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Brunch für deine Mutter am Muttertag machen (Diashow)

Brunch für deine Mutter am Muttertag machen (Diashow)


Schauen Sie sich diese Eierbrunch-Tipps an

Frühstücksauflauf

Nichts ernährt eine Menge besser als ein Kasserolle. Dieser mit Eiern gefüllte Frühstücksauflauf ist perfekt für Familienfeiern und Feiertage wie den Muttertag!

Paprika Frittata

Dies Eierfrittata ist voller frischer Paprika und sorgt für ein gesundes Frühstück. Mama wird es lieben, dass du eine kluge Wahl für ihr Brunch-Essen getroffen hast.

Frühstücks Burrito

Ist Mama eher eine entspannte Dame? Probieren Sie das für ein herzhaftes Frühstück Frühstücksburrito mit Eierfüllung das wird Mama (und die ganze Familie) fit für den Tag halten. Servieren Sie mit einer Beilage von würzigen Rösti für eine besonders köstliche Mahlzeit!

Teufelseier

Manchmal ist ein Klassiker unverzichtbar. Denken Sie daran, ein Brunch ist nur eine frühe Dinnerparty, daher ist es völlig akzeptabel, Vorspeisen zum Thema Frühstück zu haben. Teufelseier sind zeitlos und können an den Geschmack Ihrer Familie angepasst werden!

Denver Omelett

Dies Schneller und einfacher Frühstückssieger sieht viel komplizierter aus als es ist. Aber Vorsicht: Mama erwartet vielleicht, dass du jeden Morgen mit dieser leckeren Mahlzeit Frühstück machst.

Eier Benedikt

Mag Mama die schönen Dinge des Lebens? Machen Sie sie so super schick aussehend (und extrem einfach) Eier Benedikt Gericht. Es wird sie aus den Socken hauen!

Speck in Eiern

iStock/Thinkstock

Schokoladenstückchen sind für Pfannkuchen, was Speck für Eier ist. Dies einfaches Rezept folgt der Schokoladenchip-Pfannkuchen-Formel und stellt sicher, dass jeder Bissen Ei so speckig ist wie der nächste.

— Gail Simmons

Füllen von Haschisch und Eiern

Thinkstock

Haben Sie zufällig Reste von Füllung? Eine weitere Idee für den nächsten Morgen ist es, zu integrieren Füllung in Haschisch und Eier, geben dem Gericht eine herzhafte und saisonale Interpretation.

— Emily Jacobs

Wurst- und Eierkuchen

Anne Dolce

Obwohl es eine süße Idee ist, wird dieser Cupcake Ihre Naschkatzen nicht befriedigen. EIN herzhafter Eierkuchen mit tadelloser Präsentation macht diesen Frühstücksgenuss zu einer tollen Idee für Mama!

Balsamico-Spiegelei

Foreign Cinema begossen ihr Ei mit der Sonnenseite nach oben in das Öl, um ihm einen zusätzlichen Hauch von Geschmack zu verleihen und den Kochprozess zu unterstützen. Ihr Rezept übergießt das Ei am Ende mit Balsamico, so dass der weiche Geschmack des Eigelbs mit einem kräftigen Essiggeschmack kontrastiert wird.

— Gayle Pirie und John Clark


Gewinnen zum Muttertag: Brunch, Rezepte

Der Muttertag ist in der Gastronomie als einer der – wenn nicht der – geschäftigsten Tage des Jahres bekannt.

Statistiken der National Restaurant Association unterstützen diese Annahme. Untersuchungen der NRA (dies ist die andere NRA, wohlgemerkt) zeigen, dass mehr als ein Viertel der amerikanischen Erwachsenen den Muttertag in einem Restaurant feiern, wobei sich jeder Zehnte auf Essen zum Mitnehmen verlässt, um seine Mutter zu verwöhnen.

Das Abendessen ist bei weitem die beliebteste Mahlzeit und zieht 55 Prozent der Gäste an, die auswärts essen. Aber Brunch ist nicht unbedeutend und zieht 30 Prozent der Gäste zum Muttertag an.

Es fühlt sich in der Corner Kitchen im Biltmore Village sicherlich nicht unbedeutend an, wo das Restaurant erwartet, Hunderte von hungrigen Müttern und ihrer Familie zu bedienen.

„Wir flirten mit 500 Gästen“, sagte Joe Scully, der das Restaurant und Chestnut mit seinem Geschäftspartner Kevin Westmoreland besitzt.

Die Speisekarte der Corner Kitchen, die zu südländischen Klassikern mit saisonalen und lokalen Akzenten tendiert, wird etwas abgespeckt.

„Wir haben nur ein paar weniger Möglichkeiten, weil es so voll ist, dass die Leute tatsächlich satt werden können“, erklärte er. Bei Redaktionsschluss waren noch ein paar Tische frei, aber nicht viele.

Scully schreibt dem hellen und luftigen Charakter des kürzlich renovierten Restaurants seine große Anziehungskraft auf Mütter zu. „Die Corner Kitchen ist für mich der ultimative Ort zum Muttertag, weil sie so hell, gut beleuchtet und heimelig ist“, sagte er. "Aber wenn Mama eine anspruchsvolle Dame ist, bring sie nach Chestnut."

Die Chestnut-Crew versucht immer noch, das endgültige Muttertagsmenü zu bestimmen, obwohl es etwas „Weibliches“ sein wird – und jede Mutter erhält eine Rose.

Westmorelands Mutter erhält einen Sondersitz in der Corner Kitchen. Aber Scully sagte, er habe 1997 seine eigene Mutter verloren. Aber in gewisser Weise würde seine Mutter während des Muttertags bei ihm sein.

„Meine Tochter Genevieve Scully, die als Gastgeberin bei Chestnut arbeitet, wurde einen Monat vor dem Tod meiner Mutter geboren“, sagte er. "Und Genevieve sieht genauso aus wie sie."

Ob Sie für Mama kochen oder mit ihr ausgehen sollten, ist im Allgemeinen etwas, das ein Reporter möglicherweise nicht einen Gastronomen fragen möchte, riet Scully. Aber er bemerkte, dass es eine nette Geste ist, für Mama zu kochen.

Tatsächlich, sagte er, ist es immer schön, für Mama das zu tun, was man am besten kann – sei es beim Basteln oder beim Kochen eines mehrgängigen Menüs. Wenn Sie Letzteres probieren möchten, hat das Biltmore Estate ein paar Rezepte zur Verfügung gestellt. (Und sollten Sie stattdessen lieber Mama zum Biltmore Estate bringen, sehen Sie sich die Muttertagsbox rechts an.)

„Mama kocht schon immer für uns“, sagte er und merkte an, dass es natürlich einige Mütter gibt, die ihren Kindern meistens beibringen, wie man Reservierungen vornimmt – nicht, dass daran etwas falsch wäre. „Aber das war nicht meine Mutter“, sagte er.

Es war auch nicht die Mutter von Meherwan Irani. Der Koch und Besitzer von Chai Pani, das über zwei Standorte verfügt, und MG Road wuchs in einer kleinen ländlichen Stadt namens Ahmednagar im Bundesstaat Maharashtra, Indien, auf.

„Als ich aufwuchs, kochten alle indischen Mütter und Hausfrauen jeden Tag“, sagte er. „Oft drei Mahlzeiten am Tag. Es war die wichtigste Einzelaufgabe der Frau des Hauses, und das Erlernen des Kochens wurde als Ausbildung für das Eheleben aktiv von der Mutter an die Tochter weitergegeben.“

In diesem Sinne, sagte Irani, war das Kochen seiner Mutter fast eine Berufung.

„Und damit kommen Generationen von Übung, Geschick, Tipps und Tricks, coolen Abkürzungen und der Fähigkeit, mit allem zurechtzukommen, was gerade zur Hand ist“, sagte er. „Es gibt eine gewisse Bewegungssparsamkeit, eine geübte Leichtigkeit und ein intuitives Gespür dafür, wie man ein Gericht nach Geschmack, Geruch und (und) wie man es ersetzt, wenn man nicht hat, was man braucht.“

Die Intuition dieser Frau in der Küche ist eines der wichtigsten Gewürze in der indischen Küche, und ein Iraner brachte Chai Pani bei der Eröffnung mit, als er seine Mutter aus Indien mitbrachte, um das Küchenpersonal auszubilden.

„Als meine Mutter hierher kam, um unsere ersten Köche auszubilden, war eines der Dinge, die wirklich ein wesentlicher Bestandteil unseres Essens waren, dass wir sehen konnten, wie eine indische Hausfrau über Essen und Kochen ‚denkt‘“, sagte er.

Auch wenn Irani und seine Mutter viele Meilen trennen, findet er immer noch einen Weg, ihr am Muttertag zu danken.

„Mutter zu sein muss eines der größten Opfer sein, die wir als Menschen bringen“, sagte er. „Es repräsentiert wirklich, dass Sie Ihre persönlichen Bedürfnisse, Träume und Bestrebungen aus Liebe zu Ihren Kindern beiseite legen. Einmal im Jahr die Chance zu haben, diese Liebe und Hingabe anzuerkennen und zu ehren, ist für mich das Beste am Muttertag.“

Scully hat auch fachkundige Worte der Weisheit für Menschen, deren Eltern noch bei ihnen sind. „Du solltest deine Mutter jeden Tag lieben“, sagte er. "Ruf deine Mutter an."

MUTTERTAG SPARKLING BRUNCH COCKTAIL

1 Flasche Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 Unzen frisch gepresster Limettensaft

Wodka, Zuckersirup und Limettensaft auf Eis mischen und gut mischen. Nach dem Abkühlen in Champagnerflöten abseihen und zu 2/3 füllen. Mit Blanc de Blancs auffüllen und mit Himbeeren und Minze garnieren.

Wasser aufkochen, Zucker hinzufügen und drei Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vollständig abkühlen.

12 Unzen dünner Spargel in 1-Zoll-Stücke geschnitten

1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile

1 Tasse Ricotta, gut abgetropft

½ Tasse geriebener Pecorino Romano

Grill auf hohe Hitze vorheizen. Schlagen Sie die Eier in eine mittelgroße Schüssel und schlagen Sie sie gut, fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und bewahren Sie sie auf. Butter in einer 10-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Spargel hinzufügen und etwa zwei Minuten kochen lassen, da der Spargel hellgrün wird. Fügen Sie Frühlingszwiebeln hinzu, kochen Sie etwa zehn Sekunden lang und fügen Sie dann Eier hinzu. Fügen Sie mit einem Löffel den Ricotta in Klecksen hinzu, mischen Sie ihn unter die Eier, lassen Sie jedoch einige Klumpen zurück. Heben Sie mit einem Gummispatel die Seiten der Frittata an und lassen Sie gelegentlich ungekochte Eier auf den Boden der Pfanne laufen. Mit Pecorino Romano belegen und unter den Grill stellen, bis die Oberseite vollständig gekocht und hellgolden ist.

In tortenförmige Keile schneiden und mit Obst oder Salat servieren.

*Für den besten Geschmack besorgen Sie Eier aus einer lokalen Quelle.

4 Esslöffel geschmolzene Butter

Trockene Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen. In einer separaten Schüssel Eier schlagen und dann Buttermilch und Butter hinzufügen. Fügen Sie die nasse Mischung zu der trockenen Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie kombiniert, aber nicht übermischt ist. Elektrogrill auf 350 Grad erhitzen oder Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Kochbereich mit Pfannenspray einsprühen und die gewünschte Menge Teig hinzufügen. Blaubeeren darüberstreuen. Wenn Blasen erscheinen, drehen Sie den Pfannkuchen um und backen Sie eine weitere Minute oder bis die zweite Seite goldbraun ist. Bei Bedarf locker mit Folie bedeckt in einem 225-Grad-Ofen bis zum Servieren halten.

MUTTERTAG AUS? HIER SIND NEUN AUSWAHL:

Ambrozia Bar- und Bistro-Brunch: 4-Gänge-Degustationsmenü des Küchenchefs mit Wahlmöglichkeiten für jeden Gang. 25 Dollar pro Person. Direkt am Beaver Lake gelegen, ausreichend Parkplätze vorhanden.

Biltmore Estate: Gasthaus auf dem Biltmore Estate, 11 bis 14 Uhr Wildpark, 10 bis 15 Uhr Der Eintritt in das Anwesen ist erforderlich, um zu jedem Restaurant zu gelangen, aber Mütter erhalten am Muttertag mit dem Kauf eines Erwachsenen- oder Jugendtickets freien Eintritt in Biltmore. 800-411-3812.

Büffelnickel: Brunch wird von 11 bis 15 Uhr serviert. Mütter erhalten eine Rose. 747 Haywood-Straße, 828-575-2844.

Kastanie: Spezielles Muttertagsmenü und alle Mütter bekommen eine Rose. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Eckküche: Spezielles Muttertagsmenü. 3 Boston-Weg, 828-274-2439.

Lex 18: High Tea Brunch und Champagner im Downton Abbey-Stil. Menü: Spargel-Lauch-Gruyere-Quiche, Buttermilch-Johannisbeer-Scones, Mango-Parfait, Tee-Sandwiches und Desserts. 18 Lexington Ave., 828-575-9494.

Rothirsch im Grand Bohemian: 3-Gänge-Genussbrunch zum Muttertag, 11-14:30 Uhr 48 Dollar pro Person. Menü-Highlights: Gegrillter Pfirsichsalat, Schottischer Lachs, Ultimate Benedict, Jumbo Jakobsmuscheln, Hummer. 11 Bostoner Weg, 828-398-5600.

