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Panzenella-Rezept

Panzenella-Rezept


Das Gute an diesem Salat ist, dass Sie Brot vom Vortag verwenden können, wenn nötig sogar altbackenes Brot. Dadurch wird das Brot nicht matschig wie Croutons und der knusprige Geschmack bleibt erhalten. Die Möglichkeiten sind endlos.

Klicken Sie hier, um die Grundlagen von Panzanella zu lesen

Zutaten

  • 2 Tassen Brot vom Vortag, vorzugsweise ein guter Sauerteig oder knuspriges Baguette, zerrissen oder in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1/2 Tasse frischer Dill, gewaschen, getrocknet und grob gehackt
  • Handvoll frische italienische Petersilie, gewaschen, getrocknet und gehackt
  • 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1/2 Tasse frisches Basilikum, gewaschen, getrocknet und Julienne
  • 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
  • 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zucchini, in 1/4-Zoll-Ring geschnitten und dann jeder Ring halbiert
  • 1 kleine rote Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse frische Minze, gewaschen, getrocknet und grob zerrissen
  • 1/4 Tasse Rotweinessig

Portionen4

Kalorien pro Portion607

Folatäquivalent (gesamt)301µg75%

Riboflavin (B2)0.7mg43.2%


Kichererbsen Panzanella

Ein Brotsalat ist eine köstliche Möglichkeit, dem Brot vom Vortag neues Leben einzuhauchen. Ciabatta-Brot verleiht Knusprigkeit und Textur, saugt Säfte und Dressings auf und fügt einen toastigen Geschmack hinzu. Wir rösten das Brot im Ofen, aber wenn Sie den Grill bereits aufgedreht haben, verwandelt sich dieser Salat leicht in ein Outdoor-Gericht. Wir empfehlen, saisonal erstklassiges Gemüse für optimalen Geschmack und Frische zu präsentieren. Im Frühling sind Kirschtomaten die beste Wahl. Indem einige ausgewählte Convenience-Artikel glänzen lassen, ist dieser überaus einfache Salat in nur 20 Minuten zusammengestellt. Servieren Sie es bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt für beste Ergebnisse.


  • 5 Handvoll abgestandener Sauerteig oder anderes Brot
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 7 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 mittelgroße Gurke, geschält, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel
  • 6 Strauchtomaten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Handvoll zerrissene Basilikumblätter

Das Brot in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Olivenöl und die Hälfte des Rotweinessigs dazugeben.

Entfernen Sie die Tomatenschalen, indem Sie die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser legen und in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abkühlen. Die Häute sollten sich jetzt leicht abziehen lassen. Die Tomaten zusammen mit der Gurke und der roten Zwiebel zum Brot geben. Den fein gehackten Knoblauch darüberstreuen und eine Prise Salz hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.

Gießen Sie den restlichen Rotweinessig und mehr nach Geschmack hinzu, fügen Sie die Basilikumblätter hinzu und vermischen Sie alles mit den Händen, bis alles gut vermischt ist. Aufschlag.


  • 2 Pfund reife Tomaten
  • ¼ Tasse fein gehackte rote Zwiebel
  • ¼ Tasse gehackte glatte Petersilie
  • 3 Esslöffel fein gehobeltes frisches Basilikum
  • 4 Tassen zerrissene mundgerechte Stücke altbackenes, knuspriges Weißbrot (siehe Tipp)
  • ¼ Tasse natives Olivenöl extra
  • 3 EL Rotweinessig oder Sherryessig
  • ½ Teelöffel koscheres oder Meersalz
  • ¼ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

Schneiden Sie größere Tomaten in Spalten oder Stücke, schneiden Sie alle Kirschtomaten in Hälften oder Viertel. In einer großen Schüssel mit Zwiebel, Petersilie und Basilikum mischen. Brot hinzufügen.

Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Gießen Sie es über den Salat und schwenken Sie es vorsichtig, um das Brot gut zu beschichten. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten stehen lassen.

Um Brot auf natürliche Weise altbacken zu lassen, lagern Sie es 2 bis 5 Tage bei Raumtemperatur in einer Papiertüte (kein Plastik). Wenn Sie nicht warten möchten, backen Sie geschnittenes oder gewürfeltes Brot auf einem großen Backblech bei 250°F, bis es knusprig und trocken ist, 15 bis 20 Minuten. Ein 1-Pfund-Laib (12 bis 14 Scheiben) ergibt 8 bis 10 Tassen 1-Zoll-Stücke.


