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Bestes Schokoladen-Ganache-Rezept

Bestes Schokoladen-Ganache-Rezept


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Dies ist ein professionelles, narrensicheres Ganache-Rezept, das nur drei Zutaten benötigt. Es hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen oder etwa 3 Tage bei Raumtemperatur.

247 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 32

  • 340g Zartbitterschokolade, gehackt
  • 475ml Doppelrahm
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt

MethodeVorbereitung:15min ›Bereit in:15min

  1. Schokolade in eine große Schüssel oder in die Schüssel eines Standmixers geben. Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Sobald die Sahne oben in der Pfanne kocht, schnell vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. Ein oder zwei Minuten stehen lassen, dann mit einem Schneebesen umrühren oder den Rühraufsatz für den Mixer verwenden, um glatt zu rühren. Achten Sie darauf, gelegentlich den Boden der Schüssel abzukratzen. Rühren Sie die Vanille ein, bis sie gut vermischt ist.
  2. Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und lassen Sie es bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank abkühlen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(140)

Bewertungen auf Englisch (112)

Diese Schokoladenganache kann nicht aufhören, sie fabelhaft zu essen-01 Sep 2017

von PATRINCIA

Ganache-Rezepte können im Verhältnis von Schokolade zu Sahne stark variieren - diese Version liegt irgendwo in der Mitte und ist großartig! Ich mag es, den Prozess zu vereinfachen, indem ich die Chips in meiner Küchenmaschine zerkleinere, bis sie feinen Krümeln ähneln. Dann erhitze ich die Sahne in einem Topf mit schwerem Boden, bis sie gerade an den Rändern zu blubbern beginnt, gieße die heiße Sahne durch den Einfüllstutzen der Küchenmaschine, füge die Vanille hinzu und rühre sie um... in Sekunden hast du eine wundervolle Ganache . Ich sollte erwähnen, dass Schokoladenstückchen Stabilisatoren enthalten, die es ihnen ermöglichen, ihre Form zu behalten, während sie warm sind, und diese Stabilisatoren schmelzen nicht glatt wie Schokolade (Dies ist kein notwendiger Schritt, führt jedoch zu professionelleren Ergebnissen). Verwenden Sie diese Ganache warm als gießbare Glasur, lassen Sie sie auf Raumtemperatur (über Nacht) abkühlen und verwenden Sie sie wie ein normales Zuckerguss oder kühlen Sie sie bis sie fest ist und schlagen Sie sie mit einer schweren Küchenmaschine, bis sie heller und streichfähiger ist. Sie können diese Ganache sogar verwenden, um authentische Schokoladentrüffel herzustellen - rollen Sie einfach die gekühlte Ganache (ungeschlagen) zu Kugeln und bestreichen Sie sie mit Kakaopulver, gehackten Nüssen oder was auch immer. Übrigens habe ich dieses Rezept verwendet, um eine Schokoladen-Hochzeitstorte zu bedecken und es ist wunderbar geworden! Noch ein Tipp: Wenn Sie diese Ganache zum "Frosten" eines Kuchens verwenden, achten Sie darauf, den Kuchen vor dem Anschneiden (mit einem heißen Messer) auf Raumtemperatur zu bringen. Sie werden dieses äußerst vielseitige und leckere Rezept lieben! 19. Januar 2007

von naples34102

Normalerweise bestehe ich darauf, eine Schokolade von guter Qualität für Ganache zu verwenden, aber heute habe ich nur schnell eine verformte Kuchenmischung zusammengewürfelt und dachte, diese Schokoladenstückchen-Version wäre "gut genug". Zu meiner Überraschung war es besser als nur "gut genug" und ich freute mich, meinen Kuchen damit zu glasieren. (Und ich habe sogar vergessen, die Vanille hinzuzufügen!) Ich habe es gerade so lange gekühlt, dass es eine dickflüssige Konsistenz hat, damit es schön am Kuchen haftet, ohne dass das meiste davon abläuft. Ich hatte noch einiges übrig, also habe ich es einfach für ein anderes Mal gekühlt. Vielleicht schmelze ich es wieder und verwende es als Glasur für Cupcakes oder als fudgy Topping für Käsekuchen. Oder vielleicht lasse ich es auf Raumtemperatur kommen und peitsche es für einen flauschigeren Zuckerguss aus. Oder vielleicht erhitze ich es und gieße es über Eis, oder rühre etwas in heiße Milch, oder....-13.11.2009


Schokoladen-Ganache

Diese Ganache ist eine einfache, schokoladige Lieblichkeit, die als Zuckerguss oder Glasur verwendet werden kann. Hergestellt aus nur bittersüßer Schokolade, Sahne, Butter und Vanille – es ist ein Kinderspiel, einen Löffel zu schlagen und abzulecken.

