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8 Speiseöle, von denen Sie noch nie gehört haben

8 Speiseöle, von denen Sie noch nie gehört haben


Für verschiedene Kochmethoden werden unterschiedliche Öle benötigt und jedes hat eine einzigartige Verwendung

Wir haben eine Liste der Top-Speiseöle zusammengestellt, die Sie wahrscheinlich nicht verwenden, aber verwenden sollten.

Der erste Satz eines Romans gibt den Ton des Buches an, ebenso die erste Zutat eines Rezepts in Bezug auf das Gericht als Ganzes. Beginnen Sie mit der richtigen Art von Speiseöl, um Ihre Mahlzeit in die richtige Richtung zu lenken, mit einem Hauch von Geschmack und einem Schub an Persönlichkeit auf dem Weg. Für verschiedene Kochmethoden werden unterschiedliche Öle benötigt und jedes hat eine einzigartige Verwendung. Wir haben eine Liste der Top-Speiseöle zusammengestellt, die Sie wahrscheinlich nicht verwenden, aber verwenden sollten.

Speiseöl dient unseren Lebensmitteln als gesunder Fettbestandteil, Geschmacksverstärker und Gleitmittel. Traditionell verlangen Rezepte beim Kochen extra natives Olivenöl; Es gibt jedoch viele Öle, die einem ähnlichen Zweck wie Olivenöl dienen, jedoch mit einem anderen Flair. Lassen Sie uns Ihren Übergang so reibungslos wie möglich gestalten, während Sie mit neuen Sorten in der Küche experimentieren. Schauen Sie sich die Diashow an und die Chancen stehen gut, dass Sie den EVOO durch neues Öl ersetzen können.

Im Gegensatz zu Wein werden Öle mit zunehmendem Alter nicht besser, also stellen Sie sicher, dass Sie sie bald nach dem Öffnen verwenden. Obwohl alle Öle eine besondere einzigartige Qualität aufweisen, haben viele der weniger bekannten Arten eine Besonderheit gemeinsam: Sie sind reich an gesundheitlichen Vorteilen und können oft als Haut- oder Haarpflege verwendet werden. Je mehr Sie über Ihr Öl wissen, desto besser wird Ihr Verhältnis zu Ihrem Essen stehen. Das Beste, was Sie mit Ihrem Öl Ihrer Wahl machen können, ist natürlich, dass es Ihre Mahlzeit mit den ersten paar Tropfen leitet.

Egal, ob Sie bei starker Hitze sautieren oder einem frischen Frühlingssalat neue Aromen verleihen möchten, es gibt das ideale Öl, um jedes Gericht zu verfeinern. Treten Sie aus der extra nativen Blase heraus und entdecken Sie die große Vielfalt an Speiseölen.


Die hasserfüllten Acht: Feindliche Fette, die Ihre Gesundheit zerstören

Jeden Tag hören Sie wahrscheinlich Gesundheits- und Ernährungsinformationen, die von Ärzten und Wissenschaftlern aus den angesehensten Institutionen des Landes als Evangelium übermittelt werden. Die Regeln des Medienspiels verlangen normalerweise, dass die Experten, die ins Rampenlicht treten, dieselben Informationen nachplappern, die Sie bereits tausendmal zuvor gehört haben.

Aber Bill Maher hat keine Angst davor, das Boot zu schaukeln. Am Freitag, den 22. Mai 2020, als einer der wenigen in den großen Medien bereit war, wie ein Erwachsener über die Beziehung zwischen Ernährung und Gesundheit zu sprechen, lud mich Bill Maher zu Real-Time ein, um etwas über die Wahrheit zu sagen. (Kurzes Segment hier, vollständiges Audio hier auf Stitcher, Intro zu meinem Segment beginnt um 17:15 Uhr)

Dr. Cate Shanahan spricht mit Bill Maher in Echtzeit über toxische Fette (Hasserfüllte 8 Samenöle) (siehe Clip HIER)

Hier sind einige der Dinge, die wir besprochen haben.


