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Eine kurze Geschichte der kulinarischen Bekleidung

Eine kurze Geschichte der kulinarischen Bekleidung


Genauso wie die Kunst des Kochen hat sich seit dem Aufkommen des kulinarischen Fernsehprogramms weiterentwickelt, ebenso wie die traditionelle „Chef Whites“-Uniform in professionellen Küchen.

Als sie Mitte des 19. Jahrhunderts von Marie-Antoine Carême erstmals eingeführt wurde, war die Kochkleidung in erster Linie als Symbol des Respekts vor erfahrenen Köchen gedacht.

Aber nach Koch arbeitet, dem weltweit führenden Anbieter von kulinarischer Bekleidung für Profis und Hobbyköche, geht die Kochuniform weit über ein Statussymbol hinaus, wobei jedes Teil eine wichtige Rolle spielt:

Jacke — Bei weitem der ikonischste Teil von a Kochkleidung, erfüllt die Trachtenjacke eine Vielzahl von Zwecken, beginnend mit ihrem klassisch weißen, zweireihigen Design. Während das Weiß für Sauberkeit in der Küche und Ehrfurcht vor dem Beruf stehen soll, erlaubt das zweireihige Design dem Koch, die Seiten umzukehren, um Flecken zu verbergen. Aus praktischer Sicht sind Kochjacken so konzipiert, dass sie vor Verbrennungen durch Dampf, Hitze und Spritzer schützen. Heute gibt es Kochmäntel in einer Vielzahl von Stilen und Farben.

Hüte oder Mützen — Während die weiße, 100-fache Haube ein Statussymbol mit je nach Erfahrungsstand unterschiedlichen Höhen war und ist, leistet Kopfbedeckung in der Küche tatsächlich wertvolle Dienste, da sie Schweiß und Haare aus dem Essen heraushält.

Schürze — Schürzen werden oft in der Taille getragen und schützen den Unterkörper vor Verbrennungen, Spritzern und Flecken. Vorne gebunden können schmutzige Schürzen schnell gewechselt werden, bevor man sich mit den Gästen trifft.

Hose — Im traditionellen Koch zum Verbergen von Flecken werden einheitliche, schwarze oder karierte Hosen getragen, deren Hauptzweck jedoch darin besteht, zu verhindern, dass heiße Speisen und Flüssigkeiten die Haut verbrennen. Außerdem sind sie recht strapazierfähig, um der täglichen Abnutzung und häufigem Waschen standzuhalten. Kochhosen haben in der Regel auch einen elastischen Bund, um das An- und Ausziehen zu erleichtern.

Kochschuhe — Die Schuhe vervollständigen das Koch-Outfit. Entworfen, um lange Standzeiten auf den Füßen zu bieten und ein Ausrutschen auf nassen oder fettigen Böden zu verhindern, bieten Kochschuhe auch Schutz vor verschütteten heißen Flüssigkeiten und heruntergefallenem Besteck.

Seit seiner Gründung in den 1960er Jahren steht Chef Works an der Spitze des Marktes für kulinarische Bekleidung, einschließlich der Einführung von Fortschritten wie der Cool Vent-Feuchtigkeitsmanagement-Technologie, die traditionellen Kochmänteln, Hemden, Hosen und Kopfbedeckung.

Ebenso hat der ständig wachsende Katalog von Stilen, Farben und Mustern des Unternehmens – einschließlich seiner sehr beliebten Urban Collection – den neuen Standard für die Gestaltung von Back-of-House- und Front-of-House-Kleidung gesetzt. Heute können sich Gastronomie- und Gastronomiefachleute nicht nur in der Küche sicher und sauber halten, sondern auch ihre Persönlichkeit und ihren Stil durch eine Vielzahl innovativer Designs, Herstellungsarten und Farbgebungen unterstreichen.


Der französische Botaniker Tournefort lieferte den lateinischen botanischen Namen, Lycopersicon esculentum, zur Tomate. Es übersetzt zu "Wolfspfirsich"– Pfirsich, weil er rund und saftig war, und Wolf, weil er fälschlicherweise für giftig gehalten wurde. Der Botaniker hielt die Tomate fälschlicherweise für den Wolfspfirsich, auf den Galen in seinen Schriften aus dem 3.

Das englische Wort Tomate kommt vom spanischen Wort, tomate, abgeleitetes Nahuatl (Aztekische Sprache) Wort, tomatl. Es erschien erstmals 1595 in gedruckter Form. Tomaten, ein Mitglied der Familie der Nachtschattengewächse, wurden fälschlicherweise für giftig gehalten (obwohl die Blätter sind giftig) von Europäern, die ihren hellen, glänzenden Früchten misstrauisch waren. Einheimische Versionen waren klein, wie Kirschtomaten, und höchstwahrscheinlich eher gelb als rot.

Die Tomate stammt aus dem westlichen Südamerika und Mittelamerika. 1519 entdeckte Cortez Tomaten, die in den Gärten von Montezuma wachsen, und brachte Samen nach Europa, wo sie als dekorative Kuriositäten gepflanzt, aber nicht gegessen wurden.
Wahrscheinlich war die erste Sorte, die Europa erreichte, eine gelbe Farbe, da sie in Spanien und Italien als . bekannt war pomi d'oro, bedeutet gelbe Äpfel. Italien war das erste Land, das die Tomate außerhalb Südamerikas anbaute und anbaute.

Die Franzosen bezeichneten die Tomate als Pommes d'amour, oder lieben Äpfel, da sie anregende aphrodisierende Eigenschaften haben.


