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Malzbier-gesalzener Truthahn mit Malzglasur

Malzbier-gesalzener Truthahn mit Malzglasur


Zutaten

Glasur

  • 2/3 Tasse Gerstenmalzsirup
  • 1/4 Tasse Malzessig oder Apfelessig
  • 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter

Sole, Truthahn und Aromaten

  • 2 Tassen Diamond Crystal grobes koscheres Salz oder 1 1/2 Tassen Morton grobes koscheres Salz
  • 3 12-Unzen-Flaschen Starkbier (wie Guinness)
  • 1 1/2 Tassen Gerstenmalzsirup
  • 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 geschälte Zwiebeln, geviertelt
  • 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe ungeschält, quer halbiert
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Gemischte Soße mit Pilzen und Estragon

Spezialausrüstung

  • Holzkohlekamin (beim Grillen)
  • 13x9x2 Zoll Einweg-Aluminiumbackform (um Tropfen aufzufangen; beim Grillen)

Rezeptvorbereitung

Glasur

  • Malzsirup, Essig, Kräuter und Pfeffer in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis die Glasur einen Löffel bedeckt, 4 bis 5 Minuten. Butter untermischen. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdeckung; Erkältung. Vor Gebrauch aufwärmen.

Sole, Truthahn und Aromaten

  • Gießen Sie 4 Liter Wasser in eine 16-Liter-nichtreaktive Schüssel oder einen Topf. Füge Salz hinzu; rühren, um sich aufzulösen. Bier und Malzsirup unterrühren. Stecken Sie 1 Ofenbeutel in den zweiten Beutel; in eine große Schüssel geben. Truthahn innen und außen abspülen. Pute mit der Brustseite nach unten in den Doppelbeutel schieben. Gießen Sie Salzlake in einen Beutel. Drücken Sie die Luft heraus; Beutel versiegeln. Truthahn in Salzlake (noch in Schüssel) 16 bis 18 Stunden kalt stellen.

  • Truthahn aus der Salzlake nehmen. Mit Papiertüchern innen und außen sehr trocken tupfen. Bestreuen Sie die Haupthöhle mit 2 Teelöffeln Pfeffer; mit Zwiebeln, Sellerie, Salbei, Thymian und Knoblauch füllen. Hohlraum mit Puten-Schnürnadeln verschließen. Flügelspitzen darunter stecken; rundum mit Öl bestreichen.

Truthahn braten

  • Stellen Sie den Backofenrost auf die niedrigste Position; auf 350 ° F vorheizen. Truthahn auf das Gestell in der Bratpfanne legen; 2 Tassen Wasser hinzufügen.

  • Putenbraten 2 Stunden. Mit Glasur bestreichen; Wasser hinzufügen, wenn die Pfanne trocken ist. 30 Minuten braten. Mit Glasur bestreichen. Zelt mit Folie, wenn es zu schnell braun wird. 30 bis 45 Minuten rösten, bis das Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt wird, 165 ° F anzeigt. Mit mehr Glasur bepinseln. Übertragen Sie auf die Platte; 30 Minuten ruhen lassen (die Temperatur steigt um 5 bis 10 Grad).

Truthahn grillen

  • Grill vorbereiten (mittlere Hitze). Oberen Grillrost entfernen. Bei Verwendung von Holzkohle Briketts im Schornstein anzünden. Wenn die Briketts mit weißer Asche bedeckt sind, auf die gegenüberliegenden Seiten des unteren Grillrosts drücken und die Mitte leer lassen. Stellen Sie die Einweg-Aluminiumpfanne in die Mitte des Rosts (Sie müssen zusätzliche Briketts anzünden, während der Grillzeit alle 30 Minuten überprüfen). Ersetzen Sie den oberen Grillrost. Wenn Sie einen 3-Flammen-Gasgrill verwenden, zünden Sie die Brenner auf der linken und rechten Seite an und lassen Sie den mittleren Brenner ausgeschaltet. Wenn Sie einen 2-Flammen-Gasgrill verwenden, zünden Sie den Brenner auf einer Seite an; Einwegpfanne über die unbeleuchtete Seite stellen.

  • Pute mit der Brustseite nach oben auf den Grillrost über der Einwegpfanne legen. Grill abdecken. Sofort ablesbares Thermometer in das Loch in der Haube einführen. Halten Sie die Temperatur auf dem Holzkohlegrill so nahe wie möglich bei 350 °F, indem Sie die Belüftungsöffnungen öffnen, um die Temperatur zu erhöhen, und die Belüftungsöffnungen schließen, um die Temperatur zu senken, oder die Temperatur am Gasgrill mit Reglern einstellen. Den Truthahn 2 Stunden garen, mit Alufolie locker zelten, wenn er zu schnell braun wird. Truthahn mit Glasur bestreichen. Abdeckgitter; 30 Minuten länger kochen. Nochmals mit Glasur bestreichen. Kochen, bis das Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt wird, 165 ° F anzeigt, etwa 30 Minuten länger. Truthahn auf Teller geben. 30 Minuten ruhen lassen (die Temperatur steigt um 5 bis 10 Grad).

