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Pinot Noir: Der Allzweck-Rot

Pinot Noir: Der Allzweck-Rot


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ÜBERBLICKPinot Noir – d.h. das angesagte Allzweckrot. Wenn ich mir eine Flasche für ein Abendessen oder ähnliches schnappe, nehme ich normalerweise einen Pinot Noir. Es ist vielseitig, nie übermäßig durchsetzungsfähig, fast jeder Rottrinker ist damit einverstanden, und selbst wenn der Gastgeber es nicht öffnen möchte, wird es ihm gut tun, es zu einem anderen Zeitpunkt zu servieren oder es jemand anderem zu geben. Eine ungeschmeckte Flasche Pinot Noir ist wie ein grüblerischer, mysteriöser, attraktiver Fremder auf einer Party… Sie kennen ihren Typ und vermuten, dass sie unglaublich künstlerisch und fesselnd sein könnten. Sie könnten so total sein. (Oder sie könnten die langweiligste Sache sein, mit der Sie sich je beschäftigt haben. Es passiert, sorry.)

WONACH SCHAUENBenannt nach den Côte d’Or Pinot Noir-Trauben der Region Burgund, werden die besten Flaschen aus dieser Region kommen, wahrscheinlich zu einem hohen Preis. Aber Sie können im Inland auf jeden Fall großartige Pinot Noirs kaufen. Suchen Sie nach Flaschen aus dem Russian River Valley in Kalifornien und dem Willamette Valley in Oregon. Schreiben Sie Neuseeland oder Chile auch nicht ab.

GESCHMACKSPROFILWas das Geschmacksprofil angeht, ist eine solide Tanninpräsenz ein Alleinstellungsmerkmal. Tannine werden bei manchen stärker sein als bei anderen, aber genau das – stark, aber nie aufdringlich. Pinot Noirs werden aromatisch duftend und intensiv mit reifen saftigen Früchten wie Kirschen und Beeren. Bei guten (der Fremde auf der Party, der nicht enttäuscht) erhalten Sie normalerweise eine köstliche Komplexität mit schokoladigen Noten von Kaffee und Tabak.

PAARUNGPinot Noir ist ein ausgezeichneter Speisewein. Es geht super mit...

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8 & 20 $ Rezept: Makkaroni und Käse mit Pinot Noir

Acht Zutaten. Das ist alles, was Sie brauchen, um eine ganze Mahlzeit von Grund auf neu zuzubereiten. Fügen Sie eine gute Flasche Wein für weniger als 20 US-Dollar hinzu, und Sie haben ein Festessen unter der Woche für Familie oder Freunde. Das ist die Philosophie hinter unserer "8 & $20"-Funktion. Wir hoffen, dass es Ihrem Tisch Freude macht.

Eine der frischen neuen Regeln der Weinbegleitung scheint „weiß mit Käse“ zu sein. Mindestens zwei Studien belegen dies, und die Idee macht Sinn, wie der Chefredakteur Harvey Steiman in diesem Blogbeitrag erklärt. Weißweine können mit ihrer Säure und ihren geringen Tanninen eine Reihe von Käsesorten bewältigen, von frisch über stinkend bis hin zu weich und klebrig, während die Tannine in Rotwein dazu neigen, Dinge zu stolpern. Im Zweifelsfall, so die konventionelle Weisheit, ist die sichere Wahl definitiv weiß.

Also dachte ich beim Brainstorming für einen Makkaroni-Käse-Abend zuerst daran, einen Weißen zu pflücken – vielleicht etwas, das gut zu Fondue passt, wie zum Beispiel einen Chenin Blanc oder einen halbtrockenen Riesling. Oder vielleicht würde ein funkelndes Weiß, das die Fülle des Gerichts durchschneiden könnte, den Zweck erfüllen?

Das einzige Problem: Was ich wirklich wollte, war ein Rotwein. Vielleicht ist es Herbstanfang mit seinen frischen Tagen und langen Nächten, aber was ich mir vorstellte, war eine gemütliche Szene von sprudelndem, frisch gebackenem Mac und Käse mit einem Glas Rotwein. So sei es. Die Herausforderung bestand also darin, ein käsiges Rezept so zu optimieren, dass es zu einem Rot passt.

Wenn ich mir dieses Rezept aus den WineSpectator.com-Archiven ansehe, konnte ich einige Hoffnungspunkte erkennen. Erstens ist Cheddar-Käse laut diesem 2008er Führer zu den besten Käsesorten und ihren Weinkombinationen ein Naturprodukt mit Rotwein, besonders fruchtige, tanninarme Optionen wie Pinot Noir, Beaujolais oder Merlot. Bewaffnet mit einer Flasche A bis Z Pinot Noir aus Oregon, die ich für 20 Dollar auf meinem lokalen Markt fand, machte ich mich an die Arbeit mit dem Rezept.

Das erste Geschäft? Reduzieren Sie einige der Zutaten. Ein butterartiger Paniermehlbelag ist köstlich, aber vielleicht besser mit einem Chardonnay oder einem anderen gerösteten Weiß. Ich ließ es fallen, um den gebackenen Käse knusprig zu machen. (Wenn Sie jedoch eine Vorliebe für Semmelbrösel haben, fügen Sie sie auf jeden Fall wieder hinzu.) Beim Käse habe ich das Verhältnis von Cheddar zu Gruyère erhöht, in der Hoffnung, die Pinot-freundlichen Aromen hervorzubringen.

