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Wie man Auberginen kocht

Wie man Auberginen kocht


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Egal, ob Sie Auberginen braten, grillen oder in der Pfanne braten, wir haben großartige Techniken, um dieses seidig violette Gemüse zu perfektionieren.Weitere Informationen: Auberginenrezepte

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Wie man Auberginen röstet: Rezept für geröstete Auberginenscheiben im Ofen

Dieses Rezept für im Ofen geröstete Auberginen ist die perfekte gesunde Ergänzung zu fast jeder Mahlzeit. Bei diesen gerösteten Auberginenscheiben habe ich die Gewürze basisch gehalten, damit sie vielseitig verwendet werden können. Verwandeln Sie sie in Auberginen-Parmesan mit Marinara und Mozzarella-Käse. Oder verwenden Sie sie anstelle von Nudeln als Lasagneschichten (Auberginenlasagne!). Oder servieren Sie sie einfach auf der Seite eines Hühnchens! Sie können wirklich nichts falsch machen. Ich zeige dir, wie man Auberginen schneidet und wie man Auberginen röstet – alles, was du zum Braten von Auberginen wissen musst, findest du weiter unten.

Aubergine ist eines dieser Gemüse, über das die Leute oft eine starke Meinung haben. Und ich verstehe es. Ich war nicht immer ein großer Auberginen-Fan. Aber wenn Sie die Scheiben mit reichlich Olivenöl beträufeln und richtig würzen, werden sie im Ofen karamellisiert und machen süchtig!

Und eine Sucht nach Auberginen ist eine, mit der ich mich gut fühlen kann. Kommen wir zur Aubergine!


Auberginen pflücken

Auberginen sind ein fruchtbares Gemüse und zwei oder drei Auberginenpflanzen liefern Ihnen mehr als genug Auberginen für die Saison. Egal, ob Sie Ihre eigene Aubergine ernten, auf dem Bauernmarkt einkaufen oder im Lebensmittelgeschäft einkaufen, hier sind ein paar Dinge, die Sie beachten sollten.

  1. Aussehen &ndash Eine gesunde Aubergine sollte eine glatte und glänzende Haut haben, die dunkelviolett und einheitlich gefärbt ist. Vermeiden Sie Auberginen mit schrumpeliger Haut oder Hautunreinheiten, Prellungen oder gebräunten Flecken. Sie können überreif oder faul sein.
  2. Gefühl &ndash Um den Reifegrad zu testen, drücken Sie leicht mit dem Finger auf die Haut. Eine reife Aubergine hinterlässt einen kleinen Abdruck, der schnell verschwindet. Nimm die Aubergine in die Hand. Eine reife Aubergine sollte sich schwerer anfühlen, als Sie erwarten.
  3. Geruch &ndash Reife Auberginen sollten wenig bis gar keinen Geruch haben. Wenn Sie einen negativen oder üblen Geruch riechen, werfen Sie ihn weg!

Ich empfehle, Ihre Auberginen zu kaufen oder zu pflücken, wenn sie kleiner sind. Kleinere Auberginen sind süßer, weniger bitter und haben weniger Samen.


21 einfache Auberginenrezepte, die nicht nur für Ihre vegetarischen Freunde geeignet sind

Wenn es um Gemüse geht, bekommen Herbstsorten wie Kürbis, Rosenkohl und Blumenkohl die ganze Liebe. Aber ein Liebling zu sein bedeutet, dass sie oft überversorgt und von der Hand zu viel gegessen werden. Für etwas mehr Abwechslung und viel mehr Geschmack (glauben Sie uns) sagen wir, wenn Sie das nächste Mal etwas Gemüse brauchen, greifen Sie nach der bescheidenen Aubergine. Die matschigen Innenseiten sind perfekt, um alle Arten von Aromen aufzusaugen, also mach weiter und werde mit einem dieser 21 gesunden Auberginenrezepte frech.

1. Blech-Pfanne Auberginen-Parmesan

Auberginen-Parmesan wird klassischerweise hergestellt, indem die Aubergine gebraten, in Tomatensauce eingeweicht und in geschmolzenem Käse getränkt wird. Obwohl es schwer ist, dagegen zu argumentieren, lieben wir es, dass dieses Rezept die Dinge erleichtert, indem es sich für das Backen und Aufteilen der Aubergine in Einzelportionen entscheidet und sie perfekt für eine Dinnerparty macht oder die Versuchung zum Überkonsum beseitigt (weil geschmolzener Käse & Hellip). Mit einem einfachen Beilagensalat oder sautierten Brokkolini servieren.

