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Zitronen-Thymian Kekse

Zitronen-Thymian Kekse


Eine erfrischende Mischung aus Zitrusfrüchten und Kräutern in einem butterartigen Keks.MEHR+WENIGER-

Aktualisiert am 18. November 2014

2

Tassen Gold Medal™ ungebleichtes Allzweckmehl

2

Esslöffel Leinsamenmehl (oder ganze Leinsamen in einer Küchenmaschine gemahlen)

1

Teelöffel Meersalz, plus mehr zum Bestreuen

1

Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale

1

TL gehackter frischer Thymian, plus mehr zum Bestreuen

4

Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

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  • 2

    In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Backpulver, Natron, Leinsamenmehl, Salz, Zitronenschale und Thymian verrühren.

  • 3

    Ersetzen Sie den Schneebesenaufsatz durch den Paddelaufsatz und fügen Sie bei niedriger Geschwindigkeit langsam Butterwürfel hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und mischen Sie, bis die Butter in erbsengroßen Stücken ist.

  • 4

    Buttermilch langsam einrühren, bis der Teig gerade zusammenkommt, dann ein halbes Dutzend Mal in den Händen oder in der Schüssel kneten, dabei darauf achten, den Teig nicht zu überarbeiten.

  • 5

    Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig auf eine Dicke von 1/2 Zoll ausrollen.

  • 6

    Mit einem Keksausstecher (oder dem Rand einer Tasse, wie ich es tue) runde Kekse ausstechen und auf mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche legen. Reste ausrollen und weitere Kekse ausstechen.

  • 7

    Jeden Biskuit mit Wasser bepinseln und mit Thymian und Salz bestreuen.

  • 8

    Kekse etwa 12 bis 15 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun sind. Warm servieren.

Für dieses Rezept sind keine Nährwertangaben vorhanden

Mehr über dieses Rezept

  • Zu Keksen kann ich nicht viel sagen. Ich liebe sie.

    Ich neige dazu, mindestens dreimal im Monat ein neues Keksrezept zu entwickeln, und mindestens eine dieser Ideen wird immer verwirklicht (dies ist eindeutig ein Mädchen, das Kekse nie satt hat).

    Dieses Rezept für Zitronen-Thymian-Kekse ist eines meiner Favoriten. Es ist der perfekte Keks für sommerliche Frühstücke und High Teas (wenn Sie das tun) mit den Aromen von heller, zitroniger Zitrone und erfrischendem Kräuterthymian. In Kombination mit den typischen Buttertaschen von Keksen ist es ein köstlicher Leckerbissen, der Sie in diesen warmen, aktiven Monaten nicht belastet.

    Die Sache mit Keksen ist, dass sie trotz ihrer Einfachheit wirklich eine Kunstform sind. Es braucht etwas Übung, um diese perfekte flockige Kruste zu bekommen, und ich bekomme es immer noch nicht jedes Mal richtig. Die Hauptsache, an die Sie sich erinnern sollten, ist, den Teig nicht zu überarbeiten und zu versuchen, die Butterwürfel so kalt und wie möglich zu verklumpen. Auf diese Weise bekommt man, wenn man in einen Keks beißt, diese überraschenden Buttertaschen, die ich oben erwähnt habe. Butterglück, das ist es.

    Ich habe diese für sich alleine genossen, zusammen mit einer erfrischenden Suppe für ein leichtes Abendessen und mit Zitronenquark oder einem Stück extra Butter (man kann nie zu viel Butter auf einem Keks haben). In weniger als einer Stunde können Sie diese leckeren, aromatischen Kekse auf Ihrem Tisch haben, ohne ins Schwitzen zu geraten. Und das nach der Benutzung des Ofens an einem heißen Sommertag!

    Stephanie (alias Girl Versus Dough) schloss sich Tablespoon an, um ihre Abenteuer in der Küche zu teilen. Schauen Sie sich Stephanies Esslöffel-Mitgliedsprofil an und schauen Sie immer wieder nach ihren eigenen persönlichen Rezepten auf Esslöffel!


Zitronen-Thymian-Kekse für Käse

In einer Küchenmaschine Mehl, Salz, Parmesan, Zitronenschale, Thymianblätter und Pfeffer verquirlen, bis alles vermischt ist. Fügen Sie Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt (wenn Sie keine Küchenmaschine haben, reiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung). Eigelb und Joghurt dazugeben und pulsieren/rühren, bis die
Mischung kommt zu einer Kugel zusammen.

Den Teig auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben, einwickeln und zu einer Wurst mit etwa 3 cm Durchmesser formen. 2 Stunden kalt stellen oder bis sie fest sind.

Backofen auf 180°C (160°C Umluft) Stufe 4 vorheizen und 3 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auspacken, in 5 mm (¼in) breite Kreise schneiden und mit etwas Abstand auf die Backbleche legen.