Das Fett in der Pfanne: 8 Speiseöle

Rapsöl
Von der American Dietetics Association und der American Heart Association für sein gutes zu schlechtes Fettverhältnis und seine wertvollen Omega-3-Fettsäuren anerkannt, wird Rapsöl aus einer speziell angebauten Rapssaat gewonnen. Sein Name ist eine verkürzte Version des Ausdrucks "Kanadisches Öl, niedrige Säure", die ersten Rapspflanzen wurden in Kanada gezüchtet und führten zu einem niedrigeren Gehalt an Erucasäure (von der damals angenommen wurde, dass sie eine nachteilige Wirkung auf das Herz hat). .
Empfohlene Verwendung: Braten und Backen

Sonnenblumenöl
Linol- und High-Oleic-Sonnenblumenöle weisen einen beeindruckenden Vitamin E-Gehalt auf. Beide Öle werden aus Sonnenblumenkernen gewonnen, die sich von den nicht-ölsaaten oder süßen Sonnenblumenkernen unterscheiden, die in Snacks und Backwaren verwendet werden. Laut USDA.com erfüllt dieses Öl die Kriterien für eine cholesterinsenkende Ernährung, da es wenig gesättigte Fettsäuren enthält und einen hohen Ölsäuregehalt aufweist.
Empfohlene Verwendung: Braten, Anbraten und Bräunen bei hoher Hitze

Margarine
Margarine&mdash, manchmal auch als Oleo&mdash bezeichnet, ist ein Überbegriff, der eine breite Palette von Butterersatzstoffen ausmachen kann und einfach als pflanzliche oder tierische Fettextraktion identifiziert wird. Die heutige nicht gehärtete Margarine gilt als gesünder als Butter, da sie keine Transfette enthält.
Empfohlene Verwendung: Etwas Backen und Streichen, z. B. auf Toast

Kokosnussöl
Kokosöl wird oft als tropisches Öl bezeichnet und wird aus dem braunen Fleisch einer Kokosnuss gewonnen. Aufgrund seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren (fast 90%) bleibt dieses Öl in den Vereinigten Staaten umstritten, da der Verzehr gesättigter Fettsäuren mit einem hohen LDL-Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht wird. Das Öl wird immer noch häufig in Regionen Südasiens verwendet, in denen Kokosnüsse weit verbreitet sind.
Empfohlene Verwendung: Braten aufgrund seiner hohen Hitzetoleranz.

Olivenöl
Aus der Frucht des Olivenbaums gewonnen, ist Olivenöl wegen seiner nachgewiesenen kardioprotektiven Eigenschaften sehr beliebt. In vielen verschiedenen Qualitäten erhältlich, kann der regelmäßige Verzehr aufgrund des Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren im Öl das Risiko einer koronaren Herzkrankheit verringern.
Empfohlene Verwendung: Salate und andere kalte Zutaten (extra-nativ) leichtes Anbraten oder Kochen, das unter 320 Grad bleibt

Butter
Butter wird als Emulsion aus Säugetiermilch, Salz, Aromen und Konservierungsmitteln klassifiziert. Butter besteht aus gesättigten Fetten und Nahrungscholesterin und wird normalerweise nicht als gesundes Kochfett empfohlen, obwohl viele Menschen sie aufgrund ihres Geschmacks immer noch bevorzugen.
Empfohlene Verwendung: Backen, Sahnesaucen und Braten

Erdnussöl, das in der asiatischen Küche beliebt ist, hat das leichte Aroma von Erdnüssen (was sinnvoll ist, da es aus den gleichen Erdnüssen gewonnen wird, die viele Leute gerne naschen). Obwohl es gemischte Behauptungen darüber gibt, wie gesund dieses Öl ist, ist sein Hauptfettgehalt meistens einfach ungesättigt, auch bekannt als das "gute" Fett.
Empfohlene Verwendung: Frittieren

Palmöl
Palmkernöl (aus dem Kern der Frucht abgezogen) ist im Vergleich zu Palmöl (aus der Frucht extrahiert) ungünstig und obwohl die Forschung darauf hindeutet, dass keine der beiden Versionen schrecklich gesund ist. Palmkernöl wird häufig von Herstellern aufgrund seiner geringen Kosten, Verfügbarkeit und Schmelzeigenschaften bevorzugt, obwohl Palmöl aufgrund seines geringeren Gehalts an gesättigten Fettsäuren und höheren Antioxidantien als das gesündere gilt.
Empfohlene Verwendung: Braten


Die gesündesten Speiseöle, laut einem registrierten Ernährungsberater

Alles, was Sie wissen müssen, einschließlich Rauchpunkte und beste Verwendungsmöglichkeiten.