Angepasst von Elinor Klivans | Schokoladenkuchen | Chronik, 2010

Einfach gehackte Schokolade in heißer Sahne schmelzen ergibt etwas Wunderbares. Die Ganache kann warm als Fudge-Sauce über einen Kuchen gegossen werden, wie im Pound of Chocolate Cake, oder als Glasur oder Füllung verwendet werden.–Elinor Klivans

WIE VERWENDE ICH GANACHE?

Das Schönste an Ganache ist nicht ihre samtige Geschmeidigkeit oder ihre obszöne Fülle. Oder dass es schnell und einfach ist. Und es ist nicht so, dass es aus nur vier Zutaten besteht. Es ist nicht einmal, dass es einen schick klingenden, aber leicht auszusprechenden französischen Namen hat. Für uns ist das Schönste, wie verdammt vielseitig es ist. Auf Torten verteilt ist Ganache eine Glasur. Wenn es über Kuchen oder Cupcakes gestrichen wird, ist es Zuckerguss. Und wenn es geschlagen wird, bis es seinen Glanz verliert und eine wogende Köstlichkeit annimmt, ist es eine Füllung für Kuchen, Kekssandwiches und Trüffel. Wenn Sie dem Lehrplan für Ganache Uses 101 Notizen hinzufügen möchten, begrüßen wir diese. Lass es uns unten in einem Kommentar wissen.


Gießbare Schokoladen-Ganache kreiert wunderschöne Drip Cakes!

Ich bin auf keinen Fall ein fantastischer Kuchendekorateur. Ich habe einfach nicht die Geduld. Vertrauen Sie mir, ich wünschte, ich hätte es getan. Und ich habe vor vielen Monden sogar meinen Hut in den Ring geworfen. Aber nach ein paar köstlichen Desastern, in Bezug auf die Dekoration, entschied ich, dass es mir mehr darum ging, wie der Kuchen schmeckte, als wie er aussah.

Aber seitdem habe ich ein paar Tricks gefunden, damit meine leckeren Kuchen mit minimalem Aufwand genauso schön AUSSEHEN. Geben Sie die Schokoladen-Ganache ein & #8230


Ähnliches Video

Tolle Ganache. Wenn Sie die dunkle Schokolade durch weiße Schokolade ersetzen, müssen Sie das Verhältnis von Sahne zu weißer Schokolade anpassen, indem Sie entweder die Sahnemenge reduzieren oder die Menge an weißer Schokolade erhöhen. Das Verhältnis sollte etwa 4:1 betragen, Schokolade zu Sahne, sonst wird die Ganache nicht fest genug, um als Zuckerguss oder Füllung verwendet zu werden.

Diese Ganache ist wie Fudge! Es ist wahnsinnig cremig und dick und so einfach zu machen!

Schmeckte wie Bäckerganache.

Vor allem super einfach. Ich habe das kleinere Rezept gemacht und die Menge war perfekt für einige Pessach-Brownies. Zweitens einfach fantastisch. Ich wollte einen Zuckerguss, also schlug ich 1/2 c. Sahne und faltete sie in die Ganache, wodurch eine sehr einfache Mousse entstand. Tolle. Wäre gut mit bis zu einer T. Kaffee und oder Zimt und oder etwas Schnaps.

Ich benutze das für die Füllung für Trüffel. es hat eine gute textur. Wenn Sie mit Frischhaltefolie abdecken, achten Sie darauf, dass Sie diese auf die Oberfläche der Ganache drücken, damit die meiste Luft herauskommt. es macht einen großen Unterschied.

Brillant. Und so viel einfacher, als Puderzucker für Buttercreme zu sieben (obwohl ich Buttercreme immer noch mag). Ich werde das öfter machen!

Gebraucht halbsüß. lecker. Gefüllt zwischen 2 Vanillezuckerkeksen. Ausgezeichnet und besonders!

