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Rezept für Prager Schokoladenkuchen

Rezept für Prager Schokoladenkuchen


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Dieser russische Kuchen, auch „Prager Fantasie“ genannt, ist ein zarter Schokoladenkuchen mit Mascarpone-Käse-Füllung. Sie können diesen Kuchen auch in Ihrem Slow Cooker zubereiten.

Seien Sie der Erste, der das schafft!

ZutatenPortionen: 8

  • 2 Eier
  • 200g Zucker
  • 240g Sauerrahm
  • 3 bis 4 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
  • 1/2 (400g) Dose gesüßte Kondensmilch oder Schokoladenmilch
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 170g einfaches Mehl
  • 250g Mascarpone-Käse
  • gehackte Walnüsse zum Bestreuen

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:1h ›Extra Zeit:1h kühlen › Fertig in:2h15min

  1. Eier und Zucker in einer Schüssel hell und cremig schlagen. Fügen Sie saure Sahne und dann Kondensmilch hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe weiter, bis sich alles vermischt hat.
  2. In einer anderen Schüssel Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen.
  3. Fügen Sie nach und nach die trockenen Zutaten zu den flüssigen hinzu und falten Sie sie in einer Auf- und Abbewegung. Die Mischung sollte dicker Sahne ähneln.
  4. 1 Stunde kalt stellen.
  5. Backofen auf 180 C / Gas vorheizen 4.
  6. Geben Sie die Mischung in eine gefettete Backform. Etwa 1 Stunde backen. Wenn Sie einen Slow Cooker verwenden, verwenden Sie die Einstellung „Backen“ für 65 Minuten.
  7. Den Kuchen etwas abkühlen lassen und in zwei Schichten halbieren.
  8. Mit Mascarpone bestreichen und mit gehackten Walnüssen bestreuen. Bis zum Servieren kühl stellen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(6)


Rezept für tschechischen Schokoladenkuchen

Zurück in der Tschechischen Republik gründete meine Familie Mitte des 19. Jahrhunderts eine Schokoladen-Confiserie und -Bäckerei. Viele der Rezepte, die wir heute in unserem Schokoladenunternehmen hier in Kalifornien verwenden, beinhalten Techniken, die meine Familie in Europa verwendet hat.

Das folgende Rezept stammt aus der Bäckerei meiner Urgroßmutter. Es ist ein einfaches Rezept, das den Geschmack Prags und einer Epoche einfängt.

Ich habe meine Mutter nach dem Rezept gefragt, damit ich es mit der Welt teilen kann. Unten sehen Sie Mamas E-Mail mit dem Rezept. Das Rezept ist für den originalen Schokoladenkuchen unserer Familie, der Ende des 19. Jahrhunderts in der Prager Bäckerei verkauft wurde.

Mamas E-Mail an mich, die das Schokoladenkuchen-Rezept enthüllt:

Hallo Schatz, Oma Horacek nannte das ihren Schwarzen Kuchen, sie würde viel schwarzen Kakao hineingeben. Sie können nur Puderzucker darüber oder das Zuckerguss darunter verwenden. Ich erinnere mich, es warm mit dem Puderzucker frisch aus dem Ofen gegessen zu haben, fast bitterer Geschmack mit einer Süße. Erinnert mich wohl an 75% Kakaoschokolade und ich liebe den Geschmack von dunkler Schokolade! Ich liebe dich, Sohn, Mama

Backofen 350 vorheizen - Fett und Mehl zwei 9in. Oder eine 9x13 Pfanne

30---40 Minuten oder bis der Zahnstocher sauber ist

2 Tassen Zucker (kann 1 Tasse weißen Zucker und 1 Tasse braunen Zucker verwenden) Ich denke, der Grund war, wenn Sie beides hatten

3/4 bis 1 Tasse schwarzes Kakaopulver

1 Teelöffel. Zimt (wieder wenn du magst)

KOMBINIEREN - in der Mitte eine Mulde machen und hinzufügen:

1 Tasse Buttermilch (kann 1 Teelöffel Essig zu 1 Tasse Milch hinzufügen)

BEAT 2 Minuten - wird dünn sein, in Pfannen nach Wahl gießen

Alles zum Kochen bringen --90 Sekunden

1/2 bis 1 Tasse Schokoladenstückchen hinzufügen

Frostkuchen sofort einfrieren, macht einen Fudge wie Zuckerguss.