2. Tomaten-Auberginen-Zucchini-Auflauf mit Knoblauch und Parmesan

Aus gutem Grund werden Auberginen und Zucchini im Supermarkt oft nebeneinander platziert. Sie gehören einfach zusammen. Die leichte Knusprigkeit und Bitterkeit der Zucchini passt perfekt zum Squish und der Süße von Auberginen, die mit Kirschtomaten, frischen Kräutern und Parmesankäse noch verstärkt wird Körner (wie Quinoa), um es vegetarisch zu halten.

3. Gebackene Auberginen-Pommes mit griechischer Tzatziki-Sauce

Könnten vegetarische Pommes noch genialer sein? Während wir Kartoffeln lieben, entscheiden wir uns für Alternativen wie Spargel, Zucchini oder Aubergine, aber dafür können wir sie viel öfter essen.Mit Semmelbrösel-Auberginen und erfrischender Tzatziki-Sauce sind diese mediterran inspirierten Pommes eine unserer Lieblingsabgänge aus dem Norm. Um sie besonders knusprig zu machen, entscheiden Sie sich für Panko anstelle von klassischen Semmelbröseln.

4. Persischer Auberginen-Dip

Hummus (oder Guac) ist vielleicht der erste Dip, an den Sie denken, wenn Sie nach etwas Cremigem und Leckerem verlangen, aber dieser persische Auberginen-Dip wird dies für immer ändern. Mit nur einer Handvoll Zutaten hergestellt, ist es viel einfacher zuzubereiten als der durchschnittliche Hummus und ist eine großartige Möglichkeit, den Tisch aufzurütteln und ganz zu schweigen von Ihrer Nährstoffaufnahme. Mit warmem Pita, Lavash, Naan oder einigen guten alten Gemüsescheiben servieren.

5. Miso-Aubergine mit schwarzem Knoblauch

Die Sauce auf diesen Saugern ist so verdammt gut, wir könnten dieses Gericht ehrlich zum Nachtisch essen. Hergestellt durch Mischen von schwarzem Knoblauch (der leicht in Fachgeschäften zu finden ist), Miso, Sake und Mirin, ist es so dick wie möglich und die perfekte Kombination mit dem leichten, natürlichen Geschmack von Auberginen. Für einen kleinen Crunch fügen Sie geschnittene Frühlingszwiebeln oder geröstete Sesamkörner hinzu.

6. Einfache Mini-Auberginenpizza

Erst kommen Pommes, dann Pizza. Gibt es etwas, in das sich Auberginen verwandeln können? Dieses Rezept ist eine großartige kohlenhydratarme Variante des beruhigenden Klassikers und kann in weniger als 30 Minuten zubereitet werden. Einfach die Aubergine in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen und 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Marinara-Sauce und den Belägen belegen, weitere fünf Minuten backen und Ihr Pizzafest beginnen.

7. Auberginen-Pastetchen

Veggie-Burger-Patties sind in der Regel zu trocken oder einfach ein bisschen zu matschig – und sie sind nie richtig. Aubergine ändert das. Durch die saftige Natur des Gemüses halten die Zutaten im Patty perfekt zusammen. Wir reden hier von keinem Bruch und genau der richtigen Menge Schlamm (dank geschmolzenem Käse). Und weil es kein Ei gibt, ist es super einfach, es vegan zu machen. Einfach subveganer Käse!

8. Griechische Aubergine und Reis in einem Topf

Wir lieben dieses Big Fat Greek Dinner. Dieses Gericht wird durch Anbraten von Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch und Schichtung auf Reis, Käse und Gewürzen hergestellt und ist die perfekte Balance zwischen Beruhigung und Gesundheit. Wenn Mizithra-Käse wie etwas aus Herr der Ringe klingt, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können Ziegenkäse oder Feta für einen ähnlichen Geschmack verwenden und ein viel einfacheres Einkaufserlebnis bieten.

9. Gegrillte Auberginen-Tacos

Wer braucht schon Tortillas? So sehr wir Chips und Salsa und alles, was mit Taco zu tun hat, lieben, dieses Rezept nagelt unsere mexikanischen Lieblingsaromen &mdash dank schwarzer Bohnen, Avocado, Koriander und geriebenem Käse &mdash, ohne verrückt nach Kohlenhydraten zu werden. Und keine Sorge, Sie brauchen eigentlich keinen Grill, um diesen verkohlten, köstlichen Geschmack zu bekommen. Einfach die Aubergine grillen oder eine Grillpfanne verwenden.

