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Rezept für Oregano- und Orangen-Schweinefleischspieße

Rezept für Oregano- und Orangen-Schweinefleischspieße


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Diese schönen Oregano- und Orangen-Schweinefleischspieße sind eine fruchtige und leckere Ergänzung zu Ihrem nächsten Grillabend. Perfekt gepaart mit dem griechischen Salat ist dieses komplette Gericht eine Party voller Texturen und Aromen.


Hertfordshire, England, Großbritannien

3 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 400g (13 oz) Schweinefilet, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • Schale und Saft von 1 Orange
  • 1 (325g) Packung Baby-Pflaumentomaten, halbiert
  • 1/2 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
  • Olivenöl, zum Bestreichen
  • 50 g entkernte schwarze Oliven
  • 80 g Babyspinat
  • 100 g Feta-Käse, zerbröckelt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:10min ›Extra Zeit:10min Marinieren › Fertig in:30min

  1. In einer Schüssel das Schweinefleisch mit Knoblauch, Oregano, Orangenschale und Saft vermischen. 10 Minuten marinieren lassen.
  2. Schweinefleisch, Tomatenhälften und Zwiebelspalten auf Spieße stecken, bis das ganze Schweinefleisch aufgebraucht ist (Gemüsereste für den Salat aufheben). Mit Olivenöl bestreichen und 8 bis 10 Minuten grillen (oder grillen), dabei ein- oder zweimal wenden, bis sie gar sind und in der Mitte nicht mehr rosa sind.
  3. Für den Salat Oliven, Spinat, Feta und Gemüsereste vermischen. Öl und Essig mischen, würzen und über den Salat träufeln. Mit den Spießen servieren.

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Bitterorangenmarinade, Honig, Olivenöl, Knoblauch und Gewürze beiseite rühren. Fädeln Sie Schweinefleisch, Paprika und Zwiebeln gleichmäßig auf Spieße und legen Sie die Kebabs in eine rechteckige Backform oder Auflaufform. Die Marinademischung gleichmäßig über die obere Abdeckung gießen und 30 Minuten kühl stellen. Kabobs-Abdeckung umdrehen und 30 Minuten kühl stellen.

Grill auf mittlere bis hohe Hitze gut vorheizen. Kabobs kochen, gelegentlich wenden, bis das Schweinefleisch durchgegart ist, 12 bis 14 Minuten. Kurz vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.


Ikarian geschmortes Schweinefleisch mit Honig, Orange und Rosmarin | Christopher Kimballs Milk Street

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Schweineschulter (in den USA auch als &ldquoPicknick-Schulter oder &ldquoPicnic-Braten&rdquo bezeichnet) ist das am häufigsten verwendete Fleisch für Carnitas. Es ist typischerweise gut mit Fett marmoriert und enthält oft auch gutes Oberflächenfett.

Das Fett in diesem Schnitt wird während des langsamen Garens austreten, was dem Fleisch zusätzliche Saftigkeit verleiht und Fett für die zweite Garstufe hinzufügt, was die knusprigen, frittierten Stücke ergibt.

Entweder mit Knochen oder ohne Knochen Schweineschulter funktionieren gut.

Du könntest auch Schweinefleisch (in den USA auch &ldquoBoston Butt&rdquo genannt) verwenden, um dieses Gericht zuzubereiten. (Der Schweinekolben stammt aus dem gleichen Teil des Schweins wie die Schulter, er ist typischerweise gleichmäßiger geformt, da er von weiter oben auf dem Vorderbein steht.)


Die Begleitungen

Hayden gibt zwei Serviervorschläge für ihr Souvlaki: „Die traditionellere griechische Art, mit runden flauschigen Pitta-Broten, Pommes und Senfsauce“ und „die zypriotische Art: in ovalen Pitta-Broten, mit geriebenem Kohl und gegrillten Oliven“.

Fasziniert von der Senfsauce auf Mayonnaise-Basis und verführt von den Pommes, entscheide ich mich für ersteres, aber ihr cremiges Tzatziki ist so sehr gut, dass sich die meisten Tester stattdessen dafür entscheiden. „Ich müsste mich abwechseln“, sagt der ausgefallene Vegetarier mit einem Bissen Fleisch, „ich kann nicht beides zusammen schmecken.“

Akis Petretzikis ist der einzige, der selbst Gemüse auf die Spieße gibt.

