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Zitronengras-Garnelen-Suppe mit Spaghetti-Kürbis

Zitronengras-Garnelen-Suppe mit Spaghetti-Kürbis


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Trotz des Namens ist Spaghettikürbis immer noch ein Gemüse und kann beim Verkochen matschig werden. Schöpfe einfach die heiße Brühe über die Nudeln, wenn du fertig bist.

Zutaten

  • 1 mittelgroßer Spaghettikürbis (ca. 3 Pfund)
  • ¾ Pfund Shell-on mittelgroße Garnelen
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 4 Frühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Stängel Zitronengras, harte äußere Schichten entfernt, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 3" Stück Ingwer, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 8 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
  • Korianderzweige, geschnittene Serrano-Chilis und Limettenspalten (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 375° vorheizen. Den Kürbis überall mit einem Messer einstechen, um ihn zu entlüften. Auf einem Backblech mit Rand alle 20 Minuten wenden, bis es weich ist (das Messer gleitet leicht durch), 60–90 Minuten.

  • Etwas abkühlen lassen. Der Länge nach halbieren und Samen herausschöpfen; verwerfen. Das Fleisch mit einer Gabel auskratzen, um es in langen Strängen zu entfernen. Zum Abtropfen auf Küchenpapier ausbreiten.

  • In der Zwischenzeit Garnelen schälen und entdarmen, Schalen aufbewahren. Garnelen in eine mittelgroße Schüssel geben; abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen. Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Kochen Sie die Garnelenschalen unter gelegentlichem Rühren, bis sie hellrosa und stellenweise gebräunt sind, etwa 30 Sekunden. Frühlingszwiebeln, Zitronengras, Ingwer und Knoblauch hinzufügen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischen und zusammenkommen, etwa 30 Minuten. Durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen mittelgroßen Topf abseihen; fest verwerfen.

  • Brühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, gekühlte Garnelen hinzufügen und köcheln lassen, bis die Garnelen durchgegart sind, etwa 2 Minuten; mit Salz.

  • Den Kürbis auf Schalen verteilen und Garnelen und Brühe übergießen, bis sie bedeckt sind. Mit Koriander und Chili belegen und mit Limettenspalten zum Ausdrücken servieren.

Abschnitt "Bewertungen"Dieses Rezept war SO einfach zuzubereiten. Ich bin neu in der Küche und war in meiner Ausführung mit Leichtigkeit erfolgreich. Dies ist die perfekte Sommersuppe - leicht und würzig. Die Beilagen ergänzen die Aromen gut, aber das Gericht kann auch für sich alleine stehen. Ich habe das gemacht, während ich Whole30 gemacht habe, aber meine ganze Familie wollte auch mitmachen!remy+linguiniKansas City18.05.20

Rote Curry-Zitronengras-Suppe

Eine gesunde thailändische rote Currysuppe mit Ingwer, Pilzen, Tomaten und Pak Choi. Wir lieben diese heilende vegane & glutenfreie Suppe.

Wir nähern uns dem Ende der Suppensaison hier, aber ich musste diese einfach reinbringen, bevor wir in die Sommerrezepte einsteigen. Oder zumindest, bevor wir in kalte Sommersuppenrezepte einbrechen und bevor ich Gazpacho esse (ähm, es tut mir so leid).

Dies ist eine warme und würzige Suppe für die Seele. Ich habe vor ein paar Monaten damit angefangen, als meine Mutter in der Stadt zu Besuch war, als ich krank war. Alles, wonach ich mich sehnte, war Suppe, also machten wir jede Menge Suppen zusammen. Brunnen, Kekse und Suppen, um genau zu sein.

Ich nenne das nicht thailändisch, weil es in keiner Weise authentisch ist, aber hier gibt es einige köstliche thailändische Aromen. Es ist inspiriert von einigen Versionen von Tom Yum (einer scharf-sauren Brühe), die ich in letzter Zeit in lokalen thailändischen Restaurants bestellt habe. Die Brühe wird mit Ingwer und Zitronengras geköchelt und mit rotem Curry gewürzt. Die Suppe ist gefüllt mit Tomaten, Shiitake-Pilzen und viel knusprigem Pak Choi.

