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Boston Food Tours bringen den Geschmack der italienischen Nachbarschaft nach Massachusetts

Boston Food Tours bringen den Geschmack der italienischen Nachbarschaft nach Massachusetts


Michelle Topor zeigt Ihnen das Beste von Little Italy

Es besteht kein Zweifel, dass jede Stadt auf der ganzen Welt ein einzigartiges Essensangebot bietet. Aber wenn die Zeit knapp ist und Sie keine Möglichkeit haben, vollständig einzutauchen, macht die richtige kulinarische Tour den Unterschied, ob Sie ein ahnungsloser Tourist sind oder ein umfassendes Verständnis dafür erlangen, wohin Sie gehen und was Sie kaufen können. Nehmen Sie zum Beispiel Bostons North End: Ein gemütlicher Spaziergang durch die gepflasterten Straßen von Amerikas ältester italienischer Gemeinde enthüllt viele verlockende Köstlichkeiten in den Schaufenstern des späten 19. Jahrhunderts. Aber erst nachdem Sie an den Boston Food Tours von Michele Topor teilgenommen haben, lernen Sie wirklich den Unterschied zwischen langjährigen Lebensmittelgeschäften in der Nachbarschaft und denen, die möglicherweise erst kürzlich neu hinzugekommen sind, die nicht unbedingt die gleichen Standards der Alten Welt beibehalten.


Wo man in Boston essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Natürlich steht auf dieser Liste ein Hummerbrötchen – und zum Auftakt nicht weniger. Ohne einen zu essen, konnte man kaum sagen, dass man in Boston war. Aber es gibt viele schlechte (und überteuerte) Brötchen in der Stadt, also Vorbehalt leer. Tatsache ist, ein Hummerbrötchen ist eine Studie in Einfachheit, ein Wunder der Summe seiner Teile, also muss jedes Teil perfekt sein: das buttrig gegrillte Split-Top-Brötchen, das süße Fleisch, die leichte Hand mit Dressings und Beilagen . Und alle unnötigen Verzierungen – Brioche-Brötchen, Tobiko, Erbstücktomaten oder (Schüttel-)Salat – sind oft nur Ablenkungen von minderwertigem Fleisch.

Die Hummerrolle in Row 34, die sich in einem luftigen umgebauten Lagerhaus im Viertel Fort Point Channel befindet, ist zum Glück frei von unnötigen Zusätzen. Chefkoch Jeremy Sewall bezieht das meiste Fleisch von seinem Cousin Mark, der ein Boot aus Maines York Harbour fährt, was bedeutet, dass die Hummerbrötchen immer süß und frisch sind und absolut keine Rauchvorhänge benötigen. Egal, ob Sie Ihr Brötchen mit Mayo oder heißer Butter bekommen, es ist immer perfekt. Die Nähe des Restaurants zu den Finanz- und Technologiezentren der Stadt bedeutet, dass es immer eine hüpfende Barszene mit einem wirklich beeindruckenden Bierprogramm gibt. Und wenn Sie nach einem Red Sox-Spiel Lust auf ein Brötchen haben, bereitet das Schwesterrestaurant des Row 34 am Kenmore Square, die Island Creek Oyster Bar, seine Brötchen mit dem gleichen köstlichen Fleisch zu, obwohl es sie mit Crème fraîche und Rosmarin noch ein bisschen aufpeppt. duftendes Brötchen.

Picco

Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, die pure Köstlichkeit einer knusprigen und kissenförmigen Kruste zu genießen – die dank zweitägiger Kaltgärung zäher und besonders würzig wird – mit sautierten Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch-Crème fraîche Gruyère und, ja, Speck. Es gibt keine Entschuldigung für eine solche Dekadenz, außer dass die Elsässer das Gericht (genannt Flammkuchen oder Flammkuchen) seit ein paar hundert Jahren, und es scheint ihnen gut zu gehen. Piccos Version ist eine rauchige, cremige, süß-herbe Sensation.

Der Besitzer von Picco, Rick Katz, ist seit mehr als 30 Jahren Konditor und schenkt seinem Teig eine schwebende Aufmerksamkeit, die an Helikopter-Erziehung grenzt. Jeder Wetterzyklus, jede Jahreszeit, jeder neue Mehlsack erfordert Anpassungen: mehr Zeit, mehr Wasser, weniger Hitze. In all den Jahren, in denen ich seine Pasteten gegessen habe, habe ich noch nie eine durchweichte Mitte oder weniger als offene Krume oder einen unzureichenden Anstieg an den Seiten gefunden. Und Katz wird Sie von jeder Vorstellung befreien, dass wirklich gute Pizza einen holzbefeuerten Steinofen braucht, denn Picco verwendet einen gasbefeuerten Holzstein mit Infrarotdeck, der es ermöglicht, die Pizza von der vergleichsweise kühleren Zone in die heißere zu bringen eine abschließende Vergoldung von Saibling an den Rändern.

Ziehen Sie sich also einen Stuhl hoch und genießen Sie die entspannte Nachbarschaftsatmosphäre. In den letzten Jahren hat sich das South End zu einem Ziel für junge Familien entwickelt, daher wird Sie niemand verurteilen, wenn Ihr Kleinkind seine Milch verschüttet, während Sie Ihren Erwachsenenkuchen genießen. (Und wenn Sie Ihr Kleinkind mitbringen, umso besser übrigens, Picco steht für Pizza and Ice Cream Company, und die etwa Dutzend Geschmacksrichtungen plus Sorbet sind alle großartig.)

Tony Messina wurde 2019 von der James Beard Foundation als "Best Chef: Northeast" ausgezeichnet, basierend auf der Poesie seiner Sashimi-Kompositionen an der UNI von Back Bay. Denken Sie an Kombinationen wie spanischer Wolfsbarsch mit grüner Chermoula, Sultaninen und eingelegter Zitrone oder Kingfish mit Erdbeere, Sauerklee und Gurke. An anderer Stelle auf der Speisekarte gibt es Kalbi-geschmorter Hummer mit Kimchi-Butter und thailändisch inspirierte Duck Carnitas. Aber ich wähle dieses elementarste Gericht – rohes A5-Wagyu-Rindfleisch, das (sehr, sehr, sorgfältig) neben einem auf 600°F erhitzten schwarzen Felsen, einem Gericht aus Salz und Sukiyaki-Sauce – präsentiert wird, weil es eine Erfahrung ist, sowohl primitiv (roh Fleisch, rohe Hitze) und Theater.

Wie bei unseren oben genannten Hummerbrötchen hängt auch dieses Gericht ganz von der Qualität des Produkts ab, das in diesem Fall das butterweichste Stück Rindfleisch ist, das Sie jemals auf der Zunge zergehen lassen werden. Nach acht Sekunden auf dem Stein verströmt das Rindfleisch ein braunes Butteraroma und gleicht beim ersten Biss in seiner Fülle an Foie Gras. In einer Welt, in der gehobener Fast-Casual der vorherrschende Trend ist, ist die einfache Dekadenz dieses Gerichts in Kombination mit der luxuriösen japanischen Mid-Century-Umgebung ein perfekter Kontrapunkt.

Celeste

Boston liebt seine Akademiker, und wir lieben besonders Geschichten von schlauen Typen, die in die Gastronomie einsteigen (siehe auch: Joanne Chang). JuanMa Calderón und Maria Rondeau begannen ihre Karrieren als Filmemacher bzw. Architekten, und Celeste ist eine Erweiterung des Pop-up-Restaurants, das sie 1993 in ihrem Haus in Cambridge eröffneten kühler, ganz weiße Wände und Farbtupfer (ein Kunstwerk ist das Filmplakat zu Calderóns neuestem Werk, Amores Gatos, die Rondeau produzierte).

Das Essen ist von den Gerichten inspiriert, die Calderón von seiner Mutter gelernt hat, so dass Sie ausgezeichnete Versionen peruanischer Klassiker wie . finden Ursache, eine chinesisch-peruanische Fusionsküche mit Kartoffelterrine (auch bekannt als Chifa), wie Knoblauchgarnelen und das Nationalgericht Lomo Saltado, ein Rinderbraten mit Zwiebeln und Tomaten. Aber vor allem liebe ich die lebendigen Aromen der Ceviche-Mixto, mit seiner Mischung aus Salz, Säure, Hitze, Süßkartoffeln und etwas Fett aus geröstetem Mais. Die Marinade ist hell mit Aji-Amarillo-Chilis und lebhaft mit Zitrusfrüchten und Salz. Es ist ein Gericht, das die gesamte Mahlzeit einstimmt.

Blütenbar

Michael und Den Duan kamen mit Träumen vom Leben auf der Opernbühne nach Amerika, aber mit der Zeit beschlossen sie, stattdessen ein Restaurant außerhalb von Boston, in Brookline, zu eröffnen. Dann, wie in vielen Familienunternehmen, trat ihr Sohn Ran ein, um es in die nächste Generation zu führen. Ran nahm all diese kreative Dynamik und wandte sie dem Cocktailprogramm zu – zuerst im zweiten Sichuan Garden Restaurant der Familie in Woburn, wo er ein Restaurant im Restaurant namens Baldwin Bar entwickelte, und später am ursprünglichen Standort in Brookline, wo der Sichuan Garden komplett renoviert und als Blossom Bar mit moderner Tiki-Bar-Atmosphäre und sanften tropischen Farben wiedereröffnet wurde. Versuchen Sie einfach, sich in einem Raum wie diesem düster zu fühlen.

Rans Cocktail-Artistik hat seitdem sowohl von der lokalen Presse begeistert als auch Esquire, GQ, Essen & Wein, und eine Reihe anderer. Und zusammen mit anderen Star-Mixologen wie Jackson Cannon von Eastern Standard und The Hawthorne und Naomi Levy vom Better Sports Social Club hat er dazu beigetragen, Boston zu einem unbestrittenen Ziel für Cocktails zu machen. Der Gloria, ein von Barmanager Will Isaza entwickelter Cocktail, gewann die East Coast Division beim nationalen Legacy Cocktail-Wettbewerb 2019 und ist eine starke Mischung aus gereiftem Rum, Passionsfrucht, Limette, Zimt, Kaffee und Mascarpone. Es mag schwer klingen, aber Zurückhaltung gewinnt den Tag, und die tropische Ausgelassenheit dieses Getränks ist genau die Wärme, die wir brauchen, um Bostons scheinbar endlose Winter zu überstehen.

Bagelsaurus

Betreten Sie die Speisekarte dieser winzigen Bäckerei in Cambridge, und bevor Sie vor einem Aufkleberschock in Ohnmacht fallen (24 Dollar für ein Dutzend Bagels eines Bäckers!?), hier eine Anekdote: Eine Freundin, die ihre Zeit zwischen New Yorks Upper West Side und Tel Aviv aufteilt, war in der Stadt zu Besuch. Sie ist eine erfolgreiche Food-Autorin, eine Expertin für jüdisches Essen und wohnte zufällig um die Ecke von der Bäckerei. Ich hielt den Atem an, als sie ihr Urteil formulierte. "Das sind", sagte sie, "die besten Bagels, die ich in meinem Leben hatte."

Besitzerin Mary Ting Hyatt entwickelte ihre Rezepte und ihr Geschäft langsam, beginnend mit einem wöchentlichen Pop-up-Shop bei Cutty’s in Brookline, und gründete dort schließlich eine tollwütige Fangemeinde, bevor sie ihren eigenen Laden eröffnete. Die langen Schlangen sind ein Beweis für ihren Erfolg, also tun Sie, was die Einheimischen tun, und rufen Sie Ihre Bestellung auf (nur an Wochentagen), anstatt um die Handvoll Tische zu kämpfen. Die Herstellung von Hyatts Bagels dauert volle 24 Stunden: Ein jahrzehntealter Sauerteigstarter leitet den langsamen Fermentationsprozess ein und sie werden fertig gekocht und gebacken, um die zähen und erschütternd knusprigen Wunder zu erhalten, die sie sind. Und wenn Sie beispielsweise einen Alles-Bagel mit einem übergroßen Ei, Cabot-Cheddar, Senfbutter und Speck (optional, aber nicht wirklich) kombinieren, haben Sie das beste Frühstückssandwich der Stadt, noch besser mit einer Tasse La Colombe Kaffee.

Union Oyster House

Boston ist eine großartige Austernstadt, aber kein Ort hat eine solche Patina. Das Union Oyster House ist Bostons ältestes Austernhaus und tatsächlich das älteste amerikanische Restaurant in Dauerbetrieb. Wenn Sie Ihre Cotuits, Wellfleets oder Duxburys schlürfen, haben Sie den Blick auf John F. Kennedys Lieblingsbude (Nummer 18). Um 1775 diente dieses Gebäude als Hauptquartier von Ebenezer Hancock, dem Zahlmeister der Kontinentalarmee. Und genau an dieser Austernbar trank Daniel Webster seinen täglichen Brandy und sein Wasser. Die Einrichtung hat sich seitdem nicht allzu sehr verändert, so wie wir es mögen.

Die Lage des Restaurants zwischen Faneuil Hall und dem North End macht es zu einem natürlichen Zwischenstopp für Touristen, aber die Einheimischen vergessen leicht den Charme dieses fast 200 Jahre alten Betriebs. Wir könnten alle Websters Beispiel folgen und einen Drink und einige frisch geschälte Muscheln genießen, normalerweise eine Mischung aus Ost- und Westküstensorten, die sich in ihrer Ausgewogenheit von Süße und Salzlake unterscheiden. Oder nehmen Sie einen weiteren Bissen aus der Geschichte und holen Sie sich die Austern Rockefeller, ein Rezept aus dem späten 19. Jahrhundert, bei dem die Austern mit einer butterartigen Kräuterfüllung überzogen sind.

Craigie Burger

Tony Maws ist ein weiterer Beard-prämierter Koch, dessen Gourmetrestaurant Craigie on Main seit seiner Eröffnung im Jahr 2008 ein Liebling der Cambridge Intelligenz ist. Bei Craigie on Main bringt Maws sowohl seine Liebe zu präziser französischer Technik als auch sein Engagement zum Ausdruck Als er einen Burger für die angrenzende Barkarte entwickelte, wurde er aus einer Mischung aus lokalen Rindfleischstücken aus der Region hergestellt und hatte außerhalb der Saison nie eine Tomatenscheibe. Aufgrund der damaligen Grenzen des grasgefütterten Rindfleischangebots machte er nur 18 Stück am Tag.

Der Burger entwickelte einen Kult, der durch die Knappheit des Burgers noch eifriger wurde. Stellen Sie sich also unsere Freude vor, als Maws zusammen mit seinen Partnern Michael Leviton und Nick Zappia eine All-Burger-Bar im geschäftigen Time Out Market eröffnete, einer riesigen, luftigen Imbisshalle in der Nähe des Fenway Parks, in der einige der besten Köche der Stadt ausgehen Fast-Casual Variationen ihrer typischen Gerichte. Die Speisekarte von Craigie Burger listet nur drei Burger plus eine Burgerschüssel und Pommes auf, aber sie sind alle fantastisch und sie gehen nicht aus. Ich habe eine Vorliebe für das "O.G." Version mit einem maßgeschneiderten Sesambrötchen, würzigen Cheddar-Käsescheiben und hausgemachtem Ketchup. Für das Patty selbst wird das Rindfleisch nachhaltig aufgezogen, dann individuell gemischt, gemahlen und gegrillt. Es hat eine butterartige Saftigkeit, mit der nur wenige Burger mithalten können.

Orfano

Chefkoch/Eigentümerin Tiffani Faison ist ein Star der Bostoner Restaurantszene. Genauer gesagt, sie ist eine Sonne, groß und hell und zieht andere in ihre Umlaufbahn. Ihre frühe Adoption von West Fenway mit der Eröffnung ihres Sweet Cheeks Barbecue-Lokals im Jahr 2011 machte das Viertel zu einem kulinarischen Ziel. Jetzt, mit ihrem vierten Restaurant, Orfano, nur ein paar Türen von den anderen entfernt, serviert Faison moderne italienisch-amerikanische Küche mit ihrer unverkennbaren Mischung aus Respektlosigkeit gegenüber der Form und Ernsthaftigkeit gegenüber dem Essen.

Langjährige Fans werden sich erinnern, dass sie zum ersten Mal mit der ligurisch-italienischen Küche im Rocca einen Namen gemacht hat, und es ist großartig, sie in der Welt der handgerollten Gnocchi und Salumi wiederzufinden. Aber in diesem Restaurant mit seiner erwachsenen, modernen Steakhouse-Atmosphäre serviert Faison eine Mischung aus Prime Cuts und Nonnas Klassikern und behandelt die Piccatas und Parms der Welt mit größtem Respekt. Im letzteren Fall ist der Pig Parmesan ein Schweinekotelett der Traditionsrasse, das dünn zerstoßen, dann mit Mozzarella gefüllt und alla marinara serviert wird. Es ist vertraut, aber frisch, eine Kombination, die in einer Reihe von Gewinnern hervorsticht.

Sofra

Ein Jahr bevor Yotam Ottolenghi mit seinem ersten gleichnamigen Café die Londoner Food-Szene aufmischte, öffnete Ana Sortun in ihrem ersten Restaurant Oleana Bostons Augen für die Aromen der Türkei, Griechenlands, Syriens und Nordafrikas. In Sofra, im weniger besprochenen Viertel West Cambridge, bringen sie und die Konditorin Maura Kilpatrick die gleiche Sensibilität in ein Bäckerei- / Café-Format ein und servieren Meze, Suppen, Salate, Döner und einige der einfallsreichsten Fusionsgebäcke in das Land in einem kompakten, farbenfrohen Raum, der mit erstklassigen Gewürzen, Halvas, Marmeladen, Ölen und anderen wichtigen Speisen aus dem Nahen Osten ausgestattet ist. (Tische können schwer zu bekommen sein, also kommen Sie früh an.)

Verpassen Sie nicht die "Maureos" gefüllt mit gebackener Halvah, mit Tahini angereicherten Donuts mit gesalzener Karamell-Ganache und ätherischen Morgenbrötchen, die nach Orangenblütenwasser duften. (Apropos hervorragende Backwaren, denken Sie daran, dass Boston eine würdige Konditoreistadt ist: Ich empfehle auch die berühmten klebrigen Brötchen, die in Joanne Changs Mehlbäckereien serviert werden, und die gebackenen Johannisbeerkrapfen in der Bäckerei Clear Flour in Brookline.)


Wo man in Boston essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Natürlich steht auf dieser Liste ein Hummerbrötchen – und zum Auftakt nicht weniger. Ohne einen zu essen, konnte man kaum sagen, dass man in Boston war. Aber es gibt viele schlechte (und überteuerte) Brötchen in der Stadt, also Vorbehalt leer. Tatsache ist, ein Hummerbrötchen ist eine Studie in Einfachheit, ein Wunder der Summe seiner Teile, also muss jedes Teil perfekt sein: das buttrig gegrillte Split-Top-Brötchen, das süße Fleisch, die leichte Hand mit Dressings und Beilagen . Und alle unnötigen Verzierungen – Brioche-Brötchen, Tobiko, Erbstücktomaten oder (Schüttel-)Salat – sind oft nur Ablenkungen von minderwertigem Fleisch.

Die Hummerrolle in Row 34, die sich in einem luftigen umgebauten Lagerhaus im Viertel Fort Point Channel befindet, ist zum Glück frei von unnötigen Zusätzen. Chefkoch Jeremy Sewall bezieht das meiste Fleisch von seinem Cousin Mark, der ein Boot aus Maines York Harbour fährt, was bedeutet, dass die Hummerbrötchen immer süß und frisch sind und absolut keine Rauchvorhänge benötigen. Egal, ob Sie Ihr Brötchen mit Mayo oder heißer Butter bekommen, es ist immer perfekt. Die Nähe des Restaurants zu den Finanz- und Technologiezentren der Stadt bedeutet, dass es immer eine hüpfende Barszene mit einem wirklich beeindruckenden Bierprogramm gibt. Und wenn Sie nach einem Red Sox-Spiel Lust auf ein Brötchen haben, bereitet das Schwesterrestaurant des Row 34 am Kenmore Square, die Island Creek Oyster Bar, seine Brötchen mit dem gleichen köstlichen Fleisch zu, obwohl es sie mit Crème fraîche und Rosmarin noch ein bisschen aufpeppt. duftendes Brötchen.

Picco

Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, die pure Köstlichkeit einer knusprigen und kissenartigen Kruste zu genießen – die dank zweitägiger Kaltgärung zäher und besonders würzig wird – mit sautierten Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch-Crème fraîche Gruyère und, ja, Speck. Es gibt keine Entschuldigung für eine solche Dekadenz, außer dass die Elsässer das Gericht (genannt Flammkuchen oder Flammkuchen) seit ein paar hundert Jahren, und es scheint ihnen gut zu gehen. Piccos Version ist eine rauchige, cremige, süß-herbe Sensation.

Der Besitzer von Picco, Rick Katz, ist seit mehr als 30 Jahren Konditor und schenkt seinem Teig eine schwebende Aufmerksamkeit, die an Helikopter-Erziehung grenzt. Jeder Wetterzyklus, jede Jahreszeit, jeder neue Mehlsack erfordert Anpassungen: mehr Zeit, mehr Wasser, weniger Hitze. In all den Jahren, in denen ich seine Pasteten gegessen habe, habe ich noch nie eine durchweichte Mitte oder weniger als offene Krume oder einen unzureichenden Anstieg an den Seiten gefunden. Und Katz wird Sie von jeder Vorstellung befreien, dass wirklich gute Pizza einen holzbefeuerten Steinofen braucht, denn Picco verwendet einen gasbefeuerten Holzstein mit Infrarotdeck, der es ermöglicht, die Pizza von der vergleichsweise kühleren Zone in die heißere zu bringen eine abschließende Vergoldung von Saibling um die Kanten.

