Neue Rezepte

Springen Sie in die Küche mit "Amerikas größten neuen Köchen"

Springen Sie in die Küche mit


Wer sind Amerikas größte neue Köche? Laut den Redakteuren des Food & Wine Magazins in ihrem passend benannten Kochbuch Amerikas größte neue Köche, Vol. 1 (American Express Publishing, 33 US-Dollar) sind Köche wie Nico Monday und Amelia O'Reilly, ein Ehepaar, das unter Alice Waters im Chez Panisse arbeitete und jetzt das The Market Restaurant in Gloucester, Massachusetts, mit ehrlichem, lokalem Gespür betreibt ; Bryant Ng, der seine singapurischen Wurzeln mit klassischer Ausbildung am The Spice Table in Los Angeles verbindet, wurde 2012 von Food & Wine als bester neuer Koch ausgezeichnet; Sarah Simmons, eine Hausköchin, die zur Gastronomin wurde, die vielleicht keinen kulinarischen Abschluss hat, aber etwas wirklich Innovatives gegründet hat – ein Restaurant, das jeden Abend in New York City Pop-up-Auftritte von verschiedenen Köchen veranstaltet; und Alex Stupak, ehemaliger Molekulargastronom und Konditor, wurde zum "mexikanischen Food-Maverick". Keiner von ihnen sind genau bekannte Namen, aber vielleicht werden sie es eines Tages sein. Und vor Ort sind sie vielleicht schon berühmt, also haben Sie vielleicht schon von einigen gehört.

Warum diese Köche und wie wurden sie entdeckt? Nun, warum, Sie müssen nur ein paar ihrer Rezepte kochen, um es selbst herauszufinden, und vielleicht werden Sie zustimmen. Wie, das ist ziemlich einfach. Die Redakteure von Food & Wine durchquerten das Land beim Essen, Essen und Essen, ein Job, von dem viele von uns träumen und auf den sie nur hoffen können. Hartes Leben. Der schwierige Teil kam natürlich später, als alle Rezepte von den Leuten in ihrer Küche bearbeitet, getestet, gestylt und fotografiert wurden.

In gewisser Weise ist dieses Kochbuch ein Spickzettel, ein CliffsNotes für Hobbyköche, die Essen aus dem ganzen Land vom nächsten potentiellen "Neusten und Größten" erleben möchten, ohne reisen oder exorbitante Geldsummen ausgeben zu müssen – nur eine kurze Reise nach der Supermarkt oder Bauernmarkt und vielleicht ein Fachgeschäft reichen aus. Und das ist definitiv eine Erkundung wert.

Obwohl Jimmy Bannos Jr. und sein Restaurant The Purple Pig in Chicago auf Schweinefleisch spezialisiert sind, ist nicht alles, was Bannos serviert, Fleisch und Kartoffeln. Dieser gesunde und leckere Salat zum Beispiel bringt ein gesundes Getreide optimal zur Geltung.

Klassische Technik trifft auf südostasiatische Aromen im unverkennbaren Stil von Bryant Ng bei diesem eleganten und dennoch einfach zuzubereitenden Dessert, das auf thailändische Einflüsse zurückgreift. Dank der innovativen Verwendung von Limettensaft anstelle von Eiern oder Gelatine zum Verfestigen des Vanillepuddings kommt es auch schnell zusammen.

Vegetarische Küche muss nicht langweilig sein, und Alex Stupak von Empellón Cocina in New York City zeigt den Weg mit seiner interessanten Interpretation eines klassischen mexikanischen Brunch- (oder Kater-)Gerichts.

Will Budiaman ist der Rezepteditor bei The Daily Meal. Folge ihm auf Twitter @WillBudiaman.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 31. Dezember 2012 veröffentlicht


6 Dinge, die du wissen solltest, bevor du vegan isst

Es gibt viele Missverständnisse in Bezug auf die vegane Ernährung und dass sie begrenzt ist, dass sie teuer ist und von ihren Anhängern verlangt wird, eine Menge spezieller (und oft verarbeiteter) Zutaten zu kaufen, wie veganen Käse, der nur rohes Gemüse enthält, und langweiliger Tofu, die Liste geht weiter. Lassen Sie sich von diesen Mythen nicht abschrecken! Wenn Sie sich für eine vegane Ernährung interessieren (ob Vollzeit oder Teilzeit), sollten Sie Folgendes wissen.


