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48 Stunden in Lissabon

48 Stunden in Lissabon


Lissabon ist an den Rändern rau. Seine Straßen sind rutschig und uneben und seine Wände sind rissig und abgenutzt, aber die Atmosphäre ist ansteckend und das Essen ist köstlich. Lissabon ist zwar genauso zugänglich wie andere europäische Städte, hat aber eine unverwechselbare Atmosphäre, die sowohl einladend als auch gewagt ist. Obwohl es eine Art Renaissance erlebt, mit schickeren Nachtclubs und Restaurants, die in den Vierteln der Stadt auftauchen, finden Sie immer noch das beste Essen in diesem bescheidenen Loch in der Mauer die Straße runter. Obwohl sie bei Touristen an Bedeutung gewinnt, fühlt sich die Stadt immer noch wie ein Geheimnis an. Also, so würde ich 48 Stunden in Lissabon machen…

Tag eins

Jedes Café serviert starken portugiesischen Kaffee und eines der vielen Gebäcksorten, für die Lissabon bekannt ist. Das Frühstück in Lissabon ist so einfach, wie aus der Tür in das nächste Café zu gehen. Ich würde einen mit knisternden, bunten Wänden und einer Figur hinter der Konditorei finden, die Ihnen einen Einblick in die Nachbarschaft geben kann. Eine der besten davon ist Botica do Café – Sie können nichts falsch machen.

Dann würde ich am Castelo de S. Jorge vorbeikommen. Das Schloss ist nicht nur ein wunderschönes historisches Wahrzeichen, sondern auch die Umgebung ist voller Aktivitäten und einen Spaziergang wert. Obwohl das Schloss ein Wahrzeichen ist, wimmelt es immer von Einheimischen, die es als eine schöne Abwechslung zur Stadt empfinden. In der Nähe singt normalerweise auch eine Frau Fado.

Nächster Halt: der Strand. Costa da Caparica ist einer der einladendsten Strände in Lissabon und serviert frischen Fisch und perfekte Sangria direkt am Wasser. Wenn Sie mit dem Mittagessen fertig sind, suchen Sie sich Ihren Platz im Sand und entspannen Sie sich – Sie werden in kürzester Zeit ein Bekehrter von Caparica sein.

Wenn Sie zurück in die Stadt fahren, machen Sie einen Boxenstopp bei den berühmten und beliebten Pastéis de Belém für ein traditionelles portugiesisches Gebäck. Diese Bäckerei ist seit 1837 geöffnet und hat wahrscheinlich noch nie einen Tag vergehen sehen, an dem nicht eine lange Schlange hungriger Lissabonner und Besucher serviert wurde. Bestellen Sie ein Pastel de Nata (oder zwei) – die Vanillepudding-Torte ist die perfekte Momentaufnahme des Lissabonner Gebäcks. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr/pedro prats)

Gehen Sie auf die Dachterrasse des Bairro Alto Hotels, während die Sonne untergeht, um einen Drink zu genießen und eine der besten Aussichten der Stadt zu genießen. Dann würde ich nach Hause gehen, um mich umzuziehen, aber ich würde nicht lange verweilen.

Ich konnte mich nie davon überzeugen, das Abendessen im Café de Sao Bento auszulassen. Öffnen Sie die Tür, ziehen Sie einen roten Samtvorhang zurück und Sie werden eine Old-School-Brasserie mit roten Sitzbänken, schwacher Beleuchtung und einer klassischen dunklen Holzbar im Hintergrund sehen. Schauen Sie nicht über die Speisekarte; Bestellen Sie einfach ihr charakteristisches Gericht – Steak in Knoblauch und Milch gekocht, serviert mit einigen der besten Pommes Frites. Fragen Sie nach einer Rotweinempfehlung. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr/nsfmc)

Wenn Sie sich immer noch aufstrebend fühlen, bietet Lissabons florierende Nachtlebensszene verschiedene Geschwindigkeiten, von Tempomat bis Vollgas. Gönnen Sie sich entspannte Drinks (wieder mit herrlicher Aussicht) im Chapitô oder verbringen Sie eine Nacht im mehrstöckigen Club Incognito.

Tag zwei

Nach starkem Kaffee und einem anderen Gebäck (ein bisschen leben) würde ich zunächst ein Taxi nach Sintra nehmen. Es ist ein UNESCO-Weltkulturerbe und ein wilder und atemberaubender Ort zum Erkunden – komplett mit einer maurischen Burg und der imposanten Sintra National Mountain Range. Ich empfehle, den Anschein einer gesunden Ernährung aufzugeben, damit Sie es versuchen können Mosaik- (oder Schokoladensalami) während Sie dort sind. Wegen ihrer Form (und nicht ihrer Zutaten) "Schokoladensalami" genannt, ist dies eines dieser Desserts, die Sie versuchen werden, um jeden Preis zu Hause zu replizieren oder zu finden, aber ohne Erfolg. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr/alvarosant)

Dann ging es zurück zum Wasser zum Sonnenbaden und Entspannen in Guincho. Guincho liegt offiziell in Estoril (einen Steinwurf von Lissabon entfernt) und ist ein lebhafter Strand, der auch bei Kitesurfern beliebt ist. Jetten Sie zum Mittagessen im Mar do Inferno wieder über die Felsen. Beginnen Sie mit ihrem fantastischen Käse und gehen Sie dann direkt zu den Meeresfrüchten. Eine Flasche Weiß sollte auch hier gut tun.

Abends ging ich ins Aquarium im neu entwickelten Stadtteil Parque das Naçöes. Ich weiß, es klingt seltsam, aber bleib bei mir. Erstens hat dieser Teil der Stadt eine Reihe großartiger Restaurants wie Búfalo Grill, das Churrascaria nach brasilianischer Art serviert, und República da Cerveja. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr/epeigne37)

Als nächstes ist es Zeit, das Casino Lisboa gleich um die Ecke zu besuchen. Es ist ein Hauch von Vegas in Lissabon, mit mehreren Restaurants und Live-Unterhaltung im gesamten Casino. Das Spielen in extrem gebrochenem Portugiesisch mit einem Drink in der Hand beweist jedoch eine bleibende (und urkomische) Erinnerung.


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Von köstlichen Eierkuchen bis hin zu Speckpudding ist Portugals Gebäck mit Eigelb, Zucker und anderen reichhaltigen Zutaten beladen. Die meisten dieser köstlichen Desserts haben jedoch einen überraschend frommen Ursprung: katholische Klöster und Klöster.

Portugals Nonnen und Mönche waren ab dem 15. Allein in der Region Évora – nur eine Autostunde von Lissabon entfernt – gab es Ende des 16. „Wir sprechen von einer kleinen Region eines kleinen Landes wie Portugal“, sagt Vitor Sobral, einer der gefeierten Köche Lissabons. „Die Zahl der Klöster und die Vielfalt der hergestellten Süßigkeiten sind unglaublich.“

Warum waren Nonnen und Mönche so wichtige Akteure in der Konditorei? Die Legende besagt, dass sie ihre Wäsche mit Eiweiß gestärkt haben und für all das überschüssige Eigelb eine Verwendung finden mussten. Aber die Wahrheit ist, sie hatten einfach die Zeit. Rita João und Pedro Ferreira, Autoren der portugiesischen Gebäck-Enzyklopädie Fabrico Próprio: Das Design portugiesischer halbindustrieller Süßwaren, schreiben: „Diese Orte des Glaubens und der Abgeschiedenheit waren oft wahre Laboratorien der Schöpfung, in denen sich die Ordensleute der Rettung alter Rezepte oder der Erprobung neuer Zutaten aus aller Welt widmeten.“

Die Hauptzutaten dieser Süßigkeiten sind neben Mehl, Nüssen, Zimt, Vanille, Kokos und anderen Gewürzen Eigelb und Zucker. Die Mönche und Nonnen hatten Humor, auch Gebäck trägt Namen wie „Engelsdoppelkinn“ oder „Himmelspeck“.

Noch heute, Jahrhunderte später, werden mehr als 200 Arten von Delikatessen nach ihren Originalrezepten zubereitet. Lissabon beherbergt eine lebendige und vielfältige Konditoreiszene, in der Süßigkeiten – einschließlich derer aus der Klostertradition – stolz in den Schaufenstern der ganzen Stadt ausgestellt werden. Achten Sie auf Schilder mit der Aufschrift „Fabrico Próprio“ (hausgemacht), die den handwerklichen Charakter des Gebäcks bestätigen.

Hier sind 12 portugiesische Spezialitäten, die Sie nicht verpassen sollten – und die besten Orte, um sie in Lissabon zu finden.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira-Honigkuchen)

Mit ihren vielen Zuckerrohrplantagen wurde die Insel Madeira zu einem wichtigen Depot für die Zuckerproduktion für alle portugiesischen Kolonien. Dieser dunkle, würzige Kuchen wird mit Honig aus Zuckerrohr, Nüssen, Nelken, Sternanis und Zimt hergestellt und hat einen starken Melassegeschmack. Der Kuchen gilt als das älteste Dessert Madeiras, das 600 Jahre alt ist. Madeira-Insulaner bereiten es normalerweise am 8. Dezember, dem Tag der Unbefleckten Empfängnis, zu, aber es ist das ganze Jahr über auf der Insel sowie in Lissabon zu finden. Hinweis: Nach lokaler Tradition sollte der Kuchen mit der Hand und nicht mit einem Messer geschnitten werden.

Herkunft: Insel Madeira
So finden Sie es in Lissabon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Engels Doppelkinn)

Wie viele andere portugiesische Süßigkeiten, papos de anjo benötigen eine große Menge Eigelb – etwa 20. Eine der beliebtesten Süßigkeiten in der historischen Provinz Douro Litoral, ihre Herstellung kann auf das Kloster Santa Clara in der nördlichen Region zurückverfolgt werden, das im 18. Jahrhundert gegründet wurde.

Nach den meisten Rezepten für diese Süßigkeit muss das Eigelb geschlagen werden, bis es quillt, und dann wird die Mischung fest gebacken. Das resultierende Gebäck wird dann in Zuckersirup, der hauptsächlich mit Rum, Vanille oder Orangenschale aromatisiert ist, leicht gekocht. Das fertige Produkt kann in eine Kommunionoblate gewickelt und halbmondförmig geschnitten oder in einfachem Sirup konserviert werden.

Herkunft: Küstenregion Douro (die bekanntesten kommen aus der Stadt Amarante)
So finden Sie es in Lissabon: Chao das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Maulwürfe (weiche Eier)

Weiche Eier von Aveiro werden in Portugal so verehrt, dass sie das erste Konventsgebäck waren, das von der Europäischen Kommission einen geschützten Status erhielt. Diese zarten Waffeln – die eigentlich Kommunionoblaten sind – sind mit einem glatten Pudding aus Eigelb und Zucker gefüllt, der auf eine sehr genaue Temperatur gekocht werden muss, damit beim Beißen in die Waffel die süße Eigelbcreme in Ihrem Mund. Das Aussehen dieses Konfekts macht es besonders originell: Inspiriert von Aveiros Meereslandschaft, Ovos Maulwürfe sind wie Fische, Muscheln und Fässer geformt.

Herkunft: Aveiro
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintras Kissen)

Nicht alle Namen portugiesischer Süßigkeiten haben himmlische Themen. Travesseiro, wie diese Delikatesse heißt, bedeutet übersetzt „großes Kissen“, eine Erinnerung daran, dass es sich lohnt, davon zu träumen. (Eigentlich kommt der Name von seiner Form: The travesseiro ist ein rechteckiges Gebäck aus Mandeln und Eiercreme.) Es wurde zuerst in der Casa Piriquita, einer 1862 gegründeten Bäckerei in der Stadt Sintra, hergestellt. Die Enkelin der Gründer stolperte über die travesseiro beim Lesen eines Buches mit alten Rezepten und beschloss, es auszuprobieren. Laut den Besitzern von Piriquita enthält das Rezept auch eine geheime Zutat. Niemand weiß, ob das wahr ist, aber es hält die Kunden an der Tür von Piriquita Schlange.

Herkunft: Sintra
So finden Sie es in Lissabon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Erleben Sie Portugal selbst

Buchen Sie jetzt eine mit Essen gefüllte Reise nach Portugal, die Ihnen von Eater und Black Tomato präsentiert wird. Sehen Sie sich die Reiseroute an.

Pastel de Belém (Gebäck von Belém)

Dieses Rezept für Eierkuchen, eines der legendärsten Desserts Portugals, wurde von Mönchen des Jerónimos-Klosters in Belém kreiert und später an eine benachbarte portugiesische Familie verkauft, die es hergestellt hat pastéis de Belém seitdem. Ihre Konditorei, die berühmte Fábrica dos Pastéis de Belém, ist der einzige Ort, an dem Sie wahres finden Pastéis de Belém Nur wenige kennen das Geheimrezept der Mönche.

Drei Köche kombinieren die Zutaten vor neugierigen Blicken, dann setzt ein großer Stab das Bonbon samt Kruste von Hand zusammen. Das Rezept ist zwar geheim, aber ein paar Dinge sind getrennt pastéis de Belém von Portugals vielen anderen Eierkuchen: Der Blätterteig ist leicht salzig und extrem knusprig, und der Vanillepudding wird mit Milch – nicht mit Sahne – hergestellt, was ihn weniger süß macht.

Herkunft: Belém, ein Stadtteil von Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Puddingtörtchen)

Obwohl die pastell de Belém Rezept bleibt ein Geheimnis, es gibt viele andere Versionen der Eiertorte in ganz Portugal. Das pastell de nata ist das kultigste Essen von Lissabon, einer Stadt, in der die Zeit für die kleinen Freuden des Lebens still zu stehen scheint – insbesondere für Essen und Süßigkeiten. Das Rezept wurde so beliebt, dass es sowohl in der Form als auch in der Füllung viele Variationen in Konditoreien und Bäckereien gibt. Am besten frisch aus dem Ofen, mit Zimt und Puderzucker bestreut erlebt, essen Sie einen – oder noch besser, probieren Sie viele.

Herkunft: Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, und Nata Lissabon Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Bohnengebäck)

Auch als Bohnenkuchen bekannt, wird dieses Gebäck aus gekochten, pürierten weißen Bohnen und Mandeln hergestellt. Eine Frau namens Joaquina Rodrigues, die in der portugiesischen Stadt Torres Vedras lebte, erfand diese Süßigkeit Ende des 19. Jahrhunderts. Ihre Verwandten gaben das Rezept weiter und ihre Nachkommen eröffneten im 20. Jahrhundert Süßwarenfabriken, die schnell über die Grenzen des Dorfes hinaus erfolgreich wurden. Das Bohnenpüree und die geriebenen Mandeln verleihen den kleinen Kuchen eine feste Textur und gleichen die Süße aus.

Herkunft: Torres Vedras
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugiesischer Speckpudding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, Abt der Pfarrei Priscos, galt als einer der größten portugiesischen Köche des 19. Dies ist eines der wenigen Rezepte, die er geteilt hat. Sein Pudding war nicht nur wegen seines besonderen Geschmacks und seiner einheitlichen Textur (durchgehend fest und samtig) berühmt, sondern auch wegen seiner besonderen Zutaten: Portwein und Schweinefleisch (meist aus den Regionen Chaves oder Melgaço). Die Textur des Schweinefetts ist kaum zu spüren, da es mit dem unvergleichlichen Geschmack des Eigelbs und den Noten von Portwein, Zimt und Zitrusfrüchten verschmilzt.

Herkunft: Braga
So finden Sie es in Lissabon: Café Lissabon Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evoras Käsekuchentorte)

Wie bei vielen anderen portugiesischen Rezepten, a queijada ist eine kleine, süße Torte (zubereitet aus Käse oder Requeijão, einem portugiesischen Käse ähnlich dem Ricotta), der in die Handfläche passt. Dieses Rezept stammt aus einem Kloster im Süden Portugals und ist in Évora, einer der geschichtsträchtigsten Städte des Landes und UNESCO-Weltkulturerbe, beliebt. Schafskäse fügt einen scharfen Geschmack und eine Säure hinzu, die gut mit der Süße von Zucker und Eigelb harmonieren.

Herkunft: vora
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Dies ist ein traditioneller portugiesischer Eierpudding aus der Region Alentejo. Nonnen aus den Klöstern von Elvas und Vila Viçosa behaupten beide, die Schöpfer des Desserts zu sein, aber die traditionellste Version des Rezepts ist eher mit Elvas verbunden, wo das Dessert mit den berühmten Pflaumen der Region gekrönt wird.

Der Pudding hat eine perfekte Süße, mit einem letzten Schuss Zimt und einer sehr glatten Textur. Die Zutaten sind die gleichen wie in anderen portugiesischen Süßigkeiten, aber Sericaia verwendet auch Eiweiß, um eine luftigere Textur zu erzeugen, ein Beweis dafür, dass Nonnen Wunder wirken können – sie waren in der Lage, völlig unterschiedliche Rezepte aus identischen Produkten zu kreieren.