Ein paar einleitende Worte zum traditionellen polnischen Essen

Polen ist ein europäisches Land mit einer mehr als 1000-jährigen Geschichte. Theoretisch ist es möglich, in die ferne Zeit der ersten Fürsten und Könige von Polen zurückzugehen und den polnischen Staat im Mittelalter zu betrachten und sich ein allgemeines Bild von den frühen kulinarischen Bräuchen der polnischen Esstraditionen zu machen, weil sie teilweise im Laufe der Jahrhunderte überlebt. Einige Aspekte der modernen polnischen Küche sind immer noch dieselben. Die Bereitschaft, an der Tradition festzuhalten, war schon immer vorhanden. Ein bemerkenswerter Teil der traditionellen polnischen Esskultur hat sich jedoch im Laufe der Zeit gewandelt. Mit der Entwicklung des Handels verschmolzen verschiedene polnische Lebensmittel und Produkte auf natürliche Weise miteinander, inspirierten sich von benachbarten Nationen oder nach den Traditionen ethnischer Gruppen.

Wir wissen viel mehr Details über die Geschichte der polnischen Küche in den nächsten Zeitaltern nach dem Mittelalter. Das erste überlieferte Kochbuch mit polnischen Rezepten stammt aus dem Jahr 1682, einem Jahr, als Philadelphia gegründet wurde, de La Salle die Region des Mississippi als La Louisiane (heute Louisiana) beansprucht und Halley die erste Beobachtung eines Körpers macht, der heute als Halley-Komet bekannt ist. Der zeitgenössische polnische Staat, genannt polnisch-litauisches Commonwealth, war ein multiethnisches Land. Und die polnische Küche wurde von starken litauischen und tatarisch-türkischen Einflüssen beeinflusst. Diese Tatsache wirkte sich zusätzlich positiv auf die Geschmacksvielfalt und die Zusammenstellung der nationalen Speisekarte aus. Die polnische Esskultur, wie wir sie heute kennen, hat sich herausgebildet. Zugegeben, über dreihundert Jahre später können wir es empirisch und mit Freude beurteilen :) Heute sind einige Gänge und Mahlzeiten, die die Grundlage der modernen und traditionellen polnischen Küche bilden, für die westslawischen und mitteleuropäischen Nationen üblich. Z.B. verschiedene nationale Sorten von Rote-Bete-Borschtsch oder Knödel sind nicht nur in Polen, sondern auch in Tschechien, Litauen, Weißrussland und der Ukraine bekannt. Andererseits ist eines der beliebtesten, einfachsten und nicht zeitaufwendigsten polnischen Speisen &ndash kotlet schabowy &ndash einem in Österreich und Deutschland sehr bekannten Schnitzel völlig ähnlich.

Wir wissen viel mehr Details über die Geschichte der polnischen Küche nach dem Mittelalter. Das erste erhaltene polnische Rezept-Kochbuch stammt aus dem Jahr 1682, dem Jahr, in dem Philadelphia gegründet wurde, de La Salle beansprucht die Region des Mississippi als La Louisiane (heute Louisiana), und Halley macht die erste Beobachtung eines Körpers, der heute als Halleys Komet bekannt ist. Der damalige polnische Staat, der polnisch-litauische Commonwealth genannt wurde, war ein Vielvölkerstaat. Die polnische Küche der Epoche wurde von den starken litauischen und tatarisch-türkischen Einflüssen beeinflusst. Diese Tatsache wirkte sich zusätzlich positiv auf die Geschmacksvielfalt und die Kompositionen der nationalen Speisekarte aus. Die polnische Esskultur, wie wir sie heute kennen, war im Entstehen. Zugegeben, über dreihundert Jahre später können wir es empirisch beurteilen, und was für eine Freude es macht :) Heutzutage sind einige Gänge und Mahlzeiten, die die Grundlage der modernen und traditionellen polnischen Küche bilden, für die westslawischen und mitteleuropäischen Nationen üblich . Z.B. verschiedene nationale Sorten von Rote-Bete-Borschtsch oder Knödel sind nicht nur in Polen, sondern auch in Tschechien, Litauen, Weißrussland und der Ukraine bekannt. Andererseits ist eines der beliebtesten, einfachsten und nicht zeitaufwendigsten polnischen Speisen &ndash kotlet schabowy &ndash einem in Österreich und Deutschland sehr bekannten Schnitzel völlig ähnlich.


Rund um den römischen Tisch

Neben umfangreichem Material über kulinarische Bräuche und Techniken im antiken Rom übersetzte Patrick Faas mehr als 150 römische Rezepte und rekonstruierte sie für den modernen Koch. Hier sind acht Rezepte aus dem Buch&mdashvom Salat bis zum Dessert.

Columella-Salat

Columellas Schriften legen nahe, dass römische Salate unseren eigenen an Reichtum und Fantasie ebenbürtig waren:

Addito in Mörtelium Satureiam, Mentam, Rutam, Coriandrum, Apium, Porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, Thymum viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum rezenteraito omni , acetique piperati exiguum, permisceto. Hanc mixturam cum in catillo composurris, oleum superfundito.

Bohnenkraut mit Minze, Weinraute, Koriander, Petersilie, geschnittenem Lauch oder, falls nicht vorhanden, Zwiebel, Salat und Rucola, grünem Thymian oder Katzenminze in den Mörser geben. Auch Pennyroyal und gesalzener Frischkäse. Das wird alles zusammen gequetscht. Etwas Pfefferessig einrühren. Diese Mischung auf einen Teller geben und Öl darüber gießen. (Kolumella, Zu Rustika, XII-lix)

Ein wunderbarer Salat, ungewöhnlich für den Mangel an Salz (vielleicht war der Käse salzig genug) und dass Columella die Zutaten im Mörser zerkleinert.