Die Öllandschaft im Lebensmittelgeschäft hat sich in den letzten Jahren wirklich erweitert und neue Arten einzigartiger Öle ans Licht gebracht, die auf den ersten Blick einschüchternd erscheinen mögen. Aber unterschiedliche Öle haben unterschiedliche Eigenschaften und spezifische Zwecke beim Kochen. Einige Öle eignen sich am besten zum Braten, andere eignen sich ideal zum einfachen Beträufeln oder zum Garnieren. Bevor wir uns mit den verschiedenen Arten von Speiseölen befassen, gibt es einige grundlegende Tipps, die Sie in Bezug auf die Öleigenschaften und Lagerungspraktiken wissen sollten.

Wenn es um die Lagerung geht, möchten Sie niemals Öl in der Nähe oder über dem Ofen lagern. Bestimmte Öle können ranzig werden, wenn sie Licht, Hitze und Sauerstoff ausgesetzt werden. Lagern Sie stattdessen Öl in einem kühler, dunkler Ort. Um die beste Qualität und den besten Geschmack Ihres Öls zu erzielen, sollten Sie es innerhalb eines Jahres nach dem Kauf verwenden (einige Öle müssen möglicherweise sogar noch früher verwendet werden). Während Wein mit zunehmendem Alter besser wird, Öl nicht, und die Qualität und der Geschmack werden mit zunehmendem Alter des Öls schwächer.

Eine weitere wichtige Sache, die Sie beachten sollten, ist der Rauchpunkt des Öls, der für jedes unten genannte Öl aufgeführt ist. Ein Ölrauchpunkt, auch Brennpunkt von Öl genannt, ist die Temperatur, bei der Öl beginnt zu rauchen und verliert seine Integrität. Wenn ein Öl zu rauchen beginnt, kann es Chemikalien freisetzen, die Ihrem Essen einen bitteren Geschmack verleihen und außerdem freie Radikale produzieren, die Ihrer Gesundheit schaden können. Wenn Sie mit stark erhitzenden Ölen arbeiten, empfiehlt Nicole Papantoniou, Senior Testing Editor von Good Housekeeping, zuerst Ihre Pfanne zu erhitzen, dann Ihr Öl hinzuzufügen und dann die Zutaten, um zu verhindern, dass das Öl zu schnell heiß wird und möglicherweise verbrennt. Um die Rauchpunktgrenze einzuhalten und die Qualität Ihres Gerichts zu verbessern, müssen Sie sicherstellen, dass Sie für die von Ihnen gewählte Kochmethode das richtige Öl verwenden.

Nachfolgend finden Sie unsere Liste der gesündesten Speiseöle:

Die Mittelmeerdiät wurde mit Gewichtsverlust und einer Verringerung des Krankheitsrisikos sowie einer Steigerung der Langlebigkeit insgesamt in Verbindung gebracht. Olivenöl, bekannt für seine Rolle in der mediterranen Ernährung, ist reich an gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien. Eine große Metaanalyse aus dem Jahr 2014 ergab, dass die einfach ungesättigten Fettsäuren in Olivenöl reduzieren das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfälle.

Damit Olivenöl extra vergine zertifiziert werden kann, muss es zuerst kalt gepresst werden. Kaltgepresst bedeutet, dass die Oliven während des Pressvorgangs nie eine bestimmte Temperatur überschreiten, was eine maximale Qualität gewährleistet. Auch beim Olivenöl ist die Ernte wichtig. Experten von Kosterina Greek Olive Oil ernten unreife Oliven, was das Öl reicher an gesunden Polyphenolen und sehr reich an Antioxidantien macht am besten zum Anbraten bei mittlerer Hitze oder zum Braten unter diesen Temperaturen. Aufgrund seines intensiven pfeffrigen Geschmacks ist es auch eine großartige Ergänzung zu Dressings.

Beste für: Salatdressings und sautéing

Rauchpunkt: Extra Virgin 325-375°F, raffiniert 465°F

Dieses Öl, das aus dem Fruchtfleisch gepresster Avocados gewonnen wird, hat einen milden Geschmack und einen hohen Rauchpunkt, sodass es sich perfekt für fast alle Kochanwendungen in der Küche eignet. Avocadoöl hat einen der höchsten Gehalte an gesunden einfach ungesättigten Fetten aller Öle und ist auch arm an mehrfach ungesättigten Fetten. Der milde Geschmack ist sehr vielseitig einsetzbar, weshalb Avocadoöl der perfekte gesunde Ersatz für alle Backwaren ist. Es ist in der Regel etwas teurer, aber viele Marken bieten es in einem Sprühbehälter ohne Treibmittel an, damit Sie kontrollieren können, wie viel Sie gleichzeitig verwenden.

