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Indisches Zunka-Rezept

Indisches Zunka-Rezept


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Dies ist eine Beilage, die hauptsächlich im ländlichen Westindien zubereitet wird. Heiß oder kalt servieren.

8 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel Senfkörner
  • 1 große Zwiebel, grob gehackt
  • 2 große grüne Paprika, in große Stücke geschnitten
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • Salz nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Chilipulver (optional)
  • 2 Esslöffel Kichererbsenmehl

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:10min ›Fertig in:20min

  1. Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner einrühren. Wenn Senfkörner zu platzen beginnen, Zwiebel unterrühren. 1 Minute kochen lassen, dann grüne Paprika, Kurkuma, Salz und Chilipulver einrühren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 3 bis 4 Minuten garen. Kichererbsenmehl einrühren und gut mischen; abdecken und weitere 2 Minuten kochen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(5)

Bewertungen auf Englisch (6)

Wir haben das absolut geliebt. Es wurde kalt mit ein paar Poppadoms serviert, es war köstlich. Werde es auf jeden Fall wieder machen.-24 Jan 2016

von mheinrich

Dieses Rezept war sehr einfach zu machen. Aber die Zugabe des Kichererbsenmehls am Ende machte alles sehr klumpig und klebrig. Es scheint, als müsste dem Rezept etwas Wasser hinzugefügt werden.-15. Mai 2006


Brokkoli & Paprika Zunka Rezept

Brokkoli & Paprika Zunka-Rezept ist ein sehr beliebtes authentisches Maharashtrian-Rezept aus Besanmehl und verschiedenem Gemüse. Zusammen mit Bhakri zum Frühstück servieren.

Brokkoli und Paprika-Zunka-Rezept ist ein sehr beliebtes authentisches Maharashtrian-Rezept, das durch Hinzufügen von zusätzlichem Gemüse und Erhöhung des Proteingehalts eine Wendung hat. Zunka ist nichts anderes als ein Kichererbsen-Rührei, das mit etwas sautiertem Gemüse wie Brokkoli, Kohl und Paprika zubereitet wird.

Servieren Sie Brokkoli und Paprika-Zunka-Rezept zusammen mit geröstetem Brot oder essen Sie es einfach mit Bhakri zum Frühstück.

Wenn Ihnen dieses Rezept von Brokkoli und Paprika Zunka gefällt, sind hier noch ein paar weitere Maharashtrian-Rezepte, die Sie probieren müssen:


Kohlzunka oder Jhunka ist ein traditionelles vegetarisches Beilagenrezept aus Maharashtrisch, das auch in Karnataka und Goa beliebt ist. Lassen Sie uns das einfache Kohl-Zunka-Rezept sehen.

Was ist eine Zunka oder Jhunka?

Zunka ist ein auf Grammmehl basierendes Rezept, das mit Gemüse wie Kohl, Paprika, Bohnen usw. zubereitet wird. Manche nennen dies trockene Pithla oder Pitla und sind an der Grenze zu Marathi Karnataka sehr beliebt.

Auch wenn Sie kein Gemüse in Ihrer Speisekammer haben, machen Sie sich keine Sorgen und greifen Sie zu einfachen Zwiebeln. Die einfache Zwiebel-Gramm-Mehl-Zunka schmeckt eher nach Pan-Toast-Pakoras.

Machen Sie diese Zunka wie eine halbe Soße und das wird Pithla oder Pitla oder Zunka-Soße genannt. Es gibt leichte Abweichungen im Jhunka-Rezept in verschiedenen Teilen Indiens. Ich zeige die Grundversion des Kohl-Zunka-Rezepts und Sie können Ihre eigenen Anpassungen vornehmen.

Wie serviert man diese Zunka?

Normalerweise servieren die Marathi diese Zunka zusammen mit Bhakri oder Bhakar. Bhakri ist eine indische Fladenbrotsorte (Roti/Chapati), die aus Jowar(Bajra/Kambu)-Mehl hergestellt wird.

Als Südinder genießen wir diese Kohlzunka gerne mit einfachem Rasamreis oder Parotten. Dieser würzige Kohl-Jhunka schmeckt auch mit schwammigen Dosas hervorragend.

Wie viel Gramm Mehl verwenden und wie lange rösten?

Vor allem der Kohl, den wir hier verwenden, ist ein wässriges Gemüse, das in wenigen Minuten gekocht werden kann. Die Menge an Gramm Mehl, die wir verwenden, hängt von dem Gemüse ab, das wir verwenden. Ich bevorzuge es, nur eine halbe Tasse Gramm Mehl für ungefähr 3 Tassen Kohl zu verwenden.