100g frische Minze (und/oder Pennyroyal)
50g frischer Koriander
50g frische Petersilie
1 kleiner Lauch
ein Zweig frischer Thymian
200g gesalzener Frischkäse
Essig
Pfeffer
Olivenöl

Befolgen Sie die Methode von Columella für diesen Salat mit den aufgeführten Zutaten.

In anderen Salatrezepten fügt Columella Nüsse hinzu, was bei diesem vielleicht keine schlechte Idee ist.

Außer Salat und Rucola wurden viele Pflanzen roh gegessen Brunnenkresse, Malve, Sauerampfer, Gänsefuß, Portulak, Chicorée, Kerbel, Rübengrün, Sellerie, Basilikum und viele andere Kräuter.

Weichgekochte Eier in Pinien-Nuss-Sauce

Bei Ovis hapalis: Piper, Ligustcum, Nucleos infusos. Suffundes mel, acetum liquamin temperabis.

Für weich gekochte Eier: Pfeffer, eingeweichte Pinienkerne. Honig und Essig hinzufügen und mit mischen garum. (Apicius, 329)

200g Pinienkerne
2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Honig
4 Esslöffel garum oder Sardellenpaste

Pinienkerne über Nacht in Wasser einweichen. Dann abtropfen lassen und im Mixer fein mahlen oder in einem großen Mörser zerstoßen. Paprika, Honig und hinzufügen garum. Die Sauce im Wasserbad erhitzen. Währenddessen die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben und aufkochen. Lassen Sie sie 3½ Minuten kochen, nehmen Sie sie dann vom Herd, tauchen Sie sie in kaltes Wasser und schälen Sie sie vorsichtig. Der äußere Rand des Eiweißes muss fest sein, aber innen muss er weich sein. Die ganz belassenen Eier in eine tiefe Servierschüssel geben und mit der Sauce übergießen. Aufschlag.

Dieses Rezept kann leicht auf andere Eier, wie Wachteleier, angepasst werden. Achten Sie in diesem Fall auf die Garzeit: Ein Wachtelei ist in 1 Minute fest.

Linsen mit Koriander

Aliter lenticulam: coquis. Cum despumaverit porrum und coriandrum viride supermittis. (Teres) Coriandri Samen, Puleium, Laseris Radicem, Samen Mentae et Rutae, Suffundis Acetum, Adicies Mel, Liquamin, Aceto, Defrito Temperabis, Adicies Oleum, Agitabis, Si Quid Opus Fuerit, Mittis. Amulo obligas, Insuper Oleum Viride Mittis, Piper Aspargis et Inferes.

Noch ein Linsenrezept. Kochen Sie sie. Wenn sie aufgeschäumt sind, Lauch und grünen Koriander hinzufügen. [Crush] Koriandersamen, Pennyroyal, Laserwurzel, Minzsamen und Weinrautensamen. Mit Essig anfeuchten, Honig hinzufügen, garum, Essig, etwas untermischen defrutum, Öl hinzufügen und umrühren. Fügen Sie nach Bedarf hinzu. Binden mit Amulum, mit grünem Öl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen. Aufschlag. (Apicius, 192)

250g Linsen
2 Liter Wasser
1 Lauch, geputzt, gewaschen und fein gehackt
75g frischer Koriander
5g Koriandersamen
3g Pfefferkörner, plus extra zum Abschluss des Gerichts
3g Minzsamen
3g Weinrautensaat
75g frischer Pennyroyal oder Minze
10ml garum
10ml Essig
5ml Honig
Olivenöl

Linsen waschen und mit 2 Liter kaltem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und den Schaum abschöpfen. Wenn das Wasser klar ist, fügen Sie den Lauch und die Hälfte des frischen Korianders hinzu. Die Gewürze und die anderen Kräuter zermahlen und mit dem garum, Essig und defrutum zur Pfanne. Lassen Sie die Linsen köcheln, bis sie fast gar sind. Überprüfen Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht verdunstet ist. In letzter Minute das Olivenöl, den frisch gemahlenen Pfeffer und den Rest des gehackten Korianders hinzufügen.

Wildschweinbraten

Aperita conditur: spogiatur, et sic aspergitur ei sal et cuminum frictum, et sic manet. Alia sterben mittitur in furnum. Cum coctus fuerit perfundutur piper tritum, würze aprunum, mel, liquamen, caroenum et passum.

Wildschwein wird so gekocht: Mit einem Schwamm sauber machen und mit Salz und geröstetem Kreuzkümmel bestreuen. Stehen lassen. Am nächsten Tag im Ofen rösten. Wenn es fertig ist, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und den Saft des Ebers, Honig, Liquamen, Karoenum, und pass. (Apicius, 330)

Dazu bräuchte man einen sehr großen Ofen oder ein sehr kleines Wildschwein, aber das Rezept gelingt auch mit dem gegliederten Wildschwein. Borsten und Haut entfernen, dann reichlich Meersalz, zerstoßenen Pfeffer und grob gemahlenen gerösteten Kreuzkümmel darüberstreuen. 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, dabei gelegentlich wenden.

Wildschwein kann trocken sein, also wickle es vor dem Braten in Speckscheiben. Wickeln Sie es zumindest in Schweinefleisch ein. Dann auf höchster Stufe in den Backofen schieben und 10 Minuten bräunen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180 ° C / 350 ° F / Gas 4 und braten Sie 2 Stunden pro kg weiter, wobei Sie regelmäßig begießen.

Währenddessen die Soße vorbereiten. zu machen Karoenum, 500ml Wein auf 200ml reduzieren. Fügen Sie 2 Esslöffel Honig hinzu, 100 ml Passum, oder Dessertwein und Salz oder garum schmecken. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen, während die Sauce fertig ist. Das Fett aus dem Bräter abgießen und mit der Wein-Honig-Mischung ablöschen. Gießen Sie dies in einen Topf, fügen Sie die Bratensäfte und Fett nach Geschmack hinzu.