Beste für: Braten, Braten, Backwaren

Rauchpunkt: Virgin 375°F, Raffiniert 520°F

Leinsamenöl ist eine großartige vegane Quelle für gesunde Omega-3-Fettsäuren. Eine Ernährung, die reich an Omega-3 ALA ist, das in Leinsamenöl enthalten ist, wurde bei Personen mit hohem Cholesterinspiegel mit niedrigeren Lipidspiegeln und verringertem Blutdruck in Verbindung gebracht. Reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, Leinsamenöl muss gekühlt werden und ist sehr hitzeempfindlich, da es schnell ranzig werden und oxidieren kann. Leinsamenöl hat einen sehr leicht nussigen Geschmack und eignet sich am besten für Salatdressings und zum Beträufeln. Wegen seines niedrigen Rauchpunktes sollte Leinsamenöl nicht mit gekocht werden. Wichtig zu beachten ist, dass Leinsamenöl schnell verderben kann, weshalb es in einem dunklen Behälter hinten im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte.

Beste für: Salatdressings und Nieselregen

Rauchpunkt: 225°F

„Genau das, was Walnüsse zu so einem Nährstoff-Kraftpaket macht, da die einzige Nuss mit einem ausgezeichnete Quelle für pflanzliche Omega-3-Fettsäuren (ALA). oder halbraffiniert, enthält es mehr der natürlich vorkommenden Nährstoffe und sekundären Pflanzenstoffe, aber dies macht es schwieriger, es überhitzen zu lassen.

Bazilian schlägt vor, Walnussöl zu verwenden, um es in Nudelgerichte zu geben und als Finishing über Salat oder eine Suppe auf Kürbisbasis zu träufeln. Da Walnussöl ziemlich teuer und empfindlich ist, empfiehlt Bazilian, es im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufzubewahren, um den Geschmack und die sekundären Pflanzenstoffe zu bewahren.

Beste für: Salatdressings und Nieselregen

Rauchpunkt: 320°F

Jada Linton, RDN, LD, vom National Peanut Board sagt, dass es einige verschiedene Arten von Erdnussöl gibt, die jeweils mit einer anderen Technik hergestellt werden und eine Reihe von Geschmacksrichtungen von mild und süß bis stark und nussig bieten. Fast die Hälfte des Erdnussöls besteht aus einfach ungesättigten Fetten. Erdnussöl, das traditionell in asiatischen Gerichten verwendet wird, hat einen relativ hohen Rauchpunkt und ist ideal zum Anbraten von Fleisch, Grillen, Braten von Gemüse und Braten. Linton fügt hinzu, dass "Erdnussöl neben dem köstlichen Geschmack eine großartige Quelle für Vitamin E mit 11% der empfohlenen Tagesdosis ist und einen der höchsten Gehalte an einfach ungesättigten Fettsäuren unter den Speiseölen aufweist."

Beste für: Stir Fry und sautéing

Rauchpunkt: 450°F

Sesamöl ist reich an einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten, aber auch arm an gesättigten Fettsäuren. Dieses Öl enthält Sesamol und Sesamin, die starke Antioxidantien sind. Es gibt Hinweise darauf, dass Sesamöl möglicherweise auch den Blutdruck senken kann. Expeller-gepresst ist die beste Art von Sesamöl, da das Öl aus den Samen bei einer kühleren Temperatur gewonnen wird und dies als kaltgepresst gilt. Bei geröstetem Sesamöl handelt es sich um Samen, die zuvor geröstet werden, aber der Extraktionsprozess ist der gleiche. Da geröstetes Sesamöl viel Geschmack hinzufügt, passt es gut zu Pfannengerichten und ist eine großartige Alternative zu Erdnussöl, wenn Sie eine Erdnussallergie haben.