Dieselbe Suppe ist auch als rotes Curry lecker Kokosnuss Suppe. Wenn Sie Lust auf eine cremigere Suppe haben, fügen Sie einfach etwas Kokosmilch hinzu. An manchen Tagen mag ich meine Suppe cremig, an manchen Tagen mag ich sie brüheig – dies ist eine vielseitige Suppe, egal in welcher Suppenstimmung.

Dazu serviere ich gerne gebackenen Tofu und Jasminreis (du könntest auch braunen Reis verwenden). Das nächste Mal freue ich mich darauf, es mit slurpy Fadennudeln zu probieren.


  • 2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer, geteilt
  • 2 EL gehacktes frisches Zitronengras (siehe Tipp)
  • 2 Esslöffel hellbrauner Zucker
  • 2 Esslöffel natriumreduzierte Sojasauce
  • 1 Esslöffel Fischsauce
  • 1 Pfund Schweinefilet, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
  • 1 2 1/2 bis 3 Pfund Spaghettikürbis, längs halbiert und entkernt
  • 3 Esslöffel Erdnussöl, geteilt
  • 1 Pfund Babyspinat
  • ½ Tasse „lite“ Kokosmilch
  • ¼ Tasse glatte natürliche Erdnussbutter
  • ¼ Tasse Wasser

Kombinieren Sie 1 Esslöffel Ingwer, Zitronengras, braunen Zucker, Sojasauce und Fischsauce in einer flachen Schüssel. Schweinefleisch hinzufügen, wenden, ummanteln und 20 Minuten stehen lassen, ein- oder zweimal wenden.

In der Zwischenzeit den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und 2 EL Wasser hinzufügen. Mikrowelle, unbedeckt, auf High, bis das Fleisch zart ist, etwa 10 Minuten. (Alternativ Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech mit Rand legen. In einem 400 Grad F Ofen backen, bis der Kürbis weich ist, 40 bis 50 Minuten.)

2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den restlichen 1 Esslöffel Ingwer hinzu und fügen Sie jeweils einige Handvoll Spinat hinzu, kochen und rühren Sie, bis der gesamte Spinat zusammengefallen ist, insgesamt 1 bis 2 Minuten. Zum Warmhalten auf einen Teller geben.

Die Pfanne auswischen, den restlichen 1 Esslöffel Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Schweinefleisch (und die Marinade) hinzu und kochen Sie es, indem Sie es einmal wenden, bis es gebräunt ist, etwa 2 Minuten pro Seite. Das Schweinefleisch mit dem Spinat auf den Teller geben und die Flüssigkeit zugedeckt in der Pfanne belassen.

Kokosmilch, Erdnussbutter und 1/4 Tasse Wasser in die Pfanne geben und 1 Minute lang umrühren und alle braunen Stücke abkratzen.

Zum Servieren den Kürbis mit einer Gabel aus den Schalen kratzen und auf 4 Schüsseln verteilen. Jede Portion mit 2 Esslöffeln der Erdnusssauce beträufeln, mit Schweinefleisch und Spinat belegen, dann mit der restlichen Erdnusssauce beträufeln.

Finden Sie Zitronengras – ein holziges, zwiebelförmiges Kraut mit einem aromatischen Zitronengeschmack – in der Lebensmittelabteilung gut sortierter Supermärkte oder asiatischer Lebensmittelgeschäfte. Zur Verwendung das Wurzelende und die grasbewachsene Spitze abschneiden. Die äußere Schicht abziehen und den weicheren inneren Stiel in dünne Scheiben schneiden (oder hacken).

Reduzieren Sie das Geschirr: Ein Backblech mit Rand eignet sich hervorragend für alles, vom Braten bis zum Auffangen versehentlicher Tropfen und Verschüttungen. Für eine mühelose Reinigung und um Ihre Backbleche in Topform zu halten, legen Sie sie vor jedem Gebrauch mit einer Schicht Folie aus.

Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität sollten Sojasaucen verwenden, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, da Sojasauce Weizen oder andere glutenhaltige Süßstoffe und Aromen enthalten kann.

