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Cataplana-Muscheln

Cataplana-Muscheln


In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Metallklinge Knoblauch, Piment, rote Chiliflocken und ½ Tasse Olivenöl zu einer Paste verarbeiten.

Die Paste in einer Schüssel über den Pancetta gießen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen. (Sie können es über Nacht marinieren, wenn Sie möchten.)

Restliches Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie weich und durchscheinend ist, etwa 4 Minuten. Den marinierten Pancetta hinzufügen, abdecken und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Nehmen Sie den Deckel ab und fügen Sie den Weißwein hinzu. Setzen Sie den Deckel wieder auf und kochen Sie weiter, bis sich die Flüssigkeit um ½ reduziert hat. Die Muscheln dazugeben und abgedeckt 4-5 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Entsorgen Sie alle ungeöffneten Muscheln. Mit Petersilie bestreuen und mit Salz abschmecken. In vorgewärmten Schalen mit viel knusprigem Brot servieren.


Cataplana-Muscheln - Rezepte

Etwa 30 Minuten plus Marinieren über Nacht

Dieses bescheuerte Rezept kam mit meiner Cataplana-Pfanne. Es trägt die Überschrift „Schweinefleisch und Muscheln Cataplana“ und fordert Muscheln in der Zutatenliste, aber die Anweisungen sagen Muscheln. Ich habe beides verwendet, aber normalerweise Muscheln, also liste ich das hier auf. Trotzdem (was wahrscheinlich ein Übersetzungsfehler war) ist es ein Rezept für ein tolles, etwas ungewöhnliches Gericht. Wenn Sie keine Cataplana-Pfanne haben, ist eine tiefe Pfanne mit festem Deckel gut geeignet.

1 Esslöffel süßes Piment

1/2 Teelöffel rote Chiliflocken

1 Pfund Schweinefleisch in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (ich verwende Schweinerippchen ohne Knochen)

1 große Zwiebel, fein gehackt

2 Esslöffel gehackte Petersilie

In einer kleinen Küchenmaschine die Marinadenzutaten zu einer Paste zermahlen.

Legen Sie das Schweinefleisch in eine Plastiktüte, fügen Sie die Marinade hinzu und zerdrücken Sie es, bis es gründlich vermischt ist. Beutel fest verschließen und über Nacht kühl stellen.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen, das Schweinefleisch dazugeben und bei starker Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren braten. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel zugeben und 5 Minuten anbraten. Den Wein hinzufügen und etwa 3 Minuten kochen lassen. Geben Sie das Schweinefleisch (mit eventuellem Saft) in die Pfanne zurück, mischen Sie es gut und fügen Sie dann die Muscheln hinzu. Abdecken und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen oder bis sich die Muscheln öffnen.

Entsorgen Sie alle Muscheln, die geöffnet haben. Die Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.


Wählen Sie Ihren Cataplana und entdecken Sie die besten Rezepte.

Cataplana stammt aus der Algarve und ist ein Küchengeschirr, das einer Vielzahl sehr beliebter Rezepte im Süden Portugals seinen Namen gibt.

★ Die Vorteile von Cataplana.

Dieses Geschirr besteht aus 2 Kupferhalbschalen, die durch ein Scharnier verbunden und mit einem Verschlusssystem ausgestattet sind.

1 - Ein nützliches Geschirr: Der erste Vorteil einer Cataplana besteht darin, dass sie sowohl zum Kochen als auch zum Präsentieren am Tisch verwendet wird. Mischen Sie Ihre Zutaten, stellen Sie Ihren Cataplana auf das Feuer, nehmen Sie ihn nach dem Kochen heraus, öffnen Sie ihn und stellen Sie ihn direkt auf den Tisch, so einfach ist das.

2 - Eine gesunde Küche: Der zweite Vorteil ist die Kochmethode, die Cataplana ermöglicht. Es benötigt sehr wenig Fett und die gedünstete Garmethode bei niedriger Hitze bewahrt die Textur, den Geschmack und alle Vorteile der Zutaten.

3 - Rezepte einfach zu kochen:

Ein Cataplana ist ganz einfach zu bedienen: Sie füllen ihn mit den von Ihnen ausgewählten Zutaten (Fleisch, Fisch, Schalentiere, Gemüse, Gewürze. ), schließen ihn, stellen ihn auf das Feuer und er kocht von selbst. Sie müssen nicht umrühren oder sich um das Kochen kümmern. Am Ende dieses Artikels finden Sie Rezepte, von denen einige vorgeschlagen werden von Vitor Sobral, einer der besten portugiesischen Köche.