Beste für: Sautéing, Stir Fry, Braten

Rauchpunkt: 450°F

Kokosöl hat bei Anhängern der Keto-Diät und der Paleo-Diät sehr an Popularität gewonnen, aber ist es gesund? Kokosöl wird je nach Sorte durch Pressen von frischem Kokosfleisch oder getrocknetem Kokosfleisch hergestellt. Kokosöl ist bei Raumtemperatur fest, da es zu 90 % aus gesättigten Fettsäuren besteht und außerdem eine reiche natürliche Quelle für mittelkettige Triglyceride ist. Die Forschung zu Kokosöl war widersprüchlich, einige Studien zeigten, dass es das gute HDL-Cholesterin erhöhen kann, während andere Studien zeigen, dass es auch das schlechte LDL-Cholesterin und die Triglyceride erhöhen kann.

Es eignet sich am besten zum schnellen Anbraten oder in Backwaren, aber bei sehr hohen Hitzetemperaturen ist es nicht gut. Wenn Sie Butter in Backwaren durch Kokosöl ersetzen, sollten Sie etwa 25 % weniger Kokosöl verwenden als die vorgeschriebene Menge an Butter, da Kokosöl einen höheren Anteil an Fettfeststoffen hat. Egal, Kokosöl ist nicht ein Wundernahrungsmittel und am besten in Maßen verwenden, wenn man den Geschmack natürlich mag.

Beste für: Backen und sautéing

Rauchpunkt: Extra Virgin oder Unraffiniert 350°F, Raffiniert 450°F

Rapsöl wird aus Rapssamen hergestellt und hat einen hohen Rauchpunkt, sodass es in der Küche vielseitig verwendet werden kann und daher in den meisten Haushalten oft ein Grundnahrungsmittel ist. Diese budgetfreundliche Wahl ist wenig gesättigte Fettsäuren und relativ viel einfach ungesättigte FettsäurenT. Das einzige Problem ist, dass Rapsöl in der Regel stark verarbeitet wird. Daher ist es wichtig, nach kaltgepressten und qualitativ hochwertigen Marken zu suchen.


Ersetzen Sie saure Lebensmittel

Sodbrennen entsteht durch zu viel Säure im Magen, sagt Moussan. Sie sollten es also nicht verschlimmern, indem Sie stark säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten und Zitrusfrüchte (Orangen, Grapefruit, Zitronen, Ananas) essen. Manche Menschen mit Sodbrennen können kleine Mengen Ketchup vertragen, aber es kann sicherer sein, stattdessen fettreduzierte Mayonnaise oder Senf zu verwenden. Essig ist auch stark saurer Apfelessig und Reisessig sind jedoch weniger sauer und können weniger wahrscheinlich Sodbrennen hervorrufen als normaler Essig.


Maiswasser

Sobald Sie den Maiskolben gekocht haben, lassen Sie das Wasser abkühlen und werfen Sie einige Gewürze in das mineral- und vitaminreiche Gebräu, um eine Brühe herzustellen. Oder fügen Sie Gemüse und Fleisch hinzu, um eine Suppe zuzubereiten. Gießen Sie etwas extra auf Ihren Garten oder Ihre Zimmerpflanzen als Dünger. Holen Sie sich mehr Ideen bei Mamapedia.

Flüssigkeit aus Dosenmais (sowohl Rahm als auch ganze Körner) kann auch in Suppen und anderen Rezepten verwendet werden. Ebenso für die Flüssigkeit in Hominy (Maiskörner, die in Lauge oder Kalk getränkt wurden, um sie aufzuweichen und die Schalen zu lösen). Entscheiden Sie sich nach Möglichkeit für biologisch angebaute Dosenmarken oder ganze Ohren, um Ihre Aufnahme von schädlichen Pestiziden und Düngemitteln zu reduzieren.


Rezepte

Nachfolgend finden Sie alle Rezepte, deren Wirkung und die erforderlichen Zutaten für jedes einzelne.