Das Wildschwein am Tisch in dünne Scheiben schneiden und die süße Sauce separat servieren.

Strauß Ragoût

Bis in die 1980er Jahre galt der Strauß als exotisch wie ein Elefant, seitdem ist er in Supermärkten erhältlich. Einen ganzen Strauß zu kochen ist eine enorme Aufgabe, aber Apicius bietet ein Rezept für Strauß:

In struthion elixo: piper, mentam, cuminum anzunehmen, apii semen, dactylos vel caryotas, mel, acetum, passum, liquamen, et oleum modice et in caccabo facies ut bulliat. Amulo obligas, et sic partes struthionis in lance perfundis, ete desuper piper aspargis. Si autem in condituram coquere volueris, alicam addis.

Für gekochten Strauß: Pfeffer, Minze, gerösteter Kreuzkümmel, Selleriesamen, Datteln oder Jericho-Datteln, Honig, Essig, passum, garum, etwas Öl. Diese in den Topf geben und aufkochen. Mit Amulum binden, in einer Servierschale über die Straußenstücke gießen und mit Pfeffer bestreuen. Wenn Sie den Strauß in der Sauce kochen möchten, fügen Sie hinzu alika. (Apicius, 212)

Vielleicht möchten Sie Ihren Strauß lieber rösten oder braten, als ihn zu kochen. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, diese Sauce passt gut dazu. Für 500g Straußenstücke, gebraten oder gekocht, benötigen Sie:

2 Teelöffel Mehl
2 Esslöffel Olivenöl
300ml passum (Dessertwein)
1 Esslöffel geröstete Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel Selleriesamen
3 entkernte kandierte Datteln
3 Esslöffel garum oder eine 50g Dose Sardellen
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Esslöffel frisch gehackte Minze
1 Teelöffel Honig
3 Esslöffel starker Essig

Aus dem Mehl und 1 EL Olivenöl eine Mehlschwitze machen, die Passum, und weiter rühren, bis die Sauce glatt ist. In der folgenden Reihenfolge zusammenklopfen: Kreuzkümmel, Selleriesamen, Datteln, garum oder Sardellen, Pfefferkörner, gehackte Minze, das restliche Olivenöl, Honig und Essig. Fügen Sie dies der angedickten Weinsauce hinzu. Dann die Straußenstücke unterrühren und in der Sauce erhitzen.

Gebratener Thunfisch

Ius in cordula assa: piper, ligustcum, mentam, cepam, aceti modicum et oleum.

Sauce für gebratenen Thunfisch: Pfeffer, Liebstöckel, Minze, Zwiebel, etwas Essig und Öl. (Apicius, 435)

3 Esslöffel starker Essig
2 Esslöffel garum, oder Essig mit Sardellenpaste
9 EL Olivenöl
4 fein gehackte Schalotten
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Liebstöckelsamen
25g frische Minze

Alle Zutaten für die Vinaigrette in ein Glas geben und gut schütteln, um sie miteinander zu vermischen.

Bestreichen Sie Ihre Thunfischfilets mit Öl, Pfeffer und Salz und grillen Sie sie dann auf einer Seite über einem heißen Grill. Wenden und die gebratene Seite mit der Vinaigrette bestreichen. Wiederholen. Das Thunfischfleisch sollte innen rosa sein, also lass es nicht zu lange kochen. Mit den Resten der Vinaigrette servieren.

Gebratenes Kalbsschnitzel mit Rosinen

Vitella fricta: Piper, Ligusticum, Apii semen, Cuminum, Origanum, Cepam Siccam, Uvam Passam, Mel, Acetum, Vinum, Liquamen, Oleum, Defritum.

Gebratenes Kalbfleisch: Pfeffer, Liebstöckel, Selleriesamen, Kreuzkümmel, Oregano, getrocknete Zwiebeln, Rosinen, Honig, Essig, Wein garum, Öl, defrutum. (Apicius, 335)

¼ Teelöffel Kreuzkümmel
½ Teelöffel Selleriesamen
1 Teelöffel Pfefferkörner
½ Teelöffel getrockneter Oregano
1 Esslöffel Liebstöckel
1 Esslöffel getrocknete Zwiebel
1 Teelöffel defrutum
1 Teelöffel Honig
2 Esslöffel weiße Rosinen
300ml trockener Weißwein
1 Schuss Essig
1 Strich garum

Kreuzkümmel und Selleriesamen in Pulverform zerstoßen, dann die Pfefferkörner mahlen. Alle Zutaten miteinander vermischen und die Rosinen mindestens ein paar Stunden bis zu einem Tag mazerieren lassen. Die Kalbsfilets mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer schlagen, bis sie platt sind. Für römische Authentizität sollten die Schnitzel nach dem Frittieren in kleine Stücke oder Streifen geschnitten werden und bei Tisch wurden keine Messer verwendet. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Das Kalbfleisch aus der Pfanne nehmen. Die Saucenmischung dazugeben, reduzieren lassen, dann über das Kalbfleisch gießen und sofort servieren.

Nusstorte

Patina versatilis vice dulcis: Nucleos pineos, Nuces fractas et purgatas, attorrebis eas, teres cum melle, pipere, liquamin, lacte, ovis, modico mero et oleo, versas in discum.

Probieren Sie Patina als Dessert: geröstete Pinienkerne, geschälte und gehackte Nüsse. Honig, Pfeffer hinzufügen, garum, Milch, Eier, etwas unverdünnten Wein und Öl. Auf einen Teller gießen. (Apicius, 136)

400g gemahlene Nüsse&mdashalmonds, Walnüsse oder Pistazien
200g Pinienkerne
100g Honig
100ml Dessertwein
4 Eier
100ml vollfette Schafsmilch
1 Teelöffel Salz oder garum
Pfeffer

Backofen auf 240 °C/475 °F/Gas vorheizen 9.