Herkunft: Alentejo
Wo in Lissabon zu finden: Bica do Sapato Ein Vfolge Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas von Azeitão)

Diese portugiesische Süßigkeit beginnt mit einem dünnen Blatt weichem Biskuitkuchen, der mit süßer Eigelbcreme bestrichen, mit Zimt bestreut, dann aufgerollt und in drei Zoll große Stücke geschnitten wird. Der Legende nach wurde das Rezept von Manuel Rodrigues kreiert, einem Blinden, der zu einem renommierten Hersteller von Kuchen und Süßigkeiten wurde. Tortas von Azeitão sind traditionelle Kuchen, die typisch für die Region sind, nach der sie in der Grafschaft Setúbal benannt sind. Es hat eine wundervolle Textur: Weicher und saftiger Biskuitkuchen mit samtiger Eigelbcreme ergeben die perfekte Kombination im Mund. Zitrone und Zimt reduzieren die Süße und verleihen ihm einen ausgewogenen Geschmack, der gut zu einem Glas Moscatel de Setúbal passt, einem ebenfalls in der Region hergestellten Süßwein.

Herkunft: Azeitão
So finden Sie es in Lissabon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Himmelsspeck)

Die Verwendung von Schweinefett ist in portugiesischen Süßwaren traditionell. Toucinho do céu, wörtlich übersetzt „Speck vom Himmel“, ist ein Mandelkuchen aus Schweineschmalz. Im 18. Jahrhundert von Nonnen des Klosters Santa Clara in Nordportugal kreiert, ist dieser dichte Kuchen laut der Gastronomieseite Estila da Vida eines der beliebtesten Desserts des Landes. Obwohl das Kloster 1910 geschlossen wurde, nahmen einige der Nonnen die traditionellen Rezepte und teilten sie mit. Die Zugabe von gemahlenen Mandeln verleiht dem Kuchen eine feste Textur und einen nussigen Geschmack, der gut mit dem Eigelb harmoniert.

Herkunft: Guimarães
So finden Sie es in Lissabon: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon ist ein brasilianischer Journalist und Food-Autor, der kürzlich ein Buch über 50 Restaurants in São Paulo veröffentlicht hat, die mehr als 50 Jahre alt sind.


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Von köstlichen Eierkuchen bis hin zu Speckpudding ist Portugals Gebäck mit Eigelb, Zucker und anderen reichhaltigen Zutaten beladen. Die meisten dieser genussvollen Desserts haben jedoch einen überraschend frommen Ursprung: katholische Klöster und Klöster.

Portugals Nonnen und Mönche waren ab dem 15. Allein in der Region Évora – nur eine Autostunde von Lissabon entfernt – gab es Ende des 16. „Wir sprechen von einer kleinen Region eines kleinen Landes wie Portugal“, sagt Vitor Sobral, einer der gefeierten Köche Lissabons. „Die Zahl der Klöster und die Vielfalt der hergestellten Süßigkeiten sind unglaublich.“

Warum waren Nonnen und Mönche so wichtige Akteure in der Konditorei? Die Legende besagt, dass sie ihre Wäsche mit Eiweiß gestärkt haben und für all das überschüssige Eigelb eine Verwendung finden mussten. Aber die Wahrheit ist, sie hatten einfach die Zeit. Rita João und Pedro Ferreira, Autoren der portugiesischen Gebäck-Enzyklopädie Fabrico Próprio: Das Design portugiesischer halbindustrieller Süßwaren, schreiben: „Diese Orte des Glaubens und der Abgeschiedenheit waren oft wahre Laboratorien der Schöpfung, in denen sich die Ordensleute der Rettung alter Rezepte oder der Erprobung neuer Zutaten aus aller Welt widmeten.“

Die Hauptzutaten dieser Süßigkeiten sind neben Mehl, Nüssen, Zimt, Vanille, Kokos und anderen Gewürzen Eigelb und Zucker. Die Mönche und Nonnen hatten Humor, auch Gebäck trägt Namen wie „Engelsdoppelkinn“ oder „Himmelspeck“.

Noch heute, Jahrhunderte später, werden mehr als 200 Arten von Delikatessen nach ihren Originalrezepten zubereitet. Lissabon beherbergt eine lebendige und vielfältige Konditoreiszene, in der Süßigkeiten – einschließlich derer aus der Klostertradition – stolz in den Schaufenstern der ganzen Stadt ausgestellt werden. Achten Sie auf Schilder mit der Aufschrift „Fabrico Próprio“ (hausgemacht), die den handwerklichen Charakter des Gebäcks bestätigen.

Hier sind 12 portugiesische Spezialitäten, die Sie nicht verpassen sollten – und die besten Orte, um sie in Lissabon zu finden.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira-Honigkuchen)

Mit ihren vielen Zuckerrohrplantagen wurde die Insel Madeira zu einem wichtigen Depot für die Zuckerproduktion für alle portugiesischen Kolonien. Dieser dunkle, würzige Kuchen wird mit Honig aus Zuckerrohr, Nüssen, Nelken, Sternanis und Zimt hergestellt und hat einen starken Melassegeschmack. Der Kuchen gilt als das älteste Dessert Madeiras, das 600 Jahre alt ist. Madeira-Insulaner bereiten es normalerweise am 8. Dezember, dem Tag der Unbefleckten Empfängnis, zu, aber es ist das ganze Jahr über auf der Insel sowie in Lissabon zu finden. Hinweis: Nach lokaler Tradition sollte der Kuchen mit der Hand und nicht mit einem Messer geschnitten werden.

Herkunft: Insel Madeira
So finden Sie es in Lissabon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Engels Doppelkinn)

Wie viele andere portugiesische Süßigkeiten, papos de anjo benötigen eine große Menge Eigelb – etwa 20. Eine der beliebtesten Süßigkeiten in der historischen Provinz Douro Litoral, ihre Herstellung kann auf das Kloster Santa Clara in der nördlichen Region zurückverfolgt werden, das im 18. Jahrhundert gegründet wurde.

Nach den meisten Rezepten für diese Süßigkeit muss das Eigelb geschlagen werden, bis es quillt, und dann wird die Mischung fest gebacken. Das resultierende Gebäck wird dann in Zuckersirup, der hauptsächlich mit Rum, Vanille oder Orangenschale aromatisiert ist, leicht gekocht. Das fertige Produkt kann in eine Kommunionoblate gewickelt und halbmondförmig geschnitten oder in einfachem Sirup konserviert werden.

Herkunft: Küstenregion Douro (die bekanntesten kommen aus der Stadt Amarante)
So finden Sie es in Lissabon: Chao das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Maulwürfe (weiche Eier)

Weiche Eier von Aveiro werden in Portugal so verehrt, dass sie das erste Konventsgebäck waren, das von der Europäischen Kommission einen geschützten Status erhielt. Diese zarten Waffeln – die eigentlich Kommunionoblaten sind – sind mit einem glatten Pudding aus Eigelb und Zucker gefüllt, der auf eine sehr genaue Temperatur gekocht werden muss, damit beim Beißen in die Waffel die süße Eigelbcreme in Ihrem Mund. Das Aussehen dieses Konfekts macht es besonders originell: Inspiriert von Aveiros Meereslandschaft, Ovos Maulwürfe sind wie Fische, Muscheln und Fässer geformt.

Herkunft: Aveiro
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintras Kissen)

Nicht alle Namen portugiesischer Süßigkeiten haben himmlische Themen. Travesseiro, wie diese Delikatesse heißt, bedeutet übersetzt „großes Kissen“, eine Erinnerung daran, dass es sich lohnt, davon zu träumen. (Eigentlich kommt der Name von seiner Form: The travesseiro ist ein rechteckiges Gebäck aus Mandeln und Eiercreme.) Es wurde zuerst in der Casa Piriquita, einer 1862 gegründeten Bäckerei in der Stadt Sintra, hergestellt. Die Enkelin der Gründer stolperte über die travesseiro beim Lesen eines Buches mit alten Rezepten und beschloss, es auszuprobieren. Laut den Besitzern von Piriquita enthält das Rezept auch eine geheime Zutat. Niemand weiß, ob das wahr ist, aber es hält die Kunden an der Tür von Piriquita Schlange.

Herkunft: Sintra
So finden Sie es in Lissabon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Erleben Sie Portugal selbst

Buchen Sie jetzt eine mit Essen gefüllte Reise nach Portugal, die Ihnen von Eater und Black Tomato präsentiert wird. Sehen Sie sich die Reiseroute an.

Pastel de Belém (Gebäck von Belém)

Dieses Rezept für Eierkuchen, eines der legendärsten Desserts Portugals, wurde von Mönchen des Jerónimos-Klosters in Belém kreiert und später an eine benachbarte portugiesische Familie verkauft, die es hergestellt hat pastéis de Belém seitdem. Ihre Konditorei, die berühmte Fábrica dos Pastéis de Belém, ist der einzige Ort, an dem Sie wahres finden Pastéis de Belém Nur wenige kennen das Geheimrezept der Mönche.

Drei Köche kombinieren die Zutaten vor neugierigen Blicken, dann setzt ein großer Stab das Bonbon samt Kruste von Hand zusammen. Das Rezept ist zwar geheim, aber ein paar Dinge sind getrennt pastéis de Belém von Portugals vielen anderen Eierkuchen: Der Blätterteig ist leicht salzig und extrem knusprig, und der Vanillepudding wird mit Milch – nicht mit Sahne – hergestellt, was ihn weniger süß macht.

Herkunft: Belém, ein Stadtteil von Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Puddingtörtchen)

Obwohl die pastell de Belém Rezept bleibt ein Geheimnis, es gibt viele andere Versionen der Eiertorte in ganz Portugal. Das pastell de nata ist das kultigste Essen von Lissabon, einer Stadt, in der die Zeit für die kleinen Freuden des Lebens still zu stehen scheint – insbesondere für Essen und Süßigkeiten. Das Rezept wurde so beliebt, dass es sowohl in der Form als auch in der Füllung viele Variationen in Konditoreien und Bäckereien gibt. Am besten frisch aus dem Ofen, mit Zimt und Puderzucker bestreut erlebt, essen Sie einen – oder noch besser, probieren Sie viele.

Herkunft: Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, und Nata Lissabon Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Bohnengebäck)

Auch als Bohnenkuchen bekannt, wird dieses Gebäck aus gekochten, pürierten weißen Bohnen und Mandeln hergestellt. Eine Frau namens Joaquina Rodrigues, die in der portugiesischen Stadt Torres Vedras lebte, erfand diese Süßigkeit Ende des 19. Jahrhunderts. Ihre Verwandten gaben das Rezept weiter und ihre Nachkommen eröffneten im 20. Jahrhundert Süßwarenfabriken, die schnell über die Grenzen des Dorfes hinaus erfolgreich wurden. Das Bohnenpüree und die geriebenen Mandeln verleihen den kleinen Kuchen eine feste Textur und gleichen die Süße aus.

Herkunft: Torres Vedras
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugiesischer Speckpudding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, Abt der Pfarrei Priscos, galt als einer der größten portugiesischen Köche des 19. Dies ist eines der wenigen Rezepte, die er geteilt hat. Sein Pudding war nicht nur wegen seines besonderen Geschmacks und seiner einheitlichen Textur (durchgehend fest und samtig) berühmt, sondern auch wegen seiner besonderen Zutaten: Portwein und Schweinefleisch (meist aus den Regionen Chaves oder Melgaço). Die Textur des Schweinefetts ist kaum zu spüren, da es mit dem unvergleichlichen Geschmack des Eigelbs und den Noten von Portwein, Zimt und Zitrusfrüchten verschmilzt.

Herkunft: Braga
So finden Sie es in Lissabon: Café Lissabon Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evoras Käsekuchentorte)

Wie bei vielen anderen portugiesischen Rezepten, a queijada ist eine kleine, süße Torte (zubereitet aus Käse oder Requeijão, einem portugiesischen Käse ähnlich dem Ricotta), der in die Handfläche passt. Dieses Rezept stammt aus einem Kloster im Süden Portugals und ist in Évora, einer der geschichtsträchtigsten Städte des Landes und UNESCO-Weltkulturerbe, beliebt. Schafskäse fügt einen scharfen Geschmack und eine Säure hinzu, die gut mit der Süße von Zucker und Eigelb harmonieren.

Herkunft: vora
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Dies ist ein traditioneller portugiesischer Eierpudding aus der Region Alentejo. Nonnen aus den Klöstern von Elvas und Vila Viçosa behaupten beide, die Schöpfer des Desserts zu sein, aber die traditionellste Version des Rezepts ist eher mit Elvas verbunden, wo das Dessert mit den berühmten Pflaumen der Region gekrönt wird.

Der Pudding hat eine perfekte Süße, mit einem letzten Schuss Zimt und einer sehr glatten Textur. Die Zutaten sind die gleichen wie in anderen portugiesischen Süßigkeiten, aber Sericaia verwendet auch Eiweiß, um eine luftigere Textur zu erzeugen, ein Beweis dafür, dass Nonnen Wunder wirken können – sie waren in der Lage, völlig unterschiedliche Rezepte aus identischen Produkten zu kreieren.

Herkunft: Alentejo
Wo in Lissabon zu finden: Bica do Sapato Ein Vfolge Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas von Azeitão)

Diese portugiesische Süßigkeit beginnt mit einem dünnen Blatt weichem Biskuitkuchen, der mit süßer Eigelbcreme bestrichen, mit Zimt bestreut, dann aufgerollt und in drei Zoll große Stücke geschnitten wird. Der Legende nach wurde das Rezept von Manuel Rodrigues kreiert, einem Blinden, der zu einem renommierten Hersteller von Kuchen und Süßigkeiten wurde. Tortas von Azeitão sind traditionelle Kuchen, die typisch für die Region sind, nach der sie in der Grafschaft Setúbal benannt sind. Es hat eine wundervolle Textur: Weicher und saftiger Biskuitkuchen mit samtiger Eigelbcreme ergeben die perfekte Kombination im Mund. Zitrone und Zimt reduzieren die Süße und verleihen ihm einen ausgewogenen Geschmack, der gut zu einem Glas Moscatel de Setúbal passt, einem ebenfalls in der Region hergestellten Süßwein.

Herkunft: Azeitão
So finden Sie es in Lissabon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Himmelsspeck)

Die Verwendung von Schweinefett ist in portugiesischen Süßwaren traditionell. Toucinho do céu, wörtlich übersetzt „Speck vom Himmel“, ist ein Mandelkuchen aus Schweineschmalz. Im 18. Jahrhundert von Nonnen des Klosters Santa Clara in Nordportugal kreiert, ist dieser dichte Kuchen laut der Gastronomieseite Estila da Vida eines der beliebtesten Desserts des Landes. Obwohl das Kloster 1910 geschlossen wurde, nahmen einige der Nonnen die traditionellen Rezepte und teilten sie mit. Die Zugabe von gemahlenen Mandeln verleiht dem Kuchen eine feste Textur und einen nussigen Geschmack, der gut mit dem Eigelb harmoniert.

Herkunft: Guimarães
So finden Sie es in Lissabon: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon ist ein brasilianischer Journalist und Food-Autor, der kürzlich ein Buch über 50 Restaurants in São Paulo veröffentlicht hat, die mehr als 50 Jahre alt sind.


Aktie Alle Sharing-Optionen für: Die 12 portugiesischen Süßigkeiten, die man essen muss

Von köstlichen Eierkuchen bis hin zu Speckpudding ist Portugals Gebäck mit Eigelb, Zucker und anderen reichhaltigen Zutaten beladen. Die meisten dieser genussvollen Desserts haben jedoch einen überraschend frommen Ursprung: katholische Klöster und Klöster.

Portugals Nonnen und Mönche waren ab dem 15. Allein in der Region Évora – nur eine Autostunde von Lissabon entfernt – gab es Ende des 16. „Wir sprechen von einer kleinen Region eines kleinen Landes wie Portugal“, sagt Vitor Sobral, einer der gefeierten Köche Lissabons. „Die Zahl der Klöster und die Vielfalt der hergestellten Süßigkeiten sind unglaublich.“

Warum waren Nonnen und Mönche so wichtige Akteure in der Konditorei? Die Legende besagt, dass sie ihre Wäsche mit Eiweiß gestärkt haben und für all das überschüssige Eigelb eine Verwendung finden mussten. Aber die Wahrheit ist, sie hatten einfach die Zeit. Rita João und Pedro Ferreira, Autoren der portugiesischen Gebäck-Enzyklopädie Fabrico Próprio: Das Design portugiesischer halbindustrieller Süßwaren, schreiben: „Diese Orte des Glaubens und der Abgeschiedenheit waren oft wahre Laboratorien der Schöpfung, in denen sich die Ordensleute der Rettung alter Rezepte oder der Erprobung neuer Zutaten aus aller Welt widmeten.“

Die Hauptzutaten dieser Süßigkeiten sind neben Mehl, Nüssen, Zimt, Vanille, Kokos und anderen Gewürzen Eigelb und Zucker. Die Mönche und Nonnen hatten Humor, auch Gebäck trägt Namen wie „Engelsdoppelkinn“ oder „Himmelspeck“.

Noch heute, Jahrhunderte später, werden mehr als 200 Arten von Delikatessen nach ihren Originalrezepten zubereitet. Lissabon beherbergt eine lebendige und vielfältige Konditoreiszene, in der Süßigkeiten – einschließlich derer aus der Klostertradition – stolz in den Schaufenstern der ganzen Stadt ausgestellt werden. Achten Sie auf Schilder mit der Aufschrift „Fabrico Próprio“ (hausgemacht), die den handwerklichen Charakter des Gebäcks bestätigen.