Petretzikis ist der einzige, der Gemüse in Form von roten Zwiebeln und Paprika am Spieß selbst hinzufügt. Sie lassen sich gut mit dem angekohlten Schweinefleisch kombinieren – „wie ein Hausgrill aus den 80ern!“ sagt Martha freudig – sind aber durchaus optional. Ich denke, es ist einfacher, die Spieße mit einem Tomatensalat zu servieren, vielleicht mit etwas dünn geschnittener roter Zwiebel und gehackter Petersilie, wie die meisten Rezepte empfehlen. (Wie Kiros ziehe ich es vor, meine Zwiebeln für einen milderen Geschmack einzuweichen, aber wenn Sie weniger Weichei sind, können Sie diesen Schritt ignorieren.)

Pommes sind natürlich immer eine Möglichkeit, aber Brot ist ein Muss. Ovale arabische Pitta sind hier am weitesten verbreitet, aber wenn Sie das Glück haben, Zugang zu einem Laden zu haben, der flauschigere, runde Fladenbrote verkauft (ich habe meine von einem türkischen Gemüsehändler), sind sie viel einfacher um das Fleisch herum zu rollen. und besser darin, die Säfte auch aufzusaugen. Oder, wenn Sie eher ein Sauerteig sind, schlägt Harley vor, Scheiben "Landbrot" als Teller zu verwenden.

Das letzte Wort über Souvlaki überlasse ich Hayden, einer Frau, die sie praktisch entwöhnt hat: "Achten Sie darauf, mit einer Prise Paprika zu beenden".

Vorbereitung 30 Minuten
Einweichen 20 Minuten
Kochen 15 Minuten
Macht 4

Für die Spieße
600g Schweinefilet
200g Schweineschulter
2 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
100ml Olivenöl
Saft von ½ Zitrone
1 EL getrockneter Oregano
½ TL feines Salz

Dienen
½ rote Zwiebel, geschält
4 große Tomaten
Saft von ½ Zitrone
1 kleines Bund glatte Petersilie, grob gehackt
4 Fladenbrote
200g Tzatziki
1 Prise Paprika

Filet und Schulter in etwa 2x3 cm große Würfel schneiden. Den zerdrückten Knoblauch, Öl, Zitronensaft, Oregano und Salz in einem Behälter verrühren, der groß genug ist, um das gesamte Fleisch aufzunehmen, dann die Würfel hinzufügen und wenden, bis sie gut bedeckt sind.

Das Fleisch würfeln und marinieren.

Zugedeckt an einem kühlen Ort eine bis vier Stunden ruhen lassen.

Vier Holzspieße in Wasser einweichen, falls verwendet.

Etwa eine halbe Stunde vor dem Essen die Zwiebel sehr dünn schneiden. Für einen milderen Geschmack in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 20 Minuten einweichen lassen.

Für einen milderen Geschmack die roten Zwiebeln einweichen.

Inzwischen Tomaten in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Abschmecken und mit Zitronensaft beträufeln, dann mit der abgetropften Zwiebel und der Petersilie bestreuen.

Aus Tomaten und roten Zwiebeln einen Salat zubereiten und mit Zitronensaft beträufeln.

Bereiten Sie einen Grill vor oder erhitzen Sie eine Grillpfanne, bis sie raucht. Fädeln Sie das Fleisch auf die Spieße und schieben Sie es so zusammen, dass Sie keinen Spieß zwischen den Stücken sehen können. Von allen Seiten anbraten, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind. Währenddessen die Fladenbrote in einer anderen heißen Pfanne oder einem niedrigen Ofen erwärmen.

Das marinierte Fleisch auf Spieße stecken und grillen.

Die Spieße mit Paprika bestreuen und mit Salat, Tzatziki und Brot servieren.

Bedeutet Souvlaki für Sie Schweinefleisch, Hühnchen oder Lamm – oder noch etwas Exotischeres? Wie isst du sie am liebsten und woher kommt die beste Version, die du je hattest?


Tipps und Tricks für Al Pastor Kabobs

  • Holzspieße einweichen: Sie können Metall- oder Holzspieße verwenden, aber achten Sie darauf, dass Sie Ihre Holzspieße mindestens 30 Minuten lang einweichen, sonst können sie Feuer fangen!
  • Schweinefilet: Ich empfehle Schweinefilet für diese Al Pastsor Kabobs, weil es, wie der Name schon sagt, zart ist! Schweinefilet ist extrem leicht zu verarbeiten, hat kaum überschüssiges Fett zu entfernen, lässt sich leicht in Würfel schneiden, kommt fertig verpackt in dem von uns benötigten Gewicht, gart in der gleichen Zeit wie unsere Paprika, Zwiebeln und Ananas und bleibt beim Grillen zart – Nur nicht zu lange kochen!
  • Schweinefleisch nicht zu klein schneiden: Schneiden Sie Ihr Schweinefleisch in 1 ½-Zoll-Würfel, um es saftig zu halten. Vermeiden Sie es, das Schweinefleisch zu klein zu schneiden, da es sonst leicht verkocht. Versuchen Sie zuletzt, Ihr Schweinefleisch ungefähr gleich groß zu hacken, damit es gleichmäßig gart.