10. Auberginengratin mit Feta-Käse

Wir wollen direkt in dieses Auberginengratin eintauchen. Dieses Rezept besteht aus einer unerwarteten Mischung aus Käse und Mdashfeta und Gruyere und einer Killer-Creme-Kombination (ja, noch mehr Cremigkeit als nur Käse). Wir lieben die Kombination aus Thymian, Schnittlauch und Basilikum und dass die Aubergine gerade robust genug ist, um ihre mit Milch gefüllte Ladung zu tragen.

11. Auberginen, karamellisierte Zwiebeln und Tomatennudeln

Während viele Rezepte den Geschmack von Auberginen mit schweren Saucen überdecken, lässt dieses Pasta-Rezept die Aubergine glänzen. Im Laden gekaufte Tomatensauce wird durch die Zugabe von Sherry etwas druckvoller und Auberginen werden von karamellisierten Zwiebeln und Kräutern für ein einfaches, aber erfüllendes Abendessen unter der Woche begleitet. Wenn Sie Veganer sind (oder keine Milchprodukte essen), behalten Sie das Rezept bei oder streuen Sie es mit frisch geriebenem Parm.

12. Sichuan-Auberginen-Pfanne

Klebrig, süß, sauer, herzhaft & hellip was will man mehr von einer Soße? Dieses traditionelle Sichuan-Gericht erfordert einen Besuch in einem asiatischen Supermarkt (oder Fachgeschäft), aber es lohnt sich auf alle Fälle. Sie können es sich auch einfacher machen, indem Sie sich an einfache Sojasauce (anstelle der beiden empfohlenen Sorten) halten, trockenen Sherry anstelle von Shaoxing-Wein verwenden und sich alle getrockneten Chilis schnappen, die verfügbar sind (halten Sie sich einfach von Chipotle fern). Wir lieben es auch, zerbröckelten Tofu oder gemahlenes Hühnchen für das Schweinefleisch zu verwenden.

13. Knusprige Auberginenchips mit rauchiger Würze

Auch hier setzt sich die Aubergine gegenüber der Kartoffel durch. Jetzt wissen wir, was Sie denken: Wie können wässrige Auberginen knusprige Chips erzeugen? Tolle Frage. Es ist eigentlich ziemlich einfach! Durch die superdünnen Scheiben besteht keine Gefahr des Durchnässens, es sei denn, die Chips werden vor dem Backen zu stark geölt. Um dieses Öl leicht und genau richtig zu halten, entscheiden Sie sich für ein Sprühöl (wie Kokosnuss oder Avocado) und stellen Sie sicher, dass sie ohne Überlappung backen. Sayonara, verarbeitete Lebensmittel. Diese Chips sind absolute Perfektion.

14. Auberginen Rollatini

Diese Rollatini sind alles andere als winzig. Auberginen werden der Länge nach in Scheiben geschnitten, um die perfekte Größe zu erhalten, die gerade genug Platz bietet, um eine kräftige Käsemischung hineinzuquetschen (keine Sorge, es gibt auch einen köstlichen Überlauf). Artischocken Herzen. Und obwohl frisches Basilikum ein schönes Topping ist, lieben wir es auch, wenn es innen gestreut wird.

15. Einfaches One-Pan-Auberginen-Hühnchen-Abendessen

Dieses Rezept ist eines dieser einfachen Gerichte, bei dem man Dinge in einen Topf werfen, ein wenig umrühren und darauf warten muss, dass die Hitze ihre Magie entfaltet. Easy ist eine Untertreibung. Wir sind auch große Fans seiner proteinreichen Fähigkeiten, einer kräftigen Dosis Gemüse und dass es mit allen möglichen Ergänzungen und Substitutionen gut schmeckt. Lieben Sie Hühnchen? Verwenden Sie Wurst oder gemahlenen Truthahn. Sie haben Spinat satt? Verwenden Sie Mangold oder Grünkohl.

16. Rosenkohl-Auberginen-Buddha-Schüssel

In einer Getreideschüssel Brunft? Eines unserer Lieblingsdinge am einfachen Mittagessen (oder Abendessen!) Probieren Sie dieses von Buddha inspirierte Rezept mit hartgekochten Eiern, geröstetem Rosenkohl und gebackenen Auberginen erneut aus. Wie bei vielen Bowls liegt das Geheimnis im Dressing, das in diesem Fall eine perfekte Mischung aus herb und süß ist.