1 Gemüse, 1/2 Stärke, 1/2 andere Kohlenhydrate, 3 1/2 mageres Fleisch, 1/2 fettreiches Fleisch, 3 Fett


GARNELEN & ZITRONENGRASSSUPPE

Garnelen- und Zitronengrassuppe mit Vermicelli-Nudeln

Dies ist eine 20-minütige Suppe, viel Geschmack und Würze! Perfekt für eine Nacht unter der Woche oder eine faule Nacht. Sie können dies auch für das Mittagessen am nächsten Tag aufheben! Was Sie brauchen:

  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Stange Zitronengras
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 frische rote thailändische Chilischoten
  • einige Zweige frischer Koriander (Koriander)
  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • 1 Päckchen Choi
  • Eine Tüte gefrorene Garnelen, aufgetaut (ohne Schalen) und aus nachhaltiger Quelle
  • 1/4 einer Tüte Fadennudeln
  • Sojasauce
  • 1/2 Limette

Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen und dann zum Köcheln reduzieren.

Die Blätter des Pak Choi abtrennen (alternativ anderes Gemüse oder gefrorene Erbsen verwenden), diese abspülen und zusammen mit den Garnelen, Frühlingszwiebeln, Zitronengras und Knoblauch in die Brühe geben.

Einige Minuten kochen lassen, bis die Garnelen rosa geworden sind und der Pak Choi zusammengefallen ist.

Die Fadennudeln auf 4 Schüsseln verteilen und über die Suppe schöpfen.

Chili und Koriander darüberstreuen und mit Soja- und Limettensaft würzen.


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Diese scharfe Chili steckt nicht nur voller gut-für-dich-Zutaten, sondern sorgt dank Jalapeños und einem Schluck Bier auch für einen ernsthaften Geschmack!

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Hausgemachte Gemüse- und/oder Fleischbrühe

Ich poste diese Technik jedes Jahr, normalerweise im Herbst, wenn die kühleren Nächte zu wärmenden Suppen und Eintöpfen einladen. Diese Technik der Verwendung Ihrer CSA-Abfälle zur Herstellung von Gemüse- oder Fleischbrühe ist eine hervorragende Möglichkeit, Geld zu sparen, indem Sie fast jeden Rest Ihres CSA-Anteils verwenden. Auf diese Weise können Sie auch den Kauf von verarbeiteter Brühe vermeiden, die oft fragwürdige Zusatzstoffe wie Zucker und MSG enthält. Außerdem muss eine Brühe, die mit einer so großen CSA-Sorte an Gemüseresten hergestellt wird, nur voller Vitamine und Mineralien sein. Sie können die Natriummenge in Ihrer Brühe auch kontrollieren, indem Sie sie selbst herstellen. Ich empfehle Ihnen dringend, diese Methode auszuprobieren. Es ist einfach und schmeckt ehrlich gesagt viel besser als kommerziell hergestellte Brühe.

Ich habe diese Methode ursprünglich von einem Blog gelernt, der mich in die Verwendung eines Crockpots zur Herstellung von Gemüsebrühe eingeführt hat, während ich nachts schlief. http://www.goodforgreen.blogspot.com/2009/03/crockpot-vegetable-stock.html.

Nach dem Experimentieren und Lesen anderer Blogs und Rezepte habe ich die folgende narrensichere Methode für eine vollmundige Brühe entwickelt, die in einem Crockpot oder einem normalen Topf zubereitet werden kann:

