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Bei Chelsea Creamline sorgt „Farm-to-Tray“ für ein üppiges Frühstück oder Brunch

Bei Chelsea Creamline sorgt „Farm-to-Tray“ für ein üppiges Frühstück oder Brunch


Der Chelsea Market ist während der geschäftigen Fütterungszeiten ein besonders hektischer Ort. Aber Besitzer Harris Mayer-Selinger fand, dass es der perfekte Ort für sein Restaurant Chelsea Creamline war: ein amerikanisches Lokal, das einfaches Essen richtig zubereitet.

Hier ist der Grund.:

The Daily Meal: Wie haben Sie sich für den Chelsea Market als Standort entschieden und wie passt er zu Ihrer Food-Philosophie?
Harris Mayer-Selinger: Chelsea Market ist der Traum eines jeden Gastronomen! Die Leute kommen hierher, um gezielt zu essen und neue Restaurantkonzepte und Speisen auszuprobieren, und alle kommen hungrig und aufgeschlossen. Wir haben Creamline als neues Konzept mit Ronnybrook Farm Dairy, einem der ersten Mieter des Chelsea Market, geschaffen. Die Philosophie basiert auf der Beschaffung von lokalen Bauernhöfen in einer feinen, ungezwungenen Umgebung. Wir nennen es "Farm-to-Tray" und wollen beweisen, dass in einem sehr zwanglosen Restaurant Lebensmittel auf sehr hohem Niveau erhältlich sind.

Wie wurde die Speisekarte konzipiert?
Wir haben den Markt genau unter die Lupe genommen und mit Mietern und Besuchern gesprochen, um zu erfahren, was die Leute wollen. Wir sahen eine Gelegenheit für einen Ort, um amerikanische Klassiker zu bekommen, einfache Lebensmittel, die wir kennen und lieben, wie Burger, gegrillte Käsesandwiches, PB & J und Pfannkuchen, die durch die Verwendung der besten Zutaten und der richtigen Kochtechnik aufgewertet wurden. Wir sahen die Gelegenheit, unsere Molkerei mit einem Schwerpunkt auf Frühstück, Milchshakes und Eis zu präsentieren. Ein Blick auf die Qualität des Fleisches von unserem Nachbarn Dickson nebenan, und wir wussten, dass wir einen Cheeseburger haben müssen ... Beste Cheeseburger.

Ist es Ja wirklich das beste?
Chelsea Market ist ein Ziel für Touristen, und einige Leute haben uns erzählt, dass sie hier ihren ersten Burger gegessen haben… das ist eine Ehre und wir sind stolz darauf, dass sie nach Hause gehen und wissen, dass amerikanisches Essen großartig ist!

Die Pfannkuchen scheinen eine sehr ausgeprägte Flauschigkeit zu haben. Wie wirkt sich die Milch auf den Teig aus?
Wir legen sehr viel Wert auf Pfannkuchen: Sie müssen knusprige Ränder und eine weiche, flauschige Mitte haben. Pfannkuchen sind vielleicht das beste Schaufenster für hochwertige Milchprodukte, da sie mit Milch hergestellt und mit Butter gekocht werden. Etwas so Besonderes wie unsere grasgefütterte Molkerei zu nehmen und es großzügig zu verwenden, um etwas Alltägliches wie Pfannkuchen zu machen, macht uns besonders. Die Eier stammen von der Feather Ridge Farm in der Nähe von Ronnybrook und sind lokal, vegetarisch gefüttert, aus Freilandhaltung und köstlich. Der Ahornsirup stammt von unserer Freundin Claire von Catskill Provisions.

Hat Sie etwas an der Reaktion der Verbraucher überrascht, seit Sie es eröffnet haben?
Wir sind angenehm überrascht von unseren hingebungsvollen Frühstücks-Stammgästen. Wir freuen uns, dass sie uns mehrmals pro Woche als einen Ort sehen, auf den sie sich verlassen können. Unser Küchenchef scherzt, dass es einige Gäste gibt, für die er beginnt, das zu kochen, was sie, wie er weiß, bestellen werden, sobald sie eintreten.

Was waren die beliebtesten Brunch-Artikel?
Unser Ei-Käse-Sandwich mit hausgemachter Wurst und unsere Pfannkuchen sind die beiden beliebtesten Produkte. Obwohl der Burger unser Markenzeichen ist, hatten wir zu jeder Tageszeit eine ausreichende Nachfrage nach unseren Frühstücksspeisen, so dass wir den letzten Monat den ganzen Tag über Frühstück angeboten haben und es mit vielen Lächeln aufgenommen wurde.

Haben Sie noch etwas Erwähnenswertes?
Wir verwenden biologisch abbaubare Verpackungen, damit sich jeder wohlfühlen kann, nicht nur, wo seine Lebensmittel herkommen, sondern auch, wohin ihre Verpackungen gehen, wenn sie sie wegwerfen; ein Wohlfühlerlebnis von Anfang bis Ende. Wir wollen allen den Tag versüßen.


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