Kapitel 1: Der Zwei-Gänge-Koch

Ich habe angefangen zu kochen, um Mädchen zu beeindrucken. Ich war in der High School und hatte zwei Gerichte in meinem Repertoire: Hühnchen-Parmesan und ein chinesisches Tomaten-Rindfleisch-Gericht, beide aus dem Antoinette Pope School Kochbuch Ich fand rund um mein Haus in Arlington Heights, einem Vorort von Chicago, herumliegen. Ich erinnere mich, dass ich das gelbe Buch durchblätterte, diese Rezepte sah und dachte, sie sahen einfach aus. Ich habe in einem Lebensmittelgeschäft mit älteren Kindern gearbeitet, die Wohnungen hatten, die sie mir für meine Essensverabredungen zur Verfügung stellten. Ich war immer sehr methodisch und detailorientiert, also habe ich kleine Behälter mit Zutaten, die ich zu Hause zubereitet habe, mitgebracht, um dort zu kochen. Ich habe diese Gerichte wahrscheinlich ein halbes Dutzend Mal gemacht. Sie waren ziemlich gut, und ich hatte den Ruf, dass ich kochte.

Als ich an die University of Illinois ging, um Kunst zu studieren, habe ich Brotbacken zu meinem Repertoire hinzugefügt. Ich ging an einem Freitagabend in die Wohnheimküche und backte, während ich lernte. Der Duft würde alle anziehen. Das war meine Art, neue Leute kennenzulernen. So habe ich meine verstorbene Frau mitten in meinem ersten Studienjahr kennengelernt. Ich war begeistert und entschied, dass ich, wenn dies zu einer Familie führt, besser etwas tun sollte, das zu einem Einkommen führt. Das war der Einfluss meines Vaters. Er sagte mir: „Sei nicht in der Kunst. Du wirst kein Geld verdienen. Seien Sie Zahnarzt.“ Er war auch ein Kunststudent, verfolgte diese Karriere jedoch nie und wurde schließlich Verkäufer für Waschmaschinenetiketten. Wir haben nach meinem zweiten Studienjahr geheiratet und ich ging direkt nach unserem Abschluss zur Zahnmedizin.

Aber ich habe immer versucht, Wege zu finden, die Kunst in die Zahnmedizin einzubringen. Während meiner zahnmedizinischen Ausbildung in Chicago machte ich eine Laborlehre und lernte, wie man Kronen aus Metallguss und Porzellan herstellt. Es war, als würde man kleine Skulpturen machen. Als ich die Schule beendet hatte, zog ich in die Heimatstadt meiner Frau in Springfield, Illinois, und gründete meine eigene Praxis. Ich machte meine eigenen Kronen, während ich darauf wartete, dass das Telefon klingelte.


3 einfache Mahlzeiten für diesen Monat mit nur einer Tüte Lebensmittel

Unsere neueste Serie zur Food Network Kitchen-App hilft Ihnen, das Abendessen zuzubereiten – außerdem haben wir ein Sonderangebot von Target.

Im Zusammenhang mit:

An manchen Tagen kann sich das Kochen des Abendessens anfühlen, als würde man über eine Reihe von Hürden springen. Sie müssen Ihre Kühlschranksituation einschätzen, Rezepte finden, die wählerische Esser zufrieden stellen (egal ob die ganze Familie oder nur .) Sie), planen Sie die Woche und dann – die größte Hürde von allen – hoffen Sie, dass alles zusammenpasst, damit Sie nicht so viele Lebensmittel kaufen müssen oder Zutaten haben, die nicht gemischt werden können.

Erlauben Sie uns, mit One Bag to Go zu helfen, einer neuen Reihe von Live-Kursen in der Food Network Kitchen-App, die diesen Monat auf den Markt kommt. Jeden Monat wählen wir eine Reihe von Zutaten aus, die sich leicht in einem Lebensmitteldurchlauf besorgen lassen, und demonstrieren einige Rezepte, die Sie nur mit diesen Zutaten zubereiten können. Wir hoffen, dass Sie sich uns in der App anschließen und mitkochen! Als Teil dieser Serie bietet Target Käufern auch ein kostenloses Abonnement für Food Network Kitchen an, damit Sie sofort mit der App (Kochkurse, Speisepläne, Tonnen von Rezepten und mehr!) Spaß haben können. Hier erfahren Sie, wie Sie Ihr Abonnement aktivieren.

Hier ist die Übersicht darüber, was diesen Monat in unserer Tasche ist. Fügen Sie diese Artikel zu Ihrer Einkaufsliste hinzu (was Sie auch in der Food Network Kitchen App tun können!) und Sie können mit uns kochen. Sie können diese Lebensmittel auch in Target-Geschäften einkaufen oder über Target.com liefern oder abholen lassen.