17. Auberginen-Karamell-Zwiebel-Korn-Salat mit Walnuss-Vinaigrette

Hassen Sie langweilige Salate? Don&rsquot wir alle. Dieses Rezept verwendet einige unserer Lieblingssalattricks&mdashwe&rsquore sprechende Körner, frisches Obst und cremiges Dressing&mdash, um es aufregend (und auch nahrhaft) zu machen. Wir lieben die Knusprigkeit von Trauben und Walnüssen und den herzhaften Geschmack von karamellisierten Zwiebeln und Auberginen. Aber was wir am meisten lieben, ist die geheime Zugabe von salzigem Feta-Käse und die Tatsache, dass der Salat warm und welk ist, was ihn zum perfekten Herbst- oder Wintersalatmittel macht.

18. Knusprige Aubergine &ldquoBacon&rdquo

Kokosspeck, Tempeh-Speck, Reispapier-Speck & Hellip So sehr wir einen guten vegetarischen Ersatz lieben, keine der Optionen, die wir ausprobiert haben, erreicht die ebenso zähe und knusprige Konsistenz unseres Lieblingsspecks (wie in echtem Speck). Stichwort Aubergine, das Gemüse, das ist wieder einmal eingesprungen, um den Tag zu retten. Sein fleischiges Inneres bedeutet, dass die Textur der von echtem Fleisch ähnelt und die Gewürze perfekt geräuchert und gewürzt sind. Egal, ob Sie Veganer oder ein bewährter Speckliebhaber sind, dieses salzige Spin-off wird Sie enttäuschen.

19. Gepresste Auberginen-Sandwiches

Perfekt für ein Picknick, ein einfaches Mittagessen oder einen Nachmittagssnack (es ist ein Snack, wenn Sie ihn teilen, oder?), dieses Auberginen-Sandwich packt so viel Frische in einen Bissen, dass es ein bisschen lächerlich ist. Hergestellt aus Pesto, gegrilltem Gemüse (auch gebraten), frischem Mozzarella, Prosciutto und herzhaftem Ciabatta-Brot bietet es alles, was Sie an italienischen Aromen lieben, in einem einzigen Bissen. Fühlen Sie sich frei, das Fleisch wegzulassen, um es vegetarisch zu halten, oder ersetzen Sie gegrilltes Hühnchen für einen Proteinschub.


2. Die Aubergine in der Pfanne frittieren

Die Aubergine mit etwas Speiseöl in der Pfanne anbraten, bis sie von beiden Seiten leicht braun ist. Dieser zusätzliche Schritt vor dem Rühren dient zwei Zwecken:

  • Es fügt hinzu extra geschmack aufgrund des Bräunungseffekts.
  • Es kocht die Aubergine teilweise und verkürzt die Rührzeit. Dadurch wird die Aubergine nicht matschig und behält ihre Form beim Servieren.

Ich bevorzuge es, die Aubergine mit einem zu braten antihaftbeschichtete Pfanne weil ich weniger Öl verbrauchen möchte. Das gleiche Ergebnis können Sie auch erzielen, indem Sie die Auberginen frittieren.


Solltest du deine Aubergine salzen?

Herkömmliche Küchenweisheiten sagen, dass das Salzen von Auberginen ihre Textur weniger matschig und ihren Geschmack weniger bitter macht. Moderne Pflanzen werden jedoch so gezüchtet, dass sie zart und weniger bitter sind als ihre Vorgänger, sodass die Aubergine, die Sie heute kaufen, ohne diesen zusätzlichen Schritt kochfertig ist. Das Salzen von Auberginen entzieht jedoch Feuchtigkeit, und einige Köche glauben, dass Salz das Panieren erleichtern kann, um vor dem Backen an den Runden oder Scheiben zu haften. Wenn Sie sich die Zeit für diesen Schritt nehmen möchten, erfahren Sie hier, wie Sie Auberginen salzen:

  1. Schneiden Sie die Aubergine in Runden, Bretter oder Würfel.
  2. In ein Sieb geben und die Stücke großzügig mit Salz bestreuen, um sie zu beschichten.
  3. 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.
  4. Gut abspülen und mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
  5. Nach Anweisung kochen.

Wie man Auberginen kocht

Auberginen können mit verschiedenen Methoden gekocht werden, z. B. Braten, Pfannenrühren, Grillen, Braten, Backen und Braten. Achten Sie beim Kochen von Auberginen darauf, sie gründlich zu kochen. Wenn es richtig gekocht wird, hat es einen eigenen Geschmack und eine cremige, glatte Textur. Die Aubergine kann auch paniert werden, um die Ölmenge zu verringern, die sie aufnimmt. Wenn Auberginen zu Eintöpfen oder Suppen hinzugefügt werden sollen, sollten sie während der letzten 10 oder 15 Minuten des Garvorgangs hinzugefügt werden, damit sie nicht matschig werden. Nachfolgend finden Sie einige Anweisungen zum Kochen einer Aubergine.

