke Hawaiian Salad

Ich muss gestehen, wir haben es uns zum Ziel gesetzt, jedes Poke-Rezept, das wir während unserer Zeit auf Hawaii finden konnten, zu testen und es fast jeden Tag zu essen.

Wir aßen Ahi-Poke, Oktopus-Poke, Krabben-Poke, Austern-Poke, Muschel-Poke und mehrere andere hawaiianische Fischsorten.

Unser Favorit war bei weitem der Ahi Poke. Reichhaltiger, zarter Ahi-Thunfisch in Sashimi-Qualität mit einfachen Zutaten, um die Essenz des rohen Fischs zum Leuchten zu bringen.

Poke ist vielseitig und Rezepte werden nach Geschmack zubereitet. Die Hauptkomponenten in jedem Stil sind: extrem frische Meeresfrüchte, Maui-Zwiebeln und Sojasauce. Alle anderen Zutaten sind verhandelbar.

Hawaiian Poke ist ein unglaublicher erster Gang bei einer Weihnachtsfeier und kann als Shot auf einer Cocktailparty serviert werden.

Es ist wahrscheinlich das schnellste Rezept, das Sie machen und den größten Einfluss auf Ihre Partygäste haben.