Hier sind 12 portugiesische Spezialitäten, die Sie nicht verpassen sollten – und die besten Orte, um sie in Lissabon zu finden.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira-Honigkuchen)

Mit ihren vielen Zuckerrohrplantagen wurde die Insel Madeira zu einem wichtigen Depot für die Zuckerproduktion für alle portugiesischen Kolonien. Dieser dunkle, würzige Kuchen wird mit Honig aus Zuckerrohr, Nüssen, Nelken, Sternanis und Zimt hergestellt und hat einen starken Melassegeschmack. Der Kuchen gilt als das älteste Dessert Madeiras, das 600 Jahre alt ist. Madeira-Insulaner bereiten es normalerweise am 8. Dezember, dem Tag der Unbefleckten Empfängnis, zu, aber es ist das ganze Jahr über auf der Insel sowie in Lissabon zu finden. Hinweis: Nach lokaler Tradition sollte der Kuchen mit der Hand und nicht mit einem Messer geschnitten werden.

Herkunft: Insel Madeira
So finden Sie es in Lissabon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Engels Doppelkinn)

Wie viele andere portugiesische Süßigkeiten, papos de anjo benötigen eine große Menge Eigelb – etwa 20. Eine der beliebtesten Süßigkeiten in der historischen Provinz Douro Litoral, ihre Herstellung kann auf das Kloster Santa Clara in der nördlichen Region zurückverfolgt werden, das im 18. Jahrhundert gegründet wurde.

Nach den meisten Rezepten für diese Süßigkeit muss das Eigelb geschlagen werden, bis es quillt, und dann wird die Mischung fest gebacken. Das resultierende Gebäck wird dann in Zuckersirup, der hauptsächlich mit Rum, Vanille oder Orangenschale aromatisiert ist, leicht gekocht. Das fertige Produkt kann in eine Kommunionoblate gewickelt und halbmondförmig geschnitten oder in einfachem Sirup konserviert werden.

Herkunft: Küstenregion Douro (die bekanntesten kommen aus der Stadt Amarante)
So finden Sie es in Lissabon: Chao das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Maulwürfe (weiche Eier)

Weiche Eier von Aveiro werden in Portugal so verehrt, dass sie das erste Konventsgebäck waren, das von der Europäischen Kommission einen geschützten Status erhielt. Diese zarten Waffeln – die eigentlich Kommunionoblaten sind – sind mit einem glatten Pudding aus Eigelb und Zucker gefüllt, der auf eine sehr genaue Temperatur gekocht werden muss, damit beim Beißen in die Waffel die süße Eigelbcreme in Ihrem Mund. Das Aussehen dieses Konfekts macht es besonders originell: Inspiriert von Aveiros Meereslandschaft, Ovos Maulwürfe sind wie Fische, Muscheln und Fässer geformt.

Herkunft: Aveiro
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintras Kissen)

Nicht alle Namen portugiesischer Süßigkeiten haben himmlische Themen. Travesseiro, wie diese Delikatesse heißt, bedeutet übersetzt „großes Kissen“, eine Erinnerung daran, dass es sich lohnt, davon zu träumen. (Eigentlich kommt der Name von seiner Form: The travesseiro ist ein rechteckiges Gebäck aus Mandeln und Eiercreme.) Es wurde zuerst in der Casa Piriquita, einer 1862 gegründeten Bäckerei in der Stadt Sintra, hergestellt. Die Enkelin der Gründer stolperte über die travesseiro beim Lesen eines Buches mit alten Rezepten und beschloss, es auszuprobieren. Laut den Besitzern von Piriquita enthält das Rezept auch eine geheime Zutat. Niemand weiß, ob das wahr ist, aber es hält die Kunden an der Tür von Piriquita Schlange.

Herkunft: Sintra
So finden Sie es in Lissabon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Erleben Sie Portugal selbst

Buchen Sie jetzt eine mit Essen gefüllte Reise nach Portugal, die Ihnen von Eater und Black Tomato präsentiert wird. Sehen Sie sich die Reiseroute an.

Pastel de Belém (Gebäck von Belém)

Dieses Rezept für Eierkuchen, eines der legendärsten Desserts Portugals, wurde von Mönchen des Jerónimos-Klosters in Belém kreiert und später an eine benachbarte portugiesische Familie verkauft, die es hergestellt hat pastéis de Belém seitdem. Ihre Konditorei, die berühmte Fábrica dos Pastéis de Belém, ist der einzige Ort, an dem Sie wahres finden Pastéis de Belém Nur wenige kennen das Geheimrezept der Mönche.

Drei Köche kombinieren die Zutaten vor neugierigen Blicken, dann setzt ein großer Stab das Bonbon samt Kruste von Hand zusammen. Das Rezept ist zwar geheim, aber ein paar Dinge sind getrennt pastéis de Belém von Portugals vielen anderen Eierkuchen: Der Blätterteig ist leicht salzig und extrem knusprig, und der Vanillepudding wird mit Milch – nicht mit Sahne – hergestellt, was ihn weniger süß macht.

Herkunft: Belém, ein Stadtteil von Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Puddingtörtchen)

Obwohl die pastell de Belém Rezept bleibt ein Geheimnis, es gibt viele andere Versionen der Eiertorte in ganz Portugal. Das pastell de nata ist das kultigste Essen von Lissabon, einer Stadt, in der die Zeit für die kleinen Freuden des Lebens still zu stehen scheint – insbesondere für Essen und Süßigkeiten. Das Rezept wurde so beliebt, dass es sowohl in der Form als auch in der Füllung viele Variationen in Konditoreien und Bäckereien gibt. Am besten frisch aus dem Ofen, mit Zimt und Puderzucker bestreut erlebt, essen Sie einen – oder noch besser, probieren Sie viele.

Herkunft: Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, und Nata Lissabon Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Bohnengebäck)

Auch als Bohnenkuchen bekannt, wird dieses Gebäck aus gekochten, pürierten weißen Bohnen und Mandeln hergestellt. Eine Frau namens Joaquina Rodrigues, die in der portugiesischen Stadt Torres Vedras lebte, erfand diese Süßigkeit Ende des 19. Jahrhunderts. Ihre Verwandten gaben das Rezept weiter und ihre Nachkommen eröffneten im 20. Jahrhundert Süßwarenfabriken, die schnell über die Grenzen des Dorfes hinaus erfolgreich wurden. Das Bohnenpüree und die geriebenen Mandeln verleihen den kleinen Kuchen eine feste Textur und gleichen die Süße aus.

Herkunft: Torres Vedras
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugiesischer Speckpudding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, Abt der Pfarrei Priscos, galt als einer der größten portugiesischen Köche des 19. Dies ist eines der wenigen Rezepte, die er geteilt hat. Sein Pudding war nicht nur wegen seines besonderen Geschmacks und seiner einheitlichen Textur (durchgehend fest und samtig) berühmt, sondern auch wegen seiner besonderen Zutaten: Portwein und Schweinefleisch (meist aus den Regionen Chaves oder Melgaço). Die Textur des Schweinefetts ist kaum zu spüren, da es mit dem unvergleichlichen Geschmack des Eigelbs und den Noten von Portwein, Zimt und Zitrusfrüchten verschmilzt.

Herkunft: Braga
So finden Sie es in Lissabon: Café Lissabon Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evoras Käsekuchentorte)

Wie bei vielen anderen portugiesischen Rezepten, a queijada ist eine kleine, süße Torte (zubereitet aus Käse oder Requeijão, einem portugiesischen Käse ähnlich dem Ricotta), der in die Handfläche passt. Dieses Rezept stammt aus einem Kloster im Süden Portugals und ist in Évora, einer der geschichtsträchtigsten Städte des Landes und UNESCO-Weltkulturerbe, beliebt. Schafskäse fügt einen scharfen Geschmack und eine Säure hinzu, die gut mit der Süße von Zucker und Eigelb harmonieren.

Herkunft: vora
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Dies ist ein traditioneller portugiesischer Eierpudding aus der Region Alentejo. Nonnen aus den Klöstern von Elvas und Vila Viçosa behaupten beide, die Schöpfer des Desserts zu sein, aber die traditionellste Version des Rezepts ist eher mit Elvas verbunden, wo das Dessert mit den berühmten Pflaumen der Region gekrönt wird.

Der Pudding hat eine perfekte Süße, mit einem letzten Schuss Zimt und einer sehr glatten Textur. Die Zutaten sind die gleichen wie in anderen portugiesischen Süßigkeiten, aber Sericaia verwendet auch Eiweiß, um eine luftigere Textur zu erzeugen, ein Beweis dafür, dass Nonnen Wunder wirken können – sie waren in der Lage, völlig unterschiedliche Rezepte aus identischen Produkten zu kreieren.

Herkunft: Alentejo
Wo in Lissabon zu finden: Bica do Sapato Ein Vfolge Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas von Azeitão)

Diese portugiesische Süßigkeit beginnt mit einem dünnen Blatt weichem Biskuitkuchen, der mit süßer Eigelbcreme bestrichen, mit Zimt bestreut, dann aufgerollt und in drei Zoll große Stücke geschnitten wird. Der Legende nach wurde das Rezept von Manuel Rodrigues kreiert, einem Blinden, der zu einem renommierten Hersteller von Kuchen und Süßigkeiten wurde. Tortas von Azeitão sind traditionelle Kuchen, die typisch für die Region sind, nach der sie in der Grafschaft Setúbal benannt sind. Es hat eine wundervolle Textur: Weicher und saftiger Biskuitkuchen mit samtiger Eigelbcreme ergeben die perfekte Kombination im Mund. Zitrone und Zimt reduzieren die Süße und verleihen ihm einen ausgewogenen Geschmack, der gut zu einem Glas Moscatel de Setúbal passt, einem ebenfalls in der Region hergestellten Süßwein.

Herkunft: Azeitão
So finden Sie es in Lissabon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Himmelsspeck)

Die Verwendung von Schweinefett ist in portugiesischen Süßwaren traditionell. Toucinho do céu, wörtlich übersetzt „Speck vom Himmel“, ist ein Mandelkuchen aus Schweineschmalz. Im 18. Jahrhundert von Nonnen des Klosters Santa Clara in Nordportugal kreiert, ist dieser dichte Kuchen laut der Gastronomieseite Estila da Vida eines der beliebtesten Desserts des Landes. Obwohl das Kloster 1910 geschlossen wurde, nahmen einige der Nonnen die traditionellen Rezepte und teilten sie mit. Die Zugabe von gemahlenen Mandeln verleiht dem Kuchen eine feste Textur und einen nussigen Geschmack, der gut mit dem Eigelb harmoniert.

Herkunft: Guimarães
So finden Sie es in Lissabon: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon ist ein brasilianischer Journalist und Food-Autor, der kürzlich ein Buch über 50 Restaurants in São Paulo veröffentlicht hat, die mehr als 50 Jahre alt sind.


Aktie Alle Sharing-Optionen für: Die 12 portugiesischen Süßigkeiten, die man essen muss

Von köstlichen Eierkuchen bis hin zu Speckpudding ist Portugals Gebäck mit Eigelb, Zucker und anderen reichhaltigen Zutaten beladen. Die meisten dieser genussvollen Desserts haben jedoch einen überraschend frommen Ursprung: katholische Klöster und Klöster.

Portugals Nonnen und Mönche waren ab dem 15. Allein in der Region Évora – nur eine Autostunde von Lissabon entfernt – gab es Ende des 16. „Wir sprechen von einer kleinen Region eines kleinen Landes wie Portugal“, sagt Vitor Sobral, einer der gefeierten Köche Lissabons. „Die Zahl der Klöster und die Vielfalt der hergestellten Süßigkeiten sind unglaublich.“

Warum waren Nonnen und Mönche so wichtige Akteure in der Konditorei? Die Legende besagt, dass sie ihre Wäsche mit Eiweiß gestärkt haben und für all das überschüssige Eigelb eine Verwendung finden mussten. Aber die Wahrheit ist, sie hatten einfach die Zeit. Rita João und Pedro Ferreira, Autoren der portugiesischen Gebäck-Enzyklopädie Fabrico Próprio: Das Design portugiesischer halbindustrieller Süßwaren, schreiben: „Diese Orte des Glaubens und der Abgeschiedenheit waren oft wahre Laboratorien der Schöpfung, in denen sich die Ordensleute der Rettung alter Rezepte oder der Erprobung neuer Zutaten aus aller Welt widmeten.“

Die Hauptzutaten dieser Süßigkeiten sind neben Mehl, Nüssen, Zimt, Vanille, Kokos und anderen Gewürzen Eigelb und Zucker. Die Mönche und Nonnen hatten Humor, auch Gebäck trägt Namen wie „Engelsdoppelkinn“ oder „Himmelspeck“.

Noch heute, Jahrhunderte später, werden mehr als 200 Arten von Delikatessen nach ihren Originalrezepten zubereitet. Lissabon beherbergt eine lebendige und vielfältige Konditoreiszene, in der Süßigkeiten – einschließlich derer aus der Klostertradition – stolz in den Schaufenstern der ganzen Stadt ausgestellt werden. Achten Sie auf Schilder mit der Aufschrift „Fabrico Próprio“ (hausgemacht), die den handwerklichen Charakter des Gebäcks bestätigen.

Hier sind 12 portugiesische Spezialitäten, die Sie nicht verpassen sollten – und die besten Orte, um sie in Lissabon zu finden.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira-Honigkuchen)

Mit ihren vielen Zuckerrohrplantagen wurde die Insel Madeira zu einem wichtigen Depot für die Zuckerproduktion für alle portugiesischen Kolonien. Dieser dunkle, würzige Kuchen wird mit Honig aus Zuckerrohr, Nüssen, Nelken, Sternanis und Zimt hergestellt und hat einen starken Melassegeschmack. Der Kuchen gilt als das älteste Dessert Madeiras, das 600 Jahre alt ist. Madeira-Insulaner bereiten es normalerweise am 8. Dezember, dem Tag der Unbefleckten Empfängnis, zu, aber es ist das ganze Jahr über auf der Insel sowie in Lissabon zu finden. Hinweis: Nach lokaler Tradition sollte der Kuchen mit der Hand und nicht mit einem Messer geschnitten werden.

Herkunft: Insel Madeira
So finden Sie es in Lissabon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Engels Doppelkinn)

Wie viele andere portugiesische Süßigkeiten, papos de anjo benötigen eine große Menge Eigelb – etwa 20. Eine der beliebtesten Süßigkeiten in der historischen Provinz Douro Litoral, ihre Herstellung kann auf das Kloster Santa Clara in der nördlichen Region zurückverfolgt werden, das im 18. Jahrhundert gegründet wurde.

Nach den meisten Rezepten für diese Süßigkeit muss das Eigelb geschlagen werden, bis es quillt, und dann wird die Mischung fest gebacken. Das resultierende Gebäck wird dann in Zuckersirup, der hauptsächlich mit Rum, Vanille oder Orangenschale aromatisiert ist, leicht gekocht. Das fertige Produkt kann in eine Kommunionoblate gewickelt und halbmondförmig geschnitten oder in einfachem Sirup konserviert werden.

Herkunft: Küstenregion Douro (die bekanntesten kommen aus der Stadt Amarante)
So finden Sie es in Lissabon: Chao das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Maulwürfe (weiche Eier)

Weiche Eier von Aveiro werden in Portugal so verehrt, dass sie das erste Konventsgebäck waren, das von der Europäischen Kommission einen geschützten Status erhielt. Diese zarten Waffeln – die eigentlich Kommunionoblaten sind – sind mit einem glatten Pudding aus Eigelb und Zucker gefüllt, der auf eine sehr genaue Temperatur gekocht werden muss, damit beim Beißen in die Waffel die süße Eigelbcreme in Ihrem Mund. Das Aussehen dieses Konfekts macht es besonders originell: Inspiriert von Aveiros Meereslandschaft, Ovos Maulwürfe sind wie Fische, Muscheln und Fässer geformt.

Herkunft: Aveiro
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintras Kissen)

Nicht alle Namen portugiesischer Süßigkeiten haben himmlische Themen. Travesseiro, wie diese Delikatesse heißt, bedeutet übersetzt „großes Kissen“, eine Erinnerung daran, dass es sich lohnt, davon zu träumen. (Eigentlich kommt der Name von seiner Form: The travesseiro ist ein rechteckiges Gebäck aus Mandeln und Eiercreme.) Es wurde zuerst in der Casa Piriquita, einer 1862 gegründeten Bäckerei in der Stadt Sintra, hergestellt. Die Enkelin der Gründer stolperte über die travesseiro beim Lesen eines Buches mit alten Rezepten und beschloss, es auszuprobieren. Laut den Besitzern von Piriquita enthält das Rezept auch eine geheime Zutat. Niemand weiß, ob das wahr ist, aber es hält die Kunden an der Tür von Piriquita Schlange.

Herkunft: Sintra
So finden Sie es in Lissabon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Erleben Sie Portugal selbst

Buchen Sie jetzt eine mit Essen gefüllte Reise nach Portugal, die Ihnen von Eater und Black Tomato präsentiert wird. Sehen Sie sich die Reiseroute an.