Die gehackten Nüsse und die ganzen Pinienkerne in eine Auflaufform geben und goldbraun rösten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 200°C/400°F/Gas 6. Mischen Sie den Honig und den Wein in einer Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen, dann kochen Sie, bis der Wein verdampft ist. Nüsse und Pinienkerne zum Honig geben und abkühlen lassen. Die Eier mit Milch, Salz oder Garum und Pfeffer verquirlen. Dann die Honig-Nuss-Mischung unter die Eier rühren. Eine Auflaufform einfetten und die Nussmischung einfüllen. Die Form mit Silberfolie verschließen und in einen Bräter stellen, der etwa zu einem Drittel mit Wasser gefüllt ist. 25 Minuten backen, bis der Pudding fest ist. Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es, wenn es kalt ist, zum Abkühlen in den Kühlschrank. Zum Servieren die Tarte auf einen Teller stürzen und mit etwas gekochtem Honig übergießen.


4 ESSEN FÜR RELIGIÖSE UND FEIERTAGSFEIER

Mehr als 80 Prozent der Israelis sind Juden. Ein kleiner Prozentsatz von ihnen befolgt eine Reihe von Ernährungsgesetzen namens kaschruth (oder "koscher halten"). Obwohl nur ein kleiner Prozentsatz der israelischen Bevölkerung diese Gesetze strikt einhält, wirken sich die Gesetze auf die Verfügbarkeit bestimmter nicht-koscherer Lebensmittel im ganzen Land aus. Die Gesetze wirken sich auch sowohl auf die Zubereitung von Speisen als auch auf die Verfügbarkeit bestimmter Speisen in einigen Restaurants aus.

Nach den Regeln von kaschruth , Fleisch- und Milchprodukte können nicht zur gleichen Mahlzeit serviert werden. Auch der Verzehr bestimmter Tierarten ist verboten. Das Fleisch muss von Tieren stammen, die gespaltene (geteilte) Hufe haben und wiederkäuen. Schweinefleisch und andere Produkte, die von Schweinen stammen, dürfen nicht gegessen werden. Außerdem muss ein Tier schnell und unter Aufsicht religiöser Autoritäten geschlachtet werden, damit sein Fleisch als koscher gilt.

Andere Beschränkungen umfassen Verbote des Verzehrs von Schalentieren und von Aasvögeln (fleischfressende Vögel). In koscheren Haushalten gibt es zwei verschiedene Geschirr- und Bestecksets, eines für Fleischgerichte und das andere für Milchgerichte, die immer getrennt aufbewahrt werden müssen. Manche Haushalte haben sogar separate Spülbecken zum Abwaschen der beiden Geschirrsets.

Eine weitere religiöse Speisebeschränkung, die von Juden in Israel beobachtet wird, sind die Richtlinien für das Passahfest, das jedes Jahr im Frühling stattfindet. Sauerteigbrot und viele andere Lebensmittel sind während dieser Zeit verboten, daher wird ungesäuertes Brot (genannt Matzo) ersetzt. Einige jüdische Haushalte können jedes Jahr vor Pessach alle verbotenen Lebensmittel aus ihren Häusern entfernen und während der Feiertage ein spezielles Geschirr und Kochutensilien verwenden. Seder ist die Zeit zu Pessach, in der üppige Mahlzeiten und Familienfeiern genossen werden.

Typisches Essen

Hühnersuppe mit Matzobällchen

Dessert: Makronenkuchen aus speziellem Pessachmehl

Typisches Menü für Pessach-Seder

Gekochte Eier in Salzwasser getaucht

Sellerie oder anderes grünes Gemüse

Charoseth (Rezept siehe unten)

Neujahrshonigkuchen

Dieser Kuchen wird normalerweise zu Rosch Haschana (jüdisches Neujahr) und Jom Kippur (Versöhnungstag) serviert.

Zutaten

  • ⅓ Tasse selbstaufgehendes Mehl
  • ⅓ Tasse Mehl
  • ¼ Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Muskatnuss
  • ½ Teelöffel Zimt
  • 1 Esslöffel Kakaopulver
  • 1 mittelgroßes Ei
  • ½ Tasse Zucker
  • ⅓ Tasse Speiseöl
  • ⅓ Tasse Honig
  • ⅓ Tasse kochendes Wasser

Verfahren

  1. Backofen auf 375ଏ vorheizen und eine Backform einfetten und auslegen.
  2. Mehl, Backpulver, Kakao und Gewürze in ein Sieb über einer großen Rührschüssel geben und vorsichtig durch das Sieb schütteln.
  3. In einer separaten Schüssel das Ei mit dem Zucker vermischen.
  4. Öl und Honig dazugeben und vermischen.
  5. Fügen Sie die Eiermischung zur Mehlmischung in der ersten Schüssel hinzu.
  6. Mit kochendem Wasser aufgießen und glatt rühren.
  7. Die Masse in die gefettete Pfanne geben und 45 Minuten backen.
  8. Lassen Sie den Kuchen in der Form abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen und servieren.

Charoseth

Dieses Gericht ist Teil des zeremoniellen Seder-Tellers zu Pessach.

Zutaten

  • 1 Apfel, geschält und entkernt
  • 2½ Unzen Mandeln, geschält
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 3 Esslöffel roter Traubensaft
  • Matzos

Verfahren

  1. Den Apfel in Stücke schneiden.
  2. Apfel und Mandeln in eine Küchenmaschine geben (oder von Hand fein hacken).
  3. Mischen, bis sie in kleinen Stücken sind.
  4. Fügen Sie Zucker, Zimt und Traubensaft hinzu und verrühren Sie die Mischung zu einer dicken Paste.
  5. Zum Servieren die Paste dick auf Matzen (ungesäuertes Brot) verteilen.

