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Karamellcreme

Karamellcreme


Eine wunderbare Karamellcreme, die sich hervorragend für Kuchenbleche, Waffelblätter, Brötchen, Eis und nur ... :)

  • 150 g) Zucker
  • 200 g Butter
  • 3 Esslöffel Mehl
  • 1 Glas Milch (ca. 200-250 ml)

Portionen: -

Vorbereitungszeit: weniger als 60 Minuten

CARM CREME REZEPTVORBEREITUNG:

Den karamellisierten Zucker in einen Topf geben, bis er braun wird (nicht sehr dunkel, da er verbrannt schmeckt)

Den Zucker mit Butter ablöschen und gut verrühren, damit kein Zucker ungeschmolzen bleibt.

Das Mehl mit der Milch mischen und über das Karamell gießen, dabei bei schwacher Hitze ständig rühren, bis es eindickt (auch wenn es nicht sehr dick wird, wird es beim Abkühlen hart).

Wenn Sie das Karamell als Topping für Eis / Pfannkuchen haben möchten, geben Sie nur 1 ½ Esslöffel Mehl hinzu.

Tipps Seiten

1

Sie können die Menge erhöhen, je nachdem, was Sie zubereiten möchten.

2

Ideal ist es, die Sahne so lange wie möglich bei schwacher Hitze zu kochen, sie wird viel schmackhafter.Ich koche sie 25-30 Minuten lang.


SOS Was essen wir? - 1 Rezept pro Tag: die Karamellcreme für Oma von Stephanie Le Quellec

Weil Kochen anstrengend und beruhigend ist, dass der Tisch für einige Wochen zum Mittelpunkt unseres Lebens wird, dass wir unsere Familie morgens, mittags und abends und sogar für Snacks ernähren müssen, bieten wir Ihnen einen ganz einfachen Koch Rezept jeden Tag. , mit wenigen Zutaten. Vorspeisen, Desserts, vegan, leicht, etwas, um unseren Alltag zu erhellen.

Wir starten diesen Kalender der besten und gierigen Tage mit Stéphanie Le Quellec und ihrer "Karamellcreme für Oma"

Die Gewinnerin des Top Chefs 2011, verrät die Doppelsternköchin des Pariser Restaurants „La Scène“ in ihrem Buch „CUISINE“ (Marabout), welche Rezepte sie gerne selbst zubereiten. Beispiel mit seiner Karamellcreme: Zucker, Milch, Eier, Vanille und viele Leckereien, der süße Klassiker, der nie enttäuscht.

Kühlung: 2 bis 3 Stunden

1 Liter extra frische Vollmilch

Karamell herstellen: In einem Topf 200 Gramm Zucker und 10 cl Wasser mischen, dann bei mittlerer Hitze kochen, bis ein dunkelblondes Karamell entsteht. Dieses Karamell auf den Boden einer Terrine oder Kuchenform gießen und abkühlen lassen.

Sahne zubereiten: Die Milch mit der halbierten Vanilleschote zum Kochen bringen, dann 15 Minuten vom Herd ziehen lassen.

Die ganzen Eier, das Eigelb und den restlichen Zucker mischen und 5 Minuten kräftig schlagen, bis die Masse weiß ist.

Gießen Sie die noch warme Milch über diese Mischung, rühren Sie um und wechseln Sie dann auf Chinesisch.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 140 °C vor. Gießen Sie die Mischung in die Terrine, in der sich der Karamell befindet, geben Sie die Terrine in eine Schüssel und gießen Sie Wasser randvoll zum Kochen in einem Wasserbad. Eine Stunde und 10 Minuten backen. Anschließend die Creme 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank lagern. Auf einem Teller aus der Form lösen und servieren!


Bevor Sie mit der Zubereitung der Basis Ihrer Karamellcreme beginnen, denken Sie daran, diese zu planen und Ihren Ofen auf Th.7 (200 ° C) vorzuheizen.

Bereiten Sie nun die Hauptzutat, das Karamell, zu, indem Sie Zucker und Wasser in einem Topf schmelzen. Achte darauf, dass du nicht gut rührst und vor allem, dass dein Karamell nicht anbrennt. Verwenden Sie dazu einen Holzspatel oder -löffel und reduzieren Sie die Hitze, sobald das Karamell anfängt zu färben. Teilen Sie Ihre Karamellsauce in 5 einzelne Auflaufförmchen.

Öffnen Sie die Vanilleschote und kochen Sie sie mit der Milch in einem anderen Topf, wobei Sie immer darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Eier und Zucker verquirlen. Die Milch vom Herd nehmen, die Ei-Zucker-Mischung dazugeben. Gut mischen und die Auflaufförmchen füllen.