Das Ergebnis? Absolut in Ordnung. Die scharfen Aspekte des Cheddars – insbesondere die knusprige Käsekruste – brachten einige der fruchtigeren Komponenten des Weins hervor, und die Säure des Pinots konnte definitiv mit der cremigen, reichhaltigen Sauce umgehen. Trotzdem dachte ich, ich könnte es besser machen.

Einer der ältesten Tricks im Weinbegleitungsbuch besteht darin, eine Zutat hinzuzufügen, die der Wein wirklich mag. Für die nächste Runde fügte ich also sautierte Pilze hinzu, um die erdigen Aspekte des Pinot Noir widerzuspiegeln. Es war ein Erfolg. Der Wein schmeckte runder und voller, und die Pilze gaben dem Gericht eine würzige, erwachsene Dimension. Könnte das Gericht auch mit einem Weißen funktionieren? Sicher, das könnte immer noch die sicherere Wahl sein. Aber wenn Sie Lust auf Rotwein mit Mac und Käse haben, ist dies eine ziemlich gute Wahl.

Pilz Makkaroni und Käse

Kombinieren Sie ihn mit einem Pinot Noir, wie z. B. A bis Z Wineworks Pinot Noir Oregon 2011 (90 Punkte, 18 $)

Gesamtzeit: 45 Minuten

Ungefähre Lebensmittelkosten: $35

  • 1/2 Pfund Ellenbogen-Makkaroni oder eine andere kleine Nudelform
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1/4 Tasse Allzweckmehl
  • 2 Tassen Vollmilch, erhitzt
  • 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 2 1/2 Tassen geriebener alter weißer Cheddar-Käse
  • 1 Tasse geriebener Greyerzerkäse
  • 8 Unzen Cremini-Pilze, in Scheiben geschnitten und sautiert, bis sie weich sind

1. Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor. Verwenden Sie 1 Esslöffel Butter, um eine Auflaufform, z. B. eine Kuchenform oder eine Auflaufform, einzufetten.

2. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie zwei Minuten weniger als in den Anweisungen des Herstellers angegeben, da die Nudeln im Ofen weitergaren. Belastung und Reserve.

3. In einer großen Pfanne die restlichen 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Mehl hinzufügen und umrühren, 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie die erhitzte Milch langsam hinzu, während Sie weiter rühren, und kochen Sie, bis die Mischung anfängt, einzudicken.

4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Alles bis auf 1/2 Tasse des geriebenen Käses sowie Cayennepfeffer und sautierte Champignons einrühren. Die Masse in die gebutterte Auflaufform geben und den restlichen Käse darüber streuen. In den Ofen schieben und 30 Minuten backen. Herausnehmen, wenn der Käse zu bräunen beginnt und die Soße sprudelt. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen. Für 4.


Rotweineier Benedict

Für die Sauce: Rotwein, Lorbeerblatt und Rosmarin in eine kleine Pfanne geben. Auf mittlere Hitze stellen und zum Köcheln bringen. Etwa 14 Minuten köcheln lassen, bis es auf die Hälfte reduziert ist. Entfernen Sie die Kräuter. Butter und Mehl in einer kleinen Schüssel zu einer glatten und gut vermischten Masse vermischen. Die Buttermischung in den reduzierten Wein einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie nur leicht sprudeln, um den rohen Mehlgeschmack herauszukochen, etwa 5 Minuten. Mit Salz abschmecken und warm halten.

Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.

Für den Zusammenbau: Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. Den Speck auf das vorbereitete Backblech legen und ca. 12 Minuten knusprig und goldbraun backen. Die Speckscheiben halbieren und auf die gerösteten englischen Muffins legen.

Stellen Sie einen mittelgroßen Topf mit 1 Liter Wasser, dem Essig und Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze. Leicht köcheln lassen. Brechen Sie ein Ei in eine kleine Schüssel. Verwirbeln Sie das Wasser mit einem Schaumlöffel und schieben Sie das Ei in die Mitte des Wassers. Wiederholen Sie dies mit einem anderen Ei und einem weiteren Wasserstrahl. Kochen Sie die Eier 3 Minuten lang, wobei Sie das Eiweiß bei Bedarf nach oben und über das Eigelb streichen. Wenn das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch weich ist, mit dem Schaumlöffel die Eier entfernen und auf den Speck gleiten lassen. Mit den restlichen Eiern wiederholen. Mit einem großzügigen Löffel der Sauce und einer Prise Petersilie und Sellerieblättern, falls verwendet, belegen.

Kochhinweis: Wenn Sie einen schweren Rotwein verwenden, fügen Sie 2 Teelöffel Zucker hinzu, um die Säure auszugleichen.


Unsere Meinung zu Coq au Vin

Unsere Version von Coq au Vin hebt all die Dinge hervor, die Sie am Original lieben, mit ein paar Optimierungen, die diese Version unvergesslich machen!

Nachdem wir dieses klassische Gericht auf verschiedene Arten zubereitet hatten, fanden wir das, was uns am besten geschmeckt hat, das im folgenden Rezept vorgestellt wird. Durch das Verdrehen und Verfeinern klassischer Zutaten und die Anpassung an die breite Palette von Zutaten, die uns zur Verfügung stehen, fanden wir diese Version unvergesslich!

Übrigens haben die meisten Menschen so viel mehr verfügbare Zutaten als zu der Zeit, als dieses Gericht konzipiert wurde, dass es sinnvoll ist, diesen erstaunlichen Klassiker zu den Höhen zu bringen, für die er bestimmt war. Und genau das hoffen wir hier erreicht zu haben.