Nährstoffgehalt

10 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 579,3 %Kalorien aus Fett 42,6 Fett (g) 27,4 Gesättigtes Fett (g) 7,7 Cholesterin (mg) 189,0 Kohlenhydrate (g) 13,6 Ballaststoffe (g) 0,8 Gesamtzucker (g) 12,2 Netto-Kohlenhydrate (g) 12,8 Protein (g) 65,0 Natrium (mg) 631,9 Abschnitt mit Bewertungen

Wenn Ihr Truthahn gefroren ist, müssen Sie daran denken, ihn aufzutauen, bevor Sie ihn in den Ofen schieben. Nach Angaben der National Turkey Federation sollten Sie für jedes vier bis fünf Pfund Vogelgewicht etwa 24 Stunden zum Auftauen im Kühlschrank einplanen. Diese Methode ist die sicherste und führt zum besten Endprodukt. Für einen 16-20 Pfund schweren Vogel sind dies 4-5 Tage. Wenn Sie nicht möchten, dass Ihr Thanksgiving für Lebensmittelkrankheiten unvergesslich wird, widerstehen Sie der Versuchung, Zeit zu sparen, indem Sie es bei Raumtemperatur auf Ihrer Küchentheke auftauen.

Laut USDA werden Truthähne, die frisch verkauft werden sollen, auf 40 °F oder niedriger schnell gekühlt, dürfen jedoch eine Temperatur von 26 °F nicht unterschreiten. Frische Puten sollten gekühlt und innerhalb von 1 bis 2 Tagen nach dem Kauf verwendet werden.


Greenpoint Girls Group: Thanksgiving Potluck

Letzten Sonntag habe ich ein längst überfälliges Treffen der Greenpoint Girls Group organisiert. Für diejenigen, die es nicht gewohnt sind, GGG ist eine Gruppe von Kickass-Ladys, die zusammenkommen und glückliche Momente teilen, sich unterhalten, Ideen und Projekte austauschen und tratschen, wie es nur Frauen tun. Wir alle leben in Greenpoint und tauchen unsere klebrigen Hände in eine Vielzahl von Berufen, Aktivitäten und Hobbys. Künstler, Bauern, Imker, Eismacher, Friseure, Yogalehrer, Puppenmacher und dergleichen, die bunt gemischte Gruppe der GGG sorgt für eine gute Zeit.

Es ist Monate her seit dem Treffen, das ein Abendessen bei Paulie Gee beinhaltete und danach bei No Lights No Lycra tanzte. Für diese Ausgabe stand Thanksgiving vor der Tür und was macht mehr Spaß, Dank und Essen zu teilen, als ein Potluck. Die überaus nette Gastgeberin Lauren öffnete ihre gemütliche, süße Wohnung und zwanzig von uns versammelten sich, redeten und fraßen uns den Verstand.

Ich fühlte mich verpflichtet und getrieben, einen Truthahn zu braten und ihn mit einer Beilage und einem Dessert zu begleiten. Ich suchte nicht weiter als in der November-Ausgabe von Bon Appetit, um das perfekte Rezept für das Abendessen zu finden. Ich habe schon einmal einen Truthahn gebraten und erinnere mich nicht an viel anderes, als dass es ziemlich gut geschmeckt hat. Beim Durchblättern der Putenrezepte fiel mir sofort eines auf, das von Malt-Bier-Brined Turkey with Malt Glaze. Klingt verrückt, nicht wahr? Ich war skeptisch gegenüber Malz, da ich nicht einmal wirklich wusste, was es war und welcher Laden ein so seltenes Produkt führen konnte. Aus Bequemlichkeitsgründen lebe ich in einer Stadt mit reichlich vorhandenen Ressourcen und musste nicht weit gehen, um bei Whole Foods Gerstenmalzsirup zu finden. Ich habe das Gericht mit Wildreisfüllung, Pilz-Estragon-Soße, Cranberry-Orangen-Chutney und Vanilla Spiced Caramel Pear Tart kombiniert.

Ich befolgte das Putenrezept bis aufs Äußerste und hatte einen leichten Angstanfall, als Laurens Ofentemperatur-Lesegerät seine Arbeit nicht verrichtete und ich innerhalb von 30 Minuten fluchte, ich dachte, ich hätte die Haut verbrannt. Es stellte sich heraus, dass der Temperaturmesser in Ordnung war und 3 Stunden später der Truthahn saftig und perfekt zubereitet war. Die Haut war klebrig und zäh, süß von Malz und Bier. Eine Konditorin beim Abendessen machte mir zuerst Komplimente dafür, dass ich 1 von 3 besten Truthähnen gemacht habe, die sie je hatte, und sagte mir später, dass es tatsächlich DER beste Truthahn war, den sie je hatte. ERRÖTEN! Ich war selbst überrascht, dass es so gut herauskam, wenn man bedenkt, dass ich nicht genau wusste, was ich tat, ich denke, dafür sind Rezepte da.

Die Wildreisfüllung war nicht so beliebt, der Wildreis hätte wahrscheinlich etwas mehr Kochen vertragen können, aber die Pinienkerne verleihen dem Gericht eine schöne herzhafte Note und eine leicht knusprige Textur, die das Kauen des Truthahns ergänzt. Die Pilzsauce war Standard und das Preiselbeer-Chutney mit Orangenschalen und Serrano-Pfeffer war wahrscheinlich das beste (und einzige) Chutney, das ich je gemacht habe. Ich habe gelernt, dass Preiselbeeren keine Kerne haben, wie ich dachte, und stellte mir das Ärgernis vor, alles vor oder nach dem Kochen zu entkernen.

Auf die Birnentorte bin ich nicht so stolz, da sie keine hausgemachte Kruste ist, sondern Blätterteig, die ich kaufen musste. Ich würde gerne wissen, warum Blätterteiggebäck normalerweise gefroren und im Laden gekauft wird und selten versucht wird, in den meisten Rezepten von Grund auf neu zuzubereiten. Die Birnen waren unterreif und das Endprodukt war schwer zu spalten und zu schneiden, da riesige halbe Birnen mit dem Bauch zwischen den Puffs ausgestreckt waren. Ganz zu schweigen davon, dass eine Seite vollständig verbrannt war. Scheitern.