Ziehen Sie sich also einen Stuhl hoch und genießen Sie die entspannte Nachbarschaftsatmosphäre. In den letzten Jahren hat sich das South End zu einem Ziel für junge Familien entwickelt, daher wird Sie niemand verurteilen, wenn Ihr Kleinkind seine Milch verschüttet, während Sie Ihren Erwachsenenkuchen genießen. (Und wenn Sie Ihr Kleinkind mitbringen, umso besser übrigens, Picco steht für Pizza and Ice Cream Company, und die etwa Dutzend Geschmacksrichtungen plus Sorbet sind alle großartig.)

Tony Messina wurde 2019 von der James Beard Foundation als „Best Chef: Northeast“ ausgezeichnet, basierend auf der Poesie seiner Sashimi-Kompositionen an der UNI von Back Bay. Denken Sie an Kombinationen wie spanischer Wolfsbarsch mit grüner Chermoula, Sultaninen und eingelegter Zitrone oder Kingfish mit Erdbeere, Sauerklee und Gurke. An anderer Stelle auf der Speisekarte gibt es Kalbi-geschmorter Hummer mit Kimchi-Butter und thailändisch inspirierte Duck Carnitas. Aber ich wähle dieses elementarste Gericht – rohes A5-Wagyu-Rindfleisch, das (sehr, sehr, sorgfältig) neben einem auf 600°F erhitzten schwarzen Felsen, einem Gericht aus Salz und Sukiyaki-Sauce – präsentiert wird, weil es eine Erfahrung ist, sowohl primitiv (roh Fleisch, rohe Hitze) und Theater.

Wie bei unseren oben genannten Hummerbrötchen hängt auch dieses Gericht ganz von der Qualität des Produkts ab, das in diesem Fall das butterweichste Stück Rindfleisch ist, das Sie jemals auf der Zunge zergehen lassen werden. Nach acht Sekunden auf dem Stein verströmt das Rindfleisch ein braunes Butteraroma und gleicht beim ersten Biss in seiner Fülle einer Gänseleber. In einer Welt, in der gehobenes Fast-Casual der vorherrschende Trend ist, ist die einfache Dekadenz dieses Gerichts in Kombination mit der luxuriösen japanischen Mid-Century-Umgebung ein perfekter Kontrapunkt.

Celeste

Boston liebt seine Akademiker, und wir lieben besonders Geschichten von schlauen Typen, die in die Gastronomie einsteigen (siehe auch: Joanne Chang). JuanMa Calderón und Maria Rondeau begannen ihre Karrieren als Filmemacher bzw. Architekten, und Celeste ist eine Erweiterung des Pop-up-Restaurants, das sie 1993 in ihrem Haus in Cambridge eröffneten kühler, ganz weiße Wände und Farbtupfer (ein Kunstwerk ist das Filmplakat zu Calderóns neuestem Werk, Amores Gatos, die Rondeau produzierte).

Das Essen ist von den Gerichten inspiriert, die Calderón von seiner Mutter gelernt hat, so dass Sie ausgezeichnete Versionen peruanischer Klassiker wie . finden Ursache, eine chinesisch-peruanische Fusionsküche mit Kartoffelterrine (auch bekannt als Chifa), wie Knoblauchgarnelen und das Nationalgericht Lomo Saltado, ein Rinderbraten mit Zwiebeln und Tomaten. Aber vor allem liebe ich die lebendigen Aromen der Ceviche-Mixto, mit seiner Mischung aus Salz, Säure, Hitze, Süßkartoffeln und etwas Fett aus geröstetem Mais. Die Marinade ist hell mit Aji-Amarillo-Chilis und lebhaft mit Zitrusfrüchten und Salz. Es ist ein Gericht, das die gesamte Mahlzeit einstimmt.

Blütenbar

Michael und Den Duan kamen mit Träumen vom Leben auf der Opernbühne nach Amerika, aber mit der Zeit beschlossen sie, stattdessen ein Restaurant außerhalb von Boston, in Brookline, zu eröffnen. Dann, wie in vielen Familienunternehmen, trat ihr Sohn Ran ein, um es in die nächste Generation zu führen. Ran nahm all diese kreative Dynamik und wandte sie dem Cocktailprogramm zu – zuerst im zweiten Sichuan Garden Restaurant der Familie in Woburn, wo er ein Restaurant im Restaurant namens Baldwin Bar entwickelte, und später am ursprünglichen Standort in Brookline, wo der Sichuan Garden komplett renoviert und als Blossom Bar mit moderner Tiki-Bar-Atmosphäre und sanften tropischen Farben wiedereröffnet wurde. Versuchen Sie einfach, sich in einem Raum wie diesem düster zu fühlen.

Rans Cocktail-Artistik hat seitdem sowohl von der lokalen Presse begeistert als auch Esquire, GQ, Essen & Wein, und eine Reihe anderer. Und zusammen mit anderen Star-Mixologen wie Jackson Cannon von Eastern Standard und The Hawthorne und Naomi Levy vom Better Sports Social Club hat er dazu beigetragen, Boston zu einem unbestrittenen Ziel für Cocktails zu machen. Der Gloria, ein von Barmanager Will Isaza entwickelter Cocktail, gewann die East Coast Division beim nationalen Legacy Cocktail-Wettbewerb 2019 und ist eine starke Mischung aus gereiftem Rum, Passionsfrucht, Limette, Zimt, Kaffee und Mascarpone. Es mag schwer klingen, aber Zurückhaltung gewinnt den Tag, und die tropische Ausgelassenheit dieses Getränks ist genau die Wärme, die wir brauchen, um Bostons scheinbar endlose Winter zu überstehen.

Bagelsaurus

Betreten Sie die Speisekarte dieser winzigen Bäckerei in Cambridge, und bevor Sie vor einem Aufkleberschock in Ohnmacht fallen (24 Dollar für ein Dutzend Bagels eines Bäckers!?), hier eine Anekdote: Eine Freundin, die ihre Zeit zwischen New Yorks Upper West Side und Tel Aviv aufteilt, war in der Stadt zu Besuch. Sie ist eine erfolgreiche Food-Autorin, eine Expertin für jüdisches Essen und wohnte zufällig um die Ecke von der Bäckerei. Ich hielt den Atem an, als sie ihr Urteil formulierte. "Das sind", sagte sie, "die besten Bagels, die ich in meinem Leben hatte."

Besitzerin Mary Ting Hyatt entwickelte ihre Rezepte und ihr Geschäft langsam, beginnend mit einem wöchentlichen Pop-up-Shop bei Cutty’s in Brookline, und gründete dort schließlich eine tollwütige Fangemeinde, bevor sie ihren eigenen Laden eröffnete. Die langen Schlangen sind ein Beweis für ihren Erfolg, also tun Sie, was die Einheimischen tun, und rufen Sie Ihre Bestellung auf (nur an Wochentagen), anstatt um die Handvoll Tische zu kämpfen. Die Herstellung von Hyatts Bagels dauert volle 24 Stunden: Ein jahrzehntealter Sauerteigstarter leitet den langsamen Fermentationsprozess ein und sie werden fertig gekocht und gebacken, um die zähen und erschütternd knusprigen Wunder zu erhalten, die sie sind. Und wenn Sie beispielsweise einen Alles-Bagel mit einem übergroßen Ei, Cabot-Cheddar, Senfbutter und Speck (optional, aber nicht wirklich) kombinieren, haben Sie das beste Frühstückssandwich der Stadt, noch besser mit einer Tasse La Colombe Kaffee.

Union Oyster House

Boston ist eine großartige Austernstadt, aber kein Ort hat eine solche Patina. Das Union Oyster House ist Bostons ältestes Austernhaus und tatsächlich das älteste amerikanische Restaurant in Dauerbetrieb. Wenn Sie Ihre Cotuits, Wellfleets oder Duxburys schlürfen, haben Sie den Blick auf John F. Kennedys Lieblingsbude (Nummer 18). Um 1775 diente dieses Gebäude als Hauptquartier von Ebenezer Hancock, dem Zahlmeister der Kontinentalarmee. Und genau an dieser Austernbar trank Daniel Webster seinen täglichen Brandy und sein Wasser. Die Einrichtung hat sich seitdem nicht allzu sehr verändert, so wie wir es mögen.

Die Lage des Restaurants zwischen Faneuil Hall und dem North End macht es zu einem natürlichen Zwischenstopp für Touristen, aber die Einheimischen vergessen leicht den Charme dieses fast 200 Jahre alten Betriebs. Wir könnten alle Websters Beispiel folgen und einen Drink und einige frisch geschälte Muscheln genießen, normalerweise eine Mischung aus Ost- und Westküstensorten, die sich in ihrer Ausgewogenheit von Süße und Salzlake unterscheiden. Oder nehmen Sie einen weiteren Bissen aus der Geschichte und holen Sie sich die Austern Rockefeller, ein Rezept aus dem späten 19. Jahrhundert, bei dem die Austern mit einer butterartigen Kräuterfüllung überzogen sind.

Craigie Burger

Tony Maws ist ein weiterer Beard-prämierter Koch, dessen Gourmetrestaurant Craigie on Main seit seiner Eröffnung im Jahr 2008 ein Liebling der Cambridge Intelligenz ist. Bei Craigie on Main bringt Maws sowohl seine Liebe zu präziser französischer Technik als auch sein Engagement zum Ausdruck Als er einen Burger für die angrenzende Barkarte entwickelte, wurde er aus einer Mischung aus lokalen Rindfleischstücken aus der Region hergestellt und hatte außerhalb der Saison nie eine Tomatenscheibe. Aufgrund der damaligen Grenzen des grasgefütterten Rindfleischangebots machte er nur 18 Stück am Tag.

Der Burger entwickelte einen Kult, der durch die Knappheit des Burgers noch eifriger wurde. Stellen Sie sich also unsere Freude vor, als Maws zusammen mit seinen Partnern Michael Leviton und Nick Zappia eine All-Burger-Bar im geschäftigen Time Out Market eröffnete, einer riesigen, luftigen Imbisshalle in der Nähe des Fenway Parks, in der einige der besten Köche der Stadt ausgehen Fast-Casual Variationen ihrer typischen Gerichte. Die Speisekarte von Craigie Burger listet nur drei Burger plus eine Burgerschüssel und Pommes auf, aber sie sind alle fantastisch und sie gehen nicht aus. Ich habe eine Vorliebe für das "O.G." Version mit einem maßgeschneiderten Sesambrötchen, würzigen Cheddar-Käsescheiben und hausgemachtem Ketchup. Für das Patty selbst wird das Rindfleisch nachhaltig aufgezogen, dann individuell gemischt, gemahlen und gegrillt. Es hat eine butterartige Saftigkeit, mit der nur wenige Burger mithalten können.

Orfano

Chefkoch/Eigentümerin Tiffani Faison ist ein Star der Bostoner Restaurantszene. Genauer gesagt, sie ist eine Sonne, groß und hell und zieht andere in ihre Umlaufbahn. Ihre frühe Adoption von West Fenway mit der Eröffnung ihres Sweet Cheeks Barbecue-Lokals im Jahr 2011 machte das Viertel zu einem kulinarischen Ziel. Jetzt, mit ihrem vierten Restaurant, Orfano, nur ein paar Türen von den anderen entfernt, serviert Faison moderne italienisch-amerikanische Küche mit ihrer unverkennbaren Mischung aus Respektlosigkeit gegenüber der Form und Ernsthaftigkeit gegenüber dem Essen.

Langjährige Fans werden sich erinnern, dass sie zum ersten Mal mit der ligurisch-italienischen Küche im Rocca einen Namen gemacht hat, und es ist großartig, sie in der Welt der handgerollten Gnocchi und Salumi wiederzufinden. Aber in diesem Restaurant mit seiner erwachsenen, modernen Steakhouse-Atmosphäre serviert Faison eine Mischung aus Prime Cuts und Nonnas Klassikern und behandelt die Piccatas und Parms der Welt mit größtem Respekt. Im letzteren Fall ist der Pig Parmesan ein Schweinekotelett der Traditionsrasse, das dünn zerstoßen, dann mit Mozzarella gefüllt und alla marinara serviert wird. Es ist vertraut, aber frisch, eine Kombination, die in einer Reihe von Gewinnern hervorsticht.

Sofra

Ein Jahr bevor Yotam Ottolenghi mit seinem ersten gleichnamigen Café die Londoner Food-Szene aufmischte, öffnete Ana Sortun in ihrem ersten Restaurant Oleana Bostons Augen für die Aromen der Türkei, Griechenlands, Syriens und Nordafrikas. In Sofra, im weniger besprochenen Viertel West Cambridge, bringen sie und die Konditorin Maura Kilpatrick die gleiche Sensibilität in ein Bäckerei- / Café-Format ein und servieren Meze, Suppen, Salate, Döner und einige der einfallsreichsten Fusionsgebäcke in das Land in einem kompakten, farbenfrohen Raum, der mit erstklassigen Gewürzen, Halvas, Marmeladen, Ölen und anderen wichtigen Speisen aus dem Nahen Osten ausgestattet ist. (Tische können schwer zu bekommen sein, also kommen Sie früh an.)

Verpassen Sie nicht die "Maureos" gefüllt mit gebackener Halvah, mit Tahini angereicherten Donuts mit gesalzener Karamell-Ganache und ätherischen Morgenbrötchen, die nach Orangenblütenwasser duften. (Apropos hervorragende Backwaren, denken Sie daran, dass Boston eine würdige Konditoreistadt ist: Ich empfehle auch die berühmten klebrigen Brötchen, die in Joanne Changs Mehlbäckereien serviert werden, und die gebackenen Johannisbeerkrapfen in der Bäckerei Clear Flour in Brookline.)


Wo man in Boston essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Natürlich steht auf dieser Liste ein Hummerbrötchen – und zum Auftakt nicht weniger. Ohne einen zu essen, konnte man kaum sagen, dass man in Boston war. Aber es gibt viele schlechte (und überteuerte) Brötchen in der Stadt, also Vorbehalt leer. Tatsache ist, ein Hummerbrötchen ist eine Studie in Einfachheit, ein Wunder der Summe seiner Teile, also muss jedes Teil perfekt sein: das buttrig gegrillte Split-Top-Brötchen, das süße Fleisch, die leichte Hand mit Dressings und Beilagen . Und alle unnötigen Verzierungen – Brioche-Brötchen, Tobiko, Erbstücktomaten oder (Schüttel-)Salat – sind oft nur Ablenkungen von minderwertigem Fleisch.

Die Hummerrolle in Row 34, die sich in einem luftigen umgebauten Lagerhaus im Viertel Fort Point Channel befindet, ist zum Glück frei von unnötigen Zusätzen. Chefkoch Jeremy Sewall bezieht das meiste Fleisch von seinem Cousin Mark, der ein Boot aus Maines York Harbour fährt, was bedeutet, dass die Hummerbrötchen immer süß und frisch sind und absolut keine Rauchvorhänge benötigen. Egal, ob Sie Ihr Brötchen mit Mayo oder heißer Butter bekommen, es ist immer perfekt. Die Nähe des Restaurants zu den Finanz- und Technologiezentren der Stadt bedeutet, dass es immer eine hüpfende Barszene mit einem wirklich beeindruckenden Bierprogramm gibt. Und wenn Sie nach einem Red Sox-Spiel Lust auf ein Brötchen haben, bereitet das Schwesterrestaurant des Row 34 am Kenmore Square, die Island Creek Oyster Bar, seine Brötchen mit dem gleichen köstlichen Fleisch zu, obwohl es sie mit Crème fraîche und Rosmarin noch ein bisschen aufpeppt. duftendes Brötchen.

Picco

Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, die pure Köstlichkeit einer knusprigen und kissenartigen Kruste zu genießen – die dank zweitägiger Kaltgärung zäher und besonders würzig wird – mit sautierten Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch-Crème fraîche Gruyère und, ja, Speck. Es gibt keine Entschuldigung für eine solche Dekadenz, außer dass die Elsässer das Gericht (genannt Flammkuchen oder Flammkuchen) seit ein paar hundert Jahren, und es scheint ihnen gut zu gehen. Piccos Version ist eine rauchige, cremige, süß-herbe Sensation.

Der Besitzer von Picco, Rick Katz, ist seit mehr als 30 Jahren Konditor und schenkt seinem Teig eine schwebende Aufmerksamkeit, die an Helikopter-Erziehung grenzt. Jeder Wetterzyklus, jede Jahreszeit, jeder neue Mehlsack erfordert Anpassungen: mehr Zeit, mehr Wasser, weniger Hitze. In all den Jahren, in denen ich seine Pasteten gegessen habe, habe ich noch nie eine durchweichte Mitte oder weniger als offene Krume oder einen unzureichenden Anstieg an den Seiten gefunden. Und Katz wird Sie von jeder Vorstellung befreien, dass wirklich gute Pizza einen holzbefeuerten Steinofen braucht, denn Picco verwendet einen gasbefeuerten Holzstein mit Infrarotdeck, der es ermöglicht, die Pizza von der vergleichsweise kühleren Zone in die heißere zu bringen eine abschließende Vergoldung von Saibling um die Kanten.

Ziehen Sie sich also einen Stuhl hoch und genießen Sie die entspannte Nachbarschaftsatmosphäre. In den letzten Jahren hat sich das South End zu einem Ziel für junge Familien entwickelt, daher wird Sie niemand verurteilen, wenn Ihr Kleinkind seine Milch verschüttet, während Sie Ihren Erwachsenenkuchen genießen. (Und wenn Sie Ihr Kleinkind mitbringen, umso besser übrigens, Picco steht für Pizza and Ice Cream Company, und die etwa Dutzend Geschmacksrichtungen plus Sorbet sind alle großartig.)

Tony Messina wurde 2019 von der James Beard Foundation als „Best Chef: Northeast“ ausgezeichnet, basierend auf der Poesie seiner Sashimi-Kompositionen an der UNI von Back Bay. Denken Sie an Kombinationen wie spanischer Wolfsbarsch mit grüner Chermoula, Sultaninen und eingelegter Zitrone oder Kingfish mit Erdbeere, Sauerklee und Gurke. An anderer Stelle auf der Speisekarte gibt es Kalbi-geschmorter Hummer mit Kimchi-Butter und thailändisch inspirierte Duck Carnitas. Aber ich wähle dieses elementarste Gericht – rohes A5-Wagyu-Rindfleisch, das (sehr, sehr, sorgfältig) neben einem auf 600°F erhitzten schwarzen Felsen, einem Gericht aus Salz und Sukiyaki-Sauce – präsentiert wird, weil es eine Erfahrung ist, sowohl primitiv (roh Fleisch, rohe Hitze) und Theater.

Wie bei unseren oben genannten Hummerbrötchen hängt auch dieses Gericht ganz von der Qualität des Produkts ab, das in diesem Fall das butterweichste Stück Rindfleisch ist, das Sie jemals auf der Zunge zergehen lassen werden. Nach acht Sekunden auf dem Stein verströmt das Rindfleisch ein braunes Butteraroma und gleicht beim ersten Biss in seiner Fülle einer Gänseleber. In einer Welt, in der gehobenes Fast-Casual der vorherrschende Trend ist, ist die einfache Dekadenz dieses Gerichts in Kombination mit der luxuriösen japanischen Mid-Century-Umgebung ein perfekter Kontrapunkt.

Celeste

Boston liebt seine Akademiker, und wir lieben besonders Geschichten von schlauen Typen, die in die Gastronomie einsteigen (siehe auch: Joanne Chang). JuanMa Calderón und Maria Rondeau begannen ihre Karrieren als Filmemacher bzw. Architekten, und Celeste ist eine Erweiterung des Pop-up-Restaurants, das sie 1993 in ihrem Haus in Cambridge eröffneten kühler, ganz weiße Wände und Farbtupfer (ein Kunstwerk ist das Filmplakat zu Calderóns neuestem Werk, Amores Gatos, die Rondeau produzierte).

Das Essen ist von den Gerichten inspiriert, die Calderón von seiner Mutter gelernt hat, so dass Sie ausgezeichnete Versionen peruanischer Klassiker wie . finden Ursache, eine chinesisch-peruanische Fusionsküche mit Kartoffelterrine (auch bekannt als Chifa), wie Knoblauchgarnelen und das Nationalgericht Lomo Saltado, ein Rinderbraten mit Zwiebeln und Tomaten. Aber vor allem liebe ich die lebendigen Aromen der Ceviche-Mixto, mit seiner Mischung aus Salz, Säure, Hitze, Süßkartoffeln und etwas Fett aus geröstetem Mais. Die Marinade ist hell mit Aji-Amarillo-Chilis und lebhaft mit Zitrusfrüchten und Salz. Es ist ein Gericht, das die gesamte Mahlzeit einstimmt.