Schneiden und salzen Sie die Aubergine mit den hier gezeigten Methoden. Öl sehr heiß erhitzen, aber nicht rauchen. Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne und nur 1 Esslöffel oder weniger Öl, damit die Aubergine nicht zu viel Öl aufsaugt.

Die Scheiben in das heiße Öl geben. In einer einzigen Schicht in die Pfanne geben. Wenden Sie die Auberginenscheiben während des Kochens oft. Wenn Sie zu schnell kochen, reduzieren Sie die Hitze etwas. Achten Sie darauf, die Hitze nicht zu stark herunterzudrehen. Wenn die Hitze nicht heiß genug ist, nimmt die Aubergine zu viel Öl auf. Wenn die Scheiben goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Die Papiertücher nehmen überschüssiges Öl auf. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Auberginenscheiben heiß servieren.

Die kleineren asiatischen Sorten, wie die chinesische und japanische Aubergine, eignen sich gut zum Braten.


Die richtige Art, Auberginen zu kochen, egal wie Sie sie verwenden

Auberginen sind ein sehr nützliches Gemüse, das Sie in Ihrem Repertoire haben sollten. Es ist fleischig, daher ist es eine großartige Sache, damit zu arbeiten, wenn Sie für Vegetarier oder Veganer kochen. Es ist ziemlich mild und neigt dazu, die Aromen aufzunehmen, mit denen es gekocht wird. Es kämpft nicht mit anderen Aromen, kann aber dennoch Würze, Hitze und Intensität aushalten. Sie können es auf unzählige Arten zubereiten und es ist ein großartiger Ort, um mit den Speisen anderer Kulturen zu experimentieren, da es auf der ganzen Welt traditionelle Auberginengerichte gibt.

Wenn Sie mit Auberginen kochen möchten, sind hier einige Möglichkeiten, um loszulegen.


Als erstes in unseren leckeren Auberginen-Rezepten: Auberginen-Marinara! Dieses Rezept ist eine einfache Variante von Auberginen-Parmesan: Es überspringt das Panieren und Braten und stapelt alle Zutaten in einer großen Pfanne! Es hat Auberginen, Mozzarella und Parmesan, gekocht in einer Pfanne mit einer super würzigen Marinara-Sauce. Servieren Sie mit Pasta für ein köstliches Abendessenrezept, das jeder lieben wird!


ANWEISUNGEN

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Die Fleisch-Auberginen-Mischung in die Auberginenschalen geben. Die Form mit Alufolie abdecken und 15 bis 20 Minuten backen. Wenn gewünscht, decken Sie die gefüllten Auberginen auf und streuen Sie sie für die letzten fünf bis 10 Minuten des Backens mit geriebenem Käse.

Dinge, die du brauchen wirst

Gewürze (Optionen: Zitronensaft, italienische Gewürze, Kräuter, Gewürze)

Füllungszutaten (Optionen: brauner Reis, Tomatensauce, Gemüse)

Fleisch (Optionen: Putenhackfleisch, Rindfleisch, Hühnchen)

Die Haut einer kleinen weißen Aubergine kann etwas zäh und dick sein. Falls gewünscht, vor dem Garen Hautstreifen von der Aubergine schälen, um sie weicher und zarter zu machen. Unabhängig von der gewählten Garmethode entfernen Sie vor dem Garen immer beide Enden der Aubergine.

Warnung

Obwohl du aus gesundheitlichen Gründen versuchen könntest, Salz zu vermeiden, hilft es, die Aubergine mit nur einem Schuss Salz zu bestreuen, um zu verhindern, dass sie zu viel Olivenöl aufnimmt und matschig wird. Wenn Sie versuchen, Salz aus Ihrer Ernährung zu streichen, lassen Sie die gesalzene Aubergine vor dem Kochen bis zu 60 Minuten in einem Sieb ruhen. Während dieser Zeit sollten Sie sehen, dass Flüssigkeit aus dem Fleisch sickert und an der Oberfläche perlt. Vor dem Garen die Auberginen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.



Bemerkungen:

  1. Dozil

    Vielen Dank für die Hilfe in dieser Angelegenheit. Das wusste ich nicht.

  2. Rikward

    Ich kann empfehlen.

  3. Huritt

    An deiner Stelle hätte ich das nicht gemacht.

  4. Herlebeorht

    Interessant und informativ, aber wird es zu diesem Thema noch etwas anderes geben?



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