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Anatra Arrosto con Balsamico

Anatra Arrosto con Balsamico


Die Venezianer selbst sind nicht wirklich Fleischesser; ihre wässrige Umgebung trieb sie natürlich zu einer auf Meeresfrüchten basierenden Küche. Wenn Sie sich jedoch von Venedig ins Landesinnere auf das Festland bewegen, waren die tief liegenden Feuchtgebiete rund um die Täler des Po, der Brenta und der Etsch der perfekte Brutplatz für eine Vielzahl von Wasservögeln. Unsere Italiaoutdoors Food and Wine Radtouren führen uns entlang vieler dieser Flüsse. Diese verschiedenen Arten von Wasservögeln wurden von den Einheimischen jahrhundertelang geschätzt und gejagt. Erinnern Sie sich für Hemingway-Enthusiasten daran, wie Major Cantwell die letzte Romanze seines Lebens in Venedig Revue passieren ließ, als er sich während einer Jagd in einem Entenrollo zusammenkauerte (nun, der Blinde war tatsächlich in Triest, Sie bekommen die Idee – seine letzte Romanze war in Venedig.)

Entlang dieser Wasserstraßen sehen wir die Lebensmittel, die in der lokalen Küche verwendet werden, von Reis für Risottos über Süßwasserfische bis hin zu Wasservögeln. Traditionell gab es eine enorme Vielfalt an Wasservögeln, die gejagt und als Nahrung verwendet wurden. Jedes würde auf eine bestimmte Weise vorbereitet werden, um seine besonderen Eigenschaften zu zeigen (oder zu verbergen). Heutzutage gibt es Rezepte, die nach „Ente“ verlangen, vor Jahren hat man jede einzelne Sorte etwas anders zubereitet. Die wertvollste Entenart „germano reale“, die im Englischen bekannte Stockente, hatte sogar andere Zubereitungstechniken für das Weibchen (gekocht und als Brühe verwendet) als für das Männchen (gebraten). Man hätte dann ein anderes spezifisches Rezept für die Spießente, ein anderes für die Krickente, die Büschelente, das Blässhuhn und so weiter. Waverly Root beschreibt Rezepte, bei denen der nicht besonders ansprechende Geschmack von Reiher und Brachvogel mit einer langen Marinade in Weißwein, Zitronensaft, Brühe und Kräutern getarnt wird.

Das vielfältige Sortiment an Wildarten in der Region nimmt aufgrund von Umweltverschmutzung, Schrumpfung von Feuchtgebieten durch Landwirtschaft und anderer Entwicklung, nicht nachhaltiger Jagd und invasiven Arten ab, wie die Stockente manchmal aufgrund der Tatsache, dass sie erfolgreich sein kann, angesehen wird mit anderen Wildarten kreuzen.

Während der Ferienzeit ist es einfach, frische Enten in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden; zu anderen Jahreszeiten finde ich nur gefroren. Das Entenbraten ist aufgrund seines hohen Fettgehalts etwas komplizierter als bei anderen Hühnern. Das Ziel ist, es langsam genug zu kochen, dass das Fett gerendert wird, aber immer noch eine knusprige Haut bekommt. Ich hatte mehrere Rezepte, die ich für dieses Rezept konsultiert habe – eines von Marcella Hazan verwendet einen Fön, um die Haut zu trocknen, damit sie knusprig wird. Ein anderer von Jody Adams röstet zuerst die Ente und kocht sie dann erneut in einer Pfanne. Ich habe mir von beiden ausgeliehen, einige der Aromen von Jodys Rezept zu einer Marinade und Gewürzmischung verarbeitet und die Ente offen im Kühlschrank sitzen lassen, um die Haut auszutrocknen. Das hat ganz gut funktioniert und die Ente kam schön knusprig aus dem Ofen. Ich habe es mit gegrillter Polenta serviert, aber Farro wäre eine andere gute Wahl. Kombinieren Sie es mit einem schönen Valpolicella und Sie haben ein köstliches und elegantes Weihnachtsessen.

DruckenAnatra Arrosto con Balsamico

Pro Portion 381 Kalorien

Fett 36 g

Kohlenhydrate 2 g

Eiweiß 11 g

14

Zutaten

  • Eine frische Ente
  • 1/2 Tasse Balsamico-Essig
  • 1/4 Tasse Rotwein
  • 1/2 Zwiebel, in 1/4 Zoll Würfel geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
  • 2 Teelöffel gemahlene Wacholderbeeren
  • 1 Esslöffel koscheres Salz