Rhabarber: Muttertagsbrunch mit Specials, Abendessen. 7 SW-Pack quadratisch, 828-785-1503.


Gewinnen zum Muttertag: Brunch, Rezepte

Der Muttertag ist in der Gastronomie als einer der – wenn nicht der – geschäftigsten Tage des Jahres bekannt.

Statistiken der National Restaurant Association unterstützen diese Vorstellung. Untersuchungen der NRA (dies ist die andere NRA, wohlgemerkt) zeigen, dass mehr als ein Viertel der amerikanischen Erwachsenen den Muttertag in einem Restaurant feiern, wobei sich jeder Zehnte auf Essen zum Mitnehmen verlässt, um seine Mutter zu verwöhnen.

Das Abendessen ist bei weitem die beliebteste Mahlzeit und zieht 55 Prozent der Gäste an, die auswärts essen. Aber Brunch ist nicht unbedeutend und zieht 30 Prozent der Gäste zum Muttertag an.

Es fühlt sich in der Corner Kitchen im Biltmore Village sicherlich nicht unbedeutend an, wo das Restaurant erwartet, Hunderte von hungrigen Müttern und ihrer Familie zu bedienen.

„Wir flirten mit 500 Gästen“, sagte Joe Scully, der das Restaurant und Chestnut mit seinem Geschäftspartner Kevin Westmoreland besitzt.

Die Speisekarte der Corner Kitchen, die zu südländischen Klassikern mit saisonalen und lokalen Akzenten tendiert, wird etwas abgespeckt.

„Wir haben nur ein paar weniger Möglichkeiten, weil es so voll ist, dass die Leute tatsächlich satt werden können“, erklärte er. Bei Redaktionsschluss waren noch ein paar Tische frei, aber nicht viele.

Scully schreibt dem hellen und luftigen Charakter des kürzlich renovierten Restaurants seine große Anziehungskraft auf Mütter zu. „Die Corner Kitchen ist für mich der ultimative Ort zum Muttertag, weil sie so hell, gut beleuchtet und gemütlich ist“, sagte er. "Aber wenn Mama eine anspruchsvolle Dame ist, bring sie nach Chestnut."

Die Chestnut-Crew versucht immer noch, das endgültige Muttertagsmenü zu bestimmen, obwohl es etwas „Weibliches“ sein wird – und jede Mutter erhält eine Rose.

Westmorelands Mutter erhält einen Sondersitz in der Corner Kitchen. Aber Scully sagte, er habe 1997 seine eigene Mutter verloren. Aber in gewisser Weise würde seine Mutter während des Muttertags bei ihm sein.

„Meine Tochter Genevieve Scully, die als Gastgeberin bei Chestnut arbeitet, wurde einen Monat vor dem Tod meiner Mutter geboren“, sagte er. "Und Genevieve sieht genauso aus wie sie."

Ob Sie für Mama kochen oder mit ihr ausgehen sollten, ist im Allgemeinen etwas, das ein Reporter möglicherweise nicht einen Gastronomen fragen möchte, riet Scully. Aber er bemerkte, dass es eine nette Geste ist, für Mama zu kochen.

Tatsächlich, sagte er, ist es immer schön, für Mama das zu tun, was man am besten kann – sei es beim Basteln oder beim Kochen eines mehrgängigen Menüs. Wenn Sie Letzteres probieren möchten, hat das Biltmore Estate ein paar Rezepte zur Verfügung gestellt. (Und sollten Sie stattdessen lieber Mama zum Biltmore Estate bringen, sehen Sie sich die Muttertagsbox rechts an.)

„Mama kocht schon immer für uns“, sagte er und bemerkte, dass es natürlich einige Mütter gibt, die ihren Kindern meistens beibringen, wie man Reservierungen vornimmt – nicht, dass daran etwas falsch wäre. „Aber das war nicht meine Mutter“, sagte er.

Es war auch nicht die Mutter von Meherwan Irani. Der Koch und Besitzer von Chai Pani, das über zwei Standorte verfügt, und MG Road wuchs in einer kleinen ländlichen Stadt namens Ahmednagar im Bundesstaat Maharashtra, Indien, auf.

„Als ich aufwuchs, kochten alle indischen Mütter und Hausfrauen jeden Tag“, sagte er. „Oft drei Mahlzeiten am Tag. Es war die wichtigste Verantwortung der Frau des Hauses, und das Erlernen des Kochens wurde von der Mutter an die Tochter als Ausbildung für das Eheleben aktiv weitergegeben.“

In diesem Sinne, sagte Irani, war das Kochen seiner Mutter fast eine Berufung.

„Und damit kommen Generationen von Übung, Geschick, Tipps und Tricks, coolen Abkürzungen und der Fähigkeit, mit allem auszukommen, was gerade zur Hand ist“, sagte er. „Es gibt eine gewisse Bewegungssparsamkeit, eine geübte Leichtigkeit und ein intuitives Gespür dafür, wie man ein Gericht nach Geschmack, Geruch und (und) wie man es ersetzt, wenn man nicht hat, was man braucht.“

Die Intuition dieser Frau in der Küche ist eines der wichtigsten Gewürze in der indischen Küche, und ein Iraner brachte Chai Pani bei der Eröffnung mit, als er seine Mutter aus Indien mitbrachte, um das Küchenpersonal auszubilden.

„Als meine Mutter hierher kam, um unsere ersten Köche auszubilden, war eines der Dinge, die wirklich ein wesentlicher Bestandteil unseres Essens waren, dass wir sehen konnten, wie eine indische Hausfrau über Essen und Kochen ‚denkt‘“, sagte er.

Auch wenn Irani und seine Mutter viele Meilen trennen, findet er immer noch einen Weg, ihr am Muttertag zu danken.

„Mutter zu sein muss eines der größten Opfer sein, die wir als Menschen bringen“, sagte er. „Es repräsentiert wirklich, dass Sie Ihre persönlichen Bedürfnisse, Träume und Bestrebungen aus Liebe zu Ihren Kindern beiseite legen. Einmal im Jahr die Chance zu haben, diese Liebe und Hingabe anzuerkennen und zu ehren, ist für mich das Beste am Muttertag.“

Scully hat auch fachkundige Worte der Weisheit für Menschen, deren Eltern noch bei ihnen sind. „Du solltest deine Mutter jeden Tag lieben“, sagte er. "Ruf deine Mutter an."

MUTTERTAG SPARKLING BRUNCH COCKTAIL

1 Flasche Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 Unzen frisch gepresster Limettensaft

Wodka, Zuckersirup und Limettensaft auf Eis mischen und gut mischen. Nach dem Abkühlen in Champagnerflöten abseihen und zu 2/3 füllen. Mit Blanc de Blancs auffüllen und mit Himbeeren und Minze garnieren.

Wasser aufkochen, Zucker hinzufügen und drei Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vollständig abkühlen.

12 Unzen dünner Spargel in 1-Zoll-Stücke geschnitten

1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile

1 Tasse Ricotta, gut abgetropft

½ Tasse geriebener Pecorino Romano

Grill auf hohe Hitze vorheizen. Schlagen Sie die Eier in eine mittelgroße Schüssel und schlagen Sie sie gut, fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und bewahren Sie sie auf. Schmelzen Sie Butter in einer 10-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Spargel hinzufügen und etwa zwei Minuten kochen lassen, da der Spargel hellgrün wird. Fügen Sie Frühlingszwiebeln hinzu, kochen Sie etwa zehn Sekunden lang und fügen Sie dann Eier hinzu. Fügen Sie den Ricotta mit einem Löffel in Klecksen hinzu, mischen Sie ihn unter die Eier, lassen Sie jedoch einige Klumpen zurück. Heben Sie mit einem Gummispatel die Seiten der Frittata an und lassen Sie gelegentlich ungekochte Eier auf den Boden der Pfanne laufen. Mit Pecorino Romano belegen und unter den Grill stellen, bis die Oberseite vollständig gekocht und hellgolden ist.

In tortenförmige Keile schneiden und mit Obst oder Salat servieren.

*Für den besten Geschmack besorgen Sie Eier aus einer lokalen Quelle.

4 Esslöffel geschmolzene Butter

Trockene Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen. In einer separaten Schüssel Eier schlagen und dann Buttermilch und Butter hinzufügen. Fügen Sie die nasse Mischung zu der trockenen Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie kombiniert, aber nicht übermischt ist. Elektrogrill auf 350 Grad erhitzen oder Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Sprühen Sie den Kochbereich mit Pfannenspray ein und fügen Sie die gewünschte Menge Teig hinzu. Blaubeeren darüberstreuen. Wenn Blasen erscheinen, drehen Sie den Pfannkuchen um und backen Sie eine weitere Minute oder bis die zweite Seite goldbraun ist. Bei Bedarf locker mit Folie bedeckt in einem 225-Grad-Ofen bis zum Servieren halten.

MUTTERTAG AUS? HIER SIND NEUN AUSWAHL:

Ambrozia Bar- und Bistro-Brunch: 4-Gänge-Degustationsmenü des Küchenchefs mit Wahlmöglichkeiten für jeden Gang. 25 Dollar pro Person. Direkt am Beaver Lake gelegen, ausreichend Parkplätze vorhanden.

Biltmore Estate: Gasthaus auf Biltmore Estate, 11 bis 14 Uhr Wildpark, 10 bis 15 Uhr Der Eintritt in das Anwesen ist erforderlich, um in jedes Restaurant zu gelangen, aber Mütter erhalten am Muttertag mit dem Kauf eines Erwachsenen- oder Jugendtickets freien Eintritt in Biltmore. 800-411-3812.

Büffelnickel: Brunch wird von 11 bis 15 Uhr serviert. Mütter erhalten eine Rose. 747 Haywood-Straße, 828-575-2844.

Kastanie: Spezielles Muttertagsmenü und alle Mütter bekommen eine Rose. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Eckküche: Spezielles Muttertagsmenü. 3 Boston-Weg, 828-274-2439.

Lex 18: High Tea Brunch und Champagner im Downton Abbey-Stil. Menü: Spargel-Lauch-Gruyere-Quiche, Buttermilch-Johannisbeer-Scones, Mango-Parfait, Tee-Sandwiches und Desserts. 18 Lexington Ave., 828-575-9494.

Rothirsch im Grand Bohemian: 3-Gänge-Genussbrunch zum Muttertag, 11-14:30 Uhr 48 Dollar pro Person. Menü-Highlights: Gegrillter Pfirsichsalat, Schottischer Lachs, Ultimate Benedict, Jumbo Jakobsmuscheln, Hummer. 11 Bostoner Weg, 828-398-5600.

Rhabarber: Muttertagsbrunch mit Specials, Abendessen. 7 SW-Pack quadratisch, 828-785-1503.


Gewinnen zum Muttertag: Brunch, Rezepte

Der Muttertag ist in der Gastronomie als einer der – wenn nicht der – geschäftigsten Tage des Jahres bekannt.

Statistiken der National Restaurant Association unterstützen diese Vorstellung. Untersuchungen der NRA (dies ist die andere NRA, wohlgemerkt) zeigen, dass mehr als ein Viertel der amerikanischen Erwachsenen den Muttertag in einem Restaurant feiern, wobei sich jeder Zehnte auf Essen zum Mitnehmen verlässt, um seine Mutter zu verwöhnen.

Das Abendessen ist bei weitem die beliebteste Mahlzeit und zieht 55 Prozent der Gäste an, die auswärts essen. Aber Brunch ist nicht unbedeutend und zieht 30 Prozent der Gäste zum Muttertag an.

Es fühlt sich in der Corner Kitchen im Biltmore Village sicherlich nicht unbedeutend an, wo das Restaurant erwartet, Hunderte von hungrigen Müttern und ihrer Familie zu bedienen.

„Wir flirten mit 500 Gästen“, sagte Joe Scully, der das Restaurant und Chestnut mit seinem Geschäftspartner Kevin Westmoreland besitzt.

Die Speisekarte der Corner Kitchen, die zu südländischen Klassikern mit saisonalen und lokalen Akzenten tendiert, wird etwas abgespeckt.

„Wir haben nur ein paar weniger Möglichkeiten, weil es so voll ist, dass die Leute tatsächlich satt werden können“, erklärte er. Bei Redaktionsschluss waren noch ein paar Tische frei, aber nicht viele.

Scully schreibt dem hellen und luftigen Charakter des kürzlich renovierten Restaurants seine große Anziehungskraft auf Mütter zu. „Die Corner Kitchen ist für mich der ultimative Ort zum Muttertag, weil sie so hell, gut beleuchtet und gemütlich ist“, sagte er. "Aber wenn Mama eine anspruchsvolle Dame ist, bring sie nach Chestnut."

Die Chestnut-Crew versucht immer noch, das endgültige Muttertagsmenü zu bestimmen, obwohl es etwas „Weibliches“ sein wird – und jede Mutter erhält eine Rose.

Westmorelands Mutter erhält einen Sondersitz in der Corner Kitchen. Aber Scully sagte, er habe 1997 seine eigene Mutter verloren. Aber in gewisser Weise würde seine Mutter während des Muttertags bei ihm sein.

„Meine Tochter Genevieve Scully, die als Gastgeberin bei Chestnut arbeitet, wurde einen Monat vor dem Tod meiner Mutter geboren“, sagte er. "Und Genevieve sieht genauso aus wie sie."

Ob Sie für Mama kochen oder mit ihr ausgehen sollten, ist im Allgemeinen etwas, das ein Reporter möglicherweise nicht einen Gastronomen fragen möchte, riet Scully. Aber er bemerkte, dass es eine nette Geste ist, für Mama zu kochen.