  • Bewahren Sie die meisten Gemüsereste, die für den Müll oder Komposthaufen bestimmt sind, einfach in einem großen wiederverschließbaren Plastikbeutel im Gefrierschrank auf. Fügen Sie es während des Kochens hinzu. Wenn der Beutel voll ist, schütte ihn in den Crockpot und füge so viel Wasser hinzu, dass er bedeckt ist.
  • Fügen Sie ein paar Pfefferkörner und/oder eine kleine Menge Kräuter (wie Thymian oder Petersilie) oder getrocknete Kräuter hinzu, die in ein Käsetuch gebunden sind.
  • Wenn Sie möchten, fügen Sie anderes Gemüse hinzu, um den Geschmack abzurunden (Sellerie, Karotte, Zwiebel, Tomate, Rübe und Pilze sind besonders gut)
  • Auf niedrig stellen und 6-12 Stunden kochen.
  • Feststoffe absieben (jetzt für Kompost verwenden), Brühe abkühlen lassen, dann portionieren und einfrieren oder innerhalb von 4 Tagen aufbrauchen.
  • Nicht wachsartige und nicht bittere Reste funktionieren am besten und können auch Zwiebelschalen (ideal für Farbe), Knoblauch- und Knoblauchhaut, Paprikareste (keine Samen), Kohlrabi-Stängel, Stängel von Grüns (Vorsicht vor Rüben- und Mangoldstängeln) enthalten, die kann die Brühe färben), Zucchini- und Sommerkürbis-Enden, Tomaten-Enden/-Samen/-Fruchtfleisch, Karotten-Enden und -Schalen, Spargel- oder grüne Bohnen-Enden, Choi-Stängel und -Gemüse, Blumenkohlblätter und -Kerne, Kohlrabi-Schalen und -Enden, Pilz-Stängel und Brokkoli Stämme. Verwenden Sie sparsam gewürztes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl und Kohl, da es den Geschmack übertönen kann. Vermeiden Sie wachsartiges Gemüse (Gurken), bittere Samen und Kerne sowie Rübenreste. Kartoffelschalen können ein stärkehaltiges Element hinzufügen, daher tendiere ich dazu, sie nicht zu verwenden.
  • Denken Sie daran, alles Gemüse (auch die Zwiebeln) zu waschen, bevor Sie es schälen oder entstielen, wenn Sie es in der Brühe verwenden möchten. Sie wollen keinen Sand oder Schmutz in Ihrer Brühe !!
  • Gemüsebrühe kann auch in einem normalen Topf auf dem Herd zubereitet werden und dauert nur 1 - 1½ Stunden zum Kochen.
  • Machen Sie während der CSA-Saison regelmäßig Brühe, oder wenn Sie zu beschäftigt sind, frieren Sie die Tüten mit Gemüseresten ein, um sie später zu verwenden. Die Reste halten sich im Gefrierschrank etwa 6 Monate.

Für Fleisch-/Knochenbrühe:

  • Sie können der Brühe Knochen hinzufügen, um Ihre gewünschte Fleisch- / Knochenbrühe herzustellen. Rohe oder gekochte Knochen (wie in übrig gebliebenen gekochten Hühnerkadavern) funktionieren genauso gut. Ich füge auch oft ungekochte Hähnchenhälse oder -flügel hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
  • Gib für eine selbstgemachte Meeresfrüchtebrühe Garnelenschalen, Hummerschalen und/oder Fischgräten hinzu.
  • Für eine reichhaltige Rinder-, Lamm- oder Schweinebrühe rösten Sie Ihre Knochen in einem 350-Grad-Ofen, bevor Sie sie in den Suppentopf geben, um einen guten karamellisierten Geschmack zu erhalten.
  • Wenn Sie Knochenbrühen herstellen, geben Sie 1 Esslöffel Apfelessig in die Brühe, um die Nährstoffe aus den Knochen freizusetzen.
  • Knochenbrühen sollten 24 Stunden kochen, um die meisten Nährstoffe zu erhalten, insbesondere die heilende Gelatine und das Kollagen. Gelatine und Kollagen bieten erhebliche Vorteile für die Darm- und Gelenkgesundheit. Seien Sie nicht überrascht, wenn Ihre gekühlte Knochenbrühe geliert. Beim erneuten Erhitzen „schmilzt“ es.

Verwendung für hausgemachte Gemüse- oder Knochenbrühe:

  • Suppen/Eintöpfe
  • Verwenden Sie etwas Brühe, um zäheres Gemüse wie Grünkohl und Kohl zu kochen
  • Schmoren von Gemüse wie Blumenkohl, Kohlrabi, Fenchel, Zwiebeln, Kohl, Rüben, etc…
  • Als Schmorbraten für zähes Fleisch wie Schmorbraten
  • als Basisflüssigkeit zum Kochen von Getreide wie Cous Cous, Farro, Reis oder Quinoa
  • in Gemüsepürees, wie Kartoffelpüree oder Karottenpüree
  • Saucen zubereiten
  • allein für eine heilende Immunbrühe schlürfen

Dies wird leicht zur Gewohnheit. Versuch es!!