Gefrorene Garnelen
Organische Garbanzobohnen mit niedrigem Natriumgehalt
Kichererbsen-Spaghetti
Putenhackfleisch
Zwiebeln
Knoblauch
Paprika
Baby Spinat
Gemüsebrühe
Andenhirse
Tomaten aus der Dose
Mais-Tortillas
Kreuzkümmel
Chilipulver
Zitronen
Eier
Jalapeno
Koriander
Parmesan


Burger 101

Ein Burger mag in der Zubereitung recht einfach erscheinen, aber nicht alle Burgerrezepte sind gleich. Ob für einen in der Pfanne angebratenen Burger auf dem Herd oder einen klassischen Hinterhof-Burger, der beim Grillen am 4. Juli serviert wird, das perfekte Burger-Rezept beginnt mit den richtigen Kochtechniken.

Damit Burger nicht am Grill kleben bleiben

ABSCHABEN

Heizen Sie Ihren Grill auf, bevor Sie ihn mit einer robusten Grillbürste reinigen. Jegliche Restablagerungen lösen sich viel leichter von heißen Rosten als von kühlen.

GLEICH NACH UNTEN

Schnappen Sie sich ein Bündel Papiertücher mit einer langstieligen Zange und tauchen Sie sie in eine Schüssel mit Pflanzenöl. Wenn die Handtücher das Öl aufgenommen haben, streichen Sie sie über den gereinigten Grillrost.

GEWÜRZ AUFBAUEN

Das Öl verbrennt zunächst. Tauchen Sie die Handtücher weiter in Öl und streichen Sie den Rost herunter, damit er "antihaftbeschichtet" wird. Wenn der Rost schwarz und glänzend wird, ist Ihr Grill startklar.

Hamburger Schlüssel zum Erfolg

Drei häufige Fehler, die Sie bei der Suche nach dem perfekten Burger vermeiden sollten.

NICHT UNTERSAASON

Nur das Äußere von geformten Pastetchen mit Salz zu bestäuben, schneidet es nicht. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Fleisch mit den Händen leicht aufbrechen und gleichmäßig mit Salz bestreuen. Verwenden Sie 1 Teelöffel Kochsalz für 1½ Pfund Hackfleisch, die Menge, die Sie für vier Burger benötigen.

NICHT ÜBERARBEITEN

Hackfleisch ist kein Play-Doh. Je mehr Sie damit umgehen, desto dichter und gummiartiger wird es beim Kochen. Nachdem Sie das Fleisch gewürzt haben, teilen Sie es in einzelne Portionen auf und formen Sie mit leicht hohlen Händen Frikadellen. Sobald die Patties zusammenhalten, hör auf!

NICHT DRÜCKEN

Wenden Sie die Burger nur einmal – nachdem sie tiefbraune Grillflecken entwickelt haben – und lassen Sie sich nicht versuchen, darauf zu drücken. Wenn Sie die Burger während des Garens nach unten drücken, werden die würzigen Säfte herausgedrückt, die in Ihrem Grill landen (was zu Aufflackern führt) und nicht in Ihren Burgern.

Hamburger Temperaturleitfaden

Viele von uns sind auf Thermometer angewiesen, wenn wir teure Steaks grillen, aber wenn wir (billige) Burger grillen, denken wir, wir brauchen uns nicht die Mühe zu machen. Falsch. Für konstant leckere Burger, die genau den richtigen Gargrad haben, raten Sie nicht. Messen Sie die Temperatur in der Mitte jedes Burgers mit einem sofort ablesbaren Thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 bis 130 Grad, 2 bis 3 Minuten pro Seite

MEDIUM BURGER: 135 bis 140 Grad, 3 bis 4 Minuten pro Seite

MEDIUM-WELL BURGER: 145 bis 160 Grad, 4 bis 5 Minuten pro Seite

WELL-DONE BURGER: ab 160 Grad, ab 5 Minuten pro Seite

Burger Bulge

Eine flache Vertiefung in der Mitte des Pattys zu machen ist der erste Schritt zu einem großartigen Burger.

Das Kollagen oder Bindegewebe in Hackfleisch schrumpft beim Erhitzen. Dadurch ziehen sich der Boden und die Seiten des Fleisches wie ein Gürtel zusammen, was die Oberfläche des Burgers zwingt, sich auszudehnen. Um einen Bubble-Burger zu vermeiden, drücke eine 1/4-Zoll-Einkerbung oder Vertiefung in die Mitte jedes Pattys. Das Kollagen wird immer noch straffer, aber das eingedrückte Fleisch wölbt sich nicht.

FLACHE PATTIES

Wenn Sie mit einem flachen Burger-Patty beginnen.

Prall gefüllte Burger

. Sie werden mit einem prall gefüllten Burger wie diesem enden.