***Im Sommer dekorierte Oma mit frischen Beeren, die entlang der Moldau angebaut wurden. Manchmal fügte sie Flieder zur Dekoration hinzu.***

EIN ANDERES TORTENREZEPT DER ALTEN WELT, DAS VORMITTAG VORMITTAGS MIT TEE ODER KAFFEE VERGESSEN WIRD

*ICH HABE SO LIEBE ERINNERUNGEN AN DIESEN KUCHEN

Ich habe keine Temp. Guide, also 350 für 30 Minuten und Zahnstocher prüfen

Alles miteinander vermischen – 1 Tasse dieser Mischung beiseite stellen und zum Bestreichen aufbewahren.


Sachertorte

Anmerkung der Redaktion: Das Rezept und der Einführungstext unten sind Auszüge aus Rick Rodgers Buch Kaffeehaus: Die besten Desserts aus den klassischen Cafés von Wien, Budapest und Prag. Rodgers hat außerdem exklusiv mit Epicurious einige hilfreiche Kochtipps geteilt, die wir am Ende der Seite hinzugefügt haben.

In den letzten Jahren haben Bäcker den Einsatz mit Schokoladendesserts erhöht (denken Sie an die "warmen Schokoladenkuchen mit klebrigen Schokoladenkernen" Ihres lokalen amerikanischen Bistros). Die Sachertorte ist eine raffinierte, elegante Kombination aus Schokoladenaromen, ergänzt durch einen obligatorischen Schlag. Die Schlagsahne ist ein wichtiger Teil des Bildes, da sie die ehrlich gesagt festen Kuchenschichten befeuchtet. Jedes Stück Sachertorte sollte in die Schlagsahne getaucht werden. Diese Version basiert auf dem Rezept in Das Große Sacher Backbuch ("The Big Sacher Baking Cook"), die eine zuverlässige Quelle sein sollte.

Erwarten Sie nicht, dass die Kuchenschicht perfekt aussieht, manchmal sind die Luftblasen groß und machen Löcher in die Oberseite des Kuchens. Wenn das passiert, nehmen Sie einige Kuchenreste und zerdrücken Sie sie mit etwas Aprikosenglasur, um eine Paste zu machen, und verwenden Sie einen Metallgussspatel, um die Löcher mit der Mischung zu "ieren"


Prager Kuchen

Sechs Schichten Biskuitkuchen werden mit einem Kaffeesirup verfeinert, dann werden die Schichten abwechselnd mit einer Aprikosenfüllung und Schokoladen-French-Buttercreme gefüllt. Betrachten Sie den Prager Kuchen für einen besonderen Anlass oder wann immer Sie sich selbst etwas gönnen möchten.

Da wir uns dem Ende unserer Backzeiten mit dem European Cake Cookbook nähern, war ich froh zu erfahren, dass der Prager Kuchen eine unserer Entscheidungen war. Wenn die Schokoladen-Kaffee-Kombination Ihr Ding ist, ist dies Ihr Kuchen.

Viele der Kuchen in diesem Buch verwenden einen Biskuitkuchen als Basis. Diese Kuchen werden oft als Schaumkuchen bezeichnet. Sie werden aus Eiern, Mehl, Zucker, den trockenen Zutaten und typischerweise Vanille zum Würzen hergestellt. Einige der Biskuitkuchenrezepte erfordern eine kleine Menge geschmolzene Butter. Das Eigelb wird mit Zucker und Vanille mit hoher Geschwindigkeit geschlagen, bis es an Volumen zunimmt und blass wird. Dann sieben Sie die trockenen Zutaten in die Eimasse und heben Sie sie gründlich unter. Biskuitschichten sind nicht so groß wie ein Butterkuchen und ehrlich gesagt sind sie etwas trockener. Das ist jedoch nicht so schlimm.

Die meisten Biskuitkuchen, die ich gebacken habe, verlangen, dass die Schichten (normalerweise 2-3) horizontal geteilt werden, um mehr Schichten zu erzeugen. Dann wird ein Einweichsirup aufgetragen und da passiert der Spaß. Biskuitkuchen sind sehr empfänglich für alle Arten von Einweichsirup und verleihen nicht nur Geschmack, sondern auch Feuchtigkeit. Ich würde sagen, diese Kuchen sind die „Diven“ der Backwelt. Sie erfordern viel Aufmerksamkeit und eine zarte Hand.