(2 Stimmen, Durchschnitt: 5.00 von 5)

  • Autor: Sonja Overhiser
  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 10 Minuten
  • Gesamtzeit: 25 Minuten
  • Ausbeute: 4 bis 6 1 x

Beschreibung

Dieses farbenfrohe Panzanella-Rezept ist ein klassischer italienischer Brotsalat mit knusprigem Brot, reifen Tomaten, Paprika und Basilikum.

Zutaten

  • 3 Tassen handwerkliches Brot, in Würfel geschnitten
  • 1/4 Tasse Olivenöl, geteilt
  • 1 Pint bunte Kirschtomaten
  • 3 Paprika (je eine gelb, rot, grün)
  • ½ rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Esslöffel dünn geschnittene Basilikumblätter
  • 2 Esslöffel Sherry-Essig
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen

  1. Backofen auf 450 °F vorheizen.
  2. Das Brot in Würfel schneiden. Auf einem Backblech mit Rand die Würfel mit 1 EL Olivenöl vermischen und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. In einer einzigen Schicht verteilen und ca. 7 Minuten goldbraun backen.
  3. Währenddessen die Cherrytomaten halbieren. Die Paprika würfeln. Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken. Basilikum (Chiffonade) in dünne Scheiben schneiden.
  4. In einer mittelgroßen Schüssel den Sherryessig und den Knoblauch vermischen. Nach und nach 3 Esslöffel Olivenöl einrühren, jeweils 1 Esslöffel, bis sich eine cremige Emulsion bildet. Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  5. In einer großen Schüssel das gehackte Gemüse, das Dressing, das Basilikum und das geröstete Brot mischen. (Wenn Sie im Voraus backen, geben Sie das Toastbrot zuletzt hinzu, damit es nicht durchweicht.) Lassen Sie es etwa 15 Minuten stehen, damit sich die Aromen vermischen, und servieren Sie es sofort. (Reste sind lecker, aber das Brot wird nach ein paar Stunden matschig.)

Anmerkungen

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Rezeptzusammenfassung

  • 4 Pflaumentomaten (Roma), entkernt und gewürfelt
  • 1 Gurke, geschält und gewürfelt
  • ½ rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • ½ Tasse gewürfelter Fontina-Käse
  • ½ Tasse entsteinte und gehackte Kalamata-Oliven
  • 2 Esslöffel grob gehacktes frisches Basilikum
  • ½ Teelöffel getrockneter Oregano
  • ½ Teelöffel getrocknete Petersilie
  • ½ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ Tasse natives Olivenöl extra
  • 3 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1 (1 Pfund) Laib italienisches Eintagsbrot, gewürfelt

Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Fontina-Käse, Oliven, Basilikum, Oregano, Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer mit Olivenöl und Balsamico-Essig in einer großen Schüssel vermengen. Mischung 10 Minuten ruhen lassen.

Brotwürfel in eine große Schüssel geben. Tomatenmischung über das Brot gießen und zum Bestreichen werfen. Brotsalat sollte innerhalb von 2 Stunden serviert werden.


Vorbereitung

Schritt 1

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Machen Sie mit der Spitze eines Gemüsemessers zwei 1-Zoll-Schnitte auf der Unterseite jeder Tomate, die ein X bilden. Fügen Sie Tomaten in Wasser und kochen Sie sie 30–40 Sekunden lang, bis sich die Haut bei jedem X zurückzieht. Tomaten mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel mit Eiswasser geben und abkühlen lassen. Tomaten schälen und entkernen in eine andere große Schüssel geben. (Alternativ verwenden Sie zum Schälen von Tomaten einen Sparschäler mit gezackter Klinge.) Zerdrücken Sie die Tomaten mit den Händen, zerkleinern Sie große Stücke und geben Sie den Saft frei.

Schritt 2

1/2 Tasse Öl einrühren, 3 EL. Essig und Knoblauch. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und mehr Essig abschmecken.

Schritt 3

Brot zur Tomatenmischung in eine Schüssel geben. Rühren, bis das Brot gut bedeckt ist und beginnt, Flüssigkeit aufzunehmen. 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit Paprika und Chilis, falls verwendet, direkt über einer Gasflamme oder im Grill anbraten, bis sie rundum schwarz sind. In eine wiederverschließbare Plastiktüte umfüllen. Beutel schließen und 15 Minuten ruhen lassen. Paprika und Chilis schälen, entkernen, entkernen und in 1/4 Zoll Streifen schneiden.