Die Leute brachten eine erstaunliche Mischung aus Gemüse und stärkehaltigen Waren mit Mac n’-Käse, Rosenkohl, Karotten, Süßkartoffeln, Rüben und dergleichen. Der Desserttisch war voller Güte mit Birnentörtchen (eine viel leckerere Version als meine), Schokoladenrinde, Karamell-Popcorn und mehr. Ich war am Ende so satt und so bereit, ein Nickerchen zu machen.

Das Getränk des Abends war warmer Apfelwein-Rum-Punsch. Ich beobachtete mit Bewunderung, wie Ruth eine Orange spießte und ganze Gewürznelken aufklebte, im Stil einer Voodoo-Puppe, und den Apfelwein und den Saft mit nelkenartigen Andeutungen heraussickern ließ. Es war göttlich.

Es ist eine Erleichterung zu denken, dass ich das morgen nicht noch einmal machen muss, einfach Apfelkuchen machen und in die Familie einsteigen und Feierabend machen. Ich habe einmal ein traditionelles Thanksgiving-Dinner für die Familie zubereitet und werde mich nie wieder an einem All-American-Dinner abmühen, wenn alles, was sie verlangen, Reis und Kimchi ist. Ich freue mich jedoch auf das nächste Jahr, die Damen wieder zusammenzubringen und das ganze Zuhause und die Familie wie kleine zwitschernde Vögel aneinandergeschmiegt zu fühlen.


3. Beer Brined Turkey The Beeroness


Bestes Bier Sole Türkei
von Beer Brined Turkey The Beeroness
. Quellbild: thebeeroness.com. Besuchen Sie diese Website für Details: thebeeroness.com

Wir machen unsere Truthahnsauce gerne kurz vor dem Essen, aber Sie können es im Voraus zubereiten. Machen Sie es sich kurz vor dem Abendessen gemütlich, bei Bedarf auch mit einem kleinen Nachschub.


Truthahnbrüste mit Knochen sind leicht zu finden und beeindruckend wie ein ganzer Vogel, wenn Sie sie in Butter und Kräutern braten.

Sie werden diese Zitronen-Kräuter-Butter extra machen wollen, sie passt auch gut zu Hühnchen und Fisch.

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VIDEO: Wie man einen Truthahn schnitzt

Diejenigen von uns, die sich Sorgen machen, Truthahnscheiben herzustellen, die nicht zerbröckeln, sollten unseren Glückssternen danken, dass wir keine Peking-Ente schneiden, die genau 84 Stück erfordert. Wenn Sie den großen Vogel jedoch eine Weile nicht geschnitten haben oder es noch nie zuvor getan haben, kann dies eine entmutigende Aufgabe sein. Tragen Sie zuerst eine Schürze. Folgen Sie als nächstes den Anweisungen, die Ihnen von zwei lokalen Lieferanten freundlicherweise angeboten werden: Der Text stammt aus den Publix-Supermärkten und die Vorführung stammt von Chefkoch Illansy Ruiz vom Whole Foods Market in Mercato. Beide bieten Truthahnessen zum Mitnehmen an und backen und braten heute Überstunden.

1. Wenn Ihr Truthahn fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen, bedecken Sie ihn mit Folie und lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn auf eine saubere Schneidefläche legen.

2. Trennen Sie die Trommelstöcke von den Oberschenkeln, indem Sie die Spitze jedes Trommelstocks festhalten und das Gelenk durchschneiden, wo es auf den Oberschenkelknochen trifft.

3. Halten Sie jeden Trommelstock an der Spitze und legen Sie die größeren Enden auf das Schneidebrett. Parallel zu den Knochen aufschneiden, bis das gesamte Fleisch in Scheiben geschnitten ist.

4. Machen Sie einen tiefen horizontalen Schnitt in das Brustfleisch direkt über dem Flügel.

5. Schneiden Sie von der äußeren Oberkante jeder Brust von oben nach unten bis zum horizontalen Schnitt, den Sie im vorherigen Schritt gemacht haben.

6. Wiederholen Sie die Schritte 4-5 auf der anderen Seite.

7. Entfernen Sie die Flügel, indem Sie die Gelenke durchschneiden, an denen sich Flügelknochen und Rückgrat treffen.

Stellen Sie sicher, dass der Truthahn, den Sie schneiden, durchweg köstlich ist. Hier sind eine Reihe von Rezepten aus den diesjährigen Food-Publikationen, die versprechen, den Geschmack des Thanksgiving Day zu verbessern. Dies sind Rezepte für einen ganzen Truthahn oder für eine Truthahnbrust. Um die Garzeit zu verkürzen, sollten Sie einen Truthahn mit Schmetterlingen kaufen.

Gebratener Truthahn mit geräuchertem Paprika

Zutaten

2 Esslöffel italienische Gewürze

2 Esslöffel sizilianisches Meersalz

1 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel geräucherter Paprika

2 Teelöffel Knoblauchpulver

2 Teelöffel gemahlener Senf

1 ganzer Truthahn (12 bis 14 Pfund) frisch oder gefroren, aufgetaut

Vorbereitung

Backofen auf 325 Grad vorheizen

Die ersten sechs Zutaten mischen.

Pute mit der Brustseite nach oben auf den Bräter in einen flachen Bräter legen.

Streuen Sie einen Esslöffel der Gewürzmischung in den Truthahn.