Dann backen Sie Ihre Karamellcremes 30 Minuten lang im Wasserbad, indem Sie die Auflaufförmchen in eine ofenfeste Form geben, in die Sie zuvor Wasser gegossen haben. Die Zubereitung ist die gleiche wie bei einer Crème Brûlée oder einem cremigen Vanillepudding. Gießen Sie vor dem Servieren etwas geschmolzene gesalzene Butterkaramell, vorzugsweise kalt. Gönnen Sie sich!

Tipps

Für eine Karamellcreme, die sowohl schmelzend als auch knusprig ist, sollten Sie etwas von Ihrem Karamell härten, das Sie am Ende der Zubereitung zerbrechen. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Karamellstücke vor dem Servieren auf Ihre Cremes zu bröckeln. Für mehr Knusprigkeit und Zartheit können Sie die Oberseite Ihrer Karamellcreme auch mit einer Fackel erhitzen. Garantiertes Ergebnis!


Rezeptzusammenfassung

  • Kochspray
  • ½ Tasse (kaum) weißer Zucker
  • 1 großes Ei
  • 3 große Eigelb
  • ¼ Teelöffel Salz
  • ¼ Tasse weißer Zucker
  • ½ Tasse frische Cremes
  • ½ Tasse Vollmilch
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • ½ Teelöffel Orangen-Cognac (wie Grand Marnier®)

Ofen auf 325 Grad F vorheizen. 4 hitzebeständige 6,5-Unzen leicht einsprühen. Förmchen mit Gemüsespray. Förmchen in eine Auflaufform geben.

Gib 1/2 Tasse Zucker in eine kleine, schwere, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn der Zucker an den Rändern zu schmelzen beginnt, schütteln Sie die Pfanne vorsichtig und wirbeln Sie den Zucker herum, bis alle Zucker schmilzt, verwenden Sie keine Utensilien zum Rühren. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen und dunkelbraun ist, die Pfanne vom Herd nehmen.

Gießen Sie schnell gleiche Mengen Karamellsirup in die 4 vorbereiteten Auflaufförmchen.

1 Ei und 3 Eigelb mit einer Prise Salz und 1/4 Tasse Zucker in eine Schüssel geben. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung schaumig wird, etwa 1 Minute.

Die Creme Fraiche in die Eimasse geben, Milch, Vanille und Grand Marnier dazugeben. Verquirlen, bis die Zutaten vollständig vermischt sind.

Die Mischung in die vorbereiteten Auflaufförmchen geben und sie zu etwa 2/3 bis 3/4 füllen.

Füllen Sie die Kasserolle mit heißem Leitungswasser, bis Sie die Hälfte der Seiten der Auflaufförmchen erreichen. Auflauf auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.

45 bis 50 Minuten backen, bis sie gerade erst fest geworden sind. Sie können nach etwa 40 Minuten damit beginnen, den Gargrad zu überprüfen.

Nehmen Sie die Auflaufförmchen mit einer Zange aus der Auflaufform in ein Kühlregal. Wenn es nur leicht warm ist, fahre mit einem scharfen Gemüsemesser um den Rand jedes Vanillepuddings.

Zum Entformen die Auflaufförmchen mit einem kleinen Teller bedecken und dann umdrehen. Vor dem Servieren kalt stellen.


Das Backen

Die Karamellcreme von Anne-Sophie Pic. Foto: Felicity-Umhang / Wächter

Die Meisterköche kochen ihren Pudding auf dem Herd, anstatt ihn zu backen (was der letzte Nagel im Sarg meiner Vermutung ist, dass sie ein ganz anderes Gericht zubereiten). Obwohl ich es geduldig umrühre, bis es den Rücken eines Löffels bedeckt, wird es im Kühlschrank nicht fest. Pics auch, trotz 10 zusätzliche Minuten im Ofen, was ich vermute, dass es etwas mit der Tiefe meiner Auflaufförmchen zu tun hat. Es erweist sich als eine wertvolle Lektion: Vertrauen Sie dem Pudding selbst, nicht der angegebenen Garzeit, und stellen Sie sicher, dass er wirklich ein „leichtes Zittern“ in der Mitte hat, bevor Sie ihn aus dem Ofen nehmen.