Der Vorgänger von Pasta: Die Geschichte von Gnocchi

Con Poulos

Es gibt viele Regionen, die den Ursprung der Gnocchi für sich beanspruchen. Obwohl sie im Allgemeinen mit Norditalien in Verbindung gebracht werden, sind diese Knödel auf der ganzen Halbinsel und in vielen verschiedenen Formen zu finden, die je nach Herkunft aus einer Vielzahl von Grundzutaten hergestellt werden: Mehl, Maismehl, Grieß, Brot, Kastanienmehl, Ricotta oder Gemüse – vom Kürbis über Spinat bis hin zur klassischen Kartoffel.

Das Wort Gnocchi stammt vermutlich von nocca, was Knöchel bedeutet, oder vom lombardischen Wort knohha, was Knoten (wie Holzknoten) oder Walnuss bedeutet – alles Wörter, die die kleine, enge, abgerundete Form von Gnocchi implizieren, die wir heute kennen.

Die berühmtesten Kartoffelgnocchi, die weltweit bekannt und beliebt sind, stammen aus dem 16. oder wahrscheinlicher aus dem 17. Jahrhundert – lange nachdem spanische Entdecker Kartoffeln aus Südamerika mitgebracht und in die italienische Küche eingeführt hatten.

Aber auch andere Gnocchi-Formen gibt es seit der Renaissance (und wahrscheinlich schon viel früher) als elegantes Gericht, das Sie zu wichtigen Anlässen auf Banketttischen finden. In der Lombardei des 15. Jahrhunderts wurden Gnocchi aus Brot, Milch und gemahlenen Mandeln genannt zanzarelli. In seinem Kochbuch von 1570 hat Bartolomeo Scappi ein Rezept für “gnocchi”, das aus einem Teig aus Mehl und Semmelbröseln mit Wasser vermischt und durch die Löcher einer Käsereibe geschoben wird. Etwas später wurden Ei, Mehl und Wasser in das Rezept aufgenommen, das als . bekannt wurde malfatti. Das Wort bedeutet "schlecht gemacht" und ist immer noch der Name, den die Toskaner für ihre Spinat- und Ricotta-Knödel verwenden. gnudi.

Con Poulos

Im neunzehnten Jahrhundert veröffentlichte Pellegrino Artusi, der "Großvater" der italienischen Küche, ein Rezept für Kartoffelgnocchi, das genauso zubereitet wurde, wie wir es heute kennen, komplett mit der Geschichte einer Frau, deren Gnocchi in dem Topf verschwanden, in dem sie war sie einkochen – weil sie nicht genug Mehl verwendet hatte, um sie zusammenzuhalten. Er formt seine Gnocchi zuerst in kleine kleine Stücke und rollt sie dann gegen die Rückseite einer Käsereibe, um die Textur zu erhalten. Diese Textur, ob durch das Rollen von Gnocchi mit den Zinken einer Gabel oder mit einem speziellen Holzwerkzeug, verhilft den ansonsten glatten Knödeln zu kleinen Ecken und Kanten, in denen sich Soße verstecken kann, und garantiert vollen Geschmack bei jedem Bissen.

Jede Region Italiens, insbesondere der Norden, hat ihre eigene Gnocchi-Variation und ihre eigene spezifische Sauce oder Servierart. Im Piemont oder in der Lombardei finden Sie vielleicht Kartoffelgnocchi in einem einfachen Dressing aus Butter und Parmesan oder in einer cremigen, käsigen Sauce, die vor dem Servieren unter einen Grill gelegt wird, um die Oberseite zu bräunen. In Verona werden Kartoffelgnocchi traditionell in Tomatensauce serviert – ein Gericht, das mit dem Karneval in Verbindung gebracht wird, der bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht.

In Venedig sind Gnocchi auch als “macaroni bekannt.” Hergestellt aus einer Basis von Mehl, Milch und Eiern, gekocht und zu kleinen Scheiben geformt, werden sie im Ofen mit Butter und Käse gebacken. Es ist eine fast identische Vorbereitung wie Lazios berühmtes Gnocchi alla romana: runde, flache Scheiben aus gekochtem und abgekühltem Grieß. Noch weiter südlich, an der Küste von Sorrent, umfasst ein sonntägliches Mittagessen typischerweise im Ofen gebackene Kartoffelgnocchi mit einer hellen Tomatensauce, frischem Mozzarella und Basilikum: Gnocchi alla sorrentina.

Die Gnocchi-Familie ist zahlreich, um Artusi zu paraphrasieren, und wenn man sich den erweiterten Stammbaum ansieht, sieht man, dass diese Rezepte in vielerlei Hinsicht – insbesondere die frühen Brot-und-Mehl-Versionen – die Vorläufer der Pasta sind. Aber noch mehr als Pasta ist diese bescheidene und beliebte Zubereitung weitgehend hausgemacht geblieben, um die italienischen Traditionen in der Küche zu bewahren.