Welche Fleischstücke sind am besten?

Da das Schmoren eine so großartige Technik ist, die zu zarten saftigen Hähnchenstücken führt, die direkt vom Knochen fallen, haben wir uns entschieden, dies ausschließlich mit der Hinterhand (Oberschenkel und Beinen) des Hähnchens zu machen. Hier gibt es kein Hähnchenbrustfleisch oder Flügel – und das aus gutem Grund. Obwohl es funktioniert und lecker ist, ist es einfach nicht so gut und trocknet aufgrund des Mangels an Fett und Bindegewebe an diesen Schnitten aus.

Das dunkle Fleisch der Hähnchenschenkel und -keulen ist so viel aromatischer und trocknet nicht aus, was es zu unserer Wahl für Coq au Vin macht.

Wie bekommt man diese knusprige goldene Hühnerhaut

Eine weitere Offenbarung hatte für uns zunächst wirklich mit der Präsentation zu tun, führte uns aber zu einem massiven Geschmacksverstärker. Die Rede ist von dieser knusprigen goldenen Haut!

Wenn Sie dieses Gericht auf traditionelle Weise zubereiten, erhalten Sie eine weinfarbene Hähnchenhinterhälfte, die voller Geschmack ist, aber ein feuchtes Stück Haut daran hat. Niemand mag nasse Haut!

Unsere Technik, um diesen würzigen Teil dieses Gerichts aufzubewahren, besteht darin, etwas Olivenöl hinzuzufügen und die Hähnchenhinterviertel mit der Hautseite nach oben einige Minuten nach dem Schmoren zu braten. Dann reduzieren wir die Flüssigkeit etwas mehr, um die Sauce etwas dicker zu machen, um sie über dem Hühnchen zu servieren. Die Haut ist jetzt perfekt zum Essen mit dieser knusprigen Textur, nach der sich jeder sehnt! Die knusprige goldene Haut verleiht unserer Version von Coq au Vin . zusätzlichen Geschmack

Welche Pilzsorte eignet sich am besten für Coq au Vin?

Die Verwendung von weißen Champignons ist traditionell, aber die kleinen Cremini oder Baby Bella (oder „braunen“) Champignons ergeben einen tieferen Geschmack, der im fertigen Gericht sehr geschätzt wird. Wenn Sie die Pilze ganz halten, erhalten Sie einen großartigen Geschmack und eine großartige Textur sowie eine wirklich schöne Präsentation für das endgültige Tellergericht.

Die Behandlung der Pilze ist a lebenswichtig Teil dieses Gerichtes. Sie einfach in den Topf mit dem Huhn zu werfen, ist nicht die Lösung – das kann ich Ihnen versichern. Sie sollten separat gekocht und dem Gericht hinzugefügt werden, um beste Ergebnisse zu erzielen.

Vergiss die Kräuter nicht!

Der individuelle Geschmack ist das Wichtigste bei diesem Gericht, aber wir möchten Ihnen ein paar Leckerbissen geben, um einen besonderen Coq au Vin zuzubereiten, der wirklich einen Unterschied macht.

Traditionell enthält das Bouquet garni in diesem Gericht Lorbeerblätter, Petersilie und frischen Thymian. Das haben wir auch für unser Gericht beibehalten. Wir haben jedoch für einen kleinen Teil der Schmorzeit Rosmarin hinzugefügt. Der zusätzliche Geschmack des Rosmarins wirkt Wunder und ergänzt das Geschmacksprofil des Hühnchens wirklich.

Weitere wichtige Zutaten

Die Zugabe von Karotten gleicht die Sauce aus und verleiht diesem Gericht ein zusätzliches Element. Auch wenn Sie häufig verkünden „Ich mag keine gekochten Karotten,“ Es lohnt sich wegen des Geschmacks der Sauce, und Sie können sie herum essen, wenn Sie möchten oder wenn Sie unter 4 Jahre alt sind. Wir scherzen!

Coq au Vin mit Parmesan-Pfefferkorn-Kartoffelpüree

Wir bevorzugen aus mehreren Gründen Kesselzwiebeln gegenüber Perlzwiebeln. Zum einen sind Kesselzwiebeln etwas größer, damit sie der langen Garzeit dieses Gerichts etwas besser standhalten. Wir haben festgestellt, dass Perlzwiebeln in diesem Gericht oft zerfallen oder auseinanderfallen und ihre Textur verlieren. Wir wollten Zwiebeln, die am Ende des Garvorgangs noch wie Zwiebeln aussahen, daher bevorzugen wir die etwas größeren Kesselzwiebeln.

Außerdem sind Kesselzwiebeln nicht ganz so süß wie die Perlzwiebeln, und mit der Zugabe von Karotten zu diesem Gericht bevorzugen wir, dass die Zwiebeln nicht ganz so süß sind.