Mit Sellerie, Zwiebeln, Orangen und Lorbeerblättern füllen.

Pute leicht mit Öl bestreichen.

Restliche Gewürzmischung auf der gesamten Oberfläche und unter der Haut des Truthahns verteilen.

Geben Sie eine Tasse Wasser in die Pfanne und decken Sie sie locker mit schwerer Folie ab.

Eine Stunde braten, Folie entfernen und 2 bis 2 Stunden länger braten, oder bis die Innentemperatur im Oberschenkel 165 bis 175 Grad erreicht, dabei gelegentlich mit Pfannensaft beträufeln.

Pute aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten stehen lassen.

Auf Servierplatte übertragen.

Reservieren Sie Pfannensäfte, um Soße zuzubereiten oder mit Truthahn zu servieren.

? Von mccormickgorumet.com

Malzbier gesalzener Truthahn mit Malzglasur

Gegrillte Pute:

Zubereitungszeit, 45 Minuten, insgesamt 20 Stunden (einschließlich Pökel- und Bratzeit)

Gegrillter Truthahn: Zubereitungszeit, 45 Minuten insgesamt 21 Stunden (inklusive Salz- und Grillzeit)

Zutaten

¼ Tasse Malzessig oder Apfelessig

½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Esslöffel ungesalzene Butter

Salzlake, Truthahn und Aromastoffe

2 Tassen grobes Diamond Crystal koscheres Salz oder

11/2 Tassen Morton grob koscher Verkauf

3 12-Unzen-Flaschen Starkbier (wie Guinness)

1½ Tassen Gerstenmalzsirup (Gerstenmalzsirup hat einen ähnlichen Geschmack wie Melasse. Suchen Sie danach in Naturkostläden oder kaufen Sie ihn bei edenfoods.com.)

2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

2 geschälte Zwiebeln, geviertelt

2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten

1 Knoblauchzehe ungeschält, quer halbiert

3 Esslöffel natives Olivenöl extra

Spezialausrüstung

Holzkohlekamin (beim Grillen)

13 x 9 x 2 Zoll Einweg-Aluminiumbackform (zum Auffangen von Tropfen beim Grillen)

Vorbereitung

Glasurvorbereitung

Malzsirup, Essig, Kräuter und Pfeffer in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis die Glasur einen Löffel bedeckt, 4 bis 5 Minuten, dann mischen Sie die Butter unter. Dies kann einen Tag im Voraus erfolgen, wenn Sie es abdecken und kühlen und dann vor der Verwendung erwärmen.

Salzlake, Truthahn und Aromastoffe

Gießen Sie vier Liter Wasser in eine 16-Liter-nichtreaktive Schüssel oder einen Topf.

Fügen Sie Salz hinzu, rühren Sie es auf, um es aufzulösen und mischen Sie es in Bier und Malzsirup.

Legen Sie einen Ofenbeutel in den zweiten Beutel und legen Sie ihn in eine große Schüssel.

Den Truthahn innen und außen abspülen und den Truthahn mit der Brustseite nach unten in den Doppelbeutel schieben.

Gießen Sie Salzlake in den Beutel und drücken Sie alle Luft- und Versiegelungsbeutel aus.

Truthahn in Salzlake (noch in Schüssel) 16 bis 18 Stunden kalt stellen.

Truthahn aus der Salzlake nehmen, innen und außen mit Papiertüchern sehr trocken tupfen.

Den Haupthohlraum mit zwei Teelöffel Pfeffer bestreuen und mit Zwiebeln, Sellerie, Salbei-Thymian und Knoblauch füllen.

Hohlraum mit Puten-Schnürnadeln verschließen und Flügelspitzen darunter stecken und rundum mit Öl bestreichen.

Den Backofenrost auf die niedrigste Position stellen und auf 350 Grad vorheizen.

Truthahn auf den Rost in die Bratpfanne legen und zwei Tassen Wasser hinzufügen.

Mit Glasur bestreichen und Wasser hinzufügen, wenn die Pfanne trocken ist.

Weitere 30 Minuten rösten und mit Glasur bestreichen.

Zelt mit Folie, wenn zu schnell bräunen, und braten, bis das Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt wird, 30 bis 45 Minuten lang 165 anzeigt.

Mit mehr Glasur bestreichen und auf den Teller geben.

Vor dem Schnitzen 30 Minuten ruhen lassen (die Temperatur steigt um 5 bis 10 Grad).

Einen Grill benutzen

Bereiten Sie den Grill auf mittlere Hitze vor und entfernen Sie den oberen Grillrost. Bei Verwendung von Holzkohle Briketts im Schornstein anzünden. Wenn die Briketts mit weißer Asche bedeckt sind, auf die gegenüberliegenden Seiten des unteren Grillrosts drücken und die Mitte leer lassen.

n Einweg-Aluminiumpfanne in die Mitte des Rostes stellen (Sie müssen zusätzliche Briketts anzünden, während der Grillzeit alle 30 Minuten kontrollieren). Ersetzen Sie den oberen Grillrost. Wenn Sie einen Gasgrill mit drei Brennern verwenden, zünden Sie die Brenner auf der linken und rechten Seite an und lassen Sie den mittleren Brenner ausgeschaltet. Wenn Sie einen Gasgrill mit zwei Brennern verwenden, zünden Sie den Brenner auf einer Seite an und stellen Sie die Einwegpfanne über die unbeleuchtete Seite.

Pute mit der Brustseite nach oben auf den Grillrost über der Einwegpfanne legen.