Kräuterfisch
Effekt: Gesundheit steigt dauerhaft leicht an
Zutaten: Fisch (3), Geflügel (2)

Vogel und Tier Pilaw
Effekt: Beim Bewachen erlittener Schaden nimmt dauerhaft ab.
Zutaten: Geflügel (4), Fleisch (1)

Mititei . mit drei Geschmacksrichtungen
Wirkung: Gesundheit steigt dauerhaft
Zutaten: Fisch (4), Geflügel (2), Fleisch (3)

Tochitura de Pui
Wirkung: Gesundheit steigt dauerhaft stark an
Zutaten: Geflügel (4), Fleisch (3), saftiges Wild (1)

Ciorba de Porc
Effekt: Beim Bewachen erlittener Schaden nimmt dauerhaft stark ab
Zutaten: Fisch (1), Fleisch (5), Qualitätsfleisch (1)

Sarmale de Peste
Effekt: Bewegungsgeschwindigkeit erhöht sich permanent
Zutaten: Fisch (6), Feinster Fisch (1)


Beginnen wir mit den Grundlagen:

Was hat es mit "Rauchpunkt" auf sich?

Bei der Auswahl eines Öls für ein Rezept ist eines der wichtigsten Dinge zu berücksichtigen, wie viel Wärme das Öl aufnehmen kann, bevor es zu rauchen beginnt und bitter schmeckt, der Rauchpunkt des Öls. Der Rauchpunkt ist der Grund, warum natives Olivenöl extra eine gute Wahl für Salatdressings ist, aber eine weniger ideale Wahl zum Anbraten Ihres Gemüses.

Was ist der Unterschied zwischen Rohöl und raffiniertem Öl?

In seiner reinsten Form wird Öl durch Zerkleinern oder Pressen aus einem Samen, einer Nuss oder einer Frucht gewonnen. Wenn es unmittelbar danach abgefüllt wird, ist das Produkt ein rohes und unraffiniertes Öl, das seinen natürlichen Geschmack und seine aromatischen Eigenschaften behält. Diese Öle eignen sich hervorragend, um einem Gericht Geschmack zu verleihen und enthalten oft gesunde Verbindungen wie Antioxidantien, aber dieselben Verbindungen reagieren eher bei hoher Hitze und Licht, wodurch sie schneller ranzig werden. Raffinierte Öle sind weniger aromatisch und komplex, ergeben aber ein lagerstabileres, geschmacksneutraleres Produkt mit einem höheren Rauchpunkt.

Was bedeutet „Allzweck-Speiseöl“?

Dies ist der Code für ein geschmacksneutrales Öl, das relativ hohen Temperaturen standhalten kann (wieder Rauchpunkt!).


Die besten Speiseöle

Die besten Speiseöle sind minimal verarbeitet, mit gesunden Omega-3-Fettsäuren und ohne GVO und einem hohen Rauchpunkt.

Avocadoöl

Avocadoöl hat einen der höchsten Rauchpunkte und ist dadurch oxidationsbeständig. (11)

Dieses gesunde Öl ist auch reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, sodass Sie die möglichen entzündlichen Wirkungen von zu vielen Omega-6-Fettsäuren vermeiden. Als Bonus enthält es nützliche antioxidative Verbindungen wie Polyphenole und Carotinoide, die in Tierstudien gezeigt haben, dass sie Alterung und Krankheiten verhindern. (12)

Suche nach kaltgepresstem, unraffiniertem Avocadoöl. Der Rauchpunkt ist etwas niedriger, gewährleistet jedoch eine minimale Verarbeitung ohne Hitze, sodass keine Gefahr besteht, dass es bereits oxidiert ist.

Verwenden Sie Avocadoöl zum Braten und Braten bei hoher Hitze sowie zum Braten und Braten bei hohen Temperaturen.

Natives Olivenöl extra

Obwohl der Rauchpunkt von Olivenöl niedriger ist als bei einigen anderen Ölen auf dieser Liste, zeigen Studien, dass es immer noch eines der stabilsten Speiseöle ist.

Forscher vermuten, dass der hohe Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren und reichlich Antioxidantien dazu beiträgt, das Öl zu stabilisieren, selbst wenn es über seinen Rauchpunkt erhitzt wird. Auf diese Weise ist Olivenöl eines der einzigartigen Öle, die außerhalb der Rauchpunktbox oxidierend wirken. (13)

Achten Sie darauf, extra natives Olivenöl zu kaufen, idealerweise kaltgepresst. Dies stellt sicher, dass keines der Antioxidantien durch die Hitzebehandlung beschädigt wird und Sie vermeiden auch chemische Lösungsmittel, die verwendet werden, um das Öl aus den Samen zu extrahieren.