4 - Eine sehr schmackhafte Küche: Die Form der Cataplana ermöglicht eine hermetische Versiegelung, so dass die Zutaten gedämpft werden, wodurch sie alle ihre geschmacklichen Qualitäten behalten! Im Internet und auf den verschiedenen Kochseiten finden Sie leicht eine ganze Reihe von Rezepten. Das Prinzip ist immer das gleiche.

★ Wie wähle ich deinen Cataplana aus?

Einige werden Ihnen sagen, dass Sie einen "Wok" verwenden können, tun Sie es nicht, Ihr Gericht wäre sicherlich verschwendet. Tatsächlich ist ein Cataplana so konzipiert, dass er die Wärme über sein gesamtes Volumen verteilt, was ein gleichmäßiges Garen gewährleistet. Dann muss das Kochen in einem geschlossenen Raum erfolgen, was mit einem Cataplana möglich ist. Sie können zwischen dem traditionellen Kupfer-Cataplana und dem Edelstahl-Cataplana wählen.

1 - D ie kupferne Cataplana

Die Kupfer-Cataplana ist die traditionelle portugiesische Cataplana von der Algarve, der südlichsten Region Portugals.

2 - Der Cataplana aus Edelstahl.

Für diejenigen, die Induktionskochfeuer verwenden, ist es notwendig, eine Edelstahl-Cataplana zu verwenden.


Hier sind einige Beispiele für Rezepte die Sie leicht an die auf dem Markt erhältlichen Zutaten anpassen können.

★ Cataplana von Fischen

  1. Den Boden der Cataplana natürlich mit Olivenöl einölen!
  2. Bedecken Sie den Boden der Cataplana mit dünnen Gemüsescheiben (Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Kartoffeln oder besser: Süßkartoffeln!)
  3. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
  4. Zeigen Sie die in Stücke geschnittenen gesalzenen Fischstücke an. Fühlen Sie sich frei, die Arten zu variieren.
  5. Bedecken Sie den Fisch mit einer neuen Schicht Gemüse.
  6. Legen Sie dann die Meeresfrüchte und Schalentiere (Garnelen, Muscheln, Muscheln, Muscheln Ihrer Wahl)
  7. Übergießen Sie das Ganze regelmäßig mit einem Glas Olivenöl und einem halben Glas Wasser.
  8. Bei sehr schwacher Hitze ohne Öffnen 30 Minuten kochen lassen und den Cataplana erst öffnen, wenn er servierfertig ist.

★ Cataplana vom Schwein mit Muscheln

Mein Lieblingsrezept! Es basiert auf einem typisch portugiesischen Rezept, der Cataplana vom Schwein mit Venusmuscheln. Es ist ein tolles Rezept, das ich sehr empfehlen kann.

  1. Das Schweinefleisch in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Weißwein beträufeln.
  2. Je nach Geschmack zerdrückten Knoblauch, Paprika und Lorbeerblätter dazugeben und mindestens 2 Stunden am besten im Kühlschrank marinieren lassen.
  3. Zwiebeln, Petersilie und Koriander schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
  4. 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze im Cataplana erhitzen.
  5. Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten anbraten, Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben, salzen und pfeffern.
  6. Das in Stücke geschnittene Schweinefleisch hinzufügen, dann die Muscheln, mit Petersilie und Koriander bestreuen. Mit etwas Weißwein beträufeln.
  7. Den Cataplana abdecken und bei schwacher Hitze ohne Öffnen 30 Minuten garen und den Cataplana erst öffnen, wenn er servierfertig ist.

★ Cataplana von Carabineros Garnelen mit Champignons und Rosmarin


Gemischte Meeresfrüchte Cataplana

Cataplana ist sowohl der Name dieses Gerichts als auch das Kupfergefäß, in dem es traditionell zubereitet wird. Das Gericht stammt aus Südportugal und enthält häufig Muscheln und andere Köstlichkeiten an der Küste.

Zutaten

  • 450 g Halsmuscheln
  • 450 g Muscheln
  • 150 g Shell-on-Jumbo-Garnelen (21 bis 25 Stück / ca. 8 insgesamt)
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra (ca.)
  • 150 g geräucherte Chorizowurst, gehackt
  • 2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/4 Teelöffel geräucherter Paprika (ca.)
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • Prise Pfeffer
  • 2 Pflaumentomaten, gehackt
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 1/2 Tasse Muschelsaft
  • 1/4 Tasse Petersilienblätter

Nährwerte PRO 6 PORTIONEN: ca.