Decken Sie den Grill ab und stecken Sie das sofort ablesbare Thermometer in das Loch in der Haube. Halten Sie die Temperatur auf dem Holzkohlegrill so nahe wie möglich bei 350, indem Sie die Lüftungsschlitze öffnen, um die Temperatur zu erhöhen, und die Lüftungsschlitze schließen, um die Temperatur zu senken, oder die Temperatur am Gasgrill mit Reglern einstellen.

Den Truthahn zwei Stunden garen, mit Alufolie locker zelten, wenn er zu schnell braun wird.

Truthahn mit Glasur bestreichen, Grill zudecken und 30 Minuten länger garen.

Nochmals mit Glasur bestreichen und kochen, bis das Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt ist, 165 anzeigt, etwa 30 Minuten länger.

Truthahn auf Teller geben und mit Glasur bestreichen.

Vor dem Schnitzen 30 Minuten ruhen lassen (die Temperatur steigt um 5 bis 10 Grad).

? Von Bruce Aidells, aus Bon Appetit November 2010

Boudin-gefüllte Putenbrust

Zutaten

4-5 Pfund Putenbrust ohne Knochen mit ganzer Haut, getrimmt

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1 Pfund Boudinwurst aus Schweinefleisch, Hüllen entfernt

2 Esslöffel gehackter frischer Salbei

2 Esslöffel gehackter frischer Thymian

3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

8 EL ungesalzene Butter, geschmolzen

Vorbereitung

Putenhaut mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen.

Entfernen Sie die Tender und reservieren Sie sie für eine andere Verwendung. Machen Sie einen Längsschnitt etwa 3/4 Zoll tief in der Mitte jeder Brust.

Truthahn mit Plastikfolie abdecken.

Mit der glatten Seite eines Fleischhammers die Brust gleichmäßig auf eine Dicke von 1 1/2 Zoll klopfen.

Truthahn mit Salz und Pfeffer würzen und Boudin über die Brust streichen, dabei einen 2,5 cm breiten Rand frei lassen.

Beginnen Sie mit einer langen Seite der Putenbrust und rollen Sie die Pute in einen Zylinder, sodass die Haut nach außen zeigt.

Binden Sie den Truthahn in Abständen von 1 Zoll kreuzweise mit acht 15-Zoll-Stücken Küchengarn zusammen und binden Sie dann ein 24-Zoll-Stück Garn um die Brust, um es zu sichern. Schneiden Sie überschüssiges Garn mit einer Schere ab.

Den gefüllten Truthahn auf ein mit Plastik umwickeltes Backblech legen und den Truthahn mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl, Salbei und Thymian einreiben und Knoblauch- und Zitronenscheiben auf dem Truthahn anrichten.

Über Nacht mit Frischhaltefolie einwickeln.

Truthahn auspacken und Knoblauch und Zitrone entfernen.

Ein umrandetes Backblech mit Alufolie auslegen und einen Rost in das Backblech stellen.

Den Truthahn auf den Rost geben und backen, mit Butter bestreichen und den Truthahn alle 20 Minuten wenden, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Truthahns eingeführt wird, 145 Grad anzeigt, ungefähr 1 bis 11/2 Stunden.

Erhöhen Sie die Ofenhitze auf 500 Grad und kochen Sie weiter, indem Sie sich einmal wenden, bis der Truthahn tief goldbraun ist und ein sofort ablesbares Thermometer 150 Grad anzeigt, etwa 10 Minuten länger.

Pute auf eine Servierplatte geben und 20 Minuten ruhen lassen.

Küchengarn entfernen. Zum Servieren den Truthahn quer in 1-Zoll-Stücke schneiden.

'Good Eats' gebratener Truthahn

Aktiv: 40 Minuten. Gesamt: 3 Stunden 25 Minuten (plus Auftauen und Pökeln)

Zutaten

1 14 bis 16 Pfund gefrorener junger Truthahn

½ Tasse verpackter hellbrauner Zucker

1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

1 ½ Teelöffel Pimentbeeren

1 ½ Teelöffel gehackter kandierter Ingwer

1 Gallone stark gefrorenes Wasser

Vorbereitung

Zwei bis drei Tage vor dem Braten: Beginnen Sie mit dem Auftauen des Truthahns im Kühlschrank oder in einer Kühlbox bei 38 Grad.

Gemüsebrühe, Salz, brauner Zucker, Pfefferkörner, Pimentbeeren und kandierten Ingwer in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze mischen und gelegentlich umrühren, um die Feststoffe aufzulösen und zum Kochen zu bringen.

Die Sole vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen und in den Kühlschrank stellen.

Am Vorabend oder früh am Tag, an dem Sie essen möchten: Kombinieren Sie die Salzlake, das Wasser und das Eis in einem 5-Gallonen-Eimer.

Aufgetauten Truthahn (ohne Innereien) mit der Brust nach unten in die Salzlake legen. Wenn nötig, beschweren Sie den Vogel, um sicherzustellen, dass er vollständig eingetaucht ist. Abdecken und kühl stellen oder 8 bis 16 Stunden an einem kühlen Ort stellen, dabei den Truthahn nach der Hälfte des Salzens einmal wenden.

Backofen auf 500 Grad vorheizen.

Vogel aus der Salzlake nehmen und innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und die Salzlake entsorgen.

Legen Sie den Vogel auf einen Bräter in einer halben Blechpfanne und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken.

Kombinieren Sie den Apfel, die Zwiebel, die Zimtstange und eine Tasse Wasser in einer mikrowellengeeigneten Schüssel und stellen Sie die Mikrowelle fünf Minuten lang auf höchster Stufe.