  • Ananassaft in Dosen. Bitte nur DOSEN-Ananassaft verwenden! Ananassaft in Dosen verleiht Ihrem Schweinefleisch Geschmack, ohne es matschig zu machen, wenn es nicht zu lange mariniert wird. Frischer Ananassaft enthält immer noch Enzyme, die dein Schweinefleisch abbauen könnten und es in kurzer Zeit eher matschig machen.
  • Gehen Sie vorsichtig mit Guajillo-Chilis um. Nachdem Sie die Samen von Ihren getrockneten Guajillo-Chilis entfernt haben, waschen Sie sich sofort die Hände. Achten Sie darauf, Ihre Augen nicht zu berühren, während Sie damit arbeiten! (mehr zu Guajillo-Chilis weiter unten).

  • Was ist Achiote-Paste? Diese Gewürzpaste wird aus den Annato-Samen hergestellt, die dem Al Pastor seine traditionelle leuchtend rot-orange Farbe verleihen, sowie Oregano, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, schwarzer Pfeffer, Knoblauch und Salz. Er ist leicht süß, pfeffrig, nussig und rauchig. Sie können es auf jedem mexikanischen Markt finden oder Sie können es bei Amazon kaufen.
  • Achiote-Paste-Ersatz: (liefert nicht die authentische rote Farbe)
    • 1 ½ Esslöffel Paprika
    • 2 Teelöffel weißer Essig
    • ½ Teelöffel getrockneter Oregano
    • ¼ Teelöffel Knoblauchpulver
    • ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
    • ¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
    • ¼ Teelöffel Zimt
    • &frac18 Teelöffel Nelken

    • Vor der Zeit zusammenbauen. Aufgrund der dicken Natur der Marinade können Sie die Spieße im Voraus zusammenbauen, abdecken und bis zum Garen im Kühlschrank aufbewahren. Ich würde vorschlagen, das Schweinefleisch mindestens 2 Stunden lang zu marinieren, dann können Sie es jederzeit zusammenbauen und kühlen – natürlich je länger es marinieren darf, desto besser. Der einzige Haken ist, dass Sie Metallspieße verwenden müssen, da Holzspieße austrocknen (auch wenn sie eingeweicht wurden) und Feuer fangen.
    • Für mehr Hitze eintauchen. Al Pastor ist spritzig, süß und rauchig, aber nicht scharf. Ich liebe es, einen Teil der Marinade als Dip für zusätzliche Wärme und Geschmack zu verwenden. Beachten Sie nur, dass die Marinade, wenn Sie sie probieren, viel würziger schmeckt als die Kabobs – also keine Sorge!


    Backofen auf 180 °C vorheizen.
    Das Schweinefleisch in etwa 5 cm breite dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen.

    Glasur
    Etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel und die Fenchelsamen einige Minuten anbraten, bis sie duften und goldgelb sind.
    Orangensaft, Zitronensaft und Honig hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
    Sobald die Glasur abgekühlt ist, Schweinebauchscheiben hinzufügen und 30 Minuten marinieren lassen.
    Stecken Sie Schweinefleischstreifen abwechselnd mit einer oder zwei Orangenscheiben auf die Bambusspieße und bewahren Sie die übrig gebliebene Marinade auf.
    15 Minuten braten oder bis das Schweinefleisch gar ist, alle paar Minuten mit der restlichen Marinade begießen. Sobald das Schweinefleisch fertig ist, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

    Knistersalz
    Den Backofengrill vorheizen.
    Die Schweinehaut mit Maldon-Meersalz und Kreuzkümmel bestreuen und gut in die Risse der eingeritzten Haut würzen.
    Legen Sie die gewürzte Haut auf ein foliertes Backblech und legen Sie sie einige Minuten unter den Grill oder bis die Haut knusprig geworden ist, goldbraun und knusprig ist.
    Vom Herd nehmen, fein hacken und vor dem Servieren über die Schweinespieße streuen.