GETEILTE PATTIES

Drücken Sie eine kleine Vertiefung in die Mitte jedes Pattys.

FLACHE BURGER

. hält die Burger vom Ausbeulen. Das Ergebnis? Perfekte Burger.

Beginnen Sie mit dem richtigen Rindfleisch

Die meisten Rezepte verlangen einfach nach "Rindfleisch", aber wie jeder Supermarktkäufer weiß, ist die Auswahl viel vielfältiger. Was sind die Unterschiede zwischen gemahlenem Rund, gemahlenem Futter und gemahlenem Roastbeef? Und was ist mit dem Fettgehalt, der bis zu 7 Prozent betragen kann?

Um das herauszufinden, haben wir Burger mit jeder Art von Hackfleisch zubereitet und eine Blindverkostung durchgeführt, bei der die Verkoster gebeten wurden, den Geschmack und die Textur jedes Burgers zu kommentieren. Die Arten von Hackfleisch sind unten in der Reihenfolge ihrer Präferenz aufgeführt.

Bodenfutter

Das aus der Schulter geschnittene, gemahlene Futter hat einen Fettgehalt von 15 bis 20 Prozent und wurde von unseren Verkostern wegen seines "reichen" Geschmacks und seiner "zarten", "feuchten" Textur bevorzugt. Die beste Wahl für Burger.

Rinderfilet

Verkoster fanden gemahlenes Rinderfilet in Burgern etwas "trocken", obwohl es "guten Rindfleischgeschmack" hatte. Gemahlenes Rinderfilet wird aus der Mitte des Tieres in der Nähe der Hüfte geschnitten und hat normalerweise einen Fettgehalt von 7 bis 10 Prozent.

Bodenrund

Schlank und zäh, runder Boden kommt vom hinteren Oberschenkel und dem Hinterteil der Kuh. Verkoster lehnten die Runde als "körnig" und "mangelnd Rindfleischgeschmack" ab. Der Fettgehalt reicht von 10 bis 20 Prozent.

Hackfleisch

Jeder Schnitt oder jede Kombination von Schnitten kann als "Rindfleisch" bezeichnet werden, daher ist die Konsistenz ein Problem. Da Rinderhackfleisch bis zu 30 Prozent Fett enthalten kann, kann auch Fettigkeit ein Problem sein. Unsere Verkoster taten das Hackfleisch als "matschig" mit einem "alten gekochten Rindfleischgeschmack" ab.


S'mores Pie

Ausbeute macht 8 bis 10 Scheiben

  • schalentierfrei
  • nierenfreundlich
  • fischfrei
  • Alkoholfrei
  • kaliumarm
  • erdnussfrei
  • baumnussfrei
  • ohne rotes Fleisch
  • Kalorien 291
  • Fett 13,5 g (20,7%)
  • Gesättigt 7,1 g (35,7%)
  • Kohlenhydrate 42,0 g (14,0 %)
  • Ballaststoffe 0,7 g (2,8 %)
  • Zucker 36,5 g
  • Eiweiß 3,0 g (6,0 %)
  • Natrium 149,8 mg (6,2%)

Zutaten

Für die Kruste:

(1 Stück) ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Schokoladenfüllung:

Halbsüße Schokolade von guter Qualität, grob gehackt

Für das Marshmallow-Topping:

reiner Vanilleextrakt oder Vanilleschotenpaste

Anweisungen

Um die Kruste zu machen, heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Kombinieren Sie die Krümel, Zucker und Meersalz in einer mittelgroßen Rührschüssel. Gießen Sie die geschmolzene Butter über die Mischung und rühren Sie, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Übertragen Sie die Mischung in eine 10-Zoll-Springform. Drücken Sie die Krümel mit dem Boden eines Messbechers fest in den Boden und an den Seiten der Pfanne hoch. 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwa eine Stunde kalt stellen, bis sie fest sind.

Für die Schokoladenfüllung Zucker, Maisstärke und Eigelb in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und kräftig rühren, bis sie hellgelb sind.

In einem schweren Topf die Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade verbrüht ist. Fügen Sie etwa 1/2 Tasse heiße Milch zu der Eimischung hinzu und verquirlen Sie sie schnell, um sie einzuarbeiten, gefolgt von einer weiteren 1/2 Tasse Milch. Gießen Sie die erwärmte Eiermischung mit der restlichen Milch in den Topf.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Mischung eindickt und leicht zu kochen beginnt, 12 bis 15 Minuten. Eine Minute weiterkochen und dann sofort vom Herd nehmen. Fügen Sie den Schokoladen- und Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und kombiniert ist. Die Füllung in den abgekühlten Kuchen gießen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. (Dieser Schritt kann bis zu 24 Stunden im Voraus durchgeführt werden.)