Tatsächlich, sagte er, ist es immer schön, für Mama das zu tun, was man am besten kann – sei es beim Basteln oder beim Kochen eines mehrgängigen Menüs. Wenn Sie Letzteres probieren möchten, hat das Biltmore Estate ein paar Rezepte zur Verfügung gestellt. (Und sollten Sie stattdessen lieber Mama zum Biltmore Estate bringen, sehen Sie sich die Muttertagsbox rechts an.)

„Mama kocht schon immer für uns“, sagte er und bemerkte, dass es natürlich einige Mütter gibt, die ihren Kindern meistens beibringen, wie man Reservierungen vornimmt – nicht, dass daran etwas falsch wäre. „Aber das war nicht meine Mutter“, sagte er.

Es war auch nicht die Mutter von Meherwan Irani. Der Koch und Besitzer von Chai Pani, das über zwei Standorte verfügt, und MG Road wuchs in einer kleinen ländlichen Stadt namens Ahmednagar im Bundesstaat Maharashtra, Indien, auf.

„Als ich aufwuchs, kochten alle indischen Mütter und Hausfrauen jeden Tag“, sagte er. „Oft drei Mahlzeiten am Tag. Es war die wichtigste Verantwortung der Frau des Hauses, und das Erlernen des Kochens wurde von der Mutter an die Tochter als Ausbildung für das Eheleben aktiv weitergegeben.“

In diesem Sinne, sagte Irani, war das Kochen seiner Mutter fast eine Berufung.

„Und damit kommen Generationen von Übung, Geschick, Tipps und Tricks, coolen Abkürzungen und der Fähigkeit, mit allem auszukommen, was gerade zur Hand ist“, sagte er. „Es gibt eine gewisse Bewegungssparsamkeit, eine geübte Leichtigkeit und ein intuitives Gespür dafür, wie man ein Gericht nach Geschmack, Geruch und (und) wie man es ersetzt, wenn man nicht hat, was man braucht.“

Die Intuition dieser Frau in der Küche ist eines der wichtigsten Gewürze in der indischen Küche, und ein Iraner brachte Chai Pani bei der Eröffnung mit, als er seine Mutter aus Indien mitbrachte, um das Küchenpersonal auszubilden.

„Als meine Mutter hierher kam, um unsere ersten Köche auszubilden, war eines der Dinge, die wirklich ein wesentlicher Bestandteil unseres Essens waren, dass wir sehen konnten, wie eine indische Hausfrau über Essen und Kochen ‚denkt‘“, sagte er.

Auch wenn Irani und seine Mutter viele Meilen trennen, findet er immer noch einen Weg, ihr am Muttertag zu danken.

„Mutter zu sein muss eines der größten Opfer sein, die wir als Menschen bringen“, sagte er. „Es repräsentiert wirklich, dass Sie Ihre persönlichen Bedürfnisse, Träume und Bestrebungen aus Liebe zu Ihren Kindern beiseite legen. Einmal im Jahr die Chance zu haben, diese Liebe und Hingabe anzuerkennen und zu ehren, ist für mich das Beste am Muttertag.“

Scully hat auch fachkundige Worte der Weisheit für Menschen, deren Eltern noch bei ihnen sind. „Du solltest deine Mutter jeden Tag lieben“, sagte er. "Ruf deine Mutter an."

MUTTERTAG SPARKLING BRUNCH COCKTAIL

1 Flasche Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 Unzen frisch gepresster Limettensaft

Wodka, Zuckersirup und Limettensaft auf Eis mischen und gut mischen. Nach dem Abkühlen in Champagnerflöten abseihen und zu 2/3 füllen. Mit Blanc de Blancs auffüllen und mit Himbeeren und Minze garnieren.

Wasser aufkochen, Zucker hinzufügen und drei Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vollständig abkühlen.

12 Unzen dünner Spargel in 1-Zoll-Stücke geschnitten

1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile

1 Tasse Ricotta, gut abgetropft

½ Tasse geriebener Pecorino Romano

Grill auf hohe Hitze vorheizen. Schlagen Sie die Eier in eine mittelgroße Schüssel und schlagen Sie sie gut, fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und bewahren Sie sie auf. Schmelzen Sie Butter in einer 10-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Spargel hinzufügen und etwa zwei Minuten kochen lassen, da der Spargel hellgrün wird. Fügen Sie Frühlingszwiebeln hinzu, kochen Sie etwa zehn Sekunden lang und fügen Sie dann Eier hinzu. Fügen Sie den Ricotta mit einem Löffel in Klecksen hinzu, mischen Sie ihn unter die Eier, lassen Sie jedoch einige Klumpen zurück. Heben Sie mit einem Gummispatel die Seiten der Frittata an und lassen Sie gelegentlich ungekochte Eier auf den Boden der Pfanne laufen. Mit Pecorino Romano belegen und unter den Grill stellen, bis die Oberseite vollständig gekocht und hellgolden ist.

In tortenförmige Keile schneiden und mit Obst oder Salat servieren.

*Für den besten Geschmack besorgen Sie Eier aus einer lokalen Quelle.

4 Esslöffel geschmolzene Butter

Trockene Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen. In einer separaten Schüssel Eier schlagen und dann Buttermilch und Butter hinzufügen. Fügen Sie die nasse Mischung zu der trockenen Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie kombiniert, aber nicht übermischt ist. Elektrogrill auf 350 Grad erhitzen oder Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Sprühen Sie den Kochbereich mit Pfannenspray ein und fügen Sie die gewünschte Menge Teig hinzu. Blaubeeren darüberstreuen. Wenn Blasen erscheinen, drehen Sie den Pfannkuchen um und backen Sie eine weitere Minute oder bis die zweite Seite goldbraun ist. Bei Bedarf locker mit Folie bedeckt in einem 225-Grad-Ofen bis zum Servieren halten.

MUTTERTAG AUS? HIER SIND NEUN AUSWAHL:

Ambrozia Bar- und Bistro-Brunch: 4-Gänge-Degustationsmenü des Küchenchefs mit Wahlmöglichkeiten für jeden Gang. 25 Dollar pro Person. Direkt am Beaver Lake gelegen, ausreichend Parkplätze vorhanden.

Biltmore Estate: Gasthaus auf Biltmore Estate, 11 bis 14 Uhr Wildpark, 10 bis 15 Uhr Der Eintritt in das Anwesen ist erforderlich, um in jedes Restaurant zu gelangen, aber Mütter erhalten am Muttertag mit dem Kauf eines Erwachsenen- oder Jugendtickets freien Eintritt in Biltmore. 800-411-3812.

Büffelnickel: Brunch wird von 11 bis 15 Uhr serviert. Mütter erhalten eine Rose. 747 Haywood-Straße, 828-575-2844.

Kastanie: Spezielles Muttertagsmenü und alle Mütter bekommen eine Rose. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Eckküche: Spezielles Muttertagsmenü. 3 Boston-Weg, 828-274-2439.

Lex 18: High Tea Brunch und Champagner im Downton Abbey-Stil. Menü: Spargel-Lauch-Gruyere-Quiche, Buttermilch-Johannisbeer-Scones, Mango-Parfait, Tee-Sandwiches und Desserts. 18 Lexington Ave., 828-575-9494.

Rothirsch im Grand Bohemian: 3-Gänge-Genussbrunch zum Muttertag, 11-14:30 Uhr 48 Dollar pro Person. Menü-Highlights: Gegrillter Pfirsichsalat, Schottischer Lachs, Ultimate Benedict, Jumbo Jakobsmuscheln, Hummer. 11 Bostoner Weg, 828-398-5600.

Rhabarber: Muttertagsbrunch mit Specials, Abendessen. 7 SW-Pack quadratisch, 828-785-1503.


Gewinnen zum Muttertag: Brunch, Rezepte

Der Muttertag ist in der Gastronomie als einer der – wenn nicht der – geschäftigsten Tage des Jahres bekannt.

Statistiken der National Restaurant Association unterstützen diese Vorstellung. Untersuchungen der NRA (dies ist die andere NRA, wohlgemerkt) zeigen, dass mehr als ein Viertel der amerikanischen Erwachsenen den Muttertag in einem Restaurant feiern, wobei sich jeder Zehnte auf Essen zum Mitnehmen verlässt, um seine Mutter zu verwöhnen.

Das Abendessen ist bei weitem die beliebteste Mahlzeit und zieht 55 Prozent der Gäste an, die auswärts essen. Aber Brunch ist nicht unbedeutend und zieht 30 Prozent der Gäste zum Muttertag an.

Es fühlt sich in der Corner Kitchen im Biltmore Village sicherlich nicht unbedeutend an, wo das Restaurant erwartet, Hunderte von hungrigen Müttern und ihrer Familie zu bedienen.

„Wir flirten mit 500 Gästen“, sagte Joe Scully, der das Restaurant und Chestnut mit seinem Geschäftspartner Kevin Westmoreland besitzt.

Die Speisekarte der Corner Kitchen, die zu südländischen Klassikern mit saisonalen und lokalen Akzenten tendiert, wird etwas abgespeckt.

„Wir haben nur ein paar weniger Möglichkeiten, weil es so voll ist, dass die Leute tatsächlich satt werden können“, erklärte er. Bei Redaktionsschluss waren noch ein paar Tische frei, aber nicht viele.

Scully schreibt dem hellen und luftigen Charakter des kürzlich renovierten Restaurants seine große Anziehungskraft auf Mütter zu. „Die Corner Kitchen ist für mich der ultimative Ort zum Muttertag, weil sie so hell, gut beleuchtet und gemütlich ist“, sagte er. "Aber wenn Mama eine anspruchsvolle Dame ist, bring sie nach Chestnut."

Die Chestnut-Crew versucht immer noch, das endgültige Muttertagsmenü zu bestimmen, obwohl es etwas „Weibliches“ sein wird – und jede Mutter erhält eine Rose.

Westmorelands Mutter erhält einen Sondersitz in der Corner Kitchen. Aber Scully sagte, er habe 1997 seine eigene Mutter verloren. Aber in gewisser Weise würde seine Mutter während des Muttertags bei ihm sein.

„Meine Tochter Genevieve Scully, die als Gastgeberin bei Chestnut arbeitet, wurde einen Monat vor dem Tod meiner Mutter geboren“, sagte er. "Und Genevieve sieht genauso aus wie sie."

Ob Sie für Mama kochen oder mit ihr ausgehen sollten, ist im Allgemeinen etwas, das ein Reporter möglicherweise nicht einen Gastronomen fragen möchte, riet Scully. Aber er bemerkte, dass es eine nette Geste ist, für Mama zu kochen.

Tatsächlich, sagte er, ist es immer schön, für Mama das zu tun, was man am besten kann – sei es beim Basteln oder beim Kochen eines mehrgängigen Menüs. Wenn Sie Letzteres probieren möchten, hat das Biltmore Estate ein paar Rezepte zur Verfügung gestellt. (Und sollten Sie stattdessen lieber Mama zum Biltmore Estate bringen, sehen Sie sich die Muttertagsbox rechts an.)

„Mama kocht schon immer für uns“, sagte er und bemerkte, dass es natürlich einige Mütter gibt, die ihren Kindern meistens beibringen, wie man Reservierungen vornimmt – nicht, dass daran etwas falsch wäre. „Aber das war nicht meine Mutter“, sagte er.

Es war auch nicht die Mutter von Meherwan Irani. Der Koch und Besitzer von Chai Pani, das über zwei Standorte verfügt, und MG Road wuchs in einer kleinen ländlichen Stadt namens Ahmednagar im Bundesstaat Maharashtra, Indien, auf.

„Als ich aufwuchs, kochten alle indischen Mütter und Hausfrauen jeden Tag“, sagte er. „Oft drei Mahlzeiten am Tag. Es war die wichtigste Verantwortung der Frau des Hauses, und das Erlernen des Kochens wurde von der Mutter an die Tochter als Ausbildung für das Eheleben aktiv weitergegeben.“

In diesem Sinne, sagte Irani, war das Kochen seiner Mutter fast eine Berufung.

„Und damit kommen Generationen von Übung, Geschick, Tipps und Tricks, coolen Abkürzungen und der Fähigkeit, mit allem auszukommen, was gerade zur Hand ist“, sagte er. „Es gibt eine gewisse Bewegungssparsamkeit, eine geübte Leichtigkeit und ein intuitives Gespür dafür, wie man ein Gericht nach Geschmack, Geruch und (und) wie man es ersetzt, wenn man nicht hat, was man braucht.“

Die Intuition dieser Frau in der Küche ist eines der wichtigsten Gewürze in der indischen Küche, und ein Iraner brachte Chai Pani bei der Eröffnung mit, als er seine Mutter aus Indien mitbrachte, um das Küchenpersonal auszubilden.

„Als meine Mutter hierher kam, um unsere ersten Köche auszubilden, war eines der Dinge, die wirklich ein wesentlicher Bestandteil unseres Essens waren, dass wir sehen konnten, wie eine indische Hausfrau über Essen und Kochen ‚denkt‘“, sagte er.

Auch wenn Irani und seine Mutter viele Meilen trennen, findet er immer noch einen Weg, ihr am Muttertag zu danken.

„Mutter zu sein muss eines der größten Opfer sein, die wir als Menschen bringen“, sagte er. „Es repräsentiert wirklich, dass Sie Ihre persönlichen Bedürfnisse, Träume und Bestrebungen aus Liebe zu Ihren Kindern beiseite legen. Einmal im Jahr die Chance zu haben, diese Liebe und Hingabe anzuerkennen und zu ehren, ist für mich das Beste am Muttertag.“

Scully hat auch fachkundige Worte der Weisheit für Menschen, deren Eltern noch bei ihnen sind. „Du solltest deine Mutter jeden Tag lieben“, sagte er. "Ruf deine Mutter an."