Ich liebe es, wie sich das herausstellte !! Ich habe das nach Rezept gemacht. außer. Anstatt in eine Schüssel zu gießen, habe ich es in 3oz klare Espressogläser gegossen und nur das untere Viertel / Drittel der Gläser gefüllt. Gekühlt nach Anleitung. Dann habe ich eine gleiche Menge steife, sehr kalte Schlagsahne unter den Rest gelegt. Nachdem beides fest geworden war, löffelte ich meine provisorische Mousse auf die Ganache in den klaren Gläsern. Zum Servieren habe ich noch gießbare Peitsche darauf gelegt und dekoriert. Schöne Schichten in einem klaren Glas. Ich habe halb halbsüße, halb ungesüßte Bäckerschokolade verwendet. Das war perfekt für die Basis, aber um die Mousse zu versüßen, musste ich die Peitsche süßen. Ein Rezept (und nur ein paar Gerichte zum Reinigen) für ein sehr dekadentes, schönes Dessert!

Tolles Highlight für jeden Bäcker. Ich würde auch empfehlen, es noch leicht warm in Schlagsahne zu falten, um eine leichte Schokoladenmousse zu machen, oder es zu ballen und mit Schokoladenpulver oder Kokosnuss oder Nüssen zu überziehen, um Trüffel zu machen.

Das ist sehr, sehr gut, macht aber WAY, WAY mehr als genug für einen 2-Schicht-Kuchen. Ziehe in Erwägung, höchstens 1/4 des Rezepts zuzubereiten. Sie gießen es (noch flüssig, gerade erst zu verdicken) über einen abgekühlten Kuchen, so dass es wirklich sehr wenig braucht. Ich habe eine Sachertorte damit gemacht: zwei Schichten dunkler Schokoladenkuchen - abgekühlt, Himbeermarmelade zum Füllen, Eis mit einer dünnen Schicht Schokoladenbuttercreme glatt streichen, dann die Ganache darübergießen und aushärten lassen. Restaurantqualität!

Etwas aufgewärmt ist es ein himmlisches Topping für eine Schüssel Vanilleeis und Erdbeeren.

Mein schmutziges kleines Geheimnis: Aus einer Schachtel einen Kuchen machen. Niemand kann es sagen, wenn Sie es mit dieser einfachen, fantastischen Ganache toppen.

Nachdem dies etwas abgekühlt war, schlug ich es in der Küchenmaschine (und fügte ein wenig Amaretto hinzu) und gefrostete Espresso-Brownies. Schokolade & Schokolade & Kaffee --- besser geht es nicht!


Schokoladenganache | Wie man Ganache mit Kakaopulver macht

Schokoladen-Ganache ohne Schokolade und Sahne zubereiten – geht das überhaupt? Ja, mit Kakaopulver und Milch kannst du super leckere Schokoladen-Ganache machen. Ursprünglich ist Schokoladenganache ein 2-Zutaten-Rezept, das auf unzählige Arten verwendet werden kann. Sei es ein Tropfen auf einen perfekt gefrosteten Kuchen oder ein Dippen von Cupcakes oder frisch gebackenen Donuts oder Eclairs.

Letzte Woche habe ich einen frischen Schokoladenkuchen gebacken und festgestellt, dass ich keine Sahne in meinem Kühlschrank hatte, um Ganache zu machen. Also suchte ich nach einem Ganache-Rezept ohne Sahne. Ich habe dieses schöne Rezept von Schokoladenganache gefunden, das mit Kakaopulver und Milch zubereitet werden kann. Dieses Rezept wird Sie bestimmt umhauen!

Wenn Sie Ihr Dessert jemals mit einem Topping von aufpeppen möchten dekadente Schokoladenganache und Sie sind mit Sahne und Pralinen ausverkauft. Keine Panik! Mit diesem Rezept kannst du es selbst machen Schokoladenganache ohne Sahne.

Verwendungen für Schokoladen-Ganache

  • Dip für Erdbeeren und anderes Obst
  • Topping für Schoko-Cupcakes oder Muffins
  • Füllung für Schichtkuchen
  • Topping für Brownies, Pfundkuchen, Vanillekuchen oder Eis
  • Dip für Erdbeeren und anderes Obst
  • Topping für Schokoladenkuchen, mehlloser Schokoladenkuchen
  • In Kleinigkeiten geschichtet
  • Topping für hausgemachte Eclairs, Crpes

Ganache kann hergestellt werden aus:

  • Milchschokolade
  • Halbbitter Schokolade
  • bittersüße Schokolade
  • weiße Schokolade

Das Wichtigste ist, benutze echte schokolade und keine gefälschte (gehärtete, ölige, vorgetäuschte) Schokolade. Je leichter das Kakaopulver ist, desto mehr Butterfett enthält es jedoch, sodass Sie möglicherweise mehr Milch hinzufügen müssen, um eine perfekte Schokoladenganache ohne schwere Sahne zu erzielen.