Schokoriegel mögen typisch amerikanisch erscheinen, aber sie haben ihren Ursprung in den Schokoladenrationen des Ersten Weltkriegs, die europäischen Soldaten gegeben wurden. Das amerikanische Militär folgte diesem Beispiel und half seinen Knaben, eine Naschkatze zu entwickeln, die sie nach dem Krieg mit nach Hause nehmen würden. Während der 1920er Jahre, . Weiterlesen

Am 9. Juli 1962 eröffnete ein wenig bekannter Künstler namens Andy Warhol eine kleine Ausstellung in der Ferus Gallery in Los Angeles. Sein kopfkratzendes Thema: Campbell's Soup. Jedes seiner 32 Gemälde porträtierte eine andere Geschmacksrichtung in der Aufstellung, von Tomate über Pepper Pot bis hin zu Selleriecreme. Zum . Weiterlesen


Aztekisches Essen

Aztekisches Essen war eine reichhaltige Kombination vieler Lebensmittel, die wir heute als selbstverständlich ansehen. Ein Großteil dieser reichhaltigen Ernährung ist heute in Mexiko nicht nur noch üblich, sondern auf der ganzen Welt verbreitet. Hier ist ein Blick auf etwas von dem, was die alten Mexica-Völker aßen:

Mais

Mais (auch genannt Mais oder mahlzeiten) war das Grundnahrungsmittel des Aztekenreiches. Mais wird seit Tausenden von Jahren domestiziert und wurde wahrscheinlich zuerst in Mexiko verwendet und verbreitete sich von dort aus in den Rest der Welt. Mexiko ist immer noch eines der weltweit führenden Maisanbauländer. Mais konnte zu Mehl gemahlen und zur Herstellung von Tortillas (eine Art Fladenbrot, das manchmal zum Einwickeln einer Füllung für Tacos verwendet wird), Tamales und sogar Getränken verwendet werden. Mais hat die Welt vielleicht mehr verändert als jedes andere Lebensmittel. Heute wird es nicht nur in Lebensmitteln, einschließlich Süßigkeiten und natürlich zur Fütterung der gefressenen Rinder verwendet, es wird sogar für Dinge wie Klebeband und die Herstellung von Kisten verwendet.

Wie ist all diese Nahrung gewachsen? Informieren Sie sich hier über die aztekische Landwirtschaft.

Vielfalt

Zu den aztekischen Speisen gehörten auch Bohnen und Kürbis. Mais und Bohnen sind natürlich nach wie vor ein Eckpfeiler der mexikanischen Ernährung, eine gesunde Kombination vor allem, wenn man nicht viel Fleisch isst.

Um diese drei hinzuzufügen, aßen die Mexicas (Menschen des Aztekenreiches) Chilis, Tomaten, Limetten, Cashewnüsse, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Erdnüsse und natürlich Schokolade. Die Mexikaner domestizierten Bienen für Honig und Truthähne für Fleisch und Eier, auch Hunde und Enten. Sie jagten und fischten auch und verwendeten Tiere wie Rehe, Kaninchen, Leguane, Fische und Garnelen als Nahrung. Sogar Insekten wie Heuschrecken und Würmer wurden geerntet. Diese verschiedenen Fleischsorten machten nur einen sehr geringen Teil des aztekischen Essens aus.

Von der Wasseroberfläche des Texcoco-Sees wurden große Mengen Algen gesammelt. Diese eiweißreiche Alge (bekannt als Tecuitlatl) wurde zur Herstellung von Brot- und Käsesorten verwendet. Diese Alge wird in Mexiko noch immer als Dünger verwendet.

Die Azteken kochten oft Essen, das in den Blättern der Maguey-Pflanze gebündelt war. Dieses Gericht heißt Mixiotes und wird heute noch in Mexiko gegessen. Verschiedene Blätter werden verwendet, weil die Bevölkerung von Maguey litt.

Schokolade

Eines der größten Geschenke Mexikos an die Welt ist Schokolade. Die Kakaobohne wurde im Aztekenreich sehr geschätzt. Tatsächlich wurde die Bohne als Währung sowie als aztekisches Essen verwendet. Oder, in diesem Fall, trinken.

Die Kakaobohnen wurden verwendet, um ein dickes Schokoladengetränk herzustellen, aber ganz anders als die heiße Schokolade, die wir heute kennen. Da sie keinen Zucker verwendeten, fügten die Mexicas Paprika, Maismehl und Gewürze hinzu. Ein ähnliches Heißgetränk findet man auch heute noch in Mexiko mit Mais, bekannt als Atole.

Obwohl Kolumbus Anfang des 16. Jahrhunderts Kakao nach Europa brachte, wurde er meist ignoriert. Hernan Cortes war interessierter und ersetzte die Gewürze durch Zucker und Vanille. Es wurde ein kommerzieller Erfolg.

Das Wort Schokolade kommt sogar von einem aztekischen/Maya-Wort chocolatl.

Schokolade könnte tatsächlich eine Rolle beim Untergang des Aztekenreiches gespielt haben. Die Azteken glaubten, dass der Gott Quetzalcoatl die Kakaobohnen vom Baum des Lebens brachte, um sie den Menschen zu geben. Später wurde der Gott verbannt. Es scheint, dass die Mexikaner zuerst glaubten, dass Hernan Cortes, der spanische Eroberer, ihr zurückkehrender Gott war.

Rezepte für aztekische Speisen

Es gibt einige ausgezeichnete Rezepte, die online verfügbar sind. Hier findest du ein Rezept für kohlenhydratarme Mixiotes. Es gibt auch ein Rezept für Atole. cdkitchen.com hat ein einzigartiges Rezept für heiße Schokolade, eine Kombination aus aztekischen und spanischen Traditionen.

Weitere aztekische Rezepte finden Sie unter cooks.com. Natürlich sind nicht alle davon echtes authentisches aztekisches Essen, aber nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, sollten Sie eine Vorstellung davon haben, welche gemeinsamen Elemente in der aztekischen Küche vorkommen. Weitere Informationen über traditionelles mexikanisches Essen und was von den Azteken kam, finden Sie hier. Übrigens wissen wir, dass die Azteken kein Hühnchen gegessen haben, aber nur zum Spaß hier ist ein aztekisches Hühnchenrezept.

Über: EIN Mixioten Gericht, das ich in Teotihuacan, Mexiko, gegessen habe. Das Fleisch ist Kaninchen, und es ist in einer roten Soße mit Kaktus. Lecker!