Aus der Mikrowelle nehmen und die eingeweichten Aromastoffe zusammen mit Rosmarin und Salbei in den Hohlraum des Truthahns geben. Stecken Sie die Flügel unter den Vogel und bestreichen Sie die Haut großzügig mit Rapsöl.

Den Truthahn auf der niedrigsten Stufe des Ofens bei 500 für 30 Minuten braten.

Führen Sie ein Sondenthermometer in die dickste Stelle der Brust ein und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350. Stellen Sie den Thermometeralarm (falls vorhanden) auf 161 Grad für ungefähr 2 bis 2 1/2 Stunden ein.

Aus dem Ofen nehmen und den Truthahn vor dem Tranchieren 15 Minuten locker mit Folie oder einer großen Rührschüssel abgedeckt ruhen lassen.

? Alton Brown vom Food Network Magazin, November 2010


Montag, 8. November 2010

Wie man Ausbrüche bekämpft/verhindert

Ich habe eine sehr lange Obsession mit Pickeln. Als ich in der Highschool war, hatte ich leichte Akne, die ich mit Proactiv heilen konnte, das ungefähr ein Jahr lang wirkte und bei mir nie wieder funktionierte. Im College hatte ich irgendwann gegen Ende des zweiten Jahres in das Junior-Jahr einen gigantischen Ausbruch. Es war ziemlich schlimm, ich hatte zystische Akne, die wirklich weh tat, so ziemlich im gesamten T-Zonen-Bereich, besonders auf der Stirn und der inneren Wange (die schlimmsten waren am Nasenrücken zwischen den Augen). Nachdem ich die Akne in den Griff bekommen hatte, hinterließ sie bei mir Narben überall mein Gesicht. Es ist eine schreckliche Erfahrung, emotional und physisch. Der Grund, warum ich von Akne besessen bin, sind nicht so sehr die Pickel, sondern die Nachwirkungen und die Narbenbildung. Der kleinste Makel hinterlässt eine Narbe für Monate.

Ich bin kein Dermatologe, habe weder eine technische/wissenschaftliche Ausbildung in Haut, noch bin ich ein Experte, aber ich weiß, was für mich funktioniert und hoffentlich auch für andere funktioniert, die das gleiche erfahren.

Um zystische Akne oder jede andere Art von Akne loszuwerden, sollte man wirklich seinen Hautarzt konsultieren, da es heutzutage so viele Möglichkeiten gibt und jeder Zustand wirklich einzigartig ist. Für mich nahm ich orale Antibiotika und verwendete topische Cremes, die von meinem Dermatologen verschrieben wurden. Ich leide nicht mehr an Akne, bekomme aber gelegentlich Pickel, die ich auf den ersten Blick angreife. Ich überprüfe meine Haut nachts und auch morgens, ob sich etwas bildet (ich weiß irgendwie verrückt) und je nach Stadium und Tageszeit verwende ich verschiedene Wirkstoffe, um ihn zu bekämpfen. Ich wechsle zwischen Salicylsäure, Schwefel und Benzoylperoxid als letzten Ausweg, da Benzoylperoxid für mich nicht so effektiv ist wie die anderen beiden. Wenn ich sehe, dass sich morgens etwas zu bilden beginnt, verwende ich ein Salicylsäure-Gel (ich verwende das Advantage Acne Spot Treatment von Clean & Clear, es ist in einer silbernen und violetten Verpackung erhältlich), bevor ich meine Feuchtigkeitscreme und Sonnencreme auftrage. Ich denke, Schwefel ist tatsächlich effektiver, aber da Schwefel komisch riecht, benutze ich es nur nachts. Wenn ich nachts sehe, wie sich ein Pickel bildet, verwende ich meine DDF Sulphur Mask als punktuelle Behandlung (diese Maske ist wirklich großartig, nicht nur bei der Abtötung der Bakterien, die Pickel bilden, sondern auch reinigt und verengt die Poren). Wenn ich in den nächsten 8-12 Stunden sehe, dass der Pickel immer noch da ist, wechsle ich auf den anderen Wirkstoff, und wenn das nicht hilft, verwende ich eine Benzoylperoxid-Creme (Neutrogena-Aknebehandlung vor Ort). Ich würde sagen, diese Methode funktioniert bei mir zu 95 % der Zeit, und die anderen 5 % der Zeit werde ich während des gesamten Zyklus des Pickels leiden.

Ich mache nicht nur punktuelle Behandlungen, sondern ergreife auch vorbeugende Maßnahmen in meiner normalen Hautpflege/Make-up-Routine. Jeden Abend wasche ich mein Gesicht mit einem Ölreiniger, um das Make-up zu entfernen (für mich sind Ölreiniger die effektivste Methode, um ALLES Make-up zu entfernen, einschließlich wasserfester Mascaras) und danach einen Gelreiniger verwenden, der Salicylsäure enthält (I wie das ölfreie Akne-Waschmittel Neutrogena, die Grapefruit-Version), das die Bakterien auf Ihrer Haut abtötet. Ich versuche, so oft zu peelen, wie es meine Haut zulässt, und ich achte auch darauf, meine Make-up-Pinsel oft zu waschen (etwa einmal pro Woche für Pinsel, die in Puderprodukten verwendet werden). Ich versuche auch, mein Make-up zu wiederholen, wenn ich kann (wie beim vollständigen Abwaschen und erneuten Auftragen), da ich meine Pinsel nicht verunreinigen möchte, es sei denn, ich beginne mit einem sauberen Gesicht.