  • Ballaststoffe 1 g
  • Natrium 668 mg
  • Zucker 2 g
  • Eiweiß 22 g
  • Kalorien 285
  • Gesamtfett 17 g
  • Kalium 541 mg
  • Cholesterin 83 mg
  • Gesättigtes Fett 5 g
  • Gesamtkohlenhydrat 9 g

Methode

Muscheln und Miesmuscheln mit einer steifen Bürste schrubben, um alle Bärte zu entfernen. Entsorgen Sie alle mit gesprungenen Schalen oder solche, die sich beim Klopfen nicht schließen. Garnelen schälen und entdarmen, dabei die Schwänze intakt lassen.

In einem Schmortopf oder einem großen Topf mit schwerem Boden Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Wurst unter Rühren etwa 2 Minuten braten, bis sie anfängt, braun zu werden. Schalotten, Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer zugeben und unter Rühren kochen, bis die Schalotten duften und weich werden, ca. 1 Minute. Tomaten, Wein und Muschelsaft einrühren, aufkochen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis es leicht reduziert ist, 3 bis 4 Minuten.

Fügen Sie die Muscheln hinzu und kochen Sie für 2 Minuten. Fügen Sie Muscheln und Garnelen hinzu, schütteln Sie den Topf vorsichtig, um ihn gleichmäßig zu verteilen, und kochen Sie ihn, bis sich Muscheln und Venusmuscheln geöffnet haben und Garnelen durchgängig rosa und undurchsichtig sind, 4 bis 5 Minuten. Vom Herd nehmen.

Entsorgen Sie alle Muscheln oder Venusmuscheln, die sich nicht öffnen. Mit Petersilie beträufeln, mit mehr Öl beträufeln und nach Belieben mit mehr Paprika bestreuen.

Testküchen-Tipp: Dieses Rezept füttert sechs, wenn es als Vorspeise serviert wird, oder vier als Hauptgericht. Zusammen mit einem grünen Salat und etwas knusprigem Brot zum Eintauchen in die Brühe servieren.


Kupfer von seiner besten Seite: So verwenden Sie ein CataplanaSo verwenden Sie ein portugiesisches Cataplana

Ich verliere jede Impulskontrolle, wenn ich in einem Küchenbedarfsgeschäft bin. Die unzähligen Kochgefäße und Spezialwerkzeuge lösen alle meine Verbraucherdruckpunkte aus und versetzen mich in einen ehrgeizigen Wahnsinn. Während einer dieser Kämpfe habe ich kürzlich eine schöne, muschelförmige Pfanne entdeckt, die als a . bekannt ist Kataplana. Seltsam geformt, aus Kupfer und mit seitlichen Verschlüssen versehen, war ich durch und durch verblüfft und inspiriert.

Cataplana bezieht sich sowohl auf einen traditionellen südportugiesischen Fleisch- und Meeresfrüchteeintopf als auch auf den Topf, in dem er zubereitet wird, wie eine nordafrikanische Tajine. Die genauen Ursprünge des Topfes sind, ähnlich wie beim Eintopf, etwas unklar, aber es wird angenommen, dass er im 8. Jahrhundert unter maurischer Besatzung entstanden ist. Als Gefäß und ikonisches Gericht, Kataplana spiegelt die reiche Fischergemeinde der Algarve wider, die sich die Küste mit dem Nordatlantik und dem Golf von Cadiz teilt. Fischer benutzten das Schiff, um Zutaten und den täglichen Fang zu transportieren und dann ihre Mahlzeiten im selben Topf direkt über dem Feuer zuzubereiten.

Es gibt Cataplana-Gefäße aus Edelstahl, aber die besten, klassischen Versionen sind aus gehämmertem Kupfer. Kupfer leitet Wärme unglaublich gut, was es ideal für langsames Kochen bei schwacher Hitze macht. Der Topf ist wie eine Muschel mit zwei gewölbten Hälften geformt und dichtet Feuchtigkeit wie ein Schmortopf ab und fördert einen Dampfeffekt im Inneren des Gefäßes. Die Riegel an der Seite verriegeln die Kuppel und emulieren einen Schnellkochtopf. Die Kataplana ist im Wesentlichen eine unheimliche Kombination aus Slow Cooker oder Dutch Oven, Tajine und modernem Schnellkochtopf.