Pessach feiern: Die Geschichte und Symbolik von Matzo Balls

Matzenbällchensuppe mit Dill. Matzo stellt das ungesäuerte Brot dar, das die Juden aßen, als sie aus Ägypten flohen.

Nichts sagt Pessach besser als eine gute Schüssel Matzenbällchensuppe. Das sagt Joan Nathan, Köchin und Grande-Dame der jüdischen Küche, die mit Steve Inskeep von NPR's sprach Morgenausgabe über die Bedeutung der Tradition.

Der jüdische Feiertag Pessach feiert die biblische Geschichte des Exodus oder der Befreiung hebräischer Sklaven aus Ägypten.

„Es ist wirklich die prägende Geschichte des Judentums. Jeder kann sich irgendwie damit identifizieren – jüdisch oder nicht“, sagt Nathan, Autor eines neuen Buches. Quiches, Kugels und Couscous: Meine Suche nach jüdischer Küche in Frankreich. "Ich mag die Tradition, auf viele dieser alten Rezepte zurückzugreifen, die es seit Jahrhunderten gibt, und zu erkennen, wer ich bin und woher ich komme."

Beim Pessach-Essen, bekannt als Seder, geht es um die Erinnerung an die jüdische Geschichte. Ein Großteil des Essens ist zutiefst symbolisch. Matzo stellt beispielsweise das ungesäuerte Brot dar, das die Juden auf der Flucht aus Ägypten aßen, und Meerrettich ist ein Symbol für die Bitterkeit der Sklaverei.

Das Salz

Ein Liebesbrief an Matzo: Warum der Holey Cracker ein Crunch ist

Das Salz

Pass die Chipotle-Marrow Matzo Balls, es ist mexikanisches Pessach

Bevor die maschinell hergestellte Matze im 19. Jahrhundert weit verbreitet war, besuchten die Juden ihre örtliche Bäckerei, um Matzenbrot zu kaufen, und machten aus den übrig gebliebenen Krümel Matzenbällchen.

Aber die Knödel wurden nicht immer Matzenbällchen genannt. Sie hießen knödel, sagt Nathan, und die Deutschen, Österreicher und Elsässer haben sie in Suppen verwendet. Als Juden nach Polen zogen, bezeichneten sie sie als knoedela, und in den 1930er Jahren begann die US-Firma Manischewitz mit der Verpackung des Produkts und nannte sie "Elsässer Federbälle". Nathan sagt, dass es wahrscheinlich US-Comedians und Varieté-Darsteller waren, die sie schließlich "Mazzebälle" nannten.

Rezept: Joan Nathans Matzo Ball Soup

2 Esslöffel ausgelassenes Hühnerfett

1/4 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser

Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer oder 1/2 Teelöffel Ingwerpulver

1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss

Hühnerfett, Eier, Brühe oder Wasser, 2 Teelöffel Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Ingwer und Muskatnuss in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Mit einem Holzlöffel gut umrühren, dann die Matze-Mahlzeit hinzufügen und rühren, bis alles vermischt ist. Abgedeckt mindestens eine Stunde oder über Nacht kühl stellen.

Einen großen Topf Wasser mit dem restlichen Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Stellen Sie eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser neben Ihren Arbeitsplatz. Tauchen Sie Ihre Hände in das Wasser und formen Sie dann Mazzebällchen von der Größe kleiner Walnüsse. Die Matzenbällchen in das kochende Wasser geben, dann zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, oder bis sie al dente sind.

Ausbeute: Ungefähr 10 Matzenkugeln

Hinweis: Es gibt zwei Möglichkeiten, das Fett zu rendern. Die erste Möglichkeit besteht darin, das Fett vom Huhn zu nehmen und es in einer Pfanne mit Zwiebeln zu schmelzen. Die zweite und einfachste Methode besteht darin, Hühnersuppe (mit der Haut) zuzubereiten, die Suppe dann über Nacht abzukühlen und in den Kühlschrank zu stellen und das Fett, das sich oben ansammelt, abzulöffeln.

Reproduziert von Quiches, Kugels und Couscous: Meine Suche nach jüdischer Küche in Frankreiche Copyright 2015 von Joan Nathan.


7 WEITERE STUDIE

Bücher

Denny, Roz. Ein Hauch von Frankreich. New York: Thompson-Lernen, 1994.

Fischer, Teresa. Frankreich. Austin: Raintree Steck-Vaughn, 1999.

Langer, William L. Eine Enzyklopädie der Weltgeschichte . 5. Aufl. Boston: Houghton Mifflin, 1980.

Löwen, Nancey. Essen in Frankreich. Vero Beach: Rourke-Publikationen, 1991.

Websites

Französisches Essen und Koch. [Online] Verfügbar unter http://www.ffcook.com (Zugriff am 24. Juli 2001).

Französisches Informationszentrum. [Online] Verfügbar unter http://www.france.com (Zugriff am 24. Juli 2001).

Filme

Babette's Fest. Bewertet mit G. (1987) Dieser Film spielt in Frankreich im späten 19. Jahrhundert. Während eines Aufstands wird eine französische Köchin namens Babette nach Dänemark verbannt, wo sie Dienstmädchen und Köchin für zwei Schwestern wird. Babette verbringt Jahre damit, einfache Mahlzeiten für die Schwestern zuzubereiten, bis sie eines Tages im französischen Lotto gewinnt. Babette verwendet ihren Gewinn, um ein extravagantes französisches Sieben-Gänge-Menü für die Schwestern und zehn weitere Gemeindemitglieder zuzubereiten. Der Film schildert das üppige Festmahl im Detail, einschließlich der Zubereitung und des Verzehrs der Speisen.


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