Ich versuche, Pickel nicht zu verbergen, wenn ich sie habe, ich denke, es ist am besten, sie atmen zu lassen und ihren Zyklus so schnell wie möglich zu durchlaufen (das ist nur mein Gefühl, keine Ahnung, ob es wissenschaftlich bewiesen ist), aber es gibt Fälle, in denen Sie es haben um sie irgendwie zu kaschieren, und normalerweise finde ich, dass meine Foundation ausreicht, um die Rötungen zu kaschieren (Guerlain Parure Gold). Ich wähle die Pickel auch nicht oder versuche sie nicht zu entfernen, da dies eine noch schlimmere Narbe hinterlässt, wenn alles vorbei ist.

Ich hoffe, dass ich nicht wie ein kompletter Wahnsinniger klinge oder dass meine Theorien und Praktiken nicht zu OCD sind. Ich erinnere mich daran, wie es ist, Narben zu haben, und ehrlich gesagt bin ich ein wenig traumatisiert, also tue ich, was ich kann, um diese Erfahrung nicht noch einmal zu machen. Mir ist klar, dass normale Menschen wahrscheinlich nicht jede Nacht ihre Poren untersuchen, aber wenn Sie etwas in einem frühen Stadium finden, können Sie es oft verhindern, und das gilt wirklich für viele Dinge im Leben, einschließlich Pickel.


Bierdosen-Türkei-Rezepte

  • Bier Truthahn Chili

Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um die Paprika kurz zu hacken und weiter.

Bier geschmorte Truthahn-Tacos

Starkbier und Gerstenmalzsirup verleihen der Salzlake eine Fülle, die .

Allegra McEvedy verwendet eine Auswahl an Bieren, um den Geschmack ihrer Produkte zu verstärken.

Auf der Suche nach einem köstlichen Abendessen Dann schauen Sie sich dieses Rezept für gebratenen Truthahn an.

Für einen zarten und würzigen Geschmack eine Bier-Butter-Mischung auf den Truthahn streichen.

Dieses Chili hat es in sich! Ich liebe viel Gemüse und Geschmack zusammen. .

In Bier geschmorte Truthahn-Tacos - The Huffington Post

Pete's 'cut Up' Beer Brined Apple Smoked Turkey

Cooking Channel serviert dieses mit Bier gesalzene gegrillte Truthahnflügel-Rezept.

Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um die Paprika kurz zu hacken und weiter.

Dieses Gericht ist eine Variante des beliebten „Bierdosen-Hühnchens“, das viele Leute kochen.

Beer Can Jerk Turkey – Ein Rezept von Food Network Canada. Holen Sie sich das Rezept von .

Truthahnschenkel und -keulen ohne Haut sind voller Geschmack.

In Bier geschmorte Truthahn-Tacos, Rezept

Food Network lädt Sie ein, dieses Rezept mit gegrillten Truthahnflügeln in Bier-Salz zu probieren.

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Cooking Channel serviert dieses Rezept für ein Bierdosen-Türkei-Rezept sowie viele andere.

Ich habe hier kein Rezept für einen Truthahn im Bierdosen-Stil gesehen, also habe ich eine .

In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer gut vermischen. Biene einrühren.

Truthahn in Auflaufform anrichten. Barbecue-Sauce, Bier, Salz und Pfeffer mischen. P .


Montag, 8. November 2010

Wie man Ausbrüche bekämpft/verhindert

Ich habe eine sehr lange Obsession mit Pickeln. Als ich in der Highschool war, hatte ich leichte Akne, die ich mit Proactiv heilen konnte, das ungefähr ein Jahr lang wirkte und bei mir nie wieder funktionierte. Im College hatte ich irgendwann gegen Ende des zweiten Jahres in das Junior-Jahr einen gigantischen Ausbruch. Es war ziemlich schlimm, ich hatte zystische Akne, die wirklich weh tat, so ziemlich im gesamten T-Zonen-Bereich, besonders auf der Stirn und der inneren Wange (die schlimmsten waren am Nasenrücken zwischen den Augen). Nachdem ich die Akne in den Griff bekommen hatte, hinterließ sie bei mir Narben überall mein Gesicht. Es ist eine schreckliche Erfahrung, emotional und physisch. Der Grund, warum ich von Akne besessen bin, sind nicht so sehr die Pickel, sondern die Nachwirkungen und die Narbenbildung. Der kleinste Makel hinterlässt eine Narbe für Monate.

Ich bin kein Dermatologe, habe weder eine technische/wissenschaftliche Ausbildung in Haut, noch bin ich ein Experte, aber ich weiß, was für mich funktioniert und hoffentlich auch für andere funktioniert, die das gleiche erfahren.