MUTTERTAG SPARKLING BRUNCH COCKTAIL

1 Flasche Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 Unzen frisch gepresster Limettensaft

Wodka, Zuckersirup und Limettensaft auf Eis mischen und gut mischen. Nach dem Abkühlen in Champagnerflöten abseihen und zu 2/3 füllen. Mit Blanc de Blancs auffüllen und mit Himbeeren und Minze garnieren.

Wasser aufkochen, Zucker hinzufügen und drei Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vollständig abkühlen.

12 Unzen dünner Spargel in 1-Zoll-Stücke geschnitten

1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile

1 Tasse Ricotta, gut abgetropft

½ Tasse geriebener Pecorino Romano

Grill auf hohe Hitze vorheizen. Schlagen Sie die Eier in eine mittelgroße Schüssel und schlagen Sie sie gut, fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und bewahren Sie sie auf. Schmelzen Sie Butter in einer 10-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Spargel hinzufügen und etwa zwei Minuten kochen lassen, da der Spargel hellgrün wird. Fügen Sie Frühlingszwiebeln hinzu, kochen Sie etwa zehn Sekunden lang und fügen Sie dann Eier hinzu. Fügen Sie den Ricotta mit einem Löffel in Klecksen hinzu, mischen Sie ihn unter die Eier, lassen Sie jedoch einige Klumpen zurück. Heben Sie mit einem Gummispatel die Seiten der Frittata an und lassen Sie gelegentlich ungekochte Eier auf den Boden der Pfanne laufen. Mit Pecorino Romano belegen und unter den Grill stellen, bis die Oberseite vollständig gekocht und hellgolden ist.

In tortenförmige Keile schneiden und mit Obst oder Salat servieren.

*Für den besten Geschmack besorgen Sie Eier aus einer lokalen Quelle.

4 Esslöffel geschmolzene Butter

Trockene Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen. In einer separaten Schüssel Eier schlagen und dann Buttermilch und Butter hinzufügen. Fügen Sie die nasse Mischung zu der trockenen Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie kombiniert, aber nicht übermischt ist. Elektrogrill auf 350 Grad erhitzen oder Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Sprühen Sie den Kochbereich mit Pfannenspray ein und fügen Sie die gewünschte Menge Teig hinzu. Blaubeeren darüberstreuen. Wenn Blasen erscheinen, drehen Sie den Pfannkuchen um und backen Sie eine weitere Minute oder bis die zweite Seite goldbraun ist. Bei Bedarf locker mit Folie bedeckt in einem 225-Grad-Ofen bis zum Servieren halten.

MUTTERTAG AUS? HIER SIND NEUN AUSWAHL:

Ambrozia Bar- und Bistro-Brunch: 4-Gänge-Degustationsmenü des Küchenchefs mit Wahlmöglichkeiten für jeden Gang. 25 Dollar pro Person. Direkt am Beaver Lake gelegen, ausreichend Parkplätze vorhanden.

Biltmore Estate: Gasthaus auf Biltmore Estate, 11 bis 14 Uhr Wildpark, 10 bis 15 Uhr Der Eintritt in das Anwesen ist erforderlich, um in jedes Restaurant zu gelangen, aber Mütter erhalten am Muttertag mit dem Kauf eines Erwachsenen- oder Jugendtickets freien Eintritt in Biltmore. 800-411-3812.

Büffelnickel: Brunch wird von 11 bis 15 Uhr serviert. Mütter erhalten eine Rose. 747 Haywood-Straße, 828-575-2844.

Kastanie: Spezielles Muttertagsmenü und alle Mütter bekommen eine Rose. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Eckküche: Spezielles Muttertagsmenü. 3 Boston-Weg, 828-274-2439.

Lex 18: High Tea Brunch und Champagner im Downton Abbey-Stil. Menü: Spargel-Lauch-Gruyere-Quiche, Buttermilch-Johannisbeer-Scones, Mango-Parfait, Tee-Sandwiches und Desserts. 18 Lexington Ave., 828-575-9494.

Rothirsch im Grand Bohemian: 3-Gänge-Genussbrunch zum Muttertag, 11-14:30 Uhr 48 Dollar pro Person. Menü-Highlights: Gegrillter Pfirsichsalat, Schottischer Lachs, Ultimate Benedict, Jumbo Jakobsmuscheln, Hummer. 11 Bostoner Weg, 828-398-5600.

Rhabarber: Muttertagsbrunch mit Specials, Abendessen. 7 SW-Pack quadratisch, 828-785-1503.


Gewinnen zum Muttertag: Brunch, Rezepte

Der Muttertag ist in der Gastronomie als einer der – wenn nicht der – geschäftigsten Tage des Jahres bekannt.

Statistiken der National Restaurant Association unterstützen diese Vorstellung. Untersuchungen der NRA (dies ist die andere NRA, wohlgemerkt) zeigen, dass mehr als ein Viertel der amerikanischen Erwachsenen den Muttertag in einem Restaurant feiern, wobei sich jeder Zehnte auf Essen zum Mitnehmen verlässt, um seine Mutter zu verwöhnen.

Das Abendessen ist bei weitem die beliebteste Mahlzeit und zieht 55 Prozent der Gäste an, die auswärts essen. Aber Brunch ist nicht unbedeutend und zieht 30 Prozent der Gäste zum Muttertag an.

Es fühlt sich in der Corner Kitchen im Biltmore Village sicherlich nicht unbedeutend an, wo das Restaurant erwartet, Hunderte von hungrigen Müttern und ihrer Familie zu bedienen.

„Wir flirten mit 500 Gästen“, sagte Joe Scully, der das Restaurant und Chestnut mit seinem Geschäftspartner Kevin Westmoreland besitzt.

Die Speisekarte der Corner Kitchen, die zu südländischen Klassikern mit saisonalen und lokalen Akzenten tendiert, wird etwas abgespeckt.

„Wir haben nur ein paar weniger Möglichkeiten, weil es so voll ist, dass die Leute tatsächlich satt werden können“, erklärte er. Bei Redaktionsschluss waren noch ein paar Tische frei, aber nicht viele.

Scully schreibt dem hellen und luftigen Charakter des kürzlich renovierten Restaurants seine große Anziehungskraft auf Mütter zu. „Die Corner Kitchen ist für mich der ultimative Ort zum Muttertag, weil sie so hell, gut beleuchtet und gemütlich ist“, sagte er. "Aber wenn Mama eine anspruchsvolle Dame ist, bring sie nach Chestnut."

Die Chestnut-Crew versucht immer noch, das endgültige Muttertagsmenü zu bestimmen, obwohl es etwas „Weibliches“ sein wird – und jede Mutter erhält eine Rose.

Westmorelands Mutter erhält einen Sondersitz in der Corner Kitchen. Aber Scully sagte, er habe 1997 seine eigene Mutter verloren. Aber in gewisser Weise würde seine Mutter während des Muttertags bei ihm sein.

„Meine Tochter Genevieve Scully, die als Gastgeberin bei Chestnut arbeitet, wurde einen Monat vor dem Tod meiner Mutter geboren“, sagte er. "Und Genevieve sieht genauso aus wie sie."

Ob Sie für Mama kochen oder mit ihr ausgehen sollten, ist im Allgemeinen etwas, das ein Reporter möglicherweise nicht einen Gastronomen fragen möchte, riet Scully. Aber er bemerkte, dass es eine nette Geste ist, für Mama zu kochen.

Tatsächlich, sagte er, ist es immer schön, für Mama das zu tun, was man am besten kann – sei es beim Basteln oder beim Kochen eines mehrgängigen Menüs. Wenn Sie Letzteres probieren möchten, hat das Biltmore Estate ein paar Rezepte zur Verfügung gestellt. (Und sollten Sie stattdessen lieber Mama zum Biltmore Estate bringen, sehen Sie sich die Muttertagsbox rechts an.)

„Mama kocht schon immer für uns“, sagte er und bemerkte, dass es natürlich einige Mütter gibt, die ihren Kindern meistens beibringen, wie man Reservierungen vornimmt – nicht, dass daran etwas falsch wäre. „Aber das war nicht meine Mutter“, sagte er.

Es war auch nicht die Mutter von Meherwan Irani. Der Koch und Besitzer von Chai Pani, das über zwei Standorte verfügt, und MG Road wuchs in einer kleinen ländlichen Stadt namens Ahmednagar im Bundesstaat Maharashtra, Indien, auf.

„Als ich aufwuchs, kochten alle indischen Mütter und Hausfrauen jeden Tag“, sagte er. „Oft drei Mahlzeiten am Tag. Es war die wichtigste Verantwortung der Frau des Hauses, und das Erlernen des Kochens wurde von der Mutter an die Tochter als Ausbildung für das Eheleben aktiv weitergegeben.“

In diesem Sinne, sagte Irani, war das Kochen seiner Mutter fast eine Berufung.

„Und damit kommen Generationen von Übung, Geschick, Tipps und Tricks, coolen Abkürzungen und der Fähigkeit, mit allem auszukommen, was gerade zur Hand ist“, sagte er. „Es gibt eine gewisse Bewegungssparsamkeit, eine geübte Leichtigkeit und ein intuitives Gespür dafür, wie man ein Gericht nach Geschmack, Geruch und (und) wie man es ersetzt, wenn man nicht hat, was man braucht.“

Die Intuition dieser Frau in der Küche ist eines der wichtigsten Gewürze in der indischen Küche, und ein Iraner brachte Chai Pani bei der Eröffnung mit, als er seine Mutter aus Indien mitbrachte, um das Küchenpersonal auszubilden.

„Als meine Mutter hierher kam, um unsere ersten Köche auszubilden, war eines der Dinge, die wirklich ein wesentlicher Bestandteil unseres Essens waren, dass wir sehen konnten, wie eine indische Hausfrau über Essen und Kochen ‚denkt‘“, sagte er.

Auch wenn Irani und seine Mutter viele Meilen trennen, findet er immer noch einen Weg, ihr am Muttertag zu danken.

„Mutter zu sein muss eines der größten Opfer sein, die wir als Menschen bringen“, sagte er. „Es repräsentiert wirklich, dass Sie Ihre persönlichen Bedürfnisse, Träume und Bestrebungen aus Liebe zu Ihren Kindern beiseite legen. Einmal im Jahr die Chance zu haben, diese Liebe und Hingabe anzuerkennen und zu ehren, ist für mich das Beste am Muttertag.“

Scully hat auch fachkundige Worte der Weisheit für Menschen, deren Eltern noch bei ihnen sind. „Du solltest deine Mutter jeden Tag lieben“, sagte er. "Ruf deine Mutter an."

MUTTERTAG SPARKLING BRUNCH COCKTAIL

1 Flasche Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 Unzen frisch gepresster Limettensaft

Wodka, Zuckersirup und Limettensaft auf Eis mischen und gut mischen. Nach dem Abkühlen in Champagnerflöten abseihen und zu 2/3 füllen. Mit Blanc de Blancs auffüllen und mit Himbeeren und Minze garnieren.

Wasser aufkochen, Zucker hinzufügen und drei Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vollständig abkühlen.

12 Unzen dünner Spargel in 1-Zoll-Stücke geschnitten

1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile

1 Tasse Ricotta, gut abgetropft

½ Tasse geriebener Pecorino Romano

Grill auf hohe Hitze vorheizen. Schlagen Sie die Eier in eine mittelgroße Schüssel und schlagen Sie sie gut, fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und bewahren Sie sie auf. Schmelzen Sie Butter in einer 10-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Spargel hinzufügen und etwa zwei Minuten kochen lassen, da der Spargel hellgrün wird. Fügen Sie Frühlingszwiebeln hinzu, kochen Sie etwa zehn Sekunden lang und fügen Sie dann Eier hinzu. Fügen Sie den Ricotta mit einem Löffel in Klecksen hinzu, mischen Sie ihn unter die Eier, lassen Sie jedoch einige Klumpen zurück. Heben Sie mit einem Gummispatel die Seiten der Frittata an und lassen Sie gelegentlich ungekochte Eier auf den Boden der Pfanne laufen. Mit Pecorino Romano belegen und unter den Grill stellen, bis die Oberseite vollständig gekocht und hellgolden ist.

In tortenförmige Keile schneiden und mit Obst oder Salat servieren.

*Für den besten Geschmack besorgen Sie Eier aus einer lokalen Quelle.

4 Esslöffel geschmolzene Butter

Trockene Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen. In einer separaten Schüssel Eier schlagen und dann Buttermilch und Butter hinzufügen. Fügen Sie die nasse Mischung zu der trockenen Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie kombiniert, aber nicht übermischt ist. Elektrogrill auf 350 Grad erhitzen oder Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Sprühen Sie den Kochbereich mit Pfannenspray ein und fügen Sie die gewünschte Menge Teig hinzu. Blaubeeren darüberstreuen. Wenn Blasen erscheinen, drehen Sie den Pfannkuchen um und backen Sie eine weitere Minute oder bis die zweite Seite goldbraun ist. Bei Bedarf locker mit Folie bedeckt in einem 225-Grad-Ofen bis zum Servieren halten.

MUTTERTAG AUS? HIER SIND NEUN AUSWAHL:

Ambrozia Bar- und Bistro-Brunch: 4-Gänge-Degustationsmenü des Küchenchefs mit Wahlmöglichkeiten für jeden Gang. 25 Dollar pro Person. Direkt am Beaver Lake gelegen, ausreichend Parkplätze vorhanden.