Halten Sie die Hitze moderat – „sanftes Garen ist für eine feine Karamellcreme von größter Bedeutung“, wie Bareham und Hopkinson feststellen. Ich vermute, dass ein Teil des Problems mit der Textur von Smiths Version darin besteht, dass sie leicht übertrieben ist. Das Garnelen-Cocktail-Jahres-Gericht, obwohl es perfekt cremig ist, hat oben eine unschöne braune, papierartige Haut, also werde ich Hagas Rat befolgen und meinen die meiste Zeit abdecken, um diese Bildung zu stoppen. (Sie schlägt auch vor, die Schüssel einzufetten, um das Entformen zu erleichtern, was sich als ausgezeichnete Idee erweist.)

Haga, Bareham und Hopkinson sind hilfreich, wenn es darum geht, so viel Luft wie möglich aus Ihrer Mischung zu halten, um ein wirklich glattes, cremiges Finish zu erzielen. Haga weist die Leser an, die Zutaten für den Pudding so schonend wie möglich zu kombinieren – „dies ist der wichtigste Trick, um Ihre endgültige Karamellcreme glatt zu machen“ – während Bareham und Hopkinson vorschlagen, sie vor dem Backen stehen zu lassen, „mit dem entstehenden Schaum“. zuvor mit einem großen Löffel abgesetzt worden zu sein ”. Beides macht einen echten Unterschied, ebenso wie das Sieben des Puddings in die Formen, um sicherzustellen, dass keine Klumpen darin lauern.

Ich bevorzuge einzelne Creme-Karamells anstelle von großen Sorten, da sie sich theatralischer anfühlen (und einfacher zu machen sind). Wenn Sie stattdessen lieber einen großen backen möchten, backen Sie ihn etwa anderthalb Stunden lang und überprüfen Sie ihn danach regelmäßig.

Dies ist ein Gericht, das gut gekühlt serviert werden sollte - wie Pic erklärt, ist es "unwiderstehlich, wenn es wirklich kalt serviert wird", während Smith vorschlägt, dass diejenigen, die sich "wirklich böse fühlen", es mit etwas "gekühlter Jersey-Gießcreme - Ekstase!" belegen sollten. Persönlich, böse oder nicht, ich denke, es steht allein als wabbeliger Klassiker.


Mein verschüttetes Sahnerezept

Das Karamell:
Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen. Sobald das Karamell dunkelblond wird, die Pfanne vom Herd nehmen. 2 bis 3 mm dick in eine ofenfeste Form gießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die Creme:
Backofen auf 160 °C vorheizen.
In einem Topf die Milch erhitzen und die Vanilleschote der Länge nach bei mittlerer Hitze zerteilen. Schalten Sie beim ersten Kochen die Hitze aus.
Eier und Zucker in einer Salatschüssel vermischen. Gießen Sie die kochende Milch nach und nach unter ständigem Rühren ein. Diese Zubereitung durch ein feines Sieb passieren und vorsichtig abschöpfen.
Gießen Sie die Zubereitung in die Schüssel mit dem Karamell und stellen Sie sie für 50 Minuten in das Wasserbad. Überprüfen Sie das Garen mit der Spitze eines Messers (es sollte beim Einstechen in die Sahne sauber herauskommen).

Anschließend aus dem Ofen auskühlen lassen und die Form für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Führen Sie vor dem Entformen die Klinge eines kleinen Messers gegen die Wände der Schüssel.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 1/2 Tassen Zucker, geteilt
  • 3 Tassen Vollmilch
  • 2 große Eier plus 3 große Eigelb
  • 1/8 Teelöffel feines Salz
  • 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Backofen auf 325 Grad vorheizen. Legen Sie acht 4-Unzen-Auflaufförmchen in eine große Bratpfanne. 4 EL Wasser in einen kleinen Topf geben. Fügen Sie 1 Tasse Zucker hinzu und rühren Sie um, um sich aufzulösen. 6 bis 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen und gelegentlich schwenken, bis Karamell beginnt, bernsteinfarben zu werden. Schnell arbeiten, Karamell auf Förmchen verteilen, Förmchen schwenken, um den Boden gleichmäßig zu beschichten, beiseite stellen.

In einem mittelgroßen Topf die Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, aber nicht kochen. In einer mittelgroßen Schüssel ganze Eier und Eigelb, Salz und restliche 1/2 Tasse Zucker verquirlen. Unter Rühren etwas Milch in die Eimasse geben. Restliche Milch nach und nach einrühren. Durch ein feines Sieb in einen großen flüssigen Messbecher abseihen und Vanille unterrühren. Vanillepudding gleichmäßig auf Förmchen verteilen.

Bräter in den Ofen schieben. Fügen Sie so viel kochendes Wasser hinzu, dass die Auflaufförmchen bis zur Hälfte hochkommen. Backen, bis die Puddings gerade fest sind, etwa 35 Minuten.