Um das Marshmallow-Topping herzustellen, gieße 1/4 Tasse kaltes Wasser in die Schüssel eines Standmixers und streue die Gelatine darüber.

Kombinieren Sie die restlichen 1/4 Tasse Wasser, Zucker, Maissirup und Salz in einem schweren Topf mit einem Schneebesen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei gelegentlich einen Backpinsel in Wasser tauchen und die Seiten des Topfes abbürsten. (Dadurch wird verhindert, dass Zuckerkristalle in die Flüssigkeit fallen, wodurch der Sirup kristallisieren kann.) Ohne Rühren kochen, bis die Mischung auf einem Süßigkeitenthermometer zwischen 250 ° F und 255 ° F erreicht.

Drehen Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit, um die Gelatinemischung aufzulockern. Gießen Sie den heißen Zuckersirup vorsichtig am Schüsselrand in die Gelatine. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab (um Spritzer zu vermeiden) und erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch. 5 bis 6 Minuten schlagen, bis die Mischung glänzend weiß und doppelt so groß ist. Fügen Sie die Vanille hinzu und mischen Sie weitere 30 Sekunden, um sich zu verbinden.

Kratzen Sie die Marshmallow-Mischung schnell mit einem Silikonspatel über die Mitte des Kuchens. Befeuchten Sie den Spatel (oder einen Löffel) mit Wasser und drücken Sie den Belag vorsichtig nach außen bis zum Rand des Kuchens. Wenn der Belag klumpig ist, befeuchte deinen Finger, um die Oberfläche zu glätten. 4 Stunden offen im Kühlschrank kalt stellen.

Um den Belag zu toasten, erhitzen Sie ihn 2 bis 3 Minuten unter einem Grill, bis er goldbraun ist, oder rösten Sie ihn leicht mit einer Küchenlampe. Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen. Tauchen Sie zum Schneiden ein scharfes Messer in heißes Wasser und reinigen Sie es mit einem trockenen Tuch, bevor Sie jeden Schnitt machen.


Meine neue “Welcome Back Home Meal”

Als ich aufwuchs, hatte meine Familie eine Tradition, die wir das „Welcome Back Home Meal“ nannten, bei der wir das Lieblingsgericht eines Familienmitglieds nach der Rückkehr von einer langen Reise zubereiteten. Meine Favoriten waren alle sauren Tamarindensuppen, wie philippinischer Schweinefleisch-Sinigang oder Ochsenschwanzsuppe, serviert mit frisch gedämpftem weißem Reis. Ich habe nicht gemerkt, wie wichtig diese Praxis für mich war, bis ich sie nicht mehr hatte. Das war, als mein süßer Ehemann es auf sich nahm, die Tradition fortzusetzen.

Während ich auf einer längeren Arbeitsreise war, beschloss Leo, mich zu überraschen und dachte, dass das seco de pollo ein großartiges Willkommens-Zurück-Zuhause-Essen abgeben würde. Er hatte recht. Die kräftigen, herben, tiefen Aromen erinnerten an die sauren Suppen meiner Familie und befriedigten mein Verlangen nach Komfort. Meine einzige Bitte: Ich brauchte Weg mehr Koriandersauce.

Leo war glücklich, sich unterzubringen, da er auch ein Trottel für Koriander ist. Seine einfache Anpassung bestand darin, die Saucenzutaten im Rezept seiner Familie zu vervielfachen. Dann beschloss ich eines Tages, ein wenig philippinisches und thailändisches Flair hinzuzufügen, indem ich etwas Kokosmilch unterrührte. Diese cremige Zugabe rundete die helle Säure des Gerichts wunderbar ab und ließ uns von Ohr zu Ohr lächeln. Ein neues Gericht war geboren: Seco de Manok (“manok” ist das Tagalog-Wort für Hühnchen).


Wie man dieses Rezept macht

Zubereitung des Fisches

Fisch unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen.

Fisch mit Salz und Curry einreiben und beiseite stellen, während Sie die Sauce zubereiten.

Zubereitung der Soße

Die Hälfte der Zwiebel zusammen mit den Knoblauchzehen hacken und in Pflanzenöl anbraten.

Eine der Tomaten hacken und zusammen mit Petersilie, Tomatenmark, Essig, Zitronensaft, Wasser, Salz, Curry und Cayennepfeffer in dieselbe Pfanne geben.

Rühren, bis sich alle Zutaten zu einer reichhaltigen Sauce vermischen.