Zitronengras, frischer Ingwer und gehackter roter Chili würzen diese thailändisch inspirierten Burger.

Ordnen Sie Salatblätter, Fleischbällchen, Beilage und Sauce separat an, damit die Gäste alles selbst zusammenstellen können.

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Zitronengras-Garnelen-Suppe mit Spaghettikürbis - Rezepte


Vor Goi Bi Soi Chay (Vietnamesischer Vegetarischer Spaghetti-Kürbis-Salat) gab es tatsächlich diese herzhafte Version, die ich im Februar mit Garnelen und Schweinefleisch gemacht habe. Ich bin vor mehr als einem Jahrzehnt zum ersten Mal auf vietnamesischen Spaghettikürbissalat gestoßen, als ich zu Besuch in Chicago war und bei einem College-Freund wohnte. Ich war gerade an diesem Tag eingeflogen und machte ein kurzes Nickerchen vor einem Potluck, den meine Freundin an diesem Abend warf, als ihre Mutter mich weckte, um in der Küche zu helfen. Immer noch ein wenig benommen, erinnere ich mich vage daran, wie sie den Spaghettikürbis aus einem Topf mit kochendem Wasser fischte und angewiesen wurde, die Stränge zu trennen. Ich habe schon lange vergessen, was die Mutter meiner Freundin in den Spaghetti-Kürbis-Salat aufgenommen hat, nur das Gefühl der Dringlichkeit, als sie mich drängte, es fertig zu machen, bevor die Gäste kamen.

Jetzt, in der Privatsphäre meiner eigenen Küche, bestand die einzige Dringlichkeit darin, zu kochen, bevor es dunkel wurde, damit ich das Gericht bei Tageslicht fotografieren konnte. Ich habe es nicht geschafft. Das Rezept ist nicht schwer, es dauert nur ein bisschen, bis der Spaghettikürbis dampft und das Schweinefleisch und die Garnelen kochen. Ich habe den dünn geschnittenen Kohl oder die eingelegten Zwiebeln nicht wie bei der vegetarischen Version hinzugefügt, damit die Garnelen, das Schweinefleisch und der Spaghettikürbis ein zentrales Spiel bekommen, obwohl Sie sicherlich einige hinzufügen können, wenn Sie möchten. Nur einige gehackte Kräuter hinzugefügt und mit Fischsaucen-Dressing geworfen. Es wird am besten warm serviert, da kaltes, erstarrtes Schweinefett nicht sehr appetitlich schmeckt. Wenn Sie jedoch das Schweinefleisch weglassen, ist ein kalter Spaghettikürbis-Garnelensalat am nächsten Tag ziemlich knackig und erfrischend.

Übrigens, als ich nachgeschlagen habe, wie man Spaghettikürbis ins Vietnamesische übersetzt, ging eine Glühbirne aus, als ich die Verbindung herstellte soi als Klassifikator für Fasern, wie Fäden, Schnüre usw. Huh. Lerne jeden Tag etwas Neues.



Goi Bi Soi Tom Thit Heo (Vietnamesischer Spaghetti-Kürbis-Salat mit Garnelen und Schweinefleisch)

Für etwa 4 Portionen benötigst du:
1 Spaghettikürbis, gekocht mit getrennten Strängen
1/4 lb Schweinebauch oder -schulter, gekocht
Ein halbes Dutzend Garnelen, geschält, gekocht und entdarmt
1 lose verpackte Tasse Koriander oder Rau Ram (vietnamesischer Koriander) oder anderes Kraut deiner Wahl, grob gehackt
1/4 Tasse oder mehr Nuoc Mam Cham (vietnamesische Fisch-Dip-Sauce)

Optional: Nachahmung von Krabbenstäbchen, dünn geschnittenem Kohl oder Hanh Dam (Vietnamesische Essig-Zwiebeln)

Ich habe Spaghettikürbis gekocht, gebacken, gedünstet und in der Mikrowelle gekocht und bevorzuge die letzten beiden Methoden. Backen dauert zu lange. Das Kochen muss beobachtet werden und ist etwas feuchter. Dämpfen ist am besten, wenn Sie einen elektrischen Dampfgarer haben. Und Mikrowelle ist am schnellsten.