Öffnet sich wie eine Muschel und kocht Muscheln! Formmeeting-Funktion vom Feinsten.

Das Ergebnis ist ein Topf, dessen Form und Material sich perfekt für die Zubereitung der regionalen Küche eignen: Schalentiere. Es gibt viele Interpretationen von Kataplana, aber traditionelle Eintöpfe werden mit einer Kombination aus Muscheln und geschreddertem Schweinefleisch oder Wurst auf einer reichen Tomatenbasis zubereitet. Wie bei allen guten Gerichten kommt es jedoch darauf an, frische Zutaten aus der Region zu verwenden. Miesmuscheln und scharfer Chorizo-Tintenfisch, Herzmuscheln und gepökelter Schinken, Tintenfisch und Kaninchen sind allesamt hervorragende Variationen.

Ich habe mich für eine würzige Chorizo-, Tintenfisch- und Muschelvariante mit Tomaten vom Ende der Saison auf dem Bauernmarkt entschieden. Superfrische Schalentiere sind ein wesentlicher Bestandteil, da die begrenzte Anzahl von Zutaten die delikaten Geschmacksprofile der Meeresfrüchte in den Vordergrund stellt. Die Zubereitung des Eintopfes selbst ist recht einfach und unterscheidet sich kaum von der Zubereitung von Muscheln in Weißwein oder anderen rustikalen Eintöpfen und Schmorgerichten. Die Zubereitung des Topfes ist jedoch eine ganz andere Sache.

Wie ich von Diana Gringle erfahren habe, der Einkäuferin bei Sur La Table, die für die Beschaffung der Kataplana Von einer kleinen Fabrik in Portugal werden alle Kupfertöpfe in der Regel mit einem schweren Lack-Finish beschichtet, um ein Anlaufen während der Lagerung und des Versands zu verhindern. Vor dem Gebrauch muss dieser Lack entfernt werden, sonst läuft der Topf beim Überhitzen an. Es ist nicht unbedingt schädlich, den Topf zu verwenden, ohne diese Beschichtung zu entfernen, da sich kein Lack auf der Innenseite des Gefäßes befindet und daher nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommt. Aber warum riskieren? Und willst du wirklich eine chemische Schicht auf deinem Topf?

Die empfohlene Reinigungsmethode besteht darin, den Topf in einer Mischung aus Wasser und Backpulver zu kochen, bis der Lack absickert, aber ich besitze keinen Topf, der groß genug ist, um ihn einzutauchen Kataplana in, und Sie können kein Wasser in der Badewanne kochen. Ich wechselte zu Plan B, was bedeutete, den Topf mühsam mit Aceton-Nagellack und Wattebäuschen zu schrubben. Der Lack löste sich schließlich ab und nach gründlichem Waschen in warmem Seifenwasser Kataplana war einsatzbereit.

Kupfertöpfe sind aus gutem Grund beliebt, und die Kataplana war keine Ausnahme. Es kochte gleichmäßig ohne heiße Stellen, und mit einem Ofenhandschuh konnte ich die Kuppel leicht schließen. Ich habe mich dafür entschieden, den Topf direkt auf den Brenner zu stellen (nur bei schwacher Hitze), aber Sie können ihn auch leicht auf einen Wok-Ring über dem Brenner stellen. Die Kataplana Der Eintopf war frisch und würzig, und die Schalentiere gehörten zu den prallsten und saftigsten, die ich je in ähnlichen Gerichten zubereitet habe (Rezept unten).

Die Kataplana war leicht zu reinigen, aber ich empfehle die Verwendung von Kupferreiniger oder -politur, damit es makellos aussieht. Die Pfanne war eine erfrischende Kombination aus Form und Funktion und mit Sicherheit die auffälligste Ergänzung meiner Küche.

Traditioneller portugiesischer Fisch- und würziger Wursteintopf gekocht in a Kataplana. (Foto: reisverhalen/Flickr.)