Fertige Schokoladenganache hat ein sehr glänzendes Aussehen und ist vollständig flüssig.

Kann ich Schokoladenganache mit Milch verwenden, um Zuckerguss zu machen?

Um die Ganache ausreichend zu verdicken, um sie als Schokoladen-Ganache-Glasur zu verwenden, stellen Sie sie zum Kühlen in den Kühlschrank und stellen Sie sie schneller fest. Oder lassen Sie es einfach ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Rühre es alle 10 Minuten um, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Nach dem vollständigen Abkühlen sollte die Ganache oben dick und fast fest, aber in der Mitte weich sein.

Verwenden Sie zu diesem Zeitpunkt einen elektrischen Handmixer oder eine Küchenmaschine mit einem Aufsatz, um Luft in die Schokoladenganache zu schlagen.

Es kann bis zu 10 Minuten dauern, bis Sie die Änderungen sehen, aber dann wird es leicht und flauschig Schoko-Ganache-Zuckerguss!

Wenn Sie diese hausgemachte Schokoladenganache probiert haben, vergessen Sie nicht, das Rezept unten zu bewerten und mir in den Kommentaren mitzuteilen, wie es gelaufen ist – ich freue mich, von Ihnen zu hören! Sie können mir auch auf Instagram, Pinterest und Facebook folgen, um mehr Köstlichkeiten und einen Blick hinter die Kulissen zu erhalten!

Wenn dir dieses herzhafte Rezept gefällt, schau dir meinen Blog an, um mehr zu erfahren!


Bleib bei mir, Junge

Bleiben Sie bei mir, Kleiner, und Ihre nächste Portion Schokoladenganache wird mehr als nur ein Dessert-Topping sein. Es werden mehr als ein paar hundert ernährungsphysiologisch unnötige Kalorien sein. Es wird mehr als ein Rezept sein. Es wird – aus Mangel an Demut – ein Manifest sein. Eine Unterschrift des X auf Ihrem glänzenden neuen Lebensabschnitt oder zumindest Ihrem neuen Mietvertrag auf der sanft genutzten Woche. Gott weiß, ich könnte diese Woche einen neuen Mietvertrag gebrauchen. Hören Sie das Tick-Tick-Splash des Brenners, der sich unter einem winzigen Topf Sahne entzündet? Bleibe bei mir.


Schokoladen-Ganache-Rezept (Video)

Klassische Schokoladen-Ganache – dieses Grundnahrungsmittel für Gebäck und Desserts gibt es schon immer und es wird nicht so schnell verschwinden! Sie können nie etwas falsch machen, wenn Sie damit Kuchen, Gebäck, Torten garnieren oder Gebäck und Desserts füllen. Mein einfaches Rezept für Schokoladenglasur und Schokoladen-Ganache-Füllung ist super einfach zu machen. Dieses Rezept erfordert nur 2 Zutaten, die Sie wahrscheinlich gerade in Ihrer Küche haben: Schokolade und Sahne!

Dieses Rezept ist Teil meiner „Zurück zu den Kuchengrundlagen“ Serie, in der ich einfache Kuchen-, Zuckerguss- und Füllrezepte teile. Schauen Sie sich unbedingt die gesamte Kollektion an!

Sehen Sie sich mein Video an!

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Glasur vs. Füllung

In meinem Videorezept wollte ich sowohl ein Rezept für Schokoladenglasur als auch für Schokoladenfüllung teilen. Beide werden mit den gleichen Zutaten hergestellt, nur in unterschiedlichen Anteilen. Für die Glasur wird mehr Sahne hinzugefügt, um das Gießen und Eindecken von Kuchen oder Gebäck zu erleichtern. Bei der Schokoladen-Ganache-Füllung wird weniger Sahne hinzugefügt, um eine dickere, formstabile Füllung zu gewährleisten. Für beste Ergebnisse empfehle ich die Verwendung von hochwertigen Backschokoladenstückchen, um eine ideale und glatte Glasur zu erzielen. Ich verwende Ghirardelli-Chips für die meisten meiner Backarbeiten.