20-25 Minuten backen oder bis sie sich sandig anfühlen und an den Rändern goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Käse servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 1/4 Tasse Sahne
  • 4 Streifen Zitronenschale (1 1/2 Zoll)
  • 3 Zweige Thymian, plus 2 EL abgezupfte Thymianblätter zum Bestreuen
  • 4 große Eiweiße
  • 1 Tasse superfeiner Zucker
  • 1 Tasse Allzweckmehl, gesiebt
  • Prise Salz
  • 5 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 1 Teelöffel reiner Zitronenextrakt
  • Antihaft-Kochspray

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Ein Backblech mit einer Silpat-Backmatte oder Pergament auslegen. Leicht mit Antihaft-Kochspray einsprühen und beiseite stellen.

In einem kleinen Topf mit schwerem Boden Sahne, Zitronenschale und Thymianzweige mischen und bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Aromen die Sahne 15 bis 20 Minuten ziehen. Sahne durch ein Sieb gießen und aufbewahren.

In einer großen Schüssel Eiweiß und Zucker gut verquirlen. Mehl und Salz einrühren. Fügen Sie geschmolzene Butter, Sahnemischung und Zitronenextrakt hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist, etwa 30 Sekunden.

Den Teig in einen mittelgroßen Spritzbeutel mit einer runden Spitze Nr. 11 füllen. Spritzen Sie silberdollargroße Kreise (ca. 1 Zoll im Durchmesser) auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie zwischen jedem Keks 5 cm Abstand. Bestreuen Sie jeden Keks mit den gepflückten Thymianblättern und backen Sie ihn 15 Minuten lang oder bis die Ränder braun werden. Übertragen Sie die Kekse zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.


Zitronen-Thymian-Kekse - Rezepte

Zutaten

1 Tasse Allzweckmehl
1 Tasse Kuchen- und Gebäckmehl
1 Esslöffel Backpulver
1/2 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel feines Meersalz
225 Gramm ungesalzene Butter, gewürfelt und gefroren
3 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
350 ml Buttermilch
1 Stück Zitrone, abgerieben
5 Stück frischer Thymian, abgestreift
nach salz und pfeffer schmecken

Vorbereitung

  1. Heißluftofen auf 220 C (425 F) vorheizen.
  2. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in der Küchenmaschine mischen, pulsieren, bis alles vermischt ist.
  3. Butter einarbeiten, pulsieren, bis die Butter erbsengroß ist, Teig in eine große Rührschüssel geben.
  4. In der Mitte eine Mulde formen, Buttermilch hineingießen, vorsichtig zusammenklappen. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten, er sollte zusammenkommen, aber keinen glatten Teig bilden.
  5. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig ausdrücken, bis er 1 Zoll dick ist.
  6. 2½-Zoll-Ringform in Mehl tauchen, Kekse ausdrücken, die Zutaten ohne Nacharbeiten vorsichtig zusammendrücken.
  7. Die Kekse mit Buttermilch bestreichen, mit Zitronenschale und schwarzem Pfeffer belegen.
  8. Ein Backblech mit Pergament auslegen, 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
  9. Frisch aus dem Ofen mit geschmolzener Butter bestreichen, zum Schluss feines Meersalz hinzufügen.

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Erscheint in diesem Rezept

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Rezeptzusammenfassung

  • ½ Tasse Butter, weich
  • ¼ Tasse Kristallzucker
  • 1 Esslöffel frisch geschnittener Thymian
  • 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • ¼ Teelöffel gemahlener Kardamom
  • 1 ¼ Tassen Allzweckmehl
  • Grobzucker oder Kristallzucker

Backofen auf 350F vorheizen. Die Butter in einer mittelgroßen Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen. Fügen Sie 1/4 Tasse Kristallzucker hinzu, bis sich alles verbunden hat. Schlagen, bis sich alles verbunden hat, dabei gelegentlich die Seiten der Schüssel abkratzen. Thymian, Zitronenschale, Zitronensaft und Kardamom unterrühren. Mit dem Mixer so viel Mehl wie möglich einrühren. Restliches Mehl mit einem Holzlöffel einrühren. Kneten, bis eine glatte Masse zu einer Kugel geformt wird.

Teig in drei gleiche Portionen teilen. Rollen Sie jede Portion auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 6x4 1/2-Zoll-Rechteck (ungefähr 1/4 Zoll dick) aus. Schneiden Sie den Teig mit einem überbackenen Teigrad in 1 1/2-Zoll-Quadrate. Ausschnitte mit grobem Zucker bestreuen. Ausschnitte auf ungefettete Backbleche legen.

Im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen oder bis die Ränder leicht braun sind. Auf Drahtgestelle übertragen und abkühlen lassen. Macht 36 Kekse.

Legen Sie die Kekse in Schichten, die durch Wachspapierstücke getrennt sind, in einen luftdichten Behälterdeckel. Bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Tauen Sie Kekse, wenn sie gefroren sind, vor dem Servieren auf.


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