Schritt 5

Paprika, Chilis, Oliven, Kapern und Sardellen, falls verwendet, zur Brotmischung geben. Mit den Händen einmassieren, bis alle Zutaten gründlich vermischt sind und das Brot zerfallen ist (es wird je nach verwendeter Sorte unterschiedlich zerfallen Ciabatta bleibt in der Regel intakter als Pullman-Brot). Basilikum zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6

Salat abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Öl beträufeln.


Zutaten

Schritt 1

Knoblauch und die Schale von 1 Zitrone in eine große Schüssel fein reiben. Schneiden Sie beide Zitronen in zwei Hälften und drücken Sie ihren Saft in die Schüssel. Buttermilch und 6 EL zugeben. Öl und Schneebesen zu kombinieren. Dressing mit Salz und viel Pfeffer würzen.

Schritt 2

Gurke auf einem Schneidebrett mit einem Nudelholz oder einer Weinflasche leicht zerdrücken. Gurken, Frühlingszwiebeln und Erbsen zum Dressing geben und gut vermischen. Lassen Sie es sitzen, während Sie das Brot und den Spargel braten.

Schritt 3

Gießen Sie die restlichen 2 EL. Öl in eine Pfanne geben, die groß genug ist, um beide Brotscheiben in einer einzigen Schicht zu passen. Brot dazugeben und bei mittlerer Hitze stellen. Ungestört etwa 5 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Brot umdrehen und auf der anderen Seite etwa 2 Minuten braten, nur um es leicht zu braten. Beide Seiten des Brotes mit Salz würzen. Auf einen Teller übertragen.

Schritt 4

Spargel in derselben Pfanne anrichten, mit Salz würzen und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Kochen, gelegentlich wenden, bis sie hellgrün sind und an einigen Stellen Blasen bilden, aber immer noch knusprig-zart, etwa 3 Minuten. Zum Salat geben.

Schritt 5

Brot in 1½” Stücke reißen und zum Salat geben. Zum gleichmäßigen Auftragen schwenken und dem Brot dabei helfen, etwas von dem Dressing aufzusaugen. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen. Kräuter zum Salat geben und noch einmal schwenken.

Schritt 6

Verteilen Sie den Salat auf flache Schüsseln und bewahren Sie Dressing und Säfte auf, die sich am Boden der Schüssel sammeln. Feta in große Stücke brechen und in jede Schüssel in den Salat legen. Das reservierte Dressing und die Säfte darüber träufeln.

Wie würden Sie Spring Panzanella bewerten?

Hallo Molly, ich und Louise haben das Gericht beide sehr geliebt. Wir beide lieben dich und deine lustige Persönlichkeit. Tut mir leid, dass BA alle rassistischer Abschaum sind :( weiter so mit dem Aspergus

So lecker! Unser kleiner Lebensmittelhändler hatte keine Buttermilch mehr, also habe ich Naturjoghurt mit einem Schuss Milch verwendet, um ihn etwas aufzulockern. Reduzieren Sie die Zitrone und verwenden Sie nur den Saft der Hälfte, hauptsächlich weil mein Mann Zitrone hasst und auch, weil in früheren Bewertungen festgestellt wurde, dass es etwas zu würzig war. Als Kräuter haben wir viel Dill, Basilikum und Petersilie verwendet und etwas Minze. Super frisch und lecker und genug, um unsere 3-köpfige Familie zum Abendessen zu füllen.

Dieses Rezept war unglaublich! Ich hatte Zweifel, ich dachte nicht, dass es etwas Besonderes sein würde, aber das Dressing und das Brot machten es so zufriedenstellend. Die Gurken und der Feta waren die perfekte Paarung. Ich empfehle, eine große Knoblauchzehe oder zwei kleine zu verwenden, der Knoblauch fügte so eine schöne Note hinzu. Wie andere gebe ich nur den Saft einer Zitrone, nicht zwei. Um es zu einer Mahlzeit zu machen, habe ich Faro (italienisches Getreide) und geröstete Mandeln hinzugefügt. Werde es zu 100% wieder machen :)

Ich habe diesen Salat wirklich genossen, ich habe Dill und Petersilie für meine Kräuter genommen und nur 1,5 Zitronen zum Entsaften verwendet, da das alles ist, was ich zur Hand hatte. Ansonsten machte der Salat nach dem Rezept und er war hell und frisch, mit einigen wunderbaren Momenten mit dem zähen Bratbrot. Ich würde es wieder machen, besonders wenn ich nach einer Möglichkeit suche, das Gemüse in meinem Kühlschrank zu verbrauchen.