Blütenbar

Michael und Den Duan kamen mit Träumen vom Leben auf der Opernbühne nach Amerika, aber mit der Zeit beschlossen sie, stattdessen ein Restaurant außerhalb von Boston, in Brookline, zu eröffnen. Dann, wie in vielen Familienunternehmen, trat ihr Sohn Ran ein, um es in die nächste Generation zu führen. Ran nahm all diese kreative Dynamik und wandte sie dem Cocktailprogramm zu – zuerst im zweiten Sichuan Garden Restaurant der Familie in Woburn, wo er ein Restaurant im Restaurant namens Baldwin Bar entwickelte, und später am ursprünglichen Standort in Brookline, wo der Sichuan Garden komplett renoviert und als Blossom Bar mit moderner Tiki-Bar-Atmosphäre und sanften tropischen Farben wiedereröffnet wurde. Versuchen Sie einfach, sich in einem Raum wie diesem düster zu fühlen.

Rans Cocktail-Artistik hat seitdem sowohl von der lokalen Presse begeistert als auch Esquire, GQ, Essen & Wein, und eine Reihe anderer. Und zusammen mit anderen Star-Mixologen wie Jackson Cannon von Eastern Standard und The Hawthorne und Naomi Levy vom Better Sports Social Club hat er dazu beigetragen, Boston zu einem unbestrittenen Ziel für Cocktails zu machen. Der Gloria, ein von Barmanager Will Isaza entwickelter Cocktail, gewann die East Coast Division beim nationalen Legacy Cocktail-Wettbewerb 2019 und ist eine starke Mischung aus gereiftem Rum, Passionsfrucht, Limette, Zimt, Kaffee und Mascarpone. Es mag schwer klingen, aber Zurückhaltung gewinnt den Tag, und die tropische Ausgelassenheit dieses Getränks ist genau die Wärme, die wir brauchen, um Bostons scheinbar endlose Winter zu überstehen.

Bagelsaurus

Betreten Sie die Speisekarte dieser winzigen Bäckerei in Cambridge, und bevor Sie vor einem Aufkleberschock in Ohnmacht fallen (24 Dollar für ein Dutzend Bagels eines Bäckers!?), hier eine Anekdote: Eine Freundin, die ihre Zeit zwischen New Yorks Upper West Side und Tel Aviv aufteilt, war in der Stadt zu Besuch. Sie ist eine erfolgreiche Food-Autorin, eine Expertin für jüdisches Essen und wohnte zufällig um die Ecke von der Bäckerei. Ich hielt den Atem an, als sie ihr Urteil formulierte. "Das sind", sagte sie, "die besten Bagels, die ich in meinem Leben hatte."

Besitzerin Mary Ting Hyatt entwickelte ihre Rezepte und ihr Geschäft langsam, beginnend mit einem wöchentlichen Pop-up-Shop bei Cutty’s in Brookline, und gründete dort schließlich eine tollwütige Fangemeinde, bevor sie ihren eigenen Laden eröffnete. Die langen Schlangen sind ein Beweis für ihren Erfolg, also tun Sie, was die Einheimischen tun, und rufen Sie Ihre Bestellung auf (nur an Wochentagen), anstatt um die Handvoll Tische zu kämpfen. Die Herstellung von Hyatts Bagels dauert volle 24 Stunden: Ein jahrzehntealter Sauerteigstarter leitet den langsamen Fermentationsprozess ein und sie werden fertig gekocht und gebacken, um die zähen und erschütternd knusprigen Wunder zu erhalten, die sie sind. Und wenn Sie beispielsweise einen Alles-Bagel mit einem übergroßen Ei, Cabot-Cheddar, Senfbutter und Speck (optional, aber nicht wirklich) kombinieren, haben Sie das beste Frühstückssandwich der Stadt, noch besser mit einer Tasse La Colombe Kaffee.

Union Oyster House

Boston ist eine großartige Austernstadt, aber kein Ort hat eine solche Patina. Das Union Oyster House ist Bostons ältestes Austernhaus und tatsächlich das älteste amerikanische Restaurant in Dauerbetrieb. Wenn Sie Ihre Cotuits, Wellfleets oder Duxburys schlürfen, haben Sie den Blick auf John F. Kennedys Lieblingsbude (Nummer 18). Um 1775 diente dieses Gebäude als Hauptquartier von Ebenezer Hancock, dem Zahlmeister der Kontinentalarmee. Und genau an dieser Austernbar trank Daniel Webster seinen täglichen Brandy und sein Wasser. Die Einrichtung hat sich seitdem nicht allzu sehr verändert, so wie wir es mögen.

Die Lage des Restaurants zwischen Faneuil Hall und dem North End macht es zu einem natürlichen Zwischenstopp für Touristen, aber die Einheimischen vergessen leicht den Charme dieses fast 200 Jahre alten Betriebs. Wir könnten alle Websters Beispiel folgen und einen Drink und einige frisch geschälte Muscheln genießen, normalerweise eine Mischung aus Ost- und Westküstensorten, die sich in ihrer Ausgewogenheit von Süße und Salzlake unterscheiden. Oder nehmen Sie einen weiteren Bissen aus der Geschichte und holen Sie sich die Austern Rockefeller, ein Rezept aus dem späten 19. Jahrhundert, bei dem die Austern mit einer butterartigen Kräuterfüllung überzogen sind.

Craigie Burger

Tony Maws ist ein weiterer Beard-prämierter Koch, dessen Gourmetrestaurant Craigie on Main seit seiner Eröffnung im Jahr 2008 ein Liebling der Cambridge Intelligenz ist.Bei Craigie on Main bringt Maws sowohl seine Liebe zu präziser französischer Technik als auch sein Engagement für lokales Sourcing zum Ausdruck. Als er einen Burger für die angrenzende Barkarte entwickelte, wurde er aus einer Mischung aus lokalen Fleischstücken von Gras gefüttert und nie geprahlt eine Tomatenscheibe außerhalb der Saison. Aufgrund der damaligen Grenzen des grasgefütterten Rindfleischangebots machte er nur 18 Stück am Tag.

Der Burger entwickelte einen Kult, der durch die Knappheit des Burgers noch eifriger wurde. Stellen Sie sich also unsere Freude vor, als Maws zusammen mit seinen Partnern Michael Leviton und Nick Zappia eine All-Burger-Bar im geschäftigen Time Out Market eröffnete, einer riesigen, luftigen Imbisshalle in der Nähe des Fenway Parks, in der einige der besten Köche der Stadt ausgehen Fast-Casual Variationen ihrer typischen Gerichte. Die Speisekarte von Craigie Burger listet nur drei Burger plus eine Burgerschüssel und Pommes auf, aber sie sind alle fantastisch und sie gehen nicht aus. Ich habe eine Vorliebe für das "O.G." Version mit einem maßgeschneiderten Sesambrötchen, würzigen Cheddar-Käsescheiben und hausgemachtem Ketchup. Für das Patty selbst wird das Rindfleisch nachhaltig aufgezogen, dann individuell gemischt, gemahlen und gegrillt. Es hat eine butterartige Saftigkeit, mit der nur wenige Burger mithalten können.

Orfano

Chefkoch/Eigentümerin Tiffani Faison ist ein Star der Bostoner Restaurantszene. Genauer gesagt, sie ist eine Sonne, groß und hell und zieht andere in ihre Umlaufbahn. Ihre frühe Adoption von West Fenway mit der Eröffnung ihres Sweet Cheeks Barbecue-Lokals im Jahr 2011 machte das Viertel zu einem kulinarischen Ziel. Jetzt, mit ihrem vierten Restaurant, Orfano, nur ein paar Türen von den anderen entfernt, serviert Faison moderne italienisch-amerikanische Küche mit ihrer unverkennbaren Mischung aus Respektlosigkeit gegenüber der Form und Ernsthaftigkeit gegenüber dem Essen.

Langjährige Fans werden sich erinnern, dass sie zum ersten Mal mit der ligurisch-italienischen Küche im Rocca einen Namen gemacht hat, und es ist großartig, sie in der Welt der handgerollten Gnocchi und Salumi wiederzufinden. Aber in diesem Restaurant mit seiner erwachsenen, modernen Steakhouse-Atmosphäre serviert Faison eine Mischung aus Prime Cuts und Nonnas Klassikern und behandelt die Piccatas und Parms der Welt mit größtem Respekt. Im letzteren Fall ist der Pig Parmesan ein Schweinekotelett der Traditionsrasse, das dünn zerstoßen, dann mit Mozzarella gefüllt und alla marinara serviert wird. Es ist vertraut, aber frisch, eine Kombination, die in einer Reihe von Gewinnern hervorsticht.

Sofra

Ein Jahr bevor Yotam Ottolenghi mit seinem ersten gleichnamigen Café die Londoner Food-Szene aufmischte, öffnete Ana Sortun in ihrem ersten Restaurant Oleana Bostons Augen für die Aromen der Türkei, Griechenlands, Syriens und Nordafrikas. In Sofra, im weniger besprochenen Viertel West Cambridge, bringen sie und die Konditorin Maura Kilpatrick die gleiche Sensibilität in ein Bäckerei- / Café-Format ein und servieren Meze, Suppen, Salate, Döner und einige der einfallsreichsten Fusionsgebäcke in das Land in einem kompakten, farbenfrohen Raum, der mit erstklassigen Gewürzen, Halvas, Marmeladen, Ölen und anderen wichtigen Speisen aus dem Nahen Osten ausgestattet ist. (Tische können schwer zu bekommen sein, also kommen Sie früh an.)

Verpassen Sie nicht die "Maureos" gefüllt mit gebackener Halvah, mit Tahini angereicherten Donuts mit gesalzener Karamell-Ganache und ätherischen Morgenbrötchen, die nach Orangenblütenwasser duften. (Apropos hervorragende Backwaren, denken Sie daran, dass Boston eine würdige Konditoreistadt ist: Ich empfehle auch die berühmten klebrigen Brötchen, die in Joanne Changs Mehlbäckereien serviert werden, und die gebackenen Johannisbeerkrapfen in der Bäckerei Clear Flour in Brookline.)


Wo man in Boston essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Natürlich steht auf dieser Liste ein Hummerbrötchen – und zum Auftakt nicht weniger. Ohne einen zu essen, konnte man kaum sagen, dass man in Boston war. Aber es gibt viele schlechte (und überteuerte) Brötchen in der Stadt, also Vorbehalt leer. Tatsache ist, ein Hummerbrötchen ist eine Studie in Einfachheit, ein Wunder der Summe seiner Teile, also muss jedes Teil perfekt sein: das buttrig gegrillte Split-Top-Brötchen, das süße Fleisch, die leichte Hand mit Dressings und Beilagen . Und alle unnötigen Verzierungen – Brioche-Brötchen, Tobiko, Erbstücktomaten oder (Schüttel-)Salat – sind oft nur Ablenkungen von minderwertigem Fleisch.

Die Hummerrolle in Row 34, die sich in einem luftigen umgebauten Lagerhaus im Viertel Fort Point Channel befindet, ist zum Glück frei von unnötigen Zusätzen. Chefkoch Jeremy Sewall bezieht das meiste Fleisch von seinem Cousin Mark, der ein Boot aus Maines York Harbour fährt, was bedeutet, dass die Hummerbrötchen immer süß und frisch sind und absolut keine Rauchvorhänge benötigen. Egal, ob Sie Ihr Brötchen mit Mayo oder heißer Butter bekommen, es ist immer perfekt. Die Nähe des Restaurants zu den Finanz- und Technologiezentren der Stadt bedeutet, dass es immer eine hüpfende Barszene mit einem wirklich beeindruckenden Bierprogramm gibt. Und wenn Sie nach einem Red Sox-Spiel Lust auf ein Brötchen haben, bereitet das Schwesterrestaurant des Row 34 am Kenmore Square, die Island Creek Oyster Bar, seine Brötchen mit dem gleichen köstlichen Fleisch zu, obwohl es sie mit Crème fraîche und Rosmarin noch ein bisschen aufpeppt. duftendes Brötchen.

Picco

Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, die pure Köstlichkeit einer knusprigen und kissenartigen Kruste zu genießen – die dank zweitägiger Kaltgärung zäher und besonders würzig wird – mit sautierten Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch-Crème fraîche Gruyère und, ja, Speck. Es gibt keine Entschuldigung für eine solche Dekadenz, außer dass die Elsässer das Gericht (genannt Flammkuchen oder Flammkuchen) seit ein paar hundert Jahren, und es scheint ihnen gut zu gehen. Piccos Version ist eine rauchige, cremige, süß-herbe Sensation.

Der Besitzer von Picco, Rick Katz, ist seit mehr als 30 Jahren Konditor und schenkt seinem Teig eine schwebende Aufmerksamkeit, die an Helikopter-Erziehung grenzt. Jeder Wetterzyklus, jede Jahreszeit, jeder neue Mehlsack erfordert Anpassungen: mehr Zeit, mehr Wasser, weniger Hitze. In all den Jahren, in denen ich seine Pasteten gegessen habe, habe ich noch nie eine durchweichte Mitte oder weniger als offene Krume oder einen unzureichenden Anstieg an den Seiten gefunden. Und Katz wird Sie von jeder Vorstellung befreien, dass wirklich gute Pizza einen holzbefeuerten Steinofen braucht, denn Picco verwendet einen gasbefeuerten Holzstein mit Infrarotdeck, der es ermöglicht, die Pizza von der vergleichsweise kühleren Zone in die heißere zu bringen eine abschließende Vergoldung von Saibling um die Kanten.

Ziehen Sie sich also einen Stuhl hoch und genießen Sie die entspannte Nachbarschaftsatmosphäre. In den letzten Jahren hat sich das South End zu einem Ziel für junge Familien entwickelt, daher wird Sie niemand verurteilen, wenn Ihr Kleinkind seine Milch verschüttet, während Sie Ihren Erwachsenenkuchen genießen. (Und wenn Sie Ihr Kleinkind mitbringen, umso besser übrigens, Picco steht für Pizza and Ice Cream Company, und die etwa Dutzend Geschmacksrichtungen plus Sorbet sind alle großartig.)

Tony Messina wurde 2019 von der James Beard Foundation als „Best Chef: Northeast“ ausgezeichnet, basierend auf der Poesie seiner Sashimi-Kompositionen an der UNI von Back Bay. Denken Sie an Kombinationen wie spanischer Wolfsbarsch mit grüner Chermoula, Sultaninen und eingelegter Zitrone oder Kingfish mit Erdbeere, Sauerklee und Gurke. An anderer Stelle auf der Speisekarte gibt es Kalbi-geschmorter Hummer mit Kimchi-Butter und thailändisch inspirierte Duck Carnitas. Aber ich wähle dieses elementarste Gericht – rohes A5-Wagyu-Rindfleisch, das (sehr, sehr, sorgfältig) neben einem auf 600°F erhitzten schwarzen Felsen, einem Gericht aus Salz und Sukiyaki-Sauce – präsentiert wird, weil es eine Erfahrung ist, sowohl primitiv (roh Fleisch, rohe Hitze) und Theater.

Wie bei unseren oben genannten Hummerbrötchen hängt auch dieses Gericht ganz von der Qualität des Produkts ab, das in diesem Fall das butterweichste Stück Rindfleisch ist, das Sie jemals auf der Zunge zergehen lassen werden. Nach acht Sekunden auf dem Stein verströmt das Rindfleisch ein braunes Butteraroma und gleicht beim ersten Biss in seiner Fülle einer Gänseleber. In einer Welt, in der gehobenes Fast-Casual der vorherrschende Trend ist, ist die einfache Dekadenz dieses Gerichts in Kombination mit der luxuriösen japanischen Mid-Century-Umgebung ein perfekter Kontrapunkt.

Celeste

Boston liebt seine Akademiker, und wir lieben besonders Geschichten von schlauen Typen, die in die Gastronomie einsteigen (siehe auch: Joanne Chang). JuanMa Calderón und Maria Rondeau begannen ihre Karrieren als Filmemacher bzw. Architekten, und Celeste ist eine Erweiterung des Pop-up-Restaurants, das sie 1993 in ihrem Haus in Cambridge eröffneten kühler, ganz weiße Wände und Farbtupfer (ein Kunstwerk ist das Filmplakat zu Calderóns neuestem Werk, Amores Gatos, die Rondeau produzierte).

Das Essen ist von den Gerichten inspiriert, die Calderón von seiner Mutter gelernt hat, so dass Sie ausgezeichnete Versionen peruanischer Klassiker wie . finden Ursache, eine chinesisch-peruanische Fusionsküche mit Kartoffelterrine (auch bekannt als Chifa), wie Knoblauchgarnelen und das Nationalgericht Lomo Saltado, ein Rinderbraten mit Zwiebeln und Tomaten. Aber vor allem liebe ich die lebendigen Aromen der Ceviche-Mixto, mit seiner Mischung aus Salz, Säure, Hitze, Süßkartoffeln und etwas Fett aus geröstetem Mais. Die Marinade ist hell mit Aji-Amarillo-Chilis und lebhaft mit Zitrusfrüchten und Salz. Es ist ein Gericht, das die gesamte Mahlzeit einstimmt.

Blütenbar

Michael und Den Duan kamen mit Träumen vom Leben auf der Opernbühne nach Amerika, aber mit der Zeit beschlossen sie, stattdessen ein Restaurant außerhalb von Boston, in Brookline, zu eröffnen. Dann, wie in vielen Familienunternehmen, trat ihr Sohn Ran ein, um es in die nächste Generation zu führen. Ran nahm all diese kreative Dynamik und wandte sie dem Cocktailprogramm zu – zuerst im zweiten Sichuan Garden Restaurant der Familie in Woburn, wo er ein Restaurant im Restaurant namens Baldwin Bar entwickelte, und später am ursprünglichen Standort in Brookline, wo der Sichuan Garden komplett renoviert und als Blossom Bar mit moderner Tiki-Bar-Atmosphäre und sanften tropischen Farben wiedereröffnet wurde. Versuchen Sie einfach, sich in einem Raum wie diesem düster zu fühlen.

Rans Cocktail-Artistik hat seitdem sowohl von der lokalen Presse begeistert als auch Esquire, GQ, Essen & Wein, und eine Reihe anderer. Und zusammen mit anderen Star-Mixologen wie Jackson Cannon von Eastern Standard und The Hawthorne und Naomi Levy vom Better Sports Social Club hat er dazu beigetragen, Boston zu einem unbestrittenen Ziel für Cocktails zu machen. Der Gloria, ein von Barmanager Will Isaza entwickelter Cocktail, gewann die East Coast Division beim nationalen Legacy Cocktail-Wettbewerb 2019 und ist eine starke Mischung aus gereiftem Rum, Passionsfrucht, Limette, Zimt, Kaffee und Mascarpone. Es mag schwer klingen, aber Zurückhaltung gewinnt den Tag, und die tropische Ausgelassenheit dieses Getränks ist genau die Wärme, die wir brauchen, um Bostons scheinbar endlose Winter zu überstehen.

Bagelsaurus

Betreten Sie die Speisekarte dieser winzigen Bäckerei in Cambridge, und bevor Sie vor einem Aufkleberschock in Ohnmacht fallen (24 Dollar für ein Dutzend Bagels eines Bäckers!?), hier eine Anekdote: Eine Freundin, die ihre Zeit zwischen New Yorks Upper West Side und Tel Aviv aufteilt, war in der Stadt zu Besuch. Sie ist eine erfolgreiche Food-Autorin, eine Expertin für jüdisches Essen und wohnte zufällig um die Ecke von der Bäckerei. Ich hielt den Atem an, als sie ihr Urteil formulierte. "Das sind", sagte sie, "die besten Bagels, die ich in meinem Leben hatte."

Besitzerin Mary Ting Hyatt entwickelte ihre Rezepte und ihr Geschäft langsam, beginnend mit einem wöchentlichen Pop-up-Shop bei Cutty’s in Brookline, und gründete dort schließlich eine tollwütige Fangemeinde, bevor sie ihren eigenen Laden eröffnete. Die langen Schlangen sind ein Beweis für ihren Erfolg, also tun Sie, was die Einheimischen tun, und rufen Sie Ihre Bestellung auf (nur an Wochentagen), anstatt um die Handvoll Tische zu kämpfen. Die Herstellung von Hyatts Bagels dauert volle 24 Stunden: Ein jahrzehntealter Sauerteigstarter leitet den langsamen Fermentationsprozess ein und sie werden fertig gekocht und gebacken, um die zähen und erschütternd knusprigen Wunder zu erhalten, die sie sind. Und wenn Sie beispielsweise einen Alles-Bagel mit einem übergroßen Ei, Cabot-Cheddar, Senfbutter und Speck (optional, aber nicht wirklich) kombinieren, haben Sie das beste Frühstückssandwich der Stadt, noch besser mit einer Tasse La Colombe Kaffee.

Union Oyster House

Boston ist eine großartige Austernstadt, aber kein Ort hat eine solche Patina. Das Union Oyster House ist Bostons ältestes Austernhaus und tatsächlich das älteste amerikanische Restaurant in Dauerbetrieb. Wenn Sie Ihre Cotuits, Wellfleets oder Duxburys schlürfen, haben Sie den Blick auf John F. Kennedys Lieblingsbude (Nummer 18). Um 1775 diente dieses Gebäude als Hauptquartier von Ebenezer Hancock, dem Zahlmeister der Kontinentalarmee. Und genau an dieser Austernbar trank Daniel Webster seinen täglichen Brandy und sein Wasser. Die Einrichtung hat sich seitdem nicht allzu sehr verändert, so wie wir es mögen.

Die Lage des Restaurants zwischen Faneuil Hall und dem North End macht es zu einem natürlichen Zwischenstopp für Touristen, aber die Einheimischen vergessen leicht den Charme dieses fast 200 Jahre alten Betriebs. Wir könnten alle Websters Beispiel folgen und einen Drink und einige frisch geschälte Muscheln genießen, normalerweise eine Mischung aus Ost- und Westküstensorten, die sich in ihrer Ausgewogenheit von Süße und Salzlake unterscheiden. Oder nehmen Sie einen weiteren Bissen aus der Geschichte und holen Sie sich die Austern Rockefeller, ein Rezept aus dem späten 19. Jahrhundert, bei dem die Austern mit einer butterartigen Kräuterfüllung überzogen sind.