Der Prager Kuchen ist gefüllt und mit Schokoladen-Französischer Buttercreme überzogen, die göttlich ist. Meine einzige kleine Beschwerde ist, dass das Rezept nicht genug Zuckerguss ergab. An den Bildern kann man es nicht erkennen, aber ich hätte mehr gebrauchen können, um die Schichten zu füllen, plus Frost und die Außenseite zu dekorieren. Abgesehen vom Zuckerguss habe ich mich beim ersten Bissen in diesen Kuchen verliebt und er war köstlich.

Butterkuchen werden immer meine erste Liebe sein, aber Biskuitkuchen wetteifern definitiv um meine Aufmerksamkeit. Ich hoffe, Sie sind genauso gespannt darauf, was meine Bäckerkollegen für diesen Monat ausgewählt haben, wie ich. Bitte sehen Sie sich die unten aufgeführten Links an.


3. Makový koláček

Makový koláček – Mohnkuchen

Makový koláček, auch einfach als kolach bekannt, ist ein tschechisches Gebäck, das in einigen Teilen der Staaten tatsächlich sehr beliebt ist.

Die ursprüngliche Kolach verfügt über eine Art Füllung, die in einem Rand aus briocheartigem Hefeteig enthalten ist.

Sie galten ursprünglich als Hochzeitsdessert, aber in den Staaten sind sie eher ein Frühstücksgebäck ähnlich dem Dänen, da sie nicht übermäßig süß sind.

Kolach-Festivals gibt es in den Regionen Amerikas, die tschechische Einwanderer willkommen hießen, darunter Prag, Oklahoma, Kewaunee, Wisconsin und mehrere Städte in dem Teil von Zentraltexas, der dank der tschechischen Masseneinwanderung aus dem 19. Jahrhundert als tschechischer Gürtel bekannt ist, darunter Caldwell, Crosby und Hallettsville. Montgomery, Minnesota gilt als die Kolacky-Hauptstadt der Welt, während Prag, Nebraska behauptet, die Heimat der größten der Welt zu sein.

Versionen in den USA haben einen gewissen amerikanischen Reiz, mit Geschmacksrichtungen wie Erdbeer-Ricotta, Frischkäse und sogar pikanten Versionen mit Wurst und Bier.

Als ich sah, dass Kolache in den USA so beliebt sind, war ich überrascht, dass ich sie in Prag so schwer finden konnte. Ich habe sie endlich aufgespürt, nachdem ich mich fünf Tage lang im Artisan Café & Bistrot (Vejvodova 1) umgesehen hatte.

Der Teig war ein angenehm leicht säuerlicher Hefeteig und die Füllung bestand aus süßem Mohn. Ein Mandelpulver wurde darüber gestreut.

Dieses Prager Gebäck ist winzig klein, nur so groß wie ein Keks, aber es passt perfekt zu Tee oder Kaffee.


Hinweise zu diesem Rezept

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Wo ist das vollständige Rezept - warum kann ich nur die Zutaten sehen?

Wir bei Eat Your Books lieben großartige Rezepte – und die besten kommen von Köchen, Autoren und Bloggern, die viel Zeit damit verbracht haben, sie zu entwickeln und zu testen.

Wir haben Ihnen geholfen, dieses Rezept zu finden, aber für die vollständige Anleitung müssen Sie zur Originalquelle gehen.

Wenn das Rezept online verfügbar ist, klicken Sie auf den Link „Komplettes Rezept anzeigen“ – andernfalls müssen Sie das Kochbuch oder die Zeitschrift besitzen.


Leserinteraktionen

Bemerkungen

Ich habe es jetzt ein paar Mal gemacht und es ist köstlich! Meine Mutter hat nach einem guten Praga-Rezept aus den Tagen der alten Sowjetunion gesucht&8230 Ich habe ein paar Optimierungen vorgenommen. Ich habe zwei runde Schichten gemacht und sie in zwei Hälften geschnitten, sodass ich vier habe. Für das Frosting habe ich ein Stück Butter und etwas Zucker hinzugefügt. Dadurch hatte ich mehr Volumen, da ich vier statt drei Schichten hatte und im Kühlschrank erstarrte es besser. Spasibo za-Empfang.

Danke! Es freut mich, dass dir dieser Kuchen gefällt! Übrigens, im Originalrezept, was meine Mutter hatte, für den Zuckerguss soll man Butter verwenden. Aber um den Kuchen leichter zu machen, haben wir irgendwann angefangen, Butter durch saure Sahne zu ersetzen.