Schließlich haben wir uns entschieden, Pancetta anstelle von Speck zu verwenden. Die meisten Rezepte verlangen normalerweise Speck, aber wir bevorzugen den Geschmack von Pancetta, da er nicht geräuchert wird. Fühlen Sie sich jedoch frei, hier Speck oder Pancetta zu verwenden, je nachdem, was verfügbar ist.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 Pfund Chuck Braten, in 1 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • Koscheres Salz
  • Pfeffer
  • Allzweckmehl, zum Baggern
  • 6 mittelgroße Karotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 3 mittelgroße Pastinaken, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Pfund Selleriewurzel, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • Eine 750-ml-Flasche fruchtiger Pinot Noir
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Teelöffel weißer Balsamico-Essig
  • 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse weißer Balsamico-Essig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Esslöffel koscheres Salz
  • 1 Teelöffel ganze rosa Pfefferkörner
  • 1 1/2 Pfund Yukon Gold-Kartoffeln, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 süße Zwiebel, gehackt
  • Koscheres Salz
  • Pfeffer
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter
  • Gehackte Petersilie zum Garnieren
  • Natives Olivenöl extra, zum Beträufeln

Machen Sie den Schmorbraten In einer großen emaillierten gusseisernen Kasserolle das Olivenöl erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In 2 Chargen das Fleisch bei mäßig hoher Hitze anbraten, bis es rundum gebräunt ist, 5 Minuten pro Charge auf einen Teller geben. Das Gemüse in den Auflauf geben und bei mäßiger Hitze 5 Minuten kochen. Fleisch und Säfte wieder in den Topf geben, Wein dazugeben und aufkochen. Abdecken und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Fleisch zart ist, 1 Stunde und 30 Minuten. Butter und Essig einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Machen Sie die eingelegte rote Zwiebel Packen Sie die geschnittene rote Zwiebel in ein 1-Liter-Glas. In einem Topf Essig, Lorbeerblatt, Zucker, Salz, Pfefferkörner und 1 1/2 Tassen Wasser vermischen und zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Salzlake über die rote Zwiebel gießen und gut abkühlen lassen.

Mach das Kartoffelpüree In einem mittelgroßen Topf die Kartoffeln und die Zwiebel mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Fügen Sie eine große Prise Salz hinzu und köcheln Sie, bis die Kartoffeln sehr zart sind, 40 Minuten. Die Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen, bis ein stückiges Püree entsteht.

Das Kartoffelpüree in flache Schüsseln geben. Mit dem Schmorbraten belegen, mit der eingelegten roten Zwiebel und Petersilie garnieren und mit Olivenöl beträufeln.


Über das Rezept

Basierend auf einem traditionellen französischen Landgericht namens Coq au Vin kocht dieses Rezept Hühnchen in Rotwein mit Speck und aromatischem Gemüse sanft und serviert es dann über gebutterter Pasta. Die Geschmacksschichtung kommt in der fertigen Sauce zum Ausdruck, die rauchige Noten vom Speck, erdige von den Pilzen und berauschende vom Rotwein enthält. Wenn Sie keine Zeit damit verbringen möchten, frische Perlzwiebeln zu schälen und zu blanchieren, ist es völlig in Ordnung, stattdessen gefrorene Perlzwiebeln zu ersetzen.


Wie man eine Weinprobe veranstaltet

Wenn es um die Verkostung von Wein geht, müssen Sie sich nicht einschüchtern lassen. Hier sind ein paar Tipps und Vorschläge, die Ihnen helfen, etwas zu lernen – und Spaß zu haben –, wenn Sie und Ihre Freunde das nächste Mal ein paar Korken knallen lassen.

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Weinprobe, entmystifiziert

Selbst diejenigen von uns, die Wein wirklich mögen, haben vielleicht das Gefühl, nicht allzu viel darüber zu wissen – welche Sorten wir am liebsten mögen, ob wir zu eichenweißen oder fruchtigen Rotweinen tendieren, ob die Sangiovese-Traube die richtige für uns ist. Wäre es ohne Vorwand, ohne Snobismus nicht lustig, ein paar Freunde mit einem Haufen Flaschen zusammenzubringen und sich ein bisschen mehr auf unsere individuellen Vorlieben einzustellen? Keine Regeln, kein Recht oder Unrecht, nur ein wenig nachdenkliches Nippen mit einigen weinbegeisterten Freunden. Hier ist, wie Sie genau das tun.

Wählen Sie ein Thema aus

Eine Weinprobe mit 10 zufälligen Flaschen mag zwar Spaß machen, aber in Bezug auf das Lernen wird sie nicht viel bringen – ein weißer Bordeaux aus Frankreich und ein Pinot Noir aus Oregon sind zwei völlig unterschiedliche Weine, daher ist es schwierig, bedeutende Erkenntnisse zu gewinnen . Sie müssen sich auf eine Richtung konzentrieren, sogar auf eine so breite wie kalifornische Weißweine, damit Sie Weine mit Gemeinsamkeiten vergleichen und gegenüberstellen können, und auf diese Weise können Sie mit einem besseren Verständnis für eine bestimmte Weinsorte davonkommen .

Vertikale vs. horizontale Verkostung

Eine Möglichkeit, eine Weinprobe zu fokussieren und zu organisieren, besteht darin, eine "vertikale" oder "horizontale" Verkostung zu wählen. Bei einer vertikalen Verkostung werden Weine desselben Herstellers, jedoch aus mehreren Jahren, angeboten – wenn Sie jemals einen Weinberg besuchen und dort eine Weinprobe durchführen, führen Sie eine vertikale Verkostung durch. Diese Art der Verkostung verdeutlicht den Unterschied zwischen den Jahrgängen.

Eine horizontale Verkostung vergleicht eine Gruppe von Weinen mit ähnlichen Grenzen, wie zum Beispiel Rebsorte, Region oder Weinstil. Oft wird auch ein einzelnes Jahr ausgewählt, um tatsächlich Trauben mit Trauben vergleichen zu können. Zum Beispiel könnten Sie alle Sangiovese probieren – vielleicht aus demselben Jahr, aber von verschiedenen Herstellern. Dies wird auch als sortenreine Verkostung bezeichnet.