Biltmore Estate: Gasthaus auf Biltmore Estate, 11 bis 14 Uhr Wildpark, 10 bis 15 Uhr Der Eintritt in das Anwesen ist erforderlich, um in jedes Restaurant zu gelangen, aber Mütter erhalten am Muttertag mit dem Kauf eines Erwachsenen- oder Jugendtickets freien Eintritt in Biltmore. 800-411-3812.

Büffelnickel: Brunch wird von 11 bis 15 Uhr serviert. Mütter erhalten eine Rose. 747 Haywood-Straße, 828-575-2844.

Kastanie: Spezielles Muttertagsmenü und alle Mütter bekommen eine Rose. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Eckküche: Spezielles Muttertagsmenü. 3 Boston-Weg, 828-274-2439.

Lex 18: High Tea Brunch und Champagner im Downton Abbey-Stil. Menü: Spargel-Lauch-Gruyere-Quiche, Buttermilch-Johannisbeer-Scones, Mango-Parfait, Tee-Sandwiches und Desserts. 18 Lexington Ave., 828-575-9494.

Rothirsch im Grand Bohemian: 3-Gänge-Genussbrunch zum Muttertag, 11-14:30 Uhr 48 Dollar pro Person. Menü-Highlights: Gegrillter Pfirsichsalat, Schottischer Lachs, Ultimate Benedict, Jumbo Jakobsmuscheln, Hummer. 11 Bostoner Weg, 828-398-5600.

Rhabarber: Muttertagsbrunch mit Specials, Abendessen. 7 SW-Pack quadratisch, 828-785-1503.


Gewinnen zum Muttertag: Brunch, Rezepte

Der Muttertag ist in der Gastronomie als einer der – wenn nicht der – geschäftigsten Tage des Jahres bekannt.

Statistiken der National Restaurant Association unterstützen diese Vorstellung. Untersuchungen der NRA (dies ist die andere NRA, wohlgemerkt) zeigen, dass mehr als ein Viertel der amerikanischen Erwachsenen den Muttertag in einem Restaurant feiern, wobei sich jeder Zehnte auf Essen zum Mitnehmen verlässt, um seine Mutter zu verwöhnen.

Das Abendessen ist bei weitem die beliebteste Mahlzeit und zieht 55 Prozent der Gäste an, die auswärts essen. Aber Brunch ist nicht unbedeutend und zieht 30 Prozent der Gäste zum Muttertag an.

Es fühlt sich in der Corner Kitchen im Biltmore Village sicherlich nicht unbedeutend an, wo das Restaurant erwartet, Hunderte von hungrigen Müttern und ihrer Familie zu bedienen.

„Wir flirten mit 500 Gästen“, sagte Joe Scully, der das Restaurant und Chestnut mit seinem Geschäftspartner Kevin Westmoreland besitzt.

Die Speisekarte der Corner Kitchen, die zu südländischen Klassikern mit saisonalen und lokalen Akzenten tendiert, wird etwas abgespeckt.

„Wir haben nur ein paar weniger Möglichkeiten, weil es so voll ist, dass die Leute tatsächlich satt werden können“, erklärte er. Bei Redaktionsschluss waren noch ein paar Tische frei, aber nicht viele.

Scully schreibt dem hellen und luftigen Charakter des kürzlich renovierten Restaurants seine große Anziehungskraft auf Mütter zu. „Die Corner Kitchen ist für mich der ultimative Ort zum Muttertag, weil sie so hell, gut beleuchtet und gemütlich ist“, sagte er. "Aber wenn Mama eine anspruchsvolle Dame ist, bring sie nach Chestnut."

Die Chestnut-Crew versucht immer noch, das endgültige Muttertagsmenü zu bestimmen, obwohl es etwas „Weibliches“ sein wird – und jede Mutter erhält eine Rose.

Westmorelands Mutter erhält einen Sondersitz in der Corner Kitchen. Aber Scully sagte, er habe 1997 seine eigene Mutter verloren. Aber in gewisser Weise würde seine Mutter während des Muttertags bei ihm sein.

„Meine Tochter Genevieve Scully, die als Gastgeberin bei Chestnut arbeitet, wurde einen Monat vor dem Tod meiner Mutter geboren“, sagte er. "Und Genevieve sieht genauso aus wie sie."

Ob Sie für Mama kochen oder mit ihr ausgehen sollten, ist im Allgemeinen etwas, das ein Reporter möglicherweise nicht einen Gastronomen fragen möchte, riet Scully. Aber er bemerkte, dass es eine nette Geste ist, für Mama zu kochen.

Tatsächlich, sagte er, ist es immer schön, für Mama das zu tun, was man am besten kann – sei es beim Basteln oder beim Kochen eines mehrgängigen Menüs. Wenn Sie Letzteres probieren möchten, hat das Biltmore Estate ein paar Rezepte zur Verfügung gestellt. (Und sollten Sie stattdessen lieber Mama zum Biltmore Estate bringen, sehen Sie sich die Muttertagsbox rechts an.)

„Mama kocht schon immer für uns“, sagte er und bemerkte, dass es natürlich einige Mütter gibt, die ihren Kindern meistens beibringen, wie man Reservierungen vornimmt – nicht, dass daran etwas falsch wäre. „Aber das war nicht meine Mutter“, sagte er.

Es war auch nicht die Mutter von Meherwan Irani. Der Koch und Besitzer von Chai Pani, das über zwei Standorte verfügt, und MG Road wuchs in einer kleinen ländlichen Stadt namens Ahmednagar im Bundesstaat Maharashtra, Indien, auf.

„Als ich aufwuchs, kochten alle indischen Mütter und Hausfrauen jeden Tag“, sagte er. „Oft drei Mahlzeiten am Tag. Es war die wichtigste Verantwortung der Frau des Hauses, und das Erlernen des Kochens wurde von der Mutter an die Tochter als Ausbildung für das Eheleben aktiv weitergegeben.“

In diesem Sinne, sagte Irani, war das Kochen seiner Mutter fast eine Berufung.

„Und damit kommen Generationen von Übung, Geschick, Tipps und Tricks, coolen Abkürzungen und der Fähigkeit, mit allem auszukommen, was gerade zur Hand ist“, sagte er. „Es gibt eine gewisse Bewegungssparsamkeit, eine geübte Leichtigkeit und ein intuitives Gespür dafür, wie man ein Gericht nach Geschmack, Geruch und (und) wie man es ersetzt, wenn man nicht hat, was man braucht.“

Die Intuition dieser Frau in der Küche ist eines der wichtigsten Gewürze in der indischen Küche, und ein Iraner brachte Chai Pani bei der Eröffnung mit, als er seine Mutter aus Indien mitbrachte, um das Küchenpersonal auszubilden.

„Als meine Mutter hierher kam, um unsere ersten Köche auszubilden, war eines der Dinge, die wirklich ein wesentlicher Bestandteil unseres Essens waren, dass wir sehen konnten, wie eine indische Hausfrau über Essen und Kochen ‚denkt‘“, sagte er.

Auch wenn Irani und seine Mutter viele Meilen trennen, findet er immer noch einen Weg, ihr am Muttertag zu danken.

„Mutter zu sein muss eines der größten Opfer sein, die wir als Menschen bringen“, sagte er. „Es repräsentiert wirklich, dass Sie Ihre persönlichen Bedürfnisse, Träume und Bestrebungen aus Liebe zu Ihren Kindern beiseite legen. Einmal im Jahr die Chance zu haben, diese Liebe und Hingabe anzuerkennen und zu ehren, ist für mich das Beste am Muttertag.“

Scully hat auch fachkundige Worte der Weisheit für Menschen, deren Eltern noch bei ihnen sind. „Du solltest deine Mutter jeden Tag lieben“, sagte er. "Ruf deine Mutter an."

MUTTERTAG SPARKLING BRUNCH COCKTAIL

1 Flasche Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 Unzen frisch gepresster Limettensaft

Wodka, Zuckersirup und Limettensaft auf Eis mischen und gut mischen. Nach dem Abkühlen in Champagnerflöten abseihen und zu 2/3 füllen. Mit Blanc de Blancs auffüllen und mit Himbeeren und Minze garnieren.

Wasser aufkochen, Zucker hinzufügen und drei Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vollständig abkühlen.

12 Unzen dünner Spargel in 1-Zoll-Stücke geschnitten

1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile

1 Tasse Ricotta, gut abgetropft

½ Tasse geriebener Pecorino Romano

Grill auf hohe Hitze vorheizen. Schlagen Sie die Eier in eine mittelgroße Schüssel und schlagen Sie sie gut, fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und bewahren Sie sie auf. Schmelzen Sie Butter in einer 10-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Spargel hinzufügen und etwa zwei Minuten kochen lassen, da der Spargel hellgrün wird. Fügen Sie Frühlingszwiebeln hinzu, kochen Sie etwa zehn Sekunden lang und fügen Sie dann Eier hinzu. Fügen Sie den Ricotta mit einem Löffel in Klecksen hinzu, mischen Sie ihn unter die Eier, lassen Sie jedoch einige Klumpen zurück. Heben Sie mit einem Gummispatel die Seiten der Frittata an und lassen Sie gelegentlich ungekochte Eier auf den Boden der Pfanne laufen. Mit Pecorino Romano belegen und unter den Grill stellen, bis die Oberseite vollständig gekocht und hellgolden ist.

In tortenförmige Keile schneiden und mit Obst oder Salat servieren.

*Für den besten Geschmack besorgen Sie Eier aus einer lokalen Quelle.

4 Esslöffel geschmolzene Butter

Trockene Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen. In einer separaten Schüssel Eier schlagen und dann Buttermilch und Butter hinzufügen. Fügen Sie die nasse Mischung zu der trockenen Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie kombiniert, aber nicht übermischt ist. Elektrogrill auf 350 Grad erhitzen oder Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Sprühen Sie den Kochbereich mit Pfannenspray ein und fügen Sie die gewünschte Menge Teig hinzu. Blaubeeren darüberstreuen. Wenn Blasen erscheinen, drehen Sie den Pfannkuchen um und backen Sie eine weitere Minute oder bis die zweite Seite goldbraun ist. Bei Bedarf locker mit Folie bedeckt in einem 225-Grad-Ofen bis zum Servieren halten.

MUTTERTAG AUS? HIER SIND NEUN AUSWAHL:

Ambrozia Bar- und Bistro-Brunch: 4-Gänge-Degustationsmenü des Küchenchefs mit Wahlmöglichkeiten für jeden Gang. 25 Dollar pro Person. Direkt am Beaver Lake gelegen, ausreichend Parkplätze vorhanden.

Biltmore Estate: Gasthaus auf Biltmore Estate, 11 bis 14 Uhr Wildpark, 10 bis 15 Uhr Der Eintritt in das Anwesen ist erforderlich, um in jedes Restaurant zu gelangen, aber Mütter erhalten am Muttertag mit dem Kauf eines Erwachsenen- oder Jugendtickets freien Eintritt in Biltmore. 800-411-3812.

Büffelnickel: Brunch wird von 11 bis 15 Uhr serviert. Mütter erhalten eine Rose. 747 Haywood-Straße, 828-575-2844.

Kastanie: Spezielles Muttertagsmenü und alle Mütter bekommen eine Rose. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Eckküche: Spezielles Muttertagsmenü. 3 Boston-Weg, 828-274-2439.

Lex 18: High Tea Brunch und Champagner im Downton Abbey-Stil. Menü: Spargel-Lauch-Gruyere-Quiche, Buttermilch-Johannisbeer-Scones, Mango-Parfait, Tee-Sandwiches und Desserts. 18 Lexington Ave., 828-575-9494.

Rothirsch im Grand Bohemian: 3-Gänge-Genussbrunch zum Muttertag, 11-14:30 Uhr 48 Dollar pro Person. Menü-Highlights: Gegrillter Pfirsichsalat, Schottischer Lachs, Ultimate Benedict, Jumbo Jakobsmuscheln, Hummer. 11 Bostoner Weg, 828-398-5600.

Rhabarber: Muttertagsbrunch mit Specials, Abendessen. 7 SW-Pack quadratisch, 828-785-1503.


Gewinnen zum Muttertag: Brunch, Rezepte

Der Muttertag ist in der Gastronomie als einer der – wenn nicht der – geschäftigsten Tage des Jahres bekannt.

Statistiken der National Restaurant Association unterstützen diese Vorstellung. Untersuchungen der NRA (dies ist die andere NRA, wohlgemerkt) zeigen, dass mehr als ein Viertel der amerikanischen Erwachsenen den Muttertag in einem Restaurant feiern, wobei sich jeder Zehnte auf Essen zum Mitnehmen verlässt, um seine Mutter zu verwöhnen.

Das Abendessen ist bei weitem die beliebteste Mahlzeit und zieht 55 Prozent der Gäste an, die auswärts essen. Aber Brunch ist nicht unbedeutend und zieht 30 Prozent der Gäste zum Muttertag an.

Es fühlt sich in der Corner Kitchen im Biltmore Village sicherlich nicht unbedeutend an, wo das Restaurant erwartet, Hunderte von hungrigen Müttern und ihrer Familie zu bedienen.

„Wir flirten mit 500 Gästen“, sagte Joe Scully, der das Restaurant und Chestnut mit seinem Geschäftspartner Kevin Westmoreland besitzt.

Die Speisekarte der Corner Kitchen, die zu südländischen Klassikern mit saisonalen und lokalen Akzenten tendiert, wird etwas abgespeckt.