Mit einer Zange Förmchen aus dem heißen Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen. Abdecken und kalt stellen, mindestens 3 Stunden (oder bis zu 3 Tage). Zum Entformen mit einem scharfen Messer um die Förmchen herumfahren und auf eine Servierplatte stürzen, dabei leicht schütteln, um sie zu lösen.


SOS Was essen wir? - 1 Rezept pro Tag: die Karamellcreme für Oma von Stephanie Le Quellec

Weil Kochen anstrengend und beruhigend ist, dass der Tisch für einige Wochen zum Mittelpunkt unseres Lebens wird, dass wir unsere Familie morgens, mittags und abends und sogar für Snacks ernähren müssen, bieten wir Ihnen einen ganz einfachen Koch Rezept jeden Tag. , mit wenigen Zutaten. Vorspeisen, Desserts, vegan, leicht, etwas, um unseren Alltag zu erhellen.

Wir starten diesen Kalender der besten und gierigen Tage mit Stéphanie Le Quellec und ihrer "Karamellcreme für Oma"

Die Gewinnerin des Top Chefs 2011, verrät die Doppelsternköchin des Pariser Restaurants „La Scène“ in ihrem Buch „CUISINE“ (Marabout), welche Rezepte sie gerne selbst zubereiten. Beispiel mit seiner Karamellcreme: Zucker, Milch, Eier, Vanille und viele Leckereien, der süße Klassiker, der nie enttäuscht.

Kühlung: 2 bis 3 Stunden

1 Liter extra frische Vollmilch

Karamell herstellen: In einem Topf 200 Gramm Zucker und 10 cl Wasser mischen, dann bei mittlerer Hitze kochen, bis ein dunkelblondes Karamell entsteht. Dieses Karamell auf den Boden einer Terrine oder Kuchenform gießen und abkühlen lassen.

Sahne zubereiten: Die Milch mit der halbierten Vanilleschote zum Kochen bringen, dann 15 Minuten vom Herd ziehen lassen.

Die ganzen Eier, das Eigelb und den restlichen Zucker verrühren und 5 Minuten kräftig rühren, bis die Masse weiß ist.

Gießen Sie die noch warme Milch über diese Mischung, rühren Sie um und wechseln Sie dann auf Chinesisch.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 140 °C vor. Gießen Sie die Mischung in die Terrine, in der sich der Karamell befindet, geben Sie die Terrine in eine Schüssel und gießen Sie Wasser randvoll zum Kochen in einem Wasserbad. Eine Stunde und 10 Minuten backen. Anschließend die Creme 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank lagern. Auf einem Teller aus der Form lösen und servieren!


Karamellcreme & # 8211 French Custard Pudding Rezept

Bist du ein Karamell- oder Schokoladenmensch? Ich bin definitiv ein Karamell. Heute mache ich Crème Caramel. Es ist neben Crème Brlée eines meiner Lieblingsdesserts in französischen Restaurants! Zuerst mache ich Karamell, dann Puddingfüllung. Lass uns kochen!

Dies ist Crème Caramel, ein französisches, auf den Kopf gestelltes Flan-Dessert mit köstlichem Karamell obendrauf. Die Textur ist glatt und seidig. Der Geschmack ist einfach so schön.

Zucker und Wasser in eine Pfanne geben. Schmelzen Sie sie unter Rühren, bis sie karamellisiert sind. Bringen Sie es zum Kochen, bis es zu schönem dunkelbraunem Karamell wird. Aber Vorsicht, sie verbrennen leicht. Nach dem Karamellisieren schnell die Auflaufförmchen oder ofenfeste Gerichte Ihrer Wahl einfüllen. Wie diese. Milch zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Eier, restlichen Zucker und Vanille in eine Rührschüssel geben. Rühren bis es gelblich weiß ist. Die nun abgekühlte Milch durch ein feines Sieb in die Ei-Zucker-Mischung geben. Und rühren, um zu kombinieren. Füllen Sie die Auflaufförmchen mit der Sahne mit einer Schöpfkelle. Ramekins sind mit Sahne in einen Teller gefüllt. Vorsichtig mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Förmchen bis zur Hälfte hoch sind. Backen Sie bei 340 F (170 C) für 30 Minuten. Anschließend abkühlen lassen und vor dem Servieren 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem kleinen Messer an den Rändern lösen. Eine Schüssel auf die Auflaufförmchen legen und auf den Kopf stellen. Auftrag erledigt. Prinz