Um zystische Akne oder jede andere Art von Akne loszuwerden, sollte man wirklich seinen Hautarzt konsultieren, da es heute so viele Möglichkeiten gibt und jeder Zustand wirklich einzigartig ist. Für mich nahm ich orale Antibiotika und verwendete topische Cremes, die von meinem Dermatologen verschrieben wurden. Ich leide nicht mehr an Akne, bekomme aber gelegentlich Pickel, die ich auf den ersten Blick angreife. Ich überprüfe meine Haut nachts und auch morgens, ob sich etwas bildet (ich weiß irgendwie verrückt) und je nach Stadium und Tageszeit verwende ich verschiedene Wirkstoffe, um ihn zu bekämpfen. Ich wechsle zwischen Salicylsäure, Schwefel und Benzoylperoxid als letzten Ausweg, da Benzoylperoxid für mich nicht so effektiv ist wie die anderen beiden. Wenn ich sehe, dass sich morgens etwas zu bilden beginnt, verwende ich ein Salicylsäure-Gel (ich verwende das Advantage Acne Spot Treatment von Clean & Clear, es ist in einer silbernen und violetten Verpackung erhältlich), bevor ich meine Feuchtigkeitscreme und Sonnencreme auftrage. Ich denke, Schwefel ist tatsächlich effektiver, aber da Schwefel komisch riecht, benutze ich es nur nachts. Wenn ich nachts sehe, wie sich ein Pickel bildet, verwende ich meine DDF Sulphur Mask als punktuelle Behandlung (diese Maske ist wirklich großartig, nicht nur bei der Abtötung der Bakterien, die Pickel bilden, sondern auch reinigt und verengt die Poren). Wenn ich in den nächsten 8-12 Stunden sehe, dass der Pickel immer noch da ist, wechsle ich auf den anderen Wirkstoff, und wenn das nicht hilft, verwende ich eine Benzoylperoxid-Creme (Neutrogena-Aknebehandlung vor Ort). Ich würde sagen, diese Methode funktioniert bei mir zu 95 % der Zeit, und die anderen 5 % der Zeit werde ich während des gesamten Zyklus des Pickels leiden.

Ich mache nicht nur punktuelle Behandlungen, sondern ergreife auch vorbeugende Maßnahmen in meiner normalen Hautpflege/Make-up-Routine. Jeden Abend wasche ich mein Gesicht mit einem Ölreiniger, um das Make-up zu entfernen (für mich sind Ölreiniger die effektivste Methode, um ALLES Make-up zu entfernen, einschließlich wasserfester Mascaras) und danach einen Gelreiniger verwenden, der Salicylsäure enthält (I wie das ölfreie Akne-Waschmittel Neutrogena, die Grapefruit-Version), das die Bakterien auf Ihrer Haut abtötet. Ich versuche, so oft zu peelen, wie es meine Haut zulässt, und ich achte auch darauf, meine Make-up-Pinsel oft zu waschen (etwa einmal pro Woche für Pinsel, die in Puderprodukten verwendet werden). Ich versuche auch, mein Make-up zu wiederholen, wenn ich kann (wie beim vollständigen Abwaschen und erneuten Auftragen), da ich meine Pinsel nicht verunreinigen möchte, es sei denn, ich beginne mit einem sauberen Gesicht.

Ich versuche, Pickel nicht zu verbergen, wenn ich sie habe, ich denke, es ist am besten, sie atmen zu lassen und ihren Zyklus so schnell wie möglich zu durchlaufen (das ist nur mein Gefühl, keine Ahnung, ob es wissenschaftlich bewiesen ist), aber es gibt Fälle, in denen Sie es haben um sie irgendwie zu kaschieren, und normalerweise finde ich, dass meine Foundation ausreicht, um die Rötungen zu kaschieren (Guerlain Parure Gold). Ich wähle die Pickel auch nicht oder versuche sie nicht zu entfernen, da dies eine noch schlimmere Narbe hinterlässt, wenn alles vorbei ist.

Ich hoffe, dass ich nicht wie ein kompletter Wahnsinniger klinge oder dass meine Theorien und Praktiken nicht zu OCD sind. Ich erinnere mich daran, wie es ist, Narben zu haben, und ehrlich gesagt bin ich ein wenig traumatisiert, also tue ich, was ich kann, um diese Erfahrung nicht noch einmal zu machen. I realize that normal people probably don't study their pores every night, but if you find something in its early stages, alot of times you can prevent them, and that really applies to alot of things in life, including pimples.


Friday, August 6, 2010

Southwestern Cobb Salad


This is an awesome salad we adapted from the July Cooking Light. You can pretty much put whatever you want in the salad, but the dressing is the amazing part. I used turkey bacon thinking it would be "healthier". Subsequently, I read an article discussing that there isn't much difference in nutrition between turkey and pork bacon. In a nutshell, one ounce of turkey bacon has 107 calories per serving, 8 grams of fat, and a 640 mg of sodium. In contrast, pork bacon has 149 calories, 11 g of fat, and 680 mg of sodium. (Granted this will all differ by the actual product you buy). Now knowing that the difference isn't that substantial, I probably would have splurged on the real bacon. it just tastes and crumbles better! (and this recipe doesn't use all that much). We had the leftovers for lunch the next day and they were just as delicious as the dinner. I hope you enjoy it as much as I did!

Dressing-
3 T white balsamic vinegar
1 t honey
3/4 t ground cumin
1/2 t smoked paprika
1/2 t garlic powder
1/4 t ground red pepper
2 T Rapsöl

Salad-
3 slices center cut bacon
cooking spray
2 boneless skinless chicken breasts, coated in cooking spray, S&P and grilled 8 min per side
8 cups chopped romaine lettuce
1/2 c pico de gallo- we just used chopped farmers market tomato
1/2 c diced avocado
1/2 c crumbled queso fresco
1/4 c chopped green onions
1 can low sodium organic black beans
2 eggs hard boiled and finely chopped

Richtungen:
To prepare the vinaigrette, combine the first six ingredients in a medium bowl, stirring with a whisk. Gradually add the oil, stirring constantly with a whisk, set aside.

Cook bacon in a non stick skillet over medium heat until crisp. Remove from pan and crumble.

Arrange 2 cups lettuce on each of 4 plates. Top each serving with about 2 t bacon, 5 T chopped chicken breast, 2 T pico de gallo, 2 T queso fresco, 1 T onions, 2 T chopped egg and 1/3 c beans. Drizzle dressing evenly over salads.


Schau das Video: Malzbier. Karambolage. ARTE