Chorizo ​​und Muscheln Cataplana Eintopf

Zutaten

  • 2 Pfund gereinigte Muscheln
  • 1 Pfund gereinigter Tintenfisch, in ½-Zoll-Ringe geschnitten und Tentakel getrennt
  • ½ Pfund Chorizo ​​(ungefähr 2-3 Würstchen), in Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 1 28-Unzen-Dose zerkleinerte oder gewürfelte Tomaten oder großzügige 2-3 Tassen frisch gewürfelte Tomaten
  • 1 Tasse trockener Weißwein (optional, aber empfohlen)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3-4 EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ Tasse gehackte Petersilienstängel (optional)
  • Gehackte frische Kräuter zum Garnieren, wie Petersilie und Schnittlauch

*Stellen Sie vor dem Kochen sicher, dass Ihr Kataplana Topf ist lackfrei und vollständig trocken.


Amjijoas Na Cataplana (Gedämpfte Muscheln mit Wurst & Tomatensauce)

Um die dazugehörige portugiesische Tomatensauce zuzubereiten:

  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 grüne Paprika, gewürfelt
  • 1/2 Tasse frische Petersilienblätter, gehackt
  • 1 große Dose (35 oz.) Tomaten nach italienischer Art
  • 1/3 Tasse italienisches Tomatenmark
  • 1 Tasse Wasser
  • 1/2 Tasse trockener Rotwein
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 4 Teelöffel Kristallzucker
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 1 großes Lorbeerblatt
  • 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1/4 Teelöffel zerdrückte getrocknete Basilikumblätter
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/8 Teelöffel zerdrückte Paprikaschoten
  1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten.
  2. Fügen Sie Knoblauch hinzu und rühren Sie, indem Sie die Zwiebelscheiben trennen, ca. 4 Minuten länger, bis die Zwiebeln weich, aber nicht gebräunt sind.
  3. Petersilie, Tomaten (einschließlich der gesamten Flüssigkeit), Tomatenmark und alle anderen Zutaten hinzufügen. Brechen Sie ganze Tomaten mit einem Löffel auf.
  4. Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.
  5. Würze nach Geschmack anpassen. Wenn die Sauce zu sauer ist, etwas Zucker hinzufügen, der Säuregehalt variiert je nach verwendeter Essigsorte.
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Portugiesische Meeresfrüchte & Fisch Cataplana

Vor einigen Jahren besuchte unsere Familie die Azoren. Wir hatten wie immer eine tolle Zeit! Es ist immer so schön zu sehen, wie sich Freunde und Familie am Meer entspannen und leckeres frisches, lokal angebautes (und gefangenes) Essen essen. Während unserer Besuche erhalten wir normalerweise ein paar Einladungen zum Mittag- und Abendessen von Familie und Freunden. Wir versuchen, allen Einladungen gerecht zu werden, es ist mehr Essen, Entspannen, Plaudern mit Freunden, und egal wo Sie sich auf der Insel befinden, Sie sind immer in der Nähe des Ozeans.

Einer unserer üblichen Besuche ist direkt neben dem Haus meiner Eltern. Manuel Lourenço ist der Cousin meiner Mutter, und er und seine Frau María José sind nicht nur Familie, sondern auch sehr gute Freunde. Sie sind die Art von Familie, auf die Sie sich jederzeit verlassen können, ohne dass Fragen gestellt werden. Sie sind gütige und großzügige Seelen mit großen Herzen. Wir hatten das Glück, mit ihnen sowohl in ihrem Haus als auch in ihrer Adega (Haus, in dem hausgemachter Wein hergestellt wird) zu essen, und für viele auch ein Häuschen. Bei unserem vorletzten Besuch wurden wir zu ihrer Adega eingeladen und ich wusste, dass ich etwas erleben würde! Obwohl es in diesen Ferien nicht an köstlichen Speisen mangelt, wusste ich, dass sie etwas zubereiteten, das ich noch nie zuvor probiert hatte–a Cataplana.

Cataplana ist sowohl der Name des Essens als auch das einzigartige portugiesische Gefäß, in dem es gekocht wird. Das Cataplana (das Gefäß) sieht aus wie zwei Woks, mit einer ‘Schüssel’ auf der Unterseite und der anderen auf der Oberseite, wodurch eine Art entsteht Kuppeloptik bei geschlossenem Deckel. Das Essen gart in diesem Gefäß mit etwas Druck und Dampf. Niemand scheint sich über den genauen Ursprung der Cataplana sicher zu sein, aber die meisten Artikel, die ich gelesen habe, sagen, dass die Cataplana, wie wir sie heute kennen, vor vielen Jahren in der Algarve auf dem portugiesischen Festland begann. Traditionellere Cataplana-Gerichte werden mit Meeresfrüchten, Fisch oder beidem zubereitet. In den letzten Jahren werden Cataplanas auch aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt.