Subbed Buttermilch mit Naturjoghurt und es ist soooo gut.

Einfach und lecker! Jetzt, wo wir alle zu Hause backen, war dies eine schöne Möglichkeit, etwas abgestandenes Brot zu verbrauchen. Ich habe nur eine Zitrone und eine halbe (große saftige) Gurke gemäß den Vorschlägen in den Kommentaren verwendet. Tolles Dressing und Brotzubereitung, das mit vielen Gemüse- und Kräuterkombinationen super riffbar erscheint, werde es auf jeden Fall wieder verwenden.

Dies war eine großartige Möglichkeit, ein paar Fersen Sauerteigbrot, eine Tonne Kräuter und einen halben Behälter Feta-Käse zu verbrauchen. Die Auswahl an Gemüse scheint hier nicht so wichtig zu sein, daher denke ich, dass Sie Ihre Lieblingsfrühlingsgrünsachen kaufen können. Das nächste Mal werde ich die Gurke weglassen, da dies ansonsten ein herzhafter Salat ist, der für ein paar Tage reicht. Ich unterstütze auch die Kommentare, dass der Zitronensaft etwas schwer war (und ich liebe säurehaltige Salatdressings!) Und zusätzliches Brot ist eine willkommene Ergänzung.

lecker! Mein Freund fand es etwas unausgewogen - zu hell - also könnte ich das nächste Mal den Zitronensaft halbieren. Ich fand es aber lecker!

Sehr lecker! Viel Geschmack für so einen grünen Salat. Ich weiß nicht, ob wir das falsch verstanden haben, aber die Gurken waren mit 1,5 Zoll riesig. Hätte die Gurke geviertelt und kleiner geschnitten. Verwendetes Basilikum und Minze, die gute Ergänzungen waren.

Ich habe das für ein Picknick am Wochenende gemacht und bin besessen. Ich habe schon vor, es dieses Wochenende wieder zu machen. Ich habe Basilikum, Minze und Petersilie als Kräuter verwendet (kein Dill-Fan) und ich würde die Petersilie beim nächsten Mal wahrscheinlich weglassen, der Geschmack schien nicht so gut zu passen wie die anderen Kräuter.

Sehr erfrischend, liebe dieses. Würde die Gurke reduzieren, wenn sie nicht dein Lieblingsgeschmack ist, sie schmeckte leicht überwältigend.

Das war SO gut. Mein Instacart-Shopper brachte mir eine Zuchinni anstelle einer Gurke, also habe ich die Gurke weggelassen. Ich fügte zerkleinertes Brathähnchen und eine zusätzliche Scheibe Brot hinzu. Das war absolut lecker.

Habe es wie geschrieben gemacht und es war KÖSTLICH! Meine Schwester nannte es 'transzendent.' Wir werden es auf jeden Fall wieder machen - es war ein riesiger Erfolg.

Tolle! Ich habe das Dressing schon mehrmals für andere Salate nachgemacht. Werde es wieder machen!

Wirklich großartig. Dies ist ein großartiger Sub-In für den Frühling und voller großartiger Aromen.


Paprika panzanella

  • 2-3 Paprika (rot und/oder gelb)
  • Olivenöl
  • Sherryessig (oder Balsamico- oder Weißweinessig)
  • Prise süßer oder geräucherter Paprika
  • geröstetes altes Brot, eingerieben mit Olivenöl und Knoblauch
  • 1 Tasse Kirschtomaten
  • 1-2 Blätter Grünkohl, zerrissen
  • ½ Tassen kleine Mozzarellakugeln
  • ¼ Tasse grobe eingelegte Zwiebeln (siehe unten)
  • Handvoll zerrissenes Basilikum
  • Salz Pfeffer
  • 1 kleine rote Zwiebel, in dicke Streifen geschnitten
  • Weißweinessig (genug, um das Glas mit Zwiebeln zu füllen)
  • ein paar Prisen Rohrzucker und Salz
  1. Für die eingelegten Zwiebeln: (zubereiten) Ihre Zwiebeln einlegen, indem Sie alle Zutaten in einem Glas zusammenschütteln. Kühlen Sie bis mindestens eine Stunde oder bis zu Tage (oder Wochen, wirklich) im Voraus.
  2. Cherrytomaten in Scheiben schneiden und mit einem Spritzer Olivenöl, einem Spritzer Sherryessig, Salz, Pfeffer vermischen.
  3. Träufle Olivenöl auf dein altbackenes Brot und toaste (oder grille) es goldbraun. Während es noch warm ist, reibe es mit einer in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe ein und schneide es dann in mundgerechte Stücke.
  4. Die Paprika entkernen und in dicke Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie weich und leicht blasig sind. (Sie könnten dies auch auf einem Grill tun). Vom Herd nehmen, mit etwas Sherryessig und einer Prise Paprika beträufeln.
  5. Alle Salatzutaten vermengen, sodass der Saft der Tomaten und der Paprika ein leichtes Dressing ergibt. Mit etwas mehr Olivenöl beträufeln. Abschmecken und nach Belieben mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Lassen Sie es mindestens 10 Minuten oder so ruhen, damit das Brot den Saft aufsaugen kann. Bei Zimmertemperatur servieren.