Schneiden Sie die Enden des Spaghettikürbis ab, damit er atmen kann, damit er beim Kochen nicht explodiert. Den Spaghettikürbis 20 Minuten dämpfen oder in eine flache Schüssel geben, damit er nicht herumrollt, und 10 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, dabei den Kürbis zur Hälfte drehen, damit er gleichmäßig gart.



Während der Spaghettikürbis kocht, stellen Sie einen 1-Liter-Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie 1/4-Pfund-Schweinebauch und 1/4 TL Salz hinzu. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen schälen und entdarmen und in den letzten Minuten dazugeben, damit sie nicht verkochen. Alternativ können Sie, anstatt nur das Schweinefleisch und die Garnelen für dieses Gericht zu kochen, ein größeres Stück Fleisch und einen größeren Topf verwenden und einfach machen Canh (vietnamesische Suppenbrühe), die die zweckmäßigste und kostengünstigste Methode ist.

Wenn der Spaghettikürbis fertig ist, längs halbieren und Kerne und Inneres entfernen.



Nach dem Kochen lassen sich die Stränge des Spaghettikürbis ganz leicht trennen. Drehen Sie die Schwarte einfach ein wenig um und die Fäden sind bereits locker.



Trennen Sie bei Bedarf weitere Klumpen, bis Sie eine große Schüssel mit losen Spaghettikürbis-Strängen erhalten.



Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und die Kräuter grob hacken. Ich hatte nur Koriander zur Hand, aber das wäre mit vietnamesischem Koriander so viel besser gewesen. Die Garnelen nach Belieben halbieren. Ich habe auch ein paar nachgemachte Krabbenstäbchen hineingeworfen. Mit etwa 1/4 Tasse vietnamesischem Fischsaucen-Dressing oder mehr mischen, wenn Sie möchten.



Obwohl ich zugeben muss, dass meine Lieblingsteile nur die Spaghetti-Kürbis-Nudeln waren, die in Fischsaucen-Dressing getränkt waren.



Ich hatte reichlich Reste, also habe ich am nächsten Tag den vietnamesischen Spaghettikürbis-Salat bei Tageslicht fotografiert und etwas hinzugefügt Banh Phong Tom (vietnamesische Garnelenchips) auch.


Spaghettisauce (Alte Welt Art)

Während ich hier sitze und dieses Spaghetti-Sauce-Rezept schreibe, kommen die Erinnerungen daran, in der winzigen Küche meiner Großmutter zu sitzen und meiner Großmutter und Tanten zuzusehen, wie sie die Sauce für das Sonntagsessen machen, oder die Feiertage kommen zurück. Wie viele italienische Familien aßen wir jeden Sonntag im Haus meiner Großmutter zu Abend, gefolgt von Lawrence Welk im Fernsehen.

Mein Vater war eines von 10 Kindern. Die Zwillinge starben als Kleinkinder und hinterließen 8 Kinder. Wir haben also eine große Familie auf der Seite meines Vaters. Das Haus meiner Großmutter war so klein, dass wir in Schichten essen mussten. Die Kinder zuerst. Dann die Männer, gefolgt von den Frauen.

Das Rezept für unsere Spaghetti-Sauce wurde über Generationen weitergegeben. Die Grundlagen sind die gleichen, aber jedes Geschwister oder ihre Frauen können eine leichte Abweichung von einigen Zutaten haben, da sie es im Laufe der Jahre zu ihren eigenen gemacht haben.

Meine kleine Oma, wie unsere Familie sie aufgrund ihrer Statur nannte, hatte ihren Garten in einen Gemüsegarten verwandelt. Wir kamen immer früh an. Ich erinnere mich, dass ich mit ihr in den Garten ging, um ein paar Tomaten zu sammeln. Ich glaube mich zu erinnern, dass sie die Tomaten durch eine Lebensmittelmühle gegeben hat, um die Tomatensauce zu erhalten, oder sie hat einfach ein paar in Stücke geschnitten und in die Sauce geworfen. Sie hat auch ihre eigenen Tomaten eingemacht. Natürlich haben wir jetzt auch Dosentomaten aus dem Laden. Wir haben immer Contadina-Tomaten, Sauce und Paste verwendet, wenn sie gekauft wurden. Wenn Sie jedoch einen Garten haben, können Sie sie selbst einfrieren oder einfrieren. Leider kann ich dort, wo ich derzeit wohne, die Marke Contadina nicht bekommen, daher musste ich eine andere Marke verwenden.