„Wir haben nur ein paar weniger Möglichkeiten, weil es so voll ist, dass die Leute tatsächlich satt werden können“, erklärte er. Bei Redaktionsschluss waren noch ein paar Tische frei, aber nicht viele.

Scully schreibt dem hellen und luftigen Charakter des kürzlich renovierten Restaurants seine große Anziehungskraft auf Mütter zu. „Die Corner Kitchen ist für mich der ultimative Ort zum Muttertag, weil sie so hell, gut beleuchtet und gemütlich ist“, sagte er. "Aber wenn Mama eine anspruchsvolle Dame ist, bring sie nach Chestnut."

Die Chestnut-Crew versucht immer noch, das endgültige Muttertagsmenü zu bestimmen, obwohl es etwas „Weibliches“ sein wird – und jede Mutter erhält eine Rose.

Westmorelands Mutter erhält einen Sondersitz in der Corner Kitchen. Aber Scully sagte, er habe 1997 seine eigene Mutter verloren. Aber in gewisser Weise würde seine Mutter während des Muttertags bei ihm sein.

„Meine Tochter Genevieve Scully, die als Gastgeberin bei Chestnut arbeitet, wurde einen Monat vor dem Tod meiner Mutter geboren“, sagte er. "Und Genevieve sieht genauso aus wie sie."

Ob Sie für Mama kochen oder mit ihr ausgehen sollten, ist im Allgemeinen etwas, das ein Reporter möglicherweise nicht einen Gastronomen fragen möchte, riet Scully. Aber er bemerkte, dass es eine nette Geste ist, für Mama zu kochen.

Tatsächlich, sagte er, ist es immer schön, für Mama das zu tun, was man am besten kann – sei es beim Basteln oder beim Kochen eines mehrgängigen Menüs. Wenn Sie Letzteres probieren möchten, hat das Biltmore Estate ein paar Rezepte zur Verfügung gestellt. (Und sollten Sie stattdessen lieber Mama zum Biltmore Estate bringen, sehen Sie sich die Muttertagsbox rechts an.)

„Mama kocht schon immer für uns“, sagte er und bemerkte, dass es natürlich einige Mütter gibt, die ihren Kindern meistens beibringen, wie man Reservierungen vornimmt – nicht, dass daran etwas falsch wäre. „Aber das war nicht meine Mutter“, sagte er.

Es war auch nicht die Mutter von Meherwan Irani. Der Koch und Besitzer von Chai Pani, das über zwei Standorte verfügt, und MG Road wuchs in einer kleinen ländlichen Stadt namens Ahmednagar im Bundesstaat Maharashtra, Indien, auf.

„Als ich aufwuchs, kochten alle indischen Mütter und Hausfrauen jeden Tag“, sagte er. „Oft drei Mahlzeiten am Tag.Es war die wichtigste Verantwortung der Frau des Hauses, und das Erlernen des Kochens wurde von der Mutter an die Tochter als Ausbildung für das Eheleben aktiv weitergegeben.“

In diesem Sinne, sagte Irani, war das Kochen seiner Mutter fast eine Berufung.

„Und damit kommen Generationen von Übung, Geschick, Tipps und Tricks, coolen Abkürzungen und der Fähigkeit, mit allem auszukommen, was gerade zur Hand ist“, sagte er. „Es gibt eine gewisse Bewegungssparsamkeit, eine geübte Leichtigkeit und ein intuitives Gespür dafür, wie man ein Gericht nach Geschmack, Geruch und (und) wie man es ersetzt, wenn man nicht hat, was man braucht.“

Die Intuition dieser Frau in der Küche ist eines der wichtigsten Gewürze in der indischen Küche, und ein Iraner brachte Chai Pani bei der Eröffnung mit, als er seine Mutter aus Indien mitbrachte, um das Küchenpersonal auszubilden.

„Als meine Mutter hierher kam, um unsere ersten Köche auszubilden, war eines der Dinge, die wirklich ein wesentlicher Bestandteil unseres Essens waren, dass wir sehen konnten, wie eine indische Hausfrau über Essen und Kochen ‚denkt‘“, sagte er.

Auch wenn Irani und seine Mutter viele Meilen trennen, findet er immer noch einen Weg, ihr am Muttertag zu danken.

„Mutter zu sein muss eines der größten Opfer sein, die wir als Menschen bringen“, sagte er. „Es repräsentiert wirklich, dass Sie Ihre persönlichen Bedürfnisse, Träume und Bestrebungen aus Liebe zu Ihren Kindern beiseite legen. Einmal im Jahr die Chance zu haben, diese Liebe und Hingabe anzuerkennen und zu ehren, ist für mich das Beste am Muttertag.“

Scully hat auch fachkundige Worte der Weisheit für Menschen, deren Eltern noch bei ihnen sind. „Du solltest deine Mutter jeden Tag lieben“, sagte er. "Ruf deine Mutter an."

MUTTERTAG SPARKLING BRUNCH COCKTAIL

1 Flasche Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 Unzen frisch gepresster Limettensaft

Wodka, Zuckersirup und Limettensaft auf Eis mischen und gut mischen. Nach dem Abkühlen in Champagnerflöten abseihen und zu 2/3 füllen. Mit Blanc de Blancs auffüllen und mit Himbeeren und Minze garnieren.

Wasser aufkochen, Zucker hinzufügen und drei Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vollständig abkühlen.

12 Unzen dünner Spargel in 1-Zoll-Stücke geschnitten

1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile

1 Tasse Ricotta, gut abgetropft

½ Tasse geriebener Pecorino Romano

Grill auf hohe Hitze vorheizen. Schlagen Sie die Eier in eine mittelgroße Schüssel und schlagen Sie sie gut, fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und bewahren Sie sie auf. Schmelzen Sie Butter in einer 10-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Spargel hinzufügen und etwa zwei Minuten kochen lassen, da der Spargel hellgrün wird. Fügen Sie Frühlingszwiebeln hinzu, kochen Sie etwa zehn Sekunden lang und fügen Sie dann Eier hinzu. Fügen Sie den Ricotta mit einem Löffel in Klecksen hinzu, mischen Sie ihn unter die Eier, lassen Sie jedoch einige Klumpen zurück. Heben Sie mit einem Gummispatel die Seiten der Frittata an und lassen Sie gelegentlich ungekochte Eier auf den Boden der Pfanne laufen. Mit Pecorino Romano belegen und unter den Grill stellen, bis die Oberseite vollständig gekocht und hellgolden ist.

In tortenförmige Keile schneiden und mit Obst oder Salat servieren.

*Für den besten Geschmack besorgen Sie Eier aus einer lokalen Quelle.

4 Esslöffel geschmolzene Butter

Trockene Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen. In einer separaten Schüssel Eier schlagen und dann Buttermilch und Butter hinzufügen. Fügen Sie die nasse Mischung zu der trockenen Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie kombiniert, aber nicht übermischt ist. Elektrogrill auf 350 Grad erhitzen oder Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Sprühen Sie den Kochbereich mit Pfannenspray ein und fügen Sie die gewünschte Menge Teig hinzu. Blaubeeren darüberstreuen. Wenn Blasen erscheinen, drehen Sie den Pfannkuchen um und backen Sie eine weitere Minute oder bis die zweite Seite goldbraun ist. Bei Bedarf locker mit Folie bedeckt in einem 225-Grad-Ofen bis zum Servieren halten.

MUTTERTAG AUS? HIER SIND NEUN AUSWAHL:

Ambrozia Bar- und Bistro-Brunch: 4-Gänge-Degustationsmenü des Küchenchefs mit Wahlmöglichkeiten für jeden Gang. 25 Dollar pro Person. Direkt am Beaver Lake gelegen, ausreichend Parkplätze vorhanden.

Biltmore Estate: Gasthaus auf Biltmore Estate, 11 bis 14 Uhr Wildpark, 10 bis 15 Uhr Der Eintritt in das Anwesen ist erforderlich, um in jedes Restaurant zu gelangen, aber Mütter erhalten am Muttertag mit dem Kauf eines Erwachsenen- oder Jugendtickets freien Eintritt in Biltmore. 800-411-3812.

Büffelnickel: Brunch wird von 11 bis 15 Uhr serviert. Mütter erhalten eine Rose. 747 Haywood-Straße, 828-575-2844.

Kastanie: Spezielles Muttertagsmenü und alle Mütter bekommen eine Rose. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Eckküche: Spezielles Muttertagsmenü. 3 Boston-Weg, 828-274-2439.

Lex 18: High Tea Brunch und Champagner im Downton Abbey-Stil. Menü: Spargel-Lauch-Gruyere-Quiche, Buttermilch-Johannisbeer-Scones, Mango-Parfait, Tee-Sandwiches und Desserts. 18 Lexington Ave., 828-575-9494.

Rothirsch im Grand Bohemian: 3-Gänge-Genussbrunch zum Muttertag, 11-14:30 Uhr 48 Dollar pro Person. Menü-Highlights: Gegrillter Pfirsichsalat, Schottischer Lachs, Ultimate Benedict, Jumbo Jakobsmuscheln, Hummer. 11 Bostoner Weg, 828-398-5600.

Rhabarber: Muttertagsbrunch mit Specials, Abendessen. 7 SW-Pack quadratisch, 828-785-1503.


Gewinnen zum Muttertag: Brunch, Rezepte

Der Muttertag ist in der Gastronomie als einer der – wenn nicht der – geschäftigsten Tage des Jahres bekannt.

Statistiken der National Restaurant Association unterstützen diese Vorstellung. Untersuchungen der NRA (dies ist die andere NRA, wohlgemerkt) zeigen, dass mehr als ein Viertel der amerikanischen Erwachsenen den Muttertag in einem Restaurant feiern, wobei sich jeder Zehnte auf Essen zum Mitnehmen verlässt, um seine Mutter zu verwöhnen.

Das Abendessen ist bei weitem die beliebteste Mahlzeit und zieht 55 Prozent der Gäste an, die auswärts essen. Aber Brunch ist nicht unbedeutend und zieht 30 Prozent der Gäste zum Muttertag an.

Es fühlt sich in der Corner Kitchen im Biltmore Village sicherlich nicht unbedeutend an, wo das Restaurant erwartet, Hunderte von hungrigen Müttern und ihrer Familie zu bedienen.

„Wir flirten mit 500 Gästen“, sagte Joe Scully, der das Restaurant und Chestnut mit seinem Geschäftspartner Kevin Westmoreland besitzt.

Die Speisekarte der Corner Kitchen, die zu südländischen Klassikern mit saisonalen und lokalen Akzenten tendiert, wird etwas abgespeckt.

„Wir haben nur ein paar weniger Möglichkeiten, weil es so voll ist, dass die Leute tatsächlich satt werden können“, erklärte er. Bei Redaktionsschluss waren noch ein paar Tische frei, aber nicht viele.

Scully schreibt dem hellen und luftigen Charakter des kürzlich renovierten Restaurants seine große Anziehungskraft auf Mütter zu. „Die Corner Kitchen ist für mich der ultimative Ort zum Muttertag, weil sie so hell, gut beleuchtet und gemütlich ist“, sagte er. "Aber wenn Mama eine anspruchsvolle Dame ist, bring sie nach Chestnut."

Die Chestnut-Crew versucht immer noch, das endgültige Muttertagsmenü zu bestimmen, obwohl es etwas „Weibliches“ sein wird – und jede Mutter erhält eine Rose.

Westmorelands Mutter erhält einen Sondersitz in der Corner Kitchen. Aber Scully sagte, er habe 1997 seine eigene Mutter verloren. Aber in gewisser Weise würde seine Mutter während des Muttertags bei ihm sein.

„Meine Tochter Genevieve Scully, die als Gastgeberin bei Chestnut arbeitet, wurde einen Monat vor dem Tod meiner Mutter geboren“, sagte er. "Und Genevieve sieht genauso aus wie sie."

Ob Sie für Mama kochen oder mit ihr ausgehen sollten, ist im Allgemeinen etwas, das ein Reporter möglicherweise nicht einen Gastronomen fragen möchte, riet Scully. Aber er bemerkte, dass es eine nette Geste ist, für Mama zu kochen.

Tatsächlich, sagte er, ist es immer schön, für Mama das zu tun, was man am besten kann – sei es beim Basteln oder beim Kochen eines mehrgängigen Menüs. Wenn Sie Letzteres probieren möchten, hat das Biltmore Estate ein paar Rezepte zur Verfügung gestellt. (Und sollten Sie stattdessen lieber Mama zum Biltmore Estate bringen, sehen Sie sich die Muttertagsbox rechts an.)

„Mama kocht schon immer für uns“, sagte er und bemerkte, dass es natürlich einige Mütter gibt, die ihren Kindern meistens beibringen, wie man Reservierungen vornimmt – nicht, dass daran etwas falsch wäre. „Aber das war nicht meine Mutter“, sagte er.

Es war auch nicht die Mutter von Meherwan Irani. Der Koch und Besitzer von Chai Pani, das über zwei Standorte verfügt, und MG Road wuchs in einer kleinen ländlichen Stadt namens Ahmednagar im Bundesstaat Maharashtra, Indien, auf.

„Als ich aufwuchs, kochten alle indischen Mütter und Hausfrauen jeden Tag“, sagte er. „Oft drei Mahlzeiten am Tag. Es war die wichtigste Verantwortung der Frau des Hauses, und das Erlernen des Kochens wurde von der Mutter an die Tochter als Ausbildung für das Eheleben aktiv weitergegeben.“

In diesem Sinne, sagte Irani, war das Kochen seiner Mutter fast eine Berufung.