Den Fisch kochen

Den Fisch mit der Tomatensauce bestreichen. Die restlichen Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden und auf dem Fisch anrichten.

Den Fisch in einem Grillkorb 20 Minuten grillen, dabei zur Hälfte wenden.

Wenn Sie es vorziehen, backen Sie es 30 Minuten lang bei 375 ° F im Ofen. Vor dem Servieren einige Minuten grillen.


Chow down auf diese Nachahmer Chick-fil-A-Nuggets, Sauce und alles

Chick-fil-Eine Drive-Thru-Linie, die sich über den Parkplatz und auf die Straße erstreckte? Mittags ist das kein ungewöhnlicher Anblick. Glücklicherweise können Sie, wenn Sie unser Chick-fil-A-Nuggets-Nachahmerrezept haben, die Warteschlange überspringen, aber trotzdem diese leckeren kleinen Nuggets der Güte genießen. Wir haben es sogar geschafft, Chick-fil-A's Honig-Senf-Dip-Sauce zuzubereiten. Also, worauf wartest Du? Sie sind nur 45 Minuten davon entfernt, den Code für eines der beliebtesten Mittagessen Amerikas zu knacken.


E-Küchen können voll werden

Während das digitale Zeitalter in die Küche eindringt, ist es an der Zeit zu überdenken, ob zu viele Köche den Brei verderben.

Crowd-Sourcing-Rezepte – das Zusammenbringen einer Gruppe von Fremden im Internet, um eine Rezeptdatenbank zu erstellen und zu bearbeiten – gewinnt an Popularität und wird immer beliebter.

Die Idee ist, dass tausend Köche ein besseres Rezept finden können als jeder einzelne Koch.

Einige Köche argumentieren, dass der kollektive Prozess die Rezepte ihrer Persönlichkeit und ihrer Herkunft beraubt. Aber die Hintermänner glauben, dass sie eine neue Autorität für das Kochen schaffen: die Wikipedia der Rezepte.

„Essen ist ungenutzt“, sagte Barnaby Dorfman, ein ehemaliger Amazon.com-Manager, der vor einem Jahr Foodista.com gründete, eine von wenigen Rezeptseiten, die es jedem ermöglichen, Ergänzungen oder Änderungen vorzunehmen. „Wir fangen gerade erst an, das Web wirklich als Medium für Rezepte und Kochwissen zu nutzen.“

Diese Seiten sind noch jung und nicht so vollständig oder zuverlässig, wie es sich ein guter Koch erhoffen könnte. Aber man kann sich schon jetzt ein Bild davon machen, wie sie funktionieren und welches Potenzial sie haben.

Nehmen wir zum Beispiel ein Tabouleh-Rezept, das von jemandem namens „Shiftyenomis“ im Rezeptbereich von Wikia gepostet wurde, einer separaten Firma, die vom Wikipedia-Mitbegründer Jimmy Wales gegründet wurde. Irgendwann änderte ein anonymer Benutzer die Menge an Bulgurweizen von 1 1/2 Esslöffeln auf 1 1/2 Tassen. Dann änderte „Blacksteallion“ es zurück.

„Rloperena“ sprang ein und änderte den Bulgur wieder auf 1 1/2 Tassen. Sie bemerkte, dass zu viel Petersilie den Salat unangenehm machen kann, und reduzierte ihn von sieben auf vier Tassen. Sie fügte auch Gurke und grünes Chili hinzu und verbesserte Anweisungen zum Einweichen des Weizens. Das war im August. Noch hat sie niemand herausgefordert. (Um dies noch verwirrender zu machen, sollten die Leser beachten, dass eine Suche nach „Tabbuleh“ ein völlig anderes Rezept ergibt.)

Bei diesem Tempo könnte es Jahre dauern, das größte kollektive Tabouleh-Rezept der Welt zu kreieren. Aber auch im Internet geht es schnell.

Rezept-Wiki, eine von 50.000 Communities oder Themenbereichen auf Wikia.com, hat bereits 40.000 Rezepte und viele Informationen zu Zutaten und Techniken. Es begann im Jahr 2005 und war in letzter Zeit einer der am schnellsten wachsenden Bereiche auf Wikia.com, der seit Januar um 60 Prozent im Verkehr gestiegen ist.

Wie Foodista.com wird es von Investoren, einschließlich Amazon, stark unterstützt. Die Website hat in den Vereinigten Staaten monatlich 6,5 Millionen einzelne Besucher. Für die Nutzer ist es wertvoller, Teil der Community zu sein als jedes einzelne Rezept. Es ist keine große Sache, einem Fremden zu erlauben, sich mit einem Rezept herumzuschlagen.