Als nächstes ist das Grammmehl, das ich hier verwende, bereits geröstet. Wenn Sie mehr Rösteffekte mögen, geben Sie bei niedriger Hitze zusätzliche Röstzeit.

Gleichzeitig wird die Besan umso trockener, je mehr Sie sie mit Kohl rösten. Passen Sie Wassermenge und Röstzeit nach Ihren Wünschen an. Mehr Wasser und weniger Bratzeit für die Zunka-Halbsoße-Pithla-Form und weniger Wasser mehr Bratzeit für die trockene Zunka-Version.

Wenn Sie ein Kohlliebhaber sind, mögen Sie diesen berühmten südindischen Kohl-Ei-Masala, Kohlkootu. Und das Knusprige Kohlpakora (die frittierte Version dieser Kohlzunka) ist ein weiterer leckerer Snack aus meinem Blog.

Kohlzunka ist a Vegan, milchfrei, und Gluten-frei Rezept, das wiederum perfekt für Gewichtsverlust und Diäten ist.

Sehen Sie sich das Herstellungsvideo des Kohl-Zunka-Rezepts an und abonnieren Sie, wenn Sie mehr solcher interessanten Lebensmittelrezepte und -videos erhalten möchten.


Wie man Junka kocht.

Die Zubereitung des Gerichts dauert ungefähr 10 Minuten und die hier genannten Zutaten reichen für 3 Portionen.

Zutaten für Junka.

  • Besan (Kükenmehl) - 2 EL.
  • Milch - 1 Tasse.
  • Zwiebel - 1
  • Garam Masala - 1 / 2 TL.
  • Grüne Chili - 4
  • Kurkumapulver - 1 TL.
  • Salz - nach Bedarf.
  • Rotes Chilipulver - 1 / 2 TL.
  • Korianderblätter - 2 Zweige.

Methode, um Junka zu machen.

  • Eine Pfanne oder einen Kadai mit 2 TL Öl darin erhitzen.
  • Nach dem Erhitzen gehackte Zwiebeln und grüne Chili hinzufügen, etwa 1 Minute braten.
  • Besanmehl hinzufügen und etwa 2 Minuten auf kleiner Flamme braten.
  • Nun Milch dazugeben und weiterrühren, damit keine Klumpen entstehen.
  • Wenn die Mischung in einen halbfesten Zustand übergeht, fügen Sie Kurkumapulver, Garam-Masala-Pulver, Salz und rotes Chilipulver hinzu.
  • Gut mischen. Zum Schluss gehackte Korianderblätter dazugeben.

Küche Masti Punkte.

  1. Im ursprünglichen Junka-Rezept wird Quark (Joghurt) hinzugefügt, aber ich habe Milch hinzugefügt, um ihm einen käsigen Effekt zu verleihen.
  2. Ingwer-Knoblauchpaste kann hinzugefügt werden, ist jedoch optional.
  3. Sie können rotes Chilipulver weglassen und für einen schärferen Geschmack nur grünes Chili hinzufügen.
  4. Dieses Curry muss heiß gegessen werden, da es dazu neigt, wenn es kalt wird. In diesem Fall können Sie die Milchmenge erhöhen, um sie zu verdünnen.
  5. Dieses Curry sollte in einem halbflüssigen Zustand sein.

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Zutaten: 1-1/4 Tasse über Nacht eingeweichte Limabohnen 2 mittelgroße gekochte, geschälte und pürierte Kartoffeln (Aloo) 1 TL Kurkumapulver (Haldi) 1 TL Cayennepulver 1 TL Garam Masala 4 TL Mehl 5 EL Öl Wie man Pavta-Pastetchen macht : Die Bohnen in ausreichend Wasser kochen, bis sie sehr weich sind. Lassen Sie sie ab. Kneten …

Zutaten: 1-1/4 Tasse über Nacht eingeweichte Limabohnen 2 mittelgroße geschälte und gewürfelte Kartoffeln (Aloo) 1 TL schwarze Senfkörner (Rai/Sarson) 1 TL Kurkumapulver (Haldi) 1 TL Cayennepulver 1 TL Korianderpulver (Dhaniapulver) Eine Prise Asafoetida (Hing) Nach Geschmack Salz (Namak) 1 mittelgroße fein gehackte Zwiebel (Pyaj) 4 EL frisch gerieben …


Zutaten zum Temperieren:


1) 2-3 EL Öl


Andere Zutaten:

3) Gehackte Korianderblätter

In einer Rührschüssel Besan, Wasser und Salz hinzufügen und gut vermischen, bis die Klumpen verschwinden.