Craigie Burger

Tony Maws ist ein weiterer Beard-prämierter Koch, dessen Gourmetrestaurant Craigie on Main seit seiner Eröffnung im Jahr 2008 ein Liebling der Cambridge Intelligenz ist. Bei Craigie on Main bringt Maws sowohl seine Liebe zu präziser französischer Technik als auch sein Engagement zum Ausdruck Als er einen Burger für die angrenzende Barkarte entwickelte, wurde er aus einer Mischung aus lokalen Rindfleischstücken aus der Region hergestellt und hatte außerhalb der Saison nie eine Tomatenscheibe. Aufgrund der damaligen Grenzen des grasgefütterten Rindfleischangebots machte er nur 18 Stück am Tag.

Der Burger entwickelte einen Kult, der durch die Knappheit des Burgers noch eifriger wurde. Stellen Sie sich also unsere Freude vor, als Maws zusammen mit seinen Partnern Michael Leviton und Nick Zappia eine All-Burger-Bar im geschäftigen Time Out Market eröffnete, einer riesigen, luftigen Imbisshalle in der Nähe des Fenway Parks, in der einige der besten Köche der Stadt ausgehen Fast-Casual Variationen ihrer typischen Gerichte. Die Speisekarte von Craigie Burger listet nur drei Burger plus eine Burgerschüssel und Pommes auf, aber sie sind alle fantastisch und sie gehen nicht aus. Ich habe eine Vorliebe für das "O.G." Version mit einem maßgeschneiderten Sesambrötchen, würzigen Cheddar-Käsescheiben und hausgemachtem Ketchup. Für das Patty selbst wird das Rindfleisch nachhaltig aufgezogen, dann individuell gemischt, gemahlen und gegrillt. Es hat eine butterartige Saftigkeit, mit der nur wenige Burger mithalten können.

Orfano

Chefkoch/Eigentümerin Tiffani Faison ist ein Star der Bostoner Restaurantszene. Genauer gesagt, sie ist eine Sonne, groß und hell und zieht andere in ihre Umlaufbahn. Ihre frühe Adoption von West Fenway mit der Eröffnung ihres Sweet Cheeks Barbecue-Lokals im Jahr 2011 machte das Viertel zu einem kulinarischen Ziel. Jetzt, mit ihrem vierten Restaurant, Orfano, nur ein paar Türen von den anderen entfernt, serviert Faison moderne italienisch-amerikanische Küche mit ihrer unverkennbaren Mischung aus Respektlosigkeit gegenüber der Form und Ernsthaftigkeit gegenüber dem Essen.

Langjährige Fans werden sich erinnern, dass sie zum ersten Mal mit der ligurisch-italienischen Küche im Rocca einen Namen gemacht hat, und es ist großartig, sie in der Welt der handgerollten Gnocchi und Salumi wiederzufinden. Aber in diesem Restaurant mit seiner erwachsenen, modernen Steakhouse-Atmosphäre serviert Faison eine Mischung aus Prime Cuts und Nonnas Klassikern und behandelt die Piccatas und Parms der Welt mit größtem Respekt. Im letzteren Fall ist der Pig Parmesan ein Schweinekotelett der Traditionsrasse, das dünn zerstoßen, dann mit Mozzarella gefüllt und alla marinara serviert wird. Es ist vertraut, aber frisch, eine Kombination, die in einer Reihe von Gewinnern hervorsticht.

Sofra

Ein Jahr bevor Yotam Ottolenghi mit seinem ersten gleichnamigen Café die Londoner Food-Szene aufmischte, öffnete Ana Sortun in ihrem ersten Restaurant Oleana Bostons Augen für die Aromen der Türkei, Griechenlands, Syriens und Nordafrikas. In Sofra, im weniger besprochenen Viertel West Cambridge, bringen sie und die Konditorin Maura Kilpatrick die gleiche Sensibilität in ein Bäckerei- / Café-Format ein und servieren Meze, Suppen, Salate, Döner und einige der einfallsreichsten Fusionsgebäcke in das Land in einem kompakten, farbenfrohen Raum, der mit erstklassigen Gewürzen, Halvas, Marmeladen, Ölen und anderen wichtigen Speisen aus dem Nahen Osten ausgestattet ist. (Tische können schwer zu bekommen sein, also kommen Sie früh an.)

Verpassen Sie nicht die "Maureos" gefüllt mit gebackener Halvah, mit Tahini angereicherten Donuts mit gesalzener Karamell-Ganache und ätherischen Morgenbrötchen, die nach Orangenblütenwasser duften. (Apropos hervorragende Backwaren, denken Sie daran, dass Boston eine würdige Konditoreistadt ist: Ich empfehle auch die berühmten klebrigen Brötchen, die in Joanne Changs Mehlbäckereien serviert werden, und die gebackenen Johannisbeerkrapfen in der Bäckerei Clear Flour in Brookline.)


Wo man in Boston essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Natürlich steht auf dieser Liste ein Hummerbrötchen – und zum Auftakt nicht weniger. Ohne einen zu essen, konnte man kaum sagen, dass man in Boston war. Aber es gibt viele schlechte (und überteuerte) Brötchen in der Stadt, also Vorbehalt leer. Tatsache ist, ein Hummerbrötchen ist eine Studie in Einfachheit, ein Wunder der Summe seiner Teile, also muss jedes Teil perfekt sein: das buttrig gegrillte Split-Top-Brötchen, das süße Fleisch, die leichte Hand mit Dressings und Beilagen . Und alle unnötigen Verzierungen – Brioche-Brötchen, Tobiko, Erbstücktomaten oder (Schüttel-)Salat – sind oft nur Ablenkungen von minderwertigem Fleisch.

Die Hummerrolle in Row 34, die sich in einem luftigen umgebauten Lagerhaus im Viertel Fort Point Channel befindet, ist zum Glück frei von unnötigen Zusätzen. Chefkoch Jeremy Sewall bezieht das meiste Fleisch von seinem Cousin Mark, der ein Boot aus Maines York Harbour fährt, was bedeutet, dass die Hummerbrötchen immer süß und frisch sind und absolut keine Rauchvorhänge benötigen. Egal, ob Sie Ihr Brötchen mit Mayo oder heißer Butter bekommen, es ist immer perfekt. Die Nähe des Restaurants zu den Finanz- und Technologiezentren der Stadt bedeutet, dass es immer eine hüpfende Barszene mit einem wirklich beeindruckenden Bierprogramm gibt. Und wenn Sie nach einem Red Sox-Spiel Lust auf ein Brötchen haben, bereitet das Schwesterrestaurant des Row 34 am Kenmore Square, die Island Creek Oyster Bar, seine Brötchen mit dem gleichen köstlichen Fleisch zu, obwohl es sie mit Crème fraîche und Rosmarin noch ein bisschen aufpeppt. duftendes Brötchen.

Picco

Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, die pure Köstlichkeit einer knusprigen und kissenartigen Kruste zu genießen – die dank zweitägiger Kaltgärung zäher und besonders würzig wird – mit sautierten Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch-Crème fraîche Gruyère und, ja, Speck. Es gibt keine Entschuldigung für eine solche Dekadenz, außer dass die Elsässer das Gericht (genannt Flammkuchen oder Flammkuchen) seit ein paar hundert Jahren, und es scheint ihnen gut zu gehen.Piccos Version ist eine rauchige, cremige, süß-herbe Sensation.

Der Besitzer von Picco, Rick Katz, ist seit mehr als 30 Jahren Konditor und schenkt seinem Teig eine schwebende Aufmerksamkeit, die an Helikopter-Erziehung grenzt. Jeder Wetterzyklus, jede Jahreszeit, jeder neue Mehlsack erfordert Anpassungen: mehr Zeit, mehr Wasser, weniger Hitze. In all den Jahren, in denen ich seine Pasteten gegessen habe, habe ich noch nie eine durchweichte Mitte oder weniger als offene Krume oder einen unzureichenden Anstieg an den Seiten gefunden. Und Katz wird Sie von jeder Vorstellung befreien, dass wirklich gute Pizza einen holzbefeuerten Steinofen braucht, denn Picco verwendet einen gasbefeuerten Holzstein mit Infrarotdeck, der es ermöglicht, die Pizza von der vergleichsweise kühleren Zone in die heißere zu bringen eine abschließende Vergoldung von Saibling um die Kanten.

Ziehen Sie sich also einen Stuhl hoch und genießen Sie die entspannte Nachbarschaftsatmosphäre. In den letzten Jahren hat sich das South End zu einem Ziel für junge Familien entwickelt, daher wird Sie niemand verurteilen, wenn Ihr Kleinkind seine Milch verschüttet, während Sie Ihren Erwachsenenkuchen genießen. (Und wenn Sie Ihr Kleinkind mitbringen, umso besser übrigens, Picco steht für Pizza and Ice Cream Company, und die etwa Dutzend Geschmacksrichtungen plus Sorbet sind alle großartig.)

Tony Messina wurde 2019 von der James Beard Foundation als „Best Chef: Northeast“ ausgezeichnet, basierend auf der Poesie seiner Sashimi-Kompositionen an der UNI von Back Bay. Denken Sie an Kombinationen wie spanischer Wolfsbarsch mit grüner Chermoula, Sultaninen und eingelegter Zitrone oder Kingfish mit Erdbeere, Sauerklee und Gurke. An anderer Stelle auf der Speisekarte gibt es Kalbi-geschmorter Hummer mit Kimchi-Butter und thailändisch inspirierte Duck Carnitas. Aber ich wähle dieses elementarste Gericht – rohes A5-Wagyu-Rindfleisch, das (sehr, sehr, sorgfältig) neben einem auf 600°F erhitzten schwarzen Felsen, einem Gericht aus Salz und Sukiyaki-Sauce – präsentiert wird, weil es eine Erfahrung ist, sowohl primitiv (roh Fleisch, rohe Hitze) und Theater.

Wie bei unseren oben genannten Hummerbrötchen hängt auch dieses Gericht ganz von der Qualität des Produkts ab, das in diesem Fall das butterweichste Stück Rindfleisch ist, das Sie jemals auf der Zunge zergehen lassen werden. Nach acht Sekunden auf dem Stein verströmt das Rindfleisch ein braunes Butteraroma und gleicht beim ersten Biss in seiner Fülle einer Gänseleber. In einer Welt, in der gehobenes Fast-Casual der vorherrschende Trend ist, ist die einfache Dekadenz dieses Gerichts in Kombination mit der luxuriösen japanischen Mid-Century-Umgebung ein perfekter Kontrapunkt.

Celeste

Boston liebt seine Akademiker, und wir lieben besonders Geschichten von schlauen Typen, die in die Gastronomie einsteigen (siehe auch: Joanne Chang). JuanMa Calderón und Maria Rondeau begannen ihre Karrieren als Filmemacher bzw. Architekten, und Celeste ist eine Erweiterung des Pop-up-Restaurants, das sie 1993 in ihrem Haus in Cambridge eröffneten kühler, ganz weiße Wände und Farbtupfer (ein Kunstwerk ist das Filmplakat zu Calderóns neuestem Werk, Amores Gatos, die Rondeau produzierte).

Das Essen ist von den Gerichten inspiriert, die Calderón von seiner Mutter gelernt hat, so dass Sie ausgezeichnete Versionen peruanischer Klassiker wie . finden Ursache, eine chinesisch-peruanische Fusionsküche mit Kartoffelterrine (auch bekannt als Chifa), wie Knoblauchgarnelen und das Nationalgericht Lomo Saltado, ein Rinderbraten mit Zwiebeln und Tomaten. Aber vor allem liebe ich die lebendigen Aromen der Ceviche-Mixto, mit seiner Mischung aus Salz, Säure, Hitze, Süßkartoffeln und etwas Fett aus geröstetem Mais. Die Marinade ist hell mit Aji-Amarillo-Chilis und lebhaft mit Zitrusfrüchten und Salz. Es ist ein Gericht, das die gesamte Mahlzeit einstimmt.

Blütenbar

Michael und Den Duan kamen mit Träumen vom Leben auf der Opernbühne nach Amerika, aber mit der Zeit beschlossen sie, stattdessen ein Restaurant außerhalb von Boston, in Brookline, zu eröffnen. Dann, wie in vielen Familienunternehmen, trat ihr Sohn Ran ein, um es in die nächste Generation zu führen. Ran nahm all diese kreative Dynamik und wandte sie dem Cocktailprogramm zu – zuerst im zweiten Sichuan Garden Restaurant der Familie in Woburn, wo er ein Restaurant im Restaurant namens Baldwin Bar entwickelte, und später am ursprünglichen Standort in Brookline, wo der Sichuan Garden komplett renoviert und als Blossom Bar mit moderner Tiki-Bar-Atmosphäre und sanften tropischen Farben wiedereröffnet wurde. Versuchen Sie einfach, sich in einem Raum wie diesem düster zu fühlen.

Rans Cocktail-Artistik hat seitdem sowohl von der lokalen Presse begeistert als auch Esquire, GQ, Essen & Wein, und eine Reihe anderer. Und zusammen mit anderen Star-Mixologen wie Jackson Cannon von Eastern Standard und The Hawthorne und Naomi Levy vom Better Sports Social Club hat er dazu beigetragen, Boston zu einem unbestrittenen Ziel für Cocktails zu machen. Der Gloria, ein von Barmanager Will Isaza entwickelter Cocktail, gewann die East Coast Division beim nationalen Legacy Cocktail-Wettbewerb 2019 und ist eine starke Mischung aus gereiftem Rum, Passionsfrucht, Limette, Zimt, Kaffee und Mascarpone. Es mag schwer klingen, aber Zurückhaltung gewinnt den Tag, und die tropische Ausgelassenheit dieses Getränks ist genau die Wärme, die wir brauchen, um Bostons scheinbar endlose Winter zu überstehen.

Bagelsaurus

Betreten Sie die Speisekarte dieser winzigen Bäckerei in Cambridge, und bevor Sie vor einem Aufkleberschock in Ohnmacht fallen (24 Dollar für ein Dutzend Bagels eines Bäckers!?), hier eine Anekdote: Eine Freundin, die ihre Zeit zwischen New Yorks Upper West Side und Tel Aviv aufteilt, war in der Stadt zu Besuch. Sie ist eine erfolgreiche Food-Autorin, eine Expertin für jüdisches Essen und wohnte zufällig um die Ecke von der Bäckerei. Ich hielt den Atem an, als sie ihr Urteil formulierte. "Das sind", sagte sie, "die besten Bagels, die ich in meinem Leben hatte."

Besitzerin Mary Ting Hyatt entwickelte ihre Rezepte und ihr Geschäft langsam, beginnend mit einem wöchentlichen Pop-up-Shop bei Cutty’s in Brookline, und gründete dort schließlich eine tollwütige Fangemeinde, bevor sie ihren eigenen Laden eröffnete. Die langen Schlangen sind ein Beweis für ihren Erfolg, also tun Sie, was die Einheimischen tun, und rufen Sie Ihre Bestellung auf (nur an Wochentagen), anstatt um die Handvoll Tische zu kämpfen. Die Herstellung von Hyatts Bagels dauert volle 24 Stunden: Ein jahrzehntealter Sauerteigstarter leitet den langsamen Fermentationsprozess ein und sie werden fertig gekocht und gebacken, um die zähen und erschütternd knusprigen Wunder zu erhalten, die sie sind. Und wenn Sie beispielsweise einen Alles-Bagel mit einem übergroßen Ei, Cabot-Cheddar, Senfbutter und Speck (optional, aber nicht wirklich) kombinieren, haben Sie das beste Frühstückssandwich der Stadt, noch besser mit einer Tasse La Colombe Kaffee.

Union Oyster House

Boston ist eine großartige Austernstadt, aber kein Ort hat eine solche Patina. Das Union Oyster House ist Bostons ältestes Austernhaus und tatsächlich das älteste amerikanische Restaurant in Dauerbetrieb. Wenn Sie Ihre Cotuits, Wellfleets oder Duxburys schlürfen, haben Sie den Blick auf John F. Kennedys Lieblingsbude (Nummer 18). Um 1775 diente dieses Gebäude als Hauptquartier von Ebenezer Hancock, dem Zahlmeister der Kontinentalarmee. Und genau an dieser Austernbar trank Daniel Webster seinen täglichen Brandy und sein Wasser. Die Einrichtung hat sich seitdem nicht allzu sehr verändert, so wie wir es mögen.

Die Lage des Restaurants zwischen Faneuil Hall und dem North End macht es zu einem natürlichen Zwischenstopp für Touristen, aber die Einheimischen vergessen leicht den Charme dieses fast 200 Jahre alten Betriebs. Wir könnten alle Websters Beispiel folgen und einen Drink und einige frisch geschälte Muscheln genießen, normalerweise eine Mischung aus Ost- und Westküstensorten, die sich in ihrer Ausgewogenheit von Süße und Salzlake unterscheiden. Oder nehmen Sie einen weiteren Bissen aus der Geschichte und holen Sie sich die Austern Rockefeller, ein Rezept aus dem späten 19. Jahrhundert, bei dem die Austern mit einer butterartigen Kräuterfüllung überzogen sind.

Craigie Burger

Tony Maws ist ein weiterer Beard-prämierter Koch, dessen Gourmetrestaurant Craigie on Main seit seiner Eröffnung im Jahr 2008 ein Liebling der Cambridge Intelligenz ist. Bei Craigie on Main bringt Maws sowohl seine Liebe zu präziser französischer Technik als auch sein Engagement zum Ausdruck Als er einen Burger für die angrenzende Barkarte entwickelte, wurde er aus einer Mischung aus lokalen Rindfleischstücken aus der Region hergestellt und hatte außerhalb der Saison nie eine Tomatenscheibe. Aufgrund der damaligen Grenzen des grasgefütterten Rindfleischangebots machte er nur 18 Stück am Tag.

Der Burger entwickelte einen Kult, der durch die Knappheit des Burgers noch eifriger wurde. Stellen Sie sich also unsere Freude vor, als Maws zusammen mit seinen Partnern Michael Leviton und Nick Zappia eine All-Burger-Bar im geschäftigen Time Out Market eröffnete, einer riesigen, luftigen Imbisshalle in der Nähe des Fenway Parks, in der einige der besten Köche der Stadt ausgehen Fast-Casual Variationen ihrer typischen Gerichte. Die Speisekarte von Craigie Burger listet nur drei Burger plus eine Burgerschüssel und Pommes auf, aber sie sind alle fantastisch und sie gehen nicht aus. Ich habe eine Vorliebe für das "O.G." Version mit einem maßgeschneiderten Sesambrötchen, würzigen Cheddar-Käsescheiben und hausgemachtem Ketchup. Für das Patty selbst wird das Rindfleisch nachhaltig aufgezogen, dann individuell gemischt, gemahlen und gegrillt. Es hat eine butterartige Saftigkeit, mit der nur wenige Burger mithalten können.

Orfano

Chefkoch/Eigentümerin Tiffani Faison ist ein Star der Bostoner Restaurantszene. Genauer gesagt, sie ist eine Sonne, groß und hell und zieht andere in ihre Umlaufbahn. Ihre frühe Adoption von West Fenway mit der Eröffnung ihres Sweet Cheeks Barbecue-Lokals im Jahr 2011 machte das Viertel zu einem kulinarischen Ziel. Jetzt, mit ihrem vierten Restaurant, Orfano, nur ein paar Türen von den anderen entfernt, serviert Faison moderne italienisch-amerikanische Küche mit ihrer unverkennbaren Mischung aus Respektlosigkeit gegenüber der Form und Ernsthaftigkeit gegenüber dem Essen.

Langjährige Fans werden sich erinnern, dass sie zum ersten Mal mit der ligurisch-italienischen Küche im Rocca einen Namen gemacht hat, und es ist großartig, sie in der Welt der handgerollten Gnocchi und Salumi wiederzufinden. Aber in diesem Restaurant mit seiner erwachsenen, modernen Steakhouse-Atmosphäre serviert Faison eine Mischung aus Prime Cuts und Nonnas Klassikern und behandelt die Piccatas und Parms der Welt mit größtem Respekt. Im letzteren Fall ist der Pig Parmesan ein Schweinekotelett der Traditionsrasse, das dünn zerstoßen, dann mit Mozzarella gefüllt und alla marinara serviert wird. Es ist vertraut, aber frisch, eine Kombination, die in einer Reihe von Gewinnern hervorsticht.

Sofra

Ein Jahr bevor Yotam Ottolenghi mit seinem ersten gleichnamigen Café die Londoner Food-Szene aufmischte, öffnete Ana Sortun in ihrem ersten Restaurant Oleana Bostons Augen für die Aromen der Türkei, Griechenlands, Syriens und Nordafrikas. In Sofra, im weniger besprochenen Viertel West Cambridge, bringen sie und die Konditorin Maura Kilpatrick die gleiche Sensibilität in ein Bäckerei- / Café-Format ein und servieren Meze, Suppen, Salate, Döner und einige der einfallsreichsten Fusionsgebäcke in das Land in einem kompakten, farbenfrohen Raum, der mit erstklassigen Gewürzen, Halvas, Marmeladen, Ölen und anderen wichtigen Speisen aus dem Nahen Osten ausgestattet ist. (Tische können schwer zu bekommen sein, also kommen Sie früh an.)