Wählen Sie ein Land oder eine Region aus

Sie können sich auch für ein einzelnes Land entscheiden. Dann können Sie innerhalb dieses Landes auch eine vertikale oder horizontale Verkostung durchführen oder einfach nur eine Auswahl spanischer Rotweine oder alle deutschen Rieslinge probieren. Oder vielleicht wählen Sie eine Gruppe von Weißweinen aus der Toskana. Oder vielleicht ist das Land die einzige Gemeinsamkeit der Weine und man springt von Traube zu Traube. Auch hier ist es nur eine Möglichkeit, die Verkostung zu fokussieren.

Natalie MacLean, Redakteurin der beliebten Weinrezensionsseite, stellt klar: „Wenn Sie eine Auswahl australischer Shirazes von verschiedenen Weingütern vergleichen, ist das eine horizontale Verkostung. Aber der Vergleich der Shirazes eines australischen Weinguts für jedes Jahr von 2012 bis 2016 ist eine vertikale Verkostung. "

Sortenreine Blindverkostung

Wenn Sie es zu einem unterhaltsamen Spiel machen möchten, befolgen Sie diese Schritte, um eine sortenreine Blindverkostung von Eric Hemer, Master-Sommelier und Corporate Director of Wine Education bei Southern Glazer's, zu veranstalten. Dies ist eine großartige Möglichkeit, die Leute dazu zu bringen, über Wein zu sprechen.

1: Wählen Sie vier Weißweine, wie Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling und Pinot Grigio, oder vier Rotweine, wie Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Sangiovese (wie Chianti aus Italien) und Tempranillo (wie Rioja aus Spanien).

2: Öffnen und wickeln Sie jede Flasche in eine Papiertüte oder einen Leinensack ein und nummerieren Sie die Flaschen von 1 bis 4. Lassen Sie die Weine von jemandem mischen, damit Sie nicht wissen, welcher welcher Wein ist, und an der Verkostung teilnehmen können.

3: Stellen Sie den Tisch mit 4 Weingläsern pro Person auf ein einfaches weißes Papier von 8,5 x 11 Zoll und schreiben Sie 1 bis 4 unter jedes Glas. Gießen Sie 2 Unzen jedes Weins in jedes entsprechende Glas.

4: Stellen Sie Wasser und Cracker bereit, damit Ihre Gäste nach jedem Wein "ihren Gaumen reinigen" können.

5: Bereiten Sie für jeden Gast ein Handout mit einer kurzen Beschreibung zu jeder der Weinsorten vor, die Sie probieren werden. Solche Beschreibungen finden Sie im Internet oder in Weinbüchern.

6: Dann setz dich hin und hab Spaß! Sprechen Sie abwechselnd über jeden Wein, während Sie ihn probieren, konsultieren Sie Ihren Guide und lassen Sie jeden Gast sagen, was er oder sie für den Wein hält. Notieren Sie die Antworten.

7: Verfolgen Sie, wer die meisten richtigen Weine bekommt und vergeben Sie einen Preis (vielleicht eine tolle Flasche Wein!) für die Person, die die meisten richtigen Antworten bekommt.

Wie viele Leute, wie viele Flaschen?

Planen Sie sechs bis zehn Personen für eine Weinprobe, besonders wenn Sie Meinungen mit der Gruppe teilen möchten. Bei verschiedenen Flaschen/Weinsorten sind sechs bis 10 ebenfalls eine gute Zahl. Für sechs Personen bietet eine Flasche jeder Sorte eine gute Verkostung für jede Person, mit der Möglichkeit, noch einmal zu spritzen, und für 10 werden Sie wahrscheinlich zwei Flaschen von jeder benötigen, um sicherzustellen, dass die Leute einen zweiten kleinen Schluck bekommen diejenigen, die sie erneut versuchen möchten. Wenn Sie nach der Verkostung eine Mahlzeit servieren, wählen Sie zwei der Weine aus, die Sie mit der Mahlzeit servieren, und holen Sie sich jeweils ein paar zusätzliche Flaschen.

Auf das Essen schichten

Wenn Sie sich für Ihre Verkostung auf ein Land oder eine Region konzentrieren, dann übertragen Sie diese Geografie auch auf das Essen. Wenn Sie zum Beispiel spanische Weine probieren, möchten Sie eine gute Auswahl an Tapas haben, die zu den Weinen passen, und Sie möchten auch ein schönes Käsebrett mit Käse aus Spanien, Oliven und allem anderen dieser fabelhaften spanischen Wurstwaren. Meistens funktionieren kleinere Häppchen am besten bei Weinverkostungspartys, damit die Leute grasen und sich auf die Weine konzentrieren können. Wenn Sie mit einem Hauptgang, gepaart mit einigen der ausgewählten Weine, folgen möchten, machen Sie dies zu einem zweiten Teil des Abends.

Erinnere dich an das Brot

Vergessen Sie nicht, genügend Brot zur Hand zu haben, da die Gäste zwischen den Schlucken ihren Gaumen frei machen wollen, und Brot ist eine großartige Möglichkeit, dies zu tun. Lassen Sie etwas Brot für Käse und dergleichen in Scheiben schneiden und legen Sie etwas in kleine Körbe oder Schüsseln für zwischendurch gewürfelt.