„Und damit kommen Generationen von Übung, Geschick, Tipps und Tricks, coolen Abkürzungen und der Fähigkeit, mit allem auszukommen, was gerade zur Hand ist“, sagte er. „Es gibt eine gewisse Bewegungssparsamkeit, eine geübte Leichtigkeit und ein intuitives Gespür dafür, wie man ein Gericht nach Geschmack, Geruch und (und) wie man es ersetzt, wenn man nicht hat, was man braucht.“

Die Intuition dieser Frau in der Küche ist eines der wichtigsten Gewürze in der indischen Küche, und ein Iraner brachte Chai Pani bei der Eröffnung mit, als er seine Mutter aus Indien mitbrachte, um das Küchenpersonal auszubilden.

„Als meine Mutter hierher kam, um unsere ersten Köche auszubilden, war eines der Dinge, die wirklich ein wesentlicher Bestandteil unseres Essens waren, dass wir sehen konnten, wie eine indische Hausfrau über Essen und Kochen ‚denkt‘“, sagte er.

Auch wenn Irani und seine Mutter viele Meilen trennen, findet er immer noch einen Weg, ihr am Muttertag zu danken.

„Mutter zu sein muss eines der größten Opfer sein, die wir als Menschen bringen“, sagte er. „Es repräsentiert wirklich, dass Sie Ihre persönlichen Bedürfnisse, Träume und Bestrebungen aus Liebe zu Ihren Kindern beiseite legen. Einmal im Jahr die Chance zu haben, diese Liebe und Hingabe anzuerkennen und zu ehren, ist für mich das Beste am Muttertag.“

Scully hat auch fachkundige Worte der Weisheit für Menschen, deren Eltern noch bei ihnen sind. „Du solltest deine Mutter jeden Tag lieben“, sagte er. "Ruf deine Mutter an."

MUTTERTAG SPARKLING BRUNCH COCKTAIL

1 Flasche Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 Unzen frisch gepresster Limettensaft

Wodka, Zuckersirup und Limettensaft auf Eis mischen und gut mischen. Nach dem Abkühlen in Champagnerflöten abseihen und zu 2/3 füllen. Mit Blanc de Blancs auffüllen und mit Himbeeren und Minze garnieren.

Wasser aufkochen, Zucker hinzufügen und drei Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vollständig abkühlen.

12 Unzen dünner Spargel in 1-Zoll-Stücke geschnitten

1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile

1 Tasse Ricotta, gut abgetropft

½ Tasse geriebener Pecorino Romano

Grill auf hohe Hitze vorheizen. Schlagen Sie die Eier in eine mittelgroße Schüssel und schlagen Sie sie gut, fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und bewahren Sie sie auf. Schmelzen Sie Butter in einer 10-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Spargel hinzufügen und etwa zwei Minuten kochen lassen, da der Spargel hellgrün wird. Fügen Sie Frühlingszwiebeln hinzu, kochen Sie etwa zehn Sekunden lang und fügen Sie dann Eier hinzu. Fügen Sie den Ricotta mit einem Löffel in Klecksen hinzu, mischen Sie ihn unter die Eier, lassen Sie jedoch einige Klumpen zurück. Heben Sie mit einem Gummispatel die Seiten der Frittata an und lassen Sie gelegentlich ungekochte Eier auf den Boden der Pfanne laufen. Mit Pecorino Romano belegen und unter den Grill stellen, bis die Oberseite vollständig gekocht und hellgolden ist.

In tortenförmige Keile schneiden und mit Obst oder Salat servieren.

*Für den besten Geschmack besorgen Sie Eier aus einer lokalen Quelle.

4 Esslöffel geschmolzene Butter

Trockene Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen. In einer separaten Schüssel Eier schlagen und dann Buttermilch und Butter hinzufügen. Fügen Sie die nasse Mischung zu der trockenen Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie kombiniert, aber nicht übermischt ist. Elektrogrill auf 350 Grad erhitzen oder Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Sprühen Sie den Kochbereich mit Pfannenspray ein und fügen Sie die gewünschte Menge Teig hinzu. Blaubeeren darüberstreuen. Wenn Blasen erscheinen, drehen Sie den Pfannkuchen um und backen Sie eine weitere Minute oder bis die zweite Seite goldbraun ist. Bei Bedarf locker mit Folie bedeckt in einem 225-Grad-Ofen bis zum Servieren halten.

MUTTERTAG AUS? HIER SIND NEUN AUSWAHL:

Ambrozia Bar- und Bistro-Brunch: 4-Gänge-Degustationsmenü des Küchenchefs mit Wahlmöglichkeiten für jeden Gang. 25 Dollar pro Person. Direkt am Beaver Lake gelegen, ausreichend Parkplätze vorhanden.

Biltmore Estate: Gasthaus auf Biltmore Estate, 11 bis 14 Uhr Wildpark, 10 bis 15 Uhr Der Eintritt in das Anwesen ist erforderlich, um in jedes Restaurant zu gelangen, aber Mütter erhalten am Muttertag mit dem Kauf eines Erwachsenen- oder Jugendtickets freien Eintritt in Biltmore. 800-411-3812.

Büffelnickel: Brunch wird von 11 bis 15 Uhr serviert. Mütter erhalten eine Rose. 747 Haywood-Straße, 828-575-2844.

Kastanie: Spezielles Muttertagsmenü und alle Mütter bekommen eine Rose. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Eckküche: Spezielles Muttertagsmenü. 3 Boston-Weg, 828-274-2439.

Lex 18: High Tea Brunch und Champagner im Downton Abbey-Stil. Menü: Spargel-Lauch-Gruyere-Quiche, Buttermilch-Johannisbeer-Scones, Mango-Parfait, Tee-Sandwiches und Desserts. 18 Lexington Ave., 828-575-9494.

Rothirsch im Grand Bohemian: 3-Gänge-Genussbrunch zum Muttertag, 11-14:30 Uhr 48 Dollar pro Person. Menü-Highlights: Gegrillter Pfirsichsalat, Schottischer Lachs, Ultimate Benedict, Jumbo Jakobsmuscheln, Hummer. 11 Bostoner Weg, 828-398-5600.

Rhabarber: Muttertagsbrunch mit Specials, Abendessen. 7 SW-Pack quadratisch, 828-785-1503.


Gewinnen zum Muttertag: Brunch, Rezepte

Der Muttertag ist in der Gastronomie als einer der – wenn nicht der – geschäftigsten Tage des Jahres bekannt.

Statistiken der National Restaurant Association unterstützen diese Vorstellung. Untersuchungen der NRA (dies ist die andere NRA, wohlgemerkt) zeigen, dass mehr als ein Viertel der amerikanischen Erwachsenen den Muttertag in einem Restaurant feiern, wobei sich jeder Zehnte auf Essen zum Mitnehmen verlässt, um seine Mutter zu verwöhnen.

Das Abendessen ist bei weitem die beliebteste Mahlzeit und zieht 55 Prozent der Gäste an, die auswärts essen. Aber Brunch ist nicht unbedeutend und zieht 30 Prozent der Gäste zum Muttertag an.

Es fühlt sich in der Corner Kitchen im Biltmore Village sicherlich nicht unbedeutend an, wo das Restaurant erwartet, Hunderte von hungrigen Müttern und ihrer Familie zu bedienen.

„Wir flirten mit 500 Gästen“, sagte Joe Scully, der das Restaurant und Chestnut mit seinem Geschäftspartner Kevin Westmoreland besitzt.

Die Speisekarte der Corner Kitchen, die zu südländischen Klassikern mit saisonalen und lokalen Akzenten tendiert, wird etwas abgespeckt.

„Wir haben nur ein paar weniger Möglichkeiten, weil es so voll ist, dass die Leute tatsächlich satt werden können“, erklärte er. Bei Redaktionsschluss waren noch ein paar Tische frei, aber nicht viele.

Scully schreibt dem hellen und luftigen Charakter des kürzlich renovierten Restaurants seine große Anziehungskraft auf Mütter zu. „Die Corner Kitchen ist für mich der ultimative Ort zum Muttertag, weil sie so hell, gut beleuchtet und gemütlich ist“, sagte er. "Aber wenn Mama eine anspruchsvolle Dame ist, bring sie nach Chestnut."

Die Chestnut-Crew versucht immer noch, das endgültige Muttertagsmenü zu bestimmen, obwohl es etwas „Weibliches“ sein wird – und jede Mutter erhält eine Rose.

Westmorelands Mutter erhält einen Sondersitz in der Corner Kitchen. Aber Scully sagte, er habe 1997 seine eigene Mutter verloren. Aber in gewisser Weise würde seine Mutter während des Muttertags bei ihm sein.

„Meine Tochter Genevieve Scully, die als Gastgeberin bei Chestnut arbeitet, wurde einen Monat vor dem Tod meiner Mutter geboren“, sagte er. "Und Genevieve sieht genauso aus wie sie."

Ob Sie für Mama kochen oder mit ihr ausgehen sollten, ist im Allgemeinen etwas, das ein Reporter möglicherweise nicht einen Gastronomen fragen möchte, riet Scully. Aber er bemerkte, dass es eine nette Geste ist, für Mama zu kochen.

Tatsächlich, sagte er, ist es immer schön, für Mama das zu tun, was man am besten kann – sei es beim Basteln oder beim Kochen eines mehrgängigen Menüs. Wenn Sie Letzteres probieren möchten, hat das Biltmore Estate ein paar Rezepte zur Verfügung gestellt. (Und sollten Sie stattdessen lieber Mama zum Biltmore Estate bringen, sehen Sie sich die Muttertagsbox rechts an.)

„Mama kocht schon immer für uns“, sagte er und bemerkte, dass es natürlich einige Mütter gibt, die ihren Kindern meistens beibringen, wie man Reservierungen vornimmt – nicht, dass daran etwas falsch wäre. „Aber das war nicht meine Mutter“, sagte er.

Es war auch nicht die Mutter von Meherwan Irani. Der Koch und Besitzer von Chai Pani, das über zwei Standorte verfügt, und MG Road wuchs in einer kleinen ländlichen Stadt namens Ahmednagar im Bundesstaat Maharashtra, Indien, auf.

„Als ich aufwuchs, kochten alle indischen Mütter und Hausfrauen jeden Tag“, sagte er. „Oft drei Mahlzeiten am Tag. Es war die wichtigste Verantwortung der Frau des Hauses, und das Erlernen des Kochens wurde von der Mutter an die Tochter als Ausbildung für das Eheleben aktiv weitergegeben.“

In diesem Sinne, sagte Irani, war das Kochen seiner Mutter fast eine Berufung.

„Und damit kommen Generationen von Übung, Geschick, Tipps und Tricks, coolen Abkürzungen und der Fähigkeit, mit allem auszukommen, was gerade zur Hand ist“, sagte er. „Es gibt eine gewisse Bewegungssparsamkeit, eine geübte Leichtigkeit und ein intuitives Gespür dafür, wie man ein Gericht nach Geschmack, Geruch und (und) wie man es ersetzt, wenn man nicht hat, was man braucht.“

Die Intuition dieser Frau in der Küche ist eines der wichtigsten Gewürze in der indischen Küche, und ein Iraner brachte Chai Pani bei der Eröffnung mit, als er seine Mutter aus Indien mitbrachte, um das Küchenpersonal auszubilden.

„Als meine Mutter hierher kam, um unsere ersten Köche auszubilden, war eines der Dinge, die wirklich ein wesentlicher Bestandteil unseres Essens waren, dass wir sehen konnten, wie eine indische Hausfrau über Essen und Kochen ‚denkt‘“, sagte er.

Auch wenn Irani und seine Mutter viele Meilen trennen, findet er immer noch einen Weg, ihr am Muttertag zu danken.

„Mutter zu sein muss eines der größten Opfer sein, die wir als Menschen bringen“, sagte er. „Es repräsentiert wirklich, dass Sie Ihre persönlichen Bedürfnisse, Träume und Bestrebungen aus Liebe zu Ihren Kindern beiseite legen. Einmal im Jahr die Chance zu haben, diese Liebe und Hingabe anzuerkennen und zu ehren, ist für mich das Beste am Muttertag.“

Scully hat auch fachkundige Worte der Weisheit für Menschen, deren Eltern noch bei ihnen sind. „Du solltest deine Mutter jeden Tag lieben“, sagte er. "Ruf deine Mutter an."

MUTTERTAG SPARKLING BRUNCH COCKTAIL

1 Flasche Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 Unzen frisch gepresster Limettensaft

Wodka, Zuckersirup und Limettensaft auf Eis mischen und gut mischen. Nach dem Abkühlen in Champagnerflöten abseihen und zu 2/3 füllen. Mit Blanc de Blancs auffüllen und mit Himbeeren und Minze garnieren.

Wasser aufkochen, Zucker hinzufügen und drei Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vollständig abkühlen.

12 Unzen dünner Spargel in 1-Zoll-Stücke geschnitten

1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile

1 Tasse Ricotta, gut abgetropft

½ Tasse geriebener Pecorino Romano

Grill auf hohe Hitze vorheizen. Schlagen Sie die Eier in eine mittelgroße Schüssel und schlagen Sie sie gut, fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und bewahren Sie sie auf. Schmelzen Sie Butter in einer 10-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Spargel hinzufügen und etwa zwei Minuten kochen lassen, da der Spargel hellgrün wird. Fügen Sie Frühlingszwiebeln hinzu, kochen Sie etwa zehn Sekunden lang und fügen Sie dann Eier hinzu. Fügen Sie den Ricotta mit einem Löffel in Klecksen hinzu, mischen Sie ihn unter die Eier, lassen Sie jedoch einige Klumpen zurück. Heben Sie mit einem Gummispatel die Seiten der Frittata an und lassen Sie gelegentlich ungekochte Eier auf den Boden der Pfanne laufen. Mit Pecorino Romano belegen und unter den Grill stellen, bis die Oberseite vollständig gekocht und hellgolden ist.