Verpassen Sie nicht die "Maureos" gefüllt mit gebackener Halvah, mit Tahini angereicherten Donuts mit gesalzener Karamell-Ganache und ätherischen Morgenbrötchen, die nach Orangenblütenwasser duften. (Apropos hervorragende Backwaren, denken Sie daran, dass Boston eine würdige Konditoreistadt ist: Ich empfehle auch die berühmten klebrigen Brötchen, die in Joanne Changs Mehlbäckereien serviert werden, und die gebackenen Johannisbeerkrapfen in der Bäckerei Clear Flour in Brookline.)


Wo man in Boston essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Natürlich steht auf dieser Liste ein Hummerbrötchen – und zum Auftakt nicht weniger. Ohne einen zu essen, konnte man kaum sagen, dass man in Boston war. Aber es gibt viele schlechte (und überteuerte) Brötchen in der Stadt, also Vorbehalt leer. Tatsache ist, ein Hummerbrötchen ist eine Studie in Einfachheit, ein Wunder der Summe seiner Teile, also muss jedes Teil perfekt sein: das buttrig gegrillte Split-Top-Brötchen, das süße Fleisch, die leichte Hand mit Dressings und Beilagen . Und alle unnötigen Verzierungen – Brioche-Brötchen, Tobiko, Erbstücktomaten oder (Schüttel-)Salat – sind oft nur Ablenkungen von minderwertigem Fleisch.

Die Hummerrolle in Row 34, die sich in einem luftigen umgebauten Lagerhaus im Viertel Fort Point Channel befindet, ist zum Glück frei von unnötigen Zusätzen. Chefkoch Jeremy Sewall bezieht das meiste Fleisch von seinem Cousin Mark, der ein Boot aus Maines York Harbour fährt, was bedeutet, dass die Hummerbrötchen immer süß und frisch sind und absolut keine Rauchvorhänge benötigen. Egal, ob Sie Ihr Brötchen mit Mayo oder heißer Butter bekommen, es ist immer perfekt. Die Nähe des Restaurants zu den Finanz- und Technologiezentren der Stadt bedeutet, dass es immer eine hüpfende Barszene mit einem wirklich beeindruckenden Bierprogramm gibt. Und wenn Sie nach einem Red Sox-Spiel Lust auf ein Brötchen haben, bereitet das Schwesterrestaurant des Row 34 am Kenmore Square, die Island Creek Oyster Bar, seine Brötchen mit dem gleichen köstlichen Fleisch zu, obwohl es sie mit Crème fraîche und Rosmarin noch ein bisschen aufpeppt. duftendes Brötchen.

Picco

Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, die pure Köstlichkeit einer knusprigen und kissenartigen Kruste zu genießen – die dank zweitägiger Kaltgärung zäher und besonders würzig wird – mit sautierten Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch-Crème fraîche Gruyère und, ja, Speck. Es gibt keine Entschuldigung für eine solche Dekadenz, außer dass die Elsässer das Gericht (genannt Flammkuchen oder Flammkuchen) seit ein paar hundert Jahren, und es scheint ihnen gut zu gehen. Piccos Version ist eine rauchige, cremige, süß-herbe Sensation.

Der Besitzer von Picco, Rick Katz, ist seit mehr als 30 Jahren Konditor und schenkt seinem Teig eine schwebende Aufmerksamkeit, die an Helikopter-Erziehung grenzt. Jeder Wetterzyklus, jede Jahreszeit, jeder neue Mehlsack erfordert Anpassungen: mehr Zeit, mehr Wasser, weniger Hitze. In all den Jahren, in denen ich seine Pasteten gegessen habe, habe ich noch nie eine durchweichte Mitte oder weniger als offene Krume oder einen unzureichenden Anstieg an den Seiten gefunden. Und Katz wird Sie von jeder Vorstellung befreien, dass wirklich gute Pizza einen holzbefeuerten Steinofen braucht, denn Picco verwendet einen gasbefeuerten Holzstein mit Infrarotdeck, der es ermöglicht, die Pizza von der vergleichsweise kühleren Zone in die heißere zu bringen eine abschließende Vergoldung von Saibling um die Kanten.

Ziehen Sie sich also einen Stuhl hoch und genießen Sie die entspannte Nachbarschaftsatmosphäre. In den letzten Jahren hat sich das South End zu einem Ziel für junge Familien entwickelt, daher wird Sie niemand verurteilen, wenn Ihr Kleinkind seine Milch verschüttet, während Sie Ihren Erwachsenenkuchen genießen. (Und wenn Sie Ihr Kleinkind mitbringen, umso besser übrigens, Picco steht für Pizza and Ice Cream Company, und die etwa Dutzend Geschmacksrichtungen plus Sorbet sind alle großartig.)

Tony Messina wurde 2019 von der James Beard Foundation als „Best Chef: Northeast“ ausgezeichnet, basierend auf der Poesie seiner Sashimi-Kompositionen an der UNI von Back Bay. Denken Sie an Kombinationen wie spanischer Wolfsbarsch mit grüner Chermoula, Sultaninen und eingelegter Zitrone oder Kingfish mit Erdbeere, Sauerklee und Gurke. An anderer Stelle auf der Speisekarte gibt es Kalbi-geschmorter Hummer mit Kimchi-Butter und thailändisch inspirierte Duck Carnitas. Aber ich wähle dieses elementarste Gericht – rohes A5-Wagyu-Rindfleisch, das (sehr, sehr, sorgfältig) neben einem auf 600°F erhitzten schwarzen Felsen, einem Gericht aus Salz und Sukiyaki-Sauce – präsentiert wird, weil es eine Erfahrung ist, sowohl primitiv (roh Fleisch, rohe Hitze) und Theater.

Wie bei unseren oben genannten Hummerbrötchen hängt auch dieses Gericht ganz von der Qualität des Produkts ab, das in diesem Fall das butterweichste Stück Rindfleisch ist, das Sie jemals auf der Zunge zergehen lassen werden. Nach acht Sekunden auf dem Stein verströmt das Rindfleisch ein braunes Butteraroma und gleicht beim ersten Biss in seiner Fülle einer Gänseleber. In einer Welt, in der gehobenes Fast-Casual der vorherrschende Trend ist, ist die einfache Dekadenz dieses Gerichts in Kombination mit der luxuriösen japanischen Mid-Century-Umgebung ein perfekter Kontrapunkt.

Celeste

Boston liebt seine Akademiker, und wir lieben besonders Geschichten von schlauen Typen, die in die Gastronomie einsteigen (siehe auch: Joanne Chang). JuanMa Calderón und Maria Rondeau begannen ihre Karrieren als Filmemacher bzw. Architekten, und Celeste ist eine Erweiterung des Pop-up-Restaurants, das sie 1993 in ihrem Haus in Cambridge eröffneten kühler, ganz weiße Wände und Farbtupfer (ein Kunstwerk ist das Filmplakat zu Calderóns neuestem Werk, Amores Gatos, die Rondeau produzierte).

Das Essen ist von den Gerichten inspiriert, die Calderón von seiner Mutter gelernt hat, so dass Sie ausgezeichnete Versionen peruanischer Klassiker wie . finden Ursache, eine chinesisch-peruanische Fusionsküche mit Kartoffelterrine (auch bekannt als Chifa), wie Knoblauchgarnelen und das Nationalgericht Lomo Saltado, ein Rinderbraten mit Zwiebeln und Tomaten. Aber vor allem liebe ich die lebendigen Aromen der Ceviche-Mixto, mit seiner Mischung aus Salz, Säure, Hitze, Süßkartoffeln und etwas Fett aus geröstetem Mais. Die Marinade ist hell mit Aji-Amarillo-Chilis und lebhaft mit Zitrusfrüchten und Salz. Es ist ein Gericht, das die gesamte Mahlzeit einstimmt.

Blütenbar

Michael und Den Duan kamen mit Träumen vom Leben auf der Opernbühne nach Amerika, aber mit der Zeit beschlossen sie, stattdessen ein Restaurant außerhalb von Boston, in Brookline, zu eröffnen. Dann, wie in vielen Familienunternehmen, trat ihr Sohn Ran ein, um es in die nächste Generation zu führen. Ran nahm all diese kreative Dynamik und wandte sie dem Cocktailprogramm zu – zuerst im zweiten Sichuan Garden Restaurant der Familie in Woburn, wo er ein Restaurant im Restaurant namens Baldwin Bar entwickelte, und später am ursprünglichen Standort in Brookline, wo der Sichuan Garden komplett renoviert und als Blossom Bar mit moderner Tiki-Bar-Atmosphäre und sanften tropischen Farben wiedereröffnet wurde. Versuchen Sie einfach, sich in einem Raum wie diesem düster zu fühlen.

Rans Cocktail-Artistik hat seitdem sowohl von der lokalen Presse begeistert als auch Esquire, GQ, Essen & Wein, und eine Reihe anderer. Und zusammen mit anderen Star-Mixologen wie Jackson Cannon von Eastern Standard und The Hawthorne und Naomi Levy vom Better Sports Social Club hat er dazu beigetragen, Boston zu einem unbestrittenen Ziel für Cocktails zu machen. Der Gloria, ein von Barmanager Will Isaza entwickelter Cocktail, gewann die East Coast Division beim nationalen Legacy Cocktail-Wettbewerb 2019 und ist eine starke Mischung aus gereiftem Rum, Passionsfrucht, Limette, Zimt, Kaffee und Mascarpone. Es mag schwer klingen, aber Zurückhaltung gewinnt den Tag, und die tropische Ausgelassenheit dieses Getränks ist genau die Wärme, die wir brauchen, um Bostons scheinbar endlose Winter zu überstehen.

Bagelsaurus

Betreten Sie die Speisekarte dieser winzigen Bäckerei in Cambridge, und bevor Sie vor einem Aufkleberschock in Ohnmacht fallen (24 Dollar für ein Dutzend Bagels eines Bäckers!?), hier eine Anekdote: Eine Freundin, die ihre Zeit zwischen New Yorks Upper West Side und Tel Aviv aufteilt, war in der Stadt zu Besuch. Sie ist eine erfolgreiche Food-Autorin, eine Expertin für jüdisches Essen und wohnte zufällig um die Ecke von der Bäckerei.Ich hielt den Atem an, als sie ihr Urteil formulierte. "Das sind", sagte sie, "die besten Bagels, die ich in meinem Leben hatte."

Besitzerin Mary Ting Hyatt entwickelte ihre Rezepte und ihr Geschäft langsam, beginnend mit einem wöchentlichen Pop-up-Shop bei Cutty’s in Brookline, und gründete dort schließlich eine tollwütige Fangemeinde, bevor sie ihren eigenen Laden eröffnete. Die langen Schlangen sind ein Beweis für ihren Erfolg, also tun Sie, was die Einheimischen tun, und rufen Sie Ihre Bestellung auf (nur an Wochentagen), anstatt um die Handvoll Tische zu kämpfen. Die Herstellung von Hyatts Bagels dauert volle 24 Stunden: Ein jahrzehntealter Sauerteigstarter leitet den langsamen Fermentationsprozess ein und sie werden fertig gekocht und gebacken, um die zähen und erschütternd knusprigen Wunder zu erhalten, die sie sind. Und wenn Sie beispielsweise einen Alles-Bagel mit einem übergroßen Ei, Cabot-Cheddar, Senfbutter und Speck (optional, aber nicht wirklich) kombinieren, haben Sie das beste Frühstückssandwich der Stadt, noch besser mit einer Tasse La Colombe Kaffee.

Union Oyster House

Boston ist eine großartige Austernstadt, aber kein Ort hat eine solche Patina. Das Union Oyster House ist Bostons ältestes Austernhaus und tatsächlich das älteste amerikanische Restaurant in Dauerbetrieb. Wenn Sie Ihre Cotuits, Wellfleets oder Duxburys schlürfen, haben Sie den Blick auf John F. Kennedys Lieblingsbude (Nummer 18). Um 1775 diente dieses Gebäude als Hauptquartier von Ebenezer Hancock, dem Zahlmeister der Kontinentalarmee. Und genau an dieser Austernbar trank Daniel Webster seinen täglichen Brandy und sein Wasser. Die Einrichtung hat sich seitdem nicht allzu sehr verändert, so wie wir es mögen.

Die Lage des Restaurants zwischen Faneuil Hall und dem North End macht es zu einem natürlichen Zwischenstopp für Touristen, aber die Einheimischen vergessen leicht den Charme dieses fast 200 Jahre alten Betriebs. Wir könnten alle Websters Beispiel folgen und einen Drink und einige frisch geschälte Muscheln genießen, normalerweise eine Mischung aus Ost- und Westküstensorten, die sich in ihrer Ausgewogenheit von Süße und Salzlake unterscheiden. Oder nehmen Sie einen weiteren Bissen aus der Geschichte und holen Sie sich die Austern Rockefeller, ein Rezept aus dem späten 19. Jahrhundert, bei dem die Austern mit einer butterartigen Kräuterfüllung überzogen sind.

Craigie Burger

Tony Maws ist ein weiterer Beard-prämierter Koch, dessen Gourmetrestaurant Craigie on Main seit seiner Eröffnung im Jahr 2008 ein Liebling der Cambridge Intelligenz ist. Bei Craigie on Main bringt Maws sowohl seine Liebe zu präziser französischer Technik als auch sein Engagement zum Ausdruck Als er einen Burger für die angrenzende Barkarte entwickelte, wurde er aus einer Mischung aus lokalen Rindfleischstücken aus der Region hergestellt und hatte außerhalb der Saison nie eine Tomatenscheibe. Aufgrund der damaligen Grenzen des grasgefütterten Rindfleischangebots machte er nur 18 Stück am Tag.

Der Burger entwickelte einen Kult, der durch die Knappheit des Burgers noch eifriger wurde. Stellen Sie sich also unsere Freude vor, als Maws zusammen mit seinen Partnern Michael Leviton und Nick Zappia eine All-Burger-Bar im geschäftigen Time Out Market eröffnete, einer riesigen, luftigen Imbisshalle in der Nähe des Fenway Parks, in der einige der besten Köche der Stadt ausgehen Fast-Casual Variationen ihrer typischen Gerichte. Die Speisekarte von Craigie Burger listet nur drei Burger plus eine Burgerschüssel und Pommes auf, aber sie sind alle fantastisch und sie gehen nicht aus. Ich habe eine Vorliebe für das "O.G." Version mit einem maßgeschneiderten Sesambrötchen, würzigen Cheddar-Käsescheiben und hausgemachtem Ketchup. Für das Patty selbst wird das Rindfleisch nachhaltig aufgezogen, dann individuell gemischt, gemahlen und gegrillt. Es hat eine butterartige Saftigkeit, mit der nur wenige Burger mithalten können.

Orfano

Chefkoch/Eigentümerin Tiffani Faison ist ein Star der Bostoner Restaurantszene. Genauer gesagt, sie ist eine Sonne, groß und hell und zieht andere in ihre Umlaufbahn. Ihre frühe Adoption von West Fenway mit der Eröffnung ihres Sweet Cheeks Barbecue-Lokals im Jahr 2011 machte das Viertel zu einem kulinarischen Ziel. Jetzt, mit ihrem vierten Restaurant, Orfano, nur ein paar Türen von den anderen entfernt, serviert Faison moderne italienisch-amerikanische Küche mit ihrer unverkennbaren Mischung aus Respektlosigkeit gegenüber der Form und Ernsthaftigkeit gegenüber dem Essen.

Langjährige Fans werden sich erinnern, dass sie zum ersten Mal mit der ligurisch-italienischen Küche im Rocca einen Namen gemacht hat, und es ist großartig, sie in der Welt der handgerollten Gnocchi und Salumi wiederzufinden. Aber in diesem Restaurant mit seiner erwachsenen, modernen Steakhouse-Atmosphäre serviert Faison eine Mischung aus Prime Cuts und Nonnas Klassikern und behandelt die Piccatas und Parms der Welt mit größtem Respekt. Im letzteren Fall ist der Pig Parmesan ein Schweinekotelett der Traditionsrasse, das dünn zerstoßen, dann mit Mozzarella gefüllt und alla marinara serviert wird. Es ist vertraut, aber frisch, eine Kombination, die in einer Reihe von Gewinnern hervorsticht.

Sofra

Ein Jahr bevor Yotam Ottolenghi mit seinem ersten gleichnamigen Café die Londoner Food-Szene aufmischte, öffnete Ana Sortun in ihrem ersten Restaurant Oleana Bostons Augen für die Aromen der Türkei, Griechenlands, Syriens und Nordafrikas. In Sofra, im weniger besprochenen Viertel West Cambridge, bringen sie und die Konditorin Maura Kilpatrick die gleiche Sensibilität in ein Bäckerei- / Café-Format ein und servieren Meze, Suppen, Salate, Döner und einige der einfallsreichsten Fusionsgebäcke in das Land in einem kompakten, farbenfrohen Raum, der mit erstklassigen Gewürzen, Halvas, Marmeladen, Ölen und anderen wichtigen Speisen aus dem Nahen Osten ausgestattet ist. (Tische können schwer zu bekommen sein, also kommen Sie früh an.)

Verpassen Sie nicht die "Maureos" gefüllt mit gebackener Halvah, mit Tahini angereicherten Donuts mit gesalzener Karamell-Ganache und ätherischen Morgenbrötchen, die nach Orangenblütenwasser duften. (Apropos hervorragende Backwaren, denken Sie daran, dass Boston eine würdige Konditoreistadt ist: Ich empfehle auch die berühmten klebrigen Brötchen, die in Joanne Changs Mehlbäckereien serviert werden, und die gebackenen Johannisbeerkrapfen in der Bäckerei Clear Flour in Brookline.)


Wo man in Boston essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Natürlich steht auf dieser Liste ein Hummerbrötchen – und zum Auftakt nicht weniger. Ohne einen zu essen, konnte man kaum sagen, dass man in Boston war. Aber es gibt viele schlechte (und überteuerte) Brötchen in der Stadt, also Vorbehalt leer. Tatsache ist, ein Hummerbrötchen ist eine Studie in Einfachheit, ein Wunder der Summe seiner Teile, also muss jedes Teil perfekt sein: das buttrig gegrillte Split-Top-Brötchen, das süße Fleisch, die leichte Hand mit Dressings und Beilagen . Und alle unnötigen Verzierungen – Brioche-Brötchen, Tobiko, Erbstücktomaten oder (Schüttel-)Salat – sind oft nur Ablenkungen von minderwertigem Fleisch.

Die Hummerrolle in Row 34, die sich in einem luftigen umgebauten Lagerhaus im Viertel Fort Point Channel befindet, ist zum Glück frei von unnötigen Zusätzen. Chefkoch Jeremy Sewall bezieht das meiste Fleisch von seinem Cousin Mark, der ein Boot aus Maines York Harbour fährt, was bedeutet, dass die Hummerbrötchen immer süß und frisch sind und absolut keine Rauchvorhänge benötigen. Egal, ob Sie Ihr Brötchen mit Mayo oder heißer Butter bekommen, es ist immer perfekt. Die Nähe des Restaurants zu den Finanz- und Technologiezentren der Stadt bedeutet, dass es immer eine hüpfende Barszene mit einem wirklich beeindruckenden Bierprogramm gibt. Und wenn Sie nach einem Red Sox-Spiel Lust auf ein Brötchen haben, bereitet das Schwesterrestaurant des Row 34 am Kenmore Square, die Island Creek Oyster Bar, seine Brötchen mit dem gleichen köstlichen Fleisch zu, obwohl es sie mit Crème fraîche und Rosmarin noch ein bisschen aufpeppt. duftendes Brötchen.

Picco

Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, die pure Köstlichkeit einer knusprigen und kissenartigen Kruste zu genießen – die dank zweitägiger Kaltgärung zäher und besonders würzig wird – mit sautierten Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch-Crème fraîche Gruyère und, ja, Speck. Es gibt keine Entschuldigung für eine solche Dekadenz, außer dass die Elsässer das Gericht (genannt Flammkuchen oder Flammkuchen) seit ein paar hundert Jahren, und es scheint ihnen gut zu gehen. Piccos Version ist eine rauchige, cremige, süß-herbe Sensation.

Der Besitzer von Picco, Rick Katz, ist seit mehr als 30 Jahren Konditor und schenkt seinem Teig eine schwebende Aufmerksamkeit, die an Helikopter-Erziehung grenzt. Jeder Wetterzyklus, jede Jahreszeit, jeder neue Mehlsack erfordert Anpassungen: mehr Zeit, mehr Wasser, weniger Hitze. In all den Jahren, in denen ich seine Pasteten gegessen habe, habe ich noch nie eine durchweichte Mitte oder weniger als offene Krume oder einen unzureichenden Anstieg an den Seiten gefunden. Und Katz wird Sie von jeder Vorstellung befreien, dass wirklich gute Pizza einen holzbefeuerten Steinofen braucht, denn Picco verwendet einen gasbefeuerten Holzstein mit Infrarotdeck, der es ermöglicht, die Pizza von der vergleichsweise kühleren Zone in die heißere zu bringen eine abschließende Vergoldung von Saibling um die Kanten.

Ziehen Sie sich also einen Stuhl hoch und genießen Sie die entspannte Nachbarschaftsatmosphäre. In den letzten Jahren hat sich das South End zu einem Ziel für junge Familien entwickelt, daher wird Sie niemand verurteilen, wenn Ihr Kleinkind seine Milch verschüttet, während Sie Ihren Erwachsenenkuchen genießen. (Und wenn Sie Ihr Kleinkind mitbringen, umso besser übrigens, Picco steht für Pizza and Ice Cream Company, und die etwa Dutzend Geschmacksrichtungen plus Sorbet sind alle großartig.)