Meine Großmutter hat der Soße auch Schweinehalsknochen hinzugefügt. Sie würde die Nackenknochen im Ofen bräunen und dann in der Sauce köcheln lassen. Ich bin mir nicht sicher, ob man sie überhaupt noch im Supermarkt bekommt. Vielleicht ein Metzger. Meine Mutter hat damit aufgehört. Sie hatten nicht viel Fleisch und sie mochte es nicht, winzige Knochen in der Sauce zu finden oder sie abseihen zu müssen.

Ich erinnere mich auch, dass meine Mutter früher zerdrückte Paprikaflocken in die Sauce gab, aber damit aufhörte, weil sie mir in meiner Jugend zu scharf war. Sie wechselte zu nur einer Prise Cayennepfeffer, aber Sie könnten ein paar zerdrückte rote Paprikaflocken hinzufügen, wenn Sie möchten.

Für die italienische Wurst kaufte unsere Familie sie in einem langen Glied (1 Pfund), das sich in einem Kreis umwickelte. Das haben wir von einem italienischen Metzger in der Nachbarschaft. Leider ist der Metzger weg. Wenn Sie jetzt ein Paket kaufen, werden sie normalerweise in 5-Count-Links geliefert. Mit den Links fügen wir 2 oder 3 heiße und ein volles Paket mild hinzu. Wenn Sie sich entscheiden, die italienische Wurst wegzulassen, fügen Sie stattdessen 1 – 2 Teelöffel zerdrückte Fenchelsamen in die Sauce.

Persönlich esse ich keine italienische Wurst. Es ist mir auch etwas zu scharf, aber ich füge es der Soße hinzu, da es der Soße hilft, den Geschmack zu entwickeln. Meine Mutter ließ die heiße italienische Wurst immer in längeren Gliedern und schnitt die milde in kleinere Stücke, damit jeder den Unterschied zwischen den beiden leicht erkennen konnte.

Ein Unterschied in diesem Rezept besteht darin, dass die Version meiner Mutter die Fleischbällchen oder die italienische Wurst nicht bräunt. Das haben wir noch nie gemacht, aber ich weiß, dass das bei den meisten Rezepten typisch ist. Tatsächlich bräunen die meisten meiner Cousins ​​zuerst die Fleischbällchen, die italienische Wurst und die Schweinenackenknochen im Ofen. Ohne Bräunen werden die Fleischbällchen zarter. Einige könnten leicht auseinanderbrechen, wenn Sie mit dem Löffel auf einen schlagen, während Sie die Sauce umrühren.

Ich sollte auch beachten, dass dies eine dickere Spaghetti-Sauce ist, eher ein Ragu-Stil der alten Welt als eine dünnere Marinara-Sauce.

Eine Anmerkung zum Backpulver. Dies hilft, die Säure der Tomaten zu entfernen. Die Soße wird sprudeln und Sie sollten alles abschöpfen, was nach oben kommt. Sie sollten auch das Fett von der italienischen Wurst und / oder Fleischbällchen abschöpfen.

Diese Soße lässt sich gut einfrieren. Wir verwenden diese Sauce mit Spaghetti oder Mostaccioli. Wir verwenden es auch in unserer Lasagne, für gefüllte Muscheln, gefüllte Paprika und die Kinder lieben Sauce Sandwiches (Spaghetti-Sauce über Brot).

Ich hoffe, Sie probieren die Spaghetti-Sauce unserer Familie aus. Wenn Sie dieses Rezept lieben, hinterlassen Sie bitte einen Kommentar und lassen Sie mich wissen, was Sie davon halten. Wenn du es geschafft hast, poste deine wundervollen Bilder auf Instagram und markiere mich. Vergiss nicht, dich zu abonnieren und du wirst jedes Mal per E-Mail benachrichtigt, wenn ich ein neues Rezept poste.