Unnötig zu erwähnen, dass das Essen, das wir in ihrer Adega gegessen haben, köstlich und unvergesslich war! So sehr, dass sie beim nächsten Besuch das gleiche Gericht zubereiteten, weil sie wussten, wie sehr ich es beim vorherigen Besuch genossen hatte.

Meine Eltern hatten nicht vergessen, wie sehr ich dieses Essen liebte und wie ich erwähnt hatte, dass ich eines Tages versuchen wollte, Cataplana zuzubereiten. Wie Sie sich vielleicht erinnern, sind sie einige Monate bei uns zu Besuch und als sie ankamen und auspackten, kann ich Ihnen nicht sagen, wie aufgeregt ich war, als sie eine Cataplana (das Schiff, nicht das Essen) aus ihrem Gepäck zogen. Was für eine Belohnung; was für ein Vergnügen! Ich konnte es kaum erwarten, es auszuprobieren. Obwohl Sie in einem Cataplana viele Arten von Speisen zubereiten können, wollte ich, dass der erste genauso wie der traditionelle ist, den ich im Haus meiner Cousine auf der Insel hatte.

Ich freue mich sehr, dieses Rezept mit Ihnen zu teilen, und wenn Sie neu bei Cataplana sind, freue ich mich, Ihnen diese wunderbare Art des Kochens vorzustellen. Haben Sie keine Angst, neue Dinge in der Küche auszuprobieren, und essen Sie immer gut, Freunde!


Cataplana-Muscheln - Rezepte

/>Mein Gast für Episode 119 meiner Show ist Jasper White, ein langjähriger Freund aus Boston. Obwohl er und ich noch nie zusammengearbeitet haben, haben wir viele Verbindungen. Eine seiner frühen Küchenpartner war Lydia Shire, meine erste Köchin bei meinem ersten Job im Harvest Restaurant in Boston. Jasper arbeitete in vielen Restaurants in der Gegend von Boston, darunter in den Speisesälen des Copley Plaza, des Parker House und des Bostonian. Sein Fine-Dining-Restaurant Jasper's, das elegante New England-Gerichte servierte, befand sich an der gleichen Stelle am Wasser, wo ich Anfang der 80er Jahre Küchenchef in einem Restaurant namens "Cybele's" war. Nachdem er diesen eleganten Ort viele Jahre lang geführt hatte, wechselte Jasper im Mai 2002 in Cambridge zu einem eher ungezwungenen Ort, einer lauten, energiegeladenen Muschelhütte namens Summer Shack. Es war einer von Julia Childs Lieblingsrestaurants. (Sie war sehr in Jasper verknallt). Der Erfolg des Restaurants in Cambridge brachte zwei weitere „Summer Shacks“ hervor, eine im Mohegan Sun Resort and Casino in Connecticut und eine weitere in Bostons Back Bay. Jasper ist Autor vieler Kochbücher, darunter Hummer zu Hause, Scribner 1998, Fünfzig Chowder, Scribner 2000 und Das Sommer-Shack-Kochbuch, Norton 2007, wo Sie die Rezepte finden, die wir in meiner Show gemacht haben. Jasper war im Laufe der Jahre ein häufiger Gast in meinen Shows. Es ist immer eine Freude ihn dabei zu haben. Hier ist sein Rezept für Cataplana.

Ergibt 4 Portionen
Hands-on-Zeit: 10 Minuten
Gesamtvorbereitungszeit: 30 Minuten

8 ganze Pimentbeeren
3 Esslöffel Olivenöl
2 große oder 4 kleine getrocknete Lorbeerblätter
1/2 Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel (3 bis 4 Unzen), in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
1 kleine bis mittelgroße grüne Paprika, entkernt, entkernt und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
Ein 6-Unzen-Stück Chouriço, in 16 Scheiben geschnitten
Eine 14-Unzen-Dose ganze Tomaten in Saft, abgetropft, Saft reserviert und gewürfelt
1 Tasse trockener Weißwein
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 1/2 Pfund kleine kleine Halsmuscheln (ca. 32 Muscheln), geschrubbt
2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie

Arbeiten im Voraus – der Eintopf kann vollständig im Voraus zubereitet werden, bis die Venusmuscheln in einem Spülbecken mit Eiswasser schnell abkühlen, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen. Zum Schluss den Eintopfboden bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Muscheln hinzufügen und mit dem Rezept fortfahren.