Wählen Sie die Glaswaren

Während Sie sicherlich mit Plastik gehen können, scheint Glas für einen Anlass, bei dem es nur um den Wein geht, die beste Wahl zu sein. Wählen Sie ein gutes Allzweck-Weinglas aus, und wenn Sie möchten, können Sie einige Stifte zum Schreiben auf die Gläser bekommen, damit die Leute ihre beschriften können. Sie können mit einem Glas pro Person gehen, aber wenn Sie zwei anbieten, können die Leute zwei Weine gleichzeitig probieren und sehen, wie sie sich vergleichen und kontrastieren. Wenn Sie zum nächsten Wein wechseln, können Sie einfach einen neuen Wein entleeren und einschenken. Sie können das Glas auch mit Wasser ausspülen, obwohl viele Weinliebhaber dies für ein Sakrileg halten – dass Sie nur mit einer kleinen Menge des Weins spülen sollten, den Sie als nächstes probieren werden. Wie viel Wein Sie bereit sind zu schwenken und zu entleeren, liegt bei Ihnen.

Bereiten Sie diese Playlist vor

Wenn Sie ein Gebietsschema als zentralen Organisationsgedanken haben, erweitern Sie es auf die Musik. Oder, wenn Sie sich auf ein Jahr konzentrieren, haben Sie vielleicht etwas Spaß und erstellen Sie diese Playlist vollständig aus dem Jahr, in dem Sie vertreten sind. Sicher, Sie könnten auch einfach ein paar nette Hintergrundmusik parat haben, Spotify und andere Musikseiten haben einige fertige Playlists, oder Sie können auch Ihre eigenen erstellen. Es ist keine Schande, das Glas auf Melodien wie "Red, Red Wine" und "I Heard It Through the Grapevine" zu erheben.

Bereitstellen von Stiften und Scorecards

Wenn Sie aufs Ganze gehen möchten, können Sie Karten mit jedem aufgeführten Wein, dem Jahr, der Region, anderen relevanten Informationen und Platz für Verkostungsnotizen ausdrucken. Oder suchen Sie online nach einer Weinprobe-Notizen-Vorlage und drucken Sie für jeden Gast eine aus. Noch einfacher wäre es, Karteikarten und Stifte zur Verfügung zu haben, damit die Leute Informationen notieren können, an die sie sich erinnern möchten. Den meisten Menschen fällt es sehr schwer, sich an bestimmte Dinge über Weine zu erinnern, nachdem sie an einem Abend ein Bündel gekostet haben.

Stellen Sie sicher, dass die Weine die richtige Temperatur haben

Weißweine sollten eine Temperatur zwischen 50 und 55 Grad haben (es ist gut, sie etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen), und Rotweine sollten zwischen 60 und 65 Grad sein (dies bedeutet oft, dass sie 15 bis 30 oder so in den Kühlschrank gestellt werden) Minuten vor dem Servieren). Zu kalte Weißweine haben keinen so offenen Geruch und Geschmack, und zu warme Rottöne können schwer und langweilig schmecken.

Spucken oder nicht spucken?

Wenn Sie viel Wein servieren, geben Sie Ihren Böen die Möglichkeit, etwas in einen stabilen Spucknapf auszuspucken (ein paar Tassen reichen aus) und stellen Sie einen größeren Eimer oder eine größere Schüssel bereit, um den Überschuss aus ihren Gläsern auszugießen, wenn sie möchten zum nächsten übergehen und das letzte bisschen nicht beenden.

Wie man schmeckt

Jeder sollte Selbstbewusstsein und Anmaßung an der Tür überprüfen. Nichts dämpft eine Weinparty mehr als Leute, die eingeschüchtert sind, um hineinzukommen und zu schnuppern und zu wirbeln, oder umgekehrt (und sogar noch schlimmer) diejenigen, die versuchen, andere mit ihrem Weinwissen zu beeindrucken. Ermutigen Sie Ihre Gäste, sich die Farbe anzusehen (weiße Tischdecken werden empfohlen, damit die Leute die Weinfarbe vor diesem Hintergrund sehen können) und zu sehen, wie der erste Eindruck von Aroma und Geschmack ist und wie er sich im Laufe der Zeit verändert. Sie könnten alle versuchen, es wie die Profis zu tun und gleichzeitig Wein und Luft zu schlürfen – eine Art seltsames Schlürfen oder Gurgeln machen –, um das meiste Aroma aus dem Wein herauszuholen. Und während Sie die Snacks knabbern, bemerken Sie, wie sich das Erlebnis beim Trinken jedes Weins ändert, wenn er mit verschiedenen Speisen kombiniert wird.

Wie man über Wein spricht

Ja, ja, wir alle haben Beschreibungen von Weinen gelesen, die "erdig" und "fruchtbetont" sind, und fanden sie vielleicht ein wenig albern oder einschüchternd, wir haben sogar Wörter und Sätze wie "voll Kirschen" oder "frühreif" gelesen oder "Waldboden" oder "Scheunenhof". Aber dies ist eine Weinverkostungsparty, also ermutigen Sie Ihre Gäste, über Textur, Gewicht, Farbe, Ausgewogenheit und – ja – welche Aromen und Speisen und Wörter nachzudenken, wenn sie schmecken. Nach ein bisschen Zeit und ein paar Schlucken werden deine Freunde vielleicht etwas weniger Hemmungen haben, etwas frei-assoziatives Vokabular herauszuholen.

Spaß haben!