Kokosnussöl

Kokosöl ist ein weiteres fantastisches Öl zum Kochen mit hoher Hitze. Fast 90 Prozent des Kokosöls sind gesättigte Fette, die beim Kochen viel stabiler sind als mehrfach ungesättigte Fette. (14)

Außerdem enthält Kokosöl mittelkettige Triglyceride (MCTs), eine andere Art von Fettsäure, die beim Abnehmen helfen und das „schlechte“ LDL-Cholesterin senken kann, während es das gute Cholesterin erhöht. (15, 16)

Kokosöl wird am besten zum Kochen bei mittlerer bis hoher Hitze verwendet. Achten Sie darauf, nach unraffiniertem, kaltgepresstem Öl zu suchen, um eine Oxidation zu vermeiden.

Macadamianussöl

Macadamianussöl ist zwar nicht so verbreitet wie die anderen Speiseöle, enthält jedoch hohe Mengen an einfach ungesättigten Fetten, wodurch es sich hervorragend zum Kochen bei hoher Hitze eignet. (17, 18) Tierstudien zeigen, dass Macadamianussöl sogar dazu beitragen kann, Entzündungen zu reduzieren. (19)

Verleihen Sie Gemüse und Fleisch einen butterartigen Geschmack, indem Sie sie in Macadamianussöl rösten. Achten Sie wie immer darauf, kaltgepresstes und unraffiniertes Öl zu kaufen.

Mandelöl

Wenn Sie bei mittlerer Hitze kochen, zum Beispiel mit leichtem Sauté oder sanftem Braten unter 400 ° F, ist Mandelöl eine ausgezeichnete Wahl. Mandeln enthalten auch einfach ungesättigte Fettsäuren, wodurch sie weniger entzündlich sind als viele Samenöle.

Studien zeigen auch, dass der Verzehr von Mandelöl Ihren Cholesterinspiegel senken kann. (20)


Machen Sie diese 8 Kochfehler nie wieder

So können Sie Dodo mit geschlossenen Augen in Scheiben schneiden, salzen und frittieren. Sie können im Schlaf einen fantastischen Schokoladenkuchen backen. Sie können unwiderstehliche Jollof-Spaghetti mit auf dem Rücken gefesselten Händen zubereiten.

Aber weißt du was? Die Tatsache, dass Sie etwas mit Leichtigkeit tun können, bedeutet nicht, dass Sie es richtig machen.

Erfahrung befreit Sie auch nicht von Fehlern. Ja, Übung macht den Meister, aber was ist, wenn Sie die ganze Zeit das Falsche geübt haben?

In diesem Artikel werden wir 8 Kochfehler hervorheben, von denen Sie wahrscheinlich nicht wussten, dass Sie sie machen, damit Sie sie in Zukunft für köstliche Ergebnisse vermeiden können:

Sie müssen das Essen immer probieren, während Sie gehen

Wenn Sie etwas oft genug tun, wird es zur Routine und Sie können es im Grunde auf Autopilot tun. Sie wissen, wie es beginnt, wie es geht und wie es endet - nichts überrascht Sie mehr.

Wenn Sie aufhören, Überraschungen zu erwarten, hören Sie auf, nach ihnen zu suchen, und dann tun Sie Dinge wie Spaghetti Bolognese kochen, ohne sich die Mühe zu machen, sie zu probieren.

Sie können das Rezept und die Vorgehensweise Ihrer Mahlzeit völlig richtig verstehen, aber das Gleichgewicht von Geschmack und Textur ist völlig falsch. Alle Messbecher und -löffel der Welt können die Messkraft Ihrer Zunge nicht ersetzen.

Sie müssen das vollständige Rezept lesen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen

Haben Sie schon einmal angefangen, eine Gebrauchsanweisung zu lesen und nach wenigen Zeilen das Gefühl zu wissen, wo es langgeht? Sie haben also aufgehört zu lesen, das Heft zur Seite gelegt und angefangen, das zu tun, was Ihrer Meinung nach richtig war, nur um die Dinge zu vermasseln, dann die vollständige Anleitung lesen und von vorne beginnen?

Es ist frustrierend, wenn das passiert.

Wenn Sie ein Rezept vor dem Kochen nicht lesen und vollständig verstehen, kann dies dazu führen, dass Sie wichtige Zutaten oder wichtige Schritte auslassen.

Es ist besser, das Rezept mehrmals zu lesen und nur einmal zu kochen, als es halb durchzulesen und mehrmals kochen zu müssen.