Tony Messina wurde 2019 von der James Beard Foundation als „Best Chef: Northeast“ ausgezeichnet, basierend auf der Poesie seiner Sashimi-Kompositionen an der UNI von Back Bay. Denken Sie an Kombinationen wie spanischer Wolfsbarsch mit grüner Chermoula, Sultaninen und eingelegter Zitrone oder Kingfish mit Erdbeere, Sauerklee und Gurke. An anderer Stelle auf der Speisekarte gibt es Kalbi-geschmorter Hummer mit Kimchi-Butter und thailändisch inspirierte Duck Carnitas. Aber ich wähle dieses elementarste Gericht – rohes A5-Wagyu-Rindfleisch, das (sehr, sehr, sorgfältig) neben einem auf 600°F erhitzten schwarzen Felsen, einem Gericht aus Salz und Sukiyaki-Sauce – präsentiert wird, weil es eine Erfahrung ist, sowohl primitiv (roh Fleisch, rohe Hitze) und Theater.

Wie bei unseren oben genannten Hummerbrötchen hängt auch dieses Gericht ganz von der Qualität des Produkts ab, das in diesem Fall das butterweichste Stück Rindfleisch ist, das Sie jemals auf der Zunge zergehen lassen werden. Nach acht Sekunden auf dem Stein verströmt das Rindfleisch ein braunes Butteraroma und gleicht beim ersten Biss in seiner Fülle einer Gänseleber. In einer Welt, in der gehobenes Fast-Casual der vorherrschende Trend ist, ist die einfache Dekadenz dieses Gerichts in Kombination mit der luxuriösen japanischen Mid-Century-Umgebung ein perfekter Kontrapunkt.

Celeste

Boston liebt seine Akademiker, und wir lieben besonders Geschichten von schlauen Typen, die in die Gastronomie einsteigen (siehe auch: Joanne Chang). JuanMa Calderón und Maria Rondeau begannen ihre Karrieren als Filmemacher bzw. Architekten, und Celeste ist eine Erweiterung des Pop-up-Restaurants, das sie 1993 in ihrem Haus in Cambridge eröffneten kühler, ganz weiße Wände und Farbtupfer (ein Kunstwerk ist das Filmplakat zu Calderóns neuestem Werk, Amores Gatos, die Rondeau produzierte).

Das Essen ist von den Gerichten inspiriert, die Calderón von seiner Mutter gelernt hat, so dass Sie ausgezeichnete Versionen peruanischer Klassiker wie . finden Ursache, eine chinesisch-peruanische Fusionsküche mit Kartoffelterrine (auch bekannt als Chifa), wie Knoblauchgarnelen und das Nationalgericht Lomo Saltado, ein Rinderbraten mit Zwiebeln und Tomaten. Aber vor allem liebe ich die lebendigen Aromen der Ceviche-Mixto, mit seiner Mischung aus Salz, Säure, Hitze, Süßkartoffeln und etwas Fett aus geröstetem Mais. Die Marinade ist hell mit Aji-Amarillo-Chilis und lebhaft mit Zitrusfrüchten und Salz. Es ist ein Gericht, das die gesamte Mahlzeit einstimmt.

Blütenbar

Michael und Den Duan kamen mit Träumen vom Leben auf der Opernbühne nach Amerika, aber mit der Zeit beschlossen sie, stattdessen ein Restaurant außerhalb von Boston, in Brookline, zu eröffnen. Dann, wie in vielen Familienunternehmen, trat ihr Sohn Ran ein, um es in die nächste Generation zu führen. Ran nahm all diese kreative Dynamik und wandte sie dem Cocktailprogramm zu – zuerst im zweiten Sichuan Garden Restaurant der Familie in Woburn, wo er ein Restaurant im Restaurant namens Baldwin Bar entwickelte, und später am ursprünglichen Standort in Brookline, wo der Sichuan Garden komplett renoviert und als Blossom Bar mit moderner Tiki-Bar-Atmosphäre und sanften tropischen Farben wiedereröffnet wurde. Versuchen Sie einfach, sich in einem Raum wie diesem düster zu fühlen.

Rans Cocktail-Artistik hat seitdem sowohl von der lokalen Presse begeistert als auch Esquire, GQ, Essen & Wein, und eine Reihe anderer. Und zusammen mit anderen Star-Mixologen wie Jackson Cannon von Eastern Standard und The Hawthorne und Naomi Levy vom Better Sports Social Club hat er dazu beigetragen, Boston zu einem unbestrittenen Ziel für Cocktails zu machen. Der Gloria, ein von Barmanager Will Isaza entwickelter Cocktail, gewann die East Coast Division beim nationalen Legacy Cocktail-Wettbewerb 2019 und ist eine starke Mischung aus gereiftem Rum, Passionsfrucht, Limette, Zimt, Kaffee und Mascarpone. Es mag schwer klingen, aber Zurückhaltung gewinnt den Tag, und die tropische Ausgelassenheit dieses Getränks ist genau die Wärme, die wir brauchen, um Bostons scheinbar endlose Winter zu überstehen.

Bagelsaurus

Betreten Sie die Speisekarte dieser winzigen Bäckerei in Cambridge, und bevor Sie vor einem Aufkleberschock in Ohnmacht fallen (24 Dollar für ein Dutzend Bagels eines Bäckers!?), hier eine Anekdote: Eine Freundin, die ihre Zeit zwischen New Yorks Upper West Side und Tel Aviv aufteilt, war in der Stadt zu Besuch. Sie ist eine erfolgreiche Food-Autorin, eine Expertin für jüdisches Essen und wohnte zufällig um die Ecke von der Bäckerei. Ich hielt den Atem an, als sie ihr Urteil formulierte. "Das sind", sagte sie, "die besten Bagels, die ich in meinem Leben hatte."

Besitzerin Mary Ting Hyatt entwickelte ihre Rezepte und ihr Geschäft langsam, beginnend mit einem wöchentlichen Pop-up-Shop bei Cutty’s in Brookline, und gründete dort schließlich eine tollwütige Fangemeinde, bevor sie ihren eigenen Laden eröffnete. Die langen Schlangen sind ein Beweis für ihren Erfolg, also tun Sie, was die Einheimischen tun, und rufen Sie Ihre Bestellung auf (nur an Wochentagen), anstatt um die Handvoll Tische zu kämpfen. Die Herstellung von Hyatts Bagels dauert volle 24 Stunden: Ein jahrzehntealter Sauerteigstarter leitet den langsamen Fermentationsprozess ein und sie werden fertig gekocht und gebacken, um die zähen und erschütternd knusprigen Wunder zu erhalten, die sie sind. Und wenn Sie beispielsweise einen Alles-Bagel mit einem übergroßen Ei, Cabot-Cheddar, Senfbutter und Speck (optional, aber nicht wirklich) kombinieren, haben Sie das beste Frühstückssandwich der Stadt, noch besser mit einer Tasse La Colombe Kaffee.

Union Oyster House

Boston ist eine großartige Austernstadt, aber kein Ort hat eine solche Patina. Das Union Oyster House ist Bostons ältestes Austernhaus und tatsächlich das älteste amerikanische Restaurant in Dauerbetrieb. Wenn Sie Ihre Cotuits, Wellfleets oder Duxburys schlürfen, haben Sie den Blick auf John F. Kennedys Lieblingsbude (Nummer 18). Um 1775 diente dieses Gebäude als Hauptquartier von Ebenezer Hancock, dem Zahlmeister der Kontinentalarmee. Und genau an dieser Austernbar trank Daniel Webster seinen täglichen Brandy und sein Wasser. Die Einrichtung hat sich seitdem nicht allzu sehr verändert, so wie wir es mögen.

Die Lage des Restaurants zwischen Faneuil Hall und dem North End macht es zu einem natürlichen Zwischenstopp für Touristen, aber die Einheimischen vergessen leicht den Charme dieses fast 200 Jahre alten Betriebs. Wir könnten alle Websters Beispiel folgen und einen Drink und einige frisch geschälte Muscheln genießen, normalerweise eine Mischung aus Ost- und Westküstensorten, die sich in ihrer Ausgewogenheit von Süße und Salzlake unterscheiden. Oder nehmen Sie einen weiteren Bissen aus der Geschichte und holen Sie sich die Austern Rockefeller, ein Rezept aus dem späten 19. Jahrhundert, bei dem die Austern mit einer butterartigen Kräuterfüllung überzogen sind.

Craigie Burger

Tony Maws ist ein weiterer Beard-prämierter Koch, dessen Gourmetrestaurant Craigie on Main seit seiner Eröffnung im Jahr 2008 ein Liebling der Cambridge Intelligenz ist. Bei Craigie on Main bringt Maws sowohl seine Liebe zu präziser französischer Technik als auch sein Engagement zum Ausdruck Als er einen Burger für die angrenzende Barkarte entwickelte, wurde er aus einer Mischung aus lokalen Rindfleischstücken aus der Region hergestellt und hatte außerhalb der Saison nie eine Tomatenscheibe. Aufgrund der damaligen Grenzen des grasgefütterten Rindfleischangebots machte er nur 18 Stück am Tag.

Der Burger entwickelte einen Kult, der durch die Knappheit des Burgers noch eifriger wurde. Stellen Sie sich also unsere Freude vor, als Maws zusammen mit seinen Partnern Michael Leviton und Nick Zappia eine All-Burger-Bar im geschäftigen Time Out Market eröffnete, einer riesigen, luftigen Imbisshalle in der Nähe des Fenway Parks, in der einige der besten Köche der Stadt ausgehen Fast-Casual Variationen ihrer typischen Gerichte. Die Speisekarte von Craigie Burger listet nur drei Burger plus eine Burgerschüssel und Pommes auf, aber sie sind alle fantastisch und sie gehen nicht aus. Ich habe eine Vorliebe für das "O.G." Version mit einem maßgeschneiderten Sesambrötchen, würzigen Cheddar-Käsescheiben und hausgemachtem Ketchup. Für das Patty selbst wird das Rindfleisch nachhaltig aufgezogen, dann individuell gemischt, gemahlen und gegrillt. Es hat eine butterartige Saftigkeit, mit der nur wenige Burger mithalten können.

Orfano

Chefkoch/Eigentümerin Tiffani Faison ist ein Star der Bostoner Restaurantszene. Genauer gesagt, sie ist eine Sonne, groß und hell und zieht andere in ihre Umlaufbahn. Ihre frühe Adoption von West Fenway mit der Eröffnung ihres Sweet Cheeks Barbecue-Lokals im Jahr 2011 machte das Viertel zu einem kulinarischen Ziel. Jetzt, mit ihrem vierten Restaurant, Orfano, nur ein paar Türen von den anderen entfernt, serviert Faison moderne italienisch-amerikanische Küche mit ihrer unverkennbaren Mischung aus Respektlosigkeit gegenüber der Form und Ernsthaftigkeit gegenüber dem Essen.

Langjährige Fans werden sich erinnern, dass sie zum ersten Mal mit der ligurisch-italienischen Küche im Rocca einen Namen gemacht hat, und es ist großartig, sie in der Welt der handgerollten Gnocchi und Salumi wiederzufinden. Aber in diesem Restaurant mit seiner erwachsenen, modernen Steakhouse-Atmosphäre serviert Faison eine Mischung aus Prime Cuts und Nonnas Klassikern und behandelt die Piccatas und Parms der Welt mit größtem Respekt. Im letzteren Fall ist der Pig Parmesan ein Schweinekotelett der Traditionsrasse, das dünn zerstoßen, dann mit Mozzarella gefüllt und alla marinara serviert wird. Es ist vertraut, aber frisch, eine Kombination, die in einer Reihe von Gewinnern hervorsticht.

Sofra

Ein Jahr bevor Yotam Ottolenghi mit seinem ersten gleichnamigen Café die Londoner Food-Szene aufmischte, öffnete Ana Sortun in ihrem ersten Restaurant Oleana Bostons Augen für die Aromen der Türkei, Griechenlands, Syriens und Nordafrikas. In Sofra, im weniger besprochenen Viertel West Cambridge, bringen sie und die Konditorin Maura Kilpatrick die gleiche Sensibilität in ein Bäckerei- / Café-Format ein und servieren Meze, Suppen, Salate, Döner und einige der einfallsreichsten Fusionsgebäcke in das Land in einem kompakten, farbenfrohen Raum, der mit erstklassigen Gewürzen, Halvas, Marmeladen, Ölen und anderen wichtigen Speisen aus dem Nahen Osten ausgestattet ist. (Tische können schwer zu bekommen sein, also kommen Sie früh an.)

Verpassen Sie nicht die "Maureos" gefüllt mit gebackener Halvah, mit Tahini angereicherten Donuts mit gesalzener Karamell-Ganache und ätherischen Morgenbrötchen, die nach Orangenblütenwasser duften. (Apropos hervorragende Backwaren, denken Sie daran, dass Boston eine würdige Konditoreistadt ist: Ich empfehle auch die berühmten klebrigen Brötchen, die in Joanne Changs Mehlbäckereien serviert werden, und die gebackenen Johannisbeerkrapfen in der Bäckerei Clear Flour in Brookline.)


Wo man in Boston essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Natürlich steht auf dieser Liste ein Hummerbrötchen – und zum Auftakt nicht weniger. Ohne einen zu essen, konnte man kaum sagen, dass man in Boston war. Aber es gibt viele schlechte (und überteuerte) Brötchen in der Stadt, also Vorbehalt leer. Tatsache ist, ein Hummerbrötchen ist eine Studie in Einfachheit, ein Wunder der Summe seiner Teile, also muss jedes Teil perfekt sein: das buttrig gegrillte Split-Top-Brötchen, das süße Fleisch, die leichte Hand mit Dressings und Beilagen . Und alle unnötigen Verzierungen – Brioche-Brötchen, Tobiko, Erbstücktomaten oder (Schüttel-)Salat – sind oft nur Ablenkungen von minderwertigem Fleisch.

Die Hummerrolle in Row 34, die sich in einem luftigen umgebauten Lagerhaus im Viertel Fort Point Channel befindet, ist zum Glück frei von unnötigen Zusätzen. Chefkoch Jeremy Sewall bezieht das meiste Fleisch von seinem Cousin Mark, der ein Boot aus Maines York Harbour fährt, was bedeutet, dass die Hummerbrötchen immer süß und frisch sind und absolut keine Rauchvorhänge benötigen. Egal, ob Sie Ihr Brötchen mit Mayo oder heißer Butter bekommen, es ist immer perfekt. Die Nähe des Restaurants zu den Finanz- und Technologiezentren der Stadt bedeutet, dass es immer eine hüpfende Barszene mit einem wirklich beeindruckenden Bierprogramm gibt. Und wenn Sie nach einem Red Sox-Spiel Lust auf ein Brötchen haben, bereitet das Schwesterrestaurant des Row 34 am Kenmore Square, die Island Creek Oyster Bar, seine Brötchen mit dem gleichen köstlichen Fleisch zu, obwohl es sie mit Crème fraîche und Rosmarin noch ein bisschen aufpeppt. duftendes Brötchen.

Picco

Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, die pure Köstlichkeit einer knusprigen und kissenartigen Kruste zu genießen – die dank zweitägiger Kaltgärung zäher und besonders würzig wird – mit sautierten Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch-Crème fraîche Gruyère und, ja, Speck. Es gibt keine Entschuldigung für eine solche Dekadenz, außer dass die Elsässer das Gericht (genannt Flammkuchen oder Flammkuchen) seit ein paar hundert Jahren, und es scheint ihnen gut zu gehen. Piccos Version ist eine rauchige, cremige, süß-herbe Sensation.

Der Besitzer von Picco, Rick Katz, ist seit mehr als 30 Jahren Konditor und schenkt seinem Teig eine schwebende Aufmerksamkeit, die an Helikopter-Erziehung grenzt. Jeder Wetterzyklus, jede Jahreszeit, jeder neue Mehlsack erfordert Anpassungen: mehr Zeit, mehr Wasser, weniger Hitze. In all den Jahren, in denen ich seine Pasteten gegessen habe, habe ich noch nie eine durchweichte Mitte oder weniger als offene Krume oder einen unzureichenden Anstieg an den Seiten gefunden. Und Katz wird Sie von jeder Vorstellung befreien, dass wirklich gute Pizza einen holzbefeuerten Steinofen braucht, denn Picco verwendet einen gasbefeuerten Holzstein mit Infrarotdeck, der es ermöglicht, die Pizza von der vergleichsweise kühleren Zone in die heißere zu bringen eine abschließende Vergoldung von Saibling um die Kanten.

Ziehen Sie sich also einen Stuhl hoch und genießen Sie die entspannte Nachbarschaftsatmosphäre. In den letzten Jahren hat sich das South End zu einem Ziel für junge Familien entwickelt, daher wird Sie niemand verurteilen, wenn Ihr Kleinkind seine Milch verschüttet, während Sie Ihren Erwachsenenkuchen genießen. (Und wenn Sie Ihr Kleinkind mitbringen, umso besser übrigens, Picco steht für Pizza and Ice Cream Company, und die etwa Dutzend Geschmacksrichtungen plus Sorbet sind alle großartig.)

Tony Messina wurde 2019 von der James Beard Foundation als „Best Chef: Northeast“ ausgezeichnet, basierend auf der Poesie seiner Sashimi-Kompositionen an der UNI von Back Bay. Denken Sie an Kombinationen wie spanischer Wolfsbarsch mit grüner Chermoula, Sultaninen und eingelegter Zitrone oder Kingfish mit Erdbeere, Sauerklee und Gurke. An anderer Stelle auf der Speisekarte gibt es Kalbi-geschmorter Hummer mit Kimchi-Butter und thailändisch inspirierte Duck Carnitas. Aber ich wähle dieses elementarste Gericht – rohes A5-Wagyu-Rindfleisch, das (sehr, sehr, sorgfältig) neben einem auf 600°F erhitzten schwarzen Felsen, einem Gericht aus Salz und Sukiyaki-Sauce – präsentiert wird, weil es eine Erfahrung ist, sowohl primitiv (roh Fleisch, rohe Hitze) und Theater.

Wie bei unseren oben genannten Hummerbrötchen hängt auch dieses Gericht ganz von der Qualität des Produkts ab, das in diesem Fall das butterweichste Stück Rindfleisch ist, das Sie jemals auf der Zunge zergehen lassen werden. Nach acht Sekunden auf dem Stein verströmt das Rindfleisch ein braunes Butteraroma und gleicht beim ersten Biss in seiner Fülle einer Gänseleber. In einer Welt, in der gehobenes Fast-Casual der vorherrschende Trend ist, ist die einfache Dekadenz dieses Gerichts in Kombination mit der luxuriösen japanischen Mid-Century-Umgebung ein perfekter Kontrapunkt.

Celeste

Boston liebt seine Akademiker, und wir lieben besonders Geschichten von schlauen Typen, die in die Gastronomie einsteigen (siehe auch: Joanne Chang). JuanMa Calderón und Maria Rondeau begannen ihre Karrieren als Filmemacher bzw. Architekten, und Celeste ist eine Erweiterung des Pop-up-Restaurants, das sie 1993 in ihrem Haus in Cambridge eröffneten kühler, ganz weiße Wände und Farbtupfer (ein Kunstwerk ist das Filmplakat zu Calderóns neuestem Werk, Amores Gatos, die Rondeau produzierte).

Das Essen ist von den Gerichten inspiriert, die Calderón von seiner Mutter gelernt hat, so dass Sie ausgezeichnete Versionen peruanischer Klassiker wie . finden Ursache, eine chinesisch-peruanische Fusionsküche mit Kartoffelterrine (auch bekannt als Chifa), wie Knoblauchgarnelen und das Nationalgericht Lomo Saltado, ein Rinderbraten mit Zwiebeln und Tomaten. Aber vor allem liebe ich die lebendigen Aromen der Ceviche-Mixto, mit seiner Mischung aus Salz, Säure, Hitze, Süßkartoffeln und etwas Fett aus geröstetem Mais. Die Marinade ist hell mit Aji-Amarillo-Chilis und lebhaft mit Zitrusfrüchten und Salz. Es ist ein Gericht, das die gesamte Mahlzeit einstimmt.

Blütenbar

Michael und Den Duan kamen mit Träumen vom Leben auf der Opernbühne nach Amerika, aber mit der Zeit beschlossen sie, stattdessen ein Restaurant außerhalb von Boston, in Brookline, zu eröffnen. Dann, wie in vielen Familienunternehmen, trat ihr Sohn Ran ein, um es in die nächste Generation zu führen. Ran nahm all diese kreative Dynamik und wandte sie dem Cocktailprogramm zu – zuerst im zweiten Sichuan Garden Restaurant der Familie in Woburn, wo er ein Restaurant im Restaurant namens Baldwin Bar entwickelte, und später am ursprünglichen Standort in Brookline, wo der Sichuan Garden komplett renoviert und als Blossom Bar mit moderner Tiki-Bar-Atmosphäre und sanften tropischen Farben wiedereröffnet wurde. Versuchen Sie einfach, sich in einem Raum wie diesem düster zu fühlen.