„Solange das Original da ist, habe ich kein Problem damit, dass Leute es hinzufügen“, sagt Jo Stougaard, der den Blog mylastbite.com betreibt. "Wir alle optimieren Rezepte." Frau Stougaard aus Studio City, Kalifornien, trägt regelmäßig zu Foodista bei, was wiederum den Verkehr auf ihre Website lenkt.

Einer ihrer Beiträge – ein „Porno-Burger“ aus Spam, Prosciutto und Beef – wurde gelöscht, weil er zu viele X-bewertete Ergänzungen einlud. Böswilliger Vandalismus ist eine ständige Sorge. Körperflüssigkeiten für Zutaten zu ersetzen ist ein beliebter Streich. Eine Mischung aus Mitarbeitern und freiwilligen Polizeidienststellen, um schlechte Bearbeitungen zu erkennen. Ich habe dies getestet und der Zutatenliste für gegrilltes Schweinefleisch auf Foodista.com und im Rezept-Wiki „ein kleines Plastikauto“ hinzugefügt.

Zwei Tage später bekam ich von Danny von Wikia.com eine freundliche Ohrfeige: „Wenn Sie neu in Wikis sind, weiß ich, wie verlockend es ist, etwas Dummes auszuprobieren und zu sehen, was passiert. Es ist keine große Sache, dass ich das Plastikauto rausgeholt habe, also muss das BBQ Pork jetzt ein Taxi rufen, wenn es irgendwohin will. :)“

Bei Foodista.com wurde das Auto zwei Tage später von Herrn Dorfman aus dem Rezept genommen.

Dennoch versteht jeder, der Wikipedia verwendet hat, den Wert von Informationen, die von einem breiten Personenkreis kollektiv massiert werden können. Aber sind Rezepte die gleichen wie beispielsweise die Geschichte von Seattle oder die Eigenschaften von Kupfer?

Mit anderen Worten, ist ein Rezept eine Tatsache?

„Unsere Idee ist, dass es diese Idee eines Gerichts gibt, die eine kulturell geteilte Idee eines Rezepts ist“, sagte Herr Dorfman. Und die Leute denken, dass Rezepte mehr variieren, als sie es wirklich tun. Er macht seinen Standpunkt mit Apfelkuchen. Stoppen Sie hundert Leute und fragen Sie, was in einen Apfelkuchen gehört, und Sie erhalten eine vorhersehbare Liste mit Mehl, Äpfeln, Zimt und Zucker. Selbst die Variationen, wie Butter oder Schmalz in der Kruste, sind nicht wirklich unterschiedlich.

Der Vorteil, sagen Liebhaber des Wiki-Modells, geht über die Chance hinaus, dass die kollektive Meinung einer Menge ein Rezept erstellt. Im besten Fall ist eine Wiki-Site wie die Möglichkeit, einen wirklich schlauen Freund anzurufen, der jedes erdenkliche Gericht kochen kann und seine Geschichte kennt.

Der Inhalt ist zudem frei von redaktionellen Eingriffen oder kommerziellem Druck. Enthusiasten sagen, dass das Modell eine einzigartige Fähigkeit hat, „den langen Schwanz“ einzufangen – und nützliche Informationen zu einer Vielzahl von esoterischen Themen liefert, wie zum Beispiel, wie man Nudeln in einem Aktenvernichter herstellt. Und Wiki-Mitarbeiter suchen oft nach Regierungsbehörden und obskuren Quellen nach Rezepten, die in den Ecken und Winkeln des Internets versteckt sind. Sie verwenden sogar frühere Datenbanken zum Austausch von Rezepten, wie sie bei Yahoo.com erstellt wurden, um ihre Sites zu säen.

Es ist noch zu früh, um zu sagen, ob eine der neuen Websites Epicurious, die wohl beliebteste Quelle für Online-Rezepte, überholen wird. Die 27.000 Rezepte der Seite stammen größtenteils aus den Testküchen der Zeitschriften Bon Appétit und Gourmet, werden aber von Nutzern bewertet. Einige haben Hunderte von Kommentaren von Köchen mit unterschiedlichen Fähigkeiten und Hingabe, das Rezept zu befolgen. Die Seite hat auch rund 114.000 von Nutzern eingereichte Rezepte, von denen einige originell sind und alle von der Masse bewertet werden können.

Tanya Wenman Steel, Chefredakteurin von Epicurious.com, sagt, sie sei "eine große Anhängerin der Demokratisierung der Rezepterstellung", glaubt aber auch, dass die Leute gerne wissen, dass ein preisgekröntes Familienrezept nicht manipuliert wird.