Vermeiden Sie es, Ihre Pfanne beim Braten zu überfüllen

Sie mögen Ihr Brathähnchen schön braun, oder? Nun, es könnte nicht so kommen, wenn Sie zu viele Hähnchenstücke gleichzeitig braten.

Während des Feuers gibt das Fleisch Feuchtigkeit ab. Dies ist der Prozess, der es ermöglicht, braun und knusprig zu werden, aber eine überfüllte Pfanne erzeugt eine erstickte Umgebung, in der Feuchtigkeit nicht an die Luft abgegeben wird, sondern von einem Stück Fleisch auf ein anderes übertragen wird.

Dadurch wird Ihr Fleisch matschig und wird nicht braun.

Lassen Sie Fleisch vor der Mikrowelle immer auftauen

Fleisch direkt aus dem Gefrierschrank nehmen und in die Mikrowelle stecken? Schlechte Idee.

Gefrorenes Fleisch erwärmt sich in der Mikrowelle ungleichmäßig, so dass Sie ein Stück Fleisch haben, das außen aufgetaut und in der Mitte nicht richtig erhitzt ist.

Was Sie tun sollten, ist, Ihr Fleisch einige Minuten bei Raumtemperatur auftauen zu lassen, bevor Sie es in die Mikrowelle stellen.

Nicht kochen, wenn Sie köcheln sollten

Was ist der Unterschied zwischen Kochen und Köcheln, fragen Sie sich vielleicht? Es geht um die Größe der Wasserblasen.

Wenn die Blasen groß sind und wütend an die Wasseroberfläche sprudeln, dann kochst du. Wenn die Bläschen winzig sind und sanft blubbern, dann köcheln Sie.

Kochen und Köcheln sind nicht sehr unterschiedlich, aber sie eignen sich für unterschiedliche Zutaten. Grundsätzlich sollten Lebensmittel, die eine kurze Garzeit benötigen, gekocht werden, während Lebensmittel, die über einen längeren Zeitraum fertig werden müssen, köcheln lassen.

Wenn Sie Lebensmittel kochen, die Sie wirklich köcheln lassen sollten, erhalten Sie am Ende trockene oder zähe Lebensmittel.

Beispiele für Lebensmittel, die gekocht werden sollten, sind Mais, Nudeln, Gemüse und Nudeln. Zu den Lebensmitteln, die geköchelt werden müssen, gehören Hühnchen, Schweinefleisch und Eier.

Gemüse nicht zu lange kochen

Beim Garen von Gemüse passieren zwei Dinge – es verliert etwas von seinem ursprünglichen Geschmack und wird weicher.

In Anbetracht der Tatsache, dass Sie Ihre Suppe nach dem Kochen einige Male erhitzen, durchläuft das Gemüse einige Male den Erweichungs- / Geschmacksverlustprozess.

Um zu vermeiden, dass Ihre Suppen zu schnell zu weich und geschmacklos werden, vermeiden Sie es beim ersten Mal, sie zu überkochen.

Geben Sie Ihrem Fleisch Zeit, den Geschmack nach dem Kochen vollständig aufzunehmen

Während des Garens sammeln sich die Säfte normalerweise in der Mitte Ihres Fleisches. Wenn Sie das Fleisch jedoch eine Weile an einem Ort ruhen lassen, verteilt sich der Geschmack schließlich gleichmäßig.

Wenn Sie zu früh mit dem Schneiden oder Aufschneiden beginnen, werden Sie am Ende die köstlichen Säfte auf Ihrem Schneidebrett auspressen und Ihr Fleisch trocken und geschmacklos zurücklassen.

Streuen Sie Semovita immer gleichmäßig in das heiße Wasser

Semovita-Mehl beginnt sich zu einer Paste zu verwandeln, sobald es auf heißes Wasser trifft.

Wenn Sie zu viel Mehl in einen Bereich des Wassers gießen, kommt zu viel Paste auf einmal zusammen. Als Ergebnis haben Sie trockene Stellen in Ihrem Endprodukt.

Was Sie tun sollten, ist, das Semovita-Mehl gleichmäßig in das Wasser zu streuen und es dann mit Ihrem Wendestab zu einer gleichmäßigen Textur zusammenzubringen.

Die besten Köche bereiten nicht immer die besten Mahlzeiten zu, aber die besten Praktiken führen immer zu den besten Ergebnissen.