Pastel de Belém (Gebäck von Belém)

Dieses Rezept für Eierkuchen, eines der legendärsten Desserts Portugals, wurde von Mönchen des Jerónimos-Klosters in Belém kreiert und später an eine benachbarte portugiesische Familie verkauft, die es hergestellt hat pastéis de Belém seitdem. Ihre Konditorei, die berühmte Fábrica dos Pastéis de Belém, ist der einzige Ort, an dem Sie wahres finden Pastéis de Belém Nur wenige kennen das Geheimrezept der Mönche.

Drei Köche kombinieren die Zutaten vor neugierigen Blicken, dann setzt ein großer Stab das Bonbon samt Kruste von Hand zusammen. Das Rezept ist zwar geheim, aber ein paar Dinge sind getrennt pastéis de Belém von Portugals vielen anderen Eierkuchen: Der Blätterteig ist leicht salzig und extrem knusprig, und der Vanillepudding wird mit Milch – nicht mit Sahne – hergestellt, was ihn weniger süß macht.

Herkunft: Belém, ein Stadtteil von Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Puddingtörtchen)

Obwohl die pastell de Belém Rezept bleibt ein Geheimnis, es gibt viele andere Versionen der Eiertorte in ganz Portugal. Das pastell de nata ist das kultigste Essen von Lissabon, einer Stadt, in der die Zeit für die kleinen Freuden des Lebens still zu stehen scheint – insbesondere für Essen und Süßigkeiten. Das Rezept wurde so beliebt, dass es sowohl in der Form als auch in der Füllung viele Variationen in Konditoreien und Bäckereien gibt. Am besten frisch aus dem Ofen, mit Zimt und Puderzucker bestreut erlebt, essen Sie einen – oder noch besser, probieren Sie viele.

Herkunft: Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, und Nata Lissabon Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Bohnengebäck)

Auch als Bohnenkuchen bekannt, wird dieses Gebäck aus gekochten, pürierten weißen Bohnen und Mandeln hergestellt. Eine Frau namens Joaquina Rodrigues, die in der portugiesischen Stadt Torres Vedras lebte, erfand diese Süßigkeit Ende des 19. Jahrhunderts. Ihre Verwandten gaben das Rezept weiter und ihre Nachkommen eröffneten im 20. Jahrhundert Süßwarenfabriken, die schnell über die Grenzen des Dorfes hinaus erfolgreich wurden. Das Bohnenpüree und die geriebenen Mandeln verleihen den kleinen Kuchen eine feste Textur und gleichen die Süße aus.

Herkunft: Torres Vedras
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugiesischer Speckpudding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, Abt der Pfarrei Priscos, galt als einer der größten portugiesischen Köche des 19. Dies ist eines der wenigen Rezepte, die er geteilt hat. Sein Pudding war nicht nur wegen seines besonderen Geschmacks und seiner einheitlichen Textur (durchgehend fest und samtig) berühmt, sondern auch wegen seiner besonderen Zutaten: Portwein und Schweinefleisch (meist aus den Regionen Chaves oder Melgaço). Die Textur des Schweinefetts ist kaum zu spüren, da es mit dem unvergleichlichen Geschmack des Eigelbs und den Noten von Portwein, Zimt und Zitrusfrüchten verschmilzt.

Herkunft: Braga
So finden Sie es in Lissabon: Café Lissabon Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evoras Käsekuchentorte)

Wie bei vielen anderen portugiesischen Rezepten, a queijada ist eine kleine, süße Torte (zubereitet aus Käse oder Requeijão, einem portugiesischen Käse ähnlich dem Ricotta), der in die Handfläche passt. Dieses Rezept stammt aus einem Kloster im Süden Portugals und ist in Évora, einer der geschichtsträchtigsten Städte des Landes und UNESCO-Weltkulturerbe, beliebt. Schafskäse fügt einen scharfen Geschmack und eine Säure hinzu, die gut mit der Süße von Zucker und Eigelb harmonieren.

Herkunft: vora
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Dies ist ein traditioneller portugiesischer Eierpudding aus der Region Alentejo. Nonnen aus den Klöstern von Elvas und Vila Viçosa behaupten beide, die Schöpfer des Desserts zu sein, aber die traditionellste Version des Rezepts ist eher mit Elvas verbunden, wo das Dessert mit den berühmten Pflaumen der Region gekrönt wird.

Der Pudding hat eine perfekte Süße, mit einem letzten Schuss Zimt und einer sehr glatten Textur. Die Zutaten sind die gleichen wie in anderen portugiesischen Süßigkeiten, aber Sericaia verwendet auch Eiweiß, um eine luftigere Textur zu erzeugen, ein Beweis dafür, dass Nonnen Wunder wirken können – sie waren in der Lage, völlig unterschiedliche Rezepte aus identischen Produkten zu kreieren.

Herkunft: Alentejo
Wo in Lissabon zu finden: Bica do Sapato Ein Vfolge Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas von Azeitão)

Diese portugiesische Süßigkeit beginnt mit einem dünnen Blatt weichem Biskuitkuchen, der mit süßer Eigelbcreme bestrichen, mit Zimt bestreut, dann aufgerollt und in drei Zoll große Stücke geschnitten wird. Der Legende nach wurde das Rezept von Manuel Rodrigues kreiert, einem Blinden, der zu einem renommierten Hersteller von Kuchen und Süßigkeiten wurde. Tortas von Azeitão sind traditionelle Kuchen, die typisch für die Region sind, nach der sie in der Grafschaft Setúbal benannt sind. Es hat eine wundervolle Textur: Weicher und saftiger Biskuitkuchen mit samtiger Eigelbcreme ergeben die perfekte Kombination im Mund. Zitrone und Zimt reduzieren die Süße und verleihen ihm einen ausgewogenen Geschmack, der gut zu einem Glas Moscatel de Setúbal passt, einem ebenfalls in der Region hergestellten Süßwein.

Herkunft: Azeitão
So finden Sie es in Lissabon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Himmelsspeck)

Die Verwendung von Schweinefett ist in portugiesischen Süßwaren traditionell. Toucinho do céu, wörtlich übersetzt „Speck vom Himmel“, ist ein Mandelkuchen aus Schweineschmalz. Im 18. Jahrhundert von Nonnen des Klosters Santa Clara in Nordportugal kreiert, ist dieser dichte Kuchen laut der Gastronomieseite Estila da Vida eines der beliebtesten Desserts des Landes. Obwohl das Kloster 1910 geschlossen wurde, nahmen einige der Nonnen die traditionellen Rezepte und teilten sie mit. Die Zugabe von gemahlenen Mandeln verleiht dem Kuchen eine feste Textur und einen nussigen Geschmack, der gut mit dem Eigelb harmoniert.

Herkunft: Guimarães
So finden Sie es in Lissabon: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon ist ein brasilianischer Journalist und Food-Autor, der kürzlich ein Buch über 50 Restaurants in São Paulo veröffentlicht hat, die mehr als 50 Jahre alt sind.


Aktie Alle Sharing-Optionen für: Die 12 portugiesischen Süßigkeiten, die man essen muss

Von köstlichen Eierkuchen bis hin zu Speckpudding ist Portugals Gebäck mit Eigelb, Zucker und anderen reichhaltigen Zutaten beladen. Die meisten dieser genussvollen Desserts haben jedoch einen überraschend frommen Ursprung: katholische Klöster und Klöster.

Portugals Nonnen und Mönche waren ab dem 15. Allein in der Region Évora – nur eine Autostunde von Lissabon entfernt – gab es Ende des 16. „Wir sprechen von einer kleinen Region eines kleinen Landes wie Portugal“, sagt Vitor Sobral, einer der gefeierten Köche Lissabons. „Die Zahl der Klöster und die Vielfalt der hergestellten Süßigkeiten sind unglaublich.“

Warum waren Nonnen und Mönche so wichtige Akteure in der Konditorei? Die Legende besagt, dass sie ihre Wäsche mit Eiweiß gestärkt haben und für all das überschüssige Eigelb eine Verwendung finden mussten. Aber die Wahrheit ist, sie hatten einfach die Zeit. Rita João und Pedro Ferreira, Autoren der portugiesischen Gebäck-Enzyklopädie Fabrico Próprio: Das Design portugiesischer halbindustrieller Süßwaren, schreiben: „Diese Orte des Glaubens und der Abgeschiedenheit waren oft wahre Laboratorien der Schöpfung, in denen sich die Ordensleute der Rettung alter Rezepte oder der Erprobung neuer Zutaten aus aller Welt widmeten.“

Die Hauptzutaten dieser Süßigkeiten sind neben Mehl, Nüssen, Zimt, Vanille, Kokos und anderen Gewürzen Eigelb und Zucker. Die Mönche und Nonnen hatten Humor, auch Gebäck trägt Namen wie „Engelsdoppelkinn“ oder „Himmelspeck“.

Noch heute, Jahrhunderte später, werden mehr als 200 Arten von Delikatessen nach ihren Originalrezepten zubereitet. Lissabon beherbergt eine lebendige und vielfältige Konditoreiszene, in der Süßigkeiten – einschließlich derer aus der Klostertradition – stolz in den Schaufenstern der ganzen Stadt ausgestellt werden. Achten Sie auf Schilder mit der Aufschrift „Fabrico Próprio“ (hausgemacht), die den handwerklichen Charakter des Gebäcks bestätigen.

Hier sind 12 portugiesische Spezialitäten, die Sie nicht verpassen sollten – und die besten Orte, um sie in Lissabon zu finden.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira-Honigkuchen)

Mit ihren vielen Zuckerrohrplantagen wurde die Insel Madeira zu einem wichtigen Depot für die Zuckerproduktion für alle portugiesischen Kolonien. Dieser dunkle, würzige Kuchen wird mit Honig aus Zuckerrohr, Nüssen, Nelken, Sternanis und Zimt hergestellt und hat einen starken Melassegeschmack. Der Kuchen gilt als das älteste Dessert Madeiras, das 600 Jahre alt ist. Madeira-Insulaner bereiten es normalerweise am 8. Dezember, dem Tag der Unbefleckten Empfängnis, zu, aber es ist das ganze Jahr über auf der Insel sowie in Lissabon zu finden. Hinweis: Nach lokaler Tradition sollte der Kuchen mit der Hand und nicht mit einem Messer geschnitten werden.

Herkunft: Insel Madeira
So finden Sie es in Lissabon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Engels Doppelkinn)

Wie viele andere portugiesische Süßigkeiten, papos de anjo benötigen eine große Menge Eigelb – etwa 20. Eine der beliebtesten Süßigkeiten in der historischen Provinz Douro Litoral, ihre Herstellung kann auf das Kloster Santa Clara in der nördlichen Region zurückverfolgt werden, das im 18. Jahrhundert gegründet wurde.

Nach den meisten Rezepten für diese Süßigkeit muss das Eigelb geschlagen werden, bis es quillt, und dann wird die Mischung fest gebacken. Das resultierende Gebäck wird dann in Zuckersirup, der hauptsächlich mit Rum, Vanille oder Orangenschale aromatisiert ist, leicht gekocht. Das fertige Produkt kann in eine Kommunionoblate gewickelt und halbmondförmig geschnitten oder in einfachem Sirup konserviert werden.

Herkunft: Küstenregion Douro (die bekanntesten kommen aus der Stadt Amarante)
So finden Sie es in Lissabon: Chao das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Maulwürfe (weiche Eier)

Weiche Eier von Aveiro werden in Portugal so verehrt, dass sie das erste Konventsgebäck waren, das von der Europäischen Kommission einen geschützten Status erhielt. Diese zarten Waffeln – die eigentlich Kommunionoblaten sind – sind mit einem glatten Pudding aus Eigelb und Zucker gefüllt, der auf eine sehr genaue Temperatur gekocht werden muss, damit beim Beißen in die Waffel die süße Eigelbcreme in Ihrem Mund. Das Aussehen dieses Konfekts macht es besonders originell: Inspiriert von Aveiros Meereslandschaft, Ovos Maulwürfe sind wie Fische, Muscheln und Fässer geformt.

Herkunft: Aveiro
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintras Kissen)

Nicht alle Namen portugiesischer Süßigkeiten haben himmlische Themen. Travesseiro, wie diese Delikatesse heißt, bedeutet übersetzt „großes Kissen“, eine Erinnerung daran, dass es sich lohnt, davon zu träumen. (Eigentlich kommt der Name von seiner Form: The travesseiro ist ein rechteckiges Gebäck aus Mandeln und Eiercreme.) Es wurde zuerst in der Casa Piriquita, einer 1862 gegründeten Bäckerei in der Stadt Sintra, hergestellt. Die Enkelin der Gründer stolperte über die travesseiro beim Lesen eines Buches mit alten Rezepten und beschloss, es auszuprobieren. Laut den Besitzern von Piriquita enthält das Rezept auch eine geheime Zutat. Niemand weiß, ob das wahr ist, aber es hält die Kunden an der Tür von Piriquita Schlange.

Herkunft: Sintra
So finden Sie es in Lissabon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Erleben Sie Portugal selbst

Buchen Sie jetzt eine mit Essen gefüllte Reise nach Portugal, die Ihnen von Eater und Black Tomato präsentiert wird. Sehen Sie sich die Reiseroute an.

Pastel de Belém (Gebäck von Belém)

Dieses Rezept für Eierkuchen, eines der legendärsten Desserts Portugals, wurde von Mönchen des Jerónimos-Klosters in Belém kreiert und später an eine benachbarte portugiesische Familie verkauft, die es hergestellt hat pastéis de Belém seitdem. Ihre Konditorei, die berühmte Fábrica dos Pastéis de Belém, ist der einzige Ort, an dem Sie wahres finden Pastéis de Belém Nur wenige kennen das Geheimrezept der Mönche.

Drei Köche kombinieren die Zutaten vor neugierigen Blicken, dann setzt ein großer Stab das Bonbon samt Kruste von Hand zusammen. Das Rezept ist zwar geheim, aber ein paar Dinge sind getrennt pastéis de Belém von Portugals vielen anderen Eierkuchen: Der Blätterteig ist leicht salzig und extrem knusprig, und der Vanillepudding wird mit Milch – nicht mit Sahne – hergestellt, was ihn weniger süß macht.

Herkunft: Belém, ein Stadtteil von Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Puddingtörtchen)

Obwohl die pastell de Belém Rezept bleibt ein Geheimnis, es gibt viele andere Versionen der Eiertorte in ganz Portugal. Das pastell de nata ist das kultigste Essen von Lissabon, einer Stadt, in der die Zeit für die kleinen Freuden des Lebens still zu stehen scheint – insbesondere für Essen und Süßigkeiten. Das Rezept wurde so beliebt, dass es sowohl in der Form als auch in der Füllung viele Variationen in Konditoreien und Bäckereien gibt. Am besten frisch aus dem Ofen, mit Zimt und Puderzucker bestreut erlebt, essen Sie einen – oder noch besser, probieren Sie viele.

Herkunft: Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, und Nata Lissabon Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Bohnengebäck)

Auch als Bohnenkuchen bekannt, wird dieses Gebäck aus gekochten, pürierten weißen Bohnen und Mandeln hergestellt. Eine Frau namens Joaquina Rodrigues, die in der portugiesischen Stadt Torres Vedras lebte, erfand diese Süßigkeit Ende des 19. Jahrhunderts. Ihre Verwandten gaben das Rezept weiter und ihre Nachkommen eröffneten im 20. Jahrhundert Süßwarenfabriken, die schnell über die Grenzen des Dorfes hinaus erfolgreich wurden. Das Bohnenpüree und die geriebenen Mandeln verleihen den kleinen Kuchen eine feste Textur und gleichen die Süße aus.

Herkunft: Torres Vedras
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugiesischer Speckpudding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, Abt der Pfarrei Priscos, galt als einer der größten portugiesischen Köche des 19. Dies ist eines der wenigen Rezepte, die er geteilt hat. Sein Pudding war nicht nur wegen seines besonderen Geschmacks und seiner einheitlichen Textur (durchgehend fest und samtig) berühmt, sondern auch wegen seiner besonderen Zutaten: Portwein und Schweinefleisch (meist aus den Regionen Chaves oder Melgaço). Die Textur des Schweinefetts ist kaum zu spüren, da es mit dem unvergleichlichen Geschmack des Eigelbs und den Noten von Portwein, Zimt und Zitrusfrüchten verschmilzt.

Herkunft: Braga
So finden Sie es in Lissabon: Café Lissabon Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evoras Käsekuchentorte)

Wie bei vielen anderen portugiesischen Rezepten, a queijada ist eine kleine, süße Torte (zubereitet aus Käse oder Requeijão, einem portugiesischen Käse ähnlich dem Ricotta), der in die Handfläche passt. Dieses Rezept stammt aus einem Kloster im Süden Portugals und ist in Évora, einer der geschichtsträchtigsten Städte des Landes und UNESCO-Weltkulturerbe, beliebt. Schafskäse fügt einen scharfen Geschmack und eine Säure hinzu, die gut mit der Süße von Zucker und Eigelb harmonieren.