Herr Dorfman sagt, dass Foodista.com einen Bereich hat, in dem Mitwirkende ihre Rezepte „sperren“ können. Bei anderen Rezepten können die Leser verfolgen, welche Änderungen vorgenommen wurden und wer sie vorgenommen hat. Das gleiche gilt für die Wikia-Rezeptseite, aber die Verwendung ist umständlicher.

Für viele Köche sind Rezepte zu einzigartig, um von einem Mob manipuliert zu werden. Die Macher von Food52.com, einer neuen Kochseite, die die Grenze zwischen Kochbüchern und Crowdsourcing überschreitet, sagen, dass Wikis zu stimmlosen Rezepten und einem industriellen Ansatz beim Kochen führen können.

„Wir hatten das Gefühl, dass es einen Mittelweg zwischen dem Top-Down-Ansatz der alten Medien und den völlig offenen, stimmlosen Massenrezepten gibt, die man in diesen großen Datenbanken bekommt“, sagte Amanda Hesser, eine ehemalige Redakteurin der New York Times, die schreibt über Essen für das Times-Magazin. Sie entwickelte Food52.com mit Merrill Stubbs, die Frau Hesser bei ihrem bevorstehenden Buch mit Rezepten der New York Times half.

Das Ziel von Food52.com ist es, eine Datenbank mit gut kuratierten Rezepten von guten Köchen zu erstellen, die Rezepte zu einem Thema wie Rindersalat oder Cocktails zum Ende des Sommers einreichen und dann für die besten stimmen.

Um eine fundierte Entscheidung zu treffen, können die Leute die Rezepte selbst kochen und Frau Hesser und Frau Stubbs in einer Reihe von Videos beim Testen zusehen. Am Ende des Jahres werden die besten Rezepte zu einem Buch.

Jennifer Hess, eine Food-Bloggerin aus Providence, R.I., war ein frühes Food52-Mitglied. Ihr rauchiger Schweinefleisch-Burger mit Fenchel und Rotkohlsalat gewann den Wettbewerb „Your Best Grilled Pork Recipe“. Da die Rezepte von Food52 kuratiert und gut getestet sind, sprechen sie sie mehr an als Rezepte von Crowd-Sourcing-Sites, sagte sie.

"Es ist schön, von Leuten beurteilt zu werden, die auch ein paar Koteletts haben und nicht sagen werden, 'Das ist wunderbar', weil sie deine Freunde sind, oder dem nicht folgen und dann einen Kommentar hinterlassen, in dem sie sagen, dass sie es hassen", sagte sie.

Einige denken, dass eine Menge nicht in die Nähe eines Rezepts gehen sollte. Unter ihnen ist Christopher Kimball, Herausgeber des Magazins Cook’s Illustrated und Moderator der öffentlich-rechtlichen Fernsehsendung „America’s Test Kitchen“. Auf Crowd-Sourcing-Rezepte kann man sich nicht verlassen, weil Fähigkeiten und Küchen zu sehr variieren, sagte er. Die 270.000 Abonnenten seiner Seite wollen Rezepte aus einer zuverlässigen Küche.

Für andere entfernt Crowd-Sourcing einen immateriellen Teil eines Rezepts: die Geschichte dahinter. Andrea Israel und Nancy Garfinkel schrieben „The Recipe Club: A Tale of Food and Friendship“, einen Roman, der eine Freundschaft zwischen zwei Frauen nachzeichnet, bei der viele Rezepte geteilt werden. Die Autoren gründeten Clubs, in denen Menschen Rezepte und die Geschichten dahinter austauschen – so weit wie möglich von anonymen Rezept-Websites entfernt.

Bei einem kürzlichen Treffen in Brooklyn brachte eine Frau in den Fünfzigern „das langweiligste Hühnchenrezept, das Sie sich vorstellen können“, erinnerte sich Frau Garfinkel. Ihre Mutter war geisteskrank gewesen und hatte nie gekocht. Aber manchmal tat es ihre Großmutter.

„Das war das Gericht, das ihre Großmutter für sie gekocht hat“, sagte sie. „Es war ein Rezept, aber es ging um ihre Einsamkeit und ihre Großmutter. Ich habe das Hühnchen gemacht und die Geschichte ihres Lebens gekostet.“

Selbst für diejenigen, die von der Crowd-Sourcing-Kultur durchdrungen sind, kann das Kochen persönlich werden. Nicole Willson, eine erfahrene Wiki-Administratorin, die an Rezeptseiten gearbeitet hat, improvisiert manchmal einfach nur eine Pfanne oder holt sich ein Rezept aus einer Schachtel Nudeln oder wird sogar ganz altmodisch.