Anstelle von eingelegten Zwiebeln können Sie auch Zwiebeln mit Ihrer Paprika kochen. Verwenden Sie statt einer roten eine gelbe Zwiebel.


Vorbereitung

    1. 1. Heizen Sie den Ofen auf 300 ° F vor.
    2. 2. In einer Schüssel das Brot mit Olivenöl und Salz und Pfeffer nach Geschmack schwenken. Das Brot auf einem Backblech verteilen und 7 bis 10 Minuten backen, bis es leicht knusprig ist. (Die Stücke sollten nicht so knusprig wie Croutons sein.) Alternativ die Brotwürfel auf einem Backblech verteilen und offen ca. 24 Stunden trocknen lassen.
    3. 3. In einer großen Schüssel Essig, Kapern, Schale und Knoblauch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter ständigem Rühren das native Olivenöl extra in einem Strahl hinzufügen, bis es gut eingearbeitet ist.
    4. 4. Zwiebel, Tomaten, Paprika, Gurke, Fenchel und Oliven dazugeben und mit der Vinaigrette vermischen. Passen Sie Salz und Pfeffer an.
    5. 5. Fenchelwedel zerreißen und zusammen mit Basilikum und Brot in die Schüssel geben. Zum Beschichten werfen. 20 Minuten beiseite stellen.
    6. 6. Teilen Sie den Salat auf 4 Teller auf. Jeden Teller mit gehobeltem Käse garnieren und servieren. Wenn Sie einen feuchteren Salat bevorzugen, beträufeln Sie ihn mit etwas mehr nativem Olivenöl extra.

    Nährwertanalyse bereitgestellt von TasteBook unter Verwendung der USDA Nutrition Database

    Aus Fantastisch von Rick Tramonto, Mary Goodbody und Belinda Chang Copyright (c) 2007 von Rick Tramonto. Herausgegeben von Broadway Books.

    Rick Tramonto, der Küchenchef/Partner von Tru in Chicago, wurde als einer von Essen & Wein's Top Ten der besten Köche des Landes im Jahr 1994 und wurde 1995 von Robert Mondavi als einer von Amerikas Rising Star Chefs ausgezeichnet Auszeichnung im Jahr 2002. Tru, das im Mai 1999 seine Türen öffnete, wurde 2000 für den James Beard Award als bestes neues Restaurant nominiert und von . als eines der 50 besten Restaurants der Welt ausgezeichnet Condé Nast Traveler. Tramonto ist mit seinem Partner Gale Gand Co-Autor von Amerikanische Brasserie und Butter Zuckermehl Eier.

    Mary Goodbody ist ein national bekannter Lebensmittelautor und Herausgeber, der an mehr als fünfundvierzig Büchern mitgearbeitet hat. Zu ihren jüngsten Credits gehören Williams-Sonoma Küchenbegleiter, Das unterhaltsame Kochbuch für den Garten, und Zurück zur Tabelle. Sie ist Redakteurin des IACP Food Forum Quarterly, war die erste Chefredakteurin von Köche Magazin und ist leitender Redakteur für Chocolatier Zeitschrift und Gebäckkunst und Design Zeitschrift.

    Tim Turner ist ein national anerkannter Food- und Tabletop-Fotograf. Er ist zweifacher Gewinner des James Beard Award für die beste Food-Fotografie, zuletzt im Jahr 2002. Zu seinen früheren Projekten gehören Charlie Trotters Rezepte, Charlie Trotters Fleisch und Wild, The Inn at Little Washington, Normans Küche der Neuen Welt (von Norman Van Aken), Jacques Pepins Küche, und Amerikanische Brasserie.