Wie man Schokoladen-Ganache macht

Die glatte und seidige Schokoladenglasur-Ganache ist ein elegantes und einfaches Finish für jeden Kuchen und verleiht dem Kuchen einen auffälligen Stil! Ich verwende dieses Rezept, um viele, viele meiner Kuchen zu garnieren, wie dieser unglaublich ‘Mandel-Roca-Kuchen’oder mein fruchtiges ‘Erdbeer-Smoking-Kuchen’. Hier sind ein paar Tipps, um die Glasur jedes Mal perfekt zu machen:

  • Die Sahne erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kochend heiß ist. Angebrannte Sahne macht die Glasur klumpig.
  • Sobald Sie die Schokolade in die Creme geben, lassen Sie sie einige Minuten stehen, damit sie schmelzen kann.
  • Lassen Sie die Glasur abkühlen, bevor Sie sie über Ihren Kuchen oder Ihr Gebäck gießen. Normalerweise lasse ich meine 5 bis 15 Minuten abkühlen, je nachdem, wie dick ich die Glasur haben möchte.
  • Um diesem Glasurrezept zusätzlichen Glanz zu verleihen, fügen Sie 1 Teelöffel Backfett zusammen mit der Schokolade hinzu.

Verwenden Sie diese Glasur für jeden meiner Drip Cakes, wie diesen atemberaubenden ‘Neapolitanischer Kuchen’!

Wie man eine Ganache-Füllung macht

Ich liebe es, wie reichhaltig und cremig Schokoladenganache ist! Es ist perfekt zum Füllen von Kuchen, Torten und sogar Macarons! Diese dickere Ganache wird sehr ähnlich wie die Glasur hergestellt, nur mit weniger Sahne und gekühlt, um die Mischung zu verdicken.

  • Bei der Herstellung der Schokoladenfüllung nicht zu viel mischen, da sich die Fette in Schokolade und Sahne dadurch trennen können.
  • Die Schokolade in Abständen aufschlagen: 5 Minuten im Kühlschrank, dann mischen. Oder stellen Sie die Ganache einfach zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank und schlagen Sie sie dann einmal auf die gewünschte Konsistenz.

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Benötigen Sie etwas Zubehör, um dieses Rezept zuzubereiten? Sie erhalten sie hier (Amazon-Partnerlinks):

Ich liebe es, dieses Nesting-Set zu verwenden Rührschüsseln aus Glas für die Essenszubereitung.
Ich habe mindestens 5 davon Pyrex Messbecher!
Diese Einweg-Spritzbeutel sind eine enorme Zeitersparnis und eignen sich hervorragend für Zuckerguss und Ganache.
Mein handliches Handheld KitchenAid-Mixer ist großartig, wenn ich meinen großen Mixer nicht verwenden möchte.


So wählen Sie weiße Schokolade:

Kurz gesagt, weiße Schokolade wird aus Kakaobutter, Zucker, Milchfeststoffen, Lecithin und manchmal Vanille hergestellt. (Lecithin ist ein Emulgator.)

Kakaobutter ist eine teure Zutat! Und billigere weiße Schokoladen haben weniger Kakaobutter und verwenden andere Arten von Fetten als Füllstoffe, was dieses schreckliche wachsartige Mundgefühl erzeugt. Laut FDA sollte weiße Schokolade mindestens 20% Kakaobutter enthalten, um als weiße Schokolade gekennzeichnet zu werden.

Lesen Sie die Etiketten unbedingt sorgfältig durch! Wenn du siehst "Süßwaren aus weißer Schokolade" oder "Wafer mit weißer Beschichtung“ bedeutet, dass es sich nicht um weiße Schokolade handelt, da sie keine Kakaobutter enthält (oder wenn doch, sind es wahrscheinlich weniger als 20%!)

Weiße High-End-Schokolade ist luxuriös glatt und zart. Es schmilzt angenehm auf der Zunge, ohne ein fettiges Gefühl zu hinterlassen.

Jede weiße Schokoladenmarke ist anders. Jede Marke hat unterschiedliche Mengen an Kakaobutter!!

Warum ist es wichtig, dies zu wissen?

Denn der Anteil an Kakaobutter in weißer Schokolade spielt eine große Rolle für die Konsistenz weißer Schokolade.