Herkunft: vora
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Dies ist ein traditioneller portugiesischer Eierpudding aus der Region Alentejo. Nonnen aus den Klöstern von Elvas und Vila Viçosa behaupten beide, die Schöpfer des Desserts zu sein, aber die traditionellste Version des Rezepts ist eher mit Elvas verbunden, wo das Dessert mit den berühmten Pflaumen der Region gekrönt wird.

Der Pudding hat eine perfekte Süße, mit einem letzten Schuss Zimt und einer sehr glatten Textur. Die Zutaten sind die gleichen wie in anderen portugiesischen Süßigkeiten, aber Sericaia verwendet auch Eiweiß, um eine luftigere Textur zu erzeugen, ein Beweis dafür, dass Nonnen Wunder wirken können – sie waren in der Lage, völlig unterschiedliche Rezepte aus identischen Produkten zu kreieren.

Herkunft: Alentejo
Wo in Lissabon zu finden: Bica do Sapato Ein Vfolge Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas von Azeitão)

Diese portugiesische Süßigkeit beginnt mit einem dünnen Blatt weichem Biskuitkuchen, der mit süßer Eigelbcreme bestrichen, mit Zimt bestreut, dann aufgerollt und in drei Zoll große Stücke geschnitten wird. Der Legende nach wurde das Rezept von Manuel Rodrigues kreiert, einem Blinden, der zu einem renommierten Hersteller von Kuchen und Süßigkeiten wurde. Tortas von Azeitão sind traditionelle Kuchen, die typisch für die Region sind, nach der sie in der Grafschaft Setúbal benannt sind. Es hat eine wundervolle Textur: Weicher und saftiger Biskuitkuchen mit samtiger Eigelbcreme ergeben die perfekte Kombination im Mund. Zitrone und Zimt reduzieren die Süße und verleihen ihm einen ausgewogenen Geschmack, der gut zu einem Glas Moscatel de Setúbal passt, einem ebenfalls in der Region hergestellten Süßwein.

Herkunft: Azeitão
So finden Sie es in Lissabon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Himmelsspeck)

Die Verwendung von Schweinefett ist in portugiesischen Süßwaren traditionell. Toucinho do céu, wörtlich übersetzt „Speck vom Himmel“, ist ein Mandelkuchen aus Schweineschmalz. Im 18. Jahrhundert von Nonnen des Klosters Santa Clara in Nordportugal kreiert, ist dieser dichte Kuchen laut der Gastronomieseite Estila da Vida eines der beliebtesten Desserts des Landes. Obwohl das Kloster 1910 geschlossen wurde, nahmen einige der Nonnen die traditionellen Rezepte und teilten sie mit. Die Zugabe von gemahlenen Mandeln verleiht dem Kuchen eine feste Textur und einen nussigen Geschmack, der gut mit dem Eigelb harmoniert.

Herkunft: Guimarães
So finden Sie es in Lissabon: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon ist ein brasilianischer Journalist und Food-Autor, der kürzlich ein Buch über 50 Restaurants in São Paulo veröffentlicht hat, die mehr als 50 Jahre alt sind.


Aktie Alle Sharing-Optionen für: Die 12 portugiesischen Süßigkeiten, die man essen muss

Von köstlichen Eierkuchen bis hin zu Speckpudding ist Portugals Gebäck mit Eigelb, Zucker und anderen reichhaltigen Zutaten beladen. Die meisten dieser genussvollen Desserts haben jedoch einen überraschend frommen Ursprung: katholische Klöster und Klöster.

Portugals Nonnen und Mönche waren ab dem 15. Allein in der Region Évora – nur eine Autostunde von Lissabon entfernt – gab es Ende des 16. „Wir sprechen von einer kleinen Region eines kleinen Landes wie Portugal“, sagt Vitor Sobral, einer der gefeierten Köche Lissabons. „Die Zahl der Klöster und die Vielfalt der hergestellten Süßigkeiten sind unglaublich.“

Warum waren Nonnen und Mönche so wichtige Akteure in der Konditorei? Die Legende besagt, dass sie ihre Wäsche mit Eiweiß gestärkt haben und für all das überschüssige Eigelb eine Verwendung finden mussten. Aber die Wahrheit ist, sie hatten einfach die Zeit. Rita João und Pedro Ferreira, Autoren der portugiesischen Gebäck-Enzyklopädie Fabrico Próprio: Das Design portugiesischer halbindustrieller Süßwaren, schreiben: „Diese Orte des Glaubens und der Abgeschiedenheit waren oft wahre Laboratorien der Schöpfung, in denen sich die Ordensleute der Rettung alter Rezepte oder der Erprobung neuer Zutaten aus aller Welt widmeten.“

Die Hauptzutaten dieser Süßigkeiten sind neben Mehl, Nüssen, Zimt, Vanille, Kokos und anderen Gewürzen Eigelb und Zucker. Die Mönche und Nonnen hatten Humor, auch Gebäck trägt Namen wie „Engelsdoppelkinn“ oder „Himmelspeck“.

Noch heute, Jahrhunderte später, werden mehr als 200 Arten von Delikatessen nach ihren Originalrezepten zubereitet. Lissabon beherbergt eine lebendige und vielfältige Konditoreiszene, in der Süßigkeiten – einschließlich derer aus der Klostertradition – stolz in den Schaufenstern der ganzen Stadt ausgestellt werden. Achten Sie auf Schilder mit der Aufschrift „Fabrico Próprio“ (hausgemacht), die den handwerklichen Charakter des Gebäcks bestätigen.

Hier sind 12 portugiesische Spezialitäten, die Sie nicht verpassen sollten – und die besten Orte, um sie in Lissabon zu finden.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira-Honigkuchen)

Mit ihren vielen Zuckerrohrplantagen wurde die Insel Madeira zu einem wichtigen Depot für die Zuckerproduktion für alle portugiesischen Kolonien. Dieser dunkle, würzige Kuchen wird mit Honig aus Zuckerrohr, Nüssen, Nelken, Sternanis und Zimt hergestellt und hat einen starken Melassegeschmack. Der Kuchen gilt als das älteste Dessert Madeiras, das 600 Jahre alt ist. Madeira-Insulaner bereiten es normalerweise am 8. Dezember, dem Tag der Unbefleckten Empfängnis, zu, aber es ist das ganze Jahr über auf der Insel sowie in Lissabon zu finden. Hinweis: Nach lokaler Tradition sollte der Kuchen mit der Hand und nicht mit einem Messer geschnitten werden.

Herkunft: Insel Madeira
So finden Sie es in Lissabon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Engels Doppelkinn)

Wie viele andere portugiesische Süßigkeiten, papos de anjo benötigen eine große Menge Eigelb – etwa 20. Eine der beliebtesten Süßigkeiten in der historischen Provinz Douro Litoral, ihre Herstellung kann auf das Kloster Santa Clara in der nördlichen Region zurückverfolgt werden, das im 18. Jahrhundert gegründet wurde.

Nach den meisten Rezepten für diese Süßigkeit muss das Eigelb geschlagen werden, bis es quillt, und dann wird die Mischung fest gebacken. Das resultierende Gebäck wird dann in Zuckersirup, der hauptsächlich mit Rum, Vanille oder Orangenschale aromatisiert ist, leicht gekocht. Das fertige Produkt kann in eine Kommunionoblate gewickelt und halbmondförmig geschnitten oder in einfachem Sirup konserviert werden.

Herkunft: Küstenregion Douro (die bekanntesten kommen aus der Stadt Amarante)
So finden Sie es in Lissabon: Chao das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Maulwürfe (weiche Eier)

Weiche Eier von Aveiro werden in Portugal so verehrt, dass sie das erste Konventsgebäck waren, das von der Europäischen Kommission einen geschützten Status erhielt. Diese zarten Waffeln – die eigentlich Kommunionoblaten sind – sind mit einem glatten Pudding aus Eigelb und Zucker gefüllt, der auf eine sehr genaue Temperatur gekocht werden muss, damit beim Beißen in die Waffel die süße Eigelbcreme in Ihrem Mund. Das Aussehen dieses Konfekts macht es besonders originell: Inspiriert von Aveiros Meereslandschaft, Ovos Maulwürfe sind wie Fische, Muscheln und Fässer geformt.

Herkunft: Aveiro
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintras Kissen)

Nicht alle Namen portugiesischer Süßigkeiten haben himmlische Themen. Travesseiro, wie diese Delikatesse heißt, bedeutet übersetzt „großes Kissen“, eine Erinnerung daran, dass es sich lohnt, davon zu träumen. (Eigentlich kommt der Name von seiner Form: The travesseiro ist ein rechteckiges Gebäck aus Mandeln und Eiercreme.) Es wurde zuerst in der Casa Piriquita, einer 1862 gegründeten Bäckerei in der Stadt Sintra, hergestellt. Die Enkelin der Gründer stolperte über die travesseiro beim Lesen eines Buches mit alten Rezepten und beschloss, es auszuprobieren. Laut den Besitzern von Piriquita enthält das Rezept auch eine geheime Zutat. Niemand weiß, ob das wahr ist, aber es hält die Kunden an der Tür von Piriquita Schlange.

Herkunft: Sintra
So finden Sie es in Lissabon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Erleben Sie Portugal selbst

Buchen Sie jetzt eine mit Essen gefüllte Reise nach Portugal, die Ihnen von Eater und Black Tomato präsentiert wird. Sehen Sie sich die Reiseroute an.

Pastel de Belém (Gebäck von Belém)

Dieses Rezept für Eierkuchen, eines der legendärsten Desserts Portugals, wurde von Mönchen des Jerónimos-Klosters in Belém kreiert und später an eine benachbarte portugiesische Familie verkauft, die es hergestellt hat pastéis de Belém seitdem. Ihre Konditorei, die berühmte Fábrica dos Pastéis de Belém, ist der einzige Ort, an dem Sie wahres finden Pastéis de Belém Nur wenige kennen das Geheimrezept der Mönche.

Drei Köche kombinieren die Zutaten vor neugierigen Blicken, dann setzt ein großer Stab das Bonbon samt Kruste von Hand zusammen. Das Rezept ist zwar geheim, aber ein paar Dinge sind getrennt pastéis de Belém von Portugals vielen anderen Eierkuchen: Der Blätterteig ist leicht salzig und extrem knusprig, und der Vanillepudding wird mit Milch – nicht mit Sahne – hergestellt, was ihn weniger süß macht.

Herkunft: Belém, ein Stadtteil von Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Puddingtörtchen)

Obwohl die pastell de Belém Rezept bleibt ein Geheimnis, es gibt viele andere Versionen der Eiertorte in ganz Portugal. Das pastell de nata ist das kultigste Essen von Lissabon, einer Stadt, in der die Zeit für die kleinen Freuden des Lebens still zu stehen scheint – insbesondere für Essen und Süßigkeiten. Das Rezept wurde so beliebt, dass es sowohl in der Form als auch in der Füllung viele Variationen in Konditoreien und Bäckereien gibt. Am besten frisch aus dem Ofen, mit Zimt und Puderzucker bestreut erlebt, essen Sie einen – oder noch besser, probieren Sie viele.

Herkunft: Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, und Nata Lissabon Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Bohnengebäck)

Auch als Bohnenkuchen bekannt, wird dieses Gebäck aus gekochten, pürierten weißen Bohnen und Mandeln hergestellt. Eine Frau namens Joaquina Rodrigues, die in der portugiesischen Stadt Torres Vedras lebte, erfand diese Süßigkeit Ende des 19. Jahrhunderts. Ihre Verwandten gaben das Rezept weiter und ihre Nachkommen eröffneten im 20. Jahrhundert Süßwarenfabriken, die schnell über die Grenzen des Dorfes hinaus erfolgreich wurden. Das Bohnenpüree und die geriebenen Mandeln verleihen den kleinen Kuchen eine feste Textur und gleichen die Süße aus.

Herkunft: Torres Vedras
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugiesischer Speckpudding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, Abt der Pfarrei Priscos, galt als einer der größten portugiesischen Köche des 19. Dies ist eines der wenigen Rezepte, die er geteilt hat. Sein Pudding war nicht nur wegen seines besonderen Geschmacks und seiner einheitlichen Textur (durchgehend fest und samtig) berühmt, sondern auch wegen seiner besonderen Zutaten: Portwein und Schweinefleisch (meist aus den Regionen Chaves oder Melgaço). Die Textur des Schweinefetts ist kaum zu spüren, da es mit dem unvergleichlichen Geschmack des Eigelbs und den Noten von Portwein, Zimt und Zitrusfrüchten verschmilzt.

Herkunft: Braga
So finden Sie es in Lissabon: Café Lissabon Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evoras Käsekuchentorte)

Wie bei vielen anderen portugiesischen Rezepten, a queijada ist eine kleine, süße Torte (zubereitet aus Käse oder Requeijão, einem portugiesischen Käse ähnlich dem Ricotta), der in die Handfläche passt. Dieses Rezept stammt aus einem Kloster im Süden Portugals und ist in Évora, einer der geschichtsträchtigsten Städte des Landes und UNESCO-Weltkulturerbe, beliebt. Schafskäse fügt einen scharfen Geschmack und eine Säure hinzu, die gut mit der Süße von Zucker und Eigelb harmonieren.

Herkunft: vora
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Dies ist ein traditioneller portugiesischer Eierpudding aus der Region Alentejo. Nonnen aus den Klöstern von Elvas und Vila Viçosa behaupten beide, die Schöpfer des Desserts zu sein, aber die traditionellste Version des Rezepts ist eher mit Elvas verbunden, wo das Dessert mit den berühmten Pflaumen der Region gekrönt wird.

Der Pudding hat eine perfekte Süße, mit einem letzten Schuss Zimt und einer sehr glatten Textur. Die Zutaten sind die gleichen wie in anderen portugiesischen Süßigkeiten, aber Sericaia verwendet auch Eiweiß, um eine luftigere Textur zu erzeugen, ein Beweis dafür, dass Nonnen Wunder wirken können – sie waren in der Lage, völlig unterschiedliche Rezepte aus identischen Produkten zu kreieren.

Herkunft: Alentejo
Wo in Lissabon zu finden: Bica do Sapato Ein Vfolge Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas von Azeitão)

Diese portugiesische Süßigkeit beginnt mit einem dünnen Blatt weichem Biskuitkuchen, der mit süßer Eigelbcreme bestrichen, mit Zimt bestreut, dann aufgerollt und in drei Zoll große Stücke geschnitten wird. Der Legende nach wurde das Rezept von Manuel Rodrigues kreiert, einem Blinden, der zu einem renommierten Hersteller von Kuchen und Süßigkeiten wurde. Tortas von Azeitão sind traditionelle Kuchen, die typisch für die Region sind, nach der sie in der Grafschaft Setúbal benannt sind. Es hat eine wundervolle Textur: Weicher und saftiger Biskuitkuchen mit samtiger Eigelbcreme ergeben die perfekte Kombination im Mund. Zitrone und Zimt reduzieren die Süße und verleihen ihm einen ausgewogenen Geschmack, der gut zu einem Glas Moscatel de Setúbal passt, einem ebenfalls in der Region hergestellten Süßwein.

Herkunft: Azeitão
So finden Sie es in Lissabon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Himmelsspeck)

Die Verwendung von Schweinefett ist in portugiesischen Süßwaren traditionell. Toucinho do céu, wörtlich übersetzt „Speck vom Himmel“, ist ein Mandelkuchen aus Schweineschmalz. Im 18. Jahrhundert von Nonnen des Klosters Santa Clara in Nordportugal kreiert, ist dieser dichte Kuchen laut der Gastronomieseite Estila da Vida eines der beliebtesten Desserts des Landes. Obwohl das Kloster 1910 geschlossen wurde, nahmen einige der Nonnen die traditionellen Rezepte und teilten sie mit. Die Zugabe von gemahlenen Mandeln verleiht dem Kuchen eine feste Textur und einen nussigen Geschmack, der gut mit dem Eigelb harmoniert.

Herkunft: Guimarães
So finden Sie es in Lissabon: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon ist ein brasilianischer Journalist und Food-Autor, der kürzlich ein Buch über 50 Restaurants in São Paulo veröffentlicht hat, die mehr als 50 Jahre alt sind.


Aktie Alle Sharing-Optionen für: Die 12 portugiesischen Süßigkeiten, die man essen muss

Von köstlichen Eierkuchen bis hin zu Speckpudding ist Portugals Gebäck mit Eigelb, Zucker und anderen reichhaltigen Zutaten beladen. Die meisten dieser genussvollen Desserts haben jedoch einen überraschend frommen Ursprung: katholische Klöster und Klöster.