Knacken Sie die Pimentbeeren vorsichtig, indem Sie sie unter einer kleinen Pfanne zerdrücken. Das Öl in einer Cataplana oder einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pimentbeeren, Lorbeerblätter und die zerdrückte rote Paprika hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Lorbeerblätter dunkeloliv werden, etwa 1 Minute.

Fügen Sie den Knoblauch hinzu und schwenken Sie ihn im Öl, bis er an den Rändern goldbraun ist, etwa 1 Minute. Zwiebel und Paprika einrühren, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und unter häufigem Rühren anbraten, bis die Paprika anfängt, ihre leuchtende Farbe zu verlieren, ca. 4 Minuten.

Fügen Sie den Chouriço hinzu und braten Sie ihn etwa eine weitere Minute an, bis er beginnt, das Gemüse bräunlich-rot zu färben. Die Tomaten mit ihrem Saft, dem Wein und dem schwarzen Pfeffer unterrühren und den Eintopf gemächlich aufkochen lassen. (Aufgrund des natürlichen Salzgehalts der Muscheln wird kein Salz benötigt.)

Die Muscheln hinzugeben, fest zudecken und 5 Minuten dämpfen. Rühren Sie sie schnell um, decken Sie den Topf wieder ab und dämpfen Sie weitere 4 bis 5 Minuten, bis alle Muscheln geöffnet sind. Die gehackte Petersilie unterrühren und familiengerecht in der Cataplana servieren oder auf vier Suppenteller verteilen.


Das Öl in einer großen Cataplana oder einem Topf mit dicht schließendem Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

Den Chouriço (oder getrocknete spanische Chorizo) und Presunto (oder Serrano-Schinken, Prosciutto) hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis er braun ist.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebeln und das Lorbeerblatt hineingeben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich sind, 5 bis 7 Minuten.

Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie noch 1 Minute.

Tomaten und angesammelten Saft, Wein und Paprika unterrühren.

Werfen Sie alle Muscheln weg, die sich schwer anfühlen (was bedeutet, dass sie voller Sand sind), die Muscheln zerbrochen haben oder sich beim Klopfen nicht schließen.

Die Muscheln in den Topf geben und die Hitze auf höchste Stufe stellen.

Wenn du eine Cataplana verwendest, verschließe sie und koche sie 10 bis 12 Minuten lang unter gelegentlichem Schütteln, bis sich die Muscheln öffnen.

Wenn Sie einen Topf verwenden, kochen Sie sie zugedeckt, bis die Muscheln aufplatzen, 10 bis 12 Minuten.

Tragen Sie die Cataplana triumphierend zum Tisch und stellen Sie sicher, dass alle zuschauen, und lassen Sie dann den Deckel los.

Werfen Sie das Lorbeerblatt weg und werfen Sie alle Muscheln weg, die sich nicht öffnen lassen.

Mit etwas Pfeffer würzen, mit Petersilie duschen und den Eintopf in breite, flache Schüsseln schöpfen.


ANWEISUNGEN

Die Butter in einer 12-Zoll-Pfanne schmelzen und anbraten? die Linguica- und Chorizowürfel bräunen, zerbröckelten Speck, Zwiebeln, Frühlingszwiebelblätter, Knoblauch, grüne Paprika, Petersilie, Champignons, frische Tomaten und schwarzen Pfeffer dazugeben, anbraten, dabei häufig umrühren, bis das Gemüse schlaff und durchsichtig ist.

Fügen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie ihn ein. Kratzen Sie den Boden und die Seiten der Pfanne ab, um alle braunen Partikel aufzulösen, die an der Pfanne haften. Dieses Zeug verleiht der Sauce einen Hauch.

Die Tomatensauce Molho und das Tabasco dazugeben und unterrühren. Die Portugiesen nennen dieses Gebräu "Sofrito" und es bildet die Grundlage vieler Gerichte.

Die Sauce auf dem Pfannenboden glattstreichen und die Hälse darauf legen. Gießen Sie zwei Tassen der Meeresfrüchtebrühe über die Muscheln. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie, bis sich die Muscheln öffnen. Verwerfen Sie alle, die verdächtig aussehen.

Übertragen Sie das Gericht in eine tiefe Suppenschüssel.

Trinken Sie viel Lancers-Wein und tunken Sie portugiesische Brötchen darin. Es ist der Himmel!


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