Dies ist eine Weinprobe-Party! Wie toll ist das? Genießen Sie es, nehmen Sie nichts zu ernst, und hoffentlich fühlen Sie sich beim nächsten Besuch in der Vinothek alle ein bisschen versierter.


Pinot Noir Brownies

Pinot Noir Brownies sind die reichhaltigsten und fudgeiest Brownies, die ich je gemacht habe. Sie sind dicht, mit dunkler Schokolade beladen und haben den schönen Hauch von Kirschen, Erdbeeren und roten Johannisbeeren, den Mirassou Pinot Noir bietet.

Fürs Protokoll habe ich Pinot Noir Brownies gesagt. Sie sind mein Favorit für immer und ewig. Sie werden auch Ihnen gehören.

Es ist eine Woche voller Weihnachtsfeiern hier und so lag mein Fokus hauptsächlich auf zwei Dingen.

Erstens: Wie außer Kontrolle geraten meine Haare? Und was in aller Welt soll ich zu all den Urlaubssachen anziehen?

Und zweitens: Hostessengeschenke. Sie sind zentral. Nichts nervt mich mehr als Leute, die mit leeren Händen auftauchen.

Okay, das stimmt nicht. Mich nervt so vieles. Ich habe für viele Dinge sehr wenig Geduld . #characterflaw Aber wenn Partys stattfinden, ist es so SO Es ist wichtig, daran zu denken, nie mit leeren Händen zu erscheinen UND daran zu denken, sich zu bedanken. Nicht Danke zu sagen ist ein großes Ärgernis von mir.

Aber zurück, um nicht mit leeren Händen aufzutauchen, Geschenke der Gastgeberin sind SCHWER !! Wie Sie nicht wollen, dass sie hokey oder Müll-ey sind. Und manchmal kennst du die Party-Gastgeber wirklich nicht so gut, wie vielleicht sind es nur Bekannte oder jemandes Chef oder ein Nachbar die Straße runter, der nicht deine beste Freundin ist.

Es ist leicht, bei so einem Zeug ins Straucheln zu geraten.

Wein ist definitiv mein Geschenk für Gastgeberinnen, besonders für die Feiertage.

Diese Gabe birgt jedoch ein ganz spezifisches Problem:

Ich habe eigentlich keine Ahnung, wie man eine Flasche Wein kauft. Bitte sagt mir, dass ich damit nicht allein bin.

Ich meine und hellip, ich gründe diese Art des Kaufs vollständig auf hübsche Etiketten und den Preis. Ich kann herumlaufen und eine Zillion Dollar für Gastgebergeschenke ausgeben, weil ich immer noch keine verdammte Ahnung habe, was ich anziehen werde.

Der Schlüssel für mich ist, eine Marke zu finden, die immer für mich funktioniert, MIT einem hübschen Label und zu einem guten Preis, und dann immer diese zu kaufen, um sie zu verschenken.

Eine schöne Flasche Wein aus Mirassou kann in der Weihnachtszeit leicht willkommen geheißen werden, keine Verpackung erforderlich! (Außerdem kostet es nur etwa 12 US-Dollar pro Flasche. Punktzahl.)

Wenn Sie es in eine hübsche Weinflaschen-Geschenktüte einpacken möchten, können Sie dies tun.

Ich finde, das ist ein perfektes Gastgeschenk! Und wenn Sie fleißig sind, können Sie diese Pinot Noir Brownies zubereiten, auf einen niedlichen Teller legen und diese auch mitnehmen.

Wir sollten wirklich über diese Brownies reden.

ERSTE. Wisse, dass sie so wahnsinnig reich sind, dass du nur einen winzigen Bissen brauchst, also macht dieses Rezept ziemlich viele kleine Bissen. Der Pinot Noir im Brownie-Teig bringt nur den Geschmack in der Schokolade zum Blühen, aber der Pinot Noir im Fudge-Zuckerguss fügt diese ganz andere köstliche Ebene hinzu, da der Mirassou Pinot Noir einen Hauch von Kirschen, Erdbeeren und roten Johannisbeeren zu bieten hat .

Sie sind großartig. Es wird Ihnen schwer fallen, einen Gastgeber zu finden, der eine Flasche Mirassou plus diese Brownies komplett umdreht.

Sie sagen auch ganz allein Danke, nur für den Fall, dass Sie Ihre Leute finden, die sich auf dem Weg nach draußen bedanken.


Der ehemalige Chefkoch des Food Network, Rob Bleifer Partners w/Lloyd Cellars – serviert herzhafte Biscotti als Vorspeise!

Im Rahmen unserer Feier im Juni 2021 zu bekommen ‘Zurück zum feinen Essen’ (ja!), wir freuen uns, unsere Partnerschaft mit bekannt zu geben Küchenchef Robert Bleifer, der zuletzt als Executive Chef & Vizepräsident der kulinarischen Produktion Pro Lebensmittelnetzwerk für 24 Jahre. Chefkoch Rob hat kreiert sechs Rezeptpaarungen mit unseren teilen Mitglieder und Fans, die wir in einem austeilen werden sechsteilige Blogserie jetzt bis Juni!

Chefkoch Rob war für alles verantwortlich von der Leitung der Küche von 18 Food-Stylisten und Rezeptentwickler zu koordinieren mit Produktionsteams, Köche/Gastgeber, Gastköche, und vieles mehr. Er war auch eine On-Air-Präsenz und beurteilte zahlreiche Herausforderungen des Lebensmittelnetzwerks, Verpflegung der drei Food Network Hochzeits-Specials, und viele andere "Cameo" -Auftritte.