In tortenförmige Keile schneiden und mit Obst oder Salat servieren.

*Für den besten Geschmack besorgen Sie Eier aus einer lokalen Quelle.

4 Esslöffel geschmolzene Butter

Trockene Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen. In einer separaten Schüssel Eier schlagen und dann Buttermilch und Butter hinzufügen. Fügen Sie die nasse Mischung zu der trockenen Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie kombiniert, aber nicht übermischt ist. Elektrogrill auf 350 Grad erhitzen oder Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Sprühen Sie den Kochbereich mit Pfannenspray ein und fügen Sie die gewünschte Menge Teig hinzu. Blaubeeren darüberstreuen. Wenn Blasen erscheinen, drehen Sie den Pfannkuchen um und backen Sie eine weitere Minute oder bis die zweite Seite goldbraun ist. Bei Bedarf locker mit Folie bedeckt in einem 225-Grad-Ofen bis zum Servieren halten.

MUTTERTAG AUS? HIER SIND NEUN AUSWAHL:

Ambrozia Bar- und Bistro-Brunch: 4-Gänge-Degustationsmenü des Küchenchefs mit Wahlmöglichkeiten für jeden Gang. 25 Dollar pro Person. Direkt am Beaver Lake gelegen, ausreichend Parkplätze vorhanden.

Biltmore Estate: Gasthaus auf Biltmore Estate, 11 bis 14 Uhr Wildpark, 10 bis 15 Uhr Der Eintritt in das Anwesen ist erforderlich, um in jedes Restaurant zu gelangen, aber Mütter erhalten am Muttertag mit dem Kauf eines Erwachsenen- oder Jugendtickets freien Eintritt in Biltmore. 800-411-3812.

Büffelnickel: Brunch wird von 11 bis 15 Uhr serviert. Mütter erhalten eine Rose. 747 Haywood-Straße, 828-575-2844.

Kastanie: Spezielles Muttertagsmenü und alle Mütter bekommen eine Rose. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Eckküche: Spezielles Muttertagsmenü. 3 Boston-Weg, 828-274-2439.

Lex 18: High Tea Brunch und Champagner im Downton Abbey-Stil. Menü: Spargel-Lauch-Gruyere-Quiche, Buttermilch-Johannisbeer-Scones, Mango-Parfait, Tee-Sandwiches und Desserts. 18 Lexington Ave., 828-575-9494.

Rothirsch im Grand Bohemian: 3-Gänge-Genussbrunch zum Muttertag, 11-14:30 Uhr 48 Dollar pro Person. Menü-Highlights: Gegrillter Pfirsichsalat, Schottischer Lachs, Ultimate Benedict, Jumbo Jakobsmuscheln, Hummer. 11 Bostoner Weg, 828-398-5600.

Rhabarber: Muttertagsbrunch mit Specials, Abendessen. 7 SW-Pack quadratisch, 828-785-1503.


Gewinnen zum Muttertag: Brunch, Rezepte

Der Muttertag ist in der Gastronomie als einer der – wenn nicht der – geschäftigsten Tage des Jahres bekannt.

Statistiken der National Restaurant Association unterstützen diese Vorstellung. Untersuchungen der NRA (dies ist die andere NRA, wohlgemerkt) zeigen, dass mehr als ein Viertel der amerikanischen Erwachsenen den Muttertag in einem Restaurant feiern, wobei sich jeder Zehnte auf Essen zum Mitnehmen verlässt, um seine Mutter zu verwöhnen.

Das Abendessen ist bei weitem die beliebteste Mahlzeit und zieht 55 Prozent der Gäste an, die auswärts essen. Aber Brunch ist nicht unbedeutend und zieht 30 Prozent der Gäste zum Muttertag an.

Es fühlt sich in der Corner Kitchen im Biltmore Village sicherlich nicht unbedeutend an, wo das Restaurant erwartet, Hunderte von hungrigen Müttern und ihrer Familie zu bedienen.

„Wir flirten mit 500 Gästen“, sagte Joe Scully, der das Restaurant und Chestnut mit seinem Geschäftspartner Kevin Westmoreland besitzt.

Die Speisekarte der Corner Kitchen, die zu südländischen Klassikern mit saisonalen und lokalen Akzenten tendiert, wird etwas abgespeckt.

„Wir haben nur ein paar weniger Möglichkeiten, weil es so voll ist, dass die Leute tatsächlich satt werden können“, erklärte er. Bei Redaktionsschluss waren noch ein paar Tische frei, aber nicht viele.

Scully schreibt dem hellen und luftigen Charakter des kürzlich renovierten Restaurants seine große Anziehungskraft auf Mütter zu. „Die Corner Kitchen ist für mich der ultimative Ort zum Muttertag, weil sie so hell, gut beleuchtet und gemütlich ist“, sagte er. "Aber wenn Mama eine anspruchsvolle Dame ist, bring sie nach Chestnut."

Die Chestnut-Crew versucht immer noch, das endgültige Muttertagsmenü zu bestimmen, obwohl es etwas „Weibliches“ sein wird – und jede Mutter erhält eine Rose.

Westmorelands Mutter erhält einen Sondersitz in der Corner Kitchen. Aber Scully sagte, er habe 1997 seine eigene Mutter verloren. Aber in gewisser Weise würde seine Mutter während des Muttertags bei ihm sein.

„Meine Tochter Genevieve Scully, die als Gastgeberin bei Chestnut arbeitet, wurde einen Monat vor dem Tod meiner Mutter geboren“, sagte er. "Und Genevieve sieht genauso aus wie sie."

Ob Sie für Mama kochen oder mit ihr ausgehen sollten, ist im Allgemeinen etwas, das ein Reporter möglicherweise nicht einen Gastronomen fragen möchte, riet Scully. Aber er bemerkte, dass es eine nette Geste ist, für Mama zu kochen.

Tatsächlich, sagte er, ist es immer schön, für Mama das zu tun, was man am besten kann – sei es beim Basteln oder beim Kochen eines mehrgängigen Menüs. Wenn Sie Letzteres probieren möchten, hat das Biltmore Estate ein paar Rezepte zur Verfügung gestellt. (Und sollten Sie stattdessen lieber Mama zum Biltmore Estate bringen, sehen Sie sich die Muttertagsbox rechts an.)

„Mama kocht schon immer für uns“, sagte er und bemerkte, dass es natürlich einige Mütter gibt, die ihren Kindern meistens beibringen, wie man Reservierungen vornimmt – nicht, dass daran etwas falsch wäre. „Aber das war nicht meine Mutter“, sagte er.

Es war auch nicht die Mutter von Meherwan Irani. Der Koch und Besitzer von Chai Pani, das über zwei Standorte verfügt, und MG Road wuchs in einer kleinen ländlichen Stadt namens Ahmednagar im Bundesstaat Maharashtra, Indien, auf.

„Als ich aufwuchs, kochten alle indischen Mütter und Hausfrauen jeden Tag“, sagte er. „Oft drei Mahlzeiten am Tag. Es war die wichtigste Verantwortung der Frau des Hauses, und das Erlernen des Kochens wurde von der Mutter an die Tochter als Ausbildung für das Eheleben aktiv weitergegeben.“

In diesem Sinne, sagte Irani, war das Kochen seiner Mutter fast eine Berufung.

„Und damit kommen Generationen von Übung, Geschick, Tipps und Tricks, coolen Abkürzungen und der Fähigkeit, mit allem auszukommen, was gerade zur Hand ist“, sagte er. „Es gibt eine gewisse Bewegungssparsamkeit, eine geübte Leichtigkeit und ein intuitives Gespür dafür, wie man ein Gericht nach Geschmack, Geruch und (und) wie man es ersetzt, wenn man nicht hat, was man braucht.“

Die Intuition dieser Frau in der Küche ist eines der wichtigsten Gewürze in der indischen Küche, und ein Iraner brachte Chai Pani bei der Eröffnung mit, als er seine Mutter aus Indien mitbrachte, um das Küchenpersonal auszubilden.

„Als meine Mutter hierher kam, um unsere ersten Köche auszubilden, war eines der Dinge, die wirklich ein wesentlicher Bestandteil unseres Essens waren, dass wir sehen konnten, wie eine indische Hausfrau über Essen und Kochen ‚denkt‘“, sagte er.

Auch wenn Irani und seine Mutter viele Meilen trennen, findet er immer noch einen Weg, ihr am Muttertag zu danken.

„Mutter zu sein muss eines der größten Opfer sein, die wir als Menschen bringen“, sagte er. „Es repräsentiert wirklich, dass Sie Ihre persönlichen Bedürfnisse, Träume und Bestrebungen aus Liebe zu Ihren Kindern beiseite legen. Einmal im Jahr die Chance zu haben, diese Liebe und Hingabe anzuerkennen und zu ehren, ist für mich das Beste am Muttertag.“

Scully hat auch fachkundige Worte der Weisheit für Menschen, deren Eltern noch bei ihnen sind. „Du solltest deine Mutter jeden Tag lieben“, sagte er. "Ruf deine Mutter an."

MUTTERTAG SPARKLING BRUNCH COCKTAIL

1 Flasche Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 Unzen frisch gepresster Limettensaft

Wodka, Zuckersirup und Limettensaft auf Eis mischen und gut mischen. Nach dem Abkühlen in Champagnerflöten abseihen und zu 2/3 füllen. Mit Blanc de Blancs auffüllen und mit Himbeeren und Minze garnieren.

Wasser aufkochen, Zucker hinzufügen und drei Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vollständig abkühlen.

12 Unzen dünner Spargel in 1-Zoll-Stücke geschnitten

1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile

1 Tasse Ricotta, gut abgetropft

½ Tasse geriebener Pecorino Romano

Grill auf hohe Hitze vorheizen. Schlagen Sie die Eier in eine mittelgroße Schüssel und schlagen Sie sie gut, fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und bewahren Sie sie auf. Schmelzen Sie Butter in einer 10-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Spargel hinzufügen und etwa zwei Minuten kochen lassen, da der Spargel hellgrün wird. Fügen Sie Frühlingszwiebeln hinzu, kochen Sie etwa zehn Sekunden lang und fügen Sie dann Eier hinzu. Fügen Sie den Ricotta mit einem Löffel in Klecksen hinzu, mischen Sie ihn unter die Eier, lassen Sie jedoch einige Klumpen zurück. Heben Sie mit einem Gummispatel die Seiten der Frittata an und lassen Sie gelegentlich ungekochte Eier auf den Boden der Pfanne laufen. Mit Pecorino Romano belegen und unter den Grill stellen, bis die Oberseite vollständig gekocht und hellgolden ist.

In tortenförmige Keile schneiden und mit Obst oder Salat servieren.

*Für den besten Geschmack besorgen Sie Eier aus einer lokalen Quelle.

4 Esslöffel geschmolzene Butter

Trockene Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen. In einer separaten Schüssel Eier schlagen und dann Buttermilch und Butter hinzufügen. Fügen Sie die nasse Mischung zu der trockenen Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie kombiniert, aber nicht übermischt ist. Elektrogrill auf 350 Grad erhitzen oder Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Sprühen Sie den Kochbereich mit Pfannenspray ein und fügen Sie die gewünschte Menge Teig hinzu. Blaubeeren darüberstreuen. Wenn Blasen erscheinen, drehen Sie den Pfannkuchen um und backen Sie eine weitere Minute oder bis die zweite Seite goldbraun ist. Bei Bedarf locker mit Folie bedeckt in einem 225-Grad-Ofen bis zum Servieren halten.

MUTTERTAG AUS? HIER SIND NEUN AUSWAHL:

Ambrozia Bar- und Bistro-Brunch: 4-Gänge-Degustationsmenü des Küchenchefs mit Wahlmöglichkeiten für jeden Gang. 25 Dollar pro Person. Direkt am Beaver Lake gelegen, ausreichend Parkplätze vorhanden.

Biltmore Estate: Gasthaus auf Biltmore Estate, 11 bis 14 Uhr Wildpark, 10 bis 15 Uhr Der Eintritt in das Anwesen ist erforderlich, um in jedes Restaurant zu gelangen, aber Mütter erhalten am Muttertag mit dem Kauf eines Erwachsenen- oder Jugendtickets freien Eintritt in Biltmore. 800-411-3812.

Büffelnickel: Brunch wird von 11 bis 15 Uhr serviert. Mütter erhalten eine Rose. 747 Haywood-Straße, 828-575-2844.

Kastanie: Spezielles Muttertagsmenü und alle Mütter bekommen eine Rose. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Eckküche: Spezielles Muttertagsmenü. 3 Boston-Weg, 828-274-2439.

Lex 18: High Tea Brunch und Champagner im Downton Abbey-Stil. Menü: Spargel-Lauch-Gruyere-Quiche, Buttermilch-Johannisbeer-Scones, Mango-Parfait, Tee-Sandwiches und Desserts. 18 Lexington Ave., 828-575-9494.

Rothirsch im Grand Bohemian: 3-Gänge-Genussbrunch zum Muttertag, 11-14:30 Uhr 48 Dollar pro Person. Menü-Highlights: Gegrillter Pfirsichsalat, Schottischer Lachs, Ultimate Benedict, Jumbo Jakobsmuscheln, Hummer. 11 Bostoner Weg, 828-398-5600.

Rhabarber: Muttertagsbrunch mit Specials, Abendessen. 7 SW-Pack quadratisch, 828-785-1503.


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