Rans Cocktail-Artistik hat seitdem sowohl von der lokalen Presse begeistert als auch Esquire, GQ, Essen & Wein, und eine Reihe anderer. Und zusammen mit anderen Star-Mixologen wie Jackson Cannon von Eastern Standard und The Hawthorne und Naomi Levy vom Better Sports Social Club hat er dazu beigetragen, Boston zu einem unbestrittenen Ziel für Cocktails zu machen. Der Gloria, ein von Barmanager Will Isaza entwickelter Cocktail, gewann die East Coast Division beim nationalen Legacy Cocktail-Wettbewerb 2019 und ist eine starke Mischung aus gereiftem Rum, Passionsfrucht, Limette, Zimt, Kaffee und Mascarpone. Es mag schwer klingen, aber Zurückhaltung gewinnt den Tag, und die tropische Ausgelassenheit dieses Getränks ist genau die Wärme, die wir brauchen, um Bostons scheinbar endlose Winter zu überstehen.

Bagelsaurus

Betreten Sie die Speisekarte dieser winzigen Bäckerei in Cambridge, und bevor Sie vor einem Aufkleberschock in Ohnmacht fallen (24 Dollar für ein Dutzend Bagels eines Bäckers!?), hier eine Anekdote: Eine Freundin, die ihre Zeit zwischen New Yorks Upper West Side und Tel Aviv aufteilt, war in der Stadt zu Besuch. Sie ist eine erfolgreiche Food-Autorin, eine Expertin für jüdisches Essen und wohnte zufällig um die Ecke von der Bäckerei. Ich hielt den Atem an, als sie ihr Urteil formulierte. "Das sind", sagte sie, "die besten Bagels, die ich in meinem Leben hatte."

Besitzerin Mary Ting Hyatt entwickelte ihre Rezepte und ihr Geschäft langsam, beginnend mit einem wöchentlichen Pop-up-Shop bei Cutty’s in Brookline, und gründete dort schließlich eine tollwütige Fangemeinde, bevor sie ihren eigenen Laden eröffnete. Die langen Schlangen sind ein Beweis für ihren Erfolg, also tun Sie, was die Einheimischen tun, und rufen Sie Ihre Bestellung auf (nur an Wochentagen), anstatt um die Handvoll Tische zu kämpfen. Die Herstellung von Hyatts Bagels dauert volle 24 Stunden: Ein jahrzehntealter Sauerteigstarter leitet den langsamen Fermentationsprozess ein und sie werden fertig gekocht und gebacken, um die zähen und erschütternd knusprigen Wunder zu erhalten, die sie sind. Und wenn Sie beispielsweise einen Alles-Bagel mit einem übergroßen Ei, Cabot-Cheddar, Senfbutter und Speck (optional, aber nicht wirklich) kombinieren, haben Sie das beste Frühstückssandwich der Stadt, noch besser mit einer Tasse La Colombe Kaffee.

Union Oyster House

Boston ist eine großartige Austernstadt, aber kein Ort hat eine solche Patina. Das Union Oyster House ist Bostons ältestes Austernhaus und tatsächlich das älteste amerikanische Restaurant in Dauerbetrieb. Wenn Sie Ihre Cotuits, Wellfleets oder Duxburys schlürfen, haben Sie den Blick auf John F. Kennedys Lieblingsbude (Nummer 18). Um 1775 diente dieses Gebäude als Hauptquartier von Ebenezer Hancock, dem Zahlmeister der Kontinentalarmee. Und genau an dieser Austernbar trank Daniel Webster seinen täglichen Brandy und sein Wasser. Die Einrichtung hat sich seitdem nicht allzu sehr verändert, so wie wir es mögen.

Die Lage des Restaurants zwischen Faneuil Hall und dem North End macht es zu einem natürlichen Zwischenstopp für Touristen, aber die Einheimischen vergessen leicht den Charme dieses fast 200 Jahre alten Betriebs. Wir könnten alle Websters Beispiel folgen und einen Drink und einige frisch geschälte Muscheln genießen, normalerweise eine Mischung aus Ost- und Westküstensorten, die sich in ihrer Ausgewogenheit von Süße und Salzlake unterscheiden. Oder nehmen Sie einen weiteren Bissen aus der Geschichte und holen Sie sich die Austern Rockefeller, ein Rezept aus dem späten 19. Jahrhundert, bei dem die Austern mit einer butterartigen Kräuterfüllung überzogen sind.

Craigie Burger

Tony Maws ist ein weiterer Beard-prämierter Koch, dessen Gourmetrestaurant Craigie on Main seit seiner Eröffnung im Jahr 2008 ein Liebling der Cambridge Intelligenz ist. Bei Craigie on Main bringt Maws sowohl seine Liebe zu präziser französischer Technik als auch sein Engagement zum Ausdruck Als er einen Burger für die angrenzende Barkarte entwickelte, wurde er aus einer Mischung aus lokalen Rindfleischstücken aus der Region hergestellt und hatte außerhalb der Saison nie eine Tomatenscheibe. Aufgrund der damaligen Grenzen des grasgefütterten Rindfleischangebots machte er nur 18 Stück am Tag.

Der Burger entwickelte einen Kult, der durch die Knappheit des Burgers noch eifriger wurde. Stellen Sie sich also unsere Freude vor, als Maws zusammen mit seinen Partnern Michael Leviton und Nick Zappia eine All-Burger-Bar im geschäftigen Time Out Market eröffnete, einer riesigen, luftigen Imbisshalle in der Nähe des Fenway Parks, in der einige der besten Köche der Stadt ausgehen Fast-Casual Variationen ihrer typischen Gerichte. Die Speisekarte von Craigie Burger listet nur drei Burger plus eine Burgerschüssel und Pommes auf, aber sie sind alle fantastisch und sie gehen nicht aus. Ich habe eine Vorliebe für das "O.G." Version mit einem maßgeschneiderten Sesambrötchen, würzigen Cheddar-Käsescheiben und hausgemachtem Ketchup. Für das Patty selbst wird das Rindfleisch nachhaltig aufgezogen, dann individuell gemischt, gemahlen und gegrillt. Es hat eine butterartige Saftigkeit, mit der nur wenige Burger mithalten können.

Orfano

Chefkoch/Eigentümerin Tiffani Faison ist ein Star der Bostoner Restaurantszene. Genauer gesagt, sie ist eine Sonne, groß und hell und zieht andere in ihre Umlaufbahn. Ihre frühe Adoption von West Fenway mit der Eröffnung ihres Sweet Cheeks Barbecue-Lokals im Jahr 2011 machte das Viertel zu einem kulinarischen Ziel. Jetzt, mit ihrem vierten Restaurant, Orfano, nur ein paar Türen von den anderen entfernt, serviert Faison moderne italienisch-amerikanische Küche mit ihrer unverkennbaren Mischung aus Respektlosigkeit gegenüber der Form und Ernsthaftigkeit gegenüber dem Essen.

Langjährige Fans werden sich erinnern, dass sie zum ersten Mal mit der ligurisch-italienischen Küche im Rocca einen Namen gemacht hat, und es ist großartig, sie in der Welt der handgerollten Gnocchi und Salumi wiederzufinden. Aber in diesem Restaurant mit seiner erwachsenen, modernen Steakhouse-Atmosphäre serviert Faison eine Mischung aus Prime Cuts und Nonnas Klassikern und behandelt die Piccatas und Parms der Welt mit größtem Respekt. Im letzteren Fall ist der Pig Parmesan ein Schweinekotelett der Traditionsrasse, das dünn zerstoßen, dann mit Mozzarella gefüllt und alla marinara serviert wird. Es ist vertraut, aber frisch, eine Kombination, die in einer Reihe von Gewinnern hervorsticht.

Sofra

Ein Jahr bevor Yotam Ottolenghi mit seinem ersten gleichnamigen Café die Londoner Food-Szene aufmischte, öffnete Ana Sortun in ihrem ersten Restaurant Oleana Bostons Augen für die Aromen der Türkei, Griechenlands, Syriens und Nordafrikas. In Sofra, im weniger besprochenen Viertel West Cambridge, bringen sie und die Konditorin Maura Kilpatrick die gleiche Sensibilität in ein Bäckerei- / Café-Format ein und servieren Meze, Suppen, Salate, Döner und einige der einfallsreichsten Fusionsgebäcke in das Land in einem kompakten, farbenfrohen Raum, der mit erstklassigen Gewürzen, Halvas, Marmeladen, Ölen und anderen wichtigen Speisen aus dem Nahen Osten ausgestattet ist. (Tische können schwer zu bekommen sein, also kommen Sie früh an.)

Verpassen Sie nicht die "Maureos" gefüllt mit gebackener Halvah, mit Tahini angereicherten Donuts mit gesalzener Karamell-Ganache und ätherischen Morgenbrötchen, die nach Orangenblütenwasser duften. (Apropos hervorragende Backwaren, denken Sie daran, dass Boston eine würdige Konditoreistadt ist: Ich empfehle auch die berühmten klebrigen Brötchen, die in Joanne Changs Mehlbäckereien serviert werden, und die gebackenen Johannisbeerkrapfen in der Bäckerei Clear Flour in Brookline.)


Wo man in Boston essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Natürlich steht auf dieser Liste ein Hummerbrötchen – und zum Auftakt nicht weniger. Ohne einen zu essen, konnte man kaum sagen, dass man in Boston war. Aber es gibt viele schlechte (und überteuerte) Brötchen in der Stadt, also Vorbehalt leer. Tatsache ist, ein Hummerbrötchen ist eine Studie in Einfachheit, ein Wunder der Summe seiner Teile, also muss jedes Teil perfekt sein: das buttrig gegrillte Split-Top-Brötchen, das süße Fleisch, die leichte Hand mit Dressings und Beilagen . Und alle unnötigen Verzierungen – Brioche-Brötchen, Tobiko, Erbstücktomaten oder (Schüttel-)Salat – sind oft nur Ablenkungen von minderwertigem Fleisch.

Die Hummerrolle in Row 34, die sich in einem luftigen umgebauten Lagerhaus im Viertel Fort Point Channel befindet, ist zum Glück frei von unnötigen Zusätzen. Chefkoch Jeremy Sewall bezieht das meiste Fleisch von seinem Cousin Mark, der ein Boot aus Maines York Harbour fährt, was bedeutet, dass die Hummerbrötchen immer süß und frisch sind und absolut keine Rauchvorhänge benötigen. Egal, ob Sie Ihr Brötchen mit Mayo oder heißer Butter bekommen, es ist immer perfekt. Die Nähe des Restaurants zu den Finanz- und Technologiezentren der Stadt bedeutet, dass es immer eine hüpfende Barszene mit einem wirklich beeindruckenden Bierprogramm gibt. Und wenn Sie nach einem Red Sox-Spiel Lust auf ein Brötchen haben, bereitet das Schwesterrestaurant des Row 34 am Kenmore Square, die Island Creek Oyster Bar, seine Brötchen mit dem gleichen köstlichen Fleisch zu, obwohl es sie mit Crème fraîche und Rosmarin noch ein bisschen aufpeppt. duftendes Brötchen.

Picco

Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, die pure Köstlichkeit einer knusprigen und kissenartigen Kruste zu genießen – die dank zweitägiger Kaltgärung zäher und besonders würzig wird – mit sautierten Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch-Crème fraîche Gruyère und, ja, Speck. Es gibt keine Entschuldigung für eine solche Dekadenz, außer dass die Elsässer das Gericht (genannt Flammkuchen oder Flammkuchen) seit ein paar hundert Jahren, und es scheint ihnen gut zu gehen. Piccos Version ist eine rauchige, cremige, süß-herbe Sensation.

Der Besitzer von Picco, Rick Katz, ist seit mehr als 30 Jahren Konditor und schenkt seinem Teig eine schwebende Aufmerksamkeit, die an Helikopter-Erziehung grenzt. Jeder Wetterzyklus, jede Jahreszeit, jeder neue Mehlsack erfordert Anpassungen: mehr Zeit, mehr Wasser, weniger Hitze. In all den Jahren, in denen ich seine Pasteten gegessen habe, habe ich noch nie eine durchweichte Mitte oder weniger als offene Krume oder einen unzureichenden Anstieg an den Seiten gefunden. Und Katz wird Sie von jeder Vorstellung befreien, dass wirklich gute Pizza einen holzbefeuerten Steinofen braucht, denn Picco verwendet einen gasbefeuerten Holzstein mit Infrarotdeck, der es ermöglicht, die Pizza von der vergleichsweise kühleren Zone in die heißere zu bringen eine abschließende Vergoldung von Saibling um die Kanten.

Ziehen Sie sich also einen Stuhl hoch und genießen Sie die entspannte Nachbarschaftsatmosphäre. In den letzten Jahren hat sich das South End zu einem Ziel für junge Familien entwickelt, daher wird Sie niemand verurteilen, wenn Ihr Kleinkind seine Milch verschüttet, während Sie Ihren Erwachsenenkuchen genießen. (Und wenn Sie Ihr Kleinkind mitbringen, umso besser übrigens, Picco steht für Pizza and Ice Cream Company, und die etwa Dutzend Geschmacksrichtungen plus Sorbet sind alle großartig.)

Tony Messina wurde 2019 von der James Beard Foundation als „Best Chef: Northeast“ ausgezeichnet, basierend auf der Poesie seiner Sashimi-Kompositionen an der UNI von Back Bay. Denken Sie an Kombinationen wie spanischer Wolfsbarsch mit grüner Chermoula, Sultaninen und eingelegter Zitrone oder Kingfish mit Erdbeere, Sauerklee und Gurke. An anderer Stelle auf der Speisekarte gibt es Kalbi-geschmorter Hummer mit Kimchi-Butter und thailändisch inspirierte Duck Carnitas. Aber ich wähle dieses elementarste Gericht – rohes A5-Wagyu-Rindfleisch, das (sehr, sehr, sorgfältig) neben einem auf 600°F erhitzten schwarzen Felsen, einem Gericht aus Salz und Sukiyaki-Sauce – präsentiert wird, weil es eine Erfahrung ist, sowohl primitiv (roh Fleisch, rohe Hitze) und Theater.

Wie bei unseren oben genannten Hummerbrötchen hängt auch dieses Gericht ganz von der Qualität des Produkts ab, das in diesem Fall das butterweichste Stück Rindfleisch ist, das Sie jemals auf der Zunge zergehen lassen werden. Nach acht Sekunden auf dem Stein verströmt das Rindfleisch ein braunes Butteraroma und gleicht beim ersten Biss in seiner Fülle einer Gänseleber. In einer Welt, in der gehobenes Fast-Casual der vorherrschende Trend ist, ist die einfache Dekadenz dieses Gerichts in Kombination mit der luxuriösen japanischen Mid-Century-Umgebung ein perfekter Kontrapunkt.

Celeste

Boston liebt seine Akademiker, und wir lieben besonders Geschichten von schlauen Typen, die in die Gastronomie einsteigen (siehe auch: Joanne Chang). JuanMa Calderón und Maria Rondeau begannen ihre Karrieren als Filmemacher bzw. Architekten, und Celeste ist eine Erweiterung des Pop-up-Restaurants, das sie 1993 in ihrem Haus in Cambridge eröffneten kühler, ganz weiße Wände und Farbtupfer (ein Kunstwerk ist das Filmplakat zu Calderóns neuestem Werk, Amores Gatos, die Rondeau produzierte).

Das Essen ist von den Gerichten inspiriert, die Calderón von seiner Mutter gelernt hat, so dass Sie ausgezeichnete Versionen peruanischer Klassiker wie . finden Ursache, eine chinesisch-peruanische Fusionsküche mit Kartoffelterrine (auch bekannt als Chifa), wie Knoblauchgarnelen und das Nationalgericht Lomo Saltado, ein Rinderbraten mit Zwiebeln und Tomaten. Aber vor allem liebe ich die lebendigen Aromen der Ceviche-Mixto, mit seiner Mischung aus Salz, Säure, Hitze, Süßkartoffeln und etwas Fett aus geröstetem Mais. Die Marinade ist hell mit Aji-Amarillo-Chilis und lebhaft mit Zitrusfrüchten und Salz. Es ist ein Gericht, das die gesamte Mahlzeit einstimmt.

Blütenbar

Michael und Den Duan kamen mit Träumen vom Leben auf der Opernbühne nach Amerika, aber mit der Zeit beschlossen sie, stattdessen ein Restaurant außerhalb von Boston, in Brookline, zu eröffnen. Dann, wie in vielen Familienunternehmen, trat ihr Sohn Ran ein, um es in die nächste Generation zu führen. Ran nahm all diese kreative Dynamik und wandte sie dem Cocktailprogramm zu – zuerst im zweiten Sichuan Garden Restaurant der Familie in Woburn, wo er ein Restaurant im Restaurant namens Baldwin Bar entwickelte, und später am ursprünglichen Standort in Brookline, wo der Sichuan Garden komplett renoviert und als Blossom Bar mit moderner Tiki-Bar-Atmosphäre und sanften tropischen Farben wiedereröffnet wurde. Versuchen Sie einfach, sich in einem Raum wie diesem düster zu fühlen.

Rans Cocktail-Artistik hat seitdem sowohl von der lokalen Presse begeistert als auch Esquire, GQ, Essen & Wein, und eine Reihe anderer. Und zusammen mit anderen Star-Mixologen wie Jackson Cannon von Eastern Standard und The Hawthorne und Naomi Levy vom Better Sports Social Club hat er dazu beigetragen, Boston zu einem unbestrittenen Ziel für Cocktails zu machen. Der Gloria, ein von Barmanager Will Isaza entwickelter Cocktail, gewann die East Coast Division beim nationalen Legacy Cocktail-Wettbewerb 2019 und ist eine starke Mischung aus gereiftem Rum, Passionsfrucht, Limette, Zimt, Kaffee und Mascarpone. Es mag schwer klingen, aber Zurückhaltung gewinnt den Tag, und die tropische Ausgelassenheit dieses Getränks ist genau die Wärme, die wir brauchen, um Bostons scheinbar endlose Winter zu überstehen.

Bagelsaurus

Betreten Sie die Speisekarte dieser winzigen Bäckerei in Cambridge, und bevor Sie vor einem Aufkleberschock in Ohnmacht fallen (24 Dollar für ein Dutzend Bagels eines Bäckers!?), hier eine Anekdote: Eine Freundin, die ihre Zeit zwischen New Yorks Upper West Side und Tel Aviv aufteilt, war in der Stadt zu Besuch. Sie ist eine erfolgreiche Food-Autorin, eine Expertin für jüdisches Essen und wohnte zufällig um die Ecke von der Bäckerei. Ich hielt den Atem an, als sie ihr Urteil formulierte. "Das sind", sagte sie, "die besten Bagels, die ich in meinem Leben hatte."

Besitzerin Mary Ting Hyatt entwickelte ihre Rezepte und ihr Geschäft langsam, beginnend mit einem wöchentlichen Pop-up-Shop bei Cutty’s in Brookline, und gründete dort schließlich eine tollwütige Fangemeinde, bevor sie ihren eigenen Laden eröffnete. Die langen Schlangen sind ein Beweis für ihren Erfolg, also tun Sie, was die Einheimischen tun, und rufen Sie Ihre Bestellung auf (nur an Wochentagen), anstatt um die Handvoll Tische zu kämpfen. Die Herstellung von Hyatts Bagels dauert volle 24 Stunden: Ein jahrzehntealter Sauerteigstarter leitet den langsamen Fermentationsprozess ein und sie werden fertig gekocht und gebacken, um die zähen und erschütternd knusprigen Wunder zu erhalten, die sie sind. Und wenn Sie beispielsweise einen Alles-Bagel mit einem übergroßen Ei, Cabot-Cheddar, Senfbutter und Speck (optional, aber nicht wirklich) kombinieren, haben Sie das beste Frühstückssandwich der Stadt, noch besser mit einer Tasse La Colombe Kaffee.

Union Oyster House

Boston ist eine großartige Austernstadt, aber kein Ort hat eine solche Patina. Das Union Oyster House ist Bostons ältestes Austernhaus und tatsächlich das älteste amerikanische Restaurant in Dauerbetrieb. Wenn Sie Ihre Cotuits, Wellfleets oder Duxburys schlürfen, haben Sie den Blick auf John F. Kennedys Lieblingsbude (Nummer 18). Um 1775 diente dieses Gebäude als Hauptquartier von Ebenezer Hancock, dem Zahlmeister der Kontinentalarmee. Und genau an dieser Austernbar trank Daniel Webster seinen täglichen Brandy und sein Wasser. Die Einrichtung hat sich seitdem nicht allzu sehr verändert, so wie wir es mögen.

Die Lage des Restaurants zwischen Faneuil Hall und dem North End macht es zu einem natürlichen Zwischenstopp für Touristen, aber die Einheimischen vergessen leicht den Charme dieses fast 200 Jahre alten Betriebs. Wir könnten alle Websters Beispiel folgen und einen Drink und einige frisch geschälte Muscheln genießen, normalerweise eine Mischung aus Ost- und Westküstensorten, die sich in ihrer Ausgewogenheit von Süße und Salzlake unterscheiden. Oder nehmen Sie einen weiteren Bissen aus der Geschichte und holen Sie sich die Austern Rockefeller, ein Rezept aus dem späten 19. Jahrhundert, bei dem die Austern mit einer butterartigen Kräuterfüllung überzogen sind.