Öl in Kadai erhitzen und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen, bis sie leicht rötlich sind.

Senfkörner, Hing, Kurkumapulver, gehackte grüne Chilis und gehackte Zwiebel hinzufügen.

Anbraten, bis die Zwiebel goldbraun wird.

Sobald die Zwiebel fertig ist, fügen Sie gehackte Korianderblätter hinzu, die schmecken

10 Sekunden bei mittlerer Hitze anbraten und Besan-Mischung hinzufügen.

Rühren Sie weiter, bis die Mischung trocken ist.

Kadai mit Deckel abdecken und 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.

Mit gehacktem Koriander garnieren und mit Bhakri oder Chapati servieren.


Maharashtrian Zunka-Rezept, wie man Zunka macht

Ich kategorisiere meine Rezepte als Baby-, Kleinkind- oder kinderfreundliche Rezepte. Aber dieses hier, würde ich sagen, ist ein &8220kochfreundliches&8221 Rezept. Es benötigt nur Zwiebel, Knoblauch und Besan, und mit minimalem Aufwand erhalten Sie die berühmte Maharashtrian Zunka. Wenn Sie noch nie von Zunka gehört haben, können Sie es sich als Besan Sabzi vorstellen. Normalerweise ist es sehr schwierig, meinen Mann und meine Mutter dazu zu bringen, dasselbe Gericht zu mögen. Aber dieses hier haben sie beide geliebt und sogar gelobt, was ich Ihnen sagen möchte, ist ein seltenes, einmaliges Ereignis. Dieses Zunka-Rezept ist zu einem meiner Lieblingsrezepte für Besan geworden, da es einfach zu kochen und zu Hause beliebt ist.

Zunka Bhakar ist unbestreitbar das berühmteste Gericht in der Küche Maharashtrians. Wie ich bereits erwähnt habe, wird Zunka aus Kichererbsenmehl hergestellt und ist eine trockenere Version von Pithla. Da es trocken ist, ist es beliebt als leicht zu transportierendes Tiffin oder Streetfood. Es wird in kleinen Restaurants im ländlichen Maharashtra serviert, die den Fast-Food-Restaurants in Städten ähneln. Ich erinnere mich noch an das absolut köstliche Zunka Bhakar, das ich vor Äonen in Sinhagad, Pune, gegessen habe. In letzter Zeit hatte ich es ein paar Mal in der Kantine des Karnala Bird Sanctuary.

Normalerweise fällt es uns schwer, den Geschmack von Streetfood zu Hause zu reproduzieren. Aber auch zu Hause kannst du dieses Gericht genauso lecker zubereiten, wenn du viel Öl und rotes Chilipulver verwendest. Ich versuche, das Öl zu schonen und weniger Chilipulver zu verwenden, da unser Mann Devansh kein Fan von scharfem Essen ist. Also ist meine Zunka normalerweise die kinderfreundliche Version. Diesmal war es jedoch ehemannsfreundlicher, da ich ein scharfes grünes Chili hinzugefügt habe, das ich normalerweise nicht lieber in Zunka füge. Wenn ich Zunka scharf machen möchte, verwende ich lieber mehr rotes Chilipulver, aber Kalpesh wollte grünes Chili. Zum Glück mochte er, dass der Zunka-Ehemann gut isst, was für mich eine größere Leistung ist, als gut zu essen. Kiddo ist kein wählerischer Esser, berühren Sie Holz.

Probieren Sie dieses schnelle und einfache Marathi-Rezept von Zunka und servieren Sie es mit Jowar oder Reis-Bhakari und etwas Quark. Mein Urteil lautet: “Es ist YUM!!” Lassen Sie mich wissen, was Sie von diesem Zunka-Rezept halten.