Portugals Nonnen und Mönche waren ab dem 15. Allein in der Region Évora – nur eine Autostunde von Lissabon entfernt – gab es Ende des 16. „Wir sprechen von einer kleinen Region eines kleinen Landes wie Portugal“, sagt Vitor Sobral, einer der gefeierten Köche Lissabons. „Die Zahl der Klöster und die Vielfalt der hergestellten Süßigkeiten sind unglaublich.“

Warum waren Nonnen und Mönche so wichtige Akteure in der Konditorei? Die Legende besagt, dass sie ihre Wäsche mit Eiweiß gestärkt haben und für all das überschüssige Eigelb eine Verwendung finden mussten. Aber die Wahrheit ist, sie hatten einfach die Zeit. Rita João und Pedro Ferreira, Autoren der portugiesischen Gebäck-Enzyklopädie Fabrico Próprio: Das Design portugiesischer halbindustrieller Süßwaren, schreiben: „Diese Orte des Glaubens und der Abgeschiedenheit waren oft wahre Laboratorien der Schöpfung, in denen sich die Ordensleute der Rettung alter Rezepte oder der Erprobung neuer Zutaten aus aller Welt widmeten.“

Die Hauptzutaten dieser Süßigkeiten sind neben Mehl, Nüssen, Zimt, Vanille, Kokos und anderen Gewürzen Eigelb und Zucker. Die Mönche und Nonnen hatten Humor, auch Gebäck trägt Namen wie „Engelsdoppelkinn“ oder „Himmelspeck“.

Noch heute, Jahrhunderte später, werden mehr als 200 Arten von Delikatessen nach ihren Originalrezepten zubereitet. Lissabon beherbergt eine lebendige und vielfältige Konditoreiszene, in der Süßigkeiten – einschließlich derer aus der Klostertradition – stolz in den Schaufenstern der ganzen Stadt ausgestellt werden. Achten Sie auf Schilder mit der Aufschrift „Fabrico Próprio“ (hausgemacht), die den handwerklichen Charakter des Gebäcks bestätigen.

Hier sind 12 portugiesische Spezialitäten, die Sie nicht verpassen sollten – und die besten Orte, um sie in Lissabon zu finden.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira-Honigkuchen)

Mit ihren vielen Zuckerrohrplantagen wurde die Insel Madeira zu einem wichtigen Depot für die Zuckerproduktion für alle portugiesischen Kolonien. Dieser dunkle, würzige Kuchen wird mit Honig aus Zuckerrohr, Nüssen, Nelken, Sternanis und Zimt hergestellt und hat einen starken Melassegeschmack. Der Kuchen gilt als das älteste Dessert Madeiras, das 600 Jahre alt ist. Madeira-Insulaner bereiten es normalerweise am 8. Dezember, dem Tag der Unbefleckten Empfängnis, zu, aber es ist das ganze Jahr über auf der Insel sowie in Lissabon zu finden. Hinweis: Nach lokaler Tradition sollte der Kuchen mit der Hand und nicht mit einem Messer geschnitten werden.

Herkunft: Insel Madeira
So finden Sie es in Lissabon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Engels Doppelkinn)

Wie viele andere portugiesische Süßigkeiten, papos de anjo benötigen eine große Menge Eigelb – etwa 20. Eine der beliebtesten Süßigkeiten in der historischen Provinz Douro Litoral, ihre Herstellung kann auf das Kloster Santa Clara in der nördlichen Region zurückverfolgt werden, das im 18. Jahrhundert gegründet wurde.

Nach den meisten Rezepten für diese Süßigkeit muss das Eigelb geschlagen werden, bis es quillt, und dann wird die Mischung fest gebacken. Das resultierende Gebäck wird dann in Zuckersirup, der hauptsächlich mit Rum, Vanille oder Orangenschale aromatisiert ist, leicht gekocht. Das fertige Produkt kann in eine Kommunionoblate gewickelt und halbmondförmig geschnitten oder in einfachem Sirup konserviert werden.

Herkunft: Küstenregion Douro (die bekanntesten kommen aus der Stadt Amarante)
So finden Sie es in Lissabon: Chao das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Maulwürfe (weiche Eier)

Weiche Eier von Aveiro werden in Portugal so verehrt, dass sie das erste Konventsgebäck waren, das von der Europäischen Kommission einen geschützten Status erhielt. Diese zarten Waffeln – die eigentlich Kommunionoblaten sind – sind mit einem glatten Pudding aus Eigelb und Zucker gefüllt, der auf eine sehr genaue Temperatur gekocht werden muss, damit beim Beißen in die Waffel die süße Eigelbcreme in Ihrem Mund. Das Aussehen dieses Konfekts macht es besonders originell: Inspiriert von Aveiros Meereslandschaft, Ovos Maulwürfe sind wie Fische, Muscheln und Fässer geformt.

Herkunft: Aveiro
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintras Kissen)

Nicht alle Namen portugiesischer Süßigkeiten haben himmlische Themen. Travesseiro, wie diese Delikatesse heißt, bedeutet übersetzt „großes Kissen“, eine Erinnerung daran, dass es sich lohnt, davon zu träumen. (Eigentlich kommt der Name von seiner Form: The travesseiro ist ein rechteckiges Gebäck aus Mandeln und Eiercreme.) Es wurde zuerst in der Casa Piriquita, einer 1862 gegründeten Bäckerei in der Stadt Sintra, hergestellt. Die Enkelin der Gründer stolperte über die travesseiro beim Lesen eines Buches mit alten Rezepten und beschloss, es auszuprobieren. Laut den Besitzern von Piriquita enthält das Rezept auch eine geheime Zutat. Niemand weiß, ob das wahr ist, aber es hält die Kunden an der Tür von Piriquita Schlange.

Herkunft: Sintra
So finden Sie es in Lissabon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Erleben Sie Portugal selbst

Buchen Sie jetzt eine mit Essen gefüllte Reise nach Portugal, die Ihnen von Eater und Black Tomato präsentiert wird. Sehen Sie sich die Reiseroute an.

Pastel de Belém (Gebäck von Belém)

Dieses Rezept für Eierkuchen, eines der legendärsten Desserts Portugals, wurde von Mönchen des Jerónimos-Klosters in Belém kreiert und später an eine benachbarte portugiesische Familie verkauft, die es hergestellt hat pastéis de Belém seitdem. Ihre Konditorei, die berühmte Fábrica dos Pastéis de Belém, ist der einzige Ort, an dem Sie wahres finden Pastéis de Belém Nur wenige kennen das Geheimrezept der Mönche.

Drei Köche kombinieren die Zutaten vor neugierigen Blicken, dann setzt ein großer Stab das Bonbon samt Kruste von Hand zusammen. Das Rezept ist zwar geheim, aber ein paar Dinge sind getrennt pastéis de Belém von Portugals vielen anderen Eierkuchen: Der Blätterteig ist leicht salzig und extrem knusprig, und der Vanillepudding wird mit Milch – nicht mit Sahne – hergestellt, was ihn weniger süß macht.

Herkunft: Belém, ein Stadtteil von Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Puddingtörtchen)

Obwohl die pastell de Belém Rezept bleibt ein Geheimnis, es gibt viele andere Versionen der Eiertorte in ganz Portugal. Das pastell de nata ist das kultigste Essen von Lissabon, einer Stadt, in der die Zeit für die kleinen Freuden des Lebens still zu stehen scheint – insbesondere für Essen und Süßigkeiten. Das Rezept wurde so beliebt, dass es sowohl in der Form als auch in der Füllung viele Variationen in Konditoreien und Bäckereien gibt. Am besten frisch aus dem Ofen, mit Zimt und Puderzucker bestreut erlebt, essen Sie einen – oder noch besser, probieren Sie viele.

Herkunft: Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, und Nata Lissabon Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Bohnengebäck)

Auch als Bohnenkuchen bekannt, wird dieses Gebäck aus gekochten, pürierten weißen Bohnen und Mandeln hergestellt. Eine Frau namens Joaquina Rodrigues, die in der portugiesischen Stadt Torres Vedras lebte, erfand diese Süßigkeit Ende des 19. Jahrhunderts. Ihre Verwandten gaben das Rezept weiter und ihre Nachkommen eröffneten im 20. Jahrhundert Süßwarenfabriken, die schnell über die Grenzen des Dorfes hinaus erfolgreich wurden. Das Bohnenpüree und die geriebenen Mandeln verleihen den kleinen Kuchen eine feste Textur und gleichen die Süße aus.

Herkunft: Torres Vedras
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugiesischer Speckpudding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, Abt der Pfarrei Priscos, galt als einer der größten portugiesischen Köche des 19. Dies ist eines der wenigen Rezepte, die er geteilt hat. Sein Pudding war nicht nur wegen seines besonderen Geschmacks und seiner einheitlichen Textur (durchgehend fest und samtig) berühmt, sondern auch wegen seiner besonderen Zutaten: Portwein und Schweinefleisch (meist aus den Regionen Chaves oder Melgaço). Die Textur des Schweinefetts ist kaum zu spüren, da es mit dem unvergleichlichen Geschmack des Eigelbs und den Noten von Portwein, Zimt und Zitrusfrüchten verschmilzt.

Herkunft: Braga
So finden Sie es in Lissabon: Café Lissabon Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evoras Käsekuchentorte)

Wie bei vielen anderen portugiesischen Rezepten, a queijada ist eine kleine, süße Torte (zubereitet aus Käse oder Requeijão, einem portugiesischen Käse ähnlich dem Ricotta), der in die Handfläche passt. Dieses Rezept stammt aus einem Kloster im Süden Portugals und ist in Évora, einer der geschichtsträchtigsten Städte des Landes und UNESCO-Weltkulturerbe, beliebt. Schafskäse fügt einen scharfen Geschmack und eine Säure hinzu, die gut mit der Süße von Zucker und Eigelb harmonieren.

Herkunft: vora
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Dies ist ein traditioneller portugiesischer Eierpudding aus der Region Alentejo. Nonnen aus den Klöstern von Elvas und Vila Viçosa behaupten beide, die Schöpfer des Desserts zu sein, aber die traditionellste Version des Rezepts ist eher mit Elvas verbunden, wo das Dessert mit den berühmten Pflaumen der Region gekrönt wird.

Der Pudding hat eine perfekte Süße, mit einem letzten Schuss Zimt und einer sehr glatten Textur. Die Zutaten sind die gleichen wie in anderen portugiesischen Süßigkeiten, aber Sericaia verwendet auch Eiweiß, um eine luftigere Textur zu erzeugen, ein Beweis dafür, dass Nonnen Wunder wirken können – sie waren in der Lage, völlig unterschiedliche Rezepte aus identischen Produkten zu kreieren.

Herkunft: Alentejo
Wo in Lissabon zu finden: Bica do Sapato Ein Vfolge Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas von Azeitão)

Diese portugiesische Süßigkeit beginnt mit einem dünnen Blatt weichem Biskuitkuchen, der mit süßer Eigelbcreme bestrichen, mit Zimt bestreut, dann aufgerollt und in drei Zoll große Stücke geschnitten wird. Der Legende nach wurde das Rezept von Manuel Rodrigues kreiert, einem Blinden, der zu einem renommierten Hersteller von Kuchen und Süßigkeiten wurde. Tortas von Azeitão sind traditionelle Kuchen, die typisch für die Region sind, nach der sie in der Grafschaft Setúbal benannt sind. Es hat eine wundervolle Textur: Weicher und saftiger Biskuitkuchen mit samtiger Eigelbcreme ergeben die perfekte Kombination im Mund. Zitrone und Zimt reduzieren die Süße und verleihen ihm einen ausgewogenen Geschmack, der gut zu einem Glas Moscatel de Setúbal passt, einem ebenfalls in der Region hergestellten Süßwein.

Herkunft: Azeitão
So finden Sie es in Lissabon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Himmelsspeck)

Die Verwendung von Schweinefett ist in portugiesischen Süßwaren traditionell. Toucinho do céu, wörtlich übersetzt „Speck vom Himmel“, ist ein Mandelkuchen aus Schweineschmalz. Im 18. Jahrhundert von Nonnen des Klosters Santa Clara in Nordportugal kreiert, ist dieser dichte Kuchen laut der Gastronomieseite Estila da Vida eines der beliebtesten Desserts des Landes. Obwohl das Kloster 1910 geschlossen wurde, nahmen einige der Nonnen die traditionellen Rezepte und teilten sie mit. Die Zugabe von gemahlenen Mandeln verleiht dem Kuchen eine feste Textur und einen nussigen Geschmack, der gut mit dem Eigelb harmoniert.

Herkunft: Guimarães
So finden Sie es in Lissabon: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon ist ein brasilianischer Journalist und Food-Autor, der kürzlich ein Buch über 50 Restaurants in São Paulo veröffentlicht hat, die mehr als 50 Jahre alt sind.


Aktie Alle Sharing-Optionen für: Die 12 portugiesischen Süßigkeiten, die man essen muss

Von köstlichen Eierkuchen bis hin zu Speckpudding ist Portugals Gebäck mit Eigelb, Zucker und anderen reichhaltigen Zutaten beladen. Die meisten dieser genussvollen Desserts haben jedoch einen überraschend frommen Ursprung: katholische Klöster und Klöster.

Portugals Nonnen und Mönche waren ab dem 15. Allein in der Region Évora – nur eine Autostunde von Lissabon entfernt – gab es Ende des 16. „Wir sprechen von einer kleinen Region eines kleinen Landes wie Portugal“, sagt Vitor Sobral, einer der gefeierten Köche Lissabons. „Die Zahl der Klöster und die Vielfalt der hergestellten Süßigkeiten sind unglaublich.“

Warum waren Nonnen und Mönche so wichtige Akteure in der Konditorei? Die Legende besagt, dass sie ihre Wäsche mit Eiweiß gestärkt haben und für all das überschüssige Eigelb eine Verwendung finden mussten. Aber die Wahrheit ist, sie hatten einfach die Zeit. Rita João und Pedro Ferreira, Autoren der portugiesischen Gebäck-Enzyklopädie Fabrico Próprio: Das Design portugiesischer halbindustrieller Süßwaren, schreiben: „Diese Orte des Glaubens und der Abgeschiedenheit waren oft wahre Laboratorien der Schöpfung, in denen sich die Ordensleute der Rettung alter Rezepte oder der Erprobung neuer Zutaten aus aller Welt widmeten.“

Die Hauptzutaten dieser Süßigkeiten sind neben Mehl, Nüssen, Zimt, Vanille, Kokos und anderen Gewürzen Eigelb und Zucker. Die Mönche und Nonnen hatten Humor, auch Gebäck trägt Namen wie „Engelsdoppelkinn“ oder „Himmelspeck“.

Noch heute, Jahrhunderte später, werden mehr als 200 Arten von Delikatessen nach ihren Originalrezepten zubereitet. Lissabon beherbergt eine lebendige und vielfältige Konditoreiszene, in der Süßigkeiten – einschließlich derer aus der Klostertradition – stolz in den Schaufenstern der ganzen Stadt ausgestellt werden. Achten Sie auf Schilder mit der Aufschrift „Fabrico Próprio“ (hausgemacht), die den handwerklichen Charakter des Gebäcks bestätigen.

Hier sind 12 portugiesische Spezialitäten, die Sie nicht verpassen sollten – und die besten Orte, um sie in Lissabon zu finden.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira-Honigkuchen)

Mit ihren vielen Zuckerrohrplantagen wurde die Insel Madeira zu einem wichtigen Depot für die Zuckerproduktion für alle portugiesischen Kolonien. Dieser dunkle, würzige Kuchen wird mit Honig aus Zuckerrohr, Nüssen, Nelken, Sternanis und Zimt hergestellt und hat einen starken Melassegeschmack. Der Kuchen gilt als das älteste Dessert Madeiras, das 600 Jahre alt ist. Madeira-Insulaner bereiten es normalerweise am 8. Dezember, dem Tag der Unbefleckten Empfängnis, zu, aber es ist das ganze Jahr über auf der Insel sowie in Lissabon zu finden. Hinweis: Nach lokaler Tradition sollte der Kuchen mit der Hand und nicht mit einem Messer geschnitten werden.

Herkunft: Insel Madeira
So finden Sie es in Lissabon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Engels Doppelkinn)

Wie viele andere portugiesische Süßigkeiten, papos de anjo benötigen eine große Menge Eigelb – etwa 20. Eine der beliebtesten Süßigkeiten in der historischen Provinz Douro Litoral, ihre Herstellung kann auf das Kloster Santa Clara in der nördlichen Region zurückverfolgt werden, das im 18. Jahrhundert gegründet wurde.

Nach den meisten Rezepten für diese Süßigkeit muss das Eigelb geschlagen werden, bis es quillt, und dann wird die Mischung fest gebacken. Das resultierende Gebäck wird dann in Zuckersirup, der hauptsächlich mit Rum, Vanille oder Orangenschale aromatisiert ist, leicht gekocht. Das fertige Produkt kann in eine Kommunionoblate gewickelt und halbmondförmig geschnitten oder in einfachem Sirup konserviert werden.

Herkunft: Küstenregion Douro (die bekanntesten kommen aus der Stadt Amarante)
So finden Sie es in Lissabon: Chao das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Maulwürfe (weiche Eier)

Weiche Eier von Aveiro werden in Portugal so verehrt, dass sie das erste Konventsgebäck waren, das von der Europäischen Kommission einen geschützten Status erhielt. Diese zarten Waffeln – die eigentlich Kommunionoblaten sind – sind mit einem glatten Pudding aus Eigelb und Zucker gefüllt, der auf eine sehr genaue Temperatur gekocht werden muss, damit beim Beißen in die Waffel die süße Eigelbcreme in Ihrem Mund. Das Aussehen dieses Konfekts macht es besonders originell: Inspiriert von Aveiros Meereslandschaft, Ovos Maulwürfe sind wie Fische, Muscheln und Fässer geformt.