SCHORNSTEINKUCHEN AUS PRAG

Eine meiner Lieblingserinnerungen aus Prag ist, mit diesem wunderschönen Schornsteinkuchen in der Hand durch die alten Kopfsteinpflasterstraßen zu gehen und nicht genug davon zu bekommen. Ich erinnere mich, dass ich die Altstadt von Prag erkundete und zufällig auf diesen offenen Laden stieß, der etwas servierte, das für mich wie schickes Eis aussah. Ich war fasziniert und beschloss, es auszuprobieren.

Es stellte sich heraus, dass es das ist, was sie Trdelník (was ein ausgehöhlter Baumstamm bedeutet) oder Kaminkuchen nennen. Es gehört zur Familie der Spießkuchen. Es wird hergestellt, indem Teigschichten und -schichten auf einen zylindrischen Spieß gelegt werden. Anschließend wird es mit Zucker überzogen und auf offenem Feuer gebacken. Der Zucker karamellisiert und bildet einen schönen knusprigen Crush, während das Innere noch weich und flauschig ist. Der Teig schmeckte wie eine köstliche Mischung aus Donuts und Churros - beides Dinge, die ich absolut liebe.

Genau wie Churros werden die Schornsteinkuchen in eine Zuckermischung gerollt, während sie noch heiß sind.

Sobald der Schornsteinkuchen fertig ist, können Sie Ihre eigene Füllung und Belag auswählen. Das ist der spannendste Teil! Ich entschied mich für Nutella und Eis. Wie gewünscht füllten sie meinen Schornsteinkuchen großzügig mit Nutella und belegten ihn mit frischem Softeis.

Mein Lieblingsteil beim Reisen ist es, lokale und traditionelle Desserts zu probieren. Prag hat mich mit seinem Schornsteinkuchen umgehauen. Wenn Sie bald nach Prag reisen, sollten Sie dieses unglaubliche Straßendessert probieren.


Kuchen "Schnee Prag"

Für Kuchen Eier, Sauerrahm und Zucker mischen, Kondensmilch und Zitronensaft zurückgeben schlagen, dann das Mehl und gut durchkneten, den Teig in 2 Teile teilen, Kuchen bei 180-200 Grad ca. 50 Minuten backen.

Eigelb mit Zucker, Stärke schaumig schlagen, Mehl einrühren, mahlen - es dürfen keine Klumpen entstehen, Milch vorwärmen, Eigelbmischung unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze erhitzen, abkühlen lassen, Vanille einfüllen und mit dem Erweichten schlagen Butter.

Aus 2 vier Kuchen formen, diese längs halbieren, jeden Kuchen mit Sahne bestreichen, 2 Stunden bei Zimmertemperatur aufeinander legen, dann in die Kälte stellen.

Tortenrand ausrichten, Marmelade erwärmen, Tortenrand und Tortenoberseite bestreichen.

Um die Milch zum Erhitzen zu glasieren, die Butter darin schmelzen und den Schokoladenkuchen bestreichen.

Vor dem Servieren auf dem Neujahrstisch zeichnen Sie Kuchen "Snow Prague" Gebäckbällchen, Baiser und Kokosnuss.


Richtungen

Backofen auf 160 °C (320 °F) vorheizen. Butter- und Mehlbackform, verwenden Sie eine Ihrer größeren Formen für Bundt Cake.

In einer großen Schüssel Butter und die Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Eigelb nacheinander unterrühren. In einer separaten Schüssel Backpulver mit Mehl mischen. Die Mehlmischung in die große Schüssel geben. Fügen Sie auch Sahne, Vanilleextrakt (und eventuell Rum) hinzu und vermischen Sie alles sorgfältig.

Beginnen Sie, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu schlagen. Wenn das Eiweiß nach einer Weile seine Form behält, fügen Sie langsam den Rest des Zuckers hinzu, während Sie das Eiweiß weiter schlagen. Weiter schlagen, bis das Weiß feste Spitzen bildet.

Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Nüsse und Schokoladenstücke untermischen.

Den Teig in die Backform geben.

60 – 70 Minuten backen. Mit einem Spieß testen, ob der Kuchen fertig ist. Wenn Sie es in die Mitte des Kuchens stecken, sollte es sauber herauskommen. Wenn nicht, lassen Sie den Kuchen noch einige Minuten im Ofen.


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