Sie müssen nicht die teuerste weiße Schokolade kaufen, um eine perfekte Ganache zuzubereiten. Es ist jedoch wichtig, den Kakaobuttergehalt Ihrer gewählten Marke zu kennen und das Verhältnis entsprechend anzupassen. (Mehr dazu weiter unten…)

Meine Lieblingsmarken von weißer Schokolade:

    – Dies ist eine meiner liebsten weißen Pralinen für die Herstellung von Ganache! Mein Rezept basiert auf dieser Marke weißer Schokolade. – Dies ist eine weitere Marke, die ich absolut liebe! Mit diesem können Sie nichts falsch machen, besonders wenn Sie eine schöne und dicke Ganache zum Zuckerguss von Kuchen, Cupcakes und zum Füllen von Macarons wünschen.

HINWEIS: Ich teile die obigen Links, damit Sie die Verpackung sehen können, aber ich persönlich kaufe meine Schokolade nicht bei Amazon. Sie können kleinere neu verpackte Versionen von World Wide Chocolate erhalten, meiner Anlaufstelle für alles, was mit Schokolade zu tun hat.


So stellen Sie Ihre eigene Buttermilch her:

Wenn Sie keine Buttermilch zu Hause haben, machen Sie sich keine Sorgen, es ist einfach, Ihre eigene Buttermilch zuzubereiten! Fügen Sie einfach 1 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft zu 1 Tasse normaler Milch hinzu und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. Die Milch beginnt zu gerinnen und wird sauer. Dann ist es Buttermilch! Wenn Sie keine Zitrone zu Hause haben, können Sie auch 1 Esslöffel weißen Essig verwenden und das reicht auch.


Verwenden Sie andere Flüssigkeiten, um Ganache herzustellen:

Sie können anstelle der schweren Schlagsahne auch andere Flüssigkeiten verwenden, um Ihre Schokoladenganache zuzubereiten. Sie können sogar Wasser verwenden, aber unten sind einige meiner Favoriten.

  • Kaffee-Ganache: Verwenden Sie die oben aufgeführten Verhältnisse, wenn Sie Kaffee gegen Sahne austauschen, oder verwenden Sie halb Kaffee und halb Sahne für einen milderen Geschmack. Ich habe Kaffee-Ganache verwendet, um meine Schneemann-Trüffel gefüllt mit Schokoladen-Haselnuss-Kaffee-Ganache zu machen.
  • Fruchtpüree-Ganache: Das Verhältnis von Püree zu Schokolade hängt von der Dicke des Pürees ab. Wenn es so dick wie Sahne ist, verwenden Sie das gleiche Verhältnis. Wenn es dünner ist, verwenden Sie zusätzliche Schokolade oder verwenden Sie halb Püree und halb Sahne.
  • Eis-Ganache: Schmelzen Sie jedes beliebige Eis, messen Sie es und verwenden Sie das gleiche Verhältnis von Schokolade zu Sahne wie oben aufgeführt. Ich habe Eis-Ganache verwendet, um Schokoladen-Himbeer-Eistrüffel und gesalzene Karamell-Eistrüffel zu machen.

Andere Aromen:

  • Aromastoffe: Teeblätter, frische Kräuter, Gewürze (wie Zimt, Nelken, Ingwer, Kardamom)
    • Fügen Sie die Aromastoffe der kalten Sahne hinzu und erhitzen Sie die Sahne, bis sich die ersten Blasen bilden.
    • Die Sahne vom Herd nehmen und die Aromen 15 Minuten ziehen lassen. Das Abdecken des Topfes verhindert das Verdunsten der Flüssigkeit und verbessert den Geschmack.
    • Die Sahne durch ein feinmaschiges Sieb gießen, um die größeren Aromastücke zu entfernen.
    • Bringen Sie die Sahne zum Köcheln, bevor Sie sie über die Schokolade gießen.
    • Ich habe diese Technik verwendet, um eine Schokoladentorte mit gesalzenem Karamelltee zuzubereiten.
    • Kurz bevor Ihre Ganache zusammenkommt, gießen Sie den Likör hinzu und rühren Sie weiter, bis er glänzend und glatt ist.
    • Sie müssen den Likör durch einen Teil der Sahne ersetzen.
      • Wenn Sie 4 Unzen (1/2 Tasse) Sahne und 8 Unzen Schokolade verwenden und 2 Esslöffel Schnaps hinzufügen möchten, entfernen Sie 2 Esslöffel Sahne aus dem Rezept.
      • Kurz bevor deine Ganache zusammenkommt, gieße das Bonbonöl hinzu und rühre weiter, bis es glänzend und glatt ist.
      • Beginnen Sie mit einem 1/4 – 1/2 Teelöffel und probieren Sie dann. Fügen Sie nach Bedarf weitere hinzu.