Herkunft: Aveiro
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintras Kissen)

Nicht alle Namen portugiesischer Süßigkeiten haben himmlische Themen. Travesseiro, wie diese Delikatesse heißt, bedeutet übersetzt „großes Kissen“, eine Erinnerung daran, dass es sich lohnt, davon zu träumen. (Eigentlich kommt der Name von seiner Form: The travesseiro ist ein rechteckiges Gebäck aus Mandeln und Eiercreme.) Es wurde zuerst in der Casa Piriquita, einer 1862 gegründeten Bäckerei in der Stadt Sintra, hergestellt. Die Enkelin der Gründer stolperte über die travesseiro beim Lesen eines Buches mit alten Rezepten und beschloss, es auszuprobieren. Laut den Besitzern von Piriquita enthält das Rezept auch eine geheime Zutat. Niemand weiß, ob das wahr ist, aber es hält die Kunden an der Tür von Piriquita Schlange.

Herkunft: Sintra
So finden Sie es in Lissabon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Erleben Sie Portugal selbst

Buchen Sie jetzt eine mit Essen gefüllte Reise nach Portugal, die Ihnen von Eater und Black Tomato präsentiert wird. Sehen Sie sich die Reiseroute an.

Pastel de Belém (Gebäck von Belém)

Dieses Rezept für Eierkuchen, eines der legendärsten Desserts Portugals, wurde von Mönchen des Jerónimos-Klosters in Belém kreiert und später an eine benachbarte portugiesische Familie verkauft, die es hergestellt hat pastéis de Belém seitdem. Ihre Konditorei, die berühmte Fábrica dos Pastéis de Belém, ist der einzige Ort, an dem Sie wahres finden Pastéis de Belém Nur wenige kennen das Geheimrezept der Mönche.

Drei Köche kombinieren die Zutaten vor neugierigen Blicken, dann setzt ein großer Stab das Bonbon samt Kruste von Hand zusammen. Das Rezept ist zwar geheim, aber ein paar Dinge sind getrennt pastéis de Belém von Portugals vielen anderen Eierkuchen: Der Blätterteig ist leicht salzig und extrem knusprig, und der Vanillepudding wird mit Milch – nicht mit Sahne – hergestellt, was ihn weniger süß macht.

Herkunft: Belém, ein Stadtteil von Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Puddingtörtchen)

Obwohl die pastell de Belém Rezept bleibt ein Geheimnis, es gibt viele andere Versionen der Eiertorte in ganz Portugal. Das pastell de nata ist das kultigste Essen von Lissabon, einer Stadt, in der die Zeit für die kleinen Freuden des Lebens still zu stehen scheint – insbesondere für Essen und Süßigkeiten. Das Rezept wurde so beliebt, dass es sowohl in der Form als auch in der Füllung viele Variationen in Konditoreien und Bäckereien gibt. Am besten frisch aus dem Ofen, mit Zimt und Puderzucker bestreut erlebt, essen Sie einen – oder noch besser, probieren Sie viele.

Herkunft: Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, und Nata Lissabon Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Bohnengebäck)

Auch als Bohnenkuchen bekannt, wird dieses Gebäck aus gekochten, pürierten weißen Bohnen und Mandeln hergestellt. Eine Frau namens Joaquina Rodrigues, die in der portugiesischen Stadt Torres Vedras lebte, erfand diese Süßigkeit Ende des 19. Jahrhunderts. Ihre Verwandten gaben das Rezept weiter und ihre Nachkommen eröffneten im 20. Jahrhundert Süßwarenfabriken, die schnell über die Grenzen des Dorfes hinaus erfolgreich wurden. Das Bohnenpüree und die geriebenen Mandeln verleihen den kleinen Kuchen eine feste Textur und gleichen die Süße aus.

Herkunft: Torres Vedras
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugiesischer Speckpudding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, Abt der Pfarrei Priscos, galt als einer der größten portugiesischen Köche des 19. Dies ist eines der wenigen Rezepte, die er geteilt hat. Sein Pudding war nicht nur wegen seines besonderen Geschmacks und seiner einheitlichen Textur (durchgehend fest und samtig) berühmt, sondern auch wegen seiner besonderen Zutaten: Portwein und Schweinefleisch (meist aus den Regionen Chaves oder Melgaço). Die Textur des Schweinefetts ist kaum zu spüren, da es mit dem unvergleichlichen Geschmack des Eigelbs und den Noten von Portwein, Zimt und Zitrusfrüchten verschmilzt.

Herkunft: Braga
So finden Sie es in Lissabon: Café Lissabon Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evoras Käsekuchentorte)

Wie bei vielen anderen portugiesischen Rezepten, a queijada ist eine kleine, süße Torte (zubereitet aus Käse oder Requeijão, einem portugiesischen Käse ähnlich dem Ricotta), der in die Handfläche passt. Dieses Rezept stammt aus einem Kloster im Süden Portugals und ist in Évora, einer der geschichtsträchtigsten Städte des Landes und UNESCO-Weltkulturerbe, beliebt. Schafskäse fügt einen scharfen Geschmack und eine Säure hinzu, die gut mit der Süße von Zucker und Eigelb harmonieren.

Herkunft: vora
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Dies ist ein traditioneller portugiesischer Eierpudding aus der Region Alentejo. Nonnen aus den Klöstern von Elvas und Vila Viçosa behaupten beide, die Schöpfer des Desserts zu sein, aber die traditionellste Version des Rezepts ist eher mit Elvas verbunden, wo das Dessert mit den berühmten Pflaumen der Region gekrönt wird.

Der Pudding hat eine perfekte Süße, mit einem letzten Schuss Zimt und einer sehr glatten Textur. Die Zutaten sind die gleichen wie in anderen portugiesischen Süßigkeiten, aber Sericaia verwendet auch Eiweiß, um eine luftigere Textur zu erzeugen, ein Beweis dafür, dass Nonnen Wunder wirken können – sie waren in der Lage, völlig unterschiedliche Rezepte aus identischen Produkten zu kreieren.

Herkunft: Alentejo
Wo in Lissabon zu finden: Bica do Sapato Ein Vfolge Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas von Azeitão)

Diese portugiesische Süßigkeit beginnt mit einem dünnen Blatt weichem Biskuitkuchen, der mit süßer Eigelbcreme bestrichen, mit Zimt bestreut, dann aufgerollt und in drei Zoll große Stücke geschnitten wird. Der Legende nach wurde das Rezept von Manuel Rodrigues kreiert, einem Blinden, der zu einem renommierten Hersteller von Kuchen und Süßigkeiten wurde. Tortas von Azeitão sind traditionelle Kuchen, die typisch für die Region sind, nach der sie in der Grafschaft Setúbal benannt sind. Es hat eine wundervolle Textur: Weicher und saftiger Biskuitkuchen mit samtiger Eigelbcreme ergeben die perfekte Kombination im Mund. Zitrone und Zimt reduzieren die Süße und verleihen ihm einen ausgewogenen Geschmack, der gut zu einem Glas Moscatel de Setúbal passt, einem ebenfalls in der Region hergestellten Süßwein.

Herkunft: Azeitão
So finden Sie es in Lissabon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Himmelsspeck)

Die Verwendung von Schweinefett ist in portugiesischen Süßwaren traditionell. Toucinho do céu, wörtlich übersetzt „Speck vom Himmel“, ist ein Mandelkuchen aus Schweineschmalz. Im 18. Jahrhundert von Nonnen des Klosters Santa Clara in Nordportugal kreiert, ist dieser dichte Kuchen laut der Gastronomieseite Estila da Vida eines der beliebtesten Desserts des Landes. Obwohl das Kloster 1910 geschlossen wurde, nahmen einige der Nonnen die traditionellen Rezepte und teilten sie mit. Die Zugabe von gemahlenen Mandeln verleiht dem Kuchen eine feste Textur und einen nussigen Geschmack, der gut mit dem Eigelb harmoniert.

Herkunft: Guimarães
So finden Sie es in Lissabon: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon ist ein brasilianischer Journalist und Food-Autor, der kürzlich ein Buch über 50 Restaurants in São Paulo veröffentlicht hat, die mehr als 50 Jahre alt sind.


Aktie Alle Sharing-Optionen für: Die 12 portugiesischen Süßigkeiten, die man essen muss

Von köstlichen Eierkuchen bis hin zu Speckpudding ist Portugals Gebäck mit Eigelb, Zucker und anderen reichhaltigen Zutaten beladen. Die meisten dieser genussvollen Desserts haben jedoch einen überraschend frommen Ursprung: katholische Klöster und Klöster.

Portugals Nonnen und Mönche waren ab dem 15. Allein in der Region Évora – nur eine Autostunde von Lissabon entfernt – gab es Ende des 16. „Wir sprechen von einer kleinen Region eines kleinen Landes wie Portugal“, sagt Vitor Sobral, einer der gefeierten Köche Lissabons. „Die Zahl der Klöster und die Vielfalt der hergestellten Süßigkeiten sind unglaublich.“

Warum waren Nonnen und Mönche so wichtige Akteure in der Konditorei? Die Legende besagt, dass sie ihre Wäsche mit Eiweiß gestärkt haben und für all das überschüssige Eigelb eine Verwendung finden mussten. Aber die Wahrheit ist, sie hatten einfach die Zeit. Rita João und Pedro Ferreira, Autoren der portugiesischen Gebäck-Enzyklopädie Fabrico Próprio: Das Design portugiesischer halbindustrieller Süßwaren, schreiben: „Diese Orte des Glaubens und der Abgeschiedenheit waren oft wahre Laboratorien der Schöpfung, in denen sich die Ordensleute der Rettung alter Rezepte oder der Erprobung neuer Zutaten aus aller Welt widmeten.“

Die Hauptzutaten dieser Süßigkeiten sind neben Mehl, Nüssen, Zimt, Vanille, Kokos und anderen Gewürzen Eigelb und Zucker. Die Mönche und Nonnen hatten Humor, auch Gebäck trägt Namen wie „Engelsdoppelkinn“ oder „Himmelspeck“.

Noch heute, Jahrhunderte später, werden mehr als 200 Arten von Delikatessen nach ihren Originalrezepten zubereitet. Lissabon beherbergt eine lebendige und vielfältige Konditoreiszene, in der Süßigkeiten – einschließlich derer aus der Klostertradition – stolz in den Schaufenstern der ganzen Stadt ausgestellt werden. Achten Sie auf Schilder mit der Aufschrift „Fabrico Próprio“ (hausgemacht), die den handwerklichen Charakter des Gebäcks bestätigen.

Hier sind 12 portugiesische Spezialitäten, die Sie nicht verpassen sollten – und die besten Orte, um sie in Lissabon zu finden.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira-Honigkuchen)

Mit ihren vielen Zuckerrohrplantagen wurde die Insel Madeira zu einem wichtigen Depot für die Zuckerproduktion für alle portugiesischen Kolonien. Dieser dunkle, würzige Kuchen wird mit Honig aus Zuckerrohr, Nüssen, Nelken, Sternanis und Zimt hergestellt und hat einen starken Melassegeschmack. Der Kuchen gilt als das älteste Dessert Madeiras, das 600 Jahre alt ist. Madeira-Insulaner bereiten es normalerweise am 8. Dezember, dem Tag der Unbefleckten Empfängnis, zu, aber es ist das ganze Jahr über auf der Insel sowie in Lissabon zu finden. Hinweis: Nach lokaler Tradition sollte der Kuchen mit der Hand und nicht mit einem Messer geschnitten werden.

Herkunft: Insel Madeira
So finden Sie es in Lissabon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Engels Doppelkinn)

Wie viele andere portugiesische Süßigkeiten, papos de anjo benötigen eine große Menge Eigelb – etwa 20. Eine der beliebtesten Süßigkeiten in der historischen Provinz Douro Litoral, ihre Herstellung kann auf das Kloster Santa Clara in der nördlichen Region zurückverfolgt werden, das im 18. Jahrhundert gegründet wurde.

Nach den meisten Rezepten für diese Süßigkeit muss das Eigelb geschlagen werden, bis es quillt, und dann wird die Mischung fest gebacken. Das resultierende Gebäck wird dann in Zuckersirup, der hauptsächlich mit Rum, Vanille oder Orangenschale aromatisiert ist, leicht gekocht. Das fertige Produkt kann in eine Kommunionoblate gewickelt und halbmondförmig geschnitten oder in einfachem Sirup konserviert werden.

Herkunft: Küstenregion Douro (die bekanntesten kommen aus der Stadt Amarante)
So finden Sie es in Lissabon: Chao das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Maulwürfe (weiche Eier)

Weiche Eier von Aveiro werden in Portugal so verehrt, dass sie das erste Konventsgebäck waren, das von der Europäischen Kommission einen geschützten Status erhielt. Diese zarten Waffeln – die eigentlich Kommunionoblaten sind – sind mit einem glatten Pudding aus Eigelb und Zucker gefüllt, der auf eine sehr genaue Temperatur gekocht werden muss, damit beim Beißen in die Waffel die süße Eigelbcreme in Ihrem Mund. Das Aussehen dieses Konfekts macht es besonders originell: Inspiriert von Aveiros Meereslandschaft, Ovos Maulwürfe sind wie Fische, Muscheln und Fässer geformt.

Herkunft: Aveiro
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintras Kissen)

Nicht alle Namen portugiesischer Süßigkeiten haben himmlische Themen. Travesseiro, wie diese Delikatesse heißt, bedeutet übersetzt „großes Kissen“, eine Erinnerung daran, dass es sich lohnt, davon zu träumen. (Eigentlich kommt der Name von seiner Form: The travesseiro ist ein rechteckiges Gebäck aus Mandeln und Eiercreme.) Es wurde zuerst in der Casa Piriquita, einer 1862 gegründeten Bäckerei in der Stadt Sintra, hergestellt. Die Enkelin der Gründer stolperte über die travesseiro beim Lesen eines Buches mit alten Rezepten und beschloss, es auszuprobieren. Laut den Besitzern von Piriquita enthält das Rezept auch eine geheime Zutat. Niemand weiß, ob das wahr ist, aber es hält die Kunden an der Tür von Piriquita Schlange.

Herkunft: Sintra
So finden Sie es in Lissabon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Erleben Sie Portugal selbst

Buchen Sie jetzt eine mit Essen gefüllte Reise nach Portugal, die Ihnen von Eater und Black Tomato präsentiert wird. Sehen Sie sich die Reiseroute an.

Pastel de Belém (Gebäck von Belém)

Dieses Rezept für Eierkuchen, eines der legendärsten Desserts Portugals, wurde von Mönchen des Jerónimos-Klosters in Belém kreiert und später an eine benachbarte portugiesische Familie verkauft, die es hergestellt hat pastéis de Belém seitdem. Ihre Konditorei, die berühmte Fábrica dos Pastéis de Belém, ist der einzige Ort, an dem Sie wahres finden Pastéis de Belém Nur wenige kennen das Geheimrezept der Mönche.

Drei Köche kombinieren die Zutaten vor neugierigen Blicken, dann setzt ein großer Stab das Bonbon samt Kruste von Hand zusammen. Das Rezept ist zwar geheim, aber ein paar Dinge sind getrennt pastéis de Belém von Portugals vielen anderen Eierkuchen: Der Blätterteig ist leicht salzig und extrem knusprig, und der Vanillepudding wird mit Milch – nicht mit Sahne – hergestellt, was ihn weniger süß macht.

Herkunft: Belém, ein Stadtteil von Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Puddingtörtchen)

Obwohl die pastell de Belém Rezept bleibt ein Geheimnis, es gibt viele andere Versionen der Eiertorte in ganz Portugal. Das pastell de nata ist das kultigste Essen von Lissabon, einer Stadt, in der die Zeit für die kleinen Freuden des Lebens still zu stehen scheint – insbesondere für Essen und Süßigkeiten. Das Rezept wurde so beliebt, dass es sowohl in der Form als auch in der Füllung viele Variationen in Konditoreien und Bäckereien gibt. Am besten frisch aus dem Ofen, mit Zimt und Puderzucker bestreut erlebt, essen Sie einen – oder noch besser, probieren Sie viele.

Herkunft: Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, und Nata Lissabon Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Bohnengebäck)

Auch als Bohnenkuchen bekannt, wird dieses Gebäck aus gekochten, pürierten weißen Bohnen und Mandeln hergestellt. Eine Frau namens Joaquina Rodrigues, die in der portugiesischen Stadt Torres Vedras lebte, erfand diese Süßigkeit Ende des 19. Jahrhunderts. Ihre Verwandten gaben das Rezept weiter und ihre Nachkommen eröffneten im 20. Jahrhundert Süßwarenfabriken, die schnell über die Grenzen des Dorfes hinaus erfolgreich wurden. Das Bohnenpüree und die geriebenen Mandeln verleihen den kleinen Kuchen eine feste Textur und gleichen die Süße aus.