    Rezeptzusammenfassung

    • 1/4 Tasse frischer Orangensaft, plus 1 Esslöffel frisch abgeriebene Schale und Orangenspalten zum Garnieren
    • 5 Knoblauchzehen
    • 2 Esslöffel grob gehackter frischer Thymian, plus Zweige zum Garnieren
    • 1 Esslöffel Dijon-Senf
    • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
    • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
    • 1 1/4 Pfund Schweinelende ohne Knochen, in 1 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

    Orangensaft und -schale, Knoblauch, Thymian, Senf, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Unter ständigem Rühren Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strom einrühren, bis es emulgiert ist. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu, um zu beschichten. Schüssel mit Plastikfolie abdecken und Schweinefleisch 20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen

    Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Je 5 oder 6 Schweinefleischwürfel auf 4 Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade entsorgen. Schweinefleisch grillen, dabei gelegentlich wenden, bis es durchgegart und leicht verkohlt ist, etwa 12 Minuten. Mit Thymianzweigen garnieren und mit Orangenspalten servieren.


    Marinade herstellen:

    Die rote Chili in sehr heißem Wasser einweichen, bis sie weich ist, etwa 15 Minuten. Chili abtropfen lassen und zusammen mit allen restlichen Zutaten für die Marinade in einen Mixer geben. Mixen, bis es glatt ist. 1/2 Tasse Marinade zum Begießen beiseite stellen. Geben Sie die restliche Marinade und das Schweinefleisch in einen großen Beutel mit Reißverschluss, verschließen und massieren Sie den Inhalt, um ihn zu beschichten. 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Entfernen Sie das Schweinefleisch, entsorgen Sie die Marinade.

    Machen Sie die Kebabs:

    Das Fleisch abwechselnd mit der Zwiebel, den Poblano-Stücken und den ganzen Radieschen auf Spieße stecken.

    Machen Sie ein mittelheißes Holzkohlefeuer oder heizen Sie einen Gasgrill auf mittlere Hitze und ölen Sie den Grillrost. Grillen Sie die Kebabs (ohne Deckel für Holzkohle bedeckt für Gas) und wenden Sie sie alle 2 bis 3 Minuten. Sobald das Schweinefleisch sein rohes Aussehen verliert, begießen Sie jedes Mal, wenn Sie die Spieße drehen, mit der reservierten Marinade. Grillen, bis sich das Schweinefleisch fest anfühlt und die Ränder zu bräunen begonnen haben und das Gemüse angefangen hat, Farbe zu nehmen und weich zu werden, ca. 15 Min. Die Spieße auf einem warmen Plattenzelt mit Folie anhäufen, um sie warm zu halten. Die Frühlingszwiebeln mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Grillen, bis sie anfangen zu bräunen und weich zu werden, dabei häufig wenden, 3 bis 5 Min.

    Dienen:

    Fleisch und Gemüse von den Spießen nehmen, auf dem Teller häufen und die Frühlingszwiebeln an den Rändern anrichten.


    Nährwertangaben pro Portion

    Kalorien

    Zeigt an, wie viel Energie Nahrung an unseren Körper abgibt. Die tägliche Kalorienaufnahme hängt hauptsächlich von Gewicht, Geschlecht und körperlicher Aktivität der Person ab. Ein durchschnittlicher Mensch braucht etwa 2000 kcal / Tag.

    Fettsäuren

    Sind wichtig, um dem Körper Energie zu geben und gleichzeitig die Körpertemperatur aufrechtzuerhalten. Sie werden in gesättigte "schlechte" Fette und ungesättigte "gute" Fette unterteilt.

    Gesättigte Fette

    Bekannte "schlechte" Fette sind hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln enthalten. Es ist wichtig, die Menge, die Sie konsumieren, täglich zu überprüfen und zu kontrollieren.

    Kohlenhydrate

    Die wichtigste Energiequelle für den Körper. Große Quellen sind das Brot, Müsli und Nudeln. Verwenden Sie komplexe Kohlenhydrate, da sie Ihnen ein Sättigungsgefühl geben, während sie einen höheren Nährwert haben.

    Zucker

    Versuchen Sie, Zucker aus rohen Lebensmitteln zu sich zu nehmen und den verarbeiteten Zucker zu begrenzen. Es ist wichtig, die Etiketten der von Ihnen gekauften Produkte zu überprüfen, damit Sie berechnen können, wie viel Sie täglich konsumieren.

    Eiweiß

    Es ist für das Muskelwachstum notwendig und hilft den Zellen, gut zu funktionieren. Sie finden es in Fleisch, Fisch, Milchprodukten, Eiern, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen.

    Fasern

    Sie sind hauptsächlich in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten und können helfen, einen guten Stuhlgang zu regulieren und gleichzeitig ein ausgewogenes Gewicht zu halten. Zielen Sie auf mindestens 25 Gramm Ballaststoffe täglich.

    Der Körper braucht täglich eine kleine Menge Salz. Seien Sie jedoch vorsichtig, übertreiben Sie es nicht und überschreiten Sie nicht 6 Gramm Salz pro Tag