Anweisungen

  1. Entfernen Sie die Muskelmagen und andere Gegenstände aus dem Hohlraum der Ente und bewahren Sie den Muskelmagen und den Hals auf, wenn Sie die Sauce zubereiten möchten.
  2. Die Flügelspitzen abschneiden und mit Muskelmagen und Hals für die Sauce aufbewahren.
  3. Schneiden Sie die Fettlappen um die Halsöffnung herum ab und schneiden Sie das Fett von der Öffnung bis zum Hohlraum ab. Entsorgen Sie die Zutaten. Die Ente innen und außen abspülen und trocken tupfen. Stechen Sie vorsichtig mit einer Gabel oder einem Spieß in die Haut des Vogels. Versuchen Sie, nicht über die Fettschicht hinaus in das Fleisch einzudringen - wenn Sie zu weit hineinstechen, läuft der Saft beim Garen mit dem Fett aus. Das Einstechen in die Haut in einem spitzen Winkel statt gerade hinein hilft.
  4. Essig, Rotwein, Zwiebel und Knoblauchzehen in einer großen Schüssel vermischen. Die Ente rundherum in der Marinade rollen und darauf achten, dass viel Marinade in die Mulde fließt. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  5. Am nächsten Morgen die Ente aus der Marinade nehmen (nicht abkratzen) und die Marinade in einem kleinen Behälter aufbewahren. Rosmarin, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer mischen. Die Ente innen und außen mit der Gewürzmischung einreiben. Legen Sie die Ente auf ein Blech und stellen Sie sie unbedeckt in den Kühlschrank, damit die Haut austrocknen kann.
  6. Wenn Sie mit dem Braten beginnen möchten, heizen Sie den Ofen auf 325 ° vor.
  7. Legen Sie die marinierte Ente mit der Brust nach unten auf ein antihaftbeschichtetes V-Rack in einer Bratpfanne. Die Ente muss sich mindestens 5 cm über dem Boden der Pfanne befinden. Gießen Sie die restliche Marinade in die Pfanne und fügen Sie 1/4 Zoll Wasser hinzu. Die Pfanne in den Ofen stellen und 1 Stunde rösten.
  8. Drehen Sie die Entenbrustseite nach oben. Stechen Sie die Schenkel nochmals vorsichtig mit einer Gabel ein, ohne in das Fleisch selbst einzudringen. Drehen Sie die Pfanne so, dass die gegenüberliegende Seite der Ente jetzt in Richtung der Rückseite des Ofens liegt. Weiterbraten, bis die Haut dunkelbraun ist und fast das gesamte Fett vom Körper der Ente geschmolzen ist, weitere 2 bis 2 1/2 Stunden. (Dies ist ein guter Zeitpunkt, um die Sauce zuzubereiten.)
  9. Die Ente ist fertig, wenn ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt wird, 180 ° anzeigt. Lassen Sie die Ente 20 Minuten ruhen.
  10. Wenn die Ente kühl genug ist, um sie anfassen zu können, in 4 Stücke, zwei Brust- und Flügelstücke und zwei Keulen schneiden.
  11. Erhitze eine 1/8-Zoll-Schicht Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne mit schwerem Boden bei starker Hitze, bis sie sehr heiß ist. Eine antihaftbeschichtete Pfanne ist vorzuziehen. Die Entenstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Öl fast raucht, fügen Sie die Entenstücke mit der Hautseite nach unten hinzu. Berühren Sie die Entenstücke nicht, wenn Sie sie in die Pfanne gelegt haben. 1 Minute anbraten lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe stellen, die Pfanne abdecken und etwa 15 Minuten kochen, bis die Haut knusprig ist. Gießen Sie überschüssiges Fett ab, das sich ansammelt. Die Fleischseite mit Balsamico-Essig beträufeln.

DruckenSalsa Balsamico

Pro Portion 381 Kalorien

Fett 36 g

Kohlenhydrate 2 g

Eiweiß 11 g

14

Zutaten

  • Eine frische Ente
  • 1/2 Tasse Balsamico-Essig
  • 1/4 Tasse Rotwein
  • 1/2 Zwiebel, in 1/4 Zoll Würfel geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
  • 2 Teelöffel gemahlene Wacholderbeeren
  • 1 Esslöffel koscheres Salz

Anweisungen

  1. Entfernen Sie die Muskelmagen und andere Gegenstände aus dem Hohlraum der Ente und bewahren Sie den Muskelmagen und den Hals auf, wenn Sie die Sauce zubereiten möchten.
  2. Die Flügelspitzen abschneiden und mit Muskelmagen und Hals für die Sauce aufbewahren.
  3. Schneiden Sie die Fettlappen um die Halsöffnung herum ab und schneiden Sie das Fett von der Öffnung bis zum Hohlraum ab. Die Fleischseite mit Balsamico-Essig beträufeln.

Komm cucinare l’anatra

Caccia sul fondo altrui consigli generali sull’anatra bigoli con l’anatra anatra ai peperoni e agli agrumi anatra ripiena petto d’anatra al balsamico

Fino a qualche tempo fa, si poteva gustare un buon piatto a base d’anatra solo al ristorante o presso trattorie che si rifornivano da allevatori locali oggi, invece, reperire un buon petto d’anatra al superdal macellato sto è. Ottima per variare l’alimentazione, la carne d’anatra può essere un prezioso alleato per chi soffre di anemia. Tuttavia, non è una carne semplice da preparare o da trattare, specialmente se si opta per un esemplare selvatico, risultato di una battuta di caccia domenicale. A tal proposito, ti proponiamo qualche informazione in grado di chiarirti und criteri per cacciare legalmente anche sul fondo altrui.

Qualche dritta su come scegliere e preparare questo volatile ti aiuterà a Decisionre komm cucinare l’anatra. Potrai seguire una delle ricette che tradizionalmente esaltano il gusto di questa prelibatezza, o sperimentare il sapore più esotico dell’anatra ai peperoni e agli agrumi, oppure ancora präferire un&# veloce petto d&# da proporre anche agli ospiti più raffinati.


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Komm cucinare l’anatra

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Fino a qualche tempo fa, si poteva gustare un buon piatto a base d’anatra solo al ristorante o presso trattorie che si rifornivano da allevatori locali oggi, invece, reperire un buon petto d’anatra al superdal macellato sto è. Ottima per variare l’alimentazione, la carne d’anatra può essere un prezioso alleato per chi soffre di anemia. Tuttavia, non è una carne semplice da preparare o da trattare, specialmente se si opta per un esemplare selvatico, risultato di una battuta di caccia domenicale. A tal proposito, ti proponiamo qualche informazione in grado di chiarirti und criteri per cacciare legalmente anche sul fondo altrui.

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Schau das Video: Anatra di barberia con riduzione di balsamico e miele