Herkunft: Torres Vedras
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugiesischer Speckpudding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, Abt der Pfarrei Priscos, galt als einer der größten portugiesischen Köche des 19. Dies ist eines der wenigen Rezepte, die er geteilt hat. Sein Pudding war nicht nur wegen seines besonderen Geschmacks und seiner einheitlichen Textur (durchgehend fest und samtig) berühmt, sondern auch wegen seiner besonderen Zutaten: Portwein und Schweinefleisch (meist aus den Regionen Chaves oder Melgaço). Die Textur des Schweinefetts ist kaum zu spüren, da es mit dem unvergleichlichen Geschmack des Eigelbs und den Noten von Portwein, Zimt und Zitrusfrüchten verschmilzt.

Herkunft: Braga
So finden Sie es in Lissabon: Café Lissabon Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evoras Käsekuchentorte)

Wie bei vielen anderen portugiesischen Rezepten, a queijada ist eine kleine, süße Torte (zubereitet aus Käse oder Requeijão, einem portugiesischen Käse ähnlich dem Ricotta), der in die Handfläche passt. Dieses Rezept stammt aus einem Kloster im Süden Portugals und ist in Évora, einer der geschichtsträchtigsten Städte des Landes und UNESCO-Weltkulturerbe, beliebt. Schafskäse fügt einen scharfen Geschmack und eine Säure hinzu, die gut mit der Süße von Zucker und Eigelb harmonieren.

Herkunft: vora
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Dies ist ein traditioneller portugiesischer Eierpudding aus der Region Alentejo. Nonnen aus den Klöstern von Elvas und Vila Viçosa behaupten beide, die Schöpfer des Desserts zu sein, aber die traditionellste Version des Rezepts ist eher mit Elvas verbunden, wo das Dessert mit den berühmten Pflaumen der Region gekrönt wird.

Der Pudding hat eine perfekte Süße, mit einem letzten Schuss Zimt und einer sehr glatten Textur. Die Zutaten sind die gleichen wie in anderen portugiesischen Süßigkeiten, aber Sericaia verwendet auch Eiweiß, um eine luftigere Textur zu erzeugen, ein Beweis dafür, dass Nonnen Wunder wirken können – sie waren in der Lage, völlig unterschiedliche Rezepte aus identischen Produkten zu kreieren.

Herkunft: Alentejo
Wo in Lissabon zu finden: Bica do Sapato Ein Vfolge Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas von Azeitão)

Diese portugiesische Süßigkeit beginnt mit einem dünnen Blatt weichem Biskuitkuchen, der mit süßer Eigelbcreme bestrichen, mit Zimt bestreut, dann aufgerollt und in drei Zoll große Stücke geschnitten wird. Der Legende nach wurde das Rezept von Manuel Rodrigues kreiert, einem Blinden, der zu einem renommierten Hersteller von Kuchen und Süßigkeiten wurde. Tortas von Azeitão sind traditionelle Kuchen, die typisch für die Region sind, nach der sie in der Grafschaft Setúbal benannt sind. Es hat eine wundervolle Textur: Weicher und saftiger Biskuitkuchen mit samtiger Eigelbcreme ergeben die perfekte Kombination im Mund. Zitrone und Zimt reduzieren die Süße und verleihen ihm einen ausgewogenen Geschmack, der gut zu einem Glas Moscatel de Setúbal passt, einem ebenfalls in der Region hergestellten Süßwein.

Herkunft: Azeitão
So finden Sie es in Lissabon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Himmelsspeck)

Die Verwendung von Schweinefett ist in portugiesischen Süßwaren traditionell. Toucinho do céu, wörtlich übersetzt „Speck vom Himmel“, ist ein Mandelkuchen aus Schweineschmalz. Im 18. Jahrhundert von Nonnen des Klosters Santa Clara in Nordportugal kreiert, ist dieser dichte Kuchen laut der Gastronomieseite Estila da Vida eines der beliebtesten Desserts des Landes. Obwohl das Kloster 1910 geschlossen wurde, nahmen einige der Nonnen die traditionellen Rezepte und teilten sie mit. Die Zugabe von gemahlenen Mandeln verleiht dem Kuchen eine feste Textur und einen nussigen Geschmack, der gut mit dem Eigelb harmoniert.

Herkunft: Guimarães
So finden Sie es in Lissabon: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon ist ein brasilianischer Journalist und Food-Autor, der kürzlich ein Buch über 50 Restaurants in São Paulo veröffentlicht hat, die mehr als 50 Jahre alt sind.


Aktie Alle Sharing-Optionen für: Die 12 portugiesischen Süßigkeiten, die man essen muss

Von köstlichen Eierkuchen bis hin zu Speckpudding ist Portugals Gebäck mit Eigelb, Zucker und anderen reichhaltigen Zutaten beladen. Die meisten dieser genussvollen Desserts haben jedoch einen überraschend frommen Ursprung: katholische Klöster und Klöster.

Portugals Nonnen und Mönche waren ab dem 15. Allein in der Region Évora – nur eine Autostunde von Lissabon entfernt – gab es Ende des 16. „Wir sprechen von einer kleinen Region eines kleinen Landes wie Portugal“, sagt Vitor Sobral, einer der gefeierten Köche Lissabons. „Die Zahl der Klöster und die Vielfalt der hergestellten Süßigkeiten sind unglaublich.“

Warum waren Nonnen und Mönche so wichtige Akteure in der Konditorei? Die Legende besagt, dass sie ihre Wäsche mit Eiweiß gestärkt haben und für all das überschüssige Eigelb eine Verwendung finden mussten. Aber die Wahrheit ist, sie hatten einfach die Zeit. Rita João und Pedro Ferreira, Autoren der portugiesischen Gebäck-Enzyklopädie Fabrico Próprio: Das Design portugiesischer halbindustrieller Süßwaren, schreiben: „Diese Orte des Glaubens und der Abgeschiedenheit waren oft wahre Laboratorien der Schöpfung, in denen sich die Ordensleute der Rettung alter Rezepte oder der Erprobung neuer Zutaten aus aller Welt widmeten.“

Die Hauptzutaten dieser Süßigkeiten sind neben Mehl, Nüssen, Zimt, Vanille, Kokos und anderen Gewürzen Eigelb und Zucker. Die Mönche und Nonnen hatten Humor, auch Gebäck trägt Namen wie „Engelsdoppelkinn“ oder „Himmelspeck“.

Noch heute, Jahrhunderte später, werden mehr als 200 Arten von Delikatessen nach ihren Originalrezepten zubereitet. Lissabon beherbergt eine lebendige und vielfältige Konditoreiszene, in der Süßigkeiten – einschließlich derer aus der Klostertradition – stolz in den Schaufenstern der ganzen Stadt ausgestellt werden. Achten Sie auf Schilder mit der Aufschrift „Fabrico Próprio“ (hausgemacht), die den handwerklichen Charakter des Gebäcks bestätigen.

Hier sind 12 portugiesische Spezialitäten, die Sie nicht verpassen sollten – und die besten Orte, um sie in Lissabon zu finden.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira-Honigkuchen)

Mit ihren vielen Zuckerrohrplantagen wurde die Insel Madeira zu einem wichtigen Depot für die Zuckerproduktion für alle portugiesischen Kolonien. Dieser dunkle, würzige Kuchen wird mit Honig aus Zuckerrohr, Nüssen, Nelken, Sternanis und Zimt hergestellt und hat einen starken Melassegeschmack. Der Kuchen gilt als das älteste Dessert Madeiras, das 600 Jahre alt ist. Madeira-Insulaner bereiten es normalerweise am 8. Dezember, dem Tag der Unbefleckten Empfängnis, zu, aber es ist das ganze Jahr über auf der Insel sowie in Lissabon zu finden. Hinweis: Nach lokaler Tradition sollte der Kuchen mit der Hand und nicht mit einem Messer geschnitten werden.

Herkunft: Insel Madeira
So finden Sie es in Lissabon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Engels Doppelkinn)

Wie viele andere portugiesische Süßigkeiten, papos de anjo benötigen eine große Menge Eigelb – etwa 20. Eine der beliebtesten Süßigkeiten in der historischen Provinz Douro Litoral, ihre Herstellung kann auf das Kloster Santa Clara in der nördlichen Region zurückverfolgt werden, das im 18. Jahrhundert gegründet wurde.

Nach den meisten Rezepten für diese Süßigkeit muss das Eigelb geschlagen werden, bis es quillt, und dann wird die Mischung fest gebacken. Das resultierende Gebäck wird dann in Zuckersirup, der hauptsächlich mit Rum, Vanille oder Orangenschale aromatisiert ist, leicht gekocht. Das fertige Produkt kann in eine Kommunionoblate gewickelt und halbmondförmig geschnitten oder in einfachem Sirup konserviert werden.

Herkunft: Küstenregion Douro (die bekanntesten kommen aus der Stadt Amarante)
So finden Sie es in Lissabon: Chao das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Maulwürfe (weiche Eier)

Weiche Eier von Aveiro werden in Portugal so verehrt, dass sie das erste Konventsgebäck waren, das von der Europäischen Kommission einen geschützten Status erhielt. Diese zarten Waffeln – die eigentlich Kommunionoblaten sind – sind mit einem glatten Pudding aus Eigelb und Zucker gefüllt, der auf eine sehr genaue Temperatur gekocht werden muss, damit beim Beißen in die Waffel die süße Eigelbcreme in Ihrem Mund. Das Aussehen dieses Konfekts macht es besonders originell: Inspiriert von Aveiros Meereslandschaft, Ovos Maulwürfe sind wie Fische, Muscheln und Fässer geformt.

Herkunft: Aveiro
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintras Kissen)

Nicht alle Namen portugiesischer Süßigkeiten haben himmlische Themen. Travesseiro, wie diese Delikatesse heißt, bedeutet übersetzt „großes Kissen“, eine Erinnerung daran, dass es sich lohnt, davon zu träumen. (Eigentlich kommt der Name von seiner Form: The travesseiro ist ein rechteckiges Gebäck aus Mandeln und Eiercreme.) Es wurde zuerst in der Casa Piriquita, einer 1862 gegründeten Bäckerei in der Stadt Sintra, hergestellt. Die Enkelin der Gründer stolperte über die travesseiro beim Lesen eines Buches mit alten Rezepten und beschloss, es auszuprobieren. Laut den Besitzern von Piriquita enthält das Rezept auch eine geheime Zutat. Niemand weiß, ob das wahr ist, aber es hält die Kunden an der Tür von Piriquita Schlange.

Herkunft: Sintra
So finden Sie es in Lissabon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

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Pastel de Belém (Gebäck von Belém)

Dieses Rezept für Eierkuchen, eines der legendärsten Desserts Portugals, wurde von Mönchen des Jerónimos-Klosters in Belém kreiert und später an eine benachbarte portugiesische Familie verkauft, die es hergestellt hat pastéis de Belém seitdem. Ihre Konditorei, die berühmte Fábrica dos Pastéis de Belém, ist der einzige Ort, an dem Sie wahres finden Pastéis de Belém Nur wenige kennen das Geheimrezept der Mönche.

Drei Köche kombinieren die Zutaten vor neugierigen Blicken, dann setzt ein großer Stab das Bonbon samt Kruste von Hand zusammen. Das Rezept ist zwar geheim, aber ein paar Dinge sind getrennt pastéis de Belém von Portugals vielen anderen Eierkuchen: Der Blätterteig ist leicht salzig und extrem knusprig, und der Vanillepudding wird mit Milch – nicht mit Sahne – hergestellt, was ihn weniger süß macht.

Herkunft: Belém, ein Stadtteil von Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Puddingtörtchen)

Obwohl die pastell de Belém Rezept bleibt ein Geheimnis, es gibt viele andere Versionen der Eiertorte in ganz Portugal. Das pastell de nata ist das kultigste Essen von Lissabon, einer Stadt, in der die Zeit für die kleinen Freuden des Lebens still zu stehen scheint – insbesondere für Essen und Süßigkeiten. Das Rezept wurde so beliebt, dass es sowohl in der Form als auch in der Füllung viele Variationen in Konditoreien und Bäckereien gibt. Am besten frisch aus dem Ofen, mit Zimt und Puderzucker bestreut erlebt, essen Sie einen – oder noch besser, probieren Sie viele.

Herkunft: Lissabon
So finden Sie es in Lissabon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, und Nata Lissabon Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Bohnengebäck)

Auch als Bohnenkuchen bekannt, wird dieses Gebäck aus gekochten, pürierten weißen Bohnen und Mandeln hergestellt. Eine Frau namens Joaquina Rodrigues, die in der portugiesischen Stadt Torres Vedras lebte, erfand diese Süßigkeit Ende des 19. Jahrhunderts. Ihre Verwandten gaben das Rezept weiter und ihre Nachkommen eröffneten im 20. Jahrhundert Süßwarenfabriken, die schnell über die Grenzen des Dorfes hinaus erfolgreich wurden. Das Bohnenpüree und die geriebenen Mandeln verleihen den kleinen Kuchen eine feste Textur und gleichen die Süße aus.

Herkunft: Torres Vedras
So finden Sie es in Lissabon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugiesischer Speckpudding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, Abt der Pfarrei Priscos, galt als einer der größten portugiesischen Köche des 19. Dies ist eines der wenigen Rezepte, die er geteilt hat. Sein Pudding war nicht nur wegen seines besonderen Geschmacks und seiner einheitlichen Textur (durchgehend fest und samtig) berühmt, sondern auch wegen seiner besonderen Zutaten: Portwein und Schweinefleisch (meist aus den Regionen Chaves oder Melgaço). Die Textur des Schweinefetts ist kaum zu spüren, da es mit dem unvergleichlichen Geschmack des Eigelbs und den Noten von Portwein, Zimt und Zitrusfrüchten verschmilzt.

Herkunft: Braga
So finden Sie es in Lissabon: Café Lissabon Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evoras Käsekuchentorte)

Wie bei vielen anderen portugiesischen Rezepten, a queijada ist eine kleine, süße Torte (zubereitet aus Käse oder Requeijão, einem portugiesischen Käse ähnlich dem Ricotta), der in die Handfläche passt. Dieses Rezept stammt aus einem Kloster im Süden Portugals und ist in Évora, einer der geschichtsträchtigsten Städte des Landes und UNESCO-Weltkulturerbe, beliebt. Schafskäse fügt einen scharfen Geschmack und eine Säure hinzu, die gut mit der Süße von Zucker und Eigelb harmonieren.

Herkunft: vora
So finden Sie es in Lissabon: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Dies ist ein traditioneller portugiesischer Eierpudding aus der Region Alentejo. Nonnen aus den Klöstern von Elvas und Vila Viçosa behaupten beide, die Schöpfer des Desserts zu sein, aber die traditionellste Version des Rezepts ist eher mit Elvas verbunden, wo das Dessert mit den berühmten Pflaumen der Region gekrönt wird.

Der Pudding hat eine perfekte Süße, mit einem letzten Schuss Zimt und einer sehr glatten Textur. Die Zutaten sind die gleichen wie in anderen portugiesischen Süßigkeiten, aber Sericaia verwendet auch Eiweiß, um eine luftigere Textur zu erzeugen, ein Beweis dafür, dass Nonnen Wunder wirken können – sie waren in der Lage, völlig unterschiedliche Rezepte aus identischen Produkten zu kreieren.

Herkunft: Alentejo
Wo in Lissabon zu finden: Bica do Sapato Ein Vfolge Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas von Azeitão)

Diese portugiesische Süßigkeit beginnt mit einem dünnen Blatt weichem Biskuitkuchen, der mit süßer Eigelbcreme bestrichen, mit Zimt bestreut, dann aufgerollt und in drei Zoll große Stücke geschnitten wird. Der Legende nach wurde das Rezept von Manuel Rodrigues kreiert, einem Blinden, der zu einem renommierten Hersteller von Kuchen und Süßigkeiten wurde. Tortas von Azeitão sind traditionelle Kuchen, die typisch für die Region sind, nach der sie in der Grafschaft Setúbal benannt sind. Es hat eine wundervolle Textur: Weicher und saftiger Biskuitkuchen mit samtiger Eigelbcreme ergeben die perfekte Kombination im Mund. Zitrone und Zimt reduzieren die Süße und verleihen ihm einen ausgewogenen Geschmack, der gut zu einem Glas Moscatel de Setúbal passt, einem ebenfalls in der Region hergestellten Süßwein.

Herkunft: Azeitão
So finden Sie es in Lissabon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Himmelsspeck)

Die Verwendung von Schweinefett ist in portugiesischen Süßwaren traditionell. Toucinho do céu, wörtlich übersetzt „Speck vom Himmel“, ist ein Mandelkuchen aus Schweineschmalz. Im 18. Jahrhundert von Nonnen des Klosters Santa Clara in Nordportugal kreiert, ist dieser dichte Kuchen laut der Gastronomieseite Estila da Vida eines der beliebtesten Desserts des Landes. Obwohl das Kloster 1910 geschlossen wurde, nahmen einige der Nonnen die traditionellen Rezepte und teilten sie mit. Die Zugabe von gemahlenen Mandeln verleiht dem Kuchen eine feste Textur und einen nussigen Geschmack, der gut mit dem Eigelb harmoniert.

Herkunft: Guimarães
So finden Sie es in Lissabon: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon ist ein brasilianischer Journalist und Food-Autor, der kürzlich ein Buch über 50 Restaurants in São Paulo veröffentlicht hat, die mehr als 50 Jahre alt sind.


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