Zutaten Zutaten Zunka Bhakar mit Quark, Knoblauch-Chutney und Zwiebel


Die Mahlzeit

Zunka – manchmal auch Pithla oder Besan genannt – Die Zutaten dafür sind fast gleich. Aber es gibt einige Geschmacks- und Viskositätsvariationen für jeden Typ. Pithla wird beim Kochen mehr Wasser oder Buttermilch hinzugefügt. Die Konsistenz kann dünn sein. Es enthält weniger Chili und Öl als Zunka. Die dünne Pithla schmeckt hervorragend zu Reis. Besan wäre im Vergleich dicker. Aber auch diese Definitionen ändern sich alle 10 Meilen.
Bhakri – Proteinreiches Fladenbrot aus Jawar-, Bajra- oder Reismehl… Jeder hat seinen Favoriten. Das Beste daran ist, dass es kein Öl enthält und von Ärzten in Indien empfohlen wird.
Kanda – Rohe Zwiebelstücke sind ein Muss bei diesem Leckerbissen. Dies bildet das knackige Salatelement der Mahlzeit.
Mirchi thecha – Eine prall scharfe und schmackhafte Beilage, die durch Rösten von grünem Chili und Knoblauch hergestellt wird.
Khekda bhaji – Knusprige Zwiebelkrapfen. Fügen Sie dies dem typischen Zunka-Bhakri-Essen hinzu und Sie haben Nicht-Vegetarier, die über vegetarisches Essen ohnmächtig werden! Food-Lokale, die Zunka Bhakri anbieten, werden diese mit Sicherheit auf der Speisekarte haben.

Nehmen Sie zu diesem üppigen Essen etwas zu sich frische Buttermilch und Sie haben die Garantie für einen schönen verschlafenen Sonntagnachmittag!

Pithla habe ich von meiner Mutter (A Puneri Koknastha) und Zunka von meiner Schwiegermutter (A Maratha von Vidarbha) gelernt. Und jetzt prahle ich mit meinem Wissen um die winzigen Unterschiede zwischen zwei und meiner Fähigkeit, beides mit richtigen Variationen zu kochen.

Was folgt, ist ein Rezept für die köstliche Zunka, die mir meine Schwiegermutter beigebracht hat. Sie macht etwas namens „Dhapate“ dazu für Reisen statt des typischen Bhakri oder Poli… Und ich habe angefangen, “The Dhapate” zu verehren… Das ist ein Rezept für ein anderes Mal!

Aufgrund des Ölgehalts hält dieser Zunka einen ganzen Tag lang. Daher ist es das perfekte Reiseessen. Versuchen Sie, einige für Ihre nächste Reise zu machen. Die Ölmenge, die ich hier erwähnt habe, ist nicht zu vergleichen mit dem, was meine Schwiegermutter hinzufügt… Aber so viel kann ich hinzufügen, ohne mich zu schuldig zu fühlen!


Malai Köfta

​Die Fichte frisst / Ulyana Verbytska

Malai kofta (gemüse "Fleischbällchen" in dicker Soße) ist die vegetarische Alternative zu Fleischbällchen. Die Koftas werden aus einer Mischung aus Kartoffeln, Karotten, Bohnen, Erbsen und Mais hergestellt, die gekocht und püriert werden, bevor sie mit Gewürzen und Paneer vermischt werden, diesem essentiellen blockierten "Käse", der in seiner Textur Tofu ähnelt und eine großartige Ergänzung zu jede vegetarische Mahlzeit. Es ist ziemlich einfach zu finden, wenn Sie es nicht machen möchten, besonders wenn Sie auf einem Naturkostmarkt einkaufen. Malai kofta passt sehr gut zu Naan- oder Jeera-Reis.


Zunka - Authentisches Maharashtrian-Rezept

Zunka ist ein traditionelles Maharashtrian-Gericht, das normalerweise mit einem dicken Fladenbrot aus Bajra, bekannt als Bhakri, gepaart wird und am besten schmeckt. Zunka Bhakri umfasst eine tägliche Ernährung der Menschen im ländlichen Teil von Maharashtra, insbesondere der Bauern. Sie tragen Zunka Bhakri als Nhyari (Frühstück) zu ihren Farmen.

Zunka ist eine trockene Version des berühmten Pithala (eine weitere Delikatesse aus Maharashtra). Zunka ist eine würzige und köstliche Zubereitung von Besan (Grammmehl). Viel Knoblauch, Chilis und Zwiebeln werden dieser Zubereitung hinzugefügt. Ein sehr einfaches und leicht zu befolgendes Rezept.

Zunka wird traditionell mit Bajra Bhakri, Zwiebeln, grünen Chilis, Raw Mango Pickle und mit Knoblauch-Chutney oder Sesam-Chutney serviert. Raffiniertes Öl wird während des Essens über Zunka gegeben. Zunka Bhakri ist übrigens auch das Lieblingsgericht meiner lieben Freundin Kajal und ihr möchte ich diesen Beitrag widmen.