Wir laden Sie ein Folgen Sie Chef Rob auf Instagram @chef_robear! Er hat eine Menge neue Projekte in Arbeit und Sie werden es als Erster erfahren wollen!

Zu Ihrer Information, Schwester Weingut Verschreibungspflichtige Weinberge feiert auch ‘Zurück zu Fine Dining’ indem Sie exklusiver Weinsponsor für Tampa Bay Restaurantwoche diesen 17. bis 27. Juni. Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren…

Wir werden die Serie von Chef Rob ankurbeln mit etwas wir haben es noch nie gesehen vor einem Rezept für herzhafte Biscotti mit unserem zu paaren Lloyd Cellars Carneros Chardonnay. Dies definiert sicherlich die Idee von ‘Frühstück zum Abendessen.’


Cupcakes mit Schokoladen-Rotweinfüllung

Mit dunkler Schokolade und Rotwein gefüllte Cupcakes sind perfekt feucht mit einem Hauch von Kaffee, Ganache-Füllung und einem Himbeer-Schlagsahne-Zuckerguss. Diese hausgemachten Schokoladen-Cupcakes sind Gourmet und dekadent, aber einfach zuzubereiten!

Zutaten

Cupcakes mit dunkler Schokolade (ergibt etwa 15 Cupcakes)

  • 1 Tasse Kristallzucker
  • ¾ Tasse + 2 EL Allzweckmehl
  • ¼ Tasse + 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
  • ½ + ¼ Teelöffel Backpulver
  • ½ + ¼ Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 großes Ei
  • 1/2 Tasse Buttermilch
  • 1/4 Tasse Öl, Pflanzen- oder Rapsöl
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/4 Tasse kochendes Wasser
  • 1/4 Tasse Espresso oder Kaffee

Pinot Noir Schokoladen-Ganache (ergibt etwa 1,5 Tassen)

  • 1 1/2 Tassen schwere Sahne
  • 2 Tassen Chocolate Chips, halbsüß
  • 1/4 Tasse Pinot Noir Wein oder jeder andere Rotwein
  • Prise Salz

Himbeer-Schlagsahne-Zuckerguss

  • 1 Tasse gefrorene Himbeeren
  • 2 EL Kristallzucker
  • 1,5 Tassen schwere Schlagsahne, kalt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Frische Himbeeren zum Garnieren (optional)

Anweisungen

Dunkler Schokoladenmuffin

  1. Ofen auf 350°F vorheizen. Cupcake-Pfanne mit Einlagen auslegen
  2. In einem Ständer mit Ihrem Paddelaufsatz (oder mit einem Handmixer) mischen Sie Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver, Backpulver und Salz bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie vollständig vermischt sind.
  3. Fügen Sie Eier, Milch, Öl und Vanille hinzu, schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie sich vermischt haben, drehen Sie dann auf mittlere Geschwindigkeit und mischen Sie eine weitere Minute.
  4. Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis es kocht, zusammen mit Espress oder Kaffee in den Teig mischen (der Teig wird dünn sein!).
  5. Cupcake-Förmchen zu 2/3 füllen und 22 bis 25 Minuten backen oder bis der eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt. In ein Kühlregal geben und vor dem Frosting vollständig abkühlen lassen.

Pinot Noir Schokoladen-Ganache:

  1. Schlagsahne in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Sahne dampft und gerade kocht.
  2. Schokoladenstückchen in ein großes Glas oder eine hitzebeständige Schüssel geben. Die erwärmte Sahne über die Schokostückchen gießen. Rotwein und eine Prise Salz dazugeben. Etwa 2 Minuten stehen lassen, um die Schokoladenstückchen vollständig zu erweichen, dann schlagen, bis sie vollständig glatt sind.
  3. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor die Cupcakes gefüllt werden.

Himbeer-Schlagsahne-Zuckerguss

  1. Für das Himbeerpüree: Himbeeren und Zucker bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben. Auf niedrigem Kochen bringen und kochen, dabei häufig umrühren, bis die Himbeeren zerfallen sind und Säfte freigesetzt werden, etwa 4-5 Minuten. Remove and transfer to a fine mesh strainer placed over a bowl. Using a spatula or wooden spoon, strain the liquid into the bowl and discard the seeds. Let cool completely to room temp (you can speed this process up by placing the bowl in the freezer).
  2. Place cold whipping cream in stand mixer with whisk attachment (or in a bowl with your hand mixer). Whip on medium speed until soft peaks form.
  3. Add in vanilla and cooled raspberry puree (it should be about 3 tbsp), and continue to whip until stiff peaks form. (it should hold its shape)

To assemble Cupcakes:

  1. Using an apple corer or paring knife, make a small hole in the middle of your cupcakes.
  2. Fill each hole with about 1 tbsp of cooled ganache.
  3. Place whipped cream in piping bag and swirl on top of cupcakes. You can also just spread with a small spatula.
  4. Top each cupcake with 1 fresh raspberry and shaved chocolate (optional)

Anmerkungen

*Cupcakes can be baked and keep in an airtight container or zip lock bag in the freezer for up to 1 month

*You can use coffee instead of the espresso or you can mix 2 tbsp of instant coffee with 1 tbsp hot water.

*Make sure you are carefully watching the cream on the stove, because once it becomes hot enough to boil, it will bubble over and you will have a big mess!


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