Craigie Burger

Tony Maws ist ein weiterer Beard-prämierter Koch, dessen Gourmetrestaurant Craigie on Main seit seiner Eröffnung im Jahr 2008 ein Liebling der Cambridge Intelligenz ist. Bei Craigie on Main bringt Maws sowohl seine Liebe zu präziser französischer Technik als auch sein Engagement zum Ausdruck Als er einen Burger für die angrenzende Barkarte entwickelte, wurde er aus einer Mischung aus lokalen Rindfleischstücken aus der Region hergestellt und hatte außerhalb der Saison nie eine Tomatenscheibe. Aufgrund der damaligen Grenzen des grasgefütterten Rindfleischangebots machte er nur 18 Stück am Tag.

Der Burger entwickelte einen Kult, der durch die Knappheit des Burgers noch eifriger wurde. Stellen Sie sich also unsere Freude vor, als Maws zusammen mit seinen Partnern Michael Leviton und Nick Zappia eine All-Burger-Bar im geschäftigen Time Out Market eröffnete, einer riesigen, luftigen Imbisshalle in der Nähe des Fenway Parks, in der einige der besten Köche der Stadt ausgehen Fast-Casual Variationen ihrer typischen Gerichte. Die Speisekarte von Craigie Burger listet nur drei Burger plus eine Burgerschüssel und Pommes auf, aber sie sind alle fantastisch und sie gehen nicht aus. Ich habe eine Vorliebe für das "O.G." Version mit einem maßgeschneiderten Sesambrötchen, würzigen Cheddar-Käsescheiben und hausgemachtem Ketchup. Für das Patty selbst wird das Rindfleisch nachhaltig aufgezogen, dann individuell gemischt, gemahlen und gegrillt. Es hat eine butterartige Saftigkeit, mit der nur wenige Burger mithalten können.

Orfano

Chefkoch/Eigentümerin Tiffani Faison ist ein Star der Bostoner Restaurantszene. Genauer gesagt, sie ist eine Sonne, groß und hell und zieht andere in ihre Umlaufbahn. Ihre frühe Adoption von West Fenway mit der Eröffnung ihres Sweet Cheeks Barbecue-Lokals im Jahr 2011 machte das Viertel zu einem kulinarischen Ziel. Jetzt, mit ihrem vierten Restaurant, Orfano, nur ein paar Türen von den anderen entfernt, serviert Faison moderne italienisch-amerikanische Küche mit ihrer unverkennbaren Mischung aus Respektlosigkeit gegenüber der Form und Ernsthaftigkeit gegenüber dem Essen.

Langjährige Fans werden sich erinnern, dass sie zum ersten Mal mit der ligurisch-italienischen Küche im Rocca einen Namen gemacht hat, und es ist großartig, sie in der Welt der handgerollten Gnocchi und Salumi wiederzufinden. Aber in diesem Restaurant mit seiner erwachsenen, modernen Steakhouse-Atmosphäre serviert Faison eine Mischung aus Prime Cuts und Nonnas Klassikern und behandelt die Piccatas und Parms der Welt mit größtem Respekt. Im letzteren Fall ist der Pig Parmesan ein Schweinekotelett der Traditionsrasse, das dünn zerstoßen, dann mit Mozzarella gefüllt und alla marinara serviert wird. Es ist vertraut, aber frisch, eine Kombination, die in einer Reihe von Gewinnern hervorsticht.

Sofra

Ein Jahr bevor Yotam Ottolenghi mit seinem ersten gleichnamigen Café die Londoner Food-Szene aufmischte, öffnete Ana Sortun in ihrem ersten Restaurant Oleana Bostons Augen für die Aromen der Türkei, Griechenlands, Syriens und Nordafrikas. In Sofra, im weniger besprochenen Viertel West Cambridge, bringen sie und die Konditorin Maura Kilpatrick die gleiche Sensibilität in ein Bäckerei- / Café-Format ein und servieren Meze, Suppen, Salate, Döner und einige der einfallsreichsten Fusionsgebäcke in das Land in einem kompakten, farbenfrohen Raum, der mit erstklassigen Gewürzen, Halvas, Marmeladen, Ölen und anderen wichtigen Speisen aus dem Nahen Osten ausgestattet ist. (Tische können schwer zu bekommen sein, also kommen Sie früh an.)

Verpassen Sie nicht die "Maureos" gefüllt mit gebackener Halvah, mit Tahini angereicherten Donuts mit gesalzener Karamell-Ganache und ätherischen Morgenbrötchen, die nach Orangenblütenwasser duften. (Apropos hervorragende Backwaren, denken Sie daran, dass Boston eine würdige Konditoreistadt ist: Ich empfehle auch die berühmten klebrigen Brötchen, die in Joanne Changs Mehlbäckereien serviert werden, und die gebackenen Johannisbeerkrapfen in der Bäckerei Clear Flour in Brookline.)


Wo man in Boston essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Natürlich steht auf dieser Liste ein Hummerbrötchen – und zum Auftakt nicht weniger. Ohne einen zu essen, konnte man kaum sagen, dass man in Boston war. Aber es gibt viele schlechte (und überteuerte) Brötchen in der Stadt, also Vorbehalt leer. Tatsache ist, ein Hummerbrötchen ist eine Studie in Einfachheit, ein Wunder der Summe seiner Teile, also muss jedes Teil perfekt sein: das buttrig gegrillte Split-Top-Brötchen, das süße Fleisch, die leichte Hand mit Dressings und Beilagen . Und alle unnötigen Verzierungen – Brioche-Brötchen, Tobiko, Erbstücktomaten oder (Schüttel-)Salat – sind oft nur Ablenkungen von minderwertigem Fleisch.

Die Hummerrolle in Row 34, die sich in einem luftigen umgebauten Lagerhaus im Viertel Fort Point Channel befindet, ist zum Glück frei von unnötigen Zusätzen. Chefkoch Jeremy Sewall bezieht das meiste Fleisch von seinem Cousin Mark, der ein Boot aus Maines York Harbour fährt, was bedeutet, dass die Hummerbrötchen immer süß und frisch sind und absolut keine Rauchvorhänge benötigen. Egal, ob Sie Ihr Brötchen mit Mayo oder heißer Butter bekommen, es ist immer perfekt. Die Nähe des Restaurants zu den Finanz- und Technologiezentren der Stadt bedeutet, dass es immer eine hüpfende Barszene mit einem wirklich beeindruckenden Bierprogramm gibt. Und wenn Sie nach einem Red Sox-Spiel Lust auf ein Brötchen haben, bereitet das Schwesterrestaurant des Row 34 am Kenmore Square, die Island Creek Oyster Bar, seine Brötchen mit dem gleichen köstlichen Fleisch zu, obwohl es sie mit Crème fraîche und Rosmarin noch ein bisschen aufpeppt. duftendes Brötchen.

Picco

Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, die pure Köstlichkeit einer knusprigen und kissenartigen Kruste zu genießen – die dank zweitägiger Kaltgärung zäher und besonders würzig wird – mit sautierten Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch-Crème fraîche Gruyère und, ja, Speck. Es gibt keine Entschuldigung für eine solche Dekadenz, außer dass die Elsässer das Gericht (genannt Flammkuchen oder Flammkuchen) seit ein paar hundert Jahren, und es scheint ihnen gut zu gehen. Piccos Version ist eine rauchige, cremige, süß-herbe Sensation.

Der Besitzer von Picco, Rick Katz, ist seit mehr als 30 Jahren Konditor und schenkt seinem Teig eine schwebende Aufmerksamkeit, die an Helikopter-Erziehung grenzt. Jeder Wetterzyklus, jede Jahreszeit, jeder neue Mehlsack erfordert Anpassungen: mehr Zeit, mehr Wasser, weniger Hitze. In all den Jahren, in denen ich seine Pasteten gegessen habe, habe ich noch nie eine durchweichte Mitte oder weniger als offene Krume oder einen unzureichenden Anstieg an den Seiten gefunden. Und Katz wird Sie von jeder Vorstellung befreien, dass wirklich gute Pizza einen holzbefeuerten Steinofen braucht, denn Picco verwendet einen gasbefeuerten Holzstein mit Infrarotdeck, der es ermöglicht, die Pizza von der vergleichsweise kühleren Zone in die heißere zu bringen eine abschließende Vergoldung von Saibling um die Kanten.

Ziehen Sie sich also einen Stuhl hoch und genießen Sie die entspannte Nachbarschaftsatmosphäre. In den letzten Jahren hat sich das South End zu einem Ziel für junge Familien entwickelt, daher wird Sie niemand verurteilen, wenn Ihr Kleinkind seine Milch verschüttet, während Sie Ihren Erwachsenenkuchen genießen. (Und wenn Sie Ihr Kleinkind mitbringen, umso besser übrigens, Picco steht für Pizza and Ice Cream Company, und die etwa Dutzend Geschmacksrichtungen plus Sorbet sind alle großartig.)

Tony Messina wurde 2019 von der James Beard Foundation als „Best Chef: Northeast“ ausgezeichnet, basierend auf der Poesie seiner Sashimi-Kompositionen an der UNI von Back Bay. Denken Sie an Kombinationen wie spanischer Wolfsbarsch mit grüner Chermoula, Sultaninen und eingelegter Zitrone oder Kingfish mit Erdbeere, Sauerklee und Gurke. An anderer Stelle auf der Speisekarte gibt es Kalbi-geschmorter Hummer mit Kimchi-Butter und thailändisch inspirierte Duck Carnitas. Aber ich wähle dieses elementarste Gericht – rohes A5-Wagyu-Rindfleisch, das (sehr, sehr, sorgfältig) neben einem auf 600°F erhitzten schwarzen Felsen, einem Gericht aus Salz und Sukiyaki-Sauce – präsentiert wird, weil es eine Erfahrung ist, sowohl primitiv (roh Fleisch, rohe Hitze) und Theater.

Wie bei unseren oben genannten Hummerbrötchen hängt auch dieses Gericht ganz von der Qualität des Produkts ab, das in diesem Fall das butterweichste Stück Rindfleisch ist, das Sie jemals auf der Zunge zergehen lassen werden. Nach acht Sekunden auf dem Stein verströmt das Rindfleisch ein braunes Butteraroma und gleicht beim ersten Biss in seiner Fülle einer Gänseleber. In einer Welt, in der gehobenes Fast-Casual der vorherrschende Trend ist, ist die einfache Dekadenz dieses Gerichts in Kombination mit der luxuriösen japanischen Mid-Century-Umgebung ein perfekter Kontrapunkt.

Celeste

Boston liebt seine Akademiker, und wir lieben besonders Geschichten von schlauen Typen, die in die Gastronomie einsteigen (siehe auch: Joanne Chang). JuanMa Calderón und Maria Rondeau begannen ihre Karrieren als Filmemacher bzw. Architekten, und Celeste ist eine Erweiterung des Pop-up-Restaurants, das sie 1993 in ihrem Haus in Cambridge eröffneten kühler, ganz weiße Wände und Farbtupfer (ein Kunstwerk ist das Filmplakat zu Calderóns neuestem Werk, Amores Gatos, die Rondeau produzierte).

Das Essen ist von den Gerichten inspiriert, die Calderón von seiner Mutter gelernt hat, so dass Sie ausgezeichnete Versionen peruanischer Klassiker wie . finden Ursache, eine chinesisch-peruanische Fusionsküche mit Kartoffelterrine (auch bekannt als Chifa), wie Knoblauchgarnelen und das Nationalgericht Lomo Saltado, ein Rinderbraten mit Zwiebeln und Tomaten. Aber vor allem liebe ich die lebendigen Aromen der Ceviche-Mixto, mit seiner Mischung aus Salz, Säure, Hitze, Süßkartoffeln und etwas Fett aus geröstetem Mais. Die Marinade ist hell mit Aji-Amarillo-Chilis und lebhaft mit Zitrusfrüchten und Salz. Es ist ein Gericht, das die gesamte Mahlzeit einstimmt.

Blütenbar

Michael und Den Duan kamen mit Träumen vom Leben auf der Opernbühne nach Amerika, aber mit der Zeit beschlossen sie, stattdessen ein Restaurant außerhalb von Boston, in Brookline, zu eröffnen. Dann, wie in vielen Familienunternehmen, trat ihr Sohn Ran ein, um es in die nächste Generation zu führen. Ran nahm all diese kreative Dynamik und wandte sie dem Cocktailprogramm zu – zuerst im zweiten Sichuan Garden Restaurant der Familie in Woburn, wo er ein Restaurant im Restaurant namens Baldwin Bar entwickelte, und später am ursprünglichen Standort in Brookline, wo der Sichuan Garden komplett renoviert und als Blossom Bar mit moderner Tiki-Bar-Atmosphäre und sanften tropischen Farben wiedereröffnet wurde. Versuchen Sie einfach, sich in einem Raum wie diesem düster zu fühlen.

Rans Cocktail-Artistik hat seitdem sowohl von der lokalen Presse begeistert als auch Esquire, GQ, Essen & Wein, und eine Reihe anderer. Und zusammen mit anderen Star-Mixologen wie Jackson Cannon von Eastern Standard und The Hawthorne und Naomi Levy vom Better Sports Social Club hat er dazu beigetragen, Boston zu einem unbestrittenen Ziel für Cocktails zu machen. Der Gloria, ein von Barmanager Will Isaza entwickelter Cocktail, gewann die East Coast Division beim nationalen Legacy Cocktail-Wettbewerb 2019 und ist eine starke Mischung aus gereiftem Rum, Passionsfrucht, Limette, Zimt, Kaffee und Mascarpone. Es mag schwer klingen, aber Zurückhaltung gewinnt den Tag, und die tropische Ausgelassenheit dieses Getränks ist genau die Wärme, die wir brauchen, um Bostons scheinbar endlose Winter zu überstehen.

Bagelsaurus

Betreten Sie die Speisekarte dieser winzigen Bäckerei in Cambridge, und bevor Sie vor einem Aufkleberschock in Ohnmacht fallen (24 Dollar für ein Dutzend Bagels eines Bäckers!?), hier eine Anekdote: Eine Freundin, die ihre Zeit zwischen New Yorks Upper West Side und Tel Aviv aufteilt, war in der Stadt zu Besuch. Sie ist eine erfolgreiche Food-Autorin, eine Expertin für jüdisches Essen und wohnte zufällig um die Ecke von der Bäckerei. Ich hielt den Atem an, als sie ihr Urteil formulierte. "Das sind", sagte sie, "die besten Bagels, die ich in meinem Leben hatte."

Besitzerin Mary Ting Hyatt entwickelte ihre Rezepte und ihr Geschäft langsam, beginnend mit einem wöchentlichen Pop-up-Shop bei Cutty’s in Brookline, und gründete dort schließlich eine tollwütige Fangemeinde, bevor sie ihren eigenen Laden eröffnete. Die langen Schlangen sind ein Beweis für ihren Erfolg, also tun Sie, was die Einheimischen tun, und rufen Sie Ihre Bestellung auf (nur an Wochentagen), anstatt um die Handvoll Tische zu kämpfen. Die Herstellung von Hyatts Bagels dauert volle 24 Stunden: Ein jahrzehntealter Sauerteigstarter leitet den langsamen Fermentationsprozess ein und sie werden fertig gekocht und gebacken, um die zähen und erschütternd knusprigen Wunder zu erhalten, die sie sind. Und wenn Sie beispielsweise einen Alles-Bagel mit einem übergroßen Ei, Cabot-Cheddar, Senfbutter und Speck (optional, aber nicht wirklich) kombinieren, haben Sie das beste Frühstückssandwich der Stadt, noch besser mit einer Tasse La Colombe Kaffee.

Union Oyster House

Boston ist eine großartige Austernstadt, aber kein Ort hat eine solche Patina. Das Union Oyster House ist Bostons ältestes Austernhaus und tatsächlich das älteste amerikanische Restaurant in Dauerbetrieb. Wenn Sie Ihre Cotuits, Wellfleets oder Duxburys schlürfen, haben Sie den Blick auf John F. Kennedys Lieblingsbude (Nummer 18). Um 1775 diente dieses Gebäude als Hauptquartier von Ebenezer Hancock, dem Zahlmeister der Kontinentalarmee. Und genau an dieser Austernbar trank Daniel Webster seinen täglichen Brandy und sein Wasser. Die Einrichtung hat sich seitdem nicht allzu sehr verändert, so wie wir es mögen.

Die Lage des Restaurants zwischen Faneuil Hall und dem North End macht es zu einem natürlichen Zwischenstopp für Touristen, aber die Einheimischen vergessen leicht den Charme dieses fast 200 Jahre alten Betriebs. Wir könnten alle Websters Beispiel folgen und einen Drink und einige frisch geschälte Muscheln genießen, normalerweise eine Mischung aus Ost- und Westküstensorten, die sich in ihrer Ausgewogenheit von Süße und Salzlake unterscheiden. Oder nehmen Sie einen weiteren Bissen aus der Geschichte und holen Sie sich die Austern Rockefeller, ein Rezept aus dem späten 19. Jahrhundert, bei dem die Austern mit einer butterartigen Kräuterfüllung überzogen sind.

Craigie Burger

Tony Maws ist ein weiterer Beard-prämierter Koch, dessen Gourmetrestaurant Craigie on Main seit seiner Eröffnung im Jahr 2008 ein Liebling der Cambridge Intelligenz ist. Bei Craigie on Main bringt Maws sowohl seine Liebe zu präziser französischer Technik als auch sein Engagement zum Ausdruck Als er einen Burger für die angrenzende Barkarte entwickelte, wurde er aus einer Mischung aus lokalen Rindfleischstücken aus der Region hergestellt und hatte außerhalb der Saison nie eine Tomatenscheibe. Aufgrund der damaligen Grenzen des grasgefütterten Rindfleischangebots machte er nur 18 Stück am Tag.

Der Burger entwickelte einen Kult, der durch die Knappheit des Burgers noch eifriger wurde.Stellen Sie sich also unsere Freude vor, als Maws zusammen mit seinen Partnern Michael Leviton und Nick Zappia eine All-Burger-Bar im geschäftigen Time Out Market eröffnete, einer riesigen, luftigen Imbisshalle in der Nähe des Fenway Parks, in der einige der besten Köche der Stadt ausgehen Fast-Casual Variationen ihrer typischen Gerichte. Die Speisekarte von Craigie Burger listet nur drei Burger plus eine Burgerschüssel und Pommes auf, aber sie sind alle fantastisch und sie gehen nicht aus. Ich habe eine Vorliebe für das "O.G." Version mit einem maßgeschneiderten Sesambrötchen, würzigen Cheddar-Käsescheiben und hausgemachtem Ketchup. Für das Patty selbst wird das Rindfleisch nachhaltig aufgezogen, dann individuell gemischt, gemahlen und gegrillt. Es hat eine butterartige Saftigkeit, mit der nur wenige Burger mithalten können.

Orfano

Chefkoch/Eigentümerin Tiffani Faison ist ein Star der Bostoner Restaurantszene. Genauer gesagt, sie ist eine Sonne, groß und hell und zieht andere in ihre Umlaufbahn. Ihre frühe Adoption von West Fenway mit der Eröffnung ihres Sweet Cheeks Barbecue-Lokals im Jahr 2011 machte das Viertel zu einem kulinarischen Ziel. Jetzt, mit ihrem vierten Restaurant, Orfano, nur ein paar Türen von den anderen entfernt, serviert Faison moderne italienisch-amerikanische Küche mit ihrer unverkennbaren Mischung aus Respektlosigkeit gegenüber der Form und Ernsthaftigkeit gegenüber dem Essen.

Langjährige Fans werden sich erinnern, dass sie zum ersten Mal mit der ligurisch-italienischen Küche im Rocca einen Namen gemacht hat, und es ist großartig, sie in der Welt der handgerollten Gnocchi und Salumi wiederzufinden. Aber in diesem Restaurant mit seiner erwachsenen, modernen Steakhouse-Atmosphäre serviert Faison eine Mischung aus Prime Cuts und Nonnas Klassikern und behandelt die Piccatas und Parms der Welt mit größtem Respekt. Im letzteren Fall ist der Pig Parmesan ein Schweinekotelett der Traditionsrasse, das dünn zerstoßen, dann mit Mozzarella gefüllt und alla marinara serviert wird. Es ist vertraut, aber frisch, eine Kombination, die in einer Reihe von Gewinnern hervorsticht.

Sofra

Ein Jahr bevor Yotam Ottolenghi mit seinem ersten gleichnamigen Café die Londoner Food-Szene aufmischte, öffnete Ana Sortun in ihrem ersten Restaurant Oleana Bostons Augen für die Aromen der Türkei, Griechenlands, Syriens und Nordafrikas. In Sofra, im weniger besprochenen Viertel West Cambridge, bringen sie und die Konditorin Maura Kilpatrick die gleiche Sensibilität in ein Bäckerei- / Café-Format ein und servieren Meze, Suppen, Salate, Döner und einige der einfallsreichsten Fusionsgebäcke in das Land in einem kompakten, farbenfrohen Raum, der mit erstklassigen Gewürzen, Halvas, Marmeladen, Ölen und anderen wichtigen Speisen aus dem Nahen Osten ausgestattet ist. (Tische können schwer zu bekommen sein, also kommen Sie früh an.)

Verpassen Sie nicht die "Maureos" gefüllt mit gebackener Halvah, mit Tahini angereicherten Donuts mit gesalzener Karamell-Ganache und ätherischen Morgenbrötchen, die nach Orangenblütenwasser duften. (Apropos hervorragende Backwaren, denken Sie daran, dass Boston eine würdige Konditoreistadt ist: Ich empfehle auch die berühmten klebrigen Brötchen, die in Joanne Changs Mehlbäckereien serviert werden, und die gebackenen Johannisbeerkrapfen in der